Хмелевая закваска для бездрожжевого хлеба
Виноват, давно не писал, хотя кое-что и готовил. Что-то из приготовленного совсем не получалось (мармелад, домашний сыр), что-то просто не нравилось. Отлично получилась хмелевая закваска для хлеба, о ней сегодня и расскажу. И сам хлебушек уже испек без капли дрожжей, только на одной этой закваске. Получился замечательно, но об этом напишу отдельную статью немного позже.
Хмеля у нас в этом году – ну просто завались, как говорил Матроскин. Может я раньше на него внимания не обращал, а теперь вижу везде.
Проезжаю по улице в деревне — по обе стороны от дороги тоже хмель. Может, ну его, это блоггерство, буду мешками хмель заготавливать да торговать:) Кому хмель нужен?
А почему я так стал обращать на него внимание? Да потому, что после прочтения статьи знакомой Нины о хмелевой закваске для хлеба, засела во мне занозой мысль, что обязательно нужно эту квашню испытать.
Ну, вот и дождался, пока дикий вырос да созрел. Видали, какой красавец:
Так вот, для закваски нужно:
- стакан хмеля;
- мука;
- сахар или мед;
- пол-литра воды.
Хмель я взял свежий, только что сорванный – по дороге домой с пробежки надергал в пакет. Можно и сухой использовать. Воду довел до кипения, натрамбовал в стакан (250 мл) шишек хмеля и высыпал в кипяток.
Поставил на слабенький огонь и поварил еще 15 минут без крышки. Отвар процедил через два, нет три — уже не помню, в общем, через несколько слоев марли. Оставшийся хмель хорошенько отжал.
Добавил в отвар чайную ложку меда, хотя там получилась, наверное, десертная — хорошо так зачерпнул, с обволакиванием. Нет меда – кладем столовую ложку сахара.
И мучицы несколько ложек, чтобы получилось тесто, как густая сметана.
Вот вам и вся хмелевая закваска. Теперь нужно, чтобы она забродила.
А у нас уже, знаете ли, холодно на улице и прохладно на кухне. Но я нашел теплое местечко – поставил контейнер с закваской на холодильник, к задней его стенке, где от решетки радиатора поднимается теплый воздух.
Утром поставил, неплотно прикрыл крышкой, а к вечеру она дала большое количество пузырьков и начала увеличиваться в объеме. На следующее утро (через сутки после приготовления) закваска увеличилась в объеме вдвое (может больше) и имела вот такой вид:
Запах – кисловато-медовый. К вечеру (по истечении полутора суток после приготовления) бродить перестала, далее отбила сверху водичку.
Мне почему-то представлялась более бурная реакция. Ну да ладно, в таком виде плотно закрыл крышкой и поставил в холодильник.
Когда пек хлеб, квашню хорошо перемешал, так как сверху была водичка, на буханку весом в 750-800 граммов взял пять столовых ложек закваски. А в контейнер добавил половину чайной ложки меда, столовую ложку муки с горкой, воду добавлять не стал – и так было жидковато.
Дал перебродить в теплом месте и снова поставил в холодильник. Говорят, так хмелевую закваску можно использовать бесконечно долго. Поглядим, однако.
Оставшийся хмель я высушил в тени и сложил в мешочек – на будущее.
Вот и все, что хотел сказать по существу. А не по существу… В последнее время все чаще приходят мысли, что занимаюсь не тем, чем нужно. Вроде все нормально, большая посещаемость у блога, есть какой-то доход…
Но, на душе как-то нехорошо, осадок фальшивости и надуманности. На одних сайтах рецепты беру, у себя воспроизвожу…
Чего греха таить – изначально блог делал для заработка. Вот, на днях приготовил «перевертыш» с бананами и карамелью:
А потом печеную картошку со сметанным соусом:
Они мне не очень понравились.
Но раньше я бы напечатал об этом статьи – фото есть, сочинить что-то можно. А сейчас, спустя полтора года, душа не лежит… В общем, я в раздумьях — чем дальше заняться, хочу вот в монастырь пасечники податься. Что скажете? Сайт вести пока не перестану, следующий пост будет о том, как пек бездрожжевой хлеб.
Всего хорошего, дорогие читатели, до новых встреч!
Закваска для хлеба на шишках хмеля
Испокон веков наши предки пекли хлеб на закваске. Такой хлеб нельзя называть бездрожжевым — в любой закваске присутствуют природные дрожжи и молочнокислые бактерии, продукты деятельности которых и придают тесту кислинку.
В закваске работает более богатый состав дрожжевых грибков, чем в промышленных дрожжах, где, как правило, выделяется один какой-то их вид. Хлеб, приготовленный с использованием закваски, дольше не черствеет и не плесневеет.
Простейшую закваску можно приготовить из муки и воды. Делают закваски и на различных травах, ягодах и фруктах. Все эти закваски называются заквасками спонтанного брожения.
Мне нравится закваска на шишках хмеля. Такая закваска может быть как жидкой, так и сухой. Можно приготовить оба варианта одновременно.
Ингредиенты:
Для настоя:
сухие шишки хмеля – 15 г.,
вода – 0,5 л,
мёд – 2 ст.л.
Для сухой закваски:
отруби ржаные – 150 г.,
настой шишек хмеля с мёдом – 400 мл.
Для жидкой закваски:
мука ржаная обдирная или обойная – 500 г.,
настой шишек хмеля с мёдом – 100 мл.,
вода – 400 мл.
Готовим настой:
Вечером 0,5 литра воды почти довести до кипения, но не кипятить. Высыпать в термос 15 г. сухих шишек хмеля, залить этой водой и оставить до утра. Утром настой процедить, остудить до температуры 35-40 градусов, добавить 2 ст.л. мёда.
Сухая закваска:
Приготовление сухой закваски займёт 3 дня.
В чистую стеклянную банку объёмом 0,8-1 л. высыпать ржаные отруби и залить настоем шишек хмеля с мёдом так, чтобы отруби полностью впитали его. У меня получилось на 150 г. отрубей около 400 мл. настоя. Банку накрыть марлей и поставить в тёмное теплое место. Сухая закваска при брожении поднимается не так сильно, как жидкая, но банку лучше сразу взять с запасом.
Каждый день закваску нужно перемешивать. Через 3 дня обычно она уже готова. Закваска имеет приятный фруктовый запах. Теперь её нужно рассыпать тонким слоем и высушить естественным образом при комнатной температуре.
Готовую сухую закваску пересыпаем в стеклянную банку с крышкой и убираем на хранение в холодильник.
Перед использованием закваску нужно «оживить»: в ёмкость кладём 1 ст.л. сухой закваски, заливаем ½ стакана тёплой воды (можно добавить 1 ч.л. мёда), добавляем ржаную муку до консистенции густой сметаны, накрываем и оставляем в тёплом месте на несколько часов (лучше на ночь).
Жидкая закваска:
Приготовление жидкой закваски займёт 5 дней.
1-й день: В чистую стеклянную банку объёмом 2-2,5 л. наливаем 100 мл тёплого настоя шишек хмеля с мёдом и добавляем 100 г. ржаной обдирной или обойной муки. Размешав, мы должны получить консистенцию густой сметаны. Банку накрываем марлей и на сутки убираем в тёмное тёплое место.
2-й и все последующие дни: добавляем в банку по 100 мл. фильтрованной некипячёной воды и по 100 г. ржаной муки и аккуратно перемешиваем. Закваска активно бродит и поднимается.
Сначала закваска может иметь не очень приятный запах, но к 5 дню он становится похожим на запах сухофруктов.
На 6-й день закваска считается готовой.
Можно сразу взять 1 стакан закваски для приготовления хлеба, а оставшуюся закваску подкормить водой и мукой в равных количествах, выдержать несколько часов в тепле и убрать на хранение в холодильник. Банку с закваской можно накрыть марлей, а сверху прикрыть крышкой, но не плотно – закваска должна дышать.
Накануне дня выпекания хлеба достаём из холодильника стакан закваски, выливаем в ёмкость, где будет подходить опара (можно добавить немного мёда) и оставляем на ночь в тепле. Оставшуюся закваску немного подкармливаем мукой и водой в равных количествах, размешиваем до консистенции густой сметаны, даём побродить в тепле и снова убираем в холодильник. Обычно закваску отбирают и подкармливают 1-2 раза в неделю.
Наши прабабушки в качестве закваски также использовали небольшой кусочек готового теста, сохранённого с прошлой выпечки. Этот кусочек сохраняли в холодном месте, а перед использованием заливали тёплой водой, размешивали и использовали в качестве закваски для нового теста.
elena-smirnova.ru
Хмелевая закваска
В природе дрожжевые клетки распространены по всюду и поэтому приготовить натуральную закваску для хлеба, можно практически из всех овощей и фруктов. Однако самая знаменитая и распространенная остается закваска из шишек хмеля, рецептом которой сегодня я и хочу поделиться с вами. О том, как готовить закваску из проросшей пшеницы читайте здесь
Для этого нам потребуется один стакан шишек хмеля и 2 стакана воды. Залейте хмель водой и прокипятить в течение 15-20 минут.
Охлажденный отвар процедите, выжмите из шишек остатки воды. Полученный отвар нам и потребуется для приготовления закваски. Отвар будет очень горьким на вкус и иметь красивый рубиновый цвет. Его я беру не только в основу закваски, но и время от времени вновь по несколько ложек для кондиционирования хлеба. Отвар хранить в холодильнике можно в течении месяца и более.
Для того, чтобы приготовить хмелевую закваску добавьте в получившийся отвар столовую ложку меда и муку замесив тесто до консистенции густой сметаны. Поместите эту смесь в теплое место для брожения. При образовании жидкости на поверхности необходимо добавить муки. Признаком готовности закваски к употреблению будет увеличение массы примерно в два раза, пузырчатая структура и характерный кисловато-горький вкус. Время созревания закваски зависит от общей температуры помещения и обычно составляет 1,5-2 дня. Хранить закваску необходимо в холодильнике при температуре 4-8°С.
Когда вы приготовите хлеб на такой закваске, не пугайтесь его вкусу, он будет очень горчить и это нормально, со временем, каждый раз горечи будет становиться все меньше и меньше. Хмелевая закваска очень полезна, она не только механически разрыхляет тесто, но и обогащает его ферментами и способствует лучшему усвоению хлеба организмом. Хмелевую закваску можно приготовить в прок, то есть сделать ее сухой. Привожу один из способов ее приготовления.
Приготовление сухой хмелевой закваски
Если вместо муки в отвар шишек хмеля добавить отруби, можно получить сухую хмелевую закваску длительного хранения. Для этого нужно добавить столько отрубей, чтобы они впитали всю жидкость. Тщательно перемешать и оставить на 3 дня для брожения в теплом месте, периодически помешивая. Готовность этой закваски определяется появлением стойкого очень специфического, кислого запаха. По прошествии трех дней перебродившие отруби нужно рассыпать тонким слоем на ровной поверхности (противень, доска) для просушки. Высушенную закваску собрать в герметичную тару. Сухая закваска готова.
По мере надобности сухая закваска оживляется и используется для выпечки. Для этого с вечера необходимо 1 чайную ложку сухой смеси залить 100 г теплой воды, добавить 1 чайную ложку меда и муку до консистенции густой сметаны, тщательно перемешать и оставить в теплом месте. Утром закваска готова к использованию.
Хлебушек приготовленный на жидкой хмелевой закваске можно резать ножом еще через неделю, когда магазинный уже будет черствый спустя 1-2 дня. Одним из таких рецептов хлеба, я сегодня с вами поделюсь.
Пшенично — ржаной хлеб на хмелевой закваски
Состав:
— 200 грамм хмелевой закваски
— 100 грамм ржаной муки
— 300 грамм пшеничной муки
— 2 чайные ложки соли
-1ст.л. сахара
— 230 мл воды
-Масло подсолнечное 1 стол. лож.
-Кориандр или Тмин по желанию
Просеиваем муку (пшеничную и ржаную), добавляем соль, специи, закваску, воду, масло и вымешиваем мягкое эластичное тесто. Хорошо вымешанное тесто должно чуть липнуть к припорошенным мукой рукам . Одна из особенностей теста на ржаной муке – оно очень липкое, поэтому не добавляйте много муки сверх нормы. Вымешанное тесто укладываем в предварительно смазанную растительным маслом форму для выпечки, при этом тесто должно заполнять форму не больше чем на половину оставив место для его подъёма. Сверху на хлебушек можно посыпать ржаной муки, специи, или овсяные хлопья и оставляем его подойти на 5-12 часов в зависимости от температуры помещения, накрыв сверху влажным полотенцем или марлей (чтобы тесто не заветрелось). За это время тесто должно увеличиться в объеме в два, два с половиной раза. Поднявшийся хлеб поставьте в духовку и выпекайте в течении 50 минут при температуре 200 градусов. Как хлебушек испечется выньте его из духовки, но не доставайте из формы, а дайте ему отойти от краев в течении 15-20минут. Как достанете хлебушек позвольте ему полностью остыть и только после этого кушайте. Неимоверно вкусный, мягкий и аппетитный хлеб готов, к тому же приготовленный абсолютно без щепотки дрожжей! Я уверена, вы будете удивлены его удивительным вкусом и пышностью.
Если у вас не получается самостоятельно приготовить бездрожжевые закваску, квас и хлеб, все это вы можете заказать у нас, оставив комментарий со своими координатами на нашем сайте
Приятного аппетита!
С любовью Оксана Моторина
Понравилась статья? Подпишитесь, чтобы не пропустить интересные анонсы.laduhki-lady.ru
Как сделать хмелевую закваску и опару для выпекания хлеба
Наконец то, мы созрели печь собственные хлеба на старинный манер. Приготовим хмелевую закваску.
С осени мы собираем шишки хмеля для лекарственных сборов. Вот и возьмём от туда пару горсточек и поставим его варить на медленном огне. Варим недолго минут 5-7. Всё, теперь можноотодвинуть с горячего и поставить в тёплое место доходить.
Сушеный хмель
Отвар простоял 20 часов в тепле и начал источать запах хмельной :). Самое время добавить пол чайной ложечки домашнего медочку. И снова оставляем на тёплом месте часиков на 8. Процеживаем отвар и начинаем создавать закваску. Это очень важный момент! Хорошие закваски не появляются за одну секунду, они взращиваются годами. Микрофлора взрослеет и улучшается её качество.
Говорят в старину, когда использовали свои закваски, то мать передавала закваску дочери и та, в свою очередь, следующему поколению. Хочу вспомнить в этот момент историю, как я училась у пожилого фотографа армянина приготовлению мацони. Он отмечал, что не нужно использовать всегда новую закваску, а сохранять важно часть предыдущей. И на мой вопрос зачем, убедительно поведал, что молочно-кислые культуры проходят круги взросления. Культуры становятся более зрелыми. Что в свою очередь меняет и создаёт особый вкус мацони каждой хозяйки. Так я узнала, что именно возраст и качество закваски предают уникальность готовому продукту.
Видимо так же происходит и с хмелевой закваской. И у бактерий есть свой, так сказать, онто- , и филогенез. И поэтому, так важно создать хорошую закваску, а главное сохранять её на протяжении не одного поколения, которая будет продолжать улучшаться и зреть.
Вспомним об опытах в Японии, как каждое слово произнесённое на воду, давало замороженным кристаллам этой воды различные структуры. На позитивные слова — доверие, Бог, любовь, создавались чёткие конфигурации снежинок, удивительной красоты и неповторимости, а на не благостные и грубые слова вода реагировала разрушением структуры, хаосом…
Подбивка опары
Памятуя эти опыты, создадим мощный душевный настрой на то, что бы мы хотели передать с будущим хлебушком своим близким. Это может быть мир в душе, семье, любовь, радость, доверие происходящему, чистота. Важно войти в это состояние, и тогда наше переживание наполнит закваску. Остаётся дело за малым подбить закваску.
Подсыпаем в процеженный настоянный, подслащенный отвар немного отрубей или цельнозёрной муки и немного ржаной муки. Вымешиваем до получения густой сметаны. Накрываем салфеткой или полотенчиком хлопковым и в тёплое место. У нас это подоконник над батареей отопления. И ждём пока не появятся первые пузырьки. Открыли посмотрели, помешали и вновь прикрыли поставили, чтобы вся закваска превратилась в пузырчатую субстанцию.
Опара готова
Как только закваска стала играющей, воздушной, то снова подливаем пол стаканчика воды примерно 40° и подсыпаем ржаной муки, отрубей, можно пополам. И подбиваем вновь до консистенции густой сметаны.
Так поступаем до 4-5 раз. Закваска наращивается и проходит первые шаги к вызреванию. Сейчас часть закваски переливаем в секлянную банку, в которой она будет сохранятся до следующей выпечки хлеба, и накрываем капроновой крышкой. Можно убрать готовую закваску в холодильник.
Оставшуюся закваску 2-3 столовых ложки вновь обновляем. Добавляем стаканчик тёплой отстоянной воды или родниковой, (от качества воды очень сильно зависит и вкус хлеба). Подмешиваем ржаной и цельнозёрной муки пятьдесят на пятьдесят, добавляем пол чайной ложечки мёда. Доводим до состояния густой сметаны и всё, наша опара подбита. Остаётся ей созреть, выходиться в тёплом месте.
Это начальная стадия создания закваски требует к себе внимания и времени. Позже проще, достал из холодильника закваску, отлил и убрал в холодильник. Красота. Так можно пользоваться готовой закваской несколько раз. Но один раз в неделю нужно закваску обновлять. То есть подлить тёплой воды, добавить отрубей и ржаной муки, немножко мёду, несколько капель буквально, и подержать в тепле, пока не заиграют пузырьки газа. И всё опять убираем в холодильник и пользуемся.
Вот так мы сохраняем старинные русские традиции. И так очень долго травили себя хлебом на дрожжах, которые когда то, с не доброй руки были завезены в Россию.
У нас уже несколько человек попросили закваску, хоть и поначалу не брали. Сетовали, что и печь то некогда, и что не хочется к первобытчине возвращаться. Но, по мере нашей стабильности в выпечке домашнего хлеба, разговоров о пользе его, о том на сколько домашний хлеб сытнее, стали появляться просьбы на закваску. И в самом деле, хлеба домашнего меньше съедаешь, а кушать дольше не хочется в отличии от магазинного. Так, малой толикой через закваску и распространение знания о ней, локально улучшаем иммунитет нашей Родины. Пусть и хотя бы на уровне одной клетки.
artsad-manko.ru
Закваска из хмеля для выпечки хлеба без дрожжей. Самая быстрая закваска.
Это самая быстрая закваска по времени ее приготовления. Есть много рецептов хмелевой закваски для выпечки хлеба без дрожжей, я испробовала одну, поскольку остальные у меня не хмелевые и их было много 🙂
Хмелевую со временем придется либо серьезно обновлять, либо просто делать заново, так как она «выдыхается», становится слабой. В первой выпечке может быть горечь и аромат хмеля явные. Но многим даже нравится, интересный вкус. Если не хотите горечь, то просто кормите ее несколько дней после приготовления не выпекая при этом хлеб, просто выбрасывая излишки.
Рецепт:
Хмелевая закваска № 3 (под этим номером везде в инете можете встретить):
— 0.5 л воды
— 3 ст.л. хмеля
— 1 ч л мёда или сахара
— мука (у меня была ржаная обдирная)
Воду довести до кипения, положить хмель, кипятить 15 минут на медленном огне. Процедить, остудить до 40 градусов, добавить мёд или сахар. Размешать и добавить муку до густой сметаны и поставить в тепло на сутки. Закваска должна увеличиться в 2-3 раза. Хранить в холодильнике.
!!!Закваски изготавливать надо с осторожностью: ни в коем случае не допускать образования на них плесени!!!
эту закваску из хмеля я кормила так:
ржаная обдирная мука заливается кипятком… консистенция густой сметаны.
После этого кашица внедряется в закваску для кормления 🙂
Для выпечки хлеба хватает 4 ст. ложки этой закваски.
Фото моего хлеба на закваске — смотреть альбом
amaritan.livejournal.com
Хмелевая закваска для домашнего хлеба
Вот такую красивую книгу купил мне муж в 1997 году на Книжной выставке на ВДНХ /тогда ВВЦ/. Я так надеялась, что наконец-то найдутся в ней ответы на все мои вопросы, связанные с давними попытками вспомнить рецепт хлебопечения бабушки из далеких теперь уже и для меня 60-х годов.
Но книга, переведенная с английского языка, прекрасно изданная, не дала мне этой счастливой возможности.
На одной странице, надо отметить, было упоминание о закваске.
И еще в одном месте:
Но абсолютно все рецепты были с использованием дрожжей. Я пыталась делать такую закваску, но она либо очень быстро перекисала, либо долго не хотела понять, что от нее требуют, и начинала источать специфический «аромат». Вот так и пришлось вспоминать, подбирать, ошибаться, опять ошибаться, опять додумывать, опять… И получилось именно то, что хотелось.
Для приготовления закваски необходимы сухие или свежесобранные шишки хмеля. Я посушила, шишки приобрели красивый золотистый оттенок.
Можно использовать аптечные упаковки шишек хмеля. Костромских производителей обходите стороной, качество сырья очень низкое, сильно измельченное, с неприятным запахом и отсутствием семечек. А вот эти — хорошие:
Но при использовании аптечной упаковки перемешайте содержимое в миске перед завариванием.
Итак, готовим ЗАКВАСКУ: 1 стакан свободно насыпанных свежих или 1/2 стакана сухих шишек хмеля заливаем 0,5 л воды, доводим до кипения и держим под крышкой на малом огне 15 минут. Затем процеживаем и отжимаем. Должна получиться жидкость розовато-коричневато-персикового приятного цвета.
Цвет меняется каждый раз, не надо удивляться. В остывшую до комнатной температуры жидкость добавляем чайную чажку сахара или меда и 6-7 стол ложек пшеничной муки:
Размешайте, чтобы не было комочков, накройте крышкой и поставьте в теплое место с температурой от 27, но не выше 40 градусов. Через сутки, а может и раньше при хороших условиях закваска преобразуется;
Появятся мелкие пузырики. А затем полноценная пена. Размешивать не надо.
И последний этап — пена частично начинает оседать на дно. Закваска приобретает очень приятный хлебный запах. Вот ее уже можно использовать для выпечки, а оставшуюся хранить в холодильнике примерно 7 дней. Мне нравится такой вид закваски, так как она не такая хлопотная, как из ржаной муки, которую надо растить несколько дней, подкармливать, размешивать. Да и вкус хлеба на ржаной закваске отличается, чувствуется в нем кислинка. Желаю успехов всем!
7dach.ru
Как сделать хмелевую закваску | prosad.ru всё про сад и огород
Как сделать хмелевую закваскуХмелевая закваска — это альтернатива дрожжей. Сейчас, когда все увлечены здоровым и правильным питанием, бездрожжевой хлеб и выпечка как никогда актуальны.
Такую хмелевую закваску очень хорошо использовать для выпечки вкусного и полезного хлеба. Рецепт приготовления прост, сводится к созданию благоприятной среды для брожения. Чем активнее идет процесс, тем пышнее получится хлеб.
Рецепт
Набор продуктов для закваски довольно оригинален. Зная его, трудно представить, как же сделать закваску на самом деле правильно.
Стандартная рецептура состоит из доступных ингредиентов: хмеля, меда, муки. Иногда добавляют картофель. Заменой меда служит сахар. Именно он при брожении выделяет дрожжи. Хмель добавляет выпечке пикантный вкус и аромат, защищает от вредных микроорганизмов.
Источник: Depositphotos
Готовая хмелевая закваска начинает пузыриться
Список продуктов:
- сухие шишки хмеля — 50–55 г;
- мед — 1 десертная ложка;
Вместо меда подходит сахарный песок в том же количестве.
Способ приготовления:
- Хмель залейте кипятком, поставьте на огонь и кипятите 10–15 мин.
- Остудите отвар до 38–40 °С, процедите. Добавьте мед или сахар, тщательно перемешайте.
- Всыпьте муку до получения средней густоты.
- Накройте полотенцем и уберите закваску в теплое место на 2–3 часа.
При выделении сверху жидкости внесите дополнительно в массу муку. Признак готовности — увеличение состава в 2 раза, пузырчатая структура, кисловатый вкус и запах. Полученного объема хватает на несколько раз. Храните в холодильнике не более 4 месяцев.
Для выпекания хлеба можно использовать один отвар. Он красивого янтарного оттенка, с горьким привкусом. Месяц может храниться в холодном месте.
Рецепт сухой закваски
Список ингредиентов:
- сухой хмель — 50–60 г;
- сахарный песок — 10 г;
- отруби — 150–250 г.
Состава хватает на 6–7 выпечек.
Способ приготовления:
- В хмелевой отвар всыпьте отруби. Добавьте столько, чтобы впиталась вся жидкость.
- Хорошо перемешайте и уберите в тепло на 2 суток. Как распространится стойкий кислый аромат, закваска готова.
- Забродившие отруби распределите равномерным слоем на противне или любой ровной поверхности. Просушите до рассыпчатого состояния.
Соберите сухую заготовку в тару, герметично закройте.
Такой вариант подходит для заготовки впрок. По мере необходимости отмеряют определенное количество и оживляют:
- возьмите столовую ложку заквашенных отрубей и залейте 100–150 мл теплой воды;
- туда же отправьте десертную ложку меда и муку до получения однородной консистенции средней густоты;
- оставьте дозревать на ночь.
Утром закваску можно использовать по назначению.
Первый хлеб на хмелевой закваске будет горчить. Со временем такой привкус исчезает. Если магазинная сдоба быстро черствеет, то хмелевая сохраняет мягкость на протяжении 6–7 дней.
Попробуйте и не пожалеете!
Читайте также: Хмель — полезные свойства
ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ НА НАШУ ГРУППУ В СОЦСЕТИ, ЧТОБЫ ПОЛУЧАТЬ ИНФОРМАЦИЮ О НОВЫХ СТАТЬЯХ НА САЙТЕ.
(Visited 1 106 times, 1 visits today)
prosad.ru