Фасоль описание: Подробно о фасоли. Выращивание, посадка и уход. Описание, сорта. Фото — Ботаничка.ru

Содержание

Подробно о фасоли. Выращивание, посадка и уход. Описание, сорта. Фото — Ботаничка.ru

Фасоль по пищевой ценности относится к стратегическим культурам и входит в первую десятку самых полезных овощей. Аминокислотный и белковый состав фасоли близок к белкам мяса и рыбы и в экстремальных условиях способен их заменить. Белки бобов фасоли усваиваются организмом на 75%, являясь для него строительным и энергетическим материалом. Одна из немногих культур, которая не используется в сыром виде, но при горячем приготовлении и в консервации сохраняет до 70% витаминов и 80% минеральных веществ, входящих в состав бобов. Имея такой высокий пищевой потенциал, фасоль используется не только как продовольственная культура, но применяется в официальной и народной медицине, способствуя излечению большого перечня заболеваний.

Фасоль обыкновенная (Phaseolus vulgaris). © Javier PelayoСодержание:

Происхождение и ареал распространения фасоли

Первые упоминания об этой чудесной культуре датируются годами до новой эры. Более точные сведения относят к 5000 г до н.э. Местом происхождения называют Южную и Центральную Америку. В России фасоль появилась примерно в XVI веке, сначала как декоративная цветочная культура, а с XVIII в. прочно заняла место на кухне как овощная культура, радуя хозяек и поваров бесконечным разнообразием питательных блюд с великолепными вкусовыми качествами.

Кратко о биологии фасоли

Фасоль (Phaseolus) в системе растений относится к семейству бобовых (Fabaceae). Содержит около 90 видов, среди которых типовым принята Фасоль обыкновенная (Phaseolus vulgaris). В естественных условиях растет в теплых зонах Европы и Азии. В открытом грунте возделывается в южных и прилегающих к ним районах европейской и теплых районах азиатской части России.

Фасоль обыкновенная – однолетнее травянистое растение со стержневым ветвящимся корнем, высотой от 0,5 до 3,0 м, кустовой или вьющейся формы.

Стебли фасоли ветвистые, покрыты редкими волосками. Листья интенсивно зеленого цвета разных оттенков, тройчатые длинночерешковые. В пазухах листьев расположены цветки.

Цветки фасоли неправильные мотыльковые, по 2-6 в редкой кисти. Окраска чашелистиков: белая, кремовая, розовая, сиреневая, пурпуровая, фиолетовая, придает растениям нарядный вид и часто используется одновременно как пищевая и декоративная культура на дачных и придомовых участках.

Плод фасоли – боб двустворчатый (не стручок). Семена в виде бобов, отделены внутри друг от друга неполными перегородками.

Плод фасоли прямой или изогнутый, 5-20 см длины и 1,0-2,0 см ширины, содержит внутри от 3 до 8 бобов-семян разной окраски и величины. По внешнему виду боб напоминает лодочку. С греческого переводится как «лодка, челн». В пищу используются бобы и молодые бобовые лопатки.

Зелёная стручковая фасоль. © jonahtheg

Выращивание фасоли

Требования к окружающей среде

Фасоль относится к растениям короткого дня с длиной светового периода не более 12 часов с хорошей интенсивностью освещения. Чтобы получить хороший урожай фасоли, можно данные о длине светового дня узнать на ближайшей метеостанции или в местном календаре.

В условиях короткого дня культура быстрее переходит к плодоношению и формирует высокий урожай. В регионах с длинным периодом светового дня и подходящим климатом для фасоли высевают раннюю фасоль во второй половине лета (июль) или искусственно укорачивают освещение, накрывая грядки каркасами с непрозрачным покровным материалом после 12 часового периода, и открывают их на второй день с восходом солнца.

Нужно отметить, что строгое требование к длине дня фасоль предъявляет только в начале вегетации, позднее растет и нормально плодоносит и в условиях длительного освещения. Некоторые современные сорта фасоли, выведенные для умеренных и северных широт Российскими селекционерами, нейтральны к длине светового дня и с одинаковым успехом растут и формируют урожаи при коротком и длительном освещении.

Посадка фасоли в открытый грунт

Южная культура не переносит холодной погоды, поэтому посев проводят, когда почва в верхнем 10 см слое прогреется до +12. .+14 ºС и минует угроза возвратных весенних заморозков. Ориентировочно к посеву кустовой фасоли приступают в период массового цветения каштана, а вьющейся — на 7-10 дней позже. В условиях юга фасоль может быть высажена повторной культурой после уборки урожая ранних овощей.

Обычно фасоль высаживают, в зависимости от сорта, в несколько приемов с 8-12 дневным перерывом. Это позволяет продлить период съема урожая.

Так как для фасоли важна интенсивность освещения, то место посадки выбирают вдали от высоких деревьев, чтобы избежать затенения, и без сквозняков. Обдувание легким ветерком не помешает.

Фасоль — самоопыляемая культура, поэтому на одной грядке можно высевать разные сорта с разными сроками созревания.

Фасоль обыкновенная (Phaseolus vulgaris). © Susanne Wiik

Предшественники для фасоли

Как и другие бобовые, фасоль сама относится к хорошим предшественникам, особенно на обедненных почвах, насыщая их азотом. Фасоль улучшает физические свойства почвы глубоко проникающей своей разветвленной корневой системой. Возвращают в культурооборот фасоль на прежнее место через 4-5 лет и не высаживают ее после бобовых. Лучшие культуры, на которые уйдет фасоль на будущий год (предшественники) – морковь, свекла, лук, огурцы, ранняя капуста, ранние и средние томаты, перец, баклажаны, картофель.

Подготовка почвы под фасоль

Для нормального развития культуре необходим нейтральный грунт (рН=6-7), водопроницаемый, плодородный, легкий по физическому составу. Не переносит фасоль длительного увлажнения и высокого содержания азота в почве. В нужных количествах фасоль добывает азот из воздуха. Если почва глинистая, тяжелая, вносят рыхлители – перегной, зрелый компост, песок, другую рыхлящую мульчу. Нормы внесения составляют на кв. м по 8-12 кг перегноя или 4-8 кг зрелого компоста.

При пограничной кислотности почвы для ее раскисления с осени вносят доломитовую муку 40-50 г/кв. м. Из минеральных удобрений под осеннюю перекопку применяют аммофоску по 30-40 г кв. м. Можно использовать аммофос или кемиру в таких же дозах. Подходит любое комплексное удобрение, на таре которого стоит маркировка (для осени или осеннего внесения). Фасоль хорошо отзывается на щелочные удобрения, поэтому с осени можно внести по 100 г/кв. м золы под перекопку или весной при подготовке почвы к посеву фасоли.

Посев фасоли

Фасоль сохраняет всхожесть до 700 лет (по литературным источникам). Домашняя или купленная фасоль всегда будет всхожей. Если отобрать полновесную, то всходы получаются дружными, а сеянцы крепкими и высоко жизнеспособными.

Наиболее распространенной схемой посадки кустовой фасоли является рядовой. Бобы размещают на глубину 5-6 см через 20-25 см. Между рядами оставляют в 30-40 см в зависимости от сорта. Вьющиеся сорта, в связи с формированием большой надземной массы, располагают реже: 3 иногда 4 лунки на метр с расстоянием между рядами не менее 50 см. Всходы появляются на 6-й — 10-й день. В лунке располагают несколько фасолин и после всходов оставляют 2-3 ростка. Сеянцы можно рассадить. После посадки грядки уплотняют и поливают. Для убыстрения появления всходов посадки можно укрыть лутрасилом или пленкой.

Стручки зелёной фасоли. © 16:9clue

Уход за фасолью

Фасоль не любит повышенную влажность, но ей необходимо повышенное количество воздуха. Поэтому почва под фасолью должна быть постоянно рыхлой и чистой от сорняков. Первое рыхление проводят, когда фасоль достигнет 6-7 см высоты, второе — одновременно с окучиванием выполняют через 12-14 дней. Третье рыхление проводят перед смыканием рядов.

Если кусты или вьющиеся побеги сильно разрослись, можно вырезать часть листьев, разредить посадки. В некоторых загущенных посадках отдельные кусты убирают с грядки. В этом особенность фасоли. Ей необходимо достаточное количество азота, кислорода, аргона, водорода, углекислого и других газов для нормальной работы корней и листьев, чтобы обеспечить питанием формирующиеся плоды этой культуры.

Если кусты быстро набирают рост и мало ветвятся, их верхушки необходимо прищипнуть. Этот прием будет способствовать ветвлению, а значит, увеличению урожая, и ускорит его созревание. Прищипывают обычно 3-5 см в зависимости от быстроты роста и величины куста.

Сроки полива фасоли

После всходов и до фазы 4-х — 5-и листьев, фасоль поливают так, чтобы почва была влажной. С 4-5 листьев и до начала бутонизации полив практически прекращают. Примерно ко 2-3 декаде июня фасоль вступает в фазу бутонизации. В этот период ей необходимо повышенное количество воды. Полив проводят раз в неделю. Но если поверхность почвы влажная, полив задерживают на 1-2 дня. В фазу массового цветения норму полива и частоту увеличивают почти в 1,5-2,0 раза. По мере разрастания лопаток в период перехода к созреванию поливы опять сокращают и постепенно прекращают. Проводят полив теплой отстоянной водой. Перепады температуры почвы при поливе холодной водой (из колодца, артезианки) негативно сказываются на формировании урожая.

Летние подкормки фасоли

Фасоль подкармливают за вегетационный период 2-3 раза.

Первую подкормку проводят при сформировании первой пары настоящих листьев. Вносят обычно фосфорные или фосфорно-калийные удобрения соответственно по 30 и 15-20 г/кв. м.

Вторую — выполняют в период массовой бутонизации — начале цветения. На этой стадии фасоли необходимо повышенное количество калия, лучше хлористого по 15-20 г/кв. м, для более быстрой доставки питательных веществ к органам растения. Можно заменить калийные туки древесной золой (стакан на кв. м).

Третью подкормку в период созревания плодов проводят при необходимости снова фосфорно-калийными удобрениями в дозе соответственно 25-35 и 15-20 г/кв. м площади. Азотом подкармливать фасоль нельзя. Начнется усиленный рост биомассы в ущерб формированию урожая.

Грядка фасоли. © Susanne Wiik

Подвязка фасоли

Подвязка фасоли необходима только вьющимся спаржевым сортам. Их используют в пищу в технической спелости в виде цельных бобов-лопаток и в биологической — при полном созревании бобов-фасолин. Нежные, со сладковатым привкусом они используются во многих блюдах. Их выращивают на шпалерах, натянув рядами проволоку, толстый шпагат или специальную крупноячеистую сетку. Некоторые овощеводы, чтобы не возиться со столбами, просто вбивают 1,5-2,0 м колья возле куста или проводят гнездовую посадку вокруг центрального кола, направляя к нему по шпагату вьющиеся стебли 3-х — 5-и кустов.

Защита фасоли от болезней

Основными болезнями фасоли являются грибковые, бактериальные гнили и вирусные заболевания.

Мозаика

Эффективные препараты для борьбы с вирусными заболеваниями отсутствуют. Заболевшие растения уничтожают. Отличает вирусное заболевание от других карликовость растения, мозаичная расцветка в виде вкраплений в основной цвет листа (мозаика), сморщивание листьев, иногда вздутия в виде пузырей. Для возделывания на приусадебных участках и дачах рекомендованы устойчивые к мозаике сорта Робюста и Корбетта.

Белая и серая гниль фасоли

Белая гниль поражает стебли и бобы фасоли. Основными признаками является появление белой грибницы, которое сопровождается побелением и размягчением больных тканей. В отличие от белой, проявление серой гнили начинается с сероватого налета, который постепенно обволакивает стебли и листья, вызывая гниение. Конечным итогом заболевания является гибель растений.

Антракноз

Источником поражения антракнозом являются несовершенные грибы разных видов. Внешнее проявление начинается с листьев, на которых появляются округлые, а на стеблях — вытянутые светло-бурые пятна. Плоды загнивают, а семена в них становятся разносчиками инфекции.

Корневые гнили

Корневые гнили поражают рассаду, у которой отсыхает кончик главного корня, а у взрослых растений прекращается рост, листья желтеют и опадают. Цветки и завязи также опадают.

Мучнистая роса

Как и остальные бобовые, фасоль поражается мучнистой росой. На пораженных листьях мицелий гриба проявляется в виде белого мучнистого налета или напоминает ткань, присыпанную мукой. Со временем пораженные органы, в том числе и стебли, желтеют и засыхают.

Фасоль обыкновенная (Phaseolus vulgaris). © Carl Lewis

Меры борьбы с грибковыми заболеваниями фасоли

Успех борьбы с грибковыми заболеваниями зависит от качества профилактических работ, связанных:

  • с уборкой послеуборочных остатков и ботвы на огородных грядках,
  • посевом здоровыми, обязательно обеззараженными семенами,
  • своевременным проведением всех агротехнических приемов при уходе за культурой,
  • использовать сорта, устойчивые к гнилям, в том числе Турчанка, Рант, Триумф сахарный 764, Виола и другие.

На посадках фасоли, при выращивании небольшого количества в открытом или закрытом грунте не рекомендуется использование химических средств.

Если непредвиденная вспышка заболевания охватила сразу большое количество растений, то можно использовать медьсодержащие препараты. Опрыснуть до цветения растения фасоли 1-2 раза с 10 дневным перерывом 1% бордосской жидкостью. После цветения повторить опрыскивание при необходимости можно только поздние сорта, так как срок ожидания после обработки бордосской жидкостью составляет 25-30 дней.

Из других препаратов хорошо противостоят грибковым заболеваниям биофунгициды. Эти биологичнские препараты разработаны на основе живых полезных микроорганизмов. Они не наносят вреда человеку, животным, полезным насекомым. Ими нужно опрыскивать растения систематически через 10-12 дней. 1-2 -3 опрыскивания могут быть не эффективными, так же как и повышение концентрации раствора для опрыскивания. Срок ожидания этих препаратов составляет от 1 до 3-5 дней. Все необходимые выходные данные прописаны в рекомендациях, на этикетке или другом сопровождающем документе.

Из биофунгицидов рекомендуются бипрепараты:

  • Фитоспорин – обрабатывают семена, почву и растения. Обработки начинают, когда растения достигнут 10-15 см высоты. Повторяют через 12-20 дней, если не было дождей.
  • Микосан – эффективен в начальных стадиях заболевания. В более поздние сроки лучше перейти на другие биопрепараты.
  • Гамаир, Алирин-Б, которые успешно защищают растения фасоли от гнилей, антракноза, мучнистой росы.
  • Бактофит успешно уничтожает мучнистую росу.
  • Триходермин уничтожает до 60 почвенных грибковых патогенов. Используют в борьбе с корневыми гнилями.
  • Водный раствор коллоидной серы используют против мучнистой росы и антракноза.

В статье приведены наиболее распространенные заболевания и используемые препараты для защиты растений. Практически ежегодно ученые предлагают новые более эффективные и щадящие химические и биопрепараты, списки которых печатают в специальных журналах и интернете.

Фасоль обыкновенная (Phaseolus vulgaris). © Scamperdale

Защита фасоли от вредителей

Наиболее распространенным вредителем зеленых растений является тля, которая одновременно и переносчик грибковых заболеваний, трипсы, паутинистый клещ, гороховая плодожорка, а спелые бобы активно пожираются брухусом (гороховой зерновкой) и гороховыми долгоносиками. Повреждают фасоль слизни и целый ряд вредителей из группы многоядных.

Слизней можно собирать и физически уничтожать, расположив в междурядьях куски картона, тряпок, мешковины и других отходов кроющих материалов. Там они прячутся на ночь и от палящих лучей солнца. Можно почву вокруг растений опудрить известью или золой. Этот прием отпугнет слизней.

Борьба с тлей на фасоли ведется теми же препаратами, что и на других культурах. Используют настои луковой шелухи, чистотела, листьев ореха, ботвы томатов, зеленого или хозяйственного мыла (не отбеливающего), настоев табака, чистотела.

Против трипсов используют порошковидный биопрепарат Боверин, из которого соответственно рекомендациям, готовят рабочий раствор и опрыскивают растения. Обработки повторяют через 7-10 дней не менее 3-х раз. Наиболее эффективны обработки при повышенной влажности, когда ускоряется оживление и прорастание грибковых спор. При сухой погоде растения предварительно поливают.

Трипс и клещи эффективно уничтожаются раствором керосина (2-5 мл на 10 л воды). Рабочий раствор тщательно размешать и опрыснуть растения.

Против других вредителей (тлей, паутинистого клеща, гороховой плодожорки, белокрылки) используют биопрепараты Гаупсин, Бикол, Боверин, Вертициллин и др. Они эффективны против трипсов, клещей, белокрылок. Лучшим является Гаупсин. Он эффективен одновременно против грибковых заболеваний и вредителей во время вегетации. Использовать его можно практически до биологической спелости урожая.

Зерновки (фасолевая, гороховая зерновка) повреждают непосредственно бобы фасоли. Зерновки погибают при отрицательных температурах. Для сохранности пищевого продукта, зерно помещают в полотняные мешочки, вымоченные в соленой воде и просушенные. Туда же можно положить головку чеснока. До морозов хранить в холодильнике, а зимой в неотапливаемом помещении с отрицательной температурой. Из других способов сохранения зерна можно предложить:

Поместить зерно в морозилку. При -12 ºС в течение часа погибают взрослые жуки и яйца вредителей.

Подержать зерно в духовке при +90 ºС несколько минут. Вредители погибают. В дальнейшем хранить зерно в стеклянных банках с притертыми крышками (не пластмассовыми) в холодном помещении.

Уборка фасоли

Лопатки фасоли для использования в пищу собирают через 2 недели после цветения. Молодые лопатки срезают ножницами утром каждые 2-3 дня. Хранят в холодильнике. Срок хранения не более 2-х недель. Готовят соусы, супы, гарниры к мясу и другие блюда.

Зерновую фасоль убирают в полной биологической спелости. Сухие кусты срезают, а корень оставляют в почве. Разлагаясь, он обогатит почву азотом и другими элементами питания.

Срезанные кустики фасоли связывают в рыхлые кусты и подвешивают на сквозняке для досушивания. Через 10-12 дней вылущивают зерно и сохраняют выше описанными методами.

Фасоль обыкновенная (Phaseolus vulgaris). © Forest and Kim Starr

Сорта фасоли для выращивания на даче

При выращивании фасоли в открытом грунте необходимо подобрать сорта так. чтобы они подходили к климатическим условиям района.

По срокам созревания фасоль, как и другие овощные культуры, делится на раннюю, среднюю и позднюю. Ранние сорта фасоли формируют биологический урожай в течение 65-75 дней от всходов, средние – 75-90-100 и поздние – 100 и более дней. В частных домовладениях лучше всего выращивать раннюю и среднюю фасоль с длительностью вегетации не более 75 дней.

По вкусовым качествам фасоль делится на несколько групп:

  • зерновую (лущильную), для постоянного использования и консервации,
  • спаржевую (сахарную), для летнего использования в свежем виде и консервации лопаток,
  • полусахарную.

У лущильных сортов на створках боба формируется восковой слой, у сахарных (спаржевых) он отсутствует. Характерно для многих сахарных сортов и отсутствие жестких волокон на створках лопатки, что делает ее особенно нежной. У полусахарных восковой слой формируется поздно или явно недоразвит.

Учитывая, что фасоль самоопляющаяся культура, можно рядом высаживать разные сорта кустовой и вьющейся.

Зерновые сорта фасоли

В Сибирских регионах, на Дальнем Востоке и в средней полосе России рекомендованными лущильными сортами являются Скороспелая, Северная Звезда, Ласточка.

Из сахарных более востребованы сорта Зелено-стручная 517, Триумф сахарный 764.

Полусахарные сорта — Московская белая, Грибовская-92.

В средней полосе фасоль средней спелости зерновую не выращивают, так как она не успевает вызреть. Для этого региона подходят только ранние и раннеспелые сорта. Из средних можно использовать для выращивания только сорта с коротким вегетационным периодом, относящиеся к среднеспелым.

В южных регионах в открытом грунте выращивают все сорта фасоли.

Рекомендованными лущильными сортами являются Триумф сахарный, Сахарная -116, Сакса, Диалог, Светлячок, Антошка, Юбилейная-287 и другие. В пищу используют молодые лопатки и зрелые зерна биологической спелости.

Из вьющихся сортов наиболее известны и используются в декоративных и овощных посадках сорта Ламбада, Победитель, Герда, Золотой нектар, Мавританка, Турчанка, Фатима и другие.

Из средних на даче можно вырастить хороший урожай сортов

  • Грибовская-92 сорт кустовой, формирует урожай биологической спелости за 90 дней.
  • Мечта хозяйки, среднеспелый с широкими бобовыми стручками желтого цвета и белым зерном.
  • Баллада среднего срока созревания. Бобовые стручки зеленого цвета, а зерно бежевого с фиолетовыми крапинками.
  • Рубин среднеспелый сорт. Интересен зерном вишневого цвета.

Среди ранних и средних лущильных или зерновых сортов популярны и другие, районированные под климатические условия региона Варвара, Сиреневая, Щедрая, Светлая, Уфимская, Фантазия, Рант, Ласточка и другие.

Сорта сахарной (овощной) фасоли

Сахарные (спаржевые) сорта фасоли еще называют овощными. Они отличаются от зерновой отсутствием пергаментного слоя внутри бобовой лопатки. Эти сорта используют в пищу вместе с зеленой нежной лопаткой. Обладает свойством выводить из организма излишнюю влагу и часто включается в диетическое меню. Ранние сорта этой группы можно выращивать во всех регионах, соответствующих требованиям культуры.

Ранние сорта: Мелодия, скороспелый, вьющийся. Каждый стебель формирует до 9 плоских лопаток. Масляный король – скороспелый деликатесный, вьющийся. Лопатки желтые. Для любителей грибов можно порекомендовать вьющийся сорт Ад Рем. Его плоды обладают приятным грибным вкусом, который сохраняется и усиливается в горячих блюдах (супы, соусы).

Из других раннеспелых у овощеводов пользуются сорта Триумф сахарный, Диалог, Сахарная-116, Весточка.

Средние: Журавушка, растет в форме компактного 50 см куста. Лопатки зеленого цвета. Формирует высокий урожай.

Пурпурная королева формирует длинные до 15 см лопатки темно-пурпурового цвета. Сорт отличается высокой устойчивостью к вирусным заболеваниям. Всегда высокоурожаен.

Фасоль обыкновенная (Phaseolus vulgaris). © Rebsie Fairholm

Сорта полусахарной фасоли

Из полусахарных пользуются успехом у овощеводов раннеспелый сорт Секунда. Рант высокоурожайный сорт, устойчивый к антракнозу и другим гнилям. Раннеспелый сорт Индиана, формирующий на юге по два урожая за сезон. Часто встречаются посадки сортов Настена, Антошка и другие.

Учитывая, что выведено около 300 сортов фасоли разных типов и групп, перечисленные сорта составляют маленькую часть. Любой овощевод может выбрать по каталогу понравившийся ему сорт, вырастить и самостоятельно отбирать семена для последующих посадок.

Фасоль – описание и сорта, состав и калорийность, польза и применение фасоли

СОДЕРЖАНИЕ СТАТЬИ:

Есть такой отличный советский мультфильм «ДоРеМи», помните? Он про ноты. В нем мальчик-музыкант рассказывает маленькому теленку про каждую из них в отдельности, и ноты предстают в каких-либо образах – кота, собаки, пчелы. Все хороши и интересны, но мое детское сердце в свое время покорили две из них – «фа» и «соль».

Наверняка и у вас сейчас всплывет в памяти, как сова сидит на кусте фасоли, который растет вверх к Луне и достает ее своими ветвями. А в это время и птица, и Луна по очереди поют смешными грубыми голосами: «ФА-СОЛЬ!», «ФА-СОЛЬ!», а потом: «Вот и выросла фасоль, подтянулась в вышину и укутала Луну!». Я была в восторге от этого действа, конечно же, имитировала песню, распевала на все лады, чем очень веселила свою маму.

Стоит ли говорить, что, когда жизнь сталкивала меня с фасолью, то в воображении сразу же всплывала описанная выше картинка и та самая смешная песенка. К слову, со мной до сих пор это происходит всегда и везде – покупаю ли я фасоль, замачиваю ли ее, варю ли суп или готовлю из нее другое блюдо, в голове четко играет: «ФА-СОЛЬ!».

Я и сына старшего «подсадила» на этот мультфильм. Теперь он мне поет голосами совы и Луны, а я веселюсь и подпеваю. Да, вот такая странная у нас семейка! 😆

Фасоль преследовала меня с детства не только в мультфильме и в песне – мама иногда варила из нее суп, но, естественно, на мясном бульоне. Честно говоря, я и не припомню каких-то других блюд из этих бобовых. Разве что «Винегрет».

В подростковом возрасте, лет в 17, я вдруг неистово заинтересовалась кулинарией, особенно специями и супами. Я самостоятельно по журнальным рецептам научилась варить борщ, уху, солянку (да, далеко не вегетарианские блюда, знаю!).

В свое оправдание могу сказать, что, спустя примерно 10 лет, я начала готовить их безмясные аналоги. Так вот, самым простым в списке моих кулинарных достижений был именно фасолевый супчик. Я делала его на мясном бульоне и из консервированных бобов. Семья ела и нахваливала, а я была горда собой!

Когда я перешла на вегетарианство, то с некоторым удивлением обнаружила, что фасоль – это не только баночки для супа, но и море разновидностей для огромного количества самых разных вкусных блюд. Я обязательно поделюсь с вами своими фасолевыми находками в соответствующем разделе статьи.

А пока давайте познакомимся с ее героиней поближе и узнаем про нее много интересного.

К содержанию

Пищевая ценность и состав фасоли

Пищевая ценность на 100 г

Витамины и минералы pH
C, B3, E, B2, B5, B6, B1, B9, P, Zn, K, S, Ca, Si, Na Кислотный

Фасоль ощелачивает ваш организм, так как имеет кислотный pH 5,5-6,0.

К содержанию

Описание фасоли

Фасоль

Под названием «фасоль» (Phaséolus) объединено великое множество растений, а, если быть более точной, то целых 97 видов, из которых нас, в первую очередь, интересует лишь один – фасоль обыкновенная (Phaséolus vulgáris).

Несмотря на скучное название, да еще и с примесью «вульгариса», она удивительная! И в этом вы убедитесь, прочитав статью до конца. Другие названия этого вида – «балабан», «татарка», «бабоха».

Обыкновенная фасоль, как и ее сестры по виду (звучит почти, как братья по разуму!), является членом многочисленного семейства бобовых. В него, помимо известных и употребляемых нами арахиса, нута, гороха, чечевицы, маша и сои, входят также любимое весеннее растение многих женщин мимоза, прекрасная глициния и скромный клевер. Есть в их семье и загадочные растения – цезальпиния, карагана, дальбергия, писциния, анаденантера.

Хорошо, что мы их не едим, а то представляете, мы бы готовили ананденантеровый суп или дальбергийский паштет?! А как вам цезальпинийские котлетки? Еле написала. 😆

Итак, обыкновенная фасоль представляет собой однолетнее травянистое растение, которое может быть как карликовым (высотой не более полуметра), так и исполинским, достигающим трехметровой высоты. Видимо, именно такая фасолевая «дядя Степа» была показана в мультфильме про ноты – ведь она смогла вымахать до самой Луны!

В зависимости от сорта, стебли могут виться, а могут стоять прямо, но в обоих случаях они сильно ветвятся и покрыты редкими мелкими волосками. На длинных черешках расположены зеленые листья сложной тройчатой формы, похожей на сердце, которое рисуют на День Святого Валентина. А еще они очередные, цельнокрайние и заостренные.

Фасолевая листва в течение дня предпочитает нежиться на солнышке, а потому поворачивается вслед за его лучами. В период с июня по август, опять же, в зависимости от разновидности растения, кусты фасоли начинают цвести и делают они это, надо сказать, очень красиво – ветви покрываются белыми, розовыми, красными или фиолетовыми цветками необычной формы.

Недаром они называются мотыльковыми – сложная конструкция из нескольких лепестков, напоминающая коробочку, сзади украшена двумя расправленными лепестками, напоминающими крылья. Собрано это великолепие небольшими группами – от 2 по 6 штук.

Есть сорта фасоли, у которых цветки двухцветные – красно-белые, черно-белые, розово-фиолетовые. К слову, некоторые разновидности этого растения из-за их впечатляющего внешнего вида выращивают в качестве декоративных.

Фасолевые плоды, как и у всех бобовых, называются бобами, но это не семена, как мы привыкли думать, а именно стручки – длинные висячие кожистые коробочки длиной от 5 до 20 сантиметров, а шириной от 1 до 1,5 сантиметров. Они могут быть и прямыми, и изогнутыми, и пухленькими, и сплющенными. Расцветки у них разные – белые, светло-желтые, множество оттенков зеленого, сиреневые, фиолетовые.

Каждый такой боб скрывает от посторонних глаз семена растения – как правило, их внутри от 2 до 8 штук. Фасолинки могут быть и маленькими, и большими, и круглыми, и овальными, их длина колеблется от 5 до 15 миллиметров.

Цвета фасоли – пожалуй, тема для отдельной большой статьи – настолько они удивительны и разнообразны. Скажу только, что их цветовая гамма колеблется от белого до черного, включая все оттенки красного, фиолетового, коричневого, бежевого цветов. Есть семена однотонные, а есть пятнистые, крапчатые, мозаичные. Вот вам и обыкновенная фасоль!

История возникновения фасоли

Приблизительный возраст старушки-фасоли – около 7000 лет. Именно тогда, по мнению исследователей, древние и мудрые индейцы Центральной и Южной Америки заприметили вкусные бобы и начали использовать их в хозяйстве. Эта территория и считается по праву родиной интересующего нас растения.

Археологические раскопки показали, что указанные племена почитали фасоль в качестве священного растения, иначе зачем бы они клали такие бобы вместе с покойниками? Чаще всего умершему давали ту еду, которая пригодится ему в долгом путешествии в загробный мир, то есть, питательную, ценную, полезную – данную людям богами. Таковой и была, по мнению индейцев, фасоль.

Европейцы познакомились с этими и другими бобами после того, как племена ацтеков были покорены испанскими завоевателями. Победители вывозили с земель Америки все, что им нравилось.

Жители Европы оценили симпатичные фасолевые кустики, но… в качестве декоративного растения. Они не сразу начали употреблять их в пищу, а сначала разводили в своих садах и оранжереях.

Лишь спустя годы, в XVII веке, фасоль вошла в рацион европейцев – наверное, как обычно, объявился один продуманный смельчак, который стал пиарить продукт и продвигать его в массы! Что ж, спасибо ему, ведь теперь и мы можем наслаждаться множеством вкусных фасолевых блюд. Причем изначально в пищу употреблялись лишь семена растения, а затем люди поняли, что стручки-то тоже вкусны!

Оценили этот вид бобовых и турки. Кстати, в России фасоль иногда называют турецкими бобами, только, скорее всего, имеется в виду не обыкновенный вид этого растения, а многоцветковый (вьющиеся стебли с яркими алыми цветами), который попал к нам из Турции через Крым.

А обыкновенные фасолины появились в России в начале XVIII столетия и предположительно были завезены поляками. По другой версии ее доставили из Франции и звали первое время французскими бобами. Как бы то ни было, первоначально русская знать, по примеру европейской, тоже стала обвивать фасолевыми стеблями свои интерьеры и не спешила готовить из них еду.

Вторая жизнь растения началась тогда, когда люди заметили, что ему не страшны холода, хотя заморозков оно боится. К тому же, оно удивительно было похоже на привычный и съедобный горох. Почему бы, в таком случае, не попробовать и эти бобы на кухне? Сказано – сделано, и сегодня мы имеем то, что имеем! К слову, в России фасоль долгое время считали овощной культурой.

Существуют исторические свидетельства о том, что ярославские крестьяне выращивали фасолевые бобы на продажу для москвичей. К окончанию XVIII века это стали делать уже массово, но посевные площади все равно еще были небольшими. Постепенно они разрастались, и уже в наше время фасоль стала привычной и распространенной пищевой и кормовой культурой. Селекционеры до сих пор выводят все новые и новые сорта растения, о которых мы обязательно поговорим чуть позже.

А сейчас предлагаю выяснить, откуда взялось слово «фасоль». Русский термин произошел от латинского «phaseolus», заимствованного у греков. Однако при чем тут греки и римляне, которые, как утверждают исследователи, знать не знали никакой фасоли в то время, как ее вовсю уплетали ацтеки?!

Существует гипотеза, что указанное латинское слово, на самом деле, было в античном обиходе, но означало оно бобы в целом – скорее всего, горох и чечевицу, которые были распространены и в Древней Греции, и в Древнем Риме. Затем, когда фасоль стала то тут, то там появляться в Европе, она по каким-то неведомым нам причинам получила название «phaseolus». Как вам такая версия?

Сегодня мало кто задумывается о том, что мир когда-то жил без фасоли. Вот же она – протяни руку с небольшим количеством денег и получи заветный пакетик хоть с красной, хоть с белой, хоть с черной. Красота!

Мировым лидером по выращиванию фасолевых бобов считается Индия, за ней следуют Бразилия, Мьянма, Китай и Америка. Именно эти страны суммарно производят почти 60% всей фасоли на планете. Культивируется она и в России, не в таких масштабах, конечно, но нам, любителям вегетарианских блюд, хватает, правда же? Ее также выращивают в Украине, Молдавии, Белоруссии, Узбекистане.

Кстати, интересен тот факт, что дикорастущая обыкновенная фасоль исследователями так и не была найдена – настолько давно ее окультурили. Правда, аргентинец по фамилии Буркарт уверен, что нашел ее дикого прародителя в Андах, но широкого признания его находка так и не получила.

К содержанию

Вкус фасоли

Вкус фасоли несложно распознать среди других бобовых.

Вкус этого продукта, конечно же, похож на вкус других бобовых – чем-то немного на горох, чуточку на чечевицу, слегка на арахис. их объединяет крахмалистость, травянистость и легкая ореховость.

Но все равно фасоль есть фасоль, она узнаваемая! Не такая нежная, как чечевица и не такая простая, как горох. Есть у нее свой неповторимый вкус и аромат. А ее консистенция более плотная и сытная, даже если вы хорошенько разварили фасолевые семена.

Если все другие бобовые я предпочитаю уваривать до кашицы, делать блюда из них кремообразными, то с фасолью совсем другая история – я ценю ее именно за крупные бобы, которые так приятно жевать!

Но что-то я немного увлеклась и забыла перейти в кулинарный раздел статьи. Добро пожаловать! 🙂

К содержанию

Применение фасоли в кулинарии

Фасолью можно «утяжелять» такие вот легкие салатики.

Как я уже сказала, в моих глазах эти бобы несколько отличаются от своих ближайших родственников, а потому мой фасолевый суп не такой, как мое гороховое блюдо.

Если первый – это однозначное кремообразное однородное пюре, то второй – это крепкий бобовый бульон с большим количеством картошки, цельных фасолин, овощей и зелени.

Тут скорее даже не суп получается, а овощное рагу, которое можно и пить, и есть. 🙂 А вам какой вариант больше по вкусу? Вы измельчаете фасоль в супе или едите целыми зернышками?

Кстати, не так давно, благодаря маме своей подруги, я открыла для себя вегетарианское чудо-блюдо – фасолевый борщ. В принципе, он не сильно отличается от обычного супа из этих бобов, но в нем есть все обязательные борщевые атрибуты – капуста, картошка, морковно-луково-томатная зажарка, петрушка, чеснок. Я кладу туда еще для жирности топленое масло или домашнюю сметану! Поверьте, такой борщ стоит того, чтобы его приготовили, попробовали и полюбили. 😉

Другая моя подруга делает потрясающее лобио из фасоли, причем знает, как я ценю его, и готовит всякий раз, как мы с детьми гостим у нее. Она живет в другом конце города, а потому все наши встречи – это пару дней с ночевкой. Не так давно я повторила-таки дома ее кулинарный подвиг и осталась собой довольна – не так, как у моей гуру, но все же неплохо!

Я отварила до мягкости предварительно замоченную на ночь фасоль, параллельно обжарила в топленом масле тертую морковь и мелко нарезанный репчатый лук, а затем и бобы, и овощи вместе потушила с томатом и специями (брала любимую смесь карри и асафетиду, которая помогает переваривать семейку бобовых!).

В самом конце я добавила мелко нарезанную кинзу и еще мельче нарезанный чеснок. В результате, получилось сытное и ароматное блюдо, которое можно, как говорится, и в пир, и в мир. То есть, его без проблем можно сделать гвоздем праздничного стола, а можно готовить хоть каждый день на обед.

Лобио едят и холодным, и горячим. Можно ложками без ничего, а можно вместе со спагетти, кашами, картошкой. Намажьте его на хлеб или на хлебцы, заверните в лаваш и сделайте вегетарианскую шаурму! В общем, ешьте, как хотите, или вовсе не ешьте, хотя второй вариант лично для меня очень непрост! 🙂

Даже если вы просто отварите фасолины и смешаете их с обыкновенной гречкой, у вас получится простой, но потрясающе вкусный и питательный обед! Вот чем хороши эти бобы.

А можете «заморочиться» и наделать фасолевых котлет. И тут есть два варианта – замочить семена на ночь и утром перемолоть их сырыми блендером на фарш или замочить, отварить и измельчить уже в готовом виде.

Смешаете с рисом – получатся фрикадельки, с капустой или морковкой – овощные легкие биточки, с водорослями нори – вспомните забытый вкус рыбных котлет из детства. Я люблю добавлять в такой вегетарианский фарш тертую и отжатую от сока белую редьку, тертый копченый сыр, нутовую муку.

Все эти вкусности можно запечь в духовке, а можно обжарить в топленом масле – это самый безобидный вариант жарки, хотя тоже не для каждодневного употребления, конечно же!

А еще из вареной фасоли, растительного  масла и сухой горчицы можно приготовить шикарный веганский майонез. Признаюсь честно, сама не делала, но пробовала в гостях – очень впечатлил!

Фасоль – непременный спутник классического свекольного салата под всем знакомым названием «Винегрет». Знаю, в него часто добавляют консервированный зеленый горошек, но в нашей семье почему-то клали именно вареную фасоль. Мне нравятся оба варианта, а вам?

Кстати, салаты с участием этих бобов могут быть самыми разными, ведь они хорошо сочетаются с овощами и с зеленью – с помидорами, сельдереем, цветной капустой, болгарским перцем, баклажанами, тыквой, морковью, брокколи.

И еще один бобовый суперфуд – это стручковая фасоль. Видели в супермаркетах зеленые такие замороженные короткие бревнышки? Это она самая! Я долгое время была уверена, что в свежем виде ее не достать, поэтому скромно довольствовалась мерзлыми полуфабрикатами – добавляла их в супы, в рагу, в каши. Вкусно, кстати, очень!

А потом однажды встретила на стихийном базарчике, где обычно беру овощи и фрукты, продвинутую бабушку, торговавшую свежей стручковой фасолью. Самое приятное – то, что она очень легкая, и в пересчете на килограмм выходит вполне приемлемо! Стоит ли говорить, что я стала у этой дачницы постоянной клиенткой в то лето?

Мне нравится слегка обжарить кусочки стручков в топленом масле со специями, а затем потушить в добавлением соевого соуса и свежего натертого имбиря. Получается приятно острое «а ля корейское» блюдо. А вам такие закуски нравятся? Что вы готовите из фасоли? Поделитесь своими кулинарными изысками!

К содержанию

Применение фасоли в хозяйстве

Гипертоникам эти бобы помогают при головной боли.

Фасоль обыкновенная – не только вкусное, но и полезное растение. Причем должное ей отдают и фитотерапевты, и представители традиционной медицины. Сырье для изготовления лекарств получают из фасолевых сортов со стручками желтого или бело-желтого цвета.

Препараты, созданные на основе данного растения, обладают противовоспалительными, мочегонными, антибиотическими и противодиабетическими свойствами. Кроме того, они активизируют выделение желудочного сока.

Нередко эти бобы белого цвета включают в диетическое меню при гастритах, атеросклерозе, нарушениях сердечного ритма, так как они легко усваиваются, являются источником ценного белка, витаминов и минералов.

Гипертоникам рекомендуют пить отвар фасолевых стручков, потому что он снижает давление. Хорош он и при ревматизме, мочекаменной болезни, почечных отеках, панкреатите.

Кашица из фасоли улучшает состояние кожи при экземе, роже, дерматите, псориазе. А еще она ускоряет заживление ожогов. Если добавить в измельченные отваренные бобы нерафинированное растительное масло и мед, то получится полезная маска для лица, которая устраняет мелкие морщинки, отбеливает кожу и делает ее более эластичной.

Фасолевая мука используется для изготовления пудры для лица. Зеленые части растений идут в пищу сельскохозяйственным животным и птицам и нередко входят в состав питательных комбикормов, как правило, вместе с другими представителями семейства бобовых.

Что еще этакого можно сделать из фасоли? Ну, прорастить, конечно, но не есть, а посадить в горшочек – пусть вьется, разрастается и радует ваш глаз свежей зеленью. Кто знает, может, именно ваш кустик вымахает «в вышину и укутает Луну». 😉

К содержанию

Сезон созревания фасоли и условия ее хранения

Вот в таких длинных стручках скрываются фасолевые бобы.

Фасолевые бобы доступны нам в любое время года, так как они хорошо хранятся. Помимо сухих семян, в продаже можно найти свежую и замороженную стручковую фасоль: первая продается летом, а вторая – круглогодично. Консервированные фасолины также всегда в свободном доступе. Какой товар предпочесть? Давайте разбираться.

Как правильно выбрать фасоль?

Пожалуй, я начну со своего любимейшего варианта – свежей стручковой или, как ее еще называют, спаржевой фасоли. Она продается на рынках и на стихийных дачных базарах (в супермаркетах я ее встречала редко). Чаще всего стручки зеленые, иногда с серыми или фиолетовыми разводами – будто мраморные.

При их выборе очень важно осмотреть всю поверхность боба. Довольно часто они, если долго лежат, начинают подгнивать на концах – становятся там дряблыми, мягкими и коричневыми. Это, конечно, недопустимо! В остальном все просто – стручки должны быть упругими, тверденькими, при этом в них не должны прощупываться мелкие фасолинки и еще очень важно, чтобы по всей их длине не встречалось никаких пятен.

К сожалению, эта вкуснота бывает на прилавках только в летнюю пору, однако заботливые производители беспокоятся за любителей спаржевой фасоли и замораживают ее в больших количествах. Не самая лучшая еда, прямо скажем, но, как говорится, на безфасолье и замороженные стручки иногда можно отведать. Только прошу вас покупать эти короткие зеленые бревнышки на развес – так вы видите, что берете.

Закрытые пакеты с заморозкой обычно содержат больше льда, чем овощей.

Да это и так чувствуется – стоит взять одну такую упаковку в руки и прощупать хорошенько. Внутри обнаружится ледяной айсберг со скромно прилипшей к нему горсткой нарезанных стручков.

Самый распространенный фасолевый товар – конечно же, сухие семена, которые получаются из лущильных сортов растения и о которых подробнее мы поговорим чуть ниже. Они продаются и на рынках, и в крупных маркетах, и в маленьких продуктовых магазинчиках возле дома. Их можно найти и на развес, и в упаковке. Я, если честно, не вижу в этом случае принципиальных отличий – беру ту фасоль, которая нравится.

В индивидуальной упаковке семена покупать все же безопаснее – они вне доступа воздуха, влаги и света, однако врассыпную получается дешевле и можно взять столько, сколько вам нужно, не переплачивая за красивый пакетик.

Интересно, что темные фасолины обычно тверже, а светлые – более мягкие. Однако поражаются вредителями именно светлые сорта, тогда как темную жесткую оболочку жучки прогрызть не в состоянии.

А вообще каких только фасолевых бобов не бывает:

  • красные, коричневые – потому и твердые, что содержат много клетчатки,
  • фиолетовые – такие же, «клетчаточные», как и их красно-коричневые собратья;
  • белые, розовые, кремовые – источник кальция и магния;
  • желтые, зеленые – выбор сыроедов, потому что вкусны в сыром виде;
  • черные имеют копченый привкус и впечатляющий мочегонный эффект, хотя в продаже встречаются редко.

Выше речь шла об однотонных экземплярах, однако мраморная или пятнистая фасоль – не редкость. Также бывают не только овальные, но и круглые семена. Тут уж ориентируйтесь на свои эстетические предпочтения, однако все же помните совет специалистов – отдавать предпочтение мелким бобам, которые, согласно исследованиям, более витаминно-минеральные, чем крупные. Да и варятся они быстрее, а, значит, в результате, в них остается больше питательных веществ.

Какую бы фасоль вы ни выбрали, следуйте определенному алгоритму действий перед ее покупкой:

  1. Потрясите пакетик в руках – семена должны быть сыпучими, а не прилипшими друг к другу.
  2. Если вы берете развесную фасоль, убедитесь, что она сухая.
  3. Капель конденсата ни на упаковке, ни на самом продукте быть не должно.
  4. В бобах не должно быть никакого мусора – ни веточек, ни палочек, ни пыли, ни песка, ни камешков (качественная фасоль – чистая фасоль!).
  5. Сами фасолинки должны быть чистенькими, гладенькими.
  6. На них не должно быть налета, пятен, трещин, вмятин.
  7. Лучше, если они все примерно одинакового размера.
  8. На ощупь семена должны быть, как камешки – твердыми и плотными.

Я бы не стала брать фасоль в полностью закрытой упаковке, потому что мне кажется, что покупатель имеет право видеть, что он приобретает. Многие производители стараются защитить свой товар от света непрозрачными пакетами, но оставляют при этом для самых любопытных вроде меня смотровые окошечки.

И еще: внимательно изучайте информацию на пакетах с бобами. Обычно там указывается номер категории товара: первый, второй или высший.

Естественно, лучше всего искать фасоль высшей категории, в которой допускается лишь 1% колотых семян. В первой категории их может быть до 7%, а вот вторую я вам брать не советую – это ранг бобов, в которых были обнаружены вредители или у которых большой % механических повреждений (их, как правило, скармливают животным!).

Обязательно смотрите, сколько хранится ваша покупка и при какой температуре – так вы обезопасите себя от употребления некачественной пищи.

Как правильно хранить фасоль?

«В соответствии с рекомендациями производителя, конечно же!», произнес бы Капитан Очевидность 😆 Принесли домой, перебрали хорошенько, избавили от испорченных семян, пересыпали в стеклянные емкости, плотненько закрыли и поместили в темное, сухое, прохладное место. Тут есть один важный нюанс – лучше, если крышки завинчиваются и при этом сделаны не из пластика, который пропускает воздух.

Если у вас по каким-то причинам большой урожай фасоли, ее можно слегка прокалить в духовке при температуре примерно 90 °C. Это своего рода гарантия от грибков и вредителей.

При соблюдении всех условий сухие бобы смогут «прожить» с вами в течение года. Стручковую фасоль лучше съесть оперативно – в течение 2-3 дней – и хранить только в холодильнике в отсеке для овощей.

К содержанию

Виды и сорта фасоли

Виды фасоли

В природе существует множество видов интересующего нас растения, вот лишь некоторые из них: Phaseolus acutifolius – остролистная, Phaseolus coccineus – многоцветковая, Phaseolus lunatus – лунообразная, она же лимская, Phaseolus vulgaris – обыкновенная.

По своим вкусовым качествам все сорта фасоли можно разделить на 3 основные группы:

  1. Сахарные (они же овощные, спаржевые или стручковые) сорта – те, которые едят целиком, вместе со стручками, у которых нет жесткого волокнистого покрытия створок. И они, и семена внутри них очень сочные, мягкие и нежные. Их едят в термически обработанном виде, замораживают и консервируют.
  2. Полусахарные (они же универсальные) сорта – и стручки у них вкусные, пока молоденькие, и семена отдельно по мере созревания пригодны для кулинарной обработки.
  3. Лущильные (они же зерновые) сорта – такую фасоль выращивают с целью получения семян. Именно ее мы покупаем в пакетах и на развес, а также в жестяных банках в собственном соку или в томатном соусе.

Сорта фасоли

Сорта растения также различают по форме – они могут быть кустовыми или вьющимися. С первых легче собирать бобы, кроме того, они более ранние и более урожайные, легче переносят природные катаклизмы. Вторые требуют опоры, сложнее в эксплуатации и в уборке урожая, однако они красивы и могут использоваться, как декоративные изгороди.

Есть также основные сортовые группы фасоли, которые отличаются друг от друга и внешним видом, и вкусовыми качествами, и составом:


Фасоль Кидни

Кидни – крупные пурпурные фасоли по форме напоминающие человеческие почки.


Фасоль Нэви

Нэви – мелкие белые бобы, смахивающие на горошек, но содержащие больше клетчатки, чем их темные и крупные фасолевые родственники.


Фасоль Пинто

Пинто – пятнистые красно-белые фасолины, которые теряют свою интересную окраску после термической обработки, однако сохраняют внушительное количество железа.


Фасоль Вигна

Вигна – тонкокорая фасоль, которая очень быстро варится. К этой группе относятся популярные азиатские виды фасоли – маш, урд, адзуки. Пробовали такие?


Фасоль Лима

Лима – крупные сплющенные белые или зеленые фасолины с маслянистым вкусом.


Фасоль Черная

Черная – маленькие круглые бобы с черной кожурой и белой мякотью, хорошо разваривающиеся и содержащие много белка.


Фасоль Фляжоле

Фляжоле – зеленые фасолинки, очень мягкие и нежные, употребляются в незрелом виде и по вкусу напоминают спаржевые сорта растения.


Фасоль Фава

Фава – универсальная сортовая группа, представители которой могут употребляться и в виде стручков, и в виде семян.


Фасоль Чали

Чали – большие белые фасолины с внушительным содержанием кальция и калия.


В мире выведено около 250 сортов растения, около 50 из которых культивируется на территории России. Я расскажу вам о некоторых из них подробнее.


Фасоль Сакса

Сорт «Сакса»

Раннеспелая разновидность спаржевой фасоли, которая дает съедобные стручки уже спустя 50 дней после посадки семян. Представители данного сорта растут небольшими кустиками до 40 сантиметров, на которых появляются длинные бобы до 12 сантиметров в длину с розоватыми семенами внутри.


Фасоль Шоколадница

Сорт «Шоколадница»

Интересный сорт растения, устойчивый к заболеваниям, засушливой погоде и к полеганию. Его представители – кусты, высота которых не превышает 60 сантиметров, цветут розовыми цветами, а затем дают длинные (до 15 сантиметров!) стручки красивого молочно-шоколадного цвета, в которых скрываются не менее шоколадные семена. Они пригодны для приготовления различных блюд и для консервирования.


Фасоль Рубин

Сорт «Рубин»

У данной разновидности фасоли вырастают узкие стручки, скрывающие длинные продолговатые семена глубокого вишневого цвета. Они не только красивы, но и очень вкусны, а также содержат большое количество питательных веществ. «Рубин» относится к среднеспелым кустовым сортам.


Фасоль Золотистая

Сорт «Золотистая»

Еще один удивительный представитель этого вида бобовых, растущий небольшими кустиками (до 40 сантиметров в высоту!) и дающий изогнутые бобы золотистого цвета, внутри которых – желтые семена.


Фасоль Пурпурная королева

Сорт «Пурпурная королева»

Среднеспелый сорт спаржевой фасоли, неприхотливый и произрастающий на самых разных почвах. Дает крупные фиолетовые стручки длиной до 15 сантиметров, которые чаще всего консервируют.


Другие сорта растения, как лущильные, так и спаржевые:

«Фламинго» «Голубое озеро»
«Акито» «Фана»
«Ад рем» «Докучаевская»
«Золотой нектар» «Харьковская белосемянная Д-45»
«Блау Хильде» «Первомайская»
«Индиана» «Юбилейная 287»
«Огненно-красная» «Белая плоская»
«Розовая» «Романо»
«Победитель» «Октава»
«Ласточка» «Бона»
«Борлотто» «Чародейка»
«Золотой нектар» «Лаура»
«Макаретти» «Блюхильда»
«Журавушка» «Лиана»
«Первомайская» «Уфимская»
«Палево-пестрая» «Инь-ян»
«Гелиада» «Белозерная»
«Светлая» «Щедрая»
«Станичная» «Нерусса»
«Оран» «Сиреневая»
«Грибовская 92» «Варвара»
«Мечта хозяйки» «Баллада»
«Мотольская белая» «Днепровская бомба»
«Грибовская» «Краснодарская 244»
«Рант» «Ласточка»
«Победитель» «Секунда»
«Мелодия» «Золотой нектар»
«Масляный король» «Пантера»

Показать все

К содержанию

Полезные и вредные свойства фасоли

Фасоль помогает похудеть всем желающим.

Польза фасоли

  • Этот продукт очень полезно употреблять людям с заболеваниями сердца, сосудов, так как он имеет оптимальное соотношение калия и натрия, выводит из организма излишнюю жидкость и разгружает сердечно-сосудистую систему. Всего 100 граммов вареной фасоли в день, и ваше сердце работает, как часы!
  • По этим же причинам фасоль хороша при болезнях почек (недаром ведь отдельные ее представители один в один повторяют очертания данного органа!), а также при подагре, водянке и ревматизме. Эти бобы оказывают на организм противоотечный и мочегонный эффект.
  • В фасоли содержатся фолиевая кислота (витамин В9) и железо, запасы которых нужно регулярно пополнять беременных женщинам, кормящим матерям и детям, однако в этих случаях следует отдавать предпочтение белым бобам, как более нежным и удобоваримым. А калий в ней благотворно влияет на нервную систему.
  • Спаржевые сорта растения полезно употреблять людям, страдающим сахарным диабетом. Они, как инсулин, снижают уровень сахара в крови и при этом обладают низким гликемическим индексом – всего 15 единиц. К слову, белая фасоль лущеных сортов имеет 35 единиц, а ГИ красных семян – лишь 27.
  • Выше я уже писала о том, что с помощью фасоли можно лечить различных кожные заболевания, делать из фасолевой муки полезные омолаживающие маски для лица.
  • Данный продукт наделен свойством снижать повышенное давление. А еще он малокалориен и может быть полезен при ожирении или просто тем людям, которые следят за весом.
  • Вегетарианцам фасоль служит источником белка, которого в ней, кстати, больше, чем в курином мясе, а усваивается он лучше! 😉
  • Фасолевым настоем издавна лечат желтуху.

Вред фасоли

Если вы придерживаетесь сыроедения, то должна предупредить вас о том, что в фасоли, особенно красного цвета, содержится довольно ощутимое количество лектинов – токсичных веществ, которые вызывают расстройство пищеварения. Термическая обработка нейтрализует их вредоносное воздействие на наш организм, только она должна длиться не менее получаса. Как видите, не все сырое априори полезно!

Кроме того, даже в вареном виде, освобожденная от токсинов, фасоль является довольно тяжелым продуктом, который может вызвать брожение, боли в животе, газообразование, диарею. Особенно, если съедать ее в больших количествах или в случае проблем с пищеварением.

К содержанию

Интересные факты о фасоли

  1. Фасоль любят не только люди и животные, хороша она и для растений, так как на ее корнях живут бактерии, которые связывают азот и удобряют почву для других зеленых культур.
  2. Наполеон Бонапарт, зная о питательных свойствах этих бобов, кормил ими своих солдат. Он небезосновательно считал, что они полезны и для мозга, и для мышц. К тому же, фасоль хорошо хранится, что крайне удобно во время такого события, как война.
  3. В Англию, если верить исследователям, этот продукт был завезен голландцами, а потому англичане зовут его «голландскими бобами». Кстати, именно жители туманного Альбиона, согласно статистике, являются мировыми рекордсменами по количество съедаемых за год фасолевых бобов.
  4. Тем не менее, День фасоли проводится не в Англии, а в Болгарии – он проходит каждый год в последнее воскресенье ноября. На этом празднике желудка все присутствующие могут отведать различные фасолевые блюда, познакомиться с различными сортами растения и услышать выстрел, произведенный из фасолевой пушки. 🙂 Хотели бы туда попасть?
  5. Интересно, что по вкусу фасоль может быть не только травянистой и ореховой, но и грибной – существуют особые сорта растения «Ад рем» и «Акито», которые напоминают грибы и вкусом, и запахом.
  6. И раз уж мы заговорили о запахе… Лимская фасоль, о которой я упоминала в разделе «Виды», оказывается, очень хитрая. Как только растение атакуют гусеницы и хотят сжевать его, оно срочно вызывает авиаподкрепление – ос, которые жалят гусениц, откладывают в них свои яйца, и те умирают. Как фасоль это делает? Выделяет в воздух запах, похожий на аромат лаванды! Любопытно, какой у лимских бобов уровень IQ? 😀

Я надеюсь, сегодня вы узнали много интересного о привычном и знакомом с детства продукте. Изменили ли вы свое отношение к фасоли? Или оно у вас и так было хорошим? 

описание, полезные свойства, противопоказания и побочное действие

Долгие годы развития аграрных технологий и культивирования различных растений принесли человечеству огромное разнообразие съедобных видов флоры. Большое значение имеет такое семейство, как Бобовые. Одним из наиболее популярных родов этого вида является фасоль. Под названием фасоль обычно подразумевают вид Фасоль обыкновенная. В данной статье рассмотрим полезные свойства фасоли и применение фасоли в народной медицине.

Ботаническое описание фасоли

Фасоль или фасоль обыкновенная - самый распространенный культурный вид рода Фасоль семейства Бобовые. Фасоль обыкновенная имеет множество различных сортов, которые выращивается преимущественно в южных широтах. Это травянистые вьющиеся растения, обыкновенно однолетние. Хорошими питательными свойствами обладают и семена растения, и бобы. Однако применение фасоли не ограничивается только кулинарией.

Культивирование фасоли имеет богатую историю. Начало выращиванию этого растения в сельском хозяйстве положили коренные жители Центральной и Южной Америки. Первые письменные свидетельства европейцев об этом растении относятся к 15 веку, когда начало покорение Нового света.

В Европу данное растение завез Христофор Колумб. Наибольшее распространение эта культура получила во Франции. В Россию фасоль попала значительно позже.

География

Фасоль - теплолюбивое растение. В больших количествах растение культивируется в странах с теплым климатом. Лидеры по производству фасоли - это Китай, Индия и Соединенные Штаты Америки. Эти страны производят половину всей фасоли.

Семена и бобы растения богаты питательными веществами и используются в пищу во многих традиционных кухнях мира. Также фасоль является важным кормовым растением. Важно применение фасоли и в народной медицине.

Родина фасоли - страны Центральной и Южной Америки. Коренное население данного региона занимается выращиванием этой ценной культуры с незапамятных времен.

Химический состав

Плоды фасоли содержат большое количество питательных веществ. Содержание белков в некоторых культурных сортах растения может доходить до 30%. Также бобы фасоли богаты различными сахарами. Это объясняет применение фасоли для диетического питания. Кроме того, в химическом составе растения есть такие вещества, как:

  • Масло
  • Предшественники витамина А
  • Аминокислоты
  • Растительные кислоты
  • Микроэлементы
  • Витамин В1
  • Витамин С

В сырой фасоли содержаться вещества, употребление которых не рекомендуется. Они могут вызывать отравление. Во избежание таких проблем, фасоль подвергается специальной обработке. Самым простым способом избавления от вредоносных химических соединений является кипячение фасоли в течение получаса.

Такой химический состав объясняет применение фасоли в народной медицине. Полезные свойства фасоли несомненны. Растение пользуется огромной популярностью в странах Южной Америки, Европы и в Азиатском регионе.

Полезные свойства фасоли

Наличие каротина в химическом составе плодов растения позволяет получить достаточно витамина А для нормального функционирования организма. Данное химическое соединение существенно влияет на многие важные процессы обмена веществ человека. При недостатке витамина А в рационе вероятно развитие серьезных проблем со зрением. При постоянном гиповитаминозе вероятно развитие слепоты.

Незаменимые аминокислоты - это вещества, синтезировать которые наш организм не в состоянии. И, тем не менее, они необходимы для правильного функционирования многих систем организма. Аминокислоты участвуют в синтезе белка и в других важных биохоимических процессах в теле человека. И все же этим полезные свойства фасоли не ограничиваются.

Органические кислоты, в составе плодов растения, обладают большим количеством различных витаминов и полезных веществ. Лимонная кислота играет важную роль в биохимических процессах дыхания клеток организма.

Различные макро- и микроэлементы, входящие в химический состав растения, ускоряют и улучшают обменные процессы в организме. Кроме того, наличие микроэлементов в рационе необходимо для крепких костей и зубов. Развитие мышечной системы также невозможно без должного количества данных химических соединений в рационе питания. Такой микроэлемент, как фтор, является очень важной составляющей эмали зубов.

Витамин В1, также известный под названием тиамин является соединением, которое играет важную роль в процессах метаболизма белков, углеводов и жиров в организме человека. Крайне важно наличие тиамина в рационе детей и подростков, поскольку он играет серьезную роль в процессах роста и развития организма. Взрослым тиамин необходим тоже. Он обеспечивает правильное функционирование и здоровое состояние сердечно-сосудистой системы и органов пищеварения.

Наличие тиамина в рационе питания является необходимым условием правильного функционирования нервной системы. Недостаток витамина В1 может приводить к серьезным последствиям для здоровья.

Витамин С или аскорбиновая кислота участвует во многих важных процессах в организме. Наличие этого витамина в рационе обеспечивает правильное функционирование иммунной системы. Аскорбиновая кислота обладают общеукрепляющим воздействием на организм. Витамин С необходим для здорового и правильного развития соединительной и костной ткани. При недостатке этого соединения в пище может возникнуть авитаминоз и такое серьезное заболевание, как цинга.

Благодаря этим соединениями применение фасоли в народной медицине так распространено. Лечебные свойства фасоли многофакторны. Применение фасоли может быть показано при самых различных патологиях и заболеваниях.

Применение фасоли

В кулинарии

Плоды растения очень питательны. Большое количество углеводов, крахмала и белков позволяют быстро утолить голод. Фасоль используется для приготовления множества блюд в различных странах мира. Наиболее популярен данный пищевой продукт в странах Северной и Южной Америки, в Китае и во многих Европейских государствах.

Из фасоли делают консервы, плоды фасоли можно добавлять в различные супы и другие блюда. Белок, который входит в состав плодов фасоли легко усваивается человеческим организмом. По этому показателю данное соединение не уступает белкам животного происхождения.

В народной медицине

Применение фасоли в народной медицине довольно разнообразно. Растение обладает диуретическим действием, помогает избавляться от камней в почках, понижает уровень сахара в крови, благотворно влияет на организм при ревматических заболеваниях. Большое количество витаминов и микроэлементов в составе растения обеспечивают лечебные свойства фасоли, которые положительно действуют на иммунитет и все системы организма.

Фасоль является отличным диетическим продуктом для людей, страдающих от атеросклероза или аритмии. Створки бобов фасоли применяются для приготовления средств народной медицины при диабете. Такие лекарства существенно понижают уровень сахара в крови. Эффект сохраняется на протяжении 6 часов. Полезные свойства фасолиудивительны.

Применение фасоли в народной медицине возможно при заболеваниях почек, мочевого пузыря, при нарушениях солевого обмена, при повышенном артериальном давлении и для терапии многих других заболеваний. Также растение может входить в состав щадящей диеты при заболеваниях органов желудочно-кишечного тракта. Употребление фасоли и блюд на ее основе показано при гастрите с пониженной кислотностью.

Настой створок бобов фасоли.

Применяется для снижения уровня сахара в крови при диабете. Инсулиноподобное действие этого средства объясняется наличием в химическом составе створок фасоли такого соединения, как аргинин.

Для приготовления средства понадобиться около 5 чайных ложек высушенных створок фасоли. Их необходимо поместить в подходящую посуду, залить 0.5 л кипятка, после чего плотно накрыть крышкой и оставить настаиваться. Через 4-5 часов данный настой будет готов к употреблению. Принимать средство нужно за 15 минут до еды, примерно по 100 граммов 3-4 раза в день.

Данное средство отлично подойдет для терапии начальных стадий диабета. Также данный отвар будет обладать противовоспалительным и диуретическим свойствами.

Отвар створок фасоли.

Рецепт похож на предыдущий и обладает примерно таким же действием на организм. Однако помогает также при терапии ревматизма. Для приготовления необходимо 3-5 чайных ложек сушеных створок фасоли. Их необходимо залить литром воды и кипятить в течение 1-1.5 часов. После отвар следует процедить и дождаться, пока он остынет. Принимать по 100 мл 3 раза в день.

В косметике и косметологии

Фасоль издавна применялась в различных косметических процедурах. Плоды фасоли, богатые витаминами и минералами оказывают благоприятное воздействие на кожу. Обычно, используются вареные перетертые плоды фасоли, смешанные с лимонным соком. Такие маски для лица обладают омолаживающим эффектом. Средства косметологии, изготовленные на основе фасолевых плодов, обладают осветляющим и отбеливающим кожу эффектом. После применения подобных масок кожа будет выглядеть значительно лучше. Полезные свойства фасоли в ксметологии несомненны.

Другие области применения фасоли

Из экстракта фасолевых створок изготавливаются медицинские препараты, понижающие уровень сахара в крови. Такие средства используются для относительно легких случаев диабета. Лечебные свойства фасоли находят еще одно подтверждение.

Фасоль издавна использовалась в качестве декоративного растения. Она прекрасно подойдет для украшения любого участка в летний период.

Ученые о фасоли

Группа американских исследователей утверждает, что включение фасоли в рацион питания позволяет замедлить старение и избежать многих заболеваний. Множество полезных соединений, входящих в состав плодов растения обладают многофакторным положительным действием на организм человека. Питательная ценность белков фасоли не уступает белку животного происхождения.

Особенно полезно включение в рацион этого продукта, для людей, по тем или иным причинам, отказавшихся от употребления мяса и продуктов животного происхождения.

Выращивание фасоли в домашних условиях

Фасоль давно используется в качестве декоративного растения. Известно, что даже в России фасоль изначально использовалась только в декоративных целях, а питательные свойства этого растения были по достоинству оценены в нашей стране несколько позже.

Большая часть сортов этого растения, которые выращивают в домашних условиях в нашей стране, относится к виду Фасоль обыкновенная. Такие сорта обладают оптимальными характеристиками для выращивания в условиях нашего климата.

Большинство сортов Фасоли обыкновенной можно условно разделить на 3 типа - это лущильные, сахарные и полусахарные сорта. Существуют кустовые и вьющиеся сорта этого растения. Кустовые сорта обладают прямым невысоким и крепким стеблем. Вьющиеся -представляют собой длинную, до 5 метров, лиану, для роста которой желательна опора.

Сахарные сорта используются в пищу недозревшими. Полусахарные сорта наиболее универсальны. Недозрелые плоды таких сортов можно употреблять в пищу. Также можно дождаться полного созревания и заниматься сбором семян.

Кустовые сорта фасоли выращиваются на обыкновенных грядках. Семена в этом случае высеиваются в шахматном порядке. Для выращивания вьющихся сортов лучше использовать лунки. В каждую лунку сажается несколько семян. Перед посадкой любых сортов фасоли желательно внести в почву натуральные удобрения. Фасоль не очень требовательна к виду почвы, однако наиболее подходящим вариантом будут легкие почвы с хорошим дренажем.

Уровень заглубления семян зависит от вида почвы. В подавляющем большинстве случаев достаточно глубины в 5-10 см. Между лунками или грядками следует оставлять значительное расстояние - до 30-40 см.

Сажать фасоль желательно вдали от возможной тени. Растение теплолюбиво и очень любит солнечный свет. При недостатке тепла или света фасоль будет расти значительно медленнее и с меньшей урожайностью.

Уход за фасолью

Для правильного роста вьющихся сортов фасоли желательно установить деревянные колышки, за которые растение будет цепляться в процессе развития. Металл лучше не использовать, поскольку растение навряд ли сможет за него зацепиться.

Первые всходы фасоли возможны уже через 6-10 дней после посадки. Фасоль - теплолюбивое растение. Особенно это относится к молодым побегам этого вида. Первые всходы фасоли наиболее язвимы к серьезному понижению температуры. Если вероятны заморозки, то молодые побеги фасоли следует укрывать специальными материалами.

Идеальные температурные условия для развития и роста фасоли - это 18-26 градусов тепла. Для роста растения требуется довольно много влаги. Оптимальным вариантом будет полив в 10-20 литров воды на квадратный метр насаждений.

Противопоказания к употреблению фасоли

Нежелательно употребление фасоли при серьезных заболеваниях желудочно-кишечного тракта, особенно при гастритах с повышенно кислотностью желудочного сока, при колитах, язвах и холецистите.

Также противопоказано употребление фасоли людям с личной непереносимостью этого растения. Нежелательно употребление плодов рассматриваемого в данной статье представителя флоры людям, страдающим от подагры.

Фасоль нельзя употреблять в сыром виде. Особенно опасны сорта фасоли красного цвета. Для применения плодов этого растения в кулинарии требуется длительная термообработка, которая избавляет фасоль от вредных веществ.

Также фасоль может стимулировать повышенное газообразование в желудочно-кишечном тракте. Чтобы избежать подобных последствий следует увеличить продолжительность термообработки.

Интересные факты о растении

Фасоль культивируется людьми уже около 7 тысяч лет.

Фасоль наиболее популярна в кухнях Европы, Северной и Южной Америки, а также в Китае.

Существует более 200 сортов фасоли. Однако наиболее часто культивируются только 2 десятка сортов.

Многие мексиканские блюда сложно представить без фасоли.

Китай производит больше всего зеленой фасоли.

Фасоль от заболеваний поджелудочной железы

Фасоль - это очень популярная культура. Различные сорта данного растения выращиваются повсеместно. Фасоль является очень питательным растением. Плоды фасоли используются в блюдах множества кухонь различных стран мира. Также растение иногда используется в декоративных целях. Однако одним из важных свойств фасоли является ее способность положительно влиять на функционирование такого органа, как поджелудочная железа. Прекрасно помогает фасоль от заболеваний поджелудочной железы.

Поджелудочная железа является одним из важнейших органов пищеварительной системы. С ее помощью организму удается получать питательные вещества из пищи. Поджелудочная железа играет важную роль в корректировке уровня сахара в крови. Этот орган вырабатывает вещество под названием инсулин. При патологиях поджелудочной могут нарушаться многие функции организма. Одна из таких патологий известна многим под названием диабет.

Сахарный диабет бывает двух типов. Первый тип возникает при разрушении клеток поджелудочной железы, вследствие чего гормон инсулин вырабатывается в недостаточных количествах. Из-за этого обстоятельства в крови больных наблюдается постоянно повышенный уровень сахара. Диабет второго типа связан с лишним весом. При этом заболевании поджелудочная железа вырабатывает гормон инсулин в достаточных или даже избыточных количествах, но из-за нарушения взаимодействия данного соединения с клетками организма возникает инсулинорезистентность.

При сахарном диабете первого типа наблюдается абсолютная недостаточность инсулина. Из-за этого возникает целый ряд симптомов:

  • Повышение уровня сахара в крови
  • Полиурия
  • Жажда
  • Боли в животе
  • Снижение веса

Лечебные свойства фасоли

В терапии патологий и болезней поджелудочной железы, в частности, сахарного диабета применяются средства на основе створок плодов фасоли. В этой части растения содержатся вещества, которые благотворно воздействуют на поджелудочную железу и снижают уровень содержания сахара в крови пациентов. Фасоль от заболеваний поджелудочной железы применяется с давних пор.

Кроме того, в растении содержится большое количество разнообразных полезных соединений, которые положительно влияют на все системы организма. Витамина различных групп, незаменимые аминокислоты и различные микроэлементы улучшают обмен веществ в организме и способствуют выздоровлению.

 

Существует множество рецептов народной медицины, которые могут быть использованы для терапии подобных патологий. Ведь фасоль от заболеваний поджелудочной железы помогает отлично.

Cорта фасоли с фото и названием. Описание сортов

Фасоль — ценный источник белка, витаминов и микроэлеметнов. При выборе сорта на посадку, в первую очередь, учитывают способ употребления будущего урожая — только зерна или зеленые стручки. Кроме того, немаловажно учесть тип растения — кустовой или вьющийся. Некоторые сорта фасоли предназначены для выращивания в теплице, другие — в открытом грунте. Также во внимание берется вкус, размер и расцветка бобов.

В этой статье на нашем фермерском сайте мы предоставим вам лучшие сорта фасоли с фото и названием. Описание сортов будет содержать самые значимые при выборе характеристики. Мы поможем вам выбрать для себя достойный сорт фасоли, основываясь на опыте бывалых огородников.

Читайте также: Когда собирать урожай фасоли и как правильно его хранить?

Виды фасоли по строению куста — фото и описание

По тому, как устроен куст, выделяют виды фасоли c такими названиями:

Кустовая — компактные низкорослые кустики — 40-60 см. Больше всего такая фасоль подходит для фермеров, то есть для выращивания в промышленных масштабах. Кустовая фасоль отличается ранним плодоношением и дружной отдачей урожая. Даже суровые погодные условия она переносит легко.

На фото плантация кустовой фасоли

Полувьющая — это бобовые лианы, которые вытягиваются на 2 м в длину.
Вьющаяся — эта группа включает сорта с ветвями-лианами, которые могут достигать 5 м. Преимуществами вьющейся фасоли является то, что она позволяет экономить земельное пространство и украшает участок. Но так как вегетационный срок у нее удлиненный, ее не советуют выращивать в условиях холодного климата в открытом грунте.

На фото вьющаяся фасоль

Виды фасоли по способу употребления — названия, фото и описание

В зависимости от применения урожая выделяют такие разновидности фасоли:

Лущильная — в пищу употребляют только зерна, стручки слишком жесткие для применения в кулинарии. Бобы таких сортов особенно питательны.

Лущильная, или зерновая, фасоль

Спаржевая — употребляются зерна вместе со стручком, который остается мягким на протяжении всей вегетации.

На фото спаржевая фасоль, употребляемая в пищу вместе со стручками

Полусахарная — до полного созревания употребляется как спаржевая, но в конце вегетации стручок грубеет и становится непригодным в пищу.

Виды фасоли по внешнему виду и питательности

Стручковая фасоль представлена разнообразными сортами, которые отличаются окраской: зеленые, желтые, фиолетовые. Все сорта лущильной фасоли делятся на виды в соответствии с характеристиками бобов:

Фава — темно-коричневые бобы могут употребляться в пище со стручком, а после полного вызревания — без него.

На фото фасоль Фава

Вигна — окраска бобов белая с черным пятнышком на боку. Сорта нуждаются в менее длительной варке.

Фасоль Вигна

Чали — крупные белые зерна, обладающие особенной пользой для организма.

На фото фасоль Чали

Флажоле — чаще употребляется вместе со стручками, бобы зеленые.

Фасоль Флажоле

Пинто — белые бобы с яркими красными пятнами и высоким содержанием железа.

Фасоль Пинто

Черная — мелкие зерна темные снаружи и светлые внутри; отличаются повышенным содержанием белка и противоопухолевым действием.

Черная фасоль — фото соответствует описанию

Кидни — красная фасоль.

Фасоль Кидни

Лима — белые или зеленые крупные зерна, укрепляющие кровеносную систему.

На фото фасоль Лима

Нэви — белые мелкие зернышки, похожи на бусинки и содержат обилие витамин.

Вид фасоли под названием Нэви

Популярные сорта кустовой спаржевой фасоли с фотографиями и описанием

Спаржевая фасоль еще не так популярна на территории России, тем не менее огородники уже выделили некоторые сорта, которые хорошо растут в нашем климате.

Сакса

Компактные кусты до 40 см в высоту радуют ранним появлением полезных стручков, длина которых достигает 12 см. Бобы розовые.

Сорт фасоли Сакса

Масляный король

Сорт фасоли, который отличается ранним созреванием и компактностью куста. Стручки желтые и длинные — 25 см. По описанию этот сорт практически не болеет и хорошо переносит нехватку влаги.

Фасоль Масляный король по описанию очень маслянистая

Пурпурная королева

Сорт среднего срока созревания с фиолетовыми стручками длиной 15 см, предназначенными для консервирования. Фасоль с этим названием считается одной из самых непривередливых в выращивании.

На фото фасоль Пурпурная королева

Пантера

Фасоль с этим названием отличает средний срок вызревания и желтый цвет стручков. По описанию подходит как для употребления сразу после переработки, так и для консервации.

Лучшая спаржевая и полусладкая вьющаяся фасоль — названия и фото

С помощью вьющихся сортов фасоли можно получить не только богатый урожай, но и прекрасную декорацию земельного участка. Они могут стать элементом украшения для забора или беседки. Яркие и нежные цветочки создают чарующую атмосферу на участке (смотрите фото). Чаще вьющуюся фасоль выращивают в теплице, особенно это касается холодных регионов.

Названия популярных в России сортов сахарной вьющейся фасоли:

Победитель — очень декоративная фасоль с красными цветками и длинными стручками, созревающими за 3 месяца.

Фасоль сорта победитель обладает высокой декоративностью

Мелодия — вьющаяся фасоль с ранним созреванием (2 месяца) и средней длинной стручков.

Золотой нектар — характеризуется длинными желтыми стручками и средней скоростью созревания (около 70 дней).

Лучшие полусахарные сорта фасоли

Полусахарную фасоль можно употреблять со стручком до полного вызревания и как зерновую по достижению полной зрелости. Самыми востребованными являются:

Рант — название полусахарной фасоли со стручками зеленого цвета и среднего размера.

Секунда — название раннеспеющего сорта со средней длины стручками.

На фото фасоль сорта Рант
Зерновая фасоль — описание и фото популярных сортов

Зерна лущильных сортов фасоли очень питательны и полезны. Хранят их без предварительной обработки, а перед варкой замачивают в воде на несколько часов. Грубые и волокнистые стручки такой фасоли есть невозможно.

Названия популярных сортов:

Рубин — темно-вишневые зерна, которые выглядят очень декоративно.

Бобы сорта Рубин соответствуют названию

Грибовская — белые бобы полностью вызревают за три месяца.

На фото фасоль сорта Грибовска

Ласточка — бобы интересной формы, белого цвета с фиолетовыми вкраплениями.


Шоколадница — как следует из названия, бобы коричневые, растение очень теплолюбиво.

Мы рассмотрели самые популярные в России сорта фасоли с фото и названием. Описание сортов содержат самые важные характеристики, которые должны помочь вам делать правильный выбор. Помните, фасоль — это ценнейший продукт питания, который мало чем можно полноценно заменить.

Смотрите видео: НЕВЕРОЯТНО УРОЖАЙНАЯ И ВКУСНАЯ ФИОЛЕТОВАЯ СПАРЖЕВАЯ ФАСОЛЬ !!!

лекарственное растение, применение, отзывы, полезные свойства, противопоказания, формула цветка

В медицине

Водный настой створок плодов фасоли применяют при сахарном диабете и как диуретическое средство.

Отвар семян или целых стручков рекомендуют при сердечной недостаточности и отеках почечного происхождения, а также при гипертонии, панкреатите, болезнях почек и мочевого пузыря. Также фасоль применяется в диетическом питании при гастритах с пониженной кислотностью, воспалительных заболеваниях печени и почек, атеросклерозе, при нарушениях обмена веществ.

Створки плодов фасоли обыкновенной входят в состав гипогликемического сбора «Арфазетин -ЭК».


В кулинарии

Фасоль – популярное пищевое и целебное растение, широко используемое в пищевой промышленности, домашней кулинарии. Семена фасоли и ее зеленые плоды – ценные пищевые продукты. По содержанию белков семена растения приближаются к мясу и рыбе.

Существует множество рецептов вкусных и питательных блюд из фасоли, многие из которых считаются деликатесными. Из бобов и стручков фасоли готовят салаты, супы. Как гарнир их подают к жареному мясу, птице, рыбным блюдам. Фасоль солят, сушат, маринуют.

Бобы-лопатки используются в кулинарии, для консервирования.

Прежде чем приготовить блюдо с плодами фасоли, их надо обязательно замочить и сварить. Фасоль необходимо термически обрабатывать, так как в сыром виде в ней содержатся гликозиды фазин и фазеолунатин, которые могут вызвать отравление. Однако, при замачивании и нагревании они разрушаются. Также при замачивании растворяются олигосахариды, которые вызывают брожение и образование газов в организме. Замачивают фасоль не менее чем на 5 часов, после этого воду сливают и варят фасоль в свежей воде. При варке плодов необходимо поддерживать высокую температуру. Также при варке фасоли разрушаются вещества, которые присутствовали в сыром продукте и угнетали работу ферментов поджелудочной железы. Таким образом, в хорошо замоченной и долго проваренной фасоли остаются только полезные вещества, а самое главное белок, который усваивается организмом целиком.

В косметологии

Муку фасоли применяют при изготовлении пудры. Даже в наше время пользуется популярностью омолаживающая маска Клеопатры. Для нее сваренную фасоль протирают, добавляют растительное масло, сок облепихи или мед. После применения такой маски кожа лица разглаживается, становится эластичной, бархатистой, исчезают мелкие морщины.

В растениеводстве

Выведено множество сортов фасоли обыкновенной. Существует зерновая фасоль, используемая в зрелом состоянии как зерновой продукт и овощная, или стручковая, которую возделывают для получения бобов-лопаток. По форме бобы-лопатки овощной фасоли отличаются друг от друга – от прямых до изогнутых, саблевидных или серповидных, длиной до 15-20 см.

Овощную фасоль для пищевых целей убирают в недозрелом виде, когда лопатки имеют нежные створки, без грубых волокнистых нитей и пергаментной пленки, а семена не превышают по величине пшеничное зерно. При сгибании лопатки легко ломаются. Свежие лопатки фасоли могут храниться в обычных условиях не более суток, так как быстро грубеют и высыхают.

По цвету зерен фасоль делится на белую, цветную однотонную (желтая, зеленая, розовая, кремовая, коричневая, фиолетовая, черная) и цветную пеструю. Наилучшими являются сахарные сорта овощной фасоли, которые богаты легкоусвояемыми белками, крахмалом, сахаром и витамином С, отличаются мясистостью и хорошими вкусовыми качествами.

Фасоль неприхотливая культура. Это теплолюбивое и светолюбивое растение, но выращивают ее, непосредственно высевая семена в грунт. Однако на начальных этапах растение укрывают пленкой, пока не разовьются боковые побеги (плети). При ранних сроках посева семена фасоли замачивают в теплой воде, затем проращивают.

Лучше всего фасоль растет на легкой, плодородной, дренированной почве. Вьющиеся сорта фасоли выращивают с помощью шпалер.

При уходе за фасолью ее регулярно пропалывают, поливают и рыхлят междурядья. Урожай бобов (лопаток) можно собирать через две-три недели с начала цветения.

Фасоль обыкновенная - это... Что такое Фасоль обыкновенная?

Фасо́ль обыкнове́нная (лат. Phaséolus vulgáris) — вид растений из рода Фасоль семейства Бобовые. Это самый культивируемый вид этого рода.

Имеет много разновидностей и сортов. Сорта отличаются между собой по форме и цвету листьев, цветов и плодов.

Ботаническое описание

Цветок фасоли обыкновенной

Фасоль обыкновенная — однолетнее травянистое растение 0,5—3 м высотой (встречаются как карликовые сорта, так вьющиеся с длиной стебля до 3 м).

Стебель у части сортов вьющийся, у другой — прямой; сильноветвистый, покрыт редкими волосками.

Листья парноперистые, на длинных черешках.

Цветки по 2—6 на длинных цветоножках, 1—1,5 см длины, от белых до темно-пурпурных и фиолетовых, мотыльковые.

Плод — бобы, висячие, 5—20 см длины, 1—1,5 см ширины, прямые или изогнутые, от бледно-желтых и зеленых до темно-фиолетовых, с 2—8 семенами.

Семена 5—15 мм длины, эллиптические, от белых до темно-лиловых и черных, однотонные или мозаичные, крапчатые, пятнистые.

Семена разных сортов фасоли обыкновенной

Химический состав

В плодах фасоли содержатся белки (в отдельных сортах до 31 %), углеводы (моно- и олигосахариды, крахмал), азотистые вещества (в том числе и незаменимые аминокислоты), флавоноиды (кверцитурон), стерины (β- и γ-ситостерины, стигмастерин) и органические кислоты (яблочная, малоновая, лимонная). Содержит витамины: пиридоксин, тиамин, пантотеновую и аскорбиновую кислоты.

В надземной части фасоли найдены флавоноиды (кемпферол-3-глюкозид, кемпферол-3-глюкоксилозид, мирицетин-3-глюкозид), лейкоантоцианиды (лейкодельфинидин, лейкоцианидин, лейкопеларгонидин) и антоцианы (цианидин, пеларгонидин, дельфинидин, петунидин-3-глюкозид и мальвидин-3-глюкозид)[1].

Исторические сведения

Фасоль — одно из главных растений древнего земледелия Перу, Мексики и других стран Южной и Центральной Америки. Она является одной из древнейших культур мира. В Европу завезена после второго путешествия Колумба, а оттуда она попала в Россию в XVII—XVIII в.в.[2]. Вероятно, поэтому у нас фасоль долгое время называли французскими бобами. Сначала её выращивали как декоративный кустарник, и лишь со временем, в конце XVII в. фасоль приобрела широкое распространение как овощная культура.

Значение и применение

Достоверность этого раздела статьи поставлена под сомнение.

Необходимо проверить точность фактов, изложенных в этом разделе.
На странице обcуждения могут быть пояснения.

Ценная продовольственная культура. По своему составу белки фасоли близки к белкам мяса и усваиваются организмом на 75 %[1]. Сегодня во всём мире среди бобовых продовольственных культур фасоль по популярности занимает второе место после сои. Особенно широко она распространена в странах Южной Америки и Европы, любят и ценят её и в Китае. В рационе питания многих южных народов фасоль занимает важнейшее место.

Из плодов фасоли готовят супы, гарниры, консервы.

Створки бобов фасоли обыкновенной используются в медицине и известны под названием Phaseoli pericarpium. Они обладают сахароснижающим и мочегонным действием.

Примечания

  1. 1 2 Под ред. Борисова М. И. Лекарственные свойства сельскохозяйственных растений. — Мн.: «Ураджай», 1974. — С. 186—187. — 336 с.
  2. Вехов В. Н. и др. Культурные растения СССР / Отв. ред. Т. А. Работнов. — М.: «Мысль», 1978. — С. 190. — 336 с.

Литература

  • Всё о лекарственных растениях на ваших грядках / Под ред. Раделова С. Ю.. — СПб: ООО «СЗКЭО», 2010. — С. 80—82. — 224 с. — ISBN 978-5-9603-0124-4

Ссылки

Покрытосеменные - это... Что такое Покрытосеменные?

Цветко́вые расте́ния, покры́тосеменны́е (лат. Magnoliophyta, или Angiospermae) — отдел высших растений, имеющих цветок. Эта важнейшая группа наземных растений насчитывает свыше 165 порядков, 540 семейств, более 13 000 родов и, вероятно, не менее 250 000 видов. По числу видов цветковые растения значительно превосходят все остальные группы высших растений, вместе взятые. Они составляют одну из двух групп семенных растений.

Морфологические особенности

Важнейшая особенность цветковых растений — наличие специализированного генеративного органа — цветка, берущего на себя функции полового размножения и привлечения агентов опыления. Цветковые растения заключают свои семязачатки (семяпочки) в полость завязи, которая образована срастанием когда-то открытого плодолистика. Стенки завязи после оплодотворения разрастаются и видоизменяются, давая образование под названием плод.

В другой группе семенных растений, Голосеменные (Pinophyta, или Gymnospermae), семязачаток не скрыт от опыления, а семена не заключены в истинный плод, но иногда семя могут покрывать мясистые структуры, например, у представителей рода Тис.

Размножение

Происхождение

Первые остатки покрытосеменных датируются Юрским периодом приблизительно 140 миллионов лет назад. Базируясь на современных данных, можно предположить, что предки покрытосеменных и гнетовых дивергировали в триасе (220—202 миллионов лет назад). Первые отпечатки растений с признаками покрытосеменных обнаружены в пластах юрского и раннего мелового периодов (135-65 миллионов лет назад), но это были довольно-таки малочисленные и примитивные формы. Древнейшими покрытосеменными являются растения из группы нимфейных[1]. Следы широкого развития и распространения покрытосеменных появились в палеонтологической летописи в период среднего мела (около 100 миллионов лет назад). Но уже в позднем мелу покрытосеменные оказались доминирующей формой растительной жизни, и в многих фоссилиях узнаются представители современных семейств (например, бук, дуб, клен и магнолия)

Одно из важнейших направлений эволюции растительного царства — приспособление к изменчивым условиям наземной жизни. Цветковые растения являются ярчайшим выражением этой линии и доминируют на земной поверхности в данную эпоху. От полюсов до экватора нет такого участка, где возможна растительная жизнь, но не найдено покрытосеменных.

К широчайшему географическому разнообразию прибавляется разнообразие форм и способов роста. Банальная ряска, покрывающая поверхность пруда, представляет собой крошечный зелёный побег с простым корешком, вертикально погруженным в воду, и с очень нечёткими листиками и частями стебля. Могучее лесное дерево столетия развивало свою сложную систему стволов и ветвей, покрытых бесчисленными веточками и листвой, а под землёй соответствующую площадь занимает мощная, хорошо развитая корневая система. Между этими двумя крайностями — бесконечные градации: водные и земные травы, ползучие, прямостоящие или карабкающиеся, кусты и деревья, гораздо большее разнообразие, чем в другом отделе семенных растений — Gymnospermae.

Известны многочисленные водные покрытосеменные растения, они в изобилии встречаются в долинах рек и чистых озёрах, в меньшем количестве — в солёных озёрах и морях. Однако такие водные покрытосеменные не являются примитивными формами, а возникли путём приспособления наземного предка к водной среде.

 

Цветковые растения

Систематическое положение

Цветковые растения обычно рассматриваются как отдел. Так как эта систематическая категория более высокого ранга, чем семейство, есть определённая свобода в выборе названия. Статья 16 Международного Кодекса Ботанической Номенклатуры позволяет использовать как и традиционные исторические названия, так и название, образованное от рода. Официальное униноминальное название этого таксона — Magnoliophyta, от названия рода Magnolia. Но традиционно укоренились такие имена, как Angiospermae и Anthophyta (цветковые растения).

Классификация

История понятия

Ботанический термин «Angiospermae» предложил Пауль Герман в 1690 году, термин был составлен из греческих слов ἀγγεῖον (вместилище, сосуд, полость) и σπέρμα (семя). Так Герман называл один из главнейших отделов растительного царства, включавший в себя растения, обладающие заключёнными в капсулы семенами. Gymnospermae же по Герману являлись цветковыми растениями, чей шизокарпичный или единственный цельный плод считались семенами с отсутствующими покровами. Сам термин и его антоним были подхвачены Карлом Линнеем, который использовал их в похожем, но более ограниченном смысле — для названий порядков своего класса Двусильных (Didynamia). В своём современном значении эти термины начали использоваться после того как Роберт Броун в 1827 году установил существование истинно голых семязачатков у Cycadeae и Coniferae, присвоив им название Gymnospermae. С этого времени термин Angiospermae стал использоваться различными авторами, иногда с разными вариациями, для обозначения одной из подгрупп в пределах двудольных растений (разделение «явнобрачных» растений на бессемядольные, однодольные и двудольные получило широкое распространение несколько раньше).

Однако, после того как Вильгельм Хофмейстер описал процессы, происходящие в зародышевом мешке цветковых растений (1851 год), и сопоставил их с оплодотворением тайнобрачных, стало ясно, что Gymnospermae представляют собой группу, совершенно отличную от Angiospermae. В результате понятие «покрытосеменные» постепенно стали рассматривать как синоним понятия «цветковые», и, соответственно, двудольные (Magnoliopsida, или Dicotyledones) и однодольные (Liliopsida, или Monocotyledones) — как подгруппы в составе Angiospermae. В этом значении понятие «покрытосеменные» (Angiospermae) используется и по сей день.

Благодаря постоянному пересмотру взглядов на родство цветковых растений, внутренняя систематика этой группы подвергалась и подвергается изменениям. Две широко используемые, хотя и несколько устаревшие, системы цветковых растений — система Тахтаджяна и система Кронквиста, не отражают филогению таксона. Таким образом, классификация цветковых растений сейчас активно дорабатывается и исправляется.

Отдел цветковых растений традиционно подразделяется на 2 класса — Magnoliopsida (двудольные) от названия рода Magnolia и Liliopsida (однодольные) от названия рода Lilium. Более популярны традиционные названия этих таксонов — Dicotyledones и Monocotyledones. Происхождение этих названий вполне очевидно: Dicotyledones имеют две семядоли в семени, тогда как у Monocotyledones семядоля одна.

Классы двудольных и однодольных, в свою очередь, подразделяются на подклассы, которые делятся на порядки (иногда объединяемые в надпорядки), семейства, роды и виды со всеми промежуточными категориями. Имеется целый ряд современных систем классификации цветковых растений.

Класс Двудольные

В классе Двудольные (Magnoliopsida, или Dicotyledones) описано 8 подклассов, 128 порядков, 418 семейств, приблизительно 10 000 родов и около 190 000 видов двудольных растений. Выделяют подклассы:

  • Подкласс 1. Магнолиевые (Magnoliidae)
  • Подкласс 2. Гамамелисовые (Hamamelididae)
  • Подкласс 3. Гвоздичные (Caryophyllidae)
  • Подкласс 4. Диллениевые (Dilleniidae)
  • Подкласс 5. Розоцветные (Rosidae)
  • Подкласс 6. Сложноцветные (Asteridae)

Класс Однодольные

В класс однодольных растений (Liliopsida, или Monocotyledones) включаются 5 подклассов, 37 порядков, около 120 семейств, 30 000 родов и больше 60 000 видов. Выделяют подклассы:

  • Подкласс 1. Частуховые (Alismatidae)
  • Подкласс 2. Лилейные (Liliidae)
  • Подкласс 3. Коммелиновые (Commelinidae)
  • Подкласс 4. Арековые (Arecidae)
  • Подкласс 5. Имбирные (Zingiberidae)

Литература

Примечания

Ссылки

Wikimedia Foundation. 2010.

бобов | Определение, описание, питание и примеры

  • Наблюдать за гипогеальным прорастанием стручковых бобов в течение трех недель

    Покадровая видеосъемка гипогеального (семядоли остаются под землей) прорастания стручковых бобов ( Phaseolus coccineus 'Enorma'), снят за трехнедельный период.

    Видео Нил Бромхолл; музыка, Пол Питман / Musopen.org (партнер по изданию Britannica) См. все видео к этой статье
  • Изучение эпигейского прорастания карликовой фасоли за две недели

    Покадровая видеозапись эпигейла (семядоли появляются над землей) проращивание карликовой фасоли ( Phaseolus vulgaris, 'Borlotto Firetongue'), снятое в течение двух недель.

    Видео Нил Бромхолл; музыка, Telemann Trio / Musopen.org (издательский партнер Britannica) См. все видео по этой статье

Бобы , семена или стручки некоторых бобовых растений семейства Fabaceae. Роды Phaseolus и Vigna имеют по несколько видов хорошо известных бобов, хотя ряд экономически важных видов можно найти в различных родах по всему семейству. Богатая белком и содержит умеренное количество железа, тиамина и рибофлавина, фасоль используется во всем мире для приготовления пищи в свежем или сушеном виде.

Боб ( Phaseolus vulgaris )

Уолтер Чандоха

Британская викторина

Подсчет бобов

Подсчитайте бобы, проверяя свои знания о бобовых в этой викторине.

Большинство разновидностей фасоли растут как прямостоячий куст или вьющееся растение, но некоторые важные виды имеют промежуточную форму.Широко выращиваются карликовые и полулунные растения. Когда вьющиеся растения выращивают для получения незрелых стручков, необходимы искусственные опоры для облегчения сбора урожая. Сорта сильно различаются по размеру, форме, цвету, волокнистости или нежности незрелых стручков. В целом, сорта, выращиваемые для получения сухих зрелых семян, производят стручки, которые слишком волокнистые, чтобы их можно было есть на любом этапе развития. Большинство съедобных бобов дают относительно низкие урожаи зрелых семян или семян с низким вкусовым качеством. Цвета семян варьируются от белого до зеленого, желтого, желто-коричневого, розового, красного, коричневого и пурпурного до черного в однотонных цветах и ​​бесчисленных контрастных узорах.Формы семян варьируются от почти сферических до уплощенных, удлиненных и почковидных. Стручки бывают разных оттенков зеленого, желтого, красного и пурпурного и с красными или пурпурными пятнами; формы стручков варьируются от плоских до круглых, от гладких до неправильных и от прямых до резко изогнутых; длина колеблется от 75 до 200 миллиметров (от 3 до 8 дюймов) и более.

Соя ( Glycine max ) - самая экономически важная фасоль в мире, обеспечивающая миллионы людей растительным белком и ингредиентами для сотен химических продуктов.Соевые бобы - прямостоячие ветвящиеся растения, их высота колеблется от нескольких сантиметров до более 2 метров (6,6 футов). Самоопыляющиеся цветы белого или фиолетового оттенка дают семена, которые могут быть желтыми, зелеными, коричневыми, черными или двухцветными. Соевые бобы являются основным ингредиентом тофу и важны для ряда промышленных и медицинских продуктов, а также в качестве источника корма для животных.

Соевые бобы ( Глицин макс ).

© chungking / Fotolia

Бобы обыкновенные ( Phaseolus vulgaris ) уступают по значимости сои и имеют центральное и южноамериканское происхождение.Существует множество разновидностей P. vulgaris , в том числе многие распространенные садовые типы, такие как бобы, стручковые, стручковые и кустовые. В разных странах его называют французской фасолью, фасолью или фасолью; в Соединенных Штатах, однако, фасоль относится к определенному типу, который определенно имеет почковидную форму и имеет красный, темно-красный или белый цвет. Зеленая фасоль, фасоль анасази, морская фасоль, черная фасоль, северная фасоль, фасоль, фасоль пинто и фасоль каннеллини - все разновидности этого вида. Некоторые разновидности фасоли выращивают только для получения сухих семян, некоторые - только для съедобных незрелых стручков, а другие - для семян, незрелых или зрелых.Эта фасоль занимает видное место в латиноамериканской и креольской кухнях, хотя ее разновидности обычно используются в продуктах питания по всему миру.

Получите подписку Britannica Premium и получите доступ к эксклюзивному контенту. Подпишитесь сейчас

Третий по важности, главный фасоль Европы, хотя и менее известный в Соединенных Штатах, - это фасоль широкая, или фава ( Vicia faba ). Фасоль плохо переносит жаркую погоду; его выращивают летом только в прохладных частях умеренного пояса, а зимой - в более теплых.В отличие от других описанных бобов, он хорошо переносит небольшое замораживание. Растение прямостоячее, от 60 до 150 см в высоту (от 2 до 5 футов), с небольшим количеством ветвей; стебель и ветви забиты короткочешерстными листьями; стручки почти прямостоячие в пазухах листьев; семена крупные, неравномерно сплющенные.

фасоль фава

Стручки фасоли или фасоли фава ( Vicia faba ). Симбиоз фасоли и других бобовых культур с бактериями, такими как Rhizobium , образуют соединения азота, которые могут использоваться растениями, а животные, в свою очередь, потребляют их.

© Esin Deniz / stock.adobe.com

Лимская фасоль ( P. lunatus ), имеющая центральноамериканское происхождение, также известная как фасоль сиева, имеет коммерческое значение в нескольких странах за пределами Америки. Существует широкий диапазон размеров и формы стручков, а также размера, формы, толщины и цвета семян как у кустовых, так и у вьющихся форм. Бобы широкие, плоские, слегка изогнутые. Бобы лимы легко отличить по характерным тонким гребням на семенной оболочке, исходящим от «глаза».«Многолетнее растение в тропиках, в других местах оно обычно выращивается как однолетнее; для него требуется более длительный сезон и более теплая погода, чем для большинства сортов фасоли. Масляная фасоль и гигантская белая фасоль - некоторые хорошо известные разновидности P. lunatus .

Бобы гарбанзо ( Cicer arietinum ), также называемые нутом, особенно важны в средиземноморской и ближневосточной кухне. Кустистые растения несут маленькие белые или красноватые цветки и дают стручки с одним или двумя желто-коричневыми семенами.Эти бобы являются важными пищевыми растениями в Индии, Африке, Центральной и Южной Америке, причем хумус (или хумус) и фалафель (или фелафель) являются двумя хорошо известными блюдами гарбанзо.

Несколько видов из рода Vigna - известные съедобные бобы. Черноглазый горох ( V. unguiculata ), также известный как коровий горох, является важным ингредиентом многих блюд южной части Соединенных Штатов и Карибского бассейна. Маш, или зеленый грамм ( V. radiata ), произрастает в Индии, где едят стручки и семена, а также ростки.Бобы адзуки (или адзуки) ( V. angularis ) популярны в Японии.

Алая стручковая фасоль ( P. coccineus ) произрастает в тропической Америке. Естественно многолетнее растение, в умеренном климате оно выращивается в небольшой степени как однолетнее. Это сильнорослое вьющееся растение с эффектными кистями алых цветов, крупными крупными стручками и крупными цветными семенами. Алая стручковая фасоль выращивается в Великобритании и Европе для получения привлекательных цветов и мясистых незрелых стручков.

Бобы бонависты, или гиацинты ( Lablab purpureus ), являются обычным садовым декоративным элементом.Это крупное тропическое вьющееся растение. Бобы бонависты родом из Индии, где незрелые семена используются в пищу. Сухие зрелые семена крупные, от темных до черных, почти круглые или слегка приплюснутые, удлиненные.

Характеристики бобов (Phaseolus) - Ботанический онлайн

В этом разделе вы найдете информацию о файлах cookie, которые могут быть созданы с помощью этого веб-сервиса. Botanical-online, как и большинство других веб-сайтов в Интернете, использует свои собственные и сторонние файлы cookie, чтобы улучшить взаимодействие с пользователем и предложить доступный и адаптированный просмотр.Ниже вы найдете подробную информацию о файлах cookie, типах файлов cookie, используемых на этом веб-сайте, о том, как отключить их в вашем браузере и как заблокировать их во время просмотра, таким образом, соблюдение нормативных требований в отношении файлов cookie (Закон 34/2002, г. 11 июля об услугах информационного общества и электронной коммерции (LSSI), который переносит Директиву 2009/136 / CE, также называемую «Директивой о файлах cookie», в испанское законодательство).

Что такое файлы cookie?

Файлы cookie - это текстовые файлы, которые браузеры или устройства создают при посещении веб-сайтов в Интернете.Они используются для хранения информации о посещении и соответствуют следующим требованиям:

  • Для обеспечения правильной работы веб-сайта.
  • Для установления уровней защиты пользователей от кибератак.
  • Для сохранения предпочтений просмотра.
  • Чтобы узнать опыт просмотра пользователем
  • Для сбора анонимной статистической информации для повышения качества.
  • Предлагать персонализированный рекламный контент

Файлы cookie связаны только с анонимным пользователем.Компьютер или устройство не содержат ссылок, раскрывающих личные данные. В любое время можно получить доступ к настройкам браузера, чтобы изменить и / или заблокировать установку отправленных файлов cookie, не препятствуя доступу к контенту. Однако сообщается, что это может повлиять на качество работы служб.

Какую информацию хранит файл cookie?

Файлы cookie обычно не хранят конфиденциальную информацию о человеке, такую ​​как кредитные карты, банковские реквизиты, фотографии, личную информацию и т. Д.Данные, которые они хранят, носят технический характер.

Какие типы файлов cookie существуют?

Существует 2 типа файлов cookie в зависимости от их управления:

  • Собственные файлы cookie: те, которые отправляются в браузер или устройство и управляются исключительно нами для наилучшего функционирования Веб-сайта.
  • Сторонние файлы cookie: те, которые отправляются в браузер или на устройство и управляются третьими сторонами. Они созданы не нашим доменом. У нас нет доступа к сохраненным данным (например, путем нажатия кнопок социальных сетей или просмотра видео, размещенных на другом веб-сайте), которые устанавливаются другим доменом нашего веб-сайта.Мы не можем получить доступ к данным, хранящимся в файлах cookie других веб-сайтов, когда вы просматриваете вышеупомянутые веб-сайты.

Какие файлы cookie используются на этом веб-сайте?

При просмотре Botanical-online будут созданы собственные и сторонние файлы cookie. Они используются для хранения и управления информацией о конфигурации навигации, веб-аналитики и персонализации рекламы. Сохраненные данные являются техническими и ни в коем случае не личными данными для идентификации навигатора.

Ниже представлена ​​таблица с указанием наиболее важных файлов cookie, используемых на этом веб-сайте, и их назначения:

Собственные файлы cookie

Имя файла cookie Назначение
aviso_idioma Принятие раздела уведомление (язык в соответствии с браузером посетителя).Технические файлы cookie.
tocplus_hidetoc Отображение или сбор содержания. Технические файлы cookie
adGzcDpEokBbCn
XztAIvbJNxM
sdLtvFO
Создает случайные буквенно-цифровые данные для защиты веб-сайта путем обнаружения и предотвращения вредоносных действий. Технические файлы cookie.

Сторонние файлы cookie

Имя файла cookie Назначение
_gid
_ga
_gat_gtag_60.Идентификаторы хранятся для подсчета количества посещений, дат доступа, географического положения, а также других статистических функций. Аналитический cookie.
__gads Относится к рекламе, отображаемой на веб-сайте. Рекламный файл cookie
IDE
DSID
СОГЛАСИЕ
NID
Создано службами Google (например, reCaptcha, Youtube, поиск. Технические файлы cookie.
Youtube Файлы cookie для интеграции видеосервиса YouTube на веб-сайт.Социальный файл cookie.

Как изменить настройки файлов cookie?

Вы можете ограничить, заблокировать или удалить файлы cookie Botanical-online или любой другой веб-сайт, используя свой интернет-браузер. У каждого браузера своя конфигурация. Вы можете увидеть, как действовать дальше, в разделе «Помощь». Затем мы показываем список для работы с основными текущими браузерами:

Как изменить настройки файлов cookie на этом сайте?

Напоминаем, что вы можете в любое время просмотреть предпочтения относительно принятия или отказа от файлов cookie на этом сайте, щелкнув «Дополнительная информация» в сообщении о принятии или щелкнув «Политика использования файлов cookie», постоянно присутствующая на всех страницах. сайта.

Фасоль обыкновенная (Phaseolus vulgaris) | Feedipedia

Все бобовые растения в целом имеют второстепенное значение в качестве корма для кормления жвачных животных, но иногда используются бобы, солома и другие растительные остатки и побочные продукты переработки.

Фасоль

Семена фасоли относительно богаты белком, но, как и другие зерна бобовых, азот быстро разлагается в рубце. Скорость разложения можно снизить добавлением коммерческой дубильной кислоты до 50 г / кг сухого вещества (Martinez et al., 2004).

Молочные коровы

В Бразилии у молочных коров, получавших TMR, замена соевого шрота на выбракованные обычные бобы (поврежденные семена различных сортов и происхождения, смешанные с посторонними материалами), до 39% DM концентрата, линейно снижали потребление и производство молока , но не повлияло на эффективность корма. Усвояемость OM и NDF не пострадала, в то время как усвояемость белка снизилась, а усвояемость углеводов, не содержащих клетчатки, линейно увеличилась (Rodrigues Magalhaes et al., 2008).

Коровы мясные

В Колорадо, у мясных коров (540-600 кг массы тела), пасущихся в местных зимних пастбищах, выбракованные бобы имели низкие вкусовые качества, но в остальном сравнимы с подсолнечным шротом в качестве протеиновой добавки по массе тела, оценке физического состояния, репродуктивной способности и продуктивности телят (Паттерсон и др., 1999).

Овцы

В Австралии морская фасоль использовалась в качестве добавки для молодых овец, которых кормили грубыми кормами низкого качества ad libitum. Низкое или умеренное включение темно-синей фасоли (10 или 20 г / кг LW 0.75 ) привел к аналогичному увеличению потребления СВ и усвояемости ОВ, как и другие добавки из бобовых (синий люпин , Lupinus angustifolius или вигна , Vigna unguiculata ). Урожайность от добавки 10 г / кг LW 0,75 темно-синей фасоли была аналогична продуктивности, наблюдаемой с таким же уровнем люпина или коровьего гороха. Однако, когда использовались более высокие уровни, прирост живой массы и рост шерсти были ниже, чем ожидалось, предположительно из-за пагубного воздействия антипитательных факторов в темно-бобах, которые не были инактивированы ферментацией в рубце (Paduano et al., 1995).

Корм ​​для фасоли свежий

Имеется мало информации об использовании свежего корма для фасоли. Он был хорошо принят и использовался с высокой эффективностью пищеварения козами (Boza et al., 1981), а также содержащимися в неволе малыми оленями ( Tragulus javanicus ) (Darlis et al., 1999).

Остатки урожая и солома фасоли
Усвояемость

В Испании при сравнении побочных продуктов послеуборочной фасоли содержание ME в остатках оценивается на уровне 9.2 (стебли), 8,5 (листья) и 10 (стручки) МДж / кг сухого вещества, что близко к значениям для травяного сена среднего качества. Белок листа сильно разлагается в рубце (70%) (Pieltain et al., 1998). Из-за более высокого содержания белка и более низкого содержания клетчатки бобовая солома имеет более высокую усвояемость и метаболическую энергию на in vitro, чем солома зерновых. Солома с высоким содержанием листьев имеет более высокую усвояемость in vitro на DM, чем солома с высоким содержанием стеблей (74 против 68%) и более высокий ME (8,0 против .7,3 МДж / кг сухого вещества, рассчитано методом добычи газа) (Lopez et al., 2005).

Козы

В Мексике солома фасоли и стерня кукурузы, включенные в 15% рационов коз, привели к меньшему приросту живой массы и эффективности корма, чем те, которые были получены при использовании кормов хорошего качества (Serrato Corona et al., 2004). Стебли фасоли плохо переваривались и плохо переваривались низкопродуктивными козами в Эфиопии (Aredo et al., 2003). Однако в Малави ботва фасоли удовлетворяла потребности низкопродуктивных коз (Ayoade et al., 1983). В Мексике бобовая солома использовалась в качестве основного рациона (от 75 до 80%, до 3,5% BW) для изучения реакции на добавку люцерны или листьев акации (Ramirez et al., 1997).

Ламы

В Чили, когда лам ( Lama glama ) скармливали бобовой соломой, их усвояемость и усвояемость белка были такими же, как у сена райграса (29 г / кг BW 0,75 / день и 35% соответственно). Усвояемость NDF (54%) и ADF (52%) оказалась сходной с таковой у овсяной соломы (Lopez et al., 2001).

Обзор питания фасоли | Бин институт

Фасоль - это просто восхитительный, естественно питательный продукт. Мы говорим о сухих съедобных бобах, бобах, которые собирают, когда бобы высыхают в стручках с семенами.

Все виды бобов, в том числе черная, клюквенная, большая северная, темно-красная почка, светло-красная почка, белая почка, темно-синий, розовый, пегая лошадь и маленькая красная фасоль, являются хорошими источниками белка, отличными источниками клетчатки и, естественно, жирами. бесплатно, без натрия и без холестерина.Многие виды также являются хорошими источниками калия.

Фасоль - часть здоровой диеты

Рекомендации США по питанию для американцев рекомендуют съедать около 3 чашек бобовых, включая фасоль, в неделю. Если вы съедаете около ½ стакана фасоли каждый день, вы соблюдаете еженедельные диетические рекомендации для бобовых.

А если учесть тот факт, что в рекомендациях Министерства сельского хозяйства США по MyPlate бобы считаются как овощным, так и растительным источником белка, вы начнете понимать, насколько легко добавить в свой рацион больше бобов.

Пищевая ценность фасоли

Данные основаны на порциях по ½ стакана зерен, которые были приготовлены из сухой формы и слиты из варочной жидкости. Консервированные бобы будут содержать больше натрия.

Сухие бобы содержат сложные углеводы

  • Сложные углеводы, также называемые диетическим крахмалом, состоят из молекул сахара, связанных вместе, как ожерелье. Сложные углеводы обычно богаты клетчаткой.
  • Большая часть калорий в сухих бобах поступает из углеводов в виде крахмала, устойчивого крахмала (перевариваемого полезными бактериями в кишечнике) и небольшого количества некрахмальных полисахаридов (также перевариваемых полезными кишечными бактериями).
  • Поскольку фасоль богата сложными углеводами, а также является хорошим источником белка, она имеет низкий гликемический индекс. Это делает их идеальным кормом для лечения инсулинорезистентности, диабета и гиперлипидемии. (Фостер-Пауэлл, 2002; Риздалла, 2002)
  • Бобы содержат некоторые сложные сахара, называемые олигосахаридами (all-uh-go-SACK-are-rides), которые представляют собой неперевариваемые ферментируемые волокна. Они расщепляются полезными бактериями в толстой кишке, что может привести к газообразованию и метеоризму.Все больше исследований и внимания уделяется здоровью кишечника или желудочно-кишечного тракта, а также тому, как определенные продукты приносят пользу или вред кишечнику (Zanteson, 2012). Фасоль может быть очень важным продуктом для здоровья кишечника!

Сухие бобы содержат полезные пищевые волокна

  • Сухие бобы богаты как растворимыми, так и нерастворимыми волокнами. (Тош, 2010)
  • Растворимая клетчатка задерживает пищевой холестерин в пищеварительном тракте. Затем холестерин выводится из организма, а не всасывается, что помогает снизить уровень холестерина ЛПНП в крови, особенно если уровень холестерина ЛПНП изначально был высоким.
  • Сухие бобы также содержат значительное количество нерастворимой клетчатки, которая помогает притягивать воду к стулу и поддерживать его регулярность. Это может помочь в борьбе с запорами, раком толстой кишки и другими заболеваниями пищеварительной системы (Lanza, 2006).

Сухие бобы - источник растительного белка

  • Сухие бобы являются хорошим источником растительного белка и поэтому были определены как альтернатива мясу в системе рекомендаций Министерства сельского хозяйства США по питанию My Plate (Рекомендации Министерства сельского хозяйства США по питанию, 2010 г.).
  • Бобы содержат от 21 до 25% белка по весу, что намного больше, чем другие источники растительного белка. (База данных питательных веществ США)
  • Регулярное потребление сушеных бобов чрезвычайно важно во всем мире, поскольку они являются хорошим источником белка при невысокой стоимости по сравнению с такими источниками животного белка, как говядина, свинина и курица.

Сухие бобы содержат необходимые витамины и минералы

  • Большинство видов бобов являются хорошими источниками калия, минерала, который способствует здоровому уровню артериального давления.
  • Фасоль - отличный источник меди, фосфора, марганца и магния - питательных веществ, которых многим американцам не хватает.
  • Большинство видов сушеных бобов являются богатыми источниками железа, что делает их важными для вегетарианцев и веганов, которые не получают железо животного происхождения.
  • Сухие бобы - отличный источник водорастворимых витаминов тиамина и фолиевой кислоты, а также хороший источник рибофлавина и витамина B6.

Список литературы

Фостер-Пауэлл, К., Холт, С.Х.А., и Брэнд-Миллер, Дж. К. (2002). Международная таблица значений гликемического индекса и гликемической нагрузки: 2002 г. Американский журнал клинического питания, 76, 5–56.

Ланца, Э., Хартман, Т.Дж., Альберт, П.С., Шилдс, Р., Слэттери, М., Каан, Б., Паскет, Э., Ибер, Ф., Кикендалл, Дж. У., Лэнс, П., Дастон , C., & Schatzkin, A. (2006). Высокое потребление сухих бобов и снижение риска рецидива прогрессирующей колоректальной аденомы среди участников испытания по профилактике полипов. Журнал питания, 136, 1896–1903.

Leterme, P., and Muu ̃ oz, L.C. 2002. Факторы, влияющие на потребление зернобобовых в Латинской Америке. Br. J. Nutr. 88 (S3): 251–254. DOI: 10,1079 / BJN / 2002714.

Rizkalla, S.W., Bellisle, F., and Slama, G. 2002. Польза для здоровья продуктов с низким гликемическим индексом, таких как бобовые, у пациентов с диабетом и здоровых людей. Br. J. Nutr. 88 (S3): 255–262. DOI: 10,1079 / BJN2002715.

Салмерон, Дж., Мэнсон, Дж. Э., Стампфер, М. Дж., Колдиц, Г.A., Wing, A. L., & Willett, W. C. (1997). Пищевые волокна, гликемическая нагрузка и риск инсулинозависимого диабета у женщин. Журнал Американской медицинской ассоциации, 277, 471-477.

Тош, С. и Яда, С. 2010. Пищевые волокна в семенах и фракциях зернобобовых: характеристика, функциональные атрибуты и применения. Food Res. Int. 43 (2): 450–460. DOI: 10.1016 / j.foodres.2009.09.005.

Министерство сельского хозяйства США. Рекомендации по питанию для американцев, 2010 г.Вашингтон, округ Колумбия: Министерство здравоохранения и социальных служб США; 2010.

Министерство сельского хозяйства США. Служба экономических исследований. Данные по розничным продажам говядины, свинины, мяса птицы, яиц и молочных продуктов (декабрь 2014 г.). Получено 26 февраля 2015 г. с веб-сайта http://www.ers.usda.gov/data-products/meat-price-spreads.aspx

.

Министерство сельского хозяйства США. Служба экономических исследований. Цены на фрукты и овощи, 2008 г. Получено 26 февраля 2015 г. с http: // www.ers.usda.gov/data-products/fruit-and-vegetable-prices.aspx

База данных по питательным веществам Министерства сельского хозяйства США. Получено 24 февраля 2015 г. с https://fdc.nal.usda.gov/ndb/search

.

Zanteson, L. (2012). Здоровье кишечника и иммунитет - все дело в полезных бактериях. Сегодняшний диетолог. 14 (6): 58.

Определение фасоли по Merriam-Webster

\ ˈBēn \

б : семя любого из различных прямостоячих или вьющихся растений (начиная с родов Phaseolus и Vigna ) семейства бобовых, кроме фасоли фава.

c : Растение, несущее бобы

d : незрелая стручковая фасоль, используемая как овощ

: бесполезный предмет

б фасоль множественное число : наименьшее количество не знал об этом

3 : любые семена или фрукты, напоминающие фасоль или стручки фасоли. кофейные зерна также : завод по производству этих

4а фасоль множественное число : изобилие —Используется во фразе , полный бобов

Польза для здоровья, факты и исследования

Черная фасоль классифицируется как бобовые.Черная фасоль, также известная как черепаха из-за своей твердой оболочки, на самом деле является съедобными семенами растения.

Как и другие бобовые, такие как арахис, горох и чечевица, черные бобы ценятся за высокое содержание белка и клетчатки. Они также содержат несколько других ключевых витаминов и минералов, которые, как известно, полезны для здоровья человека.

Этот раздел Центра знаний MNT является частью коллекции статей о пользе для здоровья популярных продуктов питания.

В нем представлен профиль питания черной фасоли и подробно рассматриваются ее возможные преимущества для здоровья, как включить черную фасоль в свой рацион, а также любые потенциальные риски для здоровья от употребления черной фасоли.

Потенциальные преимущества черной фасоли для здоровья включают:

1) Поддержание здоровья костей

Железо, фосфор, кальций, магний, марганец, медь и цинк, содержащиеся в черной фасоли, способствуют созданию и поддержанию структуры и прочности костей.

Кальций и фосфор играют важную роль в структуре костей, в то время как железо и цинк играют решающую роль в поддержании прочности и эластичности костей и суставов.

Примерно 99 процентов запасов кальция в организме, 60 процентов магния и 80 процентов запасов фосфора содержатся в костях. Это означает, что чрезвычайно важно получать достаточное количество этих питательных веществ из рациона.

2) Снижение артериального давления

Поддержание низкого уровня потребления натрия необходимо для поддержания артериального давления на нормальном уровне.Черные бобы от природы содержат мало натрия и содержат калий, кальций и магний, которые, как было установлено, естественным образом снижают кровяное давление.

Обязательно приобретайте консервы с низким содержанием натрия и продолжайте слить воду и ополоснуть, чтобы еще больше снизить содержание натрия.

3) Управление диабетом

Исследования показали, что люди с диабетом 1 типа, которые потребляют пищу с высоким содержанием клетчатки, имеют более низкий уровень глюкозы в крови. Кроме того, у людей с диабетом 2 типа может повыситься уровень сахара в крови, липидов и инсулина.Одна чашка или 172 грамма вареной черной фасоли дает 15 г клетчатки.

Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) рекомендует 25 г клетчатки в день из расчета на 2000 калорий. Это может варьироваться в зависимости от общего количества потребляемых калорий.

4) Защита от сердечных заболеваний

Содержащиеся в черной фасоли клетчатка, калий, фолиевая кислота, витамин B6 и фитонутриенты в сочетании с отсутствием холестерина поддерживают здоровье сердца. Это волокно помогает снизить общее количество холестерина в крови и снизить риск сердечных заболеваний.

Витамин B6 и фолиевая кислота предотвращают накопление соединения, известного как гомоцистеин. Когда в организме накапливается чрезмерное количество гомоцистеина, он может повредить кровеносные сосуды и привести к проблемам с сердцем.

Кверцетин и сапонины, содержащиеся в черной фасоли, также помогают в кардиопротекции. Кверцетин является естественным противовоспалительным средством, которое снижает риск атеросклероза и защищает от повреждений, вызванных холестерином липопротеинов низкой плотности (ЛПНП).

Исследования также показывают, что сапонины помогают снизить уровень липидов и холестерина в крови, что предотвращает повреждение сердца и кровеносных сосудов.

5) Профилактика рака

Селен - это минерал, которого нет в большинстве фруктов и овощей, но его можно найти в черной фасоли. Он играет роль в функции ферментов печени и помогает выводить токсины из некоторых соединений, вызывающих рак. Кроме того, селен может предотвратить воспаление и снизить скорость роста опухоли.

Сапонины предотвращают размножение и распространение раковых клеток по организму.

Потребление клетчатки из фруктов и овощей, таких как черная фасоль, связано с пониженным риском развития колоректального рака.

Черные бобы богаты фолиевой кислотой, которая играет роль в синтезе и репарации ДНК, предотвращая образование раковых клеток в результате мутаций в ДНК.

6) Здоровое пищеварение

Благодаря содержанию клетчатки черная фасоль помогает предотвратить запоры и способствует регулярному здоровью пищеварительного тракта. Они также служат топливом для здоровых бактерий в толстой кишке.

7) Потеря веса

Пищевые волокна обычно считаются важным фактором снижения веса и управления весом, поскольку они действуют как «наполнитель» в пищеварительной системе.Продукты с высоким содержанием клетчатки увеличивают чувство сытости после еды и снижают аппетит, заставляя человека дольше чувствовать себя сытым, тем самым снижая общее потребление калорий.

Многие исследования показали, что увеличение потребления растительной пищи, такой как черная фасоль, снижает риск ожирения, диабета, сердечных заболеваний и общей смертности, одновременно способствуя здоровому цвету лица и волосам, увеличению энергии и общему снижению веса.

Согласно Национальной базе данных по питательным веществам половина стакана (86 г) вареной черной фасоли содержит примерно:

  • Энергия: 114 килокалорий
  • Белок: 7.62 г
  • Жиры: 0,46 г
  • Углеводы: 20,39 г
  • Клетчатка: 7,5 г
  • Сахар: 0,28 г
  • Кальций: 23 миллиграмма (мг)
  • Железо: 1,81 мг
  • Магний: 60 мг
  • Фосфор : 120 мг
  • Калий: 305 мг
  • Натрий: 1 мг
  • Цинк: 0,96 мг
  • Тиамин: 0,21 мг
  • Ниацин: 0,434 мг
  • Фолат: 128 msg
  • Витамин K: 2,8 мг

Черный бобы также содержат множество фитонутриентов, таких как сапонины, антоцианы, кемпферол и кверцетин, все из которых обладают антиоксидантными свойствами.

Как и многие другие бобы и бобовые, черные бобы содержат крахмал, форму сложных углеводов. Крахмал действует как накопитель энергии «медленного сжигания», который медленно переваривается организмом, предотвращая скачок уровня сахара в крови.

Черные бобы доступны круглый год, и их часто можно найти в продуктовых магазинах в сушеном и упакованном виде или в консервированном виде. У них плотная, почти мясная текстура, что делает их популярным источником белка в вегетарианских блюдах.

Если вы используете консервированные черные бобы, обязательно выберите те, которые не содержат натрия, слейте их и промойте.

При приготовлении сушеных черных бобов важно их отсортировать, удаляя все мелкие камни или другой мусор, которые могли намотаться в упаковке. Вымойте и замочите в воде не менее 8-10 часов перед приготовлением, чтобы добиться оптимального вкуса и текстуры.

Вы можете сказать, что они закончили замачивание, когда легко разделите их между пальцами. Замачивание сушеных бобовых сокращает время, необходимое для их приготовления, а также помогает удалить некоторые олигосахариды, вызывающие желудочно-кишечные расстройства.Замачивание бобов на более длительное время может помочь уменьшить количество фитатов, что может снизить всасывание минералов.

Советы:

Поделиться на PinterestСмешайте черную фасоль с овощами, сыром и сальсой, чтобы создать восхитительный салат из тако.
  • Сделайте сытный суп из черной фасоли, смешав приготовленную черную фасоль с луком, помидорами и вашими любимыми специями.
  • Добавьте черную фасоль в буррито
  • Смешайте приготовленную черную фасоль с чесноком, луком, свежей кинзой и соком лайма для быстрого и быстрого приготовления. easy bean dip
  • Смешайте черную фасоль, лук, салат, помидоры, авокадо, острый сыр чеддер и сальсу вместе для простого салата тако

Попробуйте эти полезные рецепты с использованием черной фасоли:

Бобовые содержат олигосахариды, известные как галактаны - сложные сахара, которые организм не может переваривать из-за недостатка необходимого фермента - альфа-галактозидазы.

Из-за этого, как известно, употребление в пищу бобовых, включая черную фасоль, вызывает у некоторых людей кишечные газы и дискомфорт.

Если вы испытываете эти симптомы, связанные с употреблением бобовых, вы можете подумать о том, чтобы постепенно вводить их в свой рацион. Другой вариант - подольше замачивать фасоль, выбрать пророщенную фасоль или слить воду, которая использовалась для замачивания сушеных бобовых. Это удаляет два олигосахарида, рафинозу и стахиозу, а также устраняет некоторые проблемы с пищеварением.

Это общий режим питания, который наиболее важен для предотвращения болезней и достижения хорошего здоровья.Лучше придерживаться разнообразной диеты, чем сосредотачиваться на отдельных продуктах как залоге хорошего здоровья.

Как вырастить: зеленая фасоль

Описание

Рисунок 1. Зеленые бобы, растущие в саду.

Общее описание: Стручковая фасоль, также называемая «зеленой фасолью» или «стручковой фасолью» (хотя у большинства современных сортов нет нитей), собирают, когда стручки содержат незрелые семена, а стручки все еще остаются сочными.

Типы: Зажимные бобы могут иметь стручки зеленого, пурпурного или желтого (восковые бобы) стручков и могут включать как округлые, так и плоские формы (романо).

Привычки роста: Привычки роста фасоли включают кустарниковую фасоль, стручковую фасоль и полупустынную фасоль (короче стручковой фасоли). Полюсные бобы - это вьющиеся лозы, вырастающие до шести футов, а иногда и выше, которые необходимо поддерживать. Полевые бобы цветут непрерывно, производя новые стручки в течение всего сезона, в то время как кустовые бобы, как правило, дают все стручки в течение одной-трех недель.

Интересный факт: Записи о выращивании и употреблении в пищу бобов были найдены в египетских гробницах и в Ветхом Завете.

Посадка

Рисунок 2. График посадки и сбора стручковой фасоли.

Посев: Высаживайте семена прямо в сад, когда опасность заморозков миновала и почва полностью прогрелась. Выберите участок в саду, на котором в прошлом году не росли бобы.Посадите кустовую фасоль примерно на 1 дюйм глубиной и на расстоянии 2–4 дюймов друг от друга в ряду. В более засушливых районах штата их можно сажать двухрядными рядами на расстоянии 6 дюймов друг от друга. Бобы следует сажать на расстоянии 4-6 дюймов друг от друга (или 4-6 семян на холмах, расположенных на расстоянии 3 фута друг от друга), и они должны быть снабжены решеткой для роста растения. Если вы не выращивали фасоль в течение последних нескольких лет, использование инокулянта Rhizobium на семенах может повысить урожайность.

Временная шкала: Посадите фасоль после того, как пройдет мороз (рис. 2).Дни сбора урожая варьируются от 50 до 70 дней.

Решетка

Опоры для бобов следует устанавливать во время посадки. Сделайте простую решетку из шестифутовых кольев и шпагата или сделайте вигвам из бамбуковых шестов или длинных веток. Посадите семена в ряд перед решеткой или по кругу вокруг решетки вигвама.

Полив

Держите почву влажной, но не сырой; дайте поверхности почвы высохнуть на глубину до полдюйма между поливами. В среднем для бобов требуется около 2,5 см воды в неделю.Следите за тем, чтобы бобы оставались влажными во время и после цветения, чтобы получить лучший урожай и стручки правильной формы.

Мульчирование

Мульчирование помогает поддерживать равномерное увлажнение почвы, а также уменьшает количество сорняков.

Прополка

Частая неглубокая обработка почвы уничтожит сорняки до того, как они станут проблемой. У бобов неглубокие корни, поэтому не рыхите глубоко.

Удобрение

Бобы относятся к бобовым и не нуждаются в дополнительных азотных удобрениях.

Урожай

Урожай: Бобы можно собирать на любой стадии формирования стручков, пока не станет очевидной форма отдельных семян внутри, что приведет к их вздутию.После этой стадии стручки обычно менее сочные и более волокнистые. Однако стручки можно собрать на этом более продвинутом этапе и очистить от скорлупы, чтобы использовать мягкие свежие семена фасоли. Собирайте бобы после того, как с растений стеет роса, и они полностью высохнут. Сбор бобов с влажных растений может распространить бактериальный ожог бобов - болезнь, которая серьезно повреждает растения. Будьте осторожны, чтобы не сломать стебли или ветви, которые у большинства сортов бобов ломкие. После сбора последнего урожая удалите все растения из сада, чтобы уменьшить проблемы с болезнями в будущем.

Средняя урожайность: От 3 до 4 фунтов на 10-футовый ряд.

Хранение и подготовка

Хранение: Храните фасоль в относительно прохладном и влажном месте, в идеале при температуре около 45 ° F. Они могут выдержать несколько дней в холодильнике, но затем появятся мокрые пятна или потемнение.

Советы по приготовлению: Зеленые бобы очень вкусны, если их слегка бланшировать (готовить достаточно долго, чтобы они потемнели).Дополнительные сведения см. В разделе «Выбери! Попытайся! Нравится! Сохрани это! Страница зеленой фасоли.

Пищевая ценность: С высоким содержанием белка, низким содержанием калорий, высоким содержанием клетчатки, низким содержанием жира и высоким содержанием витамина B.

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

2019 © Все права защищены | Группа компаний«chudopal group» | Карта сайта