Виды съедобных опят: Грибы Опята. Все виды опят с фото и описанием

Грибы опята, съедобные и ядовитые виды с описаниями и фото
грибы опята на пне

Опята — слово объединяющее группу грибов из различных семейств и родов. Почему же эти грибы получили именно такое название? На самом деле всё предельно просто, слово «опёнок» имеет общий корень со словом «пень», а как известно, большинство опят предпочитают расти как раз на древесине (пнях, валежниках, ослабших живых и сухих деревьях). Исключение здесь составляют только луговые опята, они произрастают на земле, а своё название получили скорее из-за внешней схожести с другими представителями данной группы.

Как показывает практика, многие люди говоря об опятах, подразумевают конкретный вид грибов, а именно «осенние опята (armillaria mellea)», так как они являются пожалуй наиболее известными среди грибников-любителей. На самом же деле существует немало других очень вкусных грибов входящих в группу опят, которые зачастую обходят стороной люди плохо знакомые с грибным царством.

Далее предлагаю познакомиться с основными грибами относящимися к опятам. Некоторые из них вы вполне могли видеть в парках или в лесу, а какие-то возможно даже были замечены вами в магазинах.

Содержание

Виды опят

Начнём пожалуй с приятного, а именно со съедобных и вкусных грибов, ведь они составляют подавляющее большинство в нашем списке. Впрочем, стоит отметить, что ядовитых грибов в природе вообще не так уж и много.

1. Опёнок летний (Kuehneromyces mutabilis) — съедобен. Данный гриб появляется в лесу раньше большинства других видов опят. Порой встретить его можно уже в начале мая. Само же название «летний» стоит считать условным, ведь встречается он в конце весны, летом и в осенний период. Растёт гриб чаще всего большими группами, на пнях, сухой и гнилой древесине. Опёнок летний по праву можно считать одним из самых вкусных представителей опят. Гриб обладает очень приятным запахом, отлично подходит для различной кулинарной обработки. Летние опята можно жарить, мариновать и даже варить из них суп.

опенок летний

2. Опёнок осенний (Armillaria mellea) — съедобен. Самым популярным и узнаваемым видом опят несомненно является опёнок осенний. Он начинает активно произрастать с конца августа, когда среднесуточная температура опускается к отметкам 10-15 градусов тепла, и заканчивает своё плодоношение лишь глубокой осенью. Гриб нередко паразитирует на ослабленных живых деревьях различных пород, растёт и на сухой древесине, пнях, валежнике. Часто встречается многочисленными семьями, которые порой охватывают значительную часть поверхности дерева. Осенний опёнок содержит в себе множество полезных микроэлементов. Перед употреблением гриб необходимо отварить, так как в сыром виде он может вызвать лёгкое расстройство желудка. Осенние опята используют для соления, маринования, сушки и жарки.

опенок осенний

3. Опёнок луговой (Marasmius oreades) — съедобен. Этот небольшой и невзрачный грибок из семейства негниючниковых получил признание у многих грибников, благодаря своему широкому применению в кулинарии. Луговые опята жарят, сушат, солят и делают из них суп. Растут эти опята группами с июня по октябрь, порой образуя целые ряды из грибов. Чаще всего появляются на открытых пространствах — окраинах полей, лугах, опушках леса, в садах и огородах. Интересен тот факт, что некоторые люди предпочитают срезать этот гриб ножницами, так как ножом это делать не очень удобно из-за его малых размеров.

опенок луговой

4. Опёнок зимний (Flammulina velutipes) — съедобен. Один из немногих грибов способных расти в зимнее время. В условиях минусовых температур зимние опята не теряют своих вкусовых качеств, поэтому собирать их можно даже в мороженном виде. Растут эти грибы с конца осени и до весны, выбирая для своего появления стволы ослабленных живых деревьев, пни, различную гнилую древесину. Зимние опята встречаются не только в лесу, но и в парках, дворовых территориях, и даже в городе. Перед употреблением в пищу гриб следует отварить в течение 15-20 минут, после чего его обычно солят и маринуют.

опенок зимний

Ложные опята

Все представители ложных опят относятся к одному общему роду «Гифолома», что говорит об их близком родстве, а соответственно и схожести во внешнем виде.

1. Ложноопёнок серопластинчатый (Hypholoma capnoides) — съедобен. Абсолютно съедобный гриб хорошего качества, несмотря на то что относится он к ложным опятам. Главной особенностью ложноопёнка серопластинчатого является тот факт, что растёт он исключительно на пнях и разлагающейся древесине хвойных деревьев. В подавляющем большинстве случаев на сосне, реже на ели. Опасность для неопытных грибников заключается в его большой схожести с ядовитым ложноопёнком серно-жёлтым, о котором написано ниже. Поэтому помните, что не стоит брать из леса гриб, в котором вы не уверены! В кулинарии используется аналогично летнему опёнку.

ложноопенок серопластинчатый

2. Ложноопёнок кирпично-красный (Hypholoma lateritium) — условно-съедобен. Довольно противоречивый гриб, так как в разных источниках указываются разные сведения о его съедобности. У отдельных авторов ложноопёнок кирпично-красный обозначен как слабо ядовитый, в большинстве же книг он описан как съедобный. Растёт на пнях и гниющих деревьях лиственных пород на протяжении всего лета и осенью. Имеет сходство с ядовитым ложноопёнком серно-жёлтым. На форумах можно встретить людей, которые собирают ложноопёнок кирпично-красный, но лично я никогда его не брал, да и зачем, когда существуют другие съедобные и вкусные грибы?

ложноопенок кирпично-красный

3. Ложноопёнок серно-жёлтый (Hypholoma fasciculare) — ядовит. Ядовитый представитель ложных опят. В лесу гриб встречается с конца мая и до поздней осени. Предпочитает расти на гнилых деревьях, пнях, а иногда и на земле, если в ней присутствуют остатки разлагающейся древесины. Плодоносит порой очень массово. Ложноопёнок серно-жёлтый сильно похож на съедобный ложноопёнок серопластинчатый. Стоит выделить два основных отличия этих грибов: 1. серно-жёлтый ложноопёнок имеет пластинки зеленоватого оттенка (у серопластинчатого они серые), 2. серопластинчатый опёнок растёт исключительно на хвойных деревьях (сосна, реже ель), серно-жёлтый на любых. При употреблении в пищу ложноопёнок серно-жёлтый вызывает растройство желудка, тошноту, рвоту.

ложноопенок серно-желтый

Опасный двойник опят

Галерина окаймлённая (Galerina marginata) — смертельно ядовита. Произрастает с июня и до конца октября на пнях и гнилой древесине, преимущественно хвойных пород (реже лиственных). Иногда появляется на земле, в которой имеются фрагменты разлагающейся древесины. Чаще всего встречается небольшими группами. Наибольшее сходство данный гриб имеет с летним опёнком, и относительно небольшое с опёнком зимним. Основным отличием галерины окаймлённой от летнего опёнка является отсутствие чешуек на её ножке. Помимо этого летние опята имеют выраженный приятный грибной запах, в то время как у галерины он крайне слабый (по некоторым данным слегка мучнистый). Гриб содержит аматоксины, те же, что имеются у бледной поганки. Симптомы отравления проявляются через 6-30 часов после употребления грибов. Смертельная доза — примерно 20-30 небольших грибков.

галерина окаймленная

Какие ещё грибы называют опятами?

  • Рядовка жёлто-красная (Tricholomopsis rutilans) — условно-съедобна. Нередко этот гриб называют «опёнок жёлто-красный», так как для своего произрастания он выбирает пни и сухие деревья хвойных пород. Рядовка жёлто-красная — красивый гриб, но его вкусовые качества весьма посредственны. Собирать можно только молодые плодовые тела, потому как с возрастом мякоть приобретает горьковатый привкус.
  • Чешуйчатка золотистая (Pholiota aurivella) — съедобна. Другое популярное название этого гриба — «опёнок королевский». Чешуйчатка золотистая растёт группами на сухих, реже живых деревьях лиственных пород с лета и до поздней осени. Мякоть гриба, помимо приятного вкуса, содержит в себе множество необходимых человеку витаминов и минеральных веществ. Некоторые путают чешуйчатку золотистую с часто встречающейся чешуйчаткой обыкновенной, которая является условно-съедобной.
  • Коллибия лесолюбивая (Gymnopus dryophilus) — условно-съедобна. Часто данный гриб упоминается как «опёнок весенний». В лесу коллибию можно встретить с середины мая по ноябрь, пик плодоношения обычно приходится на июнь-июль. Произрастает опёнок весенний группами на земле, либо гнилых остатках древесины. Коллибия лесолюбивая хоть и относится к условно-съедобным грибам, но обычно характеризуется как «безвкусная». Данный гриб можно спутать с опёнком луговым.

чешуйчатка коллибия рядовка

Опята из магазина

Многие из вас скорее всего видели на прилавках магазинов баночки с маринованными «опятами» желтовато-оранжевого цвета. Также эти грибы часто продают в замороженном виде, как на развес, так и в упаковках. Думаю вы согласитесь, что на осенние, летние или зимние опята они совершенно не похожи. Так что же скрывают продавцы под знакомым нам словом «опята»? Знакомьтесь —

чешуйчатка съедобная или намеко!

Эти грибы активно культивируются в Китае и Японии. Название «намеко» как раз и взято из японского языка, а означает оно «скользкие грибы», что объясняется наличием желеобразной слизи на шляпках свежих плодовых тел. Вкус чешуйчатки съедобной конечно же отличается от вкуса настоящих опят, но это не помешало данным грибам получить широкое применение в кулинарии.

чешуйчатка съедобная намеко

Китай является основным поставщиком намеко в Россию. Но почему же компании реализующие товар, не пишут настоящее название этих грибов? Скорее всего это связано с маркетингом, большинству людей не известны никакие чешуйчатки, а простое и понятное название «опята» повышает доверие людей к продукту.

Вот и подошёл к концу мой обзор. Конечно же существует ещё не мало грибов, так или иначе связанных с термином «опёнок», но я посчитал нужным упомянуть лишь те, которые знаю лично и с которыми сталкивается большинство грибников-любителей. Надеюсь информация была вам полезна!

Съедобные и несъедобные опята, как отличить + фото

Опята достаточно популярные грибы среди грибников. Они имеют высокие пищевые качества, они очень вкусные в любом виде, будь то жареное плодовое тело, вареное или маринованное. Кроме всего этого, их очень выгодно собирать. Они растут большими семействами, что позволяет наполнить корзину за считанное время.

Однако, не все их виды являются съедобными. Есть коварные сородичи, употребление которых может привести к серьезному отравлению. Как отличить съедобные и несъедобные опята? Для этого нужно знать, какие виды опят существуют, какие из них можно употреблять в пищу, а какие нет.

В сегодняшней публикации вы узнаете какие опята можно употреблять в пищу, а какие нет. Также, вы увидите фото каждого вида, что позволит вам узнать тот или иной опенок при встрече с ним в лесу.

Съедобные виды

К съедобным опятам относятся следующие разновидности:

  1. Зимний.
  2. Кирпично-красный.
  3. Летний.
  4. Луговой.
  5. Осенний.
  6. Серопластинчатый.
  7. Ссыхающийся.
  8. Темный.
  9. Толстоногий.
  10. Тополиный.
  11. Желто-красный.

Поговорим о каждой разновидности в отдельности.

Зимний

  • Как отличить съедобные и несъедобные опята
  • Как отличить съедобные и несъедобные опята

Они очень вкусные. Их можно употреблять в любом обработанном виде: вареными, жареными, маринованными. По своим вкусовым качествам зимний относится к 4-й категории. У молодых плодовых тел перед термообработкой удаляют темные части ножек, а у старых используют только шляпку. После проварки зимних опят они покрываются слизью. Есть ли в их плодовых телах токсины? Да, но в очень маленьких количествах. После 20 минутной варки все токсины исчезают. Что касается размера шляпки, то она может достигать 10 см в диаметре.

Кирпично-красный

  • Как отличить съедобные и несъедобные опята
  • Как отличить съедобные и несъедобные опята

Сведения о съедобности этого гриба несколько разнятся. В одних источниках он отмечается как условно-съедобный, в других, как слабоядовытий, требующий как минимум 15-ти минутной термической обработки.

Многие опытные грибники рекомендуют до проварки хорошо вымочить плодовые тела.

В некоторых регионах нашей страны этот гриб собирают массово и при этом не наблюдается никаких признаков отравления. По словам микологов, такое явление вызвано привыканием человеческого организма к слабым токсинам кирпично-красного опенка.

Размеры его шляпки могут достигать 10 см в диаметре.

Летний

  • Как отличить съедобные и несъедобные опята
  • Как отличить съедобные и несъедобные опята

Он является универсальным и употребляется в любом виде: жареным, вареным, маринованным. Однако плодовые тела требуют обязательной термической обработки в течение 20 минут. Чаще всего летние опята используют в маринованном виде.

Размеры его шляпки могут достигать 9 сантиметров, хотя чаще всего встречаются головки не более 6-7 см в диаметре.

Луговой

  • Как отличить съедобные и несъедобные опята
  • Как отличить съедобные и несъедобные опята

Очень вкусный и универсальный гриб. Ножка грубовата, поэтому многие не употребляют ее в пищу. Луговой опенок отлично подходит для маринования, соления или для жарки с картофелем. Также, его плодовые тела очень часто сушат или используют в качестве приправы (они имеют приятный аромат, благодаря чему легко украсят блюда).

Это небольшие грибочки, которые предпочитают расти большими семействами в виде «косы». Их шляпки могут вырастать до 6 см в диаметре.

Осенний

  • Как отличить съедобные и несъедобные опята
  • Как отличить съедобные и несъедобные опята

Если их не доварить, то они могут вызвать легкое расстройство ЖКТ. В Европе их почти не собирают, поскольку там осенние опята считаются несъедобным видом. А вот в России осенние опята очень сильно ценятся. Их собирают повсеместно. Грибы ценятся за свою универсальность (можно готовить в любом виде) и за массовое распространение.

Диаметр его шляпки может достигать 10 см.

Серопластинчатый

  • Как отличить съедобные и несъедобные опята
  • Как отличить съедобные и несъедобные опята

Его плодовые тела подходят для употребления в любом виде. Нежелательно, по мнению опытных грибников, этот вид сушить. Плодовые тела нуждаются в предварительной термообработке в течение 20 минут. Серопластинчатый опенок растет большими группами. Сам по себе небольших габаритов. Размер шляпки может иметь максимальный диаметр не более 5 см.

Ссыхающийся

  • Как отличить съедобные и несъедобные опята
  • Как отличить съедобные и несъедобные опята

Очень вкусный гриб. Отличается своим приятным острым вкусом, который слегка вяжет во рту. В основном, ссыхающиеся опята сушат, маринуют или солят. А вот жарят или варят их очень редко. Плодовые тела у ссыхающегося средних размеров. Ножка может достигать до 20 см в высоту, а шляпка до 10 см в диаметре.

Темный

  • Как отличить съедобные и несъедобные опята
  • Как отличить съедобные и несъедобные опята

Существуют противоречивые мнения о его качестве. Кто-то считает его очень вкусным, таким же как опенок осенний, а кто-то говорит о том, что это безвкусный гриб, который не подходит для употребления в пищу. Сам же опенок темный является съедобным, однако только после предварительной термической обработки. Потом его можно употреблять любым, но многие грибники предпочитают его или сушить или мариновать. Тельце у него небольшое, ножка может вырастать до 12 см в длину, а вот шляпка иметь диаметр в районе 7 см. Растет большими семействами.

Толстоногий

  • Как отличить съедобные и несъедобные опята
  • Как отличить съедобные и несъедобные опята

Является очень популярным съедобным видом. Как и в случае с другими своими сородичами, нуждается в предварительной термической обработке в районе 15-20 минут. Сырые плодовые тела имеют едкий вкус, слегка горчат. Являются универсальными, но лучше всего проявляют себя маринованные грибочки. Диаметр шляпки может достигать 10 см.

Тополиный

  • Как отличить съедобные и несъедобные опята
  • Как отличить съедобные и несъедобные опята

Эта разновидность очень высоко ценится на европейском континенте. Также, его выращивают в промышленных масштабах, для реализации на рынке. Можно употреблять в любом виде, но лучше всего их мариновать.

Сами по себе плодовые тела небольшие, сбиваются в многочисленные группы. Максимальный размер ножки может достигать 15 см, а максимальный диаметр шляпки — 7 см.

Желто-красный

  • Как отличить съедобные и несъедобные опята
  • Как отличить съедобные и несъедобные опята

Он же желто-красная рядовка. Является условно-съедобным грибом 4-й категории. Употребляется любым, жареным, вареным, маринованным и т. д. Однако стоит отметить, что некоторые считают его непригодным для употребления, из-за того, что молодые плодовые тела желто-красной рядовки имеют горчинку. Диаметр шляпки может достигать 15 см.

Несъедобные виды

К несъедобным видам относят следующие:

  1. Ложноопенок серно-желтый.
  2. Опенок чеканный.

Как видно, несъедобных опят мало. Рассмотрим каждый из видов подробнее.

Серно-желтый

  • Как отличить съедобные и несъедобные опята
  • Как отличить съедобные и несъедобные опята

Плодовые тела ложноопенка серно-желтого ни в коем случае нельзя употреблять в пищу. Это очень ядовитый гриб. После его употребления у человека через 1-6 часов начинают проявляться следующие симптомы: тошнота, рвота, диарея, повышенная потливость. В конечном итоге это все приводит к тому, что человек теряет сознание. Сами по себе грибочки небольших размеров. Диаметр шляпки находится в пределах 7 см.

Рекомендуем также прочитать: Как отличить съедобные и несъедобные сыроежки

Чеканный

  • Как отличить съедобные и несъедобные опята
  • Как отличить съедобные и несъедобные опята

В различных источниках указано, что чеканный относится к несъедобным видам. Еще в ряде источников отмечено, что его пищевые качества не установлены. Соответственно, рекомендовать данный гриб для сбора и употребления нельзя. Поэтому он относится к несъедобным видам. Также, стоит отметить, что этот вид достаточно редкий, из-за чего во многих регионах нашей страны занесен в Красные книги.

Сами по себе плодовые тела чеканного опенка небольшие. Диаметр шляпки варьируется в диапазоне 6 см.

самые популярные виды, строение, похожие грибы

Как растут опята

Эти ароматные и очень вкусные грибы можно встретить на пнях или же зеленых лугах. Благодаря их потрясающему вкусу они используются для приготовления множества блюд. С помощью опят можно улучшить вкус самого обычного супа или же вареного картофеля. Также есть много вариантов того, как их можно приготовить, поэтому каждый сможет найти что-то свое. Помимо этого, существует огромное количество видов опят, которые радуют любителей своим урожаем.

Подробное описание

Благодаря строению опят их очень легко узнать среди других грибов. Для них характерна тонкая и очень гибкая ножка, длина которой может составлять от 12 до 15 см. Ее цвет может быть как темно-коричневым, так и светло-медовым. Все зависит от возраста гриба и от места, в котором он произрастает. Чаще всего на ножке этого гриба находится некое кольцо-юбочка, но оно бывает не у всех видов.

Что касается шляпки, то у опят она пластинчатая и в большинстве случаев слегка закругленная книзу. Если гриб еще молодой, то шляпка будет иметь полушаровидную форму, а со временем в процессе его «взросления» она становится очень гладкой и меняет свою форму на зонтиковидную. Ее цвет может быть разным — он варьируется от кремового до красного.

Места обитания

Чаще всего эти грибы можно встретить на поврежденных или же ослабленных деревьях. Еще одним излюбленным местом является омертвевшая или же подгнившая древесина, в большинстве случаев — это лиственные деревья. К примеру:

  • Как собирать опятОльха;
  • Бук;
  • Ясень;
  • Береза;
  • Шелковица;
  • Дуб;
  • Тополь;
  • Ива;
  • Осина;
  • Акация;
  • Вяз:

Намного реже они прорастают на хвойных деревьях: пихта, ель, сосна. Еще существуют виды, которые предпочитают произрастать на почве, к примеру, луговой опенок. Чаще всего он встречается на обочинах дорог, полях и в садах.

Опята в лесуМестами их широкого распространения являются леса Северного полушария, а в районах вечной мерзлоты они абсолютно не встречаются. Хорошее воздействие на количество грибов оказывает повышенная влажность в лесах, однако, несмотря на это, их можно найти даже в старых оврагах.

В большинстве случаев эти грибы растут клубнями, другими словами — большими семьями. Но бывают и такие случаи, когда встречаются и одинокие опята. Если говорить про очаги произрастания, то следует отметить, что они могут соединяться между собой очень длинными шнуровидными мицелиями. Их легко можно увидеть под корой пораженного растения. В длину они могут составлять несколько метров. Чтобы определить время, которое подходит для их сбора, необходимо обратить внимание на:

  • климатические условия;
  • вид опят.

К примеру, летние опята рекомендуется собирать с апреля по ноябрь, а зимние — с августа и до прихода зимы. Но если говорить в целом, то лучше всего собирать эти грибы в начале осени. Для их приготовления применяются такие методы:

  • Варка;
  • Сушка;
  • Тушение;
  • Засолка;
  • Жарка;
  • Маринование.

Еще из них можно сделать икру. Самым лучшим вкусом обладают замаринованные опята, а также жареные.

Полезные свойства и противопоказания

Грибники очень любят собирать опята, потому что они очень ароматные, вкусные, доступные, а также урожайные. Помимо вкуса, у опят еще много полезных свойств:

  1. Виды опятВ их составе находятся легко перевариваемые белки и ценные аминокислоты. Несмотря на это, калорийность у них совсем невысокая — в 100 г готового продукта содержится примерно 18−20 ккал. Из-за этого их рекомендуется употреблять худеющим людям, потому что это хороший источник питательных веществ.
  2. В опятах содержится большое количество микроэлементов, которые очень полезны для кроветворной системы — медь и цинк. В 100 г грибов содержится суточная необходимая норма этих элементов для организма. Помимо этого, они богаты на тиамин, витамин B и аскорбиновую кислоту, что хорошо влияет на иммунитет человека и его нервную систему.
  3. Еще одним открытием стало то, что в зимних опятах находится вещество фламмулин. Именно оно способно бороться с развитием саркомы.
  4. Благодаря исследователям миру стало известно, что в опенке луговом находятся антибактериальные соединения, которые замедляют развитие золотистого стафилококка, а также иных вирулентных микроорганизмов.
  5. Различные опята выращивают на соломе или же древесных отходах. Грибы, выращенные таким методом, считаются очень полезными и даже деликатесными.

Несмотря на все полезные свойства, у них есть и противопоказания. Отказаться от их употребления следует в следующих случаях:

  1. Если человек страдает воспалительными процессами поджелудочной железы или желудка.
  2. Если у человека есть заболевания желчного пузыря и печени.
  3. Если продукт был неправильно приготовлен, то есть риск возникновения аллергических реакций, а также расстройства пищеварения.
  4. Нельзя употреблять грибные продукты беременным женщинам, а также кормящим, и детям, которым еще не исполнилось три года.

Самые известные виды

Из-за своего состава опята — это одна из самых сложных групп. Это объясняется тем, что они объединяют в себе грибы, принадлежащие к различным родам, а также семействам.

Чаще всего грибники предпочитают собирать наиболее популярные виды, которые можно использовать в пищу, а также замораживать или засаливать. Самыми востребованными являются опята, которые растут по сезону. К примеру, осенние, зимние и летние. Также еще спросом пользуются китайские, луговые и королевские.

Летние и осенние

У летних опят характерный оранжево-бурый цвет шляпки, на которой по центру находится водянистый участок. Собирать их нужно в конце мая, а заканчивается сбор поздней осенью. Ширина шляпки может быть до 5 см. У этих грибов тонкая ножка высотой до 6 см.

Этот вид растет колониями. Чаще всего их можно встретить на поврежденной древесине. Что касается цвета пластинок, то они кремово-коричневые. У летних опят буровато-рыжая мякоть, очень хрупкая, а также имеет тонкий аромат свежего дерева. У них горьковатое плодовое тело, которое можно использовать только в том случае, если оно подверглось варке.

Осенние опята прорастают на деревьях и пнях. Чаще всего их можно встретить на таких деревьях:

  • Королевские опятаОсина;
  • Береза;
  • Клен.

Появляются они в конце лета, а также в начале осени. Этот вид считается самым лучшим по вкусу. Еще у него очень приятный аромат. Грибы имеют довольно большой размер. Ширина шляпки варьируется от 5 до 12 см и имеет округлую форму. Поначалу она слегка выпуклая, а с «возрастом» становится широкой и гладкой. Для нее характерен бурый окрас. Что касается молодой кожицы, то она светло-коричневого цвета.

Высота ножки может составлять 10 см. На ней находится характерное кольцо-юбочка, которое имеет белый цвет. Пластинки тоже белые. У мякоти терпкий кисловатый вкус.

Зимние и луговые

В период зимней оттепели можно отыскать грибы, которые находятся под снегом. Чаще всего они прорастают на старых ивах или же тополях. Размер у них средний. Ширина шляпки может быть до 8 см. Цвет у нее окристо-бурый. Если на улице погода сухая, то она глянцевая, а в сырость — гладкая и скользкая. Высота ножки составляет 6 см. Она бархатистая и полая. Верхняя часть ножки светло-коричневого цвета, а нижняя — бордового или же темно-бурого. Что касается мякоти, то у нее нейтральный вкус, кремовый окрас и нежный грибной аромат. Пластинки у зимних опят кремового цвета.

Этот вид рекомендуется засаливать, мариновать и отваривать. Многим грибникам очень нравится собирать эти грибы, потому что это очень увлекательное занятие, так как их приходится искать под снегом. Также эти грибы еще называются «энокитаке» или же «иноки». Этот вид выращивается в промышленных масштабах.

Грибы опята и их пищевая ценность

Что касается луговых опят, то их можно найти на опушках, в луговой траве, а также вдоль лесных вырубок. Собирать их следует в мае и до конца лета. У них маленькая шляпка, ширина которой составляет примерно 3 см. У нее есть возвышенность по центру. Цвет шляпки бежево-оранжевый. Ножки у луговых опят тонкие, не больше 7 см в высоту. Для них характерны редкие кремовые пластинки, а также желтоватая мякоть, которая имеет сладкий вкус.

Чаще всего они формируют колонии, которые выстраиваются по кругу, при этом в центре остается проплешина. Так происходит из-за того, что споры, которые уже созрели, выбрасывают паутинообразные нити в различные стороны. Эти нити очень тонкие и длинные. На их окончаниях по всему кругу формируются плодовые тела. Посередине круга трава начинает высыхать, потому что в почве не осталось питательных веществ, и таким образом появляется пустое место.

Королевские и китайские

Королевские опята чаще всего растут поодиночке. Но бывают случаи, когда в одном месте можно встретить несколько штук. Прорастают они на кроне деревьев. Ширина шляпки может быть до 20 см, а высота ножки — до 15 см.

Есть эти грибы в сыром виде запрещается, потому что это может спровоцировать пищевое отравление. Сначала следует их отварить, после чего их можно употреблять.

Разновидности опят

Их можно мариновать, засушивать и добавлять в еду. Вдобавок у них есть лечебные свойства. На их основе делается настойка, которую принимают при лечении тромбофлебита, а также сахарного диабета.

Несложно догадаться, что китайские опята очень популярны в таких странах, как Китай и Япония. Этот вид очень полезный благодаря тому, что в их составе находится растительная клетчатка. Также они еще называются японскими опята.

Найти на прилавках магазинов эти грибы в свежем виде невозможно, потому что они очень быстро портятся, поэтому их и не завозят в Россию. Здесь они продаются только в жестяных банках.

Все тело китайских опят покрыто слизью. Встречаются они на стволах гнилых деревьев, а также на пеньках. Прорастают колониями. Этот вид считается очень полезным, потому что в их составе находится большое количество питательных веществ.

Их рекомендуется засаливать и мариновать. Для того чтобы грибы можно было употреблять в пищу, их необходимо хорошенько отварить. Рекомендуется готовить из молодых грибов, потому что они самые вкусные.

Опасные виды опят

Полезные свойства опятСуществуют ложные грибы, похожие на опята, которые могут быть ядовитыми. Грибники с большим опытом умеют отличать съедобные опята от несъедобных. А вот тем, кто не особо разбирается в грибах, необходимо быть осторожней.

В первую очередь, чтобы определить ложные грибы необходимо разобраться в том, какого цвета опята должны быть. Оттенок съедобного гриба варьируется от светло-бежевого до коричневатого. Что касается ложных видов, то их шапка имеет более яркий цвет — кирпично-красный или же ржаво-коричневый. Обратите внимание, что самый опасный вид ложных опят — это серно-желтые, которые очень похожи своей окраской на съедобные.

Также еще одним эффективным методом, который поможет отличить съедобные виды от несъедобных, является осмотр шляпки гриба. Если на ней присутствуют особенные крапинки, некие чешуйки, цвет которых темнее, нежели сама шляпка — это съедобные опята. У ложного гриба шляпка гладкая, бывает даже влажной. Если проходит дождь, то она становится очень клейкой. Тем категориям людей, которые любят есть переросшие грибы, следует обратить внимание на то, что в процессе «взросления» гриба чешуйки исчезают.

Еще следует обратить внимание на пластинки гриба. У съедобного опенка они имеют такой окрас:

  • Кремовый;
  • Белый;
  • Бело-желтый.

У ложных опят пластинки имеют другой цвет. Чаще всего они оливково-черные, зеленые или же ярко-желтые. Один из самых опасных видов грибов, который называется кирпично-красный опенок, вдобавок имеет под юбкой еще одну подсказку — это паутинистое образование.

Еще нужно обратить свое внимание и на запах. От настоящих опят исходит приятный грибной аромат, который ни с чем не спутаешь. Опасные виды грибов можно узнать по запаху плесени и земли. Также у них горький привкус. Неопытному грибнику лучше всего обращать внимание на наличие у гриба кольца-юбочки, потому что это главное отличие съедобных видов от несъедобных.

Теперь вам известно, какие бывают опята. Эти рекомендации и советы помогут вам разобраться в разнообразности их видов, а также избежать опасности.

Грибы опята – фото и описание, виды съедобных и ложных опят, где растут и как выглядят

Опята — одни из лучших грибов. Если соблюдать условия нахождения, идентификации и сбора, выйдите из леса с тяжелогружёным лукошком.

описание опят

Среда обитания опят

Это паразитический гриб, заражающий деревья в саду и целые полосы леса. Если рядом нет деревьев, опята растут в траве. Некоторые опёнки облюбовали леса, ищут грибы между живых, мертвых и умирающих деревьев.

Распространён гриб по всей континентальной Европе, но редок в Скандинавии. Этот вид также встречается во многих других частях мира, включая Северную Америку.

где растут опята

Опята – молчаливые убийцы

Гриб представляет серьезную проблему в садоводстве, он убивает большое количество деревьев в садах и в лесоразведениях. Все начинается со спор, которые переносятся ветром. Если есть небольшая рана на коре, спора прорастает и инфицирует всё дерево. Прорастающая спора дает начало белому мицелию, который растет как сеть и питается камбием под корой, затем он переходит к корням и подземной части дерева.

Споровые нити, с помощью которых опята распространяются по дереву и, что более важно, от одного дерева к другому, связывают мицелий в зараженном дереве с новым деревом-хозяином, находящимся на расстоянии в несколько метров.

Симптомы заражения дерева опятами

У зараженных растений желтеет, уменьшается в размере и количественно листва. На стволах наблюдается медленный радиальный рост и образование каллуса над ранами. Некоторые зараженные растения медленно портятся в течение нескольких лет, в то время как другие внезапно погибают.

Отличительные черты опят

Разные виды опят имеют небольшие различия. Внешне они похожи и различаются только цветом шляпок – от желтого до темно-коричневого.

  1. У грибов на ножках есть кольца, если только они не являются видом «опёнок ссыхающийся».
  2. У них также часто встречаются маленькие переливающиеся ворсинки на шляпках.
  3. Опята любят расти в кластерах, плодоносят грибные тела у центральной части группы.
  4. Они растут из-под земли или прямо из мертвых, умирающих или зараженных деревьев.
  5. У них всегда белая споровая печать.

Внешний вид опенка

Шляпка

шляпка опенка

От 5 до 15 см в поперечнике, форма от полушария до выпуклой. С возрастом становится плоской с небольшим углублением. По зонтику рассеяны небольшие коричневые чешуйки, которые вскоре исчезают. Шляпка толще у центра, край приподнятый, когда гриб молодой, затем почти прямой, извилистый у взрослого гриба. На поверхности наблюдают полоски. Шляпка бледна или беловатая, при старении становится медово-желтой, желтовато-коричневой, красновато-коричневой с более темным участком в центре. Плоть белая и твердая.

Гимениум

Жабры не слишком густые, нисходящие или восходящие по ножке, сначала белые, затем коричневатые, в конце жизни пятнисто ржавые.

Ножка

ножка опенка

5-12 х 1-2 см, цилиндрическая, иногда увеличенная или более тонкая в основании, извилистая, волокнистая, плотная, затем плотность снижается, наконец, полая. Цвет от беловатого до цвета шляпки, коричневатый в основании. Украшена быстро исчезающими волокнами на перистом кольце.

Кольцо

Расположено высоко на стебле и выглядит как двойное кольцо с хромово-желтыми краями. Мембранное, непрерывное, полосатое на верхней поверхности, хлопьевидное в нижней части.

Мякоть

Не очень обильная, твердая и волокнистая в стебле, белая, издаёт приятный грибной запах, слегка горькая на вкус.

Съедобные виды опят

Летние опята

Этот привлекательный съедобный гриб появляется круглый год, часто в виде крупных пучков, на пнях лиственных (широколиственных) деревьев.

Летние опята

Кажется, что эти разноцветные маленькие грибочки растут на лесной почве, но если убрать поверхностный слой опавших листьев и веточек, обнаружите, как они питаются погребенной древесиной.

Летние опята широко распространены во всех европейских странах от Скандинавии до Средиземноморья и во многих частях Азии, Австралии и Северной Америке.

Шляпка

От 3 до 8 см в диаметре, выпуклая вначале, с возрастом становится сплюснутой с широким зонтиком. Ярко желтовато-коричневая у молодых экземпляров, затем становится бледно-охристой в центре, приобретает двухцветный вид. Мякоть бледно-коричневая и довольно тонкая.

Это влаголюбивый вид. Он высыхает от центральной части. Внешний край темнее, что отличает его от ядовитой галерины окаймленной, которая высыхая, бледнее у края, центр остаётся более тёмным.

Жабры

Многочисленные жабры поначалу бледно-охристые и по мере созревания спор становятся цвета корицы.

Ножка

Бледная и гладкая над рваным кольцом. Волокнистая, чешуйчатая и темно желтовато-коричневая снизу, постепенно переходит в почти черный цвет у основания. От 5 до 10 мм в диаметре и от 3 до 8 см в высоту, обычно изогнутая. Мякоть сплошного стебля на верхушке бледно-коричневая, с переходом к темно-коричневому в основании.

Споровая печать

От красновато-коричневого до темно-коричневого цвета. Запах/вкус не отличительные.

Сезон урожая

В течение всего года, но больше летом и осенью.

Луговые опята

луговые опята

Растут в огромных количествах на лугах, пастбищах и иногда на опушках по всей континентальной Европе и большей части Северной Америки. Луговые опята полностью высыхают в жаркую солнечную погоду, после дождя они возвращают характерную форму и цвет, выглядят как свежие молодые плодовые тела, создают новые клетки и производят новые споры. Опята луговые содержат высокую концентрацию сахара трегалозы, который предотвращает катастрофическое повреждение клеток при высыхании плодовых тел, они производят новые споры вне зависимости от циклов сушки и увлажнения.

Этот распространенный гриб процветает на газонах и в парках, выживает даже там, где люди ходят часто. Эти маленькие грибочки часто создают волшебные почти идеальные круги, но когда кольцо пересекает путь, по которому часто ходят животные или люди, то различные уровни питательных веществ и плотности почвы приводят к разным скоростям роста подземного мицелия. В результате кольцо деформируется, когда оно пересекает пешеходную дорожку.

Шляпка

От 2 до 5 см в поперечнике, изначально выпуклая, сплющенная с широким зонтиком, оранжево-охристая или желтовато-коричневая, цвета кожи буйвола или бледных сливок, гладкая, иногда с очень слабыми краевыми бороздками.

Жабры

Прикрепляются к стеблю или свободные, сначала белые, становятся с возрастом кремовыми.

Ножка

Длиной от 4 до 8 см и диаметром от 2 до 6 мм, жесткая и гибкая, белая, темнеет по направлению к белой и пуховой основе, цилиндрическая, основание иногда слегка вздутое, гладкая и сухая. Плоть стебля в тон кожи белого человека. Споровая печать пелая. Запах грибной, но не характерный. Вкус мягкий, слегка ореховый. Сезон сбора с июня по ноябрь.

Опята зимние

Прекрасные внешне оранжево-коричневые зимние опята плодоносят всю зиму на гниющих пнях и на стоячей мертвой древесине. Скопление великолепных золотисто-оранжевых шляпок, усыпанных снегом в ясное зимнее утро, видят вплоть до конца января, если зима не слишком суровая.

зимние опята

Верхняя часть ножки молодых плодовых тел бледная, нижний более темный бархатистый участок стебля частично погребен в гнилой древесине, на которой растёт гриб.

На стоячих мертвых деревьях скопления, как правило, многоярусные, шляпки у зимних опят довольно ровные. На упавшей древесине грибы настолько плотно расположены друг к другу, что шляпки становятся почти квадратными.

Встречаются грибы на мертвых вязах, ясенях, буках и дубах и иногда на других видах широколиственных деревьев. Опёнки зимние растут в большинстве частей континентальной Европы, Северной Африки и Азии, в Северной Америке.

Шляпка

От 2 до 10 см в поперечнике, форма часто искажена из-за соседних шляпок в скоплении, ярко-оранжевая, как правило, несколько темнее по направлению к центру. Слизистая в сырую погоду, сухая, гладкая и блестит в сухих условиях.

Жабры

Беленькие и широкие вначале, становятся бледно-желтыми по мере созревания плодового тела.

Ножка

Жесткая и покрыта тонким бархатистым пухом. Обычно бледнее возле шляпки, коричневая к основанию. Споровая печать белая.

Запах/вкус не отличительные.

Ложные опята

Многие виды условно ядовитых и ядовитых грибов внешне похожи на опята. Они даже растут рядом на одном дереве, так что в спешке можно не заметить и заполнить лукошко урожаем ядовитых грибов.

Ложноопенок серно-желтый

Ложноопенок серно-желтый

Шляпка

2-5 см, выпуклая, становится широко выпуклой или почти плоской, лысая, сухая. У молодых грибов желтовато-коричневого или оранжевого цвета, становятся ярко-желтой, зеленовато-желтой или золотисто-желтой с более темным центром. Край демонстрирует маленькие, тонкие частичные фрагменты завесы.

Жабры

Тесно расположены, прикреплены к стеблю или отрываются от него. Желтые, становятся оливковыми или зеленовато-желтыми, за счете запыления спорами приобретают пятнистый пурпурно-коричневый или черноватый цвет.

Стебель

3-10 см длиной, толщиной 4-10 мм; более-менее равный или сужается к основанию. Цвет от ярко-желтого до желтовато-коричневого, развиваются ржавые коричневые пятна от основания вверх. Ярко-желтая вуаль у молодых грибов вскоре исчезает или оставляет зону в виде слабого кольца.

Плоть тонкая, желтая. Запах не отличительный, вкус горький. Споровый принт фиолетово-коричневый.

Ложноопенок серопластинчатый

Ложноопенок серно-желтый

Шляпка

2-6 см, от колоколообразной до выпуклой, становится широко колоколообразной, широко выпуклой или почти плоской. Иногда с изогнутым краем у молодых грибов. На полях остаются тонкие частичные остатки вуали. Лысая, сухая от желтовато-коричневого до оранжево-коричневого или коричного цвета. Обычно темнее в центре и бледнее к краю, часто расщепляется радиально, когда созревает.

Жабры

Прикреплены к стеблю или отрывают от него, поначалу беловатые или желтоватые, становятся серыми и в конечном итоге дымно-коричневыми.

Ножка

2-8 см длиной, толщиной 4-10 мм. Жесткая, более-менее ровная или несколько сужающается к основанию при росте в тесных скоплениях. Лысый или чуть шелковистая, окрашена как шляпка или бледнее.

Плоть: от беловатой до желтоватой; иногда медленно желтеет при нарезке. Запах и вкус не отличительный. Споровая печать фиолетово-коричневая.

Ложноопенок водянистый

Ложноопенок серно-желтый

Шляпка

Изначально полусферическая, становится колоколообразной, в конечной стадии почти плоской, 2-4 см в поперечнике. Фрагменты белой вуали прилипают к краю и нависают над ним, становятся меньше с возрастом плодового тела, в конечном итоге чернеют от спор. Хрупкие шляпки ломаются, если грибы расположены тесно.

Первоначально шляпки темно-красно-коричневые, постепенно становятся темно-коричневыми или желто-коричневыми. Зрелые экземпляры гигрофильные, меняют цвет в зависимости от того, влажно или сухо, становятся бледно-коричневыми или бежевыми у края шляпки в сухую погоду.

Жабры

Узкие, врожденные, ломкие и довольно близко расположены. Вначале розовато-бежевые, они постепенно становятся темно-коричневыми и в конечном итоге почти черными.

Ножка

От 4 до 8 мм в диаметре и до 8 см в высоту, прямая или слегка изогнута и часто выстлана шелковистыми волокнами.

Частичная завеса, которая покрывает молодые жабры, вскоре рвется, когда шляпка расширяется, оставляя белые фрагменты, прикрепленные к ободку шляпки, на ножке почти нет следов. Матовая, мучнистая поверхность около вершины и более гладкая в направлении основания.

По мере созревания плодовых тел, от падающих спор темнеют стебли, наиболее заметно к нижней части. Споровая печать темно-коричневая, почти черная. Запах не отличительный, вкус горький.

Отличие ложных опят от осенних

Полезные свойства опят

Вкусные и ароматные грибы дают богатый урожай и доступны. Кулинары любят их за невысокую калорийность и ценные питательные вещества. В грибах содержатся цинк и медь, витамины группы B и аскорбиновая кислота.

Противопоказания, кому нельзя есть опята

Опята промышленно выращивают на фермах, поэтому нет риска, если покупаете грибы в магазинах. Но всё же опята провоцируют воспаления в желудке, жёлчном, печени и поджелудочной железе.

Грибные блюда обостряют аллергические реакции, противопоказаны детям и беременным.

Опята — видео

ложные и съедобные: фото и как отличить

Опята чрезвычайно популярны среди грибников, ведь они отличаются высокими вкусовыми качествами в жареном, соленом или маринованном виде. Кроме того, собирать их выгодно с практической точки зрения: если вы найдете большое семейство этих грибов, вы с легкостью сможете наполнить целую корзину. При этом существует риск спутать съедобные виды с ядовитыми.

Чтобы случайно не положить в свою корзинку ложные несъедобные опята, нужно знать основные признаки, по которым их можно отличить от съедобных. Именно этой теме и посвящена данная статья.

Опята — ложные и съедобные

На первый взгляд ложные и съедобные опята чрезвычайно похожи. У них примерно одинаковый цвет шляпки, похожее расположение пластинок на внутренней ее стороне, да и произрастают съедобные и ядовитые виды в одних и тех же местах.

Примечание: Гриб получил свое название благодаря тому, что его грибница развивается на старых пнях или поваленных стволах деревьев, причем эта особенность актуальна как для ядовитых, так и для съедобных представителей.

Ножки этих грибов тонкие и полые внутри. Поверхность шляпки в большинстве случаев гладкая, но у съедобных видов часто может быть покрыта чешуйками. Цвет шляпки и мякоти напрямую зависит от породы дерева, на которой растут грибы. К примеру, на хвойных деревьях они приобретают кирпично-красный оттенок, на липе или осине становятся ярко-желтыми, а на дубе могут быть слегка красноватыми. Кроме того, оттенок мякоти может зависеть от времени года и самого вида гриба.

Ложные опята фото Рисунок 1. Так выглядят ядовитые двойники

Опытные грибники могут с первого раза отличить ложный опенок от съедобного, тогда как у новичков с этим могут быть определенные сложности. Чтобы вы приобрели необходимый опыт в идентификации настоящих и ложных экземпляров, предлагаем вам ознакомиться с отличительными особенностями съедобных видов и их ядовитых двойников. Фото ложных экземпляров вы можете увидеть на рисунке 1.

Отличительные признаки съедобных опят

Несмотря на то, что с первого взгляда ложные опята выглядят практически так же, как съедобные, у них есть некоторые весьма характерные отличия. Зная их, вы никогда не положите ядовитый гриб в корзинку.

Примечание: Опытные любители «тихой охоты» настоятельно советуют собирать только известные грибы. Если у вас есть хотя бы небольшие сомнения относительно съедобности определенного экземпляра, лучше обойти его стороной, так как ядовитые двойники могут вызвать симптомы тяжелого отравления.

Чтобы убедиться в съедобности опенка, нужно внимательно его осмотреть:

  1. Съедобные виды не бывают яркими, в отличие от ложных, которые сразу же бросаются в глаза благодаря своему насыщенному кирпично-красному, медово-коричневому или оранжевому цвету.
  2. На всех настоящих опятах есть специальная юбочка на ножке, которая отсутствует у всех ложных видов без исключения. Фактически, эта юбочка представляет кольцо на ножке, причем она присутствует и у молодых, и у старых экземпляров. Именно эта особенность и является основной при идентификации грибов.
  3. Если у вас появились сомнения, обязательно загляните под шляпку. Если гриб съедобный, его пластинки будут иметь приятный кремовый, белый или слегка желтоватый цвет, тогда как у ядовитых видов они будут грязно желтыми, зеленоватыми или бурыми в зависимости от возраста.
Съедобные опята фото Рисунок 2. Отличительные признаки съедобных грибов

Еще одна характерная особенность съедобных видов – наличие чешуек на поверхности шляпки (рисунок 2). У ложных видов этот признак отсутствует. Однако следует помнить и о том, что по мере старения гриба эти чешуйки исчезают, поэтому лучше собирать молодые экземпляры, которые соответствуют всем приведенным выше признакам. Единственным исключением из правил считается зимний опенок, который встречается только в холодное время года и может расти даже под слоем снега. Однако этот вид съедобных грибов растет в то время, когда другие виды не встречаются, поэтому можете смело употреблять их в пищу.

Как выглядят ложные опята: фото и описание

Группа ложных опят включает сразу несколько видов, которые немного отличаются друг от друга внешне, но в целом очень похожи на съедобные виды. Некоторые из них являются условно-съедобными, но пригодны для употребления в пищу только после определенной обработки. Поэтому, если вы не можете точно сказать, съедобный гриб или нет, лучше не класть его в корзинку (рисунок 3).

Среди самых распространенных видов ядовитых опят стоит выделить:

  1. Маковый: также называют серопластинчастым. Предпочитает селиться на поваленных стволах и пнях хвойных деревьев. Встретить такой гриб в лесу можно с конца лета и до середины осени. Шляпка имеет форму полусферы, и может достигать 7 см в диаметре. По мере взросления шляпка выпрямляется. Если гриб растет на влажном субстрате, его мякоть будет светло-коричневой, а на сухом грунте становится светло-желтой. Если разломить гриб и понюхать его, будет четко ощущаться запах сырости. На внутренней стороне шляпки расположены пластинки, которые плотно прирастают к ножке. У молодых экземпляров эти пластинки бледно-желтые, но по мере взросления становятся похожи на маковые зернышки. Данный вид относится к условно-съедобным видам, но новичкам собирать их не рекомендуется, так как существует высокий риск спутать их с ядовитыми.
  2. Кирпично-красный: ядовитый гриб, который можно легко спутать со съедобным. У молодых экземпляров аккуратные округлые шляпки, которые становятся полураспростертыми по мере взросления. Цвет мякоти может колебаться от красно-коричневого до красно-бурого или кирпичного оттенка. Мякоть желтая, как и пластинки, расположенные под шляпкой: у молодых грибов они грязно-желтые, но по мере старения становятся оливковыми или бурыми. Предпочитает произрастать на древесных остатках лиственных пород. Встречается в лесах с конца лета и до начала осени.
  3. Серно-желтый: еще один ядовитый вид, который не следует класть в корзинку. Диаметр шляпки, в зависимости от возраста, может составлять от 2 до 7 см. У молодых экземпляров ее форма похожа на колокольчик, а по мере взросления она распрямляется и становится распростертой. Название гриба точно соответствует его внешнему виду: цвет шляпки и мякоти может колебаться от желто-бурого до серно-желтого оттенка, причем цвет по центру шляпки гораздо темнее, чем по ее краям. Грибы также растут группами, как на лиственных, так и на хвойных породах деревьев.
Виды ядовитых опят Рисунок 3. Основные виды ядовитых двойников: 1 — маковый, 2 — кирпично-красный, 3 — серно-желтый

У всех ядовитых видов есть несколько особенностей: у них отсутствует кожистое кольцо на ножке, а мякоть имеет ярко выраженный неприятный запах сырости.

Как отличить ложные опята от съедобных

Отправляясь в лес, нужно обязательно изучить теоретическую информацию о съедобных опятах и их ядовитых двойниках, и внимательно рассмотреть фото этих видов, чтобы случайно не спутать настоящий опенок и ложным. На самом деле, распознать съедобный гриб не так уж сложно, если знать его основные признаки (рисунок 4).

Отличить съедобный гриб от ядовитого можно по таким признакам:

  1. Шляпка: у настоящих грибов она покрыта небольшими чешуйками, которые немного темнее основного цвета кожицы. Этот признак утрачивают только старые экземпляры, но их не стоит собирать в любом случае, ведь такие грибы теряют свои вкусовые качества и могут накапливать радионуклиды и другие вредные вещества. Единственным съедобным опенком, на шляпке которого нет чешуек, является зимний, но он встречается только в холодное время года, когда другие грибы не растут и спутать его с ядовитыми видами невозможно.
  2. Кожистая юбочка (кольцо): у всех съедобных видов, кроме очень старых экземпляров, на ножке, непосредственно под шляпкой есть белая пленка, которая со временем превращается в кольцо. Это и есть основной признак, который используют опытные грибники, ведь у ложных видов эта юбочка отсутствует.
  3. Цвет кожицы на шляпке: ядовитые виды намного ярче съедобных и сразу же бросаются в глаза. Поэтому не стоит сразу же собирать яркие грибы, лучше внимательно осмотреть их, чтобы точно удостовериться в их съедобности. Помните, что настоящие грибы приглушенно-коричневого цвета, а у ядовитых видов окрас кожицы имеет красноватые и желто-серые тона.
  4. Запах: если вы все же сомневаетесь в съедобности гриба, разломите его и понюхайте мякоть. К настоящих опят насыщенный грибной аромат, тогда как ядовитые двойники пахнут неприятно – сыростью, плесенью или прелой землей.
  5. Пластинки: под шляпкой всех опят, и ложных, и съедобных, располагаются пластинки. Однако у настоящих видов они светлые (бежевые или слегка желтоватый), тогда как у ядовитых они гораздо ярче, темнее и могут быть окрашены в зеленые, желтые или оливковые тона.
Как отличить ядовитый опенок от съедобного Рисунок 4. Основные отличия съедобных и ядовитых видов: по юбочке (слева) и по цвету пластинок (справа: А — съедобные, Б и В — ядовитые)

Есть существенные отличия и во вкусе ложных и настоящих видов. Ядовитые очень горькие и неприятные на вкус, но различать грибы этим способом настоятельно не рекомендуется из-за риска получить сильное пищевое отравление. Лучше использовать безопасный способ идентификации по внешним признакам, но, если вы уже приготовили опята и почувствовали горечь, сразу же выбросьте блюдо и не употребляйте его в пищу.

Если вы все же случайно съели ложные опята, следует обратить внимание на основные признаки отравления ними. Первые симптомы начинают проявляться уже через час после употребления, но в некоторых случаях могут появиться и позже, через 12 часов. В ядовитых грибах содержатся токсины, которые постепенно проникают в кровь и вызывают дискомфорт в желудке, головокружение, тошноту, изжогу и сильное бурчание живота. По мере распространения токсинов симптомы усиливаются: уже через 4-6 часов появляется апатия, общая слабость и дрожь в конечностях. Чтобы не допустить других последствий, в виде поноса, рвоты и сильной потливости, нужно незамедлительно обратиться к врачу за помощью

Опенок луговой ложный: отличие от съедобного

В понимании большинства все грибы, включая опят, произрастают в лесу. Однако есть виды, которые предпочитают открытые поля. К таким относится и луговой опенок, который предпочитает хорошо освещенные полянки, пастбища или луга.

Примечание: Как правило, луговые виды растут большими семьями, образуя четкие ряды, но в некоторых случаях произрастают кольцом. В народе такой феномен называют «ведьмин круг».

Эти грибы предпочитают сырую, но теплую погоду, причем начинают появляться над поверхностью грунта весной и в начале лета. Если весна оказалась дождливой, есть смысл прогуляться по полянкам уже в начале июня. Не исключено, что вам удастся собрать богатый урожай грибочков. Однако следует помнить, что у лугового опенка есть ядовитый двойник, который нельзя употреблять в пищу (рисунок 5).

Чтобы не спутать съедобный экземпляр с ложным, нужно научиться распознавать их:

  1. Как у других видов опят, у съедобного луговика на ножке под шляпкой есть кожистое кольцо. Высота ножки составляет не более 6 см, тогда как у ядовитых двойников она может достигать 10 и более сантиметров в высоту.
  2. Пластинки под шляпкой у настоящего луговика приятного кремового или слегка желтоватого оттенка, тогда как у несъедобного они ярко-желтые, а по мере старения становятся зелеными и даже черными.
  3. Шляпка съедобного луговика не бывает яркой: преимущественно она тускло-коричневая и покрыта чешуйками более темного оттенка. У ложного гриба кожица на шляпке яркая, с выраженным красноватым оттенком, а чешуйки полностью отсутствуют.
Луговой опенок фото Рисунок 5. Луговые опята (1 и 2) и их ядовитые двойники (3)

Кроме того, если вы уже сорвали гриб, вы сможете определить его съедобность и по запаху. У настоящих луговиков очень сильный и насыщенный грибной аромат, тогда как ядовитые двойники пахнут неприятно (плесенью или прелой почвой). Последним признаком, по которому можно отличить съедобный луговик от ложного, является контакт с водой. Если вы замочите настоящие грибы, их мякоть не поменяет цвет и останется приятного кремового оттенка, тогда как у ядовитых видов она может стать черной или синей.

Некоторые советуют слегка надкусить или лизнуть мякоть опенка. Если она горчит, значит, гриб несъедобный. Отчасти это правда, но использовать данный метод для идентификации грибов не рекомендуется, так как даже незначительное количество токсинов может спровоцировать сильное отравление и проблемы с печенью. Автор видео приводит более безопасные способы, которые помогут отличить ложные опята от съедобных.

Съедобные и ложные опята фото, как выглядят и как отличить, видео

съедобные и ложные опятаЛесные грибы повсеместно привлекают к себе особое внимание поклонников оригинальной пищи, ведь их можно варить, жарить, мариновать, солить и сушить. К сожалению, в природе существуют съедобные и ложные опята, которые нередко попадают в корзину к неопытным грибникам. Перед тем, как выйти в лес, было бы мудро ближе познакомиться с опятами, произрастающими в территории, где мы живем.

Основные симптомы отравления несъедобными опятами наступают спустя несколько часов после принятия их в пищу. Резкая головная боль, тошнота, головокружение, спазмы кишечника сигнализируют о возникшей проблеме.

Съедобные и ложные опята: критерии различия

опята в лесуКому не нравиться отправиться в лес за грибами и через несколько часов набрать полную корзину или ведро? Именно так обстоит дело с опятами. Ведь они растут огромными семьями по несколько десятков штук, расположившись на небольшой территории. Чтобы поход закончился успешно, каждому важно знать, как отличить опята от ложных опят. В противном случае радость может смениться горечью пищевого отравления. Сначала рассмотрим съедобные и безопасные экземпляры. А затем, снимем «маску» с ложных опят, которые норовят попасть в корзину к неопытным грибникам.

различаем опятаСпециалисты советуют обратить внимание на несколько критериев, которые помогают заметить опасное различие между съедобными и ложными опятами:

  1. Аромат. Если при сборе лесных даров, появляются сомнения, можно понюхать шляпку плода, чтобы вдохнуть его запах. Съедобный гриб имеет приятный аромат, а «имитатору» присущи нотки гнилой почвы.
  2. Ножка. Молодые опята имеют ножку, которую украшает пленочная «юбочка». Она находится рядом со шляпкой. Грибы, похожие на опята, такого «украшения» не имеют.
  3. Цвет пластинок. У съедобных грибов они окрашены в желтоватый или кремовый цвет. Ложные опята могут похвастаться ярко-желтым, оливковым или земляным оттенком.
  4. Внешняя текстура шляпки. У молодых съедобных опят поверхность шляпки нередко бывает чешуйчатой. Ложные грибы отличаются гладкой поверхностью.
  5. Окрас поверхности гриба. Опята съедобные имеют светло-коричневый окрас шляпок. Грибы «имитаторы» отличаются более нарядными оттенками: яркий цвет серы или красного кирпича.

Безусловно, все эти критерии очень важны, но если после исследования сомнения остаются, применяем главный принцип: «Не уверен – не бери!».

Неопытным грибникам не следует отправляться за опятами в одиночку. Дельный совет специалиста поможет не попасть в ловушку жадности, а брать только съедобные грибы.

Особенности любимых осенних грибов

осенние опятаЧтобы научиться различать съедобные и ложные опята друг от друга, важно хорошо разбираться в особенностях произрастания этих растений. Как известно, в природе насчитывается немало различных видов опят. Но всех их объединяют общие показатели этих милых грибочков. Получается, что недостаточно знать, как выглядят опята со стороны. Важно ближе с ними познакомиться.

съедобные опятаСъедобные грибы чаще всего произрастают большими группами рядом с пнями либо с выступающими из почвы корнями деревьев. Когда они только вытыкаются из мягкой лесной почвы, их украшает полукруглая шапочка. У более взрослых экземпляров, она полностью меняет форму. Теперь она больше похожа на широкую тарелку, перевернутую верх дном.

ложные опятаРазглядывая на фото ложные и съедобные опята, можно заметить различия в раскраске и размере шляпок. Это могут такие оттенки:

  • оранжевый;
  • ржаво-желтый;
  • коричневатый;
  • медово-желтый.

Диаметр шапочки достигает до 10 см. Наружная ее часть покрыта чешуйками, которые со временем частично исчезают. Тыльные пластинки шляпки у молодых опят обычно светлые. У зрелых экземпляров они окрашены в бурый либо желтоватый цвет.

Если внимательно рассмотреть ножки съедобных экземпляров можно заметить, что они полые внутри. К тому же их украшает кожистое кольцо, которое образовалось из защитного покрывала молодого гриба.

Мякоть имеет светло-бурый цвет, который не изменяется даже при попадании на нее воды.

Врага лучше знать в лицо

изучаем грибыС наступлением осени, когда солнышко еще балует людей своими теплыми лучами, многие отправляются в лес за грибами. Особенно привлекательно выглядят места с поваленными деревьями либо невысокими пнями, укрытыми множеством симпатичных грибочков. Но чтобы не нарваться на замаскированных «врагов», стоит ближе познакомиться с ложными опятами. Как отличить их от съедобных сородичей и не положить нечаянно в корзину, а затем на стол? Рассмотрим некоторые виды таких несъедобных вариантов.

Неопытным поклонникам лесных даров следует учитывать, что ложные опята могут произрастать по соседству со съедобными экземплярами такими же дружными семейками.

Кирпично-красные опята

Кирпично-красные опятаВ конце августа на лесных опушках среди старых пней и поваленных деревьев, большими группами произрастает осенний ложный опенок. Фото помогает увидеть этого замаскированного «врага» во всей красе. Чаще всего его выпуклая шляпка бывает от 4 до 8 см. В зрелом виде она немного раскрывается, тем самым, становясь похожей, на своих сородичей. Кардинальное различие – кирпично-красный окрас наружного покрытия шляпки. Мякоть гриба имеет горьковатый вкус и бледно-желтый цвет.

Кандолля

опята кандолляЭти ложные опята «селятся» большими семьями возле пней и корней вековых лиственных деревьев. Появляются в конце весны и плодоносят до начала сентября. Отличительная особенность молодых грибов этого вида – шляпка в виде колокола. Со временем она раскрывается, будто зонтик, на вершине которого красуется выпуклый бугорок. Края шляпки этого замаскированного гриба обрамлены светлой бахромой, которая осталась от защитного покрывала. Ее диаметр бывает от 3 до 7 см. Окрас – чаще всего желто-коричневый, хотя и бывает беловатого оттенка.

Серно-желтый гриб

Серно-желтый грибЭтот опенок осенний является поистине опасным двойником. Название и фото гриба многое рассказывают о нем. Как правило, серно-желтый опенок произрастает на стволах, ветках, пнях и вокруг лиственных и хвойных деревьев. В зависимости от климатических условий он активно плодоносит вплоть до первых октябрьских заморозков. При этом разрастается многочисленными группами.

Его шляпка, напоминающая колокольчик, со временем преобразуется в «раскрытый зонт» и отличается такой раскраской:

  • желтый;
  • серовато-желтый;
  • желто-бурый.

В центре шляпки наблюдается контрастное затемнение. Если такие опята попадут на обеденный стол поклонников лесных даров, исход может быть непоправимым. Поэтому, знание того, чем опасны ложные опята, помогает держаться от них подальше.

Королевские опята

королевские опятаЭтот вид грибов по праву заслуживает особого внимания, поскольку является изысканным деликатесом для поклонников лесных даров. Съедобные экземпляры имеют широкую колокольчатую шляпку ржаво-желтого или оливкового цвета. Весь плод обильно покрыт бурыми чешуйками, напоминающие хлопья либо изящные бугорки. А мякоть королевских опят окрашена в желтый цвет.королевские опята

Лучше всего собирать грибы, у которых слизистые шляпки, гладкие на ощупь. Если плод имеет темный оттенок, значит он уже давно не молодой.

ложные королевские опятаНесмотря на такую популярность, в природе встречаются и замаскированные ложные королевские опята. Нередко они растут на местах старых пепелищ или костров, которые уже заросли травой. А мякоть таких опят неприятно пахнет, что является одним из отличительных признаков этих ядовитых грибов. Некоторые из них в сезон дождей приобретают слизистый характер, а также имеют небольшое число чешуек. С возрастом изящные шляпки ложных опят видоизменяются, что указывает на их непригодность для питания.

Учимся различать съедобные и ложные опята — видео

https://www.youtube.com/watch?v=W2HolJz6DrQ

фото и описание съедобных и ложных грибов

Опытные грибники по всей России, отправляясь на «тихую охоту», с удовольствием собирают опята. Они  подходят не только для различных заготовок, но и поддерживают ослабленный иммунитет на протяжении всей зимы. Известно огромное множество видов опят — как съедобных, так и не пригодных к употреблению, и даже опасных для жизни.

Описание съедобных опят

Опята — это довольно обширное грибное семейство, поэтому перед походом в лес лучше изучить специальную литературу или присоединиться к опытной команде грибников.

Как выглядят грибы

Небольшие грибочки с тонкими ножками и яркими шляпками невозможно пропустить при походе в лес. Они растут колониями и редко встречаются поодиночке. В семействе существует несколько видов съедобных опят, но также встречаются условно-съедобные и даже ядовитые. Их можно обнаружить на различных пеньках или поваленных деревьях, из-за чего грибы и получили свое название.

Съедобные грибы опята

Строение и особенности вида

У съедобных опят небольшая шляпка (до 8 см) кремового, медового или коричневого оттенка. У некоторых видов присутствует красноватый окрас. Кожица молодых экземпляров густо покрыта мелкими чешуйками, которые пропадают у взрослых грибов.

Съедобные грибы опята

Внутренняя сторона представлена медово-коричневыми или кремовыми пластинками. Тонкая и длинная ножка (до 15 см) соответствует по цвету шляпке, но имеет более яркий окрас. Мякоть опенка ароматная, а насыщенный вкус делает любое блюдо изысканным.

Опята

Места произрастания в зависимости от вида

С середины мая, когда земля и воздух уже достаточно прогрелись под солнечными лучами, появляются летние (весенние) опята. Активное плодоношение продолжается плоть до первого осеннего месяца. Искать их предпочтительнее во влажных лиственных лесах, так как они располагаются целыми колониями на старых пнях или возле них.

Весенние опята

Ближе к концу мая начинают плодоносить луговые опята, которые встречаются поодиночке или целыми группами. Их привычный ареал обитания затрагивает лесные полянки, пастбища, обочины тропинок и овражков. Желто-коричневые шляпки виднеются вплоть до осенних похолоданий.

Луговые опята

Август ознаменуется появлением осенних опят, которые облюбовали березовые или осиновые пеньки, а также старые деревья. Отправляться на «тихую охоту» можно вплоть до первых морозов. Нередко иней начинает покрывать траву, а шляпки грибов еще ярче выделяются на серебристом фоне.

Опята осенние

Начиная со второй половины сентября, грибнику все чаще попадаются зимние опята. Они появляются сросшимися группками на поваленных тополях, ивах или кленах. Отправляться на сбор стоит в леса и парки.

Зимний опенок

Какие бывают съедобные виды опят

Грибникам известно о существовании нескольких видов опят, которые причислены к съедобной группе. Именно они обладают ценными компонентами, которые обеспечивают насыщение организма белками, витаминами, микро- и макроэлементами.

Осенние

В простонародье их еще называют настоящие опята, так как именно они самые  вкусные среди существующих разновидностей. Выпуклая крупная шляпка (до 12 см) с возрастом превращается в гладкую, распростертую, с кожицей бурого цвета. Стройная кремовая ножка (до 10 см) опоясана кольцом белого оттенка. Мякоть имеет кисловатый, слегка терпкий вкус.

Летние

Шляпка (до 5 см) оранжево-бурого окраса имеет отличительное водяное пятно в центре. Она крепится на тонкой, полой ножке (до 6 см), которая имеет темное кольцо. Пластинчатый слой кремово-коричневого оттенка, а мякоть — буровато-рыжего. Ее выделяет ненавязчивый древесный аромат, а на вкус чувствуется горчинка.

Зимний опенок

Зимние

Охристо-бурые шляпки можно заметить во время оттепели на старых тополях. В сырую погоду их поверхность становится скользкой и гладкой, а в сухую – глянцевой. С обратной стороны расположились кремовые пластинки. Хрупкая тонкая ножка (до 6 см) имеет полую структуру и темнее у основания, меняя оттенок от светло-коричневого до темно-бурого.

Тополиные

Необычайно вкусные грибы, которые характеризуются темно-коричневыми шляпками с бархатистой поверхностью. Молодым экземплярам присуща сферическая форма, а вот взрослым – уплощенная с целой сеточкой из трещин. Характерным отличием является хрустящая мякоть, которая ценится среди гурманов.

Тополиные опята

Луговые

Небольшие грибочки имеют характерное возвышение в центре, которое окрашено в бежево-оранжевый оттенок. Кремовый пластинчатый слой достаточно редкий. Верхняя часть расположилась на тонкой, высокой ножке. Мякоть гриба имеет приятный сладковатый привкус.

Еловые

Грибы похожи на другие разновидности опят, однако отличаются окрасом. Их тонкая шляпка обладает практически коричневым цветом. А цилиндрической ножке присуща беловато-коричневая юбочка. Их вкус похож на осенние опята, поэтому грибы также ценятся в зимних заготовках.

Еловые

Толстоногие

На коричневой или розовой шапочке (до 12 см) виднеются чешуйки, сгруппированные в центре. Пластинчатый слой представлен белым или желтым окрасом, который меняется с возрастом на бурый. Булавовидная ножка имеет юбочку, которая характерная для молодых экземпляров. Разновидность ценится кулинарами за богатый вкус, который сравним с белыми грибами.

Толстоногие

Ложные несъедобные разновидности

Существует несколько видов опят, которые не рекомендуется употреблять в пищу. Однако неопытность может сыграть злую шутку с грибником.

Серно-желтые

Самые опасные из ложных видов, которые характеризуются истонченной горчично-желтой шапочкой. У молодых экземпляров она имеет выпуклую форму, которая меняется у старых на широкораспростертую. Оттенок сросшихся с ножкой пластинок меняется с желто-коричневого на бурый. Мякоть имеет ядовито-горький, напоминающий полынь, вкус.

Серно-желтые

Кирпично-красные

Отправляясь в лес невозможно пропустить грибки, которые играют на солнышке своей рыже-красной шляпкой. Она имеет характерное хлопьевидное украшение по краям. При разломе шляпки показывается горчично-желтая мякоть, которая отличается сильной горчинкой.

Серно-желтые

Данный вид причислен к условно-съедобной группе. По возможности плоды лучше вообще не брать, но за неимением других вариантов, пригодными в пищу они становятся после отваривания в нескольких водах.

Кирпично-красные

Болотные

Грибы имеют небольшую слегка выпуклую или распростертую шляпку (до 5 см), которая отличается коричневым оттенком. По мере старения она выцветает от центра до кончиков, пока не примет кремовый окрас. Споры буро-фиолетового цвета. Бурой мякоти присуща водянистая консистенция и нейтральный вкус. Ножка невысокая (до 8 см), изогнутая с небольшим мучнистым налетом сверху.

Серопластинчатые

Двойника очень легко отличить по небольшой шляпке, в центре которой расположилось характерное рыжеватое пятно. Кожице гриба свойственен бледно-желтый или кремовый оттенок. С обратной стороны можно обнаружить пластинчатый слой, который в зависимости от возраста плода может быть грязно-белым или лиловым. Нижняя часть плодового тела представлена тонкой, ломкой ножкой. Ее окрас неоднотонный: сверху преобладает желтый оттенок, а снизу – бурый.

Серопластинчатые

Полезные свойства и ограничения к употреблению

Опытные грибники с удовольствием собирают опята, поскольку знают о богатом химическом составе плодов. В мякоти грибов содержится огромное количество витаминов, микроэлементов, белков и аминокислот. К положительным характеристикам опят относят:

  • нормализация кровеносного давления;
  • устранение патологий печени;
  • восстановление эндокринной системы;
  • улучшение состояния организма при диабете.

Важно!

Опята не рекомендуют употреблять в сыром виде. Кроме того, их запрещено давать детям до 6 лет, беременным и кормящим женщинам. Людям с ослабленным желудочно-кишечным трактом лучше проконсультироваться у специалиста и лишь после его одобрения вводить опята в рацион.

Особенности приготовления опят

Свежесобранные грибы нужно незамедлительно переработать. Плоды тщательно осматривают, убирая червивые или почерневшие экземпляры. Ценность для человека представляет только шляпка, поэтому нижнюю часть гриба лучше удалить. Пригодные для употребления плоды промывают в нескольких водах, пока не пропадет мутный осадок. Незаменимым помощником в этом деле станет дуршлаг, который защитит хрупкие шляпки от деформации.

Грибные заготовки на зиму

У каждой опытной хозяйки хранится свой рецепт приготовления опят, который позволяет наслаждаться их вкусом в течение всех зимних холодов. К самым распространенным способам заготовок относятся:

  1. Соленье. В емкость с кипящей водой опускают грибы (1 кг) и выдерживают не более 20 минут. Затем их отбрасывают на дуршлаг, дают жидкости стечь и оставляют до полного остывания. В предварительно вымытую банку грибы укладывают солями, каждый из которых просыпают пряной соляной смесью (укроп и душистый перец). Заготовку застилают марлей и размещают деревянный кружок с грузом. В холодном помещении процесс соления продолжается не менее 14 дней, после чего вкусную закуску можно выставлять на обеденный стол.Соленые опята
  2. Консервирование. Предварительно обработанные грибы отваривают в течение 30 минут на среднем огне, в результате чего выделяется сок. В процессе приготовления шляпки часто помешивают и снимают образовавшуюся пену. Кроме того, после закипания в емкость с опятами всыпают соль (по вкусу). Грибы аккуратно раскладывают по банкам, в которые предварительно добавляют пряности. Затем доливают оставшийся отвар, плотно закрывают крышками и стерилизует около 40 минут.Консервированные опята

Небольшие яркие и вкусные грибочки нередко встречаются на пути грибника. Даже небольшое количество опят способно кардинальным образом преобразить даже самое простое блюдо и наполнить его неповторимым вкусом.

видов съедобных диких грибов

Бенджамин Элиша Сэйв 23 апреля 2018 года в среде окружающей среды

Chanterelles are the most famously consumed wild mushroom species. Лисички являются наиболее широко потребляемыми видами грибов.

Съедобный гриб — это безопасный для употребления в пищу фрукт и мясистое тело многочисленных макро-грибных видов. Эти макро-грибы растут над землей или под землей. Съедобность макрогрибков определяется многими критериями, включая желательный аромат и вкус и отсутствие яда. Съедобные грибы известны своей лекарственной и пищевой ценностью.Люди, практикующие народную медицину, потребляют лекарственные грибы, а психоделические — для энтеогенных или рекреационных целей. Психоделические грибы оказывают сильный психологический эффект; поэтому они не используются в качестве пищи. Хотя есть тысячи разных грибов, только 250 ядовиты. Поэтому, добывая в дикой природе грибы, нужно знать, какой гриб они хотят, так как большинство съедобных грибов имеют токсичные двойники. Кроме того, употребление ядовитых грибов может привести к пересадке печени или даже смерти.

5.Лисички (Cantharellus)

Лисички — распространенное название для макро-грибов рода Cantharellus.Эти белые, желтые или оранжевые мясистые грибы в форме воронки являются наиболее известными потребляемыми видами диких грибов. Некоторые виды Cantharellus выделяют фруктовый запах и имеют слегка острый вкус. Под гладкой крышкой у этих грибов есть похожие на жабры гребни, которые спускаются к ножке (стеблю), которая сужается от крышки. Лисички растут в северном регионе Европы, в Африке, в таких странах, как Уганда, Конго и Замбия, в Азии, включая Гималаи и Турцию, и по всей Северной Америке.Эти грибы процветают в скоплениях в мохово-хвойных лесах, но они также могут расти в гористой березе среди низкорослых трав и трав. Золотые лисички растут в буковых лесах, а в Великобритании они могут расти с июля по декабрь. Лисички могут быть ошибочно приняты за их похожих ложных лисичек, в частности, за Hygrophorosis Aurantiaca. Их главная отличительная черта — их цвета; настоящая лисичка имеет однородный желтовато-желтый цвет, а ложная оранжевая с темным центром.У настоящих лисичек на стебле есть морщины или гребни, которые не являются жабрами. Лисички могут быть приняты за Omphalotus Olearius, который очень ядовит.

4.Морелс (Морчелла)

Морчелла, также называемая Морельсом, — это род съедобных грибов, которые относятся к грибам Кубка.Морчелла имеет уникальный сотовый внешний вид, вызванный сетью гребней с ямами на крышке. Поскольку выращивание невозможно, коммерческая добыча диких сморчков превратилась в многомиллионную торговлю в Северном полушарии, особенно в Китае, Гималаях, Турции, Пакистане, Северной Америке и Индии. Как и большинство популярных съедобных грибов, у Морчеллы есть опасный ложный сморчок, который похож на двойника. Ложные сморчки — это слово, которое отличает Морчеллу от ядовитых двойников, таких как Verpa bohemica и Gyromitra esculenta, среди прочих ложных сморчков.Хотя эти сморчки иногда едят без какого-либо вредного воздействия, в большинстве случаев эти грибы вызывают серьезную потерю мышечной координации, серьезное расстройство желудочно-кишечного тракта и даже смерть. Отравление происходит, когда грибы едят непрерывно в течение многих дней, когда их плохо готовят и в больших количествах. У ложных сморчков есть органический канцерогенный яд, называемый гиромитрин, который в организме гидролизуется, образуя монометилгидразин. В Польше Gyromitra esculenta является причиной около 23% случаев гибели грибов каждый год.

3.Грибы львиной гривы (Hericium erinaceus)

Hericium Erinaceus, также известный как помпон, еж, бородатый зуб или грива льва, является лекарственным съедобным грибом, который растет на лиственных деревьях осенью и в конце лета, особенно на американских буках.Уроженец Азии, Европы и Америки, грива льва отличается длинным позвоночником и уникальной формой, напоминающей помпон или львиную гриву. Львиная грива может расти на высоких деревьях высотой до 40 футов, а их шипы растут из одной группы вместо ветви. Hericium Erinaceus обладает уникальным вкусом, который часто сравнивают с морепродуктами. Львиная грива часто ошибочно принимается за другие виды Hericium, растущие в том же диапазоне, но все они съедобны.

2.Майтаке Грибы (Грифола Фрондоса)

Grifola frondosa, также называемый овечьей или бараньей головкой или хворостом, хорошо растет у основания многих лиственных пород, особенно дубов.Грибы майтаке начинают расти с конца лета до начала осени на северо-востоке, но могут расти и в Айдахо. Так как со временем они могут стать огромными, Майтаке может быть слишком жестким для потребления, и поэтому людям рекомендуется собирать их, пока они еще молоды. Старые грибы майтаке следует высушить, измельчить в порошок, а затем добавить в соусы или супы. Майтаке родом из северо-восточной Японии, Китая и Северной Америки, и китайцы хвалят грибы Майтаке за их лекарственную ценность. Майтаке, как и гриб серного шельфа, является многолетним видом, который много лет растет в одном и том же положении.Майтаке прорастает из подземного клубнеобразного строения, называемого склероцием. Плодоносящее тело обычно около 39,4 дюйма состоит из скопления множества серовато-коричневых завитых колпачков с волнистыми краями. Колпачки имеют ширину от 0,79 до 2,76 дюйма. Молочно-белый стебель гриба имеет ветвистую структуру, которая с возрастом становится жестче. В Японии Grifola frondosa может вырасти до более чем 100 фунтов в весе.

1.Устричные грибы (Pleurotus ostreatus)

Pleurotus ostreatus принадлежит к роду очень распространенных съедобных макро-грибов.Несмотря на то, что они являются плодовитыми в более холодном климате, вешенка растет в течение всего года. Вешенки широко распространены в разных субтропических и умеренных лесах мира, но на северо-востоке Тихого океана Pleurotus populinus и Pleurotus Pulmonarius заменили Pleurotus ostreatus. Устричные грибы — это сапротрофы, которые действуют как первичные разложители древесины, особенно бука и лиственных деревьев. Вешенки — это плотоядный вид, и их мицелий убивает и переваривает нематоды на азот.Хотя этот Pleurotus ostreatus может расти на мертвых лиственных деревьях, он действует только как сапрофит, а не как паразит. У вешенок есть большая вешалка в форме устрицы, которая может вырасти до 9,84 дюймов в размерах. Цвет колпачков варьируется от желто-коричневого или серого до темно-коричневого, а в молодом возрасте края этих грибов свернутые гладкие и несколько волнистые или лопастные. Мякоть твердая и белая с различной толщиной благодаря расположению ее стебля. У Pleurotus ostreatus есть жабры от белого до кремового цвета, которые спускаются к стеблю.Эти грибы растут на мертвых деревьях, таких как кизил, клен и дуб, особенно после первого дождя осенью.

,
Какие бывают виды съедобных грибов и как их использовать?

Грибы

Губчатое лакомство с нежным вкусом грибов, которое веками топтало людей по влажным лесам и полям / лугам в поисках идеального кусочка с губчатой ​​текстурой для множества рецептов.

Грибы добавляют интересный вкус и текстуру к разнообразной мировой кухне, но при выборе грибов для приготовления пищи, лекарств или в лечебных целях необходимо соблюдать осторожность, поскольку только около 3% диких грибов безопасны для потребления человеком.

Все больше и больше людей начинают разветвляться и использовать различные и экзотические ингредиенты для приготовления пищи в домашних условиях и начинают искать разные виды грибов для разных целей.

Практически все знакомы с обычными белыми грибами «пуговицы», которые легко найти в картонных коробках в супермаркете, но если вы посмотрите немного дальше, есть множество других удивительно интересных сортов, доступных с различными вкусами и разнообразным использованием.Эти «изысканные» сорта грибов теперь можно найти во многих лучших супермаркетах и ​​специализированных продуктовых магазинах. Теперь вот несколько идей о том, как их использовать и получить максимальную отдачу от их уникального аромата в вашей кулинарии …

грибы эноки

Также известные как энокитаке — это тонкие длинные белые грибы, которые чаще всего используются в китайской, японской и корейской кухне.

Эти грибы естественным образом произрастают на пнях китайского дерева хакберри , называемого на японском языке эноки’ , а также на некоторых других деревьях, таких как шелковица и хурма.На китайском языке гриб называется jīnzhēngū 金針菇 или jīngū 金菇. На корейском это называется paengi beoseot (팽이 버섯), как ким чам или трам вон на вьетнамском языке.

Дикие формы этого гриба, которые отличаются по цвету, текстуре и стройности, называют бархатными стеблями или зимними грибами.

Эти грибы доступны в свежем или консервированном виде, и они традиционно используются для приготовления супов, но они также стали популярными для использования в других азиатских блюдах и даже салатах, потому что имеют такую ​​свежую текстуру и интересную форму.

Когда вы выбираете грибы эноки в продуктовом магазине или на рынке, убедитесь, что стебли / стебли настолько белые, насколько вы можете найти по цвету и твердые на ощупь. Избегайте тех, у кого более коричневатые или слизистые стебли. С этим типом грибов существует значительная разница во внешнем виде между дикими и культивируемыми грибами.

Грибы эноки, как известно, содержат довольно много антиоксидантов . Стебель или «золотая игла» также содержит большое количество белка .

Разновидности этого сорта:

Flammulina callistosporioides
Flammulinaastica
Flammulina fennae
Flammulina ferrugineolutea

фламмулинамина медитрант Фламмулина 30021
фламуллина медальран Flammulina populicola
Flammulina rossica
Flammulina similis
Flammulina stratosa
Flammulina velutipes

Трюфели (гриб)

Трюфель — это «плодовое тело» подземного гриба.Большинство трюфелей — , эктомикоризный — , поэтому они обычно находятся в тесной связи с деревьями, особенно с корнями таких пород деревьев, как тополь, бук, дуб, береза, граб, сосна и орешник.

Они лучше всего справляются с почвами, которые хорошо дренированы и имеют нейтральную или щелочную природу, и плодоносят в течение года, и их можно найти погребенными между почвой и опавшей листвой.

Существует несколько видов трюфелей, в том числе:

  • Белый трюфель [ Tuber magnatum] (он же « Alba madonna ») — найден в Италии и Хорватии)
  • Черный трюфель [ Tuber melanosporum] (он же «черный трюфель Перигора») — встречается во Франции, Испании, Италии, Хорватии и австралийских штатах Тасмания и Западная Австралия.
  • Китайский трюфель [ Tuber sinensis или Tuber indicum] — найден в Китае и в небольших количествах в китайских Гималаях.
  • Летний трюфель [ Tuber aestivum / uncinatum] (черный летний или бордовый трюфель) — встречается по всей Европе.
  • Трюфель Scorzone [ Tuber Aestivum]

Трюфели высоко ценятся как еда и их часто называют «бриллиантом кухни».

Они высоко ценятся во французской, испанской, северной итальянской и греческой кулинарии, а также в международной изысканной кухне.

Из-за их высокой стоимости и чрезвычайно острого вкуса трюфели используются очень экономно. Расходные материалы можно найти в продаже в виде настоящих свежих продуктов или консервированных, как правило, в рассоле. Сегодня популярный заповедник известен как «трюфельное масло», приготовленное из рассола трюфелей после их сбора. Он сохраняет характерный вкус трюфеля и делает его более доступным и простым в использовании в виде масла. Будьте осторожны, так как многие коммерчески доступные «трюфельные масла» на самом деле не содержат настоящих трюфелей, вместо этого они готовятся с использованием заменителя, чтобы воссоздать вкус трюфелей, и в основном это оливковое масло.

Белые трюфели, как правило, подают в сыром виде, выбривают на горячие макароны или салаты. Ломтики белого или черного тонкого трюфеля можно вставить в мясо, под шкуру жареной птицы, в фуа-гра, паштеты или фарш. Вкус черных трюфелей гораздо менее острый и более изысканный, чем у белых трюфелей.

грибы лисички

грибы лисички, также известные как золотые лисички, — это гриб. Он имеет форму воронки, имеет мясистую текстуру и обычно желтого или оранжевого цвета.Имеет фруктовый аромат абрикоса и мягкий, острый вкус. Лисички считаются отличным съедобным грибом, который великолепен во многих видах приготовления пищи.

Они обычно встречаются в Северной Европе, Северной Америке, Мексике, Азии (включая Гималаи) и во многих частях Африки. Они имеют тенденцию расти группами в моховых лесах и березовых лесах, а также в травах и низкорослых травах.

Лисички довольно богаты витамином C , чрезвычайно богаты калием и являются одним из самых богатых источников витамина D , известных человеку.

Что касается их кулинарного использования, есть записи употребления лисичек, которые датируются 1500-ми годами. Тем не менее, они впервые получили широкое признание как кулинарный деликатес с распространением влияния французской кухни в 1700-х годах, когда они начали появляться на дворцовых кухнях. В течение многих лет они оставались известными тем, что их обслуживали за дворянскими столами. В настоящее время использование лисичек на кухнях распространено по всей Европе и Северной Америке. По этой причине лисички стали известны как « как один из самых важных и лучших съедобных грибов».

грибы портобелло

грибы портобелло, также известные как грибы портабеллы, произрастают на лугах Европы и Северной Америки. Это один из наиболее широко и широко используемых грибных сортов во всем мире.

Этот тип грибов, который так часто используется и доступен, продается по-разному в зависимости от того, где вы его нашли. Следовательно, вы иногда будете видеть его по имени грибов кримини , швейцарских коричневых грибов , римских коричневых грибов , итальянских коричневых или просто итальянских грибов . То, как оно называется, зависит от того, где вы живете, и от того, является ли конкретный гриб молодым или нет. Кроме того, молодой образец этого сорта может быть назван «грибом пуговицы» или «ребенком Портобелло».

Но они отличаются по своей белой / бледно-серой или иногда слегка светло-коричневой мякоти и форме куполов, и мы все привыкли к тому, что их часто подают к пицце, жарят на гриле или тушат в пасте, жарят в духовке и так далее, поэтому Не сложно распознать, когда вы ищете их в продуктовом магазине.

Этот сорт грибов культивируется более чем в 70 странах. Они также очень богаты витамином D, калием и содержат большое количество антиоксидантов.

Белые грибы

Белые грибы, грибочки или белые грибы, по-научному известные как Boletus edulis, — широко распространенный съедобный гриб, встречающийся в Северной Америке, Азии и Европе.

Это не происходит естественным образом в южном полушарии, хотя он был введен в южной части Африки, Австралии и Новой Зеландии.Это обычно готовится в супах, пасте и ризотто.

Форма стебля белых грибов может варьироваться от булавовидной до центрально выпуклой. Boletus edulis может расти отдельно или небольшими скоплениями по 2 или 3. Гриб имеет тенденцию расти в областях, где преобладает сосна.

Это одобряет климат, который является или прохладным или субтропическим. Это наиболее распространено в Европе, Северной Америке и Мексике.

Грибы шиитаке

Шиитаке, или Lentinula edodes, (из японского ケ 茸 、 シ イ タ ケ 51 ) — это съедобный гриб, родом из Восточной Азии.Иногда его также называют Шварцвальдским грибом.

Его собирают и обычно употребляют во многих азиатских странах, а также сушат и экспортируют во многие страны мира.

Грибы шиитаке — это распространенный ингредиент китайской, вьетнамской, японской, корейской и тайской кухни.

В восточных культурах гриб шиитаке давно считается деликатесом, а также лекарственным грибом, используемым во многих целях. Они выращивались в Китае и Японии с доисторических времен, причем самые старые записи о грибах шиитаке датируются 199 г. н.э. во времена императора Чуая в Японии.

В Японии грибы шиитаке подают в популярном мисо-супе, а в Таиланде их можно подавать на пару или жареные.

Грибы морчеллы


Грибы морчеллы (или настоящие сморчки или губчатые грибы) являются одними из самых характерных съедобных грибов в том, что они имеют уникальный сотовый вид. Верхняя часть отличается сложным рисунком гребней и ям.


Их ценят кулинары-гурманы, особенно французы.Ежегодно тысячи людей охотятся на сморчков просто ради их вкуса и радости охоты.


Желтые сморчки чаще всего встречаются под лиственными деревьями, а черные сморчки предпочитают дубы и тополя.


Их уникальный вкус ценится поварами по всему миру, рецепты и методы приготовления которых призваны подчеркнуть его и сохранить. Как с большинством съедобных грибов, они лучше всего когда собраны или куплены свежие.

Вешенки

Pleurotus , более известные как вешенки, морские ушки или древесные грибы, являются одними из самых широко собираемых и доступных грибов в мире.

Они встречаются как в тропическом, так и в умеренном климате по всему миру, и, как правило, это крупные грибы кремового цвета. Они обычно встречаются в виде грибков белой гнили на лиственных или хвойных лесах.

Им дали название вешенки, потому что они часто напоминают форму раковины устрицы. Они также являются хорошим источником ниацина, тиамина и рибофлавина, а также поставляют фолат и пищевые волокна.

При покупке вешенок ищите грибы с твердой и сухой кожей и храните их в бумажном пакете рядом с нижней частью холодильника, если это возможно.Прежде чем готовить их, вытрите их влажной тряпкой (никогда не стирайте их и не вымачивайте их для очистки, так как они заболели) и обрежьте концы. Затем вы можете нарезать их, если этого требует ваш рецепт.

  • Для быстрого и легкого приема пищи вы можете обжарить их с говяжьими полосками, чесноком, имбирем, любой азиатской зеленью, которая вам нравится, и с добавлением соевого соуса.
  • Вы также можете помешивать их через азиатские супы или жарить блюда в конце приготовления, пока они не станут мягкими.Они оживят любую азиатскую еду стиля с их уникальным ароматом и структурой.

Лекарственные грибы — это грибы или экстракты из грибов, «которые используются или изучаются в качестве возможных методов лечения заболеваний».

Toadstools

Ядовитые грибы, которых в прошлых поколениях считали «поганками», способны убить жертву менее чем за неделю — иногда за часы. Их часто можно определить по чашке на дне стебля, называемой вольвой.

,
3 съедобных диких гриба (и 5, которых следует избегать)

На протяжении всей истории люди по всему миру добывали дикие грибы в пищу.

Сбор грибов также может быть чрезвычайно полезным и интересным хобби. Тем не менее, те, кто делает это, должны действовать с предельной осторожностью.

Хотя многие лесные грибы очень питательны, вкусны и безопасны в употреблении, другие представляют серьезный риск для вашего здоровья и могут даже привести к смерти в случае проглатывания.

По этой причине очень важно охотиться на грибы только с теми, кто имеет большой опыт в идентификации как съедобных, так и ядовитых грибов.

В этой статье перечислены 3 съедобных лесных гриба, а также 5 ядовитых грибов, которых следует избегать.

Grifola frondosa , широко известный как «девичник или майтаке», является съедобным грибом, любимым охотниками за грибами.

Рост

Курица леса — это полип, тип гриба с небольшими порами, покрывающими его нижнюю сторону.

Они растут на деревьях в виде шельфовых скоплений, предпочитая лиственные породы, такие как дуб. Эти скопления напоминают хвостовые перья сидящей курицы — отсюда и название «курица в лесу».«На одной древесине может расти несколько девичников (1).

Этот гриб произрастает в Китае, но также растет в Японии и Северной Америке, особенно на северо-востоке США. Это многолетний гриб, который часто растет в одном месте в течение многих лет.

Идентификация

Курица серовато-коричневого цвета, в то время как нижняя сторона колпачков и ветвистый стебель белые, хотя окраска может варьироваться.

Эти грибы чаще всего встречаются осенью, но они встречаются реже и в летние месяцы (2).

Курица леса может вырасти довольно большой. Некоторые охотники за грибами набирают массивные грибы весом до 50 фунтов (около 23 кг), но большинство весит 3–15 фунтов (1,5–7 кг) (3).

Полезная подсказка при идентификации курицы в лесу заключается в том, что у нее нет жабр, а нижняя сторона крышки имеет крошечные поры, которые являются самыми маленькими по краям.

Не ешьте старые образцы оранжевого или красноватого цвета, так как они могут быть загрязнены бактериями или плесенью.

Курица леса часто любима начинающими грибниками.Он отличительный и не имеет много опасных двойников, что делает его безопасным вариантом для новичков.

Nutrition

Курица очень питательная и особенно богата витаминами группы B: фолатом, ниацином (B3) и рибофлавином (B2), которые участвуют в энергетическом обмене и росте клеток (4, 5 ).

Этот гриб также содержит мощные укрепляющие здоровье соединения, в том числе сложные углеводы, называемые глюканы.

Глюканы, выделенные из курицы, показали, что иммуностимулирующие свойства в исследованиях на животных (6).

Более того, исследования показывают, что эти грибы могут обладать противораковыми, снижающими уровень холестерина и противовоспалительными свойствами (7, 8, 9).

Курица дерева имеет пикантный, богатый вкус и восхитительна при добавлении к жаркому, соте, зерновым блюдам и супам.

Резюме Популярный среди начинающих грибников, он обычно встречается у основания дуба. Они серовато-коричневого цвета и напоминают взъерошенные перья хвоста курицы.

Вешенка ( Pleurotus ostreatus ) — это вкусный съедобный гриб, напоминающий по форме устрицу, который обычно ищут охотники за грибами.

Рост

Вешенки растут в лесах по всему миру, в том числе по всей Северной Америке.

Эти грибы растут на мертвых или умирающих лиственных деревьях, таких как бук и дуб. Иногда их можно встретить на опавших ветвях и мертвых пнях (10).

Вешенки разлагают разлагающуюся древесину и выделяют питательные вещества в почву, перерабатывая питательные вещества для использования другими растениями и организмами в лесных экосистемах (10).

Их можно найти в весенние и осенние месяцы на севере США и круглогодично в теплых климатических условиях.

Идентификация

Вешенки растут группами, напоминающими полки на мертвых или умирающих лиственных деревьях.

В зависимости от времени года верхушки устричных колпачков этих грибов могут варьироваться от белого до коричневато-серого и обычно имеют ширину 2–8 дюймов (5–20 см) (10).

Нижняя сторона крышек покрыта плотно расположенными жабрами, которые стекают по коротким, иногда даже несуществующим стеблям и имеют белый или желтоватый цвет.

Вешенки могут расти в большом количестве, и на одном и том же дереве можно найти много разных скоплений.

Nutrition

Вешенки имеют густую белую мякоть с мягким вкусом, которая содержит множество питательных веществ. Они особенно богаты витаминами группы В, включая ниацин (В3) и рибофлавин (В2), а также минералы калий, медь, железо и цинк (11, 12).

Они также содержат мощные противовоспалительные растительные соединения, в том числе тритерпеноиды, гликопротеины и лектины, которые могут обеспечить некоторую защиту от хронических заболеваний (12).

Например, исследования в пробирке показывают, что вешенки обладают свойствами, которые помогают бороться с клетками рака простаты, толстой кишки и молочной железы. Тем не менее, человеческие исследования отсутствуют (13, 14).

Вешенки превосходно обжаренные с луком и чесноком в качестве гарнира. Вы также можете добавить их в супы, пасты и мясные блюда.

Резюме Вешенки можно найти на мертвых или умирающих лиственных деревьях по всему миру. Они имеют мягкий вкус и содержат множество питательных веществ.

Гриб серы шельфа ( Laetiporus sulphureus ) также известен как курица в лесу или куриный гриб. Это ярко-оранжевый или желтый гриб с уникальным мясистым вкусом.

Рост

Серные шельфовые грибы произрастают на лиственных деревьях в Северной Америке и Европе. Они широко распространены к востоку от Скалистых гор в Соединенных Штатах (15).

Эти грибы могут действовать как паразиты на живых или умирающих деревьях, или получать питательные вещества от мертвых деревьев, таких как гниющие пни.

Серные шельфовые грибы растут на деревьях в виде шельфовых скоплений. Они обычно встречаются на больших дубах и обычно собирают в течение летних и осенних месяцев.

Следует отметить, что существуют серные шельфы видов Laetiporus . Их следует избегать на хвойных деревьях, так как у некоторых людей они могут вызывать тяжелые аллергические реакции (16).

Идентификация

Серные шельфовые грибы, как правило, оранжевого или желтого цвета и растут в виде перекрывающихся стеллажных кластеров на лиственных породах, таких как дуб, ива и каштан.

Шапки гриба имеют веерообразную или полукруглую форму и обычно 2–12 дюймов (5–30 см) в поперечнике и до 8 дюймов (20 см) в глубину. У серного шельфа нет жабр, а нижняя часть крышек покрыта крошечными порами (15).

Этот гриб имеет гладкую замшевую текстуру и желто-оранжевый цвет, который становится тусклым белым, когда гриб уже созрел.

Многие серные шельфовые грибы могут расти на одном дереве, причем отдельные грибы становятся тяжелее, чем 50 фунтов (23 кг) (15).

Nutrition

Как и большинство грибов, грибы серая с низким содержанием калорий содержат большое количество питательных веществ, в том числе клетчатку, витамин C, калий, цинк, фосфор и магний (17).

Серные грибы также содержат растительные соединения, в том числе полисахариды, эвбориевую кислоту и коричную кислоту. Было показано, что они обладают противогрибковыми, ингибирующими опухоль и антиоксидантными свойствами в исследованиях в пробирках и на животных (18, 19, 20, 21).

Серные грибы должны быть съедены приготовленными, а не сырыми.Вы можете выделить их мясистую текстуру и сердечный аромат, обжарив их на сливочном масле, добавив их в овощные блюда или смешав их в омлеты.

Резюме Ярко окрашенный серный гриб на полке растет на твердых деревьях, таких как дубы, и при приготовлении имеет мясистую текстуру и приятный вкус. Не путайте его с похожими видами, которые растут на хвойных деревьях.

Хотя многие лесные грибы можно безопасно употреблять, другие представляют угрозу для вашего здоровья.

Никогда не употребляйте следующие грибы:

  1. Смертельный колпак ( Amanita phalloides ). Смертельные шапки являются одними из самых ядовитых грибов и являются причиной большинства смертей, связанных с грибами во всем мире. Они растут во многих странах мира (22).
  2. Conocybe filaris . Этот гриб растет в Европе, Азии и Северной Америке и содержит те же токсины, что и смертельный колпак. У него гладкая конусообразная крышка коричневатого цвета. Они очень токсичны и могут быть смертельными при попадании в организм (23).
  3. Осенняя тюбетейка ( Galerina marginata ). Также известный как «смертельная Галерина», осенние тюбетейки являются одними из самых ядовитых грибов. Они имеют маленькие коричневые колпачки и растут на гниющей древесине (24).
  4. Смертельный ангел ( Amanita ocreata ). Относительно смертного предела, ангел смерти растет вдоль западного побережья Соединенных Штатов. Этот гриб в основном белый и может вызвать тяжелые заболевания и смерть при употреблении в пищу (25).
  5. Ложные сморчки ( Gyromitra esculenta и Gyromitra infula ). Они напоминают съедобных настоящих сморчков, что делает их особенно опасными. В отличие от настоящих сморчков, при разрезании они не совсем полые (26).

В дополнение к грибам, перечисленным выше, существует еще много видов ядовитых грибов.

Если вы не уверены, съедобен ли дикий гриб, не ешьте его. Некоторые грибы могут вызвать тяжелую болезнь и даже смерть.

Популярная поговорка среди охотников за грибами гласит: «Есть старые охотники за грибами и смелые охотники за грибами.Нет старых, смелых грибников! »

Резюме Существует много видов ядовитых грибов, которых следует избегать. Никогда не ешьте грибы, в которых вы не уверены, что они съедобны.

Для вашей безопасности очень важно, чтобы вы охотились только на грибы, если у вас есть опыт в идентификации съедобных сортов.

Если вы заинтересованы в охоте на грибы, запишитесь на занятие, проводимое экспертом по грибам, чтобы научиться правильно определять безопасные сорта. Занятия проводятся в колледжах, университетах и ​​микологических клубах, таких как Североамериканская микологическая ассоциация.

Следует отметить, что это плохая идея — употреблять в пищу дикие съедобные грибы, которые растут в городских условиях, вдоль оживленных автомагистралей или в районах, где вероятно воздействие пестицидов. Грибы поглощают загрязняющие вещества, такие как выхлопные газы автомобилей и химические вещества из окружающей среды (27).

При поиске грибов всегда носите с собой руководство по охоте на грибов, которое включает съедобные грибы, которые растут в вашем районе. Это поможет вам правильно определить безопасные сорта.

Всегда избегайте собирать съедобные грибы, которые не достигли своего расцвета.Признаки того, что гриб не следует собирать, включают разлагающуюся плоть, заражение насекомыми или прогорклый запах.

Когда вы охотитесь за грибами, возьмите с собой корзину, сетчатый пакет, бумажный пакет или небольшой рюкзак для хранения своей уловки вместе с небольшим ножом для сбора грибов.

Очистка и хранение

Советы относительно того, нужно ли чистить дикие грибы, опуская их под прохладную воду и удаляя излишки грязи с помощью мягкой щетки, различаются.

Некоторые эксперты настаивают на том, что мытье грибов перед хранением приводит к более быстрой порче, в то время как некоторые энтузиасты фуражирования рекомендуют чистить грибы перед их охлаждением.

Независимо от того, чистите ли вы грибы перед их хранением, храните их в контейнере с хорошим воздушным потоком, например в бумажном пакете. Не храните грибы в полиэтиленовых пакетах или плотно закрытых контейнерах.

Свежие, лесные грибы должны храниться в холодильнике несколько дней. Они также могут быть заморожены или высушены, что может значительно увеличить срок их хранения.

Резюме Охотьтесь на грибы только в том случае, если вы правильно обучены определению пищевых сортов. Избегайте грибов, которые растут в загрязненной среде или после их расцвета.Свежие, лесные грибы могут быть охлаждены, заморожены или высушены.

Грибы из курицы в лесу, вешенки и серы являются безопасными, вкусными и питательными дикими сортами, которые ценятся охотниками за грибами.

Хотя эти и многие другие грибы безопасны для употребления, употребление в пищу таких видов, как смертельный колпак, ложный сморчок и Conocybe filaris , может вызвать серьезные неблагоприятные последствия для здоровья и даже привести к смерти.

Корм ​​для диких грибов может быть увлекательным и полезным хобби. Однако начинающим охотникам за грибами следует объединиться с экспертами, имеющими опыт в идентификации грибов, чтобы они могли научиться правильно определять и обрабатывать грибы.

фактов о питании и использовании съедобных грибов

Грибы — это грибы, хотя они забиты овощами. Они использовались в качестве пищи со времен пещерного человека, когда их собирали в дикой природе. Сегодня их тысячи, разных цветов и вкусов, как обычных, так и экзотических.

К экзотическим съедобным сортам относятся лисичка, эноки и шиитаке. Это самые востребованные и, следовательно, самые дорогие.

Грибы растут в дикой природе даже сегодня, но будьте очень осторожны, выбирая их для еды, так как многие из них ядовиты.

О грибах

Латинское имя: Agaricus bisporus

Чаще всего культивируется белый гриб пуговица Agaricus bisporus. Тем не менее, гриб в широком смысле относится к ряду грибов, которые имеют плодоносящее тело, содержащее споры, и которое растет над землей.

Они могут расти на земле или на другом источнике пищи. У них обычно есть стебель, кепка и жабры на нижней стороне кепки. Однако грибы также могут расти без стебля и в таких случаях могут называться по-разному.Китай является крупнейшим производителем съедобных грибов, на его долю приходится более 50% мирового производства съедобных грибов.

Питательные вещества в грибах

Как правило, все грибы:

  • С низким содержанием натрия, жира и калорий, всего около 20 калорий в чашке.
  • с высоким содержанием клетчатки и белка; 20-30% белка по сухому весу.
  • Богатые минералами калий, селен, медь, цинк и магний; Вешенка тоже богата железом.
  • Богатый витаминами Bcomplex, рибофлавин, ниацин и пантотеновая кислота.
  • Единственный в этом отношении овощ или фрукт, который вырабатывает витамин D на солнце и является источником натурального витамина D.
  • Богатый L-эрготонином, мощным антиоксидантом.
  • Богат питательными веществами для борьбы с раком, такими как полисахариды и линолевая кислота.
  • без холестерина.
  • Содержит тритерпины, которые ингибируют высвобождение гистамина и являются противовоспалительными.
,

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

2019 © Все права защищены | Группа компаний«chudopal group» | Карта сайта