Строение белого гриба: описание, строение, места обитания и фото

Содержание

описание, строение, места обитания и фото

Вид белый гриб (он же боровик, коровник) — съедобный, трубчатый гриб, который принадлежит к роду Боровик. На внешность его существенно влияют условия окружающей среды, но, несмотря на это, белый гриб всегда выглядит красавцем-великаном на фоне других своих сородичей.

Наиболее распространенный обитатель еловых и пихтовых лесов имеет бурую с красноватым или каштановым оттенком гладкую сухую шляпку, длинную ножку, расширенную к низу.

Обильное количество бурых с сероватым оттенком шляпок встречается в дубовых лесах, отсюда и уточнение в названии белый гриб дубовый.

Близость берез делает шляпку боровика светлой, почти белой, а благодаря соседству с соснами шляпка его крупная, тёмная с фиолетовым оттенком и буровато-красной мякотью под кожицей.

Боровик также может иметь шляпку ярко-жёлтого, пурпурного, оранжево-красного, светло-бурого, черно-бурого, светло-бронзового или охристого цветов. Но такие экземпляры мало распространены.


Вернуться к содержанию

Фото белого гриба


Вернуться к содержанию

Строение

Для зрелых особей характерна выпуклой формы шляпка с гладкой или морщинистой поверхностью. Шляпка липкая во время влажной погоды и выглядит гадко; матовая она в сухую, солнечную погоду. Кожица не отделяется от мякоти.

У молодых особей сочная плотная мякоть имеет всегда белый цвет, старым грибам присущ желтоватый оттенок, а сразу под кожицей возможно наличие небольшой прослойки красно-коричневого оттенка. Многих интересует, синеет ли на срезе белый гриб. Считается, что данный вид этим свойством не отличается.

Белый гриб в сыром состоянии обладает слабо выраженным запахом и только в процессе приготовления возникает приятнейший грибной аромат.

Ножка боровика массивная, булавовидной формы и с беловатой поверхностью, которая также может приобретать легкий оттенок шляпки. Сначала белый трубчатый слой постепенно желтеет и у зрелых особей превращается в оливково-зеленый цвет. Споровый порошок боровика оливково-бурого цвета.


Вернуться к содержанию

Места обитания

Боровику нравятся взрослые и старые леса с обилием мха и лишайников, но он прекрасно себя чувствует также и на песчаных, супесчаных, суглинистых почвах. Белый гриб распространен на всех материках, кроме Австралии.

Тёплые туманные ночи и непродолжительные проливные дожди, особенно во второй половине августа — идеальные погодные условия, когда белые радуют огромным количеством. Боровик встречается с июня по сентябрь.


Вернуться к содержанию

Некоторые общие сведения

Почему же данные грибы называются белыми? Достоверного ответа на этот вопрос не существует. Самая распространенная версия состоит в том, что белый гриб сохраняет свой цвет белым во время переработки, большинство других грибов, как правило, темнеют или буреют.

В летнюю пору жизненный цикл белого гриба продолжается 6–9 дней, а уже в сентябре увеличивается с 9 до 15 дней, но за это время он достигает внушительных размеров по сравнению с другими грибами, которые созревают приблизительно 3–5 дней.

Несмотря на свои большие формы и широкое распространение, боровик очень искусно скрывается от глаз, поэтому его поиски требуют терпения и настойчивости. Лучшие экземпляры для сбора должны иметь диаметр шляпки приблизительно 4 см.

Описание способов хранения свежих грибов сводится к тому, что боровики обработать необходимо сразу, иначе уже по истечении 10 часов они потеряют свои полезные свойства.

В связи с нерентабельностью белые грибы не культивируются в промышленности, а вот грибоводы-любители проводят подобные эксперименты.

Ближайший родственник — подберезовик, вкусный, съедобный трубчатый гриб, довольно распространенный, всегда растет в компании с березами. Имеет длинную, тонкую ножку и выпуклую шляпку диаметром до 15 см.

На боровик очень похож ядовитый желчный гриб, который имеет следующие главные отличия: трубчатый слой грязно-розовый, мякоть горчит, а на ножке красуется темно-сетчатый узор. Еще одним опасным двойником боровика является сатанинский гриб, он встречается в сырых лесах, имеет красноватый трубчатый слой и на срезе быстро синеет.


Вернуться к содержанию

Ценные качества

Белый гриб варят, жарят, маринуют, замораживают, сушат, в итальянской кухне используют даже сырыми для приготовления салатов. Он прекрасно сочетается с картофелем.

Свежий боровик варится около 40 минут, сухой предварительно необходимо замачивать на несколько часов в холодной воде, а потом варить до полного оседания. Мороженый варят 30 минут с момента закипания.

Термическая обработка ведет к разрушению всех полезных свойств.

Поэтому особую лекарственную ценность имеют сушеные боровики, так как они не темнеют и приобретают грибной аромат. Они хрустят и в таком виде, без дополнительных обработок.

Сушеные белые грибы следует хранить в бумажных мешочках, в провариваемом помещении и при фиксированном умеренном температурном режиме. Срок годности — 1 год.

Регулярное употребление сушеных белых укрепляет иммунную систему, полезно для глаз, волос, ногтей, способствует профилактике малокровия, атеросклероза, превосходно стимулирует пищеварение, положительно влияет на сердце.

Чайная ложка порошка белых в день считается хорошей профилактикой раковых заболеваний.

Белые грибы обладают природными антибиотиками, которые хорошо себя зарекомендовали при лечении туберкулеза. Кашица из свежих боровиков способствует быстрому заживлению ран.

Боровики — важный питательный продукт, по содержанию белка превосходят мясо.


Вернуться к содержанию

Калорийность

Сырой боровик имеет около 30 ккал в 100 г, а вот калорийность сушеного достигает 286 ккал в 100 г. Избыточное употребление такого продукта чревато ожирением.

Белый гриб рекомендуется осторожно употреблять людям, которые имеют заболевания почек и печени.

фото, описание, строение, где встречается и как выглядит в хвойных и других лесах

Белый гриб – съедобный продукт с высоким вкусовыми качествами, который встречается практически повсеместно. Различаться могут только его разновидности, в остальном он сохраняет свою характерную форму с бочковидной ножкой и выпуклой шляпкой. Определить его можно, надрезав мякоть – в отличие от несъедобных видов она никак не меняет свой цвет.

Особенности белого гриба

В биологии белый гриб (может также называться боровик) относится к отделу Базидиомицеты, классу Агарокомицеты, порядку и семейству Болетовые. В народе его называют также желтяк, коновашик, коровик, подкоровник. Обладает отличными вкусовыми качествами, ароматный, с выраженным грибным запахом, готов к употреблению без дополнительной обработки. Название получил благодаря своей мякоти, которая сохраняет белый цвет даже после надреза.

Ареал произрастания охватывает практически всю поверхность земного шара, кроме Антарктиды и Австралии. Любит теплый влажный климат, плодоносит с июня по октябрь, а самые большие сборы, как правило, в августе месяце. В некоторых районах с теплым влажным климатом может появляться в мае (актуально для Беларуси).

На полянах редко встречается – для роста ему нужно окружение деревьев. Растет группами, не относится к одиночкам. Если встретился один, значит, поблизости есть еще. Главное – знать, как выглядит белый гриб.

Важно! Собирать белые грибы – сплошное удовольствие, так красиво и аппетитно они выглядят.

Шляпка белого гриба

У молодых представителей шляпка выпуклой формы, цвет варьируется в зависимости от рода — от молочно-белого до красновато-коричневого. Чем старше они становятся, тем темнее их шляпка. При этом она становится все более распростертой, и у перезрелых грибов имеет практически плоскую форму. Внутри губчатая, снизу – пластинчатая.

Диаметр составляет от 7 до 30 сантиметров, но встречаются экземпляры с размером до 50 сантиметров. Фактура бархатистая на ощупь, иногда совершенно гладкая, зависит от погодных условий. В сухую и ветреную погоду на ней появляются тонкие трещинки, довольно глубокие, разрушающие пористую структуру гриба.

Во влажную дождливую погоду на шляпке появляется легкий налет слизи. Такой же эффект появляется при большом выпадении росы и в туманные ночи. Верхняя кожица срастается с мякотью.

На шляпке можно увидеть мелкий порошок – споры. Именно с их помощью происходит размножение. Увидеть посев спор можно самостоятельно – для этого на фольгу раскладывают шляпки боровиков и прикрывают сверху.

СПРАВКА! Грибники часто находят и более крупных представителей этого вида весом до 5 килограммов.

Мякоть белого гриба

Мякоть зрелого боровика плотная на ощупь, мясистая. При надрезании от контакта с воздухом цвета не меняет. Хорошие боровики обладают сочной мякотью белого тона, с возрастом она меняет цвет и может желтеть. Структура становится более волокнистой и грубой.

СПРАВКА. Обычно мякоть плотная, но у некоторых видов (например, дубового) она может быть мягкой.

Ножка белого гриба

Ножка боровика имеет форму бочки – суженная сверху и широкая внизу. Однако с возрастом середина становится узкой и принимает форму цилиндра – практически равного диаметра по всей длине. Чем старше боровик, тем уже становится его центральная часть ножки.

Диаметр оставляет 10-12 сантиметров, в редких случаях достигает 25 сантиметров. Покрыта мелкой сеточкой, которая более явно выражена ближе к шапке. Может иметь окраску от белого и светло-серого до темно-коричневого цвета. У некоторых видов ножка и шляпка могут совпадать по оттенку и быть темно-коричневыми.

Разновидности

Боровик имеет большое количество разновидностей, в зависимости от территории и условий произрастания. Он растет под деревьями и питается находящейся под ними перегнившей листвой или иголками. Это влияет на форму гриба, цвет, вкусовые качества. Описано более 18 форм плодового тела, в зависимости от местности произрастания. При этом принципиальных различий в форме и строении между ними нет.

Белый гриб сетчатый

По виду сильно напоминает моховик, обладает короткой ножкой, больше похожей на цилиндр, чем на бочку. Шляпка более светлого окраса, цвета охры или бурого. Может быть рыжей, отчего часто путают этот гриб с рыжиками. Растет в буковых лесах, в Закавказье, Европе. Встречается довольно редко, плодоносит необильно.

Белый гриб темно-бронзовый

Встречается в западных и южных частях земного шара, чаще в европейских лесах. Ножка и шляпка могут иметь окрас до темно-бурого. Отличается от остальных белых грибов только цветом. Место произрастания – буковые и дубовые леса.

Белый гриб березовый

Растет под березами, отличается от собратьев только цветом шляпки – она может быть совсем светлой, вплоть до белого цвета.

Белый гриб сосновый

Хвойные деревья и их уникальная природная структура позволяют сохранить бочковидную форму и белый цвет ножки даже у зрелых боровиков. Шляпка яркого красно-коричневого колера может отдавать фиолетовым или сизым цветом.

Белый гриб дубовый

Отличается цветом шляпки – она имеет не коричневый, а, скорее, сероватый оттенок. Часто могут быть светлые пятна, которые на вкус и качество продукта никак не влияют. Растут под дубами в средней и южной полосе России, встречаются довольно часто. Мякоть выросших в дубравах грибов обладает большей рыхлостью, чем у растущих в березовых рощах. Собирать боровики дубовые можно с мая по октябрь.

Белый гриб еловый

Ножка боровика, произрастающего в еловых и пихтовых лесах, а также смешанных, имеет вытянутую круглую форму, которая с возрастом слегка вытягивается, однако сохраняет выпуклую форму. Цвет — от белого до бурого, сеточка белого тона покрывает ее практически до середины. Шляпка может иметь неравномерный оттенок, как правило, с более выраженным красным тоном, часто каштановая и рыжеватая. Растет в июне-октябре во все районах, где встречается боровик, чаще под елками.

Другие виды

Особого внимания заслуживает боровик королевский – яркий гриб со шляпкой розового, фиолетово-красного цвета. Ножка желтовато-бурого цвета, в верхней части может быть тонкий сетчатый рисунок. Мякоть желтого цвета, на срезе становится синей. Встречается на Кавказе и Дальнем Востоке с июня по сентябрь. Обладает душистой плотной мякотью. Часто встречается не только под деревьями, но и на полянках.

СПРАВКА. Встретить боровик можно летом на поле. Несмотря на привязку к деревьям, животные, поедающие этот лесной продукт, могут отнести их споры за пределы леса. Полноценная грибница развивается редко, но несколько отдельно стоящих грибов найти можно.

Выращивание белых грибов

Выращивать этот продукт на грядке не удастся. Другое дело, если попытаться создать для него естественные условия.

Белые грибы относятся к микоризным. Микориза (корень) может образоваться только при срастании грибницы с корнем дерева. Растет боровик только в лесах не моложе 30 лет, идеальные условия — в старых посадках, где возраст деревьев перевалил за 50-70 лет. Питаются грибы, впитывая в себя жидкие вещества сквозь ткани. Не способные к первичному синтезу органических веществ, они нуждаются в готовых растворах.

Из мицелия

Мицелий (mycelium) – растительное тело грибов, которое находится под землей и образует грибницу. Ее можно перенести в сад. Чтобы вырастить боровик этим способом, потребуется:

  1. Найти в лесу место роста белых грибов.
  2. Вырезать пласт земли размерами 20х20 сантиметров по периметру и не менее 15 сантиметров в глубину вместе с плодовым телом.
  3. Выкопать ямку на глубине 20 сантиметров. Верхний слой убрать отдельно.
  4. Положить в нее принесенный из леса кусочек земли.
  5. Засыпать его сверху верхним слоем земли.
  6. Полить место посадки из пульверизатора отстоянной или дождевой водой.
  7. Присыпать сверху травой, листьями или опилками на 20 сантиметров.

После этого главная задача – следить, чтобы выбранное место не пересыхало и не превращалось в болотистое. Урожай при соответствующем уходе может появиться через 2-3 года. Промышленное производство боровика – большая редкость, так как не удается создать условия, сходные со средой обитания. На садовом участке этого добиться проще.

Мицелий можно не только самостоятельно выкапывать, но и приобрести чистый, выращенный в специальных промышленных теплицах. Искусственный продукт для дальнейшего размножения нужно покупать только у проверенных поставщиков. Чаще так приобретают сырье для выращивания шампиньонов.

ВАЖНО. Садить боровики следует на участке в затененном, влажном месте под деревом. Хвойные и лиственные породы идеально для этого подойдут.

Из шляпок

Вырастить боровики можно и из шляпок. Именно на них располагается самое большое количество спор. Для этого можно брать перезревшие, не пригодные для употребления в пищу плодовые тела. Шляпки разрезают, закапывают в почву под деревом, обкладывают мхом и обрызгивают водой, избегая как пересушенности, так и излишнего увлажнения.

Другие способы

Боровики можно вырастить самостоятельно, используя следующий способ:

  1. Взять пару взрослых грибов, перемолоть через мясорубку.
  2. В воду добавить 10 граммов сухих дрожжей, сахар.
  3. Перемешать, добавить грибы.
  4. Замачивать в течение 10-15 дней.
  5. Смесь процедить, разбавить водой из расчета 100 мл раствора на 10 литров воды.

Замачивание нужно для того, чтобы пробудить спящие споры. Затем этой водой поливают участки под деревьями. Плодоношение при правильном приготовлении смеси начинается через год.

Пищевые качества и употребление в мире

Белый гриб содержит большое количества белка, который легко усваивается организмом. Калорийность при этом составляет 34 ккал на 100 грамм продукта. Не имеет противопоказаний при беременности. Обладает отличным ароматом и высоким вкусовыми качествами и встречается в меню ресторанов самых разных стран.

Используется в приготовлении различных видов блюд:

  • супов;
  • пирогов;
  • вторых блюд.

Хорошо сочетается с мясными блюдами, баклажанами, вином, куриной грудкой.

Сходные виды грибов

Сбор боровиков – увлекательное занятие, требующее определенных знаний. Часто в лесу встречаются похожие грибы, которые не только несъедобны, но и могут представлять серьезную опасность для здоровья человека.

Ложный белый гриб

Горчак

Желчный гриб или горчак – плод, который обладает сильной горечью, не исчезающей при термической обработке. Белый гриб не должен горчить. Используется в медицине для изготовления желчегонных препаратов. Шляпка от светло-бурого до темно-коричневого цвета, ножка в форме цилиндра, чуть вздувается внизу, мякоть белая, у взрослых экземпляров приобретает розоватый оттенок (у белых она становится чуть желтоватой), после среза начинает сильно темнеть, уходя в тона красного.

Ответы на частые вопросы

Где искать белые грибы?

Они распространены повсеместно, однако в некоторых местах появляются чаще, чем в других. Нет такого места, где они хорошо плодоносили бы ежегодно. Кроме того, стоит учитывать тот факт, что заядлые грибники могут собрать их раньше остальных. Неплохой урожай привозят из Республики Марий Эл, Дальнего Востока, Башкирии.

Как лучше – выкручивать грибы или срезать их?

В пользу второго варианта высказываются люди, считающие, что таким образом не повреждается сама грибница и можно будет прийти на это место на следующий год за хорошим урожаем. Их оппоненты считают, что грибница расположена слишком глубоко, чтобы пострадать. В одном обе стороны едины – грибы не стоит просто вырывать.

Подведем итоги

Боровик – доступный продукт, богатый белком и множеством витаминов, который растет практически во всех лесах. Описание белого гриба встречается на множестве сайтов, да и по виду его узнать можно сразу.

Сбор белых грибов приходится на летнее-осенний период с июня по октябрь. Отличить его от несъедобных грибов сможет даже новичок в этом деле. Выращивание самостоятельно – довольно утомительно и не всегда приносит желаемый результат. Поскольку плодоношение длится долгое время – с начала лета и до октября месяца, можно сделать запасы этого продукта на зиму.

Белый гриб Боровик – фото и описание, где растут, как выглядит, виды, польза и вред, условия выращивания

Грибное царство разнообразно и великолепно, но, пожалуй, самым знаменитым и ярким его представителем считается белый гриб ,(лат.Bolétus edúlis). Имеет привлекательный внешний вид и распространено в кулинарии, так как обладает необыкновенными вкусовыми качествами. Белый гриб, который также называют боровиком, коровкой, глухарем, желтяком, является представителем семейства болетовые, отдел базидиомицетов. «Лесная знаменитость» известна многим, потому как часто попадает в корзинки грибников.

Описание

Отличительной особенностью белого гриба является его цвет, который не меняется даже после обработки: высушивания или обжарки. Согласно другим источникам, белый гриб получил свое название благодаря своим неподражаемым вкусовым качествам (в сравнении с другими представителями семейства, которые к тому же на срезе имеют цвет темнее).

Белый гриб имеет следующее строение: ножку, мякоть, шляпку и покрывало. Каждый элемент играет важную роль в формировании организма. Рассмотрим подробнее каждый из них:

Шляпка – белый гриб так сильно полюбился людям благодаря своему тонкому аромату и пикантному вкусу. Шляпка лесной знаменитости вырастает диаметром от 7 до 30 см (в редких случаях до 50 см) и имеет характерный коричневато-бурый окрас.

Для того чтобы установить продолжительность жизни гриба, необходимо внимательно осмотреть именно шляпку: у молодых организмов она выпуклая, как будто нарисованная, у взрослых и перезревших – более плоская и распростертая. От погодных условий полноценность части плодового тела меняется, например, при засухе и сильном ветре поверхность может потрескаться или покрыться сеточкой мелких морщин; в период дождей может образоваться пленка слизи. В большинстве случаев шляпка гриба выглядит ровной, аккуратной, а на ощупь мягкая с бархатистой фактурой. От возраста зависит цвет части плодового тела (он может быть красновато-коричневым или молочно-белым) и его плотность.

  • Мякоть – чтобы понять дозрел ли гриб, достаточно обследовать его мякоть: она должна быть плотной, сочной и мясистой, и, конечно же, белого цвета. Перезревшие растения имеют желтоватый оттенок и более волокнистую структуру «сердцевины».
  • Ножка – средний полноценный гриб имеет ножку высотой около 12 см (более рослые растения достигают 25 см). Диаметр части плодового тела может варьироваться от 7 до 10 см. Чтобы определить, какой гриб перед вами, посмотрите на его ножку: у белых представителей семейства болетовые она имеет бочкоподобную (булавовидную) форму. Её цвет может варьироваться от белых оттенков до насыщенных коричневых с темно-красными пятнами.
  • Покрывало и споровый порошок – у белых грибов наблюдаются идеально чистые основания ножек, что свидетельствует об отсутствии остатков покрывала. Что касается спорового порошка, то он имеет сочный оливково-бурый оттенок, а споры – форму веретена и совсем крошечные размеры.

Белый гриб – уникальный представитель, который активно используется в кулинарии и других областях. Но главным недостатком является то, что в природе существуют так называемые «ложные белые грибы», которые непременно нужно научиться определять, иначе полученный результат не порадует грибника.

Виды

Белый гриб на протяжении многих десятилетий не теряет своей популярности. Но важно понимать, что существует несколько разновидностей белых грибов, которые не следует путать между собой.

Сетчатый белый гриб

Взрослый боровик вырастает с ножкой цилиндрической формы и шляпкой, диаметр которой находится в пределах от 6 до 30 см. У сетчатого гриба белая мякоть. В зависимости от местонахождения боровики дозревают уже в июне-сентябре месяце. Частыми местами произрастания растения считаются буковые, каштановые и дубовые леса, расположенные на территориях Африки, Европы, Америки.

Березовый белый гриб

Данный вид часто называют колосовиками. Чтобы отличить березовый гриб достаточно посмотреть на его окрас, как правило, он светлый. Шляпка колосовика достигает 5-15 см в диаметре, ножка имеет бочкообразную форму и приятный белый цвет. Не удивительно, что найти белый гриб можно исключительно под березами. Соответственно, местами произрастания растения можно считать все территории, на которых растут подобные деревья.

Дубовый белый гриб

Бурая шляпка с сероватым оттенком – главная отличительная черта дубовых белых грибов. Грибы имеют более рыхлую мякоть и сосредоточены преимущественно в кавказских дубравах.

Сосновый белый гриб

Часто также называют болетусом соснолюбивым. Отличительными чертами являются крупная шляпка темных оттенков (иногда даже фиолетового цвета), буровато-красная мякоть, бурая или белая короткая, толстая ножка. Встретить гриб можно в сосновых борах на территории Европы и Азии, а также Америки.

Еловый белый гриб

Данный вид один из самых распространенных. Грибы имеют красновато-бурую шляпку, длинную и утолщенную книзу ножку. Найти лесную знаменитость можно на территории Европы.

Темно-бронзовый белый гриб

Отличительными чертами боровиков данной группы являются темный окрас ножки и шляпки, цилиндрическая форма части плодового тела, белая и приятная на вкус мякоть. Чаще всего грибы медного цвета можно встретить в Северной Америке и в Европе, в дубовых и буковых лесах.

Где растет?

Главным преимуществом белых грибов является их широкое распространение. Они растут практически на всех материках планеты, кроме Антарктиды и Австралии. Европа, Северная и Южная Америка, Япония, Китай, Мексика, Кавказ, Камчатка, Россия, Британские острова – основные территории, на которых можно встретить белые грибы.

Когда растет?

Размеры, окрас, особенности строения – всё это зависит от места произрастания белого гриба. Период активного роста начинается в конце весны – начале лета. В октябре-ноябре месяце в больших количествах появляются грибные отростки. Белые грибы довольно долго созревают. Они произрастают целыми семьями или колониями-кольцами. Именно поэтому, увидев целое «семейство» боровиков, у грибника точно поднимется настроение.

Представители семейства болетовые могут расти в лиственных, хвойных, смешанных лесах. Они сосредотачиваются под соснами, березами, елями, дубами, пихтами, грабами. Собирать грибы рекомендуется в тех местах, где растет мох и лишайник, а также на суглинистых, песчаных, супесчаных почвах. Боровики практически никогда не растут на болотах и торфяных участках. Грибы обожают свет, не любят переувлажнение почвы и низкие температуры воздуха.

Белый гриб также был замечен в лесотундре и лесостепи, в степных же зонах белый гриб найти нереально.

Сколько растет белый гриб – видео

Как отличить белый гриб от ложного?

В природе существует такое понятие как «ложный белый гриб». Это отдельный вид низших растений, который легко можно перепутать с потенциальной добычей. В народе ложный белый гриб называют горчаком. Существует несколько основных отличий, благодаря которым можно определить разновидность представителей грибного царства:

  • Цвет среза – чтобы определить, какой гриб вы собрали, необходимо срезать его. Мякоть подлинного гриба всегда остается белой, в то время как внутренний слой плодового тела горчака станет темнеть и приобретет розовато-бурый оттенок.
  • Структура ножки – у желчного гриба очень интересная структура ножки – она имеет своеобразный рисунок, напоминающий сеточку (у боровика этого нет).
  • Гименофор – у ложного белого гриба трубчатый слой имеет розоватый оттенок, у съедобного подлинного растения он желтоватый или белый.
  • Вкус – горчак легко выявить, попробовав приготовленное из него блюдо. Ложный гриб имеет горький, неприятный вкус, который не меняется при термообработке или жарке. Белый боровик обладает приятный ароматом и пикантным вкусом.

Ложный гриб в разрезе

Горчак – несъедобный двойник белого гриба

Чтобы не ошибиться и не подать на стол невкусное блюдо, начинающим грибникам следует тщательно ознакомиться с главными отличиями белого гриба и горчака.

Полезные свойства

Белый гриб является источником полезных веществ, в том числе витаминов А, С, В1, Д, а также аскорбиновой кислоты, селены, кальция, железа, фитогормонов, эрготионеина. В составе растения содержится уникальное водорастворимое соединение – рибофлавин, который отвечает за здоровье и рост кожи, волос, ногтей и укрепление иммунитета в целом. Данное вещество способствует улучшению состояния щитовидной железы и поддержанию её функций.

К полезным свойствам белых грибов следует отнести стимуляцию секреции пищеварительных соков. В составе также находятся минеральные вещества, в том числе сера и полисахариды. Употребление белых грибов способствует профилактике онкологических заболеваний.

Уникальный состав боровиков позволяет оказывать противоинфекционное, ранозаживляющее, тонизирующее и противоопухолевое действие. Грибы являются отличным источником полезных белков, при условии, что пища приготовлена из заранее высушенных продуктов.

В составе лесной знаменитости содержится лецитин, который оказывает сопротивление отложениям холестерина на стенках сосудов и показан при таких заболеваниях, как атеросклероз и малокровие. Полезные аминокислоты в свою очередь способствуют обновлению клеток, как следствие, полезны для почек, глаз, костного мозга и печени человека.

Употребляя белые грибы весной и осенью, можно обеспечить организму защиту от различных вирусов, бактерий, канцерогенов и грибков. Ферменты, входящие в состав, помогают в расщеплении клетчатки, гликогена и жиров. Перед употреблением грибов важно понимать, что они являются крайне тяжелой пищей, поэтому их нужно кушать в небольших количествах и желательно с другими овощами.

Белый гриб также ценится благодаря своим целительным свойствам. В медицине из него изготовляют лекарственные препараты для улучшения обмена веществ, при упадке сил и туберкулезе. В сушеном виде продукты используются для лечения стенокардии. Настойки из боровика применяют при язвах и обморожениях.

Противопоказания

Несмотря на то что белый гриб относится к съедобным, им также можно отравиться и существует ряд противопоказаний к употреблению боровика. В первую очередь, воздержаться от блюд с содержанием белых грибов следует детям и беременным женщинам. Всё потому, что грибы содержат хитин, который очень сложно усваивается и создает дополнительную нагрузку для почек и пищеварительной системы. Помимо этого, как и любой другой продукт, боровик может вызвать аллергическую реакцию.

Противопоказания к употреблению белых грибов:

  • острые заболевания ЖКТ, печени;
  • возраст до 12-14 лет;
  • вынашивание ребенка.

Отравиться белыми грибами также можно в том случае, если приготовить «ложный белый гриб», что случается очень часто из-за недобросовестных и неопытных грибников.

Выращивание в домашних условиях

Самым надежным и безопасным способом получения свежих, экологически чистых и надежных грибов, является самостоятельное выращивание. На самом деле технология разведения боровика дома совсем не сложная, но потребует от новичка максимальной аккуратности и усидчивости. Признаемся, процедура занимает много времени, поэтому нужно быть к этому готовым.

Как известно, белый гриб – лесной житель, поэтому на участке, где он будет расти, обязательно должны быть деревья (сосны, березы, дубы, ели или осины) или территория должна находиться недалеко от леса. В идеале, чтобы возраст деревьев был не меньше 8-10 лет. Опытные дачники выращивают грибы двумя способами:

  • из мицелия;
  • из спор, расположенных на шляпке гриба.

Первый способ подразумевает приобретение специального качественного посадочного материала и определения выгодного месторасположения. Высаживать грибы следует в период с мая по сентябрь месяц. Для успешного прорастания вокруг ствола выбранного дерева снимается грунт (около 15-20 см верхнего слоя) и выкладывается торф или компост (слой не должен превышать 3 см). Мицелий размещается на подготовленной почве в шахматном порядке, соблюдая расстояние от 30 до 35 см между кусками.

Уложенный мицелий необходимо «укрыть» грунтом, который был снят ранее, а затем обильно полить его. Мульчировать участок рекомендуется соломой, а далее осуществлять полив несколько раз в неделю (подкормка приветствуется). Очень важно перед заморозками укрыть землю мхом, опавшей листвой или еловым лапником. Уже через год можно ожидать первый урожай.

Для осуществления второго способа понадобятся шляпки зрелых или перезрелых белых грибов. Важно обращать внимание, под каким деревом добыт боровик, ведь именно под такое же многолетнее растение его нужно будет высадить в будущем. Белый гриб имеет свойство быстро портиться, поэтому после среза его нужно в течение 8 часов специально обработать. Уже через 10 часов половина минералов и макроэлементов боровика теряется.

Добытые шляпки следует отделить от ножек и замочить на сутки в воде (на 7-12 штук понадобится одно ведро). Для достижения хорошего результата рекомендуется в жидкость добавить спирт из расчета 3-5 ст.л. на 10 л или сахар около 15-20 г. Через 24 часа шляпки нужно размять до киселеобразной массы и процедить через марлю. Чтобы осуществить посадку, предварительно нужно подготовить место (всё делается аналогично первому способу). На плодородную подушку следует вылить воду со спорами, а сверху разложить грибной жмых, оставшийся от шляпок. Подготовленная почва также прикрывается ранее снятым грунтом и соломой.

Основной уход заключается в обильном, но не частом поливе. Перед заморозками поляна укрывается, весной «одеяло» должно быть снято. Уже через год можно лакомиться урожаем.

Существуют и другие способы выращивания грибов, например, в лесу можно выкопать кусочки грибницы, по размеру напоминающие куриное яйцо, и разложить их в неглубокие ямки под деревом на своем участке. Далее лунки засыпаются грунтом и регулярно поливаются. Какой выбрать способ выращивания грибов в домашних условиях, решать только грибнику. Главное – это регулярный и качественный уход, а также тщательная подготовка грунта. Домашние грибные поляны могут плодоносить от 3 до 5 лет.

Белый гриб – очень полезный и вкусный продукт, но всегда нужно соблюдать осторожность при сборе, обработке и приготовлении боровика.

Видео про белый гриб

Белый гриб. Описание, где растет, похожие виды, фото

Белый гриб – наиболее популярный и ценный представитель грибного царства. Название обусловлено особенностью мраморно-белой мякоти, которая не темнеет на срезе и не меняет цвет при термической обработке.

Содержание статьи

Белые грибы – съедобные, благодаря исключительным вкусовым и питательным свойствам также часто называются благородными. Высокая пищевая ценность позволяет с успехом использовать их в кулинарии.

Белые грибы, широко распространенные на территории России, имеют много характерных местных названий в русских говорах. Вот некоторые из них:

Основной синоним, боровик, является родовым наименованием.

Описание

В зависимости от климатической зоны, сезона и экологической обстановки в местах произрастания внешний вид грибов может различаться, при этом общие признаки строения выражены достаточно хорошо.

Шляпка

Имеет выпуклую сферическую форму у молодых грибов, более зрелые обладают плоской шляпкой. Края обычно светлее центра. Поверхность бархатистая и гладкая на ощупь, в дождливую погоду немного скользкая.

Цвет зависит от природных условий и варьируется от белого до интенсивного коричневого. Возможна красноватая или лимонно-жёлтая окраска.

Диаметр колеблется в диапазоне 5-25 см, однако в некоторых местах после дождей можно встретить экземпляры с 50-ти сантиметровой шляпкой.

Ножка

Довольно массивная, бочкообразной формы, расширяющаяся книзу, ножка обычно светлее шляпки. Цвет молочно-белый или светло-бежевый с выраженным сетчатым узором. Длина до 20 см, толщина 5-7 см. Существенная часть ножки располагается под землёй.

Мякоть

Плотная, мясистая, выраженного белого цвета, при разрезе не темнеет, благодаря чему гриб и называют белым. Имеет тонкий ореховый аромат, который значительно усиливается при сушке и варке. У старых грибов мякоть волокнистой структуры.

Споровый порошок

Имеет оливково-бурый цвет. Форма спор веретенообразная. Трубчатый слой с обратной стороны шляпки белого цвета, с возрастом может желтеть или приобретать оливковый оттенок. Остатки покрывала отсутствуют, ножка гриба чистая.

Распространение

Встречается повсеместно, за исключением Австралии и Антарктиды. Предпочитает хвойные и хвойно-лиственные леса, почвы, покрытые мхом и лишайником.

Время появления белых зависит от местности и погодных условий, обычно с июня по сентябрь. В южных регионах сбор продолжается до октября. Могут встречаться поодиночке, но чаще растут семьями.

Идеальные условия для хорошего грибного урожая – тёплая и умеренно влажная погода с туманными ночами.

Боровики не любят переувлажнения, поэтому после обильных дождей их можно встретить на открытых, хорошо прогреваемых местах. На болотистых и торфяных почвах растут редко.

Грибы обладают свойством накапливать вредные и радиоактивные вещества, так что не рекомендуется собирать их в экологически неблагополучных районах.

Сходные виды

Как у большинства съедобных грибов, у белого есть несколько весьма опасных «сородичей», которые могут ввести в заблуждение неопытного грибника.

Желчный гриб (горькушка)

Коварный внешне сходен не только с боровиком, но и с подберёзовиком.

Чтобы отличить его, нужно обратить внимание на следующие особенности:

  • при разрезе мякоть краснеет или становится бурой;
  • трубчатый слой розоватого цвета;
  • выраженный горький вкус, который усиливается при варке;
  • горькушку не повреждают черви.

Сатанинский гриб

Этот вредоносный двойник более опасен.

К счастью, и опознать его проще:

  • ножка ярко красного цвета, которая при разрезе очень быстро синеет;
  • старые грибы имеют характерный луковый запах.

Сатанинский гриб очень ядовит! Даже маленький кусочек может вызвать тяжелейшее отравление. Если это произошло, необходима срочная госпитализация.

Съедобность и пищевые качества

Белый гриб – настоящая находка для кулинара и подлинное украшение любого стола. Практически не имеет ограничений в сфере употребления: боровики сушат, солят, маринуют, жарят. Грибной суп – истинный деликатес с тонким ароматом и насыщенным вкусом. Порошок из сушёных грибов используется в качестве пикантной приправы к соусам.

Белые грибы – прекрасный источник легкоусвояемого белка, что очень ценно при отказе от мяса.

В составе присутствует много полезных веществ и микроэлементов:

  • витамины группы В;
  • калий;
  • железо;
  • рибофлавин;
  • фосфор;
  • кальций.

Как и любой продукт, боровик способен в редких случаях вызывать индивидуальную непереносимость. С осторожностью следует употреблять его в пищу беременным женщинам, маленьким детям, людям с заболеваниями пищеварительной системы и склонным к аллергическим реакциям.

Интересные факты

  • Боровик содержит вещества, обладающие противоопухолевыми свойствами.
  • При употреблении в пищу сушёных белых грибов усваивается до 80% белка.
  • Гриб-рекордсмен весом почти 7 кг был обнаружен в 1964 году во Владимирской области.
  • Самое позднее появление боровика зафиксировано 29 декабря 1974 года в Житомирской области.
  • В Италии свободный сбор грибов ограничен, поэтому организуются «грибные туры» в Финляндию.

Фото-галерея белого гриба

Особенности строения белого гриба !

Белый гриб – самый вкусный, питательный и ценный представитель среди всего царства грибов. Даже неопытные грибники легко узнают белый гриб и наполняют им свои корзины.

Рассмотрим подробнее: описание белого гриба, когда собирать белые грибы, где растет белый гриб, виды белых грибов и полезные свойства, как вырастить белые грибы на даче.

Почему этот гриб называют белым? Белый гриб получил свое название еще в древние времена. Из-за своей мраморно белой мякоти, даже после сушки и термообработки, мякоть остается белой, как в противопоставление темнеющим грибам. Некоторые также называют его боровик, глухарь, коровяк.

Белый гриб описание

Белый гриб имеет тонкий аромат и пикантный вкус. Шляпка зрелого гриба в среднем вырастает в диаметре 7-30 см. Но в некоторых широтах, при обильных осадках, можно обнаружить белый гриб с диаметром шляпки в 50 см.

Окрас шляпки от светло-коричневого до темно-коричневого – все зависит от деревьев, под которыми растут грибы.

У молодого гриба шляпка имеет выпуклую форму, при старении гриба шляпка становится плоской.

В сухую и ветреную погоду шляпка гриба покрывается мелкими, но глубокими трещинами, повреждая гриб. При дождливой погоде на верхушке шляпки заметна пленка слизи.

У дозревшего гриба мякоть сочная, плотная, мясистая привлекательного белого цвета.

Ножка белого гриба достигает высоты 12 см., диаметр ножки 7 см. Форма ножки бочкоподобная или булавовидная, что отличает белый гриб от остальных грибов. Цвет ножки варьируется от белого до насыщено коричневого.

Где растут белые грибы?

Белый гриб произрастает на всех материках, за исключением холодной Антарктиды и засушливой Австралии.

Больше всего белый гриб встречается в хвойно-лиственных лесах с сосной, дубом, березой, елью. Предпочитают расти под деревьями старше 50 лет, любят лишайники и места, покрытые мхом.

Погода для роста грибов должна быть теплой и дождливой – июнь – август температура в 15-18 градусов, сентябрь – 8-10 градусов. Предпочитает теплые туманные ночи – это самое время сбора урожая.

Белый гриб не любит переувлажненные места – торфяники и болота.

Рост белых грибов начинается с июня и продолжается до сентября, массовый сбор приходится на август. В южных районах может расти и до октября.

Грибы произрастают колонами-кольцами и семьями, поэтому встретив лишь один гриб в лесу вы непременно найдете еще.

Виды белых грибов – фото и названия

В зависимости от места обитания белые грибы бывают различных видов.

Белый гриб дубовый – шляпка бурая, не коричневая с сероватым оттенком. Мякоть рыхлая, не такая плотная как у березовых форм. Встречается в дубовых лесах с июня по октябрь.

Белый гриб сосновый – крупная шляпка с темной окраской. Мякоть под кожицей бурого оттенка. Можно встретить в сосновых лесах. Ножка гриба толстая, короткая.

Белый гриб березовый – шляпка светлая, почти белая с диаметром 5-15 см. Растет исключительно под березами в березовых лесах и рощах. Можно встретить с июня по октябрь одиночно и группами.

Белый гриб еловый – наверное самый распространенный вид белого гриба. Ножка удлинена и имеет утолщение внизу. Шляпка красновато-каштанового цвета. Еловый гриб можно встретить в еловых и пихтовых лесах.

Ложный белый гриб (желчный гриб) – главное отличие от белого гриба – при срезе мякоть ложного гриба темнеет и становится розовато-бурой. Белый гриб в разрезе остается с белой мякотью.

У желчного гриба на ножке ярко выраженная сеточка, которой нет у съедобного белого.

Трубчатый слой желчного гриба розового цвета, у настоящего белого гриба этот слой белого или желтоватого цвета.

Желчный гриб с горькой мякотью, который не меняется даже после варки и жарки, в отличие от съедобного.

Полезные свойства белых грибов

В белых грибах содержится большое количество минералов – поэтому это самый полезный и популярный гриб.

Мякоть белого гриба содержит оптимальное количество селена, который способен излечить от онкологических заболеваний на ранней стадии.

Также в мякоти содержится кальций, железо и фитогормоны.

В состав белого гриба входит рибофлавин, способствующий нормализации щитовидной железы, улучшающий рост волос и ногтей.

Содержание витаминов группы В способствует энергетическому обмену, благоприятно воздействует на нервную систему, работу мозга, защищает кожные покровы от инфекций.

Лецитин помогает чистить сосуды от холестерина. Эрготионеин помогает в обновлении клеток организма, полезен для почек, печени, глаз, костного мозга.

Белый гриб низкокалорийный, хорошо подходит для сушки, жарки, тушения и для маринования.

Любые грибы тяжелы для переваривания, но сушеный белый гриб наиболее доступен для переваривания, при этом усваивается до 80% белка.

Вред белого гриба

Это съедобный гриб, но им можно отравится лишь в нескольких случаях:

— белый гриб содержит хитин, плохо усваивается детьми, беременными женщинами, людьми с заболеваниями системы пищеварения.

— как все грибы белый гриб тоже накапливает токсины, содержащиеся в земле. Не собирайте грибы вблизи с предприятиями, в черте города, рядом со свалками, автострадами.

— у некоторых бывает аллергическая реакция на грибные споры.

— употребление опасного двойника (ядовитого желчного гриба) может привести к отравлению.

Выращивание белых грибов в домашних условиях

Многие мечтают вырастить белые грибы на своих приусадебных участках, и это вполне решаемая задача. Все что от вас необходимо это время, усидчивость и аккуратность. Гриб растет в лесу, поэтому без симбиоза с деревом расти не сможет – имейте это ввиду.

Идеальный вариант, когда ваш участок земли примыкает к лесу, хотя можно выращивать с несколькими деревьями, растущими на участке. Это могут быть дуб, сосна, береза, пара осин, ель. Возраст деревьев должен быть не менее 10 лет.

Есть 2 основных способа выращивания белых грибов:

— из спор, находящихся в шляпке гриба.

Выращивание белых грибов из мицелия

Сперва необходимо приобрести качественный материал в специализированном магазине. Приступим к подготовке участка и посадке. Это можно делать с мая по сентябрь.

Вокруг дерева нужно оголить грунт, сняв 15-20 см верхнего слоя. У вас должен получится круг диаметром 1-1,5 м. Верхний слой сохраните для последующего укрытия участка.

Укладываем на подготовленное место перепревший компост или торф, толщина плодородного слоя не более 2-3 см.

Выкладываем кусочки подготовленного мицелия с расстоянием 30-35 см друг от друга и в шахматном порядке.

В завершении аккуратно укрыть слоем грунта (что был снят) мицелий белого гриба и обильно полейте водой – 2-3 ведра под каждое дерево.

Замульчировать политый участок слоем соломы толщиной 25-30 см для поддержания влаги.

Осуществляйте в дальнейшем полив с удобрениями 1-2 раза в неделю.

Перед заморозками грибницу накрыть слоем листвы или лесным мхом. Весной укрытие осторожно убирают граблями. Первый урожай белых грибов появится уже через год, и при правильном уходе такая грибница способна плодоносить 3-5 лет.

Выращивание белых грибов из шляпок

Для этого способа разведения вам нужно сходить в лес и раздобыть несколько белых грибов. Лучше подойдут зрелые, и даже перезрелые грибы. Шляпки должны быть диаметром не менее 10-15 см.

Также при сборе грибов обратите внимание под каким деревом они росли, под такие и будете сажать в дальнейшем.

Отделить шляпки от ножек, понадобится 7-12 шляпок на ведро дождевой воды, замочить на сутки. Также добавьте в воду сахар 15 грамм на 10 литров или спирт 305 ст. л. на 10 литров.

Через 24 часа тщательно разминают шляпки руками до однородной массы, процеживают через слой марли.

Подготовить место для посадки также как было описано в предыдущем методе разведения. Одно отличие – нужно предварительно обеззаразить торф или слой компоста раствором дубильных веществ.

Рецепт раствора – 100 грамм черного чая заварить в литре кипятка или можно использовать дубовую кору, прокипятив 30 грамм коры в течении часа.

Когда раствор остыл полить участок из расчета 3 литра на одно дерево.

Далее равномерно выливают воду со спорами на плодородную землю, при этом помешивая раствор. Сверху аккуратно разложить оставшийся грибной жмых от шляпок, прикрыть все слоем грунта и слоем соломы.

Ухаживать за грибницей следующим образом – обильный но не частый полив. На зиму участок утеплить, весной снять слой утепления.

Нет ничего сложного в выращивании белых грибов в домашних условиях на приусадебном участке.

Видео – Правильный белый гриб

Грибной царь — так в народе называют Белый гриб (Боровик). Он отличается от своих собратьев прекрасными вкусовыми качествами и полезными свойствами. Белые грибы имеют множество разновидностей, их применяют не только в кулинарии, но и медицине. Они имеют большой спрос у грибников, поэтому существует способ выращивать его даже в домашних условиях.

Описание Белого гриба

Описание гриба

Белый гриб называется Белым или, по-другому, Боровиком.

Особенность этого рода грибов состоит в том, что даже при высушивании он сохраняет свой цвет. Еще одной отличительной чертой является характерный аромат.

Шляпка белого гриба снизу губчатой структуры, молочного цвета. Интересный факт: по форме шляпки можно говорить о возрасте. У молодых строение четкое, округлое, а вот у взрослых она более плоская.

Внешний вид

Описание белого гриба:

  • Мякоть мясистая и сочная.
  • Шляпка бархатистая, темно-коричнеевая (30-35 см в диаметре). Бывали случаи, когда в дубраве грибникам удавалось найти редкие экземпляры, у которых она вырастала до 50-60 см.
  • Обычно обладает достаточно высокой ножкой (10-12 см), цвет колеблется от серовато-белого до темно-коричневого. Иногда попадаются настоящие лесные великаны, которые достигают в высоту 25-30 см, и выглядят впечатляюще. В зависимости от возраста, меняется и форма ножки. У молодых экземпляров она похожа на бочонок, старый же гриб постепенно уменьшается в размере, а его основание усыхает.

Где растут

Белые грибы растут в разных местах: встречается в лесах России, в Мексике и в африканских тропиках.

Цикл произрастания напрямую зависит от погодных условий. В умеренном климате созревают в конце мая-начале июня. Осень считается грибной порой, ведь до конца ноября можно собирать щедрый и вкусный урожай.

Согласно описанию, они живут колониями, т.е. на одном участке земли появляется несколько десятков грибниц. Особенно активны в сезон хорошего дождя.

Среда обитания белых грибов: растут под сосной, березой, дубом, на открытых и солнечных полянах или же лугу. Любит заросшую мхом почву.

Если вы в первый раз собираетесь на тихую охоту, обратитесь к опытным грибника, которые подскажут, где вы сможете собрать урожай.

Виды боровиков

Все виды Белых грибов можно есть

Съедобные разновидности белого гриба имеют следующую классификацию:

  1. Темно-бронзовый. Отличить этот вид получится по цвету шляпки. Для медного или бронзового Боровика характерен бурый окрас верхушки. Обычно тело бывает всякого размера. Встречаются как маленькие, так и большие особи. Внутри мякоть гриба белого цвета. В этом можно убедиться, увидев красавца в разрезе. Боровичок имеет приятный вкус, который сохраняется даже после обработки продукта. Найти осенью их легко в смешанных и хвойных лесах (бору), под зеленой сосной или елью.
  2. Сетчатый. Этот тип по внешним признакам подобен Моховику. У него такая же ножка, по своей форме напоминающая цилиндр, и большая шляпка (от 10 до 35 см). Он популярен благодаря своему вкусу. Вероятность встретить белый гриб сетчатый высока не только в России, но и в европейских странах и США. Куча боровиков появляется на лесных полянах в конце мая.
  3. Березовый. Белый гриб имеет и другое название. Оно произошло от места обитания боровика – березовых рощ. Шляпка желтовато-коричневого окраса, не выпуклой формы. Ножка – бурая от 9 и до 12 см. Споры гриба мелкие. Между собратьев этот вид отличается — он не темнеет в разрезе и не приобретает черный окрас. Ножка с розовым кантом. Грибные чащи появляются по несколько раз в году. Искать их лучше в осеннюю пору. Растут они на почве, которая богата микроэлементами.
  4. Сосновый. Описание: большая шляпка до 15 см, отличающаяся фиолетовой расцветкой, вкусная мясистая мякоть, приземистая ножка. Не удивляйтесь, если услышите фразу: Белый гриб сосновый засмущался и полностью порозовел. В разрезе боровички отличаются бардовым цветом. Их родина – сосновые леса, на луговой равнине отыскать эти растения невозможно. Чтобы они взошли и дали урожай, необходима дождливая погода. Лучшее время для активного роста – весенний период.
  5. Королевский. Самый огромный из всех разновидностей белых грибов. Места обитания этого красавца сосновый и лиственный лес. Его размеры: верхушка — от 20 и до 35 см в диаметре, высота – 10-15 см. Цвет необычный – багряно-фиолетовый. Мякоть сочная и упругая, постепенно меняет свой окрас на розовый. Большая шляпка защищает растение от вредных болезней. Чтобы подобный вид вырос в почве, нужны обильные дожди.
  6. Дубовый. Этот вид стал любимцем благодаря пищевой ценности. Белый гриб дубовый не имеет характерного запаха. Он пользуется спросом из-за своего размера (12-20 см), бархатистой шапочки желтовато-буроватого оттенка и крупной ножки. Обычно первый слой верхушки покрыт пленкой, которая делается липкой при влажной погоде. Не пугайтесь, на срезе дубовый меняет цвет, он синеет. Если мякоть позеленела — это нормальное явление.
  7. Еловый. Съедобная шляпка отличается темно-бордовым окрасом, который постепенно синеет. Верхний слой макушки шероховатый. Другое отличие вида заключается в том, что это длинный гриб на тонких ножках. Белый гриб еловый отлично себя чувствует на грунте, который покрывают сухие иголки.
  8. Желтый. Шляпка гриба золотисто-белого цвета. Форма верхушки выпуклая, напоминает подушку. Шляпка гладкая. В осеннюю погоду ее покрывает сетчатый слизистый налет. Первый слой упругий, но со временем гриб начинают покрывать глубокие трещинки. Боровик растет на толстой ножке, снизу покрытой коротким ворсом, срез сразу же синеет. Место среза быстро розовеет. Состав этого продукта включает в себя массу полезных для здоровья человека микроэлементов. Царь леса обладает запоминающимся вкусом.

Виды белых грибов весьма разнообразны, их разрешено употреблять в пищу. У Боровиков не складываются взаимоотношений с другими растениями, но бывают случаи, когда образуется удачный симбиоз между различными типами грибов и высших растений.

Полезные свойства

Про белый гриб говорят, что это кладовая питательных веществ. В состав продукта входят микроэлементы, которые необходимы для человека, чтобы побороть многие болезни.

  1. В составе содержится селен. Он не дает размножаться активированным раком клеткам.
  2. В химический состав входит витамин С. Свойства аскорбиновой кислоты позволяют поддерживать жизнеспособность организма человека. Улучшается аппетит, восстанавливается иммунная система, исчезает бессонница.
  3. Все виды белых грибов имеют в составе жизненный материал для наших костей — Кальций. Включив в рацион питания этот продукт, вы восполните недостаток микроэлементов – Железа, Калия, витаминов группы В, что поможет улучшить память, восстановить работу нервной системы, возобновит кровообращение в головном мозге.
  4. Помогает очистить кровь.
  5. Витамин А необходим для поддержания красоты. Употребление продукта поможет отрегулировать работу щитовидной железы.

Вред боровиков

Боровик не подходит для кормления детей

Энергетическая ценность белого гриба высока, но вместе с тем стоит соблюдать осторожность. Он категорически противопоказан при беременности и для кормления детей.

  • Жизненный цикл белого гриба крайне мал, поэтому им легко отравиться.
  • Тяжело перевариваются, что порой вызывает расстройство пищеварительной системы.
  • Содержание Хитина отрицательно воздействует на работу почек.
  • Впитывает вредные вещества из окружающей среды. Поэтому нужно смотреть белый гриб в разрезе — так легко увидеть воздействие отравляющих веществ.
  • Цари леса — сильные аллергены, поэтому стоит их употреблять с большой осторожностью.
  • Может привести к отравлению желтый двойник. Отличить растения легко по цвету. У желчного боровика красная внутренняя часть шляпки, также он имеет более рыхлую структуру.

Ценность белого гриба уникальна, но, употребляя этот продукт в пищу, соблюдайте осторожность, ориентируясь на особенности своего здоровья, ведь при неправильной обработке он выделяет вредные вещества.

Способ применения

БЖУ – 35 ккал на 100 г. У Белых грибов калорийность зависит от способа приготовления. Его готовят в жареном, вареном, тушеном и сушеном виде, маринуют на зиму. В медицине же употребляют настои и отвары на основе грибного бульона.

В кулинарии

Белые грибы имеют приятный вкус, поэтому они ценятся в кулинарии. Их полезность обусловлена уникальными жирами и углеводами в составе — они необходимы для поддержания нормального самочувствия.

Для приготовления подойдут только свежие, сырыми можно отравиться.

Наибольшее количество полезных микроэлементов попадает в человеческий организм в сушеном виде (75-80%).

Перед готовкой стоит проверить съедобность Боровика. Сделать это несложно: при варке добавьте в кипящую воду лук. Если он посинел, продукт лучше не употреблять, т.к. в нем содержатся горькие ядовитые вещества.

Из него готовят легкие супы (бульон на его основе считается таким же полезным, как и куриный), закуски, салаты, начинки для выпечки, основные блюда, соусы. Среди других продуктов боровики отличаются тем, что по времени готовятся не долго. Отваривать их надо 5-7 минут.

Перед готовкой этот продукт обязательно необходимо замачивать. Храните готовые блюда в прохладном помещении, лучше в холодильнике.

В медицине

В лесах растут белые грибы, которыми пользуются народные целители. Спиртовая настойка, отвар, свежий сок или порошок относятся к средствам народной медицины.

  • лечат заболевания сердечной и венозной систем;
  • укрепляют защитные силы организма;
  • служат профилактикой туберкулеза легких;
  • убивают паразитов;
  • улучшают состояние мочеполовой системы.

Употребление белого гриба стимулирует обновление клеток. Содержание продукта позволяет организму человека самостоятельно справиться со многими заболеваниями.

Чтобы приготовить лечебное средство, Боровики нужно вымачивать, затем их высушивают и настаивают на спирту из расчета 450 г сырья на 50 мл водки. Настойка готовится в течение 15 дней, после чего ее принимают 3 раза в сутки после еды. Этот препарат сохраняют на зиму, на вкус он горький.

Беременным не стоит лечиться подобным образом. Лекарство опасно для здоровья будущего малыша, в группе риска находятся люди с тяжелыми патологиями.

Способы выращивания

Грибы можно разводить на садовом участке

Разведение белых грибов на приусадебном участке организовать несложно. Самый простой путь — это вырастить их на огороде своими руками. Размножается растение двумя основными способами.

Из мицелия

Чтобы развести дома на садовом участке грибную грядку, нужно вырастить семена. Купите в специализированном магазине мицелий (споры). Такая рассада не редкость, ведь многие люди хотят иметь домашние боровички.

Грунт подготовьте заранее, сразу после того, как сойдет снег. Лучшее место – это земля вокруг деревьев. Подойдет дуб, зеленая сосна и береза. Очистите вокруг них 1,5-2 м – именно здесь будет посадочное место.

Перед тем, как сажать споры, удобрите почву. Используйте органические вещества – торф, компост. Затем попробуйте старательно засеять грунт мицелием. Не забудьте его хорошенько полить. Дождитесь, чтобы появились грибные нити на тонких ножках, и утеплите саженцы в зиму при помощи соломы.

Разводить белый гриб на дачном участке таким способом не сложно. Урожай разрешается собирать уже на следующую весну. Обычно одна грибница плодоносит не более 4-5 лет.

Из шляпок

Для посадки белых грибов подобным способом заготовьте верхушки боровиков. Отделите их от ножки и положите на солнце, чтобы они дозрели. Размер шляпок должен быть 5-10 см в диаметре. Учтите, сажать боровики надо будет на то же место, где они росли ранее. Такая посадка сохранит лучшие грибные образцы.

Просушенные верхушки замачиваются в воде на сутки, а затем мелко измельчаются. Отжав сырье при помощи марли, вы получите грибные споры, которые используйте для дальнейшего разведения боровиков. Сеют мицелий, аккуратно распределяя по всей поверхности посадочного места, после чего регулярно поливают и проверяют, чтобы саженцы не начали гнить.

Белый гриб (лат. Boletus edulis) представляет самый уважаемый грибной род – боровики. Если раньше его величали «царем грибов», сегодня про него можно сказать – это бесспорный лидер грибного рейтинга. Вкус у этого богатыря бесподобный. Спутать белый гриб с двойниками и несъедобными аналогами сложно – настолько он красив и неповторим. Боровик – самый желанный трофей грибника.

Как еще называют?

Его зовут белым за способность мякоти сохранять цвет – отваренная, жареная или высушенная, она всегда остается светлой. Эта отличительная особенность боровика и была отражена в народном названии. Его также зовут:

  • глухарем;
  • коровятником;
  • медвежником;
  • подкоровником;
  • белевиком;
  • ковылом;
  • желтяком и другими именами.

Особенности белого гриба

Любой из рода боровиков отличается особым грибным ароматом и пикантным вкусом. Все они имеют сходные формы, отличия лишь в мелочах. Описание внешних данных самой распространенной разновидности боровика – елового (Boletus edulis):

  • Шляпка. Цвет – коричневато-бурый. Диаметр до 30 см. В ряде широт могут вырастать до 50 см. Верхняя кожица плотно сцеплена с мякотью. В засуху растрескивается, в дождь – покрывается слизью.
  • Ножка. Толстая, массивная, высотой до 20 см. Толщиной – до 5 см. Форма – цилиндрическая или булавовидная. Расширяется к основанию. Цвет – белый, светло-коричневый. На ножке – сетчатый рисунок. Глубоко погружена в почву. На ножке нет никаких следов покрывала – у боровиков нет «юбочки», ножка идеально чистая.
  • Мякоть. У зрелых особей отличается плотностью. Очень сочная, белая, мясистая, вызывает аппетит одним своим видом. В перезрелом состоянии имеет волокнистую структуру, а цвет становится желтоватым или бежевым.
  • Трубчатое тело. Сначала белое, потом желтоватое. У старых экземпляров – позеленевшее.
  • Споры. Порошок оливково-бурого цвета. Размер – 15,5 х 5,5 мкм.

Чтобы определить возраст гриба, осмотрите шляпку – у молодых она выпуклая, у стариков – плоская. С возрастом ее цвет темнеет. Старые грибы в пищу не годятся.

Для вкуса боровиков характерна мягкость мякоти и нежность аромата. При термообработке и сушке вкусовые качества только усиливаются.

Когда и где растет?

Ареал распространения боровиков поражает – они встречаются практически на всех материках. Исключение составляют Антарктида и Австралия. Япония, Мексика, Монголия, Северная Африка, Кавказ – везде растет боровик. Его не встретишь разве что в Исландии. В России он произрастает чуть ли не повсеместно – от южных широт до Камчатки. Еловый боровик встречается в ельниках и пихтовых лесах.

В каждой местности свои сроки плодоношения. В теплых зонах гриб начинает расти в мае-июне, и плодоносит до октября-ноября. На севере период роста – с июня по сентябрь. Отличается длинной фазой роста – чтобы достигнуть зрелости, ему надо расти целую неделю. Растет семьями, кольцами. Обнаружив один экземпляр, надо тщательно исследовать близлежащее пространство – там наверняка найдется еще несколько штук.

Предпочитает расти в лесах:

Растет чаще под елями, пихтами, соснами, дубами и березами. Где их искать:

  • в местах, заросших лишайником и мхом;
  • любит старые леса;
  • может расти в тени, но и солнышко ему не мешает – предпочитает прогреваемые участки.

  • в заболоченной местности;
  • в торфяниках.

Лучшая погода для массового роста боровиков – быстропроходящие грозы, теплые ночи и туманы.

Редко встречается в лесотундре и степи. Его любимые почвы:

Грибники рассказывают, как найти боровики в условиях лесостепи. Вам раскроют секреты массового сбора, и где прячутся белые грибы:

Разновидности

В лесах России повсеместно растут боровики, причем видов их – великое множество. Видно, что все они из одного рода. Их отличают лишь нюансы внешности. Все относятся к первой вкусовой категории, каждый имеет несъедобного двойника. Поэтому, начиная «тихую охоту», внимательно изучите внешние признаки тех грибов, которые водятся в вашей местности.

Сосновый

Его внешние признаки практически повторяют общее описание боровиков. В чем отличия:

  • Шляпка диаметром 8-25 см красно-коричневая. Оттенок – фиолетовый.
  • Мякоть. Под кожицей – розовая.
  • Ножка очень толстая, короткая – до 15 см. Поверху – светло-коричневая сеточка.
  • Толщина трубчатого тела – 2 см. Оттенок – желтоватый.

Имеет раннюю форму, отличающуюся более светлой шляпкой и мякотью. Рост начинается на исходе весны, и продолжается до октября. Селится под соснами – отсюда и название. С ними он образует микоризу – грибокорень. Встречается на песчаниках, в одиночку и семьями. Ареал распространения – Европа, Америка, европейская часть России.

Березовый

Второе его название – колосовик. Его собирают, когда начинается колошение ржаных полей. Отличительные особенности:

  • Шляпа — светло-желтая, диаметром – 5-15 см. мякоть не имеет выраженного вкуса. На изломе не темнеет.
  • Ножка бочковидная, со светлой сеточкой.
  • Толщина трубчатого слоя – 2,5 см. Оттенок – желтоватый.

Предпочитает расти под березами. Растут поодиночке и группами. Любимые места – на опушках, возле дорог. Ареал распространения – Западная Европа, Сибирь, Дальний Восток. Сезон сбора – июнь-октябрь.

Темно-бронзовый

Грабовый или медный. Видовые отличия:

  • Округлая мясистая шляпка диаметром 7-17 см. Темных оттенков. Бывает покрыта трещинами.
  • Мякоть белого цвета. С приятным ароматом и вкусом. В разломе меняет оттенок.
  • Отличается массивной ножкой – она розовато-коричневая. Покрыта коричневой сеточкой.
  • Трубчатый слой толщиной 2 см. Желтый цвет, при надавливании – зеленеет.

Поклонники съедобных изысков ценят грабовый боровик больше, чем «классический» белый гриб (еловый).

Растет в лиственных лесах в теплых климатических зонах. Распространение – Европа, Северная Америка.

Прочие разновидности

Также существуют и такие разновидности белого гриба:

  • Сетчатый. У него буроватая или светло-охристая шляпка. Ножка короткая, цилиндрической формы. Можно спутать с моховиком. Предпочитает буки и грабы. Произрастает в Европе, Северной Африке и Северной Америке. Имеет выраженную сеточку на ножке. Время плодоношения – июнь-сентябрь. Встречается редко.
  • Дубовый. Шляпка сероватого оттенка. Иногда на ней встречаются светлые пятна. От других боровиков отличается более рыхлой мякотью. Предпочитает дубовые рощи. Места обитания – Кавказ, Приморский край. Имеет бурую шляпку, очень схож с желчным грибом.
  • Полубелый гриб. Цвет шляпки – свело-коричневый или глинистый. Плотная мякоть – пахнет карболкой. Ареал распространения – Прикарпатье, Полесье, юг России. Нет сетчатого узора на ножке. Шляпка светло-коричневая.

С кем можно спутать?

Обычно боровик путают с желчным грибом (ложным боровиком). Признаки, по которым их можно распознать:

  • По цвету среза. У желчного гриба мякоть становится темной, приобретая розовато-бурый цвет. У белого гриба мякоть белая, и цвет не меняет.
  • Ножка желчного гриба имеет яркую сеточку розоватого цвета, у настоящего боровика она белая или желтая.
  • Желчный гриб горчит. Горечь не исчезает даже после варки. А вот при мариновании, если добавить уксус – уменьшается.

Желчный гриб (горчак) – ядовитый ложный белый гриб

Есть у белого гриба еще один двойник – сатанинский гриб. Но с ним путаница происходит реже. Опытные грибники сразу видят разницу, а она значительная:

  1. Цвет шляпки у двойника от белесого до оливково-серого.
  2. Мякоть на изломе сразу становится красноватой или синеватой.
  3. Ножка покрыта сетчатым узором. Ее цвет – главная примета сатанинского гриба. Она красно-желтая сверху, красно-оранжевая посередине, и желто-бурая внизу. Трудно не заметить разницу!

Ядовитый двойник боровика – сатанинский гриб

Ценность и польза гриба

Боровик – ценнейший продукт питания. Калорийность сырого боровика – 22 ккал на 100 г. Состав:

  • белки – 3,1 г;
  • углеводы – 3,3 г;
  • жиры – 0,3 г;
  • пищевые волокна – 1 г;
  • вода – 92,45 г;
  • зола – 0,85 г.

Боровики – просто кладовая всех возможных витаминов, минералов и прочих полезных веществ. Это ценнейший продукт, который сочетает в себе вкус и полезные свойства. В белых грибах есть всё, что необходимо организму, в том числе:

  • Селен. В мякоти его столько, что потребление грибов способно противостоять онкологическим заболеваниям на ранних стадиях.
  • Аскорбиновая кислота – нормализует работу всех органов.
  • Кальций, железо, фосфор и другие жизненно важные элементы.
  • Фитогормоны – устраняют воспаления.
  • Витамины группы В – укрепляют нервную систему, способствуют нормализации энергетического обмена, улучшают память и сон, предотвращают заражение инфекциями, повышают настроение и аппетит.
  • Рибофлавин – нормализует работу щитовидной железы, способствует росту волос и ногтей.
  • Лецитин – полезен больным атеросклерозом, малокровием. Очищает сосуды от холестерина.
  • В-глюкан – антиоксидант, защищающий иммунитет, спасает организм от грибков, вирусов, бактерий.
  • Эрготионеин – обновляет клетки, восстанавливает печень и почки, полезен костному мозгу, улучшает зрение.

Боровики содержат хитин, который плохо усваивается. Он может повредить:

  • детям;
  • беременным;
  • людям с больными почками и заболеваниями ЖКТ.

Белые грибы способны впитывать вредные вещества из окружающей среды. Не собирайте их вблизи предприятий и в промышленных зонах.

Споры боровика, как и других грибов, могут вызывать негативные реакции у аллергиков. Главная опасность – употребление в пищу двойника – желчного гриба. Поэтому нужно внимательно изучить приметы этого несъедобного вида.

Применение в пищу

Белый гриб – низкокалорийный продукт питания. Годится для варки, жарки, сушки, тушения, маринования. Приготовленная мякоть отличается нежностью и грибным запахом.

Употребление белых грибов в сушеном виде, позволяет организму усвоить до 80% белков. Диетологи советуют есть боровики сушеными.

Самый сильный аромат у сушеных белых грибов, высушенных по правильной технологии – важно, чтобы мякоть теряла влагу постепенно. Грибы считаются тяжелой для пищеварения пищей. Но именно сушеные боровики – самый доступный для переваривания грибной продукт.

Выращивание

Белый гриб, несмотря на непревзойденный вкус, не выращивают в промышленных масштабах – невыгодно. Обычно, выращиванием занимаются садоводы-любители. На приусадебном участке обязательно должны быть хвойные или лиственные деревья. Поблизости не должно быть фруктовых деревьев, культурных кустарников и овощей. Самое сложное в выращивании боровиков – создание условий для благополучного создания связей между корнями деревьев и мицелием.

Желательно, чтобы участок примыкал к лесу. Если такой возможности нет, нужно иметь на будущей «плантации» хотя бы несколько сосен, осин, берез, дубов или елей. Деревья на участке должны быть возрастом от 8 лет. Вырастить белые грибы можно двумя способами – из мицелия и из шляпок.

Выращивание из мицелия

Начинают выращивание с закупки посадочного материала. Покупать мицелий нужно в специализированных магазинах. Далее подготавливают участок и высаживают мицелий:

  1. Возле стволов оголяют почву. Верхний слой снимается – примерно 20 см. У круга диаметр должен быть примерно 1-1,5 м. Снятую почву сохраняют – она понадобится, чтобы укрыть посевы.
  2. На подготовленный для посадки участок накладывают слой торфа. Допускается использование перепревшего компоста. Плодородный слой не должен быть толще 2-3 см.
  3. Сверху кладут мицелий. Интервал между соседними кусочками – примерно 30 см. Раскладывают кусочки по принципу шахматного порядка.
  4. Мицелий прикрывают ранее снятым грунтом. Обильно поливают. Под одно дерево нужно вылить около 3 ведер воды. Льют осторожно – чтобы почва не размылась.
  5. Далее мульчируют политую почву соломой. Толщина слоя – 30 см. Это делается для поддержания нужной влажности – чтобы не пересохла грибница. Поливать посевы нужно еженедельно. Обязательно кладут в воду питательную подкормку.

Перед заморозками участки с грибами укрывают. Для утепления можно использовать – мох, еловый лапник, опавшую листву. С приходом весны утепление разгребают с помощью граблей.

Пройдет год, и можно будет снимать первые грибки. Если правильно ухаживать за грибницами, вовремя поливать и подкармливать, грибная «плантация» будет плодоносить до 5 лет.

Выращивание из шляпок

Чтобы реализовать этот метод, понадобится раздобыть несколько грибных шляпок. Найдите в лесу зрелые, а лучше – перезрелые боровики. В диаметре шляпка должна быть не менее 10 см. Лучше всего, чтобы при разломе шляпка имела зеленоватый оттенок – он указывает на зрелость спор.

Собирая шляпки, надо запоминать – под какими деревьями росли грибы. Сеять споры надо будет под такие же деревья. Если боровик найден под елью, то маловероятно, чтобы он прижился под березой или осиной.

Порядок подготовки участка и высадки посевного материала:

  1. Замачивают в ведре воды с десяток шляпок. Желательно, чтобы вода была дождевая. Добавляют на 10 л что-то одно:
  2. спирт – 3-5 ст. л.;
  3. или сахар – 15-20 г.

Грибы следует замачивать не позднее, чем через 10 часов после сбора – иначе испортятся.

  • Через 24 часа следует размять шляпки боровиков. Мнут, пока не получится масса, похожая на кисель. Процедив ее сквозь марлю, отделяют воду от грибной ткани со спорами.
  • Подготавливают место под посадку – точно так, как в предыдущем варианте. Но обязательно поливают торф или компост дубильными веществами – для обеззараживания. Для приготовления раствора берут:
  • черный чай – 100 г;
  • или дубовую кору – 30 г.
  • Чай заваривают в 1 л кипятка. Второй вариант – кипятить кору дуба на протяжении 1 часа. Остывшим раствором поливают почву – 3 л под каждое дерево.

  • Далее приступают к посадке – на подготовленный плодородный слой льют воду, содержащую споры боровиков. Раствор во время выливания помешивают. Поверху кладут размятые шляпки, закрывают посадку ранее снятым грунтом, укрывают соломой.
  • Боровики могут достигать урожайности до 250 кг с 1 га. Под каждым деревом, в течение сезона, можно собрать ведро белых грибов.

    Осталось ухаживать за посевами – регулярно поливать, не жалея воды. Если земля пересохнет, грибница погибнет, не успев прорасти. На зиму участок утепляют лапником или листьями. По весне – разгребают. Первые грибы появятся на будущее лето или осень.

    Выращивание в помещении

    Можно выращивать боровики в помещении:

    1. Сначала стерилизуют помещения 1% раствором хлора – он убивает плесень и паразитов.
    2. Создают теплые и влажные условия. Ставят бочки с водой или кладут влажные опилки.
    3. Готовят субстрат с мицелием. Складывают его в мешки. Делают надрезы.
    4. Мешки кладут с интервалом в 5 см.
    5. Температура поддерживается на уровне +23-25 °C, не больше. Превышение погубит грибницы.

    Боровик по заслугам получил свой царский статус — он превосходит все известные грибы по вкусу и полезности. Если нет возможности найти достаточное количество боровиков в природе, их можно вырастить искусственным путем.

    Белый гриб: описание, как выглядит, фото

    2

    1493

    Рейтинг статьи

    Кира Столетова

    «Грибной царь» — так в народе называют белый гриб (боровик). Он отличается от своих собратьев прекрасными вкусовыми качествами и полезными свойствами. Белые грибы имеют множество разновидностей,которые достаточно широко распространены по территории России, их применяют не только в кулинарии, но и медицине. Они имеют большой спрос у грибников, поэтому существует способ выращивать его даже в домашних условиях.

    Описание Белого гриба

    Описание гриба

    Белый гриб часто называется просто «белый» или, по-другому – «боровик».

    Особенность этого рода грибов состоит в том, что даже при высушивании он сохраняет свой естественный цвет мякоти. Еще одной отличительной чертой является неповторимый, характерный аромат.

    Шляпка белого гриба снизу губчатой структуры, молочного цвета. Интересный факт: по форме шляпки можно судить о возрасте плодового тела. У молодых строение четкое, округлое, а вот у взрослых она более плоская.

    Внешний вид

    Описание белого гриба:

    • Мякоть: мясистая, белая и сочная у молодых экземпляров, а вот у зрелых – желтоватая.
    • Шляпка: бархатистая, темно-коричневая (30-35 см в диаметре). Бывали случаи, когда в дубраве грибникам удавалось найти редкие экземпляры, у которых она вырастала до 50-60 см.
    • Гименофор: трубчатый, или губчатый, с глубокой выемкой у ножки, легко отделяется от нижней части шляпки.
    • Ножка: обычно достаточно высокая (10-12 см), цвет колеблется от серовато-белого до темно-коричневого. Иногда попадаются настоящие лесные великаны, которые достигают в высоту 25-30 см, и выглядят впечатляюще. В зависимости от возраста, меняется и форма ножки. У молодых экземпляров она похожа на бочонок, старый же гриб постепенно уменьшается в размере, а его основание усыхает.

    Где растут

    Белые грибы растут в разных местах: встречается в лесах России, в Мексике и в африканских тропиках.

    Цикл развития напрямую зависит от погодных условий. В умеренном климате плодовые тела созревают в конце мая-начале июня. Осень считается грибной порой, ведь до конца ноября можно собирать щедрый и вкусный урожай.

    Согласно описанию, они живут колониями, т.е. на одном участке земли появляется несколько десятков экземпляров. Особенно активны в сезон хорошего дождя.

    Места обитания белых грибов: растут под сосной, березой, дубом, на открытых и солнечных полянах или же лугу. Любит заросшую мхом почву.

    Если вы в первый раз собираетесь на «тихую охоту», обратитесь к опытным грибника, которые подскажут, где вы сможете собрать урожай.

    Виды боровиков

    Все виды Белых грибов можно есть

    Съедобные разновидности белого гриба имеют следующую классификацию:

    1. Б. темно-бронзовый: отличить этот вид получится по цвету шляпки. Для боровика медного, или бронзового характерен бурый окрас шляпки. Обычно тело бывает всякого размера. Встречаются как маленькие, так и большие особи. Внутри мякоть гриба белого цвета. В этом можно убедиться, увидев красавца в разрезе. Боровичок имеет приятный вкус, который сохраняется даже после термической обработки продукта. Их легко найти осенью в смешанных и хвойных лесах (бору), под зеленой сосной или елью.
    2. Б. сетчатый: этот вид по внешним признакам подобен моховику. У него такая же ножка, по своей форме напоминающая цилиндр, и большая шляпка (от 10 до 35 см). Он популярен благодаря своему вкусу. Вероятность встретить белый гриб сетчатый высока не только в России, но и в европейских странах, а также и США. Много боровиков появляется на лесных полянах в конце мая.
    3. Б. березовый: название произошло от обычного для данного вида места обитания боровика – березовых рощ. Шляпка желтовато-коричневого окраса, не выпуклой формы. Ножка – бурая от 9 и до 12 см. Споры гриба мелкие. Между собратьев этот вид отличается — он не темнеет в разрезе и не приобретает черный окрас. Ножка с розовым кантом. Грибные чащи появляются по несколько раз в году. Искать их лучше в осеннюю пору. Растут они на почве, которая богата микроэлементами.
    4. Б. сосновый: большая шляпка до 15 см в диаметре, отличающаяся фиолетовой расцветкой, вкусная мясистая мякоть, приземистая ножка. Не удивляйтесь, если услышите фразу: «Белый гриб сосновый засмущался и полностью порозовел». В разрезе боровички отличаются бордовым цветом. Их родина – сосновые леса, на луговой равнине отыскать этих представителей царства Грибы невозможно. Чтобы они взошли и дали урожай, необходима дождливая погода. Лучшее время для активного роста – весенний период.
    5. Б. королевский: самый огромный из всех разновидностей белых грибов. Места обитания этого красавца – сосновый и лиственный лес. Его размеры: шляпка – от 20 и до 35 см в диаметре, высота ножки – 10-15 см. Цвет необычный – багряно-фиолетовый. Мякоть сочная и упругая, постепенно меняет свой окрас на розовый. Чтобы подобный вид вырос в почве, нужны обильные дожди.
    6. Б. дубовый: этот вид стал любимцем благодаря своей пищевой ценности. Белый гриб дубовый не имеет характерного запаха. Он пользуется спросом из-за своего размера (12-20 см), бархатистой шапочки бурого цвета с сероватым оттенком и крупной ножки. Обычно сверху шляпка покрыта пленкой – кожицей, которая делается липкой при влажной погоде. Кожица плотно срастается с поверхностью шляпки и снять ее практически невозможно. Мякоть более рыхлая, вкус сладковатый.
    7. Б. еловый: съедобная шляпка отличается темно-бордовым или каштановым окрасом. Верхний слой шляпки шероховатый. Ножка ровная массивная, удлиненной формы, сверху покрыта светлой сеточкой. Белый гриб еловый отлично себя чувствует на грунте, который покрывают сухие иголки.
    8. Б. желтый: шляпка гриба золотисто-белого цвета. Форма ее выпуклая, напоминает подушку. Поверхность гладкая. В сырую погоду ее покрывает сетчатый слизистый налет. Первый слой упругий, но со временем гриб начинают покрывать глубокие трещинки. Боровик растет на толстой ножке, не имеющей сеточки. Поверхность ножки может быть покрыта мелкими чешуйками. Место среза быстро синеет. Состав этого продукта включает в себя массу полезных для здоровья человека микроэлементов. Царь леса обладает запоминающимся вкусом.

    Виды белых грибов весьма разнообразны, их разрешено употреблять в пищу. Боровики являются микоризообразователями. Обычно они вступают в симбиоз с различными лиственными и хвойными древесными растениями.

    Ирина Селютина (Биолог):

    Благодаря народной приметливости была отмечена связь между появлениями белого и других видов грибов: боровая форма белого гриба осенью появляется практически одновременно с зеленушкой, в дубняках – с сыроежкой зеленой, а в березняках – с лисичкой.

    Для своего развития предпочитает:

    • хорошо дренированные почвы, но без переувлажнения (песчаные, супесчаные, суглинистые). Торфяные и болотные почвы избегает;
    • деревья возрастом от 50 лет, леса со сформированным моховым и лишайниковым покровом. Однако, в тоже время, в сосняках максимальные урожаи этого гриба можно собрать, если возраст деревьев составляет 20-25 лет.

    Оптимальной считается для развития плодовых тел температура +15…+18°C в июле и августе,а также +8…+10°C в сентябре. А вот большие перепады дневной и ночной температур, большое количество осадков приводят к сокращению или полному прекращению развития грибов. В массе белый гриб появляется после кратковременных гроз и туманных теплых ночей.

    Белый гриб в процессе эволюции заселил практически все материки Северного полушария. На материки южного полушария был завезен с саженцами микоризообразующих хвойных деревьев.

    Не смотря на свое широкое распространение, белый гриб все же местами отсутствует в дикой природе. И тогда «белыми» называют в тех местностях грибы, которые имеют действительно белую или же очень светлую окраску плодового тела, но при этом настоящими боровиками не являются. Примерами таких «двойников» могут быть подосиновик белый, говорушка гигантская, вешенка степная (степной белый гриб).

    Полезные свойства

    Про белый гриб говорят, что это кладовая питательных веществ. В состав продукта входят микроэлементы, которые необходимы для человека, чтобы побороть многие болезни.

    Полезные свойства:

    1. В составе содержится селен. Он не дает размножаться «активированным онкологическим» клеткам.
    2. В химический состав входит витамин С. Свойства аскорбиновой кислоты позволяют поддерживать жизнеспособность организма человека. Улучшается аппетит, восстанавливается иммунная система, исчезает бессонница.
    3. Все виды белых грибов имеют в составе жизненный материал для наших костей — кальций. Включив в рацион питания этот продукт, вы восполните недостаток следующих микроэлементов – железа, калия, также и витаминов группы В, что поможет улучшить память, восстановить работу нервной системы, возобновит кровообращение в головном мозге.
    4. Помогает очистить кровь.
    5. Витамин А необходим для поддержания красоты и здоровья кожи.
    6. Употребление белых грибов поможет отрегулировать работу щитовидной железы.

    Вред боровиков

    Боровик не подходит для кормления детей

    Энергетическая ценность белого гриба высока, но вместе с тем стоит соблюдать осторожность. Он категорически противопоказан при беременности и для кормления детей.

    Отрицательная характеристика:

    • Жизненный цикл белого гриба крайне мал, поэтому им (перезрелым плодовым телом) легко отравиться.
    • Тяжело перевариваются, что порой вызывает расстройство пищеварительной системы.
    • Содержание хитина отрицательно воздействует на работу почек.
    • Поглощает вредные вещества из окружающей среды.
    • «Цари» леса – сильные аллергены, поэтому стоит их употреблять с большой осторожностью.
    • Имеются ядовитые двойники, в частности желчный гриб. Отличить эти грибы легко по цвету гименофора. У желчного боровика внутренняя часть шляпки – красная, также он имеет более рыхлую структуру мякоти.

    Ценность белого гриба уникальна, но, употребляя этот продукт в пищу, соблюдайте осторожность, ориентируясь на особенности своего здоровья, ведь при неправильной обработке он выделяет вредные вещества.

    Способ применения

    БЖУ – 35 ккал на 100 г. У белых грибов калорийность зависит от способа приготовления. Его готовят в жареном, вареном, тушеном и сушеном виде, маринуют на зиму. В медицине же употребляют настои и отвары на основе грибного бульона.

    В кулинарии

    Белые грибы имеют приятный вкус, поэтому они высоко ценятся в кулинарии. Их полезность обусловлена уникальными жирами и углеводами в составе – они необходимы для поддержания нормального самочувствия.

    Для приготовления подойдут только свежие, хранившимися некоторое время сырыми можно отравиться.

    Наибольшее количество полезных микроэлементов попадает в человеческий организм в сушеном виде (75-80%).

    Перед готовкой стоит проверить съедобность боровика. Сделать это несложно: при варке добавьте в кипящую воду лук. Если он посинел, продукт лучше не употреблять, т.к. в нем содержатся горькие ядовитые вещества.

    Из него готовят легкие супы (бульон на его основе считается таким же полезным, как и куриный), закуски, салаты, начинки для выпечки, основные блюда, соусы. Среди других продуктов боровики отличаются тем, что по времени готовятся не долго. Отваривать их надо 5-7 минут.

    Перед готовкой этот продукт обязательно необходимо замачивать. Храните готовые блюда в прохладном помещении, лучше в холодильнике.

    В медицине

    В лесах растут белые грибы, которыми пользуются народные целители. Спиртовая настойка, отвар, свежий сок или порошок относятся к средствам народной медицины.

    • лечат заболевания сердечной и венозной систем;
    • укрепляют защитные силы организма;
    • служат профилактикой туберкулеза легких;
    • убивают паразитов;
    • улучшают состояние мочеполовой системы.

    Употребление белого гриба стимулирует обновление клеток. Содержание продукта позволяет организму человека самостоятельно справиться со многими заболеваниями: сердечно-сосудистыми, физическом и умственном переутомлением, профилактика инфакта, инсульта, онкологических новообразований, повышение иммунитета, нормализация обмена веществ.

    Чтобы приготовить лечебное средство, хорошо промытыми, обсушенными и разрезанными шляпками боровиков заполняют литровую банку и заливают качественной водкой так, чтобы покрыть продукт. Настойка готовится в течение 15 дней в темном теплом месте. После этого ее процеживают, сырье отжимают и сливают в емкость, которая будет храниться в холодильнике. Принимают 2 раза в день за 30 минут до еды по 1 ч. л. с небольшим количеством холодной кипяченой воды. Этот препарат сохраняют на зиму, на вкус он горький. Курс обычно равен 1-3 месяцам, что зависит от заболевания. Если вы хотите улучшить самочувствие при варикозном расширении вен или тромбофлебите, то тогда параллельно с приемом внутрь настойки, втирайте ее в проблемные участки нижних конечностей.

    Беременным не стоит лечиться подобным образом. Лекарство опасно для здоровья будущего малыша, в группу риска также включаются люди с тяжелыми патологиями и с индивидуальной непереносимостью составляющих.

    Внимание! Перед приемом настойки необходимо проконсультироваться с лечащим врачом.

    Способы выращивания

    Грибы можно разводить на садовом участке

    Разведение белых грибов на приусадебном участке организовать несложно. Самый простой путь – это вырастить их на огороде своими руками. Размножается растение двумя основными способами.

    Из мицелия

    Чтобы создать дома на садовом участке грибную грядку, нужно вырастить «семена». Купите в специализированном магазине мицелий (споры). Такая рассада не редкость, ведь многие люди хотят иметь домашние боровички.

    Грунт подготовьте заранее, сразу после того, как сойдет снег. Лучшее место – это земля вокруг деревьев. Подойдет дуб, зеленая сосна и береза, т.е. деревья-симбионты. Очистите вокруг них 1,5-2 м от всех растений – именно здесь будет посадочное место.

    Перед тем, как сажать споры, удобрите почву. Используйте органические вещества – торф, компост. Затем попробуйте равномерно засеять грунт мицелием. Не забудьте его хорошенько полить. Дождитесь, чтобы появились грибные нити на тонких ножках, и утеплите мицелий в зиму при помощи соломы.

    Разводить белый гриб на дачном участке таким способом не сложно. Урожай разрешается собирать уже на следующую весну. Обычно одна грибница плодоносит не более 4-5 лет.

    Из шляпок

    Для посадки белых грибов подобным способом заготовьте шляпки боровиков: отделите их от ножки и положите на солнце, чтобы они дозрели. Размер шляпок должен быть не менее 5-10 см в диаметре. Учтите, сажать боровики надо будет на то же место, где они росли ранее. Такая посадка сохранит лучшие грибные образцы.

    Просушенные шляпки замачиваются в воде на сутки, а затем перетираются руками в однородную кашицу. Отжав сырье при помощи марли, вы получите грибные споры (в воде), которые используйте для дальнейшего разведения боровиков. Сеют мицелий, аккуратно распределяя по всей поверхности посадочного места, после чего регулярно поливают и проверяют, чтобы мицелий не начал гнить.

    Правильный белый гриб

    Как вырастить много белых грибов на своем участке (результат)

    Горчак - несъедобный двойник Белого.

    Заключение

    Боровики имеют другое название – белые грибы. Вкусные и съедобные разновидности белых грибов употребляют не только в пищу, но и в народной медицине, они выступают отличным профилактическим средством от многих болезней. Стоят они недорого, при этом в них содержится много полезных веществ и мало калорий.

    Можно выращивать на своем садовом участке, соблюдая несложные правила по уходу. В дикой природе встречаются примеры микоризы древесных растений, как лиственных так и хвойных с этим грибом.

    фото, описание, рисунки, схемы, цикл развития и характер питания

    Раздел биологии, изучающий особенности строения, питания и развития грибов, называется микология. Эта наука имеет многовековую историю и условно разделяется на три периода (старый, новый и новейший). Самые ранние научные труды, посвященные строению и жизнедеятельности грибов, дошедшие до наших дней, датируются серединой 150 г. до н. э. По вполне понятным причинам эти данные в ходе дальнейшего изучения были множество раз пересмотрены, а масса сведений оспорена.

    Описание строения грибов, а также основные особенности их развития и питания подробно представлены в этой статье.

    Общая характеристика строения мицелия гриба

    У всех грибов есть вегетативное тело, которое называется мицелий, т. е. грибница. Внешнее строение мицелия грибов напоминает пучок тонких извивающихся нитей, получивших название «гифы». Как правило, мицелий обычных съедобных грибов развивается в почве или на разлагающейся древесине, а грибница паразитов прорастает в тканях растения-хозяина. На мицелии растут грибные плодовые тела со спорами, которыми грибы размножаются. Впрочем, существует большое количество грибов, в частности паразитных, без плодовых тел. Особенность строения таких грибов заключается в том, что споры их произрастают прямо на грибнице, на особых спороносцах.

    Молодой мицелий вешенки, шампиньона и прочих выращиваемых грибов представляет собой тонкие белые нити, которые похожи на белый, серо-белый или бело-голубой налёт на субстрате, напоминающий паутину.

    Строение мицелия гриба показано на этой схеме:

    В процессе созревания оттенок грибницы становится кремовым и на ней появляются маленькие тяжи из переплетённых нитей. Если при развитии приобретённого мицелия грибов (в стеклянной банке или пакете) на поверхности субстрата (в его роли может выступать зерно или компост) тяжи составляют примерно 25-30% (устанавливается на глаз), то это означает, что посадочный материал был качественным. Чем меньше тяжей и чем светлее мицелий, тем он моложе и обычно урожайнее. Такая грибница без проблем приживется и будет развиваться в субстрате в теплицах и парниках.

    Говоря о том, каково строение гриба, важно отметить, что скорость роста и развития мицелия вешенки намного больше, чем у грибницы шампиньона. У вешенки посадочный материал через короткое время становится желтоватым и с большим количеством тяжей.

    На этом рисунке представлено строение гриба вешенка:

    Кремовый оттенок у мицелия вешенки совсем не говорит о низком качестве. Однако если нити и тяжи имеют коричневый цвет с коричневыми каплями жидкости на их поверхности или на ёмкости с грибницей, то это признак того, что мицелий перерос, состарился или попал под воздействие неблагоприятных факторов (например, был подморожен или перегрет). В этом случае не стоит рассчитывать на хорошее приживание посадочного материала и на урожай.

    Данные признаки помогут определить, как в субстрате разрастается мицелий. Образование тяжей в общем строении гриба говорит о готовности грибницы к плодоношению.

    При наличии в ёмкости с мицелием или в засеянном субстрате (на грядке, в ящике, в пластиковом пакете) пятен или налётов розового, жёлтого, зелёного, чёрного цветов можно с уверенностью сказать, что субстрат заплесневел, иными словами покрылся микроскопическими грибками, своего рода «конкурентами» культивируемых шампиньонов и вешенок.

    Если мицелий оказался заражён, то он не пригоден для посадки. При заражении субстрата после посадки в него грибницы заражённые участки аккуратно вынимают и заменяют свежим субстратом.

    Далее вы узнаете, каковы особенности строения спор гриба.

    Строение плодового тела гриба: форма и особенности спор

    Хотя самой известной является форма строения плодового тела гриба в виде шляпки на ножке, она далеко не единственная и является только одним из многочисленных примеров природного разнообразия.

    В природе нередко можно увидеть плодовые тела, похожие на копыто. Такие есть, например, у трутовиков, которые произрастают на деревьях. Кораллообразная форма свойственна рогатиковым грибам. У сумчатых грибов форма плодового тела подобна чаше или бокалу. Формы плодовых тел очень разнообразны и необычны, а окраска настолько богата, что порой грибы довольно сложно описать.

    Чтобы лучше представить строение гриба, посмотрите эти рисунки и схемы:



    Плодовые тела содержат в себе споры, с помощью которых размножаются грибы, находящиеся внутри и на поверхности этих тел, на пластинках, трубочках, шипиках (шляпочные грибы) или в специальных камерах (дождевики).

    Форма спор в строении гриба овальная или шарообразная. Их размеры варьируются в пределах от 0,003 мм до 0,02 мм. Если рассматривать строение спор гриба в микроскоп, то будут видны капельки масла, которые представляют собой запасное питательное вещество, предназначенное для того, чтобы облегчить спорам прорастание в грибницу.

    Здесь вы можете посмотреть фото строения плодового тела гриба:


    Цвет спор бывает разным, начиная от белого и охряно-бурого и заканчивая фиолетовым и чёрным. Цвет устанавливают по пластинкам взрослого гриба. Сыроежкам свойственны пластинки и споры белого цвета, у шампиньонов они буро-фиолетовые, а в процессе созревания и увеличения числа пластинок их цвет меняется от бледно-розового до тёмно-фиолетового.

    Благодаря такому достаточно эффективному способу размножения, как разбрасывание миллиардов спор, грибы вот уже не один миллион лет небезуспешно решают вопрос продолжения рода. Как образно выразился известный биолог и генетик, профессор А. С. Серебровский в своих «Биологических прогулках»: «Ведь каждую осень алые головки мухоморов появляются здесь и там из-под земли и, крича своим алым цветом: «Эй, проходи, не трогай меня, я ядовит!», — рассеивают в тихом осеннем воздухе миллионы своих ничтожных по размеру спор. И кто знает, сколько уже тысячелетий сохраняют свой мухоморий род эти грибы при помощи спор, с тех пор как они так радикально решили величайшую из проблем жизни…»

    На самом деле количество спор, выбрасываемое в воздух грибом, просто огромно. Например, небольшой навозник, у которого шляпка диаметром лишь 2-6 см, производит 100-106 спор, а достаточно большой гриб со шляпкой диаметром 6-15 см выбрасывает 5200-106 спор. Если представить, что весь этот объём спор пророс и появились плодовитые тела, то колония новых грибов заняла бы территорию в 124 км2.

    По сравнению с количеством спор, производимых плоским трутовиком диаметром 25-30 см, указанные цифры меркнут, поскольку оно достигает 30 млрд, а у грибов семейства дождевиковых количество спор трудновообразимо и не зря эти грибы находятся в ряду наиболее плодовитых организмов на земле.

    Гриб под названием лангерманния гигантская по своему размеру нередко приближается к арбузу и производит до 7,5 трлн спор. Даже в страшном сне не представить, что бы было, если бы все они проросли. Появившиеся грибы покрыли бы территорию, превышающую по площади территорию Японии. Дадим волю воображению и представим, что было бы, если бы проросли споры этого второго поколения грибов. Плодовые тела по объёму в 300 раз превысили бы объём Земли.

    К счастью, природа позаботилась о том, чтобы не случилось грибного перенаселения. Этот гриб встречается крайне редко и поэтому малое количество его спор находят те условия, в которых могли бы выжить и прорасти.

    Споры летают в воздухе в любой точке земного шара. Кое-где их меньше, например, в районе полюсов или над океаном, однако не существует уголка, где бы их вообще не было. Следует принимать во внимание этот фактор и учитывать особенности строения тела гриба, особенно при разведении вешенок в закрытом помещении. Когда грибы начинают плодоносить, то сбор и уход за ними (поливка, уборка помещения) необходимо выполнять в респираторе или, по крайней мере, в марлевой повязке, прикрывающей рот и нос, так как его споры могут вызывать аллергию у чувствительных людей.

    Подобной угрозы можно не опасаться, если вы выращиваете шампиньоны, кольцевики, зимние грибы, летние опёнки, поскольку их пластинки до полного созревания плодового тела покрыты тонкой плёнкой, которая называется частным покрывалом. Когда гриб созревает, то покрывало разрывается, и от него остаётся только след на ножке в виде кольца, а споры выбрасываются в воздух. Однако при таком развитии событий спор всё же меньше, и они не столь опасны в смысле вызывания аллергической реакции. К тому же, урожай таких грибов собирают до того, как плёнка полностью разорвётся (при этом товарное качество продукции ощутимо выше).

    Как показано на картинке строения грибов вешенок, частного покрывала у них нет:

    Из-за этого споры у вешенок образуются непосредственно после образования пластинок и выбрасываются в воздух на протяжении всего роста плодового тела, начиная с появления пластинок и заканчивая полным созреванием и сбором урожая (это происходит, как правило, через 5-6 дней после того, как сформируется зачаток плодового тела).

    Получается, что споры этого гриба постоянно присутствуют в воздухе. В связи с этим совет: за 15-30 мин до сбора урожая следует немного увлажнить воздух в помещении с помощью распылителя (на грибы вода попасть не должна). Вместе с капельками жидкости на землю осядут и споры.

    Теперь, когда вы ознакомились с характеристикой строения грибов, пришла пора узнать об основных условиях их развития.

    Основные условия развития грибов

    С момента формирования зачатков и до полного созревания рост плодового тела занимает чаще всего не более 10-14 дней, конечно же, при благоприятных условиях: нормальная температура и влажность почвы и воздуха.

    Если вспомнить о других выращиваемых на даче видах культур, то у земляники с момента цветения до полного созревания в средней полосе России проходит примерно 1,5 месяца, у ранних сортов яблок — приблизительно 2 месяца, у зимних это время достигает 4 месяцев.

    За две недели шляпочные грибы полностью развиваются, тогда как дождевики могут вырасти до 50 см в диаметре и более. Причин такого быстрого цикла развития грибов несколько.

    С одной стороны, в благоприятную погоду его можно объяснить тем, что на мицелии под землей уже имеются в основном сформировавшиеся плодовые тела, так называемые примордии, которые содержат в себе полноценные части будущего плодового тела: ножку, шляпку, пластинки.

    В этот момент своей жизни гриб интенсивно впитывает в себя почвенную влагу до такой степени, что содержание воды в плодовом теле достигает 90-95%. В результате давление содержимого клеток на их оболочку (тургор) увеличивается, вызывая повышение упругости тканей гриба. Под действием этого давления все части плодового тела гриба начинают растягиваться.

    Можно сказать, что толчок началу роста примордиев дают влажность и температура. Получив данные о том, что влажность достигла достаточного уровня, а температура отвечает условиям жизнедеятельности, грибы быстро вытягиваются в длину и раскрывают шляпки. Далее в скором темпе идет появление и созревание спор.

    Однако наличие достаточной влажности, например, после дождя, ещё не гарантирует, что вырастет много грибов. Как выяснилось, в тёплую влажную погоду интенсивный рост наблюдается только у мицелия (именно он производит столь знакомый многим приятный грибной запах).

    Развитие плодовых тел у значительного количества грибов происходит при куда более низкой температуре. Это объясняется тем, что грибам для роста нужен помимо влажности перепад температур. Например, самое благоприятное условия развития грибов шампиньонов – температура на уровне +24-25°С, тогда как развитие плодового тела начинается при +15-18°С.

    В начале осени в лесах безраздельно властвует осенний опёнок, который любит холод и весьма ощутимо реагирует на любые колебания температуры. Его температурный «коридор» +8-13°С. Если такая температура стоит в августе, то опёнок начинает плодоносить ещё летом. Как только температура повышается до +15°С и более, грибы перестают плодоносить и пропадают.

    Мицелий фламмулины бархатистоножковой начинает прорастать при температуре 20°С, тогда как собственно гриб появляется в среднем при температуре 5-10°С, впрочем, ему подходит и более низкая температура вплоть до минусовой.

    Подобные особенности роста и развития грибов следует принимать во внимание при их разведении в открытом грунте.

    Грибы обладают особенностью ритмичного плодоношения на протяжении всего вегетационного периода. Наиболее явственно это проявляется у шляпочных грибов, которые плодоносят слоями или волнами. В этой связи среди грибников ходит выражение: «Пошел первый слой грибов» или «Сошел первый слой грибов». Эта волна не слишком обильная, например, у белых подберезовиков она выпадает на конец июля. В это же время происходит кошение хлебов, поэтому грибы ещё называют «колосовиками».

    В этот период грибы встречаются на возвышенных местах, там, где растут дубы и березы. В августе вызревает второй слой, позднелетний, а в конце лета — начале осени наступает время осеннего слоя. Грибы, которые растут в осеннюю пору, называют листопадниками. Если рассматривать север России, тундру и лесотундру, то бывает только осенний слой — остальные сливаются в один, августовский. Подобное явление характерно и для высокогорных лесов.

    Самые богатые урожаи при благоприятных погодных условиях приходятся на второй или третий слои (конец августа — сентябрь).

    То, что грибы появляются волнами, объясняется спецификой развития мицелия, когда шляпочные грибы на протяжении всего сезона вместо периода вегетативного роста начинают плодоносить. Это время у разных видов грибов сильно различается и определяется погодными условиями.

    Так, у шампиньона, выращиваемого в теплице, где сформирована оптимально благоприятная среда, рост грибницы длится 10-12 дней, после чего 5-7 дней продолжается активное плодоношение, сменяющееся ростом мицелия в течение 10 дней. Далее цикл опять повторяется.

    Похожая ритмичность встречается и у других выращиваемых грибов: зимнего гриба, вешенки, кольцевика, а это не может не отражаться на технологии их разведения и специфике ухода за ними.

    Наиболее очевидная цикличность наблюдается при разведении грибов в закрытом грунте в регулируемых условиях. В открытом грунте определяющее влияние оказывают погодные условия, из-за которых слои плодоношения могут сдвинуться.

    Далее вы узнаете, какой тип питания у грибов и как происходит это процесс.

    Как происходит процесс питания грибов: характерные типы и способы

    Роль грибов в общей цепочке питания растительного мира трудно переоценить, поскольку они разлагают растительные остатки и тем самым активнейшим образом участвуют в неизменном круговороте веществ в природе.

    Процессы разложения сложных органических веществ, таких как клетчатка и лигнин, являются в биологии и почвоведении важнейшими проблемами. Данные вещества выступают основными составными элементами растительного опада и древесины. Своим распадом они определяют круговорот углеродистых соединений.

    Установлено, что на нашей планете каждый год формируется 50-100 млрд т органических веществ, огромную часть из которых составляют растительные соединения. Каждый год в таёжной области уровень опада колеблется от 2 до 7 т на 1 га, в лиственных лесах это число достигает 5-13 т на 1 га, а на лугах — 5-9,5 т на 1 га.

    Основную работу по разложению погибших растений осуществляют грибы, которых природа наделила свойством активно разрушать целлюлозу. Данную особенность можно объяснить тем, что грибы имеют необычный способ питания, относясь к гетеротрофным организмам, иными словами, к организмам, у которых отсутствует самостоятельная способность преобразовывать неорганические вещества в органические.

    В процессе питания грибам приходится усваивать готовые органические элементы, производимые другими организмами. Как раз это и является основным и важнейшим отличием грибов от зелёных растений, которые называют автотрофами, т.е. самостоятельно образующими органические вещества с помощью солнечной энергии.

    По типу питания грибы можно разделить на сапротрофы, которые живут за счёт того, что питаются мёртвыми органическими веществами, и паразитов, использующих живые организмы для получения органических веществ.

    Первый вид грибов достаточно многообразен и очень широко распространён. В их число входят как весьма крупные грибы — макромицеты, так и микроскопические — микромицеты. Основным местом обитания этих грибов является почва, в которой находится практически бесчисленное количество спор и мицелия. Не менее часто встречаются и грибы-сапротрофы, растущие в лесной дерновине.

    Множество видов грибов, называемые ксилотрофами, в качестве места жительства облюбовали древесину. Это могут быть паразиты (опёнок осенний) и сапротрофы (трутовик обыкновенный, летний опёнок и т.д.). Из этого, кстати, можно сделать вывод о том, почему не стоит в саду, в открытом грунте, разводить зимний опёнок. Несмотря на свою слабость, он не перестает быть паразитом, способным за короткое время заразить деревья на участке, особенно, если они ослаблены, например, неблагоприятной зимовкой. Летний же опёнок, так же, как и вешенка, является полностью сапротрофом, поэтому не может нанести вреда живым деревьям, произрастая только на мёртвой древесине, поэтому можно без опаски переносить субстрат с грибницей из помещения в сад под деревья и кустарники.

    Популярный среди грибников осенний опёнок является настоящим паразитом, который серьёзно вредит корневой системе деревьев и кустарников, вызывая корневую гниль. Если не предпринять никаких профилактических мер, то опёнок, оказавшийся в саду, может всего лишь на протяжении нескольких лет погубить сад.

    Воду после помывки грибов категорически нельзя выливать в саду, если только в компостную кучу. Дело в том, что в ней находится множество спор паразита и, проникнув в почву, они способны с её поверхности попасть на уязвимые места деревьев, чем вызвать их заболевание. Дополнительная опасность осеннего опёнка состоит в том, что гриб при определенных условиях может быть сапротрофом и жить на мёртвой древесине, пока не представится случай попасть на живое дерево.

    Осенний опёнок можно обнаружить и на почве рядом с деревьями. Нити грибницы этого паразита тесно переплетаются в так называемые ризоморфы (толстые чёрно-бурые тяжи), которые способны под землей распространяться от дерева к дереву, оплетая их корни. В результате опёнок заражает их на большом участке леса. При этом на тяжах, развивающихся под землей, формируются плодовые тела паразита. Благодаря тому, что он находится поодаль от деревьев, возникает впечатление, что растет опёнок на почве, однако его тяжи в любом случае имеют связь с корневой системой или стволом дерева.

    При разведении осеннего опёнка нужно учитывать, как происходит питание этих грибов: в процессе жизнедеятельности споры и части мицелия накапливаются, а превысив определенный порог, они могут стать причиной заражения деревьев, и никакие меры предосторожности здесь не помогут.

    Что касается таких грибов, как шампиньон, вешенка, кольцевик, то они являются сапротрофами и не представляют угрозы при выращивании их на открытом грунте.

    Сказанное объясняет и то, почему крайне трудно в искусственных условиях разводить ценные лесные грибы (белый гриб, подосиновик, рыжик, маслёнок и пр.). Мицелий большинства шляпочных грибов связывается с корневой системой растений, в частности, деревьев, в результате чего образуется грибокорень, т.е. микориза. Поэтому подобные грибы называют «микоризными».

    Микориза — это одни из видов симбиоза, часто встречаемый у многих грибов и до недавних пор остававшийся для ученых загадкой. Симбиоз с грибами могут создавать большинство древесных и травянистых растений, а отвечает за подобную связь грибница, находящаяся в земле. Она срастается с корнями и формирует условия, необходимые для роста зелёных растений, в то же самое время получая готовое питание и себе, и плодовому телу.

    Мицелий окутывает корень дерева или кустарника плотным чехлом, в основном снаружи, но частично проникает и внутрь. Свободные ветви грибницы (гифы) ответвляются от чехла и, расходясь в разные стороны в земле, заменяют корневые волоски.

    Благодаря особому характеру питания, с помощью гиф гриб высасывает из почвы воду, минеральные соли и другие растворимые органические вещества, по большей части азотистые. Некоторое количество таких веществ попадает в корень, а остальные уходят самому грибу на развитие грибницы и плодовых тел. Кроме того, корень дает грибу углеводное питание.

    Длительное время ученые не могли объяснить причину, по которой мицелий большинства шляпочных лесных грибов не развивается, если поблизости нет деревьев. Лишь в 70-х гг. XIX в. выяснилось, что грибы не просто имеют обыкновение селиться около деревьев, для них это соседство крайне важно. Научно подтвержденный факт отразился в названиях многих грибов — подосиновик, подолынаник, подвишень, подберёзовик и т.п.

    Мицелий микорозных грибов пронизывает лесную почву в прикорневой зоне деревьев. Для таких грибов симбиоз жизненно важен, ведь если грибница развиться без него ещё сможет, но плодовое тело уже вряд ли.

    Раньше характерному способу питания грибов и микоризе не придавали большого значения, из-за чего происходили множественные неудачные попытки выращивания съедобных лесных плодовых тел в искусственных условиях, в основном боровика, который является самым ценным из данной разновидности. Белый гриб может вступать в симбиотическую связь почти с 50 породами деревьев. Наиболее часто в российских лесах встречается симбиоз с сосной, елью, берёзой, буком, дубом, грабом. При этом вид древесной породы, с которой гриб образует микоризу, влияет на его форму и окрас шляпки и ножки. Всего выделяют примерно 18 форм белого гриба. Окраска шляпок колеблется от тёмно-бронзовой до практически чёрной в дубовых и буковых лесах.

    Подберёзовик образует микоризу с определенными видами берёз, включая карликовую, которая встречается в тундре. Там можно даже обнаружить подберёзовики, которые по размеру намного превышают сами берёзы.

    Существуют грибы, которые вступают в связь только с определённой породой деревьев. В частности, лиственничный маслёнок создает симбиоз исключительно с лиственницей, что отразилось в его названии.

    Для самих деревьев такая связь с грибами имеет немалое значение. Судя по практике посадок лесных полос, можно сказать, что без микоризы деревья растут плохо, становятся слабыми и подвергаются разнообразным заболеваниям.

    Микоризный симбиоз является весьма сложным процессом. Такие отношения грибов и зелёных растений обычно определяются условиями окружающей среды. Когда растениям недостаточно питания, они «употребляют в пищу» частично переработанные ветви грибницы, гриб в свою очередь, испытывая «голод», начинает есть содержимое клеток корней, иными словами, прибегает к паразитизму.

    Механизм симбиотических отношений довольно тонок и очень чувствителен к внешним условиям. Вероятно, в его основе заложен обычный для грибов паразитизм на корнях зелёных растений, который в ходе продолжительной эволюции превратился во взаимовыгодный симбиоз. Наиболее ранние из известных случаев микоризы древесных пород с грибами находили в верхне-каменно-угольных отложениях возрастом примерно 300 млн. лет.

    Несмотря на трудности выращивания лесных микоризных грибов, всё же имеет смысл попытаться разводить их на дачных участках. Получится это сделать или нет, зависит от разнообразных факторов, поэтому гарантировать успех здесь невозможно.

    Поделиться статьей:

    Boletus edulis - обзор

    Поиск грибов, производящих противоопухолевые и иммуномодулирующие препараты

    Основная функция грибковых экстролитов - улучшение экологической пригодности их производителей. В этом отношении логическая и плодотворная почва для исследований представлена ​​контекстами, способствующими антибиозу, несомненно, наиболее мощному оружию, используемому грибами в конкурентных биоценотических взаимодействиях. В определенной степени биохимические факторы, ответственные за ингибирующее действие на рост и жизнеспособность организмов-мишеней, могут проявлять свою активность против любого типа клеток.Однако, в отличие от соответствующих антибиотиков, которые эффективны в отношении определенных классов патогенов с незначительными побочными эффектами на клетки млекопитающих, противоопухолевые и иммуномодулирующие агенты требуются для избирательного воздействия на неопластические клетки или иммунную систему. Еще больше ограничений касается безопасности пресловутых грибковых продуктов, известных как микотоксины, которые, как правило, рассматриваются в связи с их присутствием в кормах и пищевых продуктах. Хотя эти продукты функционально связаны с антибиотиками и ответственны за цитотоксические эффекты, которые прямо или косвенно участвуют в делении клеток, эти продукты обычно не рассматриваются в качестве лекарственных препаратов-кандидатов по той причине, что их биоактивность несовместима с фармацевтическим применением.Фактически, токсикологические исследования клеточных линий человека и млекопитающих показали, что такие соединения, как цитринин, стеригматоцистин, афлатоксины, охратоксины, фумонизины, пенитремы и родственные треморгенные токсины, могут вызывать значительные генотоксические, канцерогенные и / или тератогенные эффекты (Marin et al. ., 2013; Dellafiora, Dall'Asta, 2017). Однако могут быть исключения; Фактически, такие продукты, как глиотоксин, споридесмин, патулин, секалоновая кислота D, альтернариол, хетоглобозин, некоторые трихотецены и несколько антрахинонов, показали интересную биоактивность в конкретных анализах, что открывает возможности для их возможного использования в качестве противоопухолевых или иммуномодулирующих препаратов (Ali et al ., 2013; Шарф и др. ., 2016; Abastabar и др. ., 2017; Schmutz et al ., 2019).

    Последствия для питания также характерны для многих грибообразующих грибов, съедобные карпофоры которых широко используются в традиционной медицине во всем мире. Таким образом, ряд видов Basidiomycota имеет потенциал в качестве функциональной пищи (пребиотики), представляя собой средство для принятия полезных молекул, которые могут препятствовать возникновению и прогрессированию рака, а также иммунной системе.После новаторских наблюдений на линии саркомы 180 у мышей, получавших экстракты Boletus edulis и других гомобазидиомицетов (Byerrum et al ., 1957), противоопухолевые эффекты в некоторой степени были зарегистрированы для сотен грибов (Wasser, 2010; Попович и др. ., 2013). Помимо соответствующих свойств полисахаридов (Meng et al ., 2016b) и микроэлементов, таких как селен, которые, как известно, накапливаются в этих грибах (Sinha and El-Bayoumy, 2004), считается, что низкомолекулярные соединения интегрируют полезный диетический вклад.

    Сообщалось о других биоактивных экстролитах как о специфических и неспецифических токсинах грибов, действующих как патогены растений. Фактически, после того, как они были охарактеризованы по их роли в возникновении / прогрессировании болезней растений, такие соединения, как фузикокцин, офиоболины, кохлиохиноны, сферопсидины и пиреноцины, вызвали фармацевтический интерес, основанный на их постоянном цитостатическом действии (Lallemand et al ., 2012; Bury). et al ., 2013; Tian et al ., 2017; Wang et al ., 2016a; Myobatake и др. ., 2019).

    Взаимодействие между грибами и растениями чаще протекает бессимптомно, что приводит к установлению симбиотических отношений, известных как эндофитизм. Это состояние иногда подразумевает взаимную выгоду, которая со стороны растений может заключаться в улучшенной защите от вредителей и патогенов. Этот эффект, возможно, происходит из-за способности эндофитов продуцировать биоактивные соединения, которые стимулируют защитную реакцию растений или даже напрямую влияют на развитие патогенов через механизмы антибиоза.Такие гипотезы подтверждаются огромным количеством новых природных продуктов, характеризующихся эндофитными грибами, многие из которых, как было обнаружено, обладают антипролиферативными и / или иммуномодулирующими свойствами в анализах на клеточных системах человека. Учитывая поразительное количество видов грибов, которые, по оценкам, происходят эндофитически (Ganley et al ., 2004), эта категория считается золотой жилой с неописуемым химическим разнообразием, привлекающей внимание исследователей, занимающихся открытием лекарств.В этом контексте исследования наиболее заслуживают внимания эндофиты, которые, как было обнаружено, производят биоактивные соединения, ранее охарактеризованные из растений (Таблица 1). Самый известный пример представлен таксолом (паклитакселом), первым природным противоопухолевым препаратом стоимостью один миллиард долларов, первоначально охарактеризованным для видов Taxus (Wani et al ., 1971; Vidensek et al ., 1990). но позже сообщается как вторичный метаболит все большего числа эндофитных грибов (Uzma et al ., 2018).

    Таблица 1. Вторичные метаболиты растений с противоопухолевыми и иммуномодулирующими свойствами, которые также описаны как продукты эндофитных грибов

    Соединение a Основные продуценты Ссылка
    Растения Грибы b
    Aconitine Aconitum spp. Cladosporium cladosporioides Ян и др. .(2013c)
    Astins Aster tataricus Cyanodermella asteris Schafhauser et al . (2019)
    Berberine Berberis spp. Neocosmospora solani Vinodhini and Agastian (2013)
    Bilobalide Gingko biloba Pestalotiopsis uvicola Qian и др. Qian et al.(2017)
    Camptothecins Camptotheca acuminata Entrophospora infrequens Kai et al . (2015)
    Costundide Saussurea costus Pestalotiopsis uvicola Qian et al . (2017)
    Diosgenin Discorea spp. Acremonium sp. Cao и др. .(2007)
    Emodin Rheum emodi Penicillium simplicissimum Marinho et al . (2005)
    Эфедрин Ephedra sinica Schizophyllum commune Su et al . (2014)
    Эремофиланолиды Senecio spp. Xylaria sp. Исака и др. .(2010)
    Gingkolide B Gingko biloba Fusarium oxysporum Cui et al . (2012)
    Гиперицин Hypericum perforatum Canariomyces subthermophilus Kusari et al . (2008)
    Myrtucommulones Myrtus communis Neofusicoccum australe Nicoletti et al .(2018)
    Пеймизин Fritillaria spp. Fusarium redolens Pan et al . (2015)
    Physcion Rheum officinale Aspergillus spp. Гесслер и др. . (2013)
    Piperine Piper nigrum Periconia sp. Верма и др. .(2011)
    Подофиллотоксины Podophyllum spp. Trametes hirsuta Puri et al . (2006)
    Questin Cassia spp. Aspergillus spp. Гесслер и др. . (2013)
    Rhein Rheum palmatum Neocosmospora solani You et al .(2013)
    Рохитукин Amoora rohituka Fusarium spp. Кумара и др. . (2014)
    Sanguinarine Sanguinaria canadensis Fusarium proliferatum Wang et al . (2014b)
    Silybins Silybum marianum Aspergillus iizukae El-Elimat et al .(2014)
    Tanshinones Salvia spp. Trichoderma atroviride Ming et al . (2012)
    Taxanes Taxus spp. Taxomyces andreanae Stierle et al . (1993)
    Урсоловая кислота Malus pumila Pestalotiopsis uvicola Qian et al .(2017)
    Алкалоиды барвинка Cataranthus roseus Talaromyces radicus Palem et al . (2015)

    Биологические причины этой экстраординарной биосинтетической конвергенции остаются гипотетическими (Aly et al ., 2013). Большое количество и разнообразие эндофитных штаммов, которые развили эту способность, а также наличие в кластерах генов, участвующих в биосинтезе многих классов вторичных метаболитов грибов, могут поставить под сомнение горизонтальный перенос генов как возможное объяснение (Gao et al ., 2014; Суси и др. , 2015; Марсет-Хубен и Габальдон, 2016). Однако более глубокий анализ этой темы выходит за рамки темы данной статьи.

    Помимо вышеупомянутых более или менее прямых биологических ассоциаций, где эти соединения обнаруживают функциональный raison d’être , сообщения в литературе показывают, что успешное открытие грибов, продуцирующих новые противоопухолевые и иммуномодулирующие препараты, работает в других разнообразных контекстах. Фактически, многообещающие штаммы были извлечены в экстремальных условиях, таких как антарктическая почва (Godinho et al ., 2015), глубоководные жерла и отложения (Pettit, 2011) и загрязненные участки (Stierle et al ., 2004; Stierle et al ., 2012). В конце концов, каждый изолят грибка является потенциальным источником новых биоактивных продуктов. Таким образом, даже изоляты, не прошедшие программы скрининга на биоактивность, иногда повторно оцениваются после изменения их метаболизма под действием стрессовых факторов или совместного культивирования с другими штаммами микробов, чтобы активировать молчащие или скрытые кластеры генов (Brakhage, 2013; Fang et al. al ., 2014; Келлер, 2019). Более того, менее активные грибковые продукты могут представлять собой модели для разработки синтетических лекарств. Это случай плинабулина, синтетического производного фенилахистина, который в настоящее время проходит 3 фазу клинических испытаний (Cimino et al ., 2019).

    1. Определите белые грибы - Totally Wild Uk

    Как идентифицировать белые грибы, белые грибы, пенни булочки, королевские грибы

    Кредит Винченцо Джанферрари Пини https: // commons.m.wikimedia.org/wiki/File:Boletus_Edulis_-_Trentino_2009-08-17.JPG#mw-jump-to-license

    Съедобный

    Научное название: Boletus edulis

    Семья: Boletaceae

    Также известен как: Cep, Penny Bun

    Среда обитания: Лесные массивы умеренного пояса в Европе, включая Великобританию, от Скандинавии на юг и восток до Испании, прямо через Евразию и Китай.Близкородственные виды встречаются в Северной Америке, а Boletus Edulis также был обнаружен в парках Новой Зеландии, вероятно, завезен вместе с европейскими деревьями. Ему нравятся укоренившиеся леса, растущие микоризные связи, особенно с дубом, буком и сосной.

    Описание: Boletus Edulis - очень крупный гриб с губчатыми порами под шляпкой, вырастает до 8-30 см в поперечнике и 10-30 см в высоту.

    Отличительные особенности:

    Кепка среднего коричневого цвета, 8-30 см в диаметре, немного похожа на булочку, отсюда и английское название Penny Bun.Он должен быть гладким, с белой линией по краю. * если шляпка имеет чешуйки или шероховатость текстуры, это не белый гриб.

    Снизу выглядит как губка с сотнями крошечных пор. У молодых особей они белые, по мере созревания грибов становятся зеленовато-желтыми. * Если у гриба есть жабры, как у гриба из супермаркета, а не эти губчатые поры, то это не подберезовик, и вы все вместе смотрите не на ту семью. Еще интересно, но не Porcini

    Кредит Берни Коля https: // commons.m.wikimedia.org/wiki/File:AD2009Sep13_Boletus_edulis_06.jpg#mw-jump-to-license Кредит Алинджа https://commons.m.wikimedia.org/wiki/File:Boletus_edulis_herkkutatti.jpg-#mw- -license

    Если разрезать гриб, он должен быть кремовым насквозь, с трубочками от белого до желтоватого цвета на губчатой ​​части. * Если есть какое-либо красное или синее пятно, это определенно не белые грибы и может вызвать расстройство желудка. Хотя выглядит круто! Вы не пострадаете, просто прикоснувшись к нему и присмотревшись к нему поближе.

    Стебель - кремово-белый, обычно очень луковичный и часто шире шляпки у молодых грибов. Безошибочная особенность, на которую следует обратить внимание, - это слегка приподнятый рисунок сетки белого на коричневом, называемый сетчатым рисунком, вокруг верхней половины. Если сетка коричневая на белом, вы могли бы вместо этого найти горького подберезовика, но не волнуйтесь, они не опасны, они просто не очень приятные на вкус!

    * Важнейшими особенностями здесь являются то, что наряду с губчатыми порами под шляпкой съедобные болеты не имеют кольца на стебле.Так что, если вы видите один, или похоже, что гриб появился из мешка или структуры яйца, лучше оставить его в покое.

    Запах - приятный, пикантный грибной запах. Иногда запах можно уловить еще до того, как их увидишь! Они придают дополнительный вкус и аромат всему, что вы с ними готовите

    Использует

    В еде - вкус потрясающий! Обладает сильным грибным вкусом с ореховыми нотками; из него можно просто приготовить простое блюдо вроде ризотто или пасты что-нибудь Extra.Их можно сушить для более длительного хранения, что усиливает аромат

    Кредит Джеймс Вуд Кредит Сэм Вебстер

    Медицина

    Хотя исследования показали, что экстракты белых грибов обладают некоторым противовоспалительным действием и убивают раковые клетки в лабораторных условиях, они еще не разработаны в эффективные лекарства. Основное применение - это просто его пищевая ценность - как и многие грибы, он является хорошим источником белка, минералов и витаминов группы В.

    Известные опасности

    Неизвестно.

    Заготовка

    Появляется в конце лета, часто после понижения температуры или дождя после сильной жары. ищите их август- ноябрь

    Потенциальные двойники

    Как упоминалось выше, их чаще всего путают с горьким подбелом, Tylopilus felleus. Это не опасно, но ужасно на вкус! другие коричневые подберезовики, такие как сосновый подберезовик , подосиновик , белый гриб , подосиновик или летний гриб , Boletus reticulatus , также похожи, но их тоже приятно есть.Пока вы избегаете подберезовиков с красными или синими пятнами, все потенциальные двойники в безопасности.

    Собирательство белых грибов | Seattle Magazine

    Итальянцы называют их белыми свиньями - теперь это общепринятый термин для обозначения группы мясистых, популярных грибов в семействе подбеловых. Это экзотическое слово, которое украсит меню любого ресторана, пробуждая мысли о глубоких лесах и богатых землистых вкусах.

    Здесь, в Вашингтоне, нам повезло, что у нас есть как весенний, так и осенний сезон для белых грибов.В это время года сиэтлские охотники за грибами проезжают через горный перевал, чтобы утолить свои пристрастия к белоснежным грибам. Грибы плодоносят на восточном склоне Каскадов, когда цветет королевская лилия и триллий становится розовым, в ароматных лесах ели и сосны, где они живут в симбиозе с корнями хвойных деревьев. Они предпочитают дикие отдаленные места; Не раз я выгонял неуловимого (и внезапно какофонического) ястреба-тетеревятника из гнезда, преследуя эти грибы вдали от тропы. Я начинаю искать в конце мая, хотя весенние белые грибы можно найти уже в апреле в самых теплых микроклиматах около ущелья реки Колумбия.

    В отличие от осенних белых грибов, весенний сорт выращивает большую часть под землей. Охотники за грибами ищут характерные «грибы» - округлые бугорки на дне, которые выдают гриб, образующийся вне поля зрения под поверхностью. Умение замечать гриб - ключевой навык для успешного собирателя, потому что, как только гриб появляется в поле зрения, он часто становится мягким и пронизанным насекомыми. Знающие охотники находят их еще незрелыми, с едва открытыми шапками и твердой плотью. Как и все их двоюродные братья из семейства подбеловых, «короли весны» имеют поры под шляпкой, а не жабры.Самые свежие экземпляры будут иметь белые или сероватые поры; старые грибы отличаются желтыми порами. Разрезать пополам, мякоть чисто-белая и плотная; поверхность шляпки розовато-коричневого цвета.

    Один из моих любимых способов использования весенних белых грибов - это традиционное итальянское приготовление: нарезанные ломтиками толщиной четверть дюйма, замаринованные в оливковом масле, соли и чесноке и обжаренные на гриле, как стейк, до золотистого цвета и хрустящей корочки. Я также обезвоживаю часть своего улова. У сушеных белых грибов богатый, жареный вкус, который усиливается с возрастом.Измельченные в порошок и восстановленные теплой водой, сушеные белые грибы придают землистый бас соусам, тушеным блюдам и супам.

    Не ждите, что впервые встретите весенних белых грибов. Преданные охотники за грибами проводят годы, бродя по вероятной среде обитания, со временем собирая набор надежных участков, некоторые из которых не превышают радиус корневой структуры одной ели. Как и охота за грибами в целом, погоня за весенними белыми грибами доставляет удовольствие. А те случайные триумфы, когда корзина переполняется поросятами? Приятного аппетита!


    Любимое применение (см. Ниже): Белые грибы на гриле с сыром рикотта и багет, натертый чесноком.Кук говорит: «Гарнир - это трава из нашего сада, которая зацвела, тимьян или душица».

    Садовых гидов | Как вырастить белые грибы

    Белые грибы изображение Дарио Корно с сайта Fotolia.com

    Белые грибы очень популярны в Италии. что они строго регулируются. Они считаются прекрасным сортом грибов и используются во многих вкусных рецептах.Они большие по размеру и обладают нежным землистым вкусом, похожим на лесной орех. Белые грибы трудно найти в дикой природе, но их можно выращивать в домашних условиях с помощью спор белых грибов. Пока они находятся во влажной, влажной среде, из них вырастают грибы, которые вы можете собирать и наслаждаться.

    Вырежьте кусок гофрированного картона так, чтобы он был не менее 2 футов в высоту и 3 фута в ширину. Гофрокартон толще обычного картона. Вы должны увидеть внутри ребристую бумагу, обеспечивающую воздушные карманы.

    • Белые грибы настолько популярны в Италии, что их производство строго регулируется.
    • Пока они находятся во влажной, влажной среде, из них вырастают грибы, которые вы можете собирать и наслаждаться.

    Покройте ребристую сторону картона опилками, зараженными спорами белых грибов. Убедитесь, что весь кусок покрыт веществом. Для роста грибов используются картон и споры.

    Сверните картон в виде сложенного мягкого тако.Сторона, обработанная щеткой для опилок, должна быть внутри, защищенная остальным картоном. Скотчем или скрепите концы скотчем, чтобы картон не раскладывался.

    Поместите споры в прохладное место при температуре от 60 до 64 градусов по Фаренгейту. Белые грибы процветают во влажной среде с относительной влажностью около 95 процентов. Если на улице мягкая погода и температура от 60 до 64 градусов по Фаренгейту, вы можете положить картонные рулоны в затененной части вашего сада. Также предпочтительнее угол теплицы.

    • Покройте ребристую сторону картона опилками, зараженными спорами белых грибов.
    • Если на улице мягкая погода и температура от 60 до 64 градусов по Фаренгейту, вы можете положить картонные рулоны в затененной части вашего сада.

    Ежедневно опрыскивайте рулоны, чтобы они оставались влажными. Белым грибам для роста нужна влага.

    Подождите, пока грибы достигнут желаемого размера, затем соберите их.

    Часто проверяйте температуру, чтобы убедиться, что рулоны находятся в нужном диапазоне от 60 до 64 градусов по Фаренгейту.Белые грибы могут не расти, если температура не идеальная.

    Различение видов и прогнозирование общего количества полифенолов в белых грибах с помощью спектрометрии с преобразованием Фурье в среднем инфракрасном диапазоне (FT-MIR) в сочетании с многомерным статистическим анализом

    Реферат

    Особые сельскохозяйственные продукты плато, дикие белые грибы, имеют большую ценность как превосходные кухня и как потенциальное лекарство. Из-за различий в качестве между видами растений, связанных с мошенничеством в процессе продаж, на рынок попадают образцы низкого качества или ядовитые образцы, которые представляют риск для здоровья потребителей, но также нарушают рынок грибов.Традиционный способ анализа трудоемок и трудоемок. Поэтому цель этого исследования - разработать способ использования спектрометрии с преобразованием Фурье в среднем инфракрасном диапазоне (FT-MIR) и стратегий объединения данных для быстрого и точного распознавания видов и прогнозирования общего количества полифенолов в четырех белых грибах. Стохастическое встраивание соседей с распределением по t, основанное на слиянии данных среднего уровня, показало, что были идентифицированы два вида: Boletus edulis и B. umbriniporus . Порядок правильной скорости объединения данных моделей PLS-DA был следующим: слияние данных среднего уровня q (100%)> слияние данных среднего уровня e (97.06%) = слияние данных среднего уровня v (97,06%) = stipes (97,06%)> слияние данных низкого уровня (94,12%)> ограничения (91,18%). Порядок правильной скорости векторных моделей машин поддержки поиска по сетке был следующим: слияние данных низкого уровня (100%)> ограничения (94,12%)> stipes (91,18%), а порядок машины векторов поддержки оптимизации роя частиц был низким. слияние данных (100%)> заглушки (97,06%)> стипсы (88,24%). Слияние данных среднего уровня q и слияние данных низкого уровня имело наилучшую точность распознавания (100%), позволяющую отнести каждый гриб к его реальным видам, что можно было использовать для точного различения образцов. B. edulis грибов имели самый высокий общий уровень полифенолов: 14,76 мг / г сухого веса и 17,33 мг / г сухого веса в шляпках и ножках, соответственно. Фенолы легче накапливались в шляпках у Leccinum rugosiceps (1.03) и B. tomentipes (1.19), а у B. edulis (0.85) и B. umbriniporus (0.95) наблюдается противоположный феномен. ). Коэффициент корреляции и остаточное прогностическое отклонение модели наилучшего прогноза составили 86,76% и 2,40%, соответственно, что указывает на хорошую релевантность между FT-MIR и общим содержанием полифенолов, что можно использовать для приблизительного прогнозирования содержания полифенолов в грибах.

    Ключевые слова: слияние данных , FT-MIR-спектроскопия, белые грибы, различение видов, прогноз общего количества полифенолов содержание полифенолов в грибах. Кроме того, в исследовании использовались три способа выделения признаков и впервые были получены данные о содержании и обогащающей способности общих полифенолов в различных морфологических частях грибов.

    1. ВВЕДЕНИЕ

    Грибы существовали на Земле до появления человека (Bilal, Ahmad, & Wani, 2010 ) и потреблялись в течение длительного периода времени (Manzi, Gambelli, Marconi, Vivanti, & Pizzoferrato, 1999 ). Съедобные белые грибы как разновидность макрогрибов принадлежат к роду Boletus и Leccinum достаточно крупны, чтобы их собирать и есть ценится гурманами. Эти грибы известны как «овощное мясо» с характеристиками гипертрофированного плодового тела, приятного аромата и неповторимого вкуса.Кроме того, у них есть другие особенности: высокое содержание белка и низкое содержание жиров и калорий (Manzi et al., 1999 ). Белые грибы содержат природные химические составы, такие как белки, фенолы, флавоны, углеводы, алкалоиды, витамины, минералы, которые полезны в пищевых и медицинских целях, таких как антиоксидантные, противовирусные, противоопухолевые, противогрибковые, а также повышают иммунитет (Bilal et al., 2010 ; Kaewnarin, Suwannarach, Kumla, & Lumyong, 2016 ). У них также есть много минеральных соединений, включая ценный селен с высокими антиоксидантными свойствами, но это может зависеть от вида и места его происхождения (Бекьяров и др., 2011 ). Полифенолы - это одно из соединений, которые оказывают положительное влияние на здоровье человека (Wong & Chye, 2009 ) и широко встречаются в овощах, фруктах и ​​зерновых продуктах (Velioglu, Mazza, Gao, & Oomah, 1998 ). Исследования показали, что полифенолы, доступные из грибов, обладают более высокой антиоксидантной активностью по сравнению со многими фруктами и овощами ( Ismail, Marjan , & Foong, 2 2004 ; Jia, Tang, & Wu, 1999 ; Velioglu et al., 1998 ).

    Общее количество белых грибов в провинции Юньнань составляет приблизительно 224 вида, из которых 114 видов съедобны. Белые грибы - один из «четырех королей грибов» и один из традиционных экспортируемых сельскохозяйственных продуктов. Согласно статистическим данным, объем экспорта диких белых грибов из провинции Юньнань составляет около 80% от общего объема экспорта Китая (http://ynsyj.yncoop.com). Согласно исследованию рынка на август 2019 года, средняя цена за килограмм горячих белых грибов может достигать около 90 юаней.Из-за высокой экономической ценности гриб может использоваться людьми, не соблюдающими моральные нормы, в поисках прибыли. Сообщалось о некоторых мошеннических действиях. Было продано несколько грибов без официально научных названий вместе с грибами видов porcini (Dentinger & Suz, 2014 ). О мошеннических действиях также сообщает Casale et al. ( 2012 ), который показал, что коммерческие сушеные грибы, состоящие из Boletus edulis и родственных видов, были фальсифицированы B.violaceofuscus . Эти действия серьезно повлияли на качество грибов и препятствовали надзору за качеством, оценке ресурсов, безопасности пищевых продуктов и даже здоровью человека. Кроме того, существует только один вид, а именно Phlebopus portentosus , который можно успешно культивировать, а чрезмерный сбор местных жителей с более низким доходом делает сезонный дикий белый гриб все более редким. Эти изложенные выше причины подтверждают насущную необходимость проведения видовой дискриминации белых грибов.

    Морфология - это распространенный метод, основанный на особенностях поверхности плодового тела, таких как цвет, форма, размер или сетчатый рисунок (Tsujikawa et al., 2003 ). Однако этот метод не учитывал фенотипическую изменчивость грибов. Кроме того, плодовое тело теряет свои характеристики, когда оно подвергается сушке, обезвоживанию, засолке и отбеливанию и обычно перерабатывается в ломтики, консервы или экстракт для адаптации к транспортировке на большие расстояния для экспорта. Для устранения этих недостатков были разработаны молекулярные инструменты.Внутренний транскрибируемый спейсер (ITS) праймер 28 образцов B. edulis , объединяющий анализ филогенетического дерева, обеспечил эффективную идентификацию и показал, что грибов B. edulis часто продаются смешанными с видами грибов B. violaceofuscus (Mello et al. др., 2006 ). Другое исследование для уточнения видов с использованием последовательностей ITS и грибковых иммуномодулирующих белков (FIP) (Zhou, Liu, Guo, Su, & Zhang, 2016 ) показало, что грибы из Ganoderma действительно принадлежат к разным видам.Теперь, тем не менее, исследователи предпочитают инфракрасную спектроскопию, потому что этот аналитический метод имеет преимущества широкого спектра применений (жидкие, твердые и газообразные образцы), меньшего расхода образцов, без разрушения образцов и быстрого, не только для идентификации соединений и определения характеристик молекулярной структуры. , но также и для количественного анализа (Borràs et al., 2015 ; Dutta, 2017 ). Подобно тому, как в мире не бывает двух одинаковых листьев, существуют и различия между образцами, которые могут отображаться в инфракрасном спектре.Вид грибов Catathelasma ventricosum имел более высокие количества как общих фенолов (9,24 ± 0,42 мг / г сухого веса), так и общих токоферолов (2,76 ± 0,22 мкг / г сухого веса), чем виды Clitocybe maxima (6,96 ± 0,32 мг / г). dw и 0,62 ± 0,02 мкг / г dw), Stropharia rugoso-annulata (5,52 ± 0,45 мг / г dw и 1,34 ± 0,17 мкг / г dw), Craterellus cornucopioides (5,39 ± 0,28 мг / г dw и 1,94 ± 0,43 мкг / г сухого веса) и Laccaria Amethystea (9,08 ± 0,54 мг / г сухого веса и 2.72 ± 0,27 мкг / г с.в.) (Liu et al., 2012 ). Следовательно, виды C. ventricosum могут обладать большей способностью уменьшать кислородные радикалы (Kim et al., 2008 ). Под влиянием географической широты ягоды облепихи, собранные в Квебеке, Канада, могут иметь лучший приятный вкус, чем ягоды, выращенные в Саммалмяки, Финляндия, чему способствуют более высокие уровни общего сахара и соотношения сахара / кислоты и более низкий уровень общей кислоты (Zheng, Ян, Трепанье и Каллио, 2012 ).Именно эта вариабельность между образцами является ключевой для построения спектрального спектра отпечатков пальцев и позволяет отслеживать источник образца. Спектр отпечатков пальцев, доступный из спектров среднего инфракрасного диапазона с преобразованием Фурье (FT-MIR), был объединен с хемометрическими показателями качества пищевых продуктов, такими как определение танинов (Tondi & Petutschnigg, 2015 ), фальсификация меда (Das et al., 2017 ), верблюжий. метаморфизм молока (Nagy et al., 2019 ), определение содержания кофеина и тригонеллина (Hagos, Redi-Abshiro, & Chandravanshi, 2018 ), вариантный скрининг короткоцепочечных фруктоолигосахаридов (scFOS) (Trollope, Nieuwoudt, Görgens , & Volschenk, 2014 ), а также эффекты накопления на шафране (Ordoudi, de los Mozos Pascual, & Tsimidou, 2014 ).Несмотря на превосходную практичность FT-MIR-спектроскопии, потенциальный недостаток единой матрицы данных состоит в том, что ее недостаточно для представления всего образца (Borràs et al., 2015 ).

    Объединение данных - это развивающаяся технология, на которой пересекаются несколько дисциплин, что приводит к удовлетворительному выводу. Благодаря быстрому развитию компьютеров, совершенствованию экспериментальной аппаратуры и постепенному созреванию слияния данных; Объединение данных широко используется во многих областях, включая надзор за окружающей средой, качество продуктов питания, медицинскую диагностику, военное дело, картографирование и робототехнику (Hall & Llinas, 2001 ).Слияние низкоуровневых данных является эффективной стратегией для различения официального ревеня (зарегистрированного в Китайской фармакопее) и неофициального ревеня (Sun, Zhang, Zhang, & Zhu, 2017 ), а также для отслеживания географического происхождения лекарственного средства на травах Panax. notoginseng (Ли, Чжан и Ван, 2018 ). Еще одна широко используемая стратегия - это слияние данных среднего уровня. В отличие от прямого сращивания данных при слиянии данных низкого уровня, слияние данных среднего уровня извлекает эффективную информацию, доступную из отдельных матриц данных, чтобы повысить скорость выполнения алгоритма и получить лучший результат.Эта стратегия объединения данных среднего уровня использовалась для отслеживания видов и географического происхождения белых грибов (Yao, Li, Liu, Li, & Wang, 2018 ), а также для классификации органических и неорганических апельсиновых соков (Cuevas, Pereira‐ Caro, Moreno ‐ Rojas, Muñoz ‐ Redondo, & Ruiz ‐ Moreno, 2017 ), и производителя пива с той же торговой маркой и продуктом можно было различить (Vera et al., 2011 ). Согласно литературным источникам существует несколько распространенных способов выбора признаков: (1) скрытые переменные (LV), которые выбираются в соответствии с R 2 Y (кум) и Q 2 (кум) на основе частичного Модель дискриминантного анализа наименьших квадратов (PLS-DA) (Yao et al., 2018 ), (2) основные компоненты (PC), полученные в результате анализа главных компонентов (PCA) (Vera et al., 2011 ), (3) важность переменных в прогнозах (VIP), выбранных по значениям VIP > 1 ( Ци, Лю, Ли, Ли , & &. Ван, 2 2018 ). R 2 Y (совокупно) и Q 2 (совокупно) использовались для оценки способности модели соответствовать данным обучающей выборки и прогнозировать новую выборку (набор тестов). R 2 Y (в совокупности) представляет степень соответствия данным; большое значение (близкое к 1) обычно является необходимым условием хорошей модели.Однако Q 2 (кум) представляет предсказуемость модели, большое значение (> 0,5) указывает на хороший потенциал для предсказания происхождения выборки. Значения VIP больше 1 указывают на «важные» X-переменные, а значения ниже 0,5 указывают на «неважные» X-переменные.

    Несмотря на то, что существует множество исследований по различению видов с использованием стратегии слияния данных, недостаточно информации относительно слияния данных с использованием различных морфологических частей белых грибов провинции Юньнань.Настоящее исследование направлено на поиск быстрого и простого способа различения видов и прогнозирования содержания полифенолов с использованием спектров среднего инфракрасного (FT-MIR) преобразования Фурье, доступных для различных морфологических частей грибов.

    2. МЕТОДЫ

    2.1. Отбор и подготовка образцов

    Всего 100 плодовых тел четырех разных видов ( Boletus edulis Bull. Fr, Leccinum rugosicepes (Peck) Sing, B. tomentipes Earle и B.umbriniporus Hongo) были собраны в Юйси, провинция Юньнань, Китай, в 2011–2012 гг. Подробная информация об образцах и месте сбора представлена ​​в таблице. Собирательство проводилось в лесах. Другими словами, места сбора находились в горной местности, вдали от деревень и человеческой деятельности. Следовательно, эти грибы можно считать чистыми и неповрежденными. Для анализа были отобраны плодовые тела одинакового размера и крепкие.

    Таблица 1

    Информация об образцах грибов

    Код Вид Расположение Кол-во
    1 Boletus edulis Бык.Fr Пубей, Иймэнь, Юйси 11
    2 Б . edulis Bull. Fr Pubei, Yimen, Yuxi 7
    3 Б . edulis Bull. Fr Пубей, Иймэнь, Юйси 10
    4 Б . edulis Bull. Fr Пубей, Иймэнь, Юйси 10
    5 Leccinum rugosicepes (Peck) Sing Pubei, Yimen, Yuxi 9
    6 л . rugosicepes (Peck) Sing Pubei, Yimen, Yuxi 7
    7 Б . tomentipes Earle Fuliangpeng, Eshan, Yuxi 6
    8 Б . tomentipes Earle Xiaojie, Eshan, Yuxi 9
    9 Б . tomentipes Earle Tongchang, Yimen, Yuxi 10
    10 Б . tomentipes Earle Chah, Eshan, Yuxi 7
    11 Б . umbriniporus Hongo Huangcaoba, Yuxi 8
    12 Б . umbriniporus Hongo Tongchang, Yimen, Yuxi 6

    Свежие плодовые тела обрабатывали мягкой щеткой для удаления почвы и других пометов (листьев или веток), а затем промывали проточной водопроводной водой до полного исчезновения примесей. видно невооруженным глазом.Эти водянистые грибы сушили в лабораторной печи при 50 ° C до постоянной массы и сразу же измельчали. Подчеркивается, что каждое высушенное плодовое тело дробилось после разделения на две морфологические части - шляпку и ножку. Наконец, измельченный образец пропускали через сито с ячейками 80, а затем хранили в пакете с замком на молнии, ожидая следующего анализа.

    2.2. Определение информации FT-MIR

    Информация о спектре была определена с использованием обычного метода таблетирования KBr. Образец 1,0 ± 0,2 мг гомогенизировали с использованием 100 ± 0.2 мг порошка KBr в агатовой ступке на первом этапе. Поскольку KBr легко впитывает влагу, этот этап был выполнен в инфракрасном свете. После тщательной гомогенизации смешанный образец доводили до тонкого среза под давлением, доступным из таблеточного пресса. На последнем этапе спектры FT-MIR были немедленно определены с помощью спектрометра инфракрасной спектроскопии с преобразованием Фурье, оснащенного детектором DTGS. Условия определения диапазона волновых чисел, количества последовательных сканирований и разрешения были установлены от 4000 до 400 см -1 , 64 и 4 см -1 , соответственно.

    2.3. Определение общего количества полифенолов

    Безошибочный образец весом 0,2500 г экстрагировали с помощью устройства для ультразвуковой очистки 5 мл (соотношение твердое вещество-жидкость 1:20) 40% этанола при комнатной температуре в течение 30 мин. Затем экстрагированную жидкость фильтровали через качественную фильтровальную бумагу, и фильтрат доводили до 25 мл деионизированной водой.

    Метод определения видимой абсорбции был аналогичен процедурам, описанным Kaewnarin et al. ( 2016 ).0,1 мл фильтрата переносили в пробирку с использованием пистолета для переноса жидкости и затем добавляли в 7,9 мл дистиллированной воды для разбавления в 80 раз. После этого в образец добавляли 0,5 мл 1 моль / л реактива Фолина – Чокальтеу. Через восемь минут к разбавленной пробе добавляли 1,5 мл 20% насыщенного раствора карбоната натрия. После герметизации консервирующей пленкой образец инкубировали в течение 1 часа при комнатной температуре, а затем определяли с помощью спектрофотометра видимого диапазона при 760 нм. Калибровочная кривая для количественного определения была построена по галловой кислоте.Все реагенты относятся к категории аналитических реагентов (АР).

    2.4. Статистический анализ

    Информация о спектре была преобразована в матрицу данных с использованием программного обеспечения Omnic 8.0 (Thermo Fisher Scientific Inc.). Чтобы объединить данные низкого уровня, матрицы данных из двух частей были соединены напрямую. Были использованы три типа функциональных переменных, которые соответствуют ПК, LV и VIP. И стандарты отбора: собственное значение> 1, максимальное Q 2 (совокупно), и VIP> 1 соответственно.Эти матрицы признаков были объединены в соответствии с тем же способом извлечения, чтобы получить три новые матрицы данных для слияния данных среднего уровня. Стохастическое вложение соседей с распределением по t (t-SNE) применялось для предварительной визуализации дискриминации грибов. Для построения модели дискриминации матрицы фиксированных данных (две одиночные, одна слияние данных низкого уровня и три слияния данных среднего уровня) были разделены на обучающий набор и тестовый набор в соответствии с алгоритмом Кеннарда – Стоуна (KS). Обучающий набор с 2/3 данными использовался для построения модели, в то время как остальные данные, а именно тестовый набор, использовались для проверки дискриминирующей способности модели.Методы контролируемой классификации PLS ‐ DA, векторной машины поддержки поиска по сетке (GS ‐ SVM) и векторной машины поддержки оптимизации роя частиц (PSO ‐ SVM) были разработаны с помощью программного обеспечения SIMCA ‐ P + 13.0 (Umetrics AB) и MATLAB R2014a (математические работы).

    В эссе по прогнозированию общего количества полифенолов количество и скорость извлечения общего полифенола из одного образца рассчитывались на основе видимого поглощения. Затем данные количества и FT-MIR из одной и той же морфологической части были объединены для разработки двух новых матриц данных для прогнозирования общего количества полифенолов.Были выполнены обработки данных производной первого порядка (FD), производной второго порядка ( SD ), коррекции мультипликативного рассеяния (MSC), стандартной нормальной переменной (SNV), сглаживания Савицкого – Голея (SG) и комбинации этих обработок. для оптимизации спектральных данных. Порядок производной, точки в каждой и расстояние между ними были установлены как 1, 15 и 1 и 2, 15 и 1 в FD и FD, соответственно. Производная по порядку использовалась для повышения разрешения, а также для увеличения шума (Roy, 2015 ).Сглаживание SG может быть полезным методом решения этой проблемы (Xu et al., 2008 ). MSC и SNV обычно применялись для уменьшения эффекта рассеяния света, вызванного размерами и формой гранулированного образца (Helland, Naes, & Isaksson, , 1995, ). До KS матрицы данных нормализовались в диапазоне 1-2, чтобы избежать снижения точности, вызванного различными измерениями. Методика КС была описана выше. Прогноз общего количества полифенолов выполнялся с использованием методов контролируемой регрессии GS-SVM.i-y2

    Значение RPD от 1,5 до 2 указывает на то, что модель может отличать низкие значения от высоких значений содержимого. Для приблизительного прогнозирования RPD от 2 до 2,5 является необходимым условием, в то время как RPD больше 2,5 или 3 соответствует отличной мощности для прогнозирования содержимого (Nicolaï et al., 2007 ). Следует отметить, что данные количеств и спектров соответствовали один к одному в прогнозе общего количества полифенолов. Для лучшего понимания этого исследования рабочий процесс показан на рисунке.

    Рабочий процесс распознавания видов и предсказания общего количества полифенолов

    3. РЕЗУЛЬТАТЫ

    3.1. Интерпретация пиков поглощения FT-MIR

    Необработанные средние спектры шляпок и ножек четырех видов белых грибов показаны на рисунке. Интерпретированы основные пики поглощения щелей и ножек. Из рисунка видно, что полосы поглощения 2928, 1313, 1082 и 1025 см -1 были общими для колпачков и ножек. Одиночный перк при 2928 см -1 может быть отнесен к асимметричному растяжению метилена C-H; слабый пик около 1313 см -1 был изгибом винилидена C-H в плоскости (Coates, 2000 ).Пики около 1025–1082 см −1 соответствовали растяжению -C-O (Yang & Irudayaraj, 2000 ). Два широких пика 3409–3287 и 3396–3281 см –1 были отнесены к валентному колебанию N-H (Kasprzyk, Depciuch, Grabek-Lejko, & Parlinska-Wojtan, 2018 ). Пики вокруг 1640, 1634, 1543 и 1550 см -1 принадлежали растяжению C = O, растяжению C-N и изгибному колебанию N-H в полосах амида-I и в полосах амида-II (Choong et al. ., 2011 ), что означает, что эти грибы содержат белок. Пики 1402 и 1377 см -1 были изгибом O-C-H и изгибом C-H, соответственно (Chen, Guo, Yan, Sun, & Zhou, 2017 ). Хотя значения пиков поглощения варьировались в шляпках и ножках, форма и положение пиков поглощения были одинаковыми для всех образцов, что показало, что компоненты вещества схожи в грибах четырех видов.

    Средние FT-MIR-спектры шляпок и ножек.1, B. edulis ; 2, L. rugosiceps ; 3, B. omentipes ; 4, B. umbriniporus

    3.2. Визуализация дискриминации с помощью t-SNE

    PCA и t-SNE - наиболее распространенные подходы для получения более ярких и простых для понимания результатов классификации. Однако оба метода можно использовать для рисования двух- или трехмерной графики для визуализации классификации образцов. Разница в том, что t ‐ SNE может захватывать больше информации для рисования графики, используя случайные блуждания на графах соседства.Исследования показали, что t-SNE превосходит существующие самые передовые методы, такие как отображение Sammon, lsomap или локально линейное встраивание (Maaten & Hinton, 2008 ).

    Здесь различение видов с помощью t-SNE показано на рисунке, где пунктирный кружок представляет 95% доверительный уровень для каждого вида. Классификация грибов была неупорядочена с использованием единых матриц данных, в которых нельзя было выделить какой-либо один вид (рис. A, b). Слияние данных низкого уровня превосходило единую матрицу данных (рисунок c).Образцы демонстрируют тенденцию к кластеризации, а образцы, принадлежащие к видам B. edulis , демонстрируют очевидную кластеризацию, хотя один образец находится за пределами доверительного интервала и находится далеко от других образцов внутри вида. Слияние данных среднего уровня и показывает лучший результат, когда все образцы, принадлежащие к B. edulis , сгруппированы вместе и высажены в пределах доверительного интервала, но все же смешаны с образцами, принадлежащими другим видам (рисунок d). По сравнению со слиянием данных среднего уровня e , слияние данных среднего уровня v показало лучшее различение, в котором один вид, а именно B.eduli s был полностью отделен (рисунок d). Слияние данных среднего уровня q имело лучшую кластерную классификацию среди всех диаграмм рассеяния, что позволило различить два вида: B. eduli s и B. umbriniporus (рисунок d3). Кроме того, результаты кластеризации показывают, что внутри вида меньше, чем между видами, поскольку эффект кластеризации был лучше у одного и того же вида, чем у разных видов. Для более высокого результата распознавания, который для каждой выборки был отнесен к реальным видам, была проведена контролируемая комбинация модели со слиянием данных.

    3.3. Дискриминация выборок с помощью модели PLS ‐ DA

    PLS ‐ DA подтверждена как универсальная стратегия для сокращения переменных, прогнозирования регрессии, распознавания источников и т. Д. (Loong, Liong, & Jemain, 2018 ). В таблице приведены результаты как параметров моделей, так и точности распознавания тестового набора. Параметры RMSEE и RMSECV использовались для оценки надежности обучающего набора и тестового набора соответственно; небольшое значение обычно необходимо для качества модели.По сравнению с крышками, модель stipes имеет лучшие характеристики, со значениями параметров R 2 Y (куб. М) , Q 2 (куб. М) , RMSEE и RMSECV равными 0,9, 0,7, 0,15 и 0,26, соответственно, а общий показатель правильности тестового набора с показателем 97,06% был выше, чем у шапок с показателем 91,18%. В стратегиях слияния данных такая же общая точность 97,06% была замечена в слиянии данных среднего уровня e и среднего уровня v . Две пробы от видов L.rugosiceps были ошибочно отнесены к B. tomentipes, - как к слиянию данных среднего уровня e и среднего уровня v . Более низкая точность (94,12%) при слиянии данных низкого уровня может быть связана с избыточной информацией, полученной в результате прямого сращивания данных (Borràs et al., 2015 ). Важно отметить, что модель слияния данных среднего уровня q имеет наивысшее значение R 2 Y (совокупно) (0,91), Q 2 (совокупно) (0,86) и наименьшее значение RMSEE (0,13). , RMSECV (0.19), что означало, что модель могла очень хорошо соответствовать новым данным и иметь хороший потенциал для прогнозирования происхождения выборки, и факт в том, что эта модель действительно позволяла классифицировать образец по реальным видам, что соответствовало общей точности 100%. Порядок точности во всех моделях классификации следующий: объединение данных среднего уровня q > объединение данных среднего уровня e объединение данных = среднее значение v объединение данных = stipes> объединение данных нижнего уровня> ограничения, которые указали, что слияние данных среднего уровня q в сочетании с моделью PLS-DA можно рассматривать как надежный способ различать виды грибов.

    Таблица 2

    Дискриминация грибов по PLS ‐ DA

    9089 (сред.) 3 3 3 3 1 a 2
    Колпачки
    R 2 Y (в совокупности) Q 2 (в совокупности) RMSECV (сред.) LV S
    0,84 0,63 0,18 0,26 2 3 4 Точность (%)
    1 b 14 0 0 0 100
    0 3 2 1 50
    3 0 0 10 90 080 0 100
    4 0 0 0 4 100
    Всего 34 14 3 12 91.18
    (средн. (в среднем) 3 3 Всего
    Наклоны
    R 2 Y (в совокупности) Q 2 (в совокупности) RMSEE LV S
    0,90 0,70 0,15 0,26 14
    3 4 Точность (%)
    1 b 14 0 0 0 100
    2 0 1 0 83.33
    3 0 0 10 0 100
    4 0 0 0 4 100
    34 14 5 11 4 97.06
    b9057 1
    Слияние данных низкого уровня
    R

    2 Y (кум)

    Q 2 (в совокупности) RMSEE (в среднем) RMSECV (в среднем) LV S
    0.87 0,69 0,15 0,24 8
    1 a 2 3 4 Точность (%)
    14 0 0 0 100
    2 0 4 1 1 66.67
    0 0 10 0 100
    4 0 0 0 4 100
    Всего 34 14 4 5 94.12
    1 RMSEE 3 1 900 a 3 Всего
    Объединение данных среднего уровня e
    R 2 Y (совокупно) Q 2 (совокупно) RMSEE (средн.) RMSECV (средн.) LV S
    0,87 0,79 0,15 0,21 4
    2 3 4 Точность (%)
    1 b 14 0 0 0 100
    0 5 1 0 83.33
    3 0 0 10 0 100
    4 0 0 0 4 100
    34 14 5 11 4 97.06
    3 0903 3 0903 90 b9057 1
    Объединение данных среднего уровня v
    R 2 Y R 2 Y ) Q 2 (в совокупности) RMSEE (в среднем) RMSECV (в среднем) LV S
    0,56 0,17 0,28 7
    1 a 2 3 4 Точность (%)
    14 0 0 0 100
    2 0 5 0 1 100
    3 0 0 10 0 100
    4 0 0 0 4 83.33
    Всего 34 14 6 10 5 97,06
    b 900
    Слияние данных среднего уровня q
    2 Y (совокупность) Q 2 (совокупность) RMSEE (средн.) RMSECV (средн.) LV S
    0.91 0,86 0,13 0,1 3
    1 a 2 3 4 Точность (%)
    7 900 14 0 0 0 100
    2 0 6 0 0 100
    3 0 0 10 0 100
    4 0 0 0 4 100
    Всего 34 14 6 4

    3.4. Дискриминационные образцы по модели SVM

    Были разработаны контролируемые модели GS ‐ SVM и PSO ‐ SVM для сравнения с моделями PLS ‐ DA для быстрого и простого способа различения видов грибов. В таблице приведены результаты как по параметрам модели, так и по общему показателю корректности. Как показано в таблице, модель PSO-SVM имела более высокую точность тестового набора, чем GS-SVM на основе данных о предельных значениях, с 97,06% выше, чем 94,12%, а лучшие параметры параметра штрафа (c) и параметра ядра (g) были 30.44 и 20,93 соответственно. Соответственно, неправильно классифицированные образцы PSO-SVM были ниже, чем GS-SVM, с одним ниже двух. Однако в моделях ножек точность распознавания была ниже в модели PSO-SVM (88,24%) по сравнению с моделью GS-SVM (91,18%). Наивысшая точность была отмечена при использовании стратегии слияния данных низкого уровня, что означает 100% -ную точность и отсутствие ошибочно классифицированной выборки как в GS-SVM, так и в PSO-SVM. Что касается лучшей модели распознавания, слияние данных низкого уровня в сочетании с моделью GS-SVM или PSO-SVM может быть использовано в качестве быстрого и простого подхода к различению видов грибов.

    Таблица 3

    Дискриминация грибов по GS ‐ SVM и PSO ‐ SVM

    Источник данных Стратегия Best c Best g Точность обучающего набора (%) Точность тестового набора (%)
    Колпачки GS ‐ SVM 1.05e + 06 1.91e − 06 87,88 94,12 (32/34)
    PSO ‐ SVM 30,44 20,93 89.39 97,06 (33/34)
    Наклоны GS ‐ SVM 2,896,31 6,91e − 04 93,94 91,18 (31/34)
    PSO ‐ SVM 2,38 54,73 92,42 88,24 (30/34)
    Слияние данных низкого уровня GS ‐ SVM 5,66 45,25 92,42 100 (34/34)
    PSO‐ SVM 7,9 27.85 92,42 100 (34/34)

    3.5. Общее содержание полифенолов

    В этом исследовании для полной экстракции полифенолов из грибов использовали 40% этанол. Среднее арифметическое, стандартное отклонение, медианное значение, диапазон содержания, процент экстракции и коэффициент биоконцентрации фенольных соединений в двух морфологических частях грибов представлены в таблице.

    Таблица 4

    Среднее арифметическое, стандартное отклонение, медианное значение, диапазон количества, процент экстракции и коэффициент биоконцентрации общего содержания фенола в двух морфологических частях грибов

    Морфологическая часть Виды

    Б.edulis

    n = 39 C

    n = 38 с

    Л. rugosiceps

    п = 17

    п = 16

    Б . tomentipes

    п = 43

    п = 42

    Б . умбринипорус

    п = 35

    п = 37

    Колпачки 15.10 ± 1,37 14,33 ± 2,02 12,27 ± 1,85 10,22 ± 1,97
    14,76 14,06 12,03 10,13
    12,28–17,55 9,49–17,5 7,59–16,91
    1,51 1,4 1,23 1,02
    Наклоны 15,81 ± 3,48 14,00 ± 2,10 11,30 ± 3,83 10.74 ± 1,40
    17,33 13,68 10,09 10,70
    8,16–19,71 10,63–19,13 6,32–18,50 7,59–13,42
    1,59–13,42
    1,5 1,07
    BCFc-s 0,85 1,03 1,19 0,95

    Средние значения общего содержания фенолов для четырех проанализированных видов варьировали от 10.13 и 14,76 мг / г живого веса в колпачках и от 10,70 до 17,33 мг / г сухого веса в ножках. По сравнению с B. tomentipes , L. rugosiceps имеют более высокое общее содержание полифенолов, при этом средние значения шапок и ножек составляют 14,6 мг / г сухого веса и 13,68 мг / г сухого веса соответственно, затем 12,03 мг / г сухого веса и 10,09 мг / г с.в. соответственно. Наименьшее содержание было обнаружено у видов B. umbriniporus со средними значениями 10,13 мг / г сухого веса в шляпках и 10,70 мг / г сухого веса в ножках. Среди этих результатов грибы принадлежат к B.edulis показал наибольшее общее содержание фенолов как среди шляпок (14,76 мг / г сухого веса), так и среди стипсов (17,33 мг / г сухого веса). Диапазон содержания крышек составлял от 12,28 до 17,55 мг / г сухого веса, в то время как диапазон содержания ножек был от 8,16 до 19,71 мг / г сухого веса. Более высокое общее количество фенолов может быть основным фактором, способствующим лучшему вкусу грибов B. edulis , которые пользуются большей популярностью у покупателей.

    В таблице также показано значение коэффициента биоконцентрации (BCF), чтобы впервые оценить способность к обогащению общего полифенола различными морфологическими частями гриба.КБК рассчитывался делением медианного значения предела на среднее значение стипа. Обогащающая способность общего полифенола варьировала от 0,85 до 1,19 со значениями 0,85 для B. edulis , 0,95 для B. umbriniporus , 1,03 для L. rugosiceps, и 1,19 для B. tomentipes . По-видимому, шляпки рассматривались как морфологическая часть для лучшего накопления общего полифенола по сравнению с ножками у видов L. rugosiceps и B.tomentipes , тогда как противоположные результаты были отмечены у B. edulis и B. umbriniporus . В предыдущем исследовании шляпки грибов видов Agrocybe aegerita и Lentinula edodes имели более высокое содержание глутатиона, эрготионеина, чем в стипах (Kalaras, Richie, Calcagnotto, & Beelman, 2017 ). Одно из возможных объяснений состоит в том, что шляпка гриба состоит из пилейпеллиса, мякоти и гимения, которые важны для его метаболизма и размножения (Casale et al., 2012 ). Следовательно, шляпка грибов может быть основной частью для обогащения активных компонентов и может быть основным выбором для диетического питания и использования природных антиоксидантов.

    3.6. Прогнозирование содержания общего полифенола

    Регрессионная модель GS-SVM была разработана с использованием необработанной спектральной информации из двух морфологических частей грибов в сочетании с различными обработками данных для прогнозирования общего количества полифенолов в четырех белых грибах. В таблице показаны результаты, а лучшие результаты прогнозов по двум частям показаны на рисунке.Значение RPD для моделей, основанных на четырех обработках данных: FD, FD + SG (7), FD + SG (9) и SNV + FD + SG (9), соответственно, составляло 1,52, 1,51, 1,50 и 1,86 при использовании caps данные, которые показали, что эти модели могут использоваться для различения образцов с высокой концентрацией полифенолов. Наилучшая модель прогнозирования была достигнута при обработке SD , RMSEP, RPD и R 2 составили 0,82, 2,4 и 86,76%, что указывает на хорошую взаимосвязь между содержанием полифенолов и данными FT-MIR, и эта модель может быть применена для приблизительного прогнозирования общего содержания полифенолов.В моделях по данным stipes лучший R 2 (84,66%) был получен при обработке FD, что указывает на хорошую взаимосвязь между содержанием полифенолов и данными FT-MIR. Однако лучший прогноз был достигнут с помощью модели с обработкой данных MSC + FD + SG (9) со значениями 0,83, 2,32 и 1,78, соответствующими R 2 , RMSEP и RPD, соответственно, что указывает на то, что Модель может отличить высокие значения от низких значений среди этих сумм. Таким образом, результат прогнозирования с использованием данных о предельных значениях превышал результат прогноза по данным стипсов.Хотя для улучшения качества данных использовались многочисленные обработки данных, в этом исследовании не была получена отличная модель для точного прогнозирования общего содержания полифенолов. Этот результат может быть вызван недостаточным размером выборки, и лучшая модель может быть получена путем увеличения размера выборки и применения стратегий слияния данных в будущем.

    Таблица 5

    Результаты прогноза общего количества полифенолов с помощью регрессионной модели GS-SVM

    904.08 1,13 909 −1,3997 803 9090D 3 SG (11)
    Субстрат Treatent Best c Best g Перекрестная проверка Внешний прогноз
    R 2 RMSECV R 2 RMSEP RPD
    Колпачки No 3,45e − 04 0,92 0,73 0,77 2,24 1,20
    SNV 5,66 5,52e − 03 1 0,12 0,53
    MSC 370,728 9,54e − 07 0,96 0,55 0,67 2,34 0,92
    FD 16 1.9590e − 03. 0,41 0,68 1,31 1,52
    SD 4 2,76e − 03 0,97 0,43 0,87 0,82 2,40
    SG (7) 512 4,88e − 04 0,92 0,69 2,15 1,24
    SG (15) 724,08 3,45e − 04 0.91 0,75 0,77 2,29 1,19
    SNV + SD 0,35 5,52e − 03 0,49 1,91 0,11 1,84 0,78
    FD + SG (7) 16 1,95e − 03 0,97 0,67 1,32 1,51
    FD + SG (9) 16 1,95e − 03 0.97 0,41 0,67 1,33 1,50
    SNV + FD + SG (9) 64 2,44e − 04 0,95 0,80 0,58 1,11 1,11
    Наклоны Нет 92,681,9 1,35e − 06 0,88 1,27 0,80 3,28 1,04
    SNV 524,288 0,66 0,80 3,80 0,95
    MSC 8,192 2.70e − 06 0,89 1,16 0,85 2,02 54 1,28
    1,08e − 05 1 0,13 0,85 4,80 0,93
    SD 32,768 9,54 0,98 0.57 0,79 2,09 1,33
    SG (7) 2,896,31 4,32e − 05 0,9 1,17 0,81 3,70 0,95
    1,024 1,53e − 05 0,94 0,82 0,85 2,65 1,20
    MSC + FD 11,585,2 1,90e − 06 0,95 0.75 0,83 2,27 1,38
    FD + SG (9) 16,384 2,15e − 05 1 0,13 0,86 4,61 0,96
    1,448,15 2,16e − 05 0,92 0,96 0,88 4,09 0,91
    FD + SG (13) 4096 1,53e 0,96 0.72 0,89 4,25 0,94
    MSC + FD + SG (9) 5,792,62 3,81e − 06 0,94 0,78 0,83 2,32 1,78

    Лучшие результаты прогноза общего полифенола

    Почему вам следует есть больше белых грибов

    Грибы не только богаты ценными питательными веществами, такими как клетчатка, витамины B и C, кальций, калий, фосфор, магний, селен и цинк, но и отличные источники антиоксидантов, в том числе те, которые полностью уникальны для грибов.Эрготионеин и глутатион, оба из которых содержатся в грибах, признаны «главными антиоксидантами», подавляющими окислительный стресс. Оба считаются важными антивозрастными соединениями.

    Как отмечается в The Guardian, 1 «… [ученые] считают, что [эрготионеин и глутатион] могут помочь защитить организм от болезней старости, таких как рак, ишемическая болезнь сердца и болезнь Альцгеймера». Эрготионеин, по-видимому, играет очень специфическую роль в защите вашей ДНК от окислительного повреждения, 2 , в то время как глутатион важен для успешной детоксикации тяжелых металлов и других загрязняющих веществ.

    Согласно Роберту Билману, почетному профессору науки о продуктах питания и директору Государственного центра Пенсильвании по растительным и грибным продуктам для здоровья: 3

    [C] • • • • • • • • • • • • • • • • • • [C] • вероятность таких заболеваний, как болезнь Паркинсона и болезнь Альцгеймера.

    Так вот, мы не знаем, является ли это просто корреляцией или причинной причиной. Но на это стоит обратить внимание, особенно потому, что разница между странами с низким уровнем нейродегенеративных заболеваний составляет около 3 миллиграммов в день, что составляет около пяти шампиньонов в день ».

    Белые грибы - мощный антиоксидант

    Хотя все съедобные грибы обладают полезными свойствами, некоторые из них сильнее других. Как отмечает Бильман, «… [W] без сомнения, грибы являются основным диетическим источником этих двух антиоксидантов, взятых вместе, и некоторые виды действительно содержат их оба.«Что касается антиоксидантов эрготионеина и глутатиона, наибольшее их количество содержится в белых грибах (Boletus edulis 4 ), обычно называемых белыми грибами.

    Билман и его коллеги из Пенсильванского университета измерили уровни этих двух антиоксидантов в 13 различных видах грибов, и дикие белые грибы оказались явным победителем. 5,6,7,8 Тем не менее, даже белый шампиньон содержит больше этих антиоксидантов, чем большинство других продуктов.

    Они также обнаружили, что грибы с высоким содержанием глутатиона также имеют высокий уровень эрготионеина, так что эти два значения, по-видимому, взаимосвязаны.Еще одна хорошая новость: эрготионеин и глутатион термостабильны, поэтому приготовление грибов существенно не повлияет на их пользу для здоровья.

    Белые грибы популярны у шеф-поваров

    Обладая сильным ореховым вкусом, белые грибы часто встречаются в итальянских блюдах и пользуются популярностью у поваров-гурманов. Mushroom-appreciation.com 9 предлагает ряд рецептов и предложений по сервировке белых грибов. Плотная и мясистая шляпка белого гриба может вырасти до 12 дюймов в диаметре, а зрелый экземпляр может весить до 2 фунтов.

    Дикие белые грибы встречаются в лиственных лесах, так как они образуют симбиотические отношения с деревьями. Микоризные грибы с их гифами (длинными ветвящимися нитевидными структурами) помогают доставлять питательные вещества к корням деревьев, в то время как грибы питаются растительным сахаром. Белые грибы не культивируются массово, поскольку они микоризные и нуждаются в симбиотических отношениях с другими растениями.

    Лучшими местами для кормления диких белых грибов являются сосны, каштаны, болиголовы и ели летом и осенью.Хотя Италия славится своими белыми грибами, их также можно найти в Европе, США, Новой Зеландии и даже Южной Африке. Другие виды грибов, такие как белые пуговицы, легче выращивать, поэтому они дешевле диких белых грибов.

    В США половина грибного урожая в стране поступает из округа Честер, штат Пенсильвания, где домашние фермы производят более миллиона фунтов грибов в день. 10 Однако важно есть только экологически чистые грибы, поскольку они поглощают и концентрируют все, на чем они растут, к лучшему или к худшему.Известно, что грибы концентрируют тяжелые металлы, а также другие загрязнители воздуха и воды, которые могут повлиять на их лечебную ценность.

    Советы по чистке грибов

    Грибы развиваются из сложной подземной сети нитевидных корней, называемых мицелием, похожей на структуру корня дерева. Грибы - это вид живого растения, неспособного производить собственное питание. В самом деле, чтобы жить, грибы должны получать питание от других растений и организмов.

    Существует около 100 000 видов грибов, как съедобных, так и ядовитых, которые растут в садах, парках, но особенно в лесах, которые являются идеальной средой обитания на любой высоте. Среди множества видов грибов только три являются наиболее распространенными и наиболее широко используемыми на итальянских кухнях , каждый из которых имеет свой особый внешний вид, вкус и оптимальный способ очистки перед добавлением в рецепты.

    Перед тем, как есть лесные грибы, всегда полезно, чтобы их осмотрел специалист.

    Как лучше всего чистить белые грибы (Boletus edulis), лисички и опята?

    Белые грибы: самый распространенный, самый популярный и самый простой в уходе вид

    Белые грибы - самые известные, универсальные и, несомненно, наиболее широко используемые в кулинарии. Лучшими примерами являются Funghi di Borgotaro PGI, идеальная начинка для «грецкого ореха» или вкусная звезда осеннего ризотти.

    1. Для грибов, которые растут прямо на земле, например белых грибов, очистка начинается со соскабливания грязи с конца стебля.Затем отделите голову от стебля небольшим острым ножом.
    2. Осторожно сотрите оставшуюся грязь слегка влажной тканью.
    3. Наконец, положите голову вверх на разделочную доску и нарежьте ее кубиками или нарежьте тонкими ломтиками, как того требует рецепт.

    Лисички: маленькие желтые грибочки

    Лисички - это невысокие грибы, но они обладают большим вкусом в нескольких сантиметрах (от 3 до 10), они идеально подходят для приготовления блюд из мяса или рыбы.

    1. Чтобы использовать этот вид грибов, сначала поместите их в кастрюлю с водой над огнем.
    2. Когда вода закипит и грязь опустится на дно кастрюли, выловите грибы шумовкой
    3. и положите их на тарелку, застеленную кухонной бумагой, чтобы они высохли на воздухе. После этого лисички будут готовы к употреблению.

    Опята: деревенские опята

    Опята растут толстыми гроздьями у подножия деревьев, живые и мертвые. Они различаются по цвету в зависимости от типа дерева, на котором они растут, от медово-желтого цвета на тутовых деревьях до темно-желтого на дубах или даже красновато-коричневого на хвойных деревьях.Обладая слегка кисловатым вкусом, это идеальный гарнир для мясных блюд, таких как колбаса или желтая полента (ссылка на поленту: еда давно минувших дней).

    1. Чтобы очистить опята, отрежьте кончики стеблей и промойте их под проточной водой.
    2. Чтобы убедиться, что они чистые, поместите в таз с водой, в которую была добавлена ​​пищевая сода, и оставьте на несколько минут. Затем аккуратно сотрите оставшиеся следы грязи и вытрите насухо чистой тканью.
    3. Чтобы удалить все токсины, содержащиеся в этом виде грибов, отварите их в воде с добавлением крупной соли и лимона. Высушенные тканью, их можно использовать в различных рецептах.

    .

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

    2019 © Все права защищены | Группа компаний«chudopal group» | Карта сайта