Гриб с синей ножкой фото и описание: Гриб синяя ножка или синеножка — Сибирский процвет

Содержание

Гриб синяя ножка или синеножка

Содержание статьи

Подробное описание синеножки, как выглядит этот гриб

Гриб синяя ножка или синеножка

Необычный гриб синяя ножка известен под несколькими названиями: рядовка лиловоногая, двухцветная, подотавник, синий корень. Его легко увидеть и узнать – окраска бросается в глаза, и он довольно крупный. Странный для еды цвет, непривычная яркость не сразу привлекли грибников. Но, попробовав, оценили – вкус нежный, с легким фруктовым ароматом. Если решили собирать его, внимательно изучите фото и описание.

Шляпка

Блестящая ярко-фиолетовая шляпка 10–25 см. При перезревании гриб теряет свой красивый цвет и становится буроватым.

Пластинки

У молодых экземпляров фиолетовая изнанка шляпки, по мере созревания становится желто-кремовой, пластинчатой. У старых пластинки есть нельзя, но их можно вылущить, а остальную часть употребить (если сам гриб крепкий).

Справка! Брать лучше всего ярко окрашенные молодые экземпляры. Старые не имеют такого вкуса и запаха.

Ножка

Ярко-фиолетовая ножка, ровная, 10 см, с диаметром до 3 см.

Мякоть

Цвет – лиловый, фиолетовый с серым оттенком, иногда голубоватым. Сладко пахнет фруктами, некоторым запах напоминает ананас, некоторым – яблоки.

Где растет и когда собирать?

Гриб синяя ножка или синеножка

Это пришелец с юга, на данный момент растет по России и в Подмосковье. Любит редколесье, луга – растет там, где много питательного перегноя. Его хорошо видно – это небольшие островки или круги (их называют «ведьмины»). Компостные кучи, поляны с большим количеством перегноя, пастбища – это места, где растет гриб.

Какую почву предпочитает синяя ножка

Встретить фиолетовые грибы синеножки можно неподалеку. Были случаи, когда их обнаруживали около жилых домов, ферм – в компостных кучах и местах, богатых органикой. Синеножка не испытывает склонности к определенному сорту дерева. Главное – это богатая почва.

Когда собирать синеножку

Сезон фиолетовых грибов начинается с начала апреля и длится до конца октября. Самые крупные «уловы» собираются с августа по сентябрь.

Как собирают опытные грибники

Гриб синяя ножка или синеножка

Собираясь в охоту на фиолетовый гриб, нужно учитывать правила сбора – они гарантируют полезный и вкусный продукт:

никаких дождей – только сухая погода;
особого внимания требуют поляны и лужайки;
собираются только молодые синеножки;
сырыми их есть нельзя – только после обработки;
если собраны старые экземпляры, то есть их можно только без пластинчатой части шляпки (в ней с возрастом скапливаются токсичные вещества).

Особенностью синеножки является прочность – ею можно заполнить ведро с верхом, но каждая останется красивой и целой.

Полезные свойства гриба синяя ножка

Как и другие дары природы, полезна для человека. Поедая блюда с необычным вкусом и ароматом, ценитель получает:

уникальную комбинацию витаминов;
микроэлементы;
аминокислоты почти в полном составе.

При этом при регулярном потреблении поддерживаются следующие процессы:

уничтожение или подавление деятельности болезнетворных бактерий;
укрепление сосудов;
снижение сахара в крови;
снижение концентрации свободных радикалов;
нормализация давления;
ровное позитивное эмоциональное состояние;
и многие другие положительные моменты.

Для тех, кто не любит заниматься сбором даров природы на больших пространствах, можно порекомендовать выращивать их в саду. Гриб синеножкалегко приживается, если почва заранее подготовлена и обогащена.

Гриб синяя ножка или синеножка

Применение в медицине

Рядовка используется в медицине соответственно своим свойствам:

антиоксидантным,
противовоспалительным,
противовирусным.

Также снижает вязкость крови, нормализует сахар.

Применение в косметологии

Фиолетовый порошок используют для приготовления лосьонов для жирной кожи.

Применение в кулинарии

Этот продукт привлекает многими качествами:

набором витаминов и микроэлементов;
высоким содержанием белка;
необычным, даже изысканным вкусом;
низкой калорийностью (практически не содержит жиров).

Поэтому многие люди, попробовав однажды, уже не могут от них отказаться. Синие ножки – грибы, которые отлично переносят различные виды обработки, сохраняя оригинальный вкус.

Как готовить гриб синеножку

Гриб синяя ножка или синеножка

Собранные рядовки нужно быстро перебрать и помыть. Затем залить соленой водой и оставить на некоторое время, чтобы избавиться от насекомых, которые могут быть внутри. За это время можно решить, как приготовить грибы.

При любом способе приготовления их отваривают 15–20 минут, первую воду сливают. Определить, сколько варить грибы, можно по возрасту экземпляров. Если они очень зрелые, то отваривать лучше до получаса.

Вкусовые качества

Тонкий вкус, приятный запах – многие люди начали собирать его постоянно или выращивать, попробовав один раз.

Сколько варить

Суп готовится за 20 минут плюс предварительное отваривание, после которого вода сливается, – получится время, сколько варить синеножки до готовности.

Ингредиенты

На полкило подготовленных рядовок (очищенных и отваренных) нужны:

куриная грудка или филе;
картофель – 3;
лук – 2;
морковь;
болгарский перец;
приправы и соль.

Приготовление

Гриб синяя ножка или синеножка

Грибы заливают свежей водой и ставят закипать (как варить перед этим – см. выше). Мясо нарезают кубиком, картофель, перец брусочками и соломкой. Лук пассеруют с тертой морковью. Варят около 20 минут, через 10 минут после закипания добавляют жареные овощи, приправы. Солят еще через 5–7 минут. Подают к столу со сметаной и зеленью.

Как мариновать

Чтобы наслаждаться грибами зимой, приводится рецепт, как готовить синеножкив маринаде. Для консервов нужен 1 кг. Тщательно моют, перебирают, нарезают.

Затем:

варят 20 минут, воду сливают;
повторно заливают литром воды, доводят до кипения;
добавляют лавровый лист, 2 столовые ложки крупной соли, черный перец – не больше 10–12 горошин, листья смородины и дуба;
смесь кипит на маленьком огне 10 минут;
добавляют пару ложек уксуса и тертый чеснок по вкусу;
кипятят еще 10 минут;
выключают огонь и разливают по приготовленным банкам.

После остывания банки выставляют в прохладное место. Перед подачей грибы синяя ножкапосыпают зеленым луком и поливают растительным маслом. Этот продукт – настоящий деликатес.

Как жарить

Грибы синие ножки жарятся по обычным рецептам картошки с грибами.

Гриб синяя ножка или синеножка

Выращивание гриба синяя ножка

Легкая адаптация к искусственно созданным условиям – еще одна приятная особенность. Мицелий, высаженный в подготовленную почву, начинает давать урожай через год-полтора. Оптимальный состав для развития грибницы – слегка перепревшая (настаивается около месяца) смесь соломы с навозом (конским, птичьим и т. д.). Смесь готовится в соотношении 3 к 2 (солома / навоз).

В помещении

Получать урожаи можно при выращивании в помещениях, в которых создаются довольно специфичные условия:

стабильная температура около 15 градусов;
высокий уровень влажности;
интенсивная вентиляция;
освещение, идентичное дневному.

При этом можно использовать ящики, мешки и любые емкости, заполненные жирным перегноем.

В саду или огороде

Гриб синяя ножка или синеножка

Создание условий для произрастания синеножки в саду состоит в выборе правильного места. Несмотря на то что она любит свет, на абсолютно солнечное место лучше не высаживать. Под палящим солнцем она просто обезводится. Время высадки мицелия – в мае, также можно осенью. В обоих случаях должна быть стабильная температура около 15 градусов.

Для высадки подходят грядки с обогащенной почвой, ящики, мешки. При посадке на грядках мицелий накрывают и следят за влажностью субстрата. Первые проросшие участки появятся через 2–3 недели, их нужно слегка присыпать землей. Поливать ежедневно, чтобы земля всегда была влажной.

На зиму грядки накрывают мешками, толстым слоем опавших листьев или соломы. По весне посадку открывают только после стабилизации температуры – не менее 10 градусов.

В домашних условиях

В квартире выращивать можно, но лучше в отдельном помещении, предварительно обработав стены пропитками.

На какие грибы похожа синеножка?

Несколько представителей имеют большое сходство. Поскольку перечисленные ниже аналоги можно есть, нужно изучить и запомнить, как выглядит каждый.

Рядовка фиолетовая – шляпка насыщенного фиолетового цвета, ножка тоже ярче. Съедобен.
Рядовка сорная – почти копия, но меньших размеров. Съедобен.
Паутинник фиолетовый – шляпка с серо-пепельным налетом. Съедобен.

Как не перепутать с ядовитыми грибами?

бело-фиолетовый паутинник

Любителю синеножек может показаться съедобным только один представитель – бело-фиолетовый паутинник. На изломе желтый, мякоть может быть с фиолетовыми пятнами. Пахнет резко и неприятно. Ядовит. Поэтому, даже собирая такой экстравагантный гриб, как синеножка, нужно быть внимательным. Сомнительную находку лучше не брать.

когда собирать, где растет гриб синий корень

Иногда существующие в природе живые организмы могут приобретать странные вариации окраски. Листья некоторых растений имеют красный или жёлтый оттенок. А некоторые виды животных способны кардинально изменять цвет, чтобы приспособиться к окружающей среде. Оказывается, что среди грибов также есть одиночные экземпляры с довольно забавным цветом. Например, это касается съедобного гриба рядовки лиловоногой (lepista saeva). К тому же, в дополнение к своему необычному окрасу у неё есть ещё несколько латинских названий. В простонародье рядовку лиловоногую называют: рядовка синяя ножка, рядовка синеножка, рядовка двухцветная и гриб синий корень.

Гриб рядовка лиловоногая считается съедобным плодовым телом, хотя и малоизвестным в кругу грибников. Данные плодовые тела получили своё название за то, что растут рядами, тесно прижимаясь друг к другу. Иногда можно наблюдать, что один гриб полностью или частично накрывает шляпку своего «товарища».

Где и когда собирать гриб синий корень

Гриб рядовка синяя ножка предпочитает расти на щёлочных почвах, которые встречаются на лугах, лесных полянах, в районах заброшенных сельхозугодий или на пастбищах всей территории России. Посмотрите фото, визуализирующее рядовку синюю ножку:

Растёт этот удивительно красивый гриб большими колониями, в форме рядов или как часто говорят в народе – «ведьмиными кругами». Рядовка синеножка широко распространена в России, а также в европейских странах. Кроме того, она встречается в лесах Северной и Южной Америки.

Сезон сбора и активное плодоношение гриба рядовки синеножки приходится на начало осени, то есть на сентябрь месяц. Грибники со стажем рекомендуют начинающим любителям «тихой охоты» собирать эти плодовые тела только в сухую погоду, так как во время дождей они становятся скользкими и липкими.

Посмотрите предлагаемое фото рядовки лиливоногой, показывающее, в каких условиях она растёт и как выглядит во время сбора:

Даже несмотря на странный специфический окрас, который многих отпугивает, рядовка лиловоногая имеет своих поклонников. Однажды попробовав её на вкус, грибники тут же присоединяются к любителям этих грибов. Найдя рядовки в лесу, они обязательно соберут их в свои корзины. Затем из них можно приготовить разнообразные вкусные и ароматные блюда.

Стоит сказать, что рядовка двухцветная (предлагаем фото для ознакомления) относится к семейству Рядовковых, насчитывающих большое количество видов:

рядовка скученная, ядовитая,

тигровая, леписта белая,

леписта серая и др.

Начинающим грибникам очень интересен вопрос: где и когда собирать синий корень? Прежде всего обратите внимание на фото и описание гриба рядовки лиловоногой и сравните его с фото и описанием гриба синего корня.

Как видно, это один и тот же представитель. Растут эти грибы возле рек и озёр, возле скотоводческих ферм прямо в траве, на лугах и пастбищах. Рост данных плодовых тел начинается с середины апреля до начала июня, а затем продолжается с конца августа и до первых заморозков. Иногда грибники за несколько месяцев собирают 2 урожая. Фото гриба синий корень поможет вам определить, как выглядит это плодовое тело, а также места, которые предпочитает этот гриб:

Стоит сказать, что среди рядовок лиливоногих есть и несъедобные виды, хотя смертельно-ядовитых не существует. Самое страшное, что может случиться – длительное расстройство пищеварительной системы: диарея, слабость, боли в животе и даже потеря сознания. Симптомы отравления могут начаться всего через 30 мин и не позже 2-х ч после того, как грибы были употреблены в пищу. Болезнь может продлиться от 3-х дней до 1 недели и обычно заканчивается выздоровлением.

Гриб синий корень (рядовка двухцветная, синеножка): фото и описание

Чтобы при сборе грибов отличить ядовитые виды, предлагаем фото и описание рядовки лиловоногой.

Латинское название: Lepista saeva, Lepista personata.

Семейство: Рядовковых (Трихоломовых).

Род: Рядовки.

Синонимы: рядовка синеножка, рядовка синяя ножка, гриб синий корень, рядовка двухцветная.

Шляпка: имеет в диаметре от 6 см до 15 см. Иногда встречаются весьма огромные экземпляры, которые достигают в диаметре до 25 см. Форма шляпки напоминает подушковидную или плосковыпуклую. На ощупь её поверхность очень гладкая, с желтоватым или немного фиолетовым оттенком. Споровый порошок имеет бледно-розовый или желтоватый цвет.

Мякоть: плотная, толстая в молодом возрасте, а в зрелом – рыхлая. Цвет серо-фиолетовый, реже бывает серого цвета или серо-коричневого. Часто мякоть имеет приятный фруктовый аромат и обладает сладковатым привкусом. Гриб устойчив к заморозкам, его рост продолжается даже при температуре -6°С.

Пластинки: гименофор представляет пластинчатый тип. Пластинки располагаются часто и свободно, имеют большую ширину, по цвету варьируются от желтоватого до кремового оттенков.

Ножка: ровная, имеет небольшое утолщение у основания. Фото и описание рядовки двухцветной поможет вам узнать особенности ножки этого плодового тела. Длина может достигать от 5 см до 12 см, с толщиной до 3 см. У молодых экземпляров ножки по всей поверхности покрыты остатками покрывала (хлопьями) и заметна волокнистая структура. После полного созревания поверхность ножки рядовки двухцветной становится полностью гладкой. Созвучно своему названию, она имеет серовато-фиолетовый или светло-лиловый оттенок. Иногда может быть более голубого цвета, что и есть отличительным признаком рядовки лиловоногой.

Применение: является деликатесным грибом, используемым для всех процессов переработки. Отлично подходит для маринования, соления, сушки и замораживания. Хорошо смотрится в качестве гарнира к мясным и рыбным блюдам.

Съедобность: гриб съедобный и очень вкусный.

Распространение: растёт на всей территории России, предпочитая луга, пастбища, компостные кучи и окраины лиственных лесов, в которых преобладают такие деревья как ясень, скупния, берёза и осина. Массовый сбор рядовки лиловоногой приходится обычно на осень. Однако начинает гриб своё плодоношение с весны и до конца осени, предпочитая открытые, освещённые и в то же время влажные места.

Где растёт рядовка луговая лиловоногая (двухцветная)?

Очень вкусная и популярная среди грибников – рядовка луговая лиловоногая. Её название говорит само за себя, ведь растёт она на пастбищах и лугах. По своим вкусовым качествам и свойствам это плодовое тело похоже на шампиньоны. В маринаде рядовка приобретает белоснежный вид и потрясающий вкус. Однако специалисты считают, что рядовка луговая и лиловоногая – один то же вид грибов.

Где растёт рядовка лиловоногая и какие места предпочитает для произрастания? Здесь всё будет зависеть от почвенных и климатических условий. Рядовки растут на всевозможных видах почв, и если погода благоприятствует, тогда урожай этих плодовых тел будет большим. Кроме того, рядовку лиловоногую можно встретить в городских лесопарках, на приусадебных участках. Гриб неприхотливый, было бы тепло и влажно. Часто его можно увидеть в хвойных лесных массивах и лесопосадках, в которых преобладает песчаная почва. Они также предпочитают полупесчаные и гумусные почвы. Растут даже на опавшей хвое и на перепревшей листве.

Распространена рядовка двухцветная в умеренной зоне Северного полушария, в Казахстане, Причерноморье и в европейской части РФ. Но нельзя забывать, что даже съедобные виды рядовки, которые собраны в черте города или рядом с промышленными предприятиями, намного токсичнее своих луговых и лесных собратьев. Очень часто такие грибы оказываются причиной отравлений.

Когда собирать рядовку лиловоногую, чтобы она была не переросшей и сохранила все полезные витамины и свойства? Хочется сказать, что эти плодовые тела, особенно растущие в южных регионах страны, могут давать 2 урожая за год. Первый появляется весной и длится до начала осени, а второй начинается с конца лета и продолжается до первых заморозков, то есть практически до ноября месяца. При благоприятных погодных условиях и при правильном срезании рядовки, грибники могут собирать эти плодовые тела на одном и том же месте в течение нескольких лет. Грибники со стажем, зная такие места и сроки плодоношения рядовки двухцветной, могут собирать за сезон от 100 до 150 кг этих грибов. Грибники любят собирать его благодаря плотной мякоти и устойчивости к транспортировке. Даже собрав рядовку в пакеты, можно не переживать: пока донесёте домой, она не поломается.

Предлагаемые фото и описания рядовки синеножки не дадут возможности неопытным грибникам спутать этот гриб с другим несъедобным видом.

Плодовые тела устойчивы к холоду, поэтому их можно встретить даже поздней осенью и даже в декабре месяце. А вот другие виды грибов не обладают такой способностью, кроме зимних опят.

Советы по сбору рядовки лиловоногой (lepista saeva)

По поводу сбора гриба рядовки лиловоногой опытные грибники дают несколько полезных советов тем, кто впервые собирается на «тихую охоту».

Плодовые тела лучше искать на освещённых лесных полянах, лугах и пастбищах. В тенистой глуши эти грибы встречаются реже.
Срезать нижнюю часть ножки ещё в лесу, чтобы дома затрачивать на очистку меньше времени.
Никогда не пробуйте сырые грибы, ведь съедобные можно легко спутать с ядовитыми видами.
Стареющие экземпляры рядовок синеножек перед употреблением нужно правильно очистить: удалить нижний спороносный слой шляпки, то есть пластинки. Споры, содержащиеся в пластинках спелой рядовки, не перевариваются и могут вызвать отравление.
Перед термической обработкой гриб синий корень нужно замочить в холодной воде на 40 мин, чтобы избавить плодовые тела от приставших сухих листьев и песка. Затем 2 раза промыть в большом количестве воды, каждый раз наливая чистую.
При замачивании следует добавлять немного крупной поваренной соли, которая избавит гриб от червей.
Не использовать в пищу червивые и подгнившие экземпляры, так как они могут вызывать у человека с ослабленным пищеварением тяжёлые расстройства ЖКТ.

Чтобы рядовка лиловоногая при отваривании сохранила цвет и аромат, кулинары советуют в воду для отваривания добавлять щепотку лимонной кислоты.

Поделиться статьей:

Рядовка лиловоногая (Lepista saeva) фото и описание

Рядовка лиловоногая (Lepista saeva)

Систематика:

Отдел: Basidiomycota (Базидиомицеты)
Подотдел: Agaricomycotina (Агарикомицеты)
Класс: Agaricomycetes (Агарикомицеты)
Подкласс: Agaricomycetidae (Агарикомицетовые)
Порядок: Agaricales (Агариковые или Пластинчатые)
Семейство: Tricholomataceae (Трихоломовые или Рядовковые)
Род: Lepista (Леписта)
Вид: Lepista saeva (Рядовка лиловоногая)

Другие названия:

Рядовка лиловоножковая;
Рядовка двухцветная;
Синеножка;
Подотавник;
Синий корень;
Lepista personata.

Рядовка лиловоногая (Lepista saeva, Lepista personata) – гриб из рода Рядовок, относящийся к семейству Рядовковых (Трихоломовых). Этот вид грибов очень устойчив к холодной погоде, и его вегетация может продолжаться даже тогда, когда температура воздуха на улице опускается до отметки -4ºC или -6 ºC.

Внешнее описание

Шляпка у рядовки лиловоногой имеет диаметр 6-15 см, по форме она – подушковидная, плосковыпуклая. Правда, встречаются и такие синеножки, у которых шляпки просто огромны, и в диаметре достигают 20-25 см. Поверхность грибной шляпки на ощупь – гладкая, а по цвету – желтоватая с фиолетовым отливом. Мякоть шляпки у этого вида грибов плотная, толстая, а у зрелых грибов превращается в рыхлую. Её цвет – серо-фиолетовый, иногда – серый, серо-коричневый, белый. Мякоть часто издаёт фруктовый аромат, обладает приятным сладковатым привкусом.

Грибной гименофор представлен пластинчатым типом. Находящиеся в его составе пластинки расположены свободно и часто, характеризуются большой шириной, желтоватым или кремовым цветом.

Ножка у лиловоногой рядовки ровная, немного утолщена около основания. В длину она достигает 5-10 см, а по толщине составляет 2-3 см. У молодых синеножек поверхность ножки покрыта хлопьями (остатки покрывала), заметна её волокнистая структура. По мере созревания её поверхность становится гладкой. Цвет ножки такой же, как и у шляпки описываемых грибов – серовато-фиолетовый, но иногда может быть голубоватым. Собственно, именно оттенок ножки и является главным отличительным признаком лиловоногой рядовки.

Сезон и местообитание гриба

Рядовка лиловоногая (Lepista saeva, Lepista personata) принадлежит к категории южных грибов. Иногда его находят и в Подмосковье, Рязанской области. В целом распространён по всей территории России. Активное плодоношение синеножки приходится на период с середины весны (апрель) и до середины осени (октябрь). Описываемый вид грибов выбирает для своего произрастания луга, леса и пастбища. Характерным признаком лиловоногих рядовок является принцип их расположения. Эти грибы растут колониями, образуя большие круги или ряды. Синеножки также любят гумусные почвы, поэтому их часто можно встретить около ферм, в старых ямах с компостом и вблизи жилых домов. Этот вид грибов предпочитает расти на открытой местности, но иногда лиловоногие рядовки встречают и в лесу. Часто такие грибы находят около лиственных пород деревьев (в основном это – скумпия либо ясень).

Съедобность

Пищевые свойства лиловоногой рядовки хороши, этот гриб обладает приятным привкусом и по своим вкусовым качествам схож с шампиньонами. Синеножка пригодна для употребления в пищу, очень хороша в маринованном и отварном виде.

Сходные виды и отличия от них

Относительно короткая ножка лилового цвета не даст возможности перепутать синеножку с каким-либо другим грибом, даже если вы – неопытный любитель «тихой охоты». К тому же лиловоногие рядовки холодоустойчивы и встречаются поздней осенью или даже в начале зимы. Другие виды грибов такой особенностью не обладают.

Видео про гриб Рядовка лиловоногая:

Гриб Синеножка (рядовка лиловоногая): описание, когда собирать, фото

2654

Рейтинг статьи

Кира Столетова

Одним из интересных природных представителей является гриб синеножка, который в научном мире называют рядовка лиловоногая за характерный цвет ее ножки.

Как выглядят грибы синеножки

Описание внешнего вида

Рядовка синеножка, или двухцветка, отличается необычным внешним видом.

В народе рядовка лиловоногая имеет много названий: гриб синий корень, рядовка лиловатоножковая, леписта лиловатоногая, рядовка синяя ножка и др.

Гриб синеножка имеет следующее описание:

шляпка: коричневато-желтая с фиолетовым отливом диаметром до 16 см, у молодых – выпуклая, у возрастных – плосковыпуклая или же подушковидная. Поверхность шляпки (кожица) – гладкая;
гименофор: пластинчатый, частый. Пластинки широкие, окрашены в желтый или кремовый цвет;
споры эллипсовидные;
мякоть: мясистая, толстая, у молодых грибов плотная, а у более старших – рыхлая. Окраска колеблется в границах от белого до серого или даже серо-коричневого цвета. Для мякоти присущ фруктовый аромат и сладковатый привкус;
ножка: лиловая волокнистая (это внешне хорошо заметно у молоденьких грибов), диаметром 3 см и достигающая высоты до 10-12 см. У молодых на поверхности ножки есть остатки покрывала. По мере взросления гриба поверхность ножки постепенно становится гладкой.

Гриб имеет лиловую волокнистую ножку

Рядовка лиловоногая малоизвестный съедобный гриб. Края ее шляпки загнуты внутрь, поверхность маслянистая, похожая на поверхность масленка.

Ножка плотная, с четкими и яркими лиловато-голубыми волокнами.

Мякоть приятная на ощупь, с синеватым отливом, приятным характерным ароматом. Вкус напоминает шампиньоны.

Гриб рядовка лиловоногая имеет сероватые пластинки с розовым или коричневатым отливом. Крепятся свободно или выемчато. Споровый порошок желто-розовый.

Лучше собирать более молодые плодовые тела. Чем они моложе, тем белее.

Ирина Селютина (Биолог):
Для своего роста рядовка лиловоногая предпочитает щелочные почвы лугов, лесных полян или в районах уже заброшенных сельхозугодий или же на пастбищах. Произрастает этот гриб достаточно большими колониями – «ведьмиными кругами». Пик роста плодовых тел приходится на сентябрь месяц, хотя собирать их можно начиная с августа вплоть до ноября. Бывалые грибники уходят в лес на «охоту» за этими грибами только в сухую погоду – после дождей они липкими и скользкими.

Эти грибы способны расти даже при низких температурах и встречаются в лесах во время небольших заморозков, когда температура опускается до -5℃. Именно поэтому собирать их можно до ноября включительно.

Полезные свойства

В съедобных синеножках богатый витаминный состав, огромное количество минералов и микроэлементов, необходимых организму человека. В одной порции грибов находится достаточно меди, марганца, цинка, калия, фосфора железа и натрия для восполнения дефицита суточной нормы.

Регулярное употребление их в пищу способствует нормальной работе организма в целом. В них содержится высококачественный протеин и аминокислоты.

В их составе найдено 18 аминокислот. Такого количества нет ни одном представителе царства Растений. Преобладают аланин, треонин, лизин, стеариновая и глутаминовая кислоты.

Сахаристое вещество трегалазол придает мякоти приятный сладковатый вкус.

Природные антибиотики, клитоцин и фомецин, делают рядовки уникальными. Именно эти вещества оказывают смертельное действие на раковые клетки и патогенные бактерии.

В состав «синей ножки» входит 10 видов полисахаридов.

В синеножках большой состав витаминов

Вред и противопоказания

Наряду с пользой рядовка лиловоножковая имеет и ряд противопоказаний:

При пониженной кислотности желудка, панкреатите и хронических заболеваниях ЖКТ блюда с такими грибочками лучше не кушать: возникает обострение болезни. В крайнем случае разрешено использовать только шляпки.
Беременным и детям младшего возраста употреблять в пищу грибы нельзя: может возникнуть расстройство сознания, галлюцинации, диарея и рвота. Симптоматика похожа на отравление белой поганкой.

К отрицательным свойствам относится тяжесть переваривания. При неправильном приготовлении, нарушении технологии, в желудке появляются рези и боли, начинаются процессы гниения и рвота.

При переедании возникает вздутие живота, метеоризм и диарея.

Внимание! Рядовки могут аккумулировать в своих плодовых телах продукты деятельности человека, поэтому не стоит собирать и кушать старые переросшие грибы.

Применение

Официальная медицина относится к грибам неоднозначно. В странах Востока существуют целые школы целителей, работающих исключительно с грибами, а в Европе это все находится в зачаточном состоянии, т.к. мы привыкли более опираться на традиционную медицину.

Применение в медицине

Рядовку лиловоногую используют для изготовления препаратов для диабетиков, антибиотиков и лекарств для борьбы с туберкулезом.

Описание полезных свойств лиловоногой:

антибактериальное;
антимикробное;
противораковое;
иммуномодулирующее;
улучшает работу сердца;
противовоспалительное;
стабилизирует давление;
нормализует уровень сахара (глюкозы) в крови;
укрепляет стенки сосудов;
выводит радионуклиды и изолирует их;
очищает печень от шлаков и токсинов;
активизирует работу сердца и снабжает кровью сосуды головного мозга.

Чтобы не болеть ОРВИ, следует ввести рядовку в рацион. Вытяжку рядовки лиловой ножки используют в БАДах. Китайцы активно применяют гриб в лечебных микстурах и препаратах от рака женских половых органов.

Рядовку лиловоногую используют в медицине

Наличие большого спектра витаминов помогает при болезни «бери-бери», восстанавливает иммунную систему и стабилизирует работу организма, особенно в зимний и весенний периоды, когда наступает дефицит свежих овощей и фруктов.

Уникальный гриб помогает при болезни ЖКТ и мочеполовой системы, улучшает работу сердца, селезенки. Так, рядовка серая уничтожает холестериновые бляшки, чистит стенки сосудов и трансформирует жировую ткань в физиологическую жидкость и глицерин.

Рядовка желтая съедобная не дает развиваться дерматофитозу кожи и волос. К сведению. Дерматофитозы – инфекционные заболевания кератинизированных тканей, которые вызывают грибы, представителей родов Trichophiton, Microsporum (группа Dermatophytes, несовершенные грибы Fungi imperfecti).

В оранжевых грибах присутствует огромное количество витамина D и каротина. Их разрешено употреблять детям с определенного возраста, после 14 лет.

Применение в косметологии

В косметических целях изготавливают порошок. Для этого грибы высушивают и измельчают до порошкообразного состояния. На основе этого порошка делают лосьон для кожи и лица. При угревой сыпи это незаменимое лекарство. Оно регулирует салоотделение, убирает раздражения.

Порошок добавляют в скарбы и крема, как биологически активную добавку.

Применение в кулинарии

Любители деликатесов не смогут отказаться от лесного лакомства.

Из синей ножки готовят самые разнообразные блюда. Рядовка лиловоногая напоминает по вкусу куриное мясо, нежное и ароматное.

Ирина Селютина (Биолог):
Собранные рядовки сразу же по возвращении из леса необходимо перебрать и вымыть. После этого их заливают соленой водой и оставляют на какое-то время, чтобы убрать насекомых или их личинок, которые могли «затеряться» в пластинках или в мякоти.
При любом способе приготовления их предварительно отваривают в течение не менее 15-20 минут, сливая воду. К сведению. Время, необходимое для предварительной термической обработки опытные грибники определяют по внешнему виду грибов – молоденьким хватит и 15-20 минут, а вот старые возрастные грибы отваривают не менее 30 минут.

Грибы хорошо подходят для сушки или заморозки на зиму. Длительное хранение не влияет на их вкусовые и полезные свойства.

Рядовка лиловоногая или Синеножка

КАК ВЫРАСТИТЬ ГРИБЫ В САДУ / РЯДОВКА ЛИЛОВОНОГАЯ (СИНЕНОЖКА)

Как вырастить грибы в саду / Рядовка лиловоногая / Выращивание грибов в домашних условиях

Заключение

Грибы – это уникальные по своим биологическим, химическим и природным свойствам организмы. Синеножки вкусны и полезны. Заготовив их на зиму, просто удивлять разнообразными блюдами друзей и знакомых.

описание, места обитания, сходство с другими грибами, фото

Рядовка лиловоногая (Lepista personata), или леписта, относится к семейству Рядовковых, которое насчитывает огромное множество видов: лиофиллюм скученный, рядовка скученная, тигровая, ядовитая, леписта серая, леписта белая и т.д.

Из-за характерного ярко выраженного лилового цвета ножки в народе получила название синеножка, синяя ножка или синий корень. Вкусный и пригодный в пищу гриб, перед приготовлением необходимо отварить.

Вернуться к содержанию

Описание внешнего вида, время созревания и места обитания

Шляпка гриба кремово-желтого цвета с небольшим лиловым оттенком, сначала полушаровидная, позднее меняет форму, становится ровной и плоской. Диаметр 15-16 см и крупнее, очень мясистая с подвернутым краем, выцветающая.

Мякоть рядовки лиловоногой имеет приятный вкус, похожим на вкус шампиньонов, с мучнистым запахом. На разрезе серо-лилового цвета, на срезе цвет не меняется.

Пластинки спороносного слоя тонкие и частые, белые, с возрастом выравниваются в цвете со шляпкой.

Ножка короткая, толстая, 3-4 см в диаметре, книзу имеется небольшое утолщение. Иногда она бывает кремового цвета с лиловыми волокнами, зачастую полностью лиловая. Интенсивность цвета варьируется от яркого к более бледному, это можно легко увидеть на фото ниже.

Споровый порошок белый, с розоватым оттенком. Споры 5,5-7×4-5 мкм, эллипсоидные, шероховатые, бесцветные.

Рядовка лиловоногая встречается по всей территории России на пастбищах, возле заброшенных ферм, на лугах, возле рек и лесных опушках в траве, одиночно или группами, образуя «ведьмины круги». Плодоношение у синеножки начинается весной с конца марта до начала июня, а потом с начала октября до самых заморозков.

Вернуться к содержанию

Фото рядовки лиловоногой

Вернуться к содержанию

Сходство с другими видами грибов

Благодаря характерному окрасу (его можно увидеть на фото) рядовка лиловоногая существенно отличается от других грибов. Но иногда все же ее путают с рядовкой фиолетовой, у которой, в отличие от синеножки, лиловая не только ножка, но и шляпка. Рядовка фиолетовая относится к условно-съедобным грибам.

До приготовления грибы необходимо отварить

Рядовка лиловоногая — вкусный гриб. До приготовления свежие грибы необходимо отварить 10-15 минут и слить отвар. Далее их можно варить, жарить, солить или мариновать по выбору.

краткое описание, рецепты приготовления синеножек

Среди большого разнообразия грибов можно встретить довольно-таки интересные и вкусные грибы синеножки. Они относятся к группе рядовок и имеют научное название рядовка лиловоногая. Многие неопытные грибники игнорируют их, а зря.

Это довольно-таки универсальный гриб, и готовить его можно по-разному. Внешне он отличается от привычных нам грибов и считается условно съедобным, но это не пугает грибников при его сборе.

Среда обитания и внешний вид

Эту разновидность грибов можно встретить практически повсеместно. В Южном полушарии можно даже два урожая собирать. Он способен легко переносить небольшие заморозки до -4°С. Сбор происходит с августа по ноябрь. Почву эти грибы любят плодородную, и поэтому их часто можно встретить на навозных кучах, а также в лесополосах и под хвойными породами деревьев. Растут они «семьями» и на одном месте, чем пользуются грибники.

Встретить их можно и на приусадебных участках. При благоприятных условиях можно собрать хороший урожай. Ценят синеножки за простоту приготовления и лёгкий фруктовый аромат. Каждый гриб имеет свои отличия.

Некоторые несъедобные грибы «маскируются» под своих сородичей, и поэтому необходимо знать «в лицо» качественные грибы, чтобы не навредить своему организму.

Отличительные черты синеножек:

Ножка цилиндрической формы с синим оттенком и высотой до 10 см.
Гладкая поверхность шляпки имеет белый оттенок и при благоприятных условиях может достигать 30 см в диаметре.
Мякоть имеет ненавязчивый фруктовый аромат и очень мясистая.
Под шляпкой имеется пластинчатая структура. Она может иметь как белый цвет, так и желтоватый, и даже слегка оливковый.

Способы приготовления

Готовить грибы с синими ножками можно по-разному: жарить, варить супы, делать начинки для пирогов и вареников, солить, мариновать, запекать с разными ингредиентами, сушить, замораживать и многое другое. При термической обработке гриб практически не уменьшается в объёме.

Любители этого продукта рекомендуют его отваривать не менее тридцати минут, чтобы тем самым обезопасить себя от отравления.

В сыром виде его ни в коем случае не стоит употреблять.

Существует много рецептов, как приготовить грибы синеножки вкусно и без боязни за своё здоровье.

В любой кухне мира можно встретить блюда с использованием грибов. Это всегда вкусно, сытно и необычно. Они вполне могут заменить мясные блюда по питательности. Вот несколько вполне неплохих рецептов.

Рядовки жареные

Блюдо получится вкусным и ароматным, если в него добавить немного сметаны или жирных сливок. Особых пропорций нет, всё зависит от индивидуального вкуса и предпочтения.

Набор необходимых продуктов:

рядовки лиловоногие;
масло сладкосливочное;
сметана;
лук репчатый;
соль.

Плодовое тело рядовок отделить от ножек и тщательно промыть от загрязнений, снять верхнюю плёнку со шляпок. Порезать произвольно, отварить в течение 10 минут.

Достать их шумовкой, выложить на разогретую сковороду, помешивая, дать выпариться излишкам жидкости. Добавить масло и мелко нарезанный лук. Поджарить до румяного состояния, влить сметану и тушить 15 минут на слабом огне. Готовое блюдо можно посыпать зеленью.

Грибной суп-лапша

Варить его лучше с мясом курицы. Лапшу можно приготовить самим или купить уже готовую, но только яичную, поскольку она в готовом блюде не потеряет своего привлекательного вида.

Понадобятся следующие ингредиенты:

2 л воды;
курица;
рядовки;
пара картофелин;
200 г лапши;
луковица;
соль, лаврушка, перец молотый.

Первым делом нужно сварить курицу. Отдельно отварить рядовки, слив воду два раза.

В бульон положить нарезанный кубиками картофель, варить до готовности. Добавить к нему рядовки и лапшу. Приправить специями и довести до кипения. Убрать с огня, дать настояться 10 минут. При подаче можно добавить сметану и зелень.

Закуска в кляре

Готовится такое блюдо очень быстро и так же быстро исчезает со стола. Оно чем-то напоминает пирожки, только «ленивые».

Необходимо подготовить:

рядовки небольшого размера — около 1 кг;
0,5 л кислого молока;
щепотку соды;
2−2,5 стакана муки;
соль;
постное масло для жарки.

Грибы промыть, удалить ножки. В течение 5 минут варить в подсоленной воде, вынуть и просушить.

В подходящей ёмкости смешать кефир и соду. Просеять муку, замешать тесто. Оно должно напоминать по консистенции сметану. Обмакивать в него шляпки и обжаривать на разогретой сковороде в двух сторон до румяной корочки. Употреблять лучше в горячем виде.

Жульен с рисом и яйцом

Это блюдо пришло к нам из французской кухни. Готовят его в специальных порционных кокотницах, но при их отсутствии можно приготовить в одной большой форме. Подают его с пылу с жару.

Понадобятся такие продукты:

рядовки;
репчатый лук;
отварной рис;
сырые яйца;
масло сладкосливочное;
сливки;
твёрдый сыр;
соль, перец.

Чистые грибы нашинковать произвольно. Покрошить лук и обжарить на масле до мягкости.

Добавить грибы, отварной рис и немного сливок. Приправить специями. Переложить в кокотницы, в каждую вбить по одному яйцу и сверху присыпать натёртым сыром. Запечь в духовке при 180 °C в течение 20 минут. Подавать в кокотницах, посыпав сверху зеленью.

Грибные котлеты

Это блюдо, несомненно, понравится тем, кто отказался от мяса или же держит пост. Продукты самые простые, а результат превосходный.

Состав продуктов следующий:

синеножки;
лук репчатый;
манная крупа;
панировочные сухари;
яйцо;
специи — по вкусу;
горсть измельчённых грецких орехов;
постное масло для жарки.

Грибы отварить в подсоленной воде в течение 20 минут. Откинуть на дуршлаг, дать стечь всей жидкости.

Перемолоть на мясорубке или измельчить в блендере. Добавить мелко нарезанный лук, по ложке манки и сухарей, яйцо, специи и орехи. Хорошо вымесить. Выкладывать ложкой на горячую сковороду с маслом, обжаривать с двух сторон до зарумянивания.

Маринованные синеножки быстрого приготовления

Такой способ приготовления хорош тем, что употреблять готовое блюдо можно практически сразу. Это не только отменная закуска, но и хорошее дополнение к любому салату.

Расклад такой:

0,5 кг синеножек;
50 г постного масла;
1 ст. л. 9%-ного уксуса;
2 ч. л. соли;
сок половинки лимона;
5—7 зубчиков чеснока;
лаврушка, перец горошком, гвоздика;
стакан воды.

В кастрюлю налить воды, добавить масло, чеснок (пропустить через чеснокодавку), уксус, сок лимона, соль.

Проварить всё на медленном огне в течение 10 минут. Крупно нарезать мытые грибы. Рассол процедить, проварить с грибами в течение 10 минут, остудить. Можно добавить нарезанный полукольцами лук и дать промариноваться.

Пирог с грибной начинкой

Преимущество этого блюда в том, что нет надобности долго возиться с приготовлением теста. Это отличный вариант, когда гости на пороге и надо их накормить чем-то вкусным и сытным.

Понадобятся такие продукты:

500 г синеножек;
одна луковица;
пара крупных картофелин;
соль, перец;
2 ст. л. сметаны;
масло постное для жарки.

Для жидкого теста:

200 г сметаны;
200 г майонеза;
3 яйца;
разрыхлитель;
мука.

Чистые синеножки порезать, обжарить на постном масле с луком, порезанным полукольцами.

Сырой картофель почистить от кожуры, нарезать средней толщины брусочками. Перемешать с остывшими грибами, приправить специями.

Продукты для теста смешать. Муки добавить столько, чтобы тесто по консистенции напоминало густую сметану. На дно формы выложить половину теста, начинку и оставшееся тесто. Выпекать при 180 °C 40 минут. Готовый пирог смазать маслом и накрыть полотенцем. Дать «отдохнуть» минут пять.

Польза употребления блюд из синеножек

Эта разновидность грибного семейства богата рядом полезных витаминов и минералов. Блюда из них рекомендуется употреблять при сезонных заболеваниях ОРВИ не менее двух раз в неделю.

Также они способны:

благотворно влиять на работу сердечно-сосудистой системы;
оказывать противораковое действие;
оказывать антимикробное и антибактериальное действие;
укреплять иммунную систему;
приводить в норму артериальное давление;
очищать печень и выводить шлаки из организма;
улучшать общее состояние организма.

Всегда следует употреблять в пищу блюда из съедобных и условно съедобных грибов. Необходимо только соблюдать технологию приготовления. Обладая фантазией, можно приготовить блюда невероятного вкуса.

ᐉ Гриб синяя ножка (синеножка, рядовка лиловоногая): описание, выращивание и приготовление

Как вырастить гриб синеножку на своем участке и что из него можно приготовить?

Гриб синяя ножка, который также называют синеножкой или лиловоногой рядовкой, принадлежит к семейству рядовковых. Он распространен во всей европейской части России. Синеножка стойко переносит первые заморозки, поэтому собирать ее можно до поздней осени.

Общая характеристика

Синеножка имеет специфическую сине-фиолетовую окраску нижней части, чем отпугивает многих грибников. На самом деле этот гриб пригоден для употребления в пищу и не содержит ядовитых веществ.

Отличить синюю ножку можно по таким внешним характеристикам:

плоская выпуклая шляпка светло-желтого цвета с легким фиолетовым оттенком, диаметр которой в среднем составляет 10 см, но иногда может достигать 25 см;
на нижней части шляпки имеются пластины желтоватого цвета;
ножка этого гриба волокнистая, имеет серо-фиолетовый или ярко-лиловый цвет, иногда с голубоватым отливом;
мякоть гриба плотная и толстая, в зрелом периоде она становится рыхлой.

Из синеножки можно готовить разные блюда. Этот вид грибов отлично подходит для маринования.

Сезон плодоношения синеножки начинается в апреле и продолжается до конца октября. Больше всего грибов можно найти именно осенью. За один сезон собирают несколько урожаев.

Места произрастания

Лиловоногая рядовка распространена в умеренной климатической зоне. Гриб широко распространен в России. Кроме того, синеножка встречается в лесах Южной и Северной Америки.

Растет рядовка лиловоногая обычно под ясенем или хвойными деревьями. Большие скопления этих грибов наблюдаются в местах, где есть перегной, на лугах в местах выпаса скота, на местах опавших листьев.

В отличие от многих других видов грибов, синеножки не привязаны к конкретному дереву: для них гораздо большее значение имеет почва. Такие грибы растут колониями, образуя большие ряды или круги.

При сборе грибов нужно принимать во внимание следующие рекомендации:

собирать синеножки лучше в солнечную погоду, так как в условиях влажности их шляпки покрываются слизью и становятся неприятными на ощупь, скользкая поверхность гриба создаст трудности при срезании;
чтобы найти крупные колонии грибов, нужно отправляться на открытые светлые поляны;
не следует пробовать синеножки в сыром виде, они относятся к условно съедобным грибам и требуют термической обработки.

Собирая лиловоногую рядовку, стоит отказаться от трухлявых и старых экземпляров. Старые, но крепкие грибы со свежим видом можно оставить, но перед приготовлением нужно удалить их пластинчатую часть и без опасений употреблять в пищу в готовом виде.

Полезные свойства и особенности синей ножки

Синеножка, как и другие представители рядовковых, содержит много витаминов и полезных веществ. Это:

аминокислоты;
липиды;
калий;
марганец;
фосфор;
селен;
аспарагиновая кислота, являющаяся природным антибиотиком;
фолиевая кислота;
витамин Е;
витамин К1;
глицин.

Синеножки обладают такими полезными свойствами:

подавление активности патогенных микроорганизмов;
укрепление коронарных сосудов;
нормализация уровня сахара в крови;
выведение свободных радикалов из организма;
улучшение работы сердечно-сосудистой системы;
стабилизация артериального давления;
предотвращение развития депрессивных состояний;
выведение шлаков из организма;
снижение выраженности воспалительных процессов;
стимуляция работы мочевыводящей и желчевыделительной системы;
предотвращение развития дерматологических заболеваний.

Выращивание синеножки в домашних условиях

Лиловоногую рядовку можно выращивать в домашних условиях и собирать урожай грибов несколько раз в год. Мицелий можно вносить в почву сада или же выращивать синюю ножку в подходящих для этого крытых помещениях.

Выращивание грибов в саду

Для выращивания синеножки необходимо подготовить компост, который является питательной средой для этого вида грибов. Его можно приготовить несколькими способами:

смешать 12 кг сухой неперегнившей соломы со свежим коровьим навозом (8 кг), время подготовки состава – около 25 дней;
смешать 12 кг соломы с 8 кг свежего птичьего помета, время приготовления – 24-26 дней;
смешать 12 кг соломы с 8 кг свежего конского навоза, время приготовления – 22-24 дня;

Выращивание синеножки в саду не составит сложности. Лучше всего закладывать культуру в мае, хотя сделать это можно также и осенью. Единственное условие – чтобы температура воздуха не была ниже +15 градусов. Выращивать синеножки в саду можно как на грядках, так и в ящиках или мешках.

После посадки в грунт субстрат с добавленным в него мицелием накрывают и регулярно увлажняют. Когда через 2-3 недели на субстрате появятся фиолетовые участки (мицелий), нужно нанести поверх влажный слой земли (5 см), накрывая культуру.

Через 2-3 недели мицелий появится уже на поверхности почвы. Покровный слой всегда должен оставаться умеренно влажным.

Синяя ножка сможет перенести зимние холода. Осенью, когда температура станет опускаться ниже 5 градусов, грядки с грибами необходимо укрыть мешками, а сверху насыпать слой соломы или листвы, толщина которого должна быть не менее 10 см. Весной это покрытие можно убирать, когда температура поднимется выше 10 градусов.

Смотрите видео, в котором грибник делится опытом выращивания этих грибов на своем участке:

Выращивание синей ножки в помещении

Разводить лиловоногие рядовки можно и в помещениях. В них должна поддерживаться температура в пределах +10-15 градусов.

Также в помещениях, предназначенных для разведения синеножек, должен быть высокий уровень влажности. Обязательно требуются хорошая система вентиляции и освещение.

Наиболее распространенными ошибками, которые сводят на нет затраченные на выращивание синеножек усилия, являются:

излишняя освещенность: если на грибы попадает большое количество солнечных лучей, то они обезвоживаются и гибнут;
недостаточная или избыточная увлажненность почвы;
слабая вентиляция.

Синеножка дает первый урожай примерно через полтора года после посадки.

Способы приготовления синеножек

После сбора и транспортировки грибы синие ножки нужно как можно быстрее обработать. Их нужно некоторое время подержать в соленой воде, чтобы устранить насекомых, которые могут находиться в грибах. Предварительно синеножки следует почистить.

Затем их нужно вымыть под проточной водой, отварить на протяжении 15 минут, слить воду. После этого их можно использовать для приготовления различных блюд.

Маринованные синеножки

Синеножки часто маринуют. Приготовленные таким способом грибы являются действительно деликатесным продуктом, так как имеют необычный, приятный вкус.

Чтобы приготовить маринованные синеножки, нужно:

Отварить очищенные грибы (1 кг) в течение 20 минут.
Откинуть на дуршлаг, дождаться, пока вода полностью стечет с грибов.
Залить синие ножки литром воды, поставить на огонь, довести до кипения.
Когда вода закипит, добавить 2 столовые ложки крупной соли, несколько листков лавра, 12 горошин перца черного. Также при наличии можно добавить несколько дубовых либо смородиновых листков – они придадут особый привкус и аромат готовому продукту.
Проварить грибы со специями 10 минут на минимальном огне.
Взять 2 зубчика чеснока, измельчить, добавить к грибам вместе с двумя столовыми ложками уксуса.
Кипятить все вместе 7-10 минут.

Грибы вместе с рассолом разлить по простерилизованным банкам, закрыть, поставить в тепло до остывания.

Из синеножек также можно готовить блюда для полноценного обеда или ужина – первое, второе, салаты.

Суп из синеножек

Чтобы приготовить суп, нужно взять 500 г грибов, одно куриное филе, 3 картофелины и 2 луковицы, морковь средних размеров, один болгарский перец. Также понадобятся соль, перец черный молотый, лавровый лист.

Суп с синеножками готовят таким образом:

Грибы чистят, промывают, отваривают в подсоленной воде полчаса.
Филе режут кубиками небольшого размера.
Овощи очищают и нарезают: лук – мелким кубиком, картофель – брусочками, перец – тонкими полосками.
Морковь натирают на терке.
На масле обжаривают лук до прозрачности, затем добавляют к нему морковь, доводят до золотистого цвета.
С синеножек сливают жидкость, в которых они варились, и заливают новой водой, добавляют курицу и картофель, ставят на огонь.
Варят суп 20 минут. За 10 минут до окончания добавляют обжаренные овощи и перец.
Добавляют соль, перец, проваривают еще пару минут и отключают огонь.

Такой грибной суп особенно хорош со сметаной и мелко нарубленной зеленью.

Грибы в кляре

Из этих необычных грибов получается также хорошая вкусная закуска – синеножки в кляре. Они подойдут как для семейного ужина, так и для праздничного стола.

Для этого рецепта понадобятся: кефир (0,5 л), мука (500 г), синеножки (1 кг) и растительное масло.

Грибы нужно очистить, промыть, отделить шляпки от ножек.
Далее нужно приготовить кляр. Для этого смешать кефир с мукой, хорошенько перемешать, чтобы масса стала однородной, без комочков. Оставить кляр на 10 минут.
В сковороде раскалить растительное масло. Шляпки синеножек погружать в кляр, следя, чтобы он равномерно покрывал их со всех сторон, затем помещать в масло и обжаривать с двух сторон до получения золотистой корочки.

Есть грибы в кляре можно и в горячем, и в холодном виде. К ним идеально подходит свежая зелень укропа и петрушки.

Синеножка, или лиловоногая рядовка, – гриб, распространенный на просторных полянах и в местах, участки которых обогащены перегноем. Хотя его и считают условно съедобным грибом, есть его после термической обработки можно без опасений. Синеножки можно выращивать на своем садовом участке или в специальных помещениях.

Гриб рядовка лиловоногая: фото и описание, места и сезон сбора

Где и когда собирать гриб синий корень

рядовка скученная, ядовитая,

тигровая, леписта белая,

леписта серая и др.

Гриб синий корень (рядовка двухцветная, синеножка): фото и описание

Чтобы при сборе грибов отличить ядовитые виды, предлагаем фото и описание рядовки лиловоногой.

Латинское название: Lepista saeva, Lepista personata.

Семейство: Рядовковых (Трихоломовых).

Род: Рядовки.

Синонимы: рядовка синеножка, рядовка синяя ножка, гриб синий корень, рядовка двухцветная.

Применение: является деликатесным грибом, используемым для всех процессов переработки. Отлично подходит для маринования, соления, сушки и замораживания. Хорошо смотрится в качестве гарнира к мясным и рыбным блюдам.

Съедобность: гриб съедобный и очень вкусный.

Где растёт рядовка луговая лиловоногая (двухцветная)?

Советы по сбору рядовки лиловоногой (lepista saeva)

Плодовые тела лучше искать на освещённых лесных полянах, лугах и пастбищах. В тенистой глуши эти грибы встречаются реже.
Срезать нижнюю часть ножки ещё в лесу, чтобы дома затрачивать на очистку меньше времени.
Никогда не пробуйте сырые грибы, ведь съедобные можно легко спутать с ядовитыми видами.
Стареющие экземпляры рядовок синеножек перед употреблением нужно правильно очистить: удалить нижний спороносный слой шляпки, то есть пластинки. Споры, содержащиеся в пластинках спелой рядовки, не перевариваются и могут вызвать отравление.
Перед термической обработкой гриб синий корень нужно замочить в холодной воде на 40 мин, чтобы избавить плодовые тела от приставших сухих листьев и песка. Затем 2 раза промыть в большом количестве воды, каждый раз наливая чистую.
При замачивании следует добавлять немного крупной поваренной соли, которая избавит гриб от червей.
Не использовать в пищу червивые и подгнившие экземпляры, так как они могут вызывать у человека с ослабленным пищеварением тяжёлые расстройства ЖКТ.

Чтобы рядовка лиловоногая при отваривании сохранила цвет и аромат, кулинары советуют в воду для отваривания добавлять щепотку лимонной кислоты.

Как выглядят грибы синеножки

Описание внешнего вида

Рядовка синеножка, или двухцветка, отличается необычным внешним видом.

Гриб синеножка имеет следующее описание:

шляпка: коричневато-желтая с фиолетовым отливом диаметром до 16 см, у молодых – выпуклая, у возрастных – плосковыпуклая или же подушковидная. Поверхность шляпки (кожица) – гладкая;
гименофор: пластинчатый, частый. Пластинки широкие, окрашены в желтый или кремовый цвет;
споры эллипсовидные;
мякоть: мясистая, толстая, у молодых грибов плотная, а у более старших – рыхлая. Окраска колеблется в границах от белого до серого или даже серо-коричневого цвета. Для мякоти присущ фруктовый аромат и сладковатый привкус;
ножка: лиловая волокнистая (это внешне хорошо заметно у молоденьких грибов), диаметром 3 см и достигающая высоты до 10-12 см. У молодых на поверхности ножки есть остатки покрывала. По мере взросления гриба поверхность ножки постепенно становится гладкой.

Гриб имеет лиловую волокнистую ножку

Ножка плотная, с четкими и яркими лиловато-голубыми волокнами.

Мякоть приятная на ощупь, с синеватым отливом, приятным характерным ароматом. Вкус напоминает шампиньоны.

Лучше собирать более молодые плодовые тела. Чем они моложе, тем белее.

Ирина Селютина (Биолог):

Для своего роста рядовка лиловоногая предпочитает щелочные почвы лугов, лесных полян или в районах уже заброшенных сельхозугодий или же на пастбищах. Произрастает этот гриб достаточно большими колониями – «ведьмиными кругами». Пик роста плодовых тел приходится на сентябрь месяц, хотя собирать их можно начиная с августа вплоть до ноября. Бывалые грибники уходят в лес на «охоту» за этими грибами только в сухую погоду – после дождей они липкими и скользкими.

Полезные свойства

Регулярное употребление их в пищу способствует нормальной работе организма в целом. В них содержится высококачественный протеин и аминокислоты.

Сахаристое вещество трегалазол придает мякоти приятный сладковатый вкус.

В состав «синей ножки» входит 10 видов полисахаридов.

В синеножках большой состав витаминов

Вред и противопоказания

Наряду с пользой рядовка лиловоножковая имеет и ряд противопоказаний:

При пониженной кислотности желудка, панкреатите и хронических заболеваниях ЖКТ блюда с такими грибочками лучше не кушать: возникает обострение болезни. В крайнем случае разрешено использовать только шляпки.
Беременным и детям младшего возраста употреблять в пищу грибы нельзя: может возникнуть расстройство сознания, галлюцинации, диарея и рвота. Симптоматика похожа на отравление белой поганкой.

При переедании возникает вздутие живота, метеоризм и диарея.

Применение

Применение в медицине

Описание полезных свойств лиловоногой:

антибактериальное;
антимикробное;
противораковое;
иммуномодулирующее;
улучшает работу сердца;
противовоспалительное;
стабилизирует давление;
нормализует уровень сахара (глюкозы) в крови;
укрепляет стенки сосудов;
выводит радионуклиды и изолирует их;
очищает печень от шлаков и токсинов;
активизирует работу сердца и снабжает кровью сосуды головного мозга.

Рядовку лиловоногую используют в медицине

Применение в косметологии

Порошок добавляют в скарбы и крема, как биологически активную добавку.

Применение в кулинарии

Любители деликатесов не смогут отказаться от лесного лакомства.

Ирина Селютина (Биолог):

Собранные рядовки сразу же по возвращении из леса необходимо перебрать и вымыть. После этого их заливают соленой водой и оставляют на какое-то время, чтобы убрать насекомых или их личинок, которые могли «затеряться» в пластинках или в мякоти.

При любом способе приготовления их предварительно отваривают в течение не менее 15-20 минут, сливая воду. К сведению. Время, необходимое для предварительной термической обработки опытные грибники определяют по внешнему виду грибов – молоденьким хватит и 15-20 минут, а вот старые возрастные грибы отваривают не менее 30 минут.

Источники:

http://ferma.expert/griby/grib-sinyaya-nozhka/
http://grib-info.ru/syedobnie/grib-ryadovka-lilovonogaya-foto-i-opisanie-mesta-i-sezon-sbora.html
http://fermoved.ru/gribyi/sinenozhka.html

Blue-leg Bounty — The Field Blewit — The Mushroom Diary — Британский блог об охоте на диких грибов

Поздравляю всех с (запоздалым) Новым годом! Перед Рождеством у меня было очень много дел, отсюда и задержка с предложением этого прекрасного и съедобного угощения, которое я нашла в ноябре, хотя его часто можно увидеть в зимние месяцы!

Я так рада, что недавно нашла этот гриб, потому что в настоящее время я его почти не вижу. Он имеет неоднородное распространение по всей Европе, и его значительно труднее найти, чем наш надежный Wood Blewit ( Clitocybe nuda / Lepista nuda ) .Тем не менее, я надеюсь, что вы тоже довольно скоро встретите Field Blewit или Blue-leg (Clitocybe saeva / aka. Lepista Saeva / Lepista personata) . Это один из наиболее ценных диких съедобных грибов.

Эти два бросающихся в глаза «болвана» выглядят очень похожими, но имеют несколько заметных различий. Во-первых, наиболее очевидное различие заключается в том, что синоногий обитает в основном на полях / пастбищах (как и следовало ожидать от такого названия!), Но он может находиться недалеко от лесов в травянистых живых изгородях (как в этом случае) или даже в садах.Обычно их можно найти в кольцах фей, но я не вижу их особо. Думаю, мне не повезло.

Гладкая большая шляпка зрелого экземпляра (часто с волнистыми краями) имеет бледно-коричневый цвет, в отличие от Wood Blewit, который имеет характерный фиолетовый оттенок.

Жабры похожи своей плотностью и мясистостью, но имеют разную окраску; Жабры Полевого Болвана в молодом возрасте беловатые, со временем приобретают цвет «бледной плоти», в отличие от фиолетового оттенка, присутствующего у Деревянного Болвана.

Тем не менее, полосатые цветные стебли (или «ножки» в данном случае) очень похожи.У Field Blewit сильный фиолетовый оттенок, что довольно странно, учитывая, что они известны как Blue-Legs — но вот и все, я не устанавливаю правил! Контрастный светло-коричневый цвет шляпки и сильный фиолетовый стебель весьма характерен.

Field Blewit превосходит по вкусу более распространенный Wood Blewit, и, по всей видимости, они оба хорошо хранятся в морозильной камере для будущего употребления. Ням.

Удачного Нового года и надеемся, что вам удастся собрать пищу. (P.S. Обратите внимание на Jelly Ear, которые более заметны в это время года — они отлично подходят для жаркого с большим количеством преимуществ для здоровья.Наслаждаться).

Wood Blewit, также известный как Blue-Leg, с характерным стеблем голубовато-лилового цвета. У взрослых особей жабры телесного цвета.

ТАБЛИЦА БЫСТРОГО ИДЕНТИФИКАЦИИ: FIELD BLEWIT Clitocybe saeva / Lepista saeva

CAP / FLESH

Ширина 6-12см. Гладкий, бледно-коричневый и мясистый. Плоское или выпуклое, иногда с углублением в центре с возрастом. Кайма волнистая с возрастом.

STEM

3-6см x 1,5-2,5см. Фиолетовый / сиреневый (голубоватый) и волокнистый. Иногда опухает у основания.

GILLS / SPORE PRINT

Мясистые, скученные. Sinuate. Бледно-беловатый в молодом возрасте. Цвет телесного цвета с возрастом.
Печать спор: розовый (см. Здесь).

МЕСТО ОБИТАНИЯ / СЕЗОН

На пастбищах / полях, в изгородях с травой. Иногда сады / фруктовые сады. Осень — начало зимы.

СЪЕМКА

Съедобная.Отлично — готовьте хорошо.

Как это:

Нравится Загрузка …

Сопутствующие

Голубые грибы Информация, рецепты и факты

3124 товаров

Яблоко

Абрикосы

Артишоки

Азиатский

Спаржа

Авокадо

Бананы

Фасоль

Свекла

Болгарский перец

Ягоды

Горькая дыня

Бок Чой

Брокколи

Брюссельская капуста

Капуста

Кактус

Морковь

Цветная капуста

Сельдерей

Мангольд Швейцарский

Вишня

Каштаны

Цикорий

Цитрон

Цитрус

Кокос

Кукуруза

Огурцы

Даты

Драконий фрукт

дуриан

Баклажан

Яйца

Эндив

Папоротники

Инжир

Цветы

Собранные корма

Fresh Origins

Чеснок

Имбирь

Грейпфрут

Виноград

Зелень

Groc

Гуавас

Травы

Джамбу

мармелад

Кале

Киви

Кумкват

Листья

Лук-порей

Лимоны

Салат-латук

Лимау

Лаймы

Луло

Мамей

Мандарин

Манго

Мангустин

дыня

Микро Гринс

Грибы

Нектарины

Гайки

Окра

Репчатый лук

Апельсины

Org

Орнамент

Папайя

Маракуйя

Персики

Груши

Горох

Пепинос

Перец Чили

Перец сушеный

Перец

Хурма

Ананас

Сливы

Помело

Картофель

Тыквы

Айва

Редис

Рамбутан

Красный

Ret

Корень

Салак

Сапоте

Лук-шалот

Шпинат

Ростки

Кабачок

Стоунфрут

Танжелос

Мандарины

Помидоры

Tomatillos

Помидоры

тропический

Трюфель

Клубни

Репа

Кресс-салат

Дикий

Дерево

Специальность по фруктам

Овощи прочие

Разное

фото и описание, места и время сбора.Когда собирать гриб синяя ножка

Синоногий — одно из названий гриба «лиловый рядок». В народе это еще называют «голубой корень» и «подобавник». Гриб относится к роду рядовки и считается съедобным. В лесу или в поле его можно встретить даже в небольшие морозы, так как он устойчив к низким температурам.

Любители «тихой охоты» ценят синоногих за хороший вкус; они утверждают, что жареные грибы напоминают мясо. Благодаря плотной мякоти после термообработки подиум практически не уменьшается в размерах.

Описание и характеристика синоногого

Не все грибники знают, что синоногий съедобен и часто проходит мимо. Их подозрение вызывает голубоватая ножка рядовки, этот цвет наводит на мысль о токсичности гриба. Признать, что это синяк перед вами? M это можно делать на следующих основаниях:

Ряды можно жарить, мариновать, солить. Некоторые сушат их на зиму. Перед приготовлением синяк рекомендуется отварить … Сколько времени это занимает? Достаточно будет прокипятить направляющие 15-20 минут. Считается, что эти грибы можно употреблять только в ограниченном количестве и не слишком часто. Были случаи аллергических реакций после поедания посинения стоп.

Места выращивания

Эти грибы собирают по всей России. Их легко найти в Подмосковье и соседних регионах. Чаще всего встречаются синие лапы:

Их расположение на земле очень характерно для гребли.Грибы образуют большие колонии, которые образуют круги (в народе «ведьмины круги») или ряды — поэтому рядовка и получила такое название.

«Синий корень» любит, когда в почве много гумуса, поэтому его часто можно увидеть растущим возле ферм, компостных ям и жилых домов.

Ряды лиловоногие предпочитают расти на открытых пространствах , но и в лесу их можно встретить по опушке. Колонии синих лапок предпочитают селиться возле лиственных деревьев.Как сапрофит рядовка быстро размножается на листовой опаде.

Срок сбора

Когда собирать гриб синяк? Плодоношение проходит двумя волнами. Первый начинается в апреле и длится до середины июня. Затем грибы пропадают и начинают активно расти только в сентябре, а собирать их продолжают до первых минувших заморозков.

Особенно активно разрастаются осенью. Оказывается, за сезон можно собрать два урожая синих ножек. Опытные грибники советуют отправиться на «тихую охоту» в сухую погоду.

Из-за дождей ряды становятся липкими, и собирать сухие грибы — одно удовольствие. Ведь мякоть у него плотная, совсем не хрупкая. Хорошо переносят синяки и транспортировку. Из-за характерного окраса пурпуроногая рядовка сложно спутать с другими грибами , возможно, с двумя родственными типами гребцов. К счастью, они тоже съедобны, поэтому неопытному грибнику не грозит опасность отравиться из-за ошибки.

Меры предосторожности

Сиреневый рядок довольно неприхотлив и может расти даже в парках и городских территориях.Грибы, собранные в городских условиях, часто становятся причиной отравлений.

Ведь известно, что их губчатая структура легко накапливает токсичные вещества , которые могут присутствовать в воздухе. Поэтому не собирайте синие ноги в городе самостоятельно и не покупайте их у посторонних.

Признаки пищевого отравления появляются не позднее, чем через два часа после употребления грибов в пищу. Человек испытывает нарастающую слабость, появляются признаки расстройства пищеварения в виде диареи, тошноты и рвоты, может наблюдаться потеря сознания.В этом случае пострадавшему необходимо промыть желудок и вызвать скорую медицинскую помощь.

С приходом тепла многие жители душных городов выбираются в леса на охоту за грибами. Это не только помогает им расслабиться на природе, но и дает им вкусную и здоровую натуральную пищу. Чтобы не отравиться, нужно знать, какие грибы можно собирать. Некоторые из них выглядят ядовитыми, другие условно съедобны. Но есть и грибы, которые очень полюбились многим за простоту изготовления и хороший вкус.Один из них — синяк. Этот гриб называется по-разному: голубой корень, цианоз, а его научное название — лиловый ряд. Некоторые грибники опасаются его брать из-за синего цвета — а зря он съедобный и очень влажный.

Где растет синоногий?

Этот гриб широко распространен в умеренной зоне Северного полушария. Собирают в европейской части России, в Казахстане и Причерноморье. Правда, на юге дает два урожая в год: весной, позже осенью.Но севернее только с августа встречается синоногий. Этот гриб хорошо переносит небольшие заморозки, поэтому его собирают до октября — ноября.

Из деревьев рядовка предпочитает ясень или хвойные деревья, но выбирает лесополосы или редколесья. Очень редко растет один, в большинстве случаев составляет «ведьминские кольца». И каждый год при соблюдении правильных критериев синоногий растет в одном и том же месте. Поэтому грибники знают эти места и в хороший сезон собирают до 200 кг.

Какую почву предпочитает этот гриб?

Любит лесные массивы, но самые крупные экземпляры растут там, где много гумуса.Ведь синим ногам не важно, есть ли деревья, важнее для них земля. Любят перегной, песчаные или полупесчаные земли. Синие лапы часто можно встретить на заброшенных фермах, возле груд мусора или навоза, на сгнивших листьях и упавшей хвое. Они любят расти возле заборов и даже в садах и огородах. Обычно считается, что ряды можно найти на открытых участках, особенно на лугах и других пастбищах.

Характеристики, присущие синоногому грибу

Описание этого сапрофита редко можно найти в популярной литературе.Некоторые создатели относят рядовку к условно съедобным грибам, но среди грибников она считается очень пикантной. Соответствующий ему признак — сильный фруктовый запах, который нравится не многим, но любители говорят, что он похож на анис и довольно приятен. Гребцы младшего возраста более пикантны, старые становятся жидкими, рыхлыми и часто теряют свои характеристики. Как узнать, что впереди, действительно ли ты гриб синоногий?

Фотография этих сапрофитов показывает, что все они имеют соответствующую пурпурно-фиолетовую ножку, как если бы она была испачкана чернилами.Он плотный, довольно толстый и удлиненный — до 10 см. Структура ножки продольно волокнистая, книзу немного шире и темнее остальной поверхности. В основании крышки имеется небольшое хлопьевидное покрытие.

Как выглядит этот гриб

Молодые синие лапки очень презентабельны, сверху они похожи на круглые булочки. Ведь шляпа у них мясистая, уплотненная и полукруглая. Он выпуклый, а край немного загнут внутрь. Цвет его в большинстве случаев матово-кремовый или желтый с пурпурными пятнами.А у молодых грибов шляпка ярко-фиолетовая. Его поверхность всегда гладкая и блестящая, но при отсутствии дождя становится сухой и тускнеет. Размер шапки может быть до 25 см.

Пластинки синяка большие, тонкие и не редкость, у молодых грибов они белоснежные с пурпурным, а с годами становятся желтыми или пурпурными. А порошок спор бледно-розового цвета. Мякоть плотная и мясистая, на изломе становится пурпурной с приятным фруктовым запахом. Старые грибы или пережившие морозы теряют пурпурный цвет и желтеют.Такие сапрофиты лучше не принимать, потому что, помимо того, что их просто путают с несъедобными, они становятся невкусными.

Особенность синоногого в том, что его можно спутать только с другими съедобными грибами: например, с пурпурным рядком или майским грибом. Сорный ряд по-прежнему похож на него, но он намного меньше, а паутина фиолетовая, под шляпой — одеяло. Если перемешать, не страшно — все эти грибы съедобные.

Синяя ножка немного похожа на некоторые ядовитые сапрофиты.Например, козью паутину и бело-фиолетовую действительно можно отличить от нее по желтому цвету мякоти и неприятному запаху, а микену — по шероховатому краю шляпки и белоснежному порошку спор. Рядовка чем-то похожа на синяк, но тоньше и соответствует пепельно-серому цвету.

Как приготовить этот гриб

Хотя некоторые специалисты относят рядовку к условно съедобным грибам, есть ее можно в любом виде, не считая сырых. В конце концов, одним из самых пикантных сапрофитов является именно синоногий.По вкусу этот гриб напоминает шампиньоны и даже немного куриного мяса. В большинстве случаев его маринуют и солят, но можно жарить или даже сушить. Ведь уплотненная волокнистая пульпа позволяет долго хранить синюю стопу в высушенном виде.

Самое главное, этот гриб перед приготовлением необходимо хорошенько промыть под проточной водой. Ведь частые тарелки и любовь синих ног к песчаным грунтам приводят к тому, что под шляпой забиваются мелкие песчинки.Также рекомендуется удалить кожицу. Любители говорят, что эти грибы даже нельзя отваривать раньше, но специалисты все же советуют перед приготовлением отварить и слить 10-15 минут. Позже синие ножки можно мариновать, солить, жарить или делать начинку для пирогов. Их особенность — специфический приятный запах аниса, усиливающийся при термической обработке.

Рецепты блюд

Самая пикантная и любимая многими еда — это жареный картофель с луком и грибами.Жарить их лучше всего на растительном масле, но можно и сало. Лучше отварить синие ножки пораньше и дать стечь воде. Картофель нарезать дольками, лук кольцами, крупные грибы разрезать на две-четыре части. Местами их должно быть вдвое меньше, чем картошки. За 5 минут до приготовления добавить специи и зелень по вкусу: укроп, перец и лавровый лист.

Маринованная голубая лапка очень вкусна. Этот гриб маринован без ножек. После того, как вы очистили и постирали шляпы, готовьте их примерно 15 минут и слейте воду.Залить маринадом крышки и варить еще 20 минут. Для маринада необходимо взять две столовые ложки соли и сахара на литр воды, несколько листиков лавра, смородины и вишни, 10 горошин темного перца и 5 зубчиков чеснока. За 5 минут до окончания варки добавляем ложку уксуса — и пикантные грибы готовы.

Как вырастить съедобные грибы

Bluefoot — один из сапрофитов, хорошо растущих в саду. Если вы будете разводить гусь на даче, то всегда будете обеспечены пикантной и полезной пищей.Она хороша тем, что изредка бывает червивой, и для своего роста ей не нужны особые условия, лишь бы почва была идеально удобренной. Вырастить грибы можно 2 способами.

Самый узнаваемый, но не очень надежный — вылить воду, в которой мыли грибы, с их остатками и кусочками шляпки, туда, где вы хотите создать грибную плантацию. Наилучший результат будет, если по окончании грибного сезона собрать побольше старых перезрелых шляпок синоногих.Их нужно будет замочить на сутки, а затем вылить на землю.

Второй способ — посадка мицелия. Необходимо аккуратно срезать верхний слой перегноя вместе с грибами и высадить в саду, предварительно проделав небольшую ямку. Для того, чтобы грибы начали хорошо расти, им нужны небольшие заморозки, также самая высокая трава и удобренная почва. Если вы все сделаете правильно, то в следующем году с апреля по ноябрь вы сможете собрать огромные урожаи грибов и отведать из них пикантные блюда.

Гриб синоногий растет по всей России одиночно или большими группами на лугах, пастбищах и опушках. Обладает приятным нежным вкусом и мясистой плотной мякотью. Свое название он получил из-за голубого оттенка ноги.

Грибы с голубой ножкой можно жарить с овощами

Количество порций: 2
Время приготовления: 20 минут
Время приготовления: 15 минут

Рецепт жареных грибов «Голубые лапки»

Перед приготовлением грибы необходимо замочить в воде не менее чем на полчаса, а затем промыть, чтобы удалить прилипший песок с тарелок.

Приготовление:

Отварить синие ножки. Разрезать на мелкие кусочки.
Лук нарезать тонкими полукольцами и обжарить.
Добавить нарезанные грибы на сковороду с луком и слегка обжарить.
Добавить сметану, соль, перец и тушить 1-2 минуты.

Готовое блюдо при желании посыпать рубленой зеленью. По вкусу эти грибы чем-то напоминают шампиньоны. Этот рецепт можно изменить, добавив взбитые яйца вместо сметаны.

Как приготовить голубые опята на зиму

Эти грибы чаще всего маринуют, так как в таком виде они самые ароматные и вкусные. Правильно подобранные специи усиливают аромат аниса, характерный для синих ножек.

Состав:

синие ножки — 1 кг;
вода — 0,5 л;
сахар — 3 ст. л .;
соль — 2 ст. л .;
лавровый лист — 2-3 шт .;
черный и душистый перец — по 7-9 горошин;
чеснок — 1 головка;
уксус — 2 ст.л .;
листья смородины и вишни.

Приготовление:

Грибы отварить около 20 минут и отлить в дуршлаг.
Залить водой, довести до кипения. Добавьте специи и листья. Варить 10 минут на слабом огне.
Добавьте измельченный чеснок и уксус. Варить еще 7-8 минут.
Разлить по банкам, закатать.

Хранить в темном прохладном месте. Приготовленные таким образом грибы лучше всего сочетаются с отварным картофелем.Они вкусные и хрустящие.

Рецепт голубых грибов с острым перцем

Закуска получается довольно острой.

Состав:

грибы — 2 кг;
вода — 5 ст .;
чеснок — головка;
чили — 1 шт .;
душистый перец — 8 горошин;
соль — 1 ст. л .;
кислота лимонная — 0,5 ч.

Приготовление:

Грибы отварить в подсоленной воде. Слейте жидкость.
Залить чистой водой и варить 10 минут на слабом огне.
Чеснок нарезать тонкими дольками, перец — дольками. Семечки выбирать не нужно, но если вы не любите слишком горячее, их можно удалить. Добавляем к грибам.
Добавьте остальные ингредиенты и готовьте на медленном огне до 1/3 чайной ложки.

Разлить по предварительно простерилизованным банкам и закатать.

Заготовки из грибов на зиму — хорошее дополнение к любым гарнирам и универсальный ингредиент для аппетитных закусок и салатов.

Большинству любителей «тихой охоты» известен такой лесной обитатель, как рядовка пурпурная. Этот гриб распространен повсеместно в умеренном климате, но не многие решаются положить его в корзину. Яркий и запоминающийся цвет рядовки часто пугает грибника, поэтому этим подарком природы мало кто пользуется. И напрасно она может порадовать не только необычным оттенком, но и неповторимым вкусом, способным подчеркнуть любое блюдо. Узнайте все о фиолетовом ряду, как отличить его от других грибов и как правильно его приготовить.

Ряд фиолетовый: фото и описание

Рябина фиалка (Lepista naked) относится к видам, представляющим род Леписта, семейство Роу … Гриб классифицируется как условно съедобный, а это значит, что есть его в сыром виде категорически запрещено.

Следовательно, чтобы полакомиться рядовкой, ее нужно хорошенько прокипятить, а уже потом отдавать на основную кулинарную обработку.

Видео: как выглядит фиолетовый ряд Но это вовсе не значит, что леписта голая — гриб опасный и ядовитый, высокотоксичных веществ он не содержит, но употребление такого продукта в сыром виде может вызвать серьезное расстройство желудка.

Знаете ли вы? Первое упоминание о такой жизненной форме, как грибы, встречается в IV в. До н. Э. е. в трудах древнегреческого философа Аристотеля.

Кроме того, рядовка имеет довольно яркий внешний вид, похожий на некоторых ядовитых представителей грибного царства, чтобы ее использование не закончилось серьезными последствиями, необходимо тщательно разбираться в морфологических особенностях вида.

Шляпка у всех представителей вида может достигать в диаметре 6-15 см.Первоначально его цвет имеет ярко выраженный пурпурный оттенок, но со временем он меняется на бледно-лиловый с легким проявлением коричневых тонов.

Часто шляпка бывает плоской или слегка выпуклой, края ее неоднородны.

По структуре плотная, мясистая, но иногда может быть водянистой. Нижняя часть шляпки, на которой расположены споровые органы, также имеет ярко-фиолетовый оттенок, который со временем переходит в серо-фиолетовый цвет.

Целлюлоза

Мякоть молодой рядовки мясистая, плотная, почти всегда упругая, серовато-пурпурного цвета.Со временем он становится мягче, а его оттенок меняется на охристо-кремовые тона. Запах гриба характерный, преимущественно стойкий, но приятный аромат аниса.

LP

Пластинки всегда многочисленные, тонкие и широкие, сросшиеся с зубом, но в некоторых случаях серповидные, почти всегда свободные.

Изначально они имеют ярко-фиолетовый оттенок, который со временем переходит в нежный светло-фиолетовый цвет.

Нога у всех представителей вида ровная, гладкая и волокнистая, цилиндрической формы, к основанию утолщается.У молодых грибов он твердый, но со временем в стебле образуются полости.
Под крышкой появляется хлопьевидный налет. Его цвет варьируется от светло-фиолетового до слегка бледных оттенков сиреневого. Высота ножки может достигать от 4 до 8 см, толщина не более 1,5-2,5 см.

У основания ножки развивается пурпурное опушение — т. Н.

Споры и порошок спор

Порошок спор в рядовке всегда светло-розовый или розовато-желтый.

Споры мелкие и многочисленные, слегка шероховатые, эллипсоидальные, розового цвета.Их длина в пределах 6-8 мкм, ширина не более 4-5 мкм.

Знаете ли вы? В природе встречаются хищные грибы, это представители родов Arthrobotris, Dactylaria, Monacroporium, Tridentaria, Tripospormna. Используя мицелий, они создают небольшие ловушки для ловли и перебора мелких почвенных червей .

Леписта голая повсеместно распространена в Северном полушарии в умеренном климате. Это неприхотливый сапрофитный вид, который можно встретить в лесах с разнообразной растительностью, но в большинстве случаев вид является верным спутником насаждений пихты-граба, сосны или ели.

Любая листовая или хвойная подстилка может быть субстратом для роста ряда, но лучше всего она растет на хвойном или лиственном перегное.
Lepist встречается на открытых участках леса, обычно группами по несколько особей или на небольших густонаселенных лугах.

Вид встречается также вдоль лесных дорог, в канавках, в хвое еловых или сосновых лесов и даже на приусадебных участках недалеко от леса, возле компоста, хвороста или соломенных куч.

Традиционный спутник лиловой рядовки — дымчатая говорушка, которая водится поблизости небольшими группами или многочисленными ценозами.

Рядов собирают всю осень, с начала сентября до первых сильных заморозков.

Несмотря на яркую и нехарактерную для нашей климатической зоны окрас, лепист все же не отличается уникальностью, поэтому встретить похожий на него вид довольно легко.

В большинстве случаев в корзину уходят родственные виды, которые после тщательной обработки вполне подходят для приготовления всевозможных блюд.

Однако неопытные грибники часто попадают в руки действительно опасных видов, употребление которых может привести к сильному отравлению.
Далее подробно разберемся, кто может прятаться за маской лепистов и стоит ли использовать такие грибы.

Знаете ли вы? Самый большой гриб в мире был найден на острове Ханань в 2011 году ученым Китайской академии наук Ю Чэн Дэем. Его вес составлял около 500 кг.

Съедобный

Его чаще всего путают с нетоксичными родственными видами, принадлежащими к семейству Роу. К ним относятся:

Знаете ли вы? Самый дорогой гриб в мире — белый трюфель, а цена на такой продукт может достигать 100 000 долларов за 1 кг.

Несъедобное

Вам следует особенно опасаться следующих двойников фиолетового ряда:

Важно! Если вы не опытный грибник, не поленитесь срезать каждый собранный образец. Признаком настоящей рядовки станет появление на фасоне ярко выраженного лилового оттенка.

Как выбрать и подготовить грибы к приготовлению

Несмотря на бытующее мнение о сложности приготовления условно-съедобных грибов, на самом деле этот процесс не включает конкретных кулинарных этапов, поэтому с этой задачей может справиться даже школьник.

Главное — строго соблюдать последовательность всех технологических операций и строго придерживаться их основных принципов. Только в этом случае рядовка станет не только очень вкусной, но и безопасным лакомством.

После того, как вы собрали необходимое количество грибов и добрались до собственной кухни, первое, что нужно сделать, это тщательно рассортировать грибы, так как ряды следует обрабатывать исключительно в кругу представителей своего вида.
Кроме того, чтобы обезопасить себя от отравления, следует еще раз внимательно осмотреть урожай.Собранные грибы должны строго соответствовать описанным выше морфологическим признакам.

Ряд должен иметь характерный цвет; на нем не может быть остатков грибного кольца (как паутина), какого-либо орнамента на голове (как микена) и т. д.

Важно! Если вы не уверены, относится ли тот или иной гриб к съедобным разновидностям, такую единицу необходимо выбросить. Это поможет уберечься от сильного отравления.

После тщательной сортировки урожай необходимо тщательно очистить от мусора и песка.Для этого грибы насыпают на чистую газету или полиэтиленовую пленку, а затем ножом очищают от остатков почвы, лесной подстилки и других примесей.

После этого следует срезать мицелий и проверить ряд на предмет потемнения или червоточин, срезать пораженные участки.

Иногда собранные в лесу гребцы могут иметь горький вкус — это следствие роста грибка на субстратах, богатых смолистыми веществами.

Видео: как обработать гребешки (например гребные с тополем) Чтобы обезопасить себя от этой неприятности и по максимуму очистить гриб от загрязнений, после очистки плоды следует замочить в подсоленной воде на срок от 12 до 72 часов.

Лучше всего, если в этот период воду будут периодически менять на свежую — это поможет интенсифицировать процесс избавления гриба от горечи.

Как было сказано выше, лепист пурпурный — условно съедобный вид, поэтому после сортировки и очистки урожай необходимо подвергнуть предварительной термической обработке.

Для этого грибы отваривают в физиологическом растворе 20-25 минут.

Готовится из 1 ст. ложки варки и 1 л воды, расход жидкости 1 л на 1 кг грибов.После закипания в кастрюлю с раствором добавляют 6 горошин черного перца, 1 и 2 сухих бутона и ряды.
По окончании приготовления плоды отделяются от жидкости и тщательно промываются. Не рекомендуется проводить процедуру более 25 минут, так как это приведет к потере товарного вида продукта.

Важно! Отвар из рядков категорически запрещено употреблять в пищу, так как он может вызвать серьезные желудочно-кишечные расстройства. После предварительной термической обработки его необходимо утилизировать.

Рецепты приготовления

После предварительной подготовки приготовление всевозможных блюд из леписты практически не отличается от кулинарной обработки других видов.

Гриб вареный, жареный, маринованный, соленый. После этого она становится настоящей изюминкой любого блюда, ведь рядовки обладают нежным грибным ароматом и запоминающимися вкусовыми нюансами.

Рассмотрим самые простые рецепты приготовления этого дара природы.

Для приготовления жареных рядов:

Вареные грибы остудить и слегка обсушить бумажным полотенцем.
Налейте небольшое количество подсолнечного масла в горячую сковороду (слой должен покрывать всю нагретую площадь), а затем выложите грибы одним слоем.
Обжаривайте ряды на среднем огне 10 минут. Чтобы грибы не пригорали, их нужно периодически перемешивать.
Через 10 минут жарки к фруктам добавляют соль и специи по вкусу, а затем тушат еще 2-3 минуты на слабом огне до полной готовности. Для улучшения вкусовых качеств грибов их можно дополнительно разбавить небольшим количеством смеси лука, зелени и 2 ст.ложки сметаны.

Жареные пурпурные ряды в сметане Жареные грибы можно есть как основное блюдо, так и как дополнительный ингредиент. В качестве гарнира к жареным рядам подойдут отварные макароны или жареные макароны.

Гребля солят двумя способами — так называемым горячим и холодным способами. Часто у них общая цель — сохранить грибы до следующего сезона, но такие продукты в каждом случае имеют свои особенности.

При горячем посоле грибы можно использовать в пищу уже через неделю, такие грибы мягкие и нежные.

Холодное соление длится дольше; такой продукт отличается особым ароматом и хрустящей структурой. Рассмотрим подробнее основные этапы процессов.
Ряды для холодной соли :

Удалите лесной мусор и песок с фруктов.
Тщательно вымойте емкость для травления и простерилизуйте ее кипятком. Традиционно для этого кулинарного процесса используются деревянные емкости, однако для этого процесса подходит любая имеющаяся на ферме емкость.
Поместите грибы в емкость для засолки в несколько слоев (шляпками вниз). Каждый слой следует покрыть небольшим количеством смеси соли и специй (любой по вкусу).
Верх плотно заполненного сосуда необходимо накрыть чистой тканью, накрыть крышкой и положить сверху гнет.
Посол следует проводить в сухом прохладном месте при температуре от 0 до + 5 ° С в течение 30 дней.

Для приготовления горячего соления :

Плоды очистить от лесного мусора и песка, замочить на 12-72 часа в подсоленной воде.
Варить ряд в подсоленной воде 20-25 минут.
Подготовьте емкость для травления (деревянную, металлическую или стеклянную). Для этого его необходимо тщательно промыть и простерилизовать кипятком.
Горячие грибы выложить в емкость для маринования в несколько слоев (шляпками вниз). Каждый слой следует засыпать небольшим количеством соли и смесью чеснока, лука и зелени.
Закройте верх плотно заполненной емкости крышкой и поместите сверху гнет.
Посол следует проводить в сухом прохладном месте при температуре от 0 до + 5 ° С в течение 7 суток.

Видео: как солить лиловые ряды горячим способом

Важно! Чтобы ряд не потемнел при варке, добавьте в раствор 1 щепотку лимонной кислоты. Такая маленькая уловка увеличивает товарный вид гриба в разы.

Пурпурный рядовой — один из самых распространенных съедобных грибов в районах с умеренным климатом в Северном полушарии.Этот вид использовался для приготовления пищи не одно столетие, но мало кто о нем знает.

Несмотря на существование множества стереотипов относительно рядовки, блюда из нее обладают особым ароматом, поэтому каждый должен ее хотя бы раз съесть. Однако, чтобы употребление гриба не привело к тяжелым нарушениям работы желудочно-кишечного тракта, грибы требуют обязательной и тщательной предварительной подготовки.

Было ли это полезно?

Спасибо за ваше мнение!

Напишите в комментариях, на какие вопросы вы не получили ответа, мы обязательно ответим!

Можете порекомендовать статью своим друзьям!

59 раз уже
помогло

Иногда живые организмы, существующие в природе, могут приобретать странные цветовые вариации.Листья у некоторых растений красные или желтые. А некоторые виды животных способны резко менять окраску, чтобы адаптироваться к окружающей среде. Оказывается, среди грибов есть и единичные экземпляры довольно забавной окраски. Например, это касается съедобного гриба лилового ряда (lepista saeva). Кроме того, помимо необычного цвета, он имеет еще несколько латинских названий. В простонародье пурпуроногую рядовку называют: рядовка синяя ножка, рядовка синоногая, рядовка двухцветная и корень грибовидный.

Сиреневый гриб считается съедобным плодовым телом, хотя мало известен в кругу грибников. Эти плодовые тела получили свое название за то, что растут рядами, плотно прилегая друг к другу. Иногда можно наблюдать, что один гриб полностью или частично закрывает шляпку своего «товарища».

Гриб рядовский синоногий предпочитает расти на щелочных почвах, которые встречаются на лугах, лесных полянах, на заброшенных сельскохозяйственных угодьях или на пастбищах по всей России. Посмотрите на фото, изображающее гребку синей ноги:

Этот удивительно красивый гриб растет большими колониями, рядами или, как в народе говорят, «ведьмовскими кругами». Гребля синеголова широко распространена в России, а также в странах Европы. Кроме того, он встречается в лесах Америки.

Сезон уборки и активного плодоношения грибного ряда синоногого приходится на начало осени, то есть на сентябрь месяц.Опытные грибники рекомендуют начинающим любителям «тихой охоты» собирать эти плодовые тела только в сухую погоду, так как во время дождя они становятся скользкими и липкими. Взгляните на предложенное фото ряда кувшинок, показывающее, в каких условиях он растет и как выглядит при сборе:

Даже несмотря на пугающую многих странную специфическую окраску, у лилового ряда есть свои поклонники. Попробовав его, грибники сразу присоединяются к любителям этих грибов.Найдя ряды в лесу, они обязательно соберут их в свои корзины. Тогда из них можно приготовить самые разные вкусные и ароматные блюда.

Стоит сказать, что двухцветный ряд (фото предлагаем для ознакомления) относится к семейству Рядовковых, которое имеет большое количество видов:

многолюдный ряд , ядовитый ,

тигровый, лепесток белый,

серая лиственная и др.

Начинающих грибников очень интересует вопрос: где и когда собирать синий корень? Прежде всего, обратите внимание на фото и описание сиреневого гриба и сравните его с фото и описанием синекорневого гриба.

Как видите, это один и тот же представитель. Эти грибы растут у рек и озер, возле животноводческих ферм прямо в траве, на лугах и пастбищах. Рост плодовых тел начинается с середины апреля до начала июня, а затем продолжается с конца августа до первых заморозков.Иногда грибники собирают 2 урожая за несколько месяцев. Фото синекорневого гриба поможет определить, как выглядит это плодовое тело, а также места, которые предпочитает этот гриб:

Стоит сказать, что среди кувшинок есть несъедобные виды, но нет смертельно ядовитых. Худшее, что может случиться, — это длительное расстройство пищеварительной системы: диарея, слабость, боли в животе и даже потеря сознания.Симптомы отравления могут проявиться уже через 30 минут и не позднее, чем через 2 часа после того, как грибы были съедены. Болезнь может длиться от 3 дней до 1 недели и обычно заканчивается выздоровлением.

Гриб синий корень (рядовка двухцветный, синоногий): фото и описание

Чтобы отличить ядовитые виды при сборе грибов, предлагаем фото и описание лиловоногого ряда.

Латинское название: Lepista saeva, Lepista personata.

Семья: Рядовковых (Трихоломовых).

Род: рядов.

Синонимы: рядовка синяя, рядовка синяя ножка, гриб синий корень, рядовка двухцветная.

Шляпа: имеет диаметр от 6 см до 15 см. Иногда встречаются очень большие экземпляры, достигающие в диаметре до 25 см. По форме шапка напоминает подушечку или плосковыпуклую. Поверхность на ощупь очень гладкая, с желтоватым или слегка пурпурным оттенком. Порошок спор имеет бледно-розовый или желтоватый цвет.

Мякоть: плотная, толстая в молодом возрасте и рыхлая в зрелом возрасте. Цвет серо-фиолетовый, реже серый или серо-коричневый. Мякоть часто имеет приятный фруктовый аромат и сладковатый привкус. Гриб устойчив к морозам, его рост продолжается даже при температуре -6 ° С.

Пластины: Гименофор пластинчатого типа. Пластинки расположены часто и свободно, имеют большую ширину, варьируют по цвету от желтоватого до кремового оттенков.

Ножка: ровная, с небольшим утолщением у основания. Фото и описание двухцветного ряда помогут узнать особенности ножки этого плодового тела. Длина может достигать от 5 см до 12 см, при толщине до 3 см. У молодых особей ноги покрыты по всей поверхности остатками покрывала (хлопьями) и заметна волокнистая структура. После полного созревания поверхность двухцветного ряда становится полностью гладкой. В соответствии со своим названием, он имеет серовато-фиолетовый или светло-фиолетовый оттенок.Иногда он может быть более синим, что является отличительной чертой лилового ряда.

Применение: — гриб для гурманов, используемый во всех технологических процессах. Отлично подходит для маринования, соления, сушки и замораживания. Хорошо смотрится как гарнир к мясным и рыбным блюдам.

Съедобность: гриб съедобен и вкусен.

Распространение: Произрастает по всей России, предпочитая луга, пастбища, компостные кучи и окраины лиственных лесов, среди которых преобладают такие деревья, как ясень, скупня, береза и осина.Массовый сбор лилового ряда обычно приходится на осень. Однако плодоносить гриб начинает с весны до поздней осени, предпочитая открытые, освещенные и одновременно влажные места.

Где растет лиловая рядовка (двухцветная)?

Очень вкусный и популярный у грибников — лиловый гребной луг. Его название говорит само за себя, потому что он растет на пастбищах и лугах. По вкусу и свойствам это плодовое тело похоже на шампиньоны.В маринаде рядовка приобретает белоснежный вид и потрясающий вкус. Однако специалисты считают, что рядовка луговая и лиловоногая — это один вид гриба.

Где растет сиреневый ряд и в каких местах предпочитает расти? Здесь все будет зависеть от почвенно-климатических условий. Ряды растут на всех видах почвы, и при благоприятной погоде урожай этих плодовых тел будет большим. Кроме того, лиловый рядок можно встретить в городских лесопарках, на приусадебных участках.Гриб неприхотлив, будет тепло и влажно. Часто встречается в хвойных лесах и лесных насаждениях, где преобладает песчаный грунт. Также они предпочитают полупесчаные и перегнойные почвы. Они даже растут на опавшей хвое и сгнившей листве.

Двухцветная рядовка широко распространена в умеренной зоне Северного полушария, в Казахстане, Черноморском регионе и в европейской части Российской Федерации. Но нельзя забывать, что даже съедобные виды рядовки, которые собирают в черте города или возле промышленных предприятий, намного токсичнее своих луговых и лесных собратьев.Очень часто такие грибы становятся причиной отравлений.

Когда собирать сиреноногую рядовку, чтобы она не зарастала и сохранила все полезные витамины и свойства? Хочется сказать, что эти плодовые тела, особенно растущие в южных регионах страны, могут давать 2 урожая в год. Первый появляется весной и длится до начала осени, а второй — с конца лета и длится до первых заморозков, то есть почти до ноября.При благоприятных погодных условиях и при правильном срезании рядка грибники могут собирать эти плодовые тела на одном месте в течение нескольких лет. Опытные грибники, зная такие места и сроки плодоношения двухцветного ряда, могут собрать от 100 до 150 кг этих грибов за сезон. Грибники любят собирать его из-за плотной мякоти и устойчивости к транспортировке. Даже собрав ряд в мешки, можно не волноваться: пока принесешь домой, он не сломается.

Советы по сбору и приготовлению шампиньонов

Я думаю, что первый вопрос, который я когда-либо задавал на дискуссионном форуме по грибам, был примерно таким: как мне найти шампиньонов? С тех пор, как я впервые прочитал, что фиолетовые грибы существуют и что я могу их есть, мне нужно было их найти. Оглядываясь назад, можно сказать, что карьеры попроще, но кто может меня винить?

Поищите их в любом полевом справочнике, и вы найдете фотографии элегантных темно-фиолетовых грибов и комментарии о том, что они пахнут фруктами, замороженным апельсиновым соком, духами, сиренью и т. Д.Похоже на забавный гриб для охоты и еды, не так ли? Да, но это сбивало меня с толку на пару лет.

Болван Собрал 2 года назад под хвоей, некоторые шляпки почти белые. Мне было трудно найти в лесу молодые пурпурные пуговицы.

Первоначально я разместил сообщение об этом несколько лет назад, но убрал его, потому что чувствовал, что фотографии недостаточно тщательные. Я выбирал то, что в местном масштабе было известно как обдумывание, с другими охотниками в набегах и в одиночку, но я просто не мог найти ни одного темно-фиолетового цвета, как их изображения, которые я видел в путеводителях и в Интернете.

Мне нужны были идеальные грибы, как в книгах, и я просто не мог поверить, что то, что я собираю, может быть настоящим Clitocybe nuda / blewit, пока я не нашел фиолетовые.

Для этого слайд-шоу требуется JavaScript.

Излишние размышления и тщательное изучение Дэвида Арора и других полевых гидов даже на время убедили меня, что я должен выбрать кузена по имени Clitocybe brunneacephala. Как я ни старался, я просто не мог найти пурпурных дураков. Я бы нашел некоторые мягко-лилового цвета, но они исчезли через день в холодильнике, и тогда я бы стал сомневаться, правильный ли у меня гриб, даже если все остальные характеристики подходят им к T:

Несколько поразительных характеристик:

Я нахожу их в холодную погоду, обычно около октября в Миннесоте, это один из последних грибов сезона
У них плотно расположенные жабры с выемкой перед тем, как они коснутся ножки
Произрастает исключительно на опавших листьях или другом органическом мусоре, не растет в гармонии с определенными деревьями или не заражает их
Нежный фруктовый аромат
Толстый волнистый край кепки в молодости
Бледно-розовато-белый отпечаток спор, никогда не бывает коричневым (Cortinarius) или темно-розовым (Entoloma)
При удалении с земли к стеблям обычно прикрепляются куски мусора
На них никогда не бывает остатков паутины над жабрами

Не хватало только пурпурного цвета.Что я делал не так? Разве на Среднем Западе растут настоящие дураки? Я был сбит с толку. Я поспрашивал и разговаривал с некоторыми из моих друзей из местного микологического общества, в основном я понял, что их цвет может немного отличаться. Я все еще был сбит с толку.

: L: зрелые дураки R: молодые дураки, показывающие свой пурпурный цвет.

: Сравнение цвета крышки

Следующее, что я сделал, — это попытался научить себя готовить, как я сделал это с грибами Св.Джордж. Я позвонил одному из своих поставщиков и попросил их прислать мне несколько культивируемых бредов из Франции и просил их удостовериться, что латинское название того, что они присылают, было Clitocybe nuda, истинное бред. То, что обнаружилось, выглядело так, как я ожидал, но немного иначе, и у него определенно не было того легкого фруктового запаха, к которому я привык с подобранными мною дураками.

Может быть, дело было в культивации и субстрате, на котором он выращивался, более вероятно, я думаю, что они были двоюродными братьями по имени Clitocybe saeva, обитающими в Европе (оба вида можно выращивать на мульче или мусоре) В любом случае, я знал, что мне нравится есть те, которые я выбрал лучше.Это был не первый раз, когда поставщики искажали названия грибов, которые они продают. Возвращается на круги своя.

Для этого слайд-шоу требуется JavaScript.

В прошлом году я, наконец, взломал код и испытал момент ага. Я помню, как читал о них статью Хэнка Шоу, затем страницу Майкл Куо и книгу по ним, и то и другое великолепно. Что привлекло мое внимание, так это то, что Куо сказал, что цветовая трансформация улетов — одна из их отличительных черт. Наконец, по какой-то причине кусочки щелкнули, и он, наконец, попал в цель.

Переменный цвет является одной из их торговых марок.

Это не облегчает задачу, когда вы собираете что-нибудь поесть в лесу, поскольку по мере того, как цвет меняется с бежевого на желто-коричневый, на коричневый, список потенциально неприятных образов становится намного больше.

В конце концов я обнаружил уродов с темно-фиолетовым цветом, которого я тоже жаждал, проблема заключалась в том, чтобы просто найти большое пятно и выследить молодых. Даже некоторые молодые люди могут быть белыми или коричневыми, но у них гораздо больше шансов, что они будут пурпурными, чем если бы они были зрелыми.Если вы хотите получить крошечные вкусные пуговицы, найдите себе отличную нашивку и регулярно проверяйте ее в течение сезона, когда вы ожидаете, что они появятся в вашем районе. После того, как вы соберете много грибов, продолжайте возвращаться, особенно после дождя, чтобы собрать молодые пуговицы, которые будут лучшим питанием, с меньшими шансами на заражение насекомыми.

И еще цветовая вариация. Здесь более зрелые грибы фиолетовые, а более молодые пуговицы сзади светло-коричневые / белые с оттенком сирени.Как я уже сказал, изменчивость цвета — одна из их торговых марок.

Как мне убедиться, что у меня есть настоящие болваны?

Вот мое мнение. Примите во внимание их цвет, но, тем более, сделайте шаг назад и позвольте своим инстинктам направлять вас не в том, как они выглядят, а в том, как и где они растут. Самым большим, что мне помогло, было посещение мест, где, как я знал, растет определенный вид органического «мусора»: древесная щепа. Для этого не обязательно идти в лес.

Раньше я собирал их тут и там в сосновых иголках, а иногда и в листьях, но они всегда были старше, так как их было легче всего обнаружить. Как только я начал проверять места с помощью ландшафтного дизайна, казалось, что я не могу найти место с щепой и не найти их в большом количестве. Это превратилось в охотничье упражнение, я подходил ко всем местам, где видел щепки, и играл на месте. Они даже появились на пороге моей квартиры. Но со всеми искусственными средами обитания убедитесь, что места, где вы собираете урожай, не обрабатывались химическими веществами.

Мой совет — превратите свою охоту на дурака в игру, обратите внимание, как они растут и на каком мусоре они любят расти в вашем районе. Принесите домой грибы разного возраста, формы и цвета, распечатайте их спорами и не испытывайте потребности есть их только потому, что вы их нашли. Продолжайте выходить на улицу и играть на месте, пока не узнаете их как старых друзей, о, и не забывайте изучать своих полевых гидов.

Они любят щепу. Также обратите внимание, сколько мусора поднимается, когда вы собираете комок грибов, и как эти шляпки сдавливаются из-за роста под давлением упакованных чипсов.

Выращивание

Если они не были достаточно крутыми, вы могли выращивать дураки на заднем дворе, и вам не нужно было быть микологом. Это азартная игра, и вы в основном надеетесь на грибов-добровольцев. Их любовь к органическому мусору означает, что вы можете взять несколько старых или глючных грибов или просто найденных дополнительных предметов, закопать их в компостную кучу или большие кучи листьев на заднем дворе и подождать, пока они не начнут образовывать колония. В своей книге «100 съедобных грибов» Майкл Куо говорит, что их можно даже вырастить на стопке старых газет.

Всего через день или два в холодильнике ваши дураки потеряют свой красивый фиолетовый цвет.

Кулинария

Лучшее я оставил напоследок. Я читал несколько мест, где люди думают, что улитки — это очень сильный ароматизированный гриб, для меня это зависит от возраста, лисичка или черная труба для меня намного сильнее по вкусу. Я считаю их мягкими, нежными, тонкими. Нежные ароматы воздадут им должное, слишком много творчества, и все, что вы почувствуете, — это текстура гриба, а не сам гриб.Вместо того, чтобы сразу брать чеснок, попробуйте лук-шалот.

Чем моложе вы сможете найти грибы, тем лучше, а с добавлением вкуса — более ароматными, особенно, приготовленными целиком. Как и в случае с лисичками, пуговицы сохраняют свою сказочную форму и скрипучую текстуру, поэтому я говорю, что сопротивляйтесь желанию нарезать их, если только они не созрели с плоскими шляпками, и даже тогда я предпочитаю разрезать их на четвертинки или половинки, а не на измельчение. или нарезки, если я не собираюсь делать дюксели.

Держите маленькие кусочки целыми, чтобы сконцентрировать их аромат и подчеркнуть их форму.

Связанные

Stropharia caerulea, Голубой круглоголовый гриб

Тип: Basidiomycota — Класс: Agaricomycetes — Отряд: Agaricales — Семейство: Strophariaceae

Распространение — Таксономическая история — Этимология — Идентификация — Кулинарные примечания — Справочные источники

Stropharia caerulea — одна из очень немногих сине-зеленых грибы.(В большинстве случаев шляпки гораздо ближе к зеленым, чем к синим, но в молодом и свежем виде они очень красивы и весьма поразительны.) Шляпки, изначально имеющие форму колокольчика, сглаживаются и становятся бледнее с самого начала. центр. Белые чешуйки у края крышки помогают распознать это необычное грибок.

Прекрасные образцы, изображенные слева, были сфотографированы в Буковом лесу недалеко от Шамборго на юге Франции.

Распределение

Голубые круглоголовые грибы — редкая находка, очень локализованная в Великобритании и Ирландии, в основном в щелочных областях богатых гумусом буковых лесов.Эти поразительные грибы встречаются по всей континентальной Европе — я видел их в Швеции, Франции, Португалии и Словении — и они также зарегистрированы в некоторых частях Северной Америки.

Таксономическая история

Хотя этот синий гриб известен науке уже более двух столетий, его отделение от Stropharia aeruginosa не было четко определено до тех пор, пока в 1979 году немецкий миколог Ханс Крайзель (р. 1931) не опубликовал статью в Sydowia (род. международный микологический журнал, издаваемый в Австрии), который установил его общепринятое в настоящее время научное название Stropharia caerulea .

Задолго до работы Крайзеля над этим и родственными ему видами британский миколог Джеймс Болтон в 1788 году описал Blue Roundhead и дал ему биномиальное научное название Agaricus politus .

Этимология

Stropharia , название рода, происходит от греческого слова strophos , означающего пояс, и это отсылка к стеблевым кольцам грибов в этой родовой группе. Специфический эпитет caerulea означает синий, и часто он относится к темно-синему цвету, а не к сине-зеленой окраске синей круглоголовой.

Руководство по идентификации

	Заглушка Молодые шляпки колокольчатые, сине-зеленые и слизистый, приправленный мелкими осколками белой вуали. Более старые экземпляры, такие как один, изображенный здесь, более бледный и чешуйчатый, в основном около края шляпки, который расширяется, но не выравнивается полностью. На солнце слизь высыхает. более старые шляпки, которые постепенно становятся бледно-коричневыми от центра к краям.Диаметр шляпки при созревании обычно составляет от 2 до 8 см.
	Жабры Сначала бледно-серые, скученные выемчатые (зазубренные возле стебля) жабры становятся пурпурно-коричневыми по мере созревания спор. (Жабры более редкого вида Verdigris Roundhead, Stropharia aeruginosa сросшиеся или слегка зазубренные, а края жабр этого вида остаются белыми по мере созревания и коричневых поверхностей жабр.)
	Шток Беловатое над кольцом, временное и вскоре обесцвеченное в коричневый при падении споры; чуть более очевидный бледно-сине-зеленый цвет ниже зоны кольца и усыпанный небольшими белыми чешуйками.От 5 до 12 мм в диаметре и от 2 до 6 см в высоту. На рисунке слева, где показаны стебель и кольцевая зона зрелого плодового тела, кольцо стебля почти исчезло, за исключением небольшой кольцевой выпуклости, выделенной коричневым пятном от спор.
	Споры От эллипсоидальной до яйцевидной формы, гладкие, 7-9,5 x 4,5-6 мкм, без зародышевых пор. Показать увеличенное изображение Споровая печать Пурпурно-черный.
Запах / вкус	Не отличительный. (Осторожно: вероятно ядовит.)
Среда обитания и экологическая роль	Сапробный, обычно небольшими группами среди травы, иногда опавшие листья в лесах и на пастбищах.
Сезон	с июля по октябрь в Великобритании и Ирландии; до трех месяцев спустя в южной Европе.
Похожие виды	Stropharia aeruginosa имеет более темный сине-зеленый цвет с устойчивыми чешуйками на шляпке; у него красновато-коричневые жабры с белыми краями. Этот вид встречается гораздо реже, чем Stropharia caerulea . Clitocybe odora также сине-зеленого цвета, но не имеет слизистой оболочки. шапка с чешуей; у него сильный запах аниса.

Кулинарные ноты

Вместе с другими грибами рода Stropharia Blue Roundhead обычно не считается хорошим съедобным видом.В США некоторые власти заявили, что это один из грибов, который может содержать значительные количества токсичных галлюциногенов псилобина и псилоцибина; однако исследования показали, что большинство видов строфарий не содержат поддающихся обнаружению количеств псилоцибина (см. ссылку Кристинссон ниже). Хотя, возможно, за исключением Sulphur Tuft Hypholoma fasciculare , ни один член семейства Stropharicae не является опасно ядовитым, некоторые из видов Stropharia , безусловно, могут вызывать очень неприятные желудочно-кишечные симптомы.Поэтому мы относимся к Stropharia caerulea только для внешнего вида, а не для приготовления пищи.

Благодарности

На этой странице представлены изображения, любезно предоставленные Дэвидом Адамсоном и Саймоном Хардингом.

Справочные источники

Очарован грибами , Пэт О’Рейли, 2016 г.

Список английских названий грибов BMS

Якоб Кристинссон (2008), Возникновение и использование галлюциногенных грибов, содержащих алкалоиды псилоцибина ; Совет министров Нордина, Исландия; ISBN 978-92-893-1836-5

Словарь грибов ; Пол М.Кирк, Пол Ф. Кэннон, Дэвид В. Минтер и Дж. А. Сталперс; КАБИ, 2008

Таксономическая история и информация о синонимах на этих страницах взята из многих источников, в частности из Контрольного списка грибов Британского микологического общества и (для базидиомицетов) из Контрольного списка Кью британских и ирландских базидиомицетов.

Начало страницы …

Если вы нашли эту информацию полезной, мы уверены, что вы также найдете очень полезным Fascinated by Fungi by Pat O’Reilly. Последние подписанных автором копий в твердом переплете по специальной сниженной цене доступны здесь …

Другие книги о природе из First Nature …

Куриные бедра, фаршированные грибами Рецепт — Мама 100

Я не всегда думаю о потенциальной недвижимости между куриной кожей и мясом курицы … но когда я думаю, и помню, что это очень набитое пространство, меня всегда с радостью вознаграждают куриными бедрами или грудками, которые иметь совершенно другое измерение вкуса … и не жертвовать хрустящей корочкой.

В данном случае основной упор в начинке сделан на грибах. Помимо того, что это пикантный и вкусный, это отличный способ израсходовать небольшое количество грибов, которого недостаточно для того или этого.

Это отличный рецепт для знакомства с различными видами грибов. Дети и грибы не всегда друзья, но землистый вкус — такое прекрасное дополнение ко многим рецептам, что здорово иметь этот ингредиент в вашем репертуаре ужина.

И снова, когда я приютился под хрустящей, потрескавшейся куриной кожицей, я просто говорю, что надо попробовать.(Показательный пример: куриные бедра, фаршированные шпинатом со сливками.)

Вы можете абсолютно использовать шампиньоны, которые продаются в упаковке в каждом супермаркете, но многие рынки теперь также предлагают широкий ассортимент более экзотических сортов, упакованных или навалом. В этом рецепте вы можете комбинировать столько разных видов, сколько захотите.

Между хрустящей жареной кожицей и сочным мясом бедра находится пикантная, сливочно-сырная и грибная начинка.
Твитнуть

Лучшие грибы для куриного фарша

Вот несколько легко доступных видов грибов, с которыми можно поиграть.

Грибы кремини

Они широко доступны и очень прочные. Иногда их называют «детские портобелло». Они все еще мягкие, но немного более глубокий по вкусу, чем простые старые шампиньоны.

Грибы Портобелло

Этот гриб на самом деле представляет собой очень зрелый шампиньон с полностью выросшей шляпкой. Портобелло не обладает сильным вкусом и имеет мясистую текстуру, которая хорошо переносит приготовление. Они отлично приготовлены на гриле.

Грибы шиитаке

Шиитаке — гриб, часто используемый в азиатской кухне.Они острые, мясные и насыщенные.

Но на самом деле, любой гриб в шторм подойдет… ах, а если сейчас сезон сморчков и вы из тех людей, которые тратят значительные деньги на грибы, как это делают некоторые? Это было бы замечательно с ними.

Простой салат из шпината и романа и небольшая кучка салата из макарон, например «Идеальный салат из макарон в конце лета», красиво завершат тарелку.

Еще рецепты с грибами:

Понравился рецепт? Прикрепите его к своей любимой доске в Pinterest.
Прикрепить

Еще рецепты куриных бедер:

3 столовые ложки разделенного оливкового масла
8 унций мелко нарезанных грибов
Крупная или кошерная соль и свежемолотый перец по вкусу
1 чайная ложка измельченного чеснока
1 чайная ложка измельченного свежего розмарина или тимьяна
1 упаковка по 3 унции
2 столовые ложки тертого сыра Пармезан
8 куриных бедер с костью и кожей (от 3 до 4 фунтов)

Разогрейте духовку до 400 ° F.Сбрызните противень с бортиком антипригарным кулинарным спреем (сначала можно выстелить его фольгой или пергаментной бумагой, чтобы облегчить очистку).
Нагрейте 2 столовые ложки оливкового масла в сковороде среднего размера на среднем огне, затем добавьте грибы и тушите в течение примерно 10 минут, пока не исчезнет вся жидкость, и эта жидкость не испарится, а грибы станут мягкими. и начинает становиться хрустящей. Приправить солью и перцем. Вмешайте чеснок и розмарин или тимьян, пока он не станет ароматным, около 1 минуты.Добавьте сливочный сыр и пармезан, пока он не растает и хорошо не смешается, и охладите, чтобы он стал чуть теплее или комнатной температуры. Отрегулируйте приправы.
Ослабьте кожу с каждого бедра и поместите пару столовых ложек грибной смеси под кожу, распределив ее под кожей. Смажьте кожу оставшейся столовой ложкой оливкового масла и приправьте солью и перцем.
Запекайте примерно от 45 до 55 минут или пока курица не прожарится (внутренняя температура должна быть 165 ° F).Подавать горячим или теплым.

Сделал этот рецепт? Разместите фото своего восхитительного творения в Instagram с нашим хэштегом #dinnersolved

Майкл Поллан о том, что такое поездка по грибам

Многое произошло или казалось, что произошло в течение того августовского полудня, но я хочу сосредоточиться здесь только на одном элементе опыта, потому что он касается вопросов природа и наше место в ней, которое, кажется, провоцирует псилоцибин, по крайней мере, для меня.Я решил, что хочу пойти в свой писательский дом, маленькое строение, которое я построил сам 25 лет назад, в том, что сейчас является другой жизнью, и которая хранит много воспоминаний. Я написал две с половиной книги в маленькой комнатке (в том числе одну о ее строительстве), сидя перед широким окном, выходившим на пруд и сад на наш дом.

Однако я все еще смутно беспокоился о Джудит, поэтому, прежде чем отойти слишком далеко от дома, я зашел внутрь, чтобы проверить ее. Она растянулась на кушетке, накрыв глаза прохладной влажной тканью.Она была в порядке. «У меня очень интересные визуальные эффекты», — сказала она, что-то связано с тем, что пятна на журнальном столике оживают, кружатся, трансформируются и поднимаются с поверхности, и она находит это убедительным. Она ясно дала понять, что хочет, чтобы ее оставили в покое, чтобы глубже погрузиться в образы — она художник. Фраза «параллельная игра» пришла мне в голову, и так будет до конца дня.

Я вышла на улицу, чувствуя себя неуверенно на ногах, ноги немного эластичные.В саду кипела жизнь, стрекозы рисовали сложные узоры в воздухе, семенные головки плюмовых маков грохотали, как змеи, когда я проходил мимо, флоксы наполняли воздух своим сладким тяжелым ароматом, а сам воздух был настолько ощутимо плотным, что казалось быть вброд. Слово и смысл остроты нахлынули на меня во время прогулки по саду, и это вернется позже. Может быть, потому, что мы больше не живем здесь, и этот сад, где мы проводили так много лет как пара, а затем семья, и который в этот момент казался таким остро присутствующим, на самом деле теперь стал частью безвозвратного прошлого.Это было так, как если бы драгоценное воспоминание не просто вспомнили, но на самом деле вернулось к жизни в реинкарнации, прекрасной и жестокой. Также душераздирающими были мимолетность этого момента времени, созревание сада Новой Англии в конце августа на пороге перелома сезона. Перед рассветом, одной безоблачной ночью, очень скоро и без предупреждения, гудение, цветение и аромат прекратятся сразу, с приходом смертоносного холода. Я чувствовал себя эмоционально широко открытым, незащищенным.

Когда я, наконец, добрался до писательского дома, я растянулся на кушетке, на что я почти никогда не тратил время за все годы, когда я так усердно работал здесь. Книжные полки опустели, и место казалось заброшенным, немного грустным. С того места, где я лежал, я мог видеть сквозь пальцы ног на оконную перегородку, а за ней — на решетку беседки, которая теперь была плотно переплетена вьющимися лозами того, что превратилось в почтенную старую вьющуюся гортензию, petiolaris .Я посадил гортензию несколько десятилетий назад в надежде создать именно такую замысловатую перспективу. В свете вливающегося в него солнечного света после полудня его аккуратные круглые листья полностью заполняли окно, а это означало, что вы смотрели на мир через свежий зеленый холст, который они образовывали.

Гриб синяя ножка или синеножка

Подробное описание синеножки, как выглядит этот гриб

Шляпка

Пластинки

Ножка

Мякоть

Где растет и когда собирать?

Какую почву предпочитает синяя ножка

Когда собирать синеножку

Как собирают опытные грибники

Полезные свойства гриба синяя ножка

Применение в медицине

Применение в косметологии

Применение в кулинарии

Как готовить гриб синеножку

Вкусовые качества

Сколько варить

Ингредиенты

Приготовление

Как мариновать

Как жарить

Выращивание гриба синяя ножка

В помещении

В саду или огороде

В домашних условиях

На какие грибы похожа синеножка?

Как не перепутать с ядовитыми грибами?

когда собирать, где растет гриб синий корень

Где и когда собирать гриб синий корень

Гриб синий корень (рядовка двухцветная, синеножка): фото и описание

Где растёт рядовка луговая лиловоногая (двухцветная)?

Советы по сбору рядовки лиловоногой (lepista saeva)

Рядовка лиловоногая (Lepista saeva) фото и описание

Рядовка лиловоногая (Lepista saeva)

Внешнее описание

Сезон и местообитание гриба

Съедобность

Сходные виды и отличия от них

Гриб Синеножка (рядовка лиловоногая): описание, когда собирать, фото

Описание внешнего вида

Похожие виды и их отличия

Полезные свойства

Вред и противопоказания

Применение

Применение в медицине

Применение в косметологии

Применение в кулинарии

Заключение

описание, места обитания, сходство с другими грибами, фото

Описание внешнего вида, время созревания и места обитания

Фото рядовки лиловоногой

Сходство с другими видами грибов

краткое описание, рецепты приготовления синеножек

Среда обитания и внешний вид

Способы приготовления

Рядовки жареные

Грибной суп-лапша

Закуска в кляре

Жульен с рисом и яйцом

Грибные котлеты

Маринованные синеножки быстрого приготовления

Пирог с грибной начинкой

Польза употребления блюд из синеножек

ᐉ Гриб синяя ножка (синеножка, рядовка лиловоногая): описание, выращивание и приготовление

Как вырастить гриб синеножку на своем участке и что из него можно приготовить?

Общая характеристика

Места произрастания

Полезные свойства и особенности синей ножки

Выращивание синеножки в домашних условиях

Выращивание грибов в саду

Выращивание синей ножки в помещении

Способы приготовления синеножек

Маринованные синеножки

Суп из синеножек

Грибы в кляре

Гриб рядовка лиловоногая: фото и описание, места и сезон сбора

Где и когда собирать гриб синий корень

Гриб синий корень (рядовка двухцветная, синеножка): фото и описание

Где растёт рядовка луговая лиловоногая (двухцветная)?

Советы по сбору рядовки лиловоногой (lepista saeva)