Как выглядит гриб боровик фото: Грибы Боровики. Все виды боровиков с фото и описанием

Содержание

73 фото основных видов самых больших и вкусных грибов

Гриб боровик можно найти в хвойных лесах и чаще всего в народе его называют белый гриб. Это один из многочисленных видов семейства болетовых.

На фото гриба боровика видно массивную коренастую ножку, которая держит толстую круглую шапку. Ножка его утолщённая, ровная или наоборот волокнистая, а шляпка бархатная или гладкая на ощупь.

На срезе боровик белого или желтоватого оттенка, затем постепенно краснеет, либо, редко, остаётся белой.

Содержимое статьи:

Как и где растёт боровик

Боровик может расти практически в любых климатических условиях, в любой точке мира. Встретить его возможно в одиночестве и небольшими группами в хвойных и лиственных лесах у оснований деревьев. Белый гриб не любит мокрые покровы и растёт на лишайнике или мхе, обычно у основания зрелых деревьев.

Найдя один экземпляр, нужно внимательно оглядеть место, где растёт гриб боровик — чаще всего, рядом соседствуют его собратья.

Доступно и актуально выращивание гриба в домашних условиях самостоятельно, но для этого потребуется затратить немало сил, терпения и предоставить ему подходящие условия для роста и размножения.

Предварительно на участке необходимо высадить деревья (ель, берёза или сосна), так как боровик тесно связан с их корнями.

Разведение доступно следующими способами:

  • Шляпки зрелых экземпляров режутся на некрупные дольки и смешивают с влажным грунтом, затем выкладывают их под дерево.
  • Аккуратно выкопанную грибницу из леса, помещают в углубления под деревьями и покрывают сверху лесной почвой. Посаженную грибницу необходимо регулярно умеренно поливать.
  • Мелко нарезать боровик и замочить в воде на 24 часа, затем как следует процедить. Оставшийся настой, который и содержит споры, равномерно выливают под корни деревьев.

Регулярный полив и грамотная посадка помогут получить урожай уже на следующий год: сначала гриб появляется в одиночестве, затем группами сразу по несколько штук.

Популярные виды гриба боровика

В роду боровиков насчитывается примерно 300 видов, практически все они являются съедобными:

  • Берёзовый гриб (белый). Кожица шляпки либо гладкая, либо имеет морщинки, в разрезе она остаётся светлого цвета. Толстая ножка в виде бочонка светло — коричневого оттенка с белой сеткой вверху.

  • Дубовый гриб можно собирать на протяжении долгого времени (с мая до октября) в смешанных лесах. Его шляпка имеет бархатную структуру коричневой или жёлтой окраски. Ножка коренастая и гладкая на ощупь.

  • Девичий боровик может быть с коричневой, либо красной шляпкой диаметром максимум 18 сантиметров. Ножка, обычно, светлее шляпки, её нижняя часть заострённой формы.

Ценность боровика

Из всех грибов боровик считается королём — не только привлекательным, но и самым вкусным и полезным видом. Его мякоть твёрдая, ароматная со сладким привкусом. Его польза в большом содержании белка, поэтому он приравнен по составу с мясом, но калорийность довольно низкая — примерно 30 ккал.

Гриб обладает тонизирующим, заживляющим и антибактериальным свойством, помимо витаминов А, В и С.

Медицина успешно использует данный продукт в борьбе против туберкулёза, повышение обмена веществ организма в целом и даже при лечении язв. Приготовить боровик можно любым доступным способом: жарить, мариновать, тушить и сушить.

Важно, знать, что боровик способен впитывать токсичные химические элементы, поэтому собирать его следует вдали от промышленных предприятий и в лесной полосе, находящейся подальше от проезжей части.

Он противопоказан при болезнях желудочно-кишечного тракта, почек и печени.

Правила приготовления боровика

Собранные белые грибы рекомендуется замочить в холодной воде на 60 минут, чтобы отделить ненужный лесной мусор. Затем тщательно очистить их от грязи и срезать возможные повреждённые места. Лучше сразу нарезать боровик дольками для проверки внутренней чистоты и гнили.

Обычно, грибники сушат боровик, так как при этой процедуре максимально сохраняются все полезные свойства, которые с успехом применяют в профилактике и лечении многих заболеваний.

Сушить урожай можно:

Традиционным способом — в духовке при + 50 градусов, выложив их дольки на пергамент, примерно в течение 7 часов.

Важно делать это с приоткрытой дверцей духового шкафа, так грибы не будут давать лишний сок при накаливании.

В  микроволновой печи, которую устанавливают на мощность до 180 Вт на 20 минут. Эту процедуру стоит повторить три раза, с интервалом на вперемешку и проветривание продукта.

Хранятся они довольно долго и, в отличие от собратьев, сохраняют свой цвет и аромат. На фото показан сухой боровик.

Для хранения сухих грибов лучше выбрать сухое проветриваемое место, где сохраняется одна постоянная температура, дабы избежать плесени и влаги в продукте. Лучше держать их в картонной коробке или мешке из бумаги на протяжении всего года хранения.

Фото боровика


Вконтакте

Facebook

Twitter

Google+

Одноклассники

Мой мир

фото, описание видов боровика (белого дубового гриба, боровика бронзового и девичьего)

Гриб боровик – один из наиболее распространённых видов семейства Болетовых. Среди самых распространенных видов боровиков выделяют белый дубовый гриб (иногда его называют боровик сетчатый), боровик бронзовый и девичий. Все эти грибы издавна употребляются в пищу, а в наши времена являются деликатесными, так как ореол их распространения существенно сократился.

Ниже вашему вниманию предложены фото и описание гриба боровика, информация о местах их произрастания и рекомендации по применению этих грибов в кулинарии.

Как выглядит боровик бронзовый

Категория: съедобный.

Шляпка бронзового боровика (Boletus aereus) (диаметр 6-16 см): бурая или коричневая, часто практически черная. Имеет форму полушария, у старых грибов становится плоской.

Ножка (высота 6-12,5 см): светлее, чем шляпка, изредка красноватого оттенка. Имеет цилиндрическую форму, реже булаво- или бочковидную, плотная и твердая. Немного сужается снизу вверх.

Трубчатый слой: светло-коричневый или бежевый, при надавливании становится зеленоватым. В зависимости от возраста гриба может быть кремового и желтоватого цвета. Поры очень мелкие, округлой формы.

Обратите внимание на фото и описание мякоти боровика: как и у белого дубового гриба, она белая, плотная и очень мясистая.

Когда растет: с конца мая и до начала октября в Европе и Северной Америке.

Где можно найти: в лиственных теплых лесах (дубовых, буковых, грабовых).

Употребление в пищу: обладает великолепными вкусовыми свойствами в любом виде — вареном, жареном, сушеном, засоленном.

Применение в народной медицине: не применяется.

Другие названия: темно-бронзовый белый гриб, медный белый гриб, грабовый белый гриб, каштановый белый гриб, дубовый гриб, рудяк. О том, как выглядит боровик этого вида, можно судить по его французскому названию: во Франции кроме традиционного «болет бронзовый» гриб имеет название, в последнее время, запрещенное в европейской литературе, — «голова негра» (tete de negre).

По описанию гриб боровик бронзовый схож с

желчным грибом (Tylopilus felleus), но трубчатый слой у него имеет розоватый оттенок.

Гриб боровик девичий

Категория: съедобный.

Как видно на фото, гриб боровик девичий (Boletus appendiculatus) имеет шляпку диаметром 7-18 см. Окраска ей коричнево-золотистая, реже с красноватым оттенком, почти плоская, иногда слегка выпуклая в центре. Края обычно немного загнуты внутрь.

Ножка (высота 8-16 см): светлее шляпки, по всей длине с желтоватой сеточкой, которая практически отсутствует у старых грибов. Нижняя часть сильно заостренная.

Трубчатый слой: ярко-желтый.

Обратите внимание на фото мякоти боровика: она лимонного оттенка, при надавливании или на месте среза немного синеет. Очень плотная. Обладает приятным ароматом.

Двойники: полубелый гриб (Boletus impolitus), боровики коренящийся (Boletus radicans) и несъедобный (Boletus calopus). Сырой полубелый гриб резко пахнет карболкой. Ножка коренящегося боровика более толстая, а шляпка заметно светлее или бледнее. Несъедобный боровик легко отличить по яркой окраске ножки.

Когда растет: с конца июня до середины октября в южной части Европы.

Где можно найти: обычно в смешанных лесах. Предпочитает соседство с дубами и буками.

Употребление в пищу: по мнению грибников, уступает по вкусу белому грибу, но все равно годится в пищу.

Применение в народной медицине: не применяется.

Другие названия: боровик укорененный, боровик красноватый, болет буро-желтый.

Белый дубовый гриб (сетчатый) и его фото

Категория: съедобный.

Шляпка сетчатого боровика (Boletus reticulatus) (диаметр 7-25 см): от желто- до буро-коричневой. У молодых грибов полушаровидная, со временем становится выпуклой. На ощупь бархатистая.

Ножка (высота 3-11 см): желтоватая или светло-коричневая, светлее шляпки, обычно с сетью мелких прожилок, но у молодых грибов может быть практически гладкой. Сужается снизу вверх, толстая, плотная и мясистая.

На фото белого дубового гриба видно, что его трубчатый слой меняет цвет в зависимости от возраста гриба с белого на зеленоватый или оливковый. Поры крупные и округлые.

Мякоть: белая, плотная и очень мясистая, со сладким ореховым привкусом.

Двойники: съедобные представители семейства Болетовые и желчный гриб (Tylopilus felleus), у которого темная сеточка на ножке, а также розоватый трубчатый слой.

Когда растет: с конца мая и до середины осени в Краснодарском крае и находящихся рядом республиках России, а также в странах Евразийского континента с умеренным климатом. Реже в Северной Америке и Северной Африке.

Где можно найти: на щелочных почвах лиственных лесов, чаще всего рядом с буками или каштанами, а из грибов — с дубовиком зернистоногим.

Употребление в пищу: практически в любом виде — вареном, жареном, сушеном или соленом.

Применение в народной медицине: не применяется.

Другие названия: белый гриб дубовый, белый летний гриб, боровик сетчатый.

Поделиться статьей:

информация, характеристики, где растет, фото

Латинское название: Boletus
Английское название: Boletus
Домен: Эукариоты 
Царство: Грибы 
Отдел: Базидиомицеты
Класс: Агарикомицеты
Порядок: Болетовые
Семейство: Болетовые
Род: Боровик
Съедобность Съедобный гриб

Общая информация

Происхождением своего названия боровик, как и многие другие его собратья (например, подберезовики и подосиновики), обязан месту его обитания. Именно поэтому этот гриб называется так потому что его наиболее часто и в больших количествах можно встретить в сосновых борах.

Боровики относятся к съедобным грибам и удостоены первой и второй степени пищевой ценности. К тому же, своими приятными вкусовыми качествами они покорили грибников еще с давних времен, а множество способов их приготовления по достоинству оценили умелые хозяйки.

— Реклама —

Боровик (или болет) принадлежит к классу агарикомицетов, роду боровиков и семейству болетовых.

Характеристика

Размеры гриба

Любители «тихой охоты» очень радуются, увидев на поляне боровика – ведь учитывая, что растут они, зачастую, группами и имеют довольно крупные размеры среди прочих съедобных грибов, можно очень быстро насобирать полную корзину отменных даров природы. Имея в своем арсенале такие позитивные качества, как достаточно большие параметры, в более зрелом возрасте они вообще могут достигать внушительных размеров и набирать до 1 кг веса.

Шляпка

— Реклама —

Окрас шляпки варьируется от белого и светло-желтого до темно-коричневого, практически черного – в зависимости от видов боровиков, которых в природе насчитывается огромное количество. Касательно размеров шляпки, то он тоже имеет широкий диапазон – в среднем, от 5 до 25 см в диаметре. Боровик принадлежит к шляпочным трубчатым грибам и имеет светлые белые, желтые и даже красноватые поры, а для порошка из спор характерны все оттенки коричневого цвета. Форма шляпки – округлая, при этом может иметь как подушковидный, так и плоский вид. По тактильным ощущениям – сухая, как бархатистая, так и абсолютно гладкая на ощупь.

Мякоть

Мякоть боровика белого или светлого желтого, лимонного оттенка. У большинства видов срез синеет, у некоторых – цвет остается без изменений или краснеет.

Ножка

Размер ножки гриба также находится в прямой зависимости от подвида – но, в основном, усредненный показатель составляет 3-18 см. Белая, желтоватая, коричневая и красноватая – она всегда достаточно массивная и имеет специфическое утолщение у основания или средней части ножки боровика. На ощупь иногда ровная и гладкая, но, в большинстве случаев, ножка имеет сетчатую или волокнистую поверхность.

Где растут боровики

Боровики принадлежат к одним из наиболее распространенных грибов в мире. Их можно найти по всему земному шару, кроме Австралии и Антарктиды, ведь  основное их условие  – это умеренная климатическая зона.

Боровики наиболее часто обитают в хвойных лесах (ведь именно отсюда и произошло их название), но весьма вероятно встретить их и в смешанных, а также лиственных лесах.

Искать боровики следует, в первую очередь, под елью и сосной. Не менее эти грибы любят селиться и под каштаном, буком, грабом и дубом. Если повезет, то можно найти их по соседству с березами, а также около зарослей можжевельника. Растут боровики, преимущественно, группами, но встречаются и поодиночные экземпляры.

Гриб очень редко обитает в тундре и лесотундре, а вот в северной тайге есть возможность собрать большое количество отменных боровиков. И если на территории лесостепи эти вкусные грибы попадаются грибникам все реже и реже, то в степи их вовсе уже нет. Также плодовитость боровиков весьма снижается при переходе из равнинных лесов в горные местности.

Когда появляются боровики

Мицелий гриба начинает расти с начала весны и до поздней осени.

Сезоном боровиков принято считать период с начала лета (в июне месяце) и до начала осени (середина сентября). При этом, собирать грибы лучше отправляться после дождя.

Так как температура и влажность воздуха играют огромную роль в появлении достаточного количества этих вкусных даров природы, то наиболее велика вероятность встретить их на небольших солнечных лужайках, на опушках и заброшенных тропинках. Так как боровики негативно реагируют на высокие температуры и отсутствие дождей, то в засушливое лето не стоит надеяться на их высокие урожаи.

Съедобность

Боровики принадлежат к категории съедобных грибов, имеют множество полезных свойств и хорошие вкусовые качества. Однако существует более 300 видов боровиков, среди которых есть как съедобные, так и несъедобные и токсичные грибы, которые будут рассмотрены ниже.

При этом необходимо помнить, что даже съедобные боровики нельзя употреблять в пищевых целях, если они все изъедены червями. Поэтому грибникам следует внимательно рассматривать каждый гриб прежде, чем класть его в свою корзину. Если пораженный участок невелик, то можно аккуратно срезать его ножом. Ну а в случае обильного количества испорченных мест в ножке и шляпке гриба его нужно выбросить. Также, выбирая места для «тихой охоты», следует избегать загрязненных участков вдоль автомобильных трасс, железных дорог и экологически неблагополучных районов, ведь грибы способны поглощать множество веществ из грунта и воздуха, как хороших, так и опасных (яды, токсины и прочее).

Боровики весьма богаты витаминами, микроэлементами, аминокислотами и даже содержат антиоксиданты, которые помогают укрепить иммунитет и бороться с раковыми опухолями. Именно поэтому они находятся в категории самых полезных грибов и по своему составу приравниваются к фруктам, овощам и мясу. Но, увы, при всех своих положительных качествах, боровики являются достаточно тяжелой пищей для желудочно-кишечного тракта – из-за этого взрослым не стоит употреблять их в больших количествах, а детям до 12-14 лет вообще следует воздержаться от грибов в любом виде.

Предварительная обработка боровиков состоит в их тщательном промывании, а также удалении прилипшей грязи, листьев и земли. Потом необходимо произвести замачивание грибов в соленой холодной воде на 20-30 минут, а затем снова их промыть. Что касается способов приготовления, то боровики можно готовить свежими (варить, жарить или тушить), а также сушить, мариновать, консервировать и замораживать – в любом из этих вариантов получается вкусное, ароматное и полезное блюдо.

Виды (формы) боровиков

В природе различают более трех сотен видов боровиков, которые можно разделить на следующие виды:

  1. Съедобные: белый гриб, боровик девичий, боровик Берроуза, болет бронзовый, полубелый гриб, моховик пастбищный, боровик желтый, болет красный и многие другие.
  2. Условно-съедобные: дубовик обыкновенный, поддубник, боровик зернистоногий, синяк, дубовик оливковый и прочие.
  3. Несъедобные нетоксичные: боровик красивый, моховик пороспоровый, болет пурпурный, дубовик Келе, боровик коренастый, болет горький губчатый и другие.
  4. Токсичные: боровик законный, сатанинский гриб и боровик прекрасный.

Остановимся более детально на наиболее известных и часто встречаемых из них.

Боровик Берроуза

Этот съедобный гриб растет в хвойных и лиственных лесах Северной Америки, преимущественно не один, а с большим количеством собратьев. Сезон сбора приходится на лето (с июня по август). Диаметр шляпки находится в диапазоне от 7 до 25 см, а высота ножки – от 10 до 25, при этом толщина ее составляет, в среднем, 2-4 см. Что касается окраса такого боровика, то ножка имеет белый цвет и характерную сеточку, а вот шляпка может немного отдавать в светло-коричневый или бело-желтый оттенок. Светлая и плотная мякоть гриба обладает сладким приятным привкусом.

Боровик бронзовый

Наиболее высока вероятность встретить эти съедобные грибы в Северной Америке, а также Южной и Западной Европе, под грабом, дубом и буком. Любители теплого климата, они также предпочитают равнинные территории, поэтому найти эти грибы в горных районах – задача не из легких. Основное время их плодоношения припадает на месяцы с июля по октябрь, но в Австрии боровики бронзовые радуют грибников уже в мае. Шаровидная, бархатистая шляпка гриба, диаметром до 17 см, темно-коричневого, практически черного, цвета может быть покрыта тонкими трещинами и имеет плотную белую ароматную мякоть. У массивной цилиндрической ножки, которая утолщается у основания и может похвастаться наличием сетчатого светлого рисунка на ней, преобладают красноватые и коричневые тона. Светлый трубчатый слой со временем желтеет.

Боровик двуцветный

Распространен на востоке Северной Америки, период сбора урожая – летние месяцы. Съедобный гриб, для которого характерны красивые розовато-красные оттенки весьма мясистой шляпки и ножки. При этом желтая мякоть при срезе приобретает синий оттенок, а трубчатый слой остается желтым. Сама же форма шляпки с периодом времени меняется – от выпуклой поначалу до значительно раскрытой в более зрелом возрасте гриба.

Боровик девичий (боровик красноватый, болет буро-желтый, боровик укороченный)

Такие съедобные боровики – жители смешанных и лиственных европейских лесов, основной сбор которых припадает на все летние и первых два осенних месяца. Шляпка такого гриба с течением времени меняет свою форму с полушаровидной до почти плоской, при этом ширина ее составляет от 5 до 20 см, а цвет – желто-коричневый или каштановый со светло-желтой мякотью, которая на срезе становится синей. Трубчатый слой и ножка боровика тоже желтые, однако удлиненную и заостренную ножку обрамляет сетчатый узор светлого или коричневого оттенка.

Боровик желтый

Этот болет также относится к категории съедобных и отправляться на его поиски необходимо с июля по октябрь в Западную Европу. Найти желтые боровики не составит труда под дубами и буками. Такая же выпуклая в молодом возрасте и плоская в зрелом, шляпка гриба имеет средние размеры от 4 до 16 см. Желтая с коричневым оттенком, она сухая и матовая в сухую погоду, и слизистая, когда на улице сыро и дождливо. Ножка болета достаточно толстая (до 4-7 см в толщину) и достигает 12 см в высоту, желтая, без сеточки на ней, но, иногда, усеяна мелкими чешуйками. Лимонная мякоть на срезе быстро приобретает синий оттенок.

Боровик королевский

Обитает, преимущественно, в дубовых лесах Южной Европы. Полакомится этим необычайно вкусным и полезным грибом можно с мая месяца по сентябрь. Ширина полукруглой шляпки колеблется от 5 до 15 см. Красивая бархатистая шляпка гриба окрашена во всевозможные яркие розово-красные цвета, а  иногда, вплоть и до фиолетовых или оливковых оттенков.  Трубочки и ножка боровика окрашены в лимонном тоне. Бочковидная ножка достигает в высоту 15 см и украшена красными пятнами внизу и мелкой белой сеточкой вверху. Плотная, твердая мякоть желтого цвета обладает умеренным запахом и весьма приятным вкусом. Употребляется в пищу как в приготовленном (жареном, вареном, сушенном), та и в консервированном или сушеном виде.

Боровик пороспоровый

Селится в траве или на мхах в хвойных и смешанных лесах. Отведать такого боровика выпадает возможность во все летние месяцы, а также в сентябре. Характерной особенностью этого гриба является его выпуклая шляпка, окружностью до 10 см, которая имеет весьма специфический окрас в виде белой сетки на серовато-коричневой поверхности. Она образуется в результате того, что кожица на шляпке очень часто лопается и растрескивается. Плотная светлая мякоть боровика приятна на вкус и обладает слабым фруктовым ароматом. Коричнево-серая ножка гриба у основания имеет более выраженный оттенок, а яркий желтый трубчатый слой синеет при надавливании.

Боровик сетчатый (белый гриб дубовый)

Этот полезный благородный гриб облюбовал холмистые местности под грабом, дубом, буком и каштаном в смешанных и лиственных лесах. Радует грибников с конца весны и до середины осени. Желто-коричневая, мясистая, вкусная шляпка, диаметром до 25 см, имеет выпуклую форму и бархатистую кожицу, которая с возрастом покрывается светлыми трещинами. Цилиндрическая плотная ножка слегка утолщается у самого основания и наделена светлой или бурой сеткой. Светлая мякоть характеризуется сладким вкусом и обладает большим количеством рибофлавина, отвечающего за отменное состояние организма в целом,и, особенно, ногтей и кожи.

Боровик Фехтнера

Съедобный дар природы, растущий с июня по сентябрь на известковой почве широколиственных лесов. Часто его можно встретить на Дальнем Востоке и Кавказе. Широкая светлая или серебристая шляпка, которая достигает до 15 см в окружности, с возрастом из выпуклой приобретает более плоскую форму. Она гладкая на ощупь, но при влажной и сырой погоде становится слизистой. Белый цвет плотной мякоти гриба имеет способность приобретать синий оттенок на воздухе. Высокая (до 12-15 см) желтая ножка боровика, со слегка красноватой мякотью внутри, утолщается внизу и может похвастаться сетчатым узором на ней.

Боровик Хортона

Съедобный гриб, встречающийся с начала лета небольшими группами под дубом и буком в смешанных лесах. Грибной сезон таких боровиков длится до начала осени. Небольшая, слегка выпуклая, шляпка шириной 8-10 см окрашена в коричневый цвет с желтоватой мякотью, которая не обладает ярко выраженным вкусом и запахом. Цилиндрическая ножка, высотой до 9 см, имеет желто-коричневый оттенок и гладкую поверхность.

Ядовитые и несъедобные виды боровиков

Боровик пурпурный

Ядовитый гриб, который обитает в лиственных лесах. Его изредка можно встретить под буками на известковых почвах. Определить такой боровик не составит особого труда по выпуклой бархатной шляпке, которая имеет неровные края и винный оттенок, с черными пятнами на ней. Еще одной отличительной особенностью этого ядовитого гриба является его плотная  мякоть: на срезе она изначально принимает синий оттенок, а затем, спустя несколько часов, приобретает темно-красный цвет.

Боровик Ле Галь (Боровик законный)

Этот токсичный и ядовитый гриб – житель европейских лиственных лесов. Оранжево-розовая шляпка достигает 15 см в диаметре, гладкая на ощупь, со светлой мякотью, синеющей на срезе. Выдает токсичность такого боровика его ножка, которая находится в одной цветовой гамме со шляпкой, но покрыта вверху густой и плотной красной сеткой.

Боровик красивый

Несъедобность ему придает сильно выраженный горький вкус. Его можно найти в смешанных и хвойных европейских лесах с июля месяца по октябрь. Сухая и матовая шляпка имеет выпуклую форму с волнистыми краями, преимущественно, гладкая на ощупь. Цвет шляпки светло-серый или слабо-коричневый с бурыми отливами, а окружность до 13-15 см. Светлая мякоть принимает синий оттенок на срезе, а трехцветная ножка цилиндрической формы достигает 10-15 см в длину и содержит переходящие оттенки от лимонного вверху до красно-бурого внизу. При этом сверху она украшена белой сеткой, а по центру – красной, как и сама ножка.

Боровик прекрасный

Относится к ядовитым грибам, растущим под хвойными деревьями в смешанных лесах Северной Америки с конца лета и на протяжении всей осени. Широкий размах диаметра шляпки в диапазоне от 7-8 до 23-25 см в сочетании с достаточной крупной ножкой (до 12-15 см в длину и 8-10 в толщину) делает этот гриб весьма заметным для опытных и только начинающих грибников. И шляпка, и ножка окрашены в коричневый цвет с красным отливом, а вот мякоть желтая и на срезе принимает голубой оттенок. Нижняя часть ножки украшена красновато-винной сеточкой.

Сатанинский гриб

Ядовитый представитель рода Боровик, который наиболее широко распространен в южноевропейских странах, а также на Кавказе и Дальнем Востоке. Предпочитает селиться в лиственных лесах под грабом, липой, дубом, каштаном и буком с начала лета и по сентябрь. Очень широкая округлая шляпка (до 30 см) покрыта весьма разнообразными красками: от беловато-желтого и светло-серого до зеленовато-оливкового с розовыми узорами. Светлая мякоть обладает неприятным запахом и при срезании окрашивается в синий или красный цвет. Средняя в размерах ножка, достигающая 15 см в длину и 7-10 в толщину, имеет форму в виде бочонка или плода репы, утолщается снизу и окрашена в переходящие желто-красные оттенки, покрытые красной сеточкой. Довольно приятный запах молодых грибов с возрастом приобретает запах гниющего лука.

Выращивание в домашних условиях

Выращивание боровиков может иметь отличные результаты, если подойти к этому делу со всей ответственностью и кропотливостью. В связи с тем, что наиболее благоприятно боровики растут под березой, елью или сосной, с которыми они образуют микоризу, то, перед тем как приступить к разведению грибов, необходимо на выделенном для этого участке земли посадить такие деревья.

Существует три способа достичь прекрасных результатов и порадовать себя вкусными дарами природы:

  1. Нужно, в первую очередь, отобрать здоровые боровики, без червяков и повреждений, а затем их тщательно измельчить и замочить на 24 часа в чистой воде. После этих манипуляций их необходимо перемешать и процедить. Полученный настой, в котором теперь присутствуют споры грибов, аккуратно выливают под вышеуказанные деревья.
  2. Второй способ более сложный, ведь для его выполнения используются готовые участи земли с грибницей, которые выкапываются в лесу. По приходу домой такую грибницу размещают под деревьями в специально отведенном месте, где сначала делают неглубокие ямки для мицелия, которые затем засыпают сверху лесной землей. Отсутствие прямых солнечных лучей и умеренный полив – залог успеха в выращивании боровиков.
  3. Третий способ предполагает размещение под деревьями шляпок перезревших грибов, предварительно порезанных на маленькие кусочки и смешанных с влажной землей.

Соблюдая все тонкости правильного и регулярного полива, уже в следующем году можно собирать первый урожай, который поначалу будет состоять из одиночных боровиков, которые, в дальнейшем, непременно обзаведутся семьями.

Калорийность боровиков

Боровики относятся не только к достаточно низкокалорийным продуктам, которые позволяют включать их в рацион всем, кто пытается избавиться от лишнего веса, но и очень полезным дарам леса: содержание в большом количестве витаминов А, В1, С и D, а также аминокислот, серы, лецитина, рибофлавина и полисахаридов отвечает за нормальное функционирование всего организма и, в частности, щитовидной железы, а также помогает бороться с онкологическими заболеваниями и укрепляет иммунитет.

Таблица калорийности (на 100 грамм грибов):

  • Калорийность …………….. 22 ккал
  • Белки …………………………. 4,0 г
  • Жиры …………………………. 1,5 г
  • Углеводы …………………… 1,1 г
  • Вода …………………………… 90 %

Однако, не следует забывать, что чрезмерное увлечение боровиками чревато большой нагрузкой на пищеварительную систему, поэтому нужно знать меру, дабы не навредить своему здоровью, а использовать эти лакомые грибы для своей пользы и удовольствия.

Интересные факты о боровиках

  • Боровики относятся к одним из самых крупных грибов в мире и способны набирать вес до 3 кг.
  • Замечено, что боровики появляются в лесу одновременно с мухоморами, поэтому, встретив на поляне красивый несъедобный красный гриб с белыми горошинками на шляпке, можно смело отправляться искать вкусные болеты.
  • Также одним из признаком близкого расположения семейства боровиком для грибников является обнаружение муравейника.

Белый гриб — Боровик. Описание, фото, рецепты.

Белый гриб — шедевр природы, недаром в народе ему дано название «царь грибов». У грибников особым почетом пользуется Белый гриб (Боровик). Растет он, как и обычный гриб, в завершение лета, когда природа как бы замирает на пороге сезонных перемен. Боровик благоденствует на теплых росах. В августе он отменно душист.

Названия Белого гриба

Белый гриб в народе называют: Боровик, царь грибов.

Где растёт Белый гриб (Боровик)?

В российских лесах Белый гриб встречается часто, местами даже обильно. Произрастает он, главным образом, в берёзовых, сосновых, дубовых и грабовых лесах и очень любит песчаную почву в сосновых борах.

Как выглядит Белый гриб

Свое названиеБелый гриб получил благодаря своей белой мякоти, которая не меняет свой цвет на срезе и при сушке.

Шляпка у Белого гриба большая и мясистая, причем ее окраска может быть и светлой, и желтоватой, и темно-бурой – это зависти от возраста и места произрастания гриба. Например, грибы, которые растут в сосновом бору, «носят» в основном темные шляпки.

Шляпка Белого гриба в молодом возрасте полушаровидная, с возрастом она выпрямляется, становится выпуклой, а подчас почти плоской. Ее диаметр достигает 20 см и более.

Ножка молодого Белого гриба толстая, бочкообразная, светло-бурой или светло-серой окраски. По мере роста форма ножки приближается к цилиндрической. Ее толщина достигает 3-7 см при высоте 5-15 см.

Мякоть Белого гриба крепкая, белая, на изломе не изменяет свой цвет.

Белый гриб. Время сбора

Массовыйсбор Белого гриба в европейской части России начинается во второй половине августа и длится по первую половину сентября, однако, Белый гриб можно найти и в другое время.

Чем полезен Белый гриб?

В Белых грибах содержится много витамина А (в виде каротина), а также B1, С и особенно много витамина Д.

Больше, чем в других, в Белых грибах содержится рибофлавина – вещества, которое отвечает за здоровье и рост волос, ногтей, кожи а за здоровье всего организма в целом.

Белые грибы обладают способностью стимулировать секрецию пищеварительных соков и превосходят в этом отношении мясные бульоны.

ВБелых грибах содержится большое количество серы и полисахаридов, благодаря чему они помогают бороться с онкологическими заболеваниями. Кроме этого, Белы грибы также обладают ранозаживляющими, противоопухолевыми, противоинфекционными и тонизирующими свойствами.

В Белых грибах содержится эфир лецитин, который препятствует отложениям на стенках сосудов холестерина, что делает его очень полезным при малокровии и атеросклерозе. А входящая в состав Белых грибов аминокислота эрготионеин поддерживает процессы обновления клеток и очень полезна для глаз, печени, почек, костного мозга.

Белые грибы используются как лекарственное средство при туберкулезе, упадке сил, а также для улучшения обмена веществ. В Белых грибах присутствуют полезные вещества, обладающие противоопухолевыми свойствами. Водными экстрактами из Белых грибов лечат язвы и обморожения. А в сушеных Белых грибах содержится алкалоид герцедин, который используется при лечении стенокардии. Кроме этого, сушеные Белые грибы также используют для профилактики рака.

Хранение Белого гриба

Если говорить о заготовках впрок, то лучший метод сохранения Белого гриба – сушка. Именно в сушёных грибах лучше всего сохраняются полезные вещества.

Белый гриб, как и все грибы первой категории, активно используют в кулинарии как в свежем (жареные, отварные), так и в сушёном, солёном и маринованном виде. Блюда из белых грибов можно готовить без дополнительного (или после совсем непродолжительного — 10-15 минут)

Как готовить Белые грибы

Белый гриб требует минимальной термической обработки.

Варят белый гриб 10-15 минут.

Жарят Белые грибы 15-20 минут до образования румяности.

Чудесным получается суп с сушёными Белыми грибами.

Как сушить Белые грибы

Перед сушкой Белые грибы не моют, а только очищают от мусора и вырезают поврежденные места, так как промытые они плохо сохнут. Плодовые тела подбирают по размеру (крупные при этом разрезают на части). Можно сушить Белые грибы, разложив на солнце, или подвесив на нитке. Можно сушить грибы и в духовке, при минимальной температуре, приоткрыв дверцу.

Белый гриб — Интересные факты

Белые грибы достигают иногда невероятных размеров. Так, под Владимиром нашли гриб высотой около 40 см, шириной шляпки 60 см, толщиной ножки 26 см и весом 6 кг, и без единой червоточинки.

По данным Википедии: Ещё в начале XX века проводились исследования, показавшие, что белок свежеприготовленных съедобных грибов очень трудно усваивается, так как заключён в хитиновые стенки, на которые не действуют пищеварительные ферменты. Позже было установлено, чтопосле сушки белок становится доступным для пищеварительной системы, усваивается до 80 % белка сушёных Белых грибов.

Фото Белых грибов — Боровиков отWoodmen19 (Яндекс.Фотки)

фото и описание, где растет, как выглядит, ложные двойники, почему так назвали

Фото и описание гриба боровика часто можно встретить как в специализированной литературе, так и во многих поваренных книгах. Мало кто сравнится по популярности с этим представителем грибного царства, особенно в России. Боровик заслуженно считают одним из самых желанных трофеев среди грибников, не уступая в этом таким «царским», грибам как рыжик или белый груздь.

Как выглядит гриб боровик

Боровики – довольно многочисленный род грибов семейства Болетовые. Объединяет несколько сотен видов. Все они относятся к трубчатым грибам.

Все боровики отличают сходством во внешнем виде и строении. Их плодовые тела имеют четко выраженную массивную ножку и шляпку. Боровики могут достигать значительного размера и веса.

Форма ножки боровика

Ножка у боровика толстая, массивная, как правило, булавообразная, имеющая утолщения с нижней или средней части. На поверхности обычно ярко выражен сетчатый рисунок, иногда он может отсутствовать. В зависимости от этого ножка может быть либо гладкой на ощупь, либо слегка шершавой.

Окраска светло-бежевых тонов, иногда штриховая, с большим количеством мелких светло-коричневых пятнышек. Мякоть ножки плотная, белая, с возрастом становится волокнистой.

Форма шляпки боровика

Шляпка молодого боровика напоминает плотно надетую на ножку шапочку. На этом этапе она ровная, округлая, сухая, бархатистая на ощупь или гладкая. Со временем края приподымаются, шляпка становится похожей на полукруг. По мере старения гриба верх становится все более плоским, сама шляпка начинает увеличиваться в объеме и приобретать форму подушки. Цвет кожуры, покрывающей шляпку, может меняться от легкого кофейного до темно-коричневого.

Трубчатый слой светло-желтый, с зеленоватым оттенком, по мере роста гриба становится все более ярким. Мякоть шляпки белая или слегка кремовая, у молодых грибов плотная, со временем становится мягкой, рыхлой.

Где растет гриб боровик

Ареал произрастания боровиков широк. Этот гриб распространен в умеренных климатических поясах обоих полушарий, причем северная граница заходит в полярные области, в зоны арктической тундры. Чаще всего боровики растут в смешанных лесах, образуя микоризу с различными породами деревьев: сосной, елью, березой.

Предпочитают хорошо освещенные места, опушки, растут, как правило, группами. Нередко встречаются в березняке, на склонах оврагов и холмов, вдоль лесных дорог и просек.

Почему боровик так назвали

Название «боровик» связано, прежде всего, с местами их произрастания. Бором всегда называли растущий на возвышенности чистый открытый сосновый лес с небольшим количеством благородных лиственных деревьев, таких как дуб или бук. Именно в таких местах чаще всего и встречаются эти грибы, образующие микоризу именно с сосной.

Боровик съедобный гриб или нет

Среди боровиков нет смертельно ядовитых и сравнительно немного несъедобных. Этим и объясняется их большая популярность как среди опытных любителей «тихой охоты», так и среди начинающих. Особо ценится среди грибников и кулинаров белый гриб, являющийся одной из разновидностей боровика. Он относится к наивысшей, I категории по пищевой ценности, всегда является желанным трофеем.

Вкусовые качества боровиков

Блюда из боровиков имеют ярко выраженный грибной аромат и превосходный вкус. У некоторых видов в запахе могут явно ощущаться фруктовые тона. Съедобные боровики можно употреблять в пищу без предварительного замачивания или отваривания.

Польза и вред боровиков

Помимо пищевой ценности, эти грибы содержат в своем составе немало полезных веществ. В их плодовых телах содержатся:

  1. Витамины А, В1, В2, С, D.
  2. Микроэлементы (кальций, магний, молибден, железо).

Важно! Молекулы боровика и животного белка практически полностью идентичны, поэтому грибы вполне могут стать заменителем мяса.

Несмотря на все полезные свойства, следует помнить, что грибы – довольно тяжелая пища, не всякий желудок может с ней справиться. Именно поэтому их не рекомендуют употреблять детям до 10 лет.

Разновидности боровиков

Большинство боровиков является съедобными или условно-съедобными грибами. Лишь небольшое количество видов этого гриба не употребляют в пищу по той или иной причине. Существуют также несколько видов боровиков, относящихся по классификации к ядовитым грибам.

Съедобные боровики

Среди съедобных боровиков преобладают грибы I и II категорий по пищевой ценности, это грибы с отличными и хорошими вкусовыми качествами.

Белый гриб

Широко распространен в Европейской части России, а также в Сибири и на Дальнем Востоке. Диаметр шляпки гриба может доходить до 30 см. Ее форма полусферическая, с возрастом края все больше и больше поднимаются, пока верх не станет плоским. При этом толщина ее значительно увеличивается. Окрашена шляпка обычно в светло-коричневый цвет, на ощупь шершавая или бархатистая. Споровый слой бледно-желтый с зеленоватым оттенком. Фото белого гриба боровика:

Ножка мощная, булавообразной формы, обычно имеет утолщение снизу или в средней части. Окрас ее белый с мелкими коричневыми штрихами. Мякоть белая или слегка желтоватая, плотная. На срезе остается белой.

Белый гриб березовый

Во многих регионах России гриб имеет собственное имя – колосовик, поскольку период его роста совпадает по времени с появлением колоса у ржи. Шляпка может вырастать до 15 см в диаметре, она подушкообразная, со временем принимает более плоскую форму. Кожица светло-коричневая, иногда бывает почти белой.

Ножка цилиндрическая или бочкообразная, белая, иногда с сетчатым рисунком. Трубчатый слой почти белый, по мере роста становится светло-желтым. Мякоть белая, на изломе или срезе цвет не меняет. Колосовики обычно растут в период с июня по октябрь по опушкам лесов, вдоль просек и лесных дорог, образуя микоризу с березой.

Белый гриб сосновый

 Шляпка выпуклая, подушкообразная или полушаровидная, с возрастом становится более плоской. Может достигать 25-30 см в диаметре. Поверхность шляпки морщинистая или бугристая, темно-коричневого цвета различных оттенков.

Ножка короткая, массивная, булавообразная, светло-коричневая с мелким сетчатым рисунком. Трубчатый слой белый, с возрастом становится светло-зеленым или оливковым. Мякоть белая, плотная, цвет на местах механических повреждений не меняется. Растет, в основном, в хвойных или смешанных лесах, образуя микоризу с сосной, реже с елью или лиственными деревьями. Основное время роста приходится на период с июля по сентябрь, хотя нередко их можно встретить даже после заморозков.

Белый гриб дубовый

 У молодых экземпляров шляпка шаровидная, позже становится полукруглой и подушкообразной. Кожица бархатистая на ощупь, часто покрывается сеточкой мелких трещин. Цвет может изменяться от светло-кофейного до темно-охристого. Трубчатый слой бледно-желтый, с зеленоватым или оливковым отливом.

Ножка молодого гриба булавообразная, с возрастом приобретает форму цилиндра или усеченного конуса. По всей длине можно увидеть мелкий светло-коричневый сетчатый рисунок. Мякоть плотная, желтовато-белая, на изломе цвет не меняется. Распространен в южных регионах, где его можно встретить в лиственных лесах с преобладанием бука или дуба, нередко растет по соседству с каштанами. Период роста начинается в мае и продолжается до октября.

Белый гриб медный (боровик бронзовый)

Шляпка полушаровидная, с возрастом приобретает более плоскую подушкообразную форму. Может достигать в диаметре 20 см. Кожица темно-серая, почти черная, с пепельным отливом, у молодых экземпляров бархатистая, приятная на ощупь. Трубчатый слой белый, с возрастом начинает слегка желтеть.

Ножка массивная, булавообразная, светло-коричневая, покрыта мелкой сеткой. Мякоть белая, довольно плотная, с возрастом становится более рыхлой. Растет боровик бронзовый в южных регионах, обычно в дубовых рощах с наличием каштанов. Появляется в мае, в течение сезона обычно бывает несколько волн роста. Последние экземпляры можно обнаружить в лесу в середине осени.

Ложные боровики

Следует понимать, что под термином «ложный» подразумевается несъедобный или ядовитый гриб, похожий по внешним признакам на какой-либо съедобный. В случае с боровиками к ложным стоит отнести, прежде всего, представителей этого же семейства Болетовых, таких как:

  1. Желчный гриб.
  2. Сатанинский гриб.
  3. Боровик Ле Галь.
  4. Боровик прекрасный.

Среди этого списка есть как несъедобные виды, так и ядовитые. Вот некоторые грибы, похожие на съедобные боровики, но таковыми не являющиеся:

  1. Желчный гриб (горчак). По классификации не является боровиком, хотя и принадлежат эти грибы к одному семейству. Внешне имеет сходство с обычным белым грибом, имеет полушаровидную или подушкообразную шляпку коричневого цвета различных оттенков. Отличительной особенностью горчака является цвет трубчатого слоя. Он бледно-розовый, с возрастом становится темнее и ярче. На изломе мякоть желчного гриба, в отличие от боровика, краснеет, она горькая на вкус, причем горечь при термообработке усиливается. Горчак не ядовит, но употреблять его в пищу невозможно.

    Важно! Желчный гриб почти никогда не бывает червивым.

  2. Сатанинский гриб. Получил свое название за сходство ножки по цвету с вырывающимся из-под земли языком пламени. Красная или оранжевая ножка является визитной карточкой этого гриба. Она типичная для всех Болетовых, булавообразная, толстая, плотная. Шляпка сатанинского гриба полукруглая, с возрастом становится более плоской, подушкообразной. Цвет ее оливково-серый, различных оттенков. Споровый слой зеленовато-желтый. Мякоть плотная, желтоватая, на изломе обычно синеет. Особенностью сатанинского гриба является его запах. У молодых экземпляров он приятный, пряный, однако с возрастом мякоть плодового тела все больше начинает пахнуть гнилым луком. Растет сатанинский гриб с июня по октябрь преимущественно в южных регионах Европейской части России, встречается в Приморском крае. В сыром виде вид ядовит, однако в некоторых странах после длительной термообработки его употребляют в пищу. Этот ложный боровик – на фото ниже:
  3. Боровик Ле Галь (законный). Встречается, в основном, в странах Европы. Кок и у всех боровиков, имеет полукруглую или подушкообразную шляпку. Цвет ее грязно-розовый. Кожица бархатистая, приятная на ощупь. Трубчатый слой розовато-оранжевый. Мякоть светло-желтая, с приятным грибным запахом, на изломе синеет. Ножка плотная, округлая, вздутая. Цвет ее розово-оранжевый, на поверхности хорошо различим мелкий сетчатый рисунок. Растет в июле-сентябре в лиственных лесах, образуя микоризу с дубом, буком, грабом. Боровик Ле Галь ядовит, в пищу не употребляется.
  4. Боровик прекрасный. Шляпка этого гриба оливково-коричневая, иногда красноватая, часто с темными пятнышками-подпалинами. Форма полушаровидная, по мере роста становится подушкообразной. Поры трубчатого слоя красные. Мякоть желтоватая, на срезе синеет. Ножка утолщенная, красно-кирпичная, с рисунком в виде мелкой сеточки. Распространен вид в хвойных лесах Северной Америки. Ядовит.

Правила сбора

При сборе боровиков довольно сложно ошибиться. Все ядовитые представители этого семейства имеют характерную окраску с красными тонами, что делает вероятность ошибки довольно низкой. Тем не менее, на «тихой охоте» следует придерживаться общепринятых правил:

  1. Нельзя брать грибы, если нет абсолютной уверенности в их съедобности и безопасности.
  2. В процессе роста плодовые тела буквально впитывают в себя радионуклиды, соли тяжелых металлов, другие вредные вещества. Нельзя собирать их в непосредственной близости от оживленных автострад или железных дорог, а также на заброшенных военных или промышленных объектов, где они обычно растут в изобилии.
  3. Собирая грибы, нужно срезать их ножом, а не вытаскивать из земли, иначе происходит разрушение нитей грибницы.
  4. Боровики практически всегда растут группами. Часто грибница растягивается вдоль естественных складок местности: канавы, овражка, старой автомобильной колеи. Именно в таком направлении нужно продолжать поиски.
  5. Червивые экземпляры лучше сразу оставлять в лесу, наколов их на древесный сучок. Созревшие споры высыплются из шляпки и образуют новую грибницу. А высохший гриб съедят птицы или белки.
  6. Боровики с небольшим количеством червей внутри можно использовать для переработки, например, их можно высушить. Однако перерабатывать урожай нужно сразу же по возвращению из леса, иначе личинки не только продолжат разрушать червивые грибы, но и переползут на соседние, чистые.

Придерживаясь этих простых правил «тихой охоты», можно быть уверенным за свое здоровье и безопасность.

Употребление боровиков

Боровики вкусны и питательны. Рецептов приготовления блюд с этими грибами великое множество. Они поистине универсальны, их можно использовать в любом виде: жареном, вареном, маринованном. Их сушат и замораживают на зиму, используют в качестве ингредиентов для приготовления различных салатов, супов, соусов.

Важно! При любой обработке боровик практически не теряет товарного вида.

Как вырастить боровики в домашних условиях

Иметь на приусадебном участке плантацию белых грибов не откажется, пожалуй, ни один садовод. Однако сделать это довольно сложно. Для того чтобы боровики росли как в лесу, необходимо создать для них подходящие условия, максимально имитирующие естественные. Это касается буквально всех моментов: почвы, состава органических остатков, на которых должна расти грибница, наличия деревьев подходящего возраста для образования микориза и т. д.

Неплохим вариантом искусственного разведения боровиков является использование теплиц или отапливаемых помещений, в которых можно поддерживать необходимые параметры температуры и влажности. Мицелий можно получить самостоятельно из собранных в лесу грибов или приобрести в интернет-магазине.

Интересное видео про выращивание белых грибов на дачном участке:

Заключение

Выше приведены фото и описание гриба боровика, его съедобных и несъедобных разновидностей. Разумеется, список перечисленных видов далеко не полный. Однако даже этой информации вполне достаточно, чтобы иметь общее представление об этом грибном семействе, насчитывающем около 300 видов.

Гриб Боровик: фото, описание, свойства

Боровик — это род съедобных грибов, насчитывающий порядка 300 видов. Все они мало чем отличаются друг от друга, а потому в народе все так и называются, боровиками. Другое название этого рода грибов — Болет, или Болетус. А самый распространённый вид боровиков — Белый гриб.

Описание белого гриба Боровик

Боровики качественно выделяются среди всех остальных грибов, благодаря чему называют этот род царём грибов. И дело не только в их замечательном вкусе и богатом содержании полезных веществ, а ещё и в размерах. Так, некоторые виды его могут весить по несколько килограмм, а самый крупный найденный боровик весил больше 10 килограмм! Представляете? Это одного гриба может на месяц хватить.

Высотой боровики обычно не превышают 30 сантиметров, а чаще достигают всего половины этого значения (потому что их съедают быстрее, чем они успевают вырасти). Ножка их при этом довольно толстая, что особенно хорошо заметно у основания и в центре — там она толще всего. Обычно волокнистая или сетчатая снаружи, но бывает и гладкой. Цвет ножки может быть желтоватым.

Ещё одной отличительной особенностью боровиков является большая шляпка округлой формы. В диаметре её размеры могут превышать полметра, хотя происходит это крайне редко. Окрас верхней части шляпки у различных видов (а также в различных местах) может изменяться от желтоватого до тёмно-коричневого.
Надрезав шляпку, вы должны увидеть белую мякоть (при этом срез не окрашивается, а остаётся белым).

Почти все виды боровиков съедобны, но поскольку единого стандарта их внешнего вида нет (ведь боровиков 300 видов), то при сборе грибов необходимо быть осторожным. Существуют несъедобные грибы, очень похожие на боровики. Поэтому собирать нужно лишь те, которые соответствуют предложенному выше описанию.

Ядовитые и несъедобные боровики могут иметь выпуклую шляпку, неровную поверхность, непонятные наросты или узоры. Легко отличить их можно по срезу. Мякоть съедобных боровиков остаётся белой, в то время как у несъедобных мякоть синеет или краснеет.

Польза боровиков

Боровики являются очень вкусными и питательными грибами. Они содержат большое количество полезных веществ, таких как витамины группы В, С, D, а также рибофлавин, лецитин, антиоксидант и каротин. Употребление этих грибов способствует улучшению работы щитовидной железы, укреплению иммунитета, обновлению клеток организма, повышению обмена веществ. Также боровики являются профилактическим средством от атеросклероза и онкологических заболеваний.

Вред

Помимо полезных веществ, боровики содержат немалое количество хитина, который мешает правильному усвоению этих самых веществ. Но эту проблему довольно просто решить — необходимо всего лишь проводить сушку грибов перед их готовкой. Во время просушки большая часть хитина испаряется, вместе с влагой, из-за чего грибы теряют в объёме и массе. Но все полезные вещества при этом остаются в грибах.

Ещё одним недостатком боровиков является их тяжёлая усваиваемость организмом. Поэтому такие грибы лучше не есть пожилым людям и детям до 14 лет — слишком большая нагрузка на пищеварительную систему. Однако, если употреблять грибы в небольших количествах, особых проблем от этого не будет. И лучше всего есть их вместе с овощами. К примеру, самым полезным блюдом является овощной суп с грибами.

Заключение

Боровики являются очень вкусными и полезными грибами. Но при их сборе необходимо проявлять осторожность, чтобы не набрать ядовитых грибов. А при готовке необходимо следовать рекомендациям, чтобы получить наибольшую пользу для организма.

Семейство грибов боровик, описание и фото, где искать съедобные грибы

Как выглядит гриб боровик, где искать, фото и описание. Съедобные грибы семейства боровиков.

Грибы боровики в народе еще называют белыми грибами или моховиками, но боровики – это отдельный род грибов, относящихся к семейству Болетовые. Среди около 300 видов боровиков (есть даже несъедобные, токсичные и смертельно ядовитые виды), любителям грибникам известны грабовые (другие названия – дубовые, рудяки или бронзовые грибы), а также белый сетчатый гриб (боровик сетчатый).

Гриб издавна используют в пищу, по вкусовым качествам он ничуть не уступает другим грибам, к примеру, белым. Этот вид грибов поддается к выращиванию на приусадебных участках.

Любимое место обитание грибов рода боровиков – это дубовые и грабовые леса с теплым климатом, распространены в умеренных климатических поясах. Боровики – лучшие объекты «грибной охоты» для начинающих, ведь их трудно перепутать с ядовитыми.

Внешне гриб боровик отличается цветом шляпки – она практически черная, особенно у молодых грибов. Ее форма круглая, похожая на шар – у молодых грибов, и плоская у боровиков, которые созрели. Обычно кожица у грибов на шляпке очень гладкая, но иногда попадаются грибы с зернистой поверхностью. Сама мякоть имеет белый цвет, но главнее в кулинарном деле – насыщенный грибной запах, прекрасно дополняющий блюда.

Трубчатый слой у молодых боровиков имеет светлый оттенок, у зрелых грибов он приобретает желтоватый оттенок. Если надавить на обратную часть шляпки, где расположен спороносный слой (гименефор), остаются пятна зеленого цвета, в отличие от розовых пятен желчного гриба (отличительная черта, для тех, кто еще путает эти виды).

На Кавказе и в Краснодарском крае очень распространен съедобный сетчатый боровик, он встречается даже на севере Америки и Африки. В отличие от гриба боровика бронзового, этот гриб имеет светлую шляпку, ножка немного меньше, а запах этого боровика удивляет нотками ореховой терпкости. Чтобы его найти, нужно заглядывать под буковые деревья лиственных лесов – граб, каштан, бук и дуб, ведь сетчатый боровик любит светлые опушки.

Блог о съедобных продуктах из дикой природы

»Как определить болетов

Распространенное семейство грибов, которое легко идентифицировать, — это семейство подберезовиков. Это большой род грибов, который на самом деле делится на несколько меньших семейств, основными тремя из которых являются подберезовики, лекцинум и суиллус.

За очень немногими исключениями, болеты являются микоризными грибами, что означает, что они строят взаимовыгодные отношения (симбиоз) с соседними деревьями и кустарниками. Поэтому обычные места, где мы видим их в изобилии, находятся в лесах, но они также могут быть обнаружены в городских экосистемах везде, где присутствуют эктомикоризные деревья.

Существует множество видов подберезовиков, и их идентификация может варьироваться от довольно простой до чрезвычайно сложной. Для того, чтобы правильно идентифицировать болеты, лучше всего иметь при себе болеты (как молодые, так и зрелые экземпляры) в дополнение к фотографиям. Вам также понадобится принт со спорами, который делается довольно легко, и из них получится отличное произведение искусства. (Щелкните здесь, чтобы узнать, как сделать отпечаток спор.) Также важно признать, что изучение того, как определять подберезовики (и другие грибы), может длиться всю жизнь.

Стебель подберезовика часто является хорошей отправной точкой для идентификации. Осмотрите стебель, чтобы увидеть, есть ли на нем корки, железистые точки или сетка; и обязательно обратите внимание на цвет базального мицелия. Другие особенности, за которыми следует внимательно наблюдать, включают поверхность колпачка, поверхность пор и трубки, наличие или отсутствие вуали и мякоти. Многие болеты имеют поверхность и / или мякоть, которые обесцвечиваются в синий (или другой цвет) при прикосновении, ушибах или надрезах.

Слишком много людей не хотят тратить время на то, чтобы должным образом научиться определять подберезовики (или другие грибы), поскольку все, что их интересует, — съедобен ли он.Как мы все знаем, многие виды грибов наносят нашему телу серьезный вред, включая смерть; поэтому очень важно уделять время правильному выявлению болет и других грибов.

Советы по идентификации рода подберезовиков

  • Стробиломицеты узнаваемы по черной мохнатой шляпке и стеблю, а также по серой поверхности пор.
  • Лекцинумы узнаваемы по стеблям с темными точками. Точки в основном черные или темно-коричневые, но иногда могут быть бледнее. Трубки никогда не бывают желтыми.
  • Boletus and Suillus: Как правило, если у подберезовика есть кольцо и / или большие угловатые радиальные поры, то, скорее всего, это Suillus. Suillus обычно слизистый, тогда как большинство других болетов сухие или, в лучшем случае, скользкие во влажном состоянии и имеют небольшие поры.


Для получения более подробной информации об идентификации рода подберезовиков посетите Университет Гвельфа.

Безопасен ли съедобный подберезовик?

Во всем мире насчитывается более 200 болетов, и хорошая новость заключается в том, что многие из них съедобны.Имейте в виду, что тот факт, что определенный подберезовик, гриб, растение, ягода и т. Д. Признан безопасным для употребления с научной точки зрения, не означает, что он будет безопасным специально для ВАС. Если у вас аллергия, недиагностированная проблема со здоровьем, проблемы с пищеварением, вы принимаете прописанные или отпускаемые без рецепта лекарства или имеете какие-либо проблемы со здоровьем, ваше тело может возражать против того, что вы едите (в том числе и продукты, купленные в продуктовом магазине. ).

Практическое правило, пробуя что-то новое в своем рационе, — съесть очень небольшое количество в первый раз, чтобы увидеть, есть ли у вашего тела какая-либо реакция.В случае съедобных грибов — всегда готовьте их в первую очередь! Самое главное, даже если вы действительно уверены, что на 100 процентов точно определили съедобный подберезовик или другой гриб, ВСЕГДА держите его в холодильнике на тот случай, если вы ошибетесь и попадете в больницу. Наличие этого образца поможет бригаде скорой медицинской помощи вылечить вас.

Идентификация съедобных грибов

Есть два важных правила, которые существуют, когда дело доходит до определения съедобных грибов, которые должны обеспечивать вашу безопасность.

  • Есть ли красный цвет на ножке, порах или шляпке? Это может быть признаком ядовитого подберезовика. Держитесь подальше от чего-либо с красным цветом (даже если это небольшое количество).
  • Разрежьте подберезовик пополам по вертикали. Если мякоть посинеет сразу после разрезания или в течение короткого периода времени после этого, держитесь подальше от него.
  • Поры на некоторых съедобных болетах могут обесцветиться до зеленого или синего, но быстро меняющая окраска мякоти — знак, чтобы держаться подальше.>

Одной из трудностей использования болет в пищу является то, что их трудно найти свободными от личинок насекомых. По мере взросления они, как правило, заражаются, поэтому стадии пуговицы более желательны. Многие люди также заявляют, что многие болеты не имеют хорошего вкуса и их не стоит собирать. Однако это индивидуальный выбор.

Два замечательных ресурса по съедобным подберезовикам, на которые стоит потратить время, включают: «Определение подберезовиков» и «Как есть подберезовики».

Идентификация грибовидных грибов может быть интересной, и это самое простое в изучении семейство грибов. («Старика из леса», пожалуй, легче всего обнаружить.) Каким бы простым это ни казалось, никогда не теряйте бдительности и всегда ссылайтесь как минимум на три достоверных источника.

Boletus Huronensis — Североамериканская микологическая ассоциация

Билл Бакайтис

Реферат

Boletus huronensis A. H. Smith and Thiers — необычный гриб северо-востока Северной Америки, который вызывает тяжелые желудочно-кишечные реакции у некоторых, кто его ест.В этой статье исследуется описательная литература и разрабатывается макроскопико-фотографическое исследование этого гриба для полевых микологов и Сообщества по борьбе с отравлениями.

30 августа 2008 года на побережье штата Мэн я собрал новую для меня коллекцию грибов. Из описания и фотографий в книге Бессетт, Руди и Бессетт « North American Boletes: A Color Guide to the Flesy Pored Mushrooms». Я был достаточно уверен, что это Boletus huronensis . Как это обычно бывает с новым видом, я сделал несколько фотографий, показывающих его характеристики с нескольких диагностических точек зрения.

День выдался очень продуктивным, и мы с женой Лесли аккуратно разложили по корзинам десятки видов животных. Из-за ограниченного времени и обилия грибов я просто потерял из виду эту коллекцию. Одно изображение показывает, что он был тщательно одет для кухни, и Лесли совершенно уверена, что он оказался в горшке. Если так, кулинарные аспекты больше не были так или иначе выражены по сравнению с другими хорошими болетами, которых мы ели на той неделе.

Перенесемся в июль 2009 года, когда мне позвонили из токсикологического центра, который в конечном итоге повлек за собой трагическую смерть, по-видимому, в результате поедания гриба.Детали дела довольно отрывочны и несколько запутаны. Судя по всему, было собрано три разных вида болетов: Suillus pictus , «King Mushroom» и Leccinum . Два вида съели, один выбросили, грибов для опознания не осталось. В конце концов, красный колпачок Leccinum был признан наиболее вероятной причиной начального расстройства пищеварения (которое затем, по-видимому, вызвало каскад событий, приведших к смерти пожилого, но прежде крепкого человека).

Подробности этого случая можно найти на http://www.fungikingdom.net/, и они включают довольно продолжительное обсуждение с несколькими микологами с Северо-Востока, присоединившимися к обсуждению. Некоторые предположили, что B. huronensis следует рассматривать как возможную причину первоначального расстройства.

Отвечая на их вопросы и предложения, я смог проследить за многими предложениями. Некоторые из них включены в эту статью со ссылками на несколько опубликованных учетных записей и отчетов об обмене электронной почтой и телефонных разговорах, которые у меня были с теми, кто испытал токсические реакции.Андрус Войтк в статье, опубликованной в McIlvainea, написал особенно наглядное описание исключительно серьезного желудочно-кишечного расстройства, которое может возникнуть после употребления того, что, как он позже пришел к выводу, должно быть, это B. .

После этого обмена информацией от опытных микологов-любителей я узнал еще о нескольких случаях с описанием сильного изнурительного головокружения и расстройства пищеварения после употребления в пищу B.Гуроненсис . Сейчас, похоже, есть общее понимание того, что с этим грибом следует обращаться с осторожностью и, вероятно, избегать его.

Описания

Boletus huronensis

Смит и Ихс впервые опубликовали этот вид в 1971 году в своих Boletes of Michigan (стр. 306-307), отметив, что «… [ B. huronensis ] — очень устойчивый вид с гораздо более выпуклая ножка и более темный волосяной покров, чем у B. pallidus , с которой он иным образом связан.»Нет никаких упоминаний о съедобности или токсичности этого вида, которые включены в их Раздел PSEUDOBOLETI (Singer), comb. Nov., Небольшой раздел, который также включает B. pallidus и B. badius , оба хорошо известные съедобные продукты. .

В 1976 году Грунд и Харрисон в своей работе Nova Scotian Boletes (стр. 112-114) отмечают, что B. huronensis является «одним из самых распространенных крупных болетов в провинции и еще одним видом, ошибочно определяемым в течение многих лет как европейский Б.impolitus Fr…. Луковичное основание, коричневые цвета и перепончато-свернутый край гвоздики — отличительные признаки поля. При ушибе наблюдается легкая голубоватая реакция, которая отличает его от любого из видов B. edulis . Они продолжают: «Мы проверили съедобность этого вида и сообщаем, что у него отличный вкус и нет неприятных последствий». последствия. Обычно он свободен от личинок, в то время как B. edulis , обнаруженный в то же время, часто пронизан ими, что делает его еще более привлекательным в качестве закуски.В заключение они дают обычный предостерегающий совет: сначала попробовать небольшое количество.

В издании Смита, Смита и Вебера «Как узнать нежаберные грибы » 1981 года содержится краткое техническое описание B. , «Стачное животное под болиголовом, летом, северный Мичиган». Опять же, здесь нет упоминания о съедобности или токсичности.

В 1993 году Эрнст Боу опубликовал Болеты Северной Америки: Компендиум и включает это описание B.huronensis (стр. 159-160): «Шпилька тусклая от желто-коричневой до тусклой корицы, в контексте бледно-желтая, окрашивающаяся в синий цвет, затем красноватая при разрезании; поры желтые, синяки с синяками, наконец, красновато-коричневые; ножки бледно-ярко-желтые, синяки коричневые. Большой боле, напоминающий B. pallidus … Под болиголовом, в смешанных лесах, от Нью-Гэмпшира на западе до Мичигана ».

1997 Грибы северо-востока Северной Америки (Бессетт, Бессетт и Фишер) включают хорошее описание B.huronensis (стр. 323) в их «Определителях видов Boletellus , Boletus и Chalciporus ». (Куплет 16). В заключение они перечисляют его как «съедобный». Нет фото.

Три года спустя (2000) Бессетт, Руди и Бессетт опубликовали Североамериканские болеты: справочник цветов и предоставили это тщательное, подробное описание B. huronensis , возможно, лучшее макроскопическое описание в современной литературе:

« Pileus : 2-10″ (5-25.5 см) широкий, выпуклый, с возрастом становится широко выпуклым или неравномерно расширенным, край с узкой полосой стерильной ткани, сначала загнутый до вогнутой, часто волнистый или неправильный по возрасту; поверхность сухая, от субтоментозной до голой, тускло-желто-коричневой, охристо-коричневой или бледно-корично-коричневой; контекст бледно-желтый, обычно синеет при резке, но иногда медленно или совсем не бывает; запах меркаптана или без него; вкус не отличительный.

Поверхность пор : сначала желтая, затем становится оливково-желтой или коричневато-желтой по мере созревания, часто с возрастом вдавлена ​​около ножки, окрашивается в зеленовато-синий цвет, иногда медленно или неравномерно при ушибах, наконец, красновато-коричневые; поры 1-3 на мм, трубки 1-3.Глубиной 5 см.

Ножка : длина 3-8 дюймов (8-20 см), толщина 3 / 4-3 дюйма (2-7,5 см), увеличенная книзу, сухая, прочная, не сетчатая или только на самом верхушке, мелко внизу войлочно-желтые, на вершине желтые, снизу от бледно-желтого до беловатого, иногда с охристыми или тускло-красноватыми оттенками; частичная вуаль и фиброзное кольцо отсутствуют.

Цвет оттиска спор : оливково-коричневый

Макрохимические тесты : pileipellis дает зеленую вспышку, затем окрашивается в оранжевый цвет при нанесении NH 4 OH, бледно-оранжевый с KOH и голубовато-оливково-серый с FeSO 4 ; контекст окрашивается в оранжевый цвет при нанесении КОН, бледно-сероватый при использовании NH 4 OH и голубовато-оливково-серый цвет при использовании FeSO 4 .

Микроскопические элементы : споры 12-15 x 4-5 мкм, от эллиптических до продолговатых, гладкие, бледно-желтовато-коричневые.

Плодоношение : одиночные, разбросанные или группами на земле под болиголовом; Июль-октябрь; нечасто; восточная Канада, юг до Нью-Йорка и Коннектикута, запад до Мичигана.

Съедобность : съедобный [ В частной переписке авторы заявили, что они склонны пересмотреть упоминание о съедобности в свете недавних свидетельств .]

Комментарии : Этот гриб иногда ошибочно идентифицируют как европейский гриб Boletus impolitus Fries, который не окрашивает синюю поверхность пор и не срезан и растет в широколиственных лесах. Его существование в Северной Америке сомнительно. Boletus pallidus Frost меньше по размеру, не имеет сетчатости на ножке и имеет беловато-желтоватый или бледно-серо-коричневый ворс ».

Отличная цветная фотография 3×5 дюймов одного зрелого экземпляра представлена ​​на стр.290.

В двух недавних текстах конкретно говорится о токсичности Boletus huronensis .

В недавнем руководстве для собирателей Гэри Линкофф, The Complete Mushroom Hunter (2010), упоминается, что B. huronensis даже после приготовления «тем не менее испортит вам ночь» и что сушка или хранение не уменьшают токсического воздействия. Его описание (стр. 148) гуроненсиса сосредоточено на сравнении с B. edulis , в первую очередь на белой сетчатой ​​сетке на вершине стебля для B.edulis , который отсутствует у B. huronensis , реакция не посинения разрезанной мякоти B. edulis по сравнению с медленной реакцией посинения разрезанной мякоти B. huronensis , и белая мякоть edulis по сравнению к желтой мякоти, которая окрашивается в синий цвет у B. huronensis . Есть два изображения размером 2×3 дюйма B. huronensis , но, к сожалению, насыщенность цвета и качество не позволяют регистрировать тонкие тона.

Аналогичным образом Грег Марли в Chanterelle Dreams, Amanita Nightmares (2010) также упоминает B.huronensis в своем лечении B. edulis , приводя доводы в одном хорошо составленном параграфе (стр. 75-76):

«На северо-востоке, один похожий на белых свиней был замешан в нескольких заболеваниях. Это Boletus huronensis , и хотя некоторые гиды называют его съедобным, было несколько случаев, когда люди заболели после еды этим грибом. Его можно отличить от белых грибов по поверхности пор, которая медленно окрашивается в синий цвет при синяках, и по желтоватому цвету стебля. , часто со следами красного цвета и отсутствием тонких сетчатых прожилок на стебле.Не ешьте эти грибы ».

Другие недавние полевые гиды консультировались (Бэррон, Джордж, Грибы северо-востока Северной Америки: от Среднего Запада до Новой Англии, ; Холл, Ян и др., Съедобные и ядовитые грибы мира ; Миллер, Орсон К. и Хоуп Х. Миллер, Североамериканские грибы ; Руди, Уильям К., Грибы Западной Вирджинии и Центральных Аппалачей ; Спар, Дэвид Л., Новые съедобные и лекарственные грибы Англия и Восточная Канада ) не лечили этот гриб.Однако Boletus impolitus (стр. 228-229) в книге Филипса Mushrooms of North America , по-видимому, ошибочно назван B. huronensis .

Для тех, кто читает по-французски, онлайн-описание и фотографии B. huronensis можно найти на веб-сайте Ив Ламоре «Грибы Квебека».

На наиболее упоминаемом американском англоязычном сайте Mushroom Expert Майкл Куо упоминает B. huronensis только в ключе с кратким описанием.К сожалению, в Куо нет ни обсуждения, ни фотографии B. huronensis .

Изображения доступны в Интернете. Два года назад, когда я работал над случаем по борьбе с отравлением, описанным ранее, я смог найти только одно изображение B. huronensis из поиска изображений Google — и это было то, которое я опубликовал годом ранее для веб-сообщения на Porcini. К прошлому лету Ламоро и его соратники разместили еще несколько изображений, а также несколько изображений более низкого качества от других фотографов.

Из-за повышения осведомленности об этом как о вызывающем беспокойство грибе и общей нехватке изображений или описаний в сети, я вспомнил B. huronensis летом 2011 года с прицелом на создание набора достаточно четких диагностических изображений. Этот набор изображений включен в эту статью. Я надеюсь, что эти изображения будут полезны тем из нас, кто занимается добычей пищи на северо-востоке и думает, что они могут быть особенно полезны тем, кто помогает в случаях борьбы с отравлениями.Читатели имеют мое разрешение передать эти изображения всем, у кого может быть причина видеть их, при условии указания авторства на меня, включая McIlvainea .

Мой ваучер на коллекцию Boletus huronensis 2011 года был отправлен Роем Холлингом в Ботанический сад Нью-Йорка и принял его. Я бы также включил ваучер на коллекцию 2008 года, но Лесли считает, что его съели! Ни она, ни я не собираемся в будущем есть этот гриб.

наверх

Boletus edulis — Грибы Up! Съедобные и ядовитые виды прибрежных районов Британской Колумбии и северо-запада Тихого океана

Запах: Слабый, приятно грибовидный.
Цоколь: диаметром 5–30 см. В молодости шляпки полусферические, с возрастом расширяются, становятся приплюснутыми или слегка волнистыми по краям. Цвет варьируется от бледно-бежевого до коричневато-коричневого и красновато-коричневого.В сырую погоду поверхность может быть сухой или влажной / слизистой. Часто частично закапывается в даф, выглядит как булочка из опавших листьев.
Поры: На нижней стороне колпачка найдите поры или мелкие дырочки (приглядитесь, их ширина составляет всего ~ 0,3–0,5 мм. 7 ). Поверхность пор в молодом возрасте белая, поры набиты беловатой хлопчатобумажной тканью; поры открываются и с возрастом становятся желтоватыми. Цвет пор не меняется на синий или коричневый после втирания (проверьте ~ 10 мин после втирания).
Стебли: (3) длиной 8–25 см и шириной 1,5–2,5 см возле шляпки; до 12 см шириной у основания, в молодом возрасте выпуклые, позже более цилиндрические, часто с заостренным или заостренным основанием. Круто выпуклое основание на фото выше необычно. Поверхность белая в молодом возрасте, с возрастом до желтовато-коричневого или розоватого цвета в верхней половине. Посмотрите внимательно на бледный сетчатый узор («сеточка», см. Вставку на изображении выше) в верхней части стебля. Мякоть шляпки и стебля белая и плотная.
Кольцо или вуаль: Нет.
Чашка: Нет.
Споры: 13–18 x 4–7 мкм, оливково-коричневые, без поры зародышей.
Среда обитания: Небольшими группами на земле, часто частично под опавшими листьями. На северо-западе Тихого океана, часто в тсуга ( Tsuga heterophylla ), еловые ( Picea sitchensis ), сосновые ( Pinus spp.) И пихтовые ( Abies spp.) Леса 1,2 , но с дубами ( Quercus spp.) И другие широколиственные деревья в Европе 8 .
Географическое распространение: Широко распространен в Северной Америке и Европе.

Двухцветный гриб (Baorangia bicolor) — как найти, идентифицировать и съесть этот дикий изысканный гриб

Tyrant Farms поддерживается читателями. Когда вы совершаете покупку по ссылкам на нашем сайте, мы можем получать партнерскую комиссию. Учить больше

Двухцветные грибы подберезовика — один из наших любимых летних грибов и один из немногих известных нам дикорастущих грибов, который хорошо сочетается с красным мясом.Узнайте, как найти, идентифицировать и съесть этот летний деликатес!


Предупреждение. Перед чтением этой статьи обратите внимание на то, что существует множество диких грибов и растений, которые могут убить вас или вызвать серьезное заболевание. Есть также ядовитые двойники двухцветных грибов подберезовика, некоторые из которых мы рассмотрим в этой статье. Как мы подробно рассказываем в нашем Руководстве по собирательству для новичков, вы никогда не должны есть то, что вы не на 100% уверены, что правильно определили и не на 100% уверены, что это съедобно.


Знакомство с грибами: семейство забавных грибов

Болеты (Boletaceae) — большое семейство грибов, которое можно найти по всему миру. Они особенно любимы сборщиками грибов из-за большого количества съедобных видов, хотя есть и ядовитые штамбы, которых следует опасаться.

Шероховатый болет (Heimioporus Betula). Мы в шутку называем этих жирафов болетами по понятным причинам. Технически это съедобный подберезовик, но не считается лучшим съедобным.

Большинство грибов семейства бобовых легко обнаружить по:

  1. их классическая мультяшная форма гриба (большая круглая шляпка прикреплена к отдельным стеблям) и
  2. Отсутствие жабр.

Нижняя сторона шляпки подберезовика вместо жабр выглядит как мелкопористая губка; Миллионы спор исходят из этих структур на зрелых грибах. Споры для грибов, как семена для растений.

Есть несколько видов подберезовиков, у которых нет жабр, например, жаберные подберезовики ( Phylloporus rhodoxanthus ), которые также являются отличным съедобным грибом.

Пара других съедобных подберезовиков: Boletus pseudosensibilis (слева), который выглядит почти идентично двухцветным подберезовикам и жаберным подберезовикам (справа).

Пожалуй, самым известным из всех болетов является подберезовик, известный как белые грибы ( Boletus edulis ). К несчастью для нас, белые грибы не растут в нашем районе, Гринвилле, Южная Каролина.

Однако здесь в изобилии растут и другие съедобные подберезовики. Наш личный фаворит: двухцветных болетов ( Baorangia bicolor ).

Каковы на вкус двухцветные болеты?

Мы считаем, что двухцветные болеты являются лучшим съедобным продуктом. У них отчетливый, но тонкий вкус умами, напоминающий мясо.

Хотя некоторые источники говорят, что болеты, как правило, можно есть в сыром виде, мы настоятельно рекомендуем приготовить двухцветных болетов перед их употреблением . Как отмечает Пол Стаметс, клеточные стенки грибов состоят в основном из хитина, что делает грибы неперевариваемыми до приготовления и делает недоступными питательные вещества внутри клеток.

Два двухцветных грибка, появляющиеся из опавших листьев на лесной подстилке.

Bicolor boletes — один из немногих грибов, выращиваемых в дикой природе в наших краях, которые, как мы думаем, хорошо сочетаются с красным мясом, при этом их вкус не будет подавлен или затенен мясом. Еще один гриб, который попадает в категорию «хорошо сочетается с красным мясом», который плодоносит одновременно с грибами, — это Lactifluus volemus , известный нам под общим названием Bradley lactarius. (Скоро мы напишем больше об этом виде.)

Когда найти двухцветные болеты

Болеты — семейство теплолюбивых грибов. Мы находимся в сельскохозяйственной зоне 7b у подножия гор Голубого хребта в Гринвилле, Южная Каролина. Двуцветные штамбы плодоносят в наших краях раньше всего в начале июня, но обычно это середина-конец июня, когда лисички уже начали плодоносить.

Двухцветные болеты, рассматриваемые под разными углами, чтобы помочь вам увидеть, как они выглядят. (Подробнее о том, как определить двухцветные подмышки, ниже.)

В зависимости от того, насколько тепло (и влажно) в конце лета / начале осени, мы можем обнаружить, что двухцветные штамбы плодоносят вплоть до начала октября.

Таким образом, двухцветные подберезовики, как и все подберезовики, считаются летними грибами .

Где найти двухцветные болеты

Двухцветных болетов можно встретить на разных континентах по всему миру. В Северной Америке их ареал составляет почти везде к востоку от Скалистых гор и на юге до северной Флориды.

В отличие от многих других съедобных грибов для гурманов, которые можно выращивать в домашних условиях, двухцветных грибов можно только собирать, а не выращивать.

Двухцветный подбик с крышкой, разрезанной пополам, чтобы показать некоторые основные физические особенности, о которых вы можете прочитать ниже. Вы также можете увидеть здесь, как плодовое тело гриба прикреплялось к подземному мицелию, который переплетается с корнями деревьев.

Они образуют симбиотические, микоризные отношения с различными деревьями лиственных пород, поэтому они довольно распространены в лесах лиственных пород .Грибковый организм на самом деле живет под землей вместе с корнями деревьев.

Эта взаимосвязь значительно расширяет способность дерева получать питательные вещества и воду из окружающей почвы на много порядков, поскольку гифы грибов действуют как вторичная корневая система.

В обмен дерево снабжает штамбы углеводами, которые оно производит в процессе фотосинтеза. Двухцветный гриб подберезовик, который вы видите и едите, является плодовым телом этого гигантского дружелюбного к деревьям организма, живущего у вас под ногами под лесной подстилкой.

В нашем районе двухцветных подберезовика чаще всего ассоциируются с дубом и буком . Как ни странно, наша семья в штате Южная Каролина нашла двухцветных подберезовиков, живущих вместе с соснами, хотя, возможно, они находили другие подвиды / разновидности съедобных подберезовиков или один из других генетически отличных съедобных видов подберезовиков, внешне идентичных двухцветным подберезовикам.

Как определить двухцветные болеты

Итак, сейчас лето (проверьте), вы находитесь в лесу, где много лиственных деревьев (проверьте), и вы замечаете гриб, который, по вашему мнению, может быть двухцветный подберезовик.Какие следующие шаги вам нужно сделать, чтобы выйти из списка, чтобы с уверенностью идентифицировать вашего нового грибкового друга как двухцветного подберезовика?

Ниже приведены физические характеристики двухцветных болет, которые можно использовать для создания положительного идентификатора:

Более пристальный взгляд на поперечные сечения стебля и шляпки, а также на поверхность пор двухцветных подберезовиков в различных диапазонах зрелости. Как вы можете видеть: а) они не имеют синяков синего цвета (или только слегка / медленно синего цвета) при разрезе, б) у них очень неглубокий слой пор / трубок и в) поверхность пор становится синяками при царапинах.Синяя отметка «BB» (для двухцветного подберезовика) на самом большом грибе была сделана простым соскабливанием ножом с поверхности пор.

Размер:

Двухцветные болеты имеют лучшую плотную мясную текстуру и вкус, когда они относительно небольшие, около 3-4 дюймов в высоту. Они могут вырасти довольно большими при идеальных условиях выращивания (много дождя и тень лесного полога). Мы видели, как биколоры вырастали до 6 дюймов в высоту с шляпками шириной 6 дюймов.

Большой и малый двухцветный подберезовик.

В конце диапазона больших размеров шляпки и поры имеют тенденцию становиться немного губчатыми, и насекомые начинают ухудшать их качество.Они по-прежнему вполне съедобны, но лучше обезвоживать и превращать в порошкообразные грибы для заправки супов и соусов.

Текстура и цвет крышки:

Двухцветные болеты имеют гладкую поверхность шляпки и окраску шляпки от вишневого до кирпично-красного цвета.

Поверхность пор:

Нижняя сторона шляпки двухцветного подбелома перфорированная, без жабр. Поверхность пор ярко-желтая.

Когда вы нажимаете на желтую поверхность поры двухцветного подберезовика, пятно становится синим синяком.

Обратите внимание на то, насколько неглубокий слой трубок на этих двухцветных болетах на нижней стороне шляпок. Это еще одна отличительная черта. Также обратите внимание на то, что ножки и колпачки не стали синими после резки, за исключением поверхности пор.

Характеристики штока:

Стебли двухцветных грибов гладкие и толстые, в молодом возрасте часто несколько выпуклые.

Цвет стебля может немного изменяться по мере созревания. Однако стебли всегда красные у основания и остаются красными почти до поверхности пор.

Печать спор:

Если вы положите двухцветный подберезовик стороной вниз на блюдо или лист бумаги, через несколько часов на нем появится оливково-коричневый отпечаток спор.

Тест на разрез:

Мы называем это «тестом на разрез», и это, пожалуй, , самый важный идентификационный тест, который вы можете пройти с двухцветным подберезовиком .

Когда вы надрезаете стебель или колпачок двухцветного подберезовика, он будет медленно синяк, а не сразу покраснеть. Иногда синяки совсем не синяки.

Двухцветные болеты имеют ЯДОВИТЫЕ двойники

Очень важно отметить, что у двухцветных болетов есть ядовитые сходства. Boletus sensibilis — самый распространенный из этих двойников и считается умеренно ядовитым.

Boletus sensibilis плодоносит одновременно и на тех же деревьях, что и двухцветные подберезовики. Они также часто почти идентичны визуально.

Это еще один ядовитый двойник двухцветного подберезовика.Обратите внимание на красные поры (вместо желтых) и быстрое посинение следов от разреза. Трудно сказать наверняка, но, скорее всего, это гриб с красными порами, Rubroboletus pulcherrimus .

Итак, как отличить Baorangia bicolor и Boletus sensibilis ? Тест на разрез.

Boletus sensibilis окрашивается в синий цвет сразу после проведения теста на разрез. Двухцветные синяки появляются медленно или совсем не появляются.

Нет, этот великолепный гриб — НЕ двухцветный подберезовик.Это съедобный, неядовитый двойник — Boletus pseudosensibilis. Обратите внимание на то, что стебель намного более желтый, с небольшим количеством красного у основания. Спасибо Кэт Тейлор за правильную идентификацию!

Как есть двухцветные болеты

Как упоминалось ранее, двухцветные болеты обладают прекрасным вкусом умами и мясной текстурой. Ешьте их только вареными, а не сырыми.

Многие рецепты обычно требуют «грибов». Обычно это белые шампиньоны или портобелло, которые на самом деле относятся к одному и тому же виду ( Agaricus bisporus ) на разных стадиях созревания.Вместо этого вы можете использовать биколоры, если это рецепт приготовления грибов .

Кроме того, поскольку небольшой процент населения будет иметь аллергию практически на любую пищу, которую только можно вообразить, рекомендуется съесть лишь небольшое количество двухцветных грибов в первый раз, чтобы убедиться, что ваше тело не имеет негативной реакции. . (Мы бы также дали тот же совет тем, кто впервые ест обычные продукты, такие как арахисовое масло или яйца.)

Даже большие двухцветные болеты могут быть хороши на кухне, если они не слишком съедены насекомыми.Этот крупный биколор внутри до сих пор находится в идеальной форме.

Мы также советуем вам сделать двухцветные болеты как можно проще с первого раза, чтобы вы узнали их вкус. Это поможет лучше понять ваше решение о том, как использовать их на кухне в будущем.

Вот простой рецепт приготовления двухцветных грибов в первый раз: Распечатать

Соте из двухцветных грибов подберезовика

Простой рецепт для новичков, который поможет вам оценить аромат двухцветных грибов подберезовика.

  • двухцветные болеты, нарезанные на кусочки по 1/4 дюйма
  • белый или желтый лук, нарезанный кубиками
  • травяное масло
  • вода
  • морская соль
  1. Нарежьте болеты на кусочки 1/4 дюйма, затем поместите их в кастрюлю с 1/4 части нарезанного кубиками белого или желтого лука.Например, если у вас есть 2 стакана нарезанных болетов, используйте 1/2 стакана нарезанного кубиками лука.

  2. Добавьте воды в кастрюлю, чтобы покрыть поверхность ингредиентов. На каждую чашку болетов добавьте 1 столовую ложку сливочного масла травяного откорма и 1/4 чайной ложки морской соли.

  3. Включите плиту на средний огонь. Дайте воде выкипеть; по мере испарения воды грибы будут готовиться, но любой потерянный аромат будет снова поглощен грибами, как и соль.

  4. Обжарить болеты до легкого румяного цвета, затем подавать. Теперь вы имеете общее представление о вкусе двухцветных грибов и можете использовать их в других блюдах!

Вы также можете приукрасить вышеуказанный рецепт для будущих попыток, добавив немного красного вина по мере того, как вода уменьшается, и трав, таких как тимьян и розмарин. Это было бы идеальной начинкой или гарниром для необычного домашнего бургера или стейка из травяного откорма.

Наслаждайтесь этим деликатесом от леса до стола!

КИГИ,

* Особая благодарность Кэт А. Тейлор, которая сообщила нам, что мы перепутали Baorangia bicolor и Boletus pseudosensibilis на некоторых из наших первых фотографий. Оба съедобны и выглядят почти одинаково, но всегда важно правильно идентифицировать.

Другие статьи, которые вам понравятся:

Нравится то, что вы здесь видите? Не забудьте подписаться на Tyrant Farms, чтобы мы могли сообщать вам о новых статьях, которые вам понравятся.

Верное руководство о том, как идентифицировать и собирать белые грибы / белые грибы / белые грибы

Обратите внимание, что этот пост содержит партнерские ссылки на продукты, которые я люблю и использую. Это вознаграждает меня небольшой комиссией, если вы решите покупать по ссылкам, и ничего из этого не будет вам ничего стоить — но это действительно помогает мне оплачивать счета и предоставлять вам качественный контент. — С любовью, Глория.

Boletus edulis, как их называют, — один из самых популярных продуктов диких животных в мире.На самом деле у них много имен — King Bolete, Porcini (итальянский), Cep (французский) и Steinpilz (немецкий), и это лишь некоторые из них. Если вам повезет, вы живете в районе, где можете собирать их самостоятельно, что, безусловно, является одним из самых полезных увлечений, которые у вас могут быть. Я не могу дождаться тех поздних летних дней, когда я вооружусь прочными ботинками, маленьким ножом и большой корзиной с притворным одеялом для пикника, чтобы прикрыть свою награду. Розничная цена на белые грибы довольно высока, и если вам посчастливится найти некоторые из них в местном магазине, они, вероятно, будут близки по цене в килограммах к трюфелям.На мой взгляд, они на вкус больше и лучше трюфелей — их гораздо легче найти и приготовить самостоятельно. Вот мое руководство о том, как определить и собрать белые грибы.

Есть небольшой список вещей, которые я всегда беру при охоте за грибами. Ветрозащитная куртка, грибная книга, удобные резиновые сапоги, корзина и грибной нож. Почему я выбрал эти предметы? Ответ прост. Они являются униформой любого микофила. Я люблю грибы и, честно говоря, страдаю от того, от чего страдают все любители грибов.Стремление похвастаться моей корзиной, заполненной сокровищами, в конце долгого сбора, пытаясь элегантно игнорировать вопросы о том, где я их нашел.

Ради раскрытия информации, я скажу, что эти белые грибы на фотографиях были найдены в Нью-Форест, Англия. Вы можете спросить, где именно я их нашел, но… ну посмотрите, фотографии моего щенка и леса с телефона!

Грибной этикет

Прежде чем мы перейдем к отбору и идентификации, я хотел бы кое-что сказать.Независимо от того, насколько вы взволнованы, никогда не переусердствуйте. Это означает не только то, что вы никогда не должны полностью вытирать участок, но и уважительное отношение к нему. Не собирайте самые маленькие или очень большие грибы. Они очень важны и гарантируют, что в следующем году снова появятся грибы. Пока мы говорим о комплектации: никогда не вытаскивайте их из земли по неосторожности. Обрежьте их на самом нижнем конце, чтобы не разрушить их мицелий — «корни» грибов.

И самое главное, относитесь с уважением к своему окружению.Не ломайте кусты и не повреждайте деревья вокруг грибов и ступайте осторожно. Повсюду сидят маленькие друзья, которые хотели бы сохранить свой дом таким, какой он есть.

Пятнистые белки

Местоположение решает все, что касается грибов. Их будет сложно заметить с первого взгляда из-за их цвета, поэтому вот несколько хитростей.

  • Растут на почве под деревьями, особенно буком и березой. Им нравятся полусолнечные места. Ищите в лесу открытые места, где солнце может падать на землю, как на этой картинке.

  • Если вы видите странно скомканные листья, аккуратно смести их. Их могут подтолкнуть грибы.
  • Не нужно заглядывать под папоротник или рядом с ним, они любят кислую почву, белые — нет. Так что, если вы видите область, которая выглядит вот так, не нужно даже смотреть.

  • Посмотрите немного вперед, их легче заметить сбоку, чем сверху, поэтому вы можете их пропустить, если продолжаете смотреть на землю, окружающую ваши ноги.Лучше поищите в нескольких метрах впереди белые пухлые стебли. Первое изображение этого поста показывает, насколько легко их заметить сбоку и как крышка идеально вписывается в окружающую среду.
  • Как только вы найдете его, идите осторожно. Там, где есть один, будет больше. Не раздавите их, случайно пройдя по ним.

Идентификация белых грибов

Шляпка гриба будет выглядеть как слегка жирная булочка, а цвет может варьироваться от желто-коричневого до красновато-коричневого.В зрелом состоянии шляпки могут достигать 30 см (12 дюймов) и весить до 1 кг (2 фунта) со стеблем примерно того же веса. В разрезе мякоть должна оставаться белой.

Стебель очень плотный и белый с очень слабым сетчатым рисунком. Если сомневаетесь, отрежьте. Он не должен менять цвет. Когда я впервые собрал этот гриб в сопровождении эксперта, он сказал мне поискать то, что он назвал «куриной проволокой» на стебле — и если вы присмотритесь, то увидите, что у него есть перепонка.Это верный признак того, что вы держите королевского подберезовика или белых грибов.

Если у вас все еще есть сомнения, спросите друга, который знаком с сбором грибов, или сделайте снимки с близкого расстояния и найдите форум, где люди могут помочь вам определить вашу награду. Никогда не ешьте то, в чем вы не уверены — сбор грибов — это весело и полезно, но это не для тех, кто не читал о ядовитых грибах, похожих на то, что они собирают.

Чистка белых грибов

При чистке белых грибов имейте в виду, что это дикая пища, в ней будет много дикой жизни.Большая часть этого найдет выход из вашей корзины, пока вы собираете урожай, но будьте готовы. Будет земля, черви, маленькие жучки и обгрызенные части грибов. Я обычно убираю грибы на улице, в саду. Аккуратно смахните грязь с колпачка, если таковая имеется, а затем с помощью ножа соскребите покрытые грязью кусочки со стебля.

Многие срезают его, но я считаю, что достаточно слегка соскрести грязь, а также сэкономить много грибов, которые в противном случае оказались бы в компосте. Для этого можно использовать овощечистку или простой нож, как я.

В зависимости от того, сколько белых грибов вы нашли, вы можете их сохранить. Вы можете сделать это путем обезвоживания или бланширования и замораживания. У меня есть замечательные рецепты макарон с сушеными белыми грибами, они почти лучше, чем свежие! Надеюсь, вам понравилось это руководство о том, как определять и собирать белых грибов — пожалуйста, прокомментируйте, чтобы сообщить мне о своем опыте поиска пищи.

Для других отличных дегустаций, легко узнаваемых грибов, за которыми можно собирать пищу, воспользуйтесь моим руководством по определению и сбору грибов-ежей или моим руководством по определению и сбору вешенки.

Дикие грибы: Boletes

Болеты

Подберезовики, Leccinum, Suillus

Если существует повсеместно популярный лесной гриб, то это может быть Boletus edulis . Французы ласково называют их cpes , немцы их прославляют как Steinpilz , а итальянцы дикие про их белых грибов , то есть поросят (свиньи за них соревнуются). В Шведы называют свои сокровища stensopp .В Польше боровиков соток консервы и продаются на рынке. Россияне претендуют на byelii-greeb поддерживали их в военное время, когда другой еды не было. В Эту страну, B. edulis иногда называют «королевским болеутом».

Многие люди используют разные виды этих «гамбургеров». булочка, «коричневая шляпка, луковичная стебелька, пористая, ранняя осень деликатесы взаимозаменяемы с B. edulis . Большинство грибников обычно называют все эти грибы «болетами».» В этом В книге мы будем называть свежий B. edulis cpes, а сушеный B. edulis как белые. Род Leccinum , «грибы стебельчатые», с белыми порами и черными чешуйками на белых столбовидных стеблях, и род Suillus , «скользкие гнезда», с липкими шляпками, серо-белые. к желтым порам, а более узкие стебли — у съедобных подмышек. Однако следует избегать тех, у кого красные поры. Они опасны.

В общем, свежие твердые образцы лучше всего подходят для приготовления или сушки.Выбросьте червивые или те, у которых мягкая коричневая разлагающаяся мякоть.

Leccinum и Suillus , как правило, растут вместе со специфическими деревья в различных растительных сообществах. Напротив, B. edulis — это чаще всего встречается в сосновых лесах.

Подберезовики отличаются от других грибов наличием пор. а не жабры на нижней стороне шляпки. Споры выпускаются тысячи из внутренних стенок сотен крошечных круглых трубок, составляющая нижнюю поверхность крышки.Эта спороносная зона напоминает и действует как губка.

Примерно через десять дней после первых проливных дождей на западе, в В сентябре или октябре молодые формы начинают накапливать хвою. под деревьями. На востоке это происходит в летние месяцы. Их часто можно найти в большом количестве. Образцы разных возрасты обнаруживаются одновременно. В некоторых местах сезон может длиться четыре или пять недель. B. edulis действительно велик и вынослив к вот, с его толстым луковичным стеблем, украшенным наверху сеть ажурных белых жилок и питательная коричневая шапка высоко поднятой над лесной подстилкой.

видов Leccinum, как правило, встречаются вблизи мадроне, осины и березы и кусты мансаниты.

Люди из славянских стран упиваются, когда находят виды Suillus . Чаще всего они встречаются возле сосен и должны быть собраны молодые. Suillus granulatus имеет ароматный запах и обычно встречается около сосен Монтерей. Обычно его маринуют на потом использовать.

У более старых болетов следует немедленно удалять поры, если они мокрые или зеленые.Эта часть крышки не вкусная, готовится плохо, сушить невозможно. Это не проблема молодые твердые экземпляры.

Очистка свежих грибов

Важно минимальное использование воды. Попробуй не позволяют воде проникать на поверхность пор, так как она имеет тенденцию впитывать большое количество немного влаги. Удалите с гриба все темные части. Счистить шляпки подберезовика и Leccinum. Снимите слизистые верхушки Suillus. Если старый, аккуратно отделите губчатый материал от крышки, используя пальцем или ножом и аккуратно снимите кожуру.Проверьте нижнюю сторону крышки для червоточин. Если их много, снимите колпачок. Если существуют лишь некоторые из них, используйте те части, которые не затронуты.

Готовим свежие болеты

Эти грибы могут быть скользкими. Чтобы снизить это качество, быстро обжарить ломтики на масле или сливочном масле. Самый простой способ подготовка заключается в том, чтобы обжарить их в оливковом масле и сливочном масле, затем добавить коричневый соус и служить гарниром к стейку, жареной курице или рыбы. Или обжаренные грибы слоями поверх риса, или запеченные, или пюре. картошка.Еще один способ быстро приготовить болеты — окунуть густые ломтики во взбитых яйцах, затем посыпать приправленными панировочными сухарями для Фритюр.

Было замечено, что свежий Boletus edulis полетел вот из Италии имеет более сильный запах и вкус, чем тот же гриб найдено в этой стране. Из этого и из подобных наблюдений, сделанных других грибов, можно сделать вывод, что ботанически идентичные виды грибов из разных местностей могут заметно разные характеристики по размеру, запаху и вкусу.Это предполагает что, в частности, небольшие химические и физические различия могут от среды обитания, в которой растут грибы.

Консервирование

Болеты быстро меняются. Их следует использовать или сохранять как как только вы принесете их домой.

В США самый распространенный метод сохранения boletes стоит их высушить. Нарежьте их продольными ломтиками не менее толщиной менее 1/2 дюйма от крышки до основания, включая штанги (см. Сохранение).

Болеты можно замораживать и хранить после нарезки 1/4-дюймовые ломтики и помещают в пакет для заморозки.Они сохранят здоровье 6 месяцев (см. Консервация).

Маринованные болеты могут стать предметом беседы для ваших коктейльная вечеринка.

Приготовление сушеных грибов

Как правило, 3 унции сушеных болетов равны 1 фунту регидратированные грибы. Мнения поваров сильно различаются: как долго их замачивать. В среднем они замачиваются около 15 минут в теплой воде, чтобы накрыть крышкой. Тепло ускоряет регидратацию процесс. Продолжительность зависит от толщины ломтиков.Отжать насухо, но не забудьте сохранить жидкость в миске, чтобы сохранить богатый ароматизатор для вашего блюда.

Сушеные болеты обладают глубоким насыщенным вкусом, который доминирует в супах. и соусы для поленты и пасты. Когда вы готовите с сушеными B. edulis ваша кухня наполнится мощным ароматом. Суть гриба сохраняется в кастрюле даже после горшок вымыт и высушен.

После замачивания нарезать грибы желаемыми размерами. В целом, чем крупнее кусочки, тем больше аромат.Некоторые повара предпочитают быстро обжарьте их в оливковом масле и сливочном масле перед добавлением в блюдо, которое они готовят. Добавьте оставшуюся жидкость для замачивания в приготовление пищи путем осторожного слива концентрированной эссенции сверху, выбросив все остаточные частицы, такие как песок или почва на дно сосуда.

Коммерчески сушеные болеты

Сушеные болеты навалом или в мешках имеют высокие цены в рынок. Импортные итальянские болеты (белые) обычно темные. по внешнему виду, а их запах интенсивный и ароматный.Сушеный в домашних условиях препараты не имеют такого же запаха и имеют более светлый цвет. Старожилы утверждают, что сушеные грибы становятся более прочными и крепкими. аромат при хранении два-три года.

Когда вы покупаете сушеные болеты, внимательно осмотрите их, чтобы убедитесь, что нет жаберных колпачков. Иногда грибы низшего качества смешивают с B. edulis или заменяют им. В мешках продукты также могут содержать сломанные и гранулированные хрупкие куски грибки, которые плохо восстанавливаются и имеют слабый вкус.Покупайте только твердые, чистые, нарезанные толстыми ломтиками грибы. Импортные польские болеты, похоже, требуют длительного замачивания. периоды. Их необходимо восстановить на ночь перед приготовлением.


Коричневый соус с болотами

На 2-1 / 2 чашки

Плотный коричневый соус для стейков на гриле.

  • 4 стакана жирного бульона из говядины, телятины или птицы
  • 3 чашки полнотелого вина из цинфанделя
  • 2 столовые ложки измельченного лука-шалота или зеленого лука
  • 4 столовые ложки сливочного масла
  • Болеты от 1/2 до 1 фунта, нарезанные

В тяжелой кастрюле убавьте бульон и вино на сильном огне. пока он не начнет густеть, затем уменьшите огонь и уменьшите до 1-1 / 2 или 2 стакана.Снять с огня. Обжарить лук-шалот в масле в кастрюле. Увеличьте огонь. Добавить грибы и обжарить до большая часть сока испаряется. Добавьте разбавленный бульон и винную смесь. Чтобы использовать этот соус со стейком, деглазуйте сковороду красным вином или бренди и добавить в соус.

— Пол Джонстон

АЛЬТЕРНАТИВНЫЙ ГРИБ: Лохматый гриб-зонтик


Итальянский грибной соус

На 5 чашек

Сильный вкус сушеных итальянских болет подливка.Подавать с равиоли, пастой, полентой или использовать для курицы. cacciatore. Сверху посыпать тертым сыром Романо.

  • 3 унции сушеных итальянских болетов (белых грибов)
  • 1 фунт постного говяжьего фарша
  • 2 итальянские сосиски, нарезанные на кусочки
  • 1 крупная луковица, нарезанная
  • 2 измельченных зубчика чеснока
  • 1/4 стакана нарезанной свежей петрушки
  • Нарезанный свежий или сушеный розмарин, шалфей, орегано или базилик по вкусу
  • Одна банка томатной пасты объемом 6 унций
  • 1 стакан белого сухого вина
  • Две банки по 8 унций томатного соуса

Замочите грибы в теплой воде примерно на 15 минут, отожмите насухо и мелко нарежьте.Зарезервируйте жидкость. В большом, в тяжелой кастрюле обжарить говядину и сосиски до легкого коричневого цвета. Добавьте лук, чеснок, петрушку, грибы и зелень. Помидор перемешиваем паста с вином. Добавить в подливку вместе с томатным соусом. и жидкость для замачивания из грибов. Тушить до загустения, от 30 до 45 минут.

— Кухонная магия с грибами

АЛЬТЕРНАТИВНЫЕ ГРИБЫ: Обычный магазинный гриб, Лохматый гриб-зонтик


Во фритюре белые грибы

На 5 порций в качестве закуски

Приготовьте это хрустящее лакомство в сезон подберезовика.

  • 5-8 больших стеблей cpe ( Boletus )
  • Масло для фритюра
  • Соль по вкусу

Разогрейте фритюрницу до 300–330 градусов. Используя овощерезку, нарежьте стебли как можно тоньше. Разложите кусочки на бумаге полотенца.

Очень медленно нагрейте масло до 380. Бросьте по несколько стружек за раз. в корзину фритюрницы и готовьте быстро. Встряхните корзину или перемешайте так что они не держатся вместе. Варить до золотистого цвета.Слейте воду на бумажные полотенца и присыпьте солью.

— Луиза Фридман


Баварский грибной суп с пельменями

На первое блюдо из 4 человек

Вариант любимого блюда, подаваемого в Германии и Австрии, где он называется Steinpilz auf rheum .

  • От 2 до 3 маленьких болетов
  • 3 или 4 лука-шалот или зеленый лук, нарезанный
  • 3 столовые ложки сливочного масла
  • 2 унции копченой ветчины, измельченной
  • щепотка сушеного розмарина
  • 2 чайные ложки нарезанной свежей петрушки
  • 3 столовые ложки муки
  • 2 литра говяжьего или куриного бульона
  • Соль по вкусу
  • Пельмени:
  • 3 столовые ложки измельченного лука
  • 4 столовые ложки сливочного масла
  • 3 чашки черствого французского хлеба, нарезанного кубиками 1/2 дюйма
  • От 1/2 до 1 стакана молока или пополам
  • 2 столовые ложки нарезанной свежей петрушки
  • 1/8 чайной ложки молотого мускатного ореха
  • 2 яйца, слегка взбитые
  • Около 1/2 стакана плюс 2 столовые ложки муки
  • Соль по вкусу

Нарежьте шляпки и стебли грибов небольшими ломтиками.В сотейнике или сковороде обжарьте лук-шалот в масле до тех пор, пока полупрозрачный. Добавьте грибы, ветчину, розмарин и петрушку. Посыпать мукой и добавить бульон. Отрегулируйте вкус с помощью добавление соли. Варить на медленном огне около 15 минут.

Для приготовления пельменей обжарить лук на сливочном масле в кастрюле. пока не станет полупрозрачным. Добавьте кубики хлеба, смешав их с луком. и масло. Перелейте хлебную смесь в миску и добавьте молоко, петрушка и мускатный орех. Дать постоять минут 10.Будь осторожен чтобы хлеб не намок. Добавьте яйца и соль и замесите с твои руки. Постепенно добавляйте муку, пока смесь не склеится. и образует шар.

Смочите руки водой и сформируйте круглую форму. мячи. Аккуратно поместите пельмени в большое кипящее количество подсоленная вода. Готовьте их осторожно на среднем огне, иногда переворачивая их шумовкой примерно на 10 минут или до тех пор, пока шары всплывают на поверхность.

Слейте пельмени.Разложите их по тарелкам для супа и вылейте горячий грибной суп над ними.

— Кухонная магия с грибами

АЛЬТЕРНАТИВНЫЙ ГРИБ: лисичка, обыкновенный магазинный гриб

Картофель со сливками и грибы

На 4 порции как гарнир

Свежие болеты нарезают до размера молодого картофеля и запекают. сливочно-мадейрский соус.

  • 1-1 / 2–2 фунта молодого картофеля
  • От 2 до 3 молодых болетов твердой формы
  • 3-4 столовые ложки сливочного масла
  • 2 столовые ложки муки
  • 1/2 стакана пополам
  • 1/2 стакана Мадейры
  • Соль и перец по вкусу

Картофель варить в кипящей подсоленной воде так, чтобы нежный.Осушать; очистить кожуру и нарезать кубиками. Отложите в сторону. Грибы нарезать кубиками размером с картошка. В сотейнике обжарить грибы на масле. Когда они подрумянятся, удалите их шумовкой. Смешать муку в соки, оставшиеся в кастрюле. Добавьте сливки и взбейте на слабом огне до загустения. Добавьте мадеру и дайте соусу снова загустеть. Добавьте соль и перец по вкусу.

В форме для запекания, намазанной маслом, смешайте картофель и грибы. все вместе.Сверху полить соусом и запекать в разогретой духовке 350 на 20 минут или пока он не станет коричневым и не начнет пузыриться.

— Луиза Фридман

АЛЬТЕРНАТИВНЫЕ ГРИБЫ: Гриб обыкновенный, Гриб ежик


Запеченные фаршированные болеты

На 4-5 порций в качестве гарнира

Некоторые шляпки подберезовиков достаточно велики, чтобы их можно было подавать разрезанными на четвертинки или нарезать дольками, как кусочки пирога. Моллюски, мясо и шпинат можно использовать для начинки.

  • от 3 до 4 болетов
  • 4 столовые ложки оливкового масла или более
  • 2 измельченных зубчика чеснока
  • 2 ломтика прошутто, измельченные
  • 1 яйцо, слегка взбитое
  • 2 столовые ложки тертого сыра Пармезан
  • 1/2 стакана панировочных сухарей
  • 1 чайная ложка измельченного свежего базилика или 1/4 чайной ложки сушеного базилика
  • Соль и перец по вкусу

Удалите стебли подберезовика и отложите для другого блюда стебли для будущего использования.В сотейнике или сковороде обжарьте верхушки шляпки грибов в оливковом масле на несколько минут или пока они стать коричневым. Шумовкой вынуть их в теплую выпечку. блюдо. В масле, которое осталось на сковороде, обжарьте чеснок и прошутто, пока чеснок не станет полупрозрачным. Дайте смеси остыть немного, затем добавьте яйцо, сыр пармезан, панировочные сухари, базилик, соль и перец.

Наполните шапки и запекайте их в предварительно разогретой духовке 400 в течение 15-20 часов. минут или до легкого коричневого цвета.

— Луиза Фридман

АЛЬТЕРНАТИВНЫЕ ГРИБЫ: Общий магазинный гриб, Конский гриб, Принц


Паста с лесными грибами

Примерно 1-1 / 4 фунта

Отличный способ преподнести вкусный гриб. Подавать с грибно-сливочный соус и / или натереть сверху кусочки трюфеля.

  • 1 унция сушеных итальянских болетов (белых грибов)
  • 3 стакана небеленой универсальной муки или более
  • 2 больших яйца
  • щепотка соли

Замочите грибы в теплой воде примерно на 15 минут, чтобы отожмите досуха и пюре.Оставьте воду для замачивания.

Насыпьте муку насыпью на кондитерскую доску. Сделайте колодец в центр насыпи из муки. Разбейте яйца в полость и добавить соль. Добавьте сушеные грибы.

Вилкой смешать яйца, соль и грибное пюре. Затем медленно начните замешивать муку из нижней части, толкая ее под тестом, чтобы спрессованный шарик теста не повредился и не отделился из окружающей насыпной муки. Если мука не удерживается вместе во время замешивания сбрызните его грибной жидкостью.Если тесто получилось слишком мягким, всыпьте еще муки. Через половину муки включили в шарик из теста, начните замешивать массу с ладони ваших рук.

Положите шарик из теста поверх муки и продолжайте замешивать. пока шар не впитает большую часть муки. Просейте остатки муки и отложите для посыпки при раскатывании и складывании шаги позже.

Разрезать тесто на 2 части. Повторите прокатку и складывающиеся ступеньки с каждой из этих 2-х штук.Поверните ролики для макарон их самое широкое положение, и подайте один из 2 кусков теста между ролики. Снимите ролики, сложите тесто на три части и нажми. Посыпать мукой и снова пропустить через ролики. Повторите складывание, опрыскивание и скатывание 8-10 раз, пока тесто очень гладкое. Повторите процедуру с другими частями тесто.

Отрегулируйте настройку ролика до более узкой выемки и проденьте лист теста только один раз. Не складывайте снова.Теперь переместите ролики к каждой последовательно более узкой выемке, пропуская тесто через каждую выемку только один раз, пока лист не станет тонким как бумага. Если у вас нет макаронной машины, замесите тесто примерно 10 минут, пока тесто не станет однородным и эластичным, затем разделите тесто пополам и раскатайте каждый кусок до толщины 1/8 дюйма или меньше. Выложите готовый лист теста на посыпанную мукой поверхность, чтобы он высох. за 15 минут до резки и приступайте к формированию второй лист.

Чтобы нарезать фетучини, проденьте каждый лист пасты через широкие зубцы секцию для нарезки макаронных изделий или нарезать вручную Ленты 1/4 дюйма.

— Мэри Этта Мус, гриль-бар Вашингтон-сквер


Блюдо болетов в моденском стиле

На 4 порции в качестве закуски и основного блюда

От двух до трех Boletus edulis, общим весом от 1-1 / 2 до 2 фунтов, являются достаточно, чтобы накормить четырех человек. Шапочки нарезают и затем жарят во фритюре для закуски, а стебли нарезают, обжаривают с луком-шалотом и сливками и приготовить соус для сервировки тальярини.


Жареные во фритюре болеты

  • От 2 до 3 крышек молодых cpe ( Boletus )
  • Мука
  • Масло для фритюра
  • Соль и перец по вкусу
  • 1 лимон, нарезанный дольками

Удалите с грибов стебли и оставьте. Отрежь грибы нарезать ломтиками 1/2 дюйма и обвалять в муке. Жарить во фритюре 375 до золотисто-коричневого цвета. Удалите шумовкой и слейте воду. бумажные полотенца.Посыпать солью и перцем и подавать с лимоном. клинья.

— Роберт Маклер


Tagliarini al Porcini

  • 2 столовые ложки нарезанного лука-шалот
  • 2-3 молодых стебля белых грибов, нарезанных
  • 5 столовых ложек сливочного масла
  • Сок 1/2 лимона
  • 3/4 стакана жирных сливок или половина и половина
  • Соль и перец по вкусу
  • 1 фунт свежего тальярини
  • Свежий тертый сыр Романо или Пармезан

Обжарьте лук-шалот и нарезанные стебли в сотейнике или сотейнике. в масле до орехового цвета.Добавьте лимонный сок. Добавьте сливки, соль, перец и варить при очень низкой температуре около 10 минут, осторожно помешивая.

Варить макароны в большом количестве кипящей подсоленной воды до al dente и дренаж.

Полить пасту в сервировочной миске соусом. Щедро посыпать сверху сыром.

— Роберт Маклер


Жаркое из индейки с белыми грибами

В следующий раз, когда будете запекать индейку, положите небольшие кусочки сушеной Итальянские болеты (белые грибы) под кожей грудки индейки.Вы также можете добавить небольшую горсть замоченных белых грибов в простая начинка для хлеба; используйте жидкость для замачивания, чтобы смочить начинка. Сильный аромат белых грибов проникнет по всему мясу.

— Лорейн Берри

АЛЬТЕРНАТИВНЫЙ ГРИБ: Трюфели


Цыпленок Pricassee с грибами

На 4 порции как основное блюдо

Подавайте это блюдо с диким рисом и белым вином.

  • 2 унции сушеных болетов
  • 1 измельченный зубчик чеснока
  • л мелко нарезанный лук
  • 3 столовые ложки сливочного масла
  • 3 столовые ложки оливкового масла
  • Одна курица весом от 2-1 / 2 до 3-1 / 2 фунта, разрезанная на четвертинки
  • 3 нарезанных свежих помидора или 1 банка очищенных помидоров объемом 15 унций
  • 1 чайная ложка измельченного свежего тимьяна или 1/4 чайной ложки сушеного тимьяна
  • 1/2 стакана белого сухого вина
  • Соль и перец по вкусу

Замочите грибы в теплой воде примерно на 15 минут.Сжимать обсушить и нарезать небольшими кусочками. Зарезервируйте грибную жидкость.

В сотейнике или сотейнике обжарить грибы, чеснок и лук в масле около 3 минут. Удалите грибы с помощью шумовкой, оставив немного масла на сковороде. Установить грибы в сторону. В той же кастрюле добавьте масло и обжарьте курица до коричневого цвета. Добавьте грибы, помидоры, зелень, вино, и сохраненная грибная жидкость. Добавьте соль и перец по вкусу. Покрытие и готовьте на слабом огне примерно 30-45 минут или пока курица нежная.

— Луи Маравилья

АЛЬТЕРНАТИВНЫЙ ГРИБ: Обычный магазинный гриб


Хлеб с грибами и кабачками

На 1 буханку

Этот сытный хлеб сильно приправлен болетами. Тертый кабачки сохраняют хлеб влажным.

  • 1 цуккини среднего размера
  • 3-4 столовые ложки сушеных болот
  • 1/2 стакана (1 палочка) сливочного масла, растопленного
  • 2-1 / 2 стакана небеленой универсальной муки
  • 2 столовые ложки сахара
  • 2 чайных ложки разрыхлителя
  • 1/2 чайной ложки пищевой соды
  • 1 чайная ложка соли
  • 1/2 стакана тертого сыра Романо
  • 2 яйца
  • 1 стакан пахты

Натереть цукини на терке, положить в чистое кухонное полотенце и поверните его, чтобы удалить как можно больше жидкости.Грибы измельчить блендер или кухонный комбайн, позволяя мелким частицам осесть перед снятием крышки. Смешайте молотые грибы с растопленным сливочного масла и дайте ему немного остыть. В миске смешайте муку, сахар, разрыхлитель, сода, соль и 1/4 стакана сыра. В миске слегка взбить яйца. Добавьте пахту и тертые кабачки. Смешайте сухие ингредиенты с яйцом и кабачками. смесь (не взбивать). Добавьте масляно-грибную смесь и взбейте.

Ложку выложить на смазанную маслом форму для выпечки хлеба и посыпать оставшимся сыром наверху.Выпекать в разогретой духовке 350 минут от 55 до 60 минут или до он коричневый и хрустящий сверху. Охладите 10 минут, прежде чем снимать с кастрюля.

— Гэри Форрест


Белые грибы Среднего Запада

На фото выше не изображены сушеные грибы, которые вы видите в продуктовом магазине. Действительно, на североамериканских белых свиней может быть безумно сложно охотиться, и даже когда вы их найдете, другие, возможно, первыми добрались до них. Окном идеального урожая может быть пара дней, и поэтому это настоящие сокровища леса.

Я навсегда запомню свою первую охоту на белых свиней. Я был на работе на кухне, когда мой партнер по охоте за грибами / диск-гольфу прислал мне фотографию некоторых грибов, с которыми он столкнулся, и спросил, что это такое. Когда я увидел фотографию, я сказал ему: «Возьми их всех!» Я знал, что в наших краях могут быть свежие белые грибы, но сам никогда их не видел.

Пуговица, или бушон, является наиболее востребованной. Но мне потребовалось более 5 лет, чтобы найти свои первые, которые выглядели так. Удачи!

Я пошел с ним на место на следующий день.Белые грибы сидели на краю леса, где было спрятано наше любимое место с лисичками, и ждали в траве рядом со старыми дубами. Я так долго читал о них, но никогда не выбирал их, это действительно опыт — видеть, как эти ребята растут, как что-то из сказки. Казалось, что все, кого мы нашли, звонили нам и помещали туда, чтобы мы их нашли.

Сделав несколько снимков, мы ушли, стараясь не оставлять от них следа, так как охота за грибами делает всех скрытными.Как только вы где-нибудь и где-нибудь что-то найдете, кажется, что это ваш патч. Я даже вырезал обрубки багги и бросил их в дегидратор, чтобы приготовить порошок через кофемолку.

Идеально молодые белые грибы, это то, что вам нужно.

К сожалению, мы узнали, что у болетов очень короткий жизненный цикл. Найденные нами королевские болеты годились около двух дней, вот и все. После этого они превращаются в отели для личинок, если они в земле или в вашем холодильнике. Через пару дней вы вернетесь на участок и не увидите ничего, кроме лужи черной слизи на земле, где раньше были грибы, хотя вы всегда можете надеяться на несколько молодых пуговиц.

Видите грызунки на шапке? Этот парень зрелый, проверяйте на наличие ошибок.

Среда обитания

Королевские болеты, изображенные здесь, любят находиться вокруг дубов, где я живу, В Миннесоте, где их находит большинство людей. Тем не менее, я с удовольствием знаком с несколькими друзьями из Восточной Европы в этом районе, и они предпочитают собирать белые грибы в районах с соснами, которые, судя по моему опыту, труднее найти. Хотя это и сложнее, определенно стоит поохотиться за белыми белыми грибами в сосне, где я живу, сосновые белые грибы гораздо более устойчивы к насекомым, которые разрывают любящих дуба белых грибов в клочья.У сосны, которую я видел на Среднем Западе, стебель также имеет легкий красный цвет. Я не знаю, действительно ли сосновые «белые грибы» настоящие белые, но я знаю, что они восхитительны.

«Белые грибы», которые растут вместе с сосной в Миннесоте. Это должен быть Boletus subcaerulescens. Обратите внимание на красный оттенок стержня и крышки, а также перфорацию (отверстия) на стержне. Не видно нежного синего окрашивания, которое может присутствовать, а может и не присутствовать в некоторых коллекциях, которые у меня были. Отличный гриб.

Я нашел их в лесу, но я также обнаружил, что они прячутся в высокой траве на опушке леса, так что неплохо было бы осмотреть окрестности леса, пока вы охотитесь за грибами летом, особенно на маленьких склоны.Мой лучший участок — это склон около 60 градусов, с высокой травой прямо на краю участка лисичек, богатого белым дубом. По моему опыту, они начнут плодоносить прямо перед тем, как лисички начнут плодоносить летом, а затем спорадически в течение лета и в других местах, при условии дождя.

Следуй за дождем

Помимо знания правильных деревьев, еще одна важная вещь для охоты на белых и других болот — это наблюдение за дождем. После сильного летнего дождя я люблю подождать день или два, а затем проверяю свои белые пятна.Если я нахожу только один белый гриб, я открываю листья в этом районе и ищу молодые пуговицы, которые могут быть совершенно невидимыми, закопанными под покровом листьев. К сожалению, они лучше всего поедают, когда достигают такого размера, поскольку, когда они растут и поднимаются над опавшими листьями, насекомые, вероятно, доберутся до них раньше вас. Если вы найдете старые белые грибы, вы сорвете куш, так как теперь у вас есть место, куда можно вернуться и искать их после следующего дождя, а затем и в ближайшие годы.

Белые грибы — один из немногих лесных грибов, которые можно безопасно есть в сыром виде.

Готовка

Если вы найдете идеальные свежие белые грибы, вам очень повезет, бросьте их в кастрюлю с маслом и солью, нарежьте тонкими ломтиками и съешьте сырыми, что бы вы ни делали, обязательно наслаждайтесь ими в свежем виде, так как они ‘ Это опыт, который большинство людей никогда не поймет и не оценит.

К сожалению, белые грибы и болеты в целом быстро заражаются насекомыми, причем быстрее, чем любой другой гриб, который я когда-либо находил или готовил. Обычно мне приходится сушить их, чтобы сконцентрировать их аромат и избежать их короткого срока хранения / повреждения от насекомых.

Дикий гриб, который можно есть в сыром виде

Да, сырые белые грибы можно есть, и это очень распространено, особенно в Италии. При этом неплохо начинать с небольшого количества, скажем, кусочка или два. Употребление в пищу этих сырых грибов — один из самых чистых способов почувствовать вкус одного из самых популярных грибов в мире, но, чтобы усугубить разочарование даже от того, что вы их вообще найдете, только самые молодые кнопки, которые вы можете найти, Я считаю, что повреждения от насекомых следует есть в сыром виде.Ниже приведен пример рецепта сырых белых грибов, но подойдет что-нибудь настолько простое, как действительно хорошее оливковое масло и соль.

Маленькие грибочки, похожие на сказочные. Это Boletus rex-veris, также известный как весенние белые грибы, которые я использовал в качестве источника для ресторана в Орегоне.

Look-A-Likes

Есть пара болетов, очень похожих на белых грибов. Самая известная в Северной Америке разновидность — Tylopilus felleus — ужасно горькая, хотя, насколько мне известно, не ядовита.Как я обычно могу определить, является ли гриб феллеусом, так это то, что он будет расти прямо из дерева, чего не делают королевские штамбы, а также у него могут быть розовые поры. Вы также можете определить горечь подберезовика в поле, откусив небольшой кусочек гриба и выплюнув его, но я знаю одного человека, который консервирует их в кленовом сиропе и кладет в мороженое, а другой их употребляет. для приготовления биттеров для напитков. Думаю, каждому свое.

Ложный белый гриб Tylopilus felleus чертовски горький.

Вид «Комплекс»

Если вы похожи на меня, первые белые грибы, которые вы когда-либо приготовили, были, вероятно, сушеными из Италии. Американские белые грибы не похожи на итальянские, они намного мягче в сушеном виде. Причина в том, что технически они принадлежат к разным видам. У нас нет ни одного вида Boletus Edulis во всем мире, скорее, в пределах рода Boletus есть много подвидов, при этом микологи постоянно открывают новые и регулярно переклассифицируют те, которые мы уже обнаружили.Я пока точно не знаю, какие виды я выбираю в Миннесоте и Висконсине, и в этом нет ничего плохого.

При этом иногда бывает трудно точно узнать, какой у вас подберезовик, и является ли этот подбеленный гриб «порциноидом» или нет, на него может распространяться небольшая творческая лицензия. Лучший совет, который я могу дать, — это то, что я испробовал настоящие патчи, где я могу ожидать их каждый год, при условии дождя, но я знаю, что некоторые из них могут иметь небольшие вариации. Там может быть немного более темная крышка, или чуть светлее , или бок о бок одна может иметь вкус, отличный от другого.В конце концов, если у вас есть корзина «белых грибов», относительно свободная от насекомых, вас не особо заботят небольшие различия между видами. У нас много белых грибов, так что наслаждайтесь мистикой, пока наука позволяет ей существовать.

Несколько белых грибов Среднего Запада

Вот несколько видов, которых я достаточно уверен, чтобы дать хотя бы предварительное название тому, что вы можете увидеть.

Boletus chippeweansis, подберезовик Chippewa (встречается с красной сосной)
Boletus subcaerulescens (встречается с красной сосной)

Boletus subcaerulescens, с коррекцией цвета (обнаружен у красной сосны)
Boletus nobilissimus или atkinsonii, в том числе толстый, типичный пуговица (встречается у чернового дуба)

Консервация

King Boletes хорошо есть в свежем виде, но найти молодые, незапятнанные экземпляры (также известные как «бушоны» или винные пробки) , судя по моему опыту, будет практически невозможным, по крайней мере, пока у вас не будет серии надежных пятен.Было несколько раз, когда я выбирал идеальные кнопки, и я дам вам несколько рецептов для них, но нелегко найти их маленькими, твердыми и идеальными, и, как я уже упоминал, на этом этапе области они часто незаметны и покрыты листьями.

Эти и большинство других болетов также имеют очень короткий срок хранения в свежем виде. У вас есть всего несколько дней, чтобы ими воспользоваться. Сушка — лучший способ сохранить и сконцентрировать аромат. Хотя их точно можно мариновать или тушить и замораживать.

Рецепты

Рецепты, которые я приготовил специально для белых грибов или где их можно заменить

Запеченный жульен из белых грибов — фаворит Восточной Европы.

Связанные

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

2019 © Все права защищены | Группа компаний«chudopal group» | Карта сайта