Характеристика белого гриба: [фото и название, описание, виды, как выглядят]

Содержание

Белый гриб, описание и характеристики

Белый гриб или Boletus edulis, популярный и известный гриб в России, СНГ и во многих странах мира. Относится к съедобным грибам.

В России имеет множество названий: боровик, беловик, жатник, глухарь, коровяк, печура, струень. Является наверное самым востребованным и желанным съедобным грибом у каждого грибника. Гриб произрастает в широколиственных и хвойных лесах, на опушках леса, встречается практически на всей территории России. Распространен в США, Великобритании, Ирландии, Финляндии и других странах со схожим климатом.

Белый гриб плотно взаимодействует с корневой системой других растений, в частности деревьями и кустарниками. Данное явление называется эктомикоризом. При таком типе симбиотических взаимоотношений, белый гриб помогает деревьям получать жизненно важные минералы из почвы, а взамен корневая система деревьев доставляет богатые энергией питательные вещества, продукты фотосинтеза, в грибной мицелий.
Поэтому при поиске белых грибов используйте это свойство, ищите его под деревьями или рядом с ними.

Описание белого гриба

Белый гриб впервые был описан ботаником Жаном Батистой Франсуа Бульяром в 1782 году, гриб получил название Boletus edulis Bull, которое и по настоящее время имеет этот гриб. Название Boletus происходит от греческого слова болос, что означает «кусок глины», в то время слово edulis означает «съедобный».

Гриб достаточно крупный, имеет гладкую или тонковойлочную шляпку, которая во влажную погоду становиться немного слизкой. Шапка гриба имеет слегка жирноватый налет на поверхности, имеет размер от 10 до 30 см, цвет от желто-коричневого до красновато-коричневого. Иногда гриб достигает огромных размеров, и вес гриба может составлять более 1 кг. Поры гриба на шляпке бледно-желтого или оливково-коричневого цвета и легко стираются с внутренней поверхности шапки. При разрезе поры не меняют своего цвета.

Ножка гриба обычно светлее, чем остальная часть гриба, в разрезе плоть шляпки и ножка имеют белый цвет, синева и прочие оттенки полностью отсутствуют. Имеет слабый сетчатый рисунок обычно виден на кремовом фоне стебля, наиболее заметет около вершины.Имеет высоту от 10 до 20 см и диаметр до 10 см в самом широком месте. Мякоть белая и твердая. Гриб имеет слабый, но приятный грибной запах и мягкий ореховый вкус.

Белый гриб растет на почве под деревьями,в основном под березами и хвойными породами, редко встречается рядом с дубами. Произрастает в основном с июня по октябрь.

Белый гриб в питании

Белый гриб – один из лучших и популярных съедобных грибов. Он отлично подходит к различным блюдам, его можно жарить, использовать в супах, солить и мариновать. Наиболее лучшие питательные свойства у молодых грибов. Отлично подходит для сушки и заморозки, благодаря чему можно хранить достаточно длительное время.

Имеет не съедобного близнеца под названием желчный гриб, гриб не ядовит но имеет противный горький вкус, по форме похож на белый гриб, но сильно отличается по окраске.

Поделиться ссылкой:

фото, описание и их виды

Как выглядит белый гриб наверняка знают все любители грибоводства, но для тех, кто не умеет отличать съедобные от несъедобных, станет полезной эта статья, в которой подробно описан белый гриб, приведены его фото и основные виды.

Воспользовавшись информацией из этой статьи, вы научитесь отличать съедобные грибы от ложных, узнаете об основных видах и характеристиках белых грибов, и узнаете, где и когда их лучше собирать.

Как выглядит белый гриб

Белые грибы считают самыми вкусными и ароматными, кроме того они обладают еще и высокими питательными качествами. Этого любимца грибников легко узнать по большой мясистой шляпке и толстой ножке (рисунок 1).

Примечание: В зависимости от возраста и места произрастания окрас шляпки может варьироваться от светлого, желтоватого до темно-бурого. Поверхность шляпки приятная на ощупь, ее верхняя кожица плотно прикреплена к мякоти, поэтому отделить ее достаточно сложно.

В сухую погоду шляпка пересыхает, покрываясь сетью глубоких морщин, а во время дождя на ней образуется тонкий слой слизи.

Рисунок 1. Внешний вид боровиков в зависимости от возраста

Дозревший экземпляр имеет плотную сочную мякоть белого цвета, которая с возрастом становится волокнистой и приобретает желтоватый оттенок. Отличительной чертой является его ножка бочкоподобной или булавовидной формы, которая по мере взросления становится цилиндрической. Как правило, у основания шляпки ножка покрыта сеточкой светлых прожилок, которые почти сливаются с основным фоном кожицы.  При этом кожистое кольцо на ножке отсутствует.

Советы по сбору вы найдете в видео.

Какие есть виды

Среди большого разнообразия белых грибов различают как съедобные, так и ядовитые виды. Опытным грибникам хорошо известны такие съедобные виды (рисунок 2):

  • Темно-бронзовый;
  • Белый летний;
  • Березовый;
  • Боровик;
  • Дубовик;
  • Белый сосновый гриб.

Самые популярные виды белых грибов с фото и описанием будут приведены ниже.

Характеристика

Опытные грибники знают, как выглядит белый гриб, но для новичков в этом деле есть смысл привести подробное описание и внешние особенности каждого вида.

Темно-бронзовые получили свое название от окраса шляпки, которая у молодого экземпляра имеет темно-каштановый оттенок, изменяющийся с возрастом на ярко-каштановый или медно-коричневый. Кожица шляпки никогда не бывает слизистой, даже в сырую погоду. 

Примечание:
Ножка в молодом возрасте окрашена в бледно-розовые тона, в зрелом темнеет до винно-розового и розово-коричневого оттенков.

Такие же винные оттенки имеет мякоть шляпки молодых экземпляров, мякоть ножки слегка темнеет на разрезе, но не синеет, она имеет приятный грибной запах и сладковатый вкус.

Окрас шляпки летнего вида имеет множество оттенков: от кофейного до охристого, иногда со светлыми пятнами. Сама шляпка нежно-замшевая на ощупь, при пересыхании покрывается глубокими трещинами, образующими на поверхности сетчатый рисунок. Ножка светло-бурого, светло-кофейного цвета с буроватым сетчатым узором внизу, пушистая и белая у основания. Мякоть ножки не изменяет цвет на срезе и остается кремовой (белой). Она имеет приятный аромат и сладковатый вкус.

Березовый имеет гладкую шляпку желто-бурого, часто неравномерного окраса, которая становится слизистой в дождливую погоду, а при высыхании приобретает матовость. Кожица шляпки крепко приросла к мякоти, поэтому снять ее невозможно. Плотная ножка обладает мясистостью, украшена бледным сетчатым рисунком в своей верхней части, при надавливании не изменяет цвета. Мякоть белая, сочная, мясистая, обладает приятным запахом и сладким вкусом.

Рисунок 2. Основные виды белых грибов: 1 — темно-бронзовый, 2 — березовый, 3 — боровик, 4 — сосновый

Боровик отличается голой, иногда тонко-войлочной шляпкой, окрас которой может варьироваться от почти белого до коричневого.

Примечание: В сырую погоду она покрывается тонким слоем слизи, в сухую – становится матовой или блестящей. Основание ножки всегда остается утолщенным, а ее общий окрас может совпадать с окрасом шляпки, будучи всего лишь на тон светлее.

Кроме того, в своей верхней части она имеет четко выраженную сеточку. Мякоть боровика крепкая, мясистая, на разрезе не изменяется. В сыром виде боровик не имеет ярко выраженного специфического запаха, который проявляется только при сушке и варке. Вкус так же слабо выражен.

Дубовик обладает неравномерно окрашенной бархатистой шляпкой, клейкой в сырую погоду. В пределах одной шляпки могут сочетаться разные оттенки: от желто-коричневого до буро-серого. Поверхностная кожица дубовика не снимается. Ножка несет на себе буровато-красный сетчатый узор с удлиненными петлями на общем желто-оранжевом фоне. Нередко можно наблюдать красные пятна на средней части ножки и зеленые у ее основания. Мякоть мясистая, желтоватого цвета, приобретающая на разрезе яркий сине-зеленый оттенок, который постепенно переходит в черный. Дубовик не отличается ни особым запахом, ни необычным вкусом.

Толстая и короткая ножка соснового вида увенчивается шляпкой, которая может быть как гладкой, так и чешуйчатой, морщинистой или бугорчатой, становящуюся слегка слизистой в сырую погоду и матовой  —  в сухую.

При этом окрас шляпки колеблется от темно-коричневого до шоколадно-коричневого с фиолетовым оттенком. Обычно шляпка более светлая по краю (от розового до белого), кожица с нее не снимается. Ножка покрыта красноватой сеточкой, хорошо заметной в верхней части. Мякоть сочная, белая, под кожицей шляпки розоватая, имеет приятный грибной запах или напоминает запах поджаренного ореха. При приготовлении слабо выражен сладковатый вкус.

Особенности

Белые грибы достаточно широко распространены почти по всему миру, даже в жаркой Африке. Так, темно-бронзовый боровик можно встретить в дубовых и буковых, грабовых и каштановых лесных массивах Европы, Северной Америки и Африке. В нашей стране боровики предпочитают Закавказье, произрастая  там с июня по сентябрь.

Примечание: Названия некоторых видов напрямую указывают на место их обитания. Так, березовый растет исключительно под березами, как в лесах и рощах, так и вдоль дорог на всей территории России с июня по октябрь.
Сосновый растет, соответственно, в сосновых лесах, реже встречается в ельниках и лиственных лесах северных районов Европейской части России и в Сибири. Дубовые комфортно чувствуют себя в дубравах на Кавказе и в Приморском крае, а также в средней полосе РФ и в южных регионах, а еловые – предпочитают пихтовые и еловые леса, где появляются в июне и плодоносят до осени.

Как известно, они имеют непостоянный цикл роста, который зависит от климатических условий и места произрастания. В регионах с теплым климатом они появляются уже в июне и плодоносят вплоть до ноября. В северных областях их урожай можно собрать в июне – сентябре, при этом массово они появляются только в августе. Представители рода  растут целыми семьями или колониями. Следует знать, что все они быстро теряют свои полезные свойства после срезки. Поэтому необходимо в кратчайшие сроки после сбора провести обработку, чтобы сохранить максимальное количество микро- и макроэлементов.

Биологическое описание

Белый гриб является представителем рода Боровиков. Его трубчатая ножка имеет бочковидную форму, всегда утолщенную у основания. Поверхность ножки окрашена в белый цвет, иногда с коричневым или красным оттенком, она покрыта сетью белых прожилок, больше заметных в ее верхней части.

В зависимости от возраста гриба меняется форма его шляпки:

  • У молодых экземпляров она выпуклая, а у зрелых – распростертая.
  • На ощупь шляпка гладкая, слегка морщинистая. В сырую погоду она становится слегка слизистой, в сухую – матовой, слегка потрескавшейся.
  • Окрас шляпки может варьироваться от светлых до коричневых оттенков. Чем старше экземпляр, тем темнее его шляпка.

Они имеют сочную мясистую мякоть, которая с возрастом прорастает волокнами. Ее цвет – белый, с возрастом – желтоватый, не меняется при разрезании. Этому виду характерны также слабый запах и слегка выраженный вкус, которые более ярко проявляются при кулинарной обработке.

Где растет белый гриб

Белые грибы можно встретить почти на всех материках, кроме Антарктиды и Австралии. Они произрастают в лиственных, хвойных и мешаных лесах (рисунок 3). Чаще всего их можно встретить под дубами, березами, буками, грабами, елями, соснами, пихтами, а также на мхах и лишайниках.

Рисунок 3. Основные места произрастания

В тундре и лесостепи водятся крайне редко, а в степи вовсе отсутствуют. Они хорошо приживаются на разных видах почвы, исключая болота и торфяники, где земля переувлажнена. Любят хорошо освещенные солнцем места, хотя могут расти и в полутени, однако при низких суточных температурах их рост замедляется.

Ложный белый гриб: фото и описание

Случается, что в корзинки неопытных любителей «тихой охоты» попадают экземпляры, очень похожие на белые, на самом деле являющиеся их ядовитыми «двойниками».

Не обладая достаточным опытом и необходимым багажом теоретических знаний, человеку достаточно легко ошибиться. Ведь ложные белые растут в тех же местах, что и съедобные, причем в непосредственной близости от них. Вот почему необходимо научиться различать настоящие виды и их ядовитые «двойники» (рисунок 4).

Характеристика

Чтобы научиться точно распознавать несъедобных двойников, нужно ознакомиться с фото и описанием ложного гриба и его основными видами.

Наиболее опасными для здоровья и жизни человека являются желчный и сатанинский (рисунок 5). Желчный, именуемый горчаком, встречается на хорошо прогретой песчаной или суглинистой почве опушек хвойных лесов. Поэтому его легко спутать с сосновым, хотя внешне он похож на дубовый.

Примечание: Свое второе название он получил в результате того, что ранее грибники проверяли его съедобность, пробуя на вкус, ведь специфическая горечь проявляется на протяжении первых десяти секунд, а при термической обработке усиливается во много раз.

И все же, сомневаясь в съедобности, научитесь проверять его менее рискованными методами. Обратите внимание на его внешний вид. Желчный выглядит безупречно, поскольку из-за горького вкуса его не употребляют в пищу ни животные, ни насекомые.

Рисунок 4. Основные двойники боровика и их характеристика

Сатанинский внешне похож на дубовый, и встретить его можно в теплых дубравах, рядом с липами и грабами. И хотя научная литература относит его к условно-съедобным, следует знать, что его употребление в сыром виде является чрезвычайно опасным, поскольку даже молодой экземпляр вырабатывает достаточное количество ядов, чтобы нанести удар по здоровью и жизни человека.

Описание

Кроме того же места произрастания, желчный гриб и внешне схож со съедобным. У него такая же выпуклая коричневая шляпка и утолщенная у основания ножка цилиндрической формы с сеткой прожилок. Отличие заключается в окрасе трубчатого слоя: у желчного он розоватый или грязно-белый, что совсем не характерно для настоящего. И все же главным отличием является очень горький вкус.

Что касается сатанинского, то его шляпка достаточно приятна на ощупь и может быть окрашена как в серый, так и в оливковый и коричневый цвета. Так же, как и в случае с горчаком, следует обратить внимание на цвет трубчатого слоя.

Примечание: У ядовитого сатанинского он окрашен в яркие тона: оранжевые, красные. Также характерным признаком называют яркий красный цвет сеточки на ножке.

Кроме того мякоть меняет цвет на срезе – из желтого или белого она синеет в течение нескольких минут, при чем проверять гриб желательно прямо в лесу. Насторожить должен также неприятный запах гниющего лука, характерный для перезревших экземпляров.

Чем отличается

Хотя съедобные белые представлены несколькими видами, каждый из которых имеет свои примечательные особенности, существует ряд признаков, свойственных всем настоящим видам:

  • Их трубчатый слой может иметь только белый, желтый или оливковый цвет, в то время как пластинки горчака окрашены в розоватые тона, а трубчатый слой сатанинского имеет яркие оранжево-красные оттенки.
  • Съедобные экземпляры обладают плотной мякотью без ярко выраженного вкуса и запаха, у ядовитых она водянистая.
  • Мякоть не изменяет свой цвет на изломе даже в процессе термической обработки. А вот мякоть на срезе желчного гриба приобретает розовато-бурый оттенок. Сатанинский меняет цвет среза на лиловый.
  • Обитатели леса чаще среди других грибов оставляют следы своей жизнедеятельности именно на белых, используя их в качестве пищи или как место для выведения потомства.
Рисунок 5. Основные виды несъедобных белых грибов: 1 и 2 — желчный, 3 и 4 — сатанинский

Каким бы большим не был гриб, отдайте предпочтение хотя и меньшим по размеру, но более молодым экземплярам, ведь хорошо известно, что чем старше гриб, тем больше опасных веществ он накапливает.

Польский белый гриб: фото и описание

Польский белый гриб встречается достаточно редко, а потому пользуется чрезвычайной популярностью среди грибников. Кроме того он содержит весьма большое количество полезных элементов.

Воспользовавшись фото и описанием польского гриба, вы научитесь легко находить его в лесу (рисунок 6). Своим внешним видом он схож с обычным: такая же коричневая шапка разных оттенков, слизистая в период дождей и сухая в остальное время; его кожица так же тяжело отделяется, а сама шляпка у зрелых экземпляров имеет распростертую форму. При внимательном рассмотрении можно заметить и некоторые различия, например, небольшие скопления трубочек желтого цвета на ножке, которая, в свою очередь, окрашена в тона от светло-коричневого до красного.

Характеристика

Любители польских грибов знают, что при сборе они могут менять цвет шапки и ножки с коричневого на синеватый. Это происходит при придавливании и является абсолютно безопасным.

Кроме того следует знать, что в природе не существует ядовитых двойников этого вида. Даже опасный сатанинский гриб имеет столь явные отличия, что ошибиться при сборе польских грибов невозможно.

Особенности

Замечательной особенностью польского гриба является тот факт, что произрастает он только в лесах с чистой экологией, поэтому, даже  вырастая до больших размеров, он не аккумулирует в себе радиацию и токсические вещества. По этой причине даже переросшие представители этого вида не являют опасности для здоровья и жизни человека.

Рисунок 6. Внешние особенности польского гриба

Встречаются одиночно или группами в Европейской части России, на Северном Кавказе, а также на Дальнем Востоке и в Сибири. Предпочитают хвойные, реже лиственные леса, где растут, в основном, на песчаных почвах по соседству с соснами, елями, буком, дубом, европейским каштаном. Собрать урожай можно с июня по ноябрь, когда другие трубчатые виды уже практически не встречаются.

Боровик: фото и описание

Часто все белые грибы называют боровиками. Их отличительной особенностью является массивное плодовое тело, где шляпка похожа на подушку, а ножка имеет утолщение посередине или внизу (рисунок 7).

Поверхность шляпки может быть как совершенно гладкой, так и бархатистой, а поверхность ножки – волокнистая или покрыта чешуйками. Боровик имеет мякоть белого цвета, которая на срезе может синеть (краснеть) или оставаться белой.

Характеристика

Благодаря своему полезному составу (витамины А, В1, С, D, железо, кальций) боровик получил широкое распространение в медицине и фармацевтике.

Порошок, изготовленный на основе боровика, используют для лечения заболеваний опорно-двигательного аппарата, анемии, а также для нормального функционирования мышцы сердца и улучшения иммунитета, при авитаминозе и синдроме хронической усталости.

Особенности

Боровики распространены практически на всех континентах. Их можно встретить как в лиственных, так и в хвойных лесах недалеко от дубов, грабов, буков, сосен, елей. При этом они могут расти как одиночно, так и целыми колониями. Примечательно, что вес отдельных одиночно растущих боровиков может достигать до 3 кг, хотя плодоносят они достаточно короткий период времени – всего 1 неделю.

Рисунок 7. Как выглядит боровик и где он растет

Следует знать, что у молодых экземпляров шляпка и ножка ценятся одинаково, тогда как у старых ножка грубеет и теряет свои питательные вещества, поэтому для приготовления пищи годится только шляпка.

Больше информации о белом грибе, его видах и особенностях поиска – в видео.

Белый гриб на усадьбе

Добрый день, дорогой ЛПБ! Я, как и обещала, начинаю повествование о моей деятельности по выращиванию грибов на своем приусадебном участке.

Выращиванием на грядке таких грибов, как шампиньоны, опята, маслята и даже лисички, сейчас никого не удивишь. Для меня это уже пройденный этап.

Сколько же радости я получила, когда на моей усадьбе нашла первый царский гриб — белый гриб.

Повторюсь, мое владение, площадью около трех гектаров, участком называть как-то не солидно. Я его называю — моя усадьба. Очень хорошее слово. Используя разработанный вами проект дизайна части моих владений, все ваши советы, мой многолетний опыт садовода-любителя и полтора высших образования, я сумела выполнить благоустройство и озеленение участка площадью около пятидесяти соток. Для выращивания грибов, а белые грибы заняли самое достойное место, я выделила обособленную, неблагоустроенную территорию, занятую смешанным редколесьем. Трудно передать радость, которую я испытала, получив первый урожай малышей-крепышей, боровичков. Ведь удался мой «бело-грибной эксперимент» далеко не с первого раза.

Я не буду в своих заметках подробно излагать все агротехнические приемы, которые использовала. Думаю, что выращивание белых грибов тоже станет одним из постоянных видов ваших ландшафтных работ. Я желаю вам побольше клиентов с лесными участками, а они маленькими, как правило, не бывают. Там все получится. Конечно, если очень хочется, абсолютно уверена, что и на трех сотках можно выращивать даже белые грибы.

А теперь дам обещанную короткую информацию о боровиках и о моем любимом блюде из них.

Характеристика белого гриба

Белый гриб растет в основном в березовых, сосновых и дубовых лесах и предпочитает песчаные виды почв.

Название он получил благодаря своей белой мякоти, которая не меняет своего цвета ни при одном способе переработки. Белый гриб является лидером в сушеном виде, с его запахом не сравнится ни один из существующих грибов.

Растет боровик семьями или по одному. Мухоморы являются частыми его соседями, поэтому, увидев в лесу обилие мухоморов, стоит поискать белые грибы. Я теперь не уничтожаю мухоморы на своей плантации, а бережно их развожу.

У белого гриба имеется несколько форм, которые по внешнему виду хорошо различаются:

  • сосновый;
  • дубовый;
  • сетчатый;
  • темно-бронзовый.

У меня пока хорошие результаты дает сосновый гриб.

Сроки появления белых грибов

Я знаю, что на садовом участке для разведения белых грибов желательно, чтобы росли хвойные или лиственные деревья. У меня, к счастью и особая благодарность вам, сохранены все качественные деревья. Поэтому, как пишут, что белые грибы растут волнами, так у меня и происходит. Первые грибы мы попробовали в начале июля, но их было не много.

После некоторого перерыва, в начале августа опять появились грибы. Второй урожай нас очень порадовал не только своим обилием, но и внешним видом наших богатырей. Я постоянной заботой и уходом за своими любимцами очень способствовала получению такого урожая. Приведу лишь некоторые мои действия: регулярный, правильный полив, притенение в сильную жару.

Осень была теплой, правда очень сухой, но для моих грибов это не проблема. Я организовала им автоматический полив. Чего не сделаешь «ради любви к искусству». И, о чудо, в солнечный день я увидела под раскидистой сосной головки боровичков-бодрячков.

Бережно убрав листву из-под лиственных деревьев (в этом очень помогает садовый пылесос), я была вознаграждена за труды, меня радостно приветствовали белые грибы, правда не снимая шляпок…

Не буду поэлементно излагать, сколько полезных веществ содержится в белых грибах.

С уважением, АНИ.

Рассказ о белом грибе (боровике) детям

В царстве грибов, как и в любом другом царстве, обязательно должен быть царь. Таким правителем у грибов по праву считается белый гриб, он же – боровик. Среди прочих грибов он заметно выделяется как размерами, так и своими питательными свойствами и вкусовыми качествами.

Белые грибы можно встретить практически в любом лесу нашей планеты, вот только почему-то в Австралии они не растут. Найти белый гриб можно в любом лесу, у любого дерева, но более всего они предпочитают соседство с елями и соснами, а также с березой или дубом. Сбор белых грибов начинается в июне и продолжается до октября. Свое звание царя грибов белый гриб оправдывает размерами. Его шляпка может иметь диаметр от семи до тридцати сантиметров, а ножка достигает высоты более двадцати сантиметров. Окрас у шляпки гриба может быть разным, в зависимости от окружающих условий – красновато-коричневый или желтый, как лимон, оранжевый или пурпурный.

Ножка у белого гриба крепкая, основательная и имеет форму бочки. Цвет ножки может быть таким же, как у шляпки, но более светлого оттенка. Вся ножка белого гриба покрыта сеточкой из светлых прожилок.

Мякоть у гриба крепкая, сочная и мясистая. Если гриб разрезать, то разрез останется белым, и не будет темнеть со временем, за что гриб и получил свое название. По поводу другого названия этого гриба – боровик, существуют разные мнения. По одной версии, название «боровик» появилось оттого, что грибы эти растут в боровых лесах. Другая версия носит мифический, сказочный характер. На Руси боровиками называли лесных духов, которые могли принимать облик грибов и заманивали людей в лесную чащу. Белый гриб, с его крупными размерами, прекрасно мог уместить в себе духа леса, боровика, и со временем второе название белого гриба стало привычным и повсеместным.

Готовят блюда из белых грибов разными способами. Их можно и варить и жарить, солить и мариновать. Из белых грибов получается вкусный соус. А в Италии их употребляют сырыми в составе различных салатов.

Полезные свойства белых грибов (боровиков)

В белых грибах много белка, вдвое больше, чем в мясе, и втрое больше чем в рыбе. Еще в них много микроэлементов и аминокислот. Белые грибы хорошо стимулируют пищеварение и способствуют усилению аппетита. Есть также мнение, что белые грибы обладают свойством предотвращать злокачественные образования.

Автор текста: Лев Поясникин

особенности, виды, описание, отличия от несъедобных и ядовитых двойников, симптомы отравления, первая помощь

Истинный белый гриб, относящийся к роду Boletus, – мечта каждого ценителя тихой охоты. Этот гриб в разных областях имеет местное название, например: глухарь, жатник, колосовик, боровик. Однако за столь желанную находку неопытные любители тихой охоты часто принимают ложный вид белого гриба.

Отличия настоящего белого гриба

Boletus edulis, или белые грибы, относятся к первой категории съедобных грибов и имеют следующие отличительные признаки:

  • плодовое тело состоит из достаточно массивной шляпки и крепкой ножки;
  • подушковидной или округлой формы шляпка обладает сухой, бархатистой или гладкой поверхностью;
  • ножка гриба имеет характерное утолщение у основания или в середине;
  • наружная часть сетчатая или с волокнистостью;
  • грибная мякоть белого или желтоватого окрашивания.

На территории нашей страны произрастает несколько видов белого гриба, которые отличаются не только внешним видом и описанием, но и своей питательной, а также вкусовой ценностью. Отличить эти виды достаточно просто – достаточно определить основные, наиболее характерные признаки. Чаще всего в наших лесах встречаются белый гриб сосновый, березовый и летний.

Вид белого грибаШляпкаНожкаМякотьВкус
Сосновый или Bóletus pinophilusВ диаметре до 25 см, выпуклой формы с гладкой или неровной поверхностью темно-коричневого или красно-коричневого цветаКороткая и мощная, с утолщением у основания, покрытая выраженной тонкой сеточкойПлотной и мясистой консистенции, белого окрашивания, под кожицей на шляпке розового цветаСладковатый, не сильно выраженный, с приятным грибным или ореховым запахом
Березовый или Bóletus betulícolaПодушковидная, а затем плоская, диаметром до 15 см, с гладкой, блестящей или немного морщинистой поверхностью желтовато-бежевого окрашиванияБочковидной формы, сплошного типа, беловато-коричневого окрашивания, с белого цвета сеточкой на верхней частиБелого цвета, с достаточной плотностью, без изменения цвета на разрезеОсобый вкус отсутствует, но характерно наличие выраженного грибного аромата
Летний или Boletus reticulatusПолушаровидной, а затем выпуклой формы, диаметром до 30 см, покрытая светло-коричневой, матовой, бархатистой и сухой кожицейТолстая и мясистая, с расширением в нижней части, коричневатого окрашивания, покрытая крупным сетчатым рисункомБелого окрашивания, без изменения цвета на срезе, мясистая, с достаточной плотностьюС грибным ароматом, сладковатая или с ореховым послевкусием

Опасные двойники

Опасный для жизни и здоровья человека ложный белый гриб выглядит практически как настоящий боровик и очень похож на съедобные грибы. Ядовитые и несъедобные двойники белого гриба немногочисленны, но эти коварные и достаточно распространенные в нашей стране лжебелые грибы способны вызвать сильнейшее отравление. К числу наиболее часто встречающихся двойников белого гриба относятся желчный и сатанинский гриб.

Фотогалерея

Ложный белый гриб: описание (видео)

НазваниеШляпкаНожкаМякоть
Сатанинский гриб или Boletus satanasПолушаровидная или округло-подушковидная, диаметром до 25 см, с гладкой или бархатистой поверхностью, сухая, серовато-оливкового цветаКлубневидной, бочонковидной или реповидной формы с сужением вверху, плотная, желтовато-красная по центру и желтая у основания, с сетчатым рисункомБелая или желтоватого цвета, синеющая или краснеющая на срезе
Боровик прекрасный или Boletus pulcherrimusПолушаровидной формы, с ворсинками на поверхности, красноватого окрашивания, диаметром до 25 смТолстая, вздутая у основания, красновато-коричневого окрашивания, на нижней части покрытая темно-красным сетчатым рисункомДостаточно плотная, желтоватого цвета, синеющая на срезе
Боровик ле Галь или Boletus legaliaeПолушаровидной формы, с гладкой розово-оранжевой поверхностью, диаметром до 15 смМощная, одного окрашивания со шляпкой, с красным сетчатым рисунком на верхней частиБеловатого или светло-желтого цвета, синеет на срезе
Желчный гриб или Tylopilus felleusПолушаровидной, округло-подушковидной или распростертой формы, с сухой поверхностью, желто-коричневого или темно-бурого окрашиванияЦилиндрической или булавовидной формы, желтоватого или охряно-желтого окрашивания, с выраженным сетчатым рисунком бурого цветаБелого окрашивания, может краснеть на срезе, с характерным горьким вкусом

Признаки отравления

Неопытные любители тихой охоты часто совершают ошибки и собирают вместо белых грибов непригодные в пищу двойники, способные вызывать отравления, характеризующиеся следующими симптомами:

  • тошнота и рвота;
  • диарея;
  • судорожные состояния;
  • головные боли;
  • общая слабость.

Достаточно часто можно столкнуться с галлюцинациями и резкими перепадами настроения после употребления грибов, маскирующихся под белый, что обусловлено негативным воздействием содержащегося в них токсина на центральную и периферическую нервную систему. Желчный гриб или горчак употребляется в пищевых целях достаточно редко в силу его неприятного вкуса, поэтому отравление этим двойником белого гриба почти не отмечается.

Первая помощь

Следует помнить, что отравления могут вызывать не только микотоксины, содержащиеся в мякоти ядовитых грибов. Токсичное воздействие на организм отмечается также при использовании в пищу съедобных грибов после длительного хранения, а также плодовых тел, пораженных грибными мухами.

До получения квалифицированной медицинской помощи необходимо:

  • уложить человека с отравлением в постель;
  • провести промывание желудка с применением светло-розового раствора марганцовки;
  • при невозможности провести промывание желудка использовать слабительное и сделать очистительную клизму;
  • сохранить использованные в пищу блюда с грибами.

Пострадавшего от отравления необходимо как можно быстрее доставить в медицинское учреждение. Помните: злоупотребление грибами, даже первой категории, способно нанести вред организму, так как они относятся к трудноперевариваемой пище, способной при определенных обстоятельствах вызывать симптомы, сходные с интоксикацией организма.

Сатанинский гриб: характеристика (видео)

фото, описание видов и разновидностей (березовый, сосновый) и другие названия белого гриба

Белые грибы по праву считаются хозяевами леса – они пользуются огромной популярностью, так обладают деликатесными вкусовыми качествами и подходят для всех видов кулинарной обработки.

Видов белых грибов не так много, и все они исключительно вкусны как в свежем, так и в засушенном видах. В лесах средней полосы России чаще всего можно встретить белый березовый гриб и белый сосновый гриб. Как следует из названия, одни из них встречаются в лиственных лесах, а другие в хвойных.

В этой статье вашему вниманию предложены фото и описания белых грибов и их разновидностей, информация о грибах-двойниках и другие интересные факты.

Белый гриб и его фото

Категория: съедобный.

Шляпка гриба белого ((Boletus edulis) (диаметр 8-30 см):матовая, немного выпуклая. Имеет красноватый, коричневый, желтый, лимонный или темно-оранжевый цвет.

Обратите внимание на фото белого гриба: края его шляпки обычно светлее, чем темный центр. На ощупь шляпка гладкая, в сухую погоду часто растрескивается, а после дождя становится блестящей и немного слизистой. Кожица от мякоти не отделяется.

Ножка (высота 9-26 см): обычно светлее шляпки — светло-коричневая, иногда с красноватым оттенком. Как почти у всех болетовых, сужается кверху, имеет форму цилиндра, булавы, реже невысокого бочонка. Практически вся покрыта сеточкой светлых прожилок.

Трубчатый слой: белый, у старых грибов может быть желтоватым или оливковым. Легко отделяется от шляпки. Мелкие поры имеют округлую форму.

Как видно на фото белых грибов, все они имеют крепкую, сочную мякоть чистого белого цвета, который со временем меняется на желтоватый. Под кожицей может быть темно-коричневой или красноватой. Не имеет выраженного запаха.

Двойники: съедобные представители семейства Болетовые и желчный гриб (Tylopilus felleus). Но у желчного не такая плотная мякоть, а его трубчатый слой имеет розоватый оттенок (у белого гриба он белый). Правда, такой же оттенок может быть у старых белых грибов. Еще одно отличие — при надавливании трубчатый слой желчного гриба становится отчетливо красноватым или буроватым. И главное — вкус несъедобного желчного гриба соответствует названию, тогда как у белого он приятный.

Когда растет: грибы белые растут с середины июля и до конца сентября. Чаще встречается в лесистых зонах, чем на равнинах. Входит в число немногих грибов, распространенных в арктической зоне.

Где можно найти: под елями, дубами и березами. Чаще в лесах, деревья в которых старше 50 лет, рядом с лисичками, зеленушками и зелеными сыроежками. Белый гриб не любит переувлажненные, болотистые и торфяные почвы.

Употребление в пищу: обладает прекрасными вкусовыми качествами.

В разные годы грибники находили настоящие грибы-рекордсмены. К примеру, найденный в Московской области белый гриб весил почти 10 кг и имел диаметр шляпки почти 60 см. На втором месте белый гриб, срезанный под Владимиром. Он весил 6 кг 750 г.

Применение в народной медицине (данные не подтверждены и не прошли клинических исследований!): в белом грибе, хотя и в малых дозах, содержится антибиотик. Этот гриб применяют для профилактики туберкулеза и инфекций желудочно-кишечного тракта, бульон поднимает иммунитет и особенно полезен после серьезной болезни, настойкой издавна лечили обморожения и сложные формы рака.

Березовый белый гриб: фото и двойники

Категория: съедобный.

Шляпка березового белого гриба (Boletus betulicolus) (диаметр 6-16 см) блестящая, может быть как практически белой, так и охряной или желтоватой. Объемная, но со временем становится более плоской. На ощупь гладкая.

Ножка (высота 6-12,5 см): белая или коричневатая, имеет форму вытянутого бочонка, сплошная.

Трубчатый слой: длина трубок — до 2 см, поры мелкие, круглые.

Мякоть: белая и безвкусная.

Двойники березового белого гриба – все съедобные представители семейства Болетовые и желчный гриб (Tylopilus felleus), у которого на ножке есть сеточки, трубчатый слой с возрастом розовеет, а мякоть имеет горький вкус.

Другие названия: колосовик (так белый гриб березовый называют на Кубани, поскольку он появляется в то время, когда созревает (колосится) рожь).

Когда растет: с середины июля и до начала октября в Мурманской области, Дальневосточном регионе, Сибири, а также в западноевропейских странах.

Посмотрите на фото березового белого гриба в природе – он растет под березами или рядом с ними, на лесных опушках. Грибы семейства Болетовые уникальны тем, что могу образовывать микоризу (симбиозное слияние) более чем с 50 видами деревьев.

Употребление в пищу: имеет великолепные вкусовые качества. Можно варить, жарить, сушить, солить.

Применение в народной медицине: не применяется.

Белый гриб сосновый (боровой) и его фото

Категория: съедобный.

Белый сосновый гриб (Boletus pinicola) имеет шляпку диаметром 7-30 см, матовую, с небольшими бугорками и сеткой мелких морщинок. Обычно коричневая, реже с красноватым или фиолетовым оттенком, в центре более темная. У молодых грибов имеет форму полушария, затем становится практически плоской или немного выпуклой. На ощупь сухая, но в дождливую погоду становится скользкой и липкой.

Обратите внимание на фото ножки белого соснового гриба – высота её 8-17 см, она имеет сетчатый рисунок или небольшие бугорки. Ножка толстая и короткая, расширяется сверху вниз. Светлее шляпки, часто светло-бурая, но может быть и других оттенков.

Трубчатый слой: желтовато-оливковый с частыми круглыми порами.

Как и у остальных белых грибов, фото которых представлены на этой странице, мякоть соснового боровика плотная и мясистая, на срезе белая и пахнет поджаренным орехом.

Двойники этой разновидности белого гриба – все съедобные представители семейства Болетовые и несъедобный желчный гриб (Tylopilus felleus), трубчатый слой которого имеет розоватый цвет.

Когда растет: с конца июня и до начала октября в европейской части России и южной Сибири, а также в Западной Европе и центральной Америке.

Где можно найти: поодиночке или группами растет рядом с соснами, реже недалеко от дубов, каштанов, буков и елей.

Употребление в пищу: считается одним из самых вкусных грибов. Употребляется в любом виде — сушеном, вареном (особенно в супах), жареном или в заготовках. Лучше всего собирать молодые грибы, так как старые почти всегда бывают червивыми.

Применение в народной медицине: не применяется.

Другие названия разновидностей белого гриба

Боровой белый гриб часто называют: боровик, коровка, бабка, бебик, белевик, бойка, глухарь, добряк, желтяк, ковыл, коновяш, коновятик, короватик, коровятник, коровник, коровик, коровьяк, коровяк, медвежник, медвежаник, пан, подкоровник, дорогой гриб.

Другое название соснового белого гриба – болетус соснолюбивый, боровой белый гриб.

Поделиться статьей:

их отличия и преимущества. Некоторые общие сведения

Белый гриб, пожалуй, является самым знаменитым представителем грибного царства, которого можно было бы запросто назвать, без преувеличения, «царем среди грибов». Такая слава пришла к нему и благодаря, его необыкновенным вкусовым свойствам, и внешнему виду. Сам белый гриб (латинское его название Boletus edulis) относится к семейству болетовых, виду боровиков, через что его часто также называют боровиком.

Почему белый гриб называют белым

Название «белый гриб» имеет глубокую историю, которая начинается еще в древности. Дело в том, что наши далекие предки, жившие века назад грибы чаще сушили, нежели жарили или тушили. Они же заметили, что при подсушке этот гриб продолжает оставаться белым, отсюда и пошло его название. Есть и другая версия, судя которой свое название белый гриб получил благодаря его противопоставлению с менее вкусными «черными» обабкам, чья мякоть имеет свойство темнеть на срезе.

Белый гриб – описание и фото, характеристика и свойства

Шляпка белого гриба

Белый гриб, как впрочем, и другие грибы рода боровиков славятся своим ароматом и пикантным вкусом. Шляпка белого гриба имеет коричнево-бурый цвет, обычно она вырастает до 7-30 сантиметров в диаметре. Хотя в некоторых, особенно благоприятных местах можно встретить белый гриб со шляпкой диаметром в 50 см.

Полезно знать: по шляпке можно определить возраст белого гриба. Так у молодого гриба шляпка имеет почти что художественную выпуклую форму. А вот у грибов постарше шляпка более плоская. Также чем гриб старше, тем темнее у него цвет шляпки, а сама ее поверхность становится более шероховатой.

Также шляпка белого гриба приятна на ощупь, верхняя ее кожа плотно связана с мякотью гриба и по этой причине ей сложно от нее отделится. В сухую или ветряную погоду шляпка гриба может покрыться глубокими морщинами и трещинами, вызывающими повреждение внутренних пор гриба. В же на шляпке белого гриба образуется тонкая пленка слизи.

Мякоть белого гриба

Она у созревшего белого гриба обычно сочная, плотная, мясистая и, разумеется, белого цвета. А вот у грибов старых она может немножко пожелтеть.

Ножка белого гриба

Обычно высота ножки среднего белого гриба составляет 12 см, но порой в лесу можно встретить и настоящий «белых грибов великанов» с высотой ножки в 25 см. Форма ножки белого гриба бочкоподобна или буловавидна, а вот у старых грибов она может статьи цилиндрической, диаметр ножки обычно около 7 см. Цвет ножки может быть от белого до коричневого

Где растут белые грибы

Практически везде, за исключением разумеется холодной Антарктиды и также слишком засушливой для них Австралии. Часто встречаются они в европейских лесах, в том числе в наших родных украинских Карпатах. Также можно их встретить в Мексике, дальнем Востоке и даже северной Африке, ареал их обитания весьма широк.

Когда растут белые грибы

Цикл роста белых грибов сильно зависит от места их произрастания, в наших широтах белые грибы начинаю свой рост с мая-июня, а заканчивают в октябре-ноябре – самые грибные месяца. Растут грибы зачастую семьями-колониями, так что, если вы увидели в лесу белый гриб, знайте, что неподалеку обязательно имеются его сородичи.

В каких лесах растут белые грибы

Обычно белые грибы любят расти в хвойных, лиственных и смешанных лесах под такими деревьями как ель, пихта, сосна, дуб, береза. Можно их найти в местах, которые заросли мхом или лишайником, а вот на болотистых почвах и торфяниках белые грибы, увы, не растут. В целом белый гриб любит погреться на солнышке, но бывает и такое что он произрастает в тени. Белый гриб редкий гость в тундре, лесотундру и степных районах.

Виды белых грибов, названия и фото

На самом деле среди белых грибов существует несколько разновидностей, и ниже мы напишем подробно о них.

Он же боровик сетчатый, латинское название «Boletus reticulatus», внешне весьма напоминает моховик. Шляпка его (диаметром 6-30 см) имеет бурый либо охристый цвет. Ножка цилиндрической формы. Мякоть белого цвета. Белый гриб сетчатый можно повстречать в буковых, дубовых или каштановых лесах Европы, Америки, Африки. Дозревает этот гриб пораньше других белых грибов – в июне-сентябре, опять таки в зависимости от места обитания.

Он же боровик бронзовый, также известный как боровик медный либо грабовый. От других белых грибов отличается темной, даже бурой окраской шляпки и ножки, иногда даже встречаются подобные грибы полностью черного цвета. Ножка также цилиндрической формы. А вот мякоть этого гриба имеет белый цвет, и также весьма приятный вкус. Темно-бронзовый белый гриб особенно часто встречается в Северной Америке, но найти его можно и в Европе, особенно в дубовых и буковых лесах.

Другое его название – колосовик. Отличительной особенностью этого гриба является его светлый окрас. Шляпка, достигающая в диаметре 5-15 см. почти что белого цвета, порой она бывает кремовых либо светло-желтых цветов. Ножка у колосовика бочкообразная, мякоть имеет белый цвет. Растет березовый гриб исключительно под березами (отсюда и название) и встречается по всему ареалу обитания белых грибов, где только есть березы.

Также известен как гриб боровой или болетус соснолюбивый. Отличается крупной шляпкой темного цвета, которая порой имеет фиолетовый оттенок. Мякоть этого гриба имеет буровато-красну расцветку. Ножка у этого гриба короткая, но толстая, имеет бурый либо белый цвет. По названию вы наверняка догадались, что растет этот гриб под соснами, встречается повсеместно в сосновых борах Европы, Америки, Азии.

Шапка у дубового гриба бурая, но с серым оттенком. Мякоть у этого гриба более рыхлая, чем у других видов белых грибов. Обитает в кавказских дубравах.

Самый распространенный среди белых грибов. Шляпка его бурого и красноватого цвета. Ножка длинная, но с утолщением внизу. Растет обычно в сосновых и еловых лесах Европы.

Белые гриба – польза, свойства, витамины, минералы

Белый гриб имеет большое содержание минералов, что делает его одним из самых полезных грибов, так чем же полезны белые грибы?

  • В мякоти белого гриба находится чрезвычайно полезное вещество селен, помогающее излечивать онкологические болезни на ранних стадиях.
  • Также в белом грибе находится аскорбиновая кислота, необходимая для нормальной жизнедеятельности человеческих органов.
  • В мякоти белого гриба имеется кальций, жизненно необходимый для человеческого организма (особенно костей).
  • Рибофлавин в составе белого гриба улучшает рост волос и ногтей, а также способствует регуляции роботы щитовидной железы.
  • Витамины группы Б, также присутствующие в белых грибах имеют позитивной влияние на нервную систему, работу памяти и мозга в целом, способствуют крепкому сну, хорошему настроению, аппетиту.
  • Лецитин, имеющийся в белом грибе полезен при атеросклерозе и малокровии, так как способствует очищению сосудов от холестерина.

Также белый гриб имеет низкую калорийность, его можно сушить, жарить, тушить и мариновать на зиму. Вкус у белого гриба просто отличный, правда, сам он довольно тяжел для пищеварения.

Полезно знать: из всех видов приготовления белых грибов, именно грибы в сушеной форме лучше всего усваиваются человеком, с употреблением именно сушеных грибов в организм попадает до 80% белков белого гриба. Неспроста диетологи советуют есть именно сушенные белые грибы.

Вред белого гриба

Несмотря на всю пользу белого гриба, описанную выше, им также можно и отравится.

  • В белом грибе имеется хитин, а он плохо усваивается детьми, беременными женщинами, людьми, имеющими проблемы с пищеварительной системой и с заболеваниями почек.
  • Белые грибы могут накапливать в себе токсичные из почвы, в которой они растут. Поэтому не стоит собирать грибы, растущие рядом с промышленными объектами, автострадами, свалками и так далее.
  • У некоторых людей могут возникать аллергические реакции на грибные споры.
  • Также к отравлению может привести ошибочное употребление двойника белого гриба, известного как желчный гриб или голчак. О нем напишем дальше.

Ложный белый гриб (желчный гриб). Как отличить белый гриб от ложного?

  • Самое важно отличие ложного белого гриба от подлинного – цвет среза, у ложного гриба он будет темнеть или становится розовато-бурой. Мякоть же белого цвета, как мы писали выше, всегда остается белой.
  • Желчный гриб на ножке имеет очень яркий рисунок в виде сеточки, которого нет у настоящего белого гриба.
  • Трубчатый слой ложного белого гриба с розоватым оттенком, а у съедобного белого гриба он желтый или белый.
  • Также желчный гриб по вкусу горький, причем горьким он остается и после варки или жарки.

Выращивание белых грибов в домашних условиях на приусадебном участке

Посадить и вырастить белый гриб у себя на огороде мечта многих хозяев. Что ж, ее вполне можно воплотить в реальность. Технология выращивание белых грибов в домашних условиях не такая уж и сложная. Хотя она потребует от вас усидчивости, терпения и максимальной аккуратности. Но имейте ввиду, что белый гриб – лесной гражданин, который не может жить без симбиоза с деревом, так что идеальным будет, если ваш дачный участок примыкает к лесу. Если же не примыкает, то там хотя бы должны расти несколько деревьев, таких как сосна, береза, дуб или ель.

В целом есть два основных способа выращивания грибов в домашних условиях на даче: выращивание из мицелия и выращивание из спор, что находятся в шапке гриба. Ниже опишем их подробно.

Выращивание белых грибов из мицелия

Прежде всего, необходимо приобрести мицелий белого гриба в специальном магазине. Затем можно браться за подготовку участка под посадку грибов. Саму подготовку лучше всего проводить в мае, но не позже сентября.

  • Вокруг дерева (будь то дуб, береза, сосна, ель) необходимо оголить почву, сняв с нее 15-20 см верхнего слоя, таким образом создав круг диаметром 1-1,5 метра. Почву следует сохранить для последующего укрытия участка.
  • На готовый участок укладывается торф или хорошо перезревший компост.
  • На подготовленный таким образом грунт выкладываются кусочки приобретенного мицелия, желательно их выкладывать в шахматном порядке на расстоянии в 30-35 см.
  • Затем необходимо укрыть посаженный мицелий слоем почвы, которую вы убрали изначально. Потом все это дело нужно осторожно полить (2-3 ведра на дерево, но только так, чтобы не размыть почву).
  • Участок с мицелиями можно укрыть слоем соломы, которая позволит поддерживать необходимую влажность и не допустит пересыхания мицелия.
  • Перед наступлением зимних заморозков участок необходимо накрыть лесным мхом для создания защитного «покрывала» от морозов. Ранней весной это «покрывало» надо будет осторожно убрать граблями.

Первый урожай отличных белых грибов будет уже через год, и если вы все сделаете правильно, то ваша домашняя грибница будет плодоносить 3-5 лет.

Выращивание белых грибов из шляпок

Сперва необходимо будет насобирать шляпки из лесных грибов, причем обязательно зрелых, а еще лучше перезревших. Диаметр шляпок должен быть не меньше 10-15 см. Также запоминайте, под какими деревьями росли грибы, чьи шляпки вы сорвали, потом их надо будет посадить именно под этими же деревьями.

  • Собранные шляпки аккуратно отделяются от ножек, замачивают водой на 24 часа. (в воду можно добавить , 3-5 столовых ложек на 10 л).
  • Через сутки необходимо тщательно потолочь замоченные шляпки грибов до состояния однородной массы, затем процедить ее через слой марли, отделяя водный раствор с грибными спорами от ткани гриба.
  • Место для посадки белых грибов готовиться идентично уже описанному нами в первом варианте.
  • Затем воду со спорами необходимо пролить на плодородную подушку, периодически помешивая водный раствор.

Уход за грибной поляной заключается в ее хотя и не частом, но регулярном и обильном поливе.

Как собирать больше белых грибов, видео

И в завершение полезный видео лайфхак для грибников, о том, как можно больше собирать белых грибов.

Белый гриб очень распространен в разных странах. Он популярен благодаря отличным вкусовым качествам, аромату и питательной ценности. Белый гриб можно консервировать, мариновать, сушить и заготавливать любым другим способом без потери вкуса и аромата. В состав гриба входит ряд полезных веществ, белков, витаминов и минералов, которые приносят пользу организму.

Но, гриб может быть опасен – у него есть ядовитый двойник, который неопытные грибники могут спутать со съедобным. Чтобы этого не произошло, нужно детально изучить точное описание белого гриба, узнать, где и когда он растет, а также ознакомиться с отличиями ядовитых грибов-двойников.

Белый гриб описание.

Белый гриб входит в состав рода Боровиков, семейства Болетовых. На сегодняшний день он успел распространиться по всем континентам. Несмотря на то, что существует несколько разновидностей белого гриба, все же они имеют схожие характеристики. Рассмотрим общее описание.

Белый гриб относится к категории трубчатых грибов. Он способен легко адаптироваться к любым разновидностям грунтов, кроме тех, которые насыщены торфом.

Помимо этого, гриб способен расти на поверхности древесных пород. Лучшие вкусовые качества у тех грибов, которые произрастают в березовых и еловых лесах. Грибы, растущие в сосновых рощах, лишены характерного аромата и могут быть менее вкусными. Существует много народных названий. Белый гриб известен под следующими названиями:

  • глухарь;
  • боровик;
  • медвежник;
  • желтяк;
  • бабка;
  • коровка.


Как отличить белый гриб?

Чтобы не спутать гриб с каким-либо опасным и ядовитым видом, нужно знать основные внешние признаки, по которым его можно отличить. Рассмотрим их.

  1. Шляпка.

Прежде всего обращают внимание на шляпку. Она может быть от 7 до 25 см в диаметре. У старых грибов мясистая шляпка имеет подушковидную форму, а у молодых – полушаровидную. Окрас поверхности шляпки может отличаться, в зависимости от местности, в которой произрастает гриб и его разновидности. Как правило, шляпка от белого до темно-коричневого.

С нижней стороны шляпки – трубчатый слой, который обязательно должен быть белого цвета. Главное отличие – мякоть белого гриба в разрезе имеет белый цвет, и со временем не меняет оттенок, в отличие от ядовитого двойника, срез которого темнеет, становится розовато-бурым.

  1. Ножка.

Основание ножки немного расширенное, до 7-8 см в диаметре, а ближе к шляпке она сужается – до 5 см. Цвет ножки белый или же светло-коричневый с заметным сетчатым узором на поверхности.. Большая часть грибной ножки скрыта под землей. В высоту может достигать максимум 25 см, но, как правило, ее рост колеблется в пределах 7-12 см.

  1. Споры.

Важно обратить внимание на оттенок спорового порошка – он должен быть оливковым или бурым. Спороносный слой белого оттенка, но потом желтеет. Споры белого гриба имеют шаровидную форму, мелкие и светлые.


Где растет белый гриб?

Как правило, собирают белые грибы после дождей, начиная с июня и заканчивая серединой осени. Больше всего белых грибов можно найти в августе-сентябре, после небольших осадков, сменяющихся солнечной погодой. Для быстрого роста грибов нужна влага и тепло, поэтому разыскивать белый гриб нужно на слегка освещаемых полянах в лесах и рощах. Встретить белый гриб можно в следующих местах:

  • в березовой роще;
  • посреди ельника, соснового бора, под кустом можжевельника;
  • в зарослях дубов;
  • под буком или грабом.

Растет белый гриб в полутени, так как для его развития нужно тепло. Часто можно встретить этот гриб посреди травянистых полян и на заросших зеленью лесных тропинках. Как правило, он не растет один – возле обнаруженного белого гриба поблизости найдется еще 5-10 таких же, растущих в радиусе 2-3 метров.


Опасный двойник.

Начинающим грибника следует быть осторожными, ведь в лесах часто можно встретить опасный гриб, который в начальной стадии роста может быть очень похож на белый по внешним характеристикам. Речь идет о так называемом, желчном грибе, или горчанике, Он выглядит точно также, как и белый гриб, но имеет несколько существенных отличий.

Во-первых, в срезе можно заметить изменение цвета – от белого до розового или даже буро-коричневого.

Во-вторых, в отличие от белого гриба, который имеет нежный, ореховый вкус, желчный гриб горчит. Еще одна отличие – оттенок трубчатого слоя. У ложного, ядовитого белого гриба, трубчатый слой имеет розовато-бурый оттенок.

Польза и вред белого гриба.

Белый гриб очень любим кулинарами, так как из него можно приготовить массу различных полезных и вкусных блюд. Кроме этого, белый гриб обладает некоторыми целебными свойствами, поэтому вытяжку из него иногда используют для создания натуральных препаратов.

Благодаря низкой калорийности и высокой концентрации полезных веществ, белый гриб считается незаменимым продуктом для людей, которые контролируют массу тела. Но, не всем можно употреблять этот продукт. Рассмотрим список полезных свойств и противопоказаний. Итак, чем полезен белый гриб?

  1. Относительно низкая калорийность – около 25 ккал на 100 грамм продукта.
  2. Витамины А, В1, С, D – содержатся в высокой концентрации. Кроме них в мякоти гриба содержатся и другие витамины, но в менее существенных количествах.
  3. Употребление в пищу белых грибов – профилактика сердечно-сосудистых заболеваний. Благодаря наличию рутина, аскорбиновой кислоты и лецитина, стенки сосудов укрепляются, и предотвращается накопление на них вредного холестерина.
  4. Белый гриб признан эффективным в профилактике развития онкологических проблем.
  5. Кроме этого, в фармацевтике использует способность белого гриба мягко очищать печень и желчный пузырь. Продукт обладает мягким гепатопротекторным действием и показан при незначительных нарушениях в работе печени и желчного пузыря.

Но, нельзя упускать из виду то, что употребление белого гриба может быть опасным для организма. Вред этого продукта заключается в том, что он содержит хитин в высокой концентрации. Это вещество пагубно воздействует на пищеварительную систему, и в некоторых случаях может вызвать обострение хронических заболеваний. Категорически противопоказан продукт беременным женщинам, детям до 12 лет и людям, имеющим хронические заболевания желудка и поджелудочной железы.

Белый гриб фото.

Грибы у нас собирают давно. Еще во времена Древней Руси в летне-осенний сезон целыми семьями уходили в лес, чтобы заготовить эти дары на всю зиму. Грузди, рыжики, лисички и, конечно же, белые грибы, которые очень часто упоминаются в русских пословицах, поговорках, сказках.

Белый которого зависят от того, где он растет, употребляется в пищу в любом виде: жареном, тушеном, вареном. Его можно сушить, мариновать, консервировать. При этом сохраняется большинство полезных свойств. К примеру, грибной бульон гораздо полезнее мясного, а сушеные белые грибы в два раза калорийнее куриных яиц. Находящиеся в белом грибе вещества обладают тонизирующими и противоопухолевыми свойствами. Его экстракт когда-то использовали для лечения обморожений.

Белые грибы произрастают практически на любом континенте, за исключением Австралии и Антарктиды. Растут они в течение всего лета вплоть до поздней осени, но не постоянно, а волнами, которые зависят от местных и погодных условий. Первая волна обычно приходится на конец июня и начало июля. Самая урожайная выпадает на вторую половину августа и начало сентября. Третья волна зависит от непредсказуемой осенней погоды и может даже не наступить. разновидности которого многообразны, растет не очень быстро. Время, которое проходит от развития зародыша до зрелого гриба, в среднем составляет около недели. Причем растут они, как правило, семьями. Поэтому найдя в лесу этого красавца, стоит внимательно осмотреться по сторонам: наверняка где-то рядом отыщется еще не один.

Предпочитают они селиться в березовых или У белого гриба цвет шляпки может быть самый различный: коричневатый, светло-бурый, песочный. При избытке влаги она может быть немного слизистой. Ножка толстая, яйцевидной формы, с возрастом несколько вытягивается, оставаясь внизу утолщенной. Мякоть но на срезе может слегка посинеть. После сушки синеватый оттенок исчезает, и гриб вновь становится белым.

Известный советский ученый Б. П. Васильков, занимавшийся изучением грибов и являющийся автором множества научных работ, описал 18 видов белых в зависимости от сезона, климата и других внешних условий. Принято считать, что белый гриб, разновидности которого могут иметь различные формы, относится к одному виду — Boletus edulis. Однако некоторые ученые, проводившие подобные исследования, считают, что 4 из них — самостоятельные виды.

Разновидности белых грибов

В наших лесах чаще всего можно встретить следующие подвиды:


Осторожно! Яд!

Белый гриб, разновидности которого хорошо известны опытным грибникам, все же имеет опасного двойника. Это желчный гриб (горчак или горькуша).

По внешнему виду — это обычные грибы белые. Фото ядовитого желчного и съедобного белого практически не отличаются. Но разница все же есть:

  • трубчатый слой имеет слегка розоватый оттенок;
  • желчный гриб обычно растет у основания деревьев или на пнях;
  • ножка горчака покрыта более темным сетчатым рисунком;
  • у него имеются поры;
  • он обладает резким горьковатым вкусом, который легко почувствовать, слегка прикоснувшись к нему языком.

Несмотря на то что этот гриб ядовит, в нем содержатся лекарственные вещества. В народной медицине горчак издревле применялся как желчегонное средство, отчего он и получил свое название.

Посмотрите виды белых грибов на фото на этой странице с описаниями – эта информация поможет свободно ориентироваться в грибном царства и выбирать только вкусные и ароматные грибы:

Гриб Boletus edulis съедобен. Шляпка массивная, до 20 см, полушаровидная, мелковолокнистая матовая, светлая или темная, бурая или красно-бурая. Трубчатый слой (гименофор) отделяется от шляпки, сначала белый, затем желто-зеленый. Споровый порошок буро-оливковый. Мякоть плотная, белая, остается белой на срезе и изломе. Под кожицей шляпки цвет мякоти имеет ее оттенок. Ножка сплошная, до 17 см высотой, до 6 см толщиной, утолщенная снизу.

Растет в лесах разных типов. Плодоносит с мая по октябрь.

Изысканное блюдо — суп из белых грибов. Непревзойденный вкус имеют белые грибы в маринаде. Перед заморозкой грибов на зиму их надо предварительно отварить в течение 5 минут.

Двойники не ядовиты, но обладают сильной неприятной горечью. Его отличия от белого гриба — розовый гименофор и рельефный сетчатый рисунок на ножке.

Березовые виды белых грибов с описанием представлены далее, они обладают более плотной структурой и высокой пищевой ценностью. Внешний вид белого гриба данной разновидности встречается в березовых рощах.

Березовые виды белых грибов на фото

Белый гриб березовый

Гриб съедобен. Шляпка до 15 см, матовая, во влажную погоду слизистая, светло-бурая. Кожица не снимается. Трубчатый слой белый, затем желтый, легко отделяется от мякоти. Ножка белая или серо-коричневатая без явной сеточки. Мякоть плотная, белая с приятным грибным запахом без ярко выраженного вкуса. На срезе цвет не меняет.

Растет в березовых лесах (образует с ней микоризу) или в смешанных лесах при наличии березы. Белый гриб предпочитает не густой, проницаемый для света лес.

Плодоносит с июня по октябрь, но обильно плодоносит в конце августа и в сентябре.

. Боровик укореняющийся (Boletus radicans)

Дубовые разновидности белых грибов часто известны в народе под называнием боровиков.

Посмотрите белый гриб этой разновидности на фото и в описании, представленном на данной странице:

Дубовые разновидности белых грибов (Boletus edulis f. quercicola) на фото

Белый гриб (Boletus edulis) на фото

Гриб Boletus edulis f. quercicola съедобен. Шляпка до 15 см, матовая, бурая, серо-бурая, неровно окрашенная с более светлыми и темными участками. Пятна образуются во время роста под листьями дуба. Кожица не снимается. Трубчатый слой белый, затем серый, практически не желтеет, легко отделяется от мякоти. Ножка белая, буроватая с рельефной сеточкой. Мякоть более жесткая, чем у других форм белого гриба, плотная, белая с приятным грибным запахом без ярко выраженного вкуса. На срезе цвет не меняет.

Растет в дубравах (образует микоризу с дубом) и в дубовых ветрозащитных лесополосах. Предпочитает известняковые почвы.

Плодоносит с июня по октябрь. Первая мощная волна плодоношения бывает в конце мая, в начале июня. В дальнейшем плодоношение не такое мощное. Тот, кто сумеет по погодным признакам поймать первую волну белого гриба дубовой формы, соберет больше, чем за все оставшееся время до осени.

Двойники не ядовиты, но обладают неприятной горечью. Желчный гриб (Tyophillus felleus). Его отличия — розовый гименофор и рельефный сетчатый рисунок на ножке. Боровик укореняющийся (Boletus radicans) — бело-голубоватая шляпка, синеющая на срезе мякоть, синеющий при прикосновении гименофор.

Еловые разновидности белого гриба на фото и в описании представлены на этой странице далее – они широко распространены на территории нашей страны:

Белый гриб еловый на фото

Белый гриб еловый на фото

Гриб Boletus edulis f. edulis съедобен. Шляпка до 30 см, матовая, во влажную погоду слизистая, коричнево-бурая со светлыми и темными участками. Цвет шляпки зависит от интенсивности освещения. Кожица не снимается. Трубчатый слой белый, затем желто-зеленый, легко отделяется от мякоти. Ножка белая. Мякоть плотная, белая с приятным грибным запахом без ярко выраженного вкуса. На срезе цвет не меняет.

Растет в еловых лесах (образует микоризу с елью) или в смешенных лесах при наличии ели. Чаще грибы появляются вблизи опушек и дорог. Там светлее, чем внутри елового леса.

Плодоносит с июня по октябрь. Белые грибы, собранные в июньскую волну, называют «колосовиками».

Двойники не ядовиты, но обладают неприятной горечью. Желчный гриб (Tyophillus felleus) Боровик укореняющийся (Boletus radicans) — бело-голубоватая шляпка, синеющая на срезе мякоть, синеющий при прикосновении гименофор.

По вкусу именно этот гриб превосходит не только другие разновидности белого гриба, но и все растущие в наших широтах грибы.

Сосновые разновидности белых грибов (Boletus edulis f. pinicola) на фото

Белый гриб сосновый на фото

Гриб Boletus edulis f. pinicola съедобен. Шляпка до 25 см, матовая, морщинистая во влажную погоду, слизистая темно-коричневая или краснокоричневая, иногда с фиолетовым отливом. Кожица не снимается. Непосредственно под кожицей слой красноватой мякоти. Трубчатый слой белый или желтый, затем желто-зеленый, легко отделяется от мякоти. Ножка желтоватая или красновато-желтая, иногда покрыта красно-коричневой сеточкой. Мякоть плотная, белая с приятным грибным запахом без ярко выраженного вкуса, на срезе иногда слабо синеет.

Растет в сосновых лесах (образует микоризу с сосной) на мшаниках и в вересковых борах. Предпочитает песчаную почву с толстой лесной подстилкой из сосновых иголок. По некоторым сведениям образует микоризу еще и с дубом, буком и другими деревьями.

Плодоносит не обильно с августа по октябрь.

Двойники не ядовиты, но обладают неприятной горечью. Желчный гриб (Tyophillus felleus). Его отличия — розовый гименофор и рельефный сетчатый рисунок на ножке. Боровик укореняющийся (Boletus radicans) — бело-голубоватая шляпка, синеющая на срезе мякоть, синеющий при прикосновении гименофор.

Калорийность

Белый гриб (лат. Boletus edulis), или боровик — трубчатый гриб из рода Боровик, класса агарикомицеты, семейства болетовые, часто сокращенное его называют белым, из-за характерного цвета его мякоти.

Ни один гриб не сравнится с белым по пищевой ценности. Многие знают этот гриб под названием « ». У любителей «тихой охоты» он пользуется заслуженным авторитетом.

Правила сбора

Грибники предпочитают брать целым — для этого найденное плодовое тело нужно тихонько пошатать из стороны в сторону, чуть покручивая при этом ножку, постепенно она сама отойдет от грибницы, не нарушая ее. Количество найденных боровиков зачастую характеризует степень удачи похода за грибами. Остальные грибы (рыжики, сыроежки маслята) собирают охотно, но они не вызывают такого восхищения и радости. И если удалось найти несколько красавцев-боровиков, их обязательно положат наверх, как бы венчая результат грибного похода.

Почему этот гриб называют белым? Потому что его мякоть, трубчатый слой и ножка остаются белыми при любом способе переработки.

Описание белых грибов

Шляпка белого

Шляпка боровика в диаметре достигает 25 см. Сначала она полушаровидная, затем более плоская, сухая. Окраска может быть различной, в зависимости от того, в каком лесу растут белые грибы. Боровики, выросшие в еловом лесу, имеют маленькую красновато-бурую шляпку, высокую сравнительно тонкую ножку. У боровика из соснового леса шляпка побольше, да и цвет ее более бурый, ножка короче и значительно тоньше, чем у елового. Боровики, которые встречаются в березовом лесу, совсем светлые, шляпка у них светло-бурого цвета, а ножка толстая, расширяющаяся книзу. Цвет шляпки зависит и от освещенности. Боровики, выросшие в достаточно освещенном месте, имеют темно-бурую, почти черную шляпку, а выросшие в затененных местах — светлую, почти белую. Обычно такая шляпка бывает у грибов, прячущихся под ветками листьями, хвоей, во мху. Трубчатый слой боровика мелкопористый, по мере роста изменяющий свою окраску от белой до желтоватой, а затем зеленоватой. На изломе трубчатый слой не меняет цвета, легко отделяется от мякоти.

Ножка белого гриба

Ножка длиной до 20 см, толщиной до 10 см, сначала клуб­невидная, по мере роста становится цилиндрической. Цвет беловатый или светло-бурый с белым сетчатым рисунком в верхней части или по всей длине.

Питательная ценность шляпки и ножки одинакова лишь у молодых боровиков. С ростом гриба ножка становится более твердой, в ней накапливаются клетчатка, гемицеллюлоза, которые и придают ножке прочность и твердость.

Молодые грибы и шляпки уже разросшихся грибов имеют в сыром виде чуть сладковатый вкус и аппетитный запах слегка поджаренного ореха. По мере старения ножка утрачивает эти свойства.

Где растут белые

Излюбленные места произрастания белых грибов — сухие негустые березовые рощи, сосновый бор или еловый лес, расположенный на несколько возвышенном участке. Лес, в котором встречаются боровики, не очень светлый, прохладный, но и не сырой, не густой. Белый гриб никогда не встретишь в сырых заболоченных местах, в слишком сыром и высоком мху, на кочках, в высоких зарослях черничника и брусничника. В сплошной густой чаще белые грибы не растут, не любят они и прямых солнечных лучей. Чаще всего боровики прячутся среди невысокой травы, под листьями или там, где опав­шая хвоя лежит толстым мягким слоем.

Если лето влажное, дождливое -боровики надо искать на возвышенностях, там, где не очень сыро. В сухое лето они встречаются в ложбинках, где более прохладно и влажно.

Время появления белых

Время появления боровиков можно определить по появлению мухоморов. Присмотритесь внимательно, если увидите один боровик, ищите поблизости другой и третий. Боровики растут целыми семействами. На одном месте, если до вас никто там не бывал, можно найти 10…15 грибов.

Растут белые грибы с июня по октябрь, но если лето влажное и теплое, их можно встретить и раньше. Самыми лучшими по пищевой ценности считаются осенние белые грибы. Как и все грибы, растут боровики быстро. Если только что появившийся из земли грибок весит 2 г, то уже через неделю вес его увеличивается до 200 г. Часто встречаются боровики-великаны весом до 600…700 г. Есть случаи, когда гриб вырастает до 5 кг, но, к сожалению, такие красавцы-богатыри чаще всего не пригодны в пищу: в переросших грибах много клетчатки, не усваиваемой организмом человека, кроме того, они, как правило, поражены червями.

Химический состав белых грибов

Питательная ценность боровиков определяется их химическим составом. В них содержится 11,6% сухих веществ, в том числе 3,7% полноценного белка, в состав которого входят все незаменимые аминокисло­ты. По пищевой ценности белок боровиков почти равнозначен белку мяса.

Богат набором витаминов, минеральных веществ. Особенно много железа — 5,2 мг на 100 г продукта, а в сушеных грибах — 35 мг на 100 г. Для сравнения: в землянике садовой — 1,2 мг, то есть в 4 с лишним раза меньше, в крыжовнике меньше почти в 8 раз, в малине и черной смородине меньше в 4 раза. Существенно отличаются грибы по содержанию кроветворного элемента — кобальта. В свежих грибах его содержится 6 мг на 100 г, а в сушеных — 41 мг на 100 г. то есть в 3 раза больше, чем в малине, и в 1,5 раза больше чем в землянике и смородине Больше, чем в ягодах, в белых грибах марганца, фтора, цинка, которых недостает в Продуктах каждодневного потребления.

Особую ценность представляют макроэлементы. Например, калия содержится 468 мг на 100 г, что в 3 раза больше, чем в садовой землянике, и почти в 2 раза больше, чем в крыжовнике и малине. По количеству фосфора белые грибы превосходят все культурные виды ягод.

Особенно много в белых грибах экстрактивных веществ, которые при варке придают бульону аппетитный запах и способствуют лучшему выделению желудочного сока. По сокогонным свойствам белые грибы превосходят мясной бульон. А какой вкусный запах имеют сушеные грибы!

В молодых белых грибах содержится значительно больше полноценных белков, минеральных веществ и витаминов, чем в старых.

Белые грибы пригодны для всех видов переработки. Некоторые употребляют белые молодые грибы даже сырыми. Их чуть сладковатая мякоть, посыпанная солью, довольно вкусная.

Виды белых грибов с фото и описанием

Белый гриб сетчатый (лат. Boletus reticulatus), боровик сетчатый

Боровик бронзовый (лат. Boletus aereus), белый гриб медный, грабовый

Белый гриб березовый (лат. Boletus betulicola), колосовик

Белый гриб сосновый (лат. Boletus pinophilus), боровой, болетус соснолюбивый

Белый гриб дубовый (лат. Boletus edulis f. quercicola)

Белый гриб еловый (лат. Boletus edulis f. edulis)

Белых грибов — Жизнь в Италии

Последнее обновление 4 октября 2019 г., автор: Katty

Белые грибы. Ph. Flickr / Beau Saunders

В огромном кулинарном мире съедобных грибов королем можно назвать только одного. То, что итальянцы ласково называют белых грибов (поросята), является господствующим классом грибов. Мясоподобная текстура белых грибов , вместе с их землистым и несколько ореховым вкусом не имеет себе равных среди грибов и подходит для бесчисленных блюд. Porcini можно найти по всему миру, однако американским потребителям еще предстоит полностью использовать их во всех их формах, в основном это сушеные сорта в США. Тем не менее, белых грибов гораздо больше, чем сушеные пакеты, которые можно найти в супермаркете, и хотя сушеные белые грибы превосходны, король грибов заслуживает большего уважения.

Белые грибы относятся к роду грибов b oletus , характеризуются мягким мясистым белым телом, которое не меняет цвет после разрезания ( b oletus , которые меняют цвет на синий при разрезании или синяк нельзя есть).Все белых грибов — это b oletus, , но все подберезовики porcini ?

Трудно сказать, так как микологи (грибоведы) не могут прийти к единому мнению о тонкостях этого рода, поэтому белых грибов (или b oletus ) могут принимать различные формы и цвета, но все они растут. в аналогичных условиях. Белые грибы растут вместе с определенными деревьями и считаются ассоциированными с микоризами — фактически, белых грибов живут в симбиотических отношениях с деревьями, под которыми они растут.Многие собиратели грибов находят белых грибов живущими под соснами, торчащими из мертвых игл, но хорошо известно, что лучшие белых грибов собираются в каштановых лесах. Они известны своей светлой шляпой, и их лучше всего есть в свежем виде. По мере того, как porcini стареет, их нижняя часть шляпы становится темнее. Все виды porcini характеризуются большой круглой мясистой шляпкой, поддерживаемой коротким круглым стеблем.

Delicious Porcini

Типы белых грибов

Есть несколько различных видов и качества грибов porcini . Boletus Edulis или Porcino D ’Autunno (Осенний порцино) — один из самых популярных видов подберезовиков в мире. Называемый «Королем», этот porcino (во Франции его называют c ep ) встречается в Северной Америке, Европе и Азии. Свежие белых грибов этого вида пользуются спросом у грибников во всем мире, и недавно их начали экспортировать в Россию (известную своей фанатичной любовью к грибам), где они известны как Белый Гриб.

Boletus Brisa — итальянский сорт, который растет в основном на Апеннинах недалеко от Пармы и в других горных районах. Белые грибы в темных шляпах, известные как Porcino Nero , растут в зарослях бука или елей. Они подходят для консервирования, но менее вкусны. Porcino d’Estate или Boletus Reticulatus водится летом возле вечнозеленых растений, а Porcino del Freddo — в более холодных районах.

Поиск или покупка белых грибов

Покупка белых грибов.Ph. Flickr / Dick Pountain

Сбор диких белых грибов по-прежнему является предпочтительным способом их получения, но не рекомендуется, если вы не должным образом обучены . Калифорния и Нью-Мексико в США являются основными горячими точками сбора белых грибов , при этом большие урожаи доступны в сосновых лесах и горных районах. В Италии белые грибы почти слишком популярны, их сбор строго регулируется, поскольку чрезмерный сбор подберезовиков находится под угрозой исчезновения.Требуется разрешение, и соблюдается строгая квота в два килограмма в неделю. Porcini Комбайны в Италии также необходимы для сбора грибов в открытые корзины, чтобы споры могли вырваться наружу и обеспечить выживание гриба в дикой природе.

Для остальных из нас найти свежих белых грибов может быть сложно, но охота стоит того. Фермеры часто продают белых грибов на обочине или дороге в Италии, но в Штатах это не так вероятно. Однако они могут быть у фермерских кооперативов, если они растут поблизости, а хорошие органические продукты / этнические рынки могут поставлять их в свежем виде, в банках или консервированных.Интернет является растущим рынком для многих видов подберезовиков , причем Россия и Азия являются лидерами по экспорту свежих сортов белых грибов . Гораздо легче найти другие формы белых грибов — сушеные или консервированные в масле, но свежие белых грибов всегда лучше.

Свежие белые грибы

Свежие белые грибы

При покупке свежих белых грибов , внимательно осмотрите гриб на предмет признаков возраста. Если нижняя сторона шляпок имеет желтовато-коричневый оттенок, грибы перезревают.Не покупайте porcino , если на нем есть темная нижняя крышка или черные пятна. Также обратите внимание на крошечные отверстия на стебле, которые являются признаком глистов. Если вы заметили какие-то признаки червей после их покупки, поставьте porcini на их колпачки на время, чтобы позволить червям (они безвредны) вырваться из стебля. Удалите грязь щеткой и протрите грибы влажной тканью. При желании их можно мыть в холодной воде, но только в том случае, если вы планируете использовать их сразу.

В Италии свежие белых грибов предпочитают готовить на гриле и подавать со свежим оливковым маслом и петрушкой. Жареный на гриле белых грибов , который часто называют «стейком для бедняков», гораздо вкуснее и сытнее, чем портобелло на гриле, который, в конце концов, представляет собой просто заросший кримини. Свежие белые грибы также отлично жарят, тушат с помидорами ( белых грибов в Умидо ) или используют в качестве основы для декадентского соуса для пасты или топпинга брускетты.

Белые грибы под маслом

В Италии белых грибов , которые не подходят для употребления в свежем виде, часто помещают в банки или консервы в оливковом масле. Porcino Nero, с темной шляпкой, а также другие белых грибов , растущие под елями, являются наиболее вероятными кандидатами на сохранение. Консервирование в масле, кажется, делает эти меньшие белых грибов намного вкуснее, чем если бы они были использованы в свежем виде. Все они чрезвычайно универсальны и могут использоваться для замены как свежих, так и сушеных грибов в нескольких рецептах. При поиске белых грибов в масле выберите оливковое масло первого холодного отжима и убедитесь, что банка не подвергается воздействию слишком большого количества света.Вы можете найти местные виды подберезовиков , консервированные в масле, и они, скорее всего, очень хороши, но могут иметь вкус, отличный от итальянских белых грибов , из-за огромного разнообразия подберезовиков рода , а также возможных вариаций в выращивании условия.

Сушеные белые грибы

Сушеные белые грибы

Сушеные белые грибы — вот как большинство потребителей узнали об этих грибах в супермаркетах, но это не значит, что они плохие. Сушеные белые грибы обладают концентрированным вкусом и грибным ароматом, которые превосходно подходят для ризотто , супов и соусов.Чтобы приготовить сушеные белые грибы , , залейте их кипятком и дайте настояться, пока они не восстановятся. После слива из них , сохраняют жидкость для замачивания. Эта жидкость придаст вашему рецепту еще более концентрированный аромат: просто убедитесь, что вы предварительно процедили ее. При покупке сушеных белых белых грибов внимательно их просматривайте. Мешок со старыми рассыпчатыми кусками и пылью будет бесполезен. При открытии упаковки вас должен встретить сильный грибной аромат: если у грибов нет запаха, значит, и вкуса нет.Как и свежие белые грибы , , осмотрите упаковку на предмет признаков глистов и не покупайте их, если в грибах есть проколы. Не следует пренебрегать сушеными белыми грибами , они могут быть не такими универсальными, как свежие грибы, но их аромат действительно может добавить изюминку многим рецептам.

Другие продукты из белых грибов

Еще белые грибы

Помимо настоящих грибов, есть еще несколько продуктов со вкусом Porcini , которые стоит попробовать. Porcini- , настоянное на оливковом масле, отлично подходит для поливания макаронных изделий, ризотто или салатов, но оно слишком нежное для приготовления. Пасты и пасты из белых грибов можно найти в магазинах для гурманов или в Интернете, они обладают интенсивным грибным вкусом, который идеально подходит для закуски . Независимо от того, какой продукт Porcini или Porcini вы выберете, вы скоро привыкнете к тому изысканному вкусу, который, кажется, разрывается во рту. От богатого ризотто до сочного «стейка» и ароматного масла, сбрызнутого хлебом, Porcini никогда не разочарует.

Джастин Деметри

Узнайте о белых грибах | Д’Артаньян

Известный и любимый в Италии как porcini (что означает поросенок), этот гриб также называют cèpe по-французски от гасконского слова cep, что означает ствол, что связано с его толстым стеблем. Иногда белые грибы называют королем грибов.

Белых грибов всегда собирают в дикой природе, а не выращивают, потому что сложно воспроизвести сложные симбиотические отношения между грибами и корнями деревьев.Для всех разновидностей белых грибов характерны толстые стебли и круглые, толстые шляпки в молодом возрасте. По мере роста шляпка сглаживается и немного приоткрывается. Таким образом, молодой жирный белый гриб будет выглядеть совершенно иначе, чем его более старый вариант. Стебли светлые, а шляпки могут варьироваться от светло-коричневого до темно-бордово-коричневого. Белые грибы могут вырасти до 30 см в поперечнике, но их часто выбирают, когда они намного меньше. Белые грибы отличаются от других грибов тем, что у них под шляпкой есть губка со спорами, а не жабры. По мере старения гриба эта бледная губка со спорами темнеет и становится зеленой.Это то, на что следует обратить внимание при покупке свежих белых грибов, и это показатель того, что гриб уже прошел. Есть много похожих на грибов грибов, которые выдаются за белые грибы, но поклонники знают, что ничто не может сравниться с королем грибов.

Очистка
Используйте минимум воды и старайтесь не допускать попадания воды на губку со спорами под крышкой. Срежьте все темные пятна или зеленые участки. Следите за червями, которым тоже вкусны белые грибы. Если на белых грибах много грязи, аккуратно откиньте их на дуршлаг или аккуратно протрите влажным бумажным полотенцем.

Кулинария
Универсальные белые грибы использовались в традиционной кулинарии от Скандинавии до Южной Европы, а грибы, конечно же, из утиного жира, излюбленные в Гаскони, Франция. А итальянцы создали искусство готовить из сушеных и свежих белых грибов. Шляпка и стебель этого гриба одинаково вкусны, но структура стебля немного жестче, чем у шляпки. Белые грибы мясистые, а вкус насыщенный: богатый и древесный с тонкими ореховыми оттенками.Эти грибы нежные по вкусу, но достаточно сильные по телу, чтобы их можно было использовать в коричневых соусах, и выдерживают сильный вкус, например, жареный стейк. Медленно готовьте стебли в супах или тушеных блюдах, но обжарьте шляпки в утином жире или масле. Белые грибы — прекрасное дополнение к пасте, ризотто и подливкам.

Консервирование
Если вам посчастливилось завладеть свежими белыми грибами, съешьте столько, сколько сможете в таком состоянии. Однако этот крепкий гриб хорошо сохнет. Чаще всего доступны замороженные или сушеные, вкус и текстура этого выносливого гриба выдерживают любой процесс.Сушеные грибы можно быстро разбавить горячей водой, а воду, настоянную на белых грибах, также можно использовать в соусе, супе или пасте. Вы можете найти порошок белых грибов доступным круглый год, который может действовать как волшебная пыль в сухих растирании, тушеных блюдах, начинках и особенно в соусах. Это как секретное оружие на кухне, придающее глубину аромата любому блюду, в которое оно добавлено.

Белые грибы — Белые грибы — Гриб

Белые грибы ( Боровик) edulis ) — широко известный гриб, известный под многими названиями, в том числе Porcini (в Италии), King Bolete, Cpe (во Франции), Hrib или Mntarc (в Румынии) и Steinpilz (в Германии).Его научное название, Boletus , от латинского ствола bolet- , что означает «Улучшенный гриб» и edulis , что означает «съедобный», далеко описывают качества этого гриба.

cap of Porcini в зрелом возрасте 7-30 см в ширину, в основном красновато-коричневые. переход в белый цвет в областях около края; цвет продолжает темнеть по мере того, как он созревает. Стебель высотой 8-25 см, толщиной до 7 см. большой по сравнению с шапкой.Поры не пачкаются при ушибах, в молодости белые, с возрастом тускнеют до желтого, а затем до коричневого. Полностью зрелый образцы могут весить около 2 фунтов (1 кг). Однако наиболее ценимые гурманами являются молодые маленькие белые белые грибы, так как у больших часто есть черви и насекомое внутри, и с возрастом они становятся слизистыми и менее вкусными.

Подберезовики edulis можно найти поодиночке или группами, чаще всего в Западной Европе, запад Северной Америки и во всем мире.Его среда обитания состоит из участков, в которых преобладают сосны, ели и пихты. Не ограничиваясь этими местоположениями, King Bolete также встречается в лиственных лесах, где растут дубы. Это плод из с лета по осень после продолжительных дождей.

Как из названия следует, что Boletus edulis — это съедобный , и большинство людей считают он превосходит по вкусу и текстуре. Он описывается как ореховый и слегка мясистый, с гладкой кремовой текстурой. Белые грибы едят сырыми, тушеными с маслом, измельченным в макароны, в супы и во многих других блюдах.

Там Есть много разных видов белых грибов, некоторые съедобные, а некоторые ядовитые. Во Франции три самых популярных съедобных вида:

  • Бордо Белые ( cpe de Bordeaux ), научное название: Boletus edulis . Это самый известный белые грибы, и это очень ценится гурманами.
  • негр Голова ( tte de ngre ), научное название: Boletus aereus . Этот встречается реже, чем Boletus edulis , и на сегодняшний день является наиболее ценимым от гурманов, а также самый дорогой.Обычно меньше, чем подберезовик edulis , он также заметно темнее по цвету.
  • Сосна дерево Белые ( cpe des pins ), научное название: Boletus pinophilus или Boletus pinicola . Этот растет среди сосен. Его поры характерно ярко-желтый. Гурманы ценят его меньше, чем два других вида. porcini, но по-прежнему остается грибом, превосходящим большинство других грибов.

Как со всеми грибами, Porcini следует проверять на наличие насекомых, как мух часто встречаются повсюду в грибе.

Белые грибы: 6 причин есть их, вы не поверите

Обладая уникальным сердечным, ореховым и землистым вкусом, белые грибы — это восхитительный способ усилить вкус практически любого блюда, а также повысить питательность и пользу для здоровья.

Эти грибов содержат железо, клетчатку и антиоксиданты. Они также богаты белком и обладают мясным, пикантным вкусом, который идеально подходит для вегетарианских и веганских блюд.

Кроме того, они обладают множеством преимуществ для здоровья и могут помочь улучшить пищеварение, способствовать похуданию, уменьшить воспаление и даже убить раковые клетки толстой кишки.

От макарон из белых грибов до рагу и супов — очевидно, что этот мощный гриб может стать отличным способом поднять ваше здоровье на новый уровень.


Что такое белые грибы?

Белые грибы, также известные как белые грибы, или их научное название Boletus edulis , представляют собой съедобный гриб, который встречается в Северном полушарии, в том числе в некоторых частях Северной Америки, Европы и Азии.

Грибы происходят от вида грибов, которые образуют симбиотические отношения с деревьями. Ткань грибов обвивает корни дерева под землей, а споровые плоды растут над землей летом и осенью.

Для них характерны толстый белый стебель от трех до пяти дюймов высотой и темно-коричневая шляпка. У них также землистый древесный вкус, который хорошо сочетается с широким спектром блюд, от супов до пасты — так же, как и у других грибов, таких как львиная грива .


Польза белых грибов
  1. Помощь при похудании
  2. Уменьшить воспаление
  3. Может убивать раковые клетки толстой кишки
  4. Высокое содержание антиоксидантов
  5. Способствует здоровью пищеварительной системы
  6. Хороший источник белка
1. Помощь в похудании

Белый гриб низкокалорийный, но богат белком и клетчаткой, что делает его ценным инструментом для любой диеты для похудения.

Клетчатка проходит по желудочно-кишечному тракту непереваренной, способствуя сытости и удерживая аппетит под контролем.

С другой стороны, белок

может способствовать снижению веса несколькими способами. Он снижает уровень некоторых гормонов, которые стимулируют голод, таких как грелин , ускоряет обмен веществ и снижает потребление калорий. (1, 2, 3)

Белок также требует больше калорий для переваривания, чем углеводы или жиры, а это означает, что вы получаете меньшее количество полезных калорий, когда едите продукты с высоким содержанием белка, такие как белые грибы, чем продукты с высоким содержанием жира или углеводов. (4)

2.Уменьшить воспаление

Хроническое воспаление связано с широким спектром проблем со здоровьем, от ревматоидного артрита и астмы до язвенной болезни. Также было показано, что он способствует развитию хронических заболеваний, таких как рак и болезни сердца. (5)

Некоторые исследования показали, что белые грибы могут обладать мощными противовоспалительными свойствами, которые могут помочь уменьшить симптомы определенных состояний, связанных с воспалением.

Недавнее исследование на животных 2016 года, опубликованное в American Journal of Translational Research , например, лечило мышей экстрактом белых грибов и обнаружило, что он снижает маркеры воспаления, а также воспалительную реакцию, связанную с астмой .(6)

3. Может убивать раковые клетки толстой кишки

Одно из самых впечатляющих преимуществ белых грибов — их потенциальное воздействие на рак толстой кишки . Фактически, некоторые исследования показали, что эти крошечные грибы содержат мощные соединения, которые могут помочь убить раковые клетки.

Исследование в пробирке, опубликованное в журнале Food & Function , показало, что экстракт белых грибов способен вызывать гибель клеток рака толстой кишки человека.(7) Другие исследования дали аналогичные результаты, сообщая, что соединения, обнаруженные в белых грибах, могут блокировать рост и распространение клеток рака толстой кишки. (8, 9)

Кроме того, белые грибы — это пища с высоким содержанием клетчатки , которая может защищать от колоректального рака. Несколько исследований показали, что повышенное потребление клетчатки связано со снижением риска колоректального рака. (10, 11, 12)

4. Высокое содержание антиоксидантов

Белые грибы богаты антиоксидантами — соединениями, которые нейтрализуют свободных радикалов и предотвращают повреждение клеток.

Исследование, проведенное в Польше, показало, что белые грибы содержат много антиоксидантов, включая бета-каротин, аскорбиновую кислоту и ликопин. (13)

Антиоксиданты могут снизить окислительный стресс, связанный с накоплением свободных радикалов, и даже могут снизить риск некоторых заболеваний, таких как воспалительные заболевания, такие как болезни сердца и рак. (14)

Помимо белых грибов, других продуктов с высоким содержанием антиоксидантов включают ягоды, артишоки, темный шоколад и фасоль.

5. Содействовать здоровью пищеварительной системы

Благодаря высокому содержанию клетчатки белые грибы могут улучшить пищеварение, предотвращают запоры и повышают регулярность употребления.

По мере того, как клетчатка перемещается по телу, она увеличивает объем стула и облегчает его прохождение, уменьшая запор. Один анализ, состоящий из пяти исследований, показал, что пищевые волокна эффективно увеличивают частоту стула у людей с запорами. (15)

Между тем, другие исследования также показали, что повышенное потребление пищевых волокон может принести пользу при некоторых состояниях, влияющих на пищеварительную систему, включая гастроэзофагеальный рефлюкс, дивертикулит и язвенную болезнь.(16, 17)

6. Хороший источник белка

Всего одна унция сушеных белых грибов содержит впечатляющие семь граммов протеина, которые покрывают довольно большую часть ваших ежедневных потребностей в протеине всего за одну порцию.

Благодаря мясистому, насыщенному вкусу белые грибы могут быть полезным дополнением к вегетарианским или веганским блюдам, придавая им дополнительный вкус, а также повышая уровень белка и железа.

Получение достаточного количества белка из белковых продуктов , таких как белые грибы, важно для многих аспектов здоровья, от поддержания мышечной массы до наращивания и восстановления тканей.Как упоминалось ранее, белок также может помочь контролировать ваш вес, а также поддерживать нормальный уровень сахара в крови и способствовать здоровью мозга и сердца.

Помимо белых грибов, мясо, птица, морепродукты, бобовые, яйца и орехи — все другие питательные варианты для увеличения потребления белка.


Использование белых грибов

Белые грибы невероятно универсальны и способны придать неповторимый землистый вкус многим блюдам.

Свежие белые грибы часто жарят на гриле или в духовке.Его также можно добавлять в пасту из белых грибов, ризотто, запеканку или запеканку.

Если у вас есть любимый рецепт грибов, в котором используется грибов кремини или грибов портобелло , например, вы можете просто заменить белые грибы, чтобы добавить уникальный аромат и увеличить количество дополнительных питательных веществ. Для многих рецептов использование заменителя белых грибов может быть таким же хорошим, если не лучше, чем оригинал.

Цена на белые грибы часто может отпугнуть людей, так как в некоторых местах она, как правило, слишком высока.Однако сушеные или консервированные грибы — еще один удобный и доступный вариант.

Сушеные белые грибы и консервированные грибы можно использовать для приготовления грибного соуса вместе с супами или рагу. Не забудьте замочить сушеные грибы на 20 минут, чтобы дать им размягчиться перед использованием.


Корм ​​из белых грибов

Белые грибы низкокалорийны, но богаты многими важными питательными веществами, включая белок, пищевые волокна и железо. .

Одна унция (28 граммов) сушеных белых грибов содержит примерно: (18)

  • 105 калорий
  • 14 г углеводов
  • 7 граммов белка
  • 0 грамм жира
  • Пищевые волокна 7 г
  • 5 миллиграммов железа (28 процентов суточной нормы)

Помимо перечисленных выше питательных веществ, белые грибы также содержат витамин А, витамин С и кальций.


Белые грибы против шиитаке

Белых грибов часто сравнивают с грибами шиитаке из-за их аналогичного землистого, мясного вкуса.Однако между этими двумя типами популярных грибов есть много явных различий.

Хотя шиитаке обычно выращивают, белые грибы обычно являются дикими, потому что для их роста требуется растение-хозяин. Грибы шиитаке также имеют более чесночный вкус и менее землистый, чем белые грибы.

С точки зрения питательности сушеные грибы шиитаке менее калорийны, но также содержат меньше железа и менее половины клетчатки и белка, которые содержатся в сушеных белых грибах.

Однако оба вида грибов могут быть полезным дополнением к вашему рациону. Включите несколько порций в неделю как в питательную, так и в хорошо сбалансированную диету и воспользуйтесь множеством преимуществ для здоровья, которые каждый из них может предложить.


Где их найти

Свежие белые грибы доступны летом и осенью, их можно найти в почве вокруг деревьев, особенно бука и березы. Обязательно вытрите всю грязь и используйте влажную ткань или полотенце для очистки, но избегайте мытья непосредственно в горячей воде.

Однако, если у вас нет дополнительного времени, чтобы поохотиться за грибами и собрать их самостоятельно, и вы не знаете, где купить белые грибы, вы также можете часто найти эти маленькие грибы в местном продуктовом магазине или на фермерском рынке.

Ищите твердые и неповрежденные грибы и избегайте грибов с небольшими отверстиями, которые могут указывать на глистов. Вы также можете заглянуть под колпачок и посмотреть, нет ли черных пятен или темно-зеленого цвета, что означает, что грибы, скорее всего, уже перезрели.

Консервированные и сушеные белые грибы можно найти в большинстве супермаркетов и в Интернете. Хотя они не так универсальны, как свежие грибы, их можно использовать для придания аромата и питательных веществ различным блюдам.


Рецепты с белыми грибами

Белые грибы можно легко добавить в любой рецепт, требующий использования грибов, и использовать их в сушеном или свежем виде. Вот несколько рецептов белых грибов, которые вы можете попробовать:


История

Белые грибы известны во всем мире под разными названиями.Например, в Германии эти грибы известны как Steinpilz, или каменные грибы, из-за их твердости, в то время как англичане называют белые грибы пенни из-за их формы и цвета.

Другие названия белых грибов включают cèpe по-французски, belyy grib, что в переводе с русского означает «белый гриб», и eekhoorntjesbrood, что означает «беличий хлеб» по-голландски.

По-итальянски их называют porcino, что происходит от слова «свинья» или свинья. На самом деле, древние римляне даже называли этот гриб боровиком.

Хотя белые грибы распространены во многих типах европейской кухни, они только начинают набирать популярность в других частях мира и становятся обычным ингредиентом супов, соусов, пасты и многого другого.


Меры предосторожности

Белые грибы могут вызывать аллергическую реакцию у некоторых людей. Если вы испытываете какие-либо побочные эффекты после употребления в пищу белых грибов, немедленно прекратите их употребление и сообщите о симптомах своему врачу.

Не ешьте сырые белые грибы, так как они могут раздражать желудок. Также обратите внимание, что на стеблях грибов иногда встречаются черви. Если вы сушите грибы, эти черви выпадут во время процесса, но если вы будете есть свежие, обязательно срежьте червей.

Кроме того, соблюдайте осторожность при сборе собственных грибов и избегайте сбора грибов вблизи промышленных объектов, шоссе или железнодорожных путей. Это связано с тем, что тяжелых металлов и токсины могут накапливаться в грибах и вызывать проблемы со здоровьем и токсичность.Однако грибы из незагрязненных территорий безопасны для употребления.

Для большинства белые грибы могут быть вкусной и питательной добавкой в ​​рацион, при этом риск побочных эффектов минимален.


Последние мысли
  • Белые грибы — это съедобные грибы, известные под научным названием Boletus edulis.
  • Эти грибы можно жарить на гриле или использовать во многих блюдах, включая супы, рагу и пасту.
  • Эти ароматные грибы можно найти в природе или в сушеных, консервированных или свежих формах в местном продуктовом магазине или на фермерском рынке.
  • Эти грибы низкокалорийны, но содержат большое количество белка, клетчатки и железа.
  • Они также богаты антиоксидантами и могут уменьшить воспаление, улучшить здоровье пищеварительной системы, способствовать снижению веса и помочь убить раковые клетки толстой кишки, что делает их здоровым вариантом для улучшения вашего рациона.
Читать дальше: Грибы псилоцибина помогают облегчить депрессию и тревогу у онкологических больных

Представляем богатый протеином лакомство

Белые грибы — классический ингредиент итальянской кухни.Их насыщенный вкус и высокое содержание белка делают их универсальной заменой вегетарианских блюд. Сушеные белые грибы продаются круглый год, но осенью, когда их можно собирать свежими, они станут настоящим праздником.

Porcini в переводе с итальянского означает «поросенок» и на самом деле относится к разным видам грибов. Белые грибы, с которыми мы больше всего знакомы и которые мы находим в продуктовых магазинах и которые растут в дикой природе на северо-западе Тихого океана, — это Boletus edulis, более известный под своим общим названием: King Bolete в кухне, сам гриб Porcini отличается сильным ореховым вкусом и универсальность использования в различных приготовлениях и способах приготовления.

Белый гриб классифицируется как микоризный из-за его специфической связи с соснами. Микориза характеризуется тем, что «подземный вегетативный рост гриба, называемый мицелием, вступает в симбиотические отношения с корнями растений». Вашингтон — рассадник белых грибов из-за обилия вечнозеленых деревьев и влажных условий выращивания. Белые грибы растут на земле возле сосен, елей, болиголов и каштанов.Нам посчастливилось получить урожай весной и осенью. Уникальная взаимосвязь между белыми грибами и соснами делает их практически невозможными для выращивания и вызывает растущую признательность за их изобилие в дикой природе.

Белый гриб может весить до двух фунтов и имеет толстую ножку. Гриб целиком, включая стебель и шляпку, съедобен. Красновато-коричневый липкий колпачок заметно велик — до 12 дюймов в ширину, но, как правило, от 1 до 10 дюймов в ширину. Для рода Boletus характерны трубки для распространения спор под шляпкой, а не более обычные жабры, которые можно увидеть на других разновидностях грибов.

Есть два способа употребления белых грибов в кулинарии: свежие или сушеные. Если у вас есть возможность достать свежие белые грибы во время сбора урожая, вы можете приготовить их, быстро и осторожно протерев и срезав все испорченные или обесцвеченные части. Гриб должен быть приготовлен, и ниже представлен традиционный итальянский рецепт свежих белых грибов из журнала Seattle.

Нарезать белые грибы ломтиками толщиной дюйма и замариновать в оливковом масле, соли и чесноке.Обжарьте грибы как стейк, пока они не станут золотистыми и хрустящими снаружи.

Сушеные белые грибы легко доступны и позволяют наслаждаться этим сытным и ароматным грибком круглый год. Сушеные грибы обезвожены и имеют более сильный вкус, чем свежие. Интенсивность сушеных белых грибов увеличивается с возрастом. Вы можете приготовить сушеные белые грибы, увлажнив ½ унции грибов в стакане теплой воды в течение 15 минут. После приготовления грибов их можно нарезать и заменить, как свежие белые грибы.Сушеные белые грибы отлично подходят для приготовления соусов, супов и пасты. Жидкость, которая использовалась для регидратации, придаст рецепту дополнительный аромат.

Универсальность и вкус Белых грибов делают их прекрасным ингредиентом в ваших кулинарных приключениях. Разогрейте гриль и замените свои любимые мясные блюда сытными белыми грибами или оживите свои лучшие вегетарианские блюда, когда эти итальянские грибы уже в сезон. Ореховый вкус и легкое приготовление сушеных белых грибов делают их идеальным дополнением к супам в прохладную погоду, сливочным соусам и обильным тарелкам с макаронами.

Вот простой рецепт белых грибов от компании Mushroom Appreciation, который подчеркивает их вкус, прост в приготовлении и может использоваться со свежими, замороженными или сушеными белыми грибами. Наслаждаться!

4 белых гриба
2 зубчика чеснока
3 столовые ложки оливкового масла
2 сливовых помидора на каждые 4 белых гриба
Травы по вашему выбору (тимьян популярен в Тоскане)

1. Нагрейте оливковое масло в глубокой сковороде или кастрюле на среднем или сильном огне, следя за тем, чтобы оно не пригорело.
2. Измельчите чеснок и обжарьте около трех минут с желаемыми травами.
3. Пока чеснок варится, нарезать белые грибы и помидоры.
4. Добавьте кусочки грибов и готовьте около 5 минут, или пока не станет похоже, что они выпустили всю воду. На этом этапе они будут намного меньше.
5. Добавьте кусочки помидоров и их сок, убавьте огонь до минимума и тушите 20–30 минут. Если вы неправильно рассчитали количество, и он высыхает, добавьте немного белого вина.Если вы используете сушеные грибы, добавьте немного жидкости, используемой для их регидратации.
6. Когда закончите, добавьте к любому блюду или подавайте в качестве закуски с хлебом.

Источники:
«Собирание белых грибов» Лэнгдона Кука, Сиэтлский журнал; Май 2013 г.
https://www.finecooking.com/item/5623/porcini-mushrooms
https://www.mushroom-appreciation.com/porcini-mushrooms.html

Путеводитель по белоснежным грибам

В своей статье для журнала ITALY Magazine за октябрь 2011 года Ричард Захара сказал: «Белые грибы — знаменитости итальянской кухни», и я думаю, вам будет трудно найти кого-нибудь, кто с ним не согласится.

Boletus edulis , белые грибы по-итальянски и белые грибы по-английски, ценители грибов считают (грибы) лучшими поедающими грибами. Они высоко ценятся поварами и часто могут быть одним из самых дорогих ингредиентов в простом блюде, особенно в свежем виде.

Белые грибы — это мясистые грибы с твердой белой ножкой, широкой темно-коричневой шляпкой и большой глубиной вкуса, что делает их хорошим сопровождением к продуктам с ярким вкусом и особенно к полнотелым винам, таким как Бароло или Монтепульчано д’Абруццо.Они также очень универсальны и одинаково хорошо подходят как для ароматного бульона, так и для простого ризотто.

Как и многие итальянцы, мой друг Микеле опытный собиратель грибов. Он сказал мне, что в его деревне в сельской местности Лацио существует аксиома, согласно которой, чтобы собирать белые грибы, нужно быть искусным лжецом. Причина в том, что белые грибы так ценятся, что если вы наткнетесь на крупную сумму, а товарищ-собиратель спросит, как прошел ваш день, вы должны накрыть корзину и сказать ему, что она была плохой и вы нашли очень мало.

Микеле сказал мне, что гриб должен быть твердым, с широкими толстыми белыми стеблями и широкими коричневыми цельными шляпками без трещин и дырок. Если у шляпок желтовато-коричневая нижняя сторона, это означает, что грибы почти перезрели, а если на них есть черные пятна, значит, они переросли и их нельзя собирать для употребления в пищу.

Для приготовления свежих белых грибов соскребите или смахните грязь со стеблей и протрите шляпки влажной тканью; Как и все грибы, белые грибы никогда не следует мыть без крайней необходимости и только затем ненадолго в холодной воде; грибы очень пористые и впитают воду, которая ослабит вкус.

Если вы не планируете использовать грибы сразу, удалите стебли, так как они могут содержать крошечных червей, которые, если их оставить, проедают шляпки собранных белых грибов. Черви безвредны, но, разделив стебли вдоль их стеблей, вы можете заметить их и срезать. Храните в прохладном месте, а не в холодильнике, следя за тем, чтобы крышка была перевернута.

Густой вкус начинает распадаться почти мгновенно, поэтому свежие белые грибы нужно использовать относительно быстро, по крайней мере, в течение двух дней.

Белые грибы — это настоящее наслаждение, если их обжарить в масле, но не поддавайтесь соблазну добавить чеснок, так как это ухудшит древесный аромат. Тосканские повара жарят их с разновидностью тимьяна, известного как nipitella , но они так же хороши на вкус со свежей петрушкой и, что удивительно, с лимонным тимьяном.

Сушка — самый эффективный способ сохранения белых грибов, так как этот метод избавляет стебли от этих раздражающих маленьких червей и сохраняет аромат. Большинство супермаркетов продают сушеные белые грибы или смеси грибов, содержащие белые грибы.Лично я считаю, что пакеты с грибным ассорти содержат очень небольшое количество белых грибов, и вам нужно использовать больше, чтобы получить глубину вкуса, что делает их ложной экономией.

Поскольку покупка сушеных белых грибов требует больших затрат при покупке, всегда проверяйте продукт: если он рассыпчатый, значит, он слишком старый и покупать его не стоит. Если вы можете открыть упаковку и почувствовать запах внутри, ищите глубокий землистый аромат: если нет запаха, то не будет и вкуса.

Готовить сушеные грибы очень просто.Залейте их кипящей водой, но не больше, и оставьте на 20–30 минут. Не поддавайтесь соблазну сократить время регидратации, если вы не хотите потерять вкус.

Добавьте грибы в блюдо, как указано, и пропустите жидкость через мелкое сито, чтобы удалить частицы пыли и земли. Добавление жидкости придаст вам более насыщенный вкус белых грибов.

Обратите внимание: поскольку большинство из нас неопытны в сборе грибов, его не следует проводить в первый раз без специальной подготовки и под наблюдением опытного грибного эксперта.

Белые грибы-грибы Часто задаваемые вопросы

Белые грибы-грибы считаются одной из отличительных черт итальянской кухни. Хотя существует множество замечательных сортов грибов, немногие могут сравниться по текстуре и аромату с грибами Boletus edulis , известными под итальянским названием «белые грибы».

Белые грибы свежие

Нет ничего лучше свежих белых грибов, которые можно найти осенью на многих продовольственных рынках северной Италии, но большинство из нас приправят ризотто, супы и рагу обезвоженными белыми грибами.Не нужно волноваться! Не меньший авторитет, чем Марселла Хазан, утверждает, что аромат сушеных белых грибов на самом деле более интенсивный.

К сожалению, найти настоящие сушеные итальянские белые грибы практически невозможно. Самые качественные белые грибы импортируются из Восточной Европы, в основном из Болгарии, а обезвоженные, нарезанные и упакованные в Италии квалифицированные мастера.

Ниже приведены несколько часто задаваемых вопросов.

В чем разница между свежими и обезвоженными белыми грибами?
Сколько я должен платить за обезвоженные белые грибы?
Следует ли мне платить больше за качественно нарезанный белый гриб?
Как мне увлажнить белые грибы?
Откуда берутся белые грибы?
Каков срок хранения сушеных белых грибов?

Образованный покупатель ест лучше!

В чем разница между свежими и обезвоженными белыми грибами?

A: Свежие белые грибы доступны только в течение короткого периода времени осенью, но превосходные обезвоженные белые грибы широко доступны.Марселла утверждает, что сушка белых грибов дает аромат, который «гораздо более интенсивный», чем когда грибы были свежими. Преимущество обезвоженных грибов в том, что их можно использовать круглый год, особенно зимой, для супов, рагу и сытного ризотто.

Сколько я должен платить за обезвоженные белые грибы?

A: Обезвоженные белые грибы сильно различаются по цене в зависимости от их происхождения, качества и вида. Например, фунт белых грибов можно купить по цене от 35 до 120 долларов, в зависимости от качества продукта.Имеющиеся в продаже обезвоженные белые грибы из Италии встречаются крайне редко. Недорогие белые грибы часто представляют собой обрезки и остатки черенков белых грибов или тех белых грибов, которые не относятся к категории высшего сорта.

Следует ли мне платить больше за качественно нарезанный белый гриб?

A: Мы всегда покупаем качественно нарезанные белые грибы высшего сорта. Благодаря своему интенсивному аромату, белые грибы часто являются «звездой шоу» в итальянских блюдах, и лучше всего демонстрируют их уникальную текстуру, соответствующую их изысканному вкусу.Используйте нарезанные ломтиками белые грибы премиум-класса, если хотите выразить себя в овощном супе, пасте или ризотто. Используйте обрезки только для ароматизации.

Как мне увлажнить белые грибы?

A: Сушеные белые грибы необходимо замочить в теплой воде не менее чем на час перед приготовлением. Чем больше воды, тем лучше, поскольку многие повара будут использовать бульон (фильтруйте его на предмет примесей) при приготовлении ризотто или для придания вкуса рагу.

Откуда берутся белые грибы?

A: «Лучшие» белые грибы обычно встречаются в Эмилии-Романье, Тоскане и Умбрии в Италии.Тем не менее, свежие белые грибы можно найти в США и многих других странах. Учитывая короткий сезон и срок хранения этих изысканных грибов, у большинства поваров нет другого выбора, кроме как использовать для приготовления обезвоженные белые грибы. Сегодня практически невозможно найти настоящие обезвоженные белые грибы из Италии. Большинство белых грибов поступают из Восточной Европы, в основном из Болгарии. Затем импортные белые грибы обезвоживаются, нарезаются и упаковываются квалифицированными мастерами в Италии.

Каков срок хранения сушеных белых грибов?

Срок годности нераспечатанных пакетов с обезвоженными грибами составляет не более двух лет. После открытия хранить в закрытом контейнере в холодильнике.

Ризотто с лесными грибами, петрушкой и пармезаном на оливковом картоне

Рассмотрите возможность присоединения, чтобы получать наш ежемесячный информационный бюллетень

Мы хотели бы поделиться нашими любимыми рецептами и некоторыми специальными предложениями по продуктам. Конечно, приглашаем вас посетить наш Daily Deals , но вы получите гораздо больше, присоединившись к другим гурманам для нашего ежемесячного информационного бюллетеня.

Это ОЧЕНЬ ПРОСТО , форма подписки на информационный бюллетень Gourmet Living показана ниже:

Gourmet Living с нетерпением ждет возможности разделить наше приключение для гурманов вместе.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

2019 © Все права защищены | Группа компаний«chudopal group» | Карта сайта