Консервированные помидоры с луком

Содержание

Помидоры с луком на зиму: без стерилизации, маринованные

Помидоры с луком на зиму – заготовка, не требующая серьезных навыков и усилий. Она не отнимает много времени и в течение всего года радует своим замечательным вкусом.

Секреты консервирования помидоров с луком

При консервации помидоров необходимо соблюдать абсолютную свежесть и чистоту. Поэтому, чтобы убить все микробы с плодов, их бланшируют на пару в течение нескольких минут и охлаждают. А для тех, кто желает закрыть маринованные помидоры без кожицы, это отличный способ ее снять.

Очень важно отсортировать плоды правильно, ведь в одной банке не рекомендуется смешивать овощи разного сорта, размера и спелости. Лучший вариант для консервирования – томаты мелкие или средние. Они приятно выглядят и обладают отличными вкусовыми качествами.

Нужно следить, чтобы сырье было без пятен, трещин, и всяческих дефектов. Томаты выбирают твердые, средней степени зрелости. Тогда они не будут лопаться. По этой же причине их прокалывают у плодоножки зубочисткой.

Чтобы рассол внутри не мутнел, кладут несколько целых зубчиков чеснока.

Важно! Если чеснок порезать, эффект будет обратным, а это увеличит вероятность взрывания банок.

Для того чтобы сохранить насыщенный цвет помидоров, при консервировании можно добавить витамин C. На 1 кг продукта – 5 г аскорбиновой кислоты. Она способствует быстрому выведению воздуха, и маринованные овощи останутся яркими и привлекательными.

Классический рецепт помидоров с луком на зиму

Рецепт помидоров с луком «пальчики оближешь» – одна из самых популярных и желанных заготовок почти на каждом столе. Маринованные томаты получаются слегка острыми, пропитанными ароматом лука и специй. Отлично подходят для подачи ко вторым блюдам.

Ингредиенты на 3 литра:

1,3 кг спелых томатов;
2 листа лаврушки;
1 головка крупного лука;
1 зонтик укропа;
3 шт. гвоздики;
2 горошка душистого перца;
3 горошка черного перца.

Для приготовления маринада нужны:

1,5–2 л воды;
9%-й уксус – 3 ст. л;
3 ст. л. сахара;
6 ч. л. соли.

Как консервировать:

После того как тара и крышки вымыты, их нужно стерилизовать. Лучше всего делать это на пару. Понадобятся кастрюля большого размера (поместится больше банок), сито или дуршлаг из стали и вода. Налить ее в кастрюлю, довести до кипения, положить туда крышки, поставить сито или дуршлаг, а на него горлышком вниз банки. Кипятить 20–25 минут.
В это время выложить на дно помидоры и лук слоями, как бы чередуя их между собой, влить уксус.
Довести воду до кипения и влить к овощам на 15 минут.
Слить ее обратно в кастрюлю, положить сахар, соль, лавровый лист, гвоздику и перец. Оставить кипеть на 10 минут.
Влить готовый маринад к ингредиентам и сразу же закрутить, после чего перевернуть горлышком вниз и укрыть чем-нибудь теплым, например пледом, на сутки.

Помидоры с луком на зиму без стерилизации

Отличный вариант для новичков в консервировании, так как не требует много усилий и обилия ингредиентов. Лучше всего делать маринованные помидоры с луком в небольших емкостях, чтобы удобнее было подавать их к столу.

Ингредиенты на литровую банку:

800 г помидоров;
репчатый лук – 1 головка среднего размера;
1 лавровый лист;
по 1 зонтику сушеного укропа и петрушки;
5 горошин душистого перца;
1 ч. л. соли;
1 ст. л. сахара;
4 ч. л. уксуса 9%.

Способ приготовления:

В чистые банки на дно поместить сушеный укроп, перец, лавровый лист.
Очистить лук, порезать полукольцами и сложить к остальным ингредиентам.
Уложить вымытые помидоры.
Вскипятить воду и сделать первую заливку. Накрыть крышками и дать постоять 20 минут.
Слить воду и снова вскипятить. Затем повторить шаг 4 и вновь слить воду.
Добавить в воду сахар, соль и поместить на сильный огонь.
Как только вода начнет кипеть, влить уксус и сразу же убавить огонь до минимума.
Влить жидкость в банки поочередно.
Внимание! Нельзя заполнять маринадом следующую тару, пока не закручена предыдущая.
Готовые баночки помещаем на пол горлышком вниз и укутываем на сутки.

Маринованные помидоры готовы!

Как мариновать на зиму помидоры с луком и чесноком

Ингредиенты в расчете на 1 литр:

1 литр воды;
по желанию 1 ст. л сахара;
700 граммов помидоров;
крупный репчатый лук – 1 головка;
2 лавровых листа;
2 головки чеснока;
1 ст. л. 9%-го уксуса;
1 ч. л. соли.

Способ приготовления:

Провести стерилизацию посуды.
Почистить лук, порезать полукольцами либо тонкими кружочками.
Чеснок очистить от кожуры.
Положить на дно банок лаврушку, чередуя, выложить лук и помидоры. Пространство между ними заполнить чесноком.
Вскипятить воду, влить ее в банку и ждать 20 минут.
Слить воду, добавить в нее соль, сахар. Довести до кипения.
Добавить к помидорам уксус, маринад, плотно закатать крышкой.
Перевернуть, укутать и оставить мариноваться на сутки.

Помидоры, маринованные на зиму с луком и зеленью

Такая заготовка станет отличной закуской для любого стола. Потрясающий вкус не оставит никого равнодушным и заставит съесть все до последнего кусочка.

Ингредиенты на 2 литра:

2 кг помидоров среднего размера;
зелень: петрушка, базилик, укроп, сельдерей;
3 зубчика чеснока;
репчатый лук – 1 головка.

Для приготовления маринада понадобятся:

3,5 ст. л. уксуса 9%;
1 ч. л. душистого перца;
1 литр воды;
2 ст. л. сахара;
2 ст. л. соли;
2 лавровых листа.

Процесс консервирования помидоров с луком и зеленью «пальчики оближешь»:

Подготовить чистые и сухие банки.
Вымыть и высушить зелень и помидоры.
Очистить чеснок от кожуры и произвольно нарезать.
Лук после очистки нарезать кольцами.
Разложить в емкости вперемешку овощи и зелень.
Приготовить маринад: вскипятить воду, положить соль, перец, сахар, лавровый лист и уксус.
Залить его в банки и поставить их в слегка кипящую воду по горлышко для стерилизации на 12 минут. Крышки прокипятить.
Закрутить, поставить крышками вниз и укутать.

Важно! Не нужно брать много чеснока или лука, иначе маринованные помидоры не смогут храниться долго.

Консервированные помидоры с луком и болгарским перцем

Маринованные овощи с насыщенным кисло-сладким вкусом и ароматным рассолом. Консервация выполняется методом двукратной заливки, без стерилизации.

Совет! Для удобства следует заранее приготовить специальную пластиковую крышку с крупными отверстиями. Это наиболее удобный способ слить воду из банок.

На 3 литра понадобятся:

1,5 кг свежих помидоров;
2–3 болгарских перца;
свежая зелень;
4 ст. л. сахара;
репчатый лук – 1 головка;
3 ст. л. соли;
3,5 ст. л. 9%-го уксуса;
7 горошин душистого перца;
вода.

Способ приготовления:

В заранее промытые щеткой и содой банки сложить разрезанный на несколько частей болгарский перец и кружочки лука.
Помидоры плотно уложить в тару, залить кипятком и накрыть крышкой, которую заранее необходимо стерилизовать.
Через 20 минут с помощью вышеупомянутого приспособления слить воду и добавить в нее сахар, соль и уксус.
Вскипятить рассол до полного растворения ингредиентов и залить обратно в банку, после чего закатать ее.
Перевернуть ее вверх дном и укрыть чем-то теплым на 24 часа, чтобы маринованные помидоры смогли пропитаться соком и специями.

Рецепт приготовления помидоров с луком, хреном и пряностями

Для такого способа больше всего подходят помидоры небольшого размера. Можно взять черри, а можно сорт, который простым языком называют «сливки». Для консервации рекомендуется брать небольшую тару.

Ингредиенты на пол-литровую посуду:

5 шт. помидоров;
по 2 листа смородины и вишни;
2 веточки от укропа, желательно с соцветиями;
1 лавровый лист;
репчатый лук – 1 головка;
по 1 ч. л. сахара и соли;
1 корень и лист хрена;
2 ст. л. столового уксуса;
по 2 горошины черного и душистого перца;
500 мл воды.

Способ приготовления:

Листья хрена, вишни и смородины, зонтики укропа, лук, измельченный корень хрена, помидоры сложить в предварительно стерилизованную банку.
Залить все кипятком и оставить на 10 минут под закрытой крышкой (стерилизованной).
После чего слить воду в кастрюлю и кипятить заново. В этот время добавить в банки соль, сахар и уксус.
Залить кипятком, закрыть крышками и перевернуть банки. Не забыть накрыть чем-нибудь теплым.

Правила хранения маринованных помидоров с луком

Герметично закрытые маринованные помидоры разрешается хранить даже в квартире при комнатной температуре. Но необходимо помнить, что срок годности у такой заготовки не более 12 месяцев. После того как банка была открыта для употребления, хранить ее можно только в холодильнике или прохладном помещении.

Заключение

Помидоры с луком на зиму – отличный вариант для зимнего консервирования. Если делать все по инструкции и соблюдать чистоту, маринованные овощи получатся невероятно вкусными, а вероятность взрывания банок снизится. Поэтому перед приготовлением емкости тщательно моют с использованием щетки и пищевой соды.