Вешенки лесные фото съедобные и несъедобные: фото и описание, с чем можно перепутать, как отличить

Внешний вид

Вешенка – крупный гриб. Обычно диаметр его шляпки составляет от 5 до 17 см, но иногда он может достигать 30 см. Шляпка напоминает раковину, ее края тоньше чем центр.

Ее цвет может быть серым у старых грибов и светло-фиолетовым у молодых. Край шляпки молодых грибов завернут и постепенно распрямляется со временем.

Ножка вешенки имеет небольшую длину и ее часто сложно заметить. Ее максимальная длина составляет 5 см при толщине порядка 3 см. Имеет белый цвет и ближе к основанию становится бурой.

Вешенка обладает плотной вкусной мякотью и слабым запахом. Пока грибы молодые их мякоть сочная, но по мере старения она становится жесткой и теряет вкусовые свойства.

Пищевая ценность вешенки

Вешенка является продуктом, наделенным многими ценными свойствами. Ее можно рассматривать как диетический продукт, благодаря отсутствию в ее составе насыщенных жиров и низкой калорийности. В 100 г этого гриба содержится 35 килокалорий, что в четыре раза меньше чем в курице.

Кроме этого вешенка имеет богатый минеральный состав и включает в себя фосфор, калий, цинк, железо. В ней содержаться витамины B1, B2 и D2.

В вешенке, как и в остальных грибах содержится много клетчатки. Ее состав значительно отличается от клетчатки растений. Если в растениях она состоит из целлюлозы, то в грибах из хитина.

Ее употребление оказывает положительное влияние на систему пищеварения и желудок. Вешенка содержит огромное количество белка, из-за чего ее часто называют “грибным мясом”.

Выращивание вешенки

Вешенка успешно выращивается в домашних условиях. Причем для этого не обязательно обладать специальными знаниями, опытом или условиями. Достаточно четко соблюдать правила выращивания.

Выращивать вешенку можно как в естественных условиях, так и в специально подготовленных.

Первый способ самый простой и малозатратный, однако ваш урожай будет напрямую зависеть от погодных условий.

Во втором случае вам потребуется создать благоприятные условия для выращивания грибов, что повлечет за собой определенные расходы. Но в итоге вы получите возможность собирать урожай в течении всего года.

Одним из основных этапов в выращивании вешенки является подготовка субстрата, в котором будут расти грибы. Для его изготовления используют солому, гречневую шелуху, перемолотые стебли и початки кукурузы, шелуха семян подсолнечника.

Кроме этого в субстрат можно добавлять кору, щепки и опилки от лиственных деревьев. В субстрате недопустимо наличие плесени, поэтому следует тщательно проверять все компоненты.

Подготовленное сырье необходимо измельчить для того, чтобы размер частиц субстрата составлял от 4 до 5 см и подвергнуть термообработке. Для этого смесь засыпают емкость, заливают водой и кипятят на протяжении двух часов.

После термообработки субстрат помещают в мешки из полиэтилена. Для дезинфекции мешки опускают в раствор хлорной извести и выдерживают там два часа. Субстрат и грибницы помещают в мешок слой за слоем из расчета на 5 см субстрата – 5 мм семян. Необходимо следить, чтобы верхним слоем в мешке был субстрат.

После этого мешок плотно завязывается и в нем проделываются отверстия. Отверстия должны быть диаметром от 1 до 2 см и располагаться друг от друга на расстоянии 15 см.

Следующим этапом является инкубационный период, который длится примерно две недели. В течении этого периода необходимо поддерживать температуру в диапазоне 18 – 22 градусов. При этом температура внутри мешка не должна быть больше 30 градусов. Помещение необходимо регулярно проветривать и оберегать от насекомых.

По окончанию инкубационного периода, необходимо обеспечить освещение мешков лампами дневного света не менее 10 часов в день. При этом, температуру следует понизить до 15 градусов, а влажность воздуха должна составлять 95%. Также необходимо регулярное проветривание помещения не реже 4 раз в день.

При соблюдении всех правил культивирования, в скором времени должны появиться молодые грибы. Вешенка плодоносит приблизительно в течении двух недель. Всего можно собрать четыре урожая, интервал между которыми составляет две недели.

Самостоятельное выращивание вешенки позволит не только обеспечить себя и своих близких этим ценным пищевым продуктом, но и получить дополнительный заработок, не требующий особых вложений и приносящий доход в течении всего года.

Фото грибов вешенки

Вконтакте

Facebook

Twitter

Google+

Одноклассники

Мой мир

фото и описание, отличие от ложной

Мнение о том, что лесная вешенка несъедобна – ошибочное. Лесными называют все дикорастущие разновидности гриба. От того, что вешенка выросла в лесу, а не на специальном субстрате, она не теряет своих пищевых качеств. Напротив, лесные грибы ценятся гораздо выше искусственно выведенных плодов за неповторимый древесно-грибной аромат.

Описание  лесной вешенки

Гриб относится к роду Вешенка семейства Вешенковые (Плевротовые). В народе его часто называют Глыва.

Как выглядят

Как правило, плодовые тела вешенок не имеют четких очертаний. Они представляют собой плавный переход шляпки в ножку. У некоторых разновидностей нижняя часть редуцирована. Те грибы, у которых она есть, обычно отличаются эксцентричностью ножки. У большинства представителей рода Вешенка окрас плодов однотонный. Шляпочная часть имеет ту же расцветку, что и грибная ножка.

Строение и особенности вида

Подавляющее большинство вешенок имеет все-таки шляпконожечное строение плодов. Грибам характерны такие видовые особенности:

1. Шляпка. Диаметр верхней части гриба может колебаться от 4 до 25 см. Форма зависит от видовой принадлежности. В природе существуют вешенки с рожковидными, воронковидными, веерообразными, уховидными, языковидными, эллиптическими и полукруглыми шляпками. Очень часто края шапочки ассиметричны. Поверхность может быть как гладкой, так и опушенной, и даже чешуйчатой. Расцветка разнообразна: белая, серая, коричневая, лиловая, бурая, охристая, зеленоватая.
2. Ножка. Нижняя часть плода может достигать до 8 см в длину и до 1,5 см в толщину. У большинства представителей она боковая, но есть и некоторые разновидности с центральными ножками. Грибное кольцо отсутствует. Очень часто встречаются плоды с искривленными ножками.
3. Гименофор. Споровый слой выражен рядом белых пластин. У некоторых разновидностей он может сереть или желтеть по мере развития плодов. Пластины вешенки могут быть редкими и частыми, приросшими и нисходящими. У некоторых представителей они извилистые и могут переплетаться между собой.

Грибная мякоть шляпки плотная и мясистая. У вешенок она всегда светлая. У некоторых видов мякоть обладает насыщенным грибным ароматом. Плоть в ножной части твердая и волокнистая.

Где растут, в каких лесах и как собирать

На территории РФ грибы растут повсеместно. Вешенки предпочитают разрастаться в лиственных и смешанных лесах. Но небольшую их часть можно встретить и в хвойных насаждениях. А вот королевская разновидность растет исключительно на открытых местностях.

Грибницы селятся на остатках мертвой древесины либо на коре сильно ослабленных деревьев. Королевские вешенки паразитируют на остатках зонтичных растений.

Период плодоношения у разных видов отличается. Первыми плодоносят королевские грибы. Их можно найти уже в марте. В мае собирают урожай устричной, легочной и рожковидной вешенки. В июле начинает давать плоды дубовая разновидность. Период плодоношения большинства видов продолжается до сентября. Затем грибницы отдыхают, уступая место осенней вешенке, грибницы которой изобилуют плодами вплоть до декабря.

Обычно эти грибы растут большими группами. Некоторым разновидностям даже свойственно срастаться крупными гроздями.

Виды вешенок

В природе существуют такие разновидности вешенок:

Название вида	Характерные особенности
	Шляпка	Ножка	Другие особенности
Легочная (Беловатая, Весенняя, Буковая)	Форма веерообразная либо эксцентрическая, небольшой размер (4-8 см), расцветка – беловато-серая, в месте перехода в ножку всегда чуть темнее.	Вырастает до 4 см, может располагаться как сбоку, так и по центру от шляпки, беловато-серая, снизу покрыта чешуйками.	Серовато-белая мякоть со слабым приятным ароматом.
Рожковидная (Обильная)	У молодых грибов имеет выпуклую форму, края подвернуты вовнутрь, зрелые плоды приобретают рожковидные, реже – воронковидные либо языковидные очертания. Цвет меняется в зависимости от стадии развития плода и варьируется от белого до охристого тона.	Заужена у основания, расположение боковое либо центральное, повторяет цвет шляпки. Длина колеблется от 3 до 8 см, толщина – не превышает 1,5 см.	Сильно ниспадающие на ножку извилистые пластины белого цвета. Грибная мякоть белая, без ярко выраженного вкуса и запаха.
Осенняя (Поздняя, Ольховая)	Небольшие (около 4-5 см в окружности) лопастевидные шляпки с изначально загнутыми неровными краями. По мере развития гриба края расправляются. Расцветка – темная, гигрофанная, поверхность шапочки слабоопушенная.	Короткая, цилиндрическая, по отношению к шляпке располагается сбоку. Ножка также опушена и покрыта слоем мелких чешуек.	Плодам свойственно срастаться ножками в пределах своей грибницы. Мякоть светло-желтая.
Дубовая	Может иметь полукруглую, эллиптическую, редко – языковидную форму. Края ассиметричные, широкая сторона всегда подвернута. Окрас варьируется от серого до коричневого цвета. Поверхность покрыта слоем чешуек.	Толстая, короткая, зауженная у основания. Расцветка ножки всегда на тон светлее окраса грибной шапочки.	Пластинки с белым налетом, мякоть светлая, источает приятный грибной аромат.
Устричная (Обыкновенная, Глыва, Устричный гриб)	Преимущественно уховидная форма, поверхность гладкая, матовая, окрас может быть выражен всеми оттенками серого цвета.	Короткая, боковая, часто искривленная. Как правило, ножка грибов этого вида чуть светлее шляпки.	Плотная белая мякоть без ярко выраженного запаха и вкуса.
Королевская (Белый степной гриб, Еринги)	У молодых плодов – выпуклая, у зрелых – воронковидная, очень крупная (до 25 см в диаметре) беловато-желтая.	Может быть центральной или боковой, плотная, повторяет цвет шапочки.	Плотная мякоть бело-желтого цвета со сладковатым привкусом.

Интересно!

С какими грибами можно спутать и как отличить

У вешенок нет близких  двойников. По неопытности грибы можно спутать  с парой несъедобных видов  —  оранжевой вешенкой и волчьим пилолистником. Зная характерные признаки каждого из этих видов, отличить съедобные грибы от несъедобных будет несложно.

Вешенка ложная оранжевая

Оранжевая ложная вешенка имеет следующие отличительные особенности:

• сочный оранжевый оттенок окраса плодов, который не встречается ни у одной другой вешенки;
• практически отсутствующая ножка;
• свойство цепляться за древесину шляпочной частью тела;
• запах дыни, исходящий от молодых грибов;
• неприятный запах, напоминающий гнилые овощи, исходящий от старых плодов.

В кулинарии плоды оранжевой вешенки не используют. Зато им нашли применение ландшафтные дизайнеры. Грибы используются в качестве яркого садового украшения.

Пилолистник волчий

Определить волчий пилолистник можно по таким признакам:

• маленькие размеры;
• языковидная форма шляпки;
• кремово-коричневый окрас плодов;
• практически отсутствующая ножка;
• свойство цепляться за древесину боковой стороной шляпки.

У старых грибов на поверхности шляпок появляются ржавые пятна. Другим вешенкам это несвойственно.

Съедобность, полезные свойства и ограничения к употреблению

Грибы съедобны. Их плоды активно используются в кулинарии для приготовления разнообразных блюд. Преимущество отдается мякоти из шляпок, поскольку волокнистые ножки вешенки даже после термообработки остаются жестковатыми.

Эти грибы очень любят насекомые. Перед использованием вешенки рекомендуется замочить на пару часов в прохладной воде, чтобы из пластинок вышло все лишнее. Некоторые кулинары по этой же причине просто вырезают споровый слой.

• улучшается перистальтика;
• ранки и микротрещины заживают быстрее;
• улучшается функция свертываемости крови;
• организм очищается естественным образом от шлаков и токсинов;
• нормализуется кровообращение;
• восстанавливается нервная система организма.

Противопоказаний к употреблению именно вешенок не существует. Их нельзя есть только тем людям, которым по какой-либо причине противопоказано употребление грибных продуктов в целом. Сюда относятся маленькие дети, будущие и кормящие матери, а также люди с нарушениями работы ЖКТ, печени, почек.

Видовое разнообразие вешенок достаточно широкое. Но все грибы пригодны к употреблению в пищу и очень полезны для организма человека.

? 50 фото, описание, виды, внешний вид, полезные свойства и противопоказания

Осень у многих ассоциируется не только с желтыми опавшими листьями, но и, конечно же, с грибами. Одними из самых популярных грибов считаются вешенки, фото которых вы сможете просмотреть ниже. Какие виды вешенок бывают? Как отличить съедобные и несъедобные грибы? Как выглядят грибы вешенки, и где они растут? Ответы на эти и многие другие вопросы вы сможете найти чуть ниже.

Виды вешенок, их внешний вид

• Лимонная или ильмовая.  Чаще всего ее можно увидеть на Дальнем Востоке, но также успешно выращивается в домашних условиях. Плодовое тело и ножка гриба ярко-желтого цвета, что и дало название виду. Ильмовую вешенку можно встретить в диких условиях на дереве – ильме, которое является одним из разновидностей дальневосточного вяза. Для выращивания лимонной вешенки в домашних условиях можно использовать древесину березы, осины или тополя.
• Обильная или рожковидная. Такой вид вешенок предпочитает лиственные деревья, и очень чувствителен к низким температурам. Сбор урожая грибов проходит с мая по октябрь. У рожковидной вешенки шляпка с изогнутыми краями, а ножка длинная и изогнутая. Цвет самого плодового тела – светло-кремовый. Обычно растет на старых стволах дуба, рябины, вяза и березы.
• Степная или королевская. Обитает не на стволах деревьев, а на корнях зонтичных растений. Свое второе название вешенки получили из-за крупных размеров шляпки, которая гораздо больше своих сородичей, и может достигать 25 сантиметров. Начинать сбор урожая можно начать с весны на пустыре или пастбище.
• Легочная. Вешенка легочная растет целыми семьями, поэтому за один поход в лес можно вернуться с корзинкой грибов. Плодовое тело гриба чисто белого цвета, шляпка выпуклая, а ее края слегка опущены вниз. Растет на старом дубе, буке или березе. Транспортировка переносится отлично, поэтому можете не волноваться за их внешний вид.
• Флоридская. Обычно выращивается в домашних условиях. Шляпка гриба воронкообразная, и достигает диаметра 20 сантиметров. Немного схожа с обычной вешенкой, но флоридская немного светлее и менее мягкая. Используя буковые бревна, выращивают на Кавказе, хотя родиной считается Северная Америка.

Где, когда и как растет

Обычно вешенки в лесу (фото и описание смотрите ниже) располагаются на гнилых деревьях, иногда на умирающих хвойных и лиственных деревьях. Предпочитают расти возле берез, осин и ив. На сегодняшний день во многих странах мира вешенки выращивают в производственных условиях.

Вешенки очень неприхотливы к уходу, поэтому их сажают большими группами на мелкой стружке, опилках, а иногда даже на бумаге и отходах переработки растений.

В целом, грибы вешенки (фото и описание смотрите ниже) растут с сентября по декабрь в странах Евразии. Вешенка обыкновенная предпочитает низкие температуры, поэтому расти начинает с наступлением осени. Иногда, если температура воздуха прохладная длительное время, может появиться и в летнее время.

Польза

В медицине считается, что вешенки лесные временно восполняют роль белка в организме человека. Кроме того, содержат в себе цинк, калий, витамины B1 и B2, железо, фосфор и клетчатку. Вешенки полезны тем, кто страдает повышенным холестерином в крови. Они выводят из организма все шлаки и токсины, положительно влияя на желудочно-кишечный тракт. Низкая калорийность вешенки позволяет употреблять их тем, кто следит за своей фигурой.

Применение вешенки

В кулинарии

Готовить вешенки можно и нужно. Часто их сравнивают с шампиньонами, так как по вкусу они довольно похожие. Грибы употребляют в жареном, вареном, пареном, засоленном или маринованном виде. Прекрасно подходят, как самостоятельное блюдо, или как ингредиент в салаты и супы.

Стоит знать, что грибы должны быть тщательно обработаны термически при любом способе использования, ведь сырой гриб вызывает сильнейшее отравление с непредсказуемыми последствиями.

В медицине

Полезные свойства вешенки часто используют для создания сорбентов. Клетчатка гриба с легкостью выводит из организма токсины и застоялые массы. Вешенка лесная (фото смотрите ниже) также используется в препаратах, понижающих уровень сахара и артериального давления в крови.

Вред и противопоказания

Как и каждое растение, вешенки имеют свои тонкости и противопоказания.

• Детям до 12 лет, а также пожилым людям употребление вешенки разрешено только после консультации у своего лечащего доктора. Неразумное потребление гриба может нанести непоправимый вред организму.
• Если у вас проблемы с почками или с сердечно-сосудистой системой, то от употребления вешенки следует полностью воздержаться. В состав гриба входит хитин, который не усваивается и наносит вред.
• Большое количество гриба не следует употреблять даже самому здоровому человеку.
• Еще раз обращаем внимание на обработку гриба – он должен тщательно обрабатываться термически во избежание сильного отравления.
• Если вы беременны и кормящая мама, то лучше откажитесь от грибов, ведь они являются очень сильным аллергеном.

Пищевая ценность и химический состав

На 100 грамм продукта вешенки содержат в себе 6,1 грамм углеводов, 0,41 грамм жиров, 3,31 грамм белков. Также содержат 1,01 грамм золы и 89,18 грамм воды.

За­готов­ка и хра­нение

Свежесобранные или купленные вешенки хранятся в холодильнике до 3 дней, но не более. Также грибы не следует замачивать, так как они быстро впитают влагу и закиснут. Промойте грибы в проточной воде и протрите влажной тканью. Рекомендованная температура для хранения +2°С.

Лучше покупать грибы непосредственно перед готовкой, не рискуя получить отравление, ведь вешенки продают круглый год. С помощью морозильной камеры можно немного продлить срок хранения, но подумайте несколько раз: возможно, лучше покупать их непосредственно перед приготовлением?

50 фотографий грибов, его видов

съедобные и 3 ядовитых вида

Грибы вёшенки: как выглядят в природе, разновидности, описание

Вёшенки относятся к многочисленному семейству вёшенковых и к пластическим грибам, у них есть шляпка и в большинстве случаев ножка. Их чаще всего можно обнаружить у корней дерева, а в последнее время стало популярным промышленное выращивание вёшенок. Эти грибы обладают полезными качествами для организма человека, но неправильное выращивание и сбор могут принести вред человеку.

Чтобы не перепутать съедобный гриб с ядовитым, необходимо знать описание его внешнего вида, например посмотреть его в Википедии. Вёшенки имеют разнообразный окрас шляпки. Но главное, что поверхность у нее всегда гладкая, покрыта толстыми пластинками, хотя и редкими. В них созревает споровый порошок розового оттенка.

Внешний вид гриба очень интересен. Шляпка либо окрашена в бурый цвет, либо имеет серовато-жёлтый оттенок. По своей форме она напоминает ушки. У молодых вешенок края шляпки немного загнуты вниз, а её размеры могут варьироваться от пяти до двадцати пяти сантиметров. Часто на гладкой шляпной поверхности можно увидеть лёгкий мицелиальный налёт.

Ножка белого цвета и по форме цилиндрическая, короткая, несимметричная, к основанию немного сужаются. Её длина может доходить до пяти сантиметров, а диаметр может быть как меньше одного сантиметра, так и вырастать до трёх сантиметров. Мякоть плотная и упругая, но если гриб перезрел, то она становится жёсткой и может быть даже с волокнами.

Есть некоторые разновидности такого гриба, которые вообще существуют без ножки. У других представителей этого семейства ножка может быть покрыта ещё пушком. Грибная мякоть всегда белая, не имеет запаха. Если сделать надрез, то на месте среза мякоть темнеть не будет.

Вёшенки совсем нетребовательны к климатическим условиям. Главное для них — это тепло и высокая влажность. В природе они чаще всего встречаются на пнях и деревьях со слабыми стволами:

1. Берёзы.
2. Осины.
3. Липы.
4. Тополя.
5. Клёна.

Чаще всего они произрастают в лиственных лесах, но на здоровых деревьях их обычно не найти. Их можно встретить на территории:

1. Европейской части России.
2. Кавказа.
3. Средней Азии.

Собирать вешенку в зависимости от ее разновидности можно с июня. Обильный урожай будет радовать грибников до первых заморозков. Растут они группами, поэтому грибникам нравится их собирать. Корзина такими грибами быстро наполняется.

Виды грибов вешенок с фото и описанием

По своей пищевой ценности вешенки можно разделить на четыре категории. Обычно все представители такого семейства съедобны, но бывает ложный гриб и здесь нужно не спутать их описание и не допустить ошибки при сборе. Самыми лучшими для еды считается лишь только пять видов из девяти разновидностей, так как у остальных вешек мякоть жёсткая и волокнистая.

Доказано, что в порции в 100 граммов сырых грибов содержится:

Известно, что в 100 граммах такого продукта содержится примерно 34 ккал. Помимо того, в нем содержатся витамины и макро- и микроэлементы:

1. Витамины В.
2. Витамины PP.
3. Витамины С.
4. Витамины D.
5. Фосфор.
6. Железо.
7. Медью.
8. Селен.
9. Калий.
10. Цинк.

Такой богатый состав у этого грибного растения позволяет его использовать для лечения многих заболеваний. Известно, что эти представители грибного царства совершенно безопасны, так как не накапливают в себе токсины. Но всё-таки, как и любые грибы, они считаются тяжёлой пищей.

Грибы Вешенки в лесу. Как растут. Как распознать.

Вёшенка обыкновенная относится к устричным грибам, в народе его часто величают вешкой либо булочкой, либо чинариком, либо повешенем. Из всех представителей этого грибного семейства этот вид считается самым полезным и ценным по своему составу.

Известно девять видов вёшенок:

1. Обыкновенная.
2. Осенняя.
3. Дубовая.
4. Обильная.
5. Лёгочная.
6. Степная.
7. Розовая.
8. Зачехлённая.
9. Шляпковая.

Вёшенку осеннюю в народе называют ивовой свинухой. Её обычно собирают в первые осенние месяцы. Растут свинуха обычно целыми семействами на кленовых и тополиных пнях, реже можно встретить на пнях липы, осины и вязов. Внешне она немного отличается от других видов: шляпка не только вытянутая, но и немного однобокая. Её цвет меняется с возрастом растения. У молодой свинухи цвет шляпки серо-белый, а затем постепенно он приобретает грязно-жёлтый оттенок. Ножка очень короткая и не превышает длину в 2,5 сантиметров.

К съедобным вёшенкам относится и дубовая. Она не так сильно распространена, так как растет только на дубовых пнях или стволах. Появляется в июле и собирать ее можно лишь до августа. Шляпка округлая, её диаметр обычно менее 10 сантиметрам. Чтобы определить этот вид, достаточно внимательно рассмотреть грибную шляпку: она будет по краю немного завёрнутой, и из неё будет виднеться белое покрывало. Цветовой оттенок чаще всего кремовый или желтоватый.

Имеет свои особенности и ножка дубовой вешенки. Так, она покрыта чешуйками и бархатистая. Её длина не превышает 10 сантиметров. Цилиндрическая ножка может крепиться к шляпке как по центру, так и сбоку. Несмотря на то что гриб имеет приятный аромат, его мякоть жестковата.

Вешенки дикие Гриб вешенка в природе

Ядовитых грибов, которые внешне могли выглядеть так, как и вёшенки, в нашей стране не растёт. Но зато есть просто несъедобные грибы, схожие по внешнему виду. Вёшенки легко спутать с волчьим пилолистником. Он имеет горький вкус, поэтому есть его просто невозможно. Волчий пилолистник имеет жёлто-красный окрас. Ножки у пилолистника книзу срастаются. От такого гриба идёт запах сгнившей капусты.

Вёшенки являются полезным грибом, и в народной медицине на его основе делаются многие настойки, вытяжки, различные отвары, которые применяются как противовоспалительное средство. На основе этих грибов в косметологии делаются маски, которые питают кожу, снимают раздражения и покраснения, и спасают кожу от усталости.

Известно, что представители этого грибного вида помогает лечить некоторые заболевания, например сердечно-сосудистые или анемию, а также прекрасно повышает иммунные силы человеческого организма и увеличивает количество витаминов, которые помогают отлично развиваться костной ткани. Эти грибы славятся и тем, что они отлично выводят из организма радиоактивные элементы и некоторые антибиотики.

Особенно ценным продуктом они являются для тех, кто лечил или лечит доброкачественные либо злокачественные новообразования. Так как вешенки богаты белками, то часто их используют для похудения.

Но эти представители грибного семейства имеют не только положительные свойства и приносят пользу организму человека, но могут наносить и вред. Прежде всего, стоит помнить, что нельзя давать грибы:

1. Малышам, которые ещё не достигли пяти лет.
2. Пожилым людям.

Если грибы маринованные или солёные, то их нельзя употреблять людям с заболеваниями почек. Жареный продукт противопоказан тем людям, которые страдают болезнями жёлчного пузыря и печени.

Собирать вешенки следует так же аккуратно, как и белый гриб. Прежде всего необходимо использовать нож. Лучше срезать такие растения целой группой. Если в группе есть молодые грибы, то их следует тоже срезать, так как в одиночку они погибнут.

ГРИБЫ: ВЕШЕНКИ. Oyster Mushroom

Для сбора лучшими грибами считаются те, у которых диаметра шляпки не превышает десяти сантиметров. Если её размер больше, то это первый показатель старости гриба, такой непригоден для приготовления: старые вёшенки невкусные и довольно жёсткие.

Вёшенки — это грибы, которые некапризны при самостоятельном выращивании, и их легко вырастить в домашних условиях. Это не требует серьезных вложений, но зато урожай всегда большой — только из одного килограмма мицелия получают обычно около 4 килограммов грибного урожая. Можно их выращивать как в открытом грунте, так и в помещении. Купить мицелий можно в специализированном магазине. Основные характеристики качественного мицелия следующие:

• Цвет белый или оранжевый.
• Есть красные вкрапления.

Сразу же после покупки мицелий помещают в прохладное место, хранить его можно от двух недель до месяца. Сегодня существует два способа выращивания таких грибов:

1. Интенсивный.
2. Экстенсивный.

Первый способ искусственный, выращивание идёт в мешках. Здесь следует обязательно соблюдать стерильность. Поэтому обработке должны подвергаться не только инструменты, но и помещение. Грибовод должен находиться в перчатках. Как только мицелий согреется до комнатной температуры, его измельчают. Стоит заранее позаботиться о грунте: на один килограмм мицелия используют около 10 килограмм грунта.

Он может быть из ячменной или пшеничной соломы, часто используют листву деревьев или измельчённые кукурузные листья и початки. Главное, чтобы такой грунт был качественным, и в нём не было плесени и признаков гниения. Грунт обязательно должен пройти этап термической обработки. Высаживать мицелий необходимо лишь только во влажный грунт.

В мешки также можно помешать грунт и мицелий двумя способами. Так, можно сразу перемешать эти два компонента и уже набивать мешки либо укладывать слоями. В этих мешках делаются небольшие надрезы. Затем они подвешиваются или расставляются так, чтобы в мешки мог бы спокойно поступать воздух. В дальнейшем на каждом этапе развития грибницы также должны соблюдаться определённые условия.

Первый урожай собирают примерно через полтора месяца. Но при сборе необходимо полностью грибы выворачивать из грунта, чтобы в нём не осталось даже малейшей части ножки. Второй урожай можно будет собирать примерно через 2−3 недели, а всегда можно собирать четыре урожая подряд.

Экстенсивный способ выращивания позволяет выращивать грибы в естественной среде. Так, мицелий можно привить бревну разных деревьев — осины, липы, берёзы, ивы, тополя.

Зимние грибы. Благовещенские фермеры начали выращивать новые виды вешенок.

Бревно необходимо хорошо смочить водой и сделать несколько глубоких надрезов, куда затем и помещают мицелий и накрывают мхом или корой дерева. Место, куда закапывают такие привитые брёвна, должно быть тенистым и солнечные лучи сюда не должны проникать. Такие брёвна нужно тщательно полить водой и накрыть плёнкой. Первый урожай можно будет собирать уже через полтора или два месяца. Урожай можно будет собирать 4 раза за сезон с одной грибницы. Если за брёвнами ухаживать даже после сборов всех урожаев, то тогда они будут плодоносить и на следующий год.

ВЕШЕНКА, Характеристика штаммов К17, Р80, Р77, КОРОЛЕВСКАЯ, М5, М2181, ЛИМОННАЯ, РОЗОВАЯ #1

Вёшенки широко применяют в кулинарии. Желательно готовить шляпки и ножки отдельно, так как для их приготовления требуется разное время. Используют этот гриб и в народной медицине. Минимальные затраты на выращивания вёшенок дают возможность выращивать их любому человеку.

Описание

Вешенка обыкновенная (Pleurotus ostreatus) относится к роду вешенок, к семейству вешенковых. Это съедобный и очень вкусный пластинчатый гриб, который используют в пищу практически во всех странах мира. Кстати, сейчас его называют вешенкой, а ранее гриб именовался только вёшенкой. «Виновата» в исчезновении буквы «ё» особенность правил написания названий в постсоветское время, когда гриб стал активно распространяться по всей России, ну а на правильность наименований тогда мало обращали внимание. Также его с легкой руки европейцев и жителей Америки называют устричным грибом или вешенкой устричной, а в Украине – гливой.

Описание вешенки обыкновенной:

• шляпка изменчивого коричнево-серого, кремово-бурого, голубовато-серого цвета, темнеющая к центру. Молодые вешенки имеют оттенок буроватый или темно-серый, а взрослые – фиолетово-серый. Также шляпка способна выцветать со временем вплоть до серо-желтого или беловатого цвета. В диаметре от 4 до 12 см. Сплошная, округлая, мясистая, с тонким краем шляпка выглядит как ушная раковина или устрица, за что и получила одно из своих названий. У молоденьких грибочков она выпуклой формы с завернутыми вовнутрь краями, у зрелых уплощается или принимает форму широкой воронки с волнистыми краями. Плодовые тела в основании срастаются между собой, так как растут группами. Кожица глянцевая, приятная на ощупь. Если плодовые тела формируются в условиях повышенной влажности, то шляпка покрывается мицелиальным налетом;
• ножка асимметрична, нередко находится ближе к краю шляпки, отсутствует совсем или короткая, до 5 см высотой и до 2 см толщиной. У взрослых плодовых тел жесткая, к основанию сужается. Белого цвета;
• мякоть плотная, тонкая, сочная, мягкая и нежная у молодых вешенок и грубая, жесткая, волокнистая – у взрослых. Цвет белый. Аромат приятный, с ноткой аниса;
• пластинки белого цвета плавно нисходят на ножку, расположены достаточно часто относительно друг друга, шириной до 15 мм. В области соединения с ножкой имеются перемычки;
• споры яйцевидной формы, слегка вытянутые, светло-серо-фиолетового цвета.

Виды вешенок, названия и фото

Вешенок разделили на виды по принадлежности к определенным деревьям на которых они росли, поэтому это разделение условно. Насчитывается несколько десятков видов вешенок, которые могут быть как съедобными, так и несъедобными.

Вешенка обыкновенная – съедобный гриб, второе название устричный гриб. Шляпка мясистая диаметром 5-15 см, иногда достигает 25 см. Цвет шляпки изменчив, бывает светло-серым, пепельным с легким фиолетовым оттенком.

Молодые вешенки с приятным вкусом, с нотками аниса.

Произрастает этот гриб в странах с умеренным климатом, в лиственных и смешанных лесах на скоплении опавших веток, трухлявых пнях. Часто образуют массовые скопления, формируя многоярусные пучки. Также можно встретить гриб на ослабленных стволах дуба, березы, осины, ивы.

Сбор грибов начинают в августе – сентябре и длится до начала декабря.

Вешенка рожковидная – съедобный гриб с воронковидной шляпкой. Шляпка мясистая диаметром 3-12 см с подогнутыми краями вниз у молодых грибов. Окраска гриба зависит от условий и места произрастания – от светло-песочной до серой.

Шляпка к ножке присоединяется сбоку. Вешенка растет большими группами на пнях, валежнике вяза. Редко можно встретить на других лиственных деревьях.

Обильно плодоносит с мая до середины сентября.

Вёшенка дубовая – съедобный гриб с мясистой полукруглой шляпкой диаметром 4-10 см. Поверхность шляпки окрашена в желтоватые или кремовые цвета, покрыта чешуйками.

Мякоть плотная, слегка жестковатая, но обладает сладковатым ароматом.

Растет гриб на стволах широколиственных породах деревьев (вяз, дуб). Можно встретить такую вешенку поодиночке, только редко небольшими скоплениями. Сбор гриба начинают с июля и заканчивают в сентябре.

Вёшенка степная – ценный, съедобный гриб с круглой шляпкой покрытой мелкими чешуйками, окрашена в красно-коричневые оттенки. Ножка вешенки степной располагается больше по центру, нежели сбоку.

Мякоть белая, иногда с розовым оттенком. Этот вид вешенки образует микоризу с зонтичными растениями, а не растет на стволах отмерших деревьев. Плодоношение грибов происходит только в весенние месяцы.

Вёшенка легочная – съедобный гриб, часто встречающийся в природе. Шляпка округлая с упругой мякотью, диаметром 4-10 см и окраской белой или кремовой.

У основания ножка покрыта мелким ворсом.

Плодоносит обильно на поваленных стволах лиственных деревьев с мая по октябрь, образуя большие скопления.

Вёшенка розовая – съедобный гриб, шляпка слабовыпуклая с розовой окраской, диаметром 3-5 см. Мякоть светло-розового цвета с оригинальным ароматом и маслянистым вкусом.

Короткая ножка соединяется со шляпкой сбоку.

Вёшенка лимонно-шляпковая – съедобный гриб, очень редко встречается, обладает приятным вкусом и ароматом. Шляпки небольшие 3-6 см в диаметре, щитковидной формы с лимонно-желтой окраской.

Ножка длинная 6-9 см, располагается по центру шляпки. Растет большими скоплениями на остатках стволов вяза, сухих ветках. Плодоносит с мая по октябрь.

Особенности вида

Вешенки – грибы съедобные, довольно крупного размера. Известны как минимум еще два их названия – устричный гриб и вешенка устричная. Произрастают они как в естественных условиях, так и в искусственных. В дикой природе – на деревьях, при культурном выращивании – в основном в опилках, соломе, иногда их выращивают даже в обрезках бумаги и картона.

В естественных условиях они растут на стволах лиственных деревьев, хотя некоторые виды могут облюбовать и хвойные растения, а особенно неприхотливые селятся на поваленных стволах или старых пнях. Считается, что лесная вешенка имеет преимущество перед своим культурным собратом по вкусовым и питательным свойствам.

Внешне молодой устричный гриб напоминает ушную раковину – шляпка имеет характерное строение и изгибы, которые с возрастом исчезают, остается лишь легкая волнистость по краю. Размеры шляпки разнообразные – от 5 до 15 см. Также возможны вариации ее окраса – от светло-коричневого глянцевого до серого, почти фиолетового.

Ножка плотная, короткая, напоминает по форме цилиндр светлого цвета, гладкая. Ножки молодых плодов активно используются в пищу, в то время как зрелые практически непригодны для питания человека.

Гастрономические качества вешенки

Вешенка – один из самых популярных грибов, употребляющихся человеком в пищу. Все виды вешенок являются съедобными и обладают высокими гастрономическими качествами.

Вешенка устойчива к холодам, за счет чего отличается хорошими урожаями и плодоношением вплоть до наступления морозов. Однако гриб имеет довольно хрупкую конструкцию тела, что требует осторожного обращения при транспортировке.

Грибы употребляют в варенном, жаренном и маринованном виде. Вешенки можно сушить для длительного хранения. На основе вешенки изготавливают различные алкогольные настойки.

• Опята в домашних условиях – особенности разведения и содержания грибов. 115 фото и видео технологии выращивания опят
• Как вырастить трюфель: технология выращивания в домашних условиях. Рекомендации по разведению для начинающих (120 фото и видео)
• Как выглядят опята: 105 фото съедобных и ложных опят. Как отличить и как приготовить грибы

Съедобные грибы, растущие на тополях

Из всех грибов, растущих непосредственно на тополях, самой безопасной является вешенка, так как не имеет ядовитых двойников. А вот с остальными нужно быть внимательными.

Вешенка осенняя

Ее можно встретить в лесу в период с сентября до октября. Растет она прямо на стволе тополя, пне или мертвой части дерева группой, зачастую сросшись короткими ножками, в форме изогнутого цилиндра. В некоторых случаях ножка отсутствует. Длина составляет  около 3 сантиметров, а ширина до 4. Также ножка имеет плотную структуру, покрыта мелкими чешуйками, чаще всего окрашена в желтый, коричневый и зеленоватый оттенки.

Шляпка у вешенки осенней растет сбоку, и имеет продолговатую-языковидную или уховидную форму, диаметром около 8 сантиметров,  а  иногда и до 15 сантиметров. Шляпка вешенки мясистая, с белыми нисходящими пластинами. В зависимости от возраста меняется и окрас, от серого до серо-бурого или охристого. Мякоть белого цвета и не имеет ярко выраженного запаха.

Вешенку собирают в молодом возрасте. Достоинством этого гриба является то, что он не повреждается паразитами и имеет насыщенный грибной вкус. От других несъедобных грибов можно отличить по некожистой и мясистой структуре мякоти шляпки.

Опенок зимний

Этот зимний гриб появляется поздней осенью и в начале зимы, иногда даже в конце декабря. Может расти под снегом. Внешне он схож с летним, отличие заключается в наличии ножки с чешуйками и кольцом, а также шляпкой, суховатой  на ощупь. Цвет ножки у опенка зимнего темно-коричневый или черный. Ближе к верху он приобретает желтый оттенок. Ножка по длине вырастает от 4 до 8 сантиметров, а толщина в среднем 0,5 см.

У зимнего опенка диаметр шляпки достигает 8 сантиметров и имеет форму купола (колокольчатую форму). Шляпка покрыта клейким веществом и имеет рыжий, оранжевый, коричневый или охристый оттенки. Пластинки широкие и часто расположенные, имеют белый цвет или светло-охристый оттенок.

Опенок зимний растет плотными скоплениями не только в лесу, но и в парках, садах, обычно на южной стороне дерева. Примечательно то, что у него нет ядовитых двойников. При приготовлении следует учитывать то, что опенок содержит некоторое количество токсинов и требует кипячения в течение не менее 20 минут. Как правило, этого времени достаточно для полного их разрушения.

Опенок летний или тополиный

Опенок летний можно встретить, начиная с июня, и длится его плодоношение октябрь. Летние опята от осенних можно отличить по шляпке. Так, шляпка опенка летнего – двухцветная, темнее по центру и светлее по краям. Края влажные. Когда лето засушливое, шляпка летнего опенка сухая. У только выросших опят шляпка имеет желтовато-бурый оттенок, а у взрослых  – темно оранжевый и бурый. Осенние опята, в отличие от летних, не имеют агрессивного окраса.  Для них характерны пастельные тона.

По своим размерам и строению они не отличаются от выросших зимой. Также опенок летний имеет коричневые споры в большом количестве.

Самым ядовитым двойником летнего опенка является Галерина окаймленная, и растет она только на хвойных деревьях. Поэтому не следует собирать опята поблизости от сосен и елей.

Трутовик серно-желтый

Трутовик серно-желтый является условно-съедобным. Данный вид представляет собой волнообразную, многоярусную массу округлой и в то же время плоской формы. Цвет у данного вида трутовика ярко-желтый. Поверхность плодового тела укрыта желтым же пушком.

Диаметр шляпки может достигать 15 сантиметров при толщине 5-8 сантиметров. Некоторые плоды достигают и 40 сантиметров в диаметре. Плоды сросшихся шляпок могут весить 10 килограмм. Окрас мякоти такой же ярко-желтый. Низ шляпки состоит из коротких трубочек. Молодой гриб имеет приятный кисловатый вкус.

Растет трутовик на мертвой или старой древесине тополя, иногда на других лиственных деревьях. Он является паразитом, и разрушает дерево в результате своей жизнедеятельности. У трутовика встречается несъедобный двойник – Климакодон северный, который имеет более бледный окрас и характерные выступы -шипы на шляпке. Также двойник отличается неприятным запахом.

Трутовик серно-желтый используется в пищу при приготовлении салатов, солений и других блюд. Особенностью его является необходимость варки в течение 50-60 минут. Трутовик обладает лечебными свойствами, так как в нем содержится некоторое количество антибиотического вещества. Также считается, что он способен повысить иммунитет.

Запомните!Трутовики следует употреблять с осторожностью – не брать старые плодовые тела и не срезать их с хвойных деревьев, так как они могут обладать достаточно высокой токсичностью и оказывать негативное воздействие на работу желудочно-кишечного тракта.

Трутовик пестрый

Часто встречается в природе и Трутовик пестрый (чешуйчатый). Располагается он в нижней части дерева, иногда у самой его основы, имеет форму воронки, а со временем выравнивается и становится плоским. Диаметр шляпки может достигнуть 50 сантиметров.

Шляпка покрыта чешуйками черного или темно-коричневого цвета. Края шляпки неровные и изогнуты вниз. Мякоть гриба имеет сладковатый аромат. Диаметр ножки не более 4 сантиметров, сама ножка короткая. Низ шляпы трубчатый, желто-белого оттенка.

Трутовик пестрый используется в медицине при интоксикации ядами и при лечении различных воспалительных процессов. Пригодным в пищу является только молодой трутовик, собранный в весенний период. Из него можно готовить блюда такие же, как и из других съедобных грибов, лишь необходимо 40 минут отварить перед приготовлением.

Калорийность вёшенки

В свежих вёшенках содержится 38 ккал на 100 г. После термической обработки и консервации пищевая ценность снижается до 23 ккал.

В 100 граммах находится:

• Белки 3,3 г
• Жиры 0,4 г
• Углеводы 4,2 г
• Вода 88,8 г

Плодовые тела вёшенки – ценный диетический продукт с низкой калорийностью и одновременным содержанием полезных для организма человека веществ.

Содержание белка в этих грибах от 15 до 25%, что превышает показатели всех овощных культур, кроме бобовых, и приближается к мясомолочным продуктам. Белки вёшенки содержат незаменимые аминокислоты, хорошо усваиваются, особенно после термической обработки.

Содержание жира в вёшенках небольшое (2,2 мг на 100 г сухого веса), большая часть из него – это полиненасыщенные жирные кислоты, которые подавляют синтез холестерина.

Процент углеводов в плодовых телах гриба 68-74 % от сухой массы. Полисахариды вёшенки проявляют противоопухолевое и иммуномодулирующее действие; а маннит и хитин, полученные из клетчатки гриба, эффективно сорбируют токсические вещества.

Вёшенки также содержат такие минеральные вещества, как калий, фосфор, железо, кальций, кобальт, селен, цинк, медь.

Среди витаминов в составе гриба найдены как водорастворимые (комплекс витаминов группы В, аскорбиновая кислота, витамин РР), так и жирорастворимые (D2, Е).

Виды вёшенки

Вёшенка покрытая (Pleurotus calyptratus)

Диаметр шляпки 3-5 см, она сидячая, почковидная у молодого гриба, постепенно становится веерообразной боковой. Края завернуты книзу. Основание выпуклое, гладкое, голое, немного липкое. Шляпка коричнево-серого или телесно-коричневатого цвета. Пластинки широкие, радиально-веерные, желтоватые. Мякоть мясистая, плотная, беловатого цвета, обладает запахом сырого картофеля.

Растет с конца апреля до июля на осинах, группами. Вид встречается в Центральной и Северной Европе.

Вёшенка покрытая практически не съедобна, так как ее мякоть очень плотная, «резиновая».

Вёшенка дубовая (Pleurotus dryinus)

Диаметр шляпки 4-10 см, она выпуклая, у старых грибов плоская, по центру хлопьевидно-чешуйчатая, по краям видны остатки покрывала. Цвет – белый, кремовый или желтоватый. Пластинки частые, нисходят на ножку, белого, позже – кремового цвета. Длина ножки составляет 4-10 см, форма – цилиндрическая, книзу утолщается. Ножка центральная или боковая. Структура у нее бархатистая, цвет – беловатый. У молодых грибов на ножке есть плёнчатое или хлопчатое кольцо, которое по мере роста гриба исчезает. Мякоть беловатого цвета, жёсткая, с приятным сладким или кислым ароматом.

Вешенка дубовая распространена в широколиственных лесах, где растет одиночно или маленькими группами.

Как и другие виды вёшенок, гриб является съедобным.

Вёшенка рожковидная (Pleurotus cornucopiae)

Шляпка в диаметре 3-12 см, по форме вогнутая или воронковидная, край волнистый, надтреснутый, цвет кремовый, с возрастом буреет. Мякоть белого цвета, мягкая, запах мучной. Ножка 2-6 см в длину, 1,5-2 см в диаметре, эксцентричная, выгнутая, суживается к основанию, белого цвета с охряным оттенком.

Вёшенка степная или королевская (Pleurotus eryngii)

Гриб также известен под названием «белый степной гриб«. Ареал распространения гриба начинается от Атлантического океана и продолжается через Центральную Европу и Средиземноморье до Западной Азии и Индии.

Диаметр шляпки 4,5-13 см. У молодого гриба в центре шляпки есть бугорок, затем она становится плоской и вдавленной. Структура мясистая. Цвет шляпки красно-коричневый, затем буроватый до бледно-охристого, края бледнее. Поверхность мелкочешуйчатая или волокнистая. Ножка 2-5 см в длину и до 2,5 см в диаметре, центральная или боковая, цилиндрической формы, с утолщенным основанием. Цвет ножки беловатый, у зрелого гриба – буровато-охристый. Мякоть беловатого цвета, иногда с бурым или розоватым оттенком, без выраженного запаха, вкус грибной.

Вёшенка лёгочная (Pleurotus pulmonarius)

Шляпка 4-9 см в диаметре, языковидной или выпукло-распростертой формы, край тонкий, надтреснутый, цвет белый или кремовый. Мякоть тонкая, упругая, белого цвета. Ножка в высоту 1-2 см, в толщину 1-1,5 см, боковая, белого цвета, войлочно опушенная.

Вёшенки полезные свойства

Большая часть поступающих в продажу вешенок выращены на субстрате растительного происхождения, поэтому грибы не накапливают в себя тяжелые металлы и токсичные вещества.

По вкусовым качествам вешенки сравнивают с шампиньонами, даже как утверждают некоторые гурманы, то превосходят при умелом приготовлении.

Употреблять вешенки можно только после термообработки. Из грибов готовят супы, соусы, жарят, тушат, маринуют.

Мякоть вешенок содержит целый набор полезных веществ для организма человека

— витамины B, C, E, PP, D2

— такие минералы как кальций, железо, калий, йод

— аминокислоты: треонин, лейцин, валин, фенилаланин

Жиров в мякоти небольшое количество (группа полиненасыщенные жирные кислоты), они снижают уровень холестерина в крови.

на каких деревьях растут, выращивание из мицелия, как выглядят

Вешенка – это гриб, который уже давно набрал популярность и употребляется в пищу почти так же часто, как и шампиньоны. Выращивать его можно и в домашних условиях, причем особых трат совершать не нужно, а урожайность культуры весьма высокая.

Содержание материала

Как выглядят вешенки

Грибы вешенки относятся к одноименному семейству. В природе они растут на пеньках, которые уже давно высохли. Поселяются также на умерших деревьях, поскольку их субстрата усваивают из них целлюлозу и лигнин. Почти всегда они растут колониями: одиноко расположенные грибы встречаются крайне редко. Имеют светлые, молочные, желтоватые и сероватые оттенки, а по внешнему виду похожи на ухо.

Лесные вешенки часто имеют налет, который образуется из-за избытка влаги в затененных местах. В дикой природе грибы служат сапрофитами – т.е. организмами, которые разлагают мертвую органику, тем самым очищая лес от умерших деревьев. Мало кто знает, что грибы питаются не только древесиной. На деле они являются настоящими хищниками, поскольку выделяют в дерево и почву ядовитые вещества, которые парализуют круглых червей (нематод). Из разложившихся тел они получают азот, который используют для синтеза белков.

В России эти грибы произрастают практически повсеместно, но чаще предпочитают смешанные леса с легким затенением: их нередко можно увидеть на опушке, оврагах, заросших берегах засохших оврагов. Семена грибов (споры) очень маленькие, они бесцветны и практически видны только в виде белого или розоватого порошка. Размножаются вешенки очень успешно, поэтому быстро осваивают всю ближайшую территорию: вот почему развести их получается практически у всех дачников.

В природе вешенки растут на пеньках, которые уже давно высохли

Вешенки считаются диетическим продуктами, поскольку при низкой калорийности (не более 42 ккал на 100 г) они содержат ценные питательные вещества: по содержанию белка лишь немногим уступают мясным продуктам:

• углеводы до 75% из расчета на сухую массу;
• белки до 25% массы: представлены незаменимыми аминокислотами (валин, лейцин, лизин, триптофан и другие), которые должны постоянно поступать в организм, потому что они не синтезируются в нашем теле;
• жиров в этих грибах крайне мало – не более 2,5 мг на 100 г живого веса;
• специфические полисахариды бета-глюканы улучшают работу иммунной системы человека;
• много этих грибах и витаминов: С, Е, группы В и РР;
• также в вешенках содержится кальций, фосфор, железо и редкие кобальт, медь и цинк, которые участвуют в обменных процессах организма.

ЭТО ИНТЕРЕСНО

В России вешенки завоевали большую популярность: в прошлом году в профессиональных хозяйствах удалось вырастить почти 4 тысячи тонн этих грибов, что составило 27% от всего оборота на рынке (2 место после шампиньонов).

Галерея: выращиваем вешенки (25 фото)

Как вырастить вешенку на пнях (видео)

Описание видов вешенки

Известно и описано несколько десятков видов этих грибов; наиболее распространенные приведены ниже.

Вешенка лимонная

Другое название вида – золотая. Имеет приятный, насыщенный лимонный цвет. Аромат тонкий, изысканный. Собирают его в основном на влажных пнях с мая по конец октября. Гриб встречается только на Дальнем Востоке России, и в промышленных масштабах выращивается довольно редко.

Вешенка королевская (степная)

Другое название вида – степной боровик, потому что по форме она действительно напоминает боровик. Среди всех видов вешенки эти грибы имеют самый нехарактерный вид: на толстой, ярко выраженной белоснежной ножке располагается маленькая бурая шляпка. Особенно любят эти грибы в Китае, Корее, Юго-Восточной Азии: там его разводят в огромных количествах.

Вешенка королевская (степная)

Вешенка флоридская

Представители имеют бежевые оттенки, шляпки типичной формы (до 15-20 см в диаметре). Тело не настолько мясистой, как у вешенки обыкновенной, но аромат столь же приятен. Интересно, что в этих грибах обнаружены вещества, которые предотвращают рост опухолей, в том числе злокачественных.

Розовая вешенка

Это наиболее красивый представитель, потому что тела имеют отчетливую розовую и даже коралловую окраску. Широко употребляется в пищу и достаточно легко выращивается. В природе предпочитает рябину, клен, березу, бук и тополь.

Розовая вешенка

Вешенка рожковидная

Имеет небольшие шляпки от 5 до 12 см в диаметре. Края надтреснуты, а форма – воронковидная. Имеет оттенок охры, а по краям шляпки – розоватые и белые тона. Мякоть белая и обладает характерным мучным запахом. Собирают только молодые плодовые тела: старые становятся слишком жесткими.

Устричная вешенка

Другое название этого гриба вешенка обыкновенная – это самая распространенная разновидность, которая встречается на пнях деревьев. Они имеют крупные, мясистые шляпки с утонченными краями (диаметром до 30 см). Интересно, что по внешнему виду шляпки можно узнать возраст гриба: у молодых она выпуклая, а края завертываются. Когда вешенка стареет, ее шляпка становится гладкой и приобретает глянцевый оттенок.

Ножки очень короткие и часто совсем незаметные, имеют плотную структуру. Если грибы старые, ножки лучше не использовать при приготовлении пищи, потому что они становятся слишком жесткими. Мякоть у этого вида всегда ярко-белого оттенка, плотная по фактуре и сочная на вкус. Выраженного запаха не имеет, но если приблизить к носу, можно почувствовать приятный, деликатный аромат с привкусом аниса (объясняется присутствием специфического вещества – бензальдегида).

Устричная вешенка

Легочная вешенка

Этот вид отличается довольно малыми размерами: по сравнению с предыдущим шляпка в 2-3 раза меньше в диаметре. Края тонкие и по мере созревания быстро начинают трескаться. Этот вид также съедобен, хотя выращивается намного реже.

Обычно их собирают только в молодом виде, потому что по мере созревания мякоть быстро становится жесткой, и даже после термической обработки ее довольно трудно раскусывать. Иногда вид также называют вешенка беловатая, имея в виду особенности окраски плодового тела.

Вешенка Белый эльф

Вид отличается шляпкой средних размеров (от 10 до 16 см) и характерной длинной ножкой (7-8 см), которая обладает твердой структурой и тоже используется в пищу. Шляпки имеют чешуйки, на изломе – белая, сочная мякоть, которую легко приготовить буквально за 15 минут.

Вешенка поздняя

Ее еще называют ольховой, а также свинухой ивовой, потому что наиболее часто вид селится прямо у подножия ив. Название вида связано с тем, что основные урожаи собирают во второй половине лета и в сентябре. Характерна форма шляпки – она загнута по краям, форма неровная. Интересно, что это один из немногих видов вешенки, который имеет темные оттенки: бурые, зеленые, серые иногда с желтыми и даже лиловыми пятнами.

Вешенка поздняя

Ядовитые и несъедобные разновидности ложных видов вешенки

Интересно, что вешенки считаются одними из самых безопасных грибов, потому что их не только легко распознать по внешним особенностям, но и потому, что опасных двойников этих грибов в наших широтах практически не встречается. Упоминается большое сходство с ядовитым омфалотусом, но он произрастает только в Австралии.

Что касается российских грибов, то иногда вешенки можно спутать с условно-съедобным пилолистничком. Он тоже растет на пнях, но выглядит несколько иначе: на круглой (иногда и уховидной), ровной шляпке белого цвета в центре располагается несколько бежевых пятен. Часто пилолистник растет отдельно, но может образовывать колонии. В любом случае этот гриб не принесет вреда – он только испортит блюдо: мякоть довольно горькая.

А еще существуют ложные вешенки, которые собирать не стоит: они достаточно ядовиты и могут вызвать легкое пищевое отравление. Распознать их очень легко: они обладают яркими желтыми и оранжевыми оттенками, которые никогда не наблюдаются у истинных представителей.

Как правильно собирать вешенку (видео)

На каких деревьях и пнях растет вешенка в лесу

Вешенка практически всегда выбирает поваленные стволы, густо покрытые мхом, старые, сухи пни, а также деревья с явными признаками омертвления. Она чаще всего селится рядом с ивами, березами и осинами. В тайге встречается значительно реже.

Время и особенности сбора вешенки в лесу

Интересно, что вешенки плодоносят не только в течение лета: начинается сезон уже со второй половины апреля, а заканчивается в октябре или даже позже, если бабье лето продлилось чуть дольше обычного. Растут эти организмы очень быстро, но самой урожайной считается именно первая волна (май), затем в лес можно приходить через 2 недели, а все последующие сборы будут уже менее удачными.

Во время сбора нужно учесть следующие правила:

1. Вешенки трудно спутать с ядовитыми грибами, но все же нужно всегда помнить о золотом правиле грибника: не уверен – не бери.
2. Грибы должны быть сухими, иначе они могут быстро подгнить.
3. Собирают плодовые тела, выкручивая их из пня или другого субстрата.

Вешенки плодоносят не только в течение лета: начинается сезон уже со второй половины апреля, а заканчивается в октябре или даже позже

Технология выращивания вешенки на даче

Выращивать вешенки очень просто: отзывы даже начинающих любителей в этом деле почти всегда положительные. К тому же грибы дают хорошие урожаи, которые позволят не только употребить их сразу, но и заготовить достаточно много закусок впрок.

Выбор и подготовка мицелия

Количество мицелия выбирается исходя из планируемого урожая: как правило, килограмм мицелия даст в 3 раза больше живого веса грибов. Приобрести его можно в интернет-магазинах, специализированных фирмах. Следует учесть, что хранить мицелий в холодильнике можно не более 3 месяцев, а замораживать его нельзя. Перед окончательным принятием решения лучше приобрести небольшое количество и протестировать, как он будет расти.

ВАЖНО

На поверхности мицелия не должно быть черных или зеленоватых пятен. Нормальный цвет – белый, кремовый и желтоватый, потому что к мицелию добавляют специальные вещества, чтобы он не начал гнить.

Количество мицелия выбирается исходя из планируемого урожая

Субстрат для выращивания вешенки

Для выращивания этих грибов применяют самые разнообразные субстраты:

• лузга семечек подсолнечника;
• солома ячменная и пшеничная;
• гречневая шелуха;
• початки кукурузы – высушенные и измельченные;
• стружки, древесные опилки.

Для новичков предпочтительнее выбрать шелуху, лузгу и солому, потому что выращивать вешенки на опилки несколько сложнее.

Особенности посадки

Для того чтобы мицелий не только дал ростки, но и не стал средой для размножения бактерий, нужно следовать нескольким советам:

1. Прежде всего, субстрат помещают в воду и кипятят в течение 2 часов.
2. Далее нужно дать воде полностью стечь – при сжатии субстрата в кулак должно образоваться лишь несколько капель.
3. Субстрат сначала помещают в полиэтиленовые мешки – максимум 5 кг в каждый.
4. Мицелий кладут туда же слоями: 5 см субстрат и 0,5 см мицелий. Последний слой должен быть представлен субстратом.
5. Затем мешок завязывается, а через каждые 15 см в шахматном порядке в нем делаются дырки в 1 см диаметром.

Для того чтобы мицелий не только дал ростки, но и не стал средой для размножения бактерий, нужно следовать нескольким советам

Общие правила ухода

Правила ухода за грибами несложные:

1. Мешки помещаются в помещение с температурой от 18 до 22оС. Влажность должна быть очень высокой: не меньше 80%.
2. Спустя 5 дней, когда появившаяся грибница начнет активно прорастать, следует подкормить грибы вареной пшеницей: зерна варят на медленном огне до кипения, зерна высушивают и подкладывают прямо в дырки мешков.
3. В помещении нужно постоянно проводить проветривание, иначе может образоваться плесень.

ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ

Если выращивать грибы без учета рассмотренных правил, их шляпки желтеют и теряют товарный вид. Чаще всего это происходит из-за того, что на поверхности шляпок скапливается избыток влаги, который не успевает испаряться в окружающее пространство. Другая причина прямо противоположна – влаги недостаточно, и плодовые тела начинают усыхать и терять в объеме. Наконец, третья возможная причина – инфекционная болезнь, которая может поразить сразу всю колонию.

Мешки помещаются в помещение с температурой от 18 до 22оС

Сроки и особенности сбора вешенки

Следует ждать первых грибов спустя 4-5 месяцев. Как только они появляются, их осторожно выкручивают, удерживая за шляпку так, чтобы не побеспокоить соседние ростки. Таким образом, за теплый сезон можно снять 1 урожай. А если помещение отапливается, то собирать грибы можно круглый год.

О размножении вешенки

Если урожай был собран, можно не покупать мицелий снова, а размножить грибы самостоятельно. Для этого в обыкновенные стеклянные банки засыпается предварительно сваренное до полуготовности пшеничное зерно. Тужа же добавляют кусочки гриба и закрывают крышку. Через несколько дней появляется свой собственный мицелий.

Способы переработки и особенности хранения вешенки

Сбор грибов в условиях промышленного выращивания осуществляется в соответствии с несколькими правилами:

1. Прежде всего, укладывают плодовые тела пластинами вниз (т.е. все гнездо кладется на пластины).
2. Грибы нужно перенести к месту сортировки. Сделать это следует быстро, чтобы они не успели подсохнуть, иначе продукт сильно теряет во вкусе.
3. Далее их сортируют: жесткая часть ножки и остатки земли, древесины, мусор выбрасываются, а плодовые тела укладываются в полиэтиленовые пакеты, которые необходимо закрывать пленкой, пропускающей воздух и не пропускающей влагу.

Сбор грибов в условиях промышленного выращивания осуществляется в соответствии с несколькими правилами

Хранить и перевозить грибы необходимо при температуре около 1-2оС. Предельный срок (под пленкой) – 7 дней. Если плодовые тела имеют явные следы гнили, они слишком дряблые и издают посторонние запахи, это свидетельствует о явной порче и снижении вкусовых качеств: употреблять в пишу такие грибы не следует.

Конечно, не все выращенные грибы можно употребить сразу в пищу, поэтому часто их заготавливают на зиму в виде холодных закусок. Для этого есть множество рецептов кулинарной обработки, один из самых популярных – это вешенки по-корейски:

1. Плодовые тела промываются несколько раз холодной водой.
2. Затем нужно удалить все жесткие части, а шляпки нарезать небольшими, одинаковыми по размеру кусочками.
3. Все кусочки укладываются в кастрюлю, заливаются холодной водой доверху, немного подсаливаются и варятся в течение 15-20 минут. Очень важно, чтобы они не переварились, иначе кусочки потеряют свою упругость. В воду можно добавить черный перец, лавровый лист и несколько бутонов сухой гвоздики.
4. Далее грибы откидываются на дуршлаг.
5. А пока они стекают, режем полукольцами лук (уместно использовать красный салатный) и мелко рубим ножом чеснок.
6. Грибы перекладываем в кастрюлю, солим по вкусу, добавляем уксус и немного сахара. Можно убрать на сутки в холодильник или закрыть в предварительно стерилизованной банке на зиму.
7. Перед подачей будет хорошо заправить нерафинированным подсолнечным маслом (с запахом) и добавить зелень.

Полезные свойства вешенки (видео)

Таким образом, вырастить и размножить вешенки у себя на участке совсем несложно. Создание даже минимальных условий позволит обеспечить стабильно высокие урожаи. Главное – следить за температурой и влажностью.

Полевой справочник по съедобным и несъедобным грибам Орсона К. Миллера младшего

• Домой
• Мои книги
• Обзор ▾
  • Рекомендации
  • Choice Awards
  • Жанры
  • Подарки
  • Новые выпуски
  • Списки
  • 8wdyngxgxs.1.0.2.0.2.0.1.0.0.6″> Изучить
  • Новости и интервью
  4
  26 Жанры
  • Бизнес
  • Детский
  • Кристиан
  • Классика
  • Комиксы
  • Поваренные книги
  • Электронные книги
  • 8wdyngxgxs.1.0.2.0.2.0.1.0.1.0.1:$genreList0.0:$Fantasy»> Фэнтези
  • Художественная литература
  • Графические романы
  • Историческая фантастика
  • История
  • Музыка ужасов
  • Тайна
  • Документальная литература
  • 8wdyngxgxs.1.0.2.0.2.0.1.0.1.0.1:$genreList1.0:$Poetry»> Поэзия
  • Психология
  • Романтика
  • Наука
  • Научная фантастика
  • Самопомощь
  • Спорт
  • Триллер
  • Путешествия
  • 8wdyngxgxs.1.0.2.0.2.0.1.0.1.0.1:$genreList2.0:$Young Adult»> Молодые люди
  1 90 Больше жанров 025
  • Сообщество ▾
    • Группы
    • Обсуждения
    • Цитаты
    • Спросить автора
  • Войти
  • Присоединиться
  Зарегистрироваться
  • 0.3″> Профиль
  Посмотреть профиль 9012
  • Друзья
  • Группы
  • Обсуждения
  • Комментарии
  • Задача по чтению
  • Kindle Заметки и основные моменты
  • Цитаты
  • Любимые жанры
  • Рекомендации друзей
  • Настройки учетной записи
  • 0.1.0.1.1.0.c»> Помощь
  • Выйти
  • Мои книги
  • Обзор ▾
    • Рекомендации
    • Награды Choice Awards
    • Жанры
    • Подарки
    • Новые выпуски
    • Списки
    • Изучите
    • Новости и интервью

  • 8wdyngxgxs.2.0.0.0.2.0.1.0.0.7″> Новости и интервью 04
  • Детская
  • Христиан
  • Классика
  • Комиксы
  • Поваренные книги
  • Электронные книги
  • Фэнтези
  • Художественная литература
  • 8wdyngxgxs.2.0.0.0.2.0.1.0.1.0.1:$genreList1.0:$Graphic Novels»> Графические романы
  • Историческая фантастика
  • История
  История Музыка
  • Документальная литература
  • Поэзия
  • Психология
  • Романтика
  • Наука

Мания съедобных грибов в северной части штата Нью-Йорк (фотографии для читателей)

Из-за высоких температур и обильного дождя осень была фантастической лесные грибы в северной части штата Нью-Йорк. Наши читатели прислали ниже несколько прикольных фотографий своих вкусных находок.

На этой фотографии Л-Р, Джеймс, 6 лет, и Кип, 12 лет, Уайли, оба из Южного Онондага в графстве Онондага, позируют рядом с огромными пуфами, которые они обнаружили на территории своей семьи.

(Предупреждение для читателей:

для сбора и употребления в пищу лесных грибов требуется опыт. Не пытайтесь делать это, если вы не знаете, что делаете, или находитесь с кем-то знающим. Многие из них ядовиты.)

Джон Никсон из Шербурна, штат Нью-Йорк, округ Ченанго, с горсткой лесных куриных грибов ( Grifola frondosa ), которые он недавно собрал. Осенью Никсон работает полный рабочий день, собирая грибы для поваров. Подробнее об этом грибе.

Специально для NYup.com

Джеррод Вила из Амстердама, писатель на открытом воздухе с downwindoutdoors.com, держит гигантский шарф, который он нашел в округе Монтгомери. Он сказал, что оно весило 22 фунта. Подробнее о поиске и приготовлении слоеных шариков.

Джеррод Вила

Джеррод Вилла из Амстердама собрал эту прекрасную корзину с золотыми лисичками (Cantharellus cibarius) в графстве Монтгомери. Подробнее об этом грибе.

Джеррод Вила

Джеррод Вила из Амстердама, штат Нью-Йорк, прислал эту фотографию лесных куриных грибов (Laetiporus sulphureus), которые он нашел в округе Монтгомери. Подробнее об этом грибе.

Кристал Тейлор

Кристал Тейлор из Уайтхолла, Н.Ю. из округа Вашингтон с мешком для мусора, полным лесной курицы ( Grifola frondosa), гриба она собрала возле своего дома.

Джеррод Вила

Джеррод Вила из Амстердама сделал эту фотографию некоторых вешенок ( Pleurotus ostreatus) , которые он нашел в округе Монтгомери. Подробнее об этом грибе.

Джеррод Вила

Вот несколько белых грибов ( Boletus edulis ), собранные Джерродом Вила из Амстердама в округе Монтгомери. Подробнее об этом грибе.

Джерод Вила

• Красивый гриб, выращенный из медвежьей головы ( Hericium americanum) гриб, найденный Джерродом Вила из Амстердама в округе Монтгомери. Подробнее об этом грибе.

Джеррод Вила

Пучок грибов львиной гривы (Hericium erinaceus). Подробнее об этом грибе.

Специально для NYup.com

Карен Уайли из Южного Онондага, штат Нью-Йорк, округ Онондага, с огромной, 23.В сентябре она нашла у себя дома 2 фунта пуффбола. Узнайте больше о поиске и приготовлении гигантских лепешек.

Salmon Run 2018: горячая акция для рыболовов в племенах озера Онтарио (фотографии читателей)

DEC в этом месяце собирает тысячи находящихся под угрозой исчезновения озерных осетровых в водах северной части штата Нью-Йорк (видео)

Сезон охоты с луком: охотники на севере штата Нью-Йорк собирают большие деньги (читатель фотографии)

Чтобы увидеть больше новостей и фотографий на открытом воздухе в северной части штата Нью-Йорк на Facebook, перейдите по адресу Upstate NY Outdoors на NYup. ком . Мы были бы признательны за «лайк».

Плакат о съедобных лесных грибах

Выращивание вешенки — общие проблемы, с которыми сталкиваются производители вешенки

Вредители Бактерии.

Бактерии. Наиболее частая бактериальная проблема, с которой сталкиваются производители, — это Pseudomonas tolaasii. Это та же самая бактерия, которая вызывает бактериальную пятнистость A. bisporus. Симптомы болезни включают снижение урожайности, обесцвечивание и ломкость базидиокарпсов (рис. 9). Зараженные грибы имеют сокращенный срок хранения. Постоянная и высокая относительная влажность, недостаточное движение воздуха, перегрев субстрата (выше 35 ° C), чрезмерное содержание влаги и особенно влажная поверхность грибов могут усугубить состояние P.tolaasii инфекция. Снижение относительной влажности до 80-85 процентов и опрыскивание поверхности пакетов между промывками 0,2-процентным раствором отбеливателя может помочь сохранить контроль.

Рис. 9. Грибы, вырастающие из пастеризованного субстрата в черных пластиковых пакетах
, демонстрирующие симптомы бактериального пятна, вызванного Pseudomonas tolaasii.
Симптомы грибов, выращенных на субстрате, зараженном P. tolaasii
, включают обесцвечивание оранжевого цвета, ломкость, сокращение срока хранения и снижение урожайности.

Грибы. Большинство грибов, встречающихся при выращивании вешенок, растут и развиваются на субстрате и очень редко паразитируют. К наиболее часто встречающимся родам относятся Aspergillus, Botrytis, Coprinus, Fusarium, Monilia, Mucor, Penicillium, Trichoderma и Trichothecium. Субстраты, которые были только пастеризованы, более восприимчивы к заражению, чем субстраты, которые были пастеризованы и кондиционированы. Грибковая инвазия может быть более серьезной проблемой, когда субстраты дополнены богатыми азотом питательными веществами — особенно если добавки не являются коммерческими питательными веществами с отсроченным высвобождением.Заражение грибами также может стать серьезной проблемой при повышении температуры субстрата выше 35 ° C. Более высокие температуры субстрата могут повредить нерест грибов, снизить скорость роста мицелия и сделать субстрат уязвимым для таких конкурентов, как Coprinus spp. (чернильные колпачки) и Trichoderma spp. (зеленая плесень).

Грибы родов Cladobotryum и Verticillium, которые, как известно, вызывают заболевание A. bisporus, редко встречаются у Pleurotus spp. выращивание. Эти грибы, когда они встречаются при выращивании вешенок, могут быть обнаружены в основном на старых остатках базидиокарпа и ножки.

Насекомые. Насекомые, поражающие ткани грибов, наносят наибольший ущерб производителям, особенно в летние месяцы. Наиболее важные насекомые-вредители, связанные с тканями вешенки, включают Cecidomyiidae (Mycophila speyeri), Scatopsidae, Sciaridae (Lycoriella solani) и Phoridae (Megaselia halterata, M. nigra). Приморды вешенки очень чувствительны к химическим парам, поэтому использовать пестициды для борьбы с насекомыми сложно. Большие скопления деформированной ткани вешенки, напоминающие «цветную капусту», наблюдались после применения инсектицидов во время первичного формирования.Использование различных ловушек для мух и соблюдение строгих правил гигиены, особенно во время нереста и нереста, помогают удерживать популяцию мух ниже экономического порогового уровня. В США Bacillus thuringiensis var. israeliensis (Bti) при введении в субстрат во время нереста показал отличную эффективность против сциаридных мух.

Деформированные тела плода

Деформация грибов может возникнуть по нескольким причинам, многие из которых до сих пор неизвестны. Однако большинство деформированных грибов может быть связано с недостаточной вентиляцией, дымом, химическими парами, перегретым субстратом во время нереста, чрезвычайно низкой температурой плодоношения (ниже 10 ° C) и недостаточным освещением.

Споры в воздухе

Производство спор. Один гриб может производить до 4 миллионов спор в час. Воздействие переносимых по воздуху спор на рабочих является проблемой для большинства хозяйств. Вдыхаемые споры могут вызывать у некоторых работников аллергическую реакцию. В Соединенных Штатах маски используются для фильтрации спор, выделяемых созревающими грибами (рис. 10). Воздействие можно свести к минимуму, введя более высокие объемы свежего воздуха за 1–2 часа до сбора урожая и надев соответствующую маску.