Тесто для хычинов на воде: Хычины с картофелем и сыром. Ингредиенты: мука, вода, соль

Тесто на хычины: 4 рецепта, особенности приготовления

Кефирное тесто на хычиныХычины – национальное блюдо карачаево-балкарской кухни. Относится к числу праздничных кушаний. Представляет собой лепешку с начинкой. Начинка используется разная, чаще всего основой ее служат сыр, картофель, мясо. Технология приготовления хычинов имеет определенную специфику. Кусок теста раскатывают в лепешку средней величины (с ладонь), в центр кладут начинку, края лепешки поднимают кверху, скрепляют, затем тесто раскатывают уже вместе с начинкой, обжаривают и обильно смазывают маслом. Если тесто окажется недостаточно мягким и эластичным, во время раскатки лепешки с начинкой оно порвется, что скажется на эстетичном виде блюда и затруднит его дальнейшее приготовление. Какой бы рецепт наполнителя для балкарских лепешек вы ни выбрали, тесто на хычины нужно делать старательно, ведь результат во многом зависит именно от его качества.

Содержание

Особенности приготовления

Рецепт теста для хычинов не является сложным. Если приготовить его правильно, оно окажется податливым и эластичным, будет хорошо держать начинку, и раскатать его будет легко. Для получения ожидаемого результата нужно лишь знать и учитывать несколько моментов. С первого взгляда они могут показаться незначительными, однако на самом деле играют важную роль.

  • Мука для хычинов берется хорошего качества. Необходимо, чтобы в ней содержалось много клейковины. Иначе готовое тесто окажется недостаточно эластичным, будет рваться.
  • Чтобы хычины были более нежными, муку перед использованием необходимо просеять. В процессе просеивания она обогащается кислородом. Одновременно устраняется риск попадания в тесто мелкого сора, личинок насекомых.
  • Традиционное тесто для хычинов делается без разрыхлителя, но современные хозяйки добавляют его, и тесто у них получается более нежным и воздушным, не утрачивая эластичности.
  • Классическое тесто на хычины готовится из кисломолочных продуктов. Использовать можно простоквашу, айран, мацони, кефир. Желательно, чтобы кисломолочные продукты имели высокую жирность. Иногда вместо кисломолочных продуктов используют молоко, но и оно должно иметь жирность не менее 3,2%.
  • Хычины получаются после обжарки особенно красивыми, если в тесто добавить немного минеральной воды. Существуют рецепты, по которым тесто на хычины делается именно на минералке, без добавления молока или кисломолочных продуктов.
  • Готовому тесту перед раскаткой дают «отдохнуть» хотя бы полчаса. За это время клейковина набухнет, и тесто станет более эластичным. Спешка же в данном случае ни к чему хорошему не приведет.

Готовое тесто остается раскатать, начинить и раскатать уже с начинкой. Делать это нужно без усилий. Если поторопиться и надавить на скалку сильно, даже правильно сделанное тесто может прорваться.

На последнем этапе хычины обжаривают с двух сторон на сухой или смазанной тонким слоем масла сковороде, складывают в стопку, поливая растопленным сливочным маслом. Блюдо получается калорийным, но очень вкусным, каким и должно быть праздничное кушанье.

Кефирное тесто на хычины

Состав:

  • мука пшеничная – 0,4 кг;
  • кефир – 0,25 л;
  • разрыхлитель для теста – 7 г;
  • соль – крупная щепоть.

Способ приготовления:

  • Просеянную муку смешайте с солью и разрыхлителем.
  • В центре сделайте углубление.
  • Слегка подогрейте кефир. Еще лучше будет, если вы достанете его из холодильника заранее, чтобы он нагрелся хотя бы до комнатной температуры.
  • Влейте кефир в углубление, сделанное в мучной горке.
  • Собирая муку к центру, замесите тесто. Готовое тесто должно быть чуть мягче, чем для пельменей. Если надавить на него, в нем остается небольшое углубление.
  • Накройте тесто пищевой пленкой, чтобы его поверхность не загрубела. Оставьте на полчаса.

Пока тесто отлеживается, у вас будет время, чтобы приготовить начинку. Если вы не успеете сделать ее за полчаса, ничего страшного не произойдет, тесто не испортится и будет готово к использованию. Главное — не пытаться делать из него хычины раньше указанного времени.

Хычины на кефире с минеральной водой

Состав:

  • мука пшеничная – 0,4 кг;
  • кефир – 125 мл;
  • минеральная вода (газированная) – 125 мл;
  • сода – крупная щепоть;
  • соль – крупная щепоть.

Способ приготовления:

  • В слегка подогретый кефир всыпьте соду, перемешайте. Дождитесь, когда произойдет реакция.
  • Разведите кефир минеральной водой.
  • Просейте и смешайте с солью муку.
  • Проделав в мучной горке углубление, влейте в нее кефир с минералкой.
  • Замесите тесто, разделите на несколько частей, накройте пленкой и оставьте на полчаса.

Тесто по этому рецепту получается податливым, подходит для приготовления хычинов с любой начинкой.

Простой рецепт теста на хычины на айране

Состав:

  • айран – 0,3 л;
  • мука пшеничная – 0,25-0,3 кг.

Способ приготовления:

  • Айран влейте в миску.
  • Постепенно подсыпая к нему просеянную муку и размешивая, замесите тесто.
  • Оставьте его отдыхать в течение 20-30 минут.

Пусть вас не смущает, что рецепт этого варианта теста на удивление прост – он является классическим, и хычины по нему получаются удачными.

Рецепт теста для хычинов на минеральной воде

Состав:

  • мука пшеничная – 0,5 кг;
  • минеральная вода – 0,25 л;
  • растительное масло – 20 мл;
  • соль – щепоть.

Способ приготовления:

  • В минеральную воду влейте масло, всыпьте соль, перемешайте.
  • На рабочую поверхность стола просейте муку, в центре сделайте ямку, влейте в нее минералку.
  • Замесите тесто, оставьте его в стороне на 20-30 минут.

Этот рецепт теста на хычины может быть использован для приготовления постного блюда. Начинку можно сделать из картофеля с зеленью или грибами. Смазывать готовые хычины в этом случае придется не сливочным, а растительным маслом. Другой вариант – пожарить лепешки не на сухой, а на смазанной постным маслом сковороде.

Хычины внешне напоминают любимые многими нашими соотечественниками блины, но внутри у них прячется вкусная начинка. Тесто для этого кушанья готовится по простым рецептам, но положительного результата не стоит ожидать, если оно было приготовлено с нарушением технологии. Важной может оказаться каждая мелочь.

Дата: 10.10.2018.

Обновлено: 08.12.2018

Фото:nakormi.com



рецепты с сыром, картошкой, мясом и творогом. Как приготовить тесто и начинки для хычинов?
Хычины - рецепты удачного теста и разнообразных начинок на любой вкус!

Хычины - рецепт, благодаря которому можно приготовить аутентичное блюдо карачаево-балкарского народа - праздничные лепешки с сочной начинкой внутри. Изделия из пресного теста начиняют сыром, зеленью, мясом, картофелем и обжаривают до румяности на сухой сковороде, а после еще горячими смазывают маслом, складывают стопкой и подают вместо хлеба.

Как приготовить хычины?

Как приготовить хычины

Хычины - рецепт приготовления с доступной техникой исполнения и бюджетными компонентами. В основе - пресное тесто, замешанное на кисломолочных продуктах и муке, с мясной, картофельной или сырной начинкой. Последние можно сочетать, добавляя зелень. Тесто делят на сегменты, фаршируют, раскатывают, обжаривают и смазывают маслом.

Ингредиенты:

  • кефир - 125 мл;
  • вода - 125 мл;
  • мука - 480 г;
  • сода - 1/2 ч. ложки;
  • масло - 80 г;
  • картофель - 5 шт.;
  • брынза - 250 г.

Приготовление

  1. Приготовление хычинов начинается с замешивания теста: соедините кефир с водой, содой и мукой. Отставьте тесто на 30 минут.
  2. Картофель отварите и разомните в пюре.
  3. Смешайте с измельченным сыром.
  4. Разделите тесто.
  5. Каждый сегмент начините, защипните края и раскатайте в лепешку.
  6. Обжарьте на сухой сковороде.
  7. Хычины - рецепт, в котором готовые лепешки принято смазывать растопленным маслом перед сервировкой.

Тесто на хычины - рецепт

Тесто на хычины - рецепт

Тесто на хычины должно быть мягким, эластичным, хорошо раскатываться и при обжаривании не пропускать начинку. Традиционно его готовят на айране, добавляя муку и соль. Этот кисломолочный напиток можно заменить простоквашей или кефиром, смешанным с небольшим количеством воды. Тесто вымешивают 20 минут и отправляют на получасовой отдых.

Ингредиенты:

  • мука - 500 г;
  • кефир - 200 мл;
  • минеральная вода - 60 мл;
  • соль - щепоть.

Приготовление

  1. В кефир добавьте воду и соль.
  2. Соедините с мукой и вымесите.
  3. Готовое тесто отставьте на 30 минут.

Хычины с сыром - рецепт

Хычины с сыром - рецепт

Хычины с сыром - один из самых быстрых и простых рецептов, с которого нужно начать знакомство с кухней народов Северного Кавказа. Выбирая начинку, лучше придерживаться традиций и использовать брынзу, адыгейский сыр или сулугуни. Такие сорта сохраняют текстуру, при обжарке не вытекают из теста, не требуют досола и прекрасно сочетаются с зеленью.

Ингредиенты:

  • мука - 480 г;
  • вода - 120 мл;
  • простокваша - 200 мл;
  • сулугуни - 380 г;
  • кинза - горсть;
  • йогурт - 180 мл;
  • масло - 75 г.

Приготовление

  1. Разбавьте простоквашу водой, добавьте муку и замесите. Отставьте на 10 минут.
  2. Сыр натрите, соедините с зеленью.
  3. Тесто разделите на части, начините и, защепив края, тонко раскатайте.
  4. Обжарьте, смажьте маслом.
  5. Сырные хычины - рецепт, предполагающий подачу с йогуртом или сметаной.

Хычины - рецепт с картошкой

Хычины - рецепт

Хычины с картошкой - невероятно вкусное блюдо, которое подается вместо хлеба к горячим мясным бульонам. Популярность изделия объясняется простотой приготовления и дешевизной клубней, которые всегда под рукой. Главное - пюрировать картофель до однородности, чтобы при раскатывании комки в начинке не разорвали тонкое тесто.

Ингредиенты:

  • мука - 480 г;
  • кефир - 250 мл;
  • вода - 50 мл;
  • сода - 5 г;
  • картофель - 6 шт.;
  • масло - 85 г.

Приготовление

  1. Смешайте кефир, воду и соду.
  2. Всыпьте муку и вымесите тесто. Отставьте на 40 минут.
  3. Картофель отварите и разомните в пюре.
  4. Сформуйте из теста лепешки, начините, защипите края в мешочек и раскатайте.
  5. Хычины картофельные - рецепт, предполагающий обжарку лепешек на сухой сковороде.
  6. Готовые лепешки смажьте маслом.

Хычины с мясом - рецепт

Хычины с мясом - рецепт

Хычины с мясом - праздничное блюдо, отличающееся сытностью и необычайным вкусом. Для его приготовления используют фарш из говядины или баранины, с добавлением чеснока, лука и зелени. Особое внимание уделяется тесту: его замешивают на теплом айране с топленым маслом и яйцом, что придает вязкость, упругость и сохраняет мясную начинку.

Ингредиенты:

  • айран - 500 мл;
  • яйцо - 1 шт.;
  • масло - 80 г;
  • мука - 750 г;
  • говяжий фарш - 480 г;
  • свежая петрушка - горсть;
  • зубок чеснока - 3 шт.;
  • лук - 1 шт.

Приготовление

  1. Теплый айран смешать с яйцом и 50 г масла.
  2. Добавить муку и вымесить тесто.
  3. Добавьте в фарш измельченный лук, чеснок, зелень и скатайте шарики.
  4. Тесто разделите, начините и, защепив края, раскатайте.
  5. Лепешки обжарьте, смажьте маслом.

Хычины с творогом и зеленью

Хычины с творогом и зеленью

Хычины с творогом - вкусное блюдо, в котором классическое сочетание компонентов не только питательно, но и полезно. Популярный кисломолочный продукт хорош сам по себе, но в тандеме с зеленью - особо ароматен и свеж. Для получения сочной и нежной начинки лучше использовать творог с высоким процентом жирности, протерев его через сито.

Ингредиенты:

  • кефир - 120 мл;
  • минеральная вода - 120 мл;
  • сода - 1/2 ч. ложки;
  • мука - 400 г;
  • творог - 250 г;
  • свежий укроп - горсть;
  • черный молотый перец - щепоть.

Приготовление

  1. Смешайте кефир с водой, содой и мукой. Замесите тесто.
  2. Творог протрите через сито, приправьте перцем и рубленной зеленью.
  3. Сегменты теста начините, скрепите края и раскатайте.
  4. Обжарьте на сухой сковороде.

Хычины - рецепт на молоке

Хычины - рецепт

Хычины на молоке - один из быстрых и проверенных способов замешивания плотного и эластичного теста. Молоко добавляет основе упругости и вязкости. Тесто становится нежным, не рвется при тонком раскатывании и не вздувается при обжаривании, благодаря чему можно использовать любое наполнение. Традиционно, в такое тесто заворачивают фарш из субпродуктов.

Ингредиенты:

  • молоко - 250 мл;
  • мука - 300 г;
  • телячья печень - 300 г;
  • лук - 2 шт.;
  • паприка - 1/2 ч. ложки;
  • масло - 75 г.

Приготовление

  1. Муку смешайте с молоком. Замесите.
  2. Печень проварите 15 минут, прокрутите в мясорубке, приправьте.
  3. Лук обжарьте, добавьте в фарш.
  4. Тесто разделите, начините, скрепите и раскатайте.
  5. Обжарьте лепешки и смажьте маслом.

Хычины с адыгейским сыром

Хычины с адыгейским сыром

Хычины с адыгейским сыром и зеленью - традиционное блюдо, отличающееся сытностью и питательностью. Адыгейский относится к молодым сырам и используется при необходимости получить вмеру соленую и нежную начинку. С сыром сочетается любая зелень, но только кинза выгодно подчеркнет его вкус и добавит лепешкам необыкновенного аромата.

Ингредиенты:

  • сыр адыгейский - 400 г;
  • кинза - 1 пучок;
  • мука - 700 г;
  • мацони - 200 мл;
  • масло - 85 г;
  • вода - 100 мл;
  • сода - 5 г.

Приготовление

  1. Разведите мацони водой, добавьте муку и соду. Замесите тесто.
  2. Сыр и кинзу измельчите.
  3. Тесто разделите, начините и, защепив края, раскатайте.
  4. Лепешки обжарьте, смажьте маслом.

Хычины с мясом в духовке

Хычины в духовке с мясом при таком способе термообработки, не пересохнут, равномерно пропекутся и не пригорят. Эти лепешки малокалорийны, поскольку выпекаются без добавления жира и начиняются постным говяжьим фаршем, который также входит в категорию диетических продуктов. Для сочности и приятного вкуса их, еще горячими, пропитывают сметаной.

Ингредиенты:

  • говядина - 360 г;
  • айран - 140 мл;
  • мука - 250 г;
  • лук - 1 шт.;
  • черный молотый перец - щепоть;
  • сметана - 180 г.

Приготовление

  1. Для теста смешайте айран с мукой.
  2. Начинка для хычинов из телятины и лука пропускается через мясорубку, вымешивается и приправляется.
  3. Тесто разделите, начините и раскатайте.
  4. Выпекайте в духовке 15 минут при 220 градусах.
  5. Хычины - рецепт, в котором готовое изделие смазывают сметаной.

Хычины на воде

Хычины на воде

Хычины на минералке отличаются особой нежностью и мягкостью. При таком способе замеса тесто получается пышным и воздушным, не требует отдыха, а сразу раскатывается, начиняется и выпекается. Данный рецепт прост, экономичен и позволяет справиться с готовкой за полчаса, если совместить замешивание теста и подготовку картофельной начинки.

Ингредиенты:

  • мука - 500 г;
  • минеральная вода - 230 мл;
  • картофель - 5 шт.;
  • масло - 120 г.

Приготовление

  1. Из минералки и муки замесите тесто.
  2. Картофель отварите, растолките в пюре.
  3. Выложите начинку на лепешки, защепите края и раскатайте.
  4. Обжарьте, смажьте маслом.
Хычины с мясом в духовке

 

просто, потрясающе вкусно и сытно

Подать гостю хычины с сыром и нежной зеленью, значить проявить уважение и показать благосостояние дома. Такова традиция у карачаево-балкарских народов. По своей сути это лепешка, заменяющая хлеб.

Хычины на любой вкус

Хычины с сыром и зеленью на пресном тесте

Ассортимент подаваемых лепешек хычин очень велик. Каждый регион и каждый дом может порадовать незабываемым вкусом и интересным рецептом. Рассмотрим самые популярные.

Такое кушанье подавалось в те времена, когда не было изобилия продуктов. Минимализм в закладке ингредиентов делал блюдо доступным для всех слоев населения.

Блюдо было любимо и желанно. Именно оно составляло меню в будни и праздники. На сегодняшний день хычины на пресном тесте не утратили своей актуальности.
Для приготовления лепешек необходимы продукты:

  • мука – 500 г, вода – 100–120 мл;
  • соль – 2-4 г, кисломолочный сыр – 200 г;
  • зелень – 40–50 г, масло для обмазывания – 60–80 г.

Пошаговое приготовление:

  1. Тесто замешивается и оставляется отдыхать. В это время готовится начинка. Творог соединяется с мелко порубленной зеленью и солью.
  2. Раскатывают тесто очень тонко. На поверхность выкладывают начинку. Края собирают и покрывают ими начинку. Вновь тонко раскатывают.
  3. Обжарку проводят на сухой горячей сковородке. Как только основа начинает пузыриться, блин переворачивают на другую сторону.
  4. Готовый хычин обильно смазывают растопленным сливочным маслом и складывают друг на друга.

На кефире с сыром или брынзой

В поисках нежного вкуса и мягкости теста блюдо готовят на кисломолочных продуктах. В качестве таковых используют кефир, простоквашу, мацун. Для приготовления понадобятся:

Лепешки с соусом

  • мука – 0,5 кг, кефир – 400 мл;
  • соль – 0,5 ч. л., растительное масло – 30 г;
  • сахар – 1 ч. л., сода – 1 ч. л.;
  • масло сливочное или сметана высокой жирности – 150 г;
  • зелень – 30-40 г, творог или брынза – 400–450 г.

Лепешки готовятся так:

  1. Для приготовления теста в миску высыпают муку. Делают в ней углубление и доливают кефир. Добавляют соду, соль, растительное масло и сахар.
  2. Размешивают от центра, постепенно подмешивая муку. Тесто должно быть мягкое и нежное. Отставляют его в сторону и прикрывают салфеткой.
  3. Для творожной начинки к сыру добавляют соль и измельченную зелень. Кисломолочный сыр вполне можно заменить брынзой.
  4. В хычины с брынзой и свежей зеленью добавляют чуть меньше соли, чем в те, которые делают на твороге. Из трав чаще используют петрушку, укроп и кинзу. Зелень применяется только свежей и измельчается на средние части.
  5. Тесто раскатывается очень тонко. В центр укладывается начинка, а края поднимаются и укладываются в центр начинки.
  6. Далее заготовка вновь раскатывается толщиной в 1–1,5 см. Хычины выкладываются на горячую сковороду без масла. Обжариваются с одной стороны и переворачиваются на другую.
  7. Снимаются со сковороды и обильно поливаются маслом или сметаной. Отличие этого блюда от хачапури в том, что масла уходит в 2 раза больше. При этом тесто пропитывается и становится очень мягким и сочным.

Вкусные хычины

Лепешки с сыром, зеленью и чесноком

Эти хычины отличаются особым ароматом и вкусом. Технология приготовления совершенно не отличается от предыдущего рецепта, но в начинку добавляется чеснок. Расчет таков: на 0,5 кг творога добавляют 20–30 г чеснока.

Этапы приготовления:

  1. При приготовлении начинки творог смешивают с солью, мелко нарезанной зеленью и потертыми на мелкой терке зубками чеснока. Измельчить чеснок можно и при помощи погружного блендера.
  2. Рецептура предусматривает использования только свежего чеснока. Сухой, измельченный продукт для приготовления начинки не применяется.
  3. После выпекания на сковороде хычины укладываются, обильно смазываются маслом и укладываются стопкой. Готовое блюдо следует прикрыть крышкой или миской, и дать возможность отдохнуть.
  4. Через 10–15 минут они становятся мягкие, сочные и очень ароматные. Подают хычины целыми или разрезанными на 4 части крест–накрест.

С сыром и зеленью свекольной ботвы

Такое вкусное блюдо популярно в некоторых регионах Кавказа. Нам понадобятся ингредиенты:

Лепешки с сыром и зеленью

  • мука – 400 г, растительное масло – 2 ст. л.;
  • соль – 0,5 ч. л, вода, слегка подогретая – 160–180 г;
  • сыр (адыгейский или брынза) – 550 г, ботва свеклы – 200 г;
  • зелень петрушки и лука – 100 г, масло сливочное – 150 г.

Хычины по этому рецепту готовятся так:

  1. Из муки, растительного масла, соли и воды замешиваем мягкое место. Пока оно отдыхает, готовим начинку. Для этого разминаем сыр, добавляем соль и мелко порубанную зелень.
  2. Ботва свеклы достаточно мягкая и сочная, но только в незрелом состоянии. При тепловой обработке зелень станет еще сочнее, но потеряет яркий цвет. Из-за нее сыр, даже если будет суховат, становится мягким и нежным.
  3. Начинку вымешиваем и формируем шарики. На раскатанное тонко тесто выкладываем шарик и загибаем наверх края теста. Руками стараемся придать форму плоского круга. Слегка прокатываем скалкой.
  4. На горячую, сухую сковороду перекладываем заготовку. Выпекаем с одной стороны, затем с другой. Если хычины начнут вздуваться, то можно сделать прокол зубочисткой, и выпустить пар. Обильно смазываем маслом и выкладываем стопочкой.

Основное правило в приготовлении лепешек это обильная масляная пропитка. Она делает блюдо очень мягким и нежным. Нельзя экономить на сливочном масле. Недостаточно пропитанное тесто быстро становится плотным.

Правильно приготовленные лепешки хычины могут быть самостоятельным сытным блюдом. Их можно подавать как для домашней трапезы, так и для перекусов на пикнике.

Как приготовить хычины - простой пошаговый рецепт с фото

В этой статье, мы научим вас,  как приготовить хычины  –  лепёшку из тонкого теста с картофелем, рассольным сыром или мясной начинкой с зеленью, национальное блюдо карачаевцев и балкарцев.

Сегодня мы поделимся с вами нехитрым рецептом приготовления изумительных лепешечек – хычин – национальной карачаевской и балкарской кухни.

Традиционно их подают как закуску либо самостоятельное блюдо.

Начинкой для хычин служат картофель, картофель с рассольным сыром либо только сыр.

Традиционно тесто для хычин замешивают лишь на воде, муке и соли, но поскольку сегодня можно найти множество адаптированных вариантов, то приведем один из них, где вместо воды используем кисломолочный напиток.

В качестве последнего могут служить, к примеру, кефир, натуральный йогурт либо простокваша.

Как приготовить хычины – пошаговый рецепт с фото

Ингредиенты

Тесто:

  • 250 г муки;
  •  125 кисломолочного напитка;
  • 2-3 щепотки мелкой соли;
  •  1 ст. ложка подсолнечного (без запаха) масла;

Начинка:

  • 200 г вареного картофеля;
  • 1 луковица;
  •  растительное масло;
  • соль и зелень по вкусу.

ПОСЛЕДОВАТЕЛЬНОСТЬ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

  Как приготовить хычиныКак приготовить хычины1.В кефир влить растительное масло, добавить пару щепоток соли – тщательно взбить. Как приготовить хычиныКак приготовить хычины2. В кисломолочную “заготовку” просеять муку. Как приготовить хычиныКак приготовить хычины3. Замесить руками эластичное тесто.

Как приготовить хычиныКак приготовить хычины4. Завернув тесто в пищевой целлофан (что б не “заветрилось”), дать “отдохнуть” 20 минут.

Как приготовить хычиныКак приготовить хычины5. Картофель для будущей начинки размять.6. Добавить в пюре рубленую зелень и пассерованный (до приятного золотистого цвета) лук, посолить по вкусу.

Как приготовить хычиныКак приготовить хычины7. Из теста скатать небольшие шарики размеров в детский кулачок.

как приготовить хычиныкак приготовить хычины8. Каждый такой шарик расправить в лепешку и сверху положить шарик из начинки. Примечание (заранее сформировать то же количество шариков из начинки, что и из теста). как приготовить хычиныкак приготовить хычины9. Собрать края теста над начинкой, словно в “мешочек”. как приготовить хычиныкак приготовить хычины10. Повернуть “швом” вниз. как приготовить хычиныкак приготовить хычины11. И раскатать тонкую круглую лепеху. как приготовить хычиныкак приготовить хычины12. Жарить хычин на сухой (без единой капельки масла) сковороде, промазать с обеих сторон сливочным маслом.

Наши вкуснейшие балкарские хычины готовы!

как приготовить хычиныкак приготовить хычины

Надеемся, теперь, зная, как приготовить хычины, вы  обязательно попробуете их на сделать своими руками.

Хычины. Ингредиенты: кефир, яйца куриные, мука

Вымыть картоху и поставить варить (поскольку картоха сейчас свежая, то в мундире). Тем временем замешиваем тесто. Оно должно быть эластичнным и мягче пельменного по консистенции. Убираем в холодильник, чтобы все ингредиенты "подружились" и беремся за приготовление начинки. В оригинале сыр и отваренный картофель прокручивают в мясорубке, но так как у меня не такие "промышленные масштабы" и доставать мясорубку, собирать, а потом еще все ее части мыть было откровенно говоря лень, я решила ограничиться теркой. Перемешиваем картошку и сыр, солим по вкусу и формируем шарики диаметром 6-7 см (мокрыми руками). Из названного количества продуктов у меня их вышло ровно 10 штук. Тесто достаем из холодильника, формируем продолговатый батон и режем на такое же количество частей. Теперь собственно приготовление хычин))): Шарик теста приплюснуть ладонью и слегка раскатать до примерно 10-12 см в диаметре, на середину выложить шарик начинки, обвернуть начинку тестом и соединить "мешочком" сверху, лишнее количество теста, верх "мешочка", срезать. Полученную заготовку аккуратно, не торопясь, а набираясь навыка и мастерства к последней лепешке, начинаем раскатывать, чтобы вышла лепешка толщиной примерно 3-5 мм, а начинка равномерно распределилась и осталась внутри, не вырвавшись наружу)))) Как суперопытные кулинары мы уже между делом заранее поставили разогреваться сухую сковороду на плите , поэтому первую готовую лепешку мы сразу кладем на хорошо разогретую сковороду. Тут-то и начинается самое интересное: лепешка начинает стремиться к форме шара, что кажется вот-вот лопнет! Но этого допустить никак нельзя! Аккуратно переворачиваем лепешку-шар и тут уже можно "спустить пар" и проткнуть ее аккуратно в паре мест ножом. Подрумянить с другой стороны и - на блюдо, где быстро смазываем хычин хорошим количеством сливочного масла (около 2/3 ст. л. на каждый хычин должно идти). Проделываем с остальным количеством теста и начинки те же манипуляции. Дело хлопотное , не спорю, но оно того стоит, недаром я 10 лет не могла забыть вкус этого блюда и сейчас, возмужав и окрепнув, решила сама это воспроизвести. PS: В оригинале всю стопку хычин режут на 4 части "крестом". "Хыч" в переводе по-моему с балкарскрго" - "крест". На следующий день я попробовала не просто разогреть хычины и съесть, а завернула в лепешку как в лаваш порезанные тонкими пластинами помидры, оч. понравилось - поняла, что вариантов с такими лепешками еще огромное количество!

Как делают хычины — самое популярное балкарское блюдо

Если в России теща зовёт в гости на блины, то испокон веков карачаевцы и балкарцы самых уважаемых гостей приглашали к себе на хычины. Стол без хычина в Балкарии — стол без хлеба в России. Ни одно кафе в Кабардино-Балкарии или Карачаево-Черкессии не обходится без этого блюда в меню. При всей его популярности и вкусности, оно очень простое и быстро готовится.

Хычины никогда не надоедают. Сколько бы хычинов вы не съели, через пару часов уже опять хочется. Но вкуснее всего свежие, только со сковородки, смазанные куском сливочного масла.

А уж как любят их альпинисты и горные туристы! Возьмёшь в альплагере небольшую стопку горячих, засунешь себе под куртку и на пару часов грелка обеспечена 🙂 В обед, на привале, с удовольствием съешь еще тёплыми.

Хычин — это лепёшка с творогом, рассольным сыром или мясной начинкой с зеленью. Балкарские хычины отличаются карачаевских. Они очень тонкие и жарятся на совершенно сухой сковороде. Тесто для них делается только из воды, муки и соли. Чаще всего начинкой является мятый картофель с молодым сыром. Ингредиенты настолько просты, что все рецепты приготовления балкарских хычинов похожи друг на друга.

Я покажу, как готовят их в балкарском селе Эльтюбю, где останавливался на ночь прошлым летом.


Ингредиенты:

  • Вода

  • Соль

  • Сыр кавказский (белый домашний) — 500 г

  • Картофель — 1 кг

  • Мука пшеничная (белая)

Время приготовления: 30 минут
Количество порций: 5
Пищевая ценность на 100 г: 104 ккал (всего блюда — 1560 ккал).


Приготовление:

Секрет успеха приготовления настоящих хычинов заключается в правильно подобранном сыре. В идеале это должен быть кавказский сыр с рынка. Примерно такой, из которого готовят хачапури. Если рынка поблизости нет, то можно поискать на полках супермаркетов молодой сыр «Кавказский» или адыгейский. Он должен быть ни сильно солёным, ни слишком пресным. Это должен быть молодой, белый сыр, вроде сулугуни или брынзы.

Сыр нужно перекрутить в мясорубке или натереть на мелкой тёрке. Картофель отварить и размять в пюре, ничего в него не добавляя. Можно также перекрутить в мясорубке, как и сыр. Далее, сыр и картофель смешиваются в однородную массу в пропорции 1:1 (можно менять в любою сторону по предпочтениям). Из неё скатываются шарики размером с ладонь.

Балкарцы часто держат эти картофельно-сырные заготовки в холодильнике, чтобы в нужный момент быстро достать и приготовить. Наша хозяйка хранит их в пластиковом контейнере — размер шариков вы можете оценить на фото (за рукой).

Тесто для хычинов чем-то похоже на пельменное. Нужно насыпать в глубокую чашку муку и сделать в ней углубление для подсолёной воды. Её нужно наливать постепенно, постоянно замешивая тесто. Оно должно получиться очень мягким и эластичным, чтобы его можно было потом легко раскатать.

Из теста нужно сделать шарики, по размерам чуть меньше картофельных. Если сделать их такими же, то хычины получатся слишком толстыми.

Из шарика теста нужно сделать небольшую лепёшку (как на фото выше), смяв его в руках. На эту лепёшку положить шарик из картофеля с сыром и равномерно растянуть тесто вокруг начинки. Должен получиться шарик из теста, внутри которого находится шарик из картофеля. Край теста нужно надёжно склеить, чтобы ничего не вывалилось. После этого приплюсните шарик, чтобы он стал толстой лепёшкой.

Дайте немного «отдохнуть» заготовке, пока лепите остальные.

После этого нужно раскатать лепёшку в большой круг, как можно тоньше, стараясь, чтобы он не порвался. Если это произошло — просто заклейте дырочку водой с мукой.

Разогрейте сухую сковородку на среднем огне. Ничего наливать в неё не нужно — в этом весь секрет! Положите блин на неё и жарьте до тех пор, пока не увидите светло-коричневые поджаренные участки на нижней стороне — это около 2 минут. После этого переворачивайте на другую сторону. На этом этапе происходит волшебство — полупрожаренный хычин превращается в шар 🙂 Это совершенно нормально — начинка даёт пар, который раздувает блин. Нужно аккуратно ножом по бокам сделать несколько маленьких проколов, чтобы пар вышел и шар опять стал плоским блином. Еще пара минут и вторая сторона тоже готова!


Снимайте свежеиспечённый хычин со сковороды и кладите на тарелку. Сразу же обильно смажьте его куском сливочного масла (не поскупитесь на нормальное масло, из сливок, чтобы не испортить вкус блюда).


Следующий хычин кладите на предыдущий и так по кругу, пока есть картофельные шарики и тесто. В конце у вас должна получиться вот такая стопка хычинов, которую нужно разрезать как торт или пиццу на 4 части. Сверху можно положить кусочек сливочного масла, чтобы он стекал на остальные хычины. Наслаждайтесь 🙂

Приятного аппетита!


---
Автор фото и текста: Алексей Мараховец
Использование (полный перенос на другой ресурс, перепечатка) текста и фотографий статьи без согласия автора запрещено!  Любые фотографии моего авторства из этой статьи можно купить — обращайтесь, контакты в верхнем посте.

*** Прочитайте другие рассказы о поездке по Кавказу:
1. Сколько стоит путешествие по Кавказу?
2. Как показать детям Эльбрус за один день
3. Адылсу: два года после трагедии
4. Перевал Актопрак: Дорога Красоты
5. Обзор съёмных квартир: Волгоград, Пятигорск, Краснодар
6. Заброшенные сёла Дигории
7. Кто живёт в «городах мёртвых» Кавказа?
8. Где остановиться в Кармадонском ущелье?
9. Как погибла съемочная группа Бодрова
10. Как делают осетинский сыр
11. Опасно ли туристам в Ингушетии и что там смотреть?
12. Что посмотреть на Лаго-Наки за один день?
13. ТОП-13: Куда поехать и что посмотреть на Кавказе?
14. Что хранит заброшенная Ткварчельская ГРЭС?
15. «Если Акармара — город-призрак, то мы — зомби...»
16. В поисках заброшенной шахты №8

Поплавковый тест для дрожжевого теста и закваски, стартер

Как узнать, когда ваше дрожжевое тесто полностью поднялось? А как насчет закваски для начинающих? Вы кормите его, и он часами растет и пузырится, но когда он на самом деле достигает своего пика выпечки? Многие утверждают, что бросив тесто или стартер в воду, чтобы увидеть, плавает ли оно, отвечает на оба эти вопроса. Но мы не были убеждены - поэтому мы провели собственное тестирование с плавающей точкой, чтобы выяснить это.

Как работает поплавковый тест?

Вот сделка.Как дрожжи в тесте или закваске работают, они производят крошечные пузырьки углекислого газа. Этот CO₂, захваченный в клейковидной паутине, образованной мукой и жидкостью, заставляет тесто или закваску (или предпочтение в течение ночи) подниматься, ослабляя его консистенцию в процессе.

Давайте сделаем тест поплавка

Дрожжевое тесто, которое только начинает подниматься, тонет, словно камень из пресловутых, при падении в воду.

Но чем дольше он поднимается, тем больше газа задерживается, пока в конечном итоге тесто не станет легче воды и всплывет.

Пока все хорошо. Да, полностью поднятое тесто будет плавать при помещении в воду.

Сбой теста поплавка: ложные срабатывания

Но этот тест не идет достаточно далеко. А как насчет теста, которое не на пике? Останется ли он погруженным в воду или лопнет?

ПОП!

Это называется ложным срабатыванием: результат теста указывает на одну сторону, но на самом деле это совсем другое.

Я использую мое любимое тесто Pain de Mie для этих тестов.Рецепт требует, чтобы тесто поднималось от 60 до 90 минут, пока оно не станет красивым и пышным.

Тесто выше поднялось в течение 30 минут и только начинает подниматься по сторонам мерного стакана. Очевидно, что это не так близко к «хорошему и пухлому». Тем не менее, когда я помещаю небольшую ложку в воду, она поднимается прямо наверх и остается там.

Как насчет закваски для начинающих?

После того, как мое заквасочное закваска было охлаждено без кормления в течение нескольких недель, оно явно нуждается во внимании.Так что я кормлю его и добавляю немного воды. Как и ожидалось, он тонет.

Вот стартер через 4 часа. Обратите внимание, что чаша с поданным стартером показывает только несколько маленьких пузырьков; Я предполагаю, что у него есть по крайней мере от 2 до 4 часов, прежде чем он подойдет для выпечки И все же стартер, упавший в воду, поднимается прямо наверх.

Итак, является ли поплавковый тест хорошим способом для оценки поднятия дрожжевого теста или готовности выпечки закваски?

Как частично взбитое дрожжевое тесто, так и растущая (но еще не созревшая) закваска будут плавать в воде.

Твой вынос

Если поднимающееся дрожжевое тесто или заквашенный закваска утонут в воде, оно определенно не готово перейти к следующему этапу вашего рецепта.

Но то, что оба плавают, не обязательно означает, что они хороши.

Лучший способ узнать, полностью ли подорожено ваше тесто? Ткните его указательным пальцем. Если отступ остается, он готов к работе. Если тесто восстанавливается, а след от пальцев исчезает, ему нужно больше времени.

Каковы признаки совершенно зрелого стартера? Это очень игристое и надежно удваивается в размере в течение 6-8 часов после кормления.

Хотите узнать больше о дрожжевом тесте? Читайте наш блог, хлеб тоже растет. Для получения дополнительной информации о стартере см. Наше руководство по выпечке закваски.

,

китайского теста с лапшой? | Свежий хлеб

В китайской традиционной еде существует такая вещь, как 拉面, что переводится как «тянущаяся лапша». Согласно этому веб-сайту (http://www.tinyurbankitchen.com/art-of-hand-pulled-noodles-noodle/), тесто для лапши, используемое в Пекине, состоит только из 特 精粉 (мука с высоким содержанием глютена), соли и воды , Я предположил (и мне сказали), что термин с высоким содержанием глютена используется для обозначения любой муки с высоким содержанием белка / глютена (из которых большинство хлебной муки), и поэтому не смог получить ничего из этого конкретного описания из пару азиатских супермаркетов, которые я проверил, я попытался сделать это с хлебной мукой.

Используя рецепт (167 г / 100 мл / 5 г соли), я замесил тесто в течение часа, оставил на час (или дольше) и начал вытягивать и скручивать его, как и предлагалось в видео. Спустя полчаса (или больше) этого потягивания, скручивания и раскатывания, я могу (если я тщательно проверяю, чтобы тесто растягивалось равномерно), чтобы тесто растянулось на всю длину руки, но не более того и он начинает рваться - если я попытаюсь сделать то, что показывает видео, и вытащить тесто во второй раз после скручивания его назад, без прилипания вытянутых прядей, оно сломается.

Правильна ли наука о том, сможет ли любая мука замешиваться до такой степени, чтобы тесто можно было растягивать несколько раз (нити лапши диаметром около 1 мм) без добавления чего-либо, кроме воды и соли? Я слышал на других форумах, что на самом деле мука с высоким содержанием глютена может быть не такой идеальной, потому что вы пытаетесь разрушить глютен (а не развить его), чтобы получить тесто в виде шпатлевки, которая не сопротивляется и не рвется при натяжении, и поэтому я подумал, что у людей на этом форуме может быть лучшее представление о науке, стоящей за этим!

Я знаю, что в другой части Китая (Ланьчжоу) производители лапши добавляют сильно щелочное вещество (蓬 think, я думаю, это называется), которое сродни щелочной воде, но я не уверен, откуда на земле я получу это от так что я надеялся, что муки, воды и соли может быть достаточно, но явно нет!

Использование и изготовление соленого теста Ответы, советы и вопросы

Соленое тесто - один из моих любимых самодельных материалов для изготовления, потому что его очень легко изготавливать и использовать. Здесь, в «Дождливый день, мама», у нас есть два основных рецепта соленого теста - классический соленое тесто, которое можно сушить в духовке, или рецепт микроволнового соленого теста, который экономит вам столько времени, что вы можете приготовить, высушить и украсить украшения из соленого теста. один класс или сидя! Это особенно полезно для некоторых мастеров с малышами и дошкольниками, у которых вообще нет терпения.

Каждый раз, когда я делюсь рецептом с соленым тестом, у меня возникает много вопросов по этому поводу, поэтому я решил собрать наиболее распространенные вопросы и ответить на них здесь для вас. Я разделил это на две части - это общие вопросы, которые относятся ко всему соленому тесту, и у меня также есть много вопросов о покраске и запечатывании теста, на которые я отвечу в другом посте.

Что вы найдете на этой странице

Как приготовить соленое тесто?

Your Salt Dough questions answered covering why things go wrong, how to store, what to use as an alternative if you don

Это самый простой ответ - проверьте любой из рецептов ниже - рецепт микроволновой печи или классический рецепт, если у вас нет микроволновки или у вас есть время подождать.Хотя рецепт микроволновой печи работает так же хорошо, когда все инструкции выполняются, потому что он не использует микроволновую печь, если у меня есть время, когда мне нравится использовать классический метод.

Как долго готовить соленое тесто?

Продолжительность приготовления теста зависит от толщины и размера объекта, который вы пытаетесь высушить.

Your Salt Dough questions answered covering why things go wrong, how to store, what to use as an alternative if you don

Если у вас есть тонкие украшения для дерева, то в духовке они могут занять только час или два.

Однако, если вы сушите что-то более толстое, например, скульптуру или подсвечник, тогда это займет гораздо больше времени, и вам лучше сушить с использованием метода воздушной сушки.

Как приготовить тесто из белой соли?

Your Salt Dough questions answered covering why things go wrong, how to store, what to use as an alternative if you don

У нас есть альтернативный рецепт, который чисто белый и слегка сверкает без использования блеска.

Хотя вам нужно приготовить смесь для этой пекарской глины на сковороде, она сохнет в духовке и выглядит очень хорошо, особенно для снеговиков или других украшений для дерева. Это также здорово, так как в нем не используется соль. Хотя ингредиенты не очень приятные на вкус!

Рецепт белого соленого теста making salt dough white

Другой способ приготовления белого соленого теста - следовать нашему простому рецепту, который гарантирует, что у вас есть белое тесто или вы можете, конечно же, покрасить его акриловой краской.

Какая мука вам нужна?

Вы нуждаетесь в муке без добавок, так что обычная мука в Великобритании или универсальная мука в США. Мы всегда покупаем бюджетную муку для ее приготовления, поскольку это не должно быть чем-то необычным.

Не рекомендуется использовать саморазвивающуюся муку, так как это приведет к ее вспучиванию при высыхании в духовке или в микроволновой печи.

Как хранить готовые украшения?

Готовые украшения очень восприимчивы к влаге, так как это один из способов, которым вы можете реагировать на них, если они высохли до того, как вы закончили сеанс крафта.

Хранение во влажном месте не рекомендуется.

Однако, если вы используете герметичный контейнер и добавляете небольшой пакет с силикагелем - вот наша партнерская ссылка на лучший силикагель, который мы нашли использовать для хранения рождественских украшений, которые наши дети сделали за эти годы. Рис или даже зефир, влажность будет поглощаться ими и будет препятствовать тому, чтобы Ваше соленое тесто стало влажным и заплесневелым.

Почему моё солёное тесто надувается и как его остановить?

Есть две причины, по которым он раздувается.

Если температура духовки слишком высокая - необходимо убедиться, что она как можно ниже. В моей домашней печи самая низкая температура составляет 75 ° С, что идеально для медленного высыхания соленого теста.

Если вы обнаружите, что в вашей духовке самая низкая температура выше 150 ° С, я бы посоветовал вам высушить ваши соленые тестовые заготовки на воздухе, что займет значительно больше времени, но предотвратит их надувание.

Это также может вспыхнуть, если вы использовали саморазвивающуюся муку вместо обычной или универсальной муки.

Можете ли вы высушить соленое тесто на воздухе?

Абсолютно, на самом деле, это лучший способ убедиться, что у вас нет отечности и избежать каких-либо несчастных случаев в печи.

Главный совет для классов и групп

Если вы используете соленое тесто с группой, которая собирается еженедельно, создайте украшения на неделю и оставьте в теплом сухом месте, а затем украсьте на следующей неделе.

В зависимости от температуры в помещении, влажности и толщины может потребоваться от ночи до недели, чтобы полностью высохнуть.

Как узнать, что мое соленое тесто полностью высохло?

Когда сухой имеет постоянный цвет, если он выглядит «жирным» или когда вы касаетесь его, его можно нажать, что требует дальнейшей сушки.

Для толстых скульптур снаружи сначала высохнет, и пока вы не «заклеите» их полностью, влага в центре будет продолжать испаряться и высыхать еще больше.

Можете ли вы сделать соленое тесто раньше времени?

Вы можете, но он начнет высыхать, но вы можете смешать правильные количества соли и муки, готовые добавить воду, так как смешивание занимает совсем немного времени.

Почему в микроволновой печи пузырится соленое тесто!

Your Salt Dough questions answered covering why things go wrong, how to store, what to use as an alternative if you don

Это потому, что вы нагреваете тесто слишком быстро - убедитесь, что вы точно следовали инструкциям в микроволновой рецептуре, чтобы избежать пузырей или возгорания.

Можете ли вы съесть это?

НЕТ НЕТ НЕТ НЕТ НЕТ - Ладно, еще немного - НЕТ НЕТ НЕТ НЕТ НЕТ. Если у вас есть домашние животные, пожалуйста, убедитесь, что область, которую вы создаете, полностью очищена, так как количество соли в тесте опасно как для них, так и для вас.

Но наше тесто Easy Bread идеально подходит для создания дрожжей - не используйте дрожжи, и, хотя они не очень вкусные, они придают форму и отлично подходят для замеса.

Как долго это длится?

Это может длиться невероятно долго - при правильном хранении.

Лучший способ его хранения описан выше, однако, вы также можете хранить его до тех пор, пока он не станет влажным.

Подробнее Вдохновение и идеи из соленого теста

Fantastic salt dough recipes including, a classic recipe, microwave, colored recipes and scented salt dough through the seasons there are so many to try Kid Approved classic Salt Dough Recipe that is in grammes and oz perfect for rainy day activities and works every time. Create simple and beautiful decorations for the home with this Christmas scented salt dough recipe and star garland idea to use them.

Фантастические рецепты попробовать

Классический рецепт

Ароматизированный рождественский рецепт и Звездная гирлянда

Поделиться этими советами по использованию соленого теста с другими на Facebook

Your Salt Dough questions answered covering why things go wrong, how to store, what to use as an alternative if you don

Тесто Советы, когда вам это нужно

Cerys Parker

Cerys - морской биолог, преподаватель окружающей среды, учитель старших классов и мама.Понимая, что жизнь не должна быть приостановлена, и вам не нужно просто выживать, пока дети молоды, она делится идеями, чтобы вдохновить вас ЖИТЬ с детьми, с действиями, которые нужно делать вместе, рецептами, которые нужно готовить, наслаждаться и Семейные путешествия, чтобы сделать воспоминания на всю жизнь.

Калькулятор гидратации закваски

Простой расчет гидратации хлеба на закваске.

Что такое гидратация? Пекари называют массу муки 100%, а вода - это процент от общей муки. Распространенным заблуждением является то, что эта сумма составляет процент от теста. Это на самом деле процент от всей воды по сравнению со всей мукой.

Самое сложное в том, что сначала вам нужно будет выполнить некоторые математические расчеты, чтобы ввести правильные числа в этот калькулятор!

Для муки, - это вся мука. Итак, добавьте муку в стартер / закваску + муку по формуле = ОБЩАЯ МУКА

Вода - это вода в вашем закваске / закваске + вода из формулы = ВСЕГО ВОДА

(Это легко сделать, когда ваш стартер на 100% увлажнен. То есть, вода такая же, как и мука)

Этот калькулятор предназначен для опытных пекарей и полезен, если вы начинаете использовать жесткий стартер или более высокий гидратационный стартер.

По этой причине мы разработали 2-е усовершенствованные калькуляторы увлажнения закваски.Первый - это процентный калькулятор. Просто введите общий вес муки (включая любую муку в стартере и / или закваске).
Затем, когда вы вводите суммы для других ингредиентов, таких как соль и вода, калькулятор сообщит вам проценты. (Опять же, не забывайте воду в стартере и / или закваске).

Второй предназначен для преобразования рецептов, где вам предоставляется другая гидратация стартера. Снова мы будем использовать мой рецепт хлеба на закваске. На этот раз мы предположим, что, хотя в рецепте используется стартер при 100% гидратации, на самом деле ваш 50%.

В этом случае мы добавляем массу муки самостоятельно, воду, указанную в рецепте, 300 г, и наш стартер, 100 г. Если мы введем 50% гидратации для стартера, калькулятор определит для вас, что общее количество воды составляет 325 г, общее количество муки - 575 г, а гидратация - 57%. Теперь мы можем добавлять воду до тех пор, пока не достигнем требуемой гидратации в 63%, и увидим, что нам нужно изменить рецепт, чтобы добавить 339 г воды.

Поделиться пост "Калькулятор увлажнения закваски"

,

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

2019 © Все права защищены | Группа компаний«chudopal group» | Карта сайта