Торт из слоеного печенья ушки: Торт Из Печенья Слоеные Ушки

Время приготовления: 1 час 30 минут

Время приготовления: 45 минут

Общее время: 2 часа 15 минут

В этих быстрых и простых рецептах закуски из слоеного теста используются Слоеное тесто, купленное в магазине, для приготовления 3-х разновидностей восхитительных закусок, идеально подходящих для вашего праздника!

Когда дело доходит до праздничных развлечений, купленное в магазине слоеное тесто спасает жизнь (и время!).Он не только прост в использовании, но и очень универсален. А теперь, когда легко доступны сливочные сорта, это тоже вкусно!

Одним из преимуществ этих быстрых и простых закусок из слоеного теста является то, что их можно заранее приготовить и заморозить перед выпечкой. Если вам нужна быстрая закуска, ее можно сразу отправить из морозильной камеры в духовку, и ее можно будет подавать примерно через 20 минут.

Я недавно провел полдень, готовя несколько разновидностей закусок, чтобы запастись морозильной камерой на праздники.Я сделал палочки из слоеного теста с грюйером и горчицей, песто и твисты из слоеного теста с сушеными помидорами, а также вырезки из слоеного теста с чеддером и чипотле.

Примечания повара для быстрых и простых закусок из слоеного теста

Совет! Когда дело доходит до слоеного теста, все дело в холоде, особенно в слоеном тесте на сливочном масле. Вы хотите, чтобы тесто оставалось прохладным, поэтому в перерывах между шагами вы будете ставить его в холодильник. Это немного однообразно, но если вы готовите различные закуски из слоеного теста, вы можете использовать время охлаждения, чтобы приступить к следующей.

Я люблю дижонскую горчицу, но если вы не поклонник или чувствуете, что она может быть слишком напористой для толпы, которую вы кормите, не стесняйтесь сократить количество или заменить медовую горчицу или аналогичную, более мягкую горчицу.

Вырезки очень легко приготовить, и они вкусные. Они станут отличным дополнением к подносу с сыром, а не только сами. Отрегулируйте количество порошка чили чипотле по вкусу.

Слоеное тесто вашей марки может немного отличаться по размеру. Направления должны хорошо работать с любым аналогичным размером.Вы можете просто получить лишний кусок или два.

Палочки для слоеного теста с грюйером и горчицей были адаптированы по рецепту Ina Garten.

Быстрые и легкие закуски из слоеного теста

Три разновидности быстрых и простых закусок из слоеного теста, начиная с купленных в магазине листов из слоеного теста. Грюйерские и дижонские палочки, песто и твисты из сушеных помидоров, а также вырезки из чеддера и чипотле. Можно приготовить заранее и заморозить перед выпечкой, а затем при необходимости запечь из замороженного.

Как приготовить и использовать слоеное тесто (видео включены)

Love This? Пожалуйста, поделитесь!

Я писал о слоеном тесте Long, Long Ago, но, видимо, никто не говорит, что слоеное тесто не такое уж большое дело. Итак, поскольку я Бескорыстный Помощник, я сейчас расскажу вам все о слоеном тесте — его достоинства и недостатки, складки, терминологию — все это.

Слоеное тесто не так сложно приготовить. Честный.

Во-первых, секрет: приготовить хорошую корочку для пирога сложнее, чем сделать слоеное тесто.Серьезно. Большинство людей считают, что приготовление слоеного теста — непростая задача, поскольку на это уходит много времени. Это так, но это совсем не сложно. На самом деле это довольно бессмысленно. Вам даже не нужно вспоминать, сколько раз вы поворачивали проклятую вещь — все направления, которые я когда-либо видел, говорят вам делать отметки на тесте после каждого поворота, чтобы вести счет!

Слоеное тесто — это слоеное тесто.Это означает, что все состоит из слоев, которые слиты вместе. В случае с фанерой у вас есть тонкие слои дерева, зажатые вместе с клеем. В случае слоеного теста у вас есть тонкие слои теста с высоким содержанием глютена, зажатые вместе со сливочным маслом.

Как сделать слои в слоеном тесте

Чтобы добиться эффекта наслоения, вы можете просто раскатать до смешного тонкие кусочки теста, смазать их маслом и сложить их стопкой. Это именно то, что вы делаете, когда используете тесто филло.Подумайте об этом процессе как о некоем методе изготовления слоеного теста, основанном на деконструкции.

Вот краткое изложение:

• Возьмите нежирное тесто (очень немного жирного, если оно есть) и оберните им кусок масла.
• Начните аккуратно скатывать его, чтобы он стал достаточно тонким, чтобы его можно было сложить. Эта первая раскатка начинается с трех слоев — нижнего постного теста, масла в середине и верхнего постного теста.
• Если вы сложите его втрое, как деловое письмо (складка буквы), у вас будет 7 слоев: тесто, масло (тесто, тесто), масло (тесто, тесто), масло, тесто.Тесто указано в скобках, потому что два слоя смешиваются в один при раскатывании.

ИЛИ

• Сложите оба конца посередине, а затем сложите посередине (книжная складка), у вас будет 9 слоев: тесто, масло (тесто, тесто), масло, (тесто, тесто), сливочное масло, (тесто, тесто), масло сливочное, тесто.
• Затем держите тесто охлажденным между раскатками и продолжайте складывать книги и / или буквы, пока не получите сотни слоев — около 6 витков.

Большинство экспертов по кондитерскому искусству сходятся во мнении, что классическое французское слоеное тесто готовится путем складывания теста на три части и его повторного раскатывания всего шесть раз.

Имейте в виду, что вы можете сделать столько складок и поворотов, сколько захотите. Меньшее количество слоев (хотя мы все еще говорим о более чем 100) поднимется выше, но не будет таким беспорядочным и бесплотным. Чем больше слоев, тем лучше, но не так высоко. После 7 поворотов ваши слои станут настолько тонкими, что совсем не будут вздуваться, сводя на нет всю вашу тяжелую работу.

Я рекомендую скатывать и складывать 5-7 раз.

Классический идеал — тесто должно подниматься в 8 раз по сравнению с исходной высотой.Итак, , если ваше тесто для начала составляет 1/4 дюйма, вы можете ожидать, что высота после выпечки будет около 2 дюймов.

И посмотрите: я сделал видео, чтобы помочь вам!

Советы по успешному приготовлению слоеного теста

Пусть вас не пугают мелочи. Говорят, что дьявол кроется в деталях, но почему бы не быть человеком наполовину полным стакана и не сказать, что Бог кроется в деталях?

1. Правило номер один для достижения Lovely Lamination заключается в том, что консистенция масла должна как можно точнее имитировать консистенцию теста (называемого детремпе, если вам нравится).Если масло слишком твердое, оно просто расколется и проткнет детремпе. Раскатать будет в лучшем случае сложно, и у вас не получится сплошной лист масла. Если масло слишком мягкое, оно просто впитается в тесто и расплющит края, в результате чего у вас останется слишком густое тесто с ровно на один слой . Не хорошо.
2. Правило номер два : Дополнительная мука обязательна . Убедитесь, что поверхность катания и поверхность теста всегда слегка посыпаны мукой.Это означает, что вам придется добавлять больше, понемногу. Прилипание может разорвать ваши нежные слои, и даже сливочное масло правильной консистенции потрескается. Поскольку жесткие слои (нежирное тесто) отделены от нежных слоев (сливочного масла), немного больше муки ничего не повредит — вы все равно получите отличный рост.
3. Правило номер два-A : счистите излишки муки перед складыванием . Видите, вот почему это правило 2A вместо правила 3. Время, когда вы, , хотите, чтобы тесто прилипло, — это когда слои теста скатываются вместе.«Участник того (тесто, тесто), о котором я говорил ранее. Чтобы эти два слоя стали одним целым, вам нужно убедиться, что поверхность не содержит муки, насколько это возможно, перед складыванием. Это отличный инструмент, созданный специально для этой цели, но вы также можете легко использовать довольно жесткую кисть для выпечки или малярную кисть. Плюс ко всему, настольные щетки стоят дороже .
4. Правило номер три : при раскатывании достаточно часто переворачивать тесто y. Из-за трения верхний слой всегда будет катиться дальше, чем нижний слой.Чтобы слои оставались ровными, часто переворачивайте.
5. Номер правила Четыре : Расслабьтесь . Периоды охлаждения между складыванием и скручиванием (повороты) позволяют маслу сохранять оптимальную пластичность — не слишком холодно; не слишком горячая — и чтобы клейковина, образовавшаяся в результате всего переворачивания (что на самом деле представляет собой просто тип замешивания), достаточно расслабилась, чтобы ее можно было раскатывать несколько раз. Не думайте, что вам удастся сделать больше двух оборотов за раз. Либо масло начнет вытекать, либо детремпе станет слишком взъерошенным, из-за чего его будет очень трудно раскатывать.От 30 минут до часа при охлаждении решат обе проблемы.
6. Правило номер пять : Квадратность — это бедро . Как бы мне ни нравился деревенский вид хлебобулочных изделий произвольной формы, слоеное тесто требует довольно строгого соблюдения идеального прямоугольника. Раскатайте с тонкостью, а если это не получается, аккуратно потяните руками, чтобы тесто получилось как можно более квадратным перед складыванием. Если держать тесто квадратной формы со всеми краями, более или менее точно совпадающими, получается максимальное количество теста, содержащего все возможные слои.Если вы не сделаете тесто квадратным, по краям будут участки, в которых может не хватать до сотен слоев, что приведет к неравномерному поднятию теста. Это особенно важно, если вы хотите испечь большой слой слоеного теста, но для единообразия всегда полезно стрелять по прямоугольнику.

Другие полезные советы по слоеному тесту

• Если вы можете его найти, используйте муку с высоким содержанием белка . Вам нужно много белка, чтобы выработать много глютена. Вам нужна мучная выпечка, потому что она тонко измельчена и просеяна.Если вы не можете найти муку для выпечки с высоким содержанием белка, универсальная смесь и мука для выпечки даст вам приятную текстуру.
• Для получения наилучшего качества слоеного материала вы захотите использовать сливочное масло «европейского стиля» с относительно низким содержанием влаги. Конечно, вода выделяет пар, который в первую очередь вызывает затяжку, но и в детремпе, и в специальном масле уже есть вода. Использование простого старого торгового бренда или даже известного бренда Амуркинского масла доводит вас до предела сырости. Plugra — отличный широко доступный американский бренд, с которым мне очень повезло. Тем не менее, ищите сливочное масло с содержанием молочного жира 82% . И, нет, 80% молочного жира недостаточно. Вот что содержится в «нормальном» сливочном масле.
• Когда вы закончите делать все повороты, обрежьте все края листа слоеного теста . Если вы запекаете сложенные части, они будут пухнуть, как книга с покоробленной обложкой, а листья будут разворачиваться только в одном направлении, а не подниматься вверх и вниз.
• Если вы будете резать слоеное тесто с помощью ножей или даже режете острым ножом, режьте прямо вниз, а не поворачивайте и не тяните лезвие . Возможно, вы слышали об этом в инструкциях по приготовлению печенья. В обоих случаях существует правило, чтобы вы случайно не склеили края и не помешали подъему.
• Если вы моете слоеное тесто яйцом, будьте очень осторожны, чтобы мыло не стекало по бокам . Это тоже может помешать росту.Если вы мне не верите, яйцом вымойте целую слоенку, стороны и все такое. Запечет все куполообразное и глупое. Вы действительно не хотите, чтобы ваши усилия были сорваны, когда победа в ваших руках.
• После того, как вы нарежете кусочки слоеного теста, переверните их перед выпеканием . Это также поможет ровному росту.
• Охлаждение кусков перед выпечкой — хорошая идея . Я обычно оставляю свои в холодильнике на пергаментных противнях примерно на полчаса.
• НЕ ИСПОЛЬЗУЙТЕ конвекционную печь для выпекания небольших слоек . В итоге вы получите Slinkies, поскольку воздух обдувает слои. Я знаю; Я был здесь. Второй практикум за один день? Конечно, нет проблем…
• Выпекайте слоеные кусочки, положив сверху кусок пергаментной бумаги . Посмотрите видео ниже, чтобы понять, почему.
• Чтобы приготовить классический «Наполеон» или просто сделать хрустящий слой слоеного теста, который не сильно вздувается, положите несколько противней поверх слоя слоеного материала .Примерно каждые пятнадцать минут вынимайте все противни из духовки и нажимайте на верхние, чтобы слой слоеного теста не поднялся до больших высот.
• Если вам нужно разрезать слоеное тесто после выпечки , зубчатый нож — отличный инструмент.

Что делать с слоеным тестом после того, как вы его сделаете

Вот еще одно видео, которое я сделал, демонстрируя различные способы использования слоеного теста. Чтобы посмотреть, как поднимается температура в духовке, перейдите к отметке 8 минут и 35 секунд.

Рецепт слоеного теста

Если вы пропустили видео, вернитесь и посмотрите их. Я добавил ссылки на соответствующие части видео для различных шагов в инструкциях. Визуальные ученики — видео должно прояснять инструкции. Если у вас есть вопросы, не стесняйтесь обращаться к нам и спрашивать!

Слоеное тесто

Урожайность: 8 порций

Время приготовления: 1 час

Время приготовления: 20 минут

Холодильное время: 12 часов

Всего часов 20 минут

Слоеное тесто готовить непросто, если вы не знаете правил, но на самом деле это несложное тесто.Просто это займет много времени!

Состав

• 12 унций. универсальная мука *
• 2 унции. мука для жмыха *
• 1 чайная ложка соли
• 14 унций. несоленое сливочное масло, разделенное на части
• 2 чайные ложки лимонного сока
• 6-8 унций ледяной воды

Вам также понадобятся:

• щетка с твердой щетиной, для удаления излишков муки
• скамейка на всякий случай
• хорошая скалка
• куча лишней муки для присыпки
• миска с дополнительной ледяной водой
• полиэтиленовая пленка
• много комнат

Инструкции

1. В большой миске смешайте муку и соль .Нарезать кубиками 2 унции. (4 TBSP) сливочного масла и перемешайте со смесью муки и соли. Оставшееся масло охладите.
2. Пальцами втирайте масло в муку, пока весь шебанг не станет похож на грубую муку. Сделайте углубление в центре муки и добавьте весь лимонный сок и воду, понемногу за раз, пока у вас не получится вязкое, мохнатое и довольно некрасивое тесто. Вы можете не использовать всю воду, но вы можете — просто не спускайте глаз с липкого, уродливого, мохнатого приза.
3. Соберите уродливое тесто, расплющите его в неопределенный прямоугольник и заверните в полиэтиленовую пленку.Поставьте в холодильник примерно на час, чтобы мука полностью увлажнялась и масло немного затвердело.
4. Достаньте остальные 3 палочки сливочного масла из холодильника. Положите его на большую чистую рабочую поверхность и постучите скалкой, чтобы размягчить. Ваша цель состоит в том, чтобы масло получилось пластичным и имело квадратную форму со стороной около 5 дюймов и толщиной около 1/2 дюйма (или около того). Если хотите, используйте скребок, чтобы придать форму пакету масла.
5. А теперь самое интересное.Я лично считаю, что приготовление слоеного теста — это расслабляющее времяпрепровождение. Включите музыку, возьмите бокал вина и приготовьтесь смешать тесто с маслом и сделать 2 штуки 1.
6. После того, как тесто простояло в холодильнике около часа, достаньте его и проверьте консистенцию. масла и теста похожи. Просто ткните каждого, чтобы увидеть. Если масло тверже, чем тесто, охладите тесто немного дольше. Если тесто тверже, чем масло, немного охладите масло.Всегда держите все в порядке вокруг волшебного 67-68F. Меньше всего вам нужно, чтобы масло растаяло повсюду.
7. Обильно смочите рабочую поверхность и тесто и раскатайте, пока не получите квадрат со стороной около 10 дюймов. Теперь сверните каждый угол квадрата в более тонкий лоскут. В итоге вы получите толстый ромб из теста размером около 5-6 дюймов на стороне с более тонкими лоскутами. (Смотрите видео)
8. Счистите верхнюю часть теста и поместите пакет масла в центр толстого квадрата теста.