Трюфель где растет: ТРЮФЕЛИ В РОССИИ: МЕСТА ЗНАТЬ НАДО!

Содержание

Трюфель: всё про дорогой деликатесный гриб

В Италии также известен как трюфель Scorzone. Стоимость летнего трюфеля может варьироваться от 80 до 450 евро за килограмм (в зависимости от размера, качества и срока сбора).

Большинство продуктов на рынке на основе трюфелей (соусы, намазки, паштеты, масло) используют летний черный трюфель, который, несмотря на свою меньшую ценность, в приготовленном виде обладает приятным вкусом.

А вот во Франции именно здесь кроется «подлянка». По-французски этот недорогой черный трюфель называется «белый летний» (blanche d'été). Потому что он внутри белёсый. Но он относится к недорогим чёрным, так как чёрный снаружи.

Как называется на разных языках:

  • По-английски The Summer Black Truffle
  • По-итальянски Tartufo Nero Estivo, или Tartufo d' Estate, или Tartufo Scorzone
  • По-французски Truffe blanche d'été или Truffe de la Saint Jean
  • По-испански Trufa de verano
  • По-хорватски Ljetni crni tartuf

Этот вид – один из самых распространенных и распространенных видов в Европе, от Португалии до России и от Швеции до Италии.

Растёт во многих странах: Португалия, Испания, Ирландия, Франция, Великобритания (включая Шотландию), Бельгия, Голландия, Германия, Дания, Швеция, Литва, Польша, Россия, Чехия, Словакия Украина, Болгария, Венгрия, Румыния, Сербия, Турция, Австрия, Швейцария.

В Италии находят в 16 из 20 регионов: Пьемонт, Лигурия, Ломбардия, Венето, Трентино, Эмилия-Романья, Тоскана, Марке, Умбрия, Лацио, Абруццо, Молизе, Кампания, Базиликата, Сицилия, Сардиния.

Страны, не входящие в ЕС: Марокко, Корея.

Это черный трюфель с отличными кулинарными качествами. Его чаще всего используют в консервированных продуктах (грибная паста тартюфата, мёд с трюфелем, целый черный трюфель в рассоле). Некоторые экземпляры достигают даже до 700 граммов в весе. У него интенсивный и привлекательный аромат леса.

Перидий или кожура (поверхность трюфеля): черновато-коричневый с явными большими пирамидальными бородавками.

Глеба или мякоть (внутренняя часть): орехового или светло-коричневого цвета с тонкими белыми прожилками.

Сбор урожая проходит с 1 мая по 30 ноября.

Организованное выращивание Tuber aestivum Vitt. началось во Франции в 1973 году. В Италии наилучшие лесные участки для выращивания летнего трюфеля – в Тоскане.

Где в России растут грибы трюфели

Самые дорогие грибы, которые есть в мире, это трюфеля. Они являются лакомым кусочком для гурманов из всего мира. Такое лакомство невозможно обнаружить невооруженным глазом, так как оно находится под землей, неглубоко, около 15 сантиметров.

Разделяют их на черные и белые, хотя по всему миру можно встретить множество различных видов. Редкими и более ценными считаются белые трюфели, так как они встречаются реже, чем черные. Благоприятное место для их созревания, места с теплым и умеренным климатом. Но можно ли найти эти грибы в России?

Где в России растут белые трюфели

Белые трюфеля растут, созревают с осени и до начала зимы. Но встретить их можно крайне редко, поэтому они ценятся соответствующе. Найти их можно на территории среднего Поволжья, а также в центральной России.

Он сам по себе небольшой, его размер составляет около 15 см, а вес ― до 500 г. Растет под землей на глубине 15 см.

Где в России растут черные трюфели

Черные трюфели называют ещё летними. На территории России они тоже присутствуют. Их можно встретить возле побережья Черного моря на Кавказе, в европейской части России и на территории Московской области. Чаще всего можно встретить на известковой почве. По размерам не превышают 10 см, растет под землей на глубине от 10 до 15 см. Время, при котором собирают такие грибы ― от конца лета и до начала осени.

Как найти трюфели

Такие грибы растут рядом с корнями деревьев. Они предпочитают дуб, березу, бук, орех или граб. Искать их надо в лесах с такими деревьями. Для России большая вероятность встретить такие грибы возле дубовых деревьев. Стоит заметить, что в молодых лесах они встречаются реже, а где лес срублен ― вовсе пропадают. Влажный и тяжелый чернозем ― любимое место созревания трюфелей.

Без определенных знаний и специальной подготовки, найти такие грибы практически нереально. Поэтому в первую очередь следует разузнать о них больше, подготовится и после приступать к поискам.

Для облегчения поисков вам помогут:

  • изображение самого трюфеля, чтобы было понятно, что вы ищите;
  • животное, которым является специально обученная для такого дела собака или свинья.

Далее, следуйте инструкции:

  1. После определенной подготовки вам следует отправиться в лес, в котором часто встречаются выше упомянутые деревья.
  2. Трюфеля растут на корнях этих деревьев. Поэтому следует их искать вблизи от крупных представителей древесных пород.
  3. Для упрощения поиска, используйте специальных животных. Благодаря своему обаянию, они в разы быстрее смогут найти заветный деликатес вместо вас. Возьмите с собой изображение данного гриба, чтобы знать, что искать. Если такого фото нет, то постарайтесь запомнить, что он напоминает небольшой картофельный клубень. Поверхность у него шероховатая. На ощупь он твердый. Цвет может быть либо белый, либо черный.
  4. Эти грибы можно найти на своих постоянных местах. Созревшее тело гриба может просто лежать на поверхности земли. На этом же месте, не полностью могут вылезти другие грибы. Об этом свидетельствуют бугорки земли, они чем-то напоминают норы кротов.
  5. Внимательно следите за поверхностью земли. Если на ней вы обнаружите какие-нибудь повреждения животных либо есть скопление мошек, то, скорее всего, там может быть грибное место. Хорошим ориентиром местообитания трюфелей являются трюфельные мушки. Личинки этих насекомых питаются данными грибами поэтому они откладывают свои яйца рядом с ними. При обнаружении роя из этих насекомых, будьте уверенны, тут растут трюфели.
  6. Увидеть на поверхности земли трюфеля можно после сильного ветра или после сезона дождей. Они могут выкатиться из земли на склонах холмов, на которых выросли крупные деревья. Заметьте, песчаные и рыхлые грунты хорошее место для прорастания этих грибов, особенно они любят, если в почве содержится много извести.
  7. Когда вы нашли один из таких грибов, поищите рядом ещё. Такие грибы никогда не встречаются поодиночке. Зачастую рядом с одним грибом, могут находиться ещё 5–6 штук.

Как собирать трюфельные грибы

Для сбора трюфелей необходимо немного ― лукошко, ножик и специально обученная собака или свинья. Раньше использовали только свиней, но так, как эти животные были не против полакомиться таким деликатесом и приходилось с ними делиться. С маленького возраста свинью обучают на его запах.

При обнаружении такого запаха, она начнет рыть землю и в этот момент надо быстро ее отогнать, так как хрюшка просто-напросто съест добычу. Таким животным, на больших территориях сложно вести поиски и на долгую работу неспособны, так как быстро устают. После того как ваш питомец найдет добычу, не забудьте поощрить его горохом или вареными бобами.

Так как большая вероятность того, что добыча при поиске буден съедена хрюшкой, начали использовать собак. Эти животные равнодушны к бобам, а ищут они не хуже свиней. Такие собаки достаточно дорогие, стоят несколько тысяч долларов, но принести вам пользы могут гораздо больше. Их нужно, будучи ещё щенком, приучить к запаху трюфеля.

Для этого, нужно поить молоком с грибным отваром. Не нужно забывать и про дрессировки. Нужно делать следующее:

  • Возьмите любую палку;
  • Натрите её грибом.
  • Прячьте, постепенно увеличивая территорию. Начните с комнаты, затем спрячьте на огороде, а после, среди леса;
  • Не забывайте, после каждого нахождения собакой, поощрять питомца.

После такой дрессировки, ваша собака с радостью будет искать для вас эти заветные грибы.

После нахождения собакой или свиньей добычи, необходимо быстро их убрать, так как они сразу же начнут рыть землю, тем самым могут повредить находку. Затем следуйте предельно аккуратно. Расчистите вокруг находки достаточно места, а затем срежьте его, не повредив при этом его поверхность, а также место, где он вырос, так как там снова вырастит новый. Они растут кучками, зачастую очень рядом друг с другом. При срезе не нужно повредить остальные грибы. Далее, сложите грибы в корзинку или пакет и радуйтесь добыче.

Как вырастить трюфель

Для выращивания трюфеля необходимо помнить, что без подходящих климатических условий у вас ничего не получится. Если большие перепады температуры, то есть летом очень жарко, а зимой холодно, то ничего из этого не получится, лучше сразу отказаться от идеи и не тратить ни времени, ни сил.

Если с климатом проблем не возникает, то купите специальные саженцы ореховых или дубовых деревьев, к которым уже привиты споры грибов. Такие деревья обойдутся около 10 долларов. Затем, найдите у себя подходящее место для посадки такого деревца.

Выберете такое место, где нет доступа различным животным, защищается от яркого солнца и сильного ветра. Также, там не должны расти и другие представители растительности. Необходимо создать наилучшие условия!

Выбрать подходящее место — это ещё не всё. Нужно помнить и о почве. Это немаловажный фактор. Для выращивания трюфелей необходима щелочная земля. Если это не так, то необходимо повысить щелочной уровень, путем постепенного ввода известь. Ни в коем случае, не нужно удобрять землю перед посадкой, ибо мицелий гриба может погибнуть.

После того как вы тщательно обработаете почву и место для посадки дерева, можно приступать к самому высаживанию. Подходящее время для этого ― весна. В это время года погода стабильная и благоприятная.

Для посадки необходимо сделать ямку, глубина которой составляет около 75 см, после полейте ее водой. Далее аккуратно поместите туда саженец, при этом не повредив корни, засыпьте землей и хорошенько полейте водой. Посыпьте вокруг деревца слой мульчи, на радиусе до 40 см. Для этого можно использовать дубовые листья, которые опали ещё в прошлом году.

После, накройте деревцо тепличной пленкой. 

Чтобы подкормить используйте различные удобрения, которые можно купить в специальных магазинах. Какие использовать и как их использовать, вы можете проконсультироваться по этому поводу в том же магазине или у опытных людей.

Средняя стоимость трюфеля при покупке

Трюфель считается одним из самых вкусных и дорогих деликатесов в мире. Такую роскошь могут позволить только первоклассные рестораны. За один килограмм такого добра можно заплатить от 2000 до 4000 евро, а с одного гектара можно собрать около 100 кг, что составит более 300 тыс. европрибыли. Но, когда корневая система еще малоразвита, большого урожая не ждите, урожай будет произрастать после 3–4 лет.

Статья была полезна?

0,00 (оценок: 0)

где и как растет, как собирать и выращивать в домашних условиях, фото

Белый трюфель (лат. Choiromyces venosus или Choiromyces meandriformis) – непривлекательный на вид гриб, который при этом отличается превосходными вкусовыми качествами. Его мякоть высоко ценится в кулинарии, однако, найти его без специально обученных животных крайне сложно, ввиду чего из всех грибов мира он является самым дорогим.

В России белый трюфель также называют троицким или польским. В простонародье широкое распространение получило другое название – жирушка. Подробное описание и фото белого трюфеля представлены ниже.

Что такое белый трюфель

Это деликатесная разновидность грибов с сумчатыми клубневыми плодами, которые развиваются под землей. Точное количество различных подвидов белого трюфеля до сих пор установлено, но среди всех известных сегодня самым популярным считается белый пьемонтский трюфель, который растет на территории Италии. По своему внешнему виду этот гриб напоминает топинамбур.

Также к числу самых ценных видов относят тосканский белый трюфель.

Как выглядит белый трюфель

Форма плодового тела у этого гриба отличается от традиционной – у него нельзя выделить отдельные части (ножку, шляпку). Он, как и другие разновидности трюфеля, представляет собой клубень неправильной формы или апотеций. Он развивается под землей, лишь изредка верхушки созревших плодовых тел выглядывают на поверхность. Крупные экземпляры могут достигать 13-14 см в диаметре, однако, в среднем они вырастают до 9-10 см. У молодых белых трюфелей мякоть плотная и мясистая, а кожица гладкая. По мере развития поверхность плодовых тел грубеет и становится морщинистой. Цвет белого трюфеля также меняется в зависимости от возраста – на начальной стадии созревания грибы светлые, беловато-желтые, однако, у старых экземпляров кожица темнеет. С течением времени она приобретает красновато-коричневый окрас, который делает белый трюфель похожим на картофель.

Споровые сумки у этого вида расположены в плодовом теле. Мякоть молодых экземпляров практически белая. Зрелые трюфели отличают по сероватой мякоти с желтовато-коричневыми прожилками, причем сердцевина у них жестче, чем края. Запах усиливается по мере развития плодового тела – на последней стадии созревания они приятно пахнут орехами.

Ниже представлено фото белого трюфеля в разрезе.

Как растет белый трюфель

Растет этот вид под землей на глубине 6-10 см. Изредка верхушка гриба приподнимает почву, в результате чего над ним образуется небольшой холмик с трещинками. Непосредственно плодовое тело над поверхностью земли можно увидеть еще реже.

Плодоносит белый трюфель нерегулярно, часто случаются пустые сезоны. Собирают урожай с конца июля по октябрь, иногда время сбора растягивается до ноября.

Совет! Очень часто высокая урожайность белого трюфеля совпадает с обильным плодоношением белых грибов.

Где растет белый трюфель

В естественной среде гриб растет в Европе. Ареал его наибольшего распространения приходится на территорию Франции, Швейцарии и Италии. В России этот вид находят не так часто, однако, иногда плодовые тела можно обнаружить в европейской части страны. Грибными местами считаются следующие области:

  • Подмосковье;
  • Владимирская;
  • Орловская;
  • Ленинградская.

Также белый трюфель растет в России на территории Тульской области, но случаи нахождения плодовых тел на данной местности редки.

Предпочитаемый тип почвы – песчаный и глинистый, средней влажности. Искать урожай следует в молодых хвойных и смешанных лесах под березами, дубами, осинами и орешником. Особое внимание при этом обращают на участки с редкой растительностью и скудной лиственной подстилкой.

Также грибники ориентируются на дополнительные признаки грибных мест – очень часто над трюфельной грибницей вьются мошки. В частности особенно привлекателен аромат гриба для рыжих мух. Кроме того, иногда местонахождение грибницы выдают небольшие бугорки на поверхности грунта, которые покрыты мелкими разломами.

Немаловажное значение имеет также цвет почвы – над белым трюфелем он сероватый, как если бы землю присыпали небольшим количеством золы.

Важно! Климатические условия Подмосковья делают возможным выращивание белого трюфеля на даче.

Можно ли есть российский белый трюфель

Российский белый трюфель, который также на протяжении многих веков называют троицким, считается съедобным грибом, как и его знаменитая тосканская разновидность. Вкусовые качества мякоти позволяют отнести гриб к четвертой категории – это деликатесный вид с высокой стоимостью. Мякоть белого трюфеля на вкус похожа на орех или мясо. У российских трюфелей плодовые тела больше напоминают курятину.

Запах мякоти отличается ореховыми нотками, иногда с примесью аромата жареных семечек.

Важно! Больше всего ценят зрелые грибы. Слишком молодые или перезревшие экземпляры обладают менее выраженным вкусом, что сказывается на их стоимости.

Польза белого трюфеля

Польза этого гриба обусловлена его богатым витаминным составом. В мякоти содержатся:

  • витамин C, PP;
  • витамины группы B;
  • антиоксиданты;
  • полезные углеводы;
  • белки;
  • феромоны.

При употреблении в пищу гриб оказывает благотворное воздействие на человеческий организм, а именно:

  • улучшает состав крови;
  • помогает при лечении подагры, гастрита и хронических колитов;
  • оказывает противовирусное воздействие;
  • укрепляет иммунитет;
  • нормализует обмен веществ;
  • восстанавливает микрофлору кишечника.

Явный вред здоровью он не может причинить, однако, не рекомендуется употреблять этот гриб в пищу маленьким детям и беременным женщинам. Несмотря на всю пользу, он представляет собой довольно тяжелый для усвоения продукт.

Широкое применение белый трюфель нашел также в косметологии, где его используют как центральный компонент масел, кремов и масок для кожи и волос. Польза трюфельного сока и мякоти плодовых тел с этой точки зрения заключается в следующем:

  • экстракт гриба благотворно воздействует на возрастные морщины;
  • помогает ослабить гиперпигментацию;
  • средства на его основе обладают подтягивающими свойствами.

Важно! Свежевыжатый трюфельный сок помогает при лечении глаукомы и многих других заболеваний глаз.

Какой трюфель дороже – белый или черный

Белый трюфель встречается гораздо реже черного, что и служит основанием для столь высокой стоимости. В среднем цена за 1 кг грибов может достигать 3-4 тыс. евро. Черный подвид оценивают в 1-2 тыс. долларов за 1 кг.

Важно! На трюфельные торги можно выставлять только те грибы, у которых указана родословная. В ней отмечают точный вес, имя животного-поисковика, а также местоположение дерева, под которым нашли трюфельный гриб.

Ложные двойники русского белого трюфеля

Очень сложно спутать белый трюфель с другими грибами, но иногда вместо него собирают меланогастер Брума. Отличают двойник по черному цвету сердцевины.

Несмотря на приятный фруктовый аромат, в пищу этот гриб не употребляют.

Еще одна схожая разновидность – олений трюфель. Он имеет красно-коричневый окрас и покрыт бородавчатыми образованиями.

Гриб считается несъедобным для человека, однако, лесные животные могут употреблять его в пищу без вреда для здоровья.

Наконец, иногда белый трюфель путают со склеродермой обыкновенной (также ложнодождевик обыкновенный). Различают грибы по желтоватому окрасу поверхности и темной сердцевине. Также этот вид неприятно пахнет.

Плодовые тела склеродермы несъедобны, так как в них содержится небольшое количество токсичных веществ.

Правила сбора белых трюфелей в России

Для поиска белых трюфелей с XV века используют специально обученных животных – собак и свиней, которые могут стоить около 5 тыс. евро. Без них обнаружить этот вид практически невозможно.

Свиньи (самцы) могут учуять трюфельный запах за 10-20 м и не нуждаются в специальном обучении, так как аромат грибов напоминает им запах самки. С другой стороны использовать их рискованно – голодная свинья может съесть находку. Для того чтобы этого не произошло, животным следует надевать намордники.

У собак гораздо лучше чуют трюфельный запах самки, а не самцы. В отличие от свиней грибы они не едят, но их обучение занимает много времени.

Совет! Грибы лучше искать в ночное время – в этот период обостряется нюх у поисковых животных из-за повышенной влажности воздуха.

Дополнительно о том, как собирать белый трюфель в Московской области, можно узнать из видео ниже:

Как вырастить белый трюфель в домашних условиях

Этот гриб вполне реально вырастить самостоятельно. В частности для выращивания белого трюфеля подходит территория Подмосковья. Делают это по такой схеме:

  1. В специализированном магазине необходимо приобрести трюфельный мицелий. Так как вид достаточно редкий, цена на него будет высокой, поэтому лучше использовать найденный мицелий, если повезет отыскать его.
  2. С помощью мицелия белого трюфеля заражают приростки лещины или боярышника. Вообще, подойдут любые деревья и кустарники, с которыми этот вид может образовывать микоризу: дуб, береза, осина, сосна и т. д.
  3. Как только грибы прорастут, необходимо выждать около двух недель – за это время мицелий разрастется и укоренится в корнях растения.
  4. После того как саженцы будут инфицированы, приростки продолжают выращивать в специальном питомнике, который держат в условиях карантина.
  5. На следующий год трюфельная грибница разрастется и полностью заразит субстрат мицелием. Приростки за это время могут подрасти на 20-25 см. На этом проращивание белых трюфелей считается завершенным.

Важно! Дальнейший уход за грибами сводится к внесению НПК удобрений, уничтожению сорной травы с помощью гербицидов и поливу. Если плодовые тела оголяются, их необходимо слегка присыпать землей.

Как приготовить белый трюфель

Из белого трюфеля можно приготовить множество самых разных блюд, но он редко выступает в качестве основного компонента. Чаще всего мякоть применяют в виде добавки, при этом средний вес используемого продукта составляет всего 8 г.

В Италии популярны спагетти и паста с маслом из белого трюфеля. Во Франции плодовые тела используют для консервации, маринуя в вине и заливая прованскими маслами.

Соус из белого трюфеля на основе сливочного масла можно приготовить по такой схеме:

  1. 250 г сливочного масла выкладывают в глубокую емкость и оставляют размягчаться.
  2. Вымытые белые трюфели (40 г) мелко натирают и смешивают с 2 ст. л. зеленого лука. Дополнительно к грибам добавляют мелко нарезанную зелень по вкусу и 1 ч. л. прованских трав. Остроты соусу придает перец черный молотый.
  3. Все это смешивают с маслом и присыпают полученную массу ½ ч. л. соли.
  4. Смесь доводят до однородного состояния и выкладывают на фольгу. Затем из нее делают небольшую колбаску и придают ровную форму.
  5. На 30 минут заготовку для соуса убирают в морозилку.

На этом приготовление можно считать завершенным. Продукт долго хранится и хорошо сочетается со многими блюдами.

Первичная обработка плодовых тел заключается в том, что их тщательно промывают в холодной воде, после припускают в вине и очищают. Тепловая обработка грибов не должна быть слишком долгой, достаточно пять минут подержать их в разогретой духовке. Вообще, белые трюфели лучше подавать к столу сырыми. Для этого их тщательно очищают и нарезают очень тонко.

Как хранить белый трюфель

У свежих грибов срок годности совсем небольшой, ввиду чего их рекомендуется готовить вскоре после нахождения. Именно поэтому собранный урожай так быстро раскупают, а в ресторанах свежие грибы можно попробовать лишь в сезон плодоношения.

Для того чтобы сохранить пищевые качества плодовых тел хотя бы на полгода, белые трюфели сушат или маринуют. Дополнительно можно продлить срок хранения, если погрузить грибы в масло или рис. Допускается также замораживать собранные плодовые тела, но к этому методу прибегают не так часто.

Лучший способ хранения белых трюфелей – искусственная сушка. Выглядит этот процесс следующим образом:

  1. Прежде всего грибы необходимо порезать на тонкие ломтики – их толщина не должна превышать 4-5 мм. Мыть урожай перед резкой нельзя ни в коем случае, иначе плодовые тела впитают в себя лишнюю влагу. Все загрязнения и мусор удаляют с помощью мягкой щетки или тряпки.
  2. Для того чтобы трюфельные ломтики не начали выпревать, они не должны касаться друг друга. Дополнительно их нанизывают на спицу.
  3. Непосредственно сушку грибов проводят в духовке, разложив их на решетке. При использовании противня его перед этим выстилают пергаментом.
  4. Температуру духовки выставляют на 40-50°С, при этом закрывать дверцу полностью не нужно – в противном случае грибы будут не сушиться, а запекаться. Желательно также включить режим конвекции, если его предусматривает конструкция духовки. Время от времени ломтики переворачивают.
  5. О том, что белый трюфель готов, можно узнать по состоянию мякоти. Она должна стать ломкой, но при этом не крошиться.
  6. Когда трюфельные ломтики подсохнут, их убирают в мешочки из хлопчатобумажной ткани. Перед готовкой грибы заливают водой. После размачивания они приобретают вкус и вид свежих трюфелей.

Совет! Высушенные белые трюфели привлекают мух. Для защиты грибов от насекомых противни накрывают двойным слоем марли.

Еще один популярный способ заготовки белых трюфелей – маринование. Консервируют плодовые тела по такой схеме:

  1. 1 кг грибов тщательно промывают и присыпают 1 ч. л. соли. После этого плодовые тела перемешивают, чтобы равномерно распределить соль.
  2. Следующий шаг – трюфели раскладывают по глиняным горшочкам.
  3. Затем ½ ст. уксуса смешивают с таким же количеством красного вина и заливают получившуюся смесь в горшочки. Их плотно накрывают фольгой и убирают на 1-2 часа в духовку.
  4. Когда жар немного спадет, горшочки оставляют на сутки в теплом месте, после чего снова помещают в духовку на пару часов. Этот процесс повторяют в течение четырех дней.
  5. Затем горшочки открывают и до самого края заливают водой. Грибы перемешивают и через 20-30 минут сливают жидкость в кастрюлю. Трюфели оставляют в дуршлаге стекать.
  6. Подсушенные грибы перекладывают в керамическую емкость. В это время слитый грибной сок смешивают с небольшим количеством соли и специй. Полученную смесь доводят до кипения и заливают ей трюфели.
  7. В таком виде грибы оставляют остывать. Затем их раскладывают по банкам, доверху заливают рассолом и добавляют 1-2 ст. л. оливкового масла. Уровень жидкости должен быть выше грибной массы на 2 см.

На этом процесс маринования белых трюфелей можно считать завершенным. Банки плотно закрывают и убирают в сухое прохладное место на хранение. Зимой маринованные белые трюфели используют в качества добавки к различным блюдам.

Важно! Этот способ заготовки несколько уступает сушке в том плане, что мякоть грибов частично утрачивает свои вкусовые качества. С другой стороны эта разница невелика.

Заключение

Белый трюфель в России найти не так просто. Во-первых, это крайне редкий гриб, а во-вторых, растет он под землей. Именно поэтому без специально обученных животных обнаружить плодовые тела практически невозможно, однако, стоят дрессированные собаки и свиньи очень дорого. По этой причине белый трюфель выгоднее выращивать самостоятельно, хотя этот гриб довольно капризен – он предъявляет высокие требования к температуре воздуха и влажности грунта.

В России выращивать белый трюфель можно в европейской части страны. В частности для этих целей подходит климат Подмосковья. Урожай получается совсем небольшой, однако, высокая стоимость плодовых тел полностью окупает затраченное время и усилия.

Дополнительно о белом трюфеле можно узнать из видео ниже:

Где растут трюфели в России: как найти, фото

0

1632

Рейтинг статьи

Кира Столетова

Нечасто встречающийся дорогостоящий трюфель найти трудно. Искать его нужно под слоем земли возле корней деревьев, при этом гриб встречается не на всех континентах. Существует несколько мест, где растут трюфели в России.

Где найти трюфели в России

Где искать трюфель

Редкий вид предпочитает страны с теплым климатом. Карта трюфельных мест России включает ряд основных областей, таких как:

  • Московская;
  • Владимирская;
  • Костромская;
  • Тульская;
  • Среднее Поволжье;
  • Смоленская;
  • Орловская.

Основные места распространения трюфелей в природе – Португалия, Германия, Франция, Италия и Испания.

Место роста этих ценных грибов – верхние слои почвенного грунта. Под земляным слоем они образуют микоризу с корневой системой определенных разновидностей деревьев. Расти предпочитают на рыхлых грунтах, богатых известняком и железом.

Разновидности и их ареал

Внешний вид гриба непривлекательный, схож с клубнями топинамбура или картофеля. Трюфель, согласно видовому описанию, бывает гладким, иссеченным бороздками либо покрытым бородавками и бугорками. Кожица коричневая, внутренность мягкая.

Размер чаще с небольшой орех либо ягоду винограда. Только некоторые разновидности вырастают до величины крупного яблока, достигая при этом 15 см в диаметре. Вес – 100-500 г.

Среди разновидностей трюфелей одним из самых ценных по гастрономическим качествам является черный, или перигорский. Одним из наиболее дорогостоящих – редкий пьемонтский.

Трюфель растет преимущественно семействами или гнездами – трюфельниками. У разных видов свой окрас и место роста.

В России трюфели представлены двумя основными видами:

  • Черный летний (называемый также русским): встречается на российском черноморском побережье недалеко от кавказского региона, в пригородных сочинских местностях и на территории Крыма. Растет он преимущественно в лесных массивах лиственного и смешанного типов, встречаясь среди хвойных деревьев крайне редко, произрастая в симбиозе с корнями сосны и лещины.
  • Белый трюфель: произрастает в некоторых центральных местностях России, включая Московскую и Ленинградскую, предпочитая селиться возле дубовых корней и вблизи некоторых лиственных пород деревьев.

Ирина Селютина (Биолог):

Встречающиеся на территории России черный летний и белый трюфель характеризуются рядом особенностей. Если знать точно внешние характеристики и места произрастания, можно собрать урожай этих деликатесных грибов.

Особенности этих видов трюфелей:

  1. Для черного русского трюфеля во вкусе характерно наличие ореховых нот и сладковатого привкуса великолепно сочетающегося с сильным приятным запахом, который сравнивают с запахом водорослей или лесного опада.
  2. Для белого трюфеля (окраска поверхности плодового тела все же не белая, а желто-бурая) грибная мякоть обладает вкусом грецкого ореха или жареных семечек.
  3. Старые плодовые тела черного летнего трюфеля иногда выходят на поверхность.
  4. Для белого трюфеля характерно приподнимание почвы над плодовыми телами и уж совсем редко они показываются на поверхности.
  5. Белые трюфели плодоносят раз в несколько лет.

Кстати. В Костромской области белые трюфели называют «коровий хлеб»: животные, когда пасутся на лесных полянах, находят эти грибы по запаху, выкапывают и съедают их. Это пристрастие коров и овец к трюфелям позволяет грибникам найти места расположения трюфельников.

Отдельные экземпляры черного зимнего трюфеля были обнаружены в горных местностях Крыма, трюфель рыжий встречается в сибирских лесах.

Когда собирать и как искать

Грибы помогают искать специально обученные собаки

У каждого вида свой сезон плодоношения:

  • черный летний (русский) трюфель: обнаружить легче чем другие виды, т. к. его плодовые тела расположены близко к поверхности, сезон его сбора начинается летом и продолжается до начала осени,
  • черный зимний трюфель: редко встречающийся в России вид активно плодоносит в январе-марте,
  • белый трюфель: менее ценная по своим гастрономическим качествам разновидность созревает, начиная со второй половины осени, период плодоношения длится до наступления зимы.

Как найти

Все разновидности трюфелей растут на глубине 15-20 см от поверхности земли. Для образования симбиоза грибы чаще выбирают дубы, бук, граб, березу либо орешник, однако их допустимо искать среди корней хвойных деревьев, в том числе под соснами и пихтами; они встречается среди можжевельника.

При обнаружении гриб выкапывают из почвенного слоя аккуратно, не повреждая грибницу и корни деревьев.

Поиск грибных мест осуществляют с использованием специального оборудования и с помощью обученных для этого животных: собак и свиней, способных обнаружить грибы по запаху. Источаемый грибами запах приобретает более сильный контраст в ночной период.

Бывает, что трюфели появляются над уровнем грунта, однако такие экземпляры обычно являются переросшими, потерявшими все съедобные, полезные и вкусовые качества и уже непригодные для применения в кулинарных целях.

Есть дополнительные признаки, способные показать присутствие грибницы: пожухлая растительность в месте произрастания и пепельно-серый цвет почвенного слоя. Над местом, где спрятались трюфели, часто заметно большое количество мошкары.

Заключение

В России места, где встречаются трюфели, ограничены несколькими областями. Виды, которые реально найти на отечественной территории, — черный летний и белый. Трюфельную грибницу ищут с использованием специальной аппаратуры по характерным признакам присутствия и специфическому запаху, для чего прибегают к помощи обученных собак и свиней. Собирают в разные периоды плодоношения, которые у каждой разновидности свои.

Трюфели в Украине: как найти трюфель и где искать эти грибы. ТОП

Трюфели являются самыми дорогими грибами в мире, ведь за килограмм просят около 2 тысяч евро. А растет он и в Украине, хоть бизнеса с их выращивания у нас до сих пор нет. Найти трюфель может только тот человек, который знает особенности гриба - только тогда такое «тихую охоту» будет удачным.

Где искать трюфели?

Растут эти грибы в дубовых и дубово-грабовых лесах, можно найти их и на известняковых почвах. Особенность гриба - он находится под землей, на глубине примерно 30 см. Растет трюфели в одиночку, но встречаются и группы по 2-7 грибов. Именно потому, что трюфели спрятаны под землей, и просто так их не увидишь, поиск этих грибов является достаточно сложной задачей.

Как же найти ценный гриб? Распространенный вариант - это привлечь к поиску диких свиней. Они этот гриб едят, поэтому найдут по запаху. Есть и специально обученные собаки, которые тоже специализируются на поиске трюфелей. Но, если знать один характерный признак, то искать гриб можно и без таких помощников. Достаточно внимательно смотреть вокруг - там, где в земле находится трюфель, вы увидите рой мушек желтого цвета. Найдя трюфель, его надо осторожно вынуть так, чтобы не повредить.

Виды трюфелей

В мире существует девять видов этих ценных грибов - и украинские трюфели ценятся так же высоко, как и французские или итальянские. Наиболее распространены они в Карпатах и ​​на Закарпатье - здесь находят белые трюфели. Еще есть места в Киевской и Винницкой областях.

Черные трюфели в Украине случаются реже, но они есть. Не каждый знает об этом факте, поэтому такие грибы часто просто выбрасывают, если и находят где-то случайно.

Главная проблема «тихой охоты»

Главная проблема данной отрасли в Украине - не в том, что трюфели трудно найти. Их можно легально продавать, ведь грибы занесены в Красную книгу. К тому же, в законодательстве не прописано ничего о том, что трюфели можно выращивать промышленными масштабами. Все это приводит к тому, что в Украине действует черный рынок по продаже трюфелей.

Выращивание трюфелей - выгодный бизнес. Особенно, если речь идет о белый трюфель, который растет в Украине. Например, сейчас тосканские трюфели стоят 4000 евро за килограмм. А стоимость трюфелей Альба или «белых бриллиантов» достигает 7500 евро.

Украинские рестораны покупают такие трюфели по цене от 4 тысяч гривен за килограмм, что тоже неплохой стоимости. Чтобы использовать грибы украинского происхождения, была создана схема: отечественные грибы смешивают с теми, что привезенные из-за границы.

В годы плохого урожая цена на трюфель может расти в несколько раз. Устраивают даже аукционы по продаже редких трюфелей, куда съезжается множество гурманов и рестораторов.

Несколько фактов о трюфелях

Трюфель - не просто дорогой гриб, а настоящий деликатес. Именно его вкусовые качества и вызвали такой ажиотаж со стороны ценителей.

Несколько фактов об этом деликатес приведены ниже:

  1. Черные трюфели настолько острые и ароматные, что с ними нельзя хранить другие продукты. К примеру, их запахом будут пропитаны даже яйца, если их положить вместе.
  2. Белые трюфели имеют слегка чесночный аромат - их можно есть сырыми. Это наиболее изысканное блюдо - поэтому и цена будет соответствующей.
  3. Серые трюфели гурманам не нравится - в отличие от черных. Именно поэтому мошенники часто прибегают к схеме, когда просто перекрашивают серый гриб в черный, чтобы продать как можно дороже.
  4. Трюфель считают естественным афродизиаком, который усиливает либидо как мужчин, так и женщин.

И напоследок - интересный факт:

Количество торговцев наркотиками и контрабандистов трюфелей во Франции - одинакова, что свидетельствует о большой ценности этого гриба.

Редакционная команда MIZEZ.

Александр Власюк

Подписаться на Mizez:

Белый трюфель – фото и описание гриба, где растет и как выглядит, видео

Растут белые трюфели в конкретных условиях и в особом типе климата в природе. Их находят только на корнях определенных деревьев:

  • лещины;
  • дуба;
  • бука;
  • тополя.

Для массового потребления белые трюфели выращивают фермеры и крупные компании. Тем не менее, грибники всё ещё собирают эти грибы, особенно если знают, где искать.

Охота за белыми трюфелями

Охотники за трюфелями используют собак для поиска деликатесов. Животные находят острый аромат трюфелей, даже если грибы хорошо спрятались. Собаки обнаруживают дикорастущие белые трюфели, прежде чем они перезреют и станут непригодными для сбора урожая.

Почему собаки, а не свиньи

Свиноматки выкапывают трюфели, так как аромат спелых плодов похож на гормоны, выделяемые кабаном. Практика использования свиней для охоты на трюфели исчезла после Второй мировой войны, запрещена в Италии с 1985 года. Причина в том, что свиньи наносят ущерб вегетативной части трюфеля, когда копают, что влияет на будущий урожай грибов. Свиньи также гораздо менее обучаемы и управляемы, и они нередко пожирают часть урожая.

В Италии вывели породу собак Лаготто-романьоло (Lagotto Romagnolo). Это маленькие и средние по размеру животные с вьющейся шерстью и гибкими ушами приводят хозяев к трюфелям и считаются гипоаллергенной породой.

Где растут белые трюфели

Не секрет, что белые трюфели довольно редки. Одно из мест для поиска грибов – северная часть Италии. Некоторые из наиболее известных образцов белого трюфеля найдены в городе Альба и его окрестностях, а другие в Хорватии. Иногда их собирают и во Франции.

Когда наступает время сбора урожая

Осень – главный сезон охоты на белые трюфели. В это время года грибница белых трюфелей приносит достаточно большие «фруктовые плоды», их разрезают на части и продают по высоким ценам. Важно подождать и собрать белые трюфели осенью, а не раньше, если находят в природе! Охотники за трюфелями, которые спешат обогнать конкурентов, получают гриб, аромат которого не похож на белый трюфель. С другой стороны, слишком долгое ожидание приводит к гниению, или плод промерзает и становится жёстким.

Описание белого трюфеля

Форма плода приблизительно круглая, поверхность напоминает грязный камень, становится более темной, коричневой с возрастом. Кожица гладкая, но бороздчатая, полупрозрачная плоть бледно-серая, мраморная с белыми прожилками. Трюфели варьируются в размерах от арахиса до грецкого ореха.

Какие белые трюфели на аромат и вкус

Белый трюфель обладает сложным вкусом чеснока, специй и спелого сыра после созревания. Запах плода зависит от того, на какой почве вырос белый трюфель, встречают грибы с ароматом мускуса, кедра и мускатного ореха.

Чем отличаются трюфели черные от белых

Повара используют черные трюфели, как один из ингредиентов блюда, белые трюфели служат в качестве приправы. Это означает, что черные трюфели добавляют во время процесса приготовления (предпочтительно ближе к концу), их аромат усиливается в масле и при небольшом нагревании.

У белого трюфеля запах:

  • сильный;
  • приятный;
  • интенсивный.

В отличие от черных трюфелей, которые ценятся за вкусовые качества, белые трюфели используют ради аромата. Белые трюфели чувствительны к теплу, теряют аромат при приготовлении. Белые трюфели почти исключительно потребляются в сыром виде, увеличивают вкусовую ценность блюда.

Почему белые трюфели стоят дороже черных

Белые трюфели популярны и, как следствие, дорогие. Из-за невероятного аромата белые трюфели считаются даже более изысканными, чем черные трюфели и стоят дороже (до 5 раз, в зависимости от качества).

Видео про белый трюфель

Трюфель - гриб немецкий (фото) | Информация о Германии и советы туристам | DW

Айленбург • Трюфели - ценные деликатесные грибы, в особом представлении не нуждающиеся. Самые известные и традиционные страны-поставщики - Италия и Франция, но растут они и в Германии. Специалисты из Фрайбургского университета обнаружили их во многих немецких регионах - почти полторы сотни мест.

В основном речь идет о бургундских трюфелях. Однако собирать в Германии в дикой природе все виды этих грибов строго запрещено, так как они занесены в Красную книгу. Редкие исключения возможны, например, для поиска трюфелей в научно-исследовательских целях. Подробнее об этом - смотрите фотогалерею в конце страницы.

Трюфели с собственной плантации

Однако нигде не запрещено выращивать трюфели самостоятельно, например, в собственном саду или на плантации. В некоторых питомниках даже продают молодые деревья - дубы или орешник, корни которых уже заражены спорами. Дело это, правда, очень сложное, без гарантии успеха и требующее большого терпения, так как первого урожая нужно ждать от пяти до восьми лет.

Здесь растут саксонские трюфели

Одна из таких немецких плантаций площадью 6500 квадратных метров, где сейчас были сделаны эти фотографии агентства dpa, находится около саксонского города Айленбурга.  

"Охотник за трюфелями" Гунтер Калов (Gunter Kahlow), по профессии - овцевод, заложил ее десять лет назад. Премудростям трюфелеводства он обучался во Франции. Сейчас продолжает бывать там регулярно, чтобы искать трюфели и заодно тренировать своих собак, помогающих обнаруживать ароматный деликатес под землей - не хуже трюфельных свиней. 

Йози Мари Хорн и четвероногие специалисты по поиску трюфелей

По словам Гунтера Калова, последние месяцы были очень сухими, поэтому нынешний урожай будет хуже, чем в предыдущие годы.

Трюфельная ферма - дело семейное. Разные продукты, изготовленные с добавлением собранных на плантации трюфелей - джин, салями, паштеты, сыр, горчицу, оливковое масло и так далее, продают в собственном магазине или напрямую через интернет, а для желающих на месте также предлагают экскурсии по своей плантации, ужины, семинары и даже многодневные курсы по обучению собак. 

Смотрите также: 
Трюфели - грибы для гурманов

  • Фоторепортаж: С собакой за трюфелями

    Подземные деликатесы

    О том, что свиньи с их тонким нюхом могут отлично искать трюфели, растущие глубоко под землей, известно многим. Но на охоту за драгоценными деликатесами, мечтой гурманов, выходят и собаки. Например, Юле - потомок бордер-терьера и китайского мопса.

  • Фоторепортаж: С собакой за трюфелями

    От вишневой косточки до яблока

    На вид – то ли камушек, то ли орешек. А на вкус вариантов множество: от нежно-орехового, до интенсивно-пряного. Трюфель - своеобразная, приправа, способная сдобрить практически любое блюдо. Даже десерт.

  • Фоторепортаж: С собакой за трюфелями

    Специальное разрешение

    Благодаря тонкому чутью Юле, ее хозяйке Сабине Хёрнике уже удалось обнаружить и описать 23 вида трюфелей. По словам эксперта, в Германии есть около 300 видов лесного деликатеса из почти 3 тысяч известных во всем мире. Но собирать эти редкие грибы в Германии строго запрещено. Исключение составляют профессионалы, которым выдается специальное разрешение.

  • Фоторепортаж: С собакой за трюфелями

    В лесу под Бонном

    Этот летний или бургундский трюфель (лат. Tuber aestivum ) - Юле и ее хозяйка обнаружили в лесу, окружающем рейнский город Бонн. Это не самый дорогой (400-500 евро за килограмм), но очень интересный во вкусовом отношении гриб, поясняет эксперт.

  • Фоторепортаж: С собакой за трюфелями

    Едим импорт

    Но трюфели, которые подают в немецких ресторанах и продают в магазинах деликатесов, как правило, импортируют - в основном из Италии, Франции и Испании. Кстати, далеко не каждый вид трюфеля пригоден для еды. На своих семинарах Сабине Хёрнике знакомит с вкусовыми особенностями трюфелей и учит, как искать их с собаками.

  • Фоторепортаж: С собакой за трюфелями

    Лакомство в награду

    Искатели трюфелей – свиньи и собаки – сами не прочь полакомиться драгоценными грибами. Собаки легче поддаются дрессировке и поэтому легче расстаются с добычей. Но, правда, за определенное вознаграждение - собачье лакомство из зоомагазина.

    Автор: Инга Ваннер


5 лучших мест для охоты за трюфелями

Любите трюфели? Охота за трюфелями - любимое времяпрепровождение для тех, кто любит есть эти фирменные грибы или любит их продавать. Трюфели считаются деликатесом, и цена доказывает это. Хотя трюфели добавляют еще один аромат к роскошным блюдам, их также трудно найти, что является одной из причин, почему они такие дорогие. На самом деле трюфели часто сравнивают с ценой на золото. Не так давно трюфель весом 4.16 фунтов проданы за 61000 долларов. Довольно впечатляюще для гриба.

О трюфелях

Трюфели чаще всего растут на корнях дуба, тополя, орешника и бука, поскольку именно эти типы деревьев могут обеспечить идеальные почвенные условия, способствующие росту трюфелей. Тот факт, что вокруг так много питательных веществ, является причиной того, что в любом районе доступно так много трюфелей. Типы трюфелей включают черные трюфели, бордовые трюфели и белые трюфели штата Орегон.

Собак часто используют для поиска трюфелей по двум причинам: 1. они чувствуют запах трюфелей, что облегчает их поиск, и 2. раскапывая, они распространяют споры, что приводит к росту новых трюфелей. (Хотя свиней тоже используют, они, как правило, едят трюфели, поэтому за ними нужно внимательно следить!) Другой распространенный способ поиска трюфелей, который в основном используется на Тихоокеанском Северо-Западе, называется сгребанием и включает использование специальных граблей, чтобы выкопать трюфели.

5 лучших мест для охоты за трюфелями

Большинство трюфелей произрастает в Италии, Франции и на Тихоокеанском Северо-Западе.Трюфели, выращенные в Италии и Франции, обычно являются самым редким видом трюфелей и, следовательно, самыми дорогими.

  1. Вильфранш-дю-Перигор. Франция является родиной самых известных в мире черных трюфелей, также известных как Diamonds of Perigord . Причина? Здесь можно найти огромные трюфели, один из которых весит 1,3 кг.
  2. Альбу, Италию, часто называют мировой столицей белых трюфелей, поскольку трюфели растут естественным образом в этом районе Северной Италии.Здесь ежегодно проводится ярмарка трюфелей, которая длится около шести недель и является старейшим праздником трюфелей во всем мире.
  3. Трюфели северо-запада Тихого океана часто встречаются под дугласовыми пихтами, от Северной Калифорнии до Южного Вашингтона. (Тот факт, что большинство трюфелей находится в Орегоне, является причиной того, что люди называют трюфели, найденные на северо-западе Тихого океана, трюфелями Орегона.)
  4. Манджумуп, Австралия, является крупнейшим производителем трюфелей Перигор в южном полушарии из-за богатых плодородных почв и прохладного климата.Сезон трюфелей в Австралии длится с июня по сентябрь, и все начинается со специального празднования в Манджимупе.
  5. Южное побережье Соединенного Королевства предлагает множество возможностей для охоты за трюфелями из-за того, что здесь есть множество лесов, которые поддерживают выращивание трюфелей. Лучшие лесные районы включают Хартфордшир, Глостершир и Корнуолл.

Удачной охоты за трюфелями!

Бесконечные путешествия Путешествие

Источник изображения

: Авторские права: ulyanakhorunzha / 123RF Stock Photo

Как выращивают трюфели и что делает их такими особенными

Черный бриллиант на кухне. Моцарт из грибов. Жемчужина кухни. Это некоторые из ярлыков, которые трюфель заработал себе за долгое время. Но что делает этот гриб-затворник таким ценным?

Что такое трюфели?

Трюфели - это плодовые тела (также известные как органы, продуцирующие споры) семейства грибов «Ascomycota».Функционально они очень похожи на грибы, за исключением того, что растут под землей. Основная биологическая функция трюфеля - распространение спор, которые, в свою очередь, дают начало новому потомству.

Как выращивают трюфели?

Поскольку трюфели растут под почвой, способ распространения спор немного отличается от того, как это делают грибы. Трюфели используют свой уникальный аромат, чтобы привлечь «грибоядных», которые любят их перекусить. 1 В Северном полушарии к этим животным относятся мелкие млекопитающие, такие как мыши, белки и кролики. 2 В Южном полушарии главными любителями трюфелей являются крысы-кенгуру, броненосцы и сурикаты. 2

Более крупные млекопитающие, такие как свиньи, олени, медведи, бабуины и валлаби, также ищут трюфели. 2 При употреблении в пищу большая часть мяса переваривается, но споры проходят через тело животного без повреждений. Эти споры попадают обратно в почву с фекалиями животного, которые обычно откладываются поблизости. Это особенно важно, потому что спорам нужно будет найти путь к корням своих деревьев-хозяев, которые часто являются локальными в определенных экосистемах.

В отличие от большинства растений, которые способны преобразовывать солнечный свет в энергию в процессе, называемом фотосинтезом, трюфели полностью зависят от определенных деревьев, выполняющих этот процесс за них. В свою очередь, трюфель помогает своему дереву-хозяину, используя свои гифы, чтобы доставить питательные вещества и воду из участков почвы, до которых дерево не может добраться само. 1 Этот вид симбиотических отношений между грибами и корнями дерева называется микоризой.

Культурное и кулинарное значение трюфелей

Первое упоминание о трюфелях появляется в надписях нео-шумеров 20-го века до н.э. относительно пищевых привычек их месопотамских врагов. 3 Другие примечательные древние записи включают труды Феофраста, греческого философа 4-го века до нашей эры, и записи римского натуралиста Плиния Старшего в 1-м веке нашей эры. 2

Сегодня трюфели встречаются в умеренных зонах Средиземноморья Европы, западной части Северной Америки и Австралии. 2 Они попадают в одни из лучших ресторанов мира в течение нескольких дней (иногда часов) после того, как их собирают. Сливочные блюда из макарон, яйца, картофель и птица - некоторые из традиционно популярных компаньонов для трюфелей.Для украшения блюда используют тонкие ломтики или стружку. Из-за их скоропортимости, сезонной доступности и высокой стоимости трюфели могут отведать далеко не все. Это делает приправы, наполненные трюфелем, такие как соль, оливковое масло и сливочное масло, довольно популярными среди гурманов. Опра, например, как говорят, отказывается от поездки, не убедившись, что она, ее помощник и охрана собрали излишки трюфельной соли! 4

Трюфели, собранные на кормах, и выращенные на фермах

Трюфели, как и животные, привлекают людей из-за запаха, который они производят.Аромат и вкус трюфелей часто описывают как мускусный, землистый и острый, и его можно отнести к феромону, андростанолу и другим летучим соединениям.

Трюфели необходимо собирать (собирать корм) из-под почвы. Традиционно это делалось с помощью свиней. Свиноматок привлекает запах трюфелей, потому что трюфели содержат феромон андростанол, половой гормон, который также содержится в слюне свиней-самцов. Однако невероятно сложно убедить свиноматку не есть трюфель после того, как она упорно трудится, чтобы найти его.С другой стороны, собаки также являются отличными нюхателями и с радостью согласятся на альтернативное угощение. Поэтому сегодня охотники за трюфелями предпочитают использовать дрессированных собак для своих походов за кормом.

Из-за их высокой стоимости возможность выращивания трюфелей всегда вызывала большой интерес в разных частях света. Сегодня существует лишь несколько трюфельных ферм. Фермеры выращивают трюфели, заражая корни саженцев спорами трюфелей, а затем собирают трюфели через 6-7 лет.Этот метод был впервые зарегистрирован в 1969 году. 5 Однако для успешного выращивания трюфелям требуется сложная комбинация подходящих погодных условий, химического состава почвы и немного удачи. В результате урожайность выращивания трюфелей остается неопределенной и может оказаться рискованным вложением для фермеров.

Вы когда-нибудь пробовали блюдо с трюфелями? Тебе понравилось это? Расскажите нам в комментариях ниже.

Дикие грибы: трюфели

Трюфели

Tuber aestivum , T.gibbosum , T. magnatum , T. melanosporum , T. texensis

трюфелей были найдены в Европе, Азии, Северной Африке и Северная Америка, но только три вида имеют коммерческое значение. Они живут в тесной микоризной ассоциации с корнями определенных деревья. Их плодовые тела растут под землей.

Обычно используемый термин «трюфель» относится к представителям роды Tuber и Terfezia . Есть много других видов подземные грибы, «ложные трюфели», внешне напоминающие те, которые мы едим.Они встречаются гораздо чаще, чем собираются в пищу, а некоторые ядовиты.

Трюфели бывают круглыми, бородавчатыми, неправильной формы и разнообразными. размером с грецкий орех до размера мужского кулака. Сезон для большинство трюфелей выпадает с сентября по май.

Упоминание о трюфелях вызывает в памяти образы дорогих Французский черный трюфель ( Tuber melanosporum ) из региона Перигор юго-запада Франции, используется при приготовлении фуа-гра или знаменитый ароматный белый трюфель ( Tuber magnatum ) из Альбы, в Пьемонтский район Италии.

Со времен греков и римлян эти грибы в Европе использовались как деликатесы, афродизиаки и лекарства. Они входят в число самых дорогих натуральных продуктов в мире, часто от 250 до 450 долларов за фунт.

Трюфелей собирают в Европе с помощью свиней. или трюфельных собак, которые способны улавливать сильный запах зрелых трюфели под поверхностью земли. Свинья становится взволнована, когда она нюхает химическое вещество, похожее на самца свиньи сексуальный аттрактант.Однако использование свиней рискованно из-за их естественная склонность есть хоть что-нибудь съедобное. По этой причине, собак приучили копать землю, где бы они ни находили эти запахи, и они охотно обменивают свой трюфель на кусок хлеб и похлопывание по голове. Неплохая сделка для охотника за трюфелями! Некоторые торговцы трюфелями сами выкапывают призы, когда видят трюфельные мухи, парящие у основания дерева. Однажды обнаружив, трюфели можно собирать в последующие годы на том же участке.

Вкус трюфеля напрямую связан с его ароматом. Созданы только химические вещества, необходимые для развития запаха. после того, как споры станут достаточно зрелыми для выпуска, поэтому они должны быть собранные в надлежащее время, иначе они не будут иметь большого вкуса. Это единственный верный признак того, что грибы готовы к употреблению собрано. Вот почему животные оказались лучшим средством уверяя, что собранные грибы будут ароматными.

Хотя коммерческих трюфелей в Европе больше, чем в Америке их сейчас меньше, чем в прошлом.Урожай 2200 тонн было зарегистрировано в 1890 году. Собрано триста тонн в 1914 году, но в последнее время находили только от 25 до 150 тонн в год. У трюфелей есть предсказуемые жизненные циклы. Чтобы обеспечить будущее производства, соответствующие саженцы деревьев засеваются трюфелем споры, а когда саженец укоренится, его пересаживают в подходящую среду, обычно в бесплодную, усыпанную камнями известковую почва. Пройдет около семи лет, прежде чем первый трюфель начнет раскрываться. расти. Плодоносящее дерево будет плодоносить от пятнадцати до тридцати лет.Чтобы европейский рынок выжил, необходимо регулярно пополнить популяцию трюфелей. Привитые деревья были завезены в Северную Америку, но пока рано говорить насколько успешными будут эти эксперименты.

Трюфелей также можно найти в Северной Африке, на Ближнем Востоке и в других странах. в Северной Америке. В пустыне после дождя знающий Миддл Восточные люди собирают «черный каме» Terfezia bouderi и "коричневый каме", Terfezia claveryi .Они предпочитают более темные. В Техас, Tuber texensis собирают, а в Орегоне собирают белый клубень . gibbosum .

Набирает популярность и выгодно отличается от итальянского трюфеля, орегонский трюфель собирается в достаточном количестве, чтобы поддерживать коммерческие продажи. Хотя трюфельная промышленность Орегона находится на подъеме В младенчестве он стоит 150 долларов за фунт за свои трюфели. Джеймс Бирд утверждал, что зрелый орегонский белый трюфель может быть заменены европейскими сортами.

Орегонский трюфель, впервые найденный в Калифорнии, растет в ассоциации с пихтами Дугласа и является основным источником пищи для множество мелких грызунов и других млекопитающих. Эти подземные грибы зависят от на животных, чтобы удалить их из-под поверхности земли и рассеивают споры, что приводит к продолжению их вида. Вот пример сложной экологии, в которой дерево, гриб, и животные зависят друг от друга.

Сбор трюфелей требует обучения и опыта.А небольшие ручные грабли или культиватор используются для аккуратного вскрытия почвы рядом с база предполагаемых растений-хозяев. Как правило, на Северо-Западе эти хозяева - различные виды хвойных деревьев. Небольшой свежеприготовленный ямы у подножия деревьев, не являющиеся частью туннелей для животных, являются отличными индикаторами того, что животные копали на поисках грибов.

Чтобы насладиться великолепием описываемых по-разному удовольствие от ужина на трюфелях, вы должны есть свежие, сырые образцы вскоре после их сбора.Сила вкус трюфеля быстро уменьшается со временем, и большая часть его теряется прежде, чем трюфели попадут на рынок. Однако любители этих земные драгоценности сообщают нам, что только что собранные трюфели можно приобретенные заранее в некоторых местных специализированных магазинах. Оптовикам покрыть их рисом на подносах ресторана в охлажденном номер, как только они прибудут ночной авиаперевозкой. На следующий день они доставляются в магазин, в котором был оформлен ваш заказ. Когда вы тратите столько денег, сколько потребуется на такие кулинарные экспериментируйте, постарайтесь заверить, что у вас получатся действительно свежие трюфели.

Итальянский белый трюфель считается лучшим по запаху и попробуйте французский черный трюфель. Чем пахнет трюфель нравиться? «Сочетание мускуса, орехов и озона», - сказал один из наблюдателей. описание. T. aestivum , черный летний трюфель, найденный в Германии, Для одного наблюдателя пахло «свежеоткрытой банкой взбитой кукурузы». Этот черный сорт не считается лучшим выбором, чем два других. Европейские трюфели. В Италии один итальянский трюфель размером с мяч для пинг-понга Говорят, что ароматизировал всю квартиру.Могущественный острота этого небольшого клубня была такова, что некоторые жители были вынуждены бежать!

Очистка

Удалите с трюфелей всю землю непосредственно перед едой. Они должны быть промыть водой и почистить щеткой. Внешний вид должен быть безупречным, так как они будут использоваться в неочищенном виде. Просушите бумажным полотенцем.

Кулинария

Грибок царапают или натирают на еду и в соусы. и супы перед едой. Ножилки для трюфелей были особенно предназначен для этой цели.Специалисты рекомендуют телятину, курицу, рыбу, суфле, омлеты, макароны и рис можно украсить тонко нарезанными трюфели. Сливочно-сырные соусы жадно принимают их аромат.

Вставить тонкие дольки трюфеля под кожу цыпленка и перед запеканием храните его в холодильнике на ночь.

Известный повар готовит высококачественную фуа-гра. запеченные с трубкой из нержавеющей стали, проходящей через центр. В виде как только пт готовится, он наполняет трубку кубиками сырого трюфели, а затем снимает трубку.

T. magnatum , самый ароматный из трюфелей, измельчают в оливковое масло в Италии, фильтрованное и разливаемое в медикаментах на 3 унции флаконы с пипетками. Некоторые подозревают, что измельченные трюфели затем упаковываются в банки для продажи на зарубежных рынках. Позвоните в местные кулинарные школы или на специальность магазины, чтобы найти этот сок. Всего несколько капель необходимо, чтобы усилить аромат приготовленных трюфелей.

Консервирование

Резкий запах трюфеля проникает через скорлупу яиц. и ароматизируют зерна риса при хранении с ними в закрытом стакане баночка помещается в холодильник.Как только призовой трюфель был съеденные яйца можно добавлять в омлет, а рис - в плов.

Трюфели можно заморозить в течение двух недель в морозостойком стакане. банка. Еще одна рекомендация - хранить их целиком в мягком масле.


Трюфельное масло

Аромат и вкус трюфелей чувствительны к нагреванию. Трюфельное масло это хороший способ получить максимальную отдачу от вашего ароматического камня, поскольку он не с подогревом.

Свежий трюфель натереть на мелкой терке и добавить к размягченному несоленому. сливочное масло в пропорциях на свой вкус.Используйте достаточно масла, чтобы смесь хорошо намазывается и не рассыпается. Пусть постоит в комнате температура в течение часа. Намазывать на крекеры, французский хлеб или запеченный картошка. Трюфельное масло хорошо застывает.

- Энн Б. Марин


Яйца с трюфелями

Генри и Ванда - члены Североамериканского общества трюфелей. в Орегоне, посвященный сбору и изучению трюфелей. Члены внесли щедрый вклад в эту книгу.

Разрежьте коробку для яиц пополам крест-накрест. Разместите 1 или 2 (желательно 2) средние трюфели в каждой коробке посередине яиц. Приложить картонные коробки в полиэтиленовом пакете и запечатать. Поместите в холодильник. Через 3 дня яйца будут готовы к употреблению. (Не храните яйца в в холодильнике дольше 1 недели, так как их запах и вкус могут становятся слишком сильными, и недостаток свежего воздуха может заставить их испортить.) Яйца можно использовать для приготовления яичницы, омлета или ваш любимый рецепт из фаршированного яйца.

- Генри Дж. И Ванда А. Павелек


Трюфельный паштет

На 5 чашек

Этот рецепт был разработан для белого трюфеля Орегона, но другие трюфели можно заменить.

  • трюфели от 1 до 2 унций
  • 1 стакан говяжьего бульона
  • 1-1 / 2 фунта куриной печени
  • 1/2 средней луковицы, нарезанной
  • 1 яблоко, очищенное, очищенное от сердцевины и нарезанное
  • 2 столовые ложки измельченного лука-шалота или зеленого лука
  • 1/4 стакана свежего лимонного сока
  • 1/4 стакана холодной воды
  • 2 конверта (2 столовые ложки) простого желатина
  • 1 стакан (2 палочки) сливочного масла, нарезанного кусочками
  • 2 столовые ложки Triple Sec
  • 1 чайная ложка соли
  • Сухая горчица
  • Перец молотый по вкусу

Очистите трюфели мягкой щеткой.Нарезать кубиками большие образцы, чтобы 1/4 дюйма и разрезать маленькие трюфели, чтобы раскрыть аромат. В кастрюле, доведите говяжий бульон до кипения, затем тушите трюфели в течение 20 секунд. Отвар через сито перелить в миску и поставить. кусочки трюфеля и бульон отложите в сторону.

Смажьте маслом форму для 5 чашек или достаточно маленьких черепков, чтобы вместить 5 чашек. Комбинировать печень, лук, яблоко, зарезервированный бульон и лук-шалот в среднем кастрюлю и довести до кипения на среднем огне. Уменьшите огонь, накрыть крышкой и тушить 5 минут.Смешайте лимонный сок, воду и желатин в небольшой миске, хорошо помешивая, пока желатин не растворится. Влейте смесь в печень и тщательно перемешайте. Снять с огня и добавляйте масло понемногу, хорошо перемешивая после каждого добавление. Вмешайте остальные ингредиенты. Дайте остыть 15 минут.

Перелейте смесь в блендер или кухонный комбайн и сделайте пюре. почти до гладкости. Дать постоять 10 минут. Вылить в форму или Кувшин, выложив примерно 3 слоя кусочков трюфеля.Накрыть и охладить с ночевкой. Еще лучше, подождите от 24 до 48 часов, чтобы трюфель развился. аромат в пт.

- Фрэнк и Карен Эванс


Салат из крабов и трюфелей

На первое блюдо из 4 человек

    Горчичный винегрет:
  • 1/2 чайной ложки дижонской горчицы
  • 2 столовые ложки винного уксуса хереса
  • 1/2 чайной ложки соли
  • 1/2 чайной ложки молотого белого перца
  • 6-8 столовых ложек мягкого растительного масла
  • трюфели от 1 до 2 унций
  • 3/4 фунта свежеприготовленного крабового мяса
  • 1 фунт спаржи или 2 фунта брокколи, нарезанных на соцветия
  • 1 лимон, нарезанный 4 дольками

Чтобы приготовить заправку, смешайте горчицу, уксус, соль и перец.Добавьте масло и хорошо перемешайте. Добавьте еще горчицы, соли и перец по вкусу.

Поместите тонкие ломтики трюфеля между ломтиками краба на отдельных салатные тарелки. Разложите спаржу или брокколи на каждой тарелке. Налить заправить и украсить дольками лимона.

- Джон и Пэт Роулинсон


Картофель с осенними трюфелями

На 6 порций как гарнир

Прекрасный и вкусный способ подать запеченный картофель.

  • 6 красновато-коричневых картофелей
  • трюфели от 1/2 до 30 грамм, тертые
  • 2 столовые ложки жирных сливок или половина с половиной
  • 2 столовые ложки сливочного масла, топленого
  • Соль и перец по вкусу

Картофель очистить. Используя цедру, "ребристость" снаружи каждого картофель; отрежьте нижнюю часть, чтобы она стояла вертикально. Завернуть в алюминиевую фольгу и запекать в разогретой духовке 350 до готовности, около 45 минут. Разверните и дайте постоять, пока не остынет.

Срежьте с картофеля шляпку. Вычерпайте мякоть, оставив достаточно стены, чтобы поддерживать начинку. Картофель смешать мякоть с тертыми трюфелями, сливками, солью и перцем. Поместите смесь в кондитерском мешке и высыпать в полость каждого картофеля оболочка. Заменить колпачок; смажьте каждую картофелину сливочным маслом.

Положить на противень. Выпекать в разогретой духовке 400 на 20 минут или пока не нагреется и не станет золотисто-коричневого цвета.

- Шарон Полстер, съедобное искусство


Maccheroncini alla Boscaiuola

На 5 или 6 порций в качестве основного блюда

Название этого роскошного блюда из пасты с лесными грибами и трюфели переводится как «паста в стиле дровосека жена.«

  • 1/4 фунта свежих болетов, нарезанных ломтиками, или горсть сушеных итальянских белых грибов
  • 2 столовые ложки сливочного масла
  • 2 стакана жирных сливок
  • 1 фунт маккерончини макароны (или любые макароны до локтя)
  • 1 свежий белый трюфель, нарезанный ломтиками
  • 1-1 / 2 стакана тертого сыра Пармезан
  • Соль и белый перец

При использовании сушеных белых грибов замочите на 20 минут в теплой воде, чтобы накрыть крышкой, затем отжать насухо (оставить жидкость для замачивания и добавить в грибы позже кремом).

Нагрейте сливочное масло в большой сотейнике или сковороде, пока оно не растает. Добавить грибы и варить до золотистого цвета. Добавьте сливки; готовить пока не станет достаточно толстым, чтобы покрыть заднюю часть ложки. Готовьте макароны в большое количество кипяченой подсоленной воды до al dente ; слить и добавить к соусу. Добавьте трюфель и сыр; перебросить на слабом огне. Добавьте соль и перец по вкусу и сразу подавайте.

- Майкл Харт, ресторан Donatello Ristorante


Как выращивать трюфели в США - зернистость

1/8

Для хорошего хозяина черные трюфели могут стать прекрасной возможностью для бизнеса.Фото iStockphoto / Валентин Волков

2/8

Мужчина находит дикий трюфель. Фото Photoshot / TIPS

3/8

Собака-трюфель, гордящаяся своей оценкой. Фото Photoshot / NHPA

4/8

Привитые дубы на трюфелях Мартинса в Вирджинии. Фото Пэта Мартина

5/8

Черные бургундские трюфели теперь производятся в Северной и Южной Каролине, Вирджинии и Теннесси. Фото iStockphoto / kabVisio

6/8

Когда дело доходит до трюфелей, нужно немного.Чтобы блюдо получилось эффектным, нужны только самые тонкие ломтики. Фото iStockphoto / Carpe89

7/8

В мире трюфелей королем является сорт белых трюфелей, предлагающий самую высокую цену за унцию среди всех продуктов в мире. Фото iStockphoto / anzeletti

8/8

Черные трюфели обладают богатым, ароматным вкусом и пользуются большим спросом. Фото iStockphoto / anzeletti

❮ ❯

Некоторое время назад я посетил чайную прогулку с несколькими аппетитными закусками, чтобы соблазнить вкусовые рецепторы.Все было красиво оформлено и выглядело восхитительно, но когда мой взгляд остановился на тарелке чего-то похожего на простые шоколадные конфеты, я не мог удержаться от укуса - одного осторожного укуса, который в считанные секунды заставил меня сиять от радости.

«О, - сказала Маргарет, наблюдая, как я наслаждаюсь угощением, - это трюфели».

«Это трюфели? Неудивительно, что они нравились Альбиону, - сказал я, пытаясь решить, смею ли я закончить его.

«Кто такой Альбион?» она спросила.

«Альбион, Альбион, жил в хлеву.Обедал трюфелями и пирогом с черным дном », - цитировала я из одной из моих любимых детских книг« Свинья Альбиона ».

«Что ж, если Альбион - свинья, - ответил недавний выпускник колледжа со степенью в области биологии, - его трюфели, вероятно, принадлежат к разновидности грибов».

Я понятия не имел.

Что такое трюфели?

Хотя трюфели, безусловно, относятся к богатому и восхитительному шоколадному разнообразию, они также являются разновидностью подземных грибов или грибов - столь же богатых на вкус и восхитительных, но гораздо более пикантных.

Существуют сотни разновидностей грибов. Съедобные виды высоко ценятся как кулинарный деликатес и используются в кулинарии Ближнего Востока, Франции, Испании, Италии и Греции. Они произрастают в дикой природе в лесах Европы, Северной Африки, Ближнего Востока и Северной Америки.

европейских белых трюфелей (Tuber magnatum) могут стоить до 3600 долларов за фунт, что делает их унцию за унцию самой дорогой едой в мире. Поскольку большинство людей не могут позволить себе покупать трюфели за фунт, они покупают Black Diamonds, небольшую пачку стружки от французских трюфелей Black Perigord (Tuber melanosporum), которые продаются за несколько сотен долларов.Местные трюфели, которые растут на тихоокеанском северо-западе Соединенных Штатов, не такие, как европейские трюфели, и при этом они не имеют такой же высокой цены.

Итак, чем же вас интересует диета богатых и знаменитых? Потому что фермеры в Северной Америке обнаруживают, что они тоже могут выращивать и продавать с прибылью европейские трюфели.

Как выращивать трюфели

Дэвид Кассфорд хотел что-то сделать со своими 11 акрами, помимо того, что их косили. Уроженец острова Уайт, он особенно любит орех фундук.Думая, что ему может понравиться посадить рощу фундучных деревьев, он исследовал их в Интернете и обнаружил трюфели.

Трюфели растут в симбиозе (компромисс) на корнях деревьев, особенно фундука и некоторых видов дуба.

«Когда деревья спят зимой, - говорит Кэссфорд, - трюфели получают от них пищу. Когда деревья просыпаются весной, они питаются трюфелями ». Таким образом, трюфели собирают, используя обученных собак, чтобы вынюхивать их в зимние месяцы, прежде чем деревья начнут ими питаться.

Любую собаку можно научить собирать трюфели. «Их дрессируют так же, как собак-наркоторговцев или валютных собак», - говорит Пэт Мартин, президент Североамериканской ассоциации производителей трюфелей и совладелец с мужем Джоном компании Virginia Truffles в Риксивилле, штат Вирджиния. Мартины используют двух лабрадоров-ретриверов на своем трюфеле Le Clos de la Rabasse. Хотя Lagotto Romagnolo из Италии разводят специально для сбора трюфелей, Мартин сказал, что подойдет любая порода, которая любит пищевые награды.В мире трюфелей дрессировка собак - самая простая часть.

Подготовка площадки для трюфеля требует больше всего труда. Удалите все деревья, пни и корневую систему с предыдущего роста, затем проверьте почву. Поскольку трюфелям требуется pH почвы от 8 до 8,3, производители США должны вносить сельскохозяйственную известь перед посадкой.

«Отправьте образцы почвы в лабораторию A&L в Мемфисе, штат Теннесси, для тестирования», - говорит Мартин. Возможно, это единственная лаборатория за пределами Франции, которая проверит вашу почву на соответствие стандартам выращивания трюфелей и на наличие микроэлементов, необходимых специально для этой культуры.

Когда ваша почва будет подготовлена, подумайте о поливе. Для созревания деревьев требуется около дюйма воды в неделю. При выращивании трюфелей вы не сажаете одно или два дерева; вы сажаете один или два акра деревьев. Если полив деревьев окажется слишком трудоемким, вы, скорее всего, откажетесь от своего сада и своих вложений.

Трюфелям также необходимо четыре четко определенных сезона. По словам Франклина Гарланда, владельца Garland Truffles в Хиллсборо, Северная Каролина, они лучше всего растут в умеренном климате без резких перепадов температур.Снег хорош, потому что он изолирует землю и сохраняет трюфели в тепле. Но температура ниже 20 градусов и ниже в течение более чем нескольких дней приведет к их повреждению и уменьшит их ценность. А так как вы собираете их зимой, вы не сможете выкопать их, если земля промерзнет. Гарланд говорит, что лучше всего подходит среднеатлантический регион. В Соединенных Штатах черные трюфели Перигор и бургундские трюфели (Tuber uncinatum) в настоящее время производятся в Северной и Южной Каролине, Теннесси и Вирджинии.Другие фермы в Западной Вирджинии, Мэриленде и Делавэре близки к уборке урожая.

Если ваш участок окружен зрелыми местными лиственными породами, эксперты рекомендуют оставлять 30-40 футов буфер между существующим лесом и вашими насаждениями. Европейские трюфели делают это для того, чтобы конкурирующие в лесу грибы не прижились к их трюфельным деревьям. Однако, поскольку производители в США должны вносить изменения в почву, чтобы поддерживать трюфели, сомнительно, смогут ли конкурирующие грибы успешно прижиться в новой среде.Дочь Мартина, Оливия Тейлор, аспирант кафедры микологии, пишет диссертацию по этому же вопросу. Однако, пока ее результаты не будут опубликованы, лучше перестраховаться и построить рекомендованную буферную зону.

Если нужно заработать так много денег, почему бы поселенцам не выращивать трюфели? В конечном итоге все сводится к тому, что Гарланд называет «человеческим фактором». Поскольку для сбора товарного урожая требуется от шести до восьми лет, большинство людей сдаются. Пока вы не пожинаете плоды своего труда, ваш сад все равно требует ухода.Для объяснения Гарланд использовала помидор. «Вы можете посадить один томат, без проблем. Вы сажаете 10 растений, без проблем. Но когда вы сажаете 500 растений томатов, становится сложно. Вы не можете сажать и возвращаться через три месяца, ожидая найти помидоры. Не будет. Будет сорняк. Многие люди начинают с энтузиазма строить трюфель, а потом не могут поддерживать его. На самом деле, по словам Гарленда, 50 процентов неудач с трюфельными садами заброшены, потому что у человека не хватило терпения или энергии, необходимых для долгосрочного пути.

Еще одно соображение заключается в том, что пока вы поддерживаете здоровье деревьев над землей, вы не можете видеть, что растет под поверхностью. Фактически, вы даже не знаете, действительно ли произошло заражение корней дерева спорами трюфеля. Однако несколько контрольных признаков вселяют надежду. Трюфели выделяют летучие органические соединения, которые действуют как гербицид и убивают растительность у основания дерева. Эта область называется брюле - французское слово, означающее сожженный. Еще один признак - рост мха, а третий - для черных трюфелей - наличие клубочков.Если вы не видите никаких признаков, не обязательно все потеряно - существует окно возможностей для пересадки деревьев и изменения питательных веществ в почве между шестым и восьмым годами.

Поскольку трюфели растут в симбиозе с деревьями, производитель должен думать о безопасности не только своих трюфелей, но и самих деревьев. Мартины смогли защитить свои деревья от вредителей и болезней, используя профилактические и естественные методы. Ограда защищает от оленей, которые поедают молодые деревья, и скунсов, опоссумов и енотов, которые роются вокруг корней.

«Дубы достаточно выносливы, чтобы противостоять, - говорит Мартин, - но теперь фундук подвержен заражению лещиной лещиной восточной». От этой болезни не существует лечения, и, по словам Мартина, если одно дерево заболеет ею, оно уничтожит весь сад - это серьезное вложение времени и денег.

Посадка трюфельного сада стоит недешево. Почва Кассфорда потребовала внесения 20 тонн извести. Он также установил ирригационную систему и купил 500 деревьев по 24 доллара за каждое. Первоначальные вложения в 1 акр обошлись ему примерно в 25 000 долларов.Но Кэссфорд очень трудолюбива. Он ухаживает за своими деревьями, как будто они его дети. И еще через пять лет он рассчитывает собрать достаточно трюфелей, чтобы окупить эти вложения. После этого все - прибыль.

Если вы доберетесь до сбора урожая, продать не проблема. Рынок трюфелей голоден. Фермер с фруктовым садом площадью 1/2 акра может сделать это с одним-двумя клиентами ресторана. Брокеры, специализирующиеся на изысканных пищевых продуктах или грибах, покупают трюфели; а если вы живете рядом с фермерским рынком высокого класса, вы можете продавать их за унцию.Мартин сказал, что вы можете запечатать их пылесосом, упаковать в лед и отправить воздухом на следующий день в любую точку страны. Рестораны будут покупать у вас до того, как оплатят фрахт европейских перевозок.

Если вы не можете продать свой урожай, Гарланд купит его по 500 долларов за фунт. Самые дешевые трюфели, которые он видел, стоили 300 долларов за фунт в 1979 году. Но в течение последних пяти лет (во время рецессии) цена оставалась стабильной на уровне 800 долларов за фунт.

Трюфели, новейший конкурент на арене альтернативного земледелия, еще не завоевали всеобщего доверия.Однако те, кто бросил свой жребий, уверены в том, что они делают. «Мы твердо верим, что добьемся успеха, иначе мы бы этого не сделали», - говорит Мартин.

«Да, только не ставь на это ферму», - возражает ее дочь Тейлор, подмигивая и посмеиваясь.

Что касается Кассфорда, то тяжелая работа позади. Все, что ему нужно, это время и собака.

Ресурсы для выращивания трюфелей

Хотите разбить трюфельный сад, пока в вашем ходу еще весна? Вот несколько ресурсов, которые могут вам помочь.

Североамериканская ассоциация производителей трюфелей - некоммерческая организация, созданная для поддержки и обучения производителей трюфелей в Северной Америке. В ее состав входят производители трюфелей в Теннесси, Вирджинии, Северной и Южной Каролине, Айове, Кентукки, Арканзасе, Айдахо и Орегоне. Для получения дополнительной информации посетите Североамериканскую ассоциацию производителей трюфелей.

Garland Truffles из Хиллсборо, Северная Каролина, работает с 1979 года. Компания продает привитые деревья, учебные материалы и принадлежности для производителей трюфелей.Персонал также организует экскурсии по объектам с дегустацией трюфелей по предварительной записи. Для получения дополнительной информации о выращивании трюфелей или продукции компании посетите Garland Truffles.

В 2007 году Джон и Пэт Мартин основали Virginia Truffles в Риксивилле, штат Вирджиния. Они продают привитые деревья из своего питомника и предлагают консультации начинающим производителям трюфелей. Для получения информации об изготовлении трюфелей и многом другом посетите веб-сайт Virginia Truffles.

Расположенная в Напе, Калифорния, компания American Truffle Co.проходит ежегодный фестиваль трюфелей в Напе. Компания также предоставляет саженцы, инокулированные спорами черного перигорского или бургундского трюфеля, а также обучение, необходимое начинающему фермеру для успешного выращивания трюфелей, и все это в рамках партнерской договоренности. Для получения дополнительной информации или чтения архивных выпусков информационных бюллетеней компании посетите American Truffle Co.

.

Кэрол Дж. Александер пишет о трюфелях и других методах альтернативного земледелия из своего дома в долине Шенандоа в Вирджинии.

Опубликовано 1 мая 2014 г.

СТАТЬИ ПО ТЕМЕ

Фото Сары Джоплин Каждый раз, когда вы добиваетесь даже относительного успеха в саду, это повод для праздника. Я признаю, что чеснок выращивать довольно легко, но, как и все остальное, дополнительный уточняющий признак: если вы знаете, как это сделать. Мы выращивали чеснок несколько лет и постоянно учились. В свою очередь, наши […]

Посадка спаржи на грядке или в огороде на заднем дворе принесет дивиденды на долгие годы.

Одно из самых больших препятствий для садоводов - севооборот. Это звучит как простая задача, но когда вы принимаете во внимание, какие растения являются растениями-компаньонами, какой тип почвы требуется каждому, и пытаетесь использовать их в севообороте, это немного сбивает с толку. Севооборот необходим, если вы сажаете в […]

.

Где в мире растут трюфели?

На главную / Любители трюфелей / Где в мире растут трюфели?

Я, пользуясь хорошей погодой и осматриваю деревья!

Трюфели - очень уникальный и востребованный ингредиент в мире кулинарии.Их виды чрезвычайно разнообразны, и они процветают в определенных условиях по всему миру. Мы знаем, что разные виды трюфелей сочетаются с любимыми видами деревьев. Добавьте к этому подходящий стабильный климат, где зима прохладная и влажная, а лето теплое и сухое, и у вас будет идеальная среда для выращивания трюфелей. Так где же в мире сходятся все звезды, выращивающие трюфели?

Где вы, скорее всего, найдете трюфели

Во-первых, вам нужно найти, где растут деревья, поддерживающие трюфель, например, сосны, дубы, ореховые деревья, березы, буки, эвкалипты и ели.Технически это может быть любая страна в мире, но, скорее всего, это Северная Америка, Европа и Австралия, где деревья растут естественным образом. Трюфелям особенно нравятся почвы в средиземноморских регионах Европы и на западе Северной Америки.

Нашел!

Страны, которые, как известно, производят больше всего трюфелей, включают Австралию, Италию, Францию, Китай, США, Нидерланды, Польшу, Испанию, Иран, Канаду и Великобританию. Австралия производит больше трюфелей каждый год, преследуя 10 ведущих мировых производителей.

Хотите знать, как растут трюфели? Трюфели растут сразу после проливных дождей, когда почва влажная. Они растут в тех же условиях, что и другие грибы, избегая сильной жары и низких температур, предпочитая стабильную температуру и хороший дренаж. Трюфели растут в течение того же сезона, что и их партнерские породы деревьев, и часто созревают в течение нескольких лет. Усилия и время, необходимые для производства одного трюфеля, наряду со сложностями, необходимыми для его поиска, делают их очень востребованным товаром во всем мире.

Если вы хотите узнать самую свежую информацию о мире трюфелей, посетите раздел блога Susan Alexander Truffles здесь.

Все, что вам нужно знать о трюфелях

«Опять что такое трюфели?» вы спрашиваете официанта, который только что сказал вам, что ваше блюдо из макарон будет включать их. Он продолжает объяснять, что трюфели - это редкая и вкусная форма грибов, прежде чем отправиться к другим своим столам. Когда ваше блюдо из макарон, наконец, будет доставлено, вы, несомненно, найдете на нем бритые трюфели, которые придают острый аромат и отчетливо землистый вкус.Если у вас хорошо развито небо, вы быстро влюбитесь в каждый изысканный аромат, который распадается во рту.

Вскоре после этого вы будете искать трюфели повсюду, в том числе в ресторанах и близлежащих лесах. Приготовьтесь к разочарованию, потому что найти трюфели в Австралии и почти везде может быть довольно сложно, если вы не готовы доплачивать за эту привилегию. Хотя технически это гриб, эти неуловимые грибы найти гораздо труднее, чем обычные портобелло или шиитаке, мягко говоря.

Между тем, у вас остались вопросы. Что такое черный трюфель? Что такое белый трюфель? Трюфели - это то же самое, что грибы, или нет? Это правда, что трюфели похожи на какашки? Они в безопасности? Их прячут от нас, чтобы цены оставались высокими? Почему они такие чертовски хорошие на вкус? !!!

Прежде всего: сделайте несколько глубоких вдохов, потому что вы немного без ума от трюфелей. Хорошо, теперь, когда вы немного успокоились, вот все, что вам нужно знать о могучем трюфеле.

Что такое трюфели?

Не путать с одноименными шоколадными конфетами размером с укус, пикантные трюфели - это подземные грибы, выращиваемые на известковых почвах у корней широколиственных деревьев, таких как дуб или лесной орех. В основном они производятся в сконцентрированных регионах по всему миру, включая Францию, Италию, Новую Зеландию, Китай, Северную Африку, Ближний Восток и Тихоокеанский Северо-Запад.

Трюфельные грибы?

Из-за того, что трюфель содержит споры, его считают разновидностью грибов.Однако между этими двумя группами есть некоторые важные различия. А именно, трюфели растут под землей, а грибы обычно растут над землей. Более того, съедобные трюфели на вкус не очень похожи на традиционные грибы, даже если оба обладают определенным оттенком землистого вкуса.

Для простоты большинство людей считает трюфели разновидностью грибов, потому что и трюфели, и грибы являются грибами с плодовыми телами. Плодовое тело, кстати, является частью гриба, размножающей споры.Например, на типичном грибе вырастающая часть - это сам гриб (то есть плодовое тело), ​​а стебель, который существует под землей, - это гриб.

Как выращивают трюфели?

Если вы думали, что выращивание чего-то вроде виноградника - головная боль, скорее всего, из вас не получится стать хорошим фермером, выращивающим трюфели. Это потому, что процесс может занять в среднем от трех до четырех лет и часто приводит к разочарованию. Шаг первый - ввести специальные споры грибов в дубы или лесные орехи, когда деревья являются всего лишь саженцами, при этом каждое дерево находится на приличном расстоянии от следующего.

По мере того, как деревья растут, трюфели также растут под землей, прикрепляясь к корням деревьев. Все это время трюфели и деревья-хозяева испытывают симбиотические отношения, во время которых трюфели помогают дереву получать из почвы питательный фосфор, а корни деревьев снабжают растущие трюфели глюкозой.

Когда приходит время сбора урожая, фермеры используют специально обученных собак или свиней, чтобы унюхать отчетливые ароматы трюфелей. Это известно как охота за трюфелями, и, по сообщениям тех, кто этим занимался, это довольно весело.С другой стороны, некоторые фермеры прибывают практически с пустыми руками из-за таких факторов, как климат, почва и удача, и это, вероятно, совсем не весело.

Также стоит отметить, что трюфели могут расти естественным образом в дикой природе. Это происходит, когда животные выкапывают трюфели, а затем выбрасывают споры, распространяя их в других местах. Однако в наши дни человек обычно выкопает трюфель, прежде чем животное сможет им насладиться. В конце концов, есть деньги. Именно из-за потенциальной прибыли по всему миру продолжает появляться все больше трюфельных ферм, несмотря на длительное время ожидания и встроенный уровень неопределенности.

Насколько велика трюфельная промышленность в Австралии?

Если вам интересно, где найти трюфели в Австралии, вам определенно повезло, потому что наша страна переживает настоящий трюфельный бум. Если в 1997 году Австралия собирала около одного килограмма трюфелей, то сейчас это количество составляет около 20 000 килограммов. Новая Зеландия также переживает всплеск выращивания трюфелей, где можно увидеть около 30 трюфелей (также известных как трюфельные фермы). В Австралии около 160 трюфелей.

Поскольку трюфели лучше всего растут при колебаниях температуры, вы найдете большинство из них в таких местах, как Виктория и Тасмания (где лето теплое, а зима холодная). Город Манджимуп, расположенный в южной части Западной Австралии, также является рассадником производства трюфелей. В Новой Зеландии большинство ферм находится в регионе Северный Кентербери.

Большая часть трюфелей, производимых в Австралии, идет на экспорт, в то время как около 25% остается у себя дома. Следовательно, хотя найти трюфели в Австралии сейчас проще, чем когда-либо прежде, не стоит понимать, что этот деликатес не будет в цене.Если вы пытаетесь сэкономить несколько долларов, всегда есть трюфельное масло.

Как выглядят трюфели?

Хотя существует множество видов трюфелей, большинство людей знакомо с основными категориями черных трюфелей и белых трюфелей. Черные трюфели, как правило, имеют грубую и несколько зернистую внешность, напоминающую сплошные комки грязи или даже комковатые корма (в зависимости от того, кого вы спросите). Их внутренности намного привлекательнее по сравнению с ними, они выглядят почти как говядина вагю.

Белые трюфели внешне напоминают картофель с грубой кожей.Внутри они демонстрируют вид мраморных грибов, которые вы найдете в черных трюфелях, хотя и в немного другой форме.

Какой вкус у трюфелей?

Черные трюфели обладают острым ароматом и обычно вкуснее при приготовлении. Вкус часто описывается как ореховый, землистый, древесный, грибной и даже немного шоколадный.

Белые трюфели по сравнению с ними несколько более тонкие, но все же полностью различимы при добавлении к любому блюду.Они источают мускусный аромат и придают вкус, который обычно описывается как слегка чесночный.

17 ресторанов, где можно попробовать трюфели

Теперь, когда вы знаете, что такое трюфели, вы хотите испытать их на себе. Поверьте нам, когда мы говорим, что не можем вас винить. К счастью, найти трюфели в Австралии не так сложно, как раньше. Вот несколько ресторанов (и фестивалей) в Новой Зеландии и Австралии, где вы часто можете найти трюфели в меню:

1.Otto Ristorante (Сидней и Брисбен)

Места в Сиднее и Брисбене

Зацени

2. Devon Café (Сидней и Брисбен)

Несколько мест в Сиднее и Брисбене

Зацени

3. Г-н Вонг (Сидней)

Адрес : 3 Bridge Ln, Sydney NSW 2000

Зацени

4. Кафе Three Williams (Сидней)

Адрес : 613A Elizabeth St, Redfern NSW 2016

Зацени

5.Foxtrot Inn (Сидней)

Адрес : 28 Falcon St, Crows Nest NSW 2065

Зацени

6. Гудфилдс (Сидней)

Адрес : Shop 4/5 23/41 Lindfield Ave, Lindfield NSW 2070

Зацени

7. Буон-Рикордо (Сидней)

Адрес : 108 Boundary St, Paddington NSW 2021

Зацени

8. Bopp & Tone (Сидней)

Адрес : 60 Carrington St, Sydney NSW 2000

Зацени

9.Кингсли (Сидней)

Несколько мест в Сиднее

Зацени

10. Mode Kitchen & Bar (Сидней)

Адрес : 199 George Street Ground Floor, Sydney NSW 2000

Зацени

11. Бар М (Сидней)

Адрес : 10 Neild Ave, Rushcutters Bay NSW 2011

Зацени

12. Вакх (Брисбен)

Адрес : Podium Level, Rydges South Bank, Glenelg Street & Gray Street, South Brisbane QLD 4101

Зацени

13.Филипп (Мельбурн)

Адрес : 115 Collins St, Melbourne VIC 3000

Зацени

14. Типо 00 (Мельбурн)

Адрес : 361 Little Bourke St, Melbourne VIC 3000

Зацени

15. Мельбурнский фестиваль трюфелей (Мельбурн)

Адрес : Рынок Королевы Виктории

Зацени

16. Truffle Kerfuffle (Перт)

Зацени

17.Гриль (Окленд)

Адрес : 90 Federal Street, Центральный деловой район Окленда, Окленд 1010

Зацени

Общие вопросы и ответы

Каковы вкусовые качества трюфелей?

Черные трюфели бывают землистыми, ореховыми, немного сладкими и немного грибными. Белые трюфели, как правило, более нежные, с чесночным привкусом.

Почему трюфели такие дорогие?

Для выращивания трюфелей может потребоваться до четырех лет, и не все урожаи будут успешными.Соедините это с традиционными принципами спроса и предложения, и вы легко поймете, почему трюфели такие дорогие.

Для чего используются трюфели?

Чаще всего трюфели бреют, а затем используют в качестве гарнира для чего-нибудь, от блюд из яиц и пасты до чизбургеров.

К какой группе продуктов питания относятся трюфели?

Съедобные трюфели - это грибы с плодовыми телами. Для удобства большинство людей считают их разновидностью грибов.

Трюфели какашки?

Трюфели - это не какашки, хотя черные трюфели имеют сходство.Кроме того, трюфели не выращивают на кормах. Тем не менее, трюфели могут размножаться, когда животные съедают их, а затем выбрасывают репродуктивные споры.

Трюфели полезны?

Трюфели можно считать относительно здоровыми, потому что они богаты витаминами, минералами, углеводами, белками и клетчаткой. Помимо насыщенных и ненасыщенных жирных кислот, трюфели содержат витамин С, фосфор, натрий, кальций, магний, марганец и железо.

Вам также может понравиться:
40 лучших австралийских леденцов, конфет и сладостей
Шоколадные блоки Arnott уже в продаже
Шоколад Peak Focus поможет вам выжить в повседневной рутине

французских ученых обнаружили, как выращивать белые трюфели - отчет Робба

Белые трюфели являются одними из самых дорогих деликатесов в мире, а также самых дорогих: самый дорогой из когда-либо проданных на аукционе весил почти 3 фунта и стоил 330 000 долларов.Причина проста: эта редкость для гурманов растет в дикой природе лишь в нескольких районах Италии и на Балканах. Несмотря на широкие усилия, он упорно отказывался от попыток выращивания - по крайней мере, до сих пор. Любители трюфелей со всего мира могут поблагодарить двух французских ученых, ставших предпринимателями, чья работа помогла фермерам добывать белое золото, с полдюжиной tuber magnatum pico , недавно обнаруженных на культурных саженцах на юго-западе Франции.

Флора Тодеско и Клод Мюрат - это пара, стоящая за WeTruf, компанией, созданной специально для использования научных ноу-хау в выращивании трюфелей.Они познакомились, работая в лаборатории; Флора является генеральным директором, а Мурат руководит исследованиями и разработками. Дуэт знал, что существует рынок их опыта в выращивании черных трюфелей, которые уже успешно выращиваются; 90% мировых запасов этих деликатесов, известных как tuber melanosporum , производится в управляемых садах. Они хотели усовершенствовать этот процесс и повысить урожайность - и использовали свои научные ноу-хау для этого.

Трюфели растут на корнях лиственных деревьев в симбиотических отношениях.Для их выращивания в корни саженцев вносят несколько спор, затем высаживают и проверяют, появятся ли грибы через несколько лет. Этот процесс был впервые разработан французами в 1970-х годах, но оставался несколько случайным и непредсказуемым. Мюрат знал, что содержание воды в почве играет большую роль в воздействии на производство, но не знал точной причины, как и почему, поэтому он начал обследование нескольких участков. «Поэтому для этого проекта мы выбрали несколько трюфельных плантаций в разных регионах Франции, которые были высокопродуктивными и хорошо управляемыми, - сказал он Robb Report, - И мы установили зонды, которые будут измерять pF.Проще говоря, pF, что означает «водный потенциал», представляет собой стандартизованный способ измерения воды, доступной для организмов в любой почве, будь то меловой, глиняный или другой вид. Он быстро понял, что магическим числом для выращивания черных трюфелей является четыре.

Флора Тодеско (генеральный директор WeTruf) сажает молодой саженец, привитый трюфелем Фото: Клод Мюрат

Перенесемся вперед, и Мурат работал с бывшим коллегой по лаборатории Тодеско над созданием коммерческой версии своего эксперимента: pF Tracer 1, устройство стоимостью 295 евро (около 360 долларов США), которое работает с гипсовыми зондами для постоянного отслеживания уровня воды, что позволяет фермерам при необходимости отрегулировать.Было жизненно важно, чтобы это было доступно, учитывая, что большинство трюфелей поступает с коттеджных ферм, а не на промышленных предприятиях - сейчас во Франции около 4000 фермеров, каждый из которых выращивает около 2 ½ акров деревьев.

WeTruf дебютировал со своим устройством в мае прошлого года и уже продал 100 устройств Tracer, в том числе одно фермеру в Калифорнии (черные трюфели сейчас выращивают на нескольких участках по всему миру, включая некоторые районы Америки). Он также предлагает консультационные услуги, такие как анализ почвы, например, чтобы увидеть, пригодна ли земля в качестве будущего сада черных трюфелей, плюс тестирование с использованием уже знакомой системы ПЦР.Подобный молекулярный анализ позволяет фермерам убедиться, что новые саженцы были инокулированы спорами трюфелей, как заявлено. «Некоторые люди не очень честны, поэтому это контроль качества», - продолжает Мурат, отмечая, что более дешевые китайские трюфели без запаха могут выдаваться за melanosporum , потому что они визуально почти идентичны. Вкус, конечно, кардинально отличается, но к тому времени, когда фермер собирает первый урожай, уже много лет, чтобы решить проблему.

Клод Мюрат (INRAE) с белым трюфелем ( tuber magnatum ), собранным в саду на юго-западе Франции. Фото: Клод Мюрат

Но главным призом было не помощь в выращивании этих черных трюфелей (также известных как Перигор). Это был tuber magnatum pico . Итальянские ученые и раньше пытались и потерпели неудачу - совсем недавно была проведена массовая программа 1990-х годов, в рамках которой они привили спорами полмиллиона саженцев. Результат: только около дюжины плантаций дали плоды, и даже в тех областях, где белый трюфель растет естественным образом. Невозможно было проверить, что их появление связано с наукой, а не с природой.Откройте для себя опыт Мурата и Тодеско.

Они были частью команды, работающей с питомником деревьев и INRAE, французским научно-исследовательским институтом сельского хозяйства, над долгосрочной попыткой выращивания белых трюфелей. В 2008 году были посажены первые саженцы, сертифицированные INRAE ​​как имеющие споры белого трюфеля на корнях, - что особенно важно, в местах, где грибы не росли естественным путем. После этого были изучены самые многообещающие фруктовые сады, согласно работе Мурата и его компании, которые были протестированы и улучшены. Белым трюфелям нужен другой pF, чем их черным собратьям; Мурат продолжает уточнять предварительные данные, которые предполагают более низкое содержание воды, около трех, как идеальное.

Устройство pF Tracer One, выпущенное на рынок WeTruf Фото: Флора Тодеско

Примечательно, что два года назад в этих садах появился первый культивируемый клубень tuber magnatum pico , который рос на деревьях возрастом от трех до восьми лет. «Мы впервые собираем белые трюфели за пределами их естественной среды, - говорит Мурат, - мы только находимся в начале выращивания». Тодеско настроен более оптимистично и говорит, что использование научных измерений, таких как их pF Tracer 1, а также управляемое выращивание может быть благом как для поставок белых трюфелей, так и для их выживания.Изменение климата делает их естественную среду обитания менее идеальной.

«На мой взгляд, фруктовые сады - лучший способ сохранить [белые] трюфели, разумеется, поскольку так важно управлять поливом», - объясняет она, делая паузу, чтобы подумать, где, по ее мнению, в ближайшее время будут расти сады с белыми трюфелями.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *