Белый ганаш для покрытия торта рецепт: Ганаш для покрытия торта на белом шоколаде — пошаговый рецепт с фото. Автор рецепта Янита ✈ .

Ганаш из белого шоколада для покрытия торта

Сейчас сложно представить работы популярных кондитеров без такого крема, как ганаш из белого шоколада. О его уникальных свойствах знает каждый уважающий себя повар.

• идеально держит форму;
• подходит под нанесение теплой глазури;
• подходит под мастику;
• хорошо держит форму на капкейках;
• лучше других кремов реагирует на тепло, т.е. не тает;
• на нем не стекают вафельные и сахарные картинки.

Ганаш представляет собой однородную смесь шоколада с жирными сливками, доведенную до состояния эмульсии. На замену сливкам иногда выставляют сливочное масло, но такой крем куда более жирный. В любом случае, оригинальный ганаш делает упор на сливки.

История происхождения

Поиск идеального стабильного крема для тортов мог бы занять у кондитеров целую вечность, если бы не один судьбоносный случай. Ганаш с французского языка переводится как «дурак», и история создания крема довольно забавная.

Неряшливый повар пролил горячие сливки в растопленный шоколад и попытался скрыть следы своей неосторожности, перемешав все. Но опытный шеф-повар раскусил хитреца, и на всю кухню разносилось раздосадованное «Ganache!». Но перед тем как списать ошибку в утиль, шеф решил попробовать, что получилось и приспособить находку к какому-нибудь блюду. Он был поражен нежным вкусом и со временем усовершенствовал рецепт крема, сделав его важной частью кондитерского искусства. Только одно напоминало кулинарам о происхождении крема – нелепое название ганаш.

Ганаш из белого шоколада появился немного позднее, когда белые плитки шоколада заняли в кондитерском ремесле достойное место. Это произошло после нескольких лет пренебрежительного отношения к шоколаду без тертого какао и его статуса вторсырья.

Подбор ингредиентов

Состав этого популярного крема предельно прост – шоколад и сливки. Но от качества этих ингредиентов в полной мере зависят свойства готового продукта, которые так ценятся кондитерами.

Белый ганаш начинается с белого шоколада высшего качества. Для крема не подходит:

1. пористый;
2. с начинками;
3. с растительными жирами вместо какао-масла.

Хороший шоколад проще всего найти в специализированных кондитерских магазинах.

Что касается сливок, то они должны быть максимально жирными и свежими, лучше домашними. Если найти такие сливки не удается, то в процессе приготовления ганаша в смесь вводят сливочное масло, которое так же должно быть высочайшего качества.

Еще одним плюсом белого ганаша является возможность его окрашивания гелевыми красителями. Благодаря этому торт можно сделать любого возможного цвета.

Оба ингредиента берутся в пропорции 3 к 1, если крем используется для выравнивания, и 2:1 в случаях украшения капкейков. Общая масса сливок и масла не должна превышать указанные пропорции.

Например, для выравнивания возьмем:

• 540 г белого шоколада;
• 180 мл сливок от 30%;
• или 80 мл сливок и 100 г сливочного масла 82,5%.

Помимо прочего белому ганашу можно придавать любой вкус при помощи фруктовых или ягодных пюре. Здесь соблюдается следующая пропорция – сколько добавляется пюре, столько отнимается сливок. Но общий процент фруктово-ягодной массы не должен превышать 30% при густом пюре и 20% для более жидких смесей.

Из-за тонкостей смешивания и баланса температуры лучше всего проводить нагрев и растапливание на водяной бане, так что нужно приготовить две металлические емкости с толстыми стенками. При остывании же лучше использовать стеклянную миску. Подготовьте посуду заранее, она должна быть сухая и чистая.

Процесс приготовления

Ганаш на белом шоколаде начинается с измельчения шоколада. В оригинальном рецепте указано, что нужно смешивать отдельно нагретые сливки и растопленный шоколад, но для новичка это очень тяжелый процесс.

1. Соединим шоколад и сливки в одной емкости и поставим их на подготовленную водяную баню. Для помешивания выбирайте силиконовую лопаточку или обычную ложку. Шоколад начнет понемногу таять.
2. Сначала шоколад будет комковаться, но это нормально – растворение должно проходить плавно.
3. В конце процесса получается гладкая однородная масса с глянцевым блеском. Если для крема предусмотрено колорирование, красители вводятся именно в этот момент.
4. Крем снимается с огня и остужается до 40 градусов по Цельсию.
5. Если вы вводите сливочное масло – настал тот самый момент. Масло должно быть комнатной температуры. Оно вводится, и все тщательно перемешивается.
6. Следующий шаг – охлаждение. Ганаш переливается в стеклянную посуду и накрывается пищевой пленкой вплотную. Тара помещается в холодильник на пару часов до застывания.
7. После этого он вынимается и взбивается миксером. В результате масса светлеет, увеличивается в объеме и становится более податливой.

Ганаш на белом шоколаде идеален для покрытия торта сразу после проделанной процедуры. Если крем успел нагреться, то лучше снова его немного остудить. Наносить крем лучше всего сухим горячим шпателем, это обеспечит равномерное распределение.

Внимание, ошибки!

Здесь собраны основные ошибки при создании ганаша и работе с ним:

• Во многих рецептах принято греть составляющие раздельно. Однако раздельное растапливание ингредиентов у неопытного кондитера часто приводит к расслоению ганаша и невозможности дальнейшей работы с массой.
• Не стоит использовать деревянные лопаточки или ложки при перемешивании, так как они легко впитывают запахи и могут передать крему посторонние привкусы.
• Даже если вы стали мастером в растапливании шоколада в микроволновой печи, не стоит этого делать при работе с ганашем. Чтобы получить нужную структуру, необходим четкий баланс температуры, который невозможно соблюсти из-за разной скорости нагрева шоколада и сливок, а также отсутствия постоянного помешивания.
• В некоторых рецептах повара заливают тертый шоколад горячими сливками, чтобы получить нужную массу. Однако этот способ чреват перегревом верхнего слоя шоколада и его расслоением.
• При использовании ганаша как прослойку между коржами, учитывайте тот момент, что это очень сухой крем и при его применении необходима пропитка коржей.
• Ганаш может треснуть, если торт не выстоял достаточно и дал усадку, или слой крема оказался слишком тонким.
• Если крем не застыл – вы использовали некачественную продукцию. Но его можно спасти, добавив немного растопленного и охлажденного шоколада.

Как вы успели заметить, ганаш не так прост, как кажется. Но при должном терпении вы сможете создать настоящий кулинарный шедевр, который оправдает все ожидания!

Крем-ганаш из белого шоколада для покрытия торта

Ганаш – нежный сливочно-шоколадный крем, который идеально подходит для выравнивания любой домашней выпечки под мастику. Только с использованием ганаша можно добиться того, чтобы поверхность торта получилась ровной и гладкой, а мастика не таяла.

Шоколадный ганаш из белого шоколада не сложно приготовить в домашних условиях. Благодаря этому крему вы сможете создать настоящий кулинарный шедевр.

Посмотрите рецепт ганаш из белого шоколада под мастику и вы увидите, как его нужно правильно наносить на поверхность и работать с мастикой.

ШОКОЛАДНЫЙ ГАНАШ ИЗ БЕЛОГО ШОКОЛАДА СО СЛИВКАМИ

Готовый ганаш из белого шоколада для покрытия торта должен хорошо настояться в холодильнике не менее 8 часов. Именно поэтому его следует готовить заранее. Сделать это не сложно.

Для приготовления Шоколадного ганаша из белого шоколада со сливками Вам понадобится:

• Белый шоколад — 300 г
• Сливки — 200 мл

Рецепт Шоколадного ганаша из белого шоколада со сливками Вам понадобится:

Перед тем как приготовить ганаш, подготовьте все необходимые ингредиенты: любой белый шоколад без начинки и жирные сливки.

Крем-ганаш из белого шоколада для покрытия торта

В удобную кастрюлю налить сливки и поставить на средний огонь.

Довести сливки до кипения и продолжить варить на медленном огне. Положить в горячие сливки шоколад — чтобы он быстрее растаял, его нужно нарезать тонкими полосками или натереть на терке. Когда шоколад растает, снять молочную смесь с плиты и охладить до комнатной температуры.

Крем-ганаш из белого шоколада для покрытия торта

Крем ганаш из белого шоколада хорошо взбить при помощи миксера( на средней скорости) и поставить в холодильник, чтобы на креме не образовалась корочка, накройте его пищевой пленкой.

Крем-ганаш из белого шоколада для покрытия торта

Крем можно использовать сразу, но лучше всего его выдержать несколько часов.

Смазывать поверхность торта лучше всего при помощи силиконовой лопатки или острого ножа.

Ганаш из белого шоколада рецепт для покрытия торта

Ганаш из белого шоколада – это вкусное, простое и красивое покрытие для торта, которое можно использовать как «самостоятельный» декор или основу для мастики. Всего два ингредиента и 15 минут работы, и ваш торт, капкейк или пирог получит нарядное белое покрытие.

2. Белый шоколад (или глазурь) – 150 гр.

Время приготовления: 15 минут + 1 час для остывания

Количество порций: данного количества ингредиентов хватает на покрытие торта диаметром 21 см

Как приготовить белый ганаш, пошаговый рецепт:

Шаг 1. На слабом огне доведите сливки до кипения и сразу же снимите с огня.

Чем жирнее сливки, тем «воздушнее» и нежнее получится ганаш. Если вы возьмете 10% или 15%-е сливки, покрытие застынет, но получится не таким пышным.

Отдайте предпочтение магазинным пастеризованным молочным продуктам, так вы можете быть уверены в отсутствии у них патогенной микрофлоры.

Шаг 2. К горячим сливкам добавьте поломанный на кусочки шоколад или покупную белую глазурь. Размешивайте массу до полного растворения шоколада.

По вкусу белый шоколад будет несколько отличаться от глазури, потому ориентируйтесь на ваш десерт: если ганаш будет играть роль основы для мастики, основного покрытия (как это было у меня), вкус не играет большой роли. Если же ганаш — это ваше единственное покрытие, лучше возьмите белый шоколад. Он не такой сладкий и не отдает «химией».

Шаг 3. Поставьте ваш белый ганаш в холодильник на 1 час для охлаждения.

Охлажденные сливки взбить намного проще, чем теплые, потому перед использованием ганаш необходимо остудить. Если у вас совсем нет времени, воспользуйтесь морозилкой и оберните емкость с ганашем мокрой салфеткой, так покрытие застынет намного быстрее.

Шаг 4. Охлажденный белый ганаш взбейте на высокой скорости миксера до увеличения объема и получения пышной массы.

Шаг 5. Готовым белым ганашем можно покрывать торты, делать «шапочки» капкейков, верхушки для пасхальных куличей или просто намазывать сладкое покрытие на печенье.

Ваши дети буду в восторге от простого и вкусного десерта!

Ганаш из белого шоколада просто и вкусно

Нежный белый крем для украшения торта и не только! Ганаш – супер крем, которым можно не только украсить торт, но и прослоить его. А также такой крем можно использовать для того, чтобы выровнять поверхность торта под мастику. На нем мастика не тает и не сползает – это супер основа! Рецепт очень прост, нет ничего такого, с чем бы вы не смогли справится, так что смело пробуйте)

1. Главная
2. Лучшие рецепты
3. Категории рецепта
4. Ганаш из белого шоколада просто и вкусно

Ингредиенты и как готовить

Сохранять материалы в Кулинарной Книге могут только зарегистрированные пользователи.
Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь

ингредиенты на 8 порций или – количество продуктов для нужных вам порций будет подсчитано автоматически!’>

Всего:

Вес состава:	100 гр
Калорийность состава:	644 ккал
Белков:	3 гр
Жиров:	58 гр
Углеводов:	28 гр
Б/Ж/У:	3 / 66 / 31
Н 0 / С 0 / В 100

Время приготовления: 1 ч

способ приготовления

1. Шоколад ломаем на квадратики, выкладываем в сотейник.

2. Сливочное масло комнатной температуры добавляем к шоколаду.

3. Отправляем сотейник на паровую баню, растапливаем ингредиенты до полного их растворения.

4. Затем даем массе немного остыть до комнатной температуры и отправляем в холодильник на полчаса.

5. Постояв в холодильнике указанное количество времени, ганаш стал плотным кремом. Взбиваем его миксером в течение 3-3 минут до пышности.

Вот такой ганаш получился!

Смело украшайте им свой торт и пусть все у вас получится!

“

Ганаш из белого шоколада

Ганаш-крем можно делать из трёх видов шоколада — белого, чёрного и молочного. 

Соотношение сливок к шоколаду: 
Молочный шоколад 300 г / сливки 35% 200 мл 
Белый шоколад 400 г / сливки 35% 200 мл 
Чёрный шоколад 200 г / сливки 35% 200 мл 
Черный шоколад 400 г / сливки 35% 200 мл (такой двойной ганаш застывает на торте как каска и удерживает даже самые острые углы) 

Будем делать ганаш из белого шоколада (ганаш из других видов шоколада готовится так же).

Ингредиенты: 

— 600 грамм белого шоколада 
— 300 мл сливок 

Способ приготовления: 

Порубить шоколад. Сливки довести до кипения и снять с огня. 
Возьмите для этого непригорающую кастрюльку и не забывайте помешивать. 

Как только сливки закипели, снять с огня и всыпать в них нарубленный шоколад, перемешать силиконовой лопаткой. Шоколад начнёт плавиться в сливках. 

Если у вас имеется погружной миксер с насадкой ножи, то это облегчит вам работу — отпустить погружной миксер в ганаш и начать им мешатъ до тех по пока масса не станет однородной. 

Когда вы мешаете погружным миксером, не надо его поднимать верх- вниз, иначе образуется пена. Мешать надо по низу до однородности. 

Затем накрыть ганаш пищевой плёнкой, стараясь опустить её до крема и пригладить, чтобы не было воздуха, это делается для того, чтобы не образовалась корочка. Сверху накрыть ещё одной плёнкой и убрать в холодильник на ночь. 

Ганаш должен полностью остыть, тогда он загустеет. На утро вынуть его из холодильника минимум за три часа до использования, чтобы он прогрелся до комнатной температуры, иначе он будет слишком твёрдый и вы не сможете его накремить на торт. 

Если же он жидковат, то его можно немного взбить миксером, обыкновенными венчиками для крема до нужной вам густоты, но смотрите не перебейте! 

Двойной ганаш после полного остывания при комнатной температуре превращается в монолитную глыбу, его я вынимаю из емкости при помощи ложки, кладу нужное количество в процессор с ножами и включаю. 

Сначала нож проворачивается с трудом, но через пару минут ганаш принимает гладкую однородную консистенцию, идеальную для намазывания на торт.

Ганаш для торта 🎂 по простому пошаговому рецепту с фото

Категория:

Украшение тортов

Автор:

org/Person»> Виктор Афанасьев

Ингредиенты

белый шоколад	350 г
сливочное масло	200 г

В представленной статье раскрывается секрет приготовления идеального ганаша для торта, который активно используется для прослойки коржей, покрытия тортов, а также в качестве начинки конфет или пирожных. Внимательно изучив описанный рецепт, вы постигните тонкости и нюансы создания своими руками нежного, вкусного и ароматного шоколадного крема. Помимо прочего, вы узнаете, как оформить и подать торт или любое другое изделие с этим ганашем.

Кухонная техника и утварь: электропечь, кухонные весы и другие мерные принадлежности, кастрюля с толстым дном, венчик больших размеров, миксер или блендер, железная или стеклянная глубокая миска.

белый шоколад	350 г
сливочное масло	200 г

Пошаговое приготовление

1. Для начала подготовим водяную баню. Для этого кастрюлю наполовину заполняем проточной водой. Отправляем жидкость на огонь и доводим до кипения. Белый шоколад в количестве 350 г ломаем на небольшие кусочки, которые складываем в железную миску. Емкость с шоколадом помещаем на кипящей жидкостью.

2. При активном и постоянном размешивании растапливаем белый шоколад до жидкого однородного состояния.

3. Выключаем плиту и не снимая миску с водяной бани, добавляем в горячий шоколад 200 г мягкого сливочного масла. Лучше всего за час до начала готовки выложить масло из холодильника и оставить его в теплом месте, чтобы оно размягчилось.

4. Растапливаем масло в горячей шоколадной смеси, а затем перемешиваем до получения однородной консистенции.

5. Получившийся ганаш оставляем при комнатной температуре минимум на полчаса.

6. Остывшую массу взбиваем при помощи миксера на высокой скорости устройства. Взбиваем ганаш на протяжении 1,5-2 минут.

7. Снова оставляем массу при комнатной температуре еще на полчаса.

8. org/HowToStep»>

   Повторно взбиваем ганаш до получения нужной консистенции. В процессе взбивания массы миксером, она начинает изменять свой желтоватый оттенок на более светлый.

9. Готовый шоколадный крем наносим на торт. Если вам нужна более густая консистенция, тогда после взбивания позвольте смеси постоять при комнатной температуре минут 15, а затем используйте ганаш по назначению.

Полезная информация

Как приготовить ганаш, вы уже знаете, теперь раскрою несколько секретов, как оформить торт этим сладким лакомством.

• Сформированное лакомство лучше всего начинать покрывать ганашем снизу: сначала боковая часть, постепенно двигаясь снизу верх, а затем приступаем к обработке «шапочки» изделия. Делать это стоит быстро, поскольку ганаш имеет свойство быстро застывать.
• Наносить сладкую массу очень удобно тонкой, широкой металлической или же силиконовой лопаткой. Она позволяет придать кондитерскому изделию как можно более идеальную гладкую поверхность.
• После обработки лакомства шоколадным раствором десерт необходимо отправить в холодильник приблизительно на 30-50 минут для качественного застывания. Спустя указанное время выпечка будет готова к нанесению дальнейшего финального украшения мастикой или другим декором.

Видеорецепт

Предложенный видеоролик поможет вам разобраться в том, как приготовить ганаш для торта в обычных домашних условиях.

Ганаш, приготовленный по описанной рецептуре, прекрасно подходит для прослойки коржей, в качестве крема, а также станет отменной начинкой для различных пирожных или конфет. Кроме того, такой ганаш активно используется профессиональными кондитерами для выравнивания тортов – смазанная поверхность торта приобретает идеальные формы и становится превосходной для украшения изделия мастикой или любым другим декором. Приятного аппетита!

Ганаш на белом шоколаде для выравнивания торта, пошагово рецепты

Содержание статьи:

Рецепт ганаша стал известен миру благодаря одной комичной истории. Что такое ganache? В переводе с французского языка – головотяп.

Нерадивый поваренок однажды пролил разогретые сливки в чашку с горячим шоколадом. Скрывая свою оплошность, мальчик перемешал смесь. От шеф-повара ничего не удалось скрыть. Разгневанный верзила бегал по кухне и кричал с досады: «Ганаш, ганаш!» Но, прежде, чем вылить испорченный состав, шеф-повар попробовал его.

Он удивился изысканному вкусу. В дальнейшем рецепт, случайно полученного крема, усовершенствовали, и он занял почетное место среди кондитерских шедевров. Смешное название прилипло к лакомству на века.

Общие правила изготовления ганаша

Ганаш из белого шоколада для покрытия торта успешно прикрывает все огрехи выпечки, придает четкие контуры кондитерскому изделию. Является отличной основой для финишного декоративного слоя из глазури, мастики, цветов и узоров; из крема, ягод и фруктов. При помощи ганаша тортик, пирожное приобретают любую желаемую форму. Слепить несколько ярусов поможет густая смесь и замаскировать спрятанный внутри подарок.

Ингредиенты

Чтобы сделать белый ганаш, необходимо запастись качественным продуктом.

Найдите на плитке цифры: от 75% и выше. Что это такое? Доля содержания масла какао-бобов в лакомстве.

Не подойдет шоколад белый:

• пористый;
• с орешками;
• повидлом;
• любой начинкой;
• с растительными заменителями жира;
• с нерастворимыми добавками.

Кроме шоколада без начинки, пригодятся свежайшие сливки повышенной жирности. Прекрасно, когда у вас есть домашние молочные продукты. Те, кому не удается найти необходимого, делают смесь с маслом.

Большое достоинство белого ганаша – возможность радикального изменения цвета. Этот густой крем легко окрашивается съедобными гелевыми красителями, натуральными соками из ягод, фруктов. Фактически ему можно придать любой оттенок радуги.

Классический рецепт: шоколадный ганаш

Крем ганаш белоснежного цвета из высококачественной шоколадки делает поверхность готового десерта гладкой. На стабильное, ровное покрытие проще наносить съедобные украшения.  И это не единственные его достоинства. Вкуснейшая, нежная паста тает во рту.

Стабильный в домашней температуре и не жидкий крем для торта под мастику делают:

• из белоснежной шоколадки (270 г)
• коровьего масла (90 г).

Этапы процесса изготовления.

1. В сотейник малого объема всыпаем натертый шоколад и кубики мягкого маслица.
2. Посуду устанавливаем над кипящей водой. Содержимое перманентно перемешиваем, для того, чтобы оно не перегрелось, не свернулось.
3. Остывшую до температуры 20 градусов массу, убираем в холодильник. Выдерживаем до полного остывания.
4. Миксером взбиваем крем до пышности. Используем среднюю скорость.

Помним, что такой взбитый ганаш получается калорийным. Он полезен выздоравливающим, ослабленным людям.

Классический белоснежный ганаш со сливками

Состав ганаша на белом шоколаде и сливках получается качественным из самых свежих и дорогих составляющих.

Список компонентов:

• белоснежная шоколадка – 285 г;
• высокожирные сливки – 95 мл.

Последовательность процесса приготовления.

1. Белый шоколад режем тонко, с помощью крупноячеистой терки или ножа.

2. В маленькой мисочке нагреем молочный продукт до высокой температуры. Варить не следует.

3. Шоколадную стружку соединяем с горячим раствором, размешиваем. В однородной смеси не должно оставаться нерастворенных частиц.

4. Готовую массу плотно укрываем, оставляем на кухонном столе.

5. Прячем в холодильный шкаф на 6-9 часов.

6. Охлажденный крем взбиваем, чтобы увеличился объем.

Для капкейков получаются красивые съедобные шапочки, если их делают сразу. Выравнивать тортики надо отстоявшимся продуктом, слоем не больше 1 см.

Может вам интересно будет почитать и полезно узнать, как приготовить темный шоколадный ганаш в статье: – https://shokolad. today/recipes/shokoladnyj-ganash

Малиновый и клубничный крем

Малиновый или клубничный ганаш просто получить, добавляя в классическую смесь ягодное пюре. Так как основной компонент не содержит масла какао-бобов, вкус, запах и цвет крема ближе к ягодному.

Перечень продуктов:

• белая шоколадка – 300 г;
• клубника или малина – 50 г;
• жирные сливки – 50 мл.

Процесс приготовления.

1. Малиновый ганаш делаем на основе пюре из протертых ягод. Измельчаем вилкой, затем протираем через сито, удаляем косточки. Также пюре делаем из клубники.

2. Твердый шоколад режем ножом или теркой в стружку.

3. Протертую ягоду смешиваем со сливками, хорошенько нагреваем, но не кипятим.

4. Сладкую стружку заливаем сливочно-ягодной смесью, размешиваем, добиваемся однородной консистенции.

5. Поэтапно остужаем крем, постепенно понижая температуру хранения.

6. Охлажденным кремом формируем идеальную форму десертов.

По данной технологии легко приготовить ганаш с любыми мягкими ягодками, подсластив кислые.

Ганаш от Энди Шефа

Крем, изготовленный по рецепту Энди Шэф, используют для макаронс. Длительно (6-8 часов) охлажденный состав уплотняется. Печенье, благодаря этому, не размокает, сохраняя форму в жарком помещении.

Список нужных продуктов:

• белоснежная шоколадка – 300 г;
• сливки (35%) – 75 мл;
• коровье маслице – 25 г.

Поэтапный процесс изготовления.

1. Мелко разламываем или натираем шоколадку, заливаем сливками в керамической чашке.

2. Прогреваем в микроволновой печи по 15 секунд несколько раз. Помешивая в перерывах.

3. Немного остужаем смесь и добавляем в нее мягкое масло.

4. Смешиваем все до однородности.

5. Для подтеков крем Энди Шэфа используем в теплом виде, при температуре 28-32 градуса. Формируем ручейки на сильно охлажденном десерте.

6. Для того, чтобы склеить две части макарон, состав охлаждаем несколько часов.

Полезная статья, как сделать шоколадные капли, для выпечки, состав, отзывы, своими руками.

Крем из творога

Густой творожный ганаш стабильно держит форму. Его удобно покрывать сладкой мастикой. На нем проще создать картинку из бусинок, шоколадных капель, вафельной крошки.

Необходимые продукты:

• белая шоколадка – 220 г;
• сливочное маслице (от 82%) – 220 г;
• творог (18%) – 200 г;
• сгущенка – 2 ст. л.;
• сахарная пудра – 1 ст. л.

Этапы работы, пошагово.

1. Шоколад натрем, растопим любым методом и дадим остывать почти до 32 градусов.
2. Добавляем мягкое маслице и сгущенку. Все перемешиваем лопаткой, потом взбиваем миксером.
3. Творог со сладкой пудрой перетираем, чтобы масса стала равномерной, без комков.
4. Соединяем творожную пасту с шоколадной смесью. Взбиваем все вместе повторно.

Почитайте, очень полезно узнать о приготовлении нескольких рецептов крема на основе сыра Маскарпоне в статье: – https://shokolad.today/chocolate/shokoladnyj-krem-s-maskarpone-retsepty-na-slivkah-masle-sguschenke

Цветные ручейки

Для подтеков на домашней выпечке ганаш тоже удобно использовать. Окрашенные цветные ручейки придают десерту нарядный, праздничный вид.

Жирорастворимые красители стоят достаточно дорого. Более бюджетный вариант – сухие и гелевые добавки, а также соки, куркума, трава шпината.

Список ингредиентов ганаша для подтеков:

• сливки жирности 35% – 100 мл;
• плитка белого шоколада – 200 г;
• масло крестьянское – 100 г;
• немного пищевого красителя.

Описание процесса изготовления.

1. Сливки нагреваем почти до кипения.

2. Снимаем с огня и окрашиваем в нужный цвет.

3. В окрашенные горячие сливки всыпаем шоколадную стружку. Помешиваем, пока вся стружка не растворится.

4. Затем вводим мягкое масло, размешиваем. Смесь должна стать блестящей и гладкой.

5. Остужаем глазурь до 28-35 градусов, чтобы она сохраняла необходимую тягучесть.

6. Подтеки рисуем на охлажденном тортике.

Начинка из ганаша

Белоснежный крем прекрасно подходит в виде начинки десерта и смазки коржей для торта. Данная сладость является чудесным самостоятельным кремом. Ганаш готовят по универсальному рецепту, но он не дает блюду сочности. Поэтому коржи смачивают пропиткой.

Необходимые продукты:

• сливки 10% жирности – 190 мл;
• белая шоколадка – 190 г;
• сливочное маслице – 40 г.

Ход работы.

1. На среднем огне нагреваем сливки, но не кипятим.
2. Кидаем в горячий раствор капли, крошки шоколада, смешиваем.
3. Пока паста не остыла, втираем кубики мягкого маслица.
4. Взбиваем крем.

Если торт готовим для взрослых, коржи пропитываем с добавлением:

• ликера;
• рома;
• коньяка.

Тортики для детей пропитываем фруктовым соком, разным вареньем.

Секреты приготовления

Если предполагается использовать ганаш для выравнивания торта, основные два компонента берем в пропорции 3:1. Капкейки украшаем кремом, в составе которого соблюдается пропорция 2:1.

Суммированная масса нежирных молочных продуктов с маслом должна соответствовать необходимой пропорции.

К примеру, для стабильной формы берем:

• шоколад белый – 360 г;
• сливки (35%) – 120 мл;
• второй вариант – молочный продукт с низкой жирностью (10%) – 60 мл + крестьянское масло (82,5%) – 60 г.

Кроме этого, крем на сливках способен приобретать нужный вкус и оттенок, благодаря добавленному фруктовому или ягодному пюре. В этом случае соблюдаем следующее правило: какое количество пюре добавляем, такое же количество сливок вычитаем.

В общем составе доля ягодно-фруктовой части не должно быть больше 30% густого пюре или 20% более жидкого.

Существуют определенные тонкости в смешивании и выравнивании температуры компонентов. Поэтому нагреваем и растапливаем осторожно, над кипящей водой. Пару эмалированных кастрюлек устанавливаем в 2 этажа. В нижней будет кипеть вода. Верхняя не должна дном касаться воды.

Остужать состав проще в стеклянной посуде, приготовленной заранее. Вся посуда должна быть сухой и чистой.

Быстрее растает шоколадка, нарезанная тонкими полосками или измельченная теркой с крупными ячейками.

Опытным кулинарам известны некоторые детали. Мы их учитываем.

1. Стабильный ганаш получается из качественного шоколада, а не из дешевой глазури.

2. Белая шоколадка быстро перегревается, сворачивается, способна расслоиться. Поэтому шоколадную стружку осторожно растапливают над паром, иногда в микроволновке.

3. Неопытным кулинарам легче растворить стружку, заливая ее прогретыми сливками.

4. Приготовить пасту проще заранее, так как необходима целая ночь в холодном месте, для застывания.

5. Когда ганаш применяют как прослойку, каждый корж пропитывают, чтобы десерт не был суховатым.

6. До выравнивая этой сладкой пастой, десерту надо выстояться. Иначе он осядет и декоративный слой растрескается.

7. Помешивать смесь лучше лопаткой из нержавейки или силикона. Поскольку деревянная ложка способна впитывать запахи.

Состав белоснежного крема, образующего стабильную форму кондитерского изделия

Ганаш на белом шоколаде для торта любят готовить все кондитеры. Им прекрасно известны уникальные свойства чудесной пасты.

Данный продукт:

• отлично сохраняет форму;
• идеально держит слой теплой глазури;
• его наносят под мастику;
• служит хорошим украшением на капкейки;
• не «течет» при обычной температуре;
• на него прочно липнут декоративные рисунки.

Шоколадный ганаш – это паста из сливок с маслом и качественным десертом из какао-бобов. Обычно ганаш основывается на высокожирных сливках. Только в некоторых случаях обезжиренные сливки дополняют или заменяют коровьим маслицем. Такая паста получается более жирной.

Частые ошибки

1. Ганаш для покрытия сделан слишком жидким. Это ошибка.
2. Крему надо дать настояться. Иначе он плохо держит форму.
3. Ошибочно покрывать десерт ганашом в один слой. Лучше делать это поэтапно, в два, три слоя.
4. Плохо застывающий ганаш получается из продуктов низкого качества.
5. Если данный крем хранить слишком долго, он теряет структурные и вкусовые качества.
6. Не все любят шоколад без какао. Прежде, чем готовить десерт, следует выяснить вкусы своих гостей и домочадцев.

Отзывы

Маша, 45 лет

«Вечером приготовила торт, покрытый кремом ганаш и мастикой. Гости сказали, что это настоящий шедевр кондитерского искусства. Я счастлива.»

Даниела, 38 лет

«Сделала на Новогодний семейный праздник торт с прослойкой из ганаша. Свекровь хвалила меня всю ночь напролет. Утром попросила кусочек дать ей с собой. Чтобы, не спеша, полакомиться дома у телевизора.»

Леонид, 69 лет

«Зеленая елочка из киви на белоснежном покрытии смотрелась очаровательно. Вся семья была в восторге. Жена и в этот раз порадовала. Знает, как я люблю сладкое.»

Шоколадный ганаш

Ещё одно удивительное изобретение французских кондитеров! Шоколадный ганаш — это эмульсия из шоколада и сливок, с добавлением сливочного масла или без него. Поражает простотой изготовления, изысканностью вкуса и многообразием форм, а значит и способов применения. Крем для торта — для прослойки и чистового выравнивания, а также в качестве «буфера» под мастику, конфеты «Трюфели», начинка для капкейков и макарон, модные сегодня шоколадные подтёки на торте… — и это ещё не всё, что можно сделать из шоколадного ганаша, а лишь то, что первым пришло на ум. Сделать это чудо кондитерской мысли, как я уже говорила, не составит никакого труда, но в зависимости от того, куда вы его намереваетесь применить, будут зависеть и способ изготовления, и пропорции.

Вкратце опишу принцип приготовления сейчас, а ниже — покажу на конкретном примере с пошаговыми фото.

Итак, шоколадный ганаш…

1. …может быть на всех видах шоколада — горьком, молочном и белом, но пропорции для каждого вида будут свои. Впрочем, — только тсссс! — если очень честно, то — кто бы что ни говорил! — никаких заверенных семью печатями пропорций не существует. Опытным путём вы можете найти свои собственные — для самого вкусного и самого удобного в работе ганаша. Просто запомните, что чем больше сливок и меньше шоколада, тем более жидким и менее стабильным (если используем в качестве крема) получается ганаш.
2. Для начинки, использования ганаша под мастику и подтёков на торте технология такая: высокожирные сливки (от 33%) доводятся до кипения, но не кипятятся, снимаются с огня, в них добавляется поломанный на кусочки шоколад и хорошо перемешивается до однородности. Получается красивая, глянцевая, ароматная масса. Она полностью остужается до комнатной температуры и идёт в работу (для подтёков добавляем ещё масло и следим за текучестью, но об этом я подробно писала здесь).
3.  Если мы хотим получить воздушный крем, ганаш из предыдущего пункта оставляем на несколько часов (можно на ночь) в холодильнике, после достаём и взбиваем на высокой скорости в течение 1-2 минут. Не перебиваем! Крем сразу посветлеет, и внешне будет выглядеть как взбитые сливки, только шоколадного цвета. Очень вкусный и красивый, просто бархатный!
4. Ну, а теперь всё-таки о пропорциях. Ведь это потом вы нащупаете свои, а поначалу всегда удобно на что-то ориентироваться.

#	Вид шоколада	Часть шоколада	Часть сливок	Сливочное масло
1	Тёмный	1	1	Нужно не всегда! Если добавляется, то в количестве от 10 до 50% от массы шоколада
2	Молочный	3	2
3	Белый	2	1

Ну, и пошаговый рецепт шоколадного ганаша с фотографиями.

Среди моего окружения есть большие любители трюфельного крема — коим является ганаш на тёмном шоколаде, взбитый после охлаждения, — поэтому именно таким кремом я часто выравниваю бока тортов, кладу его между коржами и делаю из него шапочку на капкейках. Пропорции, однако, я для себя определила отличные от указанных в таблице. Если сделать 1:1, то крем получается очень густой и крепкий, он прямо-таки горький на вкус и плохо выходит через кондитерский мешок. В общем, я попробовала, мне не понравилось, и я решила делать 1:2. Идеально по всем параметрам!

Смотрите, как.

Нальём в кастрюльку 400 г сливок 33%.

Доведём до кипения, снимем с огня и добавим 200 г тёмного 70%-го шоколада, поломанного на кусочки.

Тщательно перемешаем до однородности. Это получится не сразу, не пугайтесь, придётся потратить минут пять. 

Если ганаш вам нужен для крема (как мне в данном случае) и мелкие кусочки будут оставаться нерастворёнными несмотря на все усилия, можете для ускорения процесса пробить блендером. Появятся пузырьки, но сейчас это не имеет значения. 

Накройте ганаш пищевой плёнкой «вконтакт», остудите до комнатной температуры, а потом уберите в холодильник на несколько часов.

Достаньте ганаш, снимите плёнку. Он прилично загустеет.

Взбейте его миксером на высокой скорости до пышности. У меня на это уходит не более 2-х минут.

Вот какой у нас получился ганаш — радость шокоголика и просто идеальный крем для выравнивания торта или красивых шоколадных шапочек на капкейках! А как просто!

А вот пример того, как он может выглядеть на готовом изделии — в виде «розочки» на капкейке.

Крема, который мы приготовили, хватит на 24 шапочки на капкейках или тортик 16 см в диаметре. Но это примерно — расход у каждого свой. Если вы хотите сделать крем на молочном и белом шоколаде, можно, но пропорции будут другими. Экспериментируйте! Шоколад — очень благородный материал! Как говорят профи, полюбите его — и он ответит вам взаимностью!

Если есть вопросы, пишите комментарии, буду рада помочь всем, чем смогу.

Ганаш для покрытия торта — рецепты из горького, молочного, белого шоколада, с какао на молоке или сливках

Ганаш для покрытия торта представляет собой сладкую субстанцию, приготовленную преимущественно из шоколада и сливок. При соблюдении правильных пропорций и соответствующем качестве базовых ингредиентов соус приобретает нужную текстуру, хорошо ложится на поверхность десерта и превосходно держит форму после застывания.

Как сделать ганаш для торта?

Зачастую готовят ганаш на темном шоколаде для покрытия торта, сочетая его со сливками, которые придают массе гладкости и пластичности.

1. Натуральный шоколад перед использованием разламывают на кусочки, а затем соединяют со сливками, маслом или другим сопровождающим ингредиентом.
2. Растапливают шоколадно-сливочную основу на водяной бане или в микроволновке, часто размешивая. Можно опустить шоколад в подогретые сливки и размешать до распускания ломтиков
3. Сделать ганаш для торта можно не только из темного, но и используя белый, молочный шоколад высокого качества. Смесь можно подкрашивать гелевыми красителями, дополнять для густоты творогом, другими компонентами или использовать меньше сливок, чтобы масса получилась гуще.
4. Температура ганаша перед нанесением на поверхность торта должна быть не выше 37 градусов, в идеале комнатной температуры, а сам десерт предварительно охлажденным в холодильнике.

Шоколадный ганаш для торта

Качественный шоколадный ганаш для покрытия торта получится только из натуральных продуктов. Его густоту при желании и по необходимости можно отрегулировать, варьируя пропорциями ингредиентов. Представленное ниже количество рассчитано на получение соуса или основы для крема средней густоты. Сливки должны быть свежими, с минимальным или средним процентом жирности.

Ингредиенты:

• темный шоколад – 200 г;
• сливки – 200 мл.

Приготовление

1. Сливки нагревают практически до кипения и выливают к разломанному темному шоколаду.
2. Тщательно перемешивают сливки с шоколадной крошкой до полного растворения последней.
3. Остужают ганаш для покрытия торта до комнатной температуры и используют его по назначению.

Ганаш на белом шоколаде для покрытия торта

Ганаш белый для покрытия торта готовится по идентичной технологии, но имеет несколько иные требования по пропорциям базовых составляющих. Для получения густого крема, которым удобно покрывать поверхность десерта и одновременно его выравнивать понадобится 3 части белого натурального шоколада высокого качества и 1 часть жирных сливок. Для чуть более жидкого ганаша на 1 часть сливок добавляют 2 части шоколада.

Ингредиенты:

• белый шоколад – 600 г;
• сливки – 200 мл.

Приготовление

1. Плитку шоколада разламывают на небольшие ломтики или нарезают ножом до получения крупной стружки.
2. Нагревают практически до кипения сливки, но не дают им закипеть.
3. Выливают горячие сливки в шоколадную стружку и размешивают ложкой или лопаткой до полного растворения шоколадных ломтиков.
4. Белый ганаш для покрытия торта остужают, взбивают при необходимости в течение минуты миксером.

Ганаш из молочного шоколада для покрытия торта

Более сладким, нежным и деликатным по вкусу получается крем, приготовленный по следующему рецепту. Использовать можно такой ганаш на молочном шоколаде для выравнивания торта, покрытия поверхности любых разновидностей десертов, перед нанесением узоров из плотного масляного крема, мастики, другого декора.

Ингредиенты:

• молочный шоколад – 180 г;
• сливки жирные – 75 мл;
• масло сливочное – 100 г.

Приготовление

1. Разламывают шоколад на небольшие ломтики, смешивают со сливками.
2. Располагают емкость с компонентами на водяной бане и нагревают при непрерывном помешивании до полного распускания шоколадных ломтиков.
3. Поле остывания шоколадной массы до температуры 40 градусов, добавляют масло комнатной температуры.
4. Размешивают ганаш для выравнивания торта до однородной текстуры, дают еще немного остыть и применяют по назначению.

Ганаш на масле для покрытия торта

Максимально надежным и подходящим для выравнивания является ганаш на масляной основе для торта. На такую базу отлично ляжет мастика, с ней торт не поплывет, будет хорошо держаться на подложке и сохранит первоначальную форму даже при длительной транспортировке. Топить шоколад можно поэтапно в микроволновке на режиме разморозки или используя традиционную водяную баню.

Ингредиенты:

• темный шоколад – 400 г;
• масло сливочное – 200 г.

Приготовление

1. Темный шоколад по надобности разламывают на порции, помещают в миску и растапливают любым удобным способом.
2. Перемешивают шоколадную основу до распускания всех кусочков и приобретения однородной текстуры, оставляют остывать при комнатных условиях, время от времени перемешивая.
3. Добавляют в остывший шоколад мягкое масло комнатной температуры.
4. Перемешивают ганаш масляный для покрытия торта до однородности миксером, дают постоять при комнатных условиях около часа или применяют сразу же по назначению.

Ганаш для торта из какао – рецепт

Если нет шоколада, можно сделать ганаш для покрытия торта из какао-порошка, качество которого не должно вызывать сомнений. Для придания глазури особенного вкуса и аромата, можно добавить в состав немного алкоголя: крепкого рома или сладкого ароматного ликера. Избежать образования комков удастся, предварительно смешав какао с сахаром или пудрой.

Ингредиенты:

• какао – 3 ст. ложки;
• сливки жирные – 60 мл;
• сахарная пудра – 2 ст. ложки;

• масло сливочное – 100 г;
• алкоголь – 1-2 ст. ложки.

Приготовление

1. Какао смешивают с сахарной пудрой.
2. Доливают понемногу подогретые сливки, размешивают тщательно.
3. После остывания смеси и растворения сахарных кристаллов добавляют мягкое сливочное масло.
4. По желанию вмешивают в ганаш для покрытия торта алкоголь, используют крем по назначению.

Ганаш для покрытия торта с подтеками

Ганаш для подтеков на торте должен иметь определенную текстуру и густоту, которую можно протестировать предварительно на охлажденном стакане, а затем подкорректировать, добавив еще сливки или дополнительно шоколад. Глазурь можно сделать со добавлением сливочного масла или распущенного предварительно в сливках желатина.

Ингредиенты:

• шоколад темный – 100 г;
• сливки жирные – 90 мл;
• масло сливочное – 10 г.

Приготовление

1. Подогревают, но не кипятят сливки, выливают их к шоколаду, размешивают до растворения всех ломтиков.
2. После остывания шоколадной глазури добавляют в нее мягкое сливочное масло, размешивают до его полного распускания.
3. Наносят ганаш на край охлажденного торта при помощи корнетика или чайной ложки.

Творожный ганаш для выравнивания торта – рецепт

Густым и вкусным получается крем из творога. Идеально подходит творожный ганаш для выравнивания торта, после чего изделие можно покрывать мастикой, наносить на него шоколадные потеки, всевозможные узоры или декор из крема при помощи специальных насадок. Производят выравнивание в 2-3 этапа, помещая десерт каждый раз на некоторое время в холодильник.

Ингредиенты:

• шоколад белый – 200 г;
• какао масло – 40 г;
• сгущенка – 20 г;
• свежий творог – 150 г;
• масло сливочное – 100 г.

Приготовление

1. Растапливают в микроволновке кратковременными импульсами по 5 секунд масло какао.
2. Добавляют половину шоколада, растапливают его, понемногу прогревая в СВЧ печи.
3. Вмешивают оставшийся шоколад, а после его остывания сгущенку, пробитый блендером творог и мягкое масло.
4. Взбивают ганаш миксером, используют для покрытия торта.

Цветной ганаш для покрытия торта

Ганаш цветной для торта используют для покрытия всей поверхности десерта, формированию красочных разноцветных подтеков или оформления всевозможных узоров или надписей. Вместо растительного масла можно добавлять и растопленное сливочное, хорошо размешав его смесь с шоколадом до получения однородной текстуры.

Ингредиенты:

• шоколад белый – 130 г;
• масло растительное – 40 мл;
• гелевый краситель.

Приготовление

1. Растапливают белый шоколад на водяной бане или в микроволновке короткими импульсами, часто перемешивая.
2. Добавляют масло, размешивают массу до однородности.
3. Вмешивают в крем гелевый краситель до получения желаемого оттенка.

Шоколадный ганаш на молоке для покрытия торта

Вполне реально сделать шоколадный ганаш для покрытия торта без сливок, заменив их молоком с высоким процентом жирности или в идеале домашним. Полученный крем можно не только применять для покрытия шоколадного или другого торта и выравнивания его поверхности, но и подать его к блинам, оладьям, выпечке.

Ингредиенты:

• шоколад темный – 200 г;
• молоко – 100 мл;
• масло сливочное – 200 г.

Приготовление

1. Разламывают шоколад на ломтики, смешивают с молоком.
2. Помещают емкость на водяную баню и прогревают при помешивании до распускания всего шоколада.
3. Добавляют после остывания крема порциями мягкое масло, взбивают до однородности миксером.

Карамельный ганаш для торта – рецепт

Уникальным по вкусу, насыщенным, сладким и ароматным получается карамельный ганаш для торта. Данный вариант подойдет для сладкоежек или будет особенно уместным для выравнивания или пропитки несладких коржей с нейтральным по вкусу кремом. Для приготовления карамельного соуса предпочтительно использовать емкость с толстым дном.

Ингредиенты:

• шоколад темный – 300 г;
• сливки жирные – 150 мл;
• сахар – 130 г;
• масло сливочное – 25 г;
• соль – ¼ ч ложки.

Приготовление

1. Насыпают в кастрюлю сахар, ставят его топиться до получения карамели.
2. Одновременно нагревают, но не кипятят сливки.
3. Добавляют в карамель соль и понемногу сливки, размешивая.
4. Вмешивают в соус масло, а затем шоколад.
5. После приобретения ганашем однородности применяют его по назначению.

Веганский ганаш для торта на кокосовом молоке

Веганский ганаш для торта готовят для постных, вегетарианских десертов или, когда хочется сделать лакомство более полезным и менее калорийным. Выбирая темный натуральный шоколад для соуса, следует читать состав на упаковке и следить за отсутствием в составе молочных продуктов, яичного лецитина или животного жира.

Ингредиенты:

• шоколад темный – 400 г;
• молоко кокосовое – 350 мл;
• сахар тростниковый – 100 г.

Приготовление

1. Кокосовое молоко взбалтывают, выливают в сотейник и нагревают до 80 градусов.
2. Добавляют сахар, разломанный шоколад.
3. Размешивают соус до однородной текстуры, дают остыть до комнатной температуры и применяют по назначению.

 

Ганаш — крем под мастику

Девочки, хотела бы вам показать как делается ганаш-крем под мастику из шоколада и сливок. Им очень хорошо выравнивать торт и обтягивать на него мастику, на котором мастика не тает .

Ингредиенты

молочный шоколад	300 г
сливки	200 мл
белый шоколад	400 г
сливки	200 мл
чёрный шоколад	200 г
сливки	200 мл

Общая информация

Сложность

Легкий

Итак ганаш -крем можно делать из трёх сортов шоколад , белого, чёрного и молочного. Какой вам надо на цвет и вкус, такой делайте и крем.

Я делала из белого шоколада. Здесь можно брать любой ваш любимый шоколад или кувертюр, но я кувертюр не очень люблю на вкус, мне нравиться когда сделано из шоколада, как у меня на фото.

Я делала из 300 мл сливок и 600 грамм белого шоколада.

Итак шоколад надо будет порубить

Сливки довести до кипения и снять с огня. Возьмите для этого непригарающую кастрюльку и не забывайте помешивать, чтобы сливки не сгорели.

Как только сливки закипели , я снимаю согня и закидываю в них нарубленный шоколад и всё это перемешиваю силиконовой лопаткой

Шоклад начнёт мягчет в сливках и потихоньку перемешиватъся.

Если у вас имееться погружной миксер , с насадкой ножи как у меня, то это облегчит вам работу

Я отпустила погружной миксер в ганаш крем и начала им мешатъ до тех по пока масса не станет гомогенной и однородной. Когда вы мешаете погружным мксером , то не надо его поднимать верх , вниз !!!! , иначе образуетъся пена. Мешать надо просто по низу до однородности как на фото

У вас должна получиться вот такая однородная масса

Теперь его надо накрыть пищевой плёнкой, стараясь отпустить её до крема и пригладив, чтобы не было воздуха. это делается для того, чтобы не образовалась корочка.

и сверху накрыть ещё одной плёнкой , уже поверху ,натянув плёнку и убрать на холод или в холодильник на ночь.

Ганаш крем должен полностью остыть , тогда он загустеет. Поэтому его лучше делать за день на ночь. А на утро надо будет его вытащить с холодильника минимум за три часа, чтобы он набрался комнатной температуры, иначе он будет слишком твёрдый и вы его не сможете накремить на торт. Так как сейчас на улице у нас прохладно, но не морозно я его убирала просто на балкон в шкафчик, а на следующий день занесла его где -то за два с половиной часа и потом уже выравнивала им торт.

Вот такая получиться на следующий день густая консистенция ганаш-крема.

Если же он жидковат, то его можно немного взбить миксером, обыкновенными венчиками для крема до нужной вам густоты, но смотрите не преребейте !!!! Я его не взбивала, так как меня густота крема устраивала, поэтому фото взбитого миксером ганаш -крема нету. Но после взбивания он будет ещё гуще, это я вам говорю по своему опыту, так как уже взбивала, когда мне было надо.

Ну уже выравнивать им можно по такому же принципу, как здесь http://gotovim-doma.ru/forum/viewtopic.php?p=1045189#p1045189 . Первый раз нанося ганаш-крем и выравняв горячим ножом дайте ему застынуть, а потом пройдитесь второй раз ганаш-крем и уже выровняйте его полностью и хорошо , выравнивая ножом смоченным в горячей воде и вытирая его салфеткой. И дать ему застыть минимум 2-3 часа, после этого у вас мастика ляжет ровно .

Удачи вам в приготовление

Поделись рецептом с друзьями!

Ганаш из белого шоколада + видеоурок

Ганаш из белого шоколада, который достаточно стабилен для глазури для тортов и имеет восхитительный вкус!

Ганаш из белого шоколада отлично подходит для создания идеальных капель на тортах, использования в качестве глазури или для глазури для тортов вместо масляного крема для великолепного ванильного вкуса и достаточно стабилен для использования в условиях высокой температуры / влажности. Знаете ли вы, что ганаш из белого шоколада не потеет? ТАК важно в те очень влажные дни.

Ганаш из белого шоколада Глазурь

Признаюсь, мне потребовалось очень много времени, чтобы полностью понять, как приготовить ганаш из белого шоколада, и еще больше времени, чтобы понять, как приготовить его идеально.Мне всегда казалось, что это действительно хорошо работает для других, и мне почему-то не хватало секрета создания идеального ганаша. Он был либо слишком мягким, либо слишком зернистым, либо слишком твердым! В чем секрет?

Оказывается, секрет приготовления идеального ганаша — это время. Время решает все! Ганаш готовят из шоколада, а шоколад очень чувствителен к температуре. Слишком тепло и грязно. Слишком холодно и тяжело. Вам нужно использовать ганаш в нужное время.

Когда вы впервые делаете ганаш, он очень мягкий и жидкий.Это идеальное время, чтобы использовать его, чтобы капать на торт или глазировать холодный торт, как мой торт с единорогом.

Когда вы дадите ганашу из белого шоколада немного постоять, какао-масло начнет затвердевать, а консистенция станет напоминать арахисовое масло. Чтобы ускорить этот процесс, я получил совет от моей подруги Синтии из Caked By Cynthia. Она работает исключительно с ганашем в своем жарком / влажном районе Майами, Флорида. Она посоветовала мне перелить ганаш в неглубокую тарелку, чтобы ганаш быстро остыл.Полное изменение правил игры.

Ганаш настраивается примерно за 20 минут до часа, в зависимости от того, насколько холодно в вашей комнате, и теперь ваш ганаш готов, чтобы заморозить ваш торт!

Если ваш ганаш стал слишком твердым, просто поставьте в микроволновую печь на 10 секунд и перемешивайте, пока он не станет мягким. Будьте осторожны, чтобы не нагревать слишком сильно, иначе вы можете разделить ганаш, и вам придется ждать, пока он снова не остынет.

Как сделать идеальный ганаш из белого шоколада

Приготовить ганаш из белого шоколада очень просто.Взвешиваю шоколад (для точности лучше использовать весы, чем чашки) и помещаю в жаропрочную миску. Я ставлю в микроволновую печь на 1 минуту, чтобы шоколад размягчился.

Затем я довожу крем до кипения и заливаю шоколад.

Убедитесь, что шоколад покрыт кремом. Дайте смеси настояться 5-10 минут, затем взбейте до однородности.

Я вылил свой ганаш в форму для торта, чтобы он затвердел.У меня это заняло около часа.

Накройте ганаш полиэтиленовой пленкой (так, чтобы он касался поверхности ганаша), чтобы пленка не проявлялась, что может привести к зернистости ганаша.

Когда ганаш достигнет консистенции арахисового масла, вы можете использовать его для замораживания тортов.

Как долго вы можете хранить ганаш из белого шоколада

В общем, ганаш из белого шоколада можно хранить при комнатной температуре до двух дней, но после этого его нужно охладить.Микроорганизмам для роста нужна вода, а ганаш в основном состоит из сахара и жира, поэтому его можно долго хранить. Однако со временем он может расслаиваться, поэтому лучше держать его охлажденным, когда вы его не используете.

Я всегда храню ганаш с полиэтиленовой пленкой, касающейся поверхности, чтобы предотвратить образование пленки. Затем нагреваю в микроволновке до размягчения и размешиваю до крема перед использованием.

Рецепт глазури и капель What Chocolate Ganache

Чтобы глазировать торт ганашем, важно подождать, пока ваш ганаш остынет до 90 ℉.Вы можете полить ганаш поверх замороженных и охлажденных тортов, чтобы получить супер-блестящее и восхитительное покрытие!

Я использую тот же процесс, чтобы сделать идеальные капли на моих тортах! Или вы можете использовать водный ганаш, у которого более высокое соотношение жидкости и шоколада, но он отлично подходит в крайнем случае, когда вы забываете купить сливки в магазине (виноват).

Соотношение ганаша из белого шоколада

Часто можно услышать, как люди говорят о соотношении 3: 1 или 4: 1. Это означает количество шоколада для сливок в рецепте.Причина, по которой это соотношение выражается в том, что в зависимости от того, сколько у вас шоколада, будет зависеть, сколько сливок вы добавите. Таким образом, рецепт можно масштабировать до того, что вам нужно.

Я обычно использую соотношение 3: 1 для моего ганаша из белого шоколада, который дает кремообразный, но довольно твердый ганаш. Например, 3 фунта белого шоколада и 1 фунт сливок. Я не нахожусь в очень жарком месте, поэтому, если вы находитесь в действительно жарком / влажном месте, вы можете выбрать соотношение 4: 1, чтобы в рецепте было больше шоколада.

Тип используемого шоколада также может влиять на твердость застывания шоколада. Использование настоящего шоколада сделает шоколад более твердым. Использование леденцов приведет к получению более мягкого шоколада, поэтому поиграйте со своим соотношением, чтобы увидеть, что вам подходит. Как только вы найдете соотношение, которое вам нравится, придерживайтесь той же марки шоколада для наиболее стабильных результатов.

Как раскрасить ганаш из белого шоколада

Самое замечательное в ганаше из белого шоколада заключается в том, что вы уже добавили в шоколад жидкость для образования эмульсии, в результате которой получается ганаш.Вам не нужно беспокоиться о том, что шоколад «схватится» из-за добавления пищевого красителя. Вы можете добавить в свой ганаш любой пищевой краситель, чтобы раскрасить его, но если вам нужны действительно насыщенные и яркие цвета, я настоятельно рекомендую использовать цвета хамелеона с художественными акцентами, которые созданы для окрашивания шоколада. Они также отлично подходят для масляного крема!

Вы любите сливочный крем, но хотите стабильности ганаша? Получите лучшее из обоих миров в рецепте сливочного масла из белого шоколада! Белый шоколад придает восхитительный аромат ванили, но также помогает сливочному крему застывать немного тверже, чем традиционный легкий масляный крем.

Как сделать идеальный шоколадный ганаш

Если вы хотите приготовить ганаш из темного шоколада, у нас есть отличный рецепт для этого! Я люблю использовать шоколадный ганаш в качестве начинки для моих тортов или для придания большей устойчивости сложенным и лепным тортам.

Учебное пособие по ганашу из белого шоколада

Посмотрите мое видео о том, как приготовить ганаш из белого шоколада!

Калькулятор теста и глазури для торта

Выберите один из вариантов ниже, чтобы рассчитать необходимое количество теста или глазури.Отрегулируйте ползунок порций на карточке рецепта, чтобы изменить количество, которое готовит рецепт.

Выберите тип формы для выпечки

RoundSquareSheetCupcakes

Выберите форму для выпечки размером
(на основе высокой формы для выпечки 2 дюйма)

4 дюйма 6 дюймов 8 дюймов 9 дюймов 10 дюймов 12 дюймов 14 дюймов 16 дюймов

Выберите размер формы для выпечки
(на основе формы для выпечки 2 дюйма)

6 дюймов 8 дюймов 10 дюймов 12 дюймов 14 дюймов 16 дюймов

Выберите размер формы для выпечки
(на основе формы для выпечки высотой 2 дюйма)

9×13 дюймов 12×18 дюймов

Размер формы для кексов

Стандарт

Выберите количество сковород

1 сковорода 2 сковороды 3 сковороды

Требуемых чашек теста

8 чашек

Требуемых чашек глазури

5 чашек

Примечание: размеры рассчитаны на основе рецепта ванильного торта с использованием стандартных форм и размеров для торта США.Используемые размеры относятся только к формам для торта высотой 2 дюйма. Ваши результаты могут отличаться. Не переполняйте формы для выпечки сверх рекомендаций производителя.

Вы сделали этот рецепт? Оставьте оценку и расскажите, как все прошло!

Рецепт ганаша из белого шоколада

Узнайте, как быстро и легко приготовить ганаш из белого шоколада, который можно использовать для создания безупречной глазури или восхитительной гладкой глазури.

Скорость печати

Время приготовления: 5 минут

Время приготовления: 10 минут

Общее время: 15 минут

Порций: 2 фунта

Калорий: 2224 ккал

Инструкции

• Разогрейте шоколад в микроволновой печи в течение 1 минуты, чтобы смягчить его

• Доведите густые сливки до кипения, затем полейте шоколадом
  Убедитесь, что шоколад полностью покрытый
  Дать застыть на 5 минут

• Осторожно взбить венчиком для смешивания сливок и шоколада, без добавления воздуха

• Используйте freshl Вы приготовили ганаш для капель (убедитесь, что ваш торт очень остыл, чтобы ганаш быстро застыл)

• Перелейте в неглубокую сковороду или тарелку, чтобы дать ему застыть.Затем перемешайте до кремообразного состояния, прежде чем покрыть торт глазурью. Если ваш ганаш слишком твердый, поставьте в микроволновую печь на 10 секунд, чтобы он стал мягче, а затем перемешайте, пока ганаш не приобретет желаемую консистенцию.

Питание

Калорийность: 2224 ккал (111%) | Углеводы: 204 г (68%) | Белок: 22 г (44%) | Жиры: 151 г (232%) | Насыщенные жиры: 92 г (460%) | Холестерин: 226 мг (75%) | Натрий: 349 мг (15%) | Калий: 1058 мг (30%) | Сахар: 200 г (222%) | Витамин А: 1770 МЕ (35%) | Витамин C: 2,4 мг (3%) | Кальций: 751 мг (75%) | Железо: 0.8 мг (4%)

Ганаш из белого шоколада — пусть начинается выпечка!

Ганаш из белого шоколада готовится из нескольких простых ингредиентов. Вкус чистый, но сочный. Используйте его, чтобы заполнить макарон, пирожных, печенья или даже кексов.

Вы искали, как приготовить Ганаш из темного шоколада ? Щелкните правой кнопкой мыши ЗДЕСЬ , чтобы просмотреть рецепт.

Что такое ганаш?

Ганаш — это смесь шоколада и сливок, из которой получается однородная смесь, которую можно использовать, чтобы сбрызнуть пирожные, или, если вы дадите ей остыть, можно придать форму трюфелей, или если вы взбейте ганаш, его можно использовать для начинки или льда. торты.

Разница между ганашем из белого шоколада и темного шоколада

Главное отличие, конечно же, во вкусе. Помимо этого, ганаш из темного шоколада изготавливается из темного шоколада, который имеет более высокое содержание твердых веществ какао, в то время как белый шоколад изготавливается из масла какао, поэтому цвет темного шоколада отсутствует.

Содержание какао-масла в белом шоколаде делает его более темпераментным, и поэтому с ним труднее работать. Если белый шоколад перегрет (более 110F), он отделяется и становится непригодным для использования.Вот почему всегда нужно быть осторожным, чтобы не перегреть белый шоколад при его растапливании.

Использование ганаша из белого шоколада

• Мой любимый способ использовать этот ганаш — это , чтобы заполнить им макароны . Ганаш можно взбить для получения более пышной консистенции или использовать как есть.
• Начинка из ганаша из белого шоколада также хороша как начинка или как глазурь для тортов . Если вы покрываете торт помадой, эта глазурь идеально подходит для нанесения под помадку.
• Из смеси ганаша можно также приготовить шоколадных трюфелей . Для этого дайте ганашу остыть, чтобы он затвердел, а затем сформируйте из трюфелей шарики.

Ингредиенты для ганаша из белого шоколада

• Лучший способ добиться успеха с этим рецептом — использовать шкалу для измерения ингредиентов.
• Использование шоколадной стружки хорошего качества также увеличивает шансы на успех.Я использую чипсы из белого шоколада Guittard марки , так как мне больше всего нравится соотношение их вкуса и стоимости.

Как приготовить ганаш из белого шоколада

• Процесс очень простой — сливки смешать с шоколадом. Перемешайте до однородной массы. Добавьте растопленное или размягченное масло и взбивайте до однородной массы.

• Дайте ганашу остыть, затем взбейте до образования пышной массы.

• Охладите до использования.

Интересно, какие рецепты макарон можно использовать с этим рецептом ганаша из белого шоколада?

Ганаш с белым шоколадом

Ганаш из белого шоколада готовится из нескольких простых ингредиентов. Вкус чистый, но сочный. Используйте его для начинки макарон, тортов, печенья или даже кексов.

1. В миску среднего размера добавьте 1 1/4 стакана стружки белого шоколада, затем налейте 2/3 стакана жирных сливок. Покачивайте миску так, чтобы все шоколадные чипсы были покрыты жирными сливками, и оставьте на 1 минуту.

2. Взбейте смесь до однородной массы. Затем добавьте 3 столовые ложки топленого масла и снова взбейте до однородности.

3. Охладите не менее 4-5 часов или до полного охлаждения.

4. Достаньте из холодильника и взбивайте до образования пышной массы — около 1 минуты или меньше. Не взбивайте слишком много, иначе сливки отделятся.

• Если сливки взбиваются и начинают отделяться, нагрейте его в микроволновой печи в течение нескольких секунд, затем осторожно перемешайте.Продолжайте так делать, пока крем снова не станет гладким. Затем снова взбейте.

Пищевая ценность

Ганаш с белым шоколадом

Сумма на порцию

калорий 71 Калорий в составе жира 72

% дневная стоимость *

Жиры 8 г 12%

Насыщенные жиры 5 г 31%

Транс-жиры 1 г

Холестерин 26 мг 9%

9% Калий 80 6 мг 0%

Углеводы 1 г 0%

Сахар 1 г 1%

Белок 1 г 2%

Витамин A 282IU 6%

Витамин C 1 мг 1%

Кальций 10 мг 1%

Железо 1 мг 901 * в процентах 6% диета на 2000 калорий.

Легкий рецепт ганаша из белого шоколада

Легкий ганаш из белого шоколада

Порций по рецепту: 8
Калорий: 178,1

% дневная стоимость *

белок: 1,9 г 4%

углеводы: 13.1 г 4%

сахара: 12,7 г

толстый: 13,4 г 21%

насыщенный жир: 8.2 г 41%

холестерин: 25,1 мг 8%

витамин а ме: 218,7 МЕ 4%

эквиваленты ниацина: 0.1 мг 1%

витамин C: 0,1 мг

фолиевая кислота: 0,6 мкг

кальций: 73.1 мг 7%

магний: 1 мг

калий: 11,2 мг

натрий: 29.4 мг 1%

калории из жира: 120,9

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий. Ваши дневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

** Информация о питательных веществах доступна не для всех ингредиентов. Количество основано на доступных данных о питательных веществах.

(-) В настоящее время информация по этому питательному веществу недоступна. Если вы соблюдаете ограничительную с медицинской точки зрения диету, проконсультируйтесь с врачом или диетологом, прежде чем готовить этот рецепт для личного потребления.

На основе исследовательской базы данных ESHA © 2018,
ESHA Research, Inc.Все права защищены

Два ингредиента взбитых сливок с ганашем из белого шоколада

Сладкие и сливочные двухкомпонентные взбитые сливки из ганаша из белого шоколада идеально подходят для любого рецепта, в котором вы бы использовали взбитые сливки. Из него также получается удивительно легкая и воздушная глазурь для тортов и кексов.

Фото Обновлено декабрь 2017 г.

Этот пост содержит партнерские ссылки. Как всегда, спасибо за поддержку What The Fork Food Blog ♥

Мне всегда нравилась глазурь на основе взбитых сливок для тортов.Мне нравится, насколько он легкий и воздушный. Я знаю, что не все любят глазурь из взбитых сливок, но этот взбитый крем из ганаша из белого шоколада, состоящий из двух ингредиентов, наверняка изменит ваше мнение! Да, ДВА ИНГРЕДИЕНТА. ДВА!

Я люблю простые рецепты, которые требуют всего нескольких вещей и превращаются в нечто невероятное. Этот рецепт именно это и делает.

Приготовление ганаша из белого шоколада звучит устрашающе. Но не убегай, потому что это супер просто! Он включает нагревание сливок и стружки из белого шоколада вместе до тех пор, пока шоколад не растает и смесь не станет однородной, а затем ее охлаждают.Да, два ингредиента, два шага.

So.Easy. Даже мой муж смог сделать это без проблем.

Ганаш из белого шоколада придает взбитым сливкам достаточную консистенцию, так что они становятся достаточно густыми и прочными, чтобы их можно было использовать в качестве глазури на стандартном слоеном пироге. В качестве глазури для торта он будет оставаться на торте дня в холодильнике.

Я использовал этот взбитый крем из ганаша из белого шоколада, чтобы заморозить свой безглютеновый торт с яичным гогоголем, который стал великолепным праздничным десертом! Это также было бы здорово поверх моих соленых карамельных чизкейков без выпечки.Наслаждаться!

** ОБНОВЛЕНИЕ от 30 ноября 2015 г. — Я обновил рецепт, добавив в него конкретные рекомендации для белого шоколада. Убедитесь, что вы работаете с НОВЫМ белым шоколадом. Использование старого белого шоколада может привести к тому, что этот рецепт не сработает. Использование чипсов из белого шоколада марки Nestle также может привести к неправильной работе этого рецепта.

Кроме того, рекомендуемое время взбивания сливок может зависеть от скорости и мощности вашего миксера. Лучший способ узнать, готовы ли взбитые сливки, — это посмотреть, насколько хорошо они держат форму на венчике.Если он упадет / потечет, значит, он слишком мягкий. Если он держит хороший выступ и остается твердым на венчике, готово. Слишком долгое взбивание приведет к его отделению. Я также обновил рецепт, указав «взбитые сливки» и жирные сливки. **

не забудьте подписаться на меня в инстаграмме и подписаться на хэштег #whattheforkfoodblog или отметить @whattheforkfoodblog — мне нравится смотреть, что вы делаете!

Если вам нравится этот рецепт взбитых сливок с ганашем из белого шоколада, обязательно подпишитесь на меня в социальных сетях, чтобы не пропустить пост:

| facebook | twitter | pinterest | instagram | youtube |

---

Состав

• 1 стакан сливок, разделенных на части
• 1 C чипсов белого шоколада * (важные рекомендации см. В примечаниях)

Инструкции

1. Для ганаша из белого шоколада : Нагрейте сливки 1/2 C и чипсы из белого шоколада в микроволновой печи при мощности 50% в течение 45 секунд.Хорошо перемешайте, а затем нагрейте на 50% мощности в течение 20-секундных интервалов, пока шоколад полностью не растает, каждый раз помешивая. В вашем белом шоколаде не должно быть НИКАКИХ комочков.
2. Охладите до комнатной температуры, затем поставьте в холодильник на ночь.
3. После того, как ганаш из белого шоколада охладится (он будет мягким, а не твердым, как обычный шоколадный ганаш), используйте венчик и взбивайте миксером на низкой скорости, постепенно увеличивая скорость до тех пор, пока ганаш не станет легким и пушистым. , около 1 минуты.
4. Налейте оставшиеся 1/2 стакана взбитых сливок, затем взбивайте на низкой скорости, переходя на средне-высокую скорость, пока не сформируются мягкие пики, и взбитые сливки не сохранят свою форму на венчике, около 1 минуты (более или менее в зависимости от скорость и мощность вашего миксера).
5. Подавать со взбитыми сливками или трубкой / намазкой на кексы или торт стандартного размера по любому рецепту. Глазурь из взбитых сливок с ганашем из белого шоколада хранится в холодильнике до 1 недели.

Примечания

• Из-за особенностей работы с белым шоколадом используйте НОВУЮ белую шоколадную крошку.Использование старых может привести к тому, что этот рецепт не сработает правильно, так как белый шоколад не растает должным образом.
• Используйте ВЫСОКОКАЧЕСТВЕННЫЙ БЕЛЫЙ ШОКОЛАД, который хорошо тает. НЕ используйте Nestle. Nestle не растает должным образом, и вы, скорее всего, перегреете шоколад, прежде чем он достаточно растает, что приведет к тому, что этот рецепт не сработает.
• Я готовлю ганаш в большой миске из стекла Pyrex. Он безопасен для микроволновой печи и может храниться в холодильнике. Затем я взбиваю сливки прямо в той же миске.Я использую для взбитых сливок.
• Используйте насадку WHISK, а не венчики для вашего электрического миксера.
• Хранить в холодильнике до подачи на стол. Охладите остатки. В холодильнике его хватит на неделю.

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Пирог с ганашем из белого шоколада и взбитыми сливками, глазурь

Как приготовить шоколадный ганаш

Ганаш подобен жидкому золоту, и если я найду ему применение, я совершенно переборщу.На мой взгляд, ганаш поднимает любой рецепт десерта на совершенно новый уровень благодаря своему невероятно шоколадному вкусу и богатой, сливочной и сочной текстуре. Я использую его во многих рецептах, которыми делюсь с вами, поэтому я подумал, что подробное пошаговое видео и учебное пособие, охватывающее все варианты соотношения ганаша вместе с идеями вкуса, было бы таким забавным. Используя этот пост в качестве руководства, вы можете создать практически любой ганаш для любого десерта с любым вкусом!

Чтобы узнать подробности всего, что описано в видео, ознакомьтесь с подробностями ниже.Надеюсь, вы найдете это отличным ресурсом для ваших приключений с ганашем! Мне бы хотелось узнать, как вы любите делать ганаш и как вы его используете.

Проезд

Нарезать шоколад

Шоколад крупно нарезать зубчатым ножом и переложить в жаропрочную миску. Вы можете использовать шоколадные чипсы, но, поскольку в них добавлены ингредиенты, которые помогают им сохранять форму чипсов, лучше всего использовать плитку шоколада для выпечки и нарезать ее самостоятельно. Поскольку ганаш состоит только из двух ингредиентов, обязательно используйте ингредиенты высочайшего качества для наилучшего вкуса.

Вы можете использовать молочный или белый шоколад, но учтите, что, поскольку они содержат намного больше молока, чем полусладкий или горько-сладкий шоколад, они могут быть более восприимчивыми к тепловому повреждению. Это означает, что вы должны быть очень осторожны, чтобы не перегреться. Кроме того, дополнительное молоко в этих шоколадных конфетах делает ганаш более мягким, поэтому уменьшите количество используемых сливок.

Нагреть сливки

Доведите сливки до кипения на среднем или сильном огне. Не допускайте закипания сливок! Также можно разогреть сливки в микроволновке.Вылейте измельченный шоколад и дайте постоять от 5 до 10 минут, чтобы горячий крем расплавил шоколад и чтобы общая температура снизилась, потому что эмульсии, такие как ганаш, лучше образуются при температуре от 90 до 110 ° F.

Чем выше жирность сливок, тем насыщеннее и стабильнее будет ганаш. Густые сливки для взбивания — традиционный выбор, но вы можете даже использовать крем-фреш или сметану. Вам просто нужно нагреть сливки / сметану и шоколад вместе в пароварке, пока они не растают и не станут однородными.

Возможно, вам удастся использовать немолочные альтернативы, такие как соевое или миндальное молоко, но текстура не будет такой насыщенной и сливочной.

Венчик

Начните медленно, затем энергично взбейте смесь в одном направлении до получения однородной кремообразной массы. Это может занять некоторое время, просто продолжайте взбивать. Сначала ингредиенты не хотят смешиваться, но, заставляя их это делать, мы создаем эмульсию, которая приводит к той густой, богатой текстуре, которую все любят в ганаше.

Базовые коэффициенты ганаша

Как соотношение шоколада и сливок сильно влияет на конечную текстуру. Какое соотношение использовать, будет зависеть от ваших потребностей и предпочтений. Это соотношение не обязательно должно быть идеальным, вы можете увеличить или уменьшить шоколад до сливок в зависимости от желаемой консистенции. Обратите внимание, что по мере охлаждения ганаш становится все более густым и твердым.

Соотношение 1: 1

Чтобы приготовить ганаш для начинки для слоеного торта или густой глазури, используйте в равных частях шоколад и сливки.

Для глазирования торта, чизкейка или другого десерта ганашем:

Дайте ганашу постоять открытым, пока он не достигнет комнатной температуры, примерно 15 минут, прежде чем заливать торт. Начинайте наливать посередине, осторожно продвигаясь к краям. Вы можете нанести одно покрытие или дать ганашу разлиться по бокам.

Соотношение 2: 1

Для очень густого, почти твердого, похожего на помадку ганаша, который идеально подходит для приготовления трюфелей или толстой начинки для сэндвичей с печеньем, пирогов с колпаком, макарон или пирогов, вы хотите использовать в два раза больше шоколада по сравнению со сливками.Это будет означать 8 унций шоколада на 4 унции (1/2 стакана) сливок. Этот ганаш затвердеет по мере охлаждения, особенно в холодильнике. Чтобы получить твердую, но жевательную консистенцию и блестящий вид, добавьте вместе со сливками столовую ложку кукурузного сиропа.

Чтобы получить еще больше советов по приготовлению трюфелей, ознакомьтесь с моим полным руководством по трюфелям.

Соотношение 1: 2

Для тонкой текучей глазури для ганаша используйте соотношение 1: 2: одна часть шоколада на две части сливок. Это отлично подходит для обмакивания фруктов или поливания мороженого! Он особенно подходит для приготовления взбитого ганаша, который изображен выше.Взбитый ганаш похож на сочетание шоколадных взбитых сливок и шоколадного мусса.

Варианты вкуса

Некоторые из этих ароматических добавок могут изменить консистенцию ганаша. Добавьте больше сливок или шоколада по своему усмотрению.

Соль

Чтобы подчеркнуть сладкий вкус ганаша, добавьте в горячую смесь 1/8 чайной ложки соли.

Ликеры и бренди

Замените 1–2 унции сливок ароматным ликером, например Grand Marnier, Bailey’s или Chambord, или бренди, например, Armagnac, вместо теплого ганаша.

Ароматизаторы прочие

Не стесняйтесь добавлять в теплый ганаш ароматизированные экстракты, фруктовые пюре, порошок эспрессо или специи.

Арахисовое масло или Nutella

Начните с добавления 2 столовых ложек в 1/4 стакана гладкого арахисового масла или Nutella вместе с измельченным шоколадом в горячие сливки.

Крем настой

По мере нагрева сливок придайте им аромат. Доведите до кипения, затем добавьте свежие листья мяты, чай, травы, такие как лаванда, кофейные зерна или цедра цитрусовых, и оставьте на 5-10 минут.Процедить перед использованием. Нет, возможно, вам придется снова подогревать крем перед добавлением его в шоколад.

Хранилище

Всегда храните с кусочком полиэтиленовой пленки, прижатой к поверхности, чтобы предотвратить образование пленки или корки. Общее правило заключается в том, что классический ганаш может храниться при комнатной температуре до 2 дней, после чего его нужно хранить в холодильнике. Если вы предпочитаете быть в безопасности (что я рекомендую), держите его в холодильнике на все время хранения. Ганаш можно заморозить на срок до 1 месяца. Перед использованием разморозьте в холодильнике и дайте ему остыть до комнатной температуры.

Причина, по которой некоторые классические рецепты ганаша можно хранить при комнатной температуре (хотя некоторые не согласятся с этим), заключается в том, что содержание сахара и жира настолько велико, что фактически связывает воду таким образом, что микроорганизмы не могут использовать ее для роста и процветать. Из-за этого я чувствую себя комфортно, если мне нужно, оставить ганаш при прохладной комнатной температуре на несколько часов.

Соотношение 1: 1 для толстой глазури, начинок и глазури

• 8 унции шоколад
• 1 чашка (8 унций) жирных сливок

Соотношение 2: 1 для очень густого, почти твердого, похожего на помадку ганаша для трюфелей, начинок для торта и т. Д.

• 8 унции шоколад
• 1/2 чашка (4 унции) жирных сливок

Соотношение 1: 2 для очень жидкого текучего ганаша для окунания, мороженого или взбивания

• 4 унции шоколад
• 1 чашка (8 унций) жирных сливок

1. Шоколад крупно нарезать зубчатым ножом и переложить в жаропрочную миску.

2. Налейте сливки в небольшую кастрюлю, поставленную на средний или сильный огонь, и доведите до кипения.Вылейте измельченный шоколад и дайте постоять от 5 до 10 минут, чтобы горячий крем расплавил шоколад и чтобы общая температура снизилась, поскольку эмульсии лучше образуются при температуре от 90 до 110 ° F.

3. Энергично взбейте смесь в одном направлении до получения однородной кремообразной массы. Это может занять некоторое время, просто продолжайте взбивать. При использовании в качестве глазури дайте ему остыть в течение 15 минут перед заливкой. Если вы используете трюфели, накройте их и охладите в течение 1 часа или до твердого состояния, прежде чем собирать шарики.При использовании в качестве глазури дайте ему остыть в течение 4 часов или до почти полного застывания перед использованием.

Взбитый ганаш

1. Чтобы приготовить взбитый ганаш, дайте ганашу остыть в соотношении 1: 2 в холодильнике примерно на 1 час, пока он не загустеет. Взбивайте миксером с насадкой для венчика, медленно увеличивая скорость до средне-высокой. Взбивайте, пока он не станет светлым и пушистым по текстуре. Будьте осторожны, чтобы не перелить, иначе получится зернистая текстура. Если это произойдет, разогрейте ганаш в пароварке, затем процедите и начните снова.

Как приготовить ганаш для торта: руководство для начинающих

Мы подготовили для вас видеоурок по основам декорирования, рецепты шоколадного ганаша и подробное руководство о том, как покрыть торт шоколадным ганашем!

Хотите создать идеальный торт, покрытый ганашем, для грядущего изысканного празднования дня рождения? Может быть, важная юбилейная веха? В любом случае у CD&S есть для вас идеальный гид!

Ознакомьтесь с нашим удобным видеоуроком, в котором подробно рассказывается, как покрыть торт шоколадным ганашем и добиться идеального результата с прямыми краями.

Как только вы научитесь намазывать ганаш на торт, вам нужно знать, как приготовить ганаш для торта, не так ли? Читайте дальше, чтобы узнать о рецепте идеального шоколадного ганаша, а также о самом гладком и шелковистом рецепте ганаша из белого шоколада. У вас еще текут слюнки?

Мы знаем, что у вас, вероятно, все еще есть множество вопросов о том, как приготовить ганаш для торта, поэтому мы объединились с The Cake Professionals, чтобы получить их советы экспертов о том, как приготовить ганаш для торта и как покрыть торт ганашем.Мы следуем их советам, отвечая на любые вопросы, связанные с ганшем, которые могут у вас возникнуть, в том числе о том, как приготовить торт с белой глазурью, и практические советы о том, как долго вы оставляете ганаш, прежде чем класть его на торт.

Готовы? Давайте нырнем ….

Как приготовить торт ганаш

Видеоурок: как налить ганаш на торт

Как создать идеальный шоколадный ганаш

Рецепт идеального ганаша из белого шоколада

Лучший шоколадный ганаш: спросите у экспертов

Как нам положить ганаш на торт?

Можно ли заморозить ганаш?

Как долго вы оставляете ганаш перед тем, как поставить торт?

Как исправить разделенный ганаш?

В чем разница между ганашем и масляным кремом?

Для чего еще можно использовать ганаш?

---

Как создать идеальный шоколадный ганаш

Для круглого торта диаметром 6 дюймов

Вам понадобится

• Двойные сливки 500 мл
• 250 г качественного темного шоколада, мелко нарезанного
• 250 г молочного шоколада, мелко нарезанного

Метод

1. Доведите сливки до кипения в кастрюле.
2. Снимите с огня и добавьте весь измельченный шоколад, как только крем перестанет пузыриться.
3. Осторожно встряхните кастрюлю, чтобы шоколад покрылся сливками, и оставьте на несколько минут. Если есть какие-то твердые кусочки шоколада, которые не растают, вы можете снова поставить кастрюлю на ОЧЕНЬ слабый огонь и постоянно помешивать, пока все комочки не исчезнут.
4. Осторожно перемешайте, пока весь шоколад не растает и не смешается со сливками, оставляя гладкое и блестящее послевкусие.
5. Перелить в стеклянную миску и дать остыть. После охлаждения накройте пищевой пленкой и оставьте при комнатной температуре на ночь для застывания.

Знаете ли вы? Если вы не можете дождаться, пока ганаш застынет в течение ночи, вы можете ускорить процесс настройки, поместив ганаш в холодильник. Однако вам нужно будет внимательно следить за ним, хорошо помешивая, чтобы он охладился и схватился равномерно и плавно.

Рецепт идеального ганаша из белого шоколада

Для круглого торта диаметром 6 дюймов

Вам понадобится

• Двойные сливки 160 мл
• 500 г белого шоколада, мелко нарезанного

Рекомендации по соотношению: двойной крем и шоколад хорошего качества в соотношении трех частей белого шоколада на одну часть сливок делают ганаш мечты, независимо от того, сколько или мало вы готовите (в соответствии с рекомендациями The Cake Professionals).

Метод

1. Вылейте сливки в кастрюлю и осторожно доведите до кипения.
2. Пока крем нагревается, поместите измельченный белый шоколад в большую жаропрочную миску и поставьте в микроволновую печь примерно на минуту, чтобы он размягчился. Внимательно следите за шоколадом в микроволновой печи и перемешайте его, если он неравномерно размягчается.
3. Как только крем достигнет точки легкого кипения, снимите его с огня и полейте размягченным белым шоколадом, убедившись, что шоколад полностью покрыт.
4. Дайте крему и шоколаду постоять пять минут.
5. Используйте венчик, чтобы аккуратно и осторожно смешать шоколад и сливки, не взбивая их.
6. Вылейте полученную смесь в неглубокую посуду или жестяную банку и дайте ей застыть, накрыв пищевой пленкой, чтобы предотвратить образование «корки» на поверхности.
7. Если вы хотите приготовить торт ганашем, просто перемешайте ганаш и нанесите его.

Знаете ли вы? Аккуратно взбивая сливки и шоколад, а не взбивать их, воздух не попадет в смесь, что может нарушить нежную консистенцию ганаша.

The Cake Professionals разливают (какао) бобы

Если вы занимаетесь украшением тортов, независимо от того, насколько они велики или малы, мы знаем, что есть много чего, от заказов и мероприятий до методов и прочего! Мы объединились с динамичным дуэтом разработчиков тортов, чтобы дать вам лучший совет о том, как приготовить торт. Они хотят, чтобы предприятия по производству тортов (и их владельцев!) Процветали по всей Великобритании. Независимо от того, работаете ли вы на полную ставку или занимаетесь сладким второстепенным делом, все дело в том, чтобы увидеть, как ваш бизнес по производству тортов, большой или маленький, действительно летает.

Поговорите с любым кондитером, и все они разделяют отношения любви и ненависти к ганашу. Они ЛЮБЯТ твердую основу, которую она дает для украшения тортов … но НЕНАВИЖУ беспорядок, и самое ужасное — это его создание. У нас было много слез и истерик, связанных с ганашем, когда мы боролись с тем, как приготовить его быстро, надежно и чисто. В конце концов мы дошли до этого и каждый раз открывали три золотых правила для идеального ганаша…

Как приготовить торт ганашем: правило первое

Контроль температуры .Шоколад — чуткая душа и не любит шокировать. Особенно не любит перегрев. Вот как вы можете помочь своему ганашу оставаться прохладным:

1. Приобретите термометр с будильником: они не стоят целого состояния и позволяют установить будильник, чтобы вы знали, когда температура достаточно хорошая.
2. Сварите и охладите сливки: Первый шаг в приготовлении ганаша — это слегка довести сливки до кипения, а затем дать им остыть до 40 ° C.
3. Аккуратно растопите шоколад: , пока крем остывает, растопите шоколад в большой жаропрочной миске над кастрюлей с медленно кипящей водой. Вода НЕ ДОЛЖНА касаться дна чаши, только пар. Время от времени помешивайте шоколад, чтобы он полностью растаял. Когда шоколад станет однородным, вы можете выключить огонь. Как только крем достигнет 40 градусов, переходите к следующему правилу.

Теперь у вас есть сливки и шоколад примерно одинаковой температуры.Это означает, что когда вы соедините их вместе, они с большей вероятностью будут танцевать вместе и хорошо сочетаться.

Как приготовить торт ганашем: правило два

Бережно относитесь к своему ганашу . Теперь уловка состоит в том, чтобы соединить сливки и шоколад. Секрет в том, чтобы делать это осторожно. Не смешивайте их вместе и энергично перемешивайте. Вот и лежит комковатый ганаш и очень печальный пекарь. Вот как избежать этой проблемы:

1. Вылейте сливки в миску, достаточно большую, чтобы вместить сливки и шоколад вместе.
2. Налейте в крем треть растопленного шоколада.
3. Размешайте лопаткой складывающим движением.
4. Будьте терпеливы и продолжайте делать это, пока они не начнут собираться
5. Если ганаш кажется немного зернистым, смешайте его с помощью ручного блендера.
6. Залейте следующую треть и повторите процесс.
7. Залейте последнюю треть и повторите процесс.

Надеюсь, теперь у вас есть шелковисто-гладкий ганаш!

Как приготовить торт ганашем: правило третье

Пусть созреет .Этот последний шаг — самый легкий. Просто дайте ганашу созреть при комнатной температуре в течение дня. Внутри ганаша творится всякая магия, которая гарантирует, что вы получите прекрасный гладкий ганаш. Вот как вы можете помочь:

1. Выстелите неглубокую банку или поднос пищевой пленкой, которая должна доходить до стенок банки. Также должно быть достаточно пищевой пленки, свисающей с торца, чтобы ее можно было откинуть на банку.
2. Налейте столько ганаша, чтобы заполнить банку на 1 см, и накройте ее оставшейся пищевой пленкой.
3. Оставить на 24 часа при комнатной температуре.

Короче да! Если вы готовите ганаш заранее и хотите хранить его в течение некоторого времени, вы можете комфортно хранить его при комнатной температуре в течение нескольких дней. Он продержится около месяца в холодильнике и немного дольше в морозильной камере. Отличная идея — потратить день на изготовление кучи ганаша, а затем у вас он будет готов к работе.

Это всего лишь руководство по срокам хранения и может зависеть от используемых ингредиентов, поэтому при хранении ганаша также используйте свое усмотрение.Вот что нужно сделать, чтобы ваш замороженный ганаш был готов к употреблению:

1. Просто разбейте замороженный ганаш на куски и положите в миску, которую можно использовать в микроволновой печи.
2. Помните правило первое … вы не хотите варить суп из ганаша!
3. Растопите ганаш за 15 секунд. После каждого взрыва помешивайте ганаш.
4. Размягчите его ровно настолько, чтобы можно было обработать его ручным блендером, а затем размягчите.
5. Теперь все готово!

Приготовление ганаша — это больше наука, чем искусство.Считайте это особенно вкусной формой химии! Точно следуйте правилам, и вы всегда будете получать отличные результаты (вот такие!).

Главный совет: если вы заморозите ганаш, вы можете просто вынуть его на ночь, прежде чем он вам понадобится, и он будет готов к употреблению утром.

Особая благодарность The Cake Professionals за их советы экспертов, обязательно ознакомьтесь с ними!

Есть еще вопросы?

Как долго вы оставляете ганаш перед тем, как положить на торт?

Хороший вопрос! Это зависит от того, для чего вы планируете его использовать.

• Для общего покрытия: вы хотите, чтобы оно было растекающимся, но не слишком жидким, поэтому стремитесь к консистенции, напоминающей арахисовое масло. Обычно для этого требуется не менее 12 часов, но, как рекомендуют специалисты по тортам, лучше всего 24 часа.
• Для капельного торта: если вы хотите приготовить капельный торт, вы захотите вылить ганаш на торт почти сразу (так что в тренде, мы не можем насытиться ими!).

Psst, если вы любите идти в ногу с тенденциями в украшении тортов, вы не захотите пропустить наш урок о том, как сделать торт с посыпкой линии разлома.

Как исправить разделенный ганаш?

Будьте бдительны, если ганаш сломан или раскололся. Это происходит, когда сливки и шоколад смешиваются неравномерно (этот процесс называется эмульгированием). Как узнать, раскололся ли ганаш? У него не будет красивой блестящей поверхности, вместо этого он будет выглядеть тусклым и зернистым. Вы также можете увидеть, как жир в шоколаде отделяется от твердых частиц. Но не бойтесь, еще не все потеряно!

1. Ваш первый шаг к исправлению раскола — использовать ручной блендер и аккуратно перемешать смесь ганаша, пока она не станет однородной.Как только он станет однородным, немедленно остановитесь, иначе вы можете добавить слишком много воздуха, и вы не захотите пузырящийся ганаш!
2. Не волнуйтесь, если это не сработает — есть еще варианты! Добавьте немного сливок и перемешайте, чтобы ганаш снова собрался вместе. Помните, что при добавлении сливок ваш ганаш не застынет так прочно, как вам хотелось бы. Об этом особенно важно помнить в жаркий день!
3. Последний способ исправить расколотый ганаш — это положить его в холодильник и перемешивать каждые десять минут (да… не паникуйте, если вы не можете делать каждые 10 минут сразу!) И посмотрите, поможет ли это. ганаш правильно эмульгировать.

Если все остальное не помогло, вы можете попробовать еще раз и отложить его, чтобы испытать … вы можете сварливо съесть расколотый ганаш назло и показать ему, что он вас не победил, хотя мы не рекомендуем его вкус. !

В чем разница между ганашем и масляным кремом?

Как ни странно, между ганашем и масляным кремом есть огромные различия:

1. Состав: Масло сливочное — это однородная смесь сливочного масла и сахарной пудры (иногда с добавлением сливок).Ганаш, как вы только что узнали, — это шоколад со сливками.
2. Применение: Масло сливочное лучше всего использовать для прослоения слоев торта вместе и обеспечения базового покрытия вокруг всего торта. Ганаш более декоративен, и его проще сделать опрятным и аккуратным. Тем не менее, масляный крем также может быть очень декоративным, поэтому не списывайте его, пока не увидите удивительные вещи, которые вы можете создать с помощью масляного крема!

Это очень краткий обзор различий. Почему бы не прочитать нашу статью о сливочном креме и не поразить воображение?

Для чего еще можно использовать ганаш?

Если вы ищете больше применений для вашего ганаша, возможно, у вас есть остатки, которые вы не хотите сидеть перед телевизором и пожирать деревянной ложкой, как животное, которое выживает исключительно на растопленном шоколаде и сливках и не пробовал эту сладкую, сладкую вкусность уже несколько недель … мы пытаемся сказать, что у ганаша гораздо больше применений, чем просто для гладкого полного покрытия торта!

Кексы с шоколадным ганашем

Ganache — это восхитительное и очень элегантное украшение для кексов.Придайте любую форму своей любимой насадке для трубки и создавайте восхитительные кексы, перед которыми никто не сможет устоять!

Шоколадный ганаш грубый

Хотя мы только говорили об использовании ганаша для действительно гладкой и элегантной отделки, вы также можете использовать его очень грубо, чтобы создать великолепную грязную начинку для действительно непослушного пирожного (мы имеем в виду непослушный, как в большом количестве шоколада, ничего больше … ту ту!). Подавать как есть или посыпать фруктами или веточкой зелени, чтобы немного придать ему вид.

Шоколадный ганаш с трюфелями

Благодаря универсальности схватывания ганаша, одновременно твердого и мягкого, он идеально подходит для шоколатье! Покройте трюфели или застывший шоколад слоем ганаша, сохраняя его грязным или аккуратным, как вам нравится, чтобы создать потрясающий профессиональный финал для ваших домашних шоколадных изысков!

---

Знать, как приготовить торт ганашем, — непростой навык, но после освоения он идеально подходит для множества случаев и выпечки, обращаясь к самым чистым и простым стилям украшения до самых экстравагантных.Это руководство здесь навсегда, чтобы помочь вам показать, как покрыть торт ганашем, а рецепты приготовления ганаша для торта никогда вас не подведут.

Теперь вы знаете, как покрыть торт ганашем, почему бы не ознакомиться с нашей восхитительной коллекцией рецептов шоколада, чтобы украсить ваш идеальный шоколадный ганаш?

Или, если вы хотите скрыть свой ганаш, у нас есть еще одно очень полезное видео-руководство о том, как покрыть торт сахарной пастой (или помадкой, в конце концов, мы обслуживаем глобальную аудиторию!).Если вы предпочитаете что-то более мягкое, вы не захотите пропустить наше руководство по приготовлению белого сливочного крема.

Как сделать простой ганаш

Шоколадный ганаш — отличное покрытие для тортов. Если вы используете его в качестве основы для сахарной пасты, используете его отдельно, как мой шоколадно-апельсиновый торт, или для добавления в кексы, он действительно очень универсален и восхитителен!

У многих пекарей будет много разных соотношений и способов приготовления ганаша, но это простой и простой метод, который я использую, и он меня никогда не подводил.Я использую микроволновую печь, а не над кастрюлей с горячей водой, то есть вам нужно быть немного осторожнее, чтобы не сжечь ее, но, сделав это несколько раз, вы станете профессионалом!

Для темного шоколада я использую соотношение 2,5: 1, а для белого шоколада — 3,5: 1. Кроме того, когда я это делаю, я зарабатываю , много . Обычно, потому что я полностью покрываю один или два торта, если вам не нужно столько, вы всегда можете разделить эти рецепты вдвое (я заключил их в скобки), но сохраните пропорции без изменений. Приведенного ниже полного рецепта достаточно, чтобы дважды покрыть 8-дюймовый патрон.Я обычно делаю два слоя, чтобы получилось красиво и гладко.

Шоколадный ганаш *

• 750 г темного шоколада (375 г)
• 300 мл двойных сливок (150 мл)

Ганаш с белым шоколадом

• 1050 г белый шоколад (525 г)
• 300 мл двойных сливок (150 мл)

* Поскольку я использую темный шоколад с низкой плотностью какао, добавляя сливки, получается молочный шоколад, как вы можете видеть на картинке выше. Для получения настоящего темного шоколада вам понадобится не менее 70% какао в плитке.

1. Положите шоколад и сливки в миску для микроволновой печи.
2. Микроволновая печь на полной мощности за 30 секунд, яростно помешивая между ними.
3. Сделайте это три раза, пока он не станет красивым и гладким.
4. Когда вы это сделаете, он станет густым, но жидким. (именно на этом этапе можно полить торт для эффекта потекания)
5. Накрыть крышкой и оставить на два часа, желательно на ночь.
6. После застывания хорошенько взбейте, и он готов к использованию!

• Если при использовании он слишком сильно намазывается, поставьте в микроволновую печь на 10-секундные перерывы, помешивая между ними.
• Когда закончите, накройте крышкой и положите в холодильник. Я считаю, что это обычно длится около недели. Опять же, снова положите его в микроволновую печь, следуя приведенным выше инструкциям, чтобы вернуть его к жизни.
• Используйте доступный шоколад. Дело в том, что ганаш состоит в том, что вы используете так много шоколада, что он может стать довольно дорогим. Для этого я просто использую шоколад собственного производства супермаркета, и он меня никогда не подводил.
• При накрытии время от времени окунайте мастихин в горячую воду, чтобы получить гладкое покрытие.
• Если сегодня жаркий день и он более жидкий, чем вам нужно, или вам нужно, чтобы он укрепился, положите его обратно в холодильник. Температура является ключевым фактором при приготовлении ганаша, оставьте только соотношение шоколада и сливок.
• Если вы используете ганаш в качестве основы для покрытия торта сахарной пастой, дайте ему застыть и полностью остыть на пироге, прежде чем накрывать его. Если ганаш еще влажный, есть вероятность, что он просочится сквозь сахарную пасту.
• Если вы хотите полить им торты и выпечку, сделайте это на шаге 4. Если вы оставите его, чтобы он застыл, он отлично подходит для намазывания, но вы не сможете вылить его.
• Когда ганаш жидкий, можно ароматизировать его, используя концентрированные ароматизаторы хорошего качества.
• Вы также можете раскрасить ганаш из белого шоколада на жидкой стадии. Я рекомендую использовать порошковые пищевые красители, чтобы предотвратить схватывание шоколада, но вы также можете использовать небольшое количество концентрированной пасты-красителя.
• Если вы обнаружите, что нарезать кексы слишком сложно, взбейте их ручным венчиком или стационарным миксером до образования пышной массы. Сделайте это после того, как он остынет.