Как собирать опята: фото и описание. Когда собирать и как готовить? Как отличить ложный опенок от настоящего гриба — Сибирский процвет

Содержание

Опёнок летний: как найти, когда собирать, как готовить

Опенок летний (Kuehneromyces mutabilis) это съедобный гриб, размеры шляпки летних опят могут достигать 9 сантиметров, хотя чаще всего встречаются головки не более 6-7 см в диаметре. Вначале полушаровидные замкнутые, затем почти раскрытые, гладкие от желтых до желто-коричневых с более темным краем. Пластинки бледно-глинисто-желтые, с возрастом ржаво-коричневые, у молодых грибочков закрыты пленкой белого или желтого цвета. Ножка твердая, плотная желто-коричневая 3—8 см длиной, 6—12 мм толщиной с беловатым кольцом, покрытая ниже кольца отстающими чешуйками. Споровый порошок ржаво-коричневый.

Где растут летние опята

Растет на отмерших стволах деревьев, на пнях, иногда на земле, богатой древесными остатками. Сростки содержат большое количество грибов. Появляется опёнок летний в июне, иногда даже в мае, плодоносит до сентября. Опята относят к семейству Физалакриевые. В процессе роста они образуют развивающимися плодовыми телами кольцевую форму типа браслета.

Шляпка юного опенка похожа на крошечную светлую каплю, из которой быстро образуется целое семейство, занимающее большую площадь на дереве. Цвет изменчив, от желтого к коричневому, в зависимости от возраста.

Как выглядят летние опята

Съедобные грибы опята сложно перепутать с другими грибами, однако существует весьма похожий вид ложных опят — ядовитых грибов-паразитов. Как отличить ложные опята от настоящих? У ложных — темный цвет пластинок, и при внимательном осмотре заметить разницу не составит труда. Шляпка у опят гладкая, маслянистая, желто-оранжевого или бежево-коричневого цвета, на краях может иметь полоски от просвечивающих пластинок нижней части шляпки. Диаметр шляпки может достигать 15 см. Ножка цилиндрическая, полая, желтоватого цвета, до 10 см высотой и до полутора см толщиной.

Мякоть светлая, кремово-сливочная, с приятным и ненавязчивым грибным ароматом. Опята растут большими колониями, и если посчастливится найти рассадник, то можно запастись ими надолго.

Размер шляпки достигает 6 см в диаметре. У молодого плодового тела она выпуклая, а при взрослении становится плоской с центральным бугорком. Во время дождя окрас становится коричневым, а в сухую погоду матово-медовым. Край шляпки с хорошо заметными бороздками, обычно темнее центральной части. Верхний слой гладкий на ощупь и слегка слизистый.

Как выглядят летние опята.

Внизу шляпки располагаются тонкие пластинки, которые могут быть приросшими либо слабо нисходящими.

Есть одна закономерность — чем старее гриб, тем окрас пластинок темнее. Мякоть шляпки отличается водянистостью и бледным желто-коричневым цветом.

Тонкая ножка высотой не более 7 см имеет плотную структуру. Окрас неравномерный: в верхней части светлее, чем у основания. Кроме того, внизу имеются мелкие темные чешуйки. Для молодых особей характерно наличие остатка покрывала в виде тоненького колечка, которое со временем исчезает. Таким образом, как вы успели заметить, ни время, ни место произрастания не могут быть четкими признаками, по которым можно отличить летние опята от осенних: и те, и другие могут встретиться осенью в одних и тех же местах.

Как отличить эти грибы по внешнему виду? Не всегда, особенно если речь идет о старых грибах. Недаром ведь летний опёнок называется Kuehneromyces mutabilis — Кюнеромицес изменчивый. В сухую погоду он утрачивает многие свои признаки, и тогда его можно перепутать буквально со всеми грибами, произрастающими в сходных условиях. Так, например, советуют различать летние и осенние опята по шляпке: у летнего опёнка она двухцветная и как бы напитанная водой, с более темной «мокрой» полосой по внешнему краю шляпки; у молодых опят она желтовато-бурая, у старых — ржаво-коричневая.

Однако в сухую погоду шляпки летних опят будут сухими. У осенних опят цвет никогда не бывает агрессивным. Они окрашены в нежные, пастельные цвета: их варьирует от светло-коричневого и бежевого до темно-коричневого с желтоватым оттенком. Осенние опята больше по размеру, чем летние: диаметр шляпки осеннего опёнка варьирует от 5 до 10 см, но может достигать размеров блюдца — 15 см. Шляпки летних опят имеют диаметр от 2 до 8 см.

У молодых осенних опят поверхность шляпок и ножек вся покрыта хлопьевидными чешуйками.

Летние опята в лесу.

Отличаются летние и осенние опята цветом спор. У осеннего опёнка споры белые, и поэтому шляпки старых опят покрываются белой «плесенью» — это споровый налёт. У летнего опёнка споры коричневые. Их бывает так много, что поверхность под старыми летними опятами покрывается коричневым налётом. Бывает и так, что шляпки опят «нижнего яруса» покрываются коричневым слоем спорового порошка от верхних грибов, и создается впечатление, будто бы они гнилые. Однако определить цвет спор можно только у старых грибов.

В заключение нужно сделать важное предупреждение касательно летнего опёнка: из-за своей сильной изменчивости он может быть похож на ряд ядовитых грибов. Причем универсальных признаков, по которым можно было бы безошибочно отличить летний опёнок от этих грибов, не существует. Один их самых опасных двойников летнего опёнка — галерина окаймленная (Galerina marginata), такая же ядовитая, как бледная поганка. Она растет только на хвойных деревьях. Поэтому, чтобы избежать несчастных случаев, не собирайте опята в хвойных лесах и на пнях хвойных деревьев и никогда не забывайте о правиле «Не уверен — не бери!»

А в сухую погоду летний опёнок легко можно спутать с ложными опятами — серно-желтым (Hypholoma fasciculare), кирпично-красным (Hypholoma osublateium) и серопластинчатым (Hypholoma capnoides). Правда, в отличие от съедобных, ложные опята не имеют приятного грибного запаха, но отличать грибы по этому признаку может только опытный грибник. Чтобы снизить вероятность ошибки, не собирайте старые летние опята, которые уже и на себя не похожи!

Серо-желтый опенок.

Опасный двойник

На опёнок летний походит ядовитый гриб — галерина окаймлённая (Galerina marginata). У нее сростки и грибы значительно мельче, кольцо не явное, а едва заметное, чешуйки на ножке белые и прижатые. Галерина окаймлённая (Galerina marginata) — смертельно ядовита. Произрастает с июня и до конца октября на пнях и гнилой древесине, преимущественно хвойных пород (реже лиственных). Иногда появляется на земле, в которой имеются фрагменты разлагающейся древесины. Чаще всего встречается небольшими группами. Наибольшее сходство данный гриб имеет с летним опёнком, и относительно небольшое с опёнком зимним. Основным отличием галерины окаймлённой от летнего опёнка является отсутствие чешуек на её ножке.

Помимо этого летние опята имеют выраженный приятный грибной запах, в то время как у галерины он крайне слабый (по некоторым данным слегка мучнистый). Гриб содержит аматоксины, те же, что имеются у бледной поганки. Симптомы отравления проявляются через 6-30 часов после употребления грибов. Смертельная доза — примерно 20-30 небольших грибков. Как отличить летние опята от опасных двойников? Это можно сделать по ряду внешних признаков.

Галерина окаймлённая или Galerina marginata

Ещё недавно этот ядовитый гриб находили преимущественно в заросшей лесом гористой местности, теперь она стала активно заселять наши равнинные леса, приспосабливаясь к климату средней полосы России. Галерина окаймлённая растёт летом (с середины июня) и осенью (по октябрь). В августе и сентябре вероятность наткнуться на этот ядовитый гриб возрастает.

Диаметр жёлтой или рыжевато-бурой шляпки галерины окаймлённой обычно бывает до 3 см (реже 4 — 5 см). Сначала она имеет коническую форму, затем выпуклую, чаще с сохранением маленького бугорка на макушке. В мокрую погоду кожица становится скользкой и блестящей. Окантовка не всегда ярко выражена, поэтому не может считаться отличительным признаком. На мокрых шляпках она заметнее.

Галерина окаймлённая.

Узкие приросшие пластинки всех оттенков желтовато-коричневого цвета. Мякоть желтоватая с мучным запахом, который нельзя назвать неприятным. На длинной волокнистой ножке галерины окаймлённой долгое время сохраняется кольцо или видны его следы. На ножке заметен мучнистый налёт, который не всегда можно отличить от мелких чешуек мокрого опёнка летнего. Опять не отличительный признак.

Яд галерины окаймлённой схож с ядом бледной поганки. Это значит, что в лесу растёт один из самых ядовитых грибов, о котором знают немногие грибники. При отравлении (первые признаки появляются только через 10 — 14 часов) сильно поражается печень. Не прекращаются понос и рвота. Симптомами являются сильная жажда, обильное мочевыделение, судороги. Возможно кратковременное улучшение, после которого наступает резкое ухудшение состояния здоровья. Без срочной медицинской помощи профессиональных врачей прогноз неутешительный.

Как выглядит галерина окаймленная.

Опята зимние

Ещё одно название опёнка зимнего — Фламмулина. Главным отличительным признаком этих грибов считается бархатисто-ворсистая ножка красно-коричневого цвета. Шляпка слегка выпуклая, небольшая (до 10 см диаметром), скользкая или сухая, может быть как бледно-желтой, кремовой, желто-рыжей, так и светло-буровато-коричневой. Ножка тонкая, изогнутая, цилиндрическая, ворсистая и упругая у основания, вверху преобладает светло-желтый оттенок, а внизу – темно-коричневый.

Высота ножки от 4 до 10 см.

Мякоть немного водянистая, кремовая либо желтоватая. Пластинки редкие, светлые, как правило, под цвет шляпки. Споровый порошок белый.

Местом обитания зимних опят являются пни (чаще всего ива и тополь), мертвая древесина и ослабленные деревья, в том числе и плодовитые. Зимой и осенью эти съедобные опята растут исключительно на деревьях. Опята зимние – самый поздний гриб. Они совершенно не боятся морозов, плодовые тела дают поздно осенью и в начале зимы, когда остальных грибов уже давно нет. Могут сохраняться под снегом даже до марта.

Опята зимние.

Зимний опенок можно спутать лишь в неурочное время, так как в период плодоношения никаких грибов не встретить. От остальных древоразрушителей отличается отсутствием кольца и белым споровым порошком. Полностью съедобен, относится к 4 категории, однако из-за жесткости ножек в пищу употребляются только одни шляпки. В Японии фламмулину называют энокитаке.

Опята луговые

Название этого опенка полностью описывает его место обитания. Также известен как «негниючник». Такое прозвище получил за уникальность своего старения, ведь со временем опята луговые не сгнивают как другие, а просто высыхают и становятся крошечными. Шляпка такого опенка маленькая (около 6 см), тонкомясистая, светло-коричневого цвета, поначалу выпуклая или конусовидно-выпуклая, затем становится более плоской и обретает посередине бугорок.

Интересно почитать: Грибы в Подмосковье в 2020 году: лучшие места и сезон сбора

Ножка высокая и тонкая, плотная, цилиндрическая, одинакового цвета со шляпкой, ее длина не превышает 10 см. Покрывало и кольцо отсутствуют. Пластинки редкие, сперва приросшие, а позже свободные, тоже в цвет шляпки. Мякоть бледно-желтая, обладает приятным запахом, отдающим грибами и гвоздикой. Споровый порошок белого или же кремового цвета. Растет на почве полей, лугов, лесных полян, а также в садах, огородах, канавах, оврагах, на пастбищах и на обочинах дорог. Плодоносит достаточно обильно, с конца мая и до конца октября.

Луговые опята.

Внешне похож на условно-съедобную коллибию лесолюбивую, которая отличается от лугового опенка более частыми беловатыми либо кремовыми пластинками, неприятным запахом и трубчато-полой ножкой. Также немного схож на ядовитую говорушку беловатую, отличием которой является белая шляпка без бугорка по центру и мучной запах мякоти. Опята луговые – это съедобные грибы 4-й категории, используются лишь их шляпки, так как ножки чересчур жесткие.

Серопластинчатые опята

Они обычно растут с конца лета и до середины октября. Их можно найти на гнилом стволе хвойного дерева, пне, корне, на земле или валежнике. Шляпка у ранних грибков выпуклая, обычно нижняя часть затянута покрывалом. В дальнейшем шляпка выпрямляется и вырастает до 8 см. Сначала шляпка грибов имеет бледно-желтый цвет, потом меняется на ржаво-коричневый, края становятся светлыми. Шляпка серопластинчатого опёнка гладкая и влажная в отличие от съедобного опёнка. Во влажную погоду она делается клейкой. Ножка ложного опенка достигает в высоту 10 см, а в диаметре 0,5 см.

Серопластинчатые опята.

Опята ложные кирпично-красные

Ложные красно-кирпичные опята растут большой группой на гнилых пнях и валежнике. Любят лиственные и хвойные леса, можно встретить на равнине и в горах. Эти опята растут круглый год, за исключением периода зимних холодов. Шляпка у молодых грибов обычно имеет форму шара, со временем меняется на полусферу. Шляпка красно-кирпичнного цвета гладкая и сухая, имеет светлый оттенок по краям.

Шляпки молодых ложных опят с внутренней стороны обычно покрыты паутинистым покрывалом. Со временем оно исчезает, его остатки могут свисать по краям шляпки. Пластинки шляпки сначала желтоватого оттенка, потом меняются на оливковый, затем на шоколадный цвет. Ножка ложного опенка красно-кирпичная, тонкая, изогнутая и пустая внутри. Эти грибы не имеют запах, их мякоть горькая.

Опята ложные кирпично-красные.

Летние опята говорушки

Пластинник гвоздевой или луговой в простонародье называют гриб-говорушка, а также луговой опенок, но последнее название не совсем правильно, потому что с нашим обыкновенным опенком этот гриб почти ни в чем не схож, исключая только то, что произрастает также довольно большими кружками. Но по наружности он резко отличается как от опят, так и от всех других съедобных грибов тем, что ножка и самая шляпка его весьма тонки и сухи. Место произрастания гвоздевого или лугового пластинника, как видно из второго названия, на степных лугах, несколько влажных, а также на выгонах, по межам пашен и даже при дорогах.

Впрочем, гриб этот попадается иногда и на лесных лужайках, где лес очень редок. Время, в которое встречаются говорушки, начинается с мая и продолжается до июня. В жару их, по-видимому, вовсе не бывает, а затем осенью, хотя они и встречаются, но вряд ли их можно найти где-либо в обилии. Ознакомьтесь с фото и описанием говорушек самого распространенного вида. Шляпка гвоздевого пластинника до того тонка, что как бы просвечивается, и хотя цвет ее вообще светел, но никогда не бывает белый, а всегда бледно-желтовато-бурый, или серо-пепельный, или, наконец, светло-каштановый. Форма шляпки действительно несколько сходна с опенковой, ибо также у молодых грибов полукруглая, выпуклая, а потом под старость плоская, с небольшим пупкообразным возвышением в средине, имеющем вокруг себя темноватый оттенок.

Летние опята говорушки.

Верхняя кожица у шляпок говорушек нагая, а ширина всей шляпки, даже при совершенном развитии гриба, не бывает более 0,5 см. У говорушек пластинки беловатые, нечастые и приросшие к ножке, вообще они широки, резко отделяются друг от друга, очень тонки и остры. Края шляпки лучисто-надсвеченные и как бы рубчатые. Ножка бывает вышиною от 2 до 4 см и не более 0,5 см толщины, бледно-желтоватая, но всегда светлее шляпки, весьма сухая и жесткая. По упругости и тонкости ножки и шляпки этого гриба, а также по почти всегда прямой фигуре гриба, ему присвоено у нас название гвоздевого гриба, хотя иногда в больших кучах от тесноты ножки у некоторых экземпляров и расходятся в различных направлениях.

Грибы эти очень мелки и сухи, но тем не менее они ароматны, и этим достоинством прикрывают несколько свою незначительность во вкусе, так что в тех безлесных местах, где мало встречается хороших грибов, они в большом количестве употребляются в еду местными жителями, дающими им название луговых опенок. Вкус этих грибов в сыром виде мало отличается от вкуса жаренных в масле или сметане, ибо он замечателен только ароматическим свойством грибов, несколько напоминающим аромат вишневых косточек. Причем они, однако, немного горьковаты сырые, но жареные эту горечь теряют. Мелко изрубленные говорушки кладутся простолюдинами в жидкую гречневую кашицу, особенно в постные дни. Сверх того их можно отваривать в мясном бульоне и в виде гарнира, в числе других приправ, подавать к разного рода мясным блюдам.

Грибы говорушки.

В каких регионах собирают

Само название грибов подсказывает где их искать. Грибы, относящиеся к паразитам, селятся колониями на поваленных или гнилых стволах деревьев. На одном трухлявом пне можно собрать не одну корзинку урожая. Они поражают до двух сотен видов деревьев, нередко забираясь на 4 – х метровую высоту. Сезон сбора летних опят начинается с июня и продолжается до начала осени. Встречаются грибы во всех лесопосадках России. Опытные грибники выходят на поиски урожая после продолжительных дождей, особенно если стоит теплая погода. Чаще всего опята селятся в труднодоступных или малопроходимых местах. Если на пути попадается дерево с гнилым дуплом, рекомендуется в него заглянуть, иначе можно пропустить целое гнездо грибочков.

Опята на пне.

Летние опята кроме поваленных деревьев и вырубках, могут селиться на здоровой древесине либо у основания дерева, в листьях или высокой траве. Грибы любят березу, дуб и лещину. В Воронежской области летние виды попадаются в смешанных и лиственных лесах. Жители Воронежа отправляются собирать их в смешанные и сосновые леса Семилукского района (в Малую Покровку, Орлов Лог, Федоровку). Популярное место – район станции Сомово. За луговыми отправляются в северном направлении, за летними и осенними – на восток. Много луговых находят в Рамонском районе у сел Медовка и Ямное. В Новую Усмань едут собирать лесные виды. В Воронежской области есть лесные хозяйства и заповедные зоны, где опята встречаются в большом количестве и их разрешается собирать. Это Сомовское и Семилукское лесничество, Хоперский заповедник, заказник «Каменная степь» и другие.

Летние опята в Подмосковье растут в большом количестве, но для их сбора лучше выбрать районы с хорошей экологией, вдали от трасс и заводов.

Московская область славится своими грибными местами. Август и сентябрь — месяцы, когда делают запасы грибов на зиму. В это время в Подмосковье в лесу можно набрать полные корзины боровиков, рыжиков, подосиновиков, подберёзовиков, моховиков. Со второй половины августа в лесах Московской области появляются грузди, рыжики, белая волнушка. Во всех направлениях Московской железной дороги существуют места, куда можно отправиться за грибами. Разберемся, где собирать грибы в Подмосковье, какие грибы растут в Московской области и как безопасно собирать грибы. Изучайте карту, запоминайте грибные места Подмосковья и смело в лес.

Съедобные летние опята.

Когда появляются летние опята

Опята растут с мая до поздней осени. Чаще всего они появляются возле пней или на поваленных деревьях, за что и получили своё название. Даже если опята облюбовали какую-то поляну, то это не просто так. Значит, глубоко под землёй простираются корни, отходящие от пня, который был когда-то мощным деревом. Опята – грибы постоянные. Они не любят «скакать» с места на место. И если возле какого-то поваленного дерева однажды была обнаружена семейка опят, то бывалые грибники со стопроцентной уверенностью скажут, что в следующем году здесь же можно будет снять неплохой урожай грибов. И пока пень этого дерева (или само дерево) не превратится в труху, возле него будут появляться опята.

Когда появляются летние опята.

Опёнок – гриб компанейский. Он растёт такими группами, что с одной полянки можно набрать целую корзину грибов. Примечательно, что луговой опёнок часто растёт не просто кучками, а как бы образовывая круг, который в народе прозвали «ведьминым кругом». И эти круги иногда бывают довольно большого диаметра. Это грибница лугового опёнка так разрастается. Конечно, в том случае, если она не потревожена и не повреждена грибниками-вандалами.

Опёнок летний растёт с июля до сентября. Он появляется на пнях лиственных пород, а также брёвнах, гнилушках и других остатках лиственных деревьев. На живом дереве он не растёт. Это небольшой гриб с жёлто-бурой шляпкой, у которой края темнее середины, и буроватой ножкой. Ниже кольца на ножке цвет меняется на буро-зелёный. Осенний опёнок растёт на пнях, валежнике, а также часто перебирается на живые стволы хвойных и лиственных деревьев, нанося им непоправимый вред. Ведь если осенние опята полностью облюбуют какое-нибудь дерево, то, значит, оно вскоре погибнет. Осенний опёнок появляется в августе и растёт вплоть до октября, иногда и дольше.

Время сбора опят.

Правила сбора

Основная задача при сборе опят – не повредить грибницу. Их нельзя вырывать из земли, это может привести к гибели. Их нужно осторожно срезать ножом или выкручивать. Второй способ предпочтительнее, поскольку при первом в разрез может попасть инфекция. При выкручивании нужно поворачивать гриб вокруг оси, пока он сам свободно не отделится. Образовавшуюся ямку необходимо присыпать землей и слегка притоптать.

При сборе нужно соблюдать следующие правила:

Для лучшего поиска использовать палку длиной около 1 м.
Срезать только хорошо знакомые виды. Если возникли сомнения, брать не нужно.
Рекомендуется отдавать предпочтение молодым, но созревшим экземплярам. Совсем маленькие лучше не трогать: их нужно оставить другим грибникам, которые придут на следующий день.
Обнаружив небольшое скопление опят, не стоит покидать это место сразу: возможно поблизости есть еще колонии.
Ведро для сбора урожая лучше не использовать. Для тихой охоты нужна корзинка из прутьев, чтобы грибы могли дышать. Рекомендуется складывать их шляпками вверх.
Перед тем как уложить находку в лукошко, нужно очистить ее от земли и листочков.
Не рекомендуется собирать грибы вблизи проезжих дорог.

Как собирать белые опята.

Пищевая ценность

Содержание в 100 г			% от нормы
1	Калорийность	22. 3 кКал	1.45%
2	Белки	2.5 г	2.69%
3	Жиры	1.4 г	2.06%
4	Углеводы	0.5 г	0.35%
5	Пищевые волокна	0 г	0%
6	Вода	0 г	0%

Польза гриба

Свежие летние опята представляют собой гриб с широкой шляпкой кремового или жёлтого цвета на тонкой ножке. Они обладают тонким грибным ароматом, растут группами. Цвет шляпки гриба напрямую зависит от места и окружающей среды произрастания летнего опёнка. Ножки опят содержат большое количество клетчатки, которая необходима для правильного пищеварения. Эти грибы содержат фламулин, который противодействует появлению такого онкологического заболевания, как саркома. Летние опята содержат витамины C (иммунитет), E (здоровье клеточных мембран), никотиновая кислота (норма окислительно-восстановительных процессов), группы В (здоровье тканей, выработка энергии).

Микроэлементы и полезные вещества, которые широко представлены в составе этого небольшого гриба, помогают в работе большинства органов. Среди полезных элементов особое место занимают витамины, аминокислоты, клетчатка и другие полезные вещества. В качестве оригинального блюда, грибы отлично подходят. Важно только иметь представление о том, сколько варить опята перед жаркой и соблюдать основные правила.

Летние опята: польза гриба.

Противопоказания

Помимо пользы следует отметить, что летние опята способен нанести вред организму. При чём первым «страдающим» органом становится поджелудочная железа. При неправильном или чрезмерном употреблении у человека способен развиться панкреатит и другие болезни ЖКТ. В остальных случаях серьёзной угрозы организму не несут, поэтому и употреблять их в умеренном количестве может каждый.

Кому нельзя есть

Всего есть пять категорий людей, которым следует отказаться от временного употребления. Для некоторых даже есть противопоказания, которые запрещают использовать «древесных жителей» по состоянию здоровья, из-за чего их нельзя есть и вовсе. К первой категории относятся женщины, которые находятся в беременном состоянии. Им крайне не рекомендуется употреблять продукт, так как ребёнок ещё не готов к таким нагрузкам. Это также может нарушить процессы формирования. Не рекомендуется и при грудном вскармливании.

Второй тип — люди, которые страдают заболеваниями ЖКТ (Желудочно-кишечный тракт). Заболевания вызывают ослабление организма, снижение иммунитета, из-за чего можно отравиться даже таким безобидным продуктом. Третий тип — дети. Особенно следует уделить внимание детям, которым от семи до десяти лет. Для них и вовсе противопоказан этот вид продукта. Если речь идёт про ребёнка от 12 до 13 лет, то ему можно ограничиваться небольшими порциями. Благодаря уже более взрослому организму, ребёнок может довольствоваться продуктом.

Как растут летние опята.

Четвёртая категория — аллергики. Аллергия — это весомая причина отказаться от употребления. Помимо этого, у человека может быть и индивидуальная непереносимость, что также служит весомым доводом для отказа от опят. Пятая категория — гипертоники. Здесь категория разделяется на два типа людей: гипертоники и те, кто страдает заболеваниями сердца. Грибы следует ограничивать для людей, страдающих сердечными заболеваниями, либо со слабой сердечно-сосудистой системой.

Также следует знать несколько простых правил перед тем, как есть продукт. Во-первых, нельзя их есть сырыми. Их необходимо правильно готовить. Во-вторых, ограничиваться от приёма нужно тем людям, у которых слабый желудок. В-третьих, опята можно легко спутать с опенком, поэтому необходимо тщательно отбирать грибы. Это позволит избежать лишних проблем и спасёт вас от возможного отравления.

Летние опята в кулинарии

Собирать опята лучше в корзину, в мешке они быстро отмокают и теряют свою форму. Если летние опята предполагается после чистки сушить, то промывать водой необязательно. Достаточно качественной сухой чистки. Принесенные домой опята необходимо сразу перерабатывать, так как они быстро темнеют. Чистые и высушенные опята можно хранить в морозильной камере в течение одного года.

Любой гриб – тяжёлая, калорийная пища для желудка, сложно поддающая процессу пищеварения. Нужно варить летние опята перед дальнейшей кулинарной обработкой, чтобы облегчить процесс переваривания пищи. Главное знать, какими правилами нужно руководствоваться и сколько минут варить лесной «урожай», чтобы он был нужной консистенции.

Перед процедурой варки необходимо перебрать собранный «урожай» грибов. Нужно полностью убрать все подпорченные экземпляры, в том числе повреждённые червями или подгнившие. Сортировать летние опята также необходимо перед варкой, чтобы в дальнейшем не испытывать проблем в выборе подготовленного продукта. Незначительные порченные участки загнивания можно спокойно удалить острым ножом, оставив здоровую часть гриба в пищу.

Также рекомендуется укоротить слишком длинные ножки грибов и слегка почистить их ножом от грязи и ороговевших частиц. Для удаления грязи с гриба, собранный «урожай» укладывают под струю проточной воды. Тщательное мытьё поможет избавиться от налипших листьев, песчинок и грязи. Чтобы аккуратно почистить опята, их опускают в слегка подсоленную воду буквально на полчаса. Больше держать нет смысла, тем более, что они имеют свойство напитываться водой.

Варка опят для маринования.

Как правильно варить летние опята

Летние опята растут в лесу небольшими группами, имеют маленькие размеры. Поэтому их отваривание не займёт слишком много времени. Как правильно варить летние опята, и какие блюда можно из них готовить? Грибы очистить, срезать большую часть ножки, промыть под краном. После того, как летние опята очищены и промыты под краном, их закладывают в кипящую воду и немного присаливают. Залить водой, довести до кипения и варить 20 мин. Слить жидкость, залить новой и дать снова закипеть.

Добавить небольшую целую луковицу, душистый перец и лавровый лист, продолжить варить на среднем огне ещё 15 мин. Воду слить, грибы выложить на сито и оставить на 20 мин, чтобы ушла вся лишняя вода. Время второй проварки летних опят будет составлять не более 20 мин. Их выкладывают в дуршлаг, промывают и дают стечь. Дальше опята можно добавлять в салаты, жарить с картофелем, варить суп. Летние опята хорошо подходят для маринования и засолки на зиму.

Как правильно варить летние опята.

Как солить

Опята солятся в течение 20 дней. Наиболее подходят для засолки опят мелкие молодые грибы. Готовые солёные грибы подают, перемешав с растительным маслом и резанным полукольцами луком, в качестве закуски. Если во время засолки опята светлеют, ничего не надо предпринимать, это нормально.

Летние опята — 1 килограмм
Чеснок — 1 луковица
Репчатый лук — 1 голова
Укроп — 1 пучок
Соль — 2 столовые ложки
Чёрный молотый перец — 10 штук
Лавровый лист — 2 листочка

Простой рецепт соления летних опят горячим способом
Почистите и тщательно вымойте опята. Если вы готовите большие опята, отделите шляпки от ножек и тонко порежьте ножки, шляпки — напополам. Маленькие опята стоит оставить, как есть. Сварите опята в подсоленной воде, слейте воду. Очистите и разрежьте напополам чеснок, нашинкуйте лук полукольцами, укроп порубите. Добавьте очищенный чеснок, лук, укроп, лаврушку и специи к варёным опятам. На 1,5 кг. опят хватит 2,5-3 столовые ложки соли — перемешайте. Всё следует выложить в ёмкость под гнёт и оставить на 4-5 дней. Затем переложить в банки и хранить заготовку в холодильнике.

Соление летних опят горячим способом.

Сложный рецепт соления летних опят горячим способом
Отварные опята выложить в заранее приготовленный рассол и варить 10 минут, затем пастеризовать в банках в течение 10 минут.

Сложный рецепт соления летних опят холодным способом
Выложить на дно ёмкости специи, грибы и сверху посыпать солью. Сверху поставить гнёт и держать полтора месяца. При появлении плесени снимать её, гнёт периодически промывать. Затем солёные опята разложить по банкам и убрать на хранение в сухое прохладное место.

Интересно почитать: Головач: вкусный и полезный гриб гигантских размеров

Сушеные

Перед отвариванием сушеных грибов замочите их на 1,5–2 часа. Варите 20–30 минут, пока они не приобретут естественный вид.

Сушеные летние опята.

Замороженные

Замороженные летние опята подходят для жарки, супа, маринования. Это идеальный способ сохранить продукт, его аромат и вкус на долгое время. Перед заморозкой промытые грибы отварите в воде 20 минут. Затем поменяйте жидкость, добавьте специи по вкусу и варите еще 40–50 минут. Точное время варки зависит от размеров опят.

Отварной продукт отбросьте на дуршлаг для удаления воды. Расфасуйте в пакеты с зип-застежкой и сложите в морозильную камеру. Порядок варки после заморозки:

Замороженные грибы выложите в подходящую емкость, залейте водой.
Добавьте соль: 1 ст. л. на 1 кг опят.
Поставьте емкость на огонь, доведите до кипения.
Варите 10 минут, периодически снимая пену.
Процедите отвар. Он подойдет для приготовления соуса.
Отваренные продукты используйте для жарки или маринования.

Заключение

Летние опята – один из любимых видов у грибников. Чтобы собирать большие урожаи, нужно знать грибной календарь, который помогает понять, когда они пойдут и куда отправиться на охоту. Для написания данной статьи были использованы материалы с сайтов:

www.allforchildren.ru

www.dachadecor.ru

www.sostavproduktov.ru

www.podmoskovje.com

www.udec.ru

Как правильно собирать и чистить грибы

В лесу самыми многочисленными грибами считаются опята. Растут они, как правило, большими группами, и собирать их намного проще, чем другие виды грибов. Они очень полезные для здоровья и широко применяются как в пищу, так и для медицины. Наиболее популярным способом их приготовления являются маринование и соление. Несмотря на их популярность, не многие люди знают, как собирать опята, а затем почистить для дальнейшего приготовления.

Эти «обитатели леса» растут практически во всех хвойных и лиственных лесах. Наиболее удачным временем для их сбора является сентябрь-октябрь. Растут они преимущественно на стволах деревьев и пнях, реже на земле. Вследствие этого они не так сильно загрязнены.

Процесс приготовления опят может быть самым разнообразным. При этом они сохраняют все свои витамины и полезные вещества. Для того чтобы после приготовления они были наиболее вкусными, нужно знать, как правильно чистить опята. Каждый грибник может рассказать вам несколько способов, но мы остановимся на наиболее популярных из них.

Как чистить свежие опята

Это не самые трудные грибы в плане их чистки. Весь этот процесс сводится к удалению подпорченных участков и срезанию длинных ножек, которые можно засушить и использовать как добавку к разным блюдам.

Чистка грибов перед варкой

Как только вы принесли их домой, сразу же нужно их перебрать, отбрасывая подгнившие, старые или испорченные насекомыми. С поверхности также снимают:

налипшие листья,
траву,
землю.

Часто бывает, что в корзину с обычными грибами попадают мелкие. Чистить их очень хлопотно, и это займёт много времени и сил. В данном случае нужно сразу же определиться, для чего вы будете их использовать, и уже исходя из этого перерабатывать. К примеру, если вы решили их засушить или заморозить, то не нужно мыть, а для прочих применений достаточно положить мелкие грибы на час в подсоленную и обязательно холодную воду.

Как чистить собранные осенью и зимой грибы

Процесс чистки и обработки опят, собранных осенью, немного отличается от других. Это обусловлено тем, что в эту пору времени они могут напитаться водой и их практически невозможно будет засушить. Если вы все-таки решитесь попробовать, то они могут заплесневеть и испортиться. Поэтому собранные осенью грибы лучше всего использовать для маринования.

Не все знают, что сбор опят можно проводить и в зимнее время. Этот процесс затрудняется тем, что шляпки грибов покрыты не только мелкой травой, но и опавшими листьями. Они примерзают к грибу, и отделить их можно только дома, когда весь лесной мусор оттает. Зимние опята отлично подходят не только для маринования, но и для засолки или жарки. Однако стоит отметить, что собранные в этот период грибы нельзя сушить.

Как чистить берёзовые, чешуйчатые и королевские

Как ни странно, но во многих странах королевские опята считают несъедобными и просто их выбрасывают. У нас же данный вид готовится практически так же, как и другие виды. Королевские опята растут на мёртвых деревьях и пнях, как правило, большими группами. Они большого размера, и при чистке это упрощает задачу. Все, что нужно сделать, — это убрать ножом или другим острым предметом чешуйки на шляпке и пленчатое кольцо. После этого грибы промывают в подсоленной воде, чтобы избавиться от песка и других мелких частиц. Наиболее оптимальным вариантом будет оставить их на два часа в воде, а затем сварить. Без этого есть данный вид грибов нельзя. Их широко применяют для приготовления супов и для начинки пирожков или пиццы.

Чешуйчатые опята имеют у себя на шляпках большое количество чешуек, и процесс их чистки идентичен королевским. Перед тем как их жарить или тушить, необходимо грибы сварить в течение получаса.
Березовые опята отлично подходят для засолки или маринования. Они растут только на березах или берёзовых пнях большими группами, и собирают их в летние месяцы. Весь процесс их чистки заключается в удалении непригодных и червивых частей, а также пленчатого кольца. Перед готовкой обязательно промойте их в воде.

Как варить опята

После вымачивания в соленой воде грибы нужно хорошо промыть и дать им немного высохнуть. Для процесса варки вам понадобится эмалированная кастрюля. Укладываем их туда и полностью заливаем их водой. Как только вода закипит, засекаем 30−40 минут и варим их. Чем больше грибы по размеру, тем дольше их нужно отваривать.

Как правильно почистить для маринования

Перед тем как очищать грибы для маринования, их нужно замочить на полчаса в теплой воде. Это упростит процесс их обработки. С грибов убирают юбочку-кольцо и срезают большую часть ножки. Также не забывайте удалять все непригодные для пищи части. Еще одним способом обработки перед маринованием является их очищение с помощью кухонной губки. Так как опята сами по себе чистые, то этот метод вполне пригоден для обработки. Далее грибы маринуют всеми известными способами.

Правила очистки перед жаркой

Процесс очистки опят перед жаркой значительно отличается от обработки перед маринованием или засолкой. После того как они попали к вам домой, их следует тщательно перебрать и снять с их шляпок весь мусор. Также будет не лишним срезать кончик ножки и все поврежденные части. Бывает, что под шляпкой находятся насекомые, поэтому стоит просматривать и эти места. Перед жаркой грибы не стоит промывать, так как они наберутся воды и потеряют свою форму при термообработке. Также можно грибы предварительно отварить, но это может уменьшить их уникальные вкусовые качества.

Как правильно чистить грибы перед заморозкой

Одним из наиболее популярных способов хранения грибов является их заморозка. Для нее больше всего подходят пеньковые опята. Их предварительную очистку нужно делать в лесу, сразу же после сбора. Следует отметить, что опята можно заморозить не только в свежем виде, но и жареными или немного отваренными. Во всех этих вариантах чистка проходит примерно одинаково. Сначала с грибов срезают все гнилые части и срезают кончик ножки. Затем их тщательно промывают, раскладывают и дают им просохнуть. Последним этапом заморозки будет их распределение и помещение в морозильную камеру.

Опята — очень ценные и полезные грибы, и собирать их нужно только в том случае, если вы точно знаете, как их правильно обработать и приготовить. Если вы не поленитесь и правильно все сделаете, то в награду получите вкуснейший продукт.

‘;blockSettingArray[2][«setting_type»] = 1;blockSettingArray[2][«element»] = «h3»;blockSettingArray[2][«elementPosition»] = 1;blockSettingArray[2][«elementPlace»] = 2;blockSettingArray[3] = [];blockSettingArray[3][«minSymbols»] = 0;blockSettingArray[3][«minHeaders»] = 0;blockSettingArray[3][«text»] = ‘

‘;blockSettingArray[3][«setting_type»] = 1;blockSettingArray[3][«element»] = «h3»;blockSettingArray[3][«elementPosition»] = 1;blockSettingArray[3][«elementPlace»] = 3;var jsInputerLaunch = 15;

Что делать с опятами после сбора

Любителей тихой охоты, особенно начинающих, интересует вопрос: что делать с опятами после сбора, как их правильно собирать, перерабатывать, что вкусного приготовить из грибов и если их много, как сохранить продукт до следующего сезона. Простые советы помогут сполна насладиться результатом активного отдыха и вкусно накормить семейство.

Опята – где растут и когда собирать?

Новичков, которые впервые оказались в лесу, одолевает чувство растерянности, с которым гораздо легче справиться, владея базовой информацией о грибах. Зная, как собирать опята, удастся сэкономить время при их переработке, и избавить себя от необходимости лишний раз перебирать грибную массу и срезать лишнее.

Опята сполна оправдывают свое название и растут на старых пнях или очень редко на старых деревьях или у их основания.
Данный грибной вид распространен в лиственных лесах и практически не встречается в хвойных.
При сборе грибов предпочтение следует отдавать некрупным молодым экземплярам, срезая их вместе с ножками, немного выше от грибницы.
У крупных грибов-переростков вкусны только шляпки, а ножки жесткие и немного резиновые на вкус.

Как правильно чистить опята?

Набрав полные лукошки щедрых даров леса, и добравшись с ощущением приятной усталости до дома, останется только переработать грибное изобилие. Всегда хочется это сделать с минимальными трудозатратами и знания, как чистить опята быстро помогут справиться с задачей в лучшем виде.

Если грибы были собраны правильно, много времени чистка не займет. Останется только перебрать грибную массу, удалив при наличии порченые или червивые экземпляры.
Собирая опята второпях, зачастую остаются на ножках части грибницы, которые нужно срезать.
Определенные виды опят имеют чешуйки на шляпках, которые желательно поскоблить ножом или обтереть салфетками.
Как правило, опята не требуют особого подхода при чистке, и их переработка в большинстве своем будет зависеть от дальнейшего предназначения. Например, для заморозки отбирают самые чистые опята без песка и мусора и по возможности их не моют, а просто вытирают бумажным полотенцем. Грибную массу с частичками земли и другими загрязнениями лучше сполоснуть в воде и дать стечь.

Как варить свежие опята?

Переработать опята предпочтительно в первые сутки после сбора. Хранить их в свежем виде допускается не более двух дней. Перед засолкой, маринованием или добавлением в блюда лесные грибы предварительно отваривают.

Перебирают и промывают грибную массу, оставляют в дуршлаге для стекания.
Кипятят воду, добавив в нее столовую ложку соли на два литра жидкости.
Закладывают подготовленные грибы, дают содержимому кастрюли повторно закипеть, снимая пену.
Сколько времени варить опята зависит от размера и степени зрелости грибов. Признаком готовности будет опускание грибной массы на дно. Как правило, варка занимает около получаса.

Что можно сделать с опятами?

Разобравшись, что делать с опятами после сбора, и правильно их подготовив к дальнейшему приготовлению, можно приступать к исполнению рецептов для получения вкусных закусок или самостоятельных блюд. Популярные версии применения опят в кулинарии или заготовки их впрок помогут использовать продукт максимально результативно.

Рецепты с опятами могут предполагать их варку с последующим тушением, жаркой, а также заготовку впрок в виде маринованной закуски или икры.
Многокомпонентные блюда с опятами, где грибы сочетаются с овощами или мясом, порадуют великолепными вкусовыми и питательными характеристиками, потрясающим насыщенным ароматом.
Рецепты с опятами на зиму включают длительную стерилизацию заготовок, которые впоследствии можно герметично укупоривать. Без стерилизации сосуды можно хранить в холоде под неплотно прикрытыми крышками.

Как мариновать опята на зиму с уксусом?

Простой рецепт маринованных опят с уксусом позволит сохранить любимые грибы до следующего сезона и обеспечить семейство вкуснейшей закуской. Набор пряностей допускается составлять исходя из индивидуальных пристрастий, добавляя новые пикантные компоненты по вкусу или заменяя ими предложенные.

Ингредиенты:

опята – 1,5 кг;
вода – 3 стакана;
сахарный песок – 4 ч. ложки;
соль – 2 ст. ложки;
уксус – 1/3 стакана;
лавр, душистый перец, гвоздика, чеснок, растительное масло.

Приготовление

Опята отваривают 20 минут, промывают, дают стечь.
Кипятят воду с добавлением соли, сахара, специй и пряностей.
Вливают уксус, закладывают грибы и варят 30 минут.
Раскладывают грибную массу с маринадом в банки, стерилизуют их 20 минут, укупоривают, тепло укутывают до остывания.

Как сушить опята?

Великолепной зимней заготовкой станут сушеные опята. Их можно применять для варки первых блюд, добавлять в салаты, другие кулинарные композиции. Нужно просто замочить продукт на несколько часов, после чего отварить до полной готовности в течение 30 минут.

Перед сушкой опята не желательно мыть, а только обтереть салфетками или бумажными полотенцами.
Грибы можно нанизать на нитки и высушить при хорошей погоде в естественных условиях на чердаке или под навесом.
Подобные связки сушат и в сухих проветриваемых теплых помещениях.
Более современный способ сушки опят – применение электросушилки. Грибные экземпляры раскладывают на поддонах и сушат при температуре 50 градусов до выпаривания влаги.
Высушить грибы можно в духовке: опята раскладывают на противне и помещают в разогретое до 60 градусов устройство на 4-7 часов. Дверца при этом должна быть немного приоткрыта.

Как правильно заморозить опята на зиму?

Изучая, что можно делать с опятами после сбора, многих привлекают рекомендации по заморозке продукта. При наличии свободного места в холодильнике и катастрофической нехватке времени данный способ заготовки является одним из самых приоритетных. О том, как заморозить опята свежие на зиму, в следующих пунктах:

Грибы желательно не мыть, а просто протереть полотенцем или салфетками, а мусор или немногочисленный песок счистить щеткой.
Опята раскладывают одним слоем в камере, подмораживают, после чего ссыпают в пакет для хранения и окончательной заморозки.
Замораживать можно и уже отваренные или обжаренные грибы, разложив их в порционные пакеты или емкости.

Как варить суп из опят?

Суп с опятами, рецепт которого будет изложен далее, можно сварить исключительно с овощами или добавить в состав крупу, макаронные изделия. Вкусным и питательным горячее будет, если в качестве жидкой составляющей взять мясной бульон, а при подаче в тарелки положить нарезанное некрупными ломтиками отваренное мясо.

Ингредиенты:

опята – 0,5 кг;
вода или бульон – 2 л;
картофель – 4-6 шт.;
лук и морковь – по 1 шт.;
лавр, горошины перца, соль, зелень – по вкусу;
масло – 40 г.

Приготовление

Отваривают опята 20 минут, откидывают на сито, перекладывают в кипящий бульон.
Добавляют картофельные кубики, а через 10 минут варки вводят пассеровку из лука и моркови.
Приправляют горячее по вкусу, варят 10 минут, подают с зеленью и по желанию со сметаной.

Как пожарить опята с луком?

Рецепты с опятами свежими исполняются без предварительного отваривания только при уверенности в качестве грибов и их экологической чистоте. При наличии такого продукта можно пожарить его с добавлением лука и сметаны. Изумительный насыщенный вкус и потрясающий аромат блюда достоин самой высокой похвалы.

Ингредиенты:

опята – 800 г;
лук – 1 шт.;
сметана – 200 г;
масло – 70 г;
соль, перец, зелень.

Приготовление

Подготовленные грибы закладывают в сковороду, заливают стаканом воды и припускают под крышкой 20 минут.
Открывают крышку, выпаривают влагу.
Добавляют масло, нарезанный лук, обжаривают компоненты до румянца, вмешивают сметану.
Приправляют опята жареные с луком и сметаной по вкусу солью, перцем, зеленью, прогревают минуту и дают немного настояться.

Как пожарить опята с картошкой?

Неизменная классика, которая не теряет популярности с течением времени – картошка, жареная с грибами. Вкус кулинарной композиции даже без дополнительных приправ и пряных добавок радует неподражаемой гармонией. Зачастую состав дополняют луком, а для пикантности в конце жарки можно добавить мелко нарубленный чеснок.

Ингредиенты:

опята – 800 г;
лук – 1 шт.;
картофель – 1,5 кг;
масло – 100 мл.

Приготовление

Отваривают опята до готовности, откидывают на дуршлаг.
Подрумянивают на масле лук, добавляют грибы, выпаривают влагу.
Закладывают очищенный и нарезанный некрупно картофель и жарят составляющие, помешивая.
Картошка с опятами будет готова, когда ломтики овоща станут мягкими.

Салат с жареными опятами

Если есть желание приготовить салат с грибами, курица с опятами – беспроигрышное сочетание. Дополнив компоненты нарезанным или тертым сыром, орехами мелко нарубленным чесноком и заправив майонезом, удастся получить великолепную закуску, которая и в праздничном меню займет не последнее место. По желанию блюдо можно оформить слоями, покрывая каждый майонезной сеткой, после чего оставить на несколько часов для пропитки.

Ингредиенты:

опята – 700 г;
куриное филе – 0,5 кг;
сыр – 200 г;
орехи – неполный стакан;
чеснок – 2 зубка;
соль, перец, майонез, масло.

Приготовление

Отваривают до готовности, а затем обжаривают на масле опята.
Мелко нарезают отваренную курятину, добавляют к грибам.
Туда же отправляют сыр, орехи, чеснок.
Приправляют салат солью, перцем, майонезом, перемешивают, дают настояться.

Паста с опятами

Изысканным блюдом для домашней трапезы по поводу или без станет паста с опятами в сливочном соусе. Дополнительный пикантный вкус придаст яству сушеный или свежий базилик, щепотка итальянских или прованских трав. Не менее популярна версия с чесноком, который добавляют на завершающем этапе готовки.

Ингредиенты:

опята – 0,5 кг;
паста – 0,5 кг;
куриное филе – 250 г;
сыр плавленый и твердый – по 150 г;
сливки – 200 мл;
лук – 100 г;
карри, соль, перец, масло, зелень.

Приготовление

Обжаривают по отдельности нарезанную курятину и предварительно отваренные опята с луком.
Соединяют мясо и грибную поджарку, добавляют сливки, плавленый сыр.
Приправляют соус по вкусу, протушивают 5 минут, вмешивают перетертый твердый сыр и отваренную пасту.
Подают блюдо незамедлительно, разложив по теплым тарелкам и приправив зеленью.

Икра из опят с чесноком – рецепт

Икра из опят с чесноком может быть приготовлена из некондиционных экземпляров, обрезанных ножек или зрелых грибов, которые малопригодны для других блюд и заготовок. Полученная закуска – великолепное дополнение к ломтику свежего хлеба, компонент для создания начинки в выпечку или добавка к другим блюдам.

Ингредиенты:

опята – 0,5 кг;
морковь – 100 г;
лук – 200 г;
чеснок – 3 зубка;
соль, перец, масло.

Приготовление

Опята отваривают 20 минут, после чего обжаривают на масле с добавлением лука.
Отдельно припускают на масле перетертую морковь.
Соединяют грибы с луком, морковь и чеснок в блендере, измельчают.
Солят икру, перчат, перемешивают, дают немного настояться.

Жульен с опятами – рецепт

Жульен с опятами – блюдо для праздничного меню, которым можно побаловать семейство и в будни. Восхитительный насыщенный вкус лакомства с французскими корнями невозможно испортить, особенно, если выбрать для исполнения рецепта качественный натуральный сыр, домашнюю сметану. При подаче украшают яство зеленью.

Ингредиенты:

опята – 1,2 кг;
лук – 300 г;
сметана – 300 г;
сливочный сыр – 200 г;
масло – 70 г;
мука – 30 г;
соль, перец, зелень.

Приготовление

Обжаривают на масле лук, добавляют муку, пассеруют 2 минуты.
Закладывают предварительно отваренные до готовности опята, сметану, перемешивают и прогревают немного.
Раскладывают массу по промасленным кокотницам, посыпают сыром и запекают при 180 градусах 7-10 минут.

Пирог с опятами – рецепт

Следующий рецепт для тех, кто не прочь побаловать себя домашней выпечкой. В качестве начинки в данном случае используются отваренные, а затем обжаренные опята. Грибную массу можно по желанию дополнить спассерованным на масле луком, а вместо песочного теста, приготовленного из указанных ингредиентов, взять готовое слоеное тесто.

Ингредиенты:

мука – 3 стакана;
масло – 200 г;
сметана – 150 г;
яйца – 2 шт.;
желток – 1 шт.;
опята – 1,5 кг;
соль, перец, зелень.

Приготовление

Растирают муку с мягким маслом и щепоткой соли.
Добавляют яйца и пару ложек сметаны, замешивают тесто, разделяют на 2 неравных части.
Отваривают, а затем обжаривают опята, приправляют, смешивают с зеленью.
Выкладывают массу на больший пласт теста, уложенный в форму, прикрывают меньшим пластом, делают сверху несколько разрезов, смазывают поверхность изделия желтком.
Пекут пирог с опятами при 180 градусах до румянца.
В разрезы заливают приправленную солью и перцем оставшуюся сметану, запекают изделие еще 5 минут.

Грибы Опята — «Самые вкусные грибочки в нашем лесу. Как мы собирали опята. »

Добрый вечер!

Сегодня наш поход был в не большой лесок, который находится не далеко от нашего дома.

Уже много лет подряд ходим, и не когда пустыми не уходим.

Даже сейчас во многих местах в лесу растёт зелёная травка.

Деревья голые, мы пошли было уже темновато и не много страшновато.

Набрать целые вёдра у нас не получилось ,так как найти опята оказалось не так и легко.

Мы вокруг них ходили долго и упорно. Пока не нарвались на не большую полянку.

Которая была усыпана опятами.

Растут они семьями, не далеко друг от друга.

Почему ходили вокруг них спросите вы!? — Да потому, что они по цвету коричневого оттенка и сливаются с листвой.

Мы собирали грибы разных размеров, те которые были совсем маленькие, были с приятным ароматом грибов.

А вот опята уже большие, не много отдавали сыростью. И собирать их во все не хотелось.

На фото видно на сколько грибы отличаются в размерах и формой.

И если их сравнить и положить на землю, то найти их действительно сложновато.

Набрать получилось не большое ведёрко.

Но это не предел нашему походу.

Завтра мы собираемся сходить снова, но только уже днём.

Чистить и мыть грибы одно удовольствие, если сравнивать со свинушками, то эти грибы на много легче и быстрее проходят данные процедуры.

ОПЯТА лучше жарить или делать заготовки на зиму.

Суп из них получается не очень.

В приготовлении много времени не занимают, почистили от корней, помыли и можно жарить.

Многие сталкиваются с проблемами, как различить настоящие грибы от ложных.

Для настоящих грибников, в этом проблемы нет.

Но вот только начинающим, могу дать совет.

Обязательно берите с собой взрослых, купите книгу про грибы.

И тогда ваш поход за грибами не станет напрасным занятием. И вы сможете удивить и порадовать своих близких, очень вкусным ужином.

описание фото, когда собирать, видео рецепт

Опята имеют множество разновидностей, отличающих их не только по цвету и размеру, но и вкусу. Каждый из видов стоит разбирать более детально, чтобы у начинающего грибника не возникло спорной ситуации при сборе лесного урожая. Ведь, как знают любители и профессионалы своего дела, практически у каждого гриба есть ложный собрат.

Именно поэтому в сегодняшнем обзоре мы расскажем исключительно про Успенские опята, получившие свое название в честь великого православного праздника – Успения Пресвятой Богородицы. Свои плоды они приносят к началу значимой для христиан даты и заканчивают плодоносить только в конце осени – начале зимы и характерного для этого времени года мороза. К преимуществам этих грибов относят: рост семейством, урожайность на всей территории России в лесах смешенного и лиственного типа, размер (диаметр шляпки может достигать 12, в редких случаях 15 см, в отличие от других видов), минимальный процент ошибки с ложными аналогами, приятный аромат и невероятный вкус.

Опята – это Успенские плоды, превосходящие по вкусовым качествам многие осенние грибы. Да и к тому же, их легко чистить. Достаточно хорошо их промыть, очистив от земли, чтобы они были готовы к термической обработке. Их можно сушить, морозить и даже мариновать, в отличие от маслят, пестрых зонтиков и тополевок. Еще сомневаетесь в их сборе? Тогда читайте полное описание ниже.

Когда собирать Успенские или осенние опята?

Рост Успенских опят всегда выпадает на начало бархатного сезона, – конец августа – начало сентября. Собирать их можно в любом лиственном или смешенном лесу, вне зависимости от региона.

На тихую охоту можно отправляться через несколько дней после спада температуры и начала дождей. В поход лучше всего взять с собой корзину или ведро, чтобы не поломать хрупкие грибочки. Расти они могут не только на ровной земле, но и бревнах, вокруг ствола дерева и даже ямках. Увидеть их не составляет особого труда! Если на глаза попался один и второй, значит стоит присмотреться получше, чтобы обнаружить остальные. Так как они урождаются обычно семьями, набрать лесной урожай за короткое время труда не составляет.

Итак, когда собирать Успенские опята? На охоту можно отправляться с конца августа и до конца октября. Иногда, если погода позволяет, грибной сезон продолжается дольше, заканчиваясь только в середине-конце ноября.

Посмотрите на фото Успенских опят, растущих на территории России осенью, чтобы развеять все сомнения по их плодоношению.

Важно! В начале сезона можно найти только маленькие опята, которые довольно сложно срезать ножом, а уж тем более выкрутить. Поэтому, если в лесу обнаружены только такие плоды, следует повременить с поисками на несколько дней – одну неделю. За это время грибы успеют подрасти, став безупречными представителями своего рода.

Описание вида

Одни из самых популярных осенних грибов довольно сложно спутать с похожими и ложными аналогами. Тонкая, желтовато-бурая выпуклая шляпка, пластинчатая поверхность белого – слегка сероватого оттенка, длинная тонкая ножка темного или светло-коричневого оттенка и небольшой рисунок на поверхности, как будто покрывающий шляпку опёнка мягкими колючками, позволяют запомнить, что отличает съедобного Успенского гриба от ложных, ядовитых и условно-съедобных собратьев.

Размер шляпы обычно 8-9 см, но бывают гиганты переростки с диаметром шляпки до 15 см и тонкой ножкой, с характерным для опят колечком, из под которого просматриваются небольшие чешуйки. На поверхности шляпки тоже есть мягкие чешуйки, правда заметны они в большей степени в молодом возрасте, когда грибок еще совсем маленький. А вот когда размер достигает своего пика, шляпку окрашивают круги красного, коричневого или приглушенно бордового цвета.

Разновидности

Как и любые другие виды опят, Успенские имею свои подвиды. Для профессионала это вряд ли станет новостью, а вот для новичка такая информация будет более, чем полезна. Условно-съедобные подвиды у этих грибов тоже имеются. Их выделяют следующие признаки: шляпка сероватого и ярко-желтого оттенка, пластинки голубого оттенка и отсутствия даже нескольких чешуек. Употреблять их можно, но не желательно, и только после двойного отваривания со сливом отвара. Причина тому проста – условно-съедобные грибы съеденные даже в небольшом количестве могут вызвать расстройство кишечника, обострение заболеваний ЖКТ, легкое отравление, включающее в себя рвотные позывы и диарею, а так же аллергическую реакцию, вызванную зашлакованностью печени.

С какими грибами можно перепутать Успенские опята?

Как показывает статистика, опята с красивым названием «Успенские», путают не так часто, по сравнению с другими грибами. Правда ошибки все же случаются! Поэтому, следует очень внимательно относится к сбору грибов. Если сбор происходит впервые, лучше не рисковать и воспользоваться помощью опытного грибника. Ну а если такой возможности нет, то по крайней мере следует внимательно ознакомиться с описанием, фото и видео, представленном в статье (см. выше и ниже).

Прежде чем отправляться на охоту, сравните Успенские опята с золотистой и обыкновенной чешуйчаткой, королевским и летним опенком. Такая ознакомленность поможет в дальнейшем и убережет организм от возможного отравления.

Что приготовить по рецепту? Простые решения

Чтобы не ломать голову, достаточно пожарить картошку с грибами или сварить суп. Но если хочется более сложного блюда, можно попробовать испечь пирожки с грибной начинкой, приготовить жульен или пасту.

В качестве заготовки на зиму подойдет простая, но очень вкусная консервация в банках с добавлением: корицы, соли, перца, ароматной гвоздики, лаврушки и лимонной кислоты.

Видео:

места произростания, сбор, транспортировка, обработка и употребление

Многие любят есть опята. Однако при этом далеко не каждый знает, как их нужно собирать и хранить. Только опытным грибникам известно, как собрать опята.

Опята — это съедобные пластинчатые представители грибного царства, которые растут на пнях. Их осенняя разновидность дает самый большой урожай, что свидетельствует об окончании грибного сезона.

Вернуться к содержанию

Места произрастания

На территории Средней России, где растут эти грибы, их называют «Успенские». Дело в том, что они массово появляются к концу последнего летнего месяца, когда отмечается Успение Пресвятой Богородицы. Именно в этот день опытные грибники идут в лес, чтобы найти первые осенние опята.

В лесах они плодоносят на протяжении 2-3 недель. Опёнок настоящий можно встретить в лесах Северного полушария, именно здесь можно наблюдать 2-ю и 3-ю волны плодоношения и собирать грибной урожай до самого октября. Все зависит от климатических условий местности, где растут грибы, а также от погоды. Опёнок не растёт только в тропиках и в условиях вечной мерзлоты.

Если лето было очень засушливое, то первая волна урожая может остаться незамеченной.

Вернуться к содержанию

Сбор и транспортировка

В лесах можно встретить немало ароматных опят, появления которых многие ждут с большим нетерпением. Собирать их — истинное наслаждение. Дело в том, что их можно встретить в лесных массивах целыми семьями, поэтому грибник сразу набирает полное лукошко, а иногда даже приходится ходить по несколько раз.

Всем известен опёнок серно-желтый, ложный. Его собирать не стоит. Иногда можно встретить такого представителя со шляпкой диаметром 6 см, которая имеет ярко-желтый цвет с небольшими «вставками» красного. У ложных опят отсутствуют чешуйки на шляпке. Ножки желтые, а у основания — бурые. Длина их может достигать 7 см, а диаметр — 1 см. На них нет колец. При употреблении грибы горчат.

Всем грибникам следует знать, как выглядят ложные опята.

Опята очень просто транспортировать из лесов, где они растут. Собранный урожай укладывают в мешки и ведра, багажники автомобилей и большие корзины. Доставить их к месту переработки довольно легко. Найденные на пнях грибы нужно довезти за короткий промежуток времени, в противном случае они испортятся.

Вернуться к содержанию

Обработка и употребление

В кулинарных блюдах, где используется опёнок, нужны его ножки и шляпки. Многие грибники отдают предпочтение тем плодам, которые имеют большую шляпку. Если опёнок большой, то необходимо взять только его шляпку, ножка у него будет жесткой.

Переросшие грибы, найденные на пнях, либо те, которые были собраны после обильных дождей, имеют не слишком привлекательный внешний вид, их вкусовые качества не самые лучшие, однако их допускается мариновать, варить и жарить.

Сушеные опята являются любимым лакомством многих, но не каждый знает, как их можно сделать. Для сушки нужно взять крепкие, здоровые и свежие грибы, которые не должны иметь червоточины. Мыть опята, которые были найдены на пнях, не стоит. Если так сделать, то они будут сохнуть длительное время, к тому же и почернеют. Опята просто протирают тряпочкой, очищая их от земли, песка, мха. Крупные шляпки разрезаются на маленькие дольки. В сушку используются только они. Для этого используются духовой шкаф, газовая плита либо русская печка. Чтобы высушить опёнок, потребуются высокая температура и постоянная циркуляция воздуха.

Если же грибы горчат, то, скорее всего, в лукошко попали волнушки.

Многие предпочитают замораживать продукт на зиму. Свежемороженые грибы можно использовать для приготовления различных блюд. Как же протекает процесс заморозки? Изначально нужно перебрать собранный урожай, рассортировать и очищать от мусора. Заморозку стоит проводить лишь после полного высыхания. Для этого продукт выкладывается на поддон для заморозки. Не стоит его выкладывать в несколько слоев, потому что это приведет к деформации, а замораживаться он будет дольше.

Как хранить грибы | DoubleBlind

Встреча с множеством грибов — благословенное событие. В конце концов, это довольно необычная и волшебная находка. Но, как только они у вас появятся, как сохранить их свежими и безопасными для употребления? Это базовое руководство научит вас всему, что вам нужно знать о хранении грибов — от охлаждения до шоколадной глазури.

Хранение грибов

Если вы опытный микогик, вы, вероятно, знаете, что грибы наиболее действенны, когда они свежие.Но, как известно, свежие грибы сложно хранить. Свежие грибы, вне зависимости от сорта, долго не сохраняют всхожесть. По этой причине рекомендуется сушить грибы как можно скорее после их сбора или приобретения, особенно если вы задаетесь вопросом, как хранить грибы в течение длительного времени.

Но, интересно, с чего начать? Прежде чем приступить к хранению грибов, вот краткий список того, что вам понадобится:

Одноразовые перчатки
Щетка
Большой противень или решетка
Полотенце из мешка с мукой или нежное кухонное полотенце
Вентилятор
Чистый кувшин с крышкой
Пакеты пищевого диоксида кремния

DoubleBlind представляет: Онлайн-курс «Как выращивать грибы». Давайте грибы!

Вам также необходимо убедиться, что у вас есть чистое и стерильное место для работы. В конце концов, никто не хочет заражать свои недавно собранные (или приобретенные иным способом) грибы, прежде чем они получат возможность насладиться ими!

Как хранить свежие грибы

Свежие грибы очень чувствительны; Хотя сами грибы являются грибами, все свежие грибы со временем подвержены плесени, загрязнению и окислению. Гнилые грибы могут быстро сделать безопасное занятие токсичным.Правильный протокол хранения свежих грибов начинается сразу после сбора. По возможности, перед сбором лучше всего прикрыть руки одноразовыми перчатками, чтобы снизить риск заражения потенциальными патогенами. Если перчатки не подходят, мыть или стерилизовать руки перед тем, как брать свежие грибы, — это всегда хорошая идея. Затем с помощью щетки удалите грязь и мусор, которые могут прилипать к грибам.

После сбора и перед обработкой поместите грибы в бумажный пакет или легкую плетеную корзину.Если грибы все еще покрыты значительным слоем грязи, промойте их под слабой струей холодной воды и разложите на плоском кухонном полотенце перед хранением. Дайте им высохнуть на воздухе в течение 20-30 минут, затем осторожно промокните полотенцем. После того, как остатки воды будут удалены, пора переместить их в холодильник.

Как хранить грибы в холодильнике

Если по какой-то причине вы не можете высушить грибы, вы можете положить их на небеленое бумажное полотенце в бумажный пакет в холодильнике.Чтобы предотвратить гниение, бумажный пакет нужно аккуратно свернуть вокруг гриба. Свежие целые грибы можно хранить в холодильнике в таком виде от пяти до 10 дней . После этого их нужно будет просушить, чтобы предотвратить гниение. Виды грибов с низким содержанием воды, такие как трюфели, в свежем виде будут иметь более короткий срок хранения, чем другие. Так что, если вы планируете продлить хранение грибов в холодильнике, лучше всего проверить плесень через три-пять дней. Этот метод идеально подходит для тех, кто задается вопросом, как хранить грибы в течение недели или как хранить грибы недолго.

Как хранить влажные грибы

Влажные грибы имеют очень короткий срок хранения. Чем дольше грибы остаются влажными, тем больше вероятность их гниения. Перед тем как заморозить влажные грибы, важно промокнуть их насухо чистым кухонным полотенцем. Но будь нежным! Чрезмерное обращение с грибами может повредить их, снизив их эффективность и качество. Также важно обрабатывать влажные грибы в чистой среде. Грязная окружающая среда увеличивает вероятность заражения, что, как упоминалось выше, сокращает срок хранения свежих грибов.

А как насчет того, чтобы сушить грибы?

Теперь, после всех этих разговоров о хранении, что насчет сушки? Сушить грибы несложно; Никакого модного оборудования не требуется. Вот как это сделать:

Положите грибы на плоский лист, полотенце из мешка с мукой или решетку.
Разложите грибы так, чтобы они не соприкасались.
Затем поместите грибы перед мягким веером и дайте настояться.

Грибы должны начать сохнуть в течение одного дня и станут почти сухими в течение трех дней.Конечно, время, необходимое грибам для достижения консистенции сухого крекера, частично зависит от климата. Например, сушка грибов в Денвере, штат Колорадо, может сушиться намного быстрее, чем сушка грибов на Гавайях. Если вы используете полотенце из мешка с мукой, не забывайте менять его раз в день.

Хранение сушеных грибов

Есть много разных методов хранения сушеных грибов. От вакуумной упаковки до меда и капсул — некоторые процессы сложнее и дороже, чем другие.Но не нужно делать ничего особенного, чтобы сохранить грибы. По словам Офелии Чонг, советника DoubleBlind и основателя Mogu.Care, розничного продавца адаптогенных растений, лучше всего хранить сушеные грибы в «банках с пакетами с силикагелем и [помещать] в темный шкаф вдали от прямых солнечных лучей. ”

Экономьте деньги и время с курсом DoubleBlind, как выращивать грибы. Давайте грибы!

Не знаете, как правильно хранить грибы в банках? Плотно закрытая банка каменщика часто помогает.Пакеты пищевого диоксида кремния также недорого купить в Интернете. Чонг говорит, что таким образом сушеные грибы можно хранить «до года», что делает этот способ простым и экономичным для тех, кто задается вопросом, как хранить грибы в течение длительного времени. Хранить грибы таким способом рекомендуется, а не хранить грибы в морозильной камере.

Как хранить грибы в меду

Помимо банки, есть еще несколько способов хранения сушеных грибов — как в меде! Грибы, которые иногда называют «голубым медом» или «грибным медом», можно легко смешать с медом для длительного хранения. Все, что вам нужно, это достаточное количество жидкого меда, чтобы полностью покрыть сушеные грибы.Вот как:

Грибы нарезать очень острым ножом на мелкие кусочки.
Поместите грибы в герметичную емкость подходящего размера.
Вылейте жидкий мед поверх грибов, время от времени помешивая, чтобы покрыть грибы равномерным слоем. Не забудьте соскрести весь мед, который собирается на ложке, обратно в емкость.
Закройте контейнер и храните в темном прохладном месте до четырех месяцев. Часто проверяйте мед, чтобы убедиться, что на нем нет плесени.

Многие люди также используют этот метод для свежих грибов, но из-за высокого содержания воды рекомендуется сушить их перед завариванием.

Как хранить грибной чай

Грибной чай — один из самых простых способов насладиться активным лечебным действием этих необычных грибов. Храните свежезаваренный чай с грибами так же, как чай со льдом в герметичном кувшине в холодильнике. Он может сохраняться до недели. Храните сушеный чай из грибов, как и другие сушеные чаи: в герметичном контейнере в темном шкафу.Также не повредит добавить пищевой кремнезем!

Как хранить шоколадные конфеты с грибами

Помимо грибного меда и чая, шоколадные конфеты из грибов, пожалуй, самый вкусный способ насладиться грибами. Шоколадные конфеты — это то, на что они похожи — сушеные грибы в шоколаде. Шоколад делает вкус грибов намного приятнее . Но шоколадные конфеты с грибами хранятся не так долго, как другие продукты. Почему? Потому что шоколадные конфеты с грибами часто готовят дома.Растапливание, настаивание и охлаждение шоколада сокращает срок его хранения, особенно при приготовлении этих лакомств дома.

Прочтите: Как сделать шоколадные конфеты с грибами

Храните шоколадные конфеты с грибами в герметичном контейнере в холодильнике. Стеклянный контейнер Snap-Ware, обычно используемый для хранения остатков будничных, идеально подходит для работы. Выстелите емкость неотбеленной пергаментной бумагой, чтобы предотвратить прилипание. Поместите каждый шоколад по отдельности в трюфельную бумагу или миниатюрную маффинную бумагу для удобства использования.Хранение шоколадных конфет с грибами в прохладном состоянии снижает скорость окисления. Это также предотвращает таяние шоколада в жаркий день. Эти конфеты могут храниться в холодильнике до месяца, а может, и дольше.

Как хранить грибы в капсулах

Посмотрим правде в глаза, не всем нравится уникальный и часто подавляющий вкус грибов. К счастью, капсулы — отличная (и безвкусная!) Альтернатива другим грибным продуктам. Капсулы также значительно упрощают микродозирование, так как только относительно небольшое количество сушеных измельченных грибов может поместиться в капсулу.

Хранить капсулы также просто; просто храните их, как если бы вы хранили любые растительные или пищевые добавки. Поместите капсулы в непрозрачный герметичный контейнер с пакетом пищевого диоксида кремния. Затем поставьте емкость в темное прохладное место. При правильном хранении капсулы могут храниться до одного года. (Хотя, если они самодельные, вы можете время от времени проверять их, чтобы убедиться, что на них нет признаков загрязнения.)

Как хранить грибы в таблетках

Технически мелко измельченные грибы можно прессовать в пилюли или таблетки, так же как смолу каннабиса можно прессовать в гашиш.Но этот метод обработки не очень распространен и не является самым разумным способом употребления сушеных грибов в данный момент.

Прессованные грибные пилюли можно хранить как любую стандартную пищевую добавку; в непрозрачном флаконе, в темном прохладном месте. Используйте пакет с кремнеземом, чтобы влага не повредила таблетки от грибов. Срок годности прессованных грибных таблеток малоизвестен, но ожидаемый срок хранения может составлять до нескольких месяцев.

Анна Уилкокс — писательница, антофил и вечная ученица.Опубликовано на Herb, Leafly и Green Flower. Обратитесь в Twitter @anna_wlcx.

У нас есть небольшая просьба. В 2020 году более пяти миллионов таких же читателей, как вы, посетили веб-сайт DoubleBlind. Многие из них страдают и просто ищут достоверную информацию о том, как использовать психоделики для лечения.

Мы основали DoubleBlind два года назад в то время, когда даже крупнейшие журналы и медиа-компании сокращали штат и уходили из бизнеса. Друзья и семья сказали, что мы сошли с ума.Но мы все равно это сделали, потому что глубоко в это верим. Мы верим в ценность хорошей журналистики. И мы, , верим, , в необычайный потенциал психоделиков уменьшать страдания. В то время мы взяли на себя обязательство: у нас никогда не будет платного доступа, мы никогда не будем полагаться на рекламодателей, в которых мы не верим, в финансировании нашей отчетности, и мы всегда будем доступны по электронной почте и в социальных сетях, чтобы бесплатно поддерживать людей в их путешествия с растительными лекарствами.

Чтобы помочь нам в этом, если вы чувствуете себя призванным и можете себе это позволить, мы просим вас подумать о том, чтобы делать ежемесячное пожертвование в пользу DoubleBlind , начиная с 1 доллара.Он будет направлен на такие инициативы, как наш фонд BIPOC, наши стипендии для наших курсов и обеспечение справедливой и достойной заработной платы журналистам, которые делают возможным использование DoubleBlind . В обмен вы будете приглашены на ежемесячную телеконференцию Zoom с соучредителями DoubleBlind, Шелби Хартман и Мэдисон Марголин, где они ответят на любые ваши вопросы о психоделическом движении или вашем собственном путешествии с психоделиками. Эти звонки Zoom также включают специальных гостей, некоторых из людей, которых мы больше всего любим и уважаем в психоделическом пространстве.Вместе мы проводим мозговой штурм, сотрудничаем, ведем диалог и просто общаемся. В любом случае, знайте, что мы ценим вас как члена нашего сообщества. Сделайте подарок сейчас всего за 1 доллар. Спасибо.

Вопросы и ответы

Почему люди верят в Бога

Когнитивный ученый Джастин Лейн об эволюционном императиве духовной практики

Коллекционирование.com — Грибные суспензии, трансплантация, создание пробок и другие стратегии роста

Суспензии, Трансплантация, создание плагина и другие стратегии роста

Что вы делаете с обрезками вашего сбор грибов?

Я буду немного защитником. Вы бросаете свой вывозите бутылки или вы их перерабатываете? Обычно их нужно утилизировать, если вы несете ответственность.То же самое и с грибами.

Вы принесли домой свои находки и нашли несколько червивых крышек. и шляпки с пятнами гнили. Остались торцы ствола с кусочками земли и мицелий прикреплен. Есть грибы, которые вы не можете распознать или нет съедобны, потому что они слишком старые. Если вы выбросите обрезки ваше коллекционирование? Выкинь где? В корзину для мусора и в свалка? Лучше вынести их на улицу и поместить в среды обитания, похожие на те, где вы их нашли.Закопаю стебель лисички окурки и не очень хорошие шляпки под белыми соснами и подобными деревьями вокруг моего дома. Червивые болеты попадают под болиголовы или другие деревья и подобные места обитания, в которых я мог их найти. Я сделал это со многими видами. Опята — агрессивные паразиты — исключение. поскольку они могут уничтожить живые деревья.

Это правда, что гриб — это просто фрукт, и что мицелий обычно продолжает жить, когда вы собираете плодовое тело.Тем не менее, споры, которые распространял гриб, были выведены из обращения по вашему выбору. Перераспределение обрезков может помочь некоторые споры и мицелий возвращаются в окружающую среду и создают новые области роста. Поскольку у меня есть лесной участок, я могу это легко сделать, и я бы конечно хотелось, чтобы эти грибы росли у меня дома и поддерживая здоровье моих деревьев (как это делают микоризные виды) посредством симбиоза.

Жидкости — еще один хороший способ распространения спор и ткань. Поместив грибы в емкость с водой, вы можете создать раствор, содержащий миллионы спор. Дать крышкам впитаться 24-48 часов должно быть достаточно. Щепотка соли в воде должна помочь подавляют рост бактерий. Небольшое количество патоки или сахара в воде после замачивания может активировать споры примерно в течение 24 часов. В затем суспензию можно процедить и вылить в места, где они могут возможно размножаться.Я выливаю жидкий раствор на пни, грядки из щепы и природные территории. У меня нет лужайки перед домом с травой. Моя вся древесина чипсы. Я надеюсь, что мой передний двор в конечном итоге будет поддерживать много разные виды. Рядом с домом проходят трассы для снегоходов, на них есть шестидюймовая подстилка из щепы. У меня есть районы с множеством смешанных древесная и грязевая биомасса. Приготовление суспензии несложно и не занимает много времени. Это практически ничего не стоит.Вы также можете попробовать положить грибы в блендером с водой, мелко нарезав их для заливки.

Создание отпечатка спор часто является важной частью идентификация. Отпечатки спор обычно делаются на бумаге или стекле. Белый печать спор на белой бумаге бесполезна. Мне нравится делать отпечатки спор на предметных стеклах микроскопа. Затем я вставляю каждый слайд чистым и скотчем их вместе с волшебной лентой. На волшебной ленте легко писать заметки.Отпечатки спор можно использовать для приготовления суспензий или культур. Использование местных диких видов — лучший способ добиться успеха в выращивании грибов. размножение, чем попытки использовать споры или культуру из других частей страна или мир. Культуры можно довольно легко приготовить дома с минимальными затратами. оборудование. Один из способов сделать это — собрать несколько чашек Петри и немного агара. и это не так уж и сложно, если предпринять шаги, чтобы очиститься. я имею приобрели чашки Петри и агар на eBay по разумной цене.

Я купил масло для бензопилы со спорами в компании Fungi. Perfecti для использования в качестве масла для шин и цепей. Споры смешиваются с маслом канолы. я последние пару лет я использовал канолу в бензопиле без каких-либо проблемы. Это много более экологически чистый, и вы всегда будете распространять споры. Миллионы Галлоны бензина для бензопил ежегодно загрязняют окружающую среду. Масла на нефтяной основе могут вызвать проблемы со здоровьем, включая рак, респираторные заболевания. и кожные проблемы.Я приготовил масло для себя со спорами местных видов. Fungi Perfecti предлагает только три из типы. Я делаю масло из более разнообразных видов, обитающих в моем городе. Устрицы здесь огромные, и оставленные на листе стекла могут произвести феноменальное количество спор. Вы легко можете собрать несколько граммов, которые должно быть миллионы или миллиарды спор. Теоретически должно быть все, что вам нужно для галлонов масла и сотен других Приложения.

Иногда можно использовать даже нестерильные материалы и успех. Я взял шляпки вешенки и накинул на консервную банку. банка заполнена водой, пропитанной водой деревянных дюбелей и дает хороший рост от выпадения спор. Я взял окурки устриц и поместил их в банку дюбелей и получил выдающийся рост. Я получил шиитаке выращивать на нестерилизованных опилках лиственных пород, которые я купил у местного лесозаготовителя кто создает опилки для производства дров.Может быть довольно много неудачи, но это можно сделать. Существуют простые техники для нестерильных размножение с помощью перекиси.

Пересадка при выкопке гриба с почвой и неповрежденный мицелий — другая стратегия. Почва, вероятно, будет полезной бактерии и другие элементы, которые могут улучшить ваш успех. Вам понадобится иметь садовый мастерок и небольшой цветочный горшок или мешок для удерживая влагу и сохраняя целостность почвенного шара до можно пересадить в желаемое место.Вы также можете использовать лопату, чтобы собрать мицелиальную массу, которую вы можете найти в древесной стружке, компосте или мягкой почве и пересадите в другое подходящее место.

Я часто собираю старые или червивые экземпляры, которые мне бы хотелось чтобы расти на моей собственности. Я бросил много старых шумных клубочков и другие грибы к моему полю пиявок и другим местам. я имею положил старые устрицы, лесную курицу и седло дриады на свежесрезанные пни, образовавшиеся после выборочной резки дерева много.Я сделал лес по моим требованиям, чтобы улучшить здоровье леса и дальше мои микологические приключения. К счастью, лес я хотел удалить для прививки культи, улучшил сюжет, позволив больше света, чтобы достичь более ценных хвойных пород, березы, дуба, ясеня и другие, более необычные лиственные деревья. Деревья, которые я хотел удалить, тоже были те, которые резчики по дереву больше всего хотели для дров. Остальное деревья также оценивались с прицелом на микологические эксперименты.В дополнение к ранее упомянутым видам я держал еще больше большие деревья и мертвые или умирающие «дятлы».

Авторские права 2011 Mushroom-Collecting.com. Все права зарезервированный.

Использование этого сайта позволит означает ваше согласие с отказом от ответственности.

Внутри ‘съедобных диких грибов Северной Америки’

Заглянем внутрь Съедобные дикие грибы Северной Америки

Страницы 6, 203

Страницы 108, 109

Страницы 135, 148

Содержание

Предисловие
Содержимое
Благодарности
Часть первая.Обнаружение микофагии
- 1. Знакомство с грибами
- 2. Основы охоты
- 3. Что вы нашли?
- 4. Десять заповедей микофага
- 5. Как использовать это руководство и не только
Часть вторая. Забытые фрукты: съедобные дикие грибы Северной Америки
- 6. Лисички и аналогичные грибы
- 7. Жареные грибы
- 8. Болеты
- 9. Зубные грибы
- 10.Грибы в форме коралла, палицы и цветной капусты
- 11. Готовые грибы, лепешки, сморчки и желейные грибы
Часть третья. Ядовитые дикие грибы Северной Америки
- 12. Отравление грибами
- 13. Ядовитые лесные грибы
Часть четвертая. Грибы на кухне
- 14. Заготовка, консервирование и приготовление диких грибов
- 15. Рецепты с дикими грибами
Глоссарий
Рекомендуемая литература
Индекс

Список рецептов

Закуски
- Распространение Black Trumpet Cracker
- Казино Arvensis
- Канапе Мацутакэ
- Жареные двухцветные болеты
- Сморчки запеченные, фаршированные
- Маринованные лесные грибы
- Грибные шляпки, фаршированные сосисками
- Фаршированные грибы
Супы и рагу
- Куриный суп с луговыми грибами
- Охотничье рагу
- Шапочка с медом и рагу из баранины
- Грибной крем-суп
- Тортеллини в грибном бульоне
Салаты
- Кисло-сладкий салат Black Trumpet
- Салат со шпинатом и грибами из омара
- Салат с лохматой гривой
- Салат из курицы с кешью и хариуса с карри
- Салат из цветной капусты и грибов
- Салат из лесной курицы
Овощи
- Винная пробка Строфария с Мадейрой
- Каша и лохматые зонтики
- Стручки гороха и грибы-кольца фей
- Молочко из апельсина и латекса со стручками молочая
- Молочко с гофрированными крышками и цветной капустой со специями
- Палевые грибы в гратене
- Hydnum Hash
- Сморчки и картофель со сливками
Основные блюда
Мясо
- Калабрезский гриб с чили
- Свинина с пурпурной лаккарией и сливовым соусом
- Кордон Блевит
- Восточные вешенки и стейк
- Поздний осенний пирог с вешенками
- Пицца-ролл с грибами и колбасой
- Джамбалайя спина фазана
Птица
- Корнуоллские куры дичи с начинкой из лисичек и абрикосовой глазурью
- Швейцарский цыпленок Эдулис
Рыба и моллюски
- Черная трубчатая форель
- Лосось с черными трубами и соусом из хрена
- Лаккария Жаркое для жарки
- Крабовые лепешки Chroogomphus и Dungeness
- Оранжевый грубый с тарелками
- Вешенки Морней
- Крылья ангела и блины с гребешком
- Термидор King Bolete
- Курица с лобстером в укропном соусе
- Полка серы и мидии
- Рыба, запеченная с грибами и огородными овощами
Паста
- Паста с соусом Lactarius Proyenal
- Трихолома и паста, маринованные в маринаде
- Энтолома и жемчужный лук в соусе Мадейра
- Медовые грибы с феттучини
- Ракушки, фаршированные дюкселем и рикоттой
Без мяса, или почти так
- Карри с киноварью и красной лисичкой Filo
- Труба Chanerelle Omelet
- Пирог с луговыми грибами
- Покраснение Lepiota Fritatta
- Овощная запеканка Brick Cap
- Каччиатор с курицей из мультфильма
- Куриный макаронный паприкаш
- Запеканка из серы
- Пармезан Puffball
- Fiddlehead-Morel Quiche
- Яичница и лесные грибы
- Водоросли и лесные грибы
Соусы и подливы
- Соус из лесных грибов
- Соус с лохматой гривой
- Сливочный соус Blewit
- Голландский соус Morel Blender
Сопровождение
- Сырные маффины строфария
- Панированные шапочки-зонтики от грибов
- Цыгане на пару в сладком соусе из красного перца
- Маринованные опята
- Обжаренные королевские болеты
- Сушеное с грибами
- Перец и грибы типа филадельфия
Десерт

Предисловие

По всей Северной Америке люди собирают и едят определенные виды съедобных лесных грибов, с которыми они знакомы.Во многих случаях такое знание съедобных грибов является народным явлением, основанным на информации, передаваемой из поколения в поколение. Европейское и азиатское происхождение особенно ответственно за это практическое знакомство.

Большинство микофагов или людей, которые едят лесные грибы, знакомы только с несколькими съедобными видами. Кто-то знает о сморчках, кто-то собирает болеты, а кому-то нравится Giant Puffball. Но это народное знание очень ограничено. Большинство людей скептически относятся к идее о том, что большое количество видов грибов можно легко идентифицировать и безопасно есть.В большом плавильном котле Нового Света они унаследовали микофобию — боязнь грибов — что типично для англосаксонского наследия. Лесные грибы имеют репутацию в основном ядовитых грибов, и, по общему мнению, съедобные продукты практически невозможно безопасно идентифицировать.

В некоторой степени эти точки зрения верны. Есть много ядовитых видов грибов, некоторые из которых потенциально опасны для жизни. Верно и то, что многие грибы сложно правильно идентифицировать.Однако помимо этих фактов есть еще один важный момент: десятки распространенных вкусных съедобных лесных грибов могут быть легко идентифицированы даже новичками. Это причина этой книги.

Страх перед грибами, должно быть, несколько ослабевает, потому что число людей, интересующихся съедобными дикими грибами, растет. Списки членов местных и региональных грибных клубов пополняются новичками, которые в первую очередь заинтересованы в выявлении съедобных лесных грибов. Информационный взрыв последнего десятилетия заставил многих людей узнать о таких диких гурманских грибах, как лисички, сморчки, болоты и клубни.

По иронии судьбы, некоторые опытные микологи — люди, изучающие грибы, — нервничают по поводу поощрения новичков. Многие новички слишком самоуверенны, слишком зависимы от цветных картинок для определения видов, просто слишком хотят что-то сорвать и съесть. При невнимательности случаются несчастные случаи, и никто не хочет быть виноватым.

Правило, регулирующее съедобность любой пищи, которую вы определяете, простое: ничего не ешьте, если вы не уверены, что это безопасно. Когда люди узнают о нашем интересе к употреблению лесных грибов, они неизменно спрашивают: «Как узнать, какие съедобные, а какие ядовитые?». Ответ простая аналогия.Как мы узнаем, что лягушачьи лапы съедобны, а лягушачьи — нет? Читаем, учимся, учимся; короче говоря, мы узнаем о таких вещах, таким образом получая совокупные знания по предмету. Обычно возникает вопрос: «Вы не боитесь ошибиться и отравиться?» Ответ отрицательный, и аналогия с лягушкой и жабой снова работает: пока вы не сможете отличить лягушку от жабы, не ловите лягушек на обед.

Для человека, который хочет научиться определять и готовить съедобные лесные грибы, начало может быть трудным.Проблема в том, что большинство полевых руководств не ориентированы в первую очередь на съедобные грибы. В них представлены длинные подробные описания грибов, часто с использованием обширного словаря терминов, свойственных ботанике или микологии. Эта книга намеренно другая. Он специально разработан, чтобы помочь новичку определить и приготовить наиболее часто употребляемые в пищу дикие грибы Северной Америки. Опытные микофаги также могут использовать эту книгу, чтобы увеличить количество съедобных видов, которые они могут с уверенностью идентифицировать.

Пример записи: Луговой гриб
Agaricus campestris

Ключевые идентифицирующие характеристики

Крышка мясистая, от куполообразной до плоской, шириной 1 1 / 2-5 дюймов; верхняя поверхность гладкая, сухая, белая или кремовая
Жабры розовые, розовато-коричневые или темно-коричневые; очень близко расположены; без стеблей при наступлении срока погашения
Жабры сначала покрыты белой перепончатой частичной вуалью; у зрелых экземпляров вокруг стебля пленчатое белое кольцо
Стебель белый, толстый; нет volva присутствует
В траве на лужайках или пастбищах, но не возле деревьев
Телесно-белый; цвет не меняется при порезах или ушибах; без неприятного запаха
Spore print темно-шоколадный коричневый

Описание

Шляпка сначала куполообразная, у более крупных экземпляров почти плоская, поверхность белая, сухая и гладкая, серая и слегка трескается в зрелости.Мякоть шляпки толстая, мягкая, белого цвета. Жабры сначала ярко-розовые, очень скученные, часто слегка прикрепляются к стеблю в молодом возрасте, но всегда свободны в возрасте. У маленьких пуговиц жабры покрыты белой перепончатой частичной вуалью. По мере того как гриб расширяется, вуаль разрывается, обнажая жабры, которые темнеют до насыщенного шоколадно-коричневого цвета. Разорванная вуаль оставляет вокруг стебля белое пленчатое кольцо. Стебель белый, длиной менее трех дюймов и толщиной от половины до трех четвертей дюйма.Вокруг основания стебля вольвы нет. Взрослые экземпляры достигают в высоту до четырех дюймов и ширины до пяти дюймов. У этого вида нет неприятного запаха и синяков. Отпечаток спор темно-шоколадно-коричневый.

Плодотворение

Луговый гриб иногда встречается по отдельности, но обычно он собирается группами или разбросан, реже небольшими группами, в траве на лужайках или пастбищах, особенно на влажных участках. Его можно найти по всей Северной Америке, обычно летом и осенью.Мицелий многолетний, год за годом производящий грибы на одном и том же месте.

Съедобность

Это, пожалуй, самый известный и самый популярный съедобный лесной гриб в Северной Америке. Вероятно, каждый молочный фермер на континенте либо собрал его, либо попросил разрешения прочесать коровьи пастбища.

Хотя это ближайший родственник шампиньона из продуктового магазина, луговой гриб гораздо богаче по вкусу. Он превосходит любой рецепт, требующий его относительно мягкого, культурного брата.

Некоторые люди едят луговые грибы в сыром виде, но мы должны воздержаться от этой практики, поскольку они предпочитают хорошо удобренные почвы. Тщательное приготовление уничтожит потенциально вредные бактерии.

Когда этот вид плодоносит, сканирование газонов и коровьих пастбищ из машины, с биноклем или без него, может быть очень эффективным методом поиска корма.Кроме того, луговых грибов много, особенно на влажных коровьих пастбищах. Обычно большое количество может находиться в районе, где были обнаружены первые экземпляры. Возвращение в то же место через неделю часто дает бонусный урожай.

Пример рецепта

Грибной крем-суп
Arleen Rainis Bessette

1/2 фунта (3 стакана) лесных грибов
4 столовые ложки сливочного масла
1/2 стакана измельченного сельдерея
1/4 стакана нарезанного лука
2 столовые ложки свежей петрушки
Куриный бульон 2 чашки
2 столовые ложки муки
1 стакан светлых сливок
1 лавровый лист
1/4 стакана сметаны
Паприка

Грибы мелко нарезать в кухонном комбайне; обжарить в 2 столовых ложках сливочного масла до готовности.Добавьте сельдерей, лук, петрушку и куриный бульон. Доведите до кипения, убавьте огонь и тушите под крышкой 20 минут. Приготовленную смесь грибов и овощей слить, оставив бульон в отдельной посуде. Смесь пюре в кухонном комбайне. В кастрюле растопите оставшиеся 2 столовые ложки сливочного масла. Добавить муку, взбивая на медленном огне 3 минуты. Медленно вбить сливки; добавить лавровый лист и варить на медленном огне до загустения. Медленно перемешайте грибной бульон со сливочным соусом. Тщательно нагреть, не доводя до кипения. Удалить лавровый лист. Добавить пюре из грибной смеси; прогреть.Перед подачей добавить сметану и украсить паприкой. На 2 порции.

AMERICANMUSHROOMS.COM ИНДЕКС САЙТА
о • основных грибах • самых крутых грибах • съедобных грибах • 1046 фото грибов! • ГЛАВНАЯ • газонные и садовые грибы • звенья грибов • лекарственные грибы
грибы сморчка • гриб I.D. • фотография грибов • грибное шоу • музыка • запахи грибов • псилоцибиновые грибы • расписание • магазин • мельчайшие грибы • токсичные грибы

Чтобы связаться с Дэвидом Фишером, отправьте электронное письмо по адресу…

Как приготовить настойку двойного извлечения с лекарственными грибами

Сложная клеточная структура некоторых грибов, грибов и лишайников требует небольших усилий для извлечения всех их жизненно важных терапевтических действий. Сделайте настойку двойного отжима, используя как спирт, так и воду, чтобы полностью раскрыть лечебный потенциал грибов. В сотрудничестве с Mountain Rose Herbs я рад представить вам простое пошаговое руководство по двойному извлечению!

Это спонсируемый пост.Это означает, что я получил продукт и / или денежную компенсацию от компании или организации, упомянутой в этом сообщении. Это помогает поддерживать мои усилия по ведению блога и мою семью. Я сотрудничаю только с брендами, которые ценю и уважаю, и все мысли и мнения, изложенные здесь, являются моими собственными.

Недавно я упомянул, что у меня есть тенденция усложнять для себя вещи, даже не пытаясь. Я долго размышлял о том, как приготовить традиционную настойку, прежде чем действительно решился и создал свою первую бутылку.После того, как я намочил ноги в приготовлении настойки, я был животным, делающим настойку, и меня смущало, как часто меня видели в магазине спиртных напитков с БОЛЬШОЙ бутылкой водки.

К вашему сведению — это действительно не помогает попытаться убедить клерка в том, что они действительно делают лекарства, а не проглатывают дистиллированное с удовольствием. Поверьте мне в этом. Вы получите только еще более осуждающие взгляды, только что приправленные самодовольным выражением «да, да, тттт…». Бывает.

Но я отвлекся.

Зачем нужно делать настойку двойного отжима с лекарственными грибами?

В начале моих академических исследований трав, я был довольно заинтригован использованием лекарственных грибов после прочтения «Аптеки грибов», и я много узнал об экстракции от моего друга Натана из «Забытых традиций».В отличие от многих трав, с которыми я работал, я узнал, что грибы и некоторые лишайники вряд ли откажутся от полного терапевтического действия только с помощью спиртовой экстракции. Вместо этого многие полисахариды, модулирующие иммунную систему, такие как бета-глюканы, лучше экстрагируются горячей водой, тогда как фенольные и терпеноидные компоненты лучше экстрагируются спиртом.

Создав экстракт на водной и спиртовой основе и объединив эти две жидкости, мы можем сделать то, что называется настойкой двойного экстрагирования.

Как узнать, для каких грибов требуется настойка двойного отжима для экстракции полного спектра?

Если вы не проводите много времени, погружаясь в научные исследования и анализ лекарственных компонентов грибов, маловероятно, что вы знаете, какой гриб требует двойной экстракции. Даже высококвалифицированные травники склонны не соглашаться с тем, какой гриб требует двойной экстракции. Хотя я не стал бы через свою шляпу попасть в круг «высококвалифицированных травников», подобных тем, кого я читаю и которыми восхищаюсь, я достаточно уверен в своих знаниях в области химии и методов наблюдения, чтобы разработать свою собственную рабочую теорию о том, какие грибы требуют дополнительных усилий.

Простите за простоту здесь.

Если это гриб с твердым и негибким плодовым телом, я рассматриваю эти основные кандидаты для настойки двойного отжима. Вот некоторые из них:

Грибы с более мягкими плодовыми телами, такие как шитаке, майтаке, кордицеп, львиная грива и хвосты индейки, кажутся более подходящими для экстракции горячей водой (вы можете использовать любой из них в этой лесной ароматической смеси — идеально в качестве основы для супов или даже как питательный потягивая бульон.

Как приготовить настойку двойного отжима с целебными грибами?

Приготовить отвар. Хотя точный порядок этапов также является предметом некоторых споров, я предпочитаю сначала приготовить отвар, основываясь на предположении, что он лучше подготавливает выжимки (растительный материал для спиртовой экстракции (я думаю об этом, как о губка — сухая губка не поддается, но влажная губка жизненно важна и эластична). Я использую соотношение одной части гранулированных или нарезанных кубиками грибов (я считаю, что измельченные грибы трудно процедить, а позже в процессе настаивать) на пять частей воды .Варите отвар на медленном огне в течение 30-45 минут, пока смесь не уменьшится вдвое (для большего эффекта, который предлагают некоторые травники, используйте мультиварку без крышки, чтобы медленно отварить выжимки). Иногда мне нравится добавить больше жидкости до исходного уровня, а затем снова уменьшить его до половины, чтобы получить высококонцентрированный отвар. Процедите отвар через мелкое сито, выстланное марлевой тканью, и перелейте жидкость в банку, чтобы она остыла. На этом этапе я замораживаю грибной отвар, чтобы сохранить его для последних шагов.
Приготовить настойку. Смешайте четыре части 100-процентного спирта с одной частью растительного глицерина. Я использую растительный глицерин, чтобы улучшить вкусовые качества (глицерин — натуральный сладкий продукт), чтобы помочь удерживать мельчайшие твердые вещества в суспензии и продлить срок хранения полученной настойки двойного отжима. Используя выжимки, оставшиеся от отвара, смешайте грибы и смесь спирта и растительного глицерина в банке с плотно закрывающейся крышкой и настаивайте не менее шести недель, ежедневно встряхивая банку.После того, как настой будет завершен, процедите настойку через мелкое сито, выстланное несколькими слоями марли, плотно сжимая, чтобы извлечь всю жидкость. Для этого подойдет и френч-пресс.
Смешайте отвар и настойку . Полностью разморозьте отвар. Используя мерную чашку для жидкости, отмерьте равные объемы экстрактов горячей воды и спирта. Смешайте эти жидкости. Полученная настойка с двойной экстракцией будет состоять приблизительно из 25% спирта / глицерина, что делает ее относительно стабильной при хранении.Разливайте в отдельные флаконы-капельницы из янтарного стекла или в большие аптекарские флаконы для дозирования и приготовления препаратов. Промаркируйте бутылки. Перед применением хорошо взболтать.

Хотя настойка с двойным экстрагированием может показаться сложной и довольно запутанной, эти дополнительные, но все же простые шаги значительно увеличивают составной профиль в конечном продукте.

Хотите приготовить базовую травяную настойку? Узнайте, как приготовить настойку здесь.

Как клонировать грибы — грибы FreshCap

Помните овечку Долли?

Это первое, о чем я думаю, когда слышу слово «клон.Ученым потребовалось много лет, но в конце концов они смогли создать первое в мире млекопитающее, клонированное из взрослой соматической клетки.

К счастью, клонирование грибов не так уж и сложно.

На самом деле, это то, что любой начинающий миколог может легко сделать дома.

Зачем клонировать грибы?

Клонирование диких плодов позволяет копировать грибы из дикой природы и выращивать их.

✓ Обнаружение ценных черт

Клонирование позволяет копировать фрукты с интересными генетическими вариациями, цветом, формой и т. Д.

✓ Клонирование культивируемых грибов

Вы также можете копировать грибы, купленные в магазине, или грибы, которые вы выращивали самостоятельно.

Есть несколько причин, по которым вы хотите клонировать грибы.

Прежде всего, лес является первоисточником всех коммерческих штаммов грибов. Теперь вы можете попытаться собрать споры для размножения этих диких грибов, но это будет авантюра, не зная, какой тип генетики вы получите.

Клонирование, с другой стороны, позволяет нам брать новые штаммы грибов из дикой природы, легко создавать идентичные генетические копии в лаборатории и, в конечном итоге, выращивать их для производства продуктов питания или лекарств.С клонированием у вас больше шансов получить плодовитый штамм. Если он растет на открытом воздухе, он уже будет генетически адаптирован к вашей местной среде.

Клонирование также позволяет нам копировать грибы с интересными характеристиками и уникальной генетикой, такими как более крупные плоды, более быстрое время колонизации или целый ряд других потенциально ценных свойств, и сохранять эти черты для получения выгоды в будущем.

Процесс клонирования

Процесс клонирования грибов относительно прост и практически одинаков при клонировании диких видов, культурных видов или даже фруктов, купленных в магазине.

Все, что вам нужно сделать, это собрать кусочек ткани плодового тела гриба, поместить его на агар и дать мицелию расти до тех пор, пока не будет получена чистая культура.

Легко!

Эта стратегия работает, потому что плодовое тело гриба, даже после сбора, все еще является живым, дышащим проявлением мицелия.

Клетки еще готовы и способны к воспроизводству.

Перенося живую ткань в богатую питательными веществами агаровую среду, клетки могут начать действовать, распространяя мицелий по пластине.

Почему бы не начать со спор?

Вы всегда можете искать новые штаммы, начиная со спор, вместо создания клона.

Проблема в том, что споры — сплошной мусор. Когда вы высыпаете миллионы спор на чашку с агаром, они прорастут и начнут расти «гифы», одноклеточные волокна, которые содержат ровно половину генетической информации, необходимой для формирования плодового тела.

Для образования мицелия две гифы должны встретиться. Когда они это делают, они по сути создают новый штамм с любым количеством потенциальных генетических вариаций.Результаты очень непредсказуемы, поэтому коммерческие производители начинают с копий проверенных штаммов, а не со спор.

Клонирование — это способ гарантировать, что генетика вашей культуры будет такой же, как генетика плода, из которого был взят клон.

При этом, начиная со спор, есть свои приложения, но не в том случае, если вы ищете предсказуемых результатов.

Сбор ткани

Ткань можно взять из любой части плодового тела гриба, но одними из лучших участков для сбора репродуктивных клеток являются ствол , ствол (который часто содержит остатки мицелия), рядом с жабрами под колпачком или нанесите удар по центру стержня .

ПРИМЕЧАНИЕ : Не рекомендуется собирать настоящую ткань жабр, главным образом потому, что будет трудно обеспечить чистоту, и потому что она будет покрыта спорами грибов, которые могут прорасти и создать новый штамм, отличный от вашего клона.

Также трудно обеспечить чистоту при взятии ткани с торца ствола, так как она подвергалась воздействию загрязненной окружающей среды.

Если возможно, я предпочитаю брать ткань изнутри стебля, потому что именно там вы получаете самый чистый образец — даже если он может расти немного медленнее, чем быстро воспроизводящиеся клетки непосредственно под жабрами.

Клонирование дома

Вы можете легко выполнять клонирование дома… так что не бойтесь попробовать.

Шаг 1: Выберите фрукты и очистите

Первое, что вам нужно сделать, это выбрать фрукт.

Попробуйте найти относительно большое плодовое тело, поскольку очень маленькие образцы или виды с тонкой мякотью могут быть трудными для получения чистых образцов тканей.

Затем вы должны очистить внешнюю часть плодового тела, тщательно протерев его тканью, пропитанной спиртом.Это повредит гриб и сделает его непригодным для употребления в пищу, поэтому вам нужно быть готовым пожертвовать им ради клона.

Причина, по которой мы это делаем, заключается в том, что внешняя часть плодового тела подверглась воздействию воздуха и, без сомнения, покрыта всевозможными загрязнениями, которые могут легко попасть на тарелку. Протирание фруктов не устранит полностью опасность, но значительно снизит вероятность заражения.

Шаг 2: Разорвите плод пополам

После очистки плодового тела разорвите его пополам в стерильной среде.Лучше всего перед вытяжкой, но она также может быть внизу в SAB (все еще воздушный короб).

Плод следует разорвать, а не разрезать, чтобы не допустить попадания загрязнений с внешней стороны плода в центр плодового тела. Внутренняя часть гриба будет естественно стерильной и не будет содержать ничего, кроме плодородных грибных клеток.

При использовании вытяжного кожуха помните, что плодовое тело всегда должно находиться ниже по потоку от вытяжного кожуха.

Шаг 3. Перенос ткани

Возьмите стерилизованный пламенем скальпель и удалите небольшой кусочек ткани изнутри плодового тела.

Я обычно люблю стерилизовать скальпель огнем, прежде чем разорвет плодовое тело пополам, дав ему остыть в потоке потока. Вы также можете заставить его остыть, окунув его в чистую пластину с агаром перед переносом.

В любом случае, скальпель должен остыть перед контактом с грибом , иначе он может убить ткань.

Есть много мест, где можно удалить ткань, но легче всего работать с самой толстой и мясистой частью гриба.Обычно это центр стебля или центр шляпки, и он может варьироваться в зависимости от вида.

Просто имейте в виду, что практически везде, где вы берете ткань, будут находиться клетки, подходящие для клонирования.

Удалите ткань, несколько раз проведя скальпелем по фрукту. Вы также можете вырезать небольшой квадрат размером 1/8 дюйма, но это обычно более громоздко.

Переместите ткань вверх по потоку и поместите ее на чашку с агаром .

Это движение должно быть плавным и быстрым, насколько это возможно, чтобы минимизировать время открытия чашки с агаром.Это особенно актуально при использовании SAB.

Мне нравится класть как минимум три кусочка ткани в виде треугольника на одну тарелку. Не все ткани удаляются, а некоторые из них будут загрязнены, поэтому размещение нескольких кусочков ткани на каждой пластине будет более экономичным.

Этап 4: Очистка, колонизация и хранение

После того, как чашки были инокулированы и завернуты в парафильм или малярную ленту, храните их на полке при комнатной температуре вдали от прямых солнечных лучей.Я также люблю помещать пластины в пакет Ziploc, чтобы уберечь их от пыли и других загрязнений, переносимых по воздуху.

Внимательно посмотрите на чашки, и в течение следующих 2-3 дней вы должны увидеть, как мицелий начинает расти радиально из ткани.

Можно получить чистую культуру с первого взятия, но также высока вероятность того, что на вашей чашке будет загрязнение, особенно при работе с дикими клонами.

В таком случае просто выполните перенос культур, удалив кусок чистого мицелия с зараженной чашки на новую чашку.Повторение этого процесса несколько раз должно в конечном итоге дать вам чистую культуру для работы.

Конечно, если ваш планшет чрезмерно загрязнен и на нем нет видимого чистого мицелия, лучше выбросить его и попробовать снова.

Примеры клонирования

Дикие грибы

Это один из лучших вариантов использования для клонирования грибов.

Одно из моих любимых занятий — найти интересные грибы в лесу, принести их в лабораторию и попытаться сохранить культуру с помощью клона.

Это вид Trametes ( Trametes hirsuta ), который я клонировал недавно, и для получения чистой культуры потребовался только один перенос. Не уверен, стоит ли это культивировать, но сохранить культуру навсегда — это весело.

Я также недавно клонировал вид Agaricus ( Agaricus campestris ), который должно быть забавным испытанием, чтобы попытаться культивировать его дома.

Конечно, при клонировании диких грибов для выращивания и употребления в пищу вы должны быть на 100% уверены, что у вас есть положительный идентификатор вида.

Купленные в магазине грибы

Еще один интересный вариант использования клонирования — создание копий грибов, купленных в магазине. Вы можете клонировать купленные в магазине шиитаке, шампиньоны и даже устрицы.

При этом постарайтесь получить образцы как можно более свежими, чтобы увеличить свои шансы на успех.

Вот шиитаке, клонированный из купленного в магазине гриба.

Сохранение штамма

Однажды я чуть не потерял штамм Pink Oyster ( Plerotus djamor ), поместив все чашки и скошенные культуры в слишком холодный холодильник.Большинство сортов Pinks не выживают при низких температурах.

К счастью, когда я заметил, что все в холодильнике умерло, у меня оказался плодоносящий блок со свежими плодами Pink Oyster. Мне удалось взять клон из фруктов и сохранить штамм. Иначе бы его не было навсегда!

Клонирование грибов

Клонирование — ценный навык для любого миколога-любителя, будь то вылов диких штаммов из леса или копирование генетики культивируемых грибов.

Приложив небольшие усилия, вы можете найти новые сорта для выращивания или сохранить копии плодов с интересными и ценными качествами.

Автор

Тони Шилдс

Привет, я Тони. Я потратил массу времени, чтобы узнать все об удивительном мире грибов — и хотел бы поделиться этой информацией с вами! Я особенно увлечен выращиванием грибов и обучением других делать то же самое.

12 преимуществ меда — преимущества и использование меда

«> Акация

Акация известна как один из лучших сортов меда в мире.В основном приходит из дерева черной акации, которая произрастает в Европе и Северной Америке. это бледно-желтого цвета и мягкого вкуса, что делает его хорошим выбором для приготовления пищи. Акация имеет очень низкое содержание сахарозы и высокий уровень фруктозы и считается хорошо для диабетиков. Он также известен своими лечебными свойствами, так как очищает печень и кишечник, очищает дыхательную систему.

Люцерна

Мед люцерны получают из синих цветков растения Sativa, которое в основном встречается в Соединенные штаты. Он светло-янтарного цвета с мягким вкусом и полезен для здоровья. выгоды под его поясом. Он имеет различные пробиотики, антибактериальные и противогрибковые, подстрекательские активы, которые делают его обязательным в большинстве семей.Люцерновый мед также поддерживает уровень сахара в крови и гипогликемию.

Астра

Астра — еще один широко распространенный сорт сладкого меда в Соединенных Штатах. Астра склонен к быстрой кристаллизации, но имеет густую и гладкую консистенцию и, следовательно, широко используется в пищевых продуктах.Он также очень ароматный из-за тюльпанов. он добывается и поэтому очень популярен.

Авокадо

Авокадо пользуется популярностью не только как фрукт, но и из-за его меда. его удивительная польза для здоровья. Мед, полученный пчелами из цветков авокадо. имеет темный цвет и немного дымный на вкус.Мало того, что он полон минералов и питательные вещества, мед авокадо снижает увлажнение кожи и является отличным антиоксидантом.

липа

Мед из липы, уроженец Канады, известен своим отчетливым и острым ароматом. Он очень светлого цвета и получается из цветков липы. в лесах.Липа, также известная как липовый мед, полезна для здоровья. которые включают лечение ангины, антибактериальные инфекции и защиту печени.

бук

Мед букового дерева или медовой росы происходит из густых лесов Новой Зеландии и чрезвычайно популярны во всем мире.Ароматный мед — известный пробиотик, который помогает пищеварению. неповрежденный. Буковый мед также содержит минералы и витамины, которые помогают поддерживать кожа сияющая и гладкая.

Голубая камедь

Голубая камедь — популярный мед из эвкалиптового дерева, обладающий богатым вкусом и большим количеством антиоксидантов. свойства.Он янтарного цвета и имеет плотную и густую текстуру, что делает его также популярная выпечка. Мед голубой резинки добывается из цветочного герба из лесов Тасмании, известных как глобулы эвкалипта, и имеет мятный аромат, который напоминает жевательную резинку.

Черника

Черника как растение кросс-стерильна и самостерильна и, следовательно, сильно зависит на пчелах для переноса пыльцы.Мед, сделанный из плодов с богатым вкусом, тяжелый на вкус и цвет. Черничный мед в основном используется в качестве сиропа для блинов, хотя он также обладает несколькими лечебными свойствами.

Гречка

Гречишный мед необычно темного цвета и густой консистенции с сильным вкус.Он используется в основном в лечебных целях, таких как простуда и кашель. Это естественный способ победить инфекции и вирусы.

Клевер

Клеверный мед получают из нектара клеверных деревьев, который мягкий и хрупкий. Цветочный аромат от темно-янтарного до светло-янтарного.Клеверный мед — это также с высоким содержанием антиоксидантов и помогает устранить вредные бактерии и другие вызывающие рак радикалы из организма. Клевер — антисептик и помогает при боли в горле. и наружные раны.

Одуванчик

Пчелы любят одуванчики и поэтому ежегодно производят огромное количество одуванчика.Мед наполнен минералами, витаминами, железом и калием. Это также содержит флавоноиды, улучшающие здоровье. Мед действует как мочегонное средство и мягкое слабительное, а также улучшает пищеварение.

Эвкалипт

Эвкалиптовый мед имеет темную и светлую консистенцию и имеет сильный древесный вкус. который очень популярен.Несмотря на низкое содержание минералов, эвкалиптовый мед имеет высокое содержание на ферменты, которые помогают пищеварению. Его основные преимущества для здоровья включают борьбу против инфекций органов дыхания и мочевыводящих путей и повышает иммунитет.

Пларея

Мед из кипрея помогает укрепить иммунную систему и лечит многие внутренние проблемы.У него отличный вкус, а его цвет зависит от того, какие цветы на нем извлекается из. Говорят, что он является основным целителем против кожных заболеваний и инфекций. борясь с нарывами, волдырями и другими воспалениями.

Вереск

Обладая прекрасным вкусом, вересковый мед очень популярен среди молодежи.Можно добавить мороженое, а также сыр с сильным вкусом. И Помимо вкуса, мед также известен своей пользой для здоровья. Это также важный ингредиент в Шотландии для производства солода и виски

Кора железная

Мед из железной коры теплый, маслянистый и очень сладкий на вкус.Имеет красивый, легкий золотистый цвет и гладкая текучая текстура. Извлеченный из дерева железной коры, мед родом из Австралии.

Джарра

Мед Джарра извлекается из австралийского дерева эвкалипта Маргината и чрезвычайно популярен.Это мед светло-янтарного цвета с легким ореховым привкусом. Отдельно Благодаря своему удивительному вкусу, мед Джарра также может похвастаться различными лечебными свойствами. которые включают контроль диабета.

Кожаное дерево

Желтоватый мед из кожевенного дерева, произрастающий исключительно в регионе Тасмания в Австралии. имеет восхитительный мускусный вкус.Он имеет низкую кислотность и используется в основном на Тасмании. чтобы вылечить похмелье. Он также выводит токсины из печени и используется для лечения порезов и ожоги. Leatherwood содержит мало витаминов и поэтому используется в основном для наружных использовать.

липа

Липовый мед получают из очень ароматных цветков липы.Мед имеет богатый аромат и ряд преимуществ для здоровья, включая антибактериальные и противовирусные свойства и сохранение печени в хорошем состоянии. Будучи уроженцем Европейский, липовый мед имеет цитрусовый вкус и мягкий аромат.

Макадамия

Мед макадамии — очень популярный мед с ореховым вкусом, который очень полезен. преимущества также.Мед, полученный из деревьев макадамии, обладает великолепным вкусом. и имеет мягкий янтарный цвет. Он также богат антиоксидантами и флавоноидами.

Манука

Мед манука получают из дерева манука, уроженцев Новой Зеландии и Австралии. В основном это сырой, органический мед, который помогает в лечении и лечении Герпес.Он обычно продается в качестве альтернативной медицины, в основном из-за его антибактериальных свойств. свойства. Он темно-коричневого цвета с сильным землистым привкусом.

Апельсиновый цвет

Мед из цветков апельсина обладает уникальным, но отчетливым вкусом, что делает его очень популярным. Он известен своими лечебными свойствами, которые повышают и укрепляют иммунитет организма. система.Он обладает противоаллергическими, противораковыми и противовоспалительными свойствами. также.

Сосна

Также известный как еловый мед, он очень полезен для здоровья как изнутри. а также внешне. Мед добывают из сосны или ели в США, а также Европа.Насекомые, обитающие на этих деревьях, выделяют сладкое, липкое вещество, которое пчелы улавливают и превращают в мед. Сосна древесный мед также известен своими целебными и тонизирующими свойствами.

Шалфей

Шалфей — один из самых ароматных медов, доступных сегодня.Обладает неповторимым вкусом и цвет и извлекается из широко используемого растения шалфей, который является хорошо известной травой. Это широко используется как вяжущее средство, обладающее как согревающим, так и охлаждающим действием.

Sourwood

Кислый мед получают из широко известных в Грузии кислых деревьев.Это свет янтарного цвета и очень медленно кристаллизуется. Он очень ароматный и имеет древесные нотки. пряный вкус, напоминающий аромат аниса. Кислый мед широко используется как вяжущее средство. и творит чудеса, делая кожу моложе и мягче.

Тополь тюльпан

Тюльпан Тополиный мед темно-янтарного цвета с богатой текстурой и дымным ароматом.А из-за своего вкуса он используется как популярный ингредиент во многих мясных блюдах. по США и Европе. Добывается из высоких тюльпановых тополей Северной Америки, мед также является хитом в рецептах выпечки, как сыр и винегрет. повязки.

Tupelo

Мед Tupelo — очень ароматный, душистый мед с пряным привкусом.Производится пчелами из цветов деревьев Тупело. Используется в основном как вяжущее средство Tupelo. мед — один из самых сладких сортов меда из-за высокого содержания фруктозы. Он также известен как «Шампанское» или «Королева меда».

Опёнок летний: как найти, когда собирать, как готовить

Где растут летние опята

Как выглядят летние опята

Опасный двойник

Галерина окаймлённая или Galerina marginata

Опята зимние

Опята луговые

Серопластинчатые опята

Опята ложные кирпично-красные

Летние опята говорушки

В каких регионах собирают

Когда появляются летние опята

Правила сбора

Пищевая ценность

Польза гриба

Противопоказания

Кому нельзя есть

Летние опята в кулинарии

Как правильно варить летние опята

Как солить

Сушеные

Замороженные

Популярные блюда

Заключение

Как правильно собирать и чистить грибы

Как чистить свежие опята

Чистка грибов перед варкой

Как чистить собранные осенью и зимой грибы

Как чистить берёзовые, чешуйчатые и королевские

Как варить опята

Как правильно почистить для маринования

Правила очистки перед жаркой

Как правильно чистить грибы перед заморозкой

Что делать с опятами после сбора

Опята – где растут и когда собирать?

Как правильно чистить опята?

Как варить свежие опята?

Что можно сделать с опятами?

Как мариновать опята на зиму с уксусом?

Как сушить опята?

Как правильно заморозить опята на зиму?

Как варить суп из опят?

Как пожарить опята с луком?

Как пожарить опята с картошкой?

Салат с жареными опятами

Паста с опятами

Икра из опят с чесноком – рецепт

Жульен с опятами – рецепт

Пирог с опятами – рецепт

Грибы Опята — «Самые вкусные грибочки в нашем лесу. Как мы собирали опята. »

описание фото, когда собирать, видео рецепт

Когда собирать Успенские или осенние опята?

Описание вида

Разновидности

С какими грибами можно перепутать Успенские опята?

Что приготовить по рецепту? Простые решения

Видео:

места произростания, сбор, транспортировка, обработка и употребление

Места произрастания

Сбор и транспортировка

Обработка и употребление

Как хранить грибы | DoubleBlind

Хранение грибов

Как хранить свежие грибы

Как хранить грибы в холодильнике

Как хранить влажные грибы

А как насчет того, чтобы сушить грибы?

Хранение сушеных грибов

Как хранить грибы в меду

Как хранить грибной чай

Как хранить шоколадные конфеты с грибами

Как хранить грибы в капсулах

Как хранить грибы в таблетках

Вопросы и ответы

Почему люди верят в Бога

Когнитивный ученый Джастин Лейн об эволюционном императиве духовной практики

Коллекционирование.com — Грибные суспензии, трансплантация, создание пробок и другие стратегии роста

Внутри ‘съедобных диких грибов Северной Америки’

Содержание

Список рецептов

Пример записи: Луговой гриб
Agaricus campestris