Сорта ячменя ярового: Сорта ячменя: озимые, яровые, высокоурожайные, пивоваренные

сорта, сроки посева, выращивание, хозяйственное значение

Яровой ячмень – важная продовольственная, кормовая и техническая зерновая культура. В данной статье будут рассмотрены основные характеристики этой культуры, а также особенности ее возделывания.

Хозяйственное значение

Из зерна ярового ячменя изготавливают крупу (перловую и ячневую) и муку. В чистом виде ячменная мука не используется, ее, в количестве 20-25%, примешивают к ржаной или пшеничной муке. Ячмень также применяют для откорма свиней, а в районах, где не возделывают овес – для кормления лошадей. Кроме того, данная культура является сырьем для производства спирта и пива. В семени ячменя содержатся: безазотистые экстрактивные вещества — 64,6%, белок — 12%, клетчатка — 5,5%, вода — 13%, жир — 2,1% и 2,8% золы.

Происхождение культуры

Ячмень — одна из самых древних сельскохозяйственных зерновых культур. Как показывают раскопки, он, вместе с пшеницей, был известен людям еще в каменном веке. Египтяне возделывали ячмень за 50 веков до нашей эры. В Греции, Италии и Китае его выращивают с доисторических времен. Согласно материалам раскопок, на территории Средней Азии ячмень выращивали при поливном земледелии за 4-5 тысяч лет до нашей эры. На территории Молдовы и Украины его начали возделывать в 3-м тысячелетии до нашей эры. На сегодняшний день выращивание ярового ячменя практикуется во всем мире.

Ботаническое описание

Род Hordeum L состоит из трех видов культурного и множества видов дикого ячменя. Культурный ячмень классифицируется по количеству плодущих колосков, которые располагаются на членике стержня. Рассмотрим эти виды:

• Hordeum vulgare. Это вид называют многорядным или обыкновенным. На каждом членике стержня у него расположено три плодущих колоска, дающих зерно. В зависимости от степени плотности колоса обыкновенный ячмень подразделяют на два подвида: правильный 6-рядный (колос плотный и толстый, относительно короткий, в поперечном сечении напоминает правильный шестигранник) и неправильный 6-рядный (колос менее плотный, ряды с зернами располагаются неправильно, боковые колоски могут заходить друг за друга и отставать от средних по развитию, в поперечном разрезе колос образует четырехугольную фигуру).
• Hordeum distichon. Это двурядный ячмень, на членике стержня которого сидит три колоска (средний плодущий, а боковые – бесплодные). По характеру боковых колосков двурядный ячмень подразделяют на два подвида. У первого подвида на боковых бесплодных колосках располагаются цветковые и колосковые чешуи, а у второго – только колосковые.
• Hordeum intermedium. Это промежуточный ячмень. На уступе колоскового стержня у него могут развиваться 1-3 зерна.

В наших широтах распространение получил только многорядный и двурядный ячмень. Первый обычно более скороспел и засухоустойчив. Многорядный и двурядный ячмень подразделяется на множество разновидностей. Классификация может основываться на таких признаках, как остистость, характер остей, окраска колоса и зерновки, пленчатость зерна и плотность колоса.

Биологические особенности

Яровой ячмень хорошо приспосабливается к разным почвенно-климатическим условиям.

Температура. Семена ячменя начинают прорастать при температуре от 1 градуса. При этом оптимальным показателем температуры прорастания является 20-22 градуса. Всходы этой культуры могут выдержать заморозки до 8 градусов мороза. Особо чувствительным к заморозкам растение становится в период цветения и созревания. В период налива зародыш зерновки может пострадать даже от 1,5-3 градусов мороза. Зерно, подвергшееся запредельному морозу, может полностью потерять всхожесть. Стойкость к холоду отличается в зависимости от сорта ячменя. Наибольшей устойчивостью обладают сорта приполярных районов.

Высокие температуры в период налива зерна ячмень переносит лучше, чем овес и пшеница. Согласно исследованиям В. Р. Зеленского, при температуре 38-40 градусов устьица листьев данной культуры теряют способность к закрыванию через 25-30 часов. У яровой пшеницы это показатель составляет от 10 до 17 часов. Повышенная устойчивость ячменя к высоким температурам объясняется его скороспелостью и способностью к интенсивному питанию на ранних стадиях роста.

Влажность. По засухоустойчивости яровой ячмень является одним из лидеров среди хлебов 1-й группы. Его транспирационный коэффициент составляет порядка 400. В засушливых районах урожаи ячменя часто более объемны, нежели урожаи пшеницы.

Устойчивость к воздушной и почвенной засухе может варьироваться в зависимости от сорта. К недостатку влаги ячмень наиболее восприимчив на фазе выхода в трубку. Если в это период почва содержит недостаточное количество воды, колос не сможет развиваться должным образом, и количество бесплодных колосков в нем увеличится.

Почва. Как уже говорилось, яровой ячмень успешно возделывают в разных почвенно-климатических зонах, что иллюстрирует его приспособленность к разным видам почв. С точки зрения отзывчивости на плодородность почвы, ячмень скорее напоминает пшеницу, нежели овес. Для него наиболее приемлемы структурные плодородные почвы с глубоким горизонтом пахоты. На песчаных и супесчаных грунтах данная зерновая культура развивается слабо. Также неблагоприятны для ячменя кислые торфяные и засоленные почвы. Он хорошо развивается в почвах с рН от 6,8 до 7,5.

Вегетация. В зависимости от сорта, района выращивания и климатических условий период вегетации ярового ячменя может колебаться от 60 до 110 суток.

Сорта

На сегодняшний день сортов ярового ячменя очень много. Мы с вами рассмотрим несколько популярных, дабы получить общее представление о вопросе.

Виконт. Сорт был создан по методу внутривидовой гибридизации. Он имеет прямостоячий куст с полым стеблем средней толщины. Масса зерна составляет 0,042-0,054 грамма. Вегетационный период колеблется от 73 до 127 дней в зависимости от региона. Сорт считается зернофуражным, однако в благоприятных условиях может давать зерно, подходящее для пивоварения. В среднем зерне содержится от 11 до 13% белка. Пленчатость не превышает 10%. Экстрактивность составляет 77,8-80,1%.

Сорт устойчив к болезням и смене почвенно-климатических условий. Его потенциальная урожайность достигает 70 центнеров на гектар. Сев этого сорта производят при первой возможности выхода в поле. На 1 гектар сеют примерно 4,5-5 млн семян. Если сев запаздывает, а весна обещает быть засушливой, то это показатель увеличивают на 1 млн.

Вакула. Сорт отличается повышенной адаптивностью к изменениям условий выращивания. Обладает пониженной фотопериодической чувствительностью, что обеспечивает хороший урожай вне зависимости от срока прихода весны и специфики той или иной широты. Масса зерна может колебаться от 0,046 до 0,052 г. При обильной влагообеспеченности масса доходит до 0,060 г. Сорт обладает высокой энергией произрастания зерен, низкой пленчатостью и низким содержанием белка. Последняя особенность позволяет отнести его к пивоваренным. Норма посева может колебаться от 2 до 3 млн семян на 1 гектар. Загущенные посевы в засушливых условиях не дают крупных семян высокого качества. Урожайность сорта Вакула может колебаться от 50 до 90 центнеров на гектар земли.

Гелиос. Ячмень этого сорта схож по своим характеристикам с сортом Вакула. Однако по сравнению с ним он имеет более высокие зерновые качества. Лучше кустится и дает более высокий урожай в условиях хорошего влагообеспечения. Сорт предназначается для интенсивного выращивания со сниженными нормами высева семян. Масса зерна может составлять от 0,048 до 0,050 грамм. Период вегетации колеблется в весьма узком диапазоне – 90-93 дня. Норма высева составляет 3,7-4,16 млн семян на 1 гектар. Урожайность такого ячменя может достигать 89 ц/га.

Дункан. Яровой ячмень этого сорта был выведен в Канаде и распространился по всему миру благодаря отличным показателям урожайности, всхожести и энергии прорастания. Благодаря сильному стеблю ячмень этого сорта устойчив к перестою и полеганию. Масса одного зерна составляет в среднем 0,049 г. Урожайность сорта достигает 80 центнеров с гектара. И это при том, что он имеет весьма малую норму высева – 2-2,2 млн семян на гектар. Последний показатель обусловлен тем, что в загущенном состоянии культура плохо развивается.

Приазовский 9. Посевной ячмень этого сорта внесен в список ценных сортов Российской Федерации. Он отличается высокой засухоустойчивостью и хорошей пластичностью. Вегетационный период такого ячменя составляет 80-82 дня. Его соломина имеет высокую прочность и стойкость к полеганию. Сорт устойчив перед влиянием мучнистой росы, карликовой ржавчины и всяческих вредителей. Лучше всего он подходит для возделывания в Центрально-Черноземном, Северокавказском и Средневолжском регионах РФ. Урожайность ячменя этого типа составляет 42-63 центнера на гектар. Масса одного зерна может колебаться в пределах 0,045-0,055 грамм.

Мамлюк. Этот сорт имеет высокую фотопериодическую чувствительность, благодаря чему он быстро развивается на начальных этапах роста. Устойчивость к полеганию у этого сорта не столь высока, как у предыдущего, тем не менее, он входит в список ценных сортов РФ. Большая часть зерна идет на фураж, однако распространена и переработка на крупы. Сорт обладает средней устойчивостью к засухе и при соблюдении агротехники практически не поражается болезнями. Наибольшей популярностью Мамлюк пользуется в Краснодарском и Ставропольском крае РФ. Урожайность сорта может доходить до 68 центнеров с гектара. Продуктивность ярового ячменя и урожайность тем выше, чем раньше он будет посеян. Норма высева колеблется от 4,5 до 5 млн зерен на гектар. Если сроки посева ярового ячменя не выдержаны, ее стоит увеличить на миллион.

Место в севообороте

Лучшим предшественником для ярового ячменя являются такие пропашные культуры, как картофель, кукуруза и сахарная свекла. Неплохим вариантом также выступают озимые культуры, идущие по чистому удобренному пару. Ячмень также сеют после яровой пшеницы, если она размещалась по чистому пару или по пласту многолетних трав. Ячмень, посеянный на месте пропашных культур, особенно хорошо подходит для пивоварения. Он дает высокий урожай и качественное зерно, в котором много крахмала.

Для продовольственных задач или для корма скоту ячмень высевают также после бобовых культур, которые накапливают в почве азот. В свекловичных районах его часто высевают на место свеклы. По данным исследований, наибольшая урожайность ячменя наблюдается, когда ему предшествуют (в порядке убывания): картофель, кукуруза, лен и свекла, яровая пшеница, ячмень.

Так как ячмень является скороспелой культурой, он считается хорошим предшественником для яровых, а в некоторых регионах и озимых культур. Благодаря ранней уборке, он также ценится как покровная культура и превосходит в этом плане другие яровые зерновые хлеба.

Удобрения

Яровой ячмень хорошо отзывается на внесение в почву удобрений. На формирование 100 килограмм зерна необходимо до 2,5-3 кг азота, 2-2,4 кг калия и 1,1-1,2 кг фосфора. На начальных фазах развития культура потребляет небольшое количество удобрений. В период «всходы-кущение» она потребляет примерно половину фосфора, половину азота и три четверти калия от общей массы удобрений, используемых в течение вегетации.

Внесение навоза непосредственно под ячмень практикуется в северных районах, где он является основной хлебной культурой. В остальных регионах используют его способность получать пользу от последствий навоза – высевают второй культурой.

Такие удобрения для ярового ячменя, как фосфор и калий, вносят под зяблую вспашку. Азот лучше вносить при подкормке под предпосевную культивацию. Калий и фосфор улучшают пивоваренные качества культуры. Наилучший результат, особенно в западных регионах возделывания, ячмень дает при подкормке полными минеральными удобрениями.

Доля того или иного компонента удобрения может зависеть от типа почвы, на которой возделывается культура. На подзолистых серых и деградирующих черных грунтах, а также в зоне каштановых почв ячмень сильно отзывается на фосфорные и азотные удобрения. На осушенных болотистых почвах наибольшие результаты дает калий. На нормальных черноземах наибольшего эффекта удается достичь при использовании фосфорно-калийных комплексов.

Доза удобрения, так же, как и его вид, зависит от характеристик почвы, планируемой урожайности и коэффициента использования питательных элементов. Для нормального роста культуры, кроме перечисленных удобрений, необходимо использовать также ряд микроудобрений, в основе которых лежат: бор, марганец, цинк, медь, молибден и так далее. Недостаток в почве микроэлементов может привести к заболеваниям растения, нарушению обмена веществ и значительному снижению урожайности.

На осушенных торфяных грунтах в качестве удобрений вносят медный купорос и пиритный огарок. Стоит отметить, что последствия применения медных удобрений сказываются на урожае лишь через несколько лет.

Обработка почвы

Культура благоприятно произрастает на полях с глубокой зяблевой вспашкой. Глубина вспашки может доходить до 30 см. На дерново-подзолистых грунтах особого эффекта удается достичь при углублении пахотного слоя с одновременным внесением навоза и минеральных удобрений. Снег и талую воду на участках, предназначенных для посева ярового ячменя, задерживают таким же образом, как на участках под яровую пшеницу. Весенняя обработка почвы может включать в себя боронование или шлейфование и культивацию с одновременным боронованием.

Теперь рассмотрим возделывание ярового ячменя по стадиям.

Подготовка семян

Для посева используют крупные семена ячменя. Они имеют высокую энергию прорастания, дают кучные всходы и хорошо растут. Для повышения урожайности семена обрабатывают методом воздушно-теплового обогрева. Также их протравливают от основных заболеваний и вредителей сухим или полусухим способом.

Посевной календарь

Яровой ячмень относится к зерновым культурам с ранними сроками посева. При запаздывании с посевом на неделю урожайность может снизиться на 10-40%, в зависимости от региона. При раннем посеве ячмень дает крупные зерна с минимальным содержанием пленок и стойкие всходы.

Как правило, яровой ячмень сеют вместе с яровой пшеницей или вслед за ней. В Сибири и на севере Казахстана посевной календарь ячменя начинается с 15-25 мая, в зависимости от года. В Крыму, на Кубани и в Средней Азии практикуются февральские посевы. Таким образом, сроки посева ярового ячменя могут кардинально отличаться и зависят от специфики региона.

Способ посева

Посев ярового ячменя перекрестным и узкорядным способом является наиболее эффективным. Как показывает практика, эти способы, по сравнению с обычным рядовым посевом, дают примерно на 15% больше урожая.

Нормы высева

Нормы высева зависят от района возделывания ячменя. К примеру, на Дальнем Востоке они составляют от 1,6 до 2 центнера на гектар (примерно 4,5 млн всхожих семян), а на Северном Кавказе – 1,3-1,6 центнера на гектар (порядка 3,5-4,5 млн семян). Таким образом, нормы высева могут колебаться в довольно широком диапазоне, в зависимости от агротехнических и почвенных условий региона. В загущенных посевах содержание белка в зернах понижено. Это стоит учитывать в случае, если культура выращивается для пивоварения.

Глубина посева

На глинистых тяжелых почвах семена сеют на глубину не более 4 см, а на легких супесчаных – не более 6 см. В условиях недостатка атмосферных осадков глубина посева может увеличиваться до 8 см. Высеянные семена набухают медленно, поэтому их обязательно нужно заделывать во влажный слой земли.

Уход за посевами

Чтобы всходы были дружными, в засушливых районах осуществляют послепосевное прикатывание одновременно с легким боронованием. Во влажных районах используют боронование по всходам. Эти меры позволяют уничтожить сорняки, разрыхлить почву и увеличить доступ кислорода к корням. Если после сильного дождя на земле образовалась корка, а всходы еще не появились, ее разрушают боронами.

Уборка урожая

Ячмень созревает дружно. С наступлением спелости колос приобретает ломкость, а зерно легко осыпается. Двухфазную уборку начинают приблизительно со средины восковой спелости, а однофазную – при полной спелости, в ускоренном режиме.

Пивоваренный ячмень: особенности

К характеристикам ярового ячменя, используемого в пивоварении, предъявляют особые требования. Для пивоварения лучше всего подходят двурядные сорта ячменя, которые дают крупное, ровное и равномерно прорастающее зерно. Зерно для пивоварения должно быть крупным (масса примерно 0,040-0,050 г) и тонкопленчатым, иметь соломенно-желтый цвет, содержать не менее 78% крахмала и иметь высокую энергию прорастания (не менее 95%).

Ранее считалось, что для варки пива подходит лишь то зерно ячменя, содержание белка в котором минимально. Однако позже было установлено, что здесь все зависит не от количества белков, а от их качества. Согласно исследованиям, наилучших результатов удается достичь при использовании ячменя, содержащего высокомолекулярные белки (глобулины и проламины), которые практически не растворимы в воде. Плохо влияют на производство пива небелковый азот, а также азот альбуминов. Наиболее ценными предшественниками для такого ячменя являются озимые зерновые культуры, кукуруза, картофель, свекла и лен.

При возделывании ячменя для пивоваренной промышленности самых лучших результатов удается достичь при ранних сроках посева. Это позволяет получить высокий урожай выровненных, крупных зерен с высоким содержанием крахмала и пониженной пленчатостью.

В возделывании такого зерна наиболее продуктивными способами посева также является узкорядный и перекрестный. Послепосевное прикатывание оказывает положительное влияние на качество урожая. А при образовании корки или сильном уплотнении грунта используют боронование. Благодаря этим приемам стеблестой получается однородным, а зерно – выровненным. В посевах пивоваренного ячменя не желательно прибегать к подгону, так как в таком случае зерно может получиться более мелким и с пониженными характеристиками.

На качество пивоваренного ячменя в значительной степени влияет способ и срок уборки. Наибольшую эффективность показывает однофазная уборка, производимая в период полной спелости, когда влажность зерна составляет не более 22%. Однако в южных областях часто используют двухфазную уборку. Если ячмень перестоял, количество крахмала в зерне падает, так как начинается усиленное дыхание. Низкая температура воздуха и избыточное увлажнение в период полной спелости могут отрицательно сказаться на качестве семян поздних сроков уборки. После обмолота зерно тщательно отсортировывают и просушивают, что позволяет сохранить его светлую окраску и обеспечить высокую энергию прорастания.

описание, технология возделывания, сорта, применение

Одной из древнейших злаковых культур является ячмень. Это сельскохозяйственное растение окультурено человеком более ста лет назад. Ячменная крупа является источником здоровья, красоты и молодости, так как богата необходимыми для человеческого организма веществами. Ячмень (злак) широко используется в пищевой и пивоваренной промышленности, его применяют в качестве лечебного средства, им кормят животных, используют в технических целях.

История происхождения культуры

Растение ячмень более 10 тысячелетий назад возделывалось в Китае. Позже остатки этой злаковой культуры были найдены в Египте, откуда попали на территорию Римской империи и Древней Греции. Сегодня неокультуренный ячмень (злак) произрастает на обширных площадях. Растение распространенно на территории Тибета вплоть до Северной Африки.

Древние жители Палестины начали употреблять злак в пищу, и уже в период средневековья в Европе крестьяне стали питаться ячменным хлебом. К началу XIX века эта зерновая культура была вытеснена картофелем. В Россию ячмень был завезен из Азии, проник на территорию Сибири и стал возделываться на Кавказе.

Для жителей высокогорных районов и севера это растение и по сей день является востребованным продуктом. Это связано с тем, что ячмень – зерновая культура, устойчивая к холодному климату, поэтому культивировать ее проще, чем пшеницу или рожь. Злак используют не только в производстве хлебобулочных изделий, но и в качестве корма в животноводстве и птицеводстве.

Описание вида

Ячмень – зерновая культура, которая может произрастать как в диком виде, так и возделываться для пищевых целей. Этот злак относится к роду Hordeum и насчитывает более 40 разновидностей. Классифицируют культуру по количеству плодоносящих колосков, его плотности, пленчатости зерна, среди которых следующие виды:

• Самый первый окультуренный вид дикий двурядный ячмень (Hordeum distichon) обнаружен при раскопках на территории Древней Азии около 7 тыс. лет до нашей эры. На уступе стержня расположены два бесплодных боковых колоска и средний – плодущий. Представитель вида имеет два подвида: с колосковыми боковыми чешуйками и с цветковыми.

• В период зарождения земледелия в Древнем Египте и Месопотамии 2 тысячелетия назад стали возделывать многорядный ячмень (Hordeum vulgare). Все три колоска, расположенные на членике стержня являются плодущими. В зависимости от плотности колоска данный вид имеет следующие подвиды: шестирядный правильной формы, напоминающей плотный и одновременно короткий шестигранник, и неправильный шестирядный, в котором колоски, расположенные по бокам, заходят друг на друга, образуя четырехугольник. Многорядный ячмень – растение, популярное в наших широтах, быстро созревает и устойчиво к засушливому климату, не требовательно к выбору почвы.

В настоящее время сельскохозяйственные производители отдают предпочтение двурядному или обыкновенному ячменю, чье происхождение своими корнями уходит в Среднюю Азию.

Двурядный (обыкновенный) ячмень: описание сорта

Этот представитель рода (Hordeum intermedium) является однолетним травянистым растением яровых и озимых форм. Насчитывает большое число разновидностей. Злак может достигать в высоту одного метра. Соломина имеет голую прямую форму, от которой расходятся длинные веерообразные или прямые ости – трехрогие придатки в форме лопасти.

Ячменный колос может иметь как безостые колосья, так и фуркатные, обладать желтым, коричневым или линейно черным окрасом. Три колоска формируются на уступе стержня, средний колос является обоеполым и одноцветковым. Боковые колоски представляют собой колосковые чешуйки. Зерновки бывают голыми и в пленке. Основными регионами произрастания и возделывания культуры являются Средняя Азия и Европа.

Сортовое разнообразие и их особенности

Сорта ячменя относятся к однолетним, двулетним и многолетним травам. Их отличают по качественным характеристикам, срокам посадки и созревания, урожайности. Но, прежде чем высаживать культуру, необходимо знать особенности злака, ведь ячмень бывает озимым, который пользуется наибольшей популярностью, и яровым.

Озимый ячмень дает больше урожая, непривередлив к выбору почву, ему не свойственны запалы. Но, тем не менее, эта культура плохо переносит морозы, поэтому нуждается в определенных мерах по сохранению посева в зимний период.

Ячмень яровой преимущественно используют для производства ячневой и перловой крупы. Это культура раннего срока созревания, устойчива к вредителям, насчитывает более 70 сортов, которые возделываются в разных климатических поясах.

Сорта ярового ячменя

Большинство регионов мира возделывают двурядный (обыкновенный) ячмень. Среди яровых сортов этого вида можно выделить следующие сорта:

• Виконт – зерно кормового назначения, которое широко используют и в пивоваренной промышленности. Ячменный колос обладает ровным и полым стеблем, зерно достаточно крупное, его масса может достигать 0,05 грамма, содержит до 13 % белка. Срок созревания и качество зерна напрямую зависит от климатических условий. Сбор урожая осуществляется на 127 день от момента высева, или раньше – на 73. С одного гектара собирают до 70 центнеров урожая.
• Вакула – зерновой сорт ярового ячменя, устойчивый к перемене климата и почве. Масса зерна может достигать 0,06 грамма при обильных поливах. Это высокоурожайный сорт, с одного гектара собирают до 90 центнеров зерна, которое обладает низкой пленчатостью и практически не содержит белка. Но следует помнить, что урожайность может снизиться, если посевы загущать.

• Другими сортами ярового ячменя являются: Зевс, Адапт, Марни, Лофант, Донецкий 4 и другие.

Сорта озимого ячменя

Злак произрастает в любом регионе и на любой почве. Время высева – сентябрь.

• Достойный – сорт озимого ячменя, период созревания которого составляет 273 дня. Злак достигает в высоту около 86 см, зерно массой до 0,04 грамма, содержит 12,6 % протеина и 61 % крахмала. Урожайность в среднем достигает 60 центнеров на один гектар. Сорт отличается зимостойкостью, хорошо переносит засуху и не подвержен осыпанию.
• Другими сортами озимого ячменя являются: «Синдерелла», Фантаст, Морозко, Абориген, Ковчег и другие.

Высокоурожайные сорта

Своим разнообразием сортов ячмень (злак) позволяет выбрать вид, который будет максимально плодоносить, и приносить высокий урожай в выбранном регионе.

Одним из таких является Приазовский сорт. Злак широко распространен по всей России, преимущественно в средней полосе и южном регионе страны. Его особенность в том, что он хорошо приспосабливается к необогащенным почвам, проявляет высокую жизнестойкость, не подвержен грибковым инфекциям, морозоустойчив. Норма высева ячменя на один гектар достигает 65 % от всего урожая. Культуру выращивают как кормовую, а также используют в качестве продовольственного сырья. Масса зерна составляет 60 граммов на 1000 штук.

Ячмень сорта Гелиос характеризуется высокой всхожестью зерна и его превосходным качеством. Период созревания длится около трех месяцев. Культура неприхотлива к почвогрунту. С 1 гектара собирают до 88 центнеров урожая при норме высева в 3,5 млн зерен.

Одним из продуктивных и высоко всхожих сортов является сорт Мамлюк. Выращивание ячменя при соблюдении агротехнических требований позволит собрать до 72 % урожая при норме высева в 4,3 млн семян. Благодаря своей высокой урожайности сорт популярен в Краснодарском и Ставропольском краях. Злак хорошо переносит непродолжительные засушливые периоды. Сорт является раннеспелым, поэтому рекомендуется соблюдать сроки сбора урожая. Культура устойчива к различным грибковым инфекциям, таким как фузариоз и ржавчина. Зерно используют для производства круп.

Из каких сортов производят пиво?

Для пивоварения используют те сорта ячменя, которые предпочтительны для самостоятельного выращивания, а не в промышленных объемах. Это позволяет получить более здоровый злак, обогащенный максимальным количеством питательных веществ. К таким сортам относятся: Ронни, Саншайн, Гладис, Квенч, Корсерто, Скарлетт и другие.

Технология возделывания ячменя

Как написано выше, наиболее популярным и возделываемым видом является двурядный ячмень, который бывает двух форм: яровой и озимой. Данная зерновая культура обладает прекрасными качествами, чем завоевала доверие во всем мире. Несмотря на то что злак хорошо переносит низкие температуры и устойчив к засухе, тем не менее, растению необходимо регулярное питание и дополнительная влага. При данных условиях в период созревания ячмень способен выдержать 45 ^оС жару.

Культура произрастает на любых почвах, даже кислых. Но, предпочтительным грунтом являются суглинистые почвы и черноземы. Рекомендуется перед посевом вспахать глубоко землю, несмотря на то, что растение хорошо уживается с сорняками. Технология возделывания ячменя предполагает наличие солнечного света и желательно, тепла, но не жары.

Агротехники используют интенсивную технологию возделывания ячменя, при которой культура не высаживается на одно и то же место более трех лет. Рекомендуется соблюдать севооборот, используя в качестве предшественников такие культуры, как картофель, сидераты, бобовые, пшеница, нут, рапс. Следует учесть, что если зерно будет использоваться в качестве корма для скота, тогда в качестве предшественника может быть бобовая культура, что не приемлемо для урожая, который будет использоваться при производстве пива.

Когда высевать злак: рекомендации по посеву и поливу

Посев ячменя напрямую зависит от сорта, климатических условий и почвы. Несмотря на то что в большинстве случаев культура непривередлива и хорошо приспосабливается к окружающим условиям, тем не менее самыми продуктивными и устойчивыми являются сорта, которые произрастаю преимущественно в северном регионе страны.

Ячмень высевают в первой половине весны на полях, как только техника сможет проехать в поле. Механизированная техника позволяет высевать зерно с помощью зерновых сеялок, ширина междурядий которых составляет 15 см. В домашних условиях сев зерна осуществляется вручную. Сроки высева семян озимого ячменя – сентябрь-октябрь месяцы, зависят от региона, где будут возделываться.

Перед посевом почву заблаговременно подготавливают, подвергают глубокой вспашке и культивации, во избежание сорняков, обогащают органическими удобрениями и боронуют. Скудные почвы предварительно пропитывают фосфорно-калийным раствором в соотношении 45 кг на гектар пашни. Посевным материалом является крупное зерно с высокой всхожестью. Семена подвергаются предварительной обработке фунгицидами и стимуляторами для быстрого роста.

При температуре +1 ^оС начинается активный рост посевов. Пик созревания наступает при температуре +21 ^оС. Во время цветения и в период формирования ячменного колоса растение становится уязвимым к переменам климата, но способно более-менее благоприятно перенести небольшие заморозки до -7 ^оС.

Ячмень не требователен к поливам. К орошению прибегают преимущественно в засушливых районах для повышения урожайности. Умеренный полив увеличивает всхожесть зерна на 47 % и предполагает проводить оросительные мероприятия не более 2 раз за весь вегетационный период. Ячменное зерно в период сбора урожая не должно быть влажным, допускается не более 20 % влаги.

Сбор ячменя осуществляется методом скашивания в два этапа: до зацветания на 55 день от сева и в период цветения. Зерно сперва укладывается в жатки, затем высушивается, обмолачивается и ссыпается в зернохранилища, после чего экспортируется по назначению.

Использование в пищевой промышленности

Ячмень (злак) – отличное сырье для производства круп и муки. Перловая и ячневая крупа обязательно должны присутствовать в питательном рационе. Перловка представляет собой цельное зерно, которое прошло предварительную очистку и шлифовку, и по форме и цвету напоминает речной жемчуг или перлы. В процессе производства ячки зерно освобождается от пленки и дробится. Так как технология изготовления не предусматривает шлифовку, крупа сохраняет больше полезных веществ, в том числе клетчатку, чем превосходит перловку. Что касается муки, то в чистом виде она не используется, ее смешивают с пшеничной или ржаной мукой в количестве не более 25 %.

Ячмень применяется при изготовлении кофе, точнее, его суррогата. Культура используется в качестве сырья в пивоваренной отрасли промышленности. В эпоху неолита напиток из этого злака считался божественным, позднее пиво стали применять для взаиморасчетов, то есть возвели в ранг денежных средств.

Ячменное зерно богато полноценными белками и содержит крахмал, что делает его отличной добавкой к рациону при выращивании скота. На территории нашей страны норма высева ячменя с этой целью составляет 70 % от всего урожая. Для откорма животных используют неочищенные зерна, в состав которых входит 12 % белка, 5,5 % клетчатки, до 5 % жира и золы, около 65 % безазотистых экстрактивных веществ. Кроме зерна, в рацион животным добавляют ячменную солому, так как по биологическим показателям она превосходит другие культуры.

Это интересно

Из ячменя и ржи делают кофейный напиток – это полезный продукт, рекомендованный диетологами людям, страдающим повышенным давлением. Ячменно-ржаной кофе является незаменимым при оздоровительном питании. При его применении улучшается состояние ЖКТ, нормализируется вес, восстанавливается работа сердечно-сосудистой системы, нормализируется артериальное давление и уровень инсулина в крови, укрепляется иммунитет.

Ячменно-ржаной кофе по вкусу близок к капучино. При его приготовлении используют молоко, тростниковый сахар или мед. В продаже имеется полностью готовый к употреблению продукт. Это готовая смесь таких популярных марок, как «Старая мельница», «Вокруг света», «Столетов».

характеристики и описание растений, какие разновидности самые урожайные

Ячмень — зерновая культура, богатая крахмалом и полноценным белком. Широко используется в пищевой промышленности для изготовления круп и кормов для животных. Кроме того, применяется в пивоварении в качестве основного сырья. Подробное описание культуры и её разновидностей поможет составить более точное представление об этом злаке.

Общее описание ячменя

Ячмень относится к однолетним растениям. Стебли прямые, без растительности. В высоту растение достигает 30–60 см. Длина сортовых экземпляров составляет 90 см. Листья широкие и гладкие, 2–3 см в ширину и 30 см в длину. Самая ценная часть растения — колосья. Они могут иметь шестигранную либо четырёхгранную форму, в диаметре составляют около 1,5 см. Ось гибкая, цельная. Колоски расположены группами, по 3 штуки. Каждый колос плодоносящий.

Период цветения приходится на июнь-июль. Растение опыляется самостоятельно, однако, возможно перекрёстное опыление. Плодоносит зерновками. Урожай созревает в июле-августе.

Состав зерна ячменя:

• белки — 15,8%;
• углеводы — 76%;
• жиры — 9,6%;
• клетчатка;
• ферменты;
• витамины — B, D, E, A.

Какие бывают виды ячменя

В зависимости от цели применения урожая, выращивают определённые виды данной культуры. У ячменя обыкновенного есть несколько культурных разновидностей.

Среди таковых различают следующие:

• двурядный;
• многорядный;
• промежуточный.

Важно! Для использования в пищевой промышленности, а также для пивоварения пригодны только культурные разновидности.

Каждый вид имеет свои особенности и отличия, поэтому следует детально изучить характеристики каждого из них.

Двурядный

Данный вид называют «пивоваренным». Его зёрна отличаются крупными размерами. Каждое семя покрыто тонкой плёнкой, что гарантирует отсутствие вредных дубильных компонентов, придающих плодам горьковатый привкус. В таком ячмене сохраняется большое количество полезных экстрактивных веществ.

Колосья расположены в два ряда, которые состоят из одинаковых по форме и размеру зёрен. Такое равномерное расположение объясняется тем, что плоды развиваются исключительно в среднем колосе, с двух сторон стержня.

Многорядный

Многорядный вид состоит из трёх колосков, каждый из которых равномерно развивается на верхушках стеблей. Зёрна созревают здоровыми и цельными. Ячмень данного вида бывает шестигранным и четырёхгранным. Отличие между разновидностями кроется в расположении колосков.

У шестигранного ячменя колоски выстраиваются вдоль стебля в шесть идеально ровных рядов. У четырёхгранных, в свою очередь, средние имеют правильную форму и крупный размер, а боковые — более мелкие. Форма при этом неправильная. Данный вид является наиболее распространённым.

Промежуточный

Данная разновидность отличается от прочих количеством и размерами колосков. Так, на верхушках стеблей могут сформироваться от одного до трёх колосьев. Соответственно, количество зёрен также будет разным. Они бывают мелкими и крупными, правильной либо неправильной формы. В России такой ячмень не выращивают.

Знаете ли вы? Пиво на основе ячменя готовили ещё в эпоху неолита.

Лучшие сорта ячменя

Ячмень имеет множество сортов. Сортовые разновидности делятся на озимые и яровые. Каждый из них имеет свои преимущества и недостатки и выращивается с определённой целью. Для пивоварения следует выбирать только лучшие и качественные сорта. Далее речь пойдёт о самых урожайных и подходящих для изготовления пенного напитка разновидностях.

Озимые

Озимый ячмень, по сравнению с другими зерновыми растениями, является наиболее урожайным. Так, в среднем, можно собрать около 60–70 ц/га. Озимые культуры являются, в основном, кормовыми, причём, фуражное зерно ячменя отличается высоким качеством. Кроме кормовых целей, применяется в пищевой отрасли для изготовления муки, пива и даже кофе.

Знаете ли вы? Ячмень способствует быстрому набору мышечной массы. Известно, что данная культура входила в рацион гладиаторов Древнего Рима.

Самые урожайные и пивоваренные сорта:

1. Стратег. Урожайность данного сорта составляет 100 ц/га. Растение среднерослое, среднепозднее, обладает устойчивостью к полеганию. 1000 зёрен весят около 40 г. Семена содержат белок — примерно 13,8%.
2. Хуторок. Сорт среднеспелый, средней высоты, отличается высокой урожайностью — около 100 ц/га. 1000 зёрен весят примерно 43–45 г. Количество белка в плодах составляет 10%. Сорт устойчив к морозам и заболеваниям. Обладает высокой адаптивностью к условиям окружающей среды.
3. Мираж. Растение высокое, в длину достигает 90 см. Вес 1000 семян составляет 45 г. Созревает рано, устойчив к засухе. Морозостойкость средняя. Урожайность высокая — 60 ц/га.
4. Основа. В высоту растение достигает 90–105 см. 1000 зёрен весят около 45 г. Сорт зимостойкий, устойчив к болезням и вредителям. Не осыпается. Урожайность высокая — 70 ц/га.
5. Циклон. Высота растения составляет 90 см. 1000 семя при этом весят 35 г. Обладает средней устойчивостью к морозам. Устойчивый к заболеваниям и вредителям. Урожайность высокая, около 70 ц/га.

Яровые

Яровая разновидность отличается высокой устойчивостью к засухе. Обладает большим количеством форм. Урожайность и неприхотливость данной культуры объясняют её популярность. В России яровой ячмень выращивают практически во всех регионах — от южных до северных границ. Используют его для изготовления круп, муки и пива.

Важно! Выбирая сорт, необходимо учитывать климатические условия, в которых планируется выращивание культуры.

Самые урожайные и пивоваренные сорта:

1. Гелиос. Сорт обладает высокой засухоустойчивостью и рекомендуется к выращиванию в условиях степи. Урожайность составляет 90 ц/га. В высоту достигает 80 см. Длина шестирядного колоса равняется 10 см. Зерно имеет овальную, продолговатую форму. Вес 1000 семян составляет 50 г.
2. Прерия. Колос двурядный, средней длины. Сорт среднеранний, подходит для выращивания в степи. Вес эластичных зёрен (1000 шт.) равняется 50 г. Сорт обладает устойчивостью к полеганию. Урожай составляет 60 ц/га.
3. Грейс. Растение среднерослое, колос конусообразный, зёрна крупные. Масса 1000 семян составляет 50 г. В среднем, можно собрать урожай до 35 ц/га.
4. Яромир. Сорт обладает средней устойчивостью к полеганию и засухе. 1000 зёрен весят 45 г. Плоды содержат белок в количестве 14%.
5. Маргарет. Сорт является фуражным и подходит для выращивания во всех регионах России. Обладает очень высокой урожайностью — 7–8 т/га. Вес 1000 зёрен равняется 45 г. Растение крайне устойчиво к полеганию.

Ячмень относится к наиболее популярным отечественным зерновым культурам. Активно применяется в пищевой промышленности, в частности, для изготовления пива. Разнообразие сортов позволяет выбрать наиболее урожайные и подходящие экземпляры для выращивания в определённых климатических условиях.

Озимый ячмень ⋆ Растениеводство

Озимый ячмень возделывают в районах с мягкими зимами, так как его сорта обладают меньшей зимостойкостью, чем озимой пшеницы. Основные посевные площади озимого ячменя сосредоточены на Северном Кавказе, Украине и в Средней Азии. В Азербайджане, в низинной прибрежной зоне Дагестана, в Кабардино-Балкарии, Северной Осетии, Чечни и Ингушетии площади посевов озимого ячменя значительно превосходят над яровым. В Узбекистане, Таджикистане площади озимого и ярового ячменя примерно равны. В СССР в 1980 г. посевная площадь озимого ячменя составляла 1,5 млн га.

В 1997 г. посевные площади в России составляли 490 тыс. га при урожайности 2,7 т/га. В 2001-2005 гг. — около 600 тыс. га (ярового — 9,6 млн га). На долю ячменя приходилось 23% от всех посевных площадей зерновых культур в России, на долю озимого — 1,3%. Валовой сбор в 2001-2005 гг. составил 2 млн т при средней урожайности 3,4 т/га. При высокой агротехники в условиях Северного Кавказа потенциальная урожайность составляет 4-5 т/га.

В связи с необходимостью увеличения производства зерновых фуражных культур посевы озимого ячменя, как более урожайной культуры по сравнению с яровым, значительно расширились в районы с мягкими зимами, например, на юг и запад Украины и Молдавии.

В настоящее время возделывается во многих странах мира с мягкими зимами. В 90-х гг. посевная площадь в мире составляла 64 млн га (9% от общей площади посевов зерновых). Валовой сбор зерна — 150 млн т, или 7% от общего производства зерна. Средняя урожайность 2,3 т/га.

Озимый ячмень существенно превосходит яровой по урожайности, в Краснодарском крае и Крыму не уступает озимой пшенице. Согласно данным сортоиспытательных участков Азербайджана в среднем за 5 лет озимый ячмень дал урожай 31,5 ц/га зерна, яровой — 18,4 ц/га. В Краснодарском крае получали до 5-6 т/га зерна озимого ячменя.

Более высокие урожаи озимого ячменя по сравнению с яровым объясняются тем, что первый, помимо осенних осадков, полнее использует ранневесеннюю влагу, он до наступления сухих юго-восточных ветров, дает более полновесное зерно, чем созревающий позднее яровой ячмень. Урожайность озимого ячменя в среднем за период 1976-1980 гг. по СССР составляла 21,4 ц/га, в 1986-1990 гг. — 3,61 т/га.

Ячмень культурный | справочник Пестициды.ru

Hordeumvu lgare L.

Статья составлена с использованием следующих материалов:

Литературные источники:

Баздырев Г.И. Сорные растения и борьба с ними./ Г.И. Баздырев., Б.А. Смирнов. – М.: Москов. раб.,1996. – С.73-91

Вавилов П.П. Практикум по растениеводству/П.П. Вавилов, В.В. Гриценко, В.С. Кузнецов; Под ред. П.П. Вавилова.- М.: Колос, 1983. – 352с.

Вильдфлуш И.Р. Современные технологии возделывания сельскохозяйственных культур : учебно-методическое пособие / И. Р. Вильдфлуш [и др.]; под ред. И. Р. Вильдфлуша, П. А. Саскевича. – Гор-ки : БГСХА, 2016. – 383 с.

Государственный реестр селекционных достижений, допущенных к использованию. Том 1: Сорта растений (Официальное издание)/Министерство сельского хозяйства Российской федерации. – М., 2017. – 483 с.

Девяткин А.М. Сельскохозяйственная энтомология. Электронный курс лекций /А.М. Девяткин, А.И. Белый, А.С. Замотайлов. – Краснодар, 2012. – 301 с.

Долгачева В. С. Растениеводство / В. С. Долгачева. -М.: Издательский центр «Академия», 1999. –368 с.

Дорофеева Л. Л., Шкаликов В. А. “Болезни зерновых культур“,  Москва, ООО НПФ «СКАРАБЕЙ», 2007 г. – 22

Жуковский П.М. Культурные растения и их сородичи. Систематика, география, цитогенетика, иммунитет, экология, происхождение, использование / П.М. Жуковский — Издание 3-е, перераб. и доп. — Издательство: Ленинград, «Колос», 1971. — 752 с.

Зазимко М.И. Агротехнический метод защиты растений – основополагающий, но не однозначный / М.И. Зазимко, В.И. Долженко // Защита и карантин арастений. – №5-2011. – с.11-15.

Захаренко В.А. Борьба с сорняками в посевах зерновых колосовых культур/ В.А. Захаренко, А.В. Захаренко // Защита и карантин растений. –№2. – 2007. – 48с.

Калунянц К.А. Химия солода и пива. М.: Агромпромиздат, 1990. с. 9 – 18.

Кекало А.Ю. Защита зерновых культур от болезней / А.Ю. Кекало, В.В. Немченко, Н.Ю. Заргарян и др. — Куртамыш: ООО «Куртамышская типография», 2017. — 172 с.

Ковригина Л.Н. Особенности строения стебля и продуктивности шестирядных и двурядных сортов ячменя / Л. Н. Ковригина, Г. Я. Степанюк. — Вестник КемГУ. — 2013. — № 1 (53).- С.23-30.

Кокина Л.П. Селекция многорядного ячменя в условиях Волго-Вятского района / Л.П. Кокина. – Автореф.дисс. канд. с.-х.н. – Москва, 2011.- 19 с.

Коледа К.В. Современные технологии возделывания сельскохозяйственных культур : рекомендации / К.В. Коледа и др.; под общ. ред. К.В. Коледы, А.А. Дудука. – Гродно: ГГАУ, 2010 – 340 с.

Коренев Г.В. Растениеводство с основами селекции и семеноводства/ Г.В. Коренев, П.И. Подгорный, С.Н. Щербак: Под ред. Г.В. Коренева. – 3-е изд., перераб. и доп. – М.: Агропромиздат, 1990. – 575с.

Кузнецова Т.Е. Селекция ячменя на устойчивость к болезням в условиях Северного Кавказа / Т.Е. Кузнецова.- Дисс. д.с.-х.н. Краснодар, 2006. — с.

Культурная флора СССР: Т. II, ч. 2: Ячмень / [М. В. Лукьянова, А. Я. Трофимовская, Г. Н. Гудкова и др.]; Под общ. руководством В. И. Кривченко; Ред. В. Д. Кобылянский, М. В. Лукьянова. — Л. : Агропромиздат : Ленингр. отд-ние, 1990. — 423 с.

Лохачева О.А. Режимы орошения и дозы минеральных удобрений ячменя на лугово-черноземовидных почвах Среднего Приамурья / О.А. Лохачева. –Дисс. канд. с.- х. н. — Благовещенск, 2012. — 164 с.

Марчик Т.П. Почвоведение с основами растениеводства / Т.П. Марчик, А.Л. Ефремов.- Гродненский ГУ им. Я.Купалы.- Гродно, 2006. — 106 с.

Махоткин А.Г. Вирус желтой карликовости ячменя – одна из причин недобора зерна озимой пшеницы в Ростовской области / А.Г. Махоткин // АгроXXI. – No 1–3 – 2007. – С.22-23.

Натальчук С. Ф. Вредители хлебных запасов: методические указания по выполнению лабораторных работ / С. Ф. Натальчук — Оренбург: ГОУ ОГУ, 2005.-31 с

Никляев В.С. Основы технологии сельскохозяйственного производства. Земледелие и растениеводство/под ред. В.С. Никляева. – М.: «Былина», 2000. – 555с.

Орлов В.Н. Вредители зерновых колосовых культур/ В.Н. Орлов. — М.: Печатный Город, 2006. — 104с.

Перспективная ресурсосберегающая технология производства ярового ячменя: Метод. рекомендации. — М.: ФГНУ«Росинформагротех», 2009. — 60 с.

Посыпанов Г. С. Растениеводство / Г. С. Посыпанов, В. Е. Долгодворов, Б. X. Жеруков и др.; Под ред. Г. С. Посыпанова. — М.: КолосС, 2007.— 612 с.

Пригге Г., М. Герхард М.. И. Хабермайер И.,Под редакцией проф. Ю.М. Стройкова, Грибные болезни зерновых культур, Совместное издание сельскохозяйственного издательства Ландвиртшафтсферлаг Мюнстер-Хилтруп и БАСФ АГ, Лимбургерхоф,2004 — с.195

Репко Н.В. Ретропективный анализ сортов озимого ячменя, созданных на юге России / Н.В. Репко, Е.В. Смирнова, К.В. Сухинина, А.С. Коблянский // Политематический сетевой электронный научный журнал Кубанского государственного аграрного университета. – Краснодар: КубГАУ. – 2016. — №123(09). — С.347-365

Смирнова Е.Ю. Целебные злаки / Е.Ю. Смирнова — Рипол-Классик, 2014 г. – 192 с.

Стрижова Ф.М. Растениеводство: учебное пособие/Ф.М. Стрижова, Л.Е. Царева, Ю.Н. Титов.- Барнаул: Изд-во АГАУ, 2008. – 219 с.

Танский В.И. Агротехника и фитосанитарное состояние посевов полевых культур/ В.И. Танский. – СПб, ВИЗР: «Инновац. центр защиты растений», 2008. – 76 с.

Третьяков Н.Н. Основы агрономии: Учебник для начального проф. образования; Учебное пособие для среднего проф. образования/Н.Н. Третьяков, Б.А. Ягодин, А.М. Туликов и др.; Под ред. Н.Н. Третьякова. – М.:Издательский центр «Акаемия», 2003. – 360 с.

Фирсов И.П. Технология растениеводства/ И.П. Фирсов, А.М. Соловьев, М.Ф. Трифонова. – М.: КолосС, 2006. – 472 с.

Шкаликов В.А. Защита растений от болезней / В.А.Шкаликов, О.О.Белошапкина, Д.Д.Букреев и др.; Под ред. В.А. Шкаликова. — М.: Колос, 2001. — 248 с.

Шпаар Д. Зерновые культуры (Выращивание, уборка, доработка и использование)/ Д. Шпаар.- Издательство: ИД ООО «DLV АГРОДЕЛО», 2008. — 656 с.

Источники из сети интернет:

Болезни озимого ячменя — [Электронный ресурс]. – Режим доступа: http://agrostory.com/agronomists/bolezni-ozimogo-yachmenya/)

Определение разновидностей ячменя [Электронный ресурс]. – Режим доступа: https://lektsia.com/2×4228.html

Оценка заболеваемости корневыми гнилями зерновых культур в лесостепной зоне Челябинской области — [Электронный ресурс]. – Режим доступа: http://www.f-mx.ru/selskoe_lesnoe_xozyajstvo_i/ocenka_zabolevaemosti_kornevymi_gnilyami.html

Разновидности, сорта ячменя [Электронный ресурс]. – Режим доступа: http://biofile.ru/bio/18299.html

История пивоварни: 121, стр. 25-39

Copyright © 2005 the Brewery Историческое общество

Введение

Ячмень — основное сырье для пива. Производство пива имеет давнюю история. Утверждалось, что производство и потребление алкогольных напитков напитки (особенно пиво и вино) играли важную роль в социально-экономической развития раннего человека и сыграла важную роль в возникновении иерархических организованные общества в Шумере и Египте (Иоффе, 1998).Кроме того, пиво и вино можно было использовать как средство питания, так как дешевый источник калорий и как стимулятор, способствующий чувству благополучия (Хорнси, 2003). По мере развития городских сообществ источники воды часто были загрязнены, и стало ясно, что в этой ситуации пиво был «безопасным» напитком. В отличие от воды он не поддерживает рост патогенных микроорганизмов. микроорганизмов из-за значения pH около 4. Конечно, были и недостатки.«Контролеры» развивающихся обществ не хотели никаких проблем, связанных с поставка и раздача продуктов питания; прожиточный минимум контролировался государством (Hornsey, 2003). Распределение спиртных напитков было таким образом, мощное средство создания лояльности в рабочей силе, занимающейся поставками еды. Но чрезмерное потребление приводит к изменению сознания и, как следствие, потеря работоспособности человека или команды.Чтобы получить оптимальное преимущество, поставка алкоголя необходимо контролировать и использовать осторожно!

Пиво в основном развивалось на землях, где не росла виноградная лоза. Археологические данные свидетельствуют о том, что в период от 10000 до 8000 до н.э. полукочевые народы были сбор дикого ячменя на так называемом Плодородном полумесяце на территории, ныне известной как Ближний Восток (Briggs, 1978). Греческие писатели приписал египтянам первое возделывание ячменя.Об этом упоминал Гомер (ок. 700 г. до н.э.) в «Одиссее», «с пшеницей и ячменем уступают золотые поля». Этот Предполагалось, что культивирование осуществляется под руководством Осириса. Диодор Сицилийский заявил ‘что везде, где не было виноградной лозы в Египте, Осирис учил методу приготовления кукурузное вино из зерна, которое при правильном приготовлении мало уступало по вкусу или запах вина из винограда »(Белый, 1860). Таким образом, это «пиво» ​​стало естественным заменителем вина в страны, где из-за климата виноградная лоза не будет процветать.Оригинал жители Саксонии, Галлии, Великобритании, Дании и некоторых частей Испании сделали настой проросший ячмень, который они оставили для брожения, а затем употребили в качестве обычного напиток. Этот напиток испанцы называли Ceria, франки и галлы — Cerevisa. и Курми британцами. Все эти названия подразумевали «сильная вода». Плиний (с 23 по 79) восхищенно писал об этой жидкости и сказал, что « жители Испании варит (примечание слово) эта жидкость настолько хорошо, что будет храниться долгое время »(Уайт, 1860).Также не вызывает сомнений, что греки во времена Архимеда понимали, как приготовить напиток из кукурузы, которое они назвали «ячменным вином», таким образом снова предполагая, что сырье было ячмень.

Этим древним цивилизациям было ясно, что для производства удовлетворительного напитка требуется, чтобы ячмень был настоянен на воде и чтобы продукт из этого процесс был сладким рассыпчатым веществом.Конечно, это было то, что сейчас известно как солод. Термин «солод», вероятно, имеет англосаксонское происхождение и означает что-то, что было «сбиты с толку» или избиты. В этом контексте подразумевается, что «торговый центр» был необходим для того, чтобы вода для извлечения и растворения основных свойств зерна. Опять же Греки приписывали изобретение солода египтянам. Искусство соложения — ключ к успеху для успешного пивоварения, таким образом, является одним из самых древних процессов.Найденное искусство путь из Египта в Тир и Сидон, а оттуда в Карфаген, Грецию, Рим, Германию, Галлия, Скандинавские страны и Британия.

Процесс соложения довольно подробно описан Исидором и Орозием, которые написали о 410 году нашей эры: «Кельтские народы замачивают свое зерно (ячмень) в воде и заставляют его прорастают; затем сушат и измельчают; после чего опускают в воду или настаивают Это.Ликер ферментируют, когда он становится теплым, приятным, укрепляющим и опьяняющий ». Это поразительно точное описание событий, вероятно, были хорошо приняты написанными в начале 19 века!

верхняя

Ранние события в Великобритании

Вероятно, когда Юлий Цезарь прибыл на побережье Кента в 55 г. до н.э., пиво уже было ферментированным напитком, известным в Британии (Hornsey, 2003).Цезарь также отметил, что кукуруза выращивалась и что климат вообще не подходил для выращивания винограда. Задолго до Юлий Цезарь, Британию посетил Пифей Марсельский в 320 году до нашей эры. Он отметил, что зерно было посеяно осенью, так как зимы были недостаточно холодными, чтобы повредить рост. Это дало урожаю хороший старт весной, что было важно, потому что Для достижения зрелости зерна при сборе урожая требовался долгий вегетационный период.Этот Замедление роста было следствием отсутствия тепла и солнца, а не влаги! В точная природа зерна не установлена, но Тацит (родился ок. 55 г. н.э.) отметил, что и пшеница, и ячмень выращивались в Северной Европе и использовались для производства пива (Hornsey, 2003 г.).

Возможно, искусство соложения в Британии усовершенствовалось под влиянием солдат Юлия Цезаря. Уксус (разбавленный водой) и пиво были обычным явлением. напитки римских солдат на марше.Результатом этой доработки стали древние Британцы стали легче варить пиво и уменьшили свою зависимость от меда, что могло быть сделано только тогда, когда мед был доступен в летние месяцы. это Отсюда ясно, что в Римской Британии выращивали, солодили и варили один сорт ячменя. в пиво.

Трудно точно установить, когда до Римской Британии ячмень был эффективно культивируется.Ячмень, вероятно, выращивали в Британии около 3000 г. до н.э., но он отнюдь не уверен, что рост этого ячменя был связан с солодом и пивом (Динли и Динли, 2000). Это красиво подробно проанализирован Яном Хорнси, а для получения дополнительной информации эта публикация следует проконсультироваться (Hornsey, 2003). Крупа остатки были обнаружены на фрагментах горшков эпохи неолита на Оркнейских островах, и это можно интерпретировать как остатки какого-то пива.Но интерпретация неизбежно отрывочны. Было проведено много подробных анализов различных остатков из Могильные камеры бронзового и железного веков, которые могут указывать на пивоварение на основе злаков деятельность. Было также высказано предположение, что следующие типы ячменя были доступны фермерам железного века (Reynolds, 1995):

• Ячмень голый двурядный (Hordeum distichum var. Nudum)
• Ячмень голый шестирядный (H.hexastichum var. нудум)
• Ячмень лущеный двурядный (H. distichum)
• Ячмень лущеный шестирядный (H. hexastichum)

Однако было также высказано предположение, что в то время как шестирядный ячмень был обычным явлением, 2500 г. до н.э., что двухрядные типы не были завезены в северную Европу до середины возрастов, возможно, из какого-то ближневосточного участка, открытого крестоносцами (Бриггс, 1978). На этом основании кажется, что нет удивительно, что очень мало деталей известно о точной природе ячмень, выращенный в земледелии бронзового и железного веков.Вывод должен быть таким ячмень, вероятно, является коренным населением Египта, и что он, безусловно, был хорошо известен в Великобритания во время визита Цезаря. Это обеспечивает контекст для изучения эволюция современного сорта и его адаптация к промышленным заваривание.

верхняя

Происхождение и классификация ячменя

Ячмень — однолетнее травянистое растение, принадлежащее к семейству злаковых. травы.Подробное обсуждение ботаники растения не входит в задачи. эту статью (см. об этом Briggs, 1978). Тем не мение, Что немаловажно, ячмень можно распознать как шестирядный, у которого колос несет шесть ряды зерен или двурядные, где колос несет два ряда зерен в результате бесплодие боковых колосков, которые не полностью перерастают в зерна ухо (Бриггс, 1978). Двухрядный ячмень склонен к имеют более крупные зерна, чем шестирядный ячмень.Семейство злаковых является основным важность, потому что он включает виды злаков, которые дают пищевые зерна, такие как пшеница, ячмень, рожь, овес, рисовая кукуруза, просо и сорго, а также другие важные растения, включая бамбук, сахарный тростник и пастбищные травы (Briggs, et.al.1981). Ячмень культурный и дикий ячмень теперь относятся к роду Hordeum. С годами вместе с классификации других родов возникла большая путаница и разногласия между систематиками по поводу точных различий между видами в род.Это затрудняло работу селекционера, агронома и солодовода ячменя. которые, по сути, хотят знать, принадлежит ли конкретное растение или образец зерна желаемое разнообразие, не говоря уже о видах!

Весь культурный ячмень и группа диких ячменя (Hordeum spontaneum и, возможно, H.agriocrithon) фактически относятся к одному виду и должны иметь одно конкретное название (Бриггс, 1998). Но ошибочно некоторые разновидности получили конкретные латинские биномиальные имена в справочных классификационных системах.Это привело к общему признанию четырех групп обыкновенного ячменя, которые были даны общие, но неправильные биномиальные имена:

Каждая из этих групп состоит из множества разновидностей и на практике свойства этих сортов, которые важны для соложения и пивоварения.

Было много разногласий по поводу происхождения культурного ячменя (Harlan, 1968).Сделал двухрядный и шестирядный ячмень возникают отдельно или из обыкновенных акций? Этот вопрос время от времени привлекает внимание время, и на него ответят по-разному. В целом, кажется, что доказательства в пользу единичное происхождение из группы двурядных диких спонтанных. Это подтверждается современное распространение дикого ячменя (H. spontaneum) в дуге от Египта до Израиль, Сирия и Ливан, а затем на юго-восток в Ирак и Иран (древние Плодородный Полумесяц).Кроме того, находки из Египта около 5000 г. до н.э. показывают наличие distichon и дефицитные формы ячменя при наличии шестирядных форм и spontaneum (Briggs, 1978). В Месопотамии, к 5000 г. до н.э. выращивался шестирядный ячмень, в котором преобладали шестирядные сорта. распространение ячменя в долину Инда, оттуда в Китай и Японию и, наконец, в Европу (см. выше). Кажется, что группы типов, «виды», были характерными определенных областей и что эти группы составляют основу обмена, в результате в конечном разнообразии вида (Вавилов, 1951).На этом этапе строгое развитие сортов не было, но ячмень отбирался в зависимости от климата и выращивание, приводящее к постепенному улучшению сельскохозяйственных свойств.

верхняя

Улучшение ячменя

Улучшение ячменя зависит от выбора лучших сортов среди ассортимент типов. Усилия по улучшению ячменя предпринимались с момента его раннего выращивания. (Бивен, 1947).Производители (а впоследствии фермеров) сохранили семена лучших растений и экспериментировали с семенами, полученными от любой источник. Этот непрерывный отбор практиковался с давних времен. выше и учитывает многие виды ячменя, произошедшие от дикого Hordeum спонтанный. Систематические попытки улучшения появились гораздо позже. Это может быть прослеживается в Европе до основания селекционной станции Свалефа, Швеция, в 1866 г. и работы английского солодовщика Э.С. Бивен (Бивен, 1947). Бивену в его работе очень помогли пивовар Guinness, Госсетт, статистик-любитель, использовавший псевдоним, ‘Студент’. Госсет, установив свой t-тест (чтобы проверить значимость разница между средними значениями двух наборов данных) смогла продемонстрировать Бивен, какой из его сортов ячменя был значительно улучшен. Это дало большой толчок к работе Beaven и развитию улучшенных сортов в Великобритании.

В Великобритании в XIX веке выращивание ячменя состояло из «наземных рас», которые имели были отобраны так, чтобы хорошо работать в регионах, в которых они выращивались (Fenwick, 1998). Ячмень в основном был двурядным. яровые виды. У большинства ячменя была слабая солома, такая как обыкновенный скотч, но этот сорт был хорош для соложения и продемонстрировал низкий уровень покоя и быстрое прорастание. Другой распространенной наземной расой в то время был шестирядный Бере, который был выращивается в горных районах в основном для кормления животных.Все больше зерна спасалось от лучшие растения и размножились. Так возник названный сорт. Такой сорт был Шевалье, который был отобран в 1824 году и преобладал в английских культурах. уже много лет. В конце концов, выбор из существующих культур перестает приносить пользу потому что последующие поколения становятся генетически более однородными. Больше вариативности должны быть введены путем скрещивания перспективных родительских линий и последующего выбора более высокого линии от потомства (Briggs, 1998).

Общие цели селекционеров ячменя можно резюмировать следующим образом (Briggs, 1998):

• Повышение урожайности зерна в тоннах с гектара
• Более короткие и жесткие соломинки, поэтому растение устойчиво к полеганию (разрушению). в поле перед уборкой)
• Уши, которые не раскалываются, поэтому их можно извлечь механически
• Раннее созревание, чтобы избежать капризов погоды осеннего урожая
• Повышенная сопротивляемость болезням
• Большая однородность

К этим общим целям можно добавить более специфические требования к солодовню, пивовар и дистиллятор (для общего обсуждения соложения, чтобы предоставить справочную информацию это обсуждение см. Briggs, 1998):

• Повышенный выход растворимого экстракта (так называемого экстракта горячей водой), так что большее количество пива или спирта может быть произведено из данного веса солод.Отчасти это проявляется в склонности к получению зерен с более низким содержанием азота. (следовательно, более высокий уровень углеводов)
• Достаточный покой для предотвращения прорастания зерен перед уборкой в ​​колосе, но не крайний период покоя, который препятствует соложению формы ячменя для через несколько месяцев после сбора урожая
• Быстрое прорастание зерна в условиях соложения с минимальной потеря сухого вещества и развитие достаточного количества ферменты
• Минимальное содержание веществ, которые создадут проблемы при последующем пивоварении и процессы дистилляции, такие как β-глюканы (камеди, которые могут вызывать фильтрацию проблемы) и проантоцианы (составляющие пивных помутнений)

Обеспечение всех этих характеристик ячменя является огромным и кропотливая задача!

Классически селекционер искусственно опыляет растения, используя родителей, у которых есть качества, которые предполагается объединить в потомстве.Затем выбор делается на следующие, самооплодотворяющиеся поколения. Требуется двенадцать поколений, прежде чем сорт готов к выпуску. Для экономии времени семена можно перенести на противоположный полушарие, чтобы получить два урожая в год. Обычно зерно можно выращивать в Великобритании. и Новой Зеландии для достижения этой цели. В каждом следующем поколении отдельные растения более генетически однородны (гомозиготны). Селекция растений теперь это глобальный бизнес, и у селекционеров есть десятки тысяч линий ячменя для использования как родители в программе разведения.Успеха также можно добиться путем мутации разведение. Генетические изменения могут быть вызваны химическим или лучевым лечением. А знаменитый сорт, полученный таким способом (с помощью γ-лучей), был Golden Promise. В последние несколько лет генетические манипуляции путем введения генов других видов стали возможно. Таким образом были получены новые сорта кукурузы. Для ячменя гены контроль производства, скажем, термостабильных ферментов β- глюканазы может быть внесены, чтобы выразиться в прорастающих зернах.В настоящее время нет общественная приемлемость этого вида работ и нет коммерчески доступных генетически модифицированные сорта ячменя, используемые в соложении. Кажется вероятным в в обозримом будущем этот прогресс будет и далее достигаться классической селекцией растений техники.

В Великобритании совместно с другими развитыми странами ведется внедрение новых сортов. контролируется к взаимной выгоде фермеров и пользователей.Две организации в первую очередь вовлечены в это Национальный институт сельскохозяйственной ботаники (NIAB). и Управление по выращиванию злаков (HGCA). В Шотландии ситуация аналогичная, но Шотландские сельскохозяйственные колледжи (SCA) заменяют NIAB. Новые сорта должны быть отличными, однородными и стабильными (так называемые характеристики ООС), прежде чем они могут быть включены в национальные списки и рекомендуемые списки (см. ниже), доступные для фермеров.По сути, сорта нельзя выращивать, если они не включены в Национальный список или в ЕС оказывает поддержку Европейскому общему каталогу. Это гарантия того, что фермер он покупает семена, отличные и стабильные. Когда семена размножаются, поэтому необходимо соблюдать строгие меры предосторожности, чтобы избежать перекрестного опыления или смешивания других разновидностей. Этот акцент в программах селекции на генетическое единообразие приносит пользу солодовню и, следовательно, пивовару и винокурню, поскольку каждое зерно в партия максимально однородна и предсказуемо реагирует на определенные обработка.

верхняя

Развитие сорта

В 19 веке сухопутные расы постепенно заменялись избранными линиями и повторные выборы. Голдторп, Спратт и Арчер заменили Шевалье. Между 1918 и 1939 г. Начались отборы гибридов. Спратт и Арчер были скрещены, чтобы произвести Спратт-Арчер и скандинавский сорт Оперение были введены и скрещены с предоставить Оперение-лучник.Оба этих гибридных сорта имели одинаковую урожайность и хорошие показатели. качество соложения. Первый Рекомендуемый список NIAB был выпущен в 1930 г. сорта были перечислены как озимый ячмень (посеянный осенью), но на самом деле настоящие яровые сорта, устойчивые к зимним условиям (Fenwick, 1998). Лучник оперения и Лучник Спрэтт владели 80% общей посевной площади ячменя к 1940 г. Во время войны 1939-1945 гг. что урожайность должна быть улучшена.С этой целью датский сорт с короткой соломкой. Была представлена ​​Kenia, которая, однако, имела более низкое качество соложения, чем Spratt-Archer. и оперение-лучник. Большим достижением стало разведение в 1943 г. Pioneer by Bell в Институт селекции растений (PBI) в Кембридже от помеси Кении и Чермарк — австрийский сорт. Это дало Великобритании (на самом деле Англии) первую настоящий зимний сорт. Выпуск сортов был прерван во время войны, но Bell’s работа продолжилась выпуском сорта Proctor в 1952 году.Это было из помесь Plumage-Archer и Kenia и значительно улучшила оба урожайность и качество соложения. Проктор оказался выдающимся сортом и от С 1953 по 1960 год преобладали урожаи. В конце 1950-х гг. Занимало 70% посевных площадей и находился в Рекомендуемом списке NIAB до 1978 года.

Существенное изменение этого стабильного предложения сорта произошло в 1964 году, когда завод Закон о сортах и ​​семенах (Brookes, 1986).Как Результатом этого Закона селекционеры смогли получить роялти от продажи семян и, таким образом, смогли окупить часть затрат на свои программы разведения. А Таким образом был дан мощный импульс развитию разнообразия. В 1965 году Марис Оттер, также выведенный в Кембридже, был выведен от помеси Пионер и Проктор. Этот зимний сорт обладал отличными солодовыми качествами, доминировал в 1970-х и оставался в Рекомендуемом списке NIAB до 1989 г.Сейчас он уступает по доходности, но все еще выращивается в основном по контракту и из него готовится солод для некоторых традиционных пивоваров, которые готовы платить больше за солод.

В результате двенадцатилетнего жизненного цикла в сортовом развитии целый ряд разновидности начали появляться с 1976 года. Большинство этих разновидностей были существенно высокими дают яровые типы с переменным качеством соложения, почти всегда уступающие Проктор и Марис Оттер.Примерами были Wing, Ark Royal и Julia (больше позже!). В 1980 году был установлен новый стандарт, представив Triumph, немецкую пружину. разнообразие. Это отличалось высоким качеством соложения, хорошей устойчивостью к болезням и урожайностью около На 10% больше, чем Ark Royal. Он оставался в Рекомендуемом списке до 1994 года и доминировал на весенних площадях в Северной Европе. Постепенно его устойчивость к плесени снизился, и его уступили таким сортам, как Blenheim, Prisma и Alexis.

Прохладный умеренный океанический климат Британии позволил успешно выращивать озимый ячмень в отличие от континентальной Европы, где в более суровые зимы преобладали яровые сорта. Таким образом, заводчики искали более экономичные замены для Марис Оттер. В 1985 году был выведен сорт Halcyon, а в 1986 году — Pipkin. Эти сорта дали на 20% больше урожайности по сравнению с Maris Otter и, следовательно, в в нормальных рыночных условиях можно было купить по более низким ценам.Алкион (Warboys x Maris Otter) был выведен в PBI в Кембридже и был в Рекомендуемом списке до 2000. К тому времени он уступил место более урожайным сортам, давая, по крайней мере, эквивалентное качество соложения. Это снова привело к тому, что сторонники Halcyon платить премию за его дальнейший рост.

В то время считалось, что кормовой ячмень дает более высокую урожайность, чем типы соложения.Это было хотя бы частичным объяснением цены, уплаченной за солодовые сорта. Существенное изменение произошло в 1989 г., когда озимый сорт, Первым был Puffin. Утверждалось, что этот сорт имеет двойное назначение: сочетали урожайность кормовых сортов с качеством лучшего соложения типы (Фенвик, 1998). Разновидности не было полностью успешным и непопулярным у некоторых пивоваров. Тем не менее тупик продемонстрировали отсутствие генетических причин, по которым урожай и качество соложения могли нельзя объединять в одну разновидность.В какой-то мере это уже было показано в яровой ячмень, Триумф. Это легло в основу селекционных программ последние 15 лет, и теперь селекционеры могут успешно сочетать урожай и качество соложения Таким образом, все новые яровые сорта, безусловно, относятся к солодовенным.

Очевидно, что селекционеру и производителю нужно заработать на внедрении новых сортов. Солодовщик и его клиенты, вероятно, захотят стабильных поставок. с минимальными изменениями после использования удовлетворительных сортов.Эти обстоятельства вряд ли вернется. Это побудило производителей солода, пивоварен и дистилляторов инициировать строгие системы тестирования, чтобы убедиться, что свойства всех новых сорта должны быть тщательно изучены, прежде чем такие сорта получат рекомендации и одобрение.

верхняя

Эволюция систем тестирования

Позиция стабильного предложения сорта закончилась тем, что сорта производились как результат предоставления прав селекционеров.С 1950 до начала 1970-х гг. пивовары с легкостью использовали солод из ячменя Proctor или Maris Otter. Не было никаких оснований предполагать, что возникнут проблемы, когда появятся новые сорта. введен. В начале 1970-х годов сорт ярового ячменя Юлия стал широко выращивать. предлагая фермерам значительно улучшенный урожай по сравнению с Proctor. Это было доступно солодовни по более низким ценам, и его купили, соложили и продали пивоварам.Ячмень и изготовленный из него солод соответствовал всем нормальным критериям качества того времени. (Брукс, 1986; Бриггс, 1998). Однако при заваривании значительного возникли трудности при отделении сусла от затора и достижении удовлетворительные уровни экстракта варочного цеха, несмотря на то, что экстракт обозначен стандартный лабораторный анализ. Ячменный комитет тогдашнего Института пивоварения (IOB, ныне IBD, Институт пивоварения и дистилляции) был предупрежден как новость о Проблемы с пивоварением приходили со всей страны.Было решено, что гораздо больше требовалась строгая система тестирования новых сортов, чтобы избежать еще одной «Юлии» проблема. Под председательством Рона Холла из Allied Breweries (что от него осталось) теперь часть Carlsberg) была создана рабочая группа для инициирования новой процедуры. Первоначальными членами рабочей группы были: Тревор Уэйнрайт из BIRF (сейчас BRi), Кейт Стоуэлл из ABM (теперь уже давно поглощенный Greencore), Стэнли Холл из John Smith’s (теперь часть Scottish Courage), Билл Фиддиан из NIAB и Питер Брукс, также из Allied Breweries.Основы этой системы все еще остаются в место сегодня. Была создана группа «сотрудников» со всей страны, чтобы проводить обширное микропроведение новых сортов. Затем последовало, где возможно, пилотные соложения и пивоварения и, наконец, полномасштабные пивоваренные испытания. В целью было «одобрить» для Института пивоварения эти сорта уже «рекомендовано» NIAB. Действительно, было важно, чтобы система IOB идеально сочетаются с Национальным и Рекомендуемым списками.Тогда разнообразие получить *, означающий одобрение пивоварения. Система получила значительные доработка с 1970-х и достаточно сказать, что другой Юлии не появлялось! Интересно, что при соложении Джулия по сравнению с Проктором произвела значительно меньше фермента β-глюканазы эндо ячменя и имело структуру эндосперма, устойчивую к глюканолитическая атака, которая привела к широко наблюдаемым проблемам в варочном цехе (Брукс, 1975; Палмер, 1983).В некоторой степени это можно исправить, соложения Джулии при гораздо более высоком уровне влажности (Brookes, 1975).

верхняя

Текущая система тестирования

Селекционеры вносят новые сорта в испытания Национального списка. Первоначально они проходят испытания в шесть испытательных площадок по всей Великобритании за два года. Цель — оценить урожайность потенциал, характеристики поля, устойчивость к болезням и качество зерна.Результаты по сравнению с существующими коммерческими сортами. Через два года, если нет слабых мест появился, сорт внесен в Национальный список. Разнообразие должно быть на Национальный список будет законно продаваться в Великобритании (Fenwick, 1998). Количество сортов, представленных на испытания, меняется каждый год, но как правило, заводчики забирают около половины заявленных после первого года. Они будут придерживаться мнения, что они вряд ли будут коммерчески успешными.В лучшие сорта затем перейдут к испытаниям в Рекомендуемом списке. Разновидности затем выращивали на большем количестве испытательных площадок, чем в Национальном списке в сравнение с сортами из существующего Рекомендуемого списка. Через три года эти опытные сорта рассматриваются для включения в Рекомендуемый список. Этот будет иметь место только в том случае, если сорт такой же или лучше, чем лучший сопоставимый разнообразие уже в списке.Таким образом, система постоянно совершенствуется. В Рекомендуемый список — важный документ, который часто используется фермерами. это было официально опубликовано NIAB. Исследования сортов финансировались HGCA и считалось, что списку будет больше доверять, если он будет опубликован непосредственно HGCA, а не NIAB. Теперь это так. Сорта войдут в система, вероятно, в F8 в их развитии от F1 (первый дочерний поколение) до полного коммерческого производства на F12.Таким образом, есть пять лет для солодовщики, пивовары и дистилляторы, чтобы подключиться к системе. Количество количество доступных семян будет постепенно увеличиваться с каждым поколением.

HGCA стремится к полной оценке качества соложения, чтобы фермерам доступна информация о товарном качестве, а также об агрономических характеристики. Действительно, сотрудники NIAB изначально принимали активное участие в оценка микросолодирования на стадиях NL1 и NL2 в развитии ячменя и их работе был интегрирован в систему IOB первоначальной рабочей группой.Сейчас на NL1 и NL2 (F8 и F9) микросолодирование осуществляется рабочими группами (производными от оригинальные сотрудники) в Шотландии и Англии, а также NIAB. Работа эти группы в Шотландии и Англии продолжаются параллельно с испытаниями Рекомендованного списка с использованием семян с мест испытаний. На RL1 (F10) должно хватить зерна для пилотного пивоварения и пивоварения, а Brewing Research International (BRi) теперь имеет это из.В RL2 должно быть достаточно семян для коммерческих испытаний. Оригинал система включала присуждение предварительной *, а затем полной * по результатам появились испытания. Это было под эгидой Ячменного комитета и часто вовлечены оживленные дискуссии.

Планирование и координация этих испытаний были очень трудоемкими и трудоемкими. Несмотря на то, что микрозоложение было довольно простым, требовались полномасштабные испытания. значительное убеждение привлечь пивоваров.Это стало все более сложно, так как количество людей, имеющихся в отрасли, для координации таких работа уменьшилась. Кроме того, IBD больше не имеет штатных сотрудников для работа. Риск заключался в том, что система развалится из-за потенциально неблагоприятных последствия. Изменения пришлось внести, сохранив первоначальные цели Комитет по ячменю IOB. В настоящее время система находится в ведении Ассоциации солодовщиков. Великобритании (MAGB) при технической поддержке IBD.Имя IOB сохраняется для обеспечения преемственности и по сути используется как «бренд». HGCA публикует Рекомендуемый список, который включает информацию, полученную в результате соложения и пивоваренные испытания. Таким образом, фермер и пользователь имеют доступ к агрономической и данные о качестве зерна. Рекомендуемый список теперь представляет собой очень исчерпывающий документ. Это есть разделы о рыночных вариантах и ​​качестве зерна; урожайность, агрономия и болезни сопротивление и дополнительные данные.Данные по урожайности выражены в тоннах / га. против контроля, выращенного в тех же условиях. Элементы управления будут группой разновидности в настоящее время в списке. Данные по урожайности выражены по регионам. с учетом характеристик на востоке (сухой), западный (мокрый) и северные условия. С годами урожайность в целом улучшилась (Таблица 1) и эта тенденция продолжается. Обычно это идет на пользу фермерам и пользователям в увеличение дохода фермера и снижение потенциальной премии, уплачиваемой пользователем.Из таблицы 1 видно, что покупатель ячменя Maris Otter может, исходя из доходности, рассчитывайте заплатить премию за ее рост. Устойчивость к болезням характеристики сортов выражены по шкале от 1 до 9 с более высокой цифрой указывает на большую устойчивость (HGCA, 2005).

Таблица 1: Сравнение урожайности различных сортов ячменя

Информация была получена от Бриггса (1978 и 1998) и от NIAB. и HGCA.Эти данные предназначены только для базового сравнения, чтобы показать общие улучшение урожайности сельскохозяйственных культур, поскольку новые сорта выросли. Эти результаты взяты с разных сайтов. Урожайность очень зависит от погоды и сельскохозяйственной практики. Тем не менее прирост почти на 250% можно увидеть в типичной урожайности за последние 100 лет. Урожайность, показанная для Maris Otter, вероятно, находится на высокой стороне что обычно находят.В отдельные годы урожайность составляла порядка 3,70. тонн / га.

Контрольный урожай озимых сортов в Рекомендуемом списке HGCA 2005 г. составила 8,20 т / га, а для яровых сортов — 6,80 т / га.

В исходной системе солодовый класс основывался на экстракте горячей воды, произведенном ячмень в стандартных условиях соложения в испытаниях микросоложения NIAB.Условия были высоко стандартизированы и статистически обоснованы, но не предназначались для коммерческий. Ячмень оценивали на экстрактивность по шкале от 1 до 9 с лучшими ячменями. имея 9 класс. На практике пивоваров интересовал только 9 класс. ячмень. Оценка была опубликована в списке NIAB вместе со статусом «звездочка». Знак * был сначала присужден предварительно, а затем, после дальнейших испытаний обычно включающий полномасштабное пивоварение, был полностью награжден.В «новом» HGCA Рекомендуемый список была принята другая система. В разделе Списка по рыночных вариантов и качества зерна указывается, есть ли у сорта предварительные или полное разрешение IOB для пивоварения или дистилляции. Предварительное одобрение может быть присуждается в два этапа по мере появления результатов испытаний, а именно. предварительное утверждение 1 и предварительное одобрение 2. Полное одобрение обычно необходимо для коммерческих испытания соложения и пивоварения, а также сорта, которые будут коммерческое использование.Этого можно было добиться на этапе F11. Кроме того, разновидность, имеющая не получено полное одобрение в течение двух лет с момента получения предварительного одобрения 2 будут быть удаленным из списка. Вплоть до Списка 2005 г. было одобрение IOB в отношении географический район. Сейчас от этого отказались, и для урожая 2006 г. одобрены на предмет их пригодности для пивоварения или дистилляции (Butterworth, 2005). Список IOB на урожай 2006 г. представлен на Таблица 2.Также была заменена шкала оценок соложения от 1 до 9. В разделе Перечень дополнительных данных фактических значений вытяжки горячей воды для сортов в литр0 / кг. Их можно сравнить, и те сорта, которые дают самые высокие значения, вероятно, предпочтут пользователи.

Таблица 2: Утвержденный Институтом пивоварения перечень ячменя для сбора урожая 2006 г.

Из этого обсуждения видно, что система тестирования новых сортов ячменя в Великобритании очень развита.Сейчас много легко получить информацию доступны селекционерам, фермерам, солодовщикам, пивоварам и производителям спиртных напитков. Это отличный помощь в общении и должна приводить к потребностям первичного производителя (фермера) а конечный пользователь (пивовар и производитель спиртных напитков) должен быть абсолютно понятен заводчику. В этом отношении солодовня играет ключевую роль в обеспечении грамотного интерфейса. между поставщиком и заказчиком. Нам очень повезло, что в результате работы за последние 35 лет система работает и должна продолжать работать.

верхняя

Путь вперед

Вероятно, что урожай ячменя будет продолжать «улучшаться». Улучшители ( селекционеры) будут пытаться получить более ценный урожай с точки зрения повышения урожайности и более желанный продукт. В их интересах постепенно вводить новые сортов, чтобы получать лицензионные платежи от продажи семян и не позволять их каталог сортов, которые нужно превзойти.Внедрение и маркетинг новых сорта высоко конкурентоспособны и являются мировым бизнесом. Пивовары и производители спиртных напитков не хочу видеть столько изменений. Постоянно оптимизировать процессы для новые сорта. Однако это неизбежно, и в этой ситуации жизненно важно, чтобы их требования эффективно доводятся до сведения заводчиков, чтобы улучшения встроены в программы разведения. Текущая система тестирования должна защищать от любых сортов низкого качества, которые постоянно совершенствуются должно быть достигнуто.

В ячмене для пивоварения и дистилляции это кажется вероятным в обозримом будущем что заводчики будут продолжать развиваться, используя хорошо зарекомендовавшие себя методы. Основным улучшения за последние 200 лет были впервые получены путем выбора выдающихся линии от коренных земельных рас. Затем были пересечены вышестоящие выбранные линии, часто в Англии, с жесткими соломенными скандинавскими сортами. Достижения теперь исходят от скрещивание сортов со всего мира.Эти хорошо испытанные гибридизации техники будут продолжены. В настоящее время у населения нет аппетита к генетически модифицированная еда. Отчасти это является результатом плохого образования и понимания общественностью наука. Правительства должны использовать возможности, чтобы исправить это, и до этого ситуация меняется нет коммерческой основы для улучшения сортов ячменя использование любых форм генных манипуляций с помощью молекулярно-биологических методов.

Несмотря на вышесказанное, селекционеры добились больших успехов в улучшении качества зерна. качество соложения. В Великобритании экстракты солода горячей водой до 1939 г. составляли около 288 единиц. литр0 / кг. Этот урожай был увеличен с введением Проктора примерно до 301 литр0 / кг, и теперь достижимы значения 310 литров / кг и выше. Аналогичный улучшения для дистилляторов с точки зрения выхода спирта (грубо говоря, количество этанола произведено из тонны солода).Следовательно, пивовары и производители спиртных напитков эти улучшения сделали процессы более эффективными. Улучшения в выход экстракта и спирта, вероятно, будет продолжаться, хотя это может быть не неопределенное время. До сих пор улучшения были достигнуты за счет уменьшения шелухи и содержание околоплодника, части зерна, не дающие растворимого экстракта (Briggs, 1998). Это сокращение, вероятно, не может продолжать без ущерба для агрономических свойств ячменя.разное улучшения были сосредоточены на удалении нежелательных характеристик обработки ячмень. Одним из таких примеров является создание сортов, свободных от антоцианогены — класс полифенольных соединений, которые могут вызывать помутнение пиво. Это было достигнуто благодаря работе в лабораториях Carlsberg в Копенгагене в г. 1970-е годы. Это было вызвано такими мутациями, что производящий антоцианоген гены оказались неэффективными.Следует подчеркнуть, что это не было генетическим трансформация (Jende-Strid, 1997). Крепкое пиво сварено из антоцианогена свободный солод с длительным сроком хранения, без помутнения. Однако по-настоящему коммерчески приемлемый сорт, не содержащий антоцианогенов, еще предстоит разработать. Доступные разновидности обычно имеют неудовлетворительные агрономические или качественные характеристики. Работа продолжается.

Спрос на пивоваренный ячмень в Великобритании (около 2 миллионов тонн ежегодно) статичен, но мировое производство пива продолжает расти, причем значительный рост имеет опыт работы в Китае, некоторых странах Восточной Европы и Южной Америки.Это увеличит мировой спрос на пивоваренный ячмень и стимулирование программ селекции ячменя продолжать. Пивовары и производители спиртных напитков в Великобритании должны продолжать получать от этого выгоду. ситуация. А британские солодовни по-прежнему будут иметь экспортные возможности улучшение сортов ячменя для производства солода.

верхняя

Список литературы

5 преимуществ ячменной воды и способы ее приготовления

Ячменная вода производится из ячменя, которое считается одним из старейших злаков в мире. Хотя это не является основным продуктом большинства американских диет, появляется все больше доказательств того, что ячмень и продукты на его основе имеют множество преимуществ для здоровья.

В этой статье мы рассмотрим доказательства, лежащие в основе многих заявлений о пользе ячменя для здоровья, а также его питательную ценность. Мы также перечисляем, как приготовить ячменную воду в домашних условиях.

Ячменная вода полезна для здоровья:

1. Повышение содержания клетчатки

Многие преимущества ячменя для здоровья обусловлены тем, что он является отличным источником пищевых волокон. Клетчатка необходима для поддержания здоровья пищеварительной системы, способствует здоровой дефекации и помогает людям избегать таких проблем, как запоры.

Исследователи связали диету с высоким содержанием пищевых волокон со снижением риска развития некоторых хронических заболеваний. Например, люди, которые едят много клетчатки, имеют более низкий риск развития сердечно-сосудистых заболеваний.

Ячмень — это растворимая клетчатка, то есть она может растворяться в воде и обеспечивать организм полезной энергией. Клетчатка также может быть нерастворимой, что означает, что она проходит через пищеварительный тракт, не распадаясь, и не обеспечивает организм энергией.

Американская диетическая ассоциация рекомендует взрослым женщинам съедать 25 граммов (г), а взрослым мужчинам — 38 г пищевых волокон каждый день.Большинство людей в Соединенных Штатах не достигают этой цели, поэтому ячмень может быть простым способом увеличить потребление.

В дополнение к высокому содержанию клетчатки ячмень также содержит смесь полезных витаминов и минералов.

2. Снижает уровень холестерина

Анализ клинических испытаний 2010 года показал, что ячмень может снизить уровень ЛПНП или «плохого» холестерина в крови.

Хотя результаты варьировались в зависимости от общего состояния здоровья участника, а также доз и качества использованного ячменя, автор пришел к выводу, что употребление в пищу или питье ячменных продуктов можно рассматривать как часть плана по снижению общего холестерина и холестерина ЛПНП.

3. Помогает уравновесить кишечные бактерии

Баланс естественных кишечных бактерий играет важную роль в поддержании здоровья человека. Исследования показали, что употребление продуктов на основе ячменя приводит к уменьшению количества кишечных бактерий, называемых бактероидов .

Хотя эти бактерии обычно не представляют угрозы, они являются наиболее распространенными видами, обнаруживаемыми при анаэробных инфекциях, возникающих после травмы или травмы. Эти инфекции могут поражать брюшную полость, гениталии, сердце, кости, суставы и центральную нервную систему.

4. Снижает уровень сахара в крови

Было доказано, что продукты на основе ячменя помогают увеличить количество полезных бактерий prevotella в кишечнике. Было показано, что эти бактерии помогают снизить уровень сахара в крови на срок до 11–14 часов.

Контроль уровня сахара в крови может помочь снизить риск диабета 2 типа. Это также может помочь людям с диабетом контролировать уровень глюкозы в крови.

5. Способствует снижению веса

Ячмень побуждает организм вырабатывать гормоны, регулирующие аппетит, заставляя человека дольше чувствовать сытость.Эти гормоны также могут ускорить обмен веществ, что может способствовать снижению веса.

Ячменную воду легко приготовить. Многие люди предпочитают добавлять в воду натуральные ароматизаторы, например лимон, чтобы придать ей лучший вкус.

Для приготовления 6 стаканов воды из ячменя лимонного человеку потребуется:

• ¾ стакан перловой крупы
• 2 лимона (сок и кожура)
• ½ стакана меда
• 6 стаканов воды

Человек Чтобы приготовить воду для ячменя, выполните следующие действия:

1. Промойте ячмень под холодной водой, пока вода не станет прозрачной.
2. Положите ячмень в кастрюлю вместе с цедрой лимона и 6 стаканами воды.
3. Доведите смесь до кипения на среднем огне.
4. Убавьте огонь и варите на медленном огне от 15 до 30 минут.
5. Процедите смесь в жаропрочную миску и выбросьте ячмень.
6. Добавьте мед, пока он не растворится.
7. Разлить по бутылкам и поставить в холодильник до охлаждения.

Обратите внимание, что, хотя мед усиливает вкус, он также добавляет сахар.Люди, которые хотят снизить потребление сахара в своем рационе, могут захотеть заменить мед щепоткой стевии.

Ячмень содержит глютен, поэтому всем, у кого аллергия на пшеницу или ее непереносимость, следует избегать его. Симптомы аллергии на пшеницу могут включать:

Ячмень — отличный источник пищевых волокон, но он также содержит другие важные минералы, включая магний, марганец и селен.

По сравнению с цельнозерновым овсом, ячмень содержит больше пищевых волокон и меньше жира и калорий. В 100 г ячменя содержится 354 ккал.2.3 г жира и 17,3 г клетчатки. Такое же количество овса содержит 389 калорий, 6,9 г жира и 1,60 г клетчатки.

Продукты на основе ячменя обладают рядом преимуществ для здоровья, многие из которых связаны с содержанием клетчатки.

Однако в большинстве исследований конкретно ячменная вода не рассматривалась. Также важно помнить, что подслащенная ячменная вода содержит дополнительный сахар и калории.

31 рецепт ячменя | Ячмень, коллекция рецептов Jao

Сборник рецептов ячменя.Рецепты индийского ячменя. Ячмень более известен в Индии как jau . Это зерно злаков, как пшеница и овес, но считается гораздо более полезным для здоровья. На рынке доступно множество разновидностей ячменя, и они также продаются в лущенном или неочищенном виде. Ячмень можно и нужно использовать вместо риса из-за его пользы для здоровья.

Ячмень имеет слегка жевательную консистенцию и ореховый вкус. Время приготовления ячменя зависит от того, снята ли у зерна внешняя оболочка или нет.Перед приготовлением ячмень может потребоваться замачивание, чтобы ускорить процесс приготовления.

Здоровый индийский ячмень, рецепты Джау

Ячмень и Мунг Дал Хичди

Ячмень, или Джау, — это зерно, которое следует включать в рацион каждого человека. Он не только помогает похудеть из-за высокого содержания клетчатки, но и помогает бороться с такими заболеваниями, как рак и диабет. Подробнее о пользе ячменя читайте здесь. Как я уже упоминал, вы можете заменить рис ячменем.Хичди из ячменя и овощей — идеальный рецепт для подобных экспериментов. С разными овощами и тадкой , но одним и тем же способом приготовления, никто не поймет, что они не едят рис!

Если вы не хотите прилагать лишних усилий, вы можете просто приготовить ячмень и мунг дал кичди.

Рецепт грибного ячменного супа

Обычная ячменная вода тоже может творить чудеса. Он не только помогает пищеварению, но и отлично подходит для людей с чувствительностью к пище.Супы — тоже отличный способ набраться здоровья.

Грибной ячменный суп, ароматный прозрачный суп с нотками лука и чеснока, заставит вас забыть обо всех грибных супах!

Едва, Джау использовал в индийском завтраке

1. ячмень урад дал доса — это питательная доса, приготовленная из жидкого теста из ячменя и урада, приправленного щекочущим язык майсурским чатни. Чатни из Майсура славится своим сбалансированным сочетанием разнообразных вкусовых оттенков, таких как сладкий, кислый и пряный.

Рецепты закусок из ячменя

Ячмень Идли

Вы будете удивлены, когда узнаете, сколько всего не скучно из ячменя! Например — Ячмень Идли. Это блюдо, представляющее собой вариацию южно-индийской классики, приготовлено из риса, урад дал и ячменного теста И фаршировано различными овощами, что делает его одной из самых инновационных закусок.

Еще один отличный способ перекуса — салат из ячменя, феты и шпината! Ореховый вкус ячменя в сочетании с соленостью сыра фета и хрустящих овощей делает его идеальным вечерним перекусом.

Преимущества ячменя (Jao) : Ячмень полезен для диабетиков и благоприятен для беременных. Диета с высоким содержанием клетчатки в течение многих лет помогает снизить риск сердечных заболеваний. Клетчатка (2,73 г) ячменя помогает снизить уровень холестерина в крови. Кроме того, фолиевая кислота, калий и магний также работают вместе, чтобы поддерживать здоровье сердца. Было обнаружено, что витамины группы B (тиамин, рибофлавин и ниацин) вместе с магнием и калием поддерживают здоровье нервов и снижают высокое кровяное давление.Посмотрите здесь 9 преимуществ ячменя и почему вы должны его есть.

Надеюсь, вам понравился этот сборник вегетарианских рецептов ячменя . Прокрутите ниже лучшие рецепты ячменя!

Преимущества зеленого лука

Принадлежащий к семейству Allium, зеленый лук очень близок к луку, чесноку и луку-шалоту. Они всегда привлекали различные кухни по всему миру, особенно китайские и континентальные.Также известный как «салатный лук», он имеет нежную белую луковицу с длинными зелеными листьями. Зеленый лук может вызвать слезы на глазах и сделать дыхание острым, но он наверняка доставит удовольствие вашим вкусовым рецепторам.

Салат из проростков, зеленого лука и помидоров

При покупке зеленого лука выбирайте сорт с пухлой белой луковицей и прямостоячими темно-зелеными листьями. Лучше избегать зеленого лука с желтыми, увядшими или сухими листьями и мягкими луковицами.Они будут храниться в холодильнике в более свежем виде несколько дней. Узнайте больше о покупке и хранении зеленого лука.

Фаттуш, Ливанский салат

Зеленый лук, несомненно, присутствует в салатах и ​​жарком. Вы также найдете их в разнообразной сальсе, соусах, соусах, лапше, шиповнике и супах. Их уникальный мягкий вкус — вот что придает особый вид блюдам, в которые они добавляют. Кроме того, они богаты некоторыми питательными веществами, а также приносят пользу для здоровья.Прежде чем вы прочтете наши лучшие рецепты зеленого лука в разделе «Кулинария», давайте рассмотрим его пищевую ценность.

Брюссельская капуста и зеленый лук, жаркое

Пищевая ценность зеленого лука:

1 чашка нарезанного зеленого лука весит около 54 граммов
RDA означает рекомендуемую дневную норму.

Энергия — 14 калорий
Белки — 0,9 г
Углеводы — 3 г
Жир — 0.1 г
Клетчатка — 1,3 г

См. Полную информацию о питательных веществах зеленого лука в глоссарии по зеленому луку щелкните здесь.

Питательные вещества в зеленом луке

Зеленый лук содержит мало калорий, углеводов и жиров. В них много витамина С, а также изрядное количество клетчатки, витаминов группы В, фосфора, калия, магния, витамина А, фолиевой кислоты и кальция. Они богаты соединениями серы и антиоксидантом кверцетином.

8 Польза зеленого лука для здоровья

1. Яровой лук Повышение иммунитета : Высокий уровень витамина С в зеленом луке является иммуностимулирующим витамином. Он помогает создать лейкоцитов, (WBC) для борьбы с инфекцией. Таким образом, они проявляют антибактериальные свойства и помогают нам бороться с распространенными заболеваниями, такими как простуда, кашель и грипп. Что вам нужно быть осторожным с этим питательным веществом, так это нарезать или нарезать его, сразу же взбить блюдо и съесть. Он очень летуч, поэтому некоторое количество теряется при слишком долгом хранении на воздухе.Салаты, такие как салат из ростков зеленого лука и помидоров, овощной салат с зеленым луком, медом и лимонной заправкой, салат из салата и фасоли — лучшие способы получить пользу от витамина С.

Салат из овощей с зеленым луком, медом и лимоном

2. поддерживает кровяное давление : известно, что соединения серы в зеленом луке сдерживают кровяное давление. Таким образом, люди, страдающие повышенным кровяным давлением, могут рассчитывать добавить этот ингредиент в свою корзину во время покупок.Только будьте осторожны, чтобы не переборщить с солью, при приготовлении с использованием этого овоща и вообще при гипертонии.

Раджма, ростки фасоли и салат из зеленого лука

3. помогает справиться с диабетом : Соединения серы и антиоксидант кверцетин вместе помогают контролировать уровень сахара в крови. Они, как правило, играют в этом свою роль, увеличивая выработку инсулина. Диабетики могут добавлять зеленый лук в свой рацион разными способами.Соедините его с другими полезными для диабетиков ингредиентами и навсегда станьте здоровым. Один чила с высоким содержанием клетчатки, приготовленный из гречки, овса и зеленого лука, — отличный выбор для начала дня. В тот день, когда вы захотите попробовать что-то экзотическое, познакомьтесь с рецептом сальсы из зеленых помидоров.

Сальса из зеленых помидоров, подходит для диабетиков

4. снижает риск рака : Соединения серы и кверцетин помогают организму избавиться от вредных свободных радикалов, которые в основном возникают из-за стресса, загрязнения и внутренних механизмов организма.Если их не отрезать от тела, они повредят ДНК и клетки. Узнайте больше о других антиоксидантах, таких как катотиноиды, индолы, лигнаны, лютеин и ликопин.

Jowar, Баджра Яичный лук Роти

5. Может предотвратить жалобы на желудок : Клетчатка в зеленом луке заслуживает внимания. Будь то приготовленные или сырые, они помогают вашей пищеварительной системе работать бесперебойно. Поэтому без особого беспокойства вы можете думать о том, чтобы ежедневно включать их в свой рацион.Старайтесь избегать полуфабрикатов, таких как майда, и включайте зеленый лук с разнообразной полезной мукой, чтобы приготовить такие рецепты, как Jowar Bajra Spring Onion Roti.

6. приносит пользу сердечно-сосудистой системе : Зеленый лук также снижает уровень холестерина в организме. Витамин С также снижает риск сердечных заболеваний. Исследования доказали, что витамин C помогает уменьшить воспаление, а также расслабляет кровеносные сосуды, по которым кровь течет к сердцу, тем самым защищая сердце от инсульта.Яичный луковый и творожный соус, сладкая кукуруза и зеленый луковый суп — это здоровый выбор для вас.

Панир и обертка из весеннего лука

7. улучшает здоровье кожи : Макроэлемент витамин С (24,3 мг / чашка) — это питательное вещество, которое участвует в синтезе коллагена в организме. Этот коллаген необходим для поддержания эластичности кожи, придания ей необходимой гладкости и предотвращения образования морщин.

8. Помощь в похудании : Поскольку они содержат очень мало калорий и жиров и содержат целую корзину питательных веществ, они также считаются овощами для похудания. К тому же клетчатка (1,3 г / стакан) в нем тоже полезна. Он дает чувство сытости и способствует здоровой потере веса. Подойдите к творчеству и экспериментируйте со здоровыми ингредиентами, чтобы создать такие деликатесы, как морковный огурец и салат раджма с мятной заправкой, питательный ячменный суп и мунг дал ки чаат.

Антиоксидант, здоровый обеденный салат с высоким содержанием белка

ячменное ризотто с фасолью и зеленью — smitten kitchen

Итак, вот небольшое признание в еде вне дома: когда мы ходим в рестораны, независимо от того, насколько шикарно олдскульно или жарко-новенько-шеф-повар-шеф-повар-шеф-повар, я редко замечаю, что перехожу к восклицательным знакам над кусок стейка или блюдо из пасты; вместо этого большая часть моего ох-а-а-а-а-а формируется из-за серьезных груд бобов, зерен и зелени, которые образуют ложе для главной достопримечательности.Я всегда аплодирую тому, как повару удалось приготовить такие ароматные бобы, зерна и даже нелюбимую зелень, приготовленные так идеально, что я вычищаю их задолго до того, как воткну вилку в утиную грудку. Думаю, я пытаюсь сказать: многие люди хорошо готовят стейк. Придание капусте и зародышам пшеницы вкуса самой нирваны — вот что действительно поражает меня.

К сожалению, это место, где разница между тем, что я плачу другим за готовку, и тем, что я готовлю дома, является наибольшей.Я скучаю по этим соусам — этим лужам концентрированного маслянистого бульонного вкуса! Хочу в них плескаться! — Я скучаю по всем промежуткам на моей тарелке. Я клянусь победить в этом году. Давай по лужам!

С этим блюдом я с радостью добьюсь цели. Я много месяцев хотел приготовить рассыпчатое ризотто с ячменем, такое, которое потребовало бы других ингредиентов и интерпретаций, но только сейчас оно настолько холодное и непривлекательное, что я достаточно притормозил, чтобы добраться до какого-нибудь старого доброго перемешивание кастрюли.Ячмень не получается таким сливочным, как короткозернистый рис, когда вы готовите его в стиле ризотто, но, поскольку я считаю, что многие ризотто слишком тяжелые и сливочные, для меня это плюс. Обмануть себя (кхм!), Добавляя к нему «всякую ерунду», было весело, и на самом деле, это могло быть все, что у вас было под рукой, в моем случае, немного бобов, которые я пробовал в мультиварке, и немного эскарола, потому что в нем какое-то время у меня их не было.

То, что мы закончили, было тем соусом, который я обожаю, и я не буду лгать, самое лучшее было то, что нам не пришлось оставлять Джейкоба на произвол судьбы перед телевизором с банкой формула снова организовать присмотр за детьми + развлечься + храбрый этот арктический январь просто щедро выложить за это.

Ячмень, ранее: Пирог с грибами и ячменем, Ячмень, салат из кукурузы и фасоли, суп из говядины, лука-порея и ячменя и мой абсолютный фаворит, средиземноморский салат из баклажанов и ячменя

Спасибо. Последние несколько месяцев у меня действительно была голова в песке, и, пока я моргал, я выиграл несколько наград, в том числе Blogger You Have Most Like To Cook A Meal For You (aww) на церемонии FoodBuzz Awards и только сегодня, Лучшая домашняя кухня Блог в наградах Homies от Apartment Therapy — и у меня не было хороших манер, чтобы поблагодарить вас за то, что поддержали меня.Без вас это было бы совсем не весело, и для меня большая честь каждый день, что вы приветствуете мою унылую крапчатую столешницу и искусно нанесенные грабли на свои кухни. Спасибо!

Год назад: Бискотти с инжиром и грецкими орехами
Два года назад: Гуляш
Три года назад: Грибной суп Балтзара

Ризотто из ячменя с фасолью и зеленью
Щедро адаптировано из Food and Wine

Обязательно используйте бульон с низким содержанием натрия или без него; по мере того, как бульон уменьшается и вкус концентрируется, из обычного бульона получается слишком соленое блюдо.Я много раз учился на собственном горьком опыте! Есть только полный солевой бульон или бульон? Замените часть объема водой.

А еще поиграйте с этим блюдом — попробуйте разные бульоны, например, говяжий или грибной. Пропустите фасоль, замените приготовленный овощ. Используйте свою любимую зелень и соответственно скорректируйте время приготовления. Добавьте дольку чеснока, используйте лук-шалот или лук-порей. Используйте романо вместо пармезана, а в конце добавьте немного крем-фреш; используйте красное вино или пропустите вино. Я знаю, что иногда бывает ошеломляющим иметь слишком много вариантов, но возможности здесь действительно безграничны, и небольшая дополнительная работа может сделать это блюдо основным продуктом для вас.

На 3–4 порции (в большинстве рецептов указано 4; может быть, мы просто были очень голодны?)

5 стаканов овощного или куриного бульона с низким содержанием натрия
2 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима
1 средний лук, нарезанный кубиками 1/4 дюйма
1/4 чайной ложки тимьяна
1/2 стакана белого вина (по желанию)
1 стакан перловая крупа (7 унций)
1 стакан бобов, консервированных или предварительно приготовленных (белых было бы замечательно; я использовал немного красных ночных бобов в основном потому, что они томились в моем шкафу)
3 стакана нарезанных эскароле
1/2 стакана свежего тертого пармезана-реджано сыр, плюс еще для подачи
2 столовые ложки несоленого сливочного масла, размягченного
Соль и свежемолотый перец

Доведите куриный бульон до кипения в средней кастрюле на умеренно сильном огне.Уменьшите огонь до минимума и согрейте.

В большой глубокой сковороде разогрейте оливковое масло. Добавьте лук и тимьян и готовьте на умеренном огне, время от времени помешивая, пока лук не станет мягким, около 6 минут. Добавьте ячмень и варите, помешивая, 2 минуты. Добавьте вино, если используете, и готовьте, помешивая, пока оно не впитается, около одной минуты. Добавьте 1 стакан теплого бульона и готовьте, помешивая, почти до полного впитывания. Продолжайте добавлять по 1/2 стакана бульона за один раз в шесть добавлений — в кастрюле останется стакан бульона — помешивая, пока он почти не впитается между добавками.Большинство ризотто с ячменем готовятся, когда ячмень готовится al dente и суспендируется в густом сливочном соусе, около 35 минут, однако я предпочитаю сделать это немного «супницей», добавив еще половину к одной чашке бульона. (Это дает фасолью что-то, что можно выпить, и у вас есть предел погрешности, если зерна продолжают поглощать бульон, когда вы думаете, что они готовы.) Перемешивайте, пока ризотто не станет рыхлым, затем добавьте бобы и дайте их варить минуту. Добавьте эскарол и дайте ему увянуть, а затем готовьте еще минуту.Добавьте 1/2 стакана пармезана и реджано и масло, приправьте солью и перцем. Подавать сразу, подавая к столу еще сыр.

Вперед: Хотя, как правило, разогрев ризотто с рисом не идеален, мне действительно понравился этот разогретый ячменный ризотто. Держите огонь на слабом огне, добавьте еще немного бульона, если он кажется густым, и медленно нагрейте блюдо, помешивая. Сверху посыпьте сыром.

Чудо приготовления фасоли! Сварила фасоль в мультиварке — она ​​была идеальной.Предварительного замачивания не требуется, просто положите их в воду, покрытую 2–3 дюймами воды, на 3 часа при высокой температуре. (Для более крупных бобов может потребоваться до 4 часов.) Я даю им остыть в воде для приготовления пищи, которая к тому времени была довольно ароматной. Они были мечтательными.

Связанные

яровой ячмень — испанский перевод — Linguee

eur-lex.europa.eu

diferencia de clima, pues en

aquella regin clida, las estaciones van mucho ms adelantadas que las nuestras.

spurgeongems.org