Фасоль овощная: их название, описание и фото

Содержание

их название, описание и фото

Фасоль входит в десятку наиболее распространённых и потребляемых овощей. Поэтому неудивительно, что практически на каждом огороде можно встретить грядки этой полезной культуры из семейства бобовых. Действительно, одной грядкой здесь не обойтись, потому что существующее на сегодняшний день огромное видовое разнообразие культуры и непритязательность в выращивании и уходе манит огородников посадить различные сорта, отличающиеся не только внешним видом самого растения, но и цветовыми, вкусовыми и качественными характеристиками плодов.

Варианты внешнего вида и форм куста фасоли

Если в основу классификации фасоли положить тип растения, то есть внешний вид и форму куста, то можно выделить следующие разновидности:

  • кустовую;
  • вьющуюся;
  • полувьющуюся.

Кустовая фасоль

Кустовая фасоль — это невысокое растение с максимальной высотой куста не более 60 см. Так как она не требует опоры, то именно её выращивают в фермерских хозяйствах и для промышленных целей.

Большинство сортов этого подвида отличается скороспелостью, неприхотливостью, холодостойкостью и высокой урожайностью.

Кустовая фасоль вырастает невысокой. не требует опор и подвязок

Таблица: популярные сорта кустовой фасоли, включённые в Государственный реестр селекционных достижений
Фотогалерея: популярные сорта кустовой фасоли
Вегетационный период сорта фасоли Пурпурная королева составляет 55–60 дней
Бобы фасоли Мечта хозяйки в технической зрелости имеют тёмно-зелёный цвет, в биологической — соломенно-жёлтый
Фасоль Золушка — скороспелый сахарный сорт, который начинает плодоносить через 45–50 дней после всходов

Вьющаяся фасоль

Длина плетей вьющейся фасоли может достигать пяти метров, поэтому чаще всего её выращивают у заборов, стен домов или других построек. Посадки этой разновидности прекрасно украшают придомовую и садовую территорию.

При выращивании на открытой грядке вьющимся лианам требуется опора высотой не менее 2 метров.

Неоспоримым преимуществом разновидности является существенная экономия места на участке — с одно квадратного метра она даёт обильный урожай. Вегетационный период сортов вьющейся фасоли более продолжителен, по сравнению с кустовыми формами.

Вертикальные посадки вьющейся фасоли экономят место на небольших участках и украшают их в период цветения и плодоношения

Таблица:популярные сорта кустовой фасоли, включённые в Государственный реестр селекционных достижений
Фотогалерея: популярные сорта вьющейся фасоли
Фасоль Виолетта — очень ранняя, неприхотливая разновидность, отличающаяся отменной урожайностью в любом регионе
Вегетационный период сорта фасоли Герда составляет 50 дней от всходов до плодоношения
На фасоли сорта Кружевница одновременно созревает 70–77 бобов
Сорт Турчанка нравится огородникам своим нежным вкусом и красотой самого растения

Если высота фасоли колеблется в пределах от 70 см до 2 м, то сорт относится к полувьющимся.

Фасоль овощная и зерновая

По способу употребления в пищу фасоль можно подразделить на зерновую и овощную, то есть для еды используют созревшие фасолинки или лопатки вместе с недозрелыми зёрнами. Что интересно, раньше зёрна считались грубой пищей, пригодной исключительно для простонародья. А вот стручки были очень популярны у аристократии.

Зерновая фасоль

У зернового сорта съедобны только семена. Перед употреблением бобы лущат, отсюда ещё одно название этой разновидности — лущильная фасоль. Бобы (стручки) такой фасоли имеют твёрдый восковой налёт, они жёсткие и невкусные. Зато сами фасолинки отменны на вкус, имеют разнообразный внешний вид и особую питательность.

Лущат фасоль после просушки, тогда стручки легко раскрываются

Таблица: популярные сорта лущильной фасоли
Фотогалерея: популярные лущильные сорта фасоли
Достоинства сорта Баллада: устойчив к осыпанию, полеганию, засухе, хорошая кулинарная оценка, устойчивость к болезням
Фасоль Красная шапочка получила своё название благодаря оригинальному внешнему виду — белые фасолины с крупным красным пятном, расположенным в районе глазка
Фасоль сорта Ласточка получила своё название из-за рисунка на зёрнах — он напоминает по форме хвост ласточки
Недостаток фасоли сорта Шоколадница — относительно невысокое содержание аминокислот

Овощная фасоль

В последнее время особо популярными у огородников стали сорта овощной фасоли.

Она отличается от зерновой тем, что у неё съедобными являются не только зёрна, но и сами стручки. По этой причине овощную фасоль часто называют стручковой, спаржевой или сахарной. Стручок овощной фасоли не имеет пергаментного слоя и грубых волокон даже в зрелом состоянии, поэтому для приготовления различных блюд, консервирования и заморозки используют полностью всю лопатку, чаще с недозрелыми семенами. Стручковая фасоль может быть как кустовой, так и вьющейся, она обладает отличными декоративными качествами, поэтому снискала любовь и почитание многих садоводов и огородников.

Таблица: популярные сорта овощной фасоли
Фотогалерея: популярные сорта овощной фасоли
Начиная с июля и до самой осени, фасоль Сакса без волокна 615 будет выбрасывать новые и новые плоды
Сорт фасоли Золотая сакса используется в домашней кулинарии, для заморозки и консервирования в фазе молочно-восковой спелости
Вкус сорта Масляный король очень приятный, похож на вкус молодых побегов спаржи
Фасоль Мавританк арекомендована для выращивания в открытом грунте на опорах

Обратите внимание, что существуют полусахарные сорта фасоли. Их особенностью является то, что бобы можно употреблять в пищу только в недозрелом состоянии. С течением времени на них образуется пергаментный слой, они становятся жёсткими. В этом случае надо дождаться созревания семян, вылущить их и использовать в пищу, как зерновые сорта.

Видео: спаржевая фасоль, польза

Красная, белая, жёлтая, чёрная и другая фасоль

Как стручки, так и семена фасоли могут иметь различную форму и цвет, отличаться своими питательными и вкусовыми качествами. Наиболее популярны четыре цвета фасоли:

  • белая. Она богата железом и кальцием;
  • красная. Её рекомендуют употреблять для поддержания иммунитета и улучшения работы пищеварительной системы;
  • жёлтая. Эта разновидность отличается содержанием большого количества витаминов и минералов, а также универсальностью применения;
  • фиолетовая. При тепловой обработке изменяет цвет.

Разнообразие фасоли не ограничивается названными цветами. Среди огородников популярна также чёрная, зелёная и пёстрая фасоль.

Окраска семян и стручков фасоли зависит от сорта и может быть белой, желтоватой, светло или ярко зеленой, пестрой, фиолетовой и даже чёрной

Белая фасоль

Белую фасоль чаще всего выращивают на огородах. Она наиболее привычна, быстро готовится, так как не нуждается в предварительном замачивании. Сорта с белыми зёрнами имеют следующие достоинства:

  • они содержат небольшое количество протеинов, поэтому рекомендованы для диетического питания;
  • содержат много железа, которое способствует укреплению сердечно-сосудистой системы;
  • прекрасно сочетаются со всеми овощами.

Белая фасоль может быть кустовой, вьющейся и полувьющейся. Многие сорта спаржевой фасоли также имеют семена белого цвета. Её урожайность зависит от сортовых особенностей и правильности применения агротехнических приёмов. Говоря о белой фасоли, хочется рассказать о необычных сортах этого овоща.

Чёрный глаз

Эту белую фасоль многие считают разновидностью спаржевой. На самом деле Чёрный глаз относится к роду Вигна из семейства Бобовые. Он является ближайшим родственником всех Фасолевых, но отличается от них на биохимическом уровне.

У сорта очень тонкий стручок и оригинальный внешний вид зёрен. Они белые, но около каждого глазка обязательно присутствует небольшое чёрное пятнышко. Зёрна Чёрного глаза быстро варятся, так как имеют тонкую и нежную кожицу.

Чёрный глаз популярен в США, Китае, Азии, Африке, американцы, например, готовят из него традиционное новогоднее блюдо «Прыгающий Джон»

Лимская фасоль

Это также одна из разновидностей белой фасоли. Одни замечают похожесть семян лимской фасоли на дольки мандарина, другие — на растущую луну. По размеру зёрна крупные, слегка приплюснутые. Из-за интересного сливочного вкуса эту разновидность фасоли часто называют масляной. В зёрнах Лимы содержится много белков, жиров, витаминов и пищевых волокон. Специалисты отмечают полезность этого сорта для сосудов и сердца.

Название этот вид бобовых получил от столицы Перу — города Лимы, где был классифицирован сорт

Видео: Лимская фасоль

Чали

Эта фасоль особенно популярна в Турции и в некоторых азиатских странах. Варятся зёрна Чали достаточно долго, но их неоспоримым достоинством является крупный размер, а также насыщенность такими веществами, как калий, кальций.

Название фасоли Чали переводится с турецкого, как куст

Нэви

Фасолью из Бостона часто называют эту мелкоплодную, гороховидную, молочно-белую разновидность фасоли. Зёрна Нэви действительно напоминают горошины, они мелкие и округлые, но являются рекордсменами по содержанию клетчатки и витаминов.

Нэви универсальна в использовании, быстро готовится, имеет приятный аромат.

Нэви была известна в Древнем Египте и Китае, а в Древнем Риме ее использовали для изготовления белил и пудры

Красная фасоль

В состав практически всех мексиканских национальных блюд входит красная фасоль. Её зёрна напоминают полумесяц, имеют глянцевую поверхность и цвет от пёстро-розового до насыщенно-бордового. Оболочка у семян красной фасоли обычно плотная, а мякоть нежная и маслянистая.

Кинди

Зёрна фасоли Кинди имеют тёмно-фиолетовый или насыщенно-бордовый цвет, а также ровный глянцевый тон. При термической обработке они светлеют. Кинди рекомендуется готовить в сочетании с другими овощами для лучшего усвоения железа, которым богата фасоль. Сорт рекомендован для употребления при сахарном диабете, ревматизме. Он идеально подходит для консервирования.

Сочетание приятного аромата и насыщенного богатого вкуса снискали фасоли Кинди любовь гурманов во всём мире

Адзуки

Эта культура относится также к роду Вигна. У неё сладковатый вкус и аромат, она используется для приготовления сладких супов, бобовых паст, десертов. Для приготовления витаминных салатов и закусок семена фасоли Адзуки часто проращивают. Особенно популярен сорт в Японии и некоторых азиатских странах.

Адзуки ценится за быстроту приготовления, так как не требует предварительного замачивания и долгой варки

Фиолетовая фасоль

Многие кулинары отмечают нежность и сочность фиолетовой стручковой фасоли. При тепловой обработке она полностью меняет свой цвет и становится зелёной. Наиболее популярными разновидностями фиолетовой овощной фасоли являются сорта Блаухильде и Пурпурная королева, о котором мы рассказали выше, а зерновой — Вайолет.

Блаухильде

Это раннеспелый, высокоурожайный сорт вьющейся формы, причём отличные урожаи он даёт в любом регионе. Вегетационный период от посева до сбора урожая составляет примерно 2 месяца. Растение высокорослое (около 3 м), мощное, ему обязательно нужна опора. Бобы длинные (до 25 см) и широкие (до 1,5 см), плосковато-округлые. Пергаментный слой и волокнистость отсутствуют. Семена Блаухильде белого цвета, обладают полезностью и питательностью, как и бобы культуры. В пищу используют недозрелые стручки, которые можно не только варить, но и жарить, мариновать и замораживать.

Блаухильде — фасоль вьющаяся фиолетовая, причем фиолетовое у нее всё: цветы, стручки и даже листья со временем приобретают тёмно-пурпурный оттенок

Вайолет

Вайолет — вьющаяся форма. Она отличается не только ценным зерном, но и декоративностью. Сорт очень урожаен: во время плодоношения всё растение увешано длинными сиреневатыми бобами. Зёрна, находящиеся внутри, по мере созревания меняют свою окраску с зелёной на тёмно-фиолетовую.

Взрослое растение сорта Вайолет вырастает до 2,5 м в высоту

Жёлтая фасоль

Жёлтая фасоль выделяется своим яркими, нарядными бобами среди множества сортов этой культуры. Она универсальна в использовании, вкусна после термической обработки, её можно мариновать, консервировать и замораживать. Полезны также сырые жёлтые лопатки в различных овощных салатах. Мы уже рассказывали о некоторых сортах фасоли с жёлтыми бобами: Масляный король, Кружевница, Герда, Золотая сакса. Ещё одним популярным представителем этой категории является фасоль сорта Сладкий кураж. Это раннеспелая фасоль кустового типа. Уже через 55 суток после появления всходов можно собирать первый урожай длинных (от 12 см), сочных бобов с ярко-жёлтой окраской.

Узнать спаржу сорта Сладкий кураж можно по цилиндрическим стручкам, имеющим плавный изгиб и окрашенным в ярко-жёлтый цвет

Зелёная фасоль Маш

Ещё одним представителем рода Вигна является бобовая культура Маш. Это древнейший культурный представитель своего семейства, который начал покорение мира из Индии. Особенно популярны плоды Маш в национальной кухне азиатских стран. Вкус семян этой культуры напоминает фасоль, но имеет при этом ореховый привкус. Маш быстро готовится, его потребление не вызывает усиленного метеоризма, поэтому он рекомендован даже маленьким детям с шестимесячного возраста.

Маш — достаточно питательный продукт: в 100 граммах зёрен содержится 300 калорий

Маш универсален в применении. его можно сочетать с морепродуктами, крупяными изделиями, мясом. Но самый полезный способ употребления овоща— это салаты с его проростками.

Видео: как проращивать и употреблять Маш в пищу

Чёрная фасоль

Чёрная фасоль не так часто выращивается на огородных участках, как её белые и красные собратья, но специалисты отмечают полезность и питательность её плодов. Они содержат больше белка, поэтому вполне могут заменить мясо, тем более что характеристика протеинов чёрной фасоли наиболее приближена к животному белку. Кроме этого, систематическое употребление семян овоща нормализует химический баланс в желудке.

Одним из ярких представителей этой разновидности является фасоль Прето. Она распространена у латиноамериканских народностей. Бразильцы, например, готовят из неё главное национальное блюдо — фейжоаду. Прето отличается некрупностью зёрен, шелковисто-чёрным цветом кожуры, кремовой мякотью с нежной, но плотной структурой. У неё сладковатый вкус с лёгкой горчинкой, а также приятный ягодный аромат, особенно проявляющийся при замачивании или варке фасоли.

Фасоль Прето нуждается в длительной варке (не менее 1,5 часов) с предварительным замачиванием в воде

Пёстрая фасоль

Пёстрые разновидности фасоли довольно популярны и часто выращиваются на огородных участках. Мы уже рассказали о таких лущильных сортах, как Баллада, Ласточка, имеющие семена с пёстрой окраской. Ещё одним эффектным представителем этой разновидности является фасоль Пинто. Сырые семена этого сорта напоминают миниатюрные живописные полотна. После термической обработки оригинальность исчезает, но окупается нежным вкусом фасоли.

Зёрна Пинто очень полезны: они являются источником высококачественного растительного белка, а также способствуют снижению холестерина и стабилизации уровня сахара в крови.

Пинто в переводе с испанского означает «окрашенная»

Сорта фасоли для выращивания в различных регионах

Агротехнические приёмы и правила выращивания фасоли в южных и северных регионах, на востоке и западе страны практически не отличаются друг от друга. Различаются только подходы по улучшению физико-химического состояния почвы и посевной календарь. Для получения хорошего урожая немаловажно правильно определиться с сортом культуры и способом выращивания фасоли: в открытом или защищённом грунте, рассадным способом или посевом семян непосредственно в грунт.

Государственный реестр селекционных достижений не разграничивает сорта фасоли по регионам допуска и указывает, что все они могут выращиваться во всех регионах страны. Анализируя информацию, представленную в характеристиках сортов, а также то, что в северных регионах предпочтительнее выращивать более скороспелые разновидности, позволим себе сформировать рекомендательную таблицу сортов фасоли, включённой в Госреестр, для различных регионов страны.

Таблица: сорта фасоли для различных регионов

Какая бы разновидность фасоли ни была выбрана для посадки на вашем участке, в любом случае вы получите уникальную белковую добавку для разных блюд, содержащую в себе также множество полезных витаминов и микроэлементов.

Меня зовут Людмила. Образование высшее, закончила Минский институт культуры. Живу в Беларуси. Оцените статью: Поделитесь с друзьями!

Фасоль овощная: спаржевая, стручковая, вигна | Огородные культуры


Фасоль овощная: спаржевая, стручковая, вигна

Фасоль спаржевую, фасоль стручковую и вигну овощную выращивают не ради зёрен, а ради молодых стручков, которые называются «лопатки» и в которых зёрна ещё не достигли молочной спелости.

Такую фасоль ещё объединяют одним словом – овощная. В отличие от фасоли зерновой, которую выращивают на зерно.

Условия выращивания (агротехники) для всех видов овощной фасоли (и спаржевой, и стручковой), а также вигны практически одинаковы.

Самое главное при выращивании овощной фасоли – это сбор урожая. Снимать лопатки такой фасоли надо до того, как они начнут «вздуваться», а зёрна в стручках будут размером не больше пшеничного зерна. Если опоздать со сбором урожая, то лопатки станут волокнистыми и грубыми и, как следствие, потеряют свой нежный вкус. Даже варкой не спасти такое блюдо.

Единственное, я заметила, что спаржевая фасоль более-менее сохраняет хорошие вкусовые качества лопаток, если опоздать со сбором урожая. Но всё равно, нежность и вкус уже не те, хотя кушать можно.

Про сбор урожая я подробнее расскажу в конце статьи.

Все фасоли – теплолюбивое однолетнее растение. Плети могут достигать длины до 3 м (у вьющихся сортов).

Фасоль цветёт небольшими белыми, розовыми, фиолетовыми или красными цветками и выглядит весьма привлекательно, особенно если поставить к стеблям крепкие опоры. Поэтому фасоль можно выращивать даже в цветнике или пускать по забору (например, сетке-рабице), создавая зелёные «стены». Получается двойная выгода: и полезно и красиво.

Лопатки овощной фасоли могут вырастать очень длинными и достигать 40 см (у вигны и все 60 см). При этом, если зёрна ещё не успели сформироваться, длина лопатки никак не сказывается на вкусовых качествах.

Фасоль никак нельзя отнести к лёгким в культуре растениям. Надо быть готовым с ней повозиться.

• Во-первых, фасоль абы куда не посеять, так как она требовательна к почве.
• Во-вторых, стебли фасоли вьющихся сортов требуют подвязки к высоким опорам.
• В-третьих, как уже сказано, необходимо следить за созреванием лопаток и не опаздывать с их сбором. Сбор урожая фасоли на лопатку носит регулярный и растянутый характер. Так что забыть про посадки фасоли на неделю-две или более никак нельзя.

Давайте обо всём по порядку.

Почва и место посева овощной фасоли

Достаточно соблюсти 5 простых правил:

• Фасоль не любит тяжёлых (глинистых) и кислых почв.

• Фасоль предпочитает солнечные открытые места, но защищённые от ветра. Ведь растение вьющееся, стебли длинные (до 3 м) и ломкие, ветер может их поломать или опоры, по которым вьётся фасоль, могут упасть.

• Почва должна быть рыхлой, питательной, в меру удобренной компостом и комплексным минеральным удобрением для овощных (бобовых) культур.

Золу также можно (и нужно) вносить в качестве удобрения. И я это делаю как минимум три раза за сезон: во время посева, после того, как прорастут семена, а потом ещё через 2 недели.

• Конечно же, соблюдаем севооборот. То есть в предыдущий год на этом месте не должны были расти бобовые (фасоль, бобы, горох).

Шпаргалка:

На одном и том же месте нельзя выращивать одну и ту же культуру
(или родственную ей). Это приводит к росту вредителей
и накапливанию болезнетворных организмов в почве,
а также нарушает баланс питательных веществ, содержащихся в почве.
Севооборот – это чередование культур.
Для его соблюдения достаточно одну и ту же культуру
возвращать на прежнее место через три,
а лучше четыре года.


Фасоль в июне.

Время посева овощной фасоли

Время посева стручковой и спаржевой фасоли, а также вигны, конечно, зависит от климатических особенностей вашего региона.

Главное при посеве – учитывать, что фасоль с одной стороны растение теплолюбивое, а с другой — быстрорастущее. Поэтому я приступаю к посеву после того, как минует угроза заморозков. То есть, в нашей Ярославской области время посева овощной фасоли приходится на конец мая – начало июня. К этому времени уже и почва успевает хорошо прогреться.

Если в ваших краях осень тёплая и преимущественно сухая, то можно повторно посеять фасоль во второй половине июня, чтобы получить урожай осенью. Хотя я не вижу в этом смысла, потому что у стручковой и спаржевой фасоли растянутый сбор урожая, длящийся до двух месяцев.

Рассада

Любители раннего урожая могут попробовать вырастить спаржевую и стручковую фасоль через рассаду.

Что касается меня, то в этом случае мои познания сводятся к теории и к наблюдениям за дачниками, выращивающим фасоль через рассаду. Просто, признаться, я ленюсь выращивать рассаду фасоли. Весной и без того много дел. А гнаться за ранним урожаем не вижу смысла. Меня вполне устроит урожай и в середине августа вместо конца июля.

Тем не менее, рассаду фасоли вырастить просто.

Для этого семена сеют в конце апреля по одному в высокие горшочки на глубину 5 см.
Высаживать рассаду в открытый грунт – на грядки – лучше в первых числах июня, когда минует угроза заморозков. Для подстраховки рассаду можно укрыть.

Я давно отказалась от плёнки и в качестве укрытия предпочитаю нетканый укрывной материал, который сейчас можно купить в любом садовом магазине или на рынке. Например, лутрасил. Его отрезают как ткань. Для овощной фасоли подойдёт укрывной материал более толстый, который рекомендуют для огурцов и томатов. Но можно использовать и самый тонкий укрывной материал, при необходимости сложив его вдвое.

В июне, когда ростки окрепнут, лутрасил снимаю. Даже холодная погода овощной фасоли уже не помеха.

Схема посева стручковой и спаржевой фасоли

Перед посевом семена фасоли можно заранее замочить на сутки. Если я так делаю, то прибегаю к старому испытанному способу. Помните, как в школе на уроках ботаники мы проращивали семена на толстом слое ваты, смоченной водой. Вот так же поступаю и тут. На мокрую вату раскладываю семена фасоли и сверху накрываю мокрой ватой.

Предварительное замачивание семян даёт очевидное преимущество – видно, какие семена «живые», а какие «мёртвые». В землю сажаем только проклюнувшиеся.

Правда, если погода холодная, то проклюнувшиеся семена в холодной почве дальше не растут. Сгнивают «клювики». Как ни крути, погоду обойти нельзя.

Почти для всех культур перед посевом я нарезаю бороздки мотыгой или тяпкой и хорошенько проливаю получившиеся бороздки. Также делаю и для стручковой и спаржевой фасоли.

Расстояние между бороздками для фасоли примерно 50 см.

Семена сею в пролитые тёплой водой бороздки на глубину 4-5 см на расстоянии 20 см друг от друга.

Можно посеять и чаще, например, на расстоянии 10 см друг от друга. Это на случай плохого прорастания семян и высокого выпада растений. Если же прорастут все семена, то можно выбрать наиболее сильные, а остальные удалить.

Посевы присыпаю землёй и укрываю нетканым укрывным материалом (всё тем же лутрасилом) или над каждым семечком ставлю обрезанные пластиковые бутылки (двухлитровые).

Всходы появляются через 7-14 дней в зависимости от погоды. Под укрытием, конечно же, раньше появляются всходы, чем без него.

Опоры для кустов фасоли

Для стручковой и спаржевой фасоли вьющихся сортов необходимы опоры. Я устанавливаю опоры после того, как появятся всходы. В этом есть обыкновенный практичный подход. Фасоль может взойти не вся. И зачем мне вбивать в землю лишние опоры.

Итак, фасоль взошла. Я подбираю нужные опоры. Для них использую деревянные жерди, заострённые с одной стороны. Это может быть и старый штакетник от забора и просто длинная толстая палка. Главное – длина жерди не меньше полутора метров.

Заострённым концом вбиваю жердь в землю. Вбиваю достаточно глубоко, чтобы жердь не рухнула, когда стебли фасоли обовьют её и когда стручки начнут зреть и наливаться.

Жерди устанавливаю или одиночно (в этом случае использую очень толстые жерди), или группой в виде вигвама, скрепив жерди сверху:


Куст спаржевой фасоли на опоре из старого штакетника.

Когда стебли подрастают, то помогаю им зацепиться за жердь, просто подвязывая к ней.

Есть мысль натянуть сетку или верёвки между двумя вертикальными жердями. Но пока эта мысль так и остаётся на уровне идеи. Такой конструкции нужно будет обеспечить устойчивость, чтобы заросший фасолью каркас не опрокинуло ветром. Парусность-то увеличивается.

Уход за посевами фасоли

Основной уход свожу к рыхлению, удалению сорняков, поливу и мульчированию, которое позволяет сохранить в почве влагу и не даёт разрастаться сорнякам.

Мульчирую свежескошенной травой. Для этого пропалываю грядки с овощной фасолью, поливаю и, как только вода впитается, покрываю землю вокруг фасоли пятнадцатисантиметровым слоем свежескошенной травы и выполотыми сорняками (которые ещё не дали семена).

Подкормить фасоль можно в начале роста комплексным минеральным удобрением, если не вносили его в почву во время весенней подготовки почвы. Если же вносили, то можно не подкармливать.

Мои подкормки сводятся исключительно к добавлению древесной золы, которой обильно «припудриваю» почву вокруг растений. К тому же слой мульчи из травы внизу перегнивает и даёт дополнительное питание растениям.

Теперь про полив.
Как все бобовые, стручковая и спаржевая фасоль не любит засухи. То есть наша задача следить за влажностью почвы, особенно после цветения и во время завязывания стручков. Если дождей нет, то сами обильно и регулярно поливаем.

Недостаточный полив и засуха отрицательно скажутся на овощной фасоли. Если она и зацветёт и завяжет плоды, то лопатки будут волокнистыми и грубыми и, как следствие, невкусными.


Стручки фасоли спаржевой.

Проблемы выращивания стручковой и спаржевой фасоли.
Болезни и вредители.

Сразу признаюсь, на моём огороде стручковая и спаржевая фасоль никогда не подвергалась нападению вредителей и ничем не болела. То ли в этом плане мне везёт, то ли ухаживаю за фасолью настолько хорошо, что ни болезни ни вредители её не берут.

Тем не менее, вот с какими проблемами можно столкнуться.
Кое-что наблюдала на горохе. А горох, как и фасоль, бобовая культура, поэтому проблемы у них общие. Так что буду ориентироваться на свой опыт с горохом.

1. В семенах могут быть прогрызенные отверстия.
Внимательно осматривайте семена фасоли перед посевом. Семена должны быть гладкими, окрашены согласно сорту и без повреждений.

Если обнаружили отверстия в семенах фасоли (или гороха), то от таких семян надо избавиться тут же. Всё равно ничего не вырастет из них, а только жука зерновку разведёте.

2. На побегах овощной фасоли, особенно молодых, любит селиться бобовая тля (мелкие зелёные или темно-зелёные почти чёрные насекомые, которые густо-густо облепляют стебли и листья, что самого стебля не видать).

Чаще всего это происходит в июне. На фасоли у меня тли не было, но бывало, что тля поражала молодые побеги гороха. Тля вредна тем, что, кормясь соками растения, ослабляет его. Это может отразиться на цветении, а значит, не будет урожая или урожай будет плохим. Деформация растения тоже ничего хорошего огороднику не обещает.

Борюсь с тлёй просто. Развожу мыльный раствор, которым поливаю горох (фасоль) прямо по листьям и стеблям. Для раствора беру 100 гр хозяйственного мыла и 8-10 л воды (обычной из скважины или колодца).

А если есть время, то делаю так. Беру губку и хорошенько намыливаю её хозяйственным мылом так, чтобы на губке образовалась пышная пена. И этой губкой протираю каждое растение от тли, как листья комнатных растений протирают от пыли. Стараюсь делать это аккуратно, чтобы не повредить стебли и листья. Всю тлю я не стремлюсь смыть. Даже если тля останется на стеблях – не страшно. Главное, чтобы тля оказалась в густой мыльной пене, от которой она просто погибает.

При необходимости чрез три-четыре дня процедуру можно повторить.
Самим растениям от хозяйственного мыла ничего не будет. А вот тля от хозяйственного мыла гибнет моментально.

Кстати, после мыльной «ванны» не помешает припудрить горох (или фасоль) древесной золой. И подкормка получится, и вредителей, в том числе тли, всё поменьше будет. С золой горох (фасоль) получает калий, который повышает иммунитет растения и укрепляет лист, делая его жёстким для тли.

3. На листьях появился белый налёт. Это мучнистая роса (болезнь).
Весьма распространённое заболевание не только для бобовых, но и для огурцов, кабачков, смородины, крыжовника.

Белый налёт покрывает обе стороны листа и может покрыть вообще всё растение, включая и стебель и лопатки. Растение слабеет, перестаёт расти, урожай сходит на нет.

На своей фасоли мучнистой росы никогда не замечала. Но кабачки в сентябре иногда покрываются этой пакостью. Фото сделано с кустов кабачков.

Фасоль овощная

Категория: Биологические особенности


Фасоль овощная

В пищу употребляют незрелые бобы-лопатки овощной фасоли. Используют их в кулинарии для приготовления различных блюд, солений, маринадов, а также сушат. Лопатки фасоли содержат до 6% белков, до 5% Сахаров и витамины. Эта культура считается очень полезным диетическим продуктом.

Овощная фасоль — травянистое растение кустовой формы, высотой 20—40 см. Культура теплолюбивая: семена прорастают при температуре 12…15°С, всходы и взрослые растения чувствительны к заморозкам и погибают при 0 °С. На корнях фасоли обитают клубеньковые бактерии, фиксирующие азот из воздуха и обогащающие им почву.

Фасоль овощная происходит из Центральной и Южной Америки, где задолго до появления там европейцев была вторым по значению после кукурузы пищевым растением. Их и сеяли рядом, при этом кукуруза служила прекрасной опорой для растений фасоли. В России фасоль стали выращивать повсеместно в начале 16 в.

В нашей стране произрастают три вида фасоли — обыкновенная, лимская и многоцветковая. У овощной фасоли используют в основном 10— 12-дневные бобы, содержащие 10— 14% сухих веществ.

В пищу употребляют как зеленые бобы (лопатки), так и семена. В них содержится большое количество незаменимых аминокислот, а также витамины А, В, С, сахара, жиры, соли кальция и железа.

Из лопаток фасоли приготовляют различные самостоятельные блюда, их добавляют в овощные супы, консервируют

Биологические особенности

Листья светло- или темно-зеленые, у сортов с темноокрашенны-ми семенами черешки фиолетовые. Бобы завязываются в пазухах листьев. В фазе технической спелости они окрашены в желто-восковой (у спаржевой фасоли), светло- или темно-зеленый цвет, иногда со светло-фиолетовой штриховкой. Семена одноцветные или пестрые, чаще белые. Следует сказать, что у диких форм фасоли белых семян не было. Белозерные сорта выведены селекционерами и более пригодны для приготовления супов и консервов, поскольку дают светлый, прозрачный бульон.

Фасоль — требовательная к теплу культура. Семена ее начинают прорастать при 10—12°С, оптимальная температура для ее развития 20—25°С. Даже легкие заморозки сильно повреждают растения. Фасоль является короткодневным растением, в Нечерноземной зоне и в Сибири выращивают сорта, которые в условиях длинного дня способны сформировать цветки и успевают вызреть. Затенение фасоль переносит сравнительно легко, но оно вызывает вытягивание растений и ведет к снижению урожая.

Фасоль отличается высокой требовательностью и к влажности почвы, особенно при формировании бобов. Недостаток влаги вызывает осыпание цветков и молодых завязей.

Растения фасоли самоопыляющиеся, но в жару, на юге, опыляются и перекрестно, преимущественно насекомыми.

Сорта

В зависимости от строения боба сорта фасоли делят на лущильные — с грубым толстым пергаментным слоем, полусахарные — со слабым или поздно появляющимся пергаментным слоем и сахарные, или спаржевые, в которых пергаментный слой отсутствует. Наиболее ценными считаются сахарные сорта.
Сакса без волокна 615. Скороспелый: от посева до начала формирования потребительски зрелых бобов-лопаток проходит 50—60 дней. Куст слабораскидистый, компактный, высотой 20—40 см. Урожайный. Бобы-лопатки прямые, мясистые, сочные, зеленой окраски, длиной 10—12 см. Отличается хорошими вкусовыми качествами лопатки и выравненностью бобов.

Все сорта фасоли делят на три группы — овощные, полуовощные и лущильные. Бобы у овощных сортов не имеют пергаментного слоя и грубых волокон в створках. В поперечном разрезе они округлые, при созревании не растрескиваются и становятся четковидными.

Щедрая
Ранний: потребительская зрелость бобов наступает на 55—70-й день после посева. Кустовой формы. Бобы светло-зеленые, без пергаментного слоя.

Зеленостручковая 517
Среднеспелый: потребительекая зрелость наступает на 55—65-й день после посева. Кустовой формы, высотой 30—40 см, с желтовато-зелеными листьями. Бобы-лопатки зеленой окраски, длиной 10—12 см.

Зеленостручная 515 — кустовой среднеранний сорт: от появления всходов до наступления технической спелости требуется 52—55 дней. Бобы сахарные, без волокон, длинные, слабоизогнутые, цилиндрические. Окраска незрелого боба зеленая. Семена крупные, темно-коричневые, с двойным кольцом вокруг рубчика, эллиптические

Сакса без волокна 615 — кустовой сахарный сорт. Скороспелый: от всходов до потребительской зрелости требует 53—60 дней. Бобы цилиндрические, сочные, в незрелом виде светло-зеленые. Семена эллиптически-удлиненной формы, серовато-желтые, средней величины.

Триумф сахарный 764 — кустовой скороспелый сорт: созревает через 40—50 дней после появления всходов. Сравнительно устойчив к грибным болезням. Куст образует средневетвистый. Бобы зеленые, сахарные, без волокна, плоскоцилиндрические, прямые в недозрелом состоянии, ко времени созревания становятся изогнутыми и ломкими. Семена крупные, удлиненно-эллиптические, желтые, с зеленым оттенком.

Полуовощные формы фасоли имеют в створках бобов грубые волокна, однако молодые бобы можно использовать в пищу в целом виде. Наиболее распространенный полуовощной сорт Щедрая — кустовой, скороспелый, сахарный, с дружным созреванием бобов, сравнительно устойчивый к антракнозу и бактериозу. Бобы плоскоцилиндрические, по мере созревания становятся цилиндрическими. В незрелом состоянии светло-зеленые. Семена довольно крупные, сплюснуто-удлиненной формы, серовато-желтой окраски.

У лущильных сортов створки бобов менее мясисты, тонки и содержат много жестких волокон. При созревании они часто растрескиваются. К наиболее ценным лущильным сортам относятся следующие.

Грибовская 92 — кустовой сорт с белыми семенами; от появления всходов до технической спелости проходит 50—65 дней.

Московская белая зеленостручная 556 — сорт среднеспелый, полусахарный. Бобы с тонким пергаментным слоем, изогнутые, плоскоцилиндрические, в незрелом состоянии светло-зеленые. Семена эллиптические, белые, крупные.

Северная звезда 690 — кустовой сорт с белыми семенами. Техническая спелость бобов наступает через 45—55 дней после появления всходов.

Агротехника

На огороде овощную фасоль нужно сеять на 2—3-й год после внесения органических удобрений. Лучшие предшественники — огурец, капуста, томат, картофель.

Под фасоль отводят участки с нейтральной или слабокислой реакцией почвенной среды (рН 6—7). При необходимости почву перед посевом нужно известковать. Выращивание фасоли на защищенных от холодных ветров участках благоприятно влияет на повышение урожайности. Рекомендуется размещать ее в междурядьях неплодоносящего сада. На одном и том же месте фасоль можно высевать не раньше чем через 3—4 года.

На огородных участках, где почвы обычно хорошо заправлены органическими удобрениями, достаточно внести лишь минеральные, в первую очередь фосфорные и калийные. На почвах с низким содержанием гумуса органические удобрения в виде компоста вносят осенью под перекопку из расчета 4 кг (полведра) на 1 м2.

Весной под фасоль вносят минеральные удобрения: на 1 м2 суперфосфата 30 г, хлорида калия 20 г. Перед посевом семена 20 мин выдерживают в 1%-ном растворе марганцовокислого калия (10 г на 1 л воды), а затем промывают в чистой воде и просушивают.

Высевают фасоль в два срока: первый, ранний, когда почва на глубине 10 см прогреется до 12… 14 °С (в условиях Нечерноземной зоны конец мая — начало июня), второй срок.— через 7—10 дней после первого. Способы посева — рядовой, расстояние между рядами 50 см, и ленточный двухстрочный с расстояниями между лентами 60 см, между рядами 25 см. В ряду семена высевают на расстоянии 6—8 см, заделывая их на глубину 4—5 см на песчаных и суглинистых почвах и 2—3 см — на глинистых и суглинистых. На легких, хорошо прогреваемых солнцем почвах фасоль сеют на ровной поверхности, а на холодных, с близким уровнем грунтовых вод — на грядах.

Уход за посевами заключается в систематическом рыхлении почвы в междурядьях, прополках в рядах, подкормках, борьбе с вредителями и болезнями. Рыхлить почву начинают при появлении всходов и обозначении рядов, в дальнейшем — при необходимости, одновременно пропалывая сорняки. При появлении первого настоящего листа всходы в загущенных местах прореживают, оставляя растения в ряду на расстоянии 10—12 см.

В фазе бутонизации фасоль подкармливают минеральными удобрениями из расчета на 1 м2: суперфосфата 15 г, хлорида калия 5 г.

Наибольший вред фасоли наносят болезни антракноз и бактериоз. С появлением первых признаков поражения растения опрыскивают 1%-ной бордоской жидкостью.

Убирают фасоль на лопатку через 8—10 дней после образования завязей, при длине боба от 5 до 14 см, ширине и толщине 0,6—1,1 см. В этой фазе у сахарных сортов створки бобов наиболее сочные, с семенами не крупнее пшеничного зерна, с мякотью, заполняющей все пространства между створками, легко ломающиеся при сгибании между пальцами.

Собирают урожай в несколько сроков, с интервалами в 5— 8 дней, по мере формирования потребительски зрелых бобов. Не следует допускать перерастания бобов (огрубления створок, появления выпуклости от сильно развившихся семян). Урожайность фасоли в среднем составляет 1 кг с 1 м2.

Овощную фасоль выращивают на огородах в двух формах — кустовой и вьющейся.

Кустовая фасоль хорошо растет на плодородных, богатых перегноем почвах, достаточно легких и хорошо окультуренных. Под нее отводят участки, чистые от сорняков, защищенные от северных и северо-восточных ветров, хорошо освещенные и прогреваемые. Лучшие предшественники фасоли — огурец, томат, капуста, картофель.

К навозу фасоль не требовательна, хотя на второй год после его внесения растет более интенсивно, дает лучший урожай. Она хорошо отзывается на внесение минерального азота, поскольку весной в доступной форме в почве его содержится мало, особенно в северных районах, а усваиваемый клубеньковыми бактериями азот воздуха накапливается в растениях в достаточном количестве лишь в середине лета. Поэтому в начальный период вегетации под фасоль 2—3 раза вносят в небольших дозах аммиачную селитру или мочевину, нитрофоску или аммофос.

Высевают семена на грядах во второй половине мая рядами или гнездами. Можно высаживать также Рассаду — обязательно в горшочках или с комом земли, так как обнаженные корни фасоли приживаются очень медленно. Выращивание фасоли Рассадой позволяет приступить к сборам зеленых бобов значительно раньше.

Глубина посева 1,5—2 См: при более глубокой заделке семена нередко погибают уже при набухании. При появлении первого настоящего листа растения подкармливают полным удобрением. Через 3 недели подкормку повторяют. После подкормок растения поливают и окучивают.

Во многих районах кустовую фасоль можно высевать и второй культурой, но только до июля. Она служит также хорошей промежуточной культурой для спаржи.
Убирают фасоль «на лопатку» через 15—20 дней после цветения по мере созревания. Чтобы получить семена, оставляют дозревать самые ранние посевы, и на них собирают бобы, которые завязались первыми.

Вьющаяся фасоль так же требовательна к плодородию почвы и другим условиям произрастания, как и кустовая, но развивается медленнее, и сборы бобов у нее растягиваются, поэтому ее надо посеять до конца мая. Можно выращивать вьющуюся фасоль рассадным способом.

Предварительно на участке устанавливают высокие (2,5—3 м) опоры — колья, шпалеру, шнуры, натянутые вертикально или с небольшим наклоном.
Междурядья оставляют шириной 75—80 см, расстояние в рядах между опорами — 55—60 см. Около каждой из опор полукругом высевают пять-шесть семян в мелкую бороздку и заделывают их перегнойной землей на 1,5—2 см. При достижении растениями высоты 15—20 см их окучивают, а побеги направляют на опоры.

Вьющаяся фасоль дает особенно много листьев и требует регулярных поливов и подкормок раствором полного минерального удобрения — по 7—8 г/м2 азота, фосфора и калия.

От высева до начала уборки бобов вьющейся фасоли обычно проходит 55—65 дней. На семена убирают в основном нижние бобы, хорошо вызревшие и совсем сухие.



Биологические особенности — Фасоль овощная

Овощной словарь | Словарь | Английский Клуб

Один из видов продуктов питания, который почти каждый ест каждый день, — это группа продуктов под названием , овощи . Некоторые овощи выращивают под землей, в том числе корнеплода, картофеля, ямса, моркови, репы и свеклы, а также луковиц , таких как лук и чеснок.

Зеленые овощи или зелени включают листовых овощей , таких как шпинат и капуста, а также некоторые бобовых, таких как горох и стручковая фасоль.Внутри многих овощей есть семена, и самые известные из них — тыква, кабачки, баклажаны и многие виды перца, такие как зеленый перец, перец чили и болгарский перец или стручковый перец. Салатные овощи , такие как салат и огурцы, едят в сыром виде , в то время как другие овощи, включая цветную капусту, грибы и стеблевых овощей , таких как спаржа и сельдерей, можно есть как сырыми, так и приготовленными.

луковица (существительное): круглая подземная часть некоторых растений, таких как лук и чеснок — Из луковиц выращивают множество цветов, таких как тюльпаны и нарциссы.

зелень (существительное): зеленые овощи — Мама говорит, что мы должны съесть нашу зелень, прежде чем у нас будет десерт.

листовой овощ (существительное): лист или листовое растение, которое едят как овощ, например шпинат — В Африке есть сотни листовых овощей, о которых мы никогда не слышали.

бобовых (существительное): семя, которое растет в стручке, как горох или фасоль — Здоровая диета включает в себя большое количество бобовых.

сырой (прилагательное): не приготовленный — Некоторые люди думают, что приготовление пищи разрушает витамины, поэтому они едят много сырой пищи.

корнеплод (существительное): овощ, который растет под землей, например картофель и морковь — Если корнеплоды не собрать вовремя, они могут сгнить в земле.

овощной салат (существительное): овощ, который часто используется в салатах — Все овощи салата находятся в одной части супермаркета.

овощ (существительное): часть растения, которую можно приготовить и съесть с основным блюдом — Чем больше фруктов и овощей мы едим, тем здоровее мы будем.

Fruits Vocabulary

Автор: Мэтт Эрри, создатель Word Up

Английский клуб : Выучить английский язык : Запас слов : Тематический словарь: Еда: Виды еды : Овощи

Сытный суп из фасоли и овощей: создайте свой — Рецепт

Каждую осень моя суповая кастрюля тренируется. Но из всех супов и рагу, которые я придумываю, чтобы согреть своих друзей и семью, всем больше всего нравятся сытные бобовые и овощные супы. Эта безгранично разнообразная выигрышная комбинация позволяет приготовить вкусные питательные супы, которые удовлетворят практически любой аппетит.И, к счастью для меня, они тоже легко готовят. Этот простой метод покажет вам, как приготовить сытный фасолевый суп из ингредиентов, которые вам нравятся. Нежный землистый характер бобов делает их идеальным фоном для самых разных вкусов — от ярких и пряных до насыщенных и мягких. Таким образом, просто варьируя ингредиенты, вы можете приготовить успокаивающие супы на зиму.

Еще одна причина добавить в свой репертуар фасолевые и овощные супы — удобство. Сделайте большую кастрюлю на выходных (это займет некоторое время, но в основном это кипение без присмотра), затем охладите остатки и разогрейте их, чтобы в течение недели можно было легко перекусить.Как и многие другие блюда, приготовленные на медленном огне, эти супы становятся еще вкуснее на следующий или следующий день. И вы можете легко заморозить их для более длительного хранения.

Лучшие супы начинаются с сушеной фасоли. Безусловно, консервированные бобы ускоряют процесс, но это один из тех случаев, когда дополнительный этап использования сушеных бобов имеет большое значение. Прежде всего, они обладают лучшим вкусом и текстурой: свежеприготовленные бобы более жирные, сливочные и более соответствуют своему естественному вкусу, чем консервированные. Сушеные бобы также лучше сохраняют форму и меньше становятся мягкими. Еще одно преимущество приготовления собственных бобов заключается в том, что в итоге вы получаете бульон из бобов с богатым вкусом, который сразу же добавляется в суп.

Сытный рецепт супа из фасоли и овощей

Дает от 9 до 10 чашек; на 6 порций

Выбирайте любые овощи и приправы, которые вам нравятся

Всегда полезно подумать о вкусовых качествах, прежде чем начинать собирать ингредиенты. Если вы склоняетесь к Средиземноморью, вы можете выбрать фенхель, розмарин и чеснок, а суп в латиноамериканском стиле может включать тмин, кориандр и перец чили.Мне также нравится сохранять сезонность, полагаясь на сытные овощи, доступные осенью и зимой, такие как капуста, пастернак, морковь и цветная капуста.

Вместо того, чтобы добавлять овощи в кипящую фасоль, я предпочитаю готовить фасоль отдельно и добавлять ее в суп позже. Если вы готовите их вместе, овощи легко пережариться, прежде чем фасоль будет готова.

Замочить фасоль

Замачивание позволяет бобам мягко размягчиться и набухнуть, сокращая время приготовления и помогая им готовиться равномерно. Хотя многие рецепты требуют замачивания бобов на ночь, четырех часов вполне достаточно. Я часто замачиваю фасоль утром того дня, когда собираюсь варить суп.

Сортировать по 8 унций. (1–1 / 4 стакана) сушеных бобов на ваш выбор (см. Варианты ниже), выбросив все маленькие камешки или комки грязи, а затем быстро промойте их. Перелейте в большую миску, добавьте достаточно холодной воды, чтобы фасоль покрылась на 3 дюйма, и выдержите от 4 до 12 часов.

Выберите один сорт зерен

Бобы молодые лимские

Черная фасоль (фасоль черепаха)

Нут (фасоль гарбанзо)

Клюквенная фасоль (борлотти или римская фасоль)

Флажолец

Бобы северные

Фасоль (красная, розовая или белая)

Фасоль военно-морская

Фасоль пинто

Желтая фасоль

Приготовить фасоль

Слейте воду, промойте бобы и переложите их в емкость на 3 или 4 кварты. кастрюля. Добавьте 1 средний зубчик чеснока (раздавленный и очищенный), 1 лавровый лист и 6 стаканов холодной воды . Частично накройте, чтобы ограничить испарение, и осторожно тушите, помешивая каждые 20-30 минут, пока бобы не станут мягкими и почти кремовыми внутри, но не станут мучнистыми или кашеобразными (примерное время приготовления см. В рамке ниже). Время приготовления зерен зависит от того, как долго они вымачивались и сколько им лет. Чем старше фасоль, тем дольше она готовится. Но чем дольше вы их замачиваете, тем короче время приготовления.Так что самый безопасный способ определить, когда фасоль готова, — это попробовать ее на вкус во время приготовления.

Приправьте 3/4 чайной ложки. кошерная соль , когда бобы готовы на три четверти. Если в какой-то момент жидкость не покрывает бобы, добавьте 1 стакан свежей воды.

Слейте воду из фасоли, оставив жидкость для приготовления, и выбросьте лавровый лист (зубчик чеснока может остаться). Если вы готовите фасоль заранее, охладите фасоль и жидкость для приготовления по отдельности, пока не приготовите суп (вы можете приготовить фасоль за день).

Время приготовления фасоли (время указано приблизительно)

Бэби-лима, флажеолет, желтоглазка: от 3/4 до 1 часа
Черный, каннеллини, клюква, большая северная, почечная, синяя, пинто: от 1 до 1-1 / 2 часа
Нут: от 1-1 / 4 до 2 часы

Создайте основу аромата

Независимо от того, какой суп я готовлю, я считаю, что немного вяленой или приправленной свинины (например, бекона, панчетты или колбасы), хотя и не является абсолютно необходимым, добавляет супу глубины и непреодолимой пикантности.Я готовлю его в небольшом количестве оливкового масла, чтобы создать ароматную основу. Затем снимаю, откладываю, чтобы добавить позже, и добавляю ароматные овощи.

Нагрев 2 ст. оливковое масло первого холодного отжима или несоленое масло в количестве от 4 до 5 кварт. суповую кастрюлю или голландскую печь на среднем огне. Добавьте 1/4 фунта вашего мяса на выбор , если используете (см. Варианты ниже). Готовьте, часто помешивая, 5-8 минут, пока жир не станет жидким и мясо не станет коричневым. Перелейте мясо и жир в небольшое ситечко, установленное над миской, и отложите мясо в сторону.Ложка 2 ст. жира обратно в кастрюлю и поставьте на средний огонь. Если вы не используете мясо, переходите к ароматическим соединениям.

Выберите одно мясо (по желанию)

Добавьте ароматические углеводороды и приправы

Добавьте 1–1 / 2 чашки ароматных овощей на ваш выбор (см. Варианты ниже) и приправьте щепоткой кошерной соли и fr , сильно молотого черного перца . Готовьте, часто помешивая, 4–6 минут, пока они не станут мягкими, но не коричневыми.

Перемешайте по вашему выбору приправ (см. Варианты ниже) и специй (см. Варианты ниже) и готовьте до появления аромата в течение 1 минуты. Если хотите, можете еще добавить 1 ст. томатная паста вместе с приправами, которая добавляет концентрированной сладости, а также помогает сделать мутный цвет некоторых бобов, например, розовых и красных бобов.

Выберите от двух до четырех ароматных овощей (всего 1-1 / 2 чашки)

Сельдерей нарезанный

Нарезанный лук-порей

Лук нарезанный

Нарезанный лук-шалот

Выберите до трех приправ, всего 1 столовую ложку.

Выберите до трех специй, всего 1 ч. Л.

Добавить овощи и бульон

Добавьте 3 стакана овощей (см. Варианты ниже), помешивая для смешивания с приправами и ароматическими добавками, затем добавьте 2 стакана бульона (см. Варианты ниже), частично накройте крышкой и тушите, пока овощи не станут чуть мягкими , От 10 до 20 минут.

Выберите до трех овощей, всего 3 чашки

Консервированные помидоры, нарезанные кубиками, слить воду (сохранить сок для добавления в бульон) Морковь, очищенная и нарезанная полумесяцами толщиной 1/4 дюйма Цветная капуста, нарезанная на соцветия 1/2 дюйма
Корень сельдерея, очищенный от кожуры и нарезанный кубиками размером 1/2 дюйма Эскароле, крупно нарезанный Фенхель, крупно нарезанный

Зеленая капуста, тонко нарезанная

Пастернак, очищенный и нарезанный кубиками размером 1/2 дюйма

Красный или белый картофель, очищенный от кожуры и нарезанный кубиками размером 1/2 дюйма

Швейцарский мангольд, нарезанные стебли и нарезанные листья

Репа, очищенная и нарезанная кубиком размером 1/2 дюйма

Домашний или магазинный куриный бульон с низким содержанием соли Домашний овощной бульон

Добавить фасоль и еще бульон

Добавьте фасоль и затем добавьте еще 3 чашки бульона плюс 1 чашку зарезервированной жидкости для приготовления фасоли . Если у вас осталось менее 1 стакана жидкости для фасоли или если вы добавляете сок из консервированных помидоров, доведите бульон до 4 стаканов жидкости.

Верните приготовленное мясо в кастрюлю, если оно есть. Перемешайте, чтобы смешаться, и тушите, при частичном накрытии, 10 минут, чтобы ароматы смешались.

Завершите суп

После того, как все закипело, у вас есть последняя возможность персонализировать и добавить аромат вашему супу.Добавьте лимонный сок, уксус или острый соус, чтобы добавить кислоты или тепла. Чтобы добавить свежести и цвета, добавьте горсть измельченных трав. А если хотите, заканчивайте каждую порцию сбрызгиванием хорошего оливкового или ароматизированного масла, горсти гренок или даже немного тертого сыра.

Попробуйте суп и добавьте приправы солью и перцем. Добавьте финиша (см. Варианты ниже) и / или свежих трав или два (см. Варианты ниже). Разлейте суп по тарелкам и посыпьте топпингом , если хотите (см. Варианты ниже).Плотно накрытый суп хранится в холодильнике три-четыре дня. Или вы можете заморозить его на срок до трех месяцев. (Если забегаете вперед, подождите, чтобы добавить последние штрихи, пока не будете готовы к подаче.)

Выберите одну отделку (необязательно)

Выберите до двух трав, всего на 1/3 стакана (по желанию)

Базилик нарезанный, свежий

Тонко нарезанный свежий лук

Нарезанная свежая кинза


Петрушка нарезанная свежая

Выберите одну начинку (необязательно)

Зерна быстрого замачивания

У вас нет хотя бы четырех часов, чтобы замачивать фасоль? Их можно быстро замочить.В кастрюле налейте достаточно холодной воды, чтобы покрыть фасоль на 2 дюйма, быстро доведите до кипения, снимите с огня и дайте настояться в течение одного часа. Результаты, как правило, менее стабильны, чем от замачивания в холодной воде, но в крайнем случае это хороший трюк.

Замена консервированной фасоли

Если у вас нет времени вымочить и приготовить фасоль, можно использовать консервированную фасоль, хотя вкус вашего супа не будет таким насыщенным. Вам понадобятся две банки по 15 унций, чтобы приготовить 3 чашки приготовленных бобов (возможно, у вас остались остатки бобов).Перед использованием промойте и слейте воду.

Суп из овощей и фасоли — The Chutney Life

Суп из овощей и фасоли

Palak2020-05-08T02: 31: 21 + 00: 00

Супы обычно идут осенью / зимой, но я люблю супы круглый год, особенно в это время года, когда овощей много! Более того, супы — это ЕДА ОДНОГО ГОРЯЧКА, и в эти напряженные летние месяцы я готов ко всему, что могу быстро собрать и есть всю неделю.

Этот суп по-прежнему соответствует большинству моих индийских рецептов фьюжн, потому что в нем есть немного порошка тмина и гарам масала, которые придают ему дополнительный вкус! Вы можете добавить различные овощи или даже немного киноа, шпината, нута и приготовить из этого сытное рагу !!

Happy Eating

9


Суп из овощей и фасоли

Подготовка

Готовка

Всего

Выход 4 порции

Ингредиенты

  • 3 моркови, мелко нарезанные
  • 1 луковица, мелко нарезанная
  • 1 цуккини, нарезанная мелкими кубиками
  • 1 чашка сельдерея, нарезанная мелкими кубиками
  • 2 лавровых листа
  • 2 веточки тимьяна
  • 3290 унций овощного бульона 909 1 банка фасоли, промытой и высушенной
  • 2 столовые ложки томатной пасты
  • 1 столовая ложка мелко измельченного чеснока
  • 1/2 чайной ложки копченой паприки
  • 1/2 чайной ложки черного перца
  • 1/2 чайной ложки кайенского порошка
  • 1 / 2 чайные ложки порошка тмина
  • 1/2 чайной ложки порошка гарам масала
  • 2-3 ​​столовые ложки масла
  • 1/4 стакана тертого сыра пармезан

Инструкции

  1. Нагрейте среднюю кастрюлю с тяжелым дном на сильном огне и добавьте масло.
  2. Когда масло нагреется, добавьте лук, сельдерей и морковь. Обжарить на среднем огне, непрерывно помешивая, пока морковь и сельдерей не начнут слегка размягчаться.
  3. Добавьте цукини, томатную пасту, перец, черный перец, порошок чили, порошок тмина, гарам масала и продолжайте помешивать в течение нескольких минут. Добавьте чеснок и продолжайте помешивать до появления аромата. Y
  4. Добавьте овощной бульон и с помощью лопаточки соскребите и подрумяните остатки специй. Добавьте лавровый лист и тимьян, накройте кастрюлю крышкой и включите слабый / средний огонь.Готовьте еще 15 минут на медленном огне или пока все овощи не станут мягкими.
  5. Когда овощи станут мягкими / приготовленными, добавьте фасоль. Снимите с огня, добавьте сыр пармезан и подавайте горячим! Вкус соли.
Поделитесь этой историей, выберите платформу!
.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.