Хранение сельдерея черешкового на зиму: Как правильно хранить сельдерей зимой, чтобы он не потерял свои свойства

Содержание

Как правильно хранить сельдерей зимой, чтобы он не потерял свои свойства

Корнеплоды и зелень сельдерея можно встретить далеко не в каждом магазине, а ведь в этом овощном растении столько витаминов и полезных веществ, что неплохо было бы употреблять его в пищу каждый день. Особенно важно добавление сельдерея в рацион в зимнее время, когда организму не хватает питательных веществ, поэтому лучше заранее самостоятельно заготовить сельдерей на зиму, чтобы есть его, когда захочется и применять продукт с пользой.

Способы хранения корнеплодов сельдерея

Если вы выращиваете это полезнейшее овощное растение в своем огороде, вам тем более полезны будут знания о том, как хранить корень сельдерея или его зелень в течение всей зимы. Сколько бы сельдерея вы ни посадили, ему всегда можно будет найти применение: при добавлении замороженной или высушенной зелени супы приобретают особый аромат, пикантный вкус блюдам придают натертые замороженные корнеплоды, хорош сельдерей также в маринаде с помидорами или сам по себе.

Черешки, корнеплоды и листья сельдерея можно достаточно долго хранить и в свежем виде, используя для салатов или украшения готовых блюд яркой зеленью.

Постучите по корнеплоду – звонкий звук свидетельствует о наличии пустот внутри корешка

Собирая урожай корнеплодов с целью дальнейшего хранения, срежьте у сельдерея листья, оставив небольшие черешки. При покупке корнеплодов на рынке или в магазине, следите, чтобы у них была гладкая кожица и ровная, не узловатая поверхность, тогда в дальнейшем корешки будет удобнее чистить. Постучите по корнеплоду – звонкий звук свидетельствует о наличии пустот внутри корешка. Проверьте, не гнилой ли сельдерей, надавив на верхушку корнеплода.

Видео про сельдерей

Если употребить корнеплод вы планируете в ближайшее время, достаточно будет обтянуть его плотно пищевой пленкой и поместить в холодильник – терпкий аромат, пряный вкус и полезные свойства корнеплода сохранятся в таких условиях в течение недели.

Варианты длительного хранения корнеплодов сельдерея:

  • Воткните корнеплоды в песок в вертикальном положении, чтобы черешки оказались на поверхности, и уберите их в погреб или в подполье.
  • Уложите корешки в полиэтиленовые мешки, либо в деревянные ящики со сплошными стенками, присыпав на 2 см песком, и поместите в хранилище, где влажность воздуха составляет около 90%, а температура не превышает +1 градус.
  • Приготовьте из глины массу сметанообразной консистенции, каждый корнеплод обмакните в нее, подсушите и выложите штабелями в хранилище.
  • Сложите корнеплоды в кучи, оставляя черешки снаружи и пересыпая каждый слой землей или песком с добавлением мела для защиты от грибных болезней.

Воткните корнеплоды в песок в вертикальном положении, чтобы черешки оказались на поверхности, и уберите их в погреб или в подполье

Корешки удобно хранить и в сушеном виде, очистив их от кожицы, нарезав соломкой и просушив на солнце. Сушеную соломку хранят в стеклянной закрытой посуде.

Другой вариант – натереть очищенный корнеплод на крупной терке, разложить по пакетикам и положить в морозилку. Заготовленный таким способом сельдерей можно будет доставать из морозилки в любое время года и использовать при приготовлении блюд, не размораживая.

Как хранить сельдерей черешковый и листовой

В магазине следует выбирать сельдерей с ярко-зелеными, достаточно ломкими стеблями, эластичные стебли свидетельствуют о том, что сельдерей уже утратил свою свежесть, и содержание полезных веществ в нем уменьшилось. Проследите также, чтобы у черешка не появилась семенная стрелка, иначе вкус стеблей будет горьковатым.

Срезать зелень сельдерея с целью хранения рекомендуется до поры цветения, тогда аромат и вкусовые качества сохранятся надолго

Листовой и черешковый сельдерей, хранение:

  • Зелень сельдерея вянет очень быстро, поэтому сразу после покупки или срезки с грядки промойте зелень, дайте ей подсохнуть и, завернув в алюминиевую фольгу, положите в холодильник. Так черешки и листья сельдерея сохранят свою свежесть около десяти дней, в полиэтиленовой пленке они увянут дня через три.
  • Для приготовления приправы из листового и черешкового сельдерея выложите зелень на большой лист чистой бумаги и прикройте сверху другим листом. Пусть трава подсушивается в течение месяца, после чего можно будет переложить высушенный сельдерей в бумажный пакет и использовать в кулинарии в любое время года.
  • Если вам важно, чтобы сельдерей остался зеленым и ароматным, можно его заморозить в формочках для льда. Выберите наиболее свежую зелень без пожелтевших веточек, измельчите ее, уложите в формочки, залейте водой и поставьте в морозилку.
  • Для добавления во вторые блюда зелень сельдерея можно хранить в морозилке упакованной в пластмассовый воздухонепроницаемый контейнер.
  • Зелень можно засолить, добавляя на 0,5 кг растений 100 г соли. Банки с соленой зеленью закручивают и дают настояться в течение двух дней. Соль не даст сельдерею загнить и испортиться, поэтому вы сможете использовать соленую зелень при приготовлении блюд круглый год.

Видео про корневой сельдерей

Есть способ сохранить листовой и черешковый сельдерей до весны в свежем виде. Для этого нужно выкопать с грядки кустики вместе с небольшим комом земли, перенести их в погреб или в подвал и там прикопать в песок. Если же у вас нет погреба, обрежьте у сельдерея корни, промойте растения холодной водой, подсушите и в полиэтиленовом пакете положите в холодильник. Там зелень вполне может сохраниться до весны при температуре не выше +1 градус.

Срезать зелень сельдерея с целью хранения рекомендуется до поры цветения, тогда аромат и вкусовые качества сохранятся надолго даже при глубокой заморозке. Черешковый сельдерей будет более нежным и вкусным, если за месяц до его уборки вы обернете растения светонепроницаемым материалом.

Оцените статью:

[Голосов: 6 Среднее: 3.5]

Сельдерей черешковый, заготовки на зиму, варианты длительного хранения

Черешковый сельдерей – овощная культура, имеет листья, собранные по типу кочана, с сильно разросшимися белыми (этиолированными) основаниями. Помимо черешкового белого сельдерея, существует красная форма, а также листовая и корневая разновидность.

Овощ богат растительными волокнами, эфирными маслами, макро- и микроэлементами, витаминами, его вкус пряный и свежий. Один из немногих, содержит мужские гормоны (андростероны), «сжигает» лишний вес. Созревает поздней осенью.

Давайте разберемся, как сделать заготовки на зиму черешкового сельдерея, чтобы дольше иметь на столе полезный и вкусный овощ.

Содержание:

Как хранить черешковый сельдерей: делаем заготовки на зиму

Как продукт с высококонцентрированным клеточным соком, черешковый сельдерей может храниться в условиях овощного отделения холодильника без потери качества в течение 3-4 недель.

Для этого каждый стебель промывают, дают просохнуть на тканевой салфетке, упаковывают в полиэтилен или фольгу.

Чтобы сохранить его дольше, следует воспользоваться одним из следующих способов:

  • хранить головки с неразделенными листьями и стеблями в погребе, нижние концы стеблей следует погрузить в песок, влажность которого выше 80 %, температура воздуха в погребе +3 до 4  С;
  • заготовить в виде салатов;
  • приготовить приправу или соус;
  • засолить или замариновать овощ;
  • заготовить сок;
  • заморозить черешки и зелень;
  • высушить сырье.

Рассмотрим каждый вариант хранения подробнее.

Посмотрим видео с полезными советами:

Салат из черешкового сельдерея на зиму

Салат с морковью готовится очень просто, потребуется:

  • Стебли сельдерея – 5 шт.
  • Морковь – 3 шт.
  • Соль, сахар, зелень укропа – по вкусу

Стебли сельдерея и морковь нашинковать тонкой соломкой, смешать с солью и сахаром по вкусу, добавить зелень укропа. Оставить для просаливания под гнетом на 4-5 дней. Можно приготовить рассол из соли и сахара и залить им овощи.

Салат с помидорами и луком:

  • 1 кг помидоров нарезать дольками
  • 1 кг лука – нашинковать полукольцами
  • 1 кг моркови
  • 0,3 кг сладкого перца – нашинковать соломкой
  • стебли сельдерея – 4 шт. порезать полукольцами, добавить зелень укропа и петрушки.

Овощи и зелень хорошо перемешать с солью, разложить по банкам, поставить в холодильник на хранение. Салат получается в собственном соку.

Приправа с сельдереем и соус

Для приправы берут зелень укропа, петрушки и сельдерей в равных количествах. Травы и стебли измельчают, пересыпают солью, укладывают в банки и хранят в холодильнике. Используют в салаты, первые и вторые блюда, особенно из картофеля.

Соус готовят в блендере. Черешки сельдерея измельчают, добавляют соль, черный перец 0,5 мл уксусной эссенции. Если соус планируется хранить, то его целесообразно прокипятить на водяной бане.

Маринованный сельдерей на зиму

Маринад готовят с растительным маслом.

Заготавливают:

  • Стебли сельдерея – 1 кг
  • Соль – 60 г
  • Сахар – 25 г
  • Зелень кориандра – 40-50 г
  • Масло растительное – 100 г
  • Красный перец молотый – щепотка
  • Уксус 7 % — 2 ст. л.
  • Соевый соус – 2 ст.л.

Масло разогреть, добавить соль, сахар, кориандр, красный перец. Теплым составом залить нашинкованный сельдерей. Оставить на ночь для пропитывания.

Затем размешать, добавить уксус и соевый соус, разложить в банки, простерилизовать в течение 10 мин., закатать.

Салат с кабачками и морковью готовят так:

  • Кабачки – 2 кг
  • Морковь – 1 кг
  • Стебли сельдерея – 0,5 кг
  • Чеснок – 2 шт.
  • Укроп, лавровый лист – по 3 г
  • Перец горошком – 12-15 шт.

Кабачки, морковь, сельдерей нарезать кубиками, уложить в стеклянные банки, прошедшие стерилизацию, на дно положить укроп, лавровый лист, несколько зубчиков чеснока, перец горошком.

Приготовить маринад из соли и уксуса из расчета 30 г соли и 20 мл 7 %-го уксуса на 1 л воды. Залить маринад в банки, простерилизовать 10 мин, закатать металлическими крышками.

Черешковый сельдерей в томатном соусе

Подготовить:

  • Томаты – 1 кг
  • Стебли сельдерея – 5 шт.
  • Сладкий перец – 4 шт.
  • Специи – по вкусу
  • Соль – 30 г
  • Уксус 7 % — 20 мл.

Отжать сок томатов, довести до кипения, проварить 10-12 мин., добавить овощи, нарезанные кубиками, проварить 8-10 мин., влить уксус.

Смесь разложить по банкам, простерилизовать, закатать металлическими крышками.

Готовим сок сельдерея

Сок сельдерея тонизирует, активизирует обмен веществ, насыщает организм витаминами и микроэлементами. В нем не так много клетчатки, поэтому он полезен даже детям с 3 лет.

Сок легко приготовить на соковыжималке из свежих стеблей. При похудении соль добавлять не следует!

Принимать по  1/2  стакана ежедневно по утрам натощак.

В комбинации с томатным соком, солью и специями, а также в присутствии небольшой доли алкоголя, получается коктейль «Кровавый мери».

Как хранить черешковый сельдерей в морозилке

Зимой стебли можно сохранить в заморозке. Для этого каждый лист отделяют друг от друга, промывают, просушивают. Черешки нарезают длиной по 8-10 см. Укладывают по пакетам для заморозки, кладут в отделение морозильника.

Помимо цельного замораживания, мясистые листья можно нарезать полукольцами, затем использовать для добавления в супы и вторые блюда.

Хороший способ сохранения сельдерея – сушка в специальной электросушилке. Овощ шинкуют так, чтобы ширина полуколец составляла не более 5 мм. Раскладывают на блюдо сушилки и включают щадящий режим на 2-3 ч.

После того, как сырье подвялится, нагрев можно увеличить и сушить до готовности в 3-4 приема. Зимой заготовку добавляют в супы, мясные и овощные блюда.

Добавьте в свой ежедневный рацион блюда из сельдерея, готовьте по утрам сок – он пойдет на пользу всем членам семьи. С рецептами сохранения черешкового сельдерея это сделать очень легко.

Посмотрим видео о заморозке сельдерея:

Как и где правильно хранить сельдерей?

Корни и стебли сельдерея содержат в себе большое количество полезных веществ. Так как это растение довольно сложно найти в магазине зимой, хотя именно в этот период организм требует как можно больше витаминов, рекомендуем вам ознакомиться с различными способами хранения сельдерея, которые помогут сохранить его полезные свойства на длительный период.

Содержание:

Хранение корневого сельдерея

Хранение листового и черешкового сельдерея

Хранение корневого сельдерея

Корневой сельдерей

При комнатной температуре

Срок хранения: 4 дня
Если вы не собираетесь долго хранить сельдерей, зная, что употребите его в течении нескольких дней, вам не стоит беспокоиться о том, как правильно его хранить. Просто оставьте его на хранение в условиях комнатной температуры и съешьте в первые 4 дня.

В холодильнике

Срок хранения: 2-4 недели
При температуре 1-3 градуса Цельсия корни сельдерея могут сохранять свои полезные свойства до нескольких недель. Просто оберните корневой сельдерей в плёнку и положите в нижний отдел холодильника.

В песке

Срок хранения: 3-6 месяцев
Есть несколько способов хранения корневого сельдерея в песке:

  1. Насыпьте в глубокую ёмкость мелкий песок и воткните в него корни в вертикальном положении так, чтобы песок полностью покрыл растение, после чего отнесите ёмкости для хранения сельдерея в тёмный и прохладный подвал, где температура не будет превышать 12 градусов Цельсия.
  2. Разложите сельдерей по полиэтиленовым пакетам или деревянным плотным ящикам и прижмите корни друг к другу, затем засыпьте их поверх слоем песка на 2 сантиметра и поместите в погреб при условии, что температура там не будет выше 1-2 градусов Цельсия.

[vc_message color=”alert-info”]Корни сельдерея отлично хранятся от гниения с помощью глины, которую нужно развести с водой до консистенции сметаны, и в полученной смеси обмокнуть каждый корень и дать ему просохнуть на солнце.[/vc_message]

В засушенном виде

Срок хранения: 12 месяцев


Полезные свойства сохраняет сельдерей и в сухом виде. Есть 2 способа хранения засушенного корневого сельдерея:
1-й способ:

  1. Очистить корнеплод от кожицы;
  2. Нарезать растение соломкой или поперёк;
  3. Просушить на солнце или в тёплом обветриваемом помещении;
  4. Поместить корни для хранения в стеклянную посудину, закрытую плотной крышкой.

2-й способ:

  1. Очистить растение от кожицы;
  2. Размельчить корешки с помощью большой тёрки;
  3. Поместить натёртые корнеплоды в пакеты и положить для хранения в морозилку.

Хранение листового и черешкового сельдерея

Листовой/черешковый сельдерей

Сухим посолом

Срок хранения: 2 дня
Зелень сельдерея можно засолить, ведь соль противостоит гниению растения:

  1. Засыпьте стеклянную банку зеленью и добавьте соль из расчёта 100 г соли на 5000 г сельдерея.
  2. Закрутите банку крышкой и дайте ей настояться на протяжении двух дней.

В холодильнике

Срок хранения: 10 дней
Сразу после того, как вы достали зелень сельдерея с огорода или купили её в магазине необходимо:

  1. Тщательно промыть каждый листочек растения водой;
  2. Разложить сельдерей на марлю или другую впитывающую ткань для просушки;
  3. Обязательно заверните высушенный сельдерей в алюминиевую фольгу и положите его в холодильник. Обмотав черешки или листья сельдерея полиэтиленовой плёнкой, они завянут уже через несколько дней.

В сухом виде

Срок хранения: 1 месяц
Траву сельдерея можно хранить засушенной и использовать её в качестве приправы:

  1. Разложите растение на противень;
  2. Накройте его чистым листом бумаги для защиты черешков и листьев от попадания прямых солнечных лучей;
  3. Храните в тёплом месте на протяжении месяца;

В морозильной камере

Срок хранения: 3 месяца
Наибольший аромат и зелёный цвет черешковый и листовой сельдерей сохранит при сбережении растения в морозилке в формочках для льда – просто нарежьте сельдерей, положите в формы и отправьте храниться в морозилке.

Видео “Как хранить листовой сельдерей”

Автор

Хранение сельдерея черешкового на зиму в погребе свежим

В древние времена, люди наделяли сельдерей волшебными свойствами. Цветами украшали жилища, листья добавляли в целебные отвары, а корешки носили за пазухой от сглаза. В современном мире сельдерей черешковый – полезный и высокопитательный овощ, который широко применяется при приготовлении разнообразных блюд.

В пищу можно употреблять корень, листья, и стебли растения, а правильное хранение сельдерея черешкового на зиму позволяет даже в холодное время года получать ценнейшие природные витамины.

Чем полезен сельдерей?

В сельдерее черешковом содержится большое количество аминокислот и минеральных веществ, это:

  • аспарагин, тирозин, каротин;
  • витамины групп В, Е, С;
  • никотиновая кислота;
  • кальций, цинк, фосфор, железо.

Корень растения содержит много полезных для человеческого организма веществ. Его рекомендуется ввести в употребление при следующих нарушениях в организме:

  • повышенная утомляемость, депрессия, снижение жизненного тонуса;
  • подагра, боли в костях и мышцах;
  • нарушение работы желудочно-кишечного тракта;
  • выпадение волос, дряблость кожи;
  • авитаминоз.

Корень черешкового сельдерея будет особенно полезен пожилым людям, так как он нормализует водно-солевой баланс, оказывает мягкое мочегонное действие, положительно влияет на работу мочеполовой системы.

Ученые давно доказали пользу сельдерея черешкового. Добавляя стебли и зелень в повседневные блюда, можно следующих проблем:

  • запор, метеоризм, одышка;
  • ослабление сердечной мышцы;
  • ухудшение зрения;
  • ломкость ногтей и волос;
  • хроническая ангина.

Сельдерей черешковый активно применяется в кулинарии и народной медицине большинства народов мира, из него готовят:

  1. Масло. Эфирное масло сельдерея богато каротином и витаминами группы В. Оно является действенным мочегонным средством, помогает нормализовать работу почек и мочевого пузыря. Также его можно использовать для уменьшения отечности и снятия покраснений.
  2. Настойка. Настой из корня или стебля растения позволяет облегчить приступы гастрита, помогает при запорах и вздутии живота.
  3. Салат. Полезный эффект растения усиливается в сочетании с яблочной кислотой, поэтому в салат помимо сельдерея обязательно необходимо добавить яблоко.

    Хорошее вкусовое сочетание у сельдерея с морковью, репой, редькой, брюквой и баклажанами.
  4. Мясные и рыбные блюда. В черешках сельдерея содержится много веществ, которые помогают усвояемости белка, поэтому растение целесообразно добавлять в мясные и рыбные блюда. Важно помнить, что при воздействии высоких температур многие полезные свойства овоща разрушаются, из-за этого рекомендуется добавлять его в блюдо непосредственно перед подачей.
  5. Супы. Бульоны, приготовленные с добавлением сельдерея, эффективно используются при вегетарианских диетах. Они помогают выводу шлаков и токсинов из организма.

Особенности сбора и хранения урожая

Сельдерей черешковый относится к тем овощным культурам, которые требуют от огородников особой заботы при выращивании. Несмотря на это, сельдерей выращивается на большинстве приусадебных участков.

Уборка урожая сельдерея должна быть проведена до наступления холодов. Для извлечения корней из земли отлично подойдет лопата или вилы. Не рекомендуется выдергивать овощ из земли, так как есть риск обрыва стебля. После извлечения корнеплода из земли его следует тщательно отряхнуть, избавить от мусора и просушить. После просушки корнеплод готов употреблению в пищу.

Как хранить черешковый сельдерей? Этим вопросом задаются многие заядлые огородники. Убирать корнеплоды на зиму необходимо в глубокие деревянные ящики. Пересыпать корнеплоды можно сухим песком, крупными стружками или измельченным сеном.

Также можно использовать следующие способы хранения овоща на зиму:

  1. Воткните корнеплод в песок в вертикальном положении, черешки должны оставаться на поверхности. Поместите ящик с корнеплодом в подвал или погреб.
  2. Глину размешайте с водой до получения пастообразного раствора. Каждый корнеплод обмакните в раствор, высушите и сложите в погребе.
  3. Выложите корнеплоды рядами, между которыми насыпьте сухой песок и мел для профилактики грибковых заболеваний.
  4. Корнеплоды не теряют своих вкусовых качеств от воздействия низких температур, поэтому их можно хранить в морозильной камере.

Листья сельдерея рекомендуется собирать до наступления загрубения листовых пластин. Как сохранить зелень свежей на долгое время? Хранить ее можно в плотных деревянных ящиках с влажным песком.

Предварительно сельдерей необходимо завернуть в бумагу или льняную ткань. Хорошо хранится зелень в сушеном виде. Для этого ее на несколько часов помещают в духовой шкаф, или выкладывают на солнце.

Высушенные листья нужно измельчить и убрать в темное сухое место. Листочки растения также можно замораживать и солить.

Семена сельдерея очень маленькие, они созревают на протяжении всего периода цветения растения. Сбор семян можно начинать, когда зонтики поменяют свой окрас с яркого-зеленого цвета на серый. Зонтики с семенами срезаются и высушиваются в темном хорошо проветриваемом помещении. После высыхания зонтики необходимо перетереть – семена высыпаются сами, их нужно очистить от постороннего мусора, веточек и стебельков.

Сельдерей черешковый – ценнейший овощ, при употреблении которого организм получает важнейшие витамины и минералы. При своевременном сборе урожая и его правильном хранении сельдерей будет радовать хозяек утонченным вкусом и ярким ароматом на протяжении всех зимних холодов.

Об авторе

Эксперт проекта Agronomam.com

Полезная статья?

Загрузка…

рецепты приготовления на зиму, как хранить

Черешковый сельдерей – самое полезное травянистое растение. Существуют различные рецепты приготовления черешкового сельдерея на зиму. Однако есть множество различных нюансов по подготовке, уборке черешкового сельдерея с грядки, технологии приготовления, хранению разных частей этого продукта. Есть важные аспекты сохранения приготовленных блюд по рецептам на зиму.

Когда убирать сельдерей черешковый

Сроки уборки черешкового сельдерея различны. Это зависит от сортов черешкового сельдерея. Так, самоотбеливающиеся виды, посаженные способом мульчирования, боятся резкой смены температуры и понижения до минусовых величин, поэтому их собирают до сентября, а именно до первых заморозков. А вот сбор других сортов, выращенных в траншеях, производят гораздо позже – через 3-4 недели.

Желательно за 14-21 день до сбора провести процедуру отбеливания: черешки собрать в пучок, обернуть «дышащим» материалом. Так эти части растения сохранят на длительное время свою нежность, и при этом не будут горчить.

Цвет черешков может быть разным – это зависит от сорта. Есть зеленые стебли — их обязательно надо отбеливать для зимы, желтые – они отбеливаются сами, розовые – сами сохраняют свои свойства, при этом очень морозоустойчивы, поэтому зиму переносят хорошо.

Этапы сбора урожая на зиму: основные правила уборки и хранения черешкового сельдерея:

  1. Вилами с плоскими зубьями выкопать растение.
  2. Очистить корнеплоды от земли.
  3. Ботву обрезать на 2-4 см. И ее сразу можно использовать.
  4. Перенести собранный урожай в темное прохладное место.

Если нужно вырастить еще немного плодов этого компонента, то готовые корешки нужно закопать в песке, увлажнить и убрать в темное прохладное место, в погреб.

Как хранить черешковый сельдерей на зиму

В целом все способы хранения черешкового сельдерея на зиму можно разделить следующим образом:

  1. В погребе. Срок хранения максимум составляет 2 месяца. Прелесть в том, что сохраняется безупречный внешний вид и вкусовые качества. Сложность этого способа заготовки на зиму заключается в предварительной обработке: корнеплоды нужно тщательно очистить от земли, оборвать листья, закопать корневища на 2-3 см вглубь влажного песка и убрать в темное помещение.
  2. В холодильнике. Можно хранить в любом виде. Однако срок годности еще меньше, примерно месяц. Тут также важна предварительная подготовка: промывка, сушка и обертывание компонента в пищевую пленку. В крайнем случае – фольгой и сверху бумажным полотенцем.
  3. В замороженном виде. Хранится сельдерей так очень долго, примерно год. Однако употреблять его в этом виде можно только в рецептах консервирования.
  4. В сушеном виде. Тоже имеет продолжительный срок годности, 5-10 лет, но при этом используется как специя или приправа к различным блюдам.

У каждого вида заготовки на зиму есть множество вариаций рецептов.

Как заморозить сельдерей черешковый

Разные части продукта подлежат разным способам заморозки на зиму.

В любом случае для заморозки черешкового сельдерея на зиму потребуется:

  • сам сельдерей;
  • пакеты для замораживания пищи;
  • полиэтиленовые пакеты;
  • контейнер для заморозки.

Хранить такие заготовки следует в морозилке.

Листья

Это самая простая технология. Рецепт таков:

  1. Разделить пучки по листьям.
  2. Промыть под проточной водой. Дать стечь жидкости сквозь дуршлаг.
  3. Разложить их на полотенце и дать подсушиться в течение 30 минут, периодически переворачивая.
  4. Мелко порезать листья.
  5. Засыпать смесь в контейнер или пакет для заморозки.
  6. Убрать в морозилку. Заготовку можно начинать использовать через 2 часа.

Такая заготовка черешкового сельдерея на зиму является самым лучшим подспорьем практически для любого стола. Рецепт можно разнообразить, добавив в заготовку специи или другую зелень.

Пучком

Этот рецепт требует минимум усилий.

  1. Отобрать необходимые веточки.
  2. Повторить пункты 2-3 из предыдущего рецепта.
  3. Выложить на пищевую пленку. Свернуть рулоном.
  4. Убрать в морозилку.

Рецепт прост, однако, надо помнить, что зелень должна быть герметично упакована. Если будет доступ воздуха, то продукт довольно быстро испортится.

Стебли

Их лучше использовать для ароматизации супов и различных бульонов.

  1. Промыть и обсушить стебли, отделенные от листьев.
  2. Порезать на тонкие полоски (приблизительно 10 см).
  3. Сложить в полиэтиленовый пакет. Убрать в морозилку.

Примерно через 2 часа их можно переложить в другое место на долгосрочное хранение. Этот рецепт заготовки простой, но заготавливать стебли растения надо точно по инструкции!

Хранение сушеного черешкового сельдерея

Алгоритм сохранения заготовок по разным рецептам на зиму немного отличается:

  1. Промыть сельдерей под проточной водой. Снять кожицу.
  2. Нарезать зелень соломкой.
  3. Оставить на бумажном полотенце просушиться в течение часа.
  4. Пересыпать на бумагу в полутень. Разровнять слой.
  5. Сушить придется примерно 1 месяц на свежем воздухе.

Можно сушить это растение и в духовке с приоткрытой дверью. Причем температура в первые 3 часа процесса должна составлять 40 градусов, а потом ее следует поднять примерно до 60 градусов и так оставить до полного высыхания растения.

Важно правильно хранить заготовку на зиму: вдали от прямых солнечных лучей в сухом помещении. Можно для сохранности свойств готового продукта взять стеклянную емкость или бумажный пакет.

Хранение сельдерея черешкового на зиму в свежем виде

Растение заготавливают аналогично по тем технологиям, что были описаны выше. Важно хранить в холодильнике или в помещении вдали от прямых солнечных лучей с температурой в 3 градуса и большой влажностью.

Консервирование черешкового сельдерея на зиму

Существуют разные технологии и соответствующие им рецепты.

1 рецепт

Ингредиенты:

  • сельдерей – 0,5 кг;
  • растительное масло – 2 столовых ложки;
  • лимонный сок – 2 столовые ложки;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • мед, соль – по 1 чайной ложке;
  • петрушка – 1 пучок;
  • перец, пряности – по вкусу.

Методика:

  1. Подготовить растение (промыть, просушить, порезать мелко черешки).
  2. Добавить порезанный чеснок, мелко порванную петрушку, соль, перец и пряности. Перемешать.
  3. В отдельной емкости растопить мед с лимонным соком. Добавить масло. Перемешать.
  4. Влить смесь в сельдерей. Перемешать. Дать настояться в течение 2-3 часов при комнатной температуре.
  5. Простерилизовать банки.
  6. Разложить смесь по банкам. Прокипятить в течение 15 минут. Закрыть крышками.
  7. Перевернуть, укутать тканью. Дать остыть.

Убрать в холодное темное помещение.

2 рецепт

Ингредиенты:

  • черешки растения – 0,5 кг;
  • вода – 0,5 л;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • яблочный уксус – 0,75 стакана;
  • соль – 1 столовая ложка;
  • лавровый лист – 1 штука;
  • черный перец – 5 горошин;
  • растительное масло – по вкусу.

Методика:

  1. Подготовить сельдерей (промыть, обсушить, порезать на кусочки в 5 см).
  2. Смешать в емкости воду, уксус. Довести до кипения.
  3. Добавить сельдерей, чеснок дольками, соль. Варить примерно 3 минуты.
  4. Откинуть на дуршлаг.
  5. Простерилизовать банки. Выложить в них смесь.
  6. Залить горячим маслом. Закатать.

Повторить  7-8 пункты предыдущего рецепта.

3 рецепт

Ингредиенты:

  • сельдерей – 0,2 кг;
  • петрушка, лук-порей – по 0,1 кг;
  • соль – 0,1 кг.

Методика:

  1. Зелень промыть и обсушить.
  2. Сельдерей порезать тонкой соломкой.
  3. Зеленые части петрушки и искомого растения покрошить частями по 1,5 см.
  4. Лук-порей порезать полукольцами.
  5. В миске смешать все компоненты, добавить соль. Перемешать.
  6. Уложить в банки. Оставить на несколько часов на свежем воздухе.
  7. Затем герметично закрыть и убрать в темное прохладное место.
4 рецепт

Ингредиенты:

  • стебли сельдерея;
  • чеснок – 15 зубчиков;
  • лавровый лист – 5 штук;
  • вода – 3 л;
  • соль, сахар – по 3 столовые ложки;
  • уксус – 1 столовая ложка;
  • пряности – по вкусу.

Методика:

  1. Прокипятить воду с сахаром, солью. Дать остыть.
  2. Промыть и высушить сельдерей. Листья продолжить сушить. Стебли нарезать кусочками по 2 см.
  3. В банки положить по 3 зубчика чеснока, 1 лавровому листу и равномерно распределить стебли сельдерея.
  4. В жидкость добавить уксус и перемешать. Разлить по банкам.
  5. Простерилизовать крышки. Прикрыть банки и поставить их на водяную баню. Кипятить в течение 15-20 минут.
  6. Закатать. Перевернуть, укутать. Дать остыть.

Убрать в темное прохладное место.

Как заготовить сельдерей черешковый на зиму

Заготовить стебли сельдерея на зиму можно не только теми способами и рецептами, что указаны выше. Существует еще целое множество разновидностей  заготовок этого прекрасного растения на зиму. Оптимальным классическим рецептом является маринованный сельдерей в домашних условиях.

Как мариновать сельдерей в домашних условиях

Приготовить маринованный сельдерей на зиму достаточно просто. Существует классический рецепт и несколько его вариаций.

Классический рецепт

Ингредиенты:

  • растение – 0,48 кг;
  • чеснок – 5 зубчиков;
  • петрушка – 25 г;
  • соль – 6 г;
  • перец – 7 г;
  • кунжут – 10 г;
  • лимонный сок – 50 мл;
  • уксус – 27 мл;
  • масло растительное (желательно оливковое) – 16 мл.

Методика:

  1. Хорошо промыть овощи и зелень, высушить.
  2. Простерилизовать емкости.
  3. Сельдерей порезать на кусочки примерно по 20 см. Залить кипятком на несколько минут.
  4. Разложить по банкам. Добавить оставшиеся ингредиенты.
  5. Закрыть крышки. Перемешать содержимое емкостей.
  6. Затем на 20 минут поместить их на водяную баню.
  7. Перевернуть заготовки, укутать тканью и оставить на 15 часов.

Убрать в прохладное темное место.

1 вариант рецепта

Ингредиенты:

  • сельдерей – 1,3 кг;
  • морковь – 0,9 кг;
  • огурец – 0,6 кг;
  • листья смородины – 7 штук;
  • укроп – 30 г;
  • вода – 420 мл;
  • соль, петрушка –  по 27 г;
  • уксус – 70 мл;
  • гвоздика – 12 г;
  • сахар – 19 г.

Методика:

  1. Подготовить необходимую зелень и овощи: промыть обсушить, мелко порезать.
  2. Разложить равномерно их по стерилизованным банкам.
  3. Отдельно вскипятить воду с оставшимися компонентами. Разлить по банкам.

Повторить пункты 5-8 предыдущего метода.

2 вариант рецепта

Ингредиенты:

  • сельдерей – 140 г;
  • мед – 37 мл;
  • чеснок – 1 зубок;
  • лимонный сок – 23 мл;
  • соль, сахар – по 8 г;
  • растительное масло – 24 мл;
  • лимонная кислота – 37 г.

Методика:

  1. Подготовить овощи и зелень, как в предыдущем варианте.
  2. Простерилизовать банки.
  3. Разложить сельдерей по банкам. Добавить остальные компоненты.
  4. Прокипятить банки на водяной бане в течение получаса.
  5. Закатать. Укутать тряпкой. Дать остыть.

Убрать в прохладное темное место.

3 вариант рецепта

Ингредиенты:

  • сельдерей – 280 г;
  • болгарский перец – 70 г;
  • яблоки – 90 г;
  • вода – 120 мл;
  • сахар – 12 г;
  • уксус – 37 мл;
  • соль – 7 г;
  • перец горошком – по вкусу;
  • растительное масло – 42 мл.

Методика:

  1. Промыть необходимые ингредиенты, простерилизовать банки.
  2. Очистить овощи и зелень. Порезать яблоки соломкой, перец ломтиками, сельдерей кусочками по 10 см. Разложить по банкам.
  3. Оставшиеся компоненты прокипятить в течение 10 минут. Разлить по банкам.
  4. Закатать. Перевернуть вверх дном. Дать остыть.
  5. Убрать в прохладное место.

Соус из черешкового сельдерея

Существуют различные рецепты соусов с черешковым сельдереем на зиму, но классический вариант один. Он является базой для различных мясных и рыбных закусок, а также праздничных салатов.

Ингредиенты:

  • сельдерей – 0,1 кг;
  • огурец – 1 штука;
  • чеснок – 4 зубчика;
  • зелень – 1 пучок;
  • соль, перец – по вкусу.

Методика:

  1. Зелень и овощи промыть, высушить, мелко нарезать.
  2. Смешать все компоненты.
  3. Тщательно перемешать.

Убрать в контейнер. Положить в морозилку.

Салат из черешкового сельдерея на зиму

Рецепт достаточно прост и не занимает особых усилий у домохозяйки.

Ингредиенты:

  • сельдерей, кабачки, томаты – по 1 кг;
  • морковь – 0,5 кг;
  • соль, сахар – по 0,04 кг;
  • растительное масло – 0,1 л.

Методика:

  1. Промыть компоненты, высушить. Сельдерей порезать крупными кусочками, морковь брусками, томаты и кабачки колечками.
  2. Сложить овощи, добавить остальные компоненты. Перемешать. Дать пустить сок.
  3. Поставить на медленный огонь. Обрабатывать на пару в течение 30 минут.
  4. Разлить в горячем виде по банкам.

Закатать. Дать остыть. Убрать в прохладное место.

Рецепт заготовки из черешкового сельдерея на зиму сухого посола

Ингредиенты:

  • листья сельдерея – 1 кг;
  • соль – 0,25 кг.

Методика простая. Нужно смешать компоненты в банке. Дать пустить сок. Закрыть крышкой. Убрать в холодильник.

Рецепты приготовления на зиму стеблей сельдерея в томатном соусе

Существует 2 вариации классического рецепта этого блюда.

1 способ классического рецепта

Ингредиенты:

  • томаты – 2 кг;
  • сельдерей – 1 кг;
  • соль – 0,5 столовой ложки;
  • сахар – 3 столовых ложек;
  • растительное масло – 2 столовые ложки;
  • уксус – 1 чайная ложка;
  • перец и пряности – по вкусу.

Методика:

  1. Томаты очистить. Получить сок. Поставить на огонь и варить примерно 1 час. Получится приблизительно 1,8 л томатного соуса.
  2. Добавить оставшиеся компоненты (кроме сельдерея). Варить еще 20 минут.
  3. Сельдерей промыть, высушить. Порезать брусочками. Добавить к смеси. Варить еще 25 минут.
  4. Простерилизовать банки.
  5. Разлить смесь по емкостям. Закатать.
  6. Укутать тканью. Дать остыть.

Убрать в прохладное место.

2 способ классического рецепта

Ингредиенты:

  • сельдерей – 3 стебля;
  • перец (черный) молотый и душистый – по 0,25 чайной ложки;
  • корица, гвоздика – 0,5 чайной ложки;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • сахар – 2 столовые ложки;
  • соль – 1 чайная ложка;
  • уксус – 1 столовая ложка;
  • томаты – 1 кг.

Методика:

  1. Помидоры и сельдерей промыть, высушить, порезать небольшими кусочками. Пропустить через мясорубку 3 раза.
  2. Протереть полученную массу через сито. Поставить на огонь и уварить примерно на четверть объема.
  3. Чеснок почистить. Продавить через пресс. Перетереть с солью.
  4. В конце варки в смесь на огне добавить все компоненты. Варить еще 10 минут, помешивая.
  5. Разлить соус по банкам, закрыть капроновыми крышками.

Убрать в холодильник.

Что можно сделать с листвой черешкового сельдерея

Прежде чем говорить о заготовках листьев на зиму, следует разобраться: в чем их польза, вред, показания к применению и возможные побочные эффекты.

Польза и вред

В состав листа сельдерея входит множество важных компонентов.

  1. Витамины (А, В, С). Они помогают улучшить метаболические процессы организма. Нормализуют гормональный фон человека. Способствуют улучшению иммунитета. Помогают нормализовать работу сосудистой, зрительной, кожной, нервной системы. Используются для профилактики онкологических заболеваний.
  2. Микроэлементы (калий, кальций, магний, фосфор, натрий, марганец, железо, цинк). Укрепляют опорно-двигательную систему. Способствуют развитию мышечных и нервных клеток. Улучшают работу желудочно-кишечного тракта.
  3. Органические кислоты и аминокислоты (яблочная, винная, глутаминовая, никотиновая). Участвуют во всех жизненно необходимых процессах.

Благодаря комплексному действию компонентов такого состава, сельдерей имеет широкое действие практически во всех областях медицины.

Важно! Калорийность листьев сельдерея: 32 ккал на 100 г продукта.

Листья этого растения используют для лечения:

  • заболеваний опорно-двигательного аппарата;
  • нервных расстройств;
  • болезней верхних дыхательных путей;
  • репродуктивных патологий;
  • недугов зрительной системы организма.

Несмотря на все полезные качества листья сельдерея обладают и токсическим действием. Бесконтрольное употребление этого продукта может ухудшить состояния человека, страдающего аллергическими реакциями или хроническими заболеваниями. Также не рекомендуется употреблять их в качестве средства для похудения – это практически не даст никакого эффекта.

Противопоказания

Эту часть растения не стоит употреблять людям при наличии следующих заболеваний и состояний:

  • камни в почках;
  • колиты;
  • тромбофлебит;
  • метеоризм;
  • аллергические реакции;
  • варикозное расширение вен;
  • маточное кровотечение.

Аккуратно следует употреблять его при беременности, а в период кормления от него стоит отказаться, поскольку он меняет вкус и состав грудного молока.

Как использовать

Есть разные способы и рецепты использования этой части растения:

  1. В свежем виде. Можно употреблять при диетах, но в очень малых количествах. Также рекомендуется использовать листья сельдерея в питании беременных – однако надо помнить, что на ранних сроках (до 24 недель) их есть можно сколько угодно, а вот после этого периода количество стоит снижать.
  2. Добавлять в супы. За несколько минут до конца варки основного блюда надо поместить эти компоненты растения в блюдо. Они не только придадут особый аромат, но и улучшат вкусовые качества и свойства рецепта.
  3. Добавлять в горячие закуски. В качестве приправы эти части растения хорошо пойдут для приготовления мясных и рыбных блюд в горшочках. Это могут быть как диетические блюда, так и рецепты для праздничного застолья.
  4. Заменить кинзу. Есть целая кухня, где основным ингредиентов практически любых блюд является кинза. Сельдерей здесь поможет в том случае, если у людей аллергия на основной компонент либо они просто ее не любят.
  5. Добавить в салаты. Причем можно использовать как в диетических рецептах, так и в более калорийных блюдах. В любом случае листья этого растения будут еще больше витаминизировать и ароматизировать готовый продукт.
  6. В сушеном виде. В этом случае компонент растения используется как еще одна ароматная приправа. Она подойдет не только к мясным, рыбным рецептам, но и овощным блюдам.

Кроме того, многие специалисты рекомендуют регулярно употреблять отвар из листьев этого растения для укрепления иммунитета и улучшения общего состояния организма. Этот рецепт не требует больших усилий в приготовлении!

Заключение

Существуют различные рецепты приготовления черешкового сельдерея на зиму. Одно остается неизменным – польза этого растения для человека.

Как хранить черешковый сельдерей? | Сельдерей

Распробовав сельдерей, осознав его пользу для здоровья и похудения мы начинаем покупать всё больше сельдерея, чаще использовать его в супах и тушеных блюдах, добавлять в легкие салаты. Но мы редко используем весь купленный сельдерей сразу. Большинство рецептов требует всего лишь один или два побега черешкового сельдерея, или только части корня. Остальное нужно как-то хранить, причём при неправильном хранении мы рискуем, что к тому времени, как нам понадобится ещё сельдерей он пожелтеет, станет мягким, потеряет сочность, проще говоря — испортится.

Однако существует достаточно простой способ хранения черешкового сельдерея, позволяющий сохранить вид, сочность, цвет и все полезные вещества этого овоща. Даже два способа: в фольге и в бумажных полотенцах.

Давайте по шагам рассмотрим эти два метода хранения сельдерея.

1. Вымойте и высушите сельдерей. Уберите всю грязь и повреждения.

2. Обрежьте края острым ножом.

3а. Заверните сухой сельдерей в бумажное полотенце а затем в полиэтиленовый пакет и положите это всё в холодильник.

3б. Заверните сельдерей в фольгу и поместите в холодильник.

Эти методы позволяют хранить сельдерей несколько недель!

Почему же эти методы работают? На наш взгляд главное хранить черешковый сельдерей в идеальной для него влажности. Свежий сельдерей уже содержит нужное количество влаги, а пластиковый пакет позволяет сохранить необходимый баланс, не вызывая разложение. Бумажное полотенце между сельдереем и полиэтиленовым пакетом позволяет продукту  дышать, не теряя слишком много влаги.

Фольга также поддерживает оптимальную влажность в сельдерее в течение некоторого времени, не обеспечивая полную герметичность.

И напоследок почему мы не предлагаем распространённый способ хранения стеблей сельдерея в стакане с водой? На наш взгляд он абсолютно не неэффективный! Сельдерей портится гораздо быстрее, чем при хранении описанными выше способами. Возможно, если сельдерей постоянно обрезать, он и будет храниться сопоставимое время, но за этим постоянно надо следить.

Поделиться в социальных сетях

Как хранить сельдерей корневой на зиму: рецепты приготовления + видео

Корневая разновидность сельдерея — очень ценная для человека культура. В ней содержится множество микроэлементов и витаминов. Из корнеплодов делают вторые блюда, используют их в качестве ингредиента для приготовления салатов и рагу. Такой сельдерей не всегда просто отыскать на овощных прилавках. Поэтому люди, которые заботятся о здоровье, стараются заготовить его на зиму. Есть немало рецептов, чтобы хранить корнеплоды. Разобраться в них вам помогут видео и рекомендации специалистов.

Особенности заготовки корневого сельдерея

Хранение овощной культуры начинается с её правильной уборки. Этот процесс обычно продолжается с середины лета до начала осени. Растение не должно успеть зацвести. Иначе свой сок оно пустит на формирование семян и потеряет из-за этого вкусовые качества. Срежьте листья, оставив короткие черешки.
Собираете ли вы урожай самостоятельно или покупаете на рынке — следите за качеством корнеплодов.

Хороший корневой сельдерей обладает такими характеристиками:

  • поверхность без узелков и выпирающих бугров;
  • при надавливании корнеплод плотный и твёрдый, мягкость свидетельствует от гнили;
  • при постукивании звук должен быть глухим, звонкий говорит о полостях внутри плода.
Для длительного хранения выбирайте качественные корнеплоды

Для кратковременного хранения можно поместить сельдерей на овощную полку холодильника:

  • обязательно вымойте поверхность корнеплода;
  • удалите грязь и повреждённые части;
  • оботрите насухо;
  • поместите в полиэтиленовый пакет.

Внимание! В таких условиях сельдерей может безболезненно храниться до 2-х недель, сохраняя вкус и аромат.

Способы зимнего хранения корневого сельдерея

Для более длительного сбережения корнеплодов обычно используют погреб. Вариантов несколько. Все они помогут сохранить сельдерей до весны:

  1. Поместите плоды в полиэтиленовый мешок. Пересыпьте сухим песком и уложите на хранение при температуре не более +1°C. Оптимальная влажность — около 90%.
  2. Наполните картонный короб или деревянный ящик сухим песком. Воткните в него корнеплоды в вертикальном положении, оставляя листовые черешки над поверхностью. Храните тару в тёмном прохладном помещении.
  3. Замешайте глину на воде до сметанообразного состояния. Обмажьте сельдерей тонким слоем смеси. Высушите и разместите в прохладном сухом месте.
  4. Уложите корнеплоды в несколько слоёв прямо в погребе на сухую подстилку. Каждый слой следует пересыпать песком с примесью мела, который защитит от грибковых инфекций.
В погребе сельдерей может храниться до весны

Можно заморозить корневой сельдерей в морозильной камере. Для этого нарежьте корешки, а затем натрите их на крупную тёрку. Удобно расфасовать полученный полуфабрикат по герметичным пакетикам порционно и использовать овощную культуру по мере необходимости.

Можно подвергнуть корнеплоды сушке:

  • очистите их от кожуры;
  • нарежьте соломкой;
  • просушите на солнце или в духовке;
  • положите в стеклянную тару с плотно закрывающейся крышкой.

Рецепт заготовки корневого сельдерея на зиму

Для зимнего хранения можно приготовить или замариновать корешки сельдерея. Один из рецептов:

  1. Очистите корнеплод от кожицы и нарежьте некрупными кубиками.
  2. Приготовьте маринад. Наполните кастрюлю водой и растворите в ней лимонную кислоту (3 г на 1 л) и соль (30 г на 1 л). Доведите смесь до кипения.
  3. Поставьте кастрюлю с маринадом на слабый огонь и забросьте туда подготовленный сельдерей. Варите пару минут, а затем извлеките корешки с помощью шумовки. Дайте им остыть.
  4. Подготовьте стерильные банки и крышки. Разложите в них сельдерей, добавьте в каждую 3-4 горошины чёрного перца.
  5. Залейте банки маринадом. Иногда хозяйки готовят отдельный раствор, смешивая 9%-ный уксус и воду в пропорциях 1:4.
  6. Не закатывая, поместите банки в большую ёмкость с водой около 85-95 °C для пастеризации. Процедуру проводите в течение 20 мин.
  7. Закатайте крышки.

Внимание! Срок пастеризации указан для полулитровых банок. Ёмкости 1 л следует держать на огне на 5 мин. дольше.

Зимние блюда из корневого сельдерея

В холодное время года этот корнеплод может стать для вашего организма настоящим кладезем дефицитных веществ. Корешки получаются вкусными в салате:

Сельдерей очень полезен для человека
  1. Промойте 0,5 кг сельдерея и варите 30-45 мин. до размягчения. Оставьте охлаждаться.
  2. Приготовьте заправку для салата. Смешайте 3 ст. л. подсолнечного масла, 2 ст. л. сока лимона и 1 ст. л. винного уксуса. Добавьте соль, перец, приправы по вкусу.
  3. Нарежьте корешки тонкими ломтиками и залейте заправкой.

Совет. Такой салат хорошо хранится в холодильнике под пищевой плёнкой несколько дней.

Можно и не отваривать сельдерей. Он хорошо сочетается в таком виде со свёклой, морковью и яблоком. Натрите все ингредиенты на мелкую тёрку и разложите слоями на тарелке. Заправьте соусом: 4 ст. л. яблочного уксуса и 2 ч. л. мягкой горчицы. Можно добавить немного мёда по вкусу.

Ещё один вариант салата — комбинация натёртого сельдерея с морковью, орехами и семенами льна. Заправляется это блюдо любым растительным маслом, желательно без запаха.

Приготовить корешки сельдерея несложно. Правильно организовав их хранение, вы и в зимние холода сможете получать полноценный витаминный рацион.

Как приготовить корневой сельдерей: видео

Когда и как собирать сельдерей

Наконец-то пора.

Вы выращивали сельдерей с тех пор, как он был рассадой с невероятно тонкими «стеблями», а теперь они становятся все большими и высокими.

Листья ароматные. Вы почти уверены, что травянистые овощи, принадлежащие к семейству Apiaceae , например, моркови и кинзы , готовы к употреблению.

Полностью уверен, но не совсем уверен.

Так откуда ты знаешь? Когда пора собрать хрустящий, хрустящий, ароматный стебель и намазать его сливочным арахисовым маслом (или соусом Ранчо, если вы похожи на мою супругу)?

Мы связываемся с поставщиками, чтобы помочь вам найти соответствующие продукты. Если вы покупаете по одной из наших ссылок , мы можем заработать комиссию .

А как вообще его собирать? По стеблю? Или можно вытащить сразу все растение?

В этой статье я все раскрою.

Вот что я расскажу:

Когда собирать сельдерей

Заманчиво думать, что я могу полагаться на свою память, чтобы сказать мне, когда я сажал семена овощей и, следовательно, когда они будут готовы к сбору урожая.

Фото Лауры Мельчор.

Разве это не весело? Потому что я совершенно не могу.

Если я не сделаю пометку, отмечая день прорастания семян, у меня не будет никакой подсказки, когда это будет 130–140 дней, что является средним временем роста, которое требуется для созревания вкусного Apium graveolens .

Мне нужно собрать свою организационную систему вместе с , журналом по садоводству или сложными этикетками для растений.

Но, к счастью, средняя продолжительность времени до созревания не является жестким правилом. Прежде всего, это руководство.

Для большинства весенних посевов сельдерея вы собираетесь собирать урожай в период с сентября по октябрь.

Фото Лауры Мельчор.

Сельдерей, посаженный осенью, дает зимний урожай, и, конечно, это относится только к тем, кто живет в более теплом климате.

Проще говоря, вам нужно подождать примерно три-четыре месяца после прорастания, прежде чем ваши стебли будут готовы к сбору урожая.

И примерно за неделю или две до сбора урожая вы можете бланшировать стебли пакетами из-под молока, как я.

Фото Лауры Мельчор.

Бланширование в саду помогает смягчить сильный аромат сельдерея для тех, кто предпочитает более мягкие стебли.

Разница между бланшированными и не побелевшими стеблями также хорошо видна, как вы можете видеть на фото ниже.

Более светлые стебли слева бланшировали в саду в течение недели. Стеблей справа не было, так как мой партнер их так предпочитает! Фото Лауры Мельчор.

Вы можете узнать больше об этом методе в нашем руководстве по бланшировке сельдерея .

Независимо от того, бланшируете вы или нет, вы можете определить готовность овощей, измерив длину стеблей.

Если они имеют длину не менее шести дюймов от основания стебля до первого листа, они, вероятно, готовы к сбору урожая.

Как собирать урожай

Вот одна из замечательных особенностей сельдерея: вы можете собирать несколько стеблей за раз, или вы можете удалить все растение сразу.

Мне нравится иметь возможность взять всего один кусочек растения для быстрого салата или два или три для уютного осеннего супа.

Чтобы удалить по одному хрустящему стеблю за раз, начните с самых больших, самых удаленных кусков. Просто используйте нож, чтобы отрезать стебель от места, где он прикрепляется к остальной части растения, и вуаля!

Вы можете отнести его на кухню, помыть и нарезать ломтиками для салата.

Если вы не бланшируете эти внешние стебли, они будут иметь более сильный аромат, чем естественным образом бланшированные внутренние стебли. Так что будьте готовы к лишнему вкусу!

Чтобы собрать все растение сразу, убедитесь, что основание составляет около двух-трех дюймов в диаметре, а затем аккуратно срежьте стебли у основания.

Убедитесь, что вы режете на уровне почвы. Удалите грязь со всей головы сухой тканью, а затем внесите ее внутрь для обработки и хранения — или для еды.

Хранение сельдерея

Чтобы хранить овощи в саду в холодильнике, срежьте листья и аккуратно срежьте или подденьте стебли. Оберните отдельные стебли слегка влажными полотенцами, затем поместите их в полиэтиленовые пакеты.

Вы можете хранить их в таком ящике до двух недель.

Съешьте листья в течение пары дней, иначе они станут мягкими и грубыми. Как кинза, оставшаяся в ящике для более свежих продуктов больше, чем на несколько дней.

Для длительного хранения нарежьте сельдерей на мелкие кусочки и доведите до кипения большую кастрюлю с водой. Бланшируйте (другой вид бланширования!) Кусочки в кипящей воде в течение одной минуты, затем выньте их и сразу же поместите в ледяную баню.

После того, как они остынут, слейте воду и дайте им высохнуть.Затем поместите весь сельдерей в пакет для морозильной камеры, закройте его, промаркируйте и положите в морозильную камеру.

Вы можете хранить его там до 18 месяцев, поэтому у вас всегда будет под рукой сельдерей, который можно добавлять в супы, жаркое и запеканки.

Рецепты и идеи приготовления

Один из моих любимых способов съесть сельдерей — использовать его в качестве основного ингредиента в этом сытном зимнем овощном супе с нашего дочернего сайта Foodal .

Фото Меган Ягер.

Соедините его с этим хлебом с корицей на десерт, и у вас на руках (и на животе) будет невероятно уютная осенняя еда.Вы можете найти этот рецепт и на Foodal .

Конечно, он вам понадобится и для начинки на День Благодарения, за рецептом отправляйтесь в Foodal.

Что может быть лучше, чем использовать выращенный в саду сельдерей, который вы собрали, отварили и заморозили во время трапезы на День Благодарения?

Разговор о праве на хвастовство.

Просто восхитительно

Вы ожидали, что урожай A. graveolens будет таким простым? А этот универсальный?

То есть, правда.Вы можете собирать по одному стеблю или целиком.

Отлично.

Скажите, а вы когда-нибудь собирали урожай собственного сельдерея? Было ли оно на вкус eons лучше, чем те сравнительно безвкусные, жилистые стебли из магазина? Бьюсь об заклад, да.

Если у вас есть какие-либо вопросы или истории, которыми вы хотите поделиться, напишите мне в комментариях ниже.

И не забудьте проверить эти статьи о выращивании сельдерея в вашем саду рядом:

Фотографии Меган Ягер и Лоры Мельчор © Ask the Experts, LLC.ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. Смотрите наши TOS для более подробной информации. Не в титрах: Shutterstock.

О Лоре Мельчор

Лора Мельчор выросла, помогая своей маме в саду в Монтане, и, став взрослой, она принесла свои навыки садоводства в холодную погоду в свой дом на Аляске. Она особенно гордится клумбами, которые она и ее трехлетний сын построили из камней, выкопанных в их маленькой усадьбе на Аляске. Как внештатный писатель, она участвует в нескольких веб-сайтах и ​​блогах в Интернете.Лаура также пишет романы и имеет степень магистра иностранных дел в Вермонтском колледже изящных искусств.

Замораживание и хранение сельдерея: нужно ли его сначала бланшировать?

Сельдерей отлично подходит для многих целей. Он хрустящий и увлажняет. Он также хорош в супах, начинках, бутербродах и арахисовом масле. Сельдерей — один из немногих овощей, которые хорошо растут в тени. Единственная проблема в том, что он не длится достаточно долго сам по себе. Решение? Бланшируйте и заморозьте.

Почему сельдерей бланшировать

Бланширование овощей, особенно сельдерея, помогает им оставаться свежими в морозильной камере.В замороженном виде бланшированный сельдерей сохраняет свою текстуру, вкус и пищевую ценность дольше, чем небланшированный сельдерей. Сельдерей имеет высокое содержание воды, что делает его склонным к ожогам при заморозке. Бланширование сельдерея помогает предотвратить ожог в морозильной камере, сохраняя его восхитительно холодным, избегая при этом неприятных побочных эффектов замораживания.

Незамороженный, охлажденный сельдерей хранится всего несколько недель. Правильно бланшированный, а затем замороженный сельдерей может храниться от 12 до 18 месяцев, что значительно увеличивает продолжительность его жизни.Это как минимум в 13 раз дольше, то есть в 13 раз больше блюд и закусок, которые вы можете приготовить с его помощью.

Как бланшировать сельдерей для замораживания?

Бланширование сельдерея — простой и довольно быстрый процесс. Первый шаг — тщательно, но осторожно вымыть сельдерей. Можно использовать холодную воду из-под крана и руки. Избегайте использования мыла или чистящих химикатов, так как они могут впитаться сельдереем. Удалите все стебли или листья, а также белые части на концах. Зеленая ребристая средняя часть стебля должна быть тем, что осталось.

Если вы предпочитаете размер кусочков сельдерея при приготовлении, нарежьте сельдерей на куски такого размера. Если у вас нет предпочтений или вы можете использовать этот сельдерей по-разному, нарежьте сельдерей довольно большими кусками. Большие куски можно будет разрезать на более мелкие позже, когда вы будете готовы их использовать.

Самые большие куски должны быть размером от полдюйма до дюйма, но размер не оказывает большого влияния на процесс бланширования. Доведите до кипения большую кастрюлю с водой и добавьте сельдерей.Когда они будут готовы, добавьте сельдерей в ванну с ледяной водой, а затем высушите.

Далее у вас есть два варианта. Вы можете положить сельдерей прямо в закрывающиеся контейнеры, предварительно приготовить для еды или все в одном пакете, или вы можете предварительно заморозить сельдерей. Предварительная заморозка помогает предотвратить прилипание кусков сельдерея друг к другу, но это не обязательно.

Чтобы предварительно заморозить сельдерей, накройте противень, противень или другую плоскую замораживаемую поверхность предпочитаемой антипригарной бумагой для выпечки или пергаментной бумагой.Разложите кусочки сельдерея на бумаге так, чтобы они не касались друг друга, а затем заморозьте их.

Упакуйте кусочки сельдерея в контейнеры по вашему выбору и снова положите их в морозильную камеру, и готово! Теперь ваш сельдерей бланширован, заморожен и хранится для всех ваших кулинарных нужд. Когда вы будете готовы использовать его, его можно будет положить прямо в кастрюлю или сковороду без необходимости размораживания, хотя вы можете разморозить его, если собираетесь есть сырым.

Как долго нужно бланшировать сельдерей?

Бланширование сельдерея занимает всего несколько минут.Кусочки сельдерея должны кипеть три минуты, а затем оставить их на ледяной бане на пять минут. Время, необходимое для полной бланшировки всего сельдерея, зависит от того, сколько стеблей вы бланшируете за раз, но если у вас меньше 20 стеблей, то на бланшировку всех стеблей потребуется меньше получаса. Полезно, если у вас есть большая кастрюля, в которой вы их варите. Если у вас маленькие кастрюли, вы можете с осторожностью вскипятить воду в нескольких кастрюлях одновременно или варить сельдерей несколькими партиями, а не сразу.

Если вы предварительно заморозили сельдерей, оставьте его в морозильной камере только на один или два часа. Этого времени достаточно, чтобы заморозить кусочки, но недостаточно для того, чтобы образовался морозный ожог.

Сельдерей легко выращивать и его можно есть, но он не всегда хорошо сохраняется. Благодаря высокому содержанию воды и тонкой кожуре сельдерей быстро портится при охлаждении и склонен к ожогам при замораживании. Бланширование сельдерея выполняется быстро и легко, и оно продлевает срок его жизни до невероятных размеров.Теперь, когда вы знаете этот простой способ сохранить его, вам больше не придется беспокоиться о грустном сельдерее!

Рекомендации редакции

Как заморозить сельдерей и что делать с его листьями • Cheapskate Cook

Время чтения: 3 мин.

Что делать с листьями сельдерея и остатками сельдерея.Не выбрасывайте их! Вместо этого попробуйте эти 2 простых совета, которые сэкономят вам деньги и сэкономят на поездках за продуктами.

Этот пост содержит партнерские ссылки. Вы можете просмотреть мою полную политику раскрытия информации здесь .

Вот подсказка. Знаешь, когда ты купил весь этот сельдерей, потому что он был на распродаже? Вы знаете, как вам пришлось нарезать его на палочки, и в результате у вас получилась гигантская кучка листьев и тощие желтоватые кусочки?

Или, может быть, вы съели не столько сельдерея, сколько думали.Может быть, теперь у вас есть пачка палочек, которые нужно съесть как можно скорее, и вам не хватает ранчо-соуса или арахисового масла и изюма?

Не выбрасывайте. Вместо этого попробуйте этот простой способ, который сэкономит вам деньги и сэкономит на поездках за продуктами.

У вас есть два варианта:

Заморозить листья и желтые биты

Бросьте их целиком в пакет для заморозки и заморозьте, чтобы позже приготовить 5-минутный бульон. Сельдерей является прекрасным дополнением к бульону или бульону.Имейте в виду, что действительно белые и желтые части могут быть горькими.

Заморозить остатки сельдерея

Просто нарежьте сельдерей, как для супа, и положите его в пакет для заморозки объемом галлон. Каждый раз, когда вы нарезаете больше, бросайте их в одну и ту же сумку.

Когда рецепт супа или запеканки требует сельдерея, используйте замороженный запас!

Теперь вам не нужно добавлять его в список покупок, он уже нарезан, и, поскольку вы все равно собирались выбросить его, это вроде как БЕСПЛАТНО.

Суповый сезон означает, что в нашем будущем много сельдерея. Воспользуйтесь этим быстрым советом, чтобы продлить срок службы и сэкономить деньги.

Больше хаков для экономии денег:

Что вы делаете, чтобы заморозить или сохранить фрукты и овощи?

Если вы нашли этот пост полезным, дайте нам знать! Оставьте комментарий, поделитесь им на Facebook или Pinterest и подпишитесь на нас в Instagram или YouTube, чтобы узнать больше!

Сократите бюджет на продукты и накормите свою семью настоящей едой! Получайте простые, скромные, настоящие планы меню еды каждый месяц БЕСПЛАТНО в 1-минутном электронном письме от Cheapskate Cooks. Получите свой первый здесь .

Можно ли заморозить листья сельдерея? — Лучший способ

* Этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, ознакомьтесь с моим раскрытием, чтобы узнать больше.

Сельдерей, кажется, бывает либо огромными недорогими пучками, либо крошечными, более дорогими одинарными стеблями. Продуктовые магазины хотят, чтобы вы поверили, что они делают всю работу за вас, снимая отпуск, поэтому они берут больше, но на самом деле они лишают вас прекрасных свежих листьев сельдерея, которые так много можно добавить. к вашим рецептам.

В следующий раз, когда вы увидите большой пучок сельдерея с целыми листьями, возьмите его. Листья вкусные и питательные.

Но что, если вы не можете съесть всю связку, пока она не испортится? Можно ли заморозить листья сельдерея? Да, листья сельдерея можно заморозить. Однако листья сельдерея содержат много воды, поэтому при заморозке они разрушаются. Пищевая ценность и вкус останутся прежними, но хруст полностью исчезнет. Листья по-прежнему отлично подходят для готовки, но их не так приятно есть в сыром виде.

В этой статье мы расскажем обо всем, что касается сельдерея, в том числе о замораживании и использовании нежных листьев.

Съедобные части сельдерея

В сельдерее съедобно почти все, от семян до корня, называемого сельдереем, до стеблей или стеблей и листьев.

Существуют разные виды сельдерея, которые выращивают специально для того, чтобы использовать разные части сельдерея.

Хотя вы можете найти пучки сельдерея с оставленными листьями, многие производители выращивают сельдерей, предназначенный для употребления стеблей отдельно от стеблей, выращенных специально для семян и листьев.

Листья сельдерея, как правило, по вкусу ближе к дикому сельдерею, обладают более сильным действием и поэтому идеально подходят для придания вкуса вашим рецептам.

Питание листьев сельдерея

Сельдерей — очень популярный «диетический» продукт, потому что это один из существующих натуральных продуктов, наиболее близких к бескалорийным. В каждом стебле содержится примерно 10 калорий, и это дает мир приятной хрустящей корочки.

Однако то, что он низкокалорийный, не означает, что он низкокалорийный. Фактически, сельдерей богат антиоксидантами и флавоноидами, витамином А, С и К и множеством минералов, таких как калий и фолиевая кислота.

В частности, листья являются хорошим источником кальция. В нем также много воды, и, поскольку американцы регулярно склонны к обезвоживанию, это отличный способ добавить немного больше воды в свою жизнь.

Сельдерей также является очень мощным подщелачивающим средством, что важно, особенно для тех, кто следует стандартной американской диете (SAD).

Большинство расфасованных, жареных продуктов или продуктов с высоким содержанием сахара являются очень кислыми и вызывают множество расстройств пищеварения, которые являются обычным явлением в нашем современном мире.Перекус немного хрустящего сельдерея с ореховым маслом или сливочным сыром может помочь восстановить баланс pH в организме.

Как заморозить листья сельдерея

Листья сельдерея вместе с тонкими светло-желтыми кусочками сельдерея, которые не съедаются вместе со стеблем, удивительно легко заморозить.

Вы должны хорошо вымыть их перед замораживанием и убедиться, что они полностью высохли. Вы не хотите, чтобы ни одна капля воды оставалась в листьях, потому что это ухудшит качество вашего сельдерея при оттаивании.

У вас есть два варианта заморозки листьев: целиком или измельченными.

  1. Если вы предпочитаете заморозить листья целиком, аккуратно скрутите и закрутите их вместе, когда они полностью высохнут, чтобы они имели форму трубки или сигары.
    • Положите их в безопасный для морозильной камеры пакет Ziploc и убедитесь, что у вас выходит весь воздух.
    • Когда вы будете готовы использовать часть своих листьев, если вы не хотите использовать их все сразу, просто отрежьте кусок тюбика, а затем как можно быстрее положите остальные обратно в морозильную камеру.
  2. Если вы измельчаете листья, сначала нужно заморозить их по отдельности.
    • Для этого положите лист пергаментной бумаги на противень и разложите листья сельдерея в один слой.
    • Поместите весь лоток в морозильную камеру на срок до 1 часа, чтобы убедиться, что все полностью замерзло.
    • После этого вы можете переложить их прямо в безопасный для морозильной камеры пакет Ziploc, но делать это быстро, потому что очень тонкие листья быстро оттаивают.

Как заморозить сельдерей

Чтобы заморозить стебли сельдерея, снова нужно тщательно вымыть и высушить каждую. Кроме того, опять же, у вас будет выбор: заморозить их целиком или измельчить.

Сельдерей не выдержит заморозки и не станет хрустящим, поэтому вы будете использовать сельдерей только для приготовления сока или для приготовления смузи после его размораживания.

Практически для всех целей будет намного проще нарезать сельдерей, когда он свежий и хрустящий, чем когда он станет тусклым и мягким после замораживания.

Сначала заморозьте все отдельные кусочки, как описано в шаге 2 выше, а затем переложите в безопасный для замораживания пакет Ziploc. Вы можете использовать контейнер с герметичной крышкой, но гораздо легче выпустить весь воздух из пакета, и каждый крошечный вдох имеет значение.

Как разморозить листья сельдерея и / или сельдерей

Сельдерей оттаивает очень быстро, но по большей части его можно использовать даже в замороженном виде. Если вы готовите смузи или другой рецепт смеси, вы можете добавить замороженный сельдерей в блендер.

Если вы собираетесь готовить из сельдерея, вы можете добавить его замороженным в кастрюлю, мультиварку, запеканку или в любое другое блюдо, которое вы готовите.

В сельдерее немного, поэтому он начнет размораживаться через несколько минут после выхода из морозильной камеры. Если у вас есть причина дать ему оттаять перед использованием, просто оставьте его на тарелке при комнатной температуре на 10-15 минут, и он полностью оттает.

Как использовать листья сельдерея

Чаще всего листья сельдерея используют в супе или салате.Это вполне разумные способы их использования, хотя после замораживания они вряд ли будут очень привлекательными в салате.

Свежие листья сельдерея являются прекрасным гарниром и могут заменить свежие травы, такие как петрушка или кинза, практически в любом рецепте. У них действительно другой вкус, но это только добавляет разнообразия в вашу жизнь.

Они также хорошо смешиваются с соусом песто, соусами и пастами, как хумус. Если вы делаете заправку самостоятельно, добавьте нарезанные листья сельдерея!

Если вы заморозили листья, вы захотите приготовить из них.Суп, тушеное мясо, жаркое, макаронные изделия и запеканки — отличные способы использовать ваши листья.

Вы также можете выдавить из них сок или добавить в смузи, чтобы получился пикантный вкус.

Как выбрать лучшие листья сельдерея

Когда вы покупаете сельдерей, постарайтесь найти пучки с красивыми, полностью темными листьями на внешних стеблях. Чем темнее листья, тем они будут жестче, поэтому оставьте их для приготовления и заморозьте при необходимости.

По мере того, как вы приближаетесь к центру пучка сельдерея, вы заметите, что листья становятся более светлыми и более нежными. Это листья, которые лучше всего есть свежими как можно скорее. Это яркие и свежие деликатесы, от которых слишком многие люди отказываются, не задумываясь.

Связанные вопросы

Можно ли заморозить сок сельдерея?

Свежий лучше всего, но да, вы можете довольно хорошо заморозить сок сельдерея. Фактически, если вы не можете использовать сок в течение максимум 2–3 дней, замораживание — лучший способ сохранить питание.

Для достижения наилучших результатов замораживайте сок в одноразовых пакетах Ziploc. Положите их полностью плашмя в морозильную камеру, пока они не станут твердыми, а затем вы можете поставить их, чтобы сэкономить место.

Как сушить листья сельдерея?

Начните с того, что очень хорошо вымойте листья сельдерея и тщательно вытрите их мягким полотенцем или бумажным полотенцем.

Если у вас есть дегидратор, просто разложите листья в один слой и настройте дегидратор в соответствии с инструкциями для вашей машины. Для того, чтобы листья стали красивыми и хрустящими, вероятно, потребуется около 5-6 часов при температуре 135 ° F.

Если у вас нет дегидратора, вы можете высушить листья сельдерея на воздухе.

  • Вымойте и высушите их, как было рекомендовано ранее, а затем разложите одним слоем на сушилке.
  • Разместите их в сухом месте, где они не будут испорчены влагой или насекомыми.
  • Переверните их через 2 дня.
  • Через 4 или 5 дней листья сельдерея должны быть достаточно сухими, чтобы осыпаться от стебля.
    • Сделайте это, но затем оставьте кусочки разложенными на сушилке, при необходимости накрывая пергаментной бумагой, еще на день или около того, прежде чем упаковывать конечный результат в герметичный пакет Ziploc или небольшой контейнер.

Если они хранятся в сухом прохладном месте, ваших сушеных трав хватит на год, но они будут наиболее эффективными до 6 месяцев. После этого они могут начать терять аромат.

Ядовиты ли листья сельдерея?

Если бы вы месяцами не ели ничего, кроме листьев сельдерея, да, со временем они могли бы стать токсичными для вашего здоровья. Но для того, чтобы они были даже отдаленно опасными, потребуется чрезвычайно большое чрезмерное потребление, если только у вас нет аллергии на чувствительность к нему.

Даже в этих случаях он, скорее всего, вызовет симптомы, похожие на аллергию на пыльцу, которые раздражают, но, как правило, сами по себе не опасны. При разумном употреблении в сельдерее нет ничего ядовитого, включая его листья.

Выращивание сельдерея из стеблей в холодильнике

Хотите вырастить сельдерей из остатков? Следуйте этому пошаговому процессу, чтобы добиться наилучших шансов на успех. Выращивание сельдерея — это интересный и продуктивный способ использовать кончики стебля сельдерея.Через несколько дней вы увидите замечательные результаты, а при желании можете пересадить сельдерей в открытый грунт и получить отличный урожай в конце вегетационного периода.

Также попробуйте: Отращивание романа, отращивание зеленого лука

Вот короткое видео, показывающее, как начать работу.

Я люблю выращивать кончики сельдерея даже больше, чем ромэн, потому что вы действительно можете вырастить полные стебли, пересадив их в сад. Вот три разных этапа выращивания сельдерея.

Внизу слева свежесрезанный стебель. Внизу справа, рост 2-3 недели, сверху много зелени и формируются корни. Сверху, когда у сельдерея сформировались корни, его можно пересаживать в почву — внутри или снаружи.

Шаги по выращиванию сельдерея

1. Срежьте стебли сельдерея на расстоянии 1-2 дюйма от дна. Ешьте и наслаждайтесь стеблями, как обычно. Упаковывайте и храните дополнительные принадлежности в холодильнике.

2. Поместите оставшийся стебель в неглубокую миску с водой (около 1/2 дюйма). Вы можете оторвать часть внешних стеблей, но будьте осторожны, чтобы не повредить корневую пластину внизу.

3. Разместите на подоконнике или под лампами для выращивания растений.

4. Меняйте воду каждые 1-2 дня.

5. Наблюдайте, как у сельдерея вырастают новые побеги. Также обратите внимание, что цвет сельдерея становится более насыщенным до красивого зеленого. По мере роста центра вам захочется оторваться и отбросить некоторые внешние слои, поскольку они начинают разлагаться.

6. Если вы посмотрите на нижнюю часть сельдерея, вы увидите, что также развиваются корни. Хороший знак того, что можно пересадить сельдерей в горшок или в сад.

Как это круто? Я проделывала это несколько раз и всегда поражалась тому, как быстро сельдерей зеленеет и начинает давать новые побеги. Если вы не хотите идти дальше этого шага — ничего страшного. Используйте эту зелень в супах или салатах, чтобы придать свежий аромат.

Примерно через 20 дней выньте сельдерей из воды, удалите некоторые из неприятных внешних слоев, которые не имеют роста, и посадите сельдерей в горшок с почвой. На самом деле я не уверен, как долго сельдерей будет продолжать расти в простой воде, я всегда помещал его в почву примерно через 20 дней, полагая, что в какой-то момент ему понадобятся питательные вещества.Обеспечьте хороший свет, постоянную воду и хороший дренаж, если храните его в горшке в помещении. Я обычно пересаживаю на улицу в конце мая, когда нет риска заморозков.

Пересадка сельдерея на открытом воздухе

Я пересадил на улицу несколько отросших растений сельдерея. У некоторых не получилось, но некоторые выросли в полноценные растения сельдерея! Вот как я это делаю.

Готов к переходу из банки в почву снаружи.

Перед пересадкой у сельдерея должна быть хорошая корневая система.

Выкопайте ямку в хорошей почве и добавьте сельдерей.

Поливайте регулярно, особенно в первые 2 недели. Этот корень привык жить в воде, поэтому не позволяйте ему высыхать.

Если все пойдет хорошо, из этих растений вырастут полноразмерные растения сельдерея, подобные тем, которые я вырастил пару лет назад.

Отросшие растения сельдерея в саду — середина лета.

К концу лета красивые длинные ребрышки.

Независимо от того, выращиваете ли вы сельдерей из семян, из остатков холодильника или из тепличных растений, сельдерей нуждается в регулярном поливе, чтобы он превратился в хрустящие и вкусные стебли.Если в процессе роста он не будет получать достаточно воды, он будет жестким и довольно острым на вкус. Так что поливайте сельдерей часто и глубоко для лучшего вкуса. Даже если вы считаете, что ваш сельдерей слишком сильно ароматизирован для простого употребления, используйте его в супах или тушеных блюдах — он придаст ему великолепный аромат.

Выращивание зелени на подоконнике из кухонных отходов скрашивает долгие зимние дни. Вот наша последняя головка салата ромэн, выращенная в холодильнике.

Я хотел бы услышать ваш опыт выращивания вещей из холодильника.

Другие сообщения о повторном выращивании кухонных отходов, включая мои более ранние, менее успешные попытки:

Как вырастить салат ромэн из стебля

Вот мое видео о выращивании ромена,

Выращивание зеленого лука из холодильника

Вы когда-нибудь пробовали отращивать концы стебля? Я хотел бы услышать о вашем опыте.

Если вы пытаетесь выращивать сельдерей заново и находитесь в социальных сетях, сделайте снимок и отметьте #getgettys, чтобы я увидел его и понравился!

Гетти Стюарт — профессиональный экономист, спикер, частый гость в СМИ и писатель, посвятивший себя тому, что хорошая еда стоит на столах и в повестке дня.Она — автор нескольких книг рецептов по употреблению и сохранению фруктов, основатель Fruit Share, мама и овощной садовник. Зарегистрируйтесь, чтобы получать статьи от Getty на свой почтовый ящик. Вы получите такие рецепты, практические советы и полезную информацию о еде.

Этот пост был обновлен с момента его первоначальной публикации в 2014 году.

Выращивание сельдерея | Органическое садоводство

Сельдерей, известный в научном мире как Apium Graveolens, из семейства Apiaceae, родственный моркови, фенхелю, петрушке, пастернаку и болиголову.Он возник в Средиземноморье и использовался в кулинарии римлянами и греками, а также в лечебных целях китайцами.

Возможно, вы слышали миф о том, что сельдерей — это «отрицательная калорийность» или «непитательная» пища, однако при 95% -ном содержании воды и всего 16 калорий на 100 грамм (или около шести граммов для среднего стебля) сельдерей — отличный продукт. закуска! Одна порция содержит 3 углевода и 1,6 грамма клетчатки, а также витамины A, C и K1, кальций, фолиевую кислоту, магний, фосфор, калий и минимальное количество натрия.

Сегодня сельдерей выращивают во всем мире из-за съедобных стеблей, листьев и стержневого корня, которые употребляются в пищу как овощи. Семена сельдерея также обычно измельчают и смешивают с солью, чтобы получить «соль сельдерея», обычное дополнение ко многим рецептам.

Перейти к:

Начать выращивать сельдерей

В Соединенных Штатах сельдерей считается озимой культурой в южных регионах, его выращивают как летнюю культуру в северных районах, а в большинстве других климатических условий — осенью.

Когда и где следует выращивать сельдерей

Одна важная вещь, которую следует помнить о сельдерее, заключается в том, что это не та культура, которая хорошо реагирует на очень низкие температуры. Тем не менее, в умеренном климате сельдерей может перезимовать на открытом воздухе, но, как правило, лучше перемещать любые культуры, которые вы хотите оставить внутри. Когда дело доходит до солнечного света, сельдерей — это та культура, которая потребует «бланширования , » или размещения кусочка материала вокруг съедобной части растения, чтобы листья и / или стебель не потемнели и не стали Горький.

Сельдерей требует много еды и воды. Как очень тяжелая кормушка, ему требуется такое же большое количество воды, чтобы гарантировать, что все питательные вещества в почве будут доступны для растения. Тем не менее, сельдерей также требует очень хорошего дренажа почвы. Сельдерей, как правило, довольно хорошо растет на приподнятой грядке или в контейнере, и в этих случаях, когда необходимо увеличить количество воды для урожая, дренаж также становится гораздо более важным.

Приподнятые грядки — это один из способов обеспечить отличное решение для дренажа участка сада, который может бороться с застоями.Контейнерное садоводство может оказаться проблемой, когда дело доходит до дренажа, но если вы убедитесь, что все ваши контейнеры имеют достаточно большие отверстия на дне, дренаж для вашего контейнерного сада не должен быть проблемой. Если вы все же решили выращивать сельдерей в контейнере, держитесь подальше от неглазурованных глиняных горшков, так как они будут поглощать воду из ваших растений, а сельдерей — один из овощей, которому нужна влажная почва.

Подготовка постели

Сельдерей требует богатой плотной почвы из-за его тяжелых кормовых потребностей.Чтобы улучшить качество питательных веществ в почве, за несколько недель до посадки тщательно смешайте с почвой большое количество органического компоста, торфяного мха или навоза. Если в вашем саду нет естественной плодородной почвы, вы можете вместо этого выращивать сельдерей в контейнере (например, десятидюймовом горшке) или на грядке. Наполните контейнер или грядку плодородной садовой почвой и посадите в нее рассаду сельдерея. Просто выкопайте ямку, достаточно большую для корневого комка вашего трансплантата, аккуратно опустите корневой ком трансплантата сельдерея и толкните почву вокруг растения, чтобы она стабилизировалась.

Не забудьте добавить много воды после посадки, особенно если вы выращиваете в контейнере, так как это увеличит потребность вашего растения в поливе. Кроме того, не забудьте добавить древесную стружку или другой натуральный компост вокруг пересаженного сельдерея, чтобы питать почву и восполнять истощенные питательные вещества по мере роста вашего растения. Для большинства видов сельдерея идеальный pH составляет от 6,0 до 7,5. Сельдерей также требует большего количества кальция. Добавление извести в почву может помочь повысить pH, что поможет сельдерею избежать таких болезней, как черное сердце (продолжайте читать, чтобы узнать больше об этом заболевании).

Выращивание из семян

Выращивание сельдерея из семян значительно увеличивает разнообразие доступных вам видов сельдерея по сравнению с выращиванием сельдерея из пересадок. Хотя некоторым этот процесс может показаться пугающим, не пугайтесь. Поддержание постоянного уровня влажности и недопущение низких температур — ключ к успешному выращиванию сельдерея.

Если вы хотите собрать урожай в конце лета, начинайте посев в помещении за 10–12 недель до последних ожидаемых весенних заморозков.Для достижения наилучших результатов настоятельно рекомендуется всегда выращивать семена сельдерея в помещении. Мы рекомендуем вам найти ожидаемые даты заморозков с помощью этого инструмента.

Запуск в помещении

Перед посадкой замочите семена на ночь, чтобы ускорить прорастание. Заполните свой стартовый контейнер для семян смесью из 50% компоста и 50% песка. Если вы используете плоский, сажайте семена рядами на расстоянии одного дюйма друг от друга. Покройте полудюймовым слоем песка. Покройте всю квартиру (или каждый отдельный горшок) влажным мхом сфагнумом или мешковиной до тех пор, пока семена не начнут прорастать.Саженцы можно пересаживать в основной сад, когда они хорошо приживаются — не менее трех-четырех дюймов в высоту, но предпочтительно ближе к шести дюймам в высоту. Не забудьте потратить около десяти дней на закаливание растений, прежде чем пересаживать их в открытый грунт.

Чтобы ваши саженцы росли, поместите семена на плоской поверхности (или в горшках) в место, которое получает много яркого непрямого света. Ваши саженцы необходимо притенять от прямых солнечных лучей, но вы также должны следить за тем, чтобы температура оставалась 70-75 градусов (по Фаренгейту) в течение дня и не ниже 60 градусов ночью во время начального периода роста растений.Если вы начинаете в квартире, саженцы нужно будет переместить в отдельные горшки, когда они достигнут двух дюймов в высоту. Когда пришло время пересадки, идеальная температура наружного воздуха должна быть в пределах 50-55 градусов по Фаренгейту. Избегайте перемещать сельдерей на открытом воздухе во время необычно холодных периодов или до того, как температура почвы достигнет хотя бы 55 градусов, поскольку сельдерей может иметь тенденцию «скручиваться» — или преждевременно зацветать — в холодных условиях

Выращивание из заквасок

При посадке саженцев сельдерея на открытом воздухе в главном саду вам нужно вырыть ямки, достаточно большие для корневого кома саженца сельдерея.Разместите каждое отверстие на расстоянии 6–8 дюймов друг от друга, а ряды на два-три расстояния друг от друга. Устанавливайте сельдерей только на столько, сколько он вырос в горшках. В завершение поливайте каждую пересадку компостным чаем.

Сельдерей часто выращивают из рассады, то есть небольших саженцев, которые вы покупаете готовыми к посадке в своем саду. Вы также можете «перезимовать» свой собственный урожай сельдерея в помещении, что позволит вам самостоятельно производить пересадку сельдерея. Для этого нужно аккуратно выкопать сельдерей до первых заморозков и поместить корневой ком в банку с небольшим количеством воды.Зимой храните банку в помещении. С другой стороны, если вы находитесь в регионе с мягкой зимой, можно безопасно перезимовать урожай сельдерея на открытом воздухе под толстым слоем древесной щепы. Любой из этих методов позволит вырастить зрелый сельдерей из ваших собственных саженцев следующей весной.

Полив и мульчирование

Сельдерей — тяжелая кормушка. Идеально, чтобы покрыть верхушки грядок сельдерея древесной стружкой или другим органическим материалом, который будет питать почву по мере ее разложения, а также предотвращать появление сорняков.

Сельдерей также нуждается в большом количестве воды. При выращивании в контейнерах необходимо увеличить полив сельдерея. Как и для всех растений, во избежание гнили и других болезней очень важен отличный дренаж.

Саженец сельдерея

Многие овощи считаются отличными компаньонами для сельдерея, включая помидоры, шпинат, лук и бобы. Кроме того, члены семейства капустных получают выгоду, когда их сажают рядом с сельдереем, потому что запах растения сельдерея отпугивает некоторых насекомых, нападающих на капусту!

Некоторые цветы также являются идеальными компаньонами для сельдерея.В этот список входят ромашки и львиный зев. Эти цветы отпугивают хищников, а также привлекают полезных ос, которые поедают других насекомых. Некоторые травы, такие как тимьян, шалфей, базилик и укроп, также полезны для сельдерея по той же причине.

Некоторые овощи считаются плохими спутниками сельдерея, поскольку каждый из них оказывает негативное влияние на рост одной или обеих культур. К ним относятся кукуруза, ирландский картофель, морковь, петрушка и пастернак.

Распространенные вредители и болезни

Как и многие обычные овощи, такие как помидоры и лук, сельдерей очень восприимчив к бактериальному ожогу, пятнистости листьев и мягкой гнили.Одно заболевание, которое сильно повреждает сельдерей, называется «Черное сердце». Черное сердце относится к физиологическому состоянию сельдерея, которое вызывает порчу молодых листьев в основе растения. Причина черного сердца — дефицит кальция, и он связан с гнилью соцветий у помидоров и ожогом кончиков салата.

Помимо обычных бактериальных заболеваний, сельдерей также подвержен множеству грибковых инфекций, включая коричневую пятнистость, ложную мучнистую росу, антракноз, фитофтороз, серую гниль — и это лишь некоторые из них.Лучшее лекарство — профилактика. Не сажайте сельдерей в холодную влажную почву. Убедитесь, что почва хорошо дренирована, а уровни влажности и температуры остаются неизменными.

Помимо многих бактериальных, вирусных и грибковых инфекций, которыми, как известно, заражается сельдерей, вам также необходимо защитить свой урожай от вредных насекомых, включая мух морковной ржавчины, червей петрушки и нематод. Нематоды с корневыми узелками — крошечные существа, которых невозможно увидеть, но если вы заметили, что у вашего сельдерея замедленный рост или неровные корни, у вас могут быть вредные нематоды с корневыми узелками.Их можно предотвратить с помощью севооборота и укладки пластика на почву летом, когда нематоды наиболее распространены.

Сбор и хранение сельдерея

Можно собирать отдельные внешние стебли по мере необходимости. Если хотите, срежьте всю головку сельдерея у основания острым лезвием, когда он станет зрелым. При желании можно накрыть сельдерей толстым слоем соломы, чтобы сохранить урожай сельдерея во время первых осенних заморозков.Собранный сельдерей можно хранить в прохладном подвале или подобном месте в течение нескольких недель или даже нескольких месяцев при правильных условиях.

Сохранение семян

Сельдерей — двулетняя культура. «Двухлетнее» означает, что растение не дает семян или цветков до второго года пребывания в земле. Некоторые сорта выращивают как однолетники.

Хотя вы можете собрать самые внешние съедобные стебли сельдерея в течение первого года жизни растения, если вы хотите собрать семена сельдерея из собственного урожая, не прорезайте центральный стебель, где будет находиться цветок, содержащий семена. росток из.

В течение второго года жизни сельдерея из центрального стебля вы увидите, как вырастает зонтик-цветок, называемый «зонтиком». Зонтик состоит из множества маленьких белых цветочков. Пчелы опыляют эти соцветия, которые затем опадают, обнажая развивающиеся семена. Подождите, пока семена не потемнеют и не станут сухими и твердыми. Они должны легко падать с растения. Чтобы свести к минимуму потерю семян, согните верхушку цветочной головки в бумажный пакет и встряхните. Семена упадут в пакет, который можно пометить для хранения.

В качестве альтернативы для той же цели вы можете использовать небольшую кувшинку с герметичной крышкой. Семена сельдерея можно хранить до пяти лет, их также можно использовать целиком или свежемолотым, чтобы придать прекрасный вкус многим рецептам.

Лучший сорт сельдерея для вас

  • Желтолистный сельдерей: также известен как «самобланширующийся»; имеет более мягкий вкус, более нежный и менее волокнистый, чем у зеленых сортов.
  • Сельдерей зеленый / паскаль: сельдерей, наиболее часто выращиваемый в Соединенных Штатах; стебли зеленые, крепкие и длинные
  • Сельдерей нарезанный: густой, ароматный, с более сильным вкусом; часто выращивают для получения листьев и семян
  • Сельдерей: выращивают из-за его узловатого корня, который очищают и едят в вареном или сыром виде

Более конкретные виды…

  • Амстердам Приправа: семейная реликвия режущего сельдерея; продается в отделении трав
  • Китайский белый: длинный, тонкий, азиатский сорт с полым стеблем; сильный аромат; термостойкий
  • «Conquistador»: раннеспелый сорт Pascal
  • «Flora 55»: листовой сорт, устойчивый к скручиванию
  • Golden Boy: самобланширующийся, почти бесцветный сорт
  • «Par Cel»: семейный лист 18 века сорт
  • Redventure: красноплодный сорт
  • Safir: листовой; вкус описывается как острый и острый
  • Tango: популярный сорт самобелечивающего
  • Tendercrisp: крупный и ароматный зеленый сорт
  • Utah Tall: сорт Pascal с длинными стеблями
  • Ventura: стандартный сорт
Дополнительные советы по выращиванию сельдерея
  • Трещины на стеблях или деформированные листья могут указывать на недостаток бора в почве.Это можно исправить, обрабатывая растения жидким экстрактом морских водорослей каждые две недели, пока симптомы не исчезнут.
  • Если у вас стебли сельдерея полые или сухие, увеличьте количество воды, подаваемой вашему растению.
  • Если вы посадили урожай в конце лета, вы также можете насладиться «вторым урожаем», начав еще один цикл посадки саженцев в помещении в мае или июне. Это позволит вам выращивать сельдерей в течение всего лета и собирать урожай поздней осенью.

Как заново вырастить сельдерей из базы

Конечно, это не способ решить мировые проблемы голода, но это забавный эксперимент.Я увидела фотографию, на которой сельдерей снова растет на Pinterest, и решила попробовать.

8 дней отрастания сельдерея

Я проследил за фотографией Pinterest обратно к первоисточнику в блоге 17 Apart и следовал инструкциям. Возьмите основу из стебля сельдерея, промойте его и положите в неглубокий стакан с теплой водой на подоконник. Ежедневно меняйте воду и следите за ней, чтобы увидеть, не начнется ли отрастание. Как вы можете видеть на фотографиях ниже, в течение пяти дней появились значительные признаки возобновления роста.

День 1: Основу сельдерея залить водой.

Treehugger / Эллисон Макадамс

День 5: Основа сельдерея после пяти дней эксперимента. Воду меняли ежедневно.

Treehugger / Эллисон Макадамс

Делать было нечего, кроме как менять воду и ежедневно проверять ее на предмет изменений. Когда в середине основы сельдерея начали расти здоровые темно-зеленые листья и, в конечном итоге, стебли, внешняя часть основы стала коричневеть и разрушаться. Это казалось совершенно естественным, и я предположил, что, когда я, наконец, посадил стебель в почву, внешняя часть будет продолжать разрушаться и создавать естественные питательные вещества для нового роста.

День 8 : Основа сельдерея с впечатляющим здоровым отрастанием.

Treehugger / Эллисон Макадамс

Белка сельдерей Raid

Потребовалось всего восемь дней, чтобы отрастание добралось до точки, когда мне нужно было пересадить его в почву. Мы с сыном взяли контейнер, наполнили его органической горшечной почвой и посадили в контейнер повторно выращиваемый сельдерей. Мы поместили его на один из шлакоблоков, окаймляющих мой огород, чтобы кролики не могли добраться до него.Наверное, надо было тоже обвести его колючей проволокой, потому что за два дня он был съеден до куска. Белки% $ & * добились этого! Я не делал фотографий сельдерея в почве, но в течение двух дней он продолжал расти. Похоже, он вообще не испытал шока после трансплантации.

Полагаю, мне придется утешать себя тем фактом, что отрастание действительно превратилось в пищу — даже если это не была еда, которую я должен был кормить свою семью. Было бы здорово наблюдать, как сельдерей превращается в полноценный стебель, чтобы собирать урожай позже летом и есть (а затем посмотреть, сможем ли мы получить основу из нового стебля для повторного роста).Но я видел достаточно отрастания, чтобы понять, что этим экспериментом стоит поделиться. Если вам интересно, попробуйте. А если у вас есть дети, которые скоро закончат школу, это будет простой и увлекательный эксперимент по садоводству, который можно провести с ними летом.

Судя по тому, что я читал из разных источников, зрелый стебель вырастает через два-три месяца (иногда и дольше). В это время дети могут вести журнал повторного роста, записывать то, что они видят, измерять высоту повторного роста и фотографировать.Моя 10-летняя дочь каждый день с удовольствием проверяла сельдерей и фотографировала.

Вы также можете повторно вырастить зеленый лук из его корней после того, как вы использовали зеленую часть. Думаю, я могу попробовать это в следующий раз. Я не думаю, что белки будут их есть.

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

2019 © Все права защищены | Группа компаний«chudopal group» | Карта сайта