Где растут грибы опята в каких лесах: Какие грибы растут весной и где их собирать

Какие грибы растут весной и где их собирать

Уверен, что среди заядлых грибников обязательно найдутся те, кто с нетерпением ждёт, когда в лесу сойдёт снег и зазеленеет первая травка.  И неспроста, ибо только весной — в апреле и мае — появляются особые грибы, обладающие отменными вкусовыми качествами.

Это — всем известные «вторые после трюфелей» сморчки и противоречивые строчки — не менее вкусные, но опасные без специальной обработки. Однако, в списке собираемых они — не единственные. Оказывается, весной растут и другие грибы, которые испокон веков употребляются в пищу. Всех их я намерен перечислить в данной статье — с обязательным указанием сроков появления и мест произрастания.

Но, я не стану ограничивать свой рассказ одними только съедобными (или условно-съедобными) грибами, и для пущей научной полноты дополню его (ближе к концу) теми видами, чья съедобность под большим вопросом. Замыкает список единственный весенний гриб, считающийся при любых условиях абсолютно ядовитым.

Важно: об отваривании сморчков и строчков

Прежде чем перейти к перечислению весенних грибов, нелишним будет упомянуть о нюансах приготовления двух наиболее популярных групп — сморчков и строчков.

Практически во всех источниках рекомендуется предварительно отваривать, или (что более надёжно) долго — от 3 до 6 месяцев — сушить эти грибы во избежание отравления. Однако, доподлинно известно, что опасные токсины содержатся только в строчках, а сморчки (и на это указывают многие опытные грибники) можно готовить вообще без отваривания — так они получаются на порядок вкуснее. Однако, ученые предостерегают: раз на раз не приходится.

В зависимости от мест произрастания и погодно-климатических условий — в сморчках вполне могут накапливаться ядовитые вещества, а строчки могут вырасти с минимальным, фактически не опасным содержанием токсина, либо наоборот — концентрация яда в них будет зашкаливать, и никакие отваривания и даже полугодовая сушка не помогут.

Отсюда можно сделать единственный вывод: самый надёжный способ избежать отравления — это не собирать строчки вовсе, а сморчки всегда отваривать или сушить перед приготовлением.

Употребление в пищу строчков или не отваренных сморчков, тем более — не прошедших предварительную обработку строчков — любой грибник осуществляет на свой страх и риск.

Сморчок съедобный

Фото 2. Молодое плодовое тело сморчка съедобного. Автор: Epegeiro.

Известный большинству грибников сморчок съедобный — наиболее массовый вид в наших лесах. Его, как правило, больше всего и собирают весной.

Растёт данный гриб в местах, где много света и почва известковая, богатая питательными веществами. Особенно любит лиственные леса, хотя может попадаться и в сосняках. Обожает южные склоны возвышенностей, просеки, опушки, прогалы, а также захламленные места с валежником и буреломом. Может встречаться в городских древесных насаждениях, парках и садах.

Плодоносит с начала мая и примерно до середины июня. Плодовые тела сморчка съедобного самые крупные из всех сморчков. Обычный их размер — от 6 до 15 см в высоту, но иногда попадаются и 20-сантиметровые экземпляры.

Сморчок конический

Фото 3. Группа плодовых тел сморчка конического. Автор: Grzegorz Browarski.

Этот гриб встречается не так массово, как предыдущий, однако появляется заметно раньше. Вообще, его можно назвать самым первым весенним грибом.

Сморчок конический лиственным лесам предпочитает хвойные и смешанные. Любит влажные травянистые места — болотистые низины, поймы рек.

Плодоносит с середины апреля по май, изредка может появляться в начале июня. Размер плодовых тел обычно не превышает 15 сантиметров.

Сморчок высокий

Очень похож на сморчка конического, однако часто имеет более тёмный цвет шляпки и несколько вытянут в высоту. В плане остального — мест произрастания и сроков плодоношения — полностью ему соответствует, разве что встречается заметно реже.

Шапочка сморчковая

Небольшой гриб, похожий на сморчки, но настоящим сморчком не является, а входит в род «верпа». К слову — латинское название шапочки переводится на русский как «верпа богемская».

С таким «благородным» именем, сей гриб уж точно должен быть съедобным! В принципе — так и есть: шапочку сморчковую можно употреблять так же, как и сморчки — после отваривания без отвара.

Растёт данный грибок в светлых, но сырых лесах — на суглинистых и супесчаных почвах. Обожает низины, поймы ручьёв, слегка заболоченные участки, попросту говоря — все те места, где влажно. Микоризу образует с такими деревьями, как осина, липа, берёза, там где их нет — гриб не растёт. Плодоносит во второй половине апреля — первой половине мая. Плодовые тела его весьма небольшие по размеру — диаметр шляпки обычно не превышает 3 сантиметров.

Шапочка коническая

Внешне напоминает предыдущий гриб, но чуток мельче по размеру, также на его шляпке могут отсутствовать выраженные морщины. Растёт в самых разных лесах, предпочитает известковые почвы. Был неоднократно замечен в садах, в частности — у живых изгородей.

Плодоносит в конце апреля — мае. Считается съедобным, употребляется после отваривания без отвара, тем не менее — особыми вкусовыми качествами не отличается.

Строчок обыкновенный

Данный гриб растёт на песчаных почвах, предпочитая при этом хвойные и смешанные леса лиственным. Любит старые гари и вырубки, может встречаться под тополями.

Плодоносит в апреле-мае, размер его плодовых тел обычно не превышает 10-15 сантиметров.

Строчок гигантский

От обычного строчка отличается более светлым цветом шляпки и несколько более крупными размерами. Однако, хвойным лесам строчок гигантский предпочитает березняки или смешанные леса с примесью берёзы. Чаще всего встречается на хорошо освещаемых местах — опушках, полянках, просеках.

Плодоносит с конца апреля по май, изредка появляется в начале июня. Плодовые тела довольно крупные, шляпка может достигать до 30 см в диаметре.

Строчок островершинный

Он же — строчок пучковый. Довольно малоизвестный гриб, ранее считался подвидом гигантского строчка, но был выделен в отдельный вид.

Растёт в широколиственных лесах на известковых почвах, особенно любит старые дубравы, как и вообще любые леса с примесью дуба. Прочие места избегает, в тайге вы его точно не найдёте. Нередко встречается рядом с трухлявыми пнями, поваленными деревьями.

Плодоносит с апреля по май.

Рядовка майская (майский гриб)

Также его называют «георгиевский гриб». Довольно известен, весьма почитаем некоторыми грибниками. Широко распространён, предпочитает места, где есть подстилка и вдоволь света: лиственные леса, опушки, лужайки, поляны, сады, парки. Растёт даже на газонах.

Довольно массово плодоносит с апреля до июня, частенько образует большие скопления. Как уже было сказано выше — собирается и употребляется в пищу, хотя в некоторых местах грибники сию рядовку игнорируют.

Рядовка коротконогая

Весьма малоизвестный ранний гриб, обычно его причисляют к поганкам — из-за внешнего сходства. Хотя, он вполне съедобен и в некоторых местах употребляется в пищу.

Растёт рядовка коротконогая в разных лесах, неприхотлива к месту. Можно встретить её в парке или саду. Плодоносит с апреля по июнь.

Шампиньон двукольцевой

Он же — шампиньон тротуарный. Растёт на богатых органикой почвах, среди травы. Частенько его можно встретить на городских газонах, на обочинах дорог, также он прославился своей способностью прорастать сквозь трещины в асфальте. Распространён широко, встречается довольно часто.

Плодовые тела шампиньона двукольцевого появляются в мае, исчезают в июне. Знающие грибники собирают его, ибо гриб этот съедобен и отличается неплохими вкусовыми качествами. Иногда его культивируют.

Головач мешковидный

Фото 13. Самый ранний из дождевиков — головач мешковидный. Автор: Tocekas.

Один из самых ранних грибов-дождевиков. Появляется в конце мая, плодоносит по сентябрь. Встретить его можно на открытых местах — лесных опушках и полянах, лугах и пастбищах.

Как и все дождевики, считается съедобным в молодом возрасте — пока мякоть белая, упругая и ещё не превратилась в споровый порошок.

Трутовик серно-жёлтый

Фото 14. Молодые плодовые тела трутовика серно-жёлтого. Автор: Ellywa.

Многие при слове «трутовик» первым делом вспомнят здоровенную «летающую тарелку», крепко прилипшую к старому пню или поваленной лесине. Об употреблении в пищу данных грибов и речи быть не может, их остаётся разве что бобру предложить в качестве десерта. Однако, едва-едва пробившиеся сквозь кору, ещё молодые плодовые тела трутовиков нежны и сочны, стало быть — вполне употребляемы. Но не все, а только отдельные виды, парочка из которых затесалась и в наш весенний перечень.

Трутовик серно-жёлтый — один из них. Его плодовые тела чем-то напоминают жёлтое тесто, которое вылезло сквозь щели в древесине. Появляются на лиственных, реже — хвойных деревьях в мае — примерно во второй половине месяца. Плодоносит гриб недолго — до конца июня.

У нас его редко кто собирает, но кое-где за рубежом он считается деликатесом и имеет прозвище «древесный цыплёнок». Однако, с ним стоит проявлять осторожность: имеются сведения, что гриб, выросший на хвойных деревьях, у при употреблении вызывает отравление и аллергические реакции, такой же эффект может наблюдаться при поедании старых плодовых тел.

Трутовик чешуйчатый

Фото 14. Молодые плодовые тела трутовика чешуйчатого. Автор: Mycowalt.

Он же — трутовик пёстрый, пеструшка. Как и предыдущий гриб — растёт на деревьях, есть его можно, пока молодой. Тем не менее, в голодные годы людям приходилось употреблять в пищу и старые плодовые тела — из них варили бульон.

Появляется в мае — ближе к концу месяца, плодоносит весь тёплый сезон — по октябрь.

Коллибия лесолюбивая (опёнок весенний)

Этот гриб начинает список весенних грибов, употребление которых в пищу — дело несерьёзное, либо из-за плохих пищевых качеств, либо из-за откровенной несъедобности и ядовитости.

Коллибия лесолюбивая — небольшой гриб с широкой шляпкой и тонкой ножкой. По факту — съедобен, но внешне весьма напоминает ложный опёнок, поэтому его редко кто собирает и заготавливает, разве что — самые опытные (и фанатичные) грибники.

Растёт в лиственных лесах с подстилкой, очень любит дубравы. Плодовые тела выбрасывает весь тёплый сезон — с мая по октябрь.

Навозник мерцающий

Фото 17. Плодовые тела навозника мерцающего на трухлявой древесине. Автор: Thomas Pruß.

Небольшой грибок, произрастающий везде, где есть гниющая древесина. Встретить его можно в разнообразных лесах, а также в парках и садах. Многие грибники хорошо знают этот гриб, но вряд ли кто его собирает: навозник мерцающий невзрачен и мелок (его шляпка не превышает 4 см в диаметре), ко всему прочему он довольно быстро превращается в чёрную жижу (как и все грибы-навозники). А некоторые специалисты и вовсе считают его несъедобным.

Плодоносит с мая по сентябрь, попадается, как правило — большими группами.

Пецица веретёноспоровая

Фото 18. Пецица веретёноспоровая (увеличено в несколько раз). Автор: Jason Hollinger.

Произрастает в самых разнообразных лесах, преимущественно на влажной суглинистой почве. Первые плодовые тела появляются в апреле — довольно приличными кучками. Пецица веретёноспоровая плодоносит всё тёплое время года — до самого октября.

Красивый грибок, на фото выглядит вполне аппетитно, и возможно мог бы быть съедобным, да вот росточком не удался. Диаметр его плодового тела не превышает полсантиметра, в связи с чем он пищевого значения не имеет.

Пецица ярко-красная

Фото 19. Пецица ярко-красная — компактная и красивая. Автор: Ryane Snow.

Этот ранний гриб, также как и предыдущий, можно встретить в любом лесу, но растёт он не на почве, а на древесных остатках (обычно — на старых ветках, погружённых в почву). Особенно обожает он захламленные валежником места.

Плодоносит пецица ярко-красная также весь тёплый сезон — с апреля по октябрь. Размер её плодовых тел не превышает 6 сантиметров в диаметре (обычно — меньше). О регулярном употреблении данного гриба в пищу информация отсутствует. Мякоть его довольно жёсткая и выраженным вкусом не обладает. Тем не менее, про данный гриб доподлинно известно, что он не ядовит.

Лахнум двухцветный

Фото 20. Плодовые тела лахнума двухцветного на трухлявой ветке. Увеличено в несколько раз. Автор: Gerhard Koller.

Редкий маленький гриб, растущий на веточном опаде лиственных пород деревьев. Плодоносит в апреле-мае. Имеет жёлтую шляпку, отороченную по краям белыми, пушистыми ворсинками.

Под увеличительным стеклом сей грибок смотрится весьма эффектно, но пищевого значения не имеет — диаметр его не превышает двух миллиметров.

Трутовик разноцветный

Фото 21. Этот завсегдатай лесов знаком многим любителям пеших прогулок. Трутовик разноцветный на пне. Автор: Norbert Nagel.

Весьма широко распространённый и знакомый многих любителям лесных прогулок грибок, растущий на стволах засохших лиственных деревьев. Изредка его можно встретить на поваленных ёлках.

Плодоносит с мая по октябрь. Как и многие трутовики — жёсток и дервянист, в связи с чем пищевого значения не имеет.

Щелелистник обыкновенный

Фото 22. Щелелистник обыкновенный на поваленном дереве. Автор: Doug Bowman.

Так же как и предыдущий — этот гриб обожает древесину, причём расти может не только на засохших стволах и пнях, но и на живых деревьях (в основном — лиственных пород). Попадается довольно часто — в самых разных лесах.

Плодоносит весной и летом — с мая по август. Пищевого значения не имеет — из-за мелкого размера (диаметр шляпки не превышает 3 см).

Лакримария бархатистая

Широко распространённый гриб, произрастающий на гниющей древесине — в смешанных и лиственных лесах.

Небольшие плодовые тела начинает выбрасывать в мае и продолжает по самый сентябрь. Считается несъедобным из-за сильного вяжущего вкуса.

Строфария полушаровидная

Фото 24. Плодовые тела строфарии полушаровидной. Автор: Jason Hollinger.

Довольно распространённый гриб, произрастающий на хорошо унавоженной почве, но чаще всего — прямо на навозе. Относится к весьма известному семейству строфариевых, куда входят и галлюциногенные грибы из рода Псилоцибе.

Плодоносит с мая по октябрь. Считается несъедобным грибом, хотя некоторые авторы утверждают, что его можно употреблять в пищу. Однако, мало кто захочет собирать грибы, которые растут на … ну вы поняли!

Энтолома весенняя

Фото 25. Энтолома весенняя. Слева — вид снизу, справа — молодое плодовое тело. Автор: Tim Sage.

Энтолома весенняя — единственный в нашем списке ядовитый гриб, собирать который (тем более — употреблять в пищу) нельзя, ибо это чревато сильным отравлением.

Сей гриб довольно широко распространён. Встречается в разных лесах, а также в садах и парках. Небольшие плодовые тела его (высотой не более 10 см) появляются в апреле — мае, крупными скоплениями.

Если статья оказалась полезной, Вы можете её

фото, описание, где и когда растут

Подмосковье всегда отличалось грибными местами. Было бы желание – набрать корзину грибов, особенно в тёплое и умеренно дождливое лето, не составит труда. Подготовьтесь заранее – изучите, где и какие грибы обитают в большем количестве, наметьте маршрут – и в путь! А наши рекомендации помогут вам в этом.

Грибные места Подмосковья

В Подмосковье грибных мест, богатых самыми разными видами, наберётся не один десяток. Так как область широко раскинулась и на юг и на север, то грибные места есть в каждом районе. Самые популярные грибные направления в Подмосковье:

• Рузский район – один из самых богатых грибных районов. Здесь наиболее чистая экология. Грибы самые разные, но больше всего растут опята.
• Ступинский район – множество мест с белыми грибами.
• Егорьевский район – недалеко от деревень Саввино, Костино, Шувое можно собрать не одну корзину белых, подберёзовиков, подосиновиков, лисичек, опят, зонтиков и многих других.
• Одинцовский район: белые грибы, опята. Растут вблизи деревень Успенское и Назарьево.
• Клинский район богат белыми и маслятами.
• Коломенский район. Леса этого направления богаты всеми видами грибов: белыми, опятами, груздями, маслятами, вешенками, подберёзовиками и волнушками, лисичками и сыроежками.
• Дмитровский район славится лисичками, маслятами, подберёзовиками.
• Мещерский район отличился грибными местами вблизи города Рошали. Лисички, белые, подберёзовики, подосиновики, маслята и грузди – все эти грибы часто там встречаются.

Для того чтобы не запутаться в этом грибном многообразии, стоит изучить описания съедобных грибов данной территории.

Съедобные грибы Подмосковья

Данная местность богата разными видами съедобных грибов. Большое количество лесов и периодические дожди в летне-осенний период способствуют активному произрастанию.

Белый гриб

Описание. Самый ценный среди лесных грибов. Относится к грибам первой категории. Имеет крупную круглую шляпку, диаметр которой может достигать размера десертной тарелки. Цвет шляпки – все оттенки коричневого (от самого светлого оттенка до тёмного). Ножка плотная и широкая.

Где и когда растет? Растёт в лиственных, хвойных и смешанных лесах. Предпочитает умеренно тёплую и влажную погоду. Любит «селиться» на одних и тех же местах долгие годы и десятилетия. Плодоношение начинается с середины июля и длится до конца сентября. Встретить белый гриб можно во всех районах области. Одно из направлений – Ленинградское, в сторону Рузино.

Разновидности. В Подмосковье растут несколько видов белых грибов:

• Берёзовый – имеет светлую охристую, практически белую шляпку. Растёт в березняках с начала июля до конца сентября.
• Дубовый – отличается длинной ножкой и шляпкой сероватого цвета. Мякоть рыхлая. Искать следует в дубравах с июля по конец сентября.
• Боровой. Растёт среди сосняка. Цвет шляпки тёмный (коричневый или почти чёрный). Ножка короткая. Плодоношение с июля по конец августа.
• Еловый – имеет шляпку бурых оттенков — красновато-бурую, каштаново-бурую. Ножка высокая. Растёт с конца июля до конца сентября в еловых и смешанных лесах.

Белый гриб берёзовый

Белый гриб дубовый

Белый гриб боровой

Белый гриб еловый

Двойники. Имеет несъедобного двойника, который называется жёлчный гриб. От настоящего белого гриба он отличается горьким вкусом (не ядовит). При сомнении можно лизнуть срез гриба.

Груздь

Описание. Гриб не достигает больших размеров в высоту. Но при этом может иметь шляпку (сросшуюся с ножкой) диаметром до двадцати сантиметров. Такие размеры бывают у переросших и перезрелых грибов, собирать которые не стоит. Края шляпки имеют волнистость. Цвет гриба желтоватый или светло-серый.

Где и когда растет? Любит лесные массивы с присутствием берёз. Плодоносит с конца июня по сентябрь. Множество груздей можно встретить в Коломенском.

Разновидности. В данной местности созревают только несколько видов груздей, к ним относятся:

• Жёлтый – встречается в березняках. Характерна крупная жёлтая шляпка, у которой края немного загнуты вниз. Ножка маленькая и короткая толщиной 2-3 см.
• Синий (синеющий) – обитатель лиственного и хвойного массива. Имеет волосистую желтоватую шляпку и полую внутри ножку. Отличительная особенность – млечный сок на срезе синеет.
• Дубовый – растёт среди дубрав. Шляпка крупных размеров характерного жёлто-оранжевого цвета. На полой ножке светлого цвета имеются пятнышки.
• Осиновый – в огромных количествах можно встретить в осинниках. Грязно-белая шляпка характерна для этой разновидности груздей.
• Чернушка. Имеет отличительную шляпку – почти чёрного (может быть буро-оливкового) цвета.
• Перечный – назван так из-за характерного горьковатого вкуса с «перчинкой». Шляпка большая светлых оттенков.
• Пергаментный. Морщинистая шляпка, длинная ножка и млечный сок, который на воздухе не синеет, а остаётся белым – характерные черты этого гриба.

Груздь жёлтый

Груздь синий

Груздь дубовый

Груздь осиновый

Груздь чернушка

Груздь перечный

Груздь пергаментный

Особенности. Все грузди имеют горьковатый привкус, одни виды больше, другие меньше. Из-за этого их используют исключительно в засолке и обязательно после нескольких отваров или вымачиваний.

Горькушка

Описание. Шляпка в начале роста плоская с центральным бугорком, затем приобретает форму широкой воронки. Цвет красноватый с коричневым оттенком. Ножка длиной до пяти сантиметров, внутри полая.

Где и когда растет? В сосновых лесах, где много влажности, по краям болот. Плодоносит с июля по октябрь в дождливое лето. Встречается в местах, где растут грузди (см. выше).

Двойники. По внешнему виду горькушка похожа на камфорный млечник (съедобный гриб). Но учитывая его резкий запах, отличие все же есть.

Подберёзовик обыкновенный

Описание. У подберезовика шляпка гладкая, у молодых грибов шаровидная, с ростом расправляется и становится в виде крупного зонтика. Цвет – серый, коричнево-серый. Ножка длинная, с мелкими серыми чешуйками. Мякоть ножки сероватая или светло-бежевая.

Где и когда растет? В любых лесных массивах, вблизи берёз. Обильное плодоношение бывает с июля по октябрь. Луховицкий район (Белоомутские леса) богаты подберёзовиками, а также Чеховский район(Мелихово). Другой маршрут – Домодедовское направление (13 км за МКАД).

Двойники. Имеет несъедобного двойника, который называется ложный подберёзовик или желчный гриб. Он не относится к ядовитым, но имеет очень горький вкус. Характерная особенность – никогда не бывает червивым (чего нельзя сказать о настоящем подберёзовике).

Подосиновик

Описание. Шляпка гриба может иметь окраску от красновато-оранжевого до всех оттенков красного, а также буро-красного. Можно встретить серовато-бурые шляпки и, что очень редко, беловатые. Ножка гриба плотная, белая.

Где и когда растет? Растут вблизи осин. Это может быть как лиственный, так и хвойный лес, а также лесо-парковая зона. Частый гость на Ногинском направлении, в районе посёлка Воровской.

Разновидности. В Подмосковных лесах можно встретить 3 вида подберёзовиков:

• Красный. У гриба яркая шляпка – от оранжевой до кирпичного цвета, диаметром от пяти сантиметров. Часто встречаются крупные «обабки», которые  достигают 25 сантиметров (как правило, они бывают полностью червивые). Внутренняя поверхность шляпки не имеет пластинок, мелкопористая. Ножка гриба длинная, плотная, толщиной три-пять сантиметров. В зависимости от объёма гриба, может достигать 25 см.
• Жёлто-бурый (он же красно-бурый). Отличается цветом шляпки – он может быть как желтоватым, так и жёлто-оранжевым.
• Белый – очень редкий вид, из-за этого занесённый в Красную книгу. Имеет очень светлую, почти белую (или чуть кремовую) шляпку.

Подосиновик красный

Подосиновик жёлто-бурый

Подосиновик белый

Двойник. Подосиновик ложный (он же горчак) является несъедобным грибом-двойником.

Дождевик

Описание. У дождевика шаровидное тело, переходящее в ложную ножку. Цвет может варьироваться от светлого (белого, серого) до различных буро-коричневых оттенков.

Где и когда растет? Встретить можно среди любых лесных деревьев. Предпочитает тёплое лето с умеренными дождями. Плодоносит с июля по сентябрь. Попадаются экземпляры близ деревни Шапкино, Коломенского района.

Разновидности. Этот гриб произрастает в данной местности в таких видах:

• Гигантский – назван из-за своих размеров. Грибной «шарик» может достигать пятидесяти сантиметров.
• Грушевидный. Небольшой гриб в форме груши – высота 5 см, диаметр шара – 3 см.
• Жемчужный. Голова гриба состоит из мелких отдельных «жемчужинок». Такой гриб в высоту бывает не более 10 см.
• Умбровый. Покрыт мелкими иголочками светло-коричневого оттенка. Высота гриба – 6-7 см, диаметр – не крупнее 6 см.
• Шиповатый. Яйцевидной формы, с длинными шипами. Любит хвойные и лиственные деревья и тёплую погоду в середине лета.

Гриб дождевик гигантский

Гриб дождевик грушевидный

Гриб дождевик жемчужный

Гриб дождевик умбровый

Дождевик шиповатый

Синяк

Описание. Светло-бурый цвет шляпки большого диаметра (до 15 см). При надавливании шляпка становится синей. Внутри полая ножка тоже синеет от прикосновения. Высота ножки до 10 см.

Где и когда растет? Можно встретить в дубовых или сосновых рощах, на песчаных почвах Плодоносит с июля до конца октября. Занесён в Красную книгу.

Вешенки

Описание. Грибы, которые растут целыми колониями, часто сросшиеся друг с другом. По внешнему виду похожи на устрицу. Существует два вида этих грибов. Светлые характеризуются кремовыми, бежевыми, почти белыми оттенками. Серые – от стальных до тёмно-серых. Пластинчатая ножка гриба (иногда практически отсутствующая) переходит в его шляпку. Шляпки крупные и гладкие. Запах у гриба приятный, а сам гриб мясистый и сочный.

Где и когда растет? Чаще всего встречается на пнях, деревьях, в валежнике в лесах лиственных пород (в хвойных гораздо реже). Неприхотливы, могут расти как летом, так и осенью, и даже в зимнюю оттепель. Произрастают в большом количестве вокруг Колодкино (Коломенский район).

Разновидности. В зависимости от места произрастания, в Подмосковье можно встретить такие виды вешенок:

• Осенняя. Ножка с небольшим пушком, короткая, серая или серо-бурая шляпка. Размер шляпки может быть до 15 см. Растёт на лиственных деревьях и их пнях.
• Рожковидная. Светлая шляпка, волнистые края. Белая мякоть. Растёт только на лиственных породах деревьев. Предпочитает влажную погоду. В засушливое лето мельчает и вырастают только отдельные экземпляры.
• Дубовая. Растут на дубах, вязах. Время плодоношения – июль, август. Шляпка (и ножка тоже) светлая с тёмными чешуйками. Мякоть гриба светлая.

Вешенка осенняя

Вешенка рожковидная

Вешенка дубовая

Сыроежка съедобная

Описание. Видов сыроежек множество, но все они сходны между собой. Имеют суховатую шляпку, самых разных цветов. Шляпка у молодого гриба чуть выпуклая, по мере роста становится плоской с углублением в центре. Ножка белая, полая внутри.

Где и когда растет? Растёт везде и в любую погоду, с июня по октябрь. Даже в неурожайные на грибы годы этот гриб всегда можно встретить. Часто сыроежки поедаются червями. Богато на такие грибы Ярославское направление (вблизи деревни Нововоронино).

Разновидности. 3 вида сыроежек наиболее распространены в данной местности:

• Золотистая. Встречается вблизи болот. Отличается ярко-жёлтой шляпкой. Растёт с начала лета и до самых холодов. Шляпка крупная, от 5 до 10 см , но в высоту гриб невелик, не более 3 см.
• Синяя (синявка). Вырастает в августе и сентябре в хвойных лесах. Цвет шляпки синеватых оттенков (лилово-синий, сине-зелёный).
• Зелёная. Растёт среди березняка с августа по октябрь. Шляпка зеленоватого цвета с бурыми мелкими пятнами.

Сыроежек золотистый

Сыроежек синий

Сыроежек зелёный

Опята

Описание. У молодых грибов имеется полукруглая шапочка, которая по мере роста становится почти плоской. Цвет шляпок неяркий, приглушённых оттенков – от желтоватых до буро-коричневых. Сверху на шляпках имеются мелкие чешуйки. Пластинки – светло-бежевые.

Где и когда растет? Встретить можно исключительно на пнях или старых поваленных деревьях, начиная с самого начала лета и до конца осени. Растут целыми колониями, часто из одного основания вырастает до сорока (и более) грибочков. Часто встречаются в Луховицком и Солнечногорском районе.

Разновидности. Наиболее часто встречающиеся опята:

• Летний. Растёт большими колониями на лиственных деревьях. Шляпка малого диаметра (не более 5 см) выпуклая с бугорком. Цвет приятного медового оттенка. Ножка тонкая длинная.
• Осенний (настоящий). Может расти как на живых деревьях, так и на гниющих, и на пнях. Распространён везде, созревает с конца августа, начала сентября.
• Зимний. Растёт в оттепели с осени до начала весеннего периода. Можно встретить на древесине лиственных деревьев.
• Луговой. В отличие от своих сородичей, растёт не на деревьях, а на земле. Можно встретить его на лугах, дачных участках, опушках лесов и даже в канавах. Растёт большими колониями и «ведьмиными кольцами».

Опёнок летний

Опёнок осенний

Опёнок зимний

Опёнок луговой

Двойники. Ложные опята – всегда имеют яркие, цветные шляпки – жёлтые, кирпичные. Важное отличие: у настоящих имеется на ноже кожистое грибное колечко. Запах «ложных» землистый, подвальный, затхлый. У настоящих опят приятный грибной аромат. Ещё одно замечание: если ядовитый опёнок опустить в воду, он сразу же посинеет или почернеет.

Шампиньоны

Описание. Маленькая округлая шляпка молодых шампиньонов напоминает шарик. По мере роста гриба, расправляется и становится плоской. Поверхность атласная, гладкая. Цвет белый, слегка с сероватым оттенком. Пластинки розовые. Ножка плотная, с обязательным грибным колечком посередине. В аромате гриба присутствует едва уловимый запах йода.

Где и когда растет? Обязательное условие – богатые перегноем и навозом почвы. Не любит расти в глухих лесах, предпочитая открытые участки (поля, луга, огороды), а также плодородные почвы вблизи ферм и скотных дворов. Начинают расти с началом тёплой погоды весной и растут до первых осенних заморозков. Часто они появляются в Мытищинском районе, вблизи деревни Афанасово. Ещё одно любимое место шампиньонов – Павловская слобода.

Разновидности. Хотя существует несколько видов этих грибов, в Подмосковье они не очень распространены. Встретить здесь можно лишь один вид шампиньонов – настоящий. Он отличается достаточно крупным размером. Имеет плотную вздутую у основания ножку. Высотой гриб может быть до десяти сантиметров, шляпка в диаметре – до 15 см.

Двойники. Именно розовым цветом пластинок отличается от бледной поганки у которой они всегда чисто-белые.

Волнушка

Описание. Шляпка гриба вначале выпуклой формы, по мере роста становится плоской, но с углублением в центре. Цвет розоватый, с красными неровными кругами на поверхности. Ножка короткая, сперва плотная, с ростом гриба становится полой. Цвет светлый, с пушком на поверхности. Могут встречаться белые и розовые разновидности гриба.

Где и когда растет? Очень любят лиственную зону, там где есть берёзы. Растут с августа до октября. Встречается в Коломенском районе (деревня Шапкино).

Разновидности. Можно встретить в местных лесах волжанку (розовую волнушку). Её отличительная черта — шляпка со временем изменяет цвет с розового на желтоватый.

Двойники. Похожи на волнушек настоящих их двойники – млечники. Отличие – отсутствие опушения по краям шляпки. Грибы не ядовиты, но требуют вымачивания, отваривания и не имеют такого вкуса, как подлинные волнушки.

Скрипица

Описание. Крупная шляпка (до 30 см), плоская. В центре углубление, края завёрнуты во внутрь. Может быть с буроватыми пятнами. Ножка в форме цилиндра, плотная. Мякоть плотная, белая, млечный сок очень едкий.

Где и когда растет? Предпочитает смешанные берёзово-хвойные леса. Растёт группами с июля по сентябрь. Встречается на северном направлении Подмосковья.

Больше информации о скрипице ищите тут.

Рядовки

Описание. Пластинчатый вид грибов. Шляпки разных цветов, сперва шаровидные, могут быть чешуйчатыми. Имеют мучной запах, иногда резкий.

Где и когда растут? Растут в смешанных лесах чаще всего с начала осени до холодов. Встретить можно в Рузском районе, близ деревни Орешек в лесной зоне.

Разновидности. Разновидностей очень много. Но в Подмосковных лесах можно встретить 3 вида:

• Фиолетовые отличаются фиолетовой окраской шляпки среди опавшей и гниющей листвы.
• Тополевые встречаются вблизи тополей часто в парках.
• Серые отличаются серой шляпкой, растут среди сосен.

Рядовка фиолетовая

Рядовка тополевая

Рядовка серая

Двойники. У этих грибов много двойников. Фиолетовые можно спутать с паутинником фиолетовым. Серые можно перепутать с токсичными волокнистыми рядовками.

Лисичка

Описание. Грибы, яркого жёлто-оранжевого цвета. В зависимости от того, на какой почве растёт гриб, цвет шляпки может как быть ярче так и бледнее. Растёт группами, часто сросшимися по несколько штук. Края шляпки (которая срослась с ножкой) волнистые и слегка закручиваются внутрь.

Где и когда растет? Предпочитает смешанные леса, можно найти колонии лисичек на полянках среди травы и опавшей листвы, недалеко от сосен. Вызревают с середины лета и до конца осени. Не любят засуху. Одно из богатых мест на лисички – Рязанское направление, станция Чёрная.

Двойники. Есть один двойник в данной местности – ложная лисичка. Похожа на настоящую, но более светлого оттенка. Не считается ядовитой, но может вызвать расстройство желудка.

Сморчки

Описание. Имеет необычную шляпку в форме сморщенного вытянутого колпачка. Окраска шляпки самых разных цветов – от желтоватых до коричневых. Гриб очень лёгкий, так как внутри него – пустота. Ножка, практически сросшаяся со шляпкой. Цвет – белый, желтоватый.

Где и когда растет? Весенний гриб, который можно встретить сразу после схода снега в лиственных смешанных лесах. Любят расти на местах старых пожаров, группами. Деревня Аксаково (Мытищинский район) давно отметилась большим количеством ранних сморчков.

Разновидности. 2 вида этих необычных грибов можно встретить в местных лесах:

• Сморчки обыкновенные можно найти в тёплую весну уже в апреле на светлых парковых полянах.
• Сморчки конические встречается реже, в основном это – свалки, пустыри, окраины леса.

Гриб сморчок обыкновенный

Гриб сморчок конический

Съедобный гриб сморчок можно спутать с несъедобным строчком

Двойники. Сморчки можно спутать с двойниками – строчками. В последнее время считается, что строчки не являются ядовитыми, но это спорный вопрос. Старые переросшие грибы накапливают токсины и опасны для здоровья.

Сморчки отличаются от строчков шляпкой. У сморчков она ячейками, а у строчков – волнистая со складочками.

Сморчковая шапочка

Описание. Шляпка в форме колокольчика с волнистыми складочками. Цвет – коричневый, бурый, может быть жёлтым. Ножка с опушением или чешуйками.

Где и когда растет? В лиственных лесах, липовых аллеях. Плодоносит в апреле-мае. В тёплые времена даёт обильный урожай. Не выносит слишком сильной влажности.

Разновидности. Существует два вида шапочки, но в данной местности встречается лишь один, называется он — шапочка коническая. Гриб имеет шляпку в виде сужающегося конуса.

Двойники. К двойникам можно отнести строчки, которые некоторые учёные относят к несъедобным.

Рыжик

Описание. Относится к группе млечников (имеет в мякоти млечный едкий сок, который теряет горечь после кулинарной обработки). Запах этого млечного сока ароматный, что придаёт этим грибам особый вкус. Имеет на шляпке характерные сферические круги красноватого оттенка. Ножка белая, полая хрупкая.

Где и когда растет? Наиболее активное плодоношение с середины августа и до конца сентября в сосновых и еловых лесах. Не любит засуху. Солнечногорский район, платформа Фирсановка – множество рыжиковых полян вокруг.

Разновидности. Наиболее распространены в этой местности 2 вида:

• рыжик настоящий оранжевая шляпка с тёмными концентрическими кольцами и пятнами;
• рыжик сосновый имеет оранжево-красную шляпку;
• рыжик еловый – отличается желтовато-зеленоватой или синевато-зелёной шляпкой.

Рыжик настоящий

Рыжик сосновый

Рыжик еловый

Двойники. У настоящих рыжиков двойников нет, но можно спутать гриб рыжик с грибом волнушкой. Оба гриба вкусные и полезные.

Рыжики наиболее вкусны именно мелкие, молодые, когда диаметр их шляпки не больше двух-трёх сантиметров. Чем крупнее гриб, тем чаще он бывает поражён червями и совершенно непригоден в пищу.

Ежовик

Описание. Слегка выпуклая шляпка розовато-желтого или желтоватого цвета. В начале роста чуть выпуклая, с возрастом становится более вогнутой в середине. Ножка короткая плотная, толстая. Мякоть с приятным запахом. Имеет короткие густые шипы.

Где и когда растет? Растёт как в лиственных, так и в хвойных лесах с середины июля по сентябрь. Предпочитает северные районы области. Может расти не только поодиночке, но и группами, рядами и ведьмиными кругами.

Разновидности. В данной местности встречается только один вид – ежовик жёлтый.

Двойники. Молодые грибы внешне похожи на лисички.

Зонты

Описание. Отличительная особенность – большие шляпки (диаметром до 25 см). Молодой гриб имеет шляпку в форме яйца, потом она раскрывается как перевёрнутый колокольчик, во взрослом виде шляпка приобретает плоскую форму. Покрыта чешуйками. Ножка тоже покрыта чешуйками. Грибное кольцо не исчезает по мере роста.

Где и когда растет? Растут везде, где есть плодородная почва. Можно встретить как в полях, лесах, так и в парках, скверах и на газонах. Плодоносят с июля по сентябрь. Множество зонтиков было замечено в Ногинском районе (по Носовихинскому шоссе, вблизи деревни Воровская).

Разновидности. В местных лесах встречаются 3 вида:

• Зонтик белый – отличается белым цветом шляпки. Размер некрупный, не более десяти сантиметров.
• Пестрый зонтик (большой). Произрастать может везде, где почва плодородна. Отличается очень крупной шляпкой (до тридцати и более сантиметров). Растёт как поодиночке, так и группами.
• Краснеющий лохматый гриб зонтик – отличается от своих сородичей буроватым цветом шляпки. У него приятный вкус и аромат. Очень ценится грибниками.

Двойники. Есть несъедобные двойники, которые могут вызвать отравления разной степени тяжести:

• Гребенчатый зонтик (лепиота). Внешне похож на съедобных братьев, но более мелкий. Шляпка не более 5 см.
• Каштановая или красно-коричневая лепиота (зонтик). Смертельно ядовитый гриб. От съедобных грибов отличается более мелкими размерами. Грибное кольцо по мере роста гриба исчезает.

Гриб зонтик белый

Гриб пёстрый зонтик

Краснеющий гриб зонтик

когда появляются сезонные грибы, как отличить от ложных опят и в каких направления много опят

Заядлых грибников интересует, когда пойдут опята в Подмосковье в 2020 году. Если знать, когда появятся сезонные грибы, то можно собрать большой урожай. Но поиски могут быть напрасными, если не знать направления, где опята растут в большом количестве. Кроме этого, важно уметь отличить съедобные грибы от ложных во избежание печальных последствий.

Когда появятся опята в Подмосковье в 2020 году

Сезон опят начинает в Москве и области в конце лета-начале осени. В это время их вырастает больше, чем когда-либо. Место их произрастание в лесах, вдоль которых проложены железнодорожные пути. Любимые места для их появления:

• трухлявые пни;
• стволы деревьев, которые сломались или погибают.

Собирать опят в Московской области следует с учетом их вида, который вырастает в разное время:

Тип опят	Период появления
Весенние	1 декада июня
Летние	Август-сентябрь
Осенние	Октябрь-ноябрь
Зимние	Октябрь-январь

В некоторых случаях эти грибы растут на полянах на местах деревьев, от корней которых тянется мицелий. Этот элемент живой природы не мигрирует – он растет постоянно на одном и том же месте ежегодно, если условия для этого благоприятные. По этой причине надо запомнить места, где можно собрать большой грибной урожай, чтобы через год повторить ритуал.

Внимание!

Когда опята достигают зрелости, они стареют и разрушаются всего за 24 часа. Во время дождя этот процесс затягивается, поэтому за грибами ходить надо после осадков. лучше, чтобы день был туманным.

Весенний гриб – условно-съедобный гриб коллибия дуболюбивая (лесолюбивая). Вкусовые качества у него невысокие. Грибники не любят этот вид не только из-за отсутствия вкуса – мякоть у его представителей тонкая. В лесах появляется в мае и может давать урожай до поздней осени. В большом количестве встречается на пути у грибных «охотников» в июне-июле. В Подмосковье такие опята редкие «гости».

Летние, в т.ч. луговой, начинает плодоносить уже в первый месяц лета. В Подмосковье такие грибы собирают с августа по сентябрь, иногда до периода сбора продолжается до октября.

Грибники больше предпочитают осенние разновидности. Опята в Подмосковье собрать в сентябре можно ароматные и мясистые. Это неудивительно, т.к. погодные условия для этого благоприятные: с конца августа и до октября идут сильные дожди, но температура все же держится выше 10℃ со знаком «плюс». Помимо этого, их рост быстрый: им достаточно недели, а не 1,5, как остальным грибам. Кроме этого, они восстанавливаются после срезки через 12 часов-3 суток.

Идти за грибным урожаем можно через несколько дней после завершения сезона дождей. Благодаря туману земля насыщена влагой, поэтому после них опята мясистые. Идеальное время для похода в лес – раннее утро.

Зимний вид растет при температуре 7℃ выше нуля. Первые заморозки им не страшны – они просто покрываются ледяной коркой. А когда она оттает, грибы продолжают свой рост.

Где собирать опята в Подмосковье

В Подмосковье начнется сезон грибов в 2020 году в конце августа-начале сентября. В это время погода радует осадками в виде дождей, влажность воздуха достигает 80%, заморозков нет, а в солнечные дни температура воздуха достигает 20℃ со знаком «плюс». Это идеальные условия для развития грибов любых сортов, а не только опят.

Основные направления

В Московской области встретить можно несколько разновидностей опят: весенние, летние, осенние и зимние. Для созревания каждого из них существует свое время, а количество урожая зависит от погодных условий. В основном грибники находят «добычу» после теплых ливней в лесах смешанного типа, березовых и сосновых рощах. Основные направления, по которым можно собрать опята, такие:

1. Ленинградское — «Фирсановка», «Подрезково», «Поварово», «Головково», «Покровка», «Фроловское»;
2. Белорусское — «Жаворонки», «Петелино», «Малые Вяземы», «Голицыно», «Хлюпино», «Скоротово», «Кубинка»;
3. Киевское — «Победа», «Дачная», «Бекасово», «Селятино», «Нара», «Зосимова пустынь»;
4. Ярославское — «Софрино», «Пушкино», «Ашукинская», «Калистово», «Абрамцево»;
5. Казанское — «Черная», «Гжель», «Бронницы», «Анциферово», «Подосинки», «Фаустово», «Пески», «Виноградово», «Луховицы», «Егорьевск»;
6. Павелецкое.

Внимание!

Ярославское направление, а именно массив около «Пушкино» – признан самым экологичным в Подмосковье. В связи с тем, что грибы накапливают вредные вещества из окружающей среды, это идеальное место для сбора грибного урожая, потому что токсинов здесь почти нет.

Больше всего опят произрастает по Казанскому, в лесах возле станций «Гжель», «Шевлягино» и «Кузяево».

Где всегда много опят в Москве и Подмосковье

Сбор опят, по мнению опытных грибников, проводить лучше в Киевском направлении. Это правило особенно касается осенних видов. Хорошим местом для наполнения полной корзинки грибов также считается Ленинградское направление, проходящее через станции «Фирсановка», «Назарьево», «Елино», «Поярково».

Найти в подмосковных лесах осенние опята не составит труда, поскольку климатические условия региона способствуют активному росту представителей отдельного царства живой природы. А в лесах, расположенные вокруг столицы, собрать можно большой урожай.

Наиболее популярны среди грибников леса, расположенные около населенных пунктов Голыгино, Нововоронино, Высоково и Морозово. Но важно помнить, что в сезон здесь много людей.

В области местами с большим количеством грибов считаются:

• леса вокруг водопада Гремячий. Они теплые и влажные, а такая среда является идеальной для роста плодовых тел;
• лесные массивы недалеко от платформы «43 км». Здесь можно ходить по тропинкам, передвигаясь вдоль реки Вязь. Маршрут длинный, но урожай собрать удастся обильный;
• в лесах около реки Сходня возле ст. «Подрезково». Здесь помимо опят встречаются рыжики, боровики и маслята.

Грибники со стажем советуют также побывать в смешанных лесах, расположенных возле деревни Елино, рядом со ст. «Фирсановка».

А в случае, не хочется уезжать далеко от столицы, то устроить «охоту» можно возле Нововоронино, Голыгино, Шапилово и Морозово.

Условия произрастания опят

Произрастают опята семьями на деревьях, которые упали, или полуразрушенных пнях. Для сбора хорошего урожая важно также определить погодные условия, которые нужны для роста грибов. Один из главных аспектов – температурный режим. Он должен быть в диапазоне 15-26℃ тепла. Если этот показатель превысить, то рост представителей этого царства живой природы замедлится, а в засуху они вообще высохнут и сгниют.

Помимо этого, для роста опят также важна влажность воздуха. Совместно с требуемой температурой она создает идеальные условия для богатого урожая грибов: они будут плодоносить после каждого дождя.

Но должна также обеспечиваться хорошая циркуляция воздуха в слоях грунта, сквозь который проходит мицелий опят.

В случае сильного пересыхания земли, ее затопления и промерзания, рост и развитие корней останавливает, но при этом сохраняется их жизнеспособность.

Срок жизнедеятельности опят составляет 11 дней. Сильная жара или холод пагубно отражается на росте грибов. Кроме этого, они становятся слабыми из-за наличия червей и насекомых.

Как отличить съедобных опят от ложных

Опята – один из популярных сортов грибов. Это неудивительно, поскольку зачастую их вырастает очень много в пределах одного участка. В одном семействе много подвидов, среди которых есть съедобные экземпляры и ядовитые. У них много похожих признаков, поэтому спутать их не составит труда. Но все же существуют конкретные критерии, позволяющие различить их. Съедобные опята в Подмосковье можно собрать, если обращать внимание на:

1. Плодовое тело. На настоящих грибах есть выраженный пленчатый ободок.
2. Съедобные пахнут грибами, а ядовитые экземпляры имеют неприятный запах.
3. Шляпки настоящих грибов окрашены в светло-коричневые оттенки, а несъедобные – в броские цвета.
4. Шапочки молодых съедобных опят имеют чешуйчатую структуру, у ядовитых – гладкую.

Внимание!

Опята бывают весенние, летние, осенние и зимние. Но только последняя разновидность не имеет ядовитых двойников.

Помимо всего перечисленного, под шляпкой всех видов есть пластины. Только у съедобных видов они окрашены в кремовые оттенки, а у ядовитых – в желтоватые, зеленоватые и даже черные. Чтобы понять, как выглядят ложные опята, можно посмотреть фото.

Мало знать, когда пойдут грибы в Подмосковье в 2020 году. Важно еще заранее изучить карту произрастания опят и научиться определять съедобные разновидности от ядовитых.

Где растут волшебные грибы?

Охота за грибами, или, более формально, собирательство грибов, — давняя практика, и даже сегодня в городских районах вы часто будете видеть людей, собирающих пищу в поисках отборной еды. Способность распознавать запахи в воздухе или знание правильного времени года или необходимого количества холодных влажных утра для естественного прилива свежих проросших грибов — все это придает мудрость, передаваемую из поколения в поколение о том, как собирать корм.

для грибов.А вместе с ними пришли мифы, правила этикета и, самое главное, чувство чуда и тайны. Иногда загадка заключается не в том, где и где вы найдете волшебные грибы, а в том, могут ли они вас найти.

Грибы растут в разных климатах и ​​средах обитания. В этой статье мы обсудим ключевые моменты, например, как определить лучший климат в вашем регионе для сбора грибов, способы узнать, какие волшебные грибы растут в вашем районе, и подскажем, где искать. Охота за грибами может быть полезным и приятным приключением, временем, чтобы помедитировать самостоятельно или провести веселый день с друзьями, с бонусом вернуться домой с рюкзаком или корзиной свежих волшебных грибов.

Вы можете подумать: «Я новичок в грибах и не знаю, с чего начать» или «Раньше я собирал грибы в моем старом городе, но я переехал и не знаю местных видов». Возможно, вам нужен совет о том, где растут грибы.

DoubleBlind представляет: Онлайн-курс «Как выращивать грибы». Давайте грибы!

Если вы живете в большом городе, скорее всего, большинство волшебных грибов, к которым у вас есть доступ, были выращены в помещении в искусственных условиях, возможно, с такими названиями, как B +, Penis Envy, Golden Teacher, или даже просто «Cubes» (a .k.a. Psilocybe cubensis ). Ключевым аспектом выращивания грибов является знание того, где грибы произрастают в естественных условиях, воспроизводство климата, который им нравится, и имитация субстрата (источника их пищи), на котором они растут. P. cubensis , например, легко выращивать, потому что легко создать искусственно теплую и влажную среду, а субстрат, обеспечивающий их потребности в питательных веществах, может быть сделан из ингредиентов, которые вы можете купить в местном бакалейном магазине. Однако многие виды трудно культивировать, потому что им нужны триггеры окружающей среды, которые трудно воспроизвести, такие как исключительно холодный климат или присутствие микробов в почве, чтобы запустить цикл их плодоношения.

Культура собирательства волшебных грибов

Охота за волшебными грибами — это яркая культура. В 1960-х и 1970-х годах находчивые студенты университетов и искатели грибов осознали, что им не нужно ехать в Мексику, чтобы найти псилоцибин, но что волшебные грибы росли в их собственных странах. Растущие знания о том, где найти P. cubensis или P. semilanceata , привели к увеличению числа контркультурной молодежи, бродящей по лугам и пастбищам Северной Америки, Соединенного Королевства и Австралии, в поисках волшебных грибов. .

Современные собиратели волшебных грибов вооружены своими смартфонами и, таким образом, имеют быстрый доступ к избранным группам Facebook ID или подфоруму идентификации Shroomery, а также — возможно — к копии местного полевого руководства, спрятанной в их рюкзаке.

Существуют некоторые общие правила, когда дело доходит до запроса информации на некоторых веб-сайтах и ​​в группах Facebook, которые включают в себя отказ от запроса местоположения, отчасти из-за традиционной секретности грибников (и семей), имеющих свои уникальные места. Некоторые форумы могут даже не разрешать людям просить показать им места.

Многие грибы Psilocybe , особенно любящие древесину виды, могут выглядеть как любое количество других маленьких коричневых грибов (LBM), некоторые из которых смертельны. Поэтому важно знать не только виды, которые вы ищете, но и ядовитые виды (включая двойников) в вашем регионе.

Для тех, кто хочет исследовать род Psilocybe немного глубже, Псилоцибиновые грибы мира (Пол Стаметс), Род Psilocybe (Гастон Гусман) и Волшебные грибы во всем мире (Йохен Гарц) хорошие места для начала.Более общие книги по идентификации грибов включают Field Guide to Mushrooms (отредактированный Гэри Линкофф и опубликованный Национальным обществом Одубона), Mushrooms Demystified (Дэвид Аврора) и Mushrooms (Роджер Филлипс).

Карта климата мира через Wikimedia Commons

Где растут волшебные грибы: климат и среда обитания

Хорошими местами для начала поиска пищи являются пастбища для крупного рогатого скота в жаркие влажные летние дни; тропические облачные леса; поля и луга прохладным влажным осенним утром; или среди древесных остатков на опушках леса. Где и когда растут грибы, зависит от местного климата и доступных мест обитания. Восточная половина Соединенных Штатов состоит из двух обширных климатических регионов, которые можно разделить на влажный континентальный и влажный субтропический . Ареал P. cubensis в Соединенных Штатах прекрасно вписывается во влажную субтропическую юго-восточную часть континента, от Флориды и вдоль побережья Мексиканского залива, где он плодоносит практически круглый год на «коровьих пирогах».”

Напротив, западная половина континента состоит из засушливого и полузасушливого климата, а западное побережье классифицируется как средиземноморское и океаническое. Западное побережье известно любителями осеннего плодоношения: P. azurescens , P. cyanescens и P . allenii , которые требуют холодных ночей и влажных утра. В засушливых и полузасушливых регионах обычно насчитывается несколько видов Psilocybe . Большая часть Европы (включая Великобританию), юго-восточную Австралию и Новую Зеландию также классифицируются как океанические, при этом преобладающими видами, как правило, являются лесолюбивые виды с осенним плодоношением.

Грибы растут в различных средах обитания, и волшебные грибы чаще всего встречаются в навозных отложениях, лугах, лесах, садах и нарушенных территориях. P. cubensis и Panaeolus cyanescens — хорошо известные виды, любящие навоз. P. semilanceata растет на пастбище, но является сапрофитом и растет на разлагающейся траве. Любители древесины, такие как P. azurescens , P. cyanescens и P. subaeruginosa , зародившись на окраинах лесных массивов, с радостью расселились в садах.

Экономьте деньги и время с курсом DoubleBlind, как выращивать грибы. Давайте грибы!

Psilocybe cubensis , растущий на коровьем навозе в Альве, Флорида. Фото Эрика Фохта предоставлено Mushroom Observer.

Псилоцибы: глобальный род

Грибы из рода Psilocybe встречаются на всех континентах, кроме Антарктиды. Из них сильно представлены Европа и Америка. Psilocybe видов распространены в тропическом, субтропическом и умеренном климате, с большим количеством видов в Латинской Америке. Наши знания о распространении многих видов могут отражать более широкий социальный интерес в каждой стране и уровни приверженности пониманию их экологии.

Некоторые виды, такие как P. cubensis , Panaeolus cyanescens и, в меньшей степени, P. semilanceata , стали поистине глобальными, будучи завезенными на многие континенты в результате разведения различных видов крупного рогатого скота. Хотя голотип был собран на Кубе, Psilocybe cubensis не является уроженцем Америки, а является интродуцированным видом из Индии.Обычно он растет на навозе крупного рогатого скота, но также известно, что он растет на конском и слоновом навозе.

P. semilanceata , также известная как liberty caps, растет по всей Европе, плодоносит осенью и весной, а также встречается в Северной Америке, Канаде и Тасмании с умеренным климатом. Он имеет богатую историю европейской культуры (включая европейскую мифологию).

Глобальное распространение псхоактивных видов грибов рода Psilocybe через Wikimedia Commons.

Прочтите: Как приготовить чай с грибами: полное руководство по приготовлению чая с грибами

Тропические и субтропические виды включают P.cubensis , P. tampanensis (Волшебные трюфели, Философский камень), Panaeolus cyanescens (Blue Meanies), иначе известный как Copelandia cyanescens , P. caerulescens (оползневые грибы, Derrumbes mexicana) и P. (Teonanacatl, Pajaritos), который хорошо известен из художественного произведения Карлоса Кастенеды «Учение Дон Хуана».

Хорошо известные виды умеренного климата включают P. semilanceata (Liberty caps), P.ovoideocystidiata , Psilocybe caerulipes (гриб голубой лапки) и австралийский P. alutacea (Poo Meanie). Сильные любители древесины, P. azurescens (летающие тарелки), P. cyanescens (волнистые шляпки), P. subaeruginosa (Subs), P. allenii, и P. stuntzii (Blue Ringer Mushroom). , Stuntz’s Blue Legs), будучи видами с умеренным климатом, также предпочитают океанический климат. Чтобы определить, какие виды растут в вашем районе, этот список из Shroomery — отличный ресурс.

Существует множество общедоступных гражданских научных проектов с целью нанести на карту все известные грибы. Такие ресурсы, как Mushroom Observer, iNaturalist и GBIF (Global Biodiversity Information Facility) отслеживают грибки в исследовательских целях. Эти сайты могут быть полезным ресурсом для определения видов в вашем регионе. Имейте в виду, что большинство локаций запутаны и служат подсказками, а не конкретными локациями. Если вы охотитесь за грибами и фотографируете свои находки, подумайте о том, чтобы внести свой вклад в iNaturalist.

Psilocybe semilanceata растет в Орике, Калифорния. Фото Алана Рокфеллера предоставлено Mushroom Observer.

Растут ли волшебные грибы в фекалиях? Они растут на дереве?

Основная часть гриба — мицелий; он живет под землей в субстрате. Сам гриб — репродуктивная часть гриба, выбрасывающая спорт (сродни семенам) в воздух для распространения. Грибы в основном питаются наизнанку; они выделяют ферменты (они все слюни!) в окружающую среду, чтобы переваривать то, что их окружает.В зависимости от вида волшебных грибов некоторые ферменты могут расщеплять только простые соединения, в то время как другие могут расщеплять более сложные соединения, такие как лигнины, содержащиеся в древесине.

Существует три типа волшебных грибов: те, которые растут на древесине или растительных материалах (сапрофитные грибы), любители какашек, которые растут на навозе животных (копрофильные грибы), и те, которые растут на хорошо разложившейся растительной материи, которая почти почва (хоумус). Чтобы уточнить примечание о любителях какашек: фекалии травоядных, например, коровьего пуха, содержат траву и другие растительные вещества, которые уже прошли долгий процесс пищеварения, оставив субстрат из очень простой целлюлозы.

Поиск P. cubensis — относительно простой процесс; это большой гриб, и его видно издалека. Как подтвердят многие опытные сборщики, труднее всего найти и собрать их раньше других. P. semilanceata , с другой стороны, может быть сложной задачей, не в последнюю очередь из-за того, что в одной и той же области растет много похожих друг на друга, таких как неактивный Panaeolus , Mycena или другие LBM. Поскольку они растут из гниющей травы, их трудно заметить, если их шляпки не поднимаются над уровнем травы.

Прочтите: Сколько стоят грибы?

Сильные любители древесины, P. cyanescens (Северная Америка, Европа), P. subaeruginosa (Австралия, Новая Зеландия), P. azurescens , P. allenii (Западное побережье США). из множества различных пород дерева. Эти Psilocybes лучше всего встречаются на опушке леса или троп, их споры часто путешествуют автостопом на сапогах и одежде грибников. Они также имеют тенденцию быть случайными и, как известно, прыгнули из дикой природы в городские пейзажи и сады, выращивая на мульче из древесной щепы в умеренном климате.

Если вы собираетесь собирать пищу на частных землях, помните о рисках, на которые вы можете пойти. По сути, прыгать через забор без разрешения — это нарушение границы: все опытные фуражиры (включая меня) будут рассказывать о том, как прыгали через забор только для того, чтобы столкнуться с землевладельцем. Попробуйте постучать в дверь фермера, чтобы попросить разрешения (они, вероятно, будут знать, что вы ищете, и оценят любезность) с бутылкой вина или упаковкой из шести бутылок пива.Владелец может даже дать полезный совет; но нет ничего хуже, чем перепрыгнуть через забор лицом к лицу со злым быком!

Что касается этикета, то общие неформальные правила включают в себя не брать «иголки» (молодые грибочки, которые еще не полностью развились) и выбирать только то, что, по вашему разумению, вы собираетесь использовать, оставляя некоторые для других. Также ведутся споры о том, разрезать ли гриб у основания стебля или выдергивать целиком плодовое тело. Хотя есть исследования, показывающие, что один не лучше другого, я считаю, что нужно очень осторожно удалить весь гриб, не нарушая мицелий.

Охота на любые грибы может быть полезным опытом, особенно в случае с волшебными грибами, поскольку она способствует вашему сеттингу и обстановке, а также создает ощущение связи с происходящим. Удачи в охоте за грибами!

Кейн Барлоу — миколог и преподаватель по грибам из Мельбурна, Австралия. Он регулярно проводит лекции по микологии, охране грибов и обучает выращиванию изысканных грибов. Он является членом австралийских организаций Entheogenesis Australis, Австралийского психоделического общества и MYCOmmunity Applied Mycology.Он является «Надежным идентификатором» в The Shroomery и модератором многих австралийских грибных групп в Facebook. За его работами можно следить в Instagram.

У нас есть небольшая просьба. В 2020 году более пяти миллионов таких же читателей, как вы, посетили веб-сайт DoubleBlind. Многие из них страдают и просто ищут достоверную информацию о том, как использовать психоделики для лечения.

Мы основали DoubleBlind два года назад в то время, когда даже крупнейшие журналы и медиа-компании сокращали штат и уходили из бизнеса.Друзья и семья сказали, что мы сошли с ума. Но мы все равно это сделали, потому что глубоко в это верим. Мы верим в ценность хорошей журналистики . И мы, , верим, в необычайный потенциал психоделиков в уменьшении страданий. В то время мы взяли на себя обязательство: у нас никогда не будет платного доступа, мы никогда не будем полагаться на рекламодателей, в которых мы не верим, в финансировании нашей отчетности, и мы всегда будем доступны по электронной почте и в социальных сетях, чтобы бесплатно поддерживать людей в их путешествия с растительными лекарствами.

Чтобы помочь нам в этом, если вы чувствуете себя призванным и можете себе это позволить, мы просим вас подумать о том, чтобы делать ежемесячное пожертвование в пользу DoubleBlind , начиная с 1 доллара. В обмен вы будете приглашены на ежемесячную телеконференцию Zoom с соучредителями DoubleBlind, Шелби Хартман и Мэдисон Марголин, где они ответят на любые ваши вопросы о психоделическом движении или вашем собственном путешествии с психоделиками. Эти звонки Zoom также включают специальных гостей, некоторых из людей, которых мы больше всего любим и уважаем в психоделическом пространстве.Вместе мы проводим мозговой штурм, сотрудничаем, ведем диалог и просто общаемся. В любом случае, знайте, что мы ценим вас как члена нашего сообщества. Сделайте подарок сейчас всего за 1 доллар. Спасибо.

ИЯФ рос в лесу, как гриб

: 27 октября 2017 г., О том, чего не может быть, том 47, N2 / 3

В середине 20 века физики заговорили об ускорителе на встречных пучках.В то время подавляющее большинство ученых во всем мире считали это фантастикой и оставались скептически настроенными. Однако Андрей Михайлович Будкер, в то время научный сотрудник Института атомной энергии в Москве, был вдохновлен идеей встречных пучков после Женевской конференции по физике высоких энергий в 1956 году. Для разработки ВЭП-1 была собрана команда молодых ученых. электрон-электронный коллайдер. Строительство коллайдера началось в Москве, но первые встречные электронные пучки были доставлены на ВЭП-1 позже, когда Будкер и его команда переехали в Сибирь и основали Институт ядерной физики в Новосибирске

.

Впервые об Андрее Михайловиче * Будкере и его лаборатории — Лаборатории новых методов ускорения Института атомной энергии в Москве — я впервые услышал, когда заканчивал четвертый курс физического факультета МГУ.Пора было решать, куда поступать на преддипломную практику. Родители девочки из моей учебной группы были в дружеских отношениях с профессором И.И. Гуревичем, который посоветовал мне выбрать Будкера в качестве научного руководителя моей дипломной работы.

Я решил, что пойду на собеседование с Будкером в его лабораторию в конце лета, и отправился с друзьями в поход на Байкал. Поход был очень сложным, длился три недели, поэтому я еле успел на собеседование. Но меня приняли в лабораторию стажером.

Академик Г. И. БУДКЕР, выдающийся физик, основатель и первый директор Института ядерной физики Сибирского отделения АН СССР

Одна из основных тенденций развития современной физики — получение все более высоких энергий в ускорителях заряженных частиц для увеличения энергии реакции взаимодействия частиц. Со времен Резерфорда схема таких экспериментов не изменилась; фиксированная цель бомбардируется кучей быстрых частиц.Однако эта схема неэффективна при высоких энергиях, когда частицы ускоряются до скоростей, близких к скорости света. При такой скорости масса «частиц-снарядов» резко увеличивается и становится намного больше массы частиц-мишеней. При попадании тяжелого «снаряда» в легкую частицу цели лишь незначительная часть его энергии, полученная с таким трудом, используется самой реакцией. «Львиная доля» просто тратится на движение обеих частиц.
Мы пошли другим путем, сделав цель подвижной и столкнувшись с двумя пучками частиц, ускоренными до той же энергии.В этом случае массы «снаряда» и цели остаются равными, и они могут превратить всю свою энергию в энергию взаимодействия.
Очень важно, что при скоростях частиц, близких к скорости света, эффект взаимодействия сталкивающихся частиц возрастает намного больше, чем в четыре раза (в соответствии с механикой Ньютона). Например, при столкновении двух электронов, движущихся навстречу друг другу с энергией в миллиард эВ, эффект взаимодействия такой же, как у обычного ускорителя с энергией 4000 ГэВ.Сама идея коллайдеров не нова; это не научное открытие. Это просто следствие теории относительности Эйнштейна. Эта идея высказывалась ранее, но, как правило, возможность ее реализации рассматривалась пессимистически. Это понятно. Ведь плотность мобильной цели, т.е. То есть пучок частиц в обычных ускорителях в сотни триллионов раз (число с 17 нулями) меньше, чем у неподвижной мишени. Проблема столкновения двух частиц примерно такая же сложная, как и проблема «организации встречи» двух стрел, одна из которых выпущена Робин Гудом с Земли, а другая — Вильгельмом Теллем с планеты, вращающейся вокруг Сириуса.Однако преимущества встречных пучков по сравнению с традиционными методами велики, поэтому мы решили преодолеть трудности. Это потребовало увеличения плотности пучков и многократного прохождения их друг через друга.

Газета «За науку в Сибири», 14 января 1970 г.

Я работал с Борисом Чириковым в качестве моего наставника в течение трех месяцев, когда Будкер пригласил меня присоединиться к микрогруппе, которая исследовала встречные электронные пучки.В то время он набирал молодых ученых для разработки первого в мире ускорителя на встречных пучках. Итак, я и еще несколько человек занялись всевозможными научными задачами, связанными со встречным лучом.

В то время десяток лабораторий по всему миру пытались разработать ускоритель на встречных пучках, но только две из них — мы и Стэнфордский университет — достигли финиша.

После горячей науки — в холодную Сибирь

Вскоре Андрей Михайлович настоял на том, чтобы мы все переехали в Новосибирск.В Москве власти держали ученых на коротком поводке, а Сибирь обещала больше научной свободы и автономии. Тем не менее, большая часть лаборатории предпочла остаться в Москве — очень немногие отважились уехать в Сибирь.

В это время в Москву вернулся молодой физик Вениамин Сидоров, проучившись год в Институте Нильсона Бора. Андрей Михайлович предложил ему должность заведующего московской лабораторией, а сам он небольшой командой отправится в Новосибирск в неизвестные пока перспективы.Сидоров, однако, возразил, что у него нет желания застревать в Москве, занимаясь старыми делами, в то время как команда Будкера занимается настоящей наукой в ​​Сибири. Со временем Сидоров стал заведующим лабораторией будущего Института ядерной физики, а я стал его заместителем.

Андрей Михайлович горел желанием немедленно приступить к реализации всех этих идей. Однако идеи были слишком сложными, почти фантастическими, а сам он был лишь теоретиком. В это время он сделал, наверное, самый важный шаг в своей жизни, очень смелый и необычный, не шаг, а прыжок в неизвестность — он решил поставить себя во главе группы энтузиастов, экспериментаторов и инженеры, готовые воплотить его идеи в жизнь.Андрей Михайлович не пошел на этот шаг без внутреннего колебания и даже страха, но тем не менее он принял решение, решился на настойчивые советы и увещевания многих близких друзей. Не имея опыта организации экспериментальных исследований, но и не скованный традициями, Андрей Михайлович продвигал свои оригинальные идеи и в этой области: как должен жить и развиваться творческий научный коллектив. Так родилась школа Будкера. Сначала, в 1953 году, это была небольшая группа из восьми человек.Однако результаты не заставили себя ждать — в первые несколько лет он построил ускоритель бетатронного типа с током до 100 А, что на два порядка превышало токи лучших ускорителей того времени. Небольшая группа Андрея Михайловича выросла в одну из крупнейших лабораторий (Лабораторию новых методов ускорения) Института атомной энергии, а в 1958 году она была преобразована в самостоятельный Институт ядерной физики молодого Сибирского отделения Академии наук СССР. .
Тем не менее, изготовить стабилизированную балку оказалось невозможно — технические трудности оказались непреодолимыми. Эта проблема еще ждет своего решения в будущем. Андрей Михайлович понял это, наверное, раньше, чем другие. То, что должно быть сделано? Довольно большая группа работала интенсивно с полной самоотдачей. Куда следует направить этот поток творческой энергии? Он нашел решение — встречные лучи!

Откуда: Академик Герш Ицкович Будкер (Некролог) Александрова А.P. et al., 1978

Однако большинство наших коллег не поддержали нас: они считали переезд в Сибирь полной глупостью — Москва была городом возможностей, и мы собирались уехать «в лес». Один очень хороший физик с едким языком сказал мне: «Ты собираешься в Новосибирск? Это просто чушь. Хорошо, попробуй, и через два-три года, когда все вы погибнете, мы вернем вас ». За 3 года мы получили первые встречные пучки, а еще через 15 лет этот физик приехал в Новосибирск, чтобы защитить докторскую диссертацию.Я не усмехнулся.

Наш институт вскоре стал ведущим центром физики элементарных частиц в Советском Союзе. Итак, мы выросли в лесу, как гриб.

Еще при строительстве ВЭП-1 Будкер придумал установку на встречных электрон-позитронных пучках, гораздо более сложный и интересный проект. Будкер поехал в Москву на встречу с Игорем Курчатовым и показал ему «описание проекта» на нескольких листах бумаги. Курчатов отправил эти статьи на рассмотрение трем ведущим физикам Советского Союза.Одним из таких физиков был академик АН СССР Владимир Векслер. Все трое прислали очень похожие мнения: электрон-позитронный коллайдер был блестящей идеей, но ее невозможно было реализовать — ни сейчас, ни в будущем. Будкер опустил голову, но Курчатов погладил свою знаменитую бороду и сказал: «Ну что ж, давайте теперь напишем постановление для ЦК и Совета министров». Он считал более важным, чтобы рецензенты сочли идею интересной, а реализация, по его мнению, была второстепенным вопросом.Курчатов рискнул сделать ставку не на высококлассных физиков, а на команду энтузиастов телятины (самые старшие ребята в нашей группе были недавними выпускниками вузов, а самому Будкеру было всего 37 лет).

СР НА ИЯФ
Известно, что синхротронное излучение (СИ) — это хлеб насущный для многих пользователей; для физиков-ускорителей это паразит, потому что он забирает большую часть энергии, накачиваемой с большим усилием в пучок заряженных частиц, ускоренных почти до скорости света.В настоящее время источниками СИ в Институте ядерной физики (ИЯФ) являются ВЭПП-3 (создан в 1972 г.) и ВЭПП-4М (введен в эксплуатацию в начале 80-х годов прошлого века и впоследствии модернизирован), на которых ведутся исследования в области физики элементарных частиц. проведено. Следовательно, эксперименты СИ занимают всего 15% от общего времени работы ускорителя. Таким образом, хотя эксперименты по СИ проводятся в ИЯФ с 1973 г., в них до сих пор используются недостаточно яркие источники СИ первого поколения.

Следует отметить, что ввод в эксплуатацию в 2003 году первой линии лазерной системы на свободных электронах (источник мощных пучков терагерцового излучения) существенно расширил исследовательский потенциал ИЯФ; однако по-прежнему необходимо разработать более мощный источник СИ нового поколения, который будет работать в рентгеновском диапазоне.
Тем не менее, наши источники активно используются как для исследований, так и для повседневных технологических целей. Например, сотрудники Института катализа СО РАН (Новосибирск) постоянно анализируют образцы новых катализаторов, предназначенных для промышленного применения. Наше главное преимущество состоит в том, что СО в ИЯФ в значительной степени сохранила свой изначально неограниченный статус исследовательского инструмента; так что практически любой ученый может использовать его для проверки своей идеи (какой бы безумной она ни была). В этой связи очень важно, что наши источники СИ находятся в такой необычной инфраструктуре, как Новосибирский Академгородок, п. е. в обширной междисциплинарной среде. Например, археологи, работающие в одном районе, могут попросить физиков проанализировать любой интересующий их артефакт.

Кроме того, мы разрабатываем процедуры, которые в принципе сложно разработать в крупных центрах СР, что в некоторой степени связано с административными ограничениями.Хороший пример — исследование детонационных процессов с субмиллисекундным временным разрешением в специальной взрывной камере, расположенной на выходном канале СИ. Первая экспериментальная станция «Детонация» была установлена ​​на накопителе ВЭПП-3, а позже начала работу вторая станция на накопителе ВЭПП-4: новая камера позволяла исследовать детонацию зарядов массой до 200 г. Здесь мы планируем изучить влияние мощных импульсов лазерной плазмы на строительные материалы.Знание этих процессов необходимо для проектирования будущих термоядерных реакторов.
Станция синхротронного излучения КОСМОС — это маленький «кусочек космоса», заключенный в вакуумную камеру, куда поступает синхротронное излучение из накопителя ВЭПП-4. Сочетание высокого вакуума и сильных потоков излучения создает объемы (в условиях экспериментальной станции), аналогичные условиям в околоземном пространстве. СOSMOS сейчас является единственной станцией синхротронного излучения в России, которая работает для метрологических нужд в мягком рентгеновском и ультрафиолетовом диапазонах и может выполнять калибровку спутникового оборудования.

( Золотарев, Пиминов, 2015; Николенко, 2015 )

Так, Лаборатория новых методов ускорения преобразована в Институт ядерной физики Сибирского отделения Академии наук СССР. Кстати, только один из трех рецензентов позже признал свою неправоту. Векслер приехал в Новосибирск, когда ВЭП-1 сгенерировал первые балки, а ВЭП-2 еще строился. Он собственными глазами видел синхротронное излучение лучей; он видел, как лучи накапливаются, сжимаются в поперечном направлении, светят все ярче и ярче… С увеличением энергии лучи меняют свой цвет с оранжевого на синий, и они живут долго! Векслер пришел на круглый стол в институте и сказал: «Я дал отрицательную оценку проекту, и я ошибался. Поздравляю с успехом! »

Когда мы получили первые электронно-позитронные пучки, это было невероятно! Наши эмоции невозможно описать словами. Сейчас вроде бы все произошло быстро, но тогда мы работали день и ночь и не видели прогресса. Вещи всегда ломались; приходилось ремонтировать их снова и снова.

ПЛАН СКРИНСКОГО
В начале 1990-х годов мне, как и всем моим коллегам, работающим в области физики высоких энергий, стало ясно, что единственный шанс для России остаться в авангарде в этой области — стать равноправным членом Проект LHC.Нет необходимости говорить, что наше правительство не могло позволить себе инвестировать более 100 миллионов долларов своего бюджета в ЦЕРН, как это сделали другие страны. Тогда я придумал нестандартный план участия России в проекте, который обязательно удовлетворил бы все заинтересованные стороны.
Суть этого плана такова: Россия поставляет высокотехнологичное исследовательское оборудование, стоимость которого в мировых ценах составляет 150 миллионов долларов. Российские научно-исследовательские институты — подрядчики соглашаются сделать это за 100 миллионов долларов, которые они получают в равных долях из бюджетов ЦЕРНа и России.В этом плане выигрывают все: ЦЕРН получает оборудование на 100 миллионов долларов «нетто» в качестве вклада России в проект; Россия платит всего 50 миллионов долларов за участие в самом амбициозном исследовательском проекте наших дней и поддерживает на те же деньги свои собственные исследовательские институты; а институты получают хорошие деньги и гарантированное участие в будущих экспериментах, которые будут проводиться на LHC. Несмотря на очевидные плюсы, практически никто не верил, что план сработает. Казалось невозможным, чтобы в 1994 году мы могли договориться о том, что мы будем делать в России в следующие десять лет, в начале 2000-х годов, и, более того, с использованием такой сложной финансовой структуры.
Мне потребовалось два года, чтобы объяснить, что план был выгоден для них, для нас и для всего исследовательского сообщества. Министерство науки нас поддержало. Мы организовали комитет Россия-ЦЕРН, состоящий из пяти высших руководителей ЦЕРН и пяти членов из России: директора Министерства по атомной энергии, трех представителей исследовательского сообщества и министра науки в качестве председателя. В результате Совет ЦЕРН принял специальное решение о финансировании нашей работы. (Европейские коллеги задавали разумные вопросы: почему их центры, их институты и отрасли не могут выполнять эту работу?).

План (именуемый «планом Скринского») оказался работоспособным. Кстати, за все эти годы в Миннауки не поступало аналогичных предложений от других направлений исследований.

Скринский, 2006

В 1967 г. мы получили Ленинскую премию за эксперименты со встречным пучком. Годом ранее, в 1966 году, мы с Будкером совершили поездку по США, где посетили все институты и лаборатории, изучающие физику элементарных частиц.Мы ездили по стране в течение месяца, рассказывая о поведении пучков частиц при столкновениях.

Это положило начало новой главе в нашей жизни: наш институт стал мировым центром ядерной физики, и мы начали активно преподавать в Новосибирском государственном университете и Новосибирском государственном техническом университете. С тех пор 90% наших сотрудников были выпускниками этих двух университетов.

Сделано в ИЯФ

Андрей Михайлович Будкер проектировал институт, отличный от других.Все было иначе — от карьерной иерархии до схем финансирования. Только представьте: я стал заведующим лабораторией через три года после окончания университета. В 1966 году Будкер заключил личное соглашение с Алексеем Косыгиным о том, что правительство издаст постановление, разрешающее Институту ядерной физики Сибирского отделения Академии наук СССР, в виде исключения, подписывать контракты, не основанные на заранее установленном расчете стоимости. Сначала нас высмеивали: «Какая идея — заработать деньги в России!» Затем разразилась буря возмущения: «Им разрешено зарабатывать деньги, а нам — нет ?!»

… Исследователи ИЯФ СО РАН разработали, изготовили, установили и настроили 360 дипольных магнитов и 180 квадрупольных магнитов для каналов инжекции коллайдера, сверхвысоковакуумных установок, электронного охладителя тяжелых ионов и множества других высокотехнологичных установок общей массой. около 5 000 тонн!
Руководство ЦЕРН неоднократно подчеркивало, что вклад российских ученых, специалистов, институтов и предприятий в разработку и реализацию проекта Большого адронного коллайдера неоценим.Он охватывает не только логистическое обеспечение некоторых ключевых позиций, но и использование передовых идей и достижений в области физики элементарных частиц и ускорительной техники, представленных и разработанных нашими учеными ранее. Естественно, две улицы в ЦЕРНе названы в честь российских физиков В. И. Векслера и Г. И. Будкера, внесших фундаментальный вклад в мировую науку о ускорителях.

Бондарь, 2009

Однако легальной возможности зарабатывать деньги недостаточно; нужно доставить продукт, который никто другой не может.Мы жили и работали в Новосибирске, но построили ЦЕРН в Швейцарии и Брукхейвен в США; мы производили оборудование для Японии и Китая. Если мы отметим на карте мира все места, где работали и работают наши физики и объекты, мы охватим все города и страны, от Австралии до Канады.

Так и живем и сегодня — участвуем в самых разных международных проектах. Например, значительная часть оборудования в проектах ЦЕРН производится в ИЯФ.

Андрей Михайлович, который очень любил спорт, в молодости занимался боксом и волейболом, всегда говорил, что мы команда, а не лаборатория, и в нашей команде должен быть хороший капитан. Институт действительно был сплоченным коллективом и оставался единым даже в самые тяжелые времена — когда ушел из жизни Андрей Михайлович и когда распался Советский Союз. Нам удалось сохранить науку и свое место в ней.

* Настоящее имя и отчество Будкера — Герш Ицкович, но близкие друзья и коллеги звали его Андрей Михайлович.

Список литературы

Скринский А.Н. Рыцари круглого стола // НАУКА из первых рук. 2006. Т. 7. № 2. С. 26–37.

Бондарь А.Е. Перед взлетом в микрокосм. Коллайдер готовится к старту // НАУКА из первых рук. 2009. Т. 24. Н. 3. С. 58–69.

Золотарев К.В., Пиминов П.А. Синхротронное излучение в Институте ядерной физики: формула успеха // НАУКА из первых рук. 2015. Т. 42. № 3. С. 10–18.

В эту статью включены рисунки Э.Бендер

: 27 октября 2017 г., О том, чего не может быть, том 47, N2 / 3

В какое время года растут грибы? | Домой Гиды

Грибы растут круглый год, но их больше всего осенью. Хотя культивированные грибы доступны в любое время, большинство лесных грибов появляются только осенью.Исключение составляет сморчок, который растет только весной. Существует много видов грибов, и некоторые из них могут быть смертельными при употреблении в пищу, поэтому рекомендуется изучить как можно больше, прежде чем собирать и употреблять в пищу какие-либо грибы. Наборы позволяют выращивать некоторые сорта в домашних условиях.

О грибах

Грибы — это плодовые тела, используемые для распространения спор. Есть четыре класса грибов: паразитические, эндофитные, микоризные и сапрофитные. Грибы-паразиты растут на живом хозяине и часто убивают дерево или растение.Эндофитные грибы живут внутри растения-хозяина, не повреждая его, в то время как грибы микориз имеют взаимовыгодную связь со своим хозяином. Сапрофитные грибы разлагают мертвые деревья и растения и способствуют накоплению перегноя в почве.

Грибы выполняют несколько функций. Некоторые можно есть, но некоторые ядовиты. Некоторые виды полезны в качестве лекарств. Грибы играют важную роль в процессе разложения, и некоторые из них оказались полезными в качестве биоремедиаторов при очистке загрязненных территорий.

Охота на дикий гриб

Съедобные грибы чаще всего встречаются в лесах осенью и весной.Некоторые из них находятся у подножия деревьев, а другие растут на разлагающейся древесине. Одними из самых популярных лесных грибов среди сборщиков осенью являются мацутаке (Tricholoma magnivelare), подберезовики (Boletus edulis) и золотые лисички (Cantharellus cibarius). Сморчки (Morchella esculenta) очень популярны весной.

Прежде чем отправиться в лес, узнайте, что вы ищете, потому что некоторые грибы ядовиты. Многие микологические общества проводят прогулки за грибами осенью и весной, а некоторые предлагают классы по идентификации.Также необходимо приобрести хорошую книжку для идентификации грибов. Иногда требуется разрешение на сбор определенных видов грибов на государственных землях.

Выращивание собственных грибов

Если вы не хотите ждать определенного сезона или не хотите рисковать, собирая грибы в дикой природе, доступны наборы, позволяющие выращивать собственные грибы. Некоторые комплекты поставляются предварительно инокулированными, или вы можете просверлить отверстия в бревнах и самостоятельно засеять древесину.

Сморчки: предвестники весны

Хотя большинство грибов более многочисленны осенью, сморчки — один из немногих грибов, которые можно найти весной.Сморчки часто растут под мертвыми вязами и имеют губчатую шляпку с косточками и ребрами, которая прикрепляется непосредственно к стволу без выступа. Сморчки считаются деликатесом. Но они должны быть правильно идентифицированы; подобный ложный сморчок (Gyromitra spp.) может вызывать боли в желудке или болезнь.

Ссылки

Биография писателя

Мэгги Фрай начала свою писательскую карьеру в 1986 году. Она писала для таких изданий, как «Seattle Weekly» и онлайн-журнал New Farm Института Родэйла.Фрай получила сертификат пермакультуры в Университете Слиппери-Рок в Пенсильвании в 1997 году. В 2013 году она получила степень магистра изящных искусств в творческой документальной литературе в колледже Гушер. традиции и один из немногих грибов, который мы с радостью видим, когда заглядываем внутрь наших холодильников. Хотя исторически люди употребляли в пищу и в лечебных целях самые разные грибы, это разнообразие стало выдвигаться на первый план в кулинарной практике только в последние годы.По мере того, как коммерческое выращивание улучшается, а мировые рынки расширяются, разнообразие легко доступных грибов значительно увеличилось. Это может быть пугающим для начинающего потребителя грибов, который сталкивается с огромным количеством чужеродных грибов, которые нужно преодолеть. Если к ним подойти с духом приключений, грибы могут стать захватывающим и восхитительным исследованием настоящего сада земных наслаждений.

Распространенные разновидности кулинарных грибов

Agaricus:

Грибы Agaricus, также известные как белые или шампиньоны, являются наиболее доступными и широко культивируемыми разновидностями в мире.Эти круглые гладкие грибы обычно белого или бежевого цвета и различаются по размеру от маленьких («пуговица») до огромных. Их вкус относительно мягкий, особенно в сыром виде. При приготовлении их древесно-грибной вкус усиливается. Они используются в различных кулинарии и представляют собой универсальные грибы, хотя и не такие ароматные, как некоторые другие разновидности.

Кримини:

Кримини, также известные как кремини, итальянские или коричневые грибы, тесно связаны с грибами агарикус.По форме и размеру они похожи на белые грибы, но имеют коричневый цвет. Их вкус немного сильнее и землистее, чем у их родственников. Они используются так же, как и агарикус, но чаще их жарят, фаршируют, готовят на пару, тушат, жарят или тушат. Эти грибы по вкусу напоминают более насыщенный агарикус, но придают немного более интенсивный аромат.

Portabella:

Portabellas, также называемые портобелло, представляют собой зрелые версии грибов кримини. Это самые большие съедобные грибы, вырастающие до 6 дюймов в диаметре.Портабеллы имеют круглую шляпку коричневато-коричневого цвета. Их жабры более заметны, чем у других грибов, в результате их большей зрелости. Они имеют более мясную текстуру и вкус, чем другие грибы, и являются отличным вегетарианским заменителем говядины. Их обычно жарят на гриле или обжаривают, целиком или крупными ломтиками, и добавляют в бутерброды или пиццу. Они хорошо маринуются и из-за своего размера являются хорошей начинкой для грибов. Их насыщенный вкус позволяет им справляться с более сильными добавками, такими как сыр с плесенью и бальзамический уксус.

Лисички:

Грибы лисички имеют характерную форму вазы с загнутыми краями. Жабры заметно выделяются на нижней стороне, хотя они не такие большие, как жабры портобеллы. Лисички бывают разных цветов, чаще всего белого, желтого или оранжевого. У них ореховый, иногда слегка острый вкус и нежная текстура. Их тонкий вкус делает их подходящей парой для яиц, курицы и рыбы. Их ореховый вкус также подходит для более тяжелых видов мяса, таких как говядина, телятина или оленина, которые они обычно сопровождают в европейских блюдах.Их также используют в ризотто, блинах или в качестве начинки для пиццы.

Шиитаке:

Грибы шиитаке, также известные как китайские, дубовые, шварцвальдские и золотые дубовые, более доступны во всем мире, чем другие азиатские грибы. У них характерная шляпка в форме зонтика с тонкой древесной ножкой. Как и портобеллы, шиитаке различаются по цвету от коричневого до темно-коричневого и имеют открытые «вуали» или видимые жабры. У них мягкая, слегка губчатая текстура и сильный мясной древесный вкус.Они являются отличным вегетарианским заменителем мяса и уже давно используются в этом качестве в азиатской кухне. Шиитаке чаще всего обжаривают, но также используются в блюдах из пасты. Хотя их стебли обычно удаляются из-за их жесткой текстуры, их можно отварить, чтобы получить крепкий, насыщенный бульон.

Oyster:

Вешенки имеют нежную консистенцию и вкус, напоминающий лисички. Названные из-за слабого сходства и, по мнению некоторых, легкого вкусового сходства с устрицами, эти грибы являются основой японской и китайской кухни.У них, пожалуй, самое большое цветовое разнообразие из всех съедобных грибов: белые, желтые, розовые, серые, коричневые и черные вешенки являются обычными и распространенными. Отчетливый вкус вешенки делает их восхитительным дополнением к морепродуктам и моллюскам, хотя они также хорошо сочетаются с другим мясом, например, с курицей. Обычно их жарят, перемешивая, но также хорошо подходят для тушения, тушения и тушения. Они также превосходны в сыром виде.

Enoki:

Enoki — самые маленькие из съедобных грибов, растущие плотными группами из длинных желтоватых стеблей, похожих на ростки фасоли, с крошечными белыми шляпками.В отличие от других съедобных грибов, эноки плохо готовятся; при использовании в кулинарии их добавляют в последнюю минуту, чтобы предотвратить затвердевание. Это идеальные сырые грибы, которые прекрасно подходят для хрустящих салатов, сэндвичей и как причудливый гарнир к различным блюдам.

Porcini:

Также известные как королевские подберезовики, porcinis напоминают сказочных поганок с толстыми бледными стеблями, широкими губчатыми, коричневыми или красновато-коричневыми шляпками и пористой нижней стороной вместо жабр. Их мясной, ореховый вкус хорошо сочетается с разнообразными блюдами.Они являются популярным ингредиентом итальянской, провансальской и тайской кухонь, добавляя глубины тушеным блюдам и бульонам, ореховый привкус пастам и мясистую текстуру салатам.

Морель:

Сморчки — самые необычные по виду и легко узнаваемые дикие съедобные грибы. Их орехово-коричневый, конусообразный, сотовидный колпачок и короткий стебель отличают их от других грибов. Как и грибы шиитаке, сморчки часто сушат для продажи. Их характерный сладковато-землистый вкус делает их отличным усилителем вкуса соусов, однако любители сморчков часто жарят их или используют в теплых салатах.Хотя сморчки давно стали культом среди грибников, в последнее время они стали ценным деликатесом в высокой кухне, как трюфели. Хотя они присутствуют во множестве различных кухонь, они чаще всего встречаются во французских блюдах.

Трюфель:

Пожалуй, самый желанный из грибов, трюфели издавна считались кулинарной роскошью. В отличие от других грибов, трюфели — подземные грибы, мало похожие на других своих съедобных собратьев.Они круглые, узловатые и неправильной формы, могут быть размером с грецкий орех или размером с человеческий кулак. Самыми известными и уважаемыми трюфелями являются французский черный трюфель и итальянский белый трюфель, хотя в некоторых регионах мира выращивают свои собственные местные сорта для кулинарного использования. Орегонский белый трюфель — популярный в регионе сорт, который недавно приобрел известность благодаря своему превосходному вкусу и широкой доступности, и быстро становится заменой более редким европейским сортам.Трюфели, пожалуй, самые острые из съедобных грибов с сильным землистым запахом, который может наполнять комнату. Их экономно используют в кулинарии, почти как специи, часто натирают или измельчают и добавляют в масло или сливочное масло для придания аромата блюду.

Выращивание грибов

Хотя многие грибы устойчивы к неволе и их можно найти только в дикой природе, в коммерческих целях выращиваются различные съедобные грибы. Все перечисленные выше грибы в настоящее время выращиваются в фермерских хозяйствах, что обеспечивает более широкое распространение грибов на национальных и международных рынках.

Выращивание грибов основано на контроле температуры и влажности среды выращивания и обеспечении желаемых грибов подходящим органическим субстратом, которым они могут питаться. Для многих грибов идеально подходит древесина, однако многие коммерческие фермеры используют различные вещества, богатые углеводами, в зависимости от типа выращиваемых грибов: опилки, сено, кукурузные початки, переработанная бумага, пивное зерно, кофейная гуща, соевый шрот и т. Д. мочевина используется в больших количествах для производства грибов.Для борьбы с заражением вредителями и микробами, которое может привести к сбою производства, фермеры, выращивающие грибы, стерилизуют субстрат для выращивания, чтобы уничтожить любые бактерии.

Цикл роста гриба начинается, когда крошечные споры выходят из жабр родительских грибов, которые затем превращаются в мицелий — сеть волокон, которые ищут питательные вещества глубоко под поверхностью почвы. Эти мицелии выделяют ферменты, которые расщепляют органические соединения, обеспечивая грибы питательными веществами. Только когда мицелий накопит достаточно углерода и питательных веществ, гриб образует свои плодовые тела, которые являются узнаваемыми и съедобными компонентами грибов.

Охота за грибами

С тех пор, как мы стали охотниками и собирателями, люди вычищали леса в поисках грибов как вкусного и питательного компонента питания. Охота за грибами — это отточенный навык, требующий специальных знаний о способах выращивания, экологии и потенциальных опасностях, таких как токсичная среда и ядовитые виды.

Грибы обычно растут во влажных лесах с умеренным климатом, где есть значительное количество разлагающихся веществ, которыми они могут полакомиться. Сморчки и вешенки особенно популярны среди охотников за грибами, потому что их легко идентифицировать, они напоминают несколько токсичных разновидностей и имеют характерные особенности роста.Другие грибы не так-то просто идентифицировать и собрать. Охота на трюфели оказывается особенно сложной, потому что их плодовые тела растут под землей. Охотники за трюфелями используют специально обученных собак и свиней, чтобы уловить характерный запах скрытых наград.

Хотя охота за грибами может оказаться трудной и потенциально вредной для собирателей-любителей, опытные грибники пожинают плоды своих знаний, извлекая выгоду из огромного количества грибных съедобных продуктов, которые еще не достигли коммерческих рынков.
Праздник лесных грибов — один из немногих пережитков наших охотничьих-собирателей, удивительно древний обычай на нашем промышленном продовольственном рынке.

Copyright TableAgent.com
© Restaurant Agent Inc.

Печально известный Волшебный гриб — Дневник грибов — Британский блог об охоте за дикими грибами

Что ж, я полагаю, что на каком-то этапе мне пришлось бы сделать особенность об этом грибе. Некоторые избранные люди, которых я встречаю, часто предполагают, что как грибник я ищу только этот конкретный вид.Ну, это просто не так — я был в нужном месте в нужное время, когда наткнулся на этих плохих парней. Просто соблюдается для идентификации — честно, офицер!

Волшебный гриб или Колпачок свободы ( Psilocybe semilanceata ) — это самый известный из всех галлюциногенных грибов (которых много), это один из самых распространенных и сильнодействующих!

Он содержит химический коктейль из психоактивных ингредиентов, в первую очередь «псилоцибина» (отсюда и псилоцибе), который является естественным психоделическим соединением и является основным действующим веществом.Употребление в пищу нескольких грибов, свежих, сушеных или порошкообразных, добавленных в пищу и т. Д., Может вызвать множество «психоделических» переживаний, подобных тем, которые вызывает ЛСД. С 2005 года было объявлено незаконным хранение этого гриба (в любой форме), и он помечен как препарат класса А — так что готово.

Мицелий (вегетативная часть гриба) питается разлагающимися веществами корней травы, поэтому они очень хорошо себя чувствуют на пастбищах, лужайках (иногда в парках), травянистых обочинах дорог и дорожках.

Прежде всего следует отметить, что шляпка гриба гигрофанна, то есть она будет менять цвет в зависимости от того, сколько влаги удерживает. Во влажных условиях цвет будет желтовато-коричневым / коричневым с легким оливковым оттенком. Имеет клейкий вязкий слой, который можно аккуратно удалить. По мере высыхания цвет становится бледно-желтым или беловатым с краем, окрашенным темными спорами.

Но маленькая коническая крышка сохраняет аналогичную форму на протяжении всех этих изменений. Он удлиненный, с полосатыми пятнами (более заметными во влажном состоянии) с характерной небольшой шишкой на самом верху (умбо).

Тонкий стебель бело-кремового цвета (иногда с более темными желтоватыми оттенками) относительно длинный по сравнению с размером шляпки и может достигать 7-8 см в высоту. Иногда можно заметить голубоватый оттенок у самого основания. Жабры сначала бледно-кремово-серые, но по мере созревания гриба они становятся темно-пурпурно-коричневыми.

Я не могу сказать, где я нашел эти (или где найти другие, если на то пошло), поскольку я находился в частном заповеднике, где у меня было разрешение на учебу. Поэтому, пожалуйста, не задавайте вопросов в блоге или по электронной почте, спасибо.

На данный момент их много, но имейте в виду, что они нужны только для того, чтобы взглянуть на… правильных людей?

Прежде чем я подпишусь, я выбрал несколько хороших ссылок на удивительно огромную тему «Волшебные грибы», охватывающих их историю в культуре и полезных медицинских исследованиях:

Psilocybe semilanceata или «Волшебный гриб» гигрофанны ​​и сохнут до бледности. цвет баффа.

ТАБЛИЦА БЫСТРОГО ИДЕНТИФИКАЦИИ: MAGIC MUSHROOM / LIBERTY CAP Psilocybe semilanceata

CAP / FLESH .5-1,5 см в поперечнике. Вытянутой конической формы с заостренным выступом (умбо). Желто-коричневый / коричневый с оливковым оттенком. Высыхание до бледно-желтого цвета. STEM 3-8 см x 0,1-0,2 см. Бледно-беловато-кремовый, часто с желтоватыми оттенками. Иногда с пурпурным оттенком у основания. GILLS / SPORE PRINT Светлая глина / кремово-серый цвет, переходящий в темно-пурпурно-коричневый. Печать спор: Темно-пурпурно-коричневый (см. Здесь, как получить отпечаток спор). СРЕДА ОБИТАНИЯ / СЕЗОН Пастбище, сад, обочины дорог и дорожки с травой.Обычен в конце лета до осени. СЪЕДОСТЬ Галлюциногены. Незаконно владеть.

Как это:

Нравится Загрузка …

Связанные

По следам секретов, эксцентриков и американской мечты Лэнгдона Кука

В традициях Майкла Поллана. «Дилемма всеядного», «Похититель орхидей» Сьюзан Орлеан и «Треска » Марка Курлански — знаменитый кулинарный авантюрист отправляется в лес вместе с иконоборцами и преступниками, которые ищут самый желанный ингредиент в мире.. . и один из последних поистине диких продуктов природы: невозделанные, неконтролируемые грибы.

В темных уголках Америки

В традициях Майкла Поллана «Дилемма всеядного» , «Вор орхидей» Сьюзан Орлеан и «Треска » Марка Курлански — знаменитый кулинарный авантюрист отправляется в лес вместе с иконоборцами и преступниками. самый желанный ингредиент в мире. . . и один из последних поистине диких продуктов природы: невозделанный, неконтролируемый гриб.

В темных уголках американских лесов растут кулинарные сокровища. Повара платят большие деньги за то, чтобы продемонстрировать эти неуловимые и соблазнительные ингредиенты в своих меню. Будь то филе миньон с дымными сморчками или бритье роскошных белых трюфелей над пастой, в самых элегантных ресторанах страны теперь можно найти множество лесных грибов.

А вот грибники — грубая партия. Они живут в пустыне и перемещаются в зависимости от времени года. Движимые желаниями золотой лихорадки, они вывозят из леса невероятное количество грибов за деньги.Лэнгдон Кук внедряется в эту призрачную субкультуру, рассказывая как из сельских окраин, так и из столовых больших городов с талантом писателя, по ходу раскрывая то, что могло бы стать последним вздохом капитализма пограничного стиля.

Познакомьтесь с Дугом, бывшим лесорубом и краббером — теперь странствующим сборщиком грибов, который пытается оплатить свои счета и избежать неприятностей; и Джереми, бывший повар, ставший диким предпринимателем, пересекающий континент, чтобы построить свой бизнес в условиях жестокой конкуренции; их друг Мэтт, многообещающий шеф-повар, чья кухонная алхимия привлекает внимание; и женщина, которая их всех вдохновляет.