Как выбрать капусту для засолки: Как выбрать капусту в магазине для квашения. Какую капусту выбрать для квашения

Капуста – один из наиболее популярных овощей в нашей стране. Из нее готовят супы, пироги, рагу и прочие блюда. Зимой особенно актуальной становится квашенная и соленая капуста. Приобретенные в магазине кочаны редко радуют своими вкусовыми качествами. Поэтому люди все чаще задумываются о том, чтобы выращивать овощ самостоятельно. Для этого необходимо знать лучшие сорта капусты для засолки.

Как выбрать правильный сорт для заготовки на зиму?

Тем, кого интересует вопрос, как выбрать капусту для квашения, стоит помнить несколько рекомендаций:

• Для засолки и квашения выбирайте только сорта среднепозднего или позднего срока созревания. В них накапливается достаточное количество питательных веществ, а также сахаров, обеспечивающих полноценный процесс брожения. Ранняя и ультраранняя капуста хороша для еды в свежем виде. Из нее готовят салаты, пироги и щи.
• Если вы решили квасить капусту в начале осени, то отдайте предпочтение среднеспелым сортам. Лучшим из них считается Слава. Плотный кочан белого цвета вкусный и сочный.
• Перерабатывать на зиму лучше оригинальные сорта. При выведении гибридов селекционеры особое внимание уделяют повышению урожайности и вкусовым качествам. Как правило, масса кочана гибридной капусты не превышает 9 кг. В то время как сорта редко дают кочаны массой менее 10 кг.

Для соления и квашения отбирайте крупные кочаны. На них не должно быть зеленых листочков. Только в кочане белого оттенка содержится достаточное количество сахаров, которые обеспечивают полноценное брожение в процессе приготовления.

Среднепоздние сорта

Среднепоздние сорта капусты для квашения вызревают в конце лета или начале сентября. Они характеризуются высокой урожайностью и превосходными вкусовыми качествами. Среди самых популярных сортов можно выделить следующие:

1. Слава-1305. Период вегетации этого растения составляет около 95 дней. Сорт капусты Слава характеризуется высокой урожайностью. Вес одного кочана колеблется в районе 5 кг. Наиболее сочным и вкусным получается овощ, выращенный в теплое лето при условии достаточного количества влаги.
2. Сорт капусты Подарок – лучший засолочный овощ. Отлично подходит для зимнего хранения. Срок годности готового продукта достигает пяти месяцев. Овощ легко отличить от остальных по характерному восковому налету на листьях. Кочаны плотные достаточно сочные. Вес одного кочана моет варьироваться от 2 до 5 кг.
3. Доброводская. В описании сорта присутствует важная характеристика – кочаны не растрескиваются по мере созревания. Головки крупные, хорошо транспортируются. Этот овощ лучше квасить. Готовый продукт долго не храниться.
4. Белорусская. Засолка, мочение и заквашивание этой капусты дает превосходный результат. Вы получите блюдо, которое не оставит никого равнодушным. Для того чтобы получить продукт для хранения зимой, перерабатывайте овощ в день сбора.
5. Юбилейный F1. Это гибрид с достаточно крупными головками. Вес кочана может достигать 4-х кг. Срок хранения квашеной капусты такого сорта достигает 5 месяцев.
6. Менза F1. Гибрид отличается большими размерами головки. Вес одного кочана может достигать 10 кг.
7. Артрия F1. Описание сорта: листья темно-зеленого цвета с характерным восковым налетом, кочерыжка небольшая, кочаны плотные. Масса одной головки до 3,5 кг.
8. Мегатон F1. Этот гибрид считается наиболее урожайным. Вес кочана при благоприятных условиях достигает 15 кг. Головки ровные, круглые, не подвержены растрескиванию. Можно квасить капусту или солить. Готовое блюдо будет иметь прекрасные вкусовые качества.

Выбрать лучший сорт капусты для квашения можно опытным путем. Посадите на своем участке сразу несколько видов капусты. После их созревания вы сможете самостоятельно оценить сочность, плотность кочанов и вкусовые качества.

Поздние сорта капусты для заготовок

Многие хозяйки утверждают, что именно поздние сорта капусты для длительного хранения самые пригодные. Их с успехом квасят и солят. Готовое блюдо отличается превосходным вкусом. Среди самых популярных сортов можно выделить следующие:

1. Тюркиз. Полностью вызревает за 4 месяца. Кочаны крупные и достаточно плотные, не растрескиваются. Подходит для квашения капусты поздней осенью.
2. Амагер. Если вы ищите лучшие сорта капусты для хранения, то Амагер то, что вам нужно. Со временем его полезные свойства только увеличиваются. Поэтому чем позже вы будете ее перерабатывать, тем лучше.
3. Московская поздняя. Подходит тем, кто любит скрипучесть капусты. Более урожайный сорт найти будет сложно. Вес кочана варьируется в интервале от 7 до 15 кг.
4. Харьковская зимняя. Именно этот овощ рекомендуют выбирать для соленья. Время хранения кочанов может достигать шести месяцев. Но если вы решили их солить. То лучше сделать это сразу после сбора урожая. Он стоек к морозам, поэтому уборку можно производить даже в самом конце осени. Выживает даже в сухое жарке лето.
5. Белоснежка. Плотные круглые кочаны достигают в весе 4 кг. Листья сочные без горечи. Урожай может храниться до 7 месяцев. Особенно вкусна в квашеном виде.
6. Мара. Сорт выведен в Белоруссии. Период полного вызревания составляет 165 дней. Кочаны круглой формы. Верхние листья покрыты восковым налетом. Кочаны устойчивы к растрескиванию. В условиях погреба хранятся вплоть до апреля.
7. Женева F1. Гибрид с увеличенным сроком хранения. Подходит для квашения капусты в любое время года. Полезные свойства ос временем не теряются.
8. Русский размер F1. Самый крупный из ныне выведенных гибридов. Масса кочана при правильном уходе достигает 20 кг. Сорт не прихотлив к погодным условиям. Показывает стабильно высокую урожайность. Русский размер обладает отменным вкусом, поэтому он идеально подходит для квашения.
9. Колобок F1. Созревание происходит в течение пяти месяцев. Кочаны круглой формы с плотно прилегающими листьями. Вес достигает 5 кг.
10. Валентина F1. Средний вес кочана составляет 3,5 кг. Наружные листья покрыты легким восковым налетом. Кочерыжка маленькая. Вкус этого гибрида позволяет готовить прекрасные блюда на зиму.
11. Агрессор F1. Стабильно высокая урожайность достигается во всех регионах России. Срок хранения достигает 6 месяцев. Масса кочана до 4,5 кг. Никакого особенного ухода не требует. Выдерживает неблагоприятные погодные условия. Редко поражается заболеваниями и вредителями. В квашеном виде станет прекрасным угощением даже для самых взыскательных гостей.

Поздние сорта прекрасно подходят для переработки на зиму. Приготовленным блюдом вы будете лакомиться всю зиму.

В какое время лучше квасить капусту?

Не только от сорта капусты белокочанной зависит вкус соленья на зиму. Сказывает и время, в которое вы будете квасить капусту. Лучше всего делать это при растущей луне. Сегодня лунному календарю уделяется мало внимания, а на Руси люди выявляли наиболее благоприятные времена для заготовок.

По народному поверью то, в какие дни квасится овощ, крайне важно. Делать это можно только после праздника Покров Пресвятой богородицы. Он отмечается 14 октября.

Нельзя квасить капусту в полнолуние. Только при растущей луне процесс брожения будет протекать правильно. Для определения точных периодов, воспользуйтесь лунным календарем.

Подобрать подходящий сорт несложно. В современных магазинах представлен широкий ассортимент посадочного материала. Главное, правильно ухаживать за растениями. Тогда вы получите богатый урожай и сможете заготовить много квашеной капусты на зиму.

https://www.youtube.com/watch?v=keKlhCclkiU

ᐉ Как выбрать капусту для засолки

Как выбрать капусту в магазине для квашения. Какую капусту выбрать для квашения

Чтобы зимой квашеная капуста была очень вкусной и хрустела, необходимо правильно выбрать в магазине кочаны для засолки, консервации. В этом вам помогут наши проверенные полезные советы. Не покупайте ранние сорта. Для квашения капусты лучше всего подойдет сорт Слава 1305, Московская, Валентина, Аврора, Графиня и Белорусская 455. Они имеют правильную круглую форму и белые листья, с наибольшим содержанием сахара. Поздний сорт будет более сладким и сочным, если срезан после первых небольших заморозков, а готовый квашеный продукт гораздо приятнее на вкус. Читайте, как и чем шинковать капусту .

Какой должна быть белокочанная капуста по внешнему виду для заквашивания (засолки) на зиму. Признаки засолочной капусты, если она без маркировки

Как по внешнему виду определить капусту для квашения, маринования от обычной после того как она выросла? Как и по каким признакам выбрать капусту для засолки (закваски). Важный момент при выборе свежей капусты: кочаны (вилки) для засолки должны быть не менее 1 кг. Небольшие по весу экземпляры не подойдут, так как не успели накопить витаминов и микроэлементов, без которых хорошего брожения, а следовательно вкусной квашеной капусты не видать.

Когда выбрать капусту для засолки? После самых первых легких заморозков, можно идти выбирать и покупать на рынке или в магазине свежую капусту для квашения.

Как проверить и как отличить капусту раннюю от поздней? Выбрав кочан капусты, возьмите его руками и сожмите ладонями. Подходящая поздняя засолочная капуста от такого рукопожатия не теряет форму в отличие салатной капусты. Если она сплющилась – она была срезана раньше положенного срока. Определение по листьям. Никакого зеленого листа не должно быть.

Как определить сочная капуста или нет? Если есть возможность, попробуйте на вкус небольшой кусочек капустного листа. Он должен быть сочным, сладеньким, без горечи и приятным на вкус.

Можно ли квасить раннюю капусту? Можно, только для употребления в короткий срок.

Какую капусту лучше покупать для квашения, крупную или среднюю? Крупная по размеру капуста лучше — потому что она созрела. Лучше ее брать.

Капуста желтоватая внутри пригодна ли для закваски? Внутренние желтоватые листья не годятся для засолки.

Как выглядит хороший вилок капусты? Какую капусту можно солить а какую нет. Оценка качества белокочанной капусты

Как определить сочная ли капуста? Перед продажей все зеленые защитные листья должны срезаться. Хорошая, зрелая и пригодная для квашения капуста очень должна быть плотная и тяжелая по весу (неважно какой формы, плоская, овальная или заострённая). Она даст много вкусного сока.

Далее надорвите листочек. Если вы заметили пятна, а также следы от вредителей, то такой кочан для квашения не годится. При засолке такой капусты разовьются гнилостные бактерии, которые приведут к порче квашеного продукта.

Как отличить раннюю капусту от поздней по кочану? Как должна выглядеть салатная капуста? Ранняя капуста на ощуп мягкая, салатного цвета, в ней слишком мало сахара, а значит кисломолочные бактерии которые должны размножаться в процессе квашения просто не разовьются. Раннюю салатную капусту использовать бессмысленно.
А в белых вилках поздней засолочной капусты высокое содержание сахаров и значит капуста квашеная будет хорошей и вкусной. Обратите внимание на кочерыжку капусты. Если она имеет пятна или кольца на срезе – это верный признак того, что капуста гниет изнутри. Правильный кочан засолочной капусты имеет белую кочерыжку длиной не более 3 см. С такой идеальной белокочанной капустой — квашение (соление) точно удастся.

Для квашения можно ли брать зеленые листья? Можно, только солить такие листья капусты лучше отдельно, и использовать в первую очередь для приготовления щей, борща. Что лучше для квашения капусты пластмасса или стекло? Лучше стеклянная тара для засолки капусты. В чем можно квасить капусту? Также можно квасить в дубовых бочках, эмалированных кастрюлях.

Какую капусту лучше квасить позднюю или среднеспелую белокочанку? Поздняя капуста лучше квасится. На видео, как визуально различить капусту для хранения и для засолки и какую капусту выбрать для квашения лучше.

Сколько листов у капусты, которая идет на засолку на зиму? Количество капустных листов никакой роли не играет в засолке. Какая капуста не подходит для квашения? Не подойдет ранняя капуста, мягкая (не плотная).

Как правильно выбрать день для квашения капусты и как влияет расположение луны на качество готовой капусты? Уважаемые читатели, поверьте, ни день недели, ни расположение луны не оказывают влияние на качество готовой квашеной капусты.

Как правильно квасить белокочанную капусту — особенности засолки на зиму. Предлагаем, годами проверенный, рецепт приготовления квашенной капусты. Нужно ли мыть капусту перед засолкой? Надо удалить верхние листья (используйте их для борща), потом кочан ополоснуть проточной водой.

Главное, при засолке капусты соблюдайте пропорции соли и веса уже нашинкованной капусты с морковью без кочерыжки (кочерыжка не идет на квашение — из-за повышенного содержания нитратов). Сколько нужно соли для квашения капусты? На 10 кг капусты с морковью ровно 200 грамм соли (крупного помола). Взвешивайте на весах, а не меряйте стаканами.

Надо ли утрамбовывать капусту при квашении? Да, необходимо утрамбовать и сверху положить груз. В течении 3 дней (утром и вечером) необходимо протыкать капусту, чтобы вышел газ в виде пузырьков. В конце третьего дня капусту надо попробовать на вкус.

Какие признаки, что капуста уже проквасилась? Если не выделяются пузырьки, то квашеная капусту готова к употреблению. Сколько держать капусту дома после засолки? Как только капуста проквасилась (3-4 дня), её сразу нужно поместить в холодное место (балкон, погреб). Самое лучшее — это разложить по пищевым пакетам квашеную капусту вместе с рассолом и заморозить в морозилке.

ОСНОВНЫЕ ВАЖНЫЕ ПРАВИЛА ВЫБОРА КАПУСТЫ ДЛЯ ЗАСОЛКИ. 1. Лучшая свежая капуста должна быть белого цвета. 2. Она должна быть плотной и твердая на ощупь. 3. На вкус должна быть сладкой и хрустящей.

Лучшие сорта капусты, подходящие для квашения (засолки)

ТОП-6 вкусных рецептов засолки капусты на зиму, и как правильно выбрать кочаны

С наступлением осени начинается и засолка капусты на зиму. Эта традиция пришла к нам ещё с Древней Руси, когда капусту квасили целыми бочками и ели её на протяжении всей зимы. И это неудивительно, ведь капуста является тем овощем, который при квашении сохраняет все свои витамины и минеральные вещества. Поэтому для засолки капусты и было придумано огромное множество рецептов со всевозможными добавками и специями. Сегодня «МГ» с помощью советов бывалых хозяек научит правильно выбирать качественные кочаны и предложит интересные рецепты засолки капусты в домашних условиях с сайта attuale.ru.

Как правильно выбрать капусту для заготовки на зиму

• Выбирать надо капусту только со свежими, не обобранными листочками.

• Важно осмотреть кочан со всех сторон на предмет коричневых и черных участков, даже очень-очень мелких. Они первыми скажут о порче продукта гнилостными бактериями и грибками.

• Также надо обратить внимание, не «побиты» ли листы насекомыми.

• Желательно брать не слишком большой, но тяжелый кочан. Такой факт подтверждает его зрелость. Также стоит сдавить кочан обеими руками. Если он будет тугим, капуста набрала все необходимые соки и витамины. Когда же возникнет ощущение воздушности и объемности, значит, овощ срезали раньше положенного срока.

• Часто в пищу используют раннюю молодую капусту, которая не отличается особой полезностью и достаточно дорогая. Для неопытных хозяек важно знать, что такую капусту нельзя долго хранить и использовать для заготовок на зиму.

• В конце лета – начале осени на рынке появляются в продаже среднеспелые и среднепоздние сорта белокочанной капусты. Исходя из названия, они представляют собой «золотую середину» между поздней и молодой капустой. Поэтому ее можно брать не для слишком длительного хранения и с целью создания как квашеного продукта, так и свежего салата.

• Наиболее подходящими для длительного хранения и для всех видов консервирования являются поздние сорта капусты. Они характеризуются не только устойчивостью к холодам, но и отменными вкусовыми качествами, из-за чего ее экземпляры пригодны как для обработки, так и для употребления в свежем виде.

• Кроме того, надо обращать внимание на ширину кочерыжки. Чем она шире, тем короче. Но все равно такой фактор полностью зависит от сорта капусты.

Классический рецепт квашеной капусты

Ингредиенты: белокочанный вилок — 2 кг, небольшая сочная морковь — 2 шт., лавровый лист — 4 шт., соль — 20 г, горошины черного перца — 8 шт.

Готовим: кочан ополаскиваем, удерживая за кочерыжку, чтобы вода не попадала внутрь овоща. Промокаем вилок салфетками (полотенцем), снимаем верхние листья, разрезаем на 8 частей.

Нарезаем капусту острым ножом или специальной шинковкой. Делаем это не слишком тонко, чтобы кусочки овоща не стали мягкими, не утратили хрустящие свойства. Длина полосок — до 3 см. Эти правила учитываем практически во всех способах засолки, маринования или квашения. Кочерыжку выбрасываем.

Нашинкованную капусту посыпаем солью и слегка надавливаем на кусочки овоща до появления капелек сока. Чтобы капуста оставалась белой и красивой, делаем это до соединения с морковкой.

Добавляем горошины перца, листики лавра, помещаем овощи в стерилизованную емкость, перемешиваем, немного утрамбовывая продукты. Накрываем заготовку марлей и оставляем на двое суток.

Прокалываем квашенную капусту деревянной палочкой до пяти раз в день, чтобы вышли пузырьки газа. По истечении указанного времени выставляем заготовку еще на трое суток в более прохладное помещение до 18 градусов. Для длительного хранения необходима температура от 0 до 2 градусов.

Капуста на зиму в банках

Ингредиенты: белокочанный овощ — до 2,2 кг в расчете на 3-литровую банку, морковь — 2 шт., черный перец горошком и листики лавра — по 3 шт., соль и сахар — по 2 ст. л., бутилированная вода — 1,5 л.

Готовим: для рассола кипятим воду с добавлением соли, горошин перца и листьев лавра, затем охлаждаем смесь до теплого состояния.

Подготовленную капусту шинкуем, смешиваем с натертой морковью, выкладываем в банку, чуть утрамбовываем, заливаем теплым рассолом, накрываем марлей.

Банку ставим в глубокую тарелку для собирания сока, выделяющегося в процессе брожения. Ожидаем 2—3 суток, периодически прокалывая капусту. Следим за уровнем рассола. Если его недостаточно, восполняем из накопленной жидкости. Готовый продукт переставляем из тепла в холодное место.

Капуста пряного посола на зиму

Ингредиенты: нашинкованная капуста — 500 г, зубки чеснока — 5 шт., луковицы — 4 шт., нарезанная соломкой сладкая морковь — 300 г, уксус (9%) — 20 г, бутилированная вода — 1,7 л, обычный сахар — 140 г, стручок острого перца, соль — 20 г, горошины перца — 15 шт., листы лавра — 4 шт., тмин и гвоздика — по вкусу.

Готовим: лук шинкуем кольцами, перемешиваем с капустой и морковью.

Выкладываем слоями в стерилизованный баллон. Начинаем с капустного состава, затем располагаем кусочки корнеплодов и лука. Завершаем укладку продуктов зубками чеснока, разделенного на тонкие пластины. Заливаем массу уксусом.

Наполняем кастрюлю водой, добавляем соль, сахар и пряности, доводим состав до кипения, через минуту заливаем овощи ароматным раствором. Оставляем засолку в тепле на 12 часов, после чего отправляем в холодильник. Через сутки пробуем роскошный салат.

Капуста с яблоками

Ингредиенты: нашинкованная белокочанная капуста — 10 кг, свежие яблоки — 1 кг, клюква и брусника — по горсти, крупно натертая сладкая морковь — 300 г, соль — 2/3 стакана.

Готовим: нарезаем яблоки на четверти. Чтобы дольки не потемнели, помещаем фрукты в немного соленую воду. Выкладываем продукты в эмалированную кастрюлю, накрываем плоской тарелкой, придавливаем гнетом, оставляем на 12 дней при температуре до 20 градусов.

Когда масса овощей чуть уменьшится в размере, а выделившийся сок станет прозрачным, раскладываем соление по банкам, закрываем капроновыми крышками, отправляем в холодильник.

Капуста на зиму с чесноком и перцем

Ингредиенты: плотный кочан — 2,5 кг, перец болгарский разного цвета — 500 г, сахар — 50 г, лук репчатый — 500 г, масло подсолнечное или оливковое — 20 г, соль — 60 г, уксус (7%) — 120 г.

Готовим: шинкуем подготовленную капусту, слегка перетираем вместе с сахаром и солью, добавляем свежее масло. Перец без семян нарезаем соломкой, очищенный лук — полукольцами. Перемешиваем продукты.

Уксус разбавляем немного нагретой водой (1:2), добавляем к овощам, выкладываем в стерилизованные баллоны, слегка утрамбовываем. Выставляем заготовку в прохладное помещение, через неделю она готова.

Капуста со свеклой

Ингредиенты: белокочанный овощ — 6 кг, перец чили — 2 стручка, зубки чеснока — 10 шт., соль — 60 г, свёкла — 1,5 кг, горошины перца — 10 шт., уксус (9%) — 15 г.

Готовим: подготовленную капусту нарезаем в форме небольших треугольников. Свёклу разделяем на полоски длиной до 4, толщиной до 3 см.

Измельчаем чили, зубки чеснока разрезаем пополам. Все овощи перемешиваем вместе с горошинами перца, выкладываем в эмалированную кастрюлю.

В другой емкости нагреваем воду с крупной солью. После начала кипения добавляем уксус, через минуту заливаем капусту маринадом. Накрываем овощи тарелкой, сверху устанавливаем гнет (посуда с водой).

Остывшие компоненты соления раскладываем по стерилизованным банкам, вновь заливаем ароматным составом, закатываем или закрываем простыми крышками, отправляем на хранение.

Лучшие засолочные сорта капусты: старинные и новые

Квашеная капуста — продукт, традиционный для нашего народа. При квашении хорошо сохраняются витамины и диетические свойства капусты. Но не любые сорта капусты, даже белокочанной, пригодны для получения отменного хрустящего кушанья. Выбирать сорт надо со знанием дела, чтобы потом не переживать из-за неудачи, если продукт окажется испорченным.

Какую капусту можно использовать для квашения и засолки

Для квашения и засолки подходит белокочанная капуста позднего и среднепозднего сроков созревания (Слава, Московская поздняя, Белорусская, Зимовка, Амагер и др.). Масса кочанов должна быть не менее 700 г, они должны быть здоровыми и плотными. Савойская и брюссельская капуста для этих процессов совершенно непригодны. Довольно редко выращиваемая в нашей стране краснокочанная капуста хорошо квасится, и её часто подмешивают к белокочанной капусте для подкрашивания конечного продукта. Процессы квашения и засолки капусты мало отличаются друг от друга; и в том, и в другом кулинарном процессе в целом используют одни и те же сорта.

Сорта капусты для квашения с описанием и характеристикой

На протяжении многих десятилетий у хозяек был ассортиментный минимум сортов капусты для засолки: с этой целью на грядках, как правило, высаживали Славу или Белорусскую. Затем к ним добавилось ещё несколько сортов, например, Брауншвейгская, а в последние годы круг очень сильно расширился, и сейчас трудно отслеживать, какие же сорта и гибриды, пригодные для квашения, появляются в продаже.

Лучшие традиционные сорта капусты для квашения

Как правило, на протяжении многих десятилетий для квашения использовали капусту не самого позднего срока созревания: самые поздние сорта выращивали для хранения в погребах в свежем виде, а шинковать и солить капусту начинали уже к концу сентября или в октябре, когда срезали кочаны среднего или среднепозднего сроков созревания. К этому времени основные работы в огороде заканчивались, на грядках оставалась только поздняя капуста, всё остальное было убрано и появлялось время для того, чтобы заняться заготовкой. Поэтому и сажали капусту для сбора как в начале ноября (для длительного хранения, к ноябрю погреб успевал остыть), так и для более раннего времени уборки.

Сорта среднего срока созревания

Для срезки в первой половине осени самыми популярными были лишь несколько старинных сортов. Капуста среднего срока созревания может выращиваться в любых регионах страны: вегетационный период у неё составляет не более 4,5 месяцев. Таковыми сортами, в частности, являются:

Слава — пожалуй, самый популярный сорт у настоящих мастеров квашения белокочанной капусты. Он очень высокоурожайный, а сами кочаны, как правило, крупные и часто достигают пятикилограмовой массы, в среднем же они вырастают до 3–4 кг. Форма — несколько приплюснутая, не совсем круглая. Окраска на срезе — молочно-белая. Первые кочаны этой капусты можно срезать уже через три месяца после посева, то есть Слава продолжает конвейер капустных овощей, созревая вскоре после отходящих раннеспелых сортов. Полное созревание, позволяющее использовать этот сорт в заготовках, наступает в сентябре. Однако если кочаны не пытаются растрескиваться, лучше подождать со сбором урожая: со временем капуста только набирает больше сахаров и становится вкуснее как в салатах, так и в засолке. Под именем Слава существовало несколько вариантов капусты, но самым достойным оказался сорт Слава 1305, в основном только его и сажают до сих пор. В свежем виде Слава до весны не хранится: начинает портиться сразу после Нового года.

Слава — один из самых заслуженных сортов

Белорусская и в засоле замечательна, и хранится неплохо

Подарок — очень витаминный сорт

Позднеспелые сорта

Позднеспелые сорта капусты почти невозможно вырастить на севере, их сажают в основном в средней полосе и на юге: вегетационный период может длиться до полугода. Большинство поздних сортов дают крупные, а то и очень крупные кочаны; они, как правило, очень хорошо хранятся и вполне подходят для засолки и квашения. Среди самых традиционных таких сортов можно выделить следующие:

• Московская поздняя. Сорт славится высокими вкусовыми качествами. Масса созревшего округлого кочана доходит до 8 кг, покровные листья серо-зелёной окраски, сердцевина желтовато-белая. Листья сочные, хрустящие, с повышенным сахаросодержанием. Кочаны на грядках не трескаются, сорт не поражается килой. Урожайность высокая, сбор приходится на октябрь, но первые кочаны, при необходимости, можно срезать и раньше.

Московская поздняя отличается сочными сладкими листьями

Харьковская зимняя сначала была районирована на Украине, теперь выращивается везде

Амагер остаётся на грядках до самых морозов

Новые сорта капусты для квашения

Селекционеры выводят гибридные сорта капусты, в основном стараясь сделать растения более устойчивыми к капризам погоды и различным заболеваниям. Иногда получается улучшить и вкус, но нельзя сказать, что этот традиционный овощ можно существенно видоизменить с точки зрения применения в кулинарии: лучшего вкуса в засолке и квашении, чем у традиционно применяемых сортов, вряд ли можно получить, поэтому в основном огородники сажают привычные сорта, но потихоньку приучают себя и к новейшим достижениям аграрной науки. Чаще всего для засолки и квашения используют следующие современные сорта и гибриды:

Атрия F1 — гибрид голландской селекции, сравнительно длительного срока хранения (до полугода), но хорошо подходит и для консервирования. В нашей стране выращивается с 1994 года. Срок созревания — около 4,5 месяцев после посева семян. Главные достоинства — неприхотливость к условиям выращивания, устойчивость к заболеваниям. Кочаны могут достигать в массе 10 кг, но обычно — от 4 до 8 кг. Капуста имеет приземистый вид за счёт очень короткой кочерыжки, верхние листья серо-зелёные, кочан плотный, внутренние листья тонкие. С точки зрения кулинарии, Атрия — гибрид универсального назначения.

Атрия — один из современных гибридов для квашения, очень урожайный

Говорят, Чудо на засол F1 вполне отвечает своему названию

Засолочные сорта капусты для выращивания в Сибири

Лето в Сибири довольно тёплое, но короткое, поэтому поздние сорта капусты в большинстве областей и краёв вырастить не удаётся, и для квашения и засолки в основном используют сорта среднего срока созревания. Наиболее популярными сортами являются давно известные Слава, Белорусская и Подарок, рассмотренные выше. Неплохо здесь растёт и довольно старый сорт Надежда.

Капуста Надежда известна с 1970-х годов, причём выведена именно в Западной Сибири. Сорт среднего срока созревания, вегетационный период чуть больше 4 месяцев. Кочаны относительно небольшие, от 2 до 3,5 кг, снаружи серо-зелёного цвета, восковой налёт небольшой, внутри белые. Форма — от круглой до слегка приплюснутой. Сорт относительно засухоустойчив, но стойкость к болезням невысока. Хорошо хранится и транспортируется. Вкусовые качества отличные, подходит для любых видов переработки.

Кроме того, в последние годы пользуются популярностью:

Мегатон F1 — гибрид голландского происхождения, отличающийся прекрасным вкусом. Созревает за 3,5–4 месяца, на сегодняшний день считается одним из самых урожайных гибридов среднего срока созревания. Кочаны округло-плоской формы способны вырастать до 15 кг. Структура кочана плотная, химический состав идеально подходит для использования Мегатона в квашении и солении. Обладает высокой устойчивостью к болезням, но очень требователен к условиям выращивания: на формирование высокого урожая расходует много воды и питательных веществ.

Мегатон — один из капустных гигантов

Видео: засолочные сорта капусты

Отзывы

Атрия слаще, чем Мегатон, хорошо хранится, отлично в квашении

Берта

http://www.tomat-pomidor.com/newforum/index.php?topic=8812.0

А мне все же нравится Слава. Да трескается. Но в засолке по мне так идеальна. В этом году ещё посадила Валентина F1

Танюшенька

http://www.tomat-pomidor.com/newforum/index.php/topic,8812.20.html

А у меня самый вкусный сорт для квашеной это Московская поздняя. Кочаны до 20 кг, очень крупные. Сажать редко метро на метр

«Чарли83»

http://forum.prihoz.ru/viewtopic.php?t=340&start=315

«Слава» — самый известный «советский» сорт. Очень сочная и сладкая. Отлично подходит для квашения.

«Чигса»

https://www.forumhouse.ru/threads/12329/page-6

Неплохая квашеная капуста может быть получена почти из любых сортов среднего и позднего срока созревания, но излюбленных вариантов у огородников не так много. Идеальный для такой переработки сорт должен быть не просто вкусным, он должен содержать много сахаров и аскорбиновой кислоты. Удивительно, но большинство хозяек до сих пор стараются заквасить капусту старых, но проверенных жизнью сортов.

Источники:

Как выбрать капусту в магазине для квашения. Какую капусту выбрать для квашения

http://mgazeta.com/category/kukhnya-mg/top-6-vkusnykh-retseptov-zasolki-kapusty-na-zimu-i-kak-pravilno-vybrat-kochany/

http://dacha.help/ovoshchi/kapustnyie/sorta-kapustyi-dlya-zasolki-i-kvasheniya

«Как выбрать капусту для засолки?» – Яндекс.Кью

Вот один из вариантов квашения.

Перед тем, как начать, обязательно проверьте, чтобы на посуде не было сколов и отслоек эмали.

Использовать можно только позднюю и среднепозднюю капусту, она имеет не малые размеры и очень плотные, толстые и грубые листья. Так же для квашения потребуется морковка и обычная каменная соль (крупная), в пропорции: на 5 кг шинкованного овоща берут 100 гр соли и 100-150 гр моркови.

Этот рецепт использовался с давних времен, поэтому можно считать его классическим.

Помойте овощи, с капусты удалите верхние, битые листья, нашинкуйте не задев кочерыжку, морковь натрите на терке или нарежте. Нашинкованную капусту складывают в большую чашку (емкость для квашения будет отдельной) солят, добавляют морковь и перемешивают руками до выделения сока. Затем выкладывают в ведр, небольшими слоями, тщательно утрамбовывая рукой либо деревянной толкушкой до образования сока. И так до краев. На уложенную капусточку выкладываем чистые листья от кочанов, которые остались при чистке, сверху ставим груз. Используйте широкую тарелку или блюдо, переверните дном вверх, положите большой камень или поставьте трехлитровую банку наполненную водой. Выделившийся сок из капусты при установке груза не сливают. В процессе квашения, для сбора излишне выделяющегося сока, подставляйте посуду подходящих размеров. Уложенную капусту оставляют в комнате при температуре воздуха +19 °…+22 °С на 3-7 дней, в зависимости от количества и объема закладки.

Чтобы узнать, идет процесс сквашивания, посмотрите на поверхность, образующаяся пена и пузырьки свидетельствуют о правильном протекании процессов. Пену по мере образования убирают. После начала сбраживания капусту необходимо прокалывать ежедневно, используя деревянные ручку ложки (например) для выведения образующихся газов. Прокалывают до самого донышка, чтобы избавить капусту от горечи.

Спустя 3-4 дня капуста должна осесть, количество в

Как приготовить капусту | BBC Good Food

Капуста встречается во множестве различных сортов и является частью большой семьи, известной как капуста, которая распространяется на цветную капусту и капусту. Легкодоступными сортами являются красный, савойский, весенний и белый.

• Красная капуста имеет твердые, плотно упакованные и блестящие фиолетовые листья.
• Белая капуста имеет текстуру, похожую на красную капусту, но имеет очень бледные листья и более сладкий вкус.
• Листья капусты савойской смяты и волнисты и становятся светлее к середина
• Весенняя капуста имеет более мягкие листья и образует больше точки вместо круглой формы

Все они чрезвычайно универсальны; их можно подавать в сыром виде в салатах, таких как салат из капусты, но также можно быстро приготовить, например, во фритюре, или просто на пару, и даже медленно готовить (тушить) или использовать в супах и рагу.

Как приготовить капусту

Существует два способа приготовления капусты, в зависимости от того, сколько вы хотите ее подать, и как вы хотите ее приготовить.

1. Для , обслуживающих небольшое количество людей , или для рецептов, когда вам нужно , чтобы листья оставались целыми, , это хорошая идея, чтобы очистить листья по отдельности, взяв то, что вам нужно, а затем отложить остальную капусту обратно в холодильнике, завернутый. Затем вы можете использовать эти листья целиком или измельчить их по мере необходимости.В зависимости от того, сколько лет капусте, вы можете не использовать наружные листья, особенно если они повреждены, повреждены или повреждены. Если они не годятся для склада, их можно компостировать. Центральная вена на каждом листе жесткая, особенно на наружных листьях, поэтому вы можете также срезать ее, особенно если вы хотите быстро приготовить капусту, так как эта часть очень плотная и займет много времени.
2. До служите большей толпе , разделите пополам или на четверть капусту, положите ее на доску порезанной стороной и порежьте или измельчите листья.Для более крепкой капусты, такой как красная или белая капуста, вы можете сначала вырезать жесткую часть стебля или сердцевины.

Приготовление на пару

Подходит для: зеленой капусты весенней, савойской капусты

Положите приготовленную тертую капусту в пароварку и готовьте на пару около 5 минут или до готовности.

Вареные или бланшированные

Подходит для: всех видов

Положите листья капусты или измельченную капусту в большую кастрюлю и наполовину залейте водой.Доведите до кипения и варите 3-5 минут или до готовности. Чтобы бланшировать (чтобы их потом можно было обжарить или обжарить), накрыть водой и варить 3 минуты. Передайте листья холодной воде, чтобы освежиться.

Жарка

Подходит для: всех видов

Измельчите листья с половины кочана, удалив любые жесткие стебли листьев. Нагрейте 2 столовые ложки растительного масла в воке, затем добавьте капусту и 2 нарезанных зубчика чеснока. Обжаривайте, пока капуста не начнет увядать, затем добавьте 75 мл овощного бульона.Накрыть крышкой и варить 3 минуты до готовности.

Тушение

Подходит для: красной капусты, белокочанной капусты

Мелко нарезать 1 крупную луковицу и положить ее и 50 г сливочного масла или 50 мл оливкового масла в жаропрочную, негорючую запеканку. Обжарить лук на среднем огне, часто помешивая, около 5 минут. Вырежьте ядро ​​из капусты 750 г и мелко нарежьте листья. Добавьте это в форму для запеканки и смешайте все вместе, готовя на медленном огне, пока вы очищаете и нарезаете 1 яблоко.Раздавите 1 ч.л. можжевельника и 1 ч.л. тмина вместе, затем добавьте их и ломтики яблока в кастрюлю. Приправить и залить 500 мл сидра, красного вина или воды. Хорошо перемешать и довести до кипения, накрыть блюдо и варить 20 минут.

Другие идеи

Можно использовать целые листья капусты с начинкой, раскатывать и запекать. Измельченную капусту можно мариновать или сбраживать до квашеной капусты или кимчи.

Базовый рецепт обжаривания капусты

Подается 6

• 1 капуста
• 4 столовые ложки жира (можно использовать масло, оливковое масло или гусиный жир)
• 4 луковицы, нарезанные
• 1 веточка розмарина
• 2 Чеснок, очищенный от кожуры

1. Четверть капусты, удалить сердцевину и измельчить листья.
2. Бланшируйте в кастрюле с кипящей подсоленной водой в течение 3 минут, затем держите под холодным краном для охлаждения. Слить хорошо.
3. Нагреть жир на сковороде и обжарить лук-шалот, веточку розмарина и зубчики чеснока в течение 5 минут до золотистого цвета.
4. Откажитесь от чеснока и розмарина, бросьте в капусту, обжаривайте до разогрева. Сезон и служить.

Наши лучшие рецепты капусты

Капуста с беконом и луком

Дайте зеленке немного хруста с быстрой стороной Джона Тороде — идеально подходит для обеда в воскресенье.

Капуста тушеная фаршированная

Листья капусты медленного приготовления, фаршированные вкусной рисовой смесью, превращаются в сытное вегетарианское блюдо или необычный гарнир.

Чесночный лингвины с капустой и анчоусами

Это экономное блюдо из пасты с зеленью савойи и хрустящими сухарями «пангратто» очень вкусное в своей простоте.

Остроконечная капуста в белом вине с семенами фенхеля

Для быстрого приготовления квашеной капусты попробуйте капусту, приготовленную в белом вине, с луком и зеленью.Кислотность этого гарнира прекрасно сочетается с неряшливостью жареной свинины.

Весенняя капуста с семенами горчицы

Придайте свежей зелени новый вид, добавив в нее горчицу, имбирь, лук и чеснок.

Получите больше вдохновения для капусты …

Рецепты капусты
Рецепты савойской капусты
Рецепты красной капусты
Рецепты пузырей и писков

Есть ли у вас какие-либо советы по приготовлению капусты? Оставьте комментарий ниже…

маринованных перцев за 6 простых шагов и 9 способов их использования

Если вы покупаете товар по ссылкам на этой странице, мы можем заработать комиссию. На наше содержание не влияют комиссии. Прочитайте полное раскрытие.

Перцы, перцы и еще перцы! Вы были наделены обильным урожаем, но что теперь делать со всеми этими перцами?

Я был там. Сады прекрасны, и когда они производят много продукции, это прекрасное чувство.

Однако, когда вы залиты одним конкретным овощем, вы можете не знать, что делать со всеми ними.

Ну, мои перцы, как правило, отлично справляются. Я стараюсь сажать их меньше каждый год, потому что знаю, что их будет слишком много.

Тем не менее, по какой-то причине, я все равно получаю больше, чем я могу справиться независимо. Это было, когда я научился мариновать перец. Это простой способ сохранить перец и вкусный тоже.

Вот как можно мариновать перец для последующего использования:

Вам понадобится:

• 3 фунта перца
• 3 чайных ложки измельченного чеснока
• 6 чашек уксуса
• 2 чашки вода
• Водяная баня Canner
• Воронка
• Jar grabbers

Прежде чем начать, сделайте небольшую предостережение: домашнее консервирование было сделано в течение многих лет.Есть множество способов сохранить определенные продукты. Поймите, есть пищевые заболевания, которые могут развиться, если ваша пища не будет должным образом сохранена.

Помните о риске при сохранении ваших продуктов. Мы не несем ответственности за ваш опыт при приготовлении рецептов или сохранении плодов этих рецептов. В большинстве случаев вы заметите, если что-то пошло не так с домашними консервами (например, запахами или плохим внешним видом), но не всегда. Действуйте на свой страх и риск.

1.Scrub-A-Dub-Dub

Первое, что вы должны сделать перед консервированием, это промыть продукт в холодной воде. В этом случае вы положите перец под холодную воду.

При этом обязательно аккуратно потрите руки перцем, чтобы удалить излишки грязи или насекомых, которые могли попасть в помещение через ваши перцы.

Когда перцы станут чистыми, положите их на полотенце и дайте им немного высохнуть. Вытрите их насухо полотенцем, чтобы удалить влагу.

Как только перцы высохнут, вы можете перейти к следующему этапу процесса.

2. Вырезать и свернуть

После того, как перцы вымыты и высушены, поместите их на разделочную доску. Верхушки перца должны быть удалены.

Положите перец на бок и нарежьте несколько дюймов под стеблем перца в горизонтальном направлении.

Вы можете мариновать любой перец по вашему выбору. Я мариновать банановый перец, перец халапеньо и сладкий перец на регулярной основе.

Тип перца будет определять, что вы будете делать дальше. Например, с помощью болгарского перца удалите сердцевину перца руками или ложкой. Убедитесь, что все семена удалены.

Если вы мариновали банановый перец, переверните перец вверх дном. Область, которую вы нарезали, должна быть обращена вниз над чашей или раковиной. Аккуратно закрутите перец вперед и назад между большим и указательным пальцами.

Это движение должно привести к ослаблению семян внутри перца.Когда все семена выбиты из перца, все готово.

Однако, если вы мариноваете перцы халапеньо, вы не должны удалять семена, если вы не пытаетесь свести к минимуму высокую температуру. В этом случае используйте ту же практику, что и для бананового перца.

3. Подготовьте свой перец

Существует много способов засолки перца. Этот метод является одним из самых простых способов, которые я нашел. Мы с мужем играли с ним до тех пор, пока не нашли наиболее рациональный (по нашему мнению) метод для перца, который мы маринуем чаще всего.

Если вы мариноваете сладкий перец, неплохо нарезать перец вертикально. Это заставит их выглядеть привлекательно в банке, но также является функциональным методом при подаче их на салат или другое блюдо.

Если вы мариновали банановый перец, вы можете вообще пропустить этот шаг. Внутренние поверхности выдолблены и должны легко поглощать травильную жидкость.

Однако, если вы мариноваете халапеньо или перец другого типа, где внутренности остались нетронутыми, мы используем острый нож, чтобы проделать маленькие отверстия по бокам перца.

Цель, стоящая за этим, состоит в том, чтобы помочь перцам влиться в травильную жидкость. По нашему опыту, это сработало хорошо.

4. Приготовьтесь к маринованию

После того, как ваши перцы порезаны и проткнуты (при необходимости), пришло время их засолить Вы делаете это, помещая уксус и воду в кастрюлю среднего размера.

Доведите смесь до слабого кипения. Добавьте измельченный чеснок и дайте ему кипеть в течение двух-трех минут.

Когда все ингредиенты поженились, пришло время упаковать перцы в банки.Обязательно подготовьте банки, чтобы они были тщательно продезинфицированы.

Упаковать перец в очищенные и продезинфицированные банки. Добавьте жидкость в банки, прикрывая перцы, но оставляя примерно полдюйма свободного пространства в верхней части банки.

Сдвиньте нож для масла вниз по краю банки, чтобы выпустить пузырьки воздуха, которые могли попасть в банку.

Когда все пузырьки воздуха будут выпущены, поместите продезинфицированную крышку и кольцо на банку и закрепите ее на месте.

5. Дайте им ванну

Поместите банки в банку с водяной баней. Заполните контейнер водой, пока банки не будут полностью покрыты. Поместите канистру на плиту на сильном огне.

Консерверу понадобится время, чтобы дойти до кипения. Когда это произойдет, начните процесс синхронизации. Перец следует обрабатывать в водяной банке с момента кипения в течение десяти минут.

Когда время истекло, выключите плиту и используйте захваты для банок, чтобы извлечь горячие банки из банки.

Поставьте банки на толстое полотенце на твердую поверхность, такую ​​как столешница или стол. Оставьте банки в покое на 24 часа.

6. Маркировка и хранение

Когда банки оставляют сидеть на столе для запечатывания на 24 часа, самое время проверить банки. Вы, вероятно, слышали звук «пинга», который издают банки при запечатывании.

Слышали ли вы звук или нет, это время, когда вы проверите, правильно ли закрыты банки. В центре каждой крышки находится круглая кнопка.

Звук «пинг» — это когда кнопка прижимается близко к банке. Проведите пальцем по верхней части крышки. Если крышка не выглядит гладкой сверху, вы нажимаете кнопку вниз пальцем, или кнопка все еще стоит, и вы поймете, что крышка не герметизируется должным образом.

Если банка не запечатана, у вас есть несколько вариантов. Во-первых, вы можете бросить перцы в компост. Некоторые люди боятся загрязнения пищи, потому что банки были оставлены на ночь без запечатывания.

Во-вторых, вы можете поставить банку в холодильник и сначала использовать ее, если чувствуете, что пища все еще безопасна для употребления.

Наконец, если вы чувствуете, что пища по-прежнему безопасна для потребления, вы можете поставить новую крышку на банку и обработать ее так же, как вы делали это раньше, и надеяться, что баночка закроется в этот раз.

Если баночка запечатана в первый раз, просто пометьте банку и положите ее на полку для хранения.

Что я могу сделать с маринованным перцем?

Я говорил вам, как мариновать перцы, но вы можете не знать, как их использовать в течение года.

Хорошо, я собираюсь поделиться несколькими идеями. Вы можете:

1. Использовать в салате

Я стараюсь есть салат в день, но допускаю, что салаты могут наскучить, когда вы жуете их день за днем. Я добавляю маринованный перец в свой салат, чтобы придать приятный аромат и добавить цвет своим традиционным салатам.

2. Ешьте как закуска

Маринованные перцы полезны в качестве здоровой закуски. В следующий раз, когда вам захочется чего-нибудь острого с небольшим количеством соли, откройте банку маринованного перца.Это должно покрывать тягу, не повреждая Вашу диету.

3. Включить в сыр Пименто

.

Наши любимые рецепты здоровых солений

Как и ремесленный сыр, и пиво крафт, популярны соленья. Но они далеки от нового причуда. Из-за необходимости соленые огурцы исторически служили очень утилитарной цели. Хотя вам, возможно, не нужно хранить овощи в более холодные месяцы, как это делали ваши предки, вы все равно можете пожинать плоды этой древней практики.

Как началось травление

До современного охлаждения сохранение свежих продуктов путем травления было одним из способов, позволяющих людям не портить пищу.Считается, что люди в Греции, Египте и Азии мариновали свою еду с 3000 г. до н.э., согласно Нью-йоркскому музею еды. В средние века соленые огурцы были обычным явлением в Испании и Англии и даже упоминались Шекспиром в его пьесах. Сегодня мы маринуем не столько по необходимости, сколько по гастрономическим причинам.

Как делают соленые огурцы

Маринование включает в себя сохранение продуктов питания, таких как овощи или фрукты, в кислой жидкости, такой как уксус, а также соли и специй.Иногда вы можете увидеть соленые огурцы в морском рассоле. Рассол обычно используется, когда процесс травления длится дольше, что называется брожением.

Узнайте больше о питательных свойствах травления »

У травления много преимуществ для здоровья, но наиболее обсуждаемым преимуществом является тот факт, что они являются пробиотиками. Благодаря процессу ферментации они являются хорошими источниками бактерий, которые могут помочь сбалансировать и поддерживать полезную кишечную флору.

Они также содержат антиоксиданты и многие из питательных веществ, присутствующих в маринованных овощах, но следует отметить, что процесс травления разрушает водорастворимые витамины, такие как витамины B и C.Для маринования также требуется много дополнительной соли — один маринованный укроп может занять примерно половину суточной нормы натрия.

Тем не менее, соленые огурцы больше хороши, чем плохи, и они также делают для хороших закусок, веселого времяпрепровождения на кухне и отличных подарков. При хранении продуктов важно соблюдать протокол безопасности пищевых продуктов. У Национального Центра Сохранения Домашней еды есть некоторые хорошие советы для начала.

Вот несколько рецептов маринованных огурцов, которые помогут вам начать:

Пряный маринованный ананас

Да, вы можете мариновать фрукты! А супер сладкий тропический ананас — идеальный кандидат для маринования.Этот рецепт от «Беги до кухни» включает халапеньо и кинзу, чтобы дать фруктам острый укус. Добавьте его в бутерброды или салаты, или перекусывайте ими в одиночку.

Получите рецепт.

Быстро квашеная капуста

Этот рецепт квашеной капусты из съедобной перспективы демонстрирует разницу между квашеной и ферментированной.

Получите рецепт.

Рецепт быстрого маринованного красного лука

Залейте свои бутерброды этим хрустящим угощением или подайте их к острой карибской кухне.Этот красный лук от Fox Valley Foodie универсален в свежем виде, и этот рецепт его засолки открывает еще больше возможностей.

Получите рецепт.

Чеснок с легким маринованием

Если вы любитель чеснока — и вам это нужно, — этот рецепт от Yummy Life — удовольствие. Используйте этот маринованный чеснок в качестве гарнира на подносах с закусками, нарежьте их на салаты, измельчите, чтобы придать аромат приправам, залейте их оливками или ешьте как есть!

Получите рецепт.

Пряные морковные соленья для холодильника

Чтобы быстро исправить соленые огурцы, которые вы планируете быстро пройти, не загляните в этот рецепт из «Блюда ежедневной жизни».Эти пряные маринованные моркови готовы менее чем за час и хранятся в холодильнике в течение недели. Наслаждайтесь!

Получите рецепт.

Корейские соленья редьки по-розовски

Если вам нравятся сладкие, кислые и слегка острые блюда, вам понравятся эти соленья редьки из My Korean Kitchen. В рецепте используются розовые редиски, но вы можете сделать их более традиционными корейскими, используя редис дайконов, если сможете их найти.

Получите рецепт.

Домашняя итальянская джардиньера

Джардиньера — это подлинное итальянское блюдо, часто используемое в качестве приправы из маринованных овощей.Он традиционно использует все, что есть в сезон, но этот рецепт — еще один из «Блюда повседневной жизни» — призывает сельдерей, сладкий перец, цветную капусту и другие прелести. Не стесняйтесь заменить ваши любимые овощи и сделать его своим собственным.

Получите рецепт.

маринованный имбирь

Если вы едите суши, скорее всего, вы ели маринованный имбирь. Эта версия от Kitchn — это то, что вы можете сделать сами. Если у вас нет доступа к молодому рыжему имбирю, который естественно розового цвета, вы можете покрасить свой маринованный имбирь оттенком редьки в банке для рассола.

Получите рецепт.

Бабушкин секретный маринованный укроп

Нельзя перечислить рецепты маринованных огурцов, не включая этот классический — огуречный укроп. Эта версия от Simplify, Live, Love и является рецептом бабушки блоггера. Мы держим пари, что это достаточно хорошо, чтобы передать из поколения в поколение.

Получите рецепт

.

Цукемоно (соленая капуста) Рецепт — Японская кулинария 101

Цукемоно — это маринованные овощи. Есть много видов, которые маринованы разными способами, с использованием соли, уксуса, мисо, рисовых отрубей и т. Д. Цукемоно часто (но не всегда) получает богатые ароматы в результате ферментации на основе, такой как рисовые отруби.

Соленая капуста в этом рецепте не включает брожение.Вместо этого овощи просто посолятся ненадолго; поэтому это очень легко сделать. Поскольку он маринован в очень небольшом количестве соли, он не сохраняет овощи в течение длительного времени, но соленый вкус все еще достаточно сильный. Так как это так легко сделать, просто делайте небольшие суммы так часто, как вы хотите. Если вам не нравится капуста, вы можете попробовать японские огурцы или баклажаны (они оба худее, чем те, которые обычно используются в США).

Цукемоно — такое маленькое блюдо, но оно необходимо для повседневной японской кухни.Он поставляется практически с каждой едой в Японии вместе с рисом на пару. У него простой, но освежающий вкус, и вам понравится.

Ингредиенты

Инструкции

1. Нарезать капусту на 2 «квадрата.
2. Положите капусту, соль и комбу в морозильную сумку и оставьте на 10 минут.
3. Когда комбу станет мягким, достаньте его, разрежьте и положите обратно в сумку. Хорошо растереть ингредиенты и оставить на 2-3 часа при комнатной температуре.
4. Отожмите любую воду и подавайте.

3.1

https://www.japanesecooking101.com/tsukemono/

Copyright © 2012 — Японская кулинария 101. Все права защищены.

О японском Кулинария101

Норико и Юко, авторы этого сайта, оба из Японии, но сейчас живут в Калифорнии. Они любят готовить и есть вкусную еду, а также любят домашнюю кухню, используя свежие ингредиенты.Норико и Юко вместе планируют и разрабатывают рецепты для японской кулинарии 101. Они готовят и снимают фото / видео на домашней кухне (ах).

,