Как выглядит гриб боровик фото: Грибы Боровики. Все виды боровиков с фото и описанием

Как и где растёт боровик

Боровик может расти практически в любых климатических условиях, в любой точке мира. Встретить его возможно в одиночестве и небольшими группами в хвойных и лиственных лесах у оснований деревьев. Белый гриб не любит мокрые покровы и растёт на лишайнике или мхе, обычно у основания зрелых деревьев.

Найдя один экземпляр, нужно внимательно оглядеть место, где растёт гриб боровик — чаще всего, рядом соседствуют его собратья.

Доступно и актуально выращивание гриба в домашних условиях самостоятельно, но для этого потребуется затратить немало сил, терпения и предоставить ему подходящие условия для роста и размножения.

Предварительно на участке необходимо высадить деревья (ель, берёза или сосна), так как боровик тесно связан с их корнями.

Разведение доступно следующими способами:

• Шляпки зрелых экземпляров режутся на некрупные дольки и смешивают с влажным грунтом, затем выкладывают их под дерево.
• Аккуратно выкопанную грибницу из леса, помещают в углубления под деревьями и покрывают сверху лесной почвой. Посаженную грибницу необходимо регулярно умеренно поливать.
• Мелко нарезать боровик и замочить в воде на 24 часа, затем как следует процедить. Оставшийся настой, который и содержит споры, равномерно выливают под корни деревьев.

Регулярный полив и грамотная посадка помогут получить урожай уже на следующий год: сначала гриб появляется в одиночестве, затем группами сразу по несколько штук.

Популярные виды гриба боровика

В роду боровиков насчитывается примерно 300 видов, практически все они являются съедобными:

• Берёзовый гриб (белый). Кожица шляпки либо гладкая, либо имеет морщинки, в разрезе она остаётся светлого цвета. Толстая ножка в виде бочонка светло — коричневого оттенка с белой сеткой вверху.

• Дубовый гриб можно собирать на протяжении долгого времени (с мая до октября) в смешанных лесах. Его шляпка имеет бархатную структуру коричневой или жёлтой окраски. Ножка коренастая и гладкая на ощупь.

• Девичий боровик может быть с коричневой, либо красной шляпкой диаметром максимум 18 сантиметров. Ножка, обычно, светлее шляпки, её нижняя часть заострённой формы.

Ценность боровика

Из всех грибов боровик считается королём — не только привлекательным, но и самым вкусным и полезным видом. Его мякоть твёрдая, ароматная со сладким привкусом. Его польза в большом содержании белка, поэтому он приравнен по составу с мясом, но калорийность довольно низкая — примерно 30 ккал.

Гриб обладает тонизирующим, заживляющим и антибактериальным свойством, помимо витаминов А, В и С.

Медицина успешно использует данный продукт в борьбе против туберкулёза, повышение обмена веществ организма в целом и даже при лечении язв. Приготовить боровик можно любым доступным способом: жарить, мариновать, тушить и сушить.

Важно, знать, что боровик способен впитывать токсичные химические элементы, поэтому собирать его следует вдали от промышленных предприятий и в лесной полосе, находящейся подальше от проезжей части.

Он противопоказан при болезнях желудочно-кишечного тракта, почек и печени.

Правила приготовления боровика

Собранные белые грибы рекомендуется замочить в холодной воде на 60 минут, чтобы отделить ненужный лесной мусор. Затем тщательно очистить их от грязи и срезать возможные повреждённые места. Лучше сразу нарезать боровик дольками для проверки внутренней чистоты и гнили.

Обычно, грибники сушат боровик, так как при этой процедуре максимально сохраняются все полезные свойства, которые с успехом применяют в профилактике и лечении многих заболеваний.

Сушить урожай можно:

Традиционным способом — в духовке при + 50 градусов, выложив их дольки на пергамент, примерно в течение 7 часов.

Важно делать это с приоткрытой дверцей духового шкафа, так грибы не будут давать лишний сок при накаливании.

В  микроволновой печи, которую устанавливают на мощность до 180 Вт на 20 минут. Эту процедуру стоит повторить три раза, с интервалом на вперемешку и проветривание продукта.

Хранятся они довольно долго и, в отличие от собратьев, сохраняют свой цвет и аромат. На фото показан сухой боровик.

Для хранения сухих грибов лучше выбрать сухое проветриваемое место, где сохраняется одна постоянная температура, дабы избежать плесени и влаги в продукте. Лучше держать их в картонной коробке или мешке из бумаги на протяжении всего года хранения.

Фото боровика

Вконтакте

Facebook

Twitter

Google+

Одноклассники

Мой мир

фото, описание видов боровика (белого дубового гриба, боровика бронзового и девичьего)

Гриб боровик – один из наиболее распространённых видов семейства Болетовых. Среди самых распространенных видов боровиков выделяют белый дубовый гриб (иногда его называют боровик сетчатый), боровик бронзовый и девичий. Все эти грибы издавна употребляются в пищу, а в наши времена являются деликатесными, так как ореол их распространения существенно сократился.

Ниже вашему вниманию предложены фото и описание гриба боровика, информация о местах их произрастания и рекомендации по применению этих грибов в кулинарии.

Как выглядит боровик бронзовый

Категория: съедобный.

Шляпка бронзового боровика (Boletus aereus) (диаметр 6-16 см): бурая или коричневая, часто практически черная. Имеет форму полушария, у старых грибов становится плоской.

Ножка (высота 6-12,5 см): светлее, чем шляпка, изредка красноватого оттенка. Имеет цилиндрическую форму, реже булаво- или бочковидную, плотная и твердая. Немного сужается снизу вверх.

Трубчатый слой: светло-коричневый или бежевый, при надавливании становится зеленоватым. В зависимости от возраста гриба может быть кремового и желтоватого цвета. Поры очень мелкие, округлой формы.

Обратите внимание на фото и описание мякоти боровика: как и у белого дубового гриба, она белая, плотная и очень мясистая.

Когда растет: с конца мая и до начала октября в Европе и Северной Америке.

Где можно найти: в лиственных теплых лесах (дубовых, буковых, грабовых).

Употребление в пищу: обладает великолепными вкусовыми свойствами в любом виде — вареном, жареном, сушеном, засоленном.

Применение в народной медицине: не применяется.

Другие названия: темно-бронзовый белый гриб, медный белый гриб, грабовый белый гриб, каштановый белый гриб, дубовый гриб, рудяк. О том, как выглядит боровик этого вида, можно судить по его французскому названию: во Франции кроме традиционного «болет бронзовый» гриб имеет название, в последнее время, запрещенное в европейской литературе, — «голова негра» (tete de negre).

По описанию гриб боровик бронзовый схож с

Гриб боровик девичий

Категория: съедобный.

Как видно на фото, гриб боровик девичий (Boletus appendiculatus) имеет шляпку диаметром 7-18 см. Окраска ей коричнево-золотистая, реже с красноватым оттенком, почти плоская, иногда слегка выпуклая в центре. Края обычно немного загнуты внутрь.

Ножка (высота 8-16 см): светлее шляпки, по всей длине с желтоватой сеточкой, которая практически отсутствует у старых грибов. Нижняя часть сильно заостренная.

Трубчатый слой: ярко-желтый.

Обратите внимание на фото мякоти боровика: она лимонного оттенка, при надавливании или на месте среза немного синеет. Очень плотная. Обладает приятным ароматом.

Двойники: полубелый гриб (Boletus impolitus), боровики коренящийся (Boletus radicans) и несъедобный (Boletus calopus). Сырой полубелый гриб резко пахнет карболкой. Ножка коренящегося боровика более толстая, а шляпка заметно светлее или бледнее. Несъедобный боровик легко отличить по яркой окраске ножки.

Когда растет: с конца июня до середины октября в южной части Европы.

Где можно найти: обычно в смешанных лесах. Предпочитает соседство с дубами и буками.

Употребление в пищу: по мнению грибников, уступает по вкусу белому грибу, но все равно годится в пищу.

Применение в народной медицине: не применяется.

Другие названия: боровик укорененный, боровик красноватый, болет буро-желтый.

Белый дубовый гриб (сетчатый) и его фото

Категория: съедобный.

Шляпка сетчатого боровика (Boletus reticulatus) (диаметр 7-25 см): от желто- до буро-коричневой. У молодых грибов полушаровидная, со временем становится выпуклой. На ощупь бархатистая.

Ножка (высота 3-11 см): желтоватая или светло-коричневая, светлее шляпки, обычно с сетью мелких прожилок, но у молодых грибов может быть практически гладкой. Сужается снизу вверх, толстая, плотная и мясистая.

На фото белого дубового гриба видно, что его трубчатый слой меняет цвет в зависимости от возраста гриба с белого на зеленоватый или оливковый. Поры крупные и округлые.

Мякоть: белая, плотная и очень мясистая, со сладким ореховым привкусом.

Двойники: съедобные представители семейства Болетовые и желчный гриб (Tylopilus felleus), у которого темная сеточка на ножке, а также розоватый трубчатый слой.

Когда растет: с конца мая и до середины осени в Краснодарском крае и находящихся рядом республиках России, а также в странах Евразийского континента с умеренным климатом. Реже в Северной Америке и Северной Африке.

Где можно найти: на щелочных почвах лиственных лесов, чаще всего рядом с буками или каштанами, а из грибов — с дубовиком зернистоногим.

Употребление в пищу: практически в любом виде — вареном, жареном, сушеном или соленом.

Применение в народной медицине: не применяется.

Другие названия: белый гриб дубовый, белый летний гриб, боровик сетчатый.

Поделиться статьей:

информация, характеристики, где растет, фото

Общая информация

Происхождением своего названия боровик, как и многие другие его собратья (например, подберезовики и подосиновики), обязан месту его обитания. Именно поэтому этот гриб называется так потому что его наиболее часто и в больших количествах можно встретить в сосновых борах.

Боровики относятся к съедобным грибам и удостоены первой и второй степени пищевой ценности. К тому же, своими приятными вкусовыми качествами они покорили грибников еще с давних времен, а множество способов их приготовления по достоинству оценили умелые хозяйки.

— Реклама —

Боровик (или болет) принадлежит к классу агарикомицетов, роду боровиков и семейству болетовых.

Характеристика

Размеры гриба

Любители «тихой охоты» очень радуются, увидев на поляне боровика – ведь учитывая, что растут они, зачастую, группами и имеют довольно крупные размеры среди прочих съедобных грибов, можно очень быстро насобирать полную корзину отменных даров природы. Имея в своем арсенале такие позитивные качества, как достаточно большие параметры, в более зрелом возрасте они вообще могут достигать внушительных размеров и набирать до 1 кг веса.

Шляпка

— Реклама —

Окрас шляпки варьируется от белого и светло-желтого до темно-коричневого, практически черного – в зависимости от видов боровиков, которых в природе насчитывается огромное количество. Касательно размеров шляпки, то он тоже имеет широкий диапазон – в среднем, от 5 до 25 см в диаметре. Боровик принадлежит к шляпочным трубчатым грибам и имеет светлые белые, желтые и даже красноватые поры, а для порошка из спор характерны все оттенки коричневого цвета. Форма шляпки – округлая, при этом может иметь как подушковидный, так и плоский вид. По тактильным ощущениям – сухая, как бархатистая, так и абсолютно гладкая на ощупь.

Мякоть

Мякоть боровика белого или светлого желтого, лимонного оттенка. У большинства видов срез синеет, у некоторых – цвет остается без изменений или краснеет.

Ножка

Размер ножки гриба также находится в прямой зависимости от подвида – но, в основном, усредненный показатель составляет 3-18 см. Белая, желтоватая, коричневая и красноватая – она всегда достаточно массивная и имеет специфическое утолщение у основания или средней части ножки боровика. На ощупь иногда ровная и гладкая, но, в большинстве случаев, ножка имеет сетчатую или волокнистую поверхность.

Где растут боровики

Боровики принадлежат к одним из наиболее распространенных грибов в мире. Их можно найти по всему земному шару, кроме Австралии и Антарктиды, ведь  основное их условие  – это умеренная климатическая зона.

Боровики наиболее часто обитают в хвойных лесах (ведь именно отсюда и произошло их название), но весьма вероятно встретить их и в смешанных, а также лиственных лесах.

Искать боровики следует, в первую очередь, под елью и сосной. Не менее эти грибы любят селиться и под каштаном, буком, грабом и дубом. Если повезет, то можно найти их по соседству с березами, а также около зарослей можжевельника. Растут боровики, преимущественно, группами, но встречаются и поодиночные экземпляры.

Гриб очень редко обитает в тундре и лесотундре, а вот в северной тайге есть возможность собрать большое количество отменных боровиков. И если на территории лесостепи эти вкусные грибы попадаются грибникам все реже и реже, то в степи их вовсе уже нет. Также плодовитость боровиков весьма снижается при переходе из равнинных лесов в горные местности.

Когда появляются боровики

Мицелий гриба начинает расти с начала весны и до поздней осени.

Сезоном боровиков принято считать период с начала лета (в июне месяце) и до начала осени (середина сентября). При этом, собирать грибы лучше отправляться после дождя.

Так как температура и влажность воздуха играют огромную роль в появлении достаточного количества этих вкусных даров природы, то наиболее велика вероятность встретить их на небольших солнечных лужайках, на опушках и заброшенных тропинках. Так как боровики негативно реагируют на высокие температуры и отсутствие дождей, то в засушливое лето не стоит надеяться на их высокие урожаи.

Съедобность

Боровики принадлежат к категории съедобных грибов, имеют множество полезных свойств и хорошие вкусовые качества. Однако существует более 300 видов боровиков, среди которых есть как съедобные, так и несъедобные и токсичные грибы, которые будут рассмотрены ниже.

При этом необходимо помнить, что даже съедобные боровики нельзя употреблять в пищевых целях, если они все изъедены червями. Поэтому грибникам следует внимательно рассматривать каждый гриб прежде, чем класть его в свою корзину. Если пораженный участок невелик, то можно аккуратно срезать его ножом. Ну а в случае обильного количества испорченных мест в ножке и шляпке гриба его нужно выбросить. Также, выбирая места для «тихой охоты», следует избегать загрязненных участков вдоль автомобильных трасс, железных дорог и экологически неблагополучных районов, ведь грибы способны поглощать множество веществ из грунта и воздуха, как хороших, так и опасных (яды, токсины и прочее).

Боровики весьма богаты витаминами, микроэлементами, аминокислотами и даже содержат антиоксиданты, которые помогают укрепить иммунитет и бороться с раковыми опухолями. Именно поэтому они находятся в категории самых полезных грибов и по своему составу приравниваются к фруктам, овощам и мясу. Но, увы, при всех своих положительных качествах, боровики являются достаточно тяжелой пищей для желудочно-кишечного тракта – из-за этого взрослым не стоит употреблять их в больших количествах, а детям до 12-14 лет вообще следует воздержаться от грибов в любом виде.

Предварительная обработка боровиков состоит в их тщательном промывании, а также удалении прилипшей грязи, листьев и земли. Потом необходимо произвести замачивание грибов в соленой холодной воде на 20-30 минут, а затем снова их промыть. Что касается способов приготовления, то боровики можно готовить свежими (варить, жарить или тушить), а также сушить, мариновать, консервировать и замораживать – в любом из этих вариантов получается вкусное, ароматное и полезное блюдо.

Виды (формы) боровиков

В природе различают более трех сотен видов боровиков, которые можно разделить на следующие виды:

1. Съедобные: белый гриб, боровик девичий, боровик Берроуза, болет бронзовый, полубелый гриб, моховик пастбищный, боровик желтый, болет красный и многие другие.
2. Условно-съедобные: дубовик обыкновенный, поддубник, боровик зернистоногий, синяк, дубовик оливковый и прочие.
3. Несъедобные нетоксичные: боровик красивый, моховик пороспоровый, болет пурпурный, дубовик Келе, боровик коренастый, болет горький губчатый и другие.
4. Токсичные: боровик законный, сатанинский гриб и боровик прекрасный.

Остановимся более детально на наиболее известных и часто встречаемых из них.

Боровик Берроуза

Этот съедобный гриб растет в хвойных и лиственных лесах Северной Америки, преимущественно не один, а с большим количеством собратьев. Сезон сбора приходится на лето (с июня по август). Диаметр шляпки находится в диапазоне от 7 до 25 см, а высота ножки – от 10 до 25, при этом толщина ее составляет, в среднем, 2-4 см. Что касается окраса такого боровика, то ножка имеет белый цвет и характерную сеточку, а вот шляпка может немного отдавать в светло-коричневый или бело-желтый оттенок. Светлая и плотная мякоть гриба обладает сладким приятным привкусом.

Боровик бронзовый

Наиболее высока вероятность встретить эти съедобные грибы в Северной Америке, а также Южной и Западной Европе, под грабом, дубом и буком. Любители теплого климата, они также предпочитают равнинные территории, поэтому найти эти грибы в горных районах – задача не из легких. Основное время их плодоношения припадает на месяцы с июля по октябрь, но в Австрии боровики бронзовые радуют грибников уже в мае. Шаровидная, бархатистая шляпка гриба, диаметром до 17 см, темно-коричневого, практически черного, цвета может быть покрыта тонкими трещинами и имеет плотную белую ароматную мякоть. У массивной цилиндрической ножки, которая утолщается у основания и может похвастаться наличием сетчатого светлого рисунка на ней, преобладают красноватые и коричневые тона. Светлый трубчатый слой со временем желтеет.

Боровик двуцветный

Распространен на востоке Северной Америки, период сбора урожая – летние месяцы. Съедобный гриб, для которого характерны красивые розовато-красные оттенки весьма мясистой шляпки и ножки. При этом желтая мякоть при срезе приобретает синий оттенок, а трубчатый слой остается желтым. Сама же форма шляпки с периодом времени меняется – от выпуклой поначалу до значительно раскрытой в более зрелом возрасте гриба.

Боровик девичий (боровик красноватый, болет буро-желтый, боровик укороченный)

Такие съедобные боровики – жители смешанных и лиственных европейских лесов, основной сбор которых припадает на все летние и первых два осенних месяца. Шляпка такого гриба с течением времени меняет свою форму с полушаровидной до почти плоской, при этом ширина ее составляет от 5 до 20 см, а цвет – желто-коричневый или каштановый со светло-желтой мякотью, которая на срезе становится синей. Трубчатый слой и ножка боровика тоже желтые, однако удлиненную и заостренную ножку обрамляет сетчатый узор светлого или коричневого оттенка.

Боровик желтый

Этот болет также относится к категории съедобных и отправляться на его поиски необходимо с июля по октябрь в Западную Европу. Найти желтые боровики не составит труда под дубами и буками. Такая же выпуклая в молодом возрасте и плоская в зрелом, шляпка гриба имеет средние размеры от 4 до 16 см. Желтая с коричневым оттенком, она сухая и матовая в сухую погоду, и слизистая, когда на улице сыро и дождливо. Ножка болета достаточно толстая (до 4-7 см в толщину) и достигает 12 см в высоту, желтая, без сеточки на ней, но, иногда, усеяна мелкими чешуйками. Лимонная мякоть на срезе быстро приобретает синий оттенок.

Боровик королевский

Обитает, преимущественно, в дубовых лесах Южной Европы. Полакомится этим необычайно вкусным и полезным грибом можно с мая месяца по сентябрь. Ширина полукруглой шляпки колеблется от 5 до 15 см. Красивая бархатистая шляпка гриба окрашена во всевозможные яркие розово-красные цвета, а  иногда, вплоть и до фиолетовых или оливковых оттенков.  Трубочки и ножка боровика окрашены в лимонном тоне. Бочковидная ножка достигает в высоту 15 см и украшена красными пятнами внизу и мелкой белой сеточкой вверху. Плотная, твердая мякоть желтого цвета обладает умеренным запахом и весьма приятным вкусом. Употребляется в пищу как в приготовленном (жареном, вареном, сушенном), та и в консервированном или сушеном виде.

Боровик пороспоровый

Селится в траве или на мхах в хвойных и смешанных лесах. Отведать такого боровика выпадает возможность во все летние месяцы, а также в сентябре. Характерной особенностью этого гриба является его выпуклая шляпка, окружностью до 10 см, которая имеет весьма специфический окрас в виде белой сетки на серовато-коричневой поверхности. Она образуется в результате того, что кожица на шляпке очень часто лопается и растрескивается. Плотная светлая мякоть боровика приятна на вкус и обладает слабым фруктовым ароматом. Коричнево-серая ножка гриба у основания имеет более выраженный оттенок, а яркий желтый трубчатый слой синеет при надавливании.

Боровик сетчатый (белый гриб дубовый)

Этот полезный благородный гриб облюбовал холмистые местности под грабом, дубом, буком и каштаном в смешанных и лиственных лесах. Радует грибников с конца весны и до середины осени. Желто-коричневая, мясистая, вкусная шляпка, диаметром до 25 см, имеет выпуклую форму и бархатистую кожицу, которая с возрастом покрывается светлыми трещинами. Цилиндрическая плотная ножка слегка утолщается у самого основания и наделена светлой или бурой сеткой. Светлая мякоть характеризуется сладким вкусом и обладает большим количеством рибофлавина, отвечающего за отменное состояние организма в целом,и, особенно, ногтей и кожи.

Боровик Фехтнера

Съедобный дар природы, растущий с июня по сентябрь на известковой почве широколиственных лесов. Часто его можно встретить на Дальнем Востоке и Кавказе. Широкая светлая или серебристая шляпка, которая достигает до 15 см в окружности, с возрастом из выпуклой приобретает более плоскую форму. Она гладкая на ощупь, но при влажной и сырой погоде становится слизистой. Белый цвет плотной мякоти гриба имеет способность приобретать синий оттенок на воздухе. Высокая (до 12-15 см) желтая ножка боровика, со слегка красноватой мякотью внутри, утолщается внизу и может похвастаться сетчатым узором на ней.

Боровик Хортона

Съедобный гриб, встречающийся с начала лета небольшими группами под дубом и буком в смешанных лесах. Грибной сезон таких боровиков длится до начала осени. Небольшая, слегка выпуклая, шляпка шириной 8-10 см окрашена в коричневый цвет с желтоватой мякотью, которая не обладает ярко выраженным вкусом и запахом. Цилиндрическая ножка, высотой до 9 см, имеет желто-коричневый оттенок и гладкую поверхность.

Ядовитые и несъедобные виды боровиков

Боровик пурпурный

Ядовитый гриб, который обитает в лиственных лесах. Его изредка можно встретить под буками на известковых почвах. Определить такой боровик не составит особого труда по выпуклой бархатной шляпке, которая имеет неровные края и винный оттенок, с черными пятнами на ней. Еще одной отличительной особенностью этого ядовитого гриба является его плотная  мякоть: на срезе она изначально принимает синий оттенок, а затем, спустя несколько часов, приобретает темно-красный цвет.

Боровик Ле Галь (Боровик законный)

Этот токсичный и ядовитый гриб – житель европейских лиственных лесов. Оранжево-розовая шляпка достигает 15 см в диаметре, гладкая на ощупь, со светлой мякотью, синеющей на срезе. Выдает токсичность такого боровика его ножка, которая находится в одной цветовой гамме со шляпкой, но покрыта вверху густой и плотной красной сеткой.

Боровик красивый

Несъедобность ему придает сильно выраженный горький вкус. Его можно найти в смешанных и хвойных европейских лесах с июля месяца по октябрь. Сухая и матовая шляпка имеет выпуклую форму с волнистыми краями, преимущественно, гладкая на ощупь. Цвет шляпки светло-серый или слабо-коричневый с бурыми отливами, а окружность до 13-15 см. Светлая мякоть принимает синий оттенок на срезе, а трехцветная ножка цилиндрической формы достигает 10-15 см в длину и содержит переходящие оттенки от лимонного вверху до красно-бурого внизу. При этом сверху она украшена белой сеткой, а по центру – красной, как и сама ножка.

Боровик прекрасный

Относится к ядовитым грибам, растущим под хвойными деревьями в смешанных лесах Северной Америки с конца лета и на протяжении всей осени. Широкий размах диаметра шляпки в диапазоне от 7-8 до 23-25 см в сочетании с достаточной крупной ножкой (до 12-15 см в длину и 8-10 в толщину) делает этот гриб весьма заметным для опытных и только начинающих грибников. И шляпка, и ножка окрашены в коричневый цвет с красным отливом, а вот мякоть желтая и на срезе принимает голубой оттенок. Нижняя часть ножки украшена красновато-винной сеточкой.

Сатанинский гриб

Ядовитый представитель рода Боровик, который наиболее широко распространен в южноевропейских странах, а также на Кавказе и Дальнем Востоке. Предпочитает селиться в лиственных лесах под грабом, липой, дубом, каштаном и буком с начала лета и по сентябрь. Очень широкая округлая шляпка (до 30 см) покрыта весьма разнообразными красками: от беловато-желтого и светло-серого до зеленовато-оливкового с розовыми узорами. Светлая мякоть обладает неприятным запахом и при срезании окрашивается в синий или красный цвет. Средняя в размерах ножка, достигающая 15 см в длину и 7-10 в толщину, имеет форму в виде бочонка или плода репы, утолщается снизу и окрашена в переходящие желто-красные оттенки, покрытые красной сеточкой. Довольно приятный запах молодых грибов с возрастом приобретает запах гниющего лука.

Выращивание в домашних условиях

Выращивание боровиков может иметь отличные результаты, если подойти к этому делу со всей ответственностью и кропотливостью. В связи с тем, что наиболее благоприятно боровики растут под березой, елью или сосной, с которыми они образуют микоризу, то, перед тем как приступить к разведению грибов, необходимо на выделенном для этого участке земли посадить такие деревья.

Существует три способа достичь прекрасных результатов и порадовать себя вкусными дарами природы:

1. Нужно, в первую очередь, отобрать здоровые боровики, без червяков и повреждений, а затем их тщательно измельчить и замочить на 24 часа в чистой воде. После этих манипуляций их необходимо перемешать и процедить. Полученный настой, в котором теперь присутствуют споры грибов, аккуратно выливают под вышеуказанные деревья.
2. Второй способ более сложный, ведь для его выполнения используются готовые участи земли с грибницей, которые выкапываются в лесу. По приходу домой такую грибницу размещают под деревьями в специально отведенном месте, где сначала делают неглубокие ямки для мицелия, которые затем засыпают сверху лесной землей. Отсутствие прямых солнечных лучей и умеренный полив – залог успеха в выращивании боровиков.
3. Третий способ предполагает размещение под деревьями шляпок перезревших грибов, предварительно порезанных на маленькие кусочки и смешанных с влажной землей.

Соблюдая все тонкости правильного и регулярного полива, уже в следующем году можно собирать первый урожай, который поначалу будет состоять из одиночных боровиков, которые, в дальнейшем, непременно обзаведутся семьями.

Калорийность боровиков

Боровики относятся не только к достаточно низкокалорийным продуктам, которые позволяют включать их в рацион всем, кто пытается избавиться от лишнего веса, но и очень полезным дарам леса: содержание в большом количестве витаминов А, В1, С и D, а также аминокислот, серы, лецитина, рибофлавина и полисахаридов отвечает за нормальное функционирование всего организма и, в частности, щитовидной железы, а также помогает бороться с онкологическими заболеваниями и укрепляет иммунитет.

Таблица калорийности (на 100 грамм грибов):

• Калорийность …………….. 22 ккал
• Белки …………………………. 4,0 г
• Жиры …………………………. 1,5 г
• Углеводы …………………… 1,1 г
• Вода …………………………… 90 %

Однако, не следует забывать, что чрезмерное увлечение боровиками чревато большой нагрузкой на пищеварительную систему, поэтому нужно знать меру, дабы не навредить своему здоровью, а использовать эти лакомые грибы для своей пользы и удовольствия.

Интересные факты о боровиках

• Боровики относятся к одним из самых крупных грибов в мире и способны набирать вес до 3 кг.
• Замечено, что боровики появляются в лесу одновременно с мухоморами, поэтому, встретив на поляне красивый несъедобный красный гриб с белыми горошинками на шляпке, можно смело отправляться искать вкусные болеты.
• Также одним из признаком близкого расположения семейства боровиком для грибников является обнаружение муравейника.

Белый гриб — Боровик. Описание, фото, рецепты.

Белый гриб — шедевр природы, недаром в народе ему дано название «царь грибов». У грибников особым почетом пользуется Белый гриб (Боровик). Растет он, как и обычный гриб, в завершение лета, когда природа как бы замирает на пороге сезонных перемен. Боровик благоденствует на теплых росах. В августе он отменно душист.

Названия Белого гриба

Белый гриб в народе называют: Боровик, царь грибов.

Где растёт Белый гриб (Боровик)?

В российских лесах Белый гриб встречается часто, местами даже обильно. Произрастает он, главным образом, в берёзовых, сосновых, дубовых и грабовых лесах и очень любит песчаную почву в сосновых борах.

Как выглядит Белый гриб

Свое названиеБелый гриб получил благодаря своей белой мякоти, которая не меняет свой цвет на срезе и при сушке.

Шляпка у Белого гриба большая и мясистая, причем ее окраска может быть и светлой, и желтоватой, и темно-бурой – это зависти от возраста и места произрастания гриба. Например, грибы, которые растут в сосновом бору, «носят» в основном темные шляпки.

Шляпка Белого гриба в молодом возрасте полушаровидная, с возрастом она выпрямляется, становится выпуклой, а подчас почти плоской. Ее диаметр достигает 20 см и более.

Ножка молодого Белого гриба толстая, бочкообразная, светло-бурой или светло-серой окраски. По мере роста форма ножки приближается к цилиндрической. Ее толщина достигает 3-7 см при высоте 5-15 см.

Мякоть Белого гриба крепкая, белая, на изломе не изменяет свой цвет.

Белый гриб. Время сбора

Массовыйсбор Белого гриба в европейской части России начинается во второй половине августа и длится по первую половину сентября, однако, Белый гриб можно найти и в другое время.

Чем полезен Белый гриб?

В Белых грибах содержится много витамина А (в виде каротина), а также B1, С и особенно много витамина Д.

Больше, чем в других, в Белых грибах содержится рибофлавина – вещества, которое отвечает за здоровье и рост волос, ногтей, кожи а за здоровье всего организма в целом.

Белые грибы обладают способностью стимулировать секрецию пищеварительных соков и превосходят в этом отношении мясные бульоны.

ВБелых грибах содержится большое количество серы и полисахаридов, благодаря чему они помогают бороться с онкологическими заболеваниями. Кроме этого, Белы грибы также обладают ранозаживляющими, противоопухолевыми, противоинфекционными и тонизирующими свойствами.

В Белых грибах содержится эфир лецитин, который препятствует отложениям на стенках сосудов холестерина, что делает его очень полезным при малокровии и атеросклерозе. А входящая в состав Белых грибов аминокислота эрготионеин поддерживает процессы обновления клеток и очень полезна для глаз, печени, почек, костного мозга.

Белые грибы используются как лекарственное средство при туберкулезе, упадке сил, а также для улучшения обмена веществ. В Белых грибах присутствуют полезные вещества, обладающие противоопухолевыми свойствами. Водными экстрактами из Белых грибов лечат язвы и обморожения. А в сушеных Белых грибах содержится алкалоид герцедин, который используется при лечении стенокардии. Кроме этого, сушеные Белые грибы также используют для профилактики рака.

Хранение Белого гриба

Если говорить о заготовках впрок, то лучший метод сохранения Белого гриба – сушка. Именно в сушёных грибах лучше всего сохраняются полезные вещества.

Белый гриб, как и все грибы первой категории, активно используют в кулинарии как в свежем (жареные, отварные), так и в сушёном, солёном и маринованном виде. Блюда из белых грибов можно готовить без дополнительного (или после совсем непродолжительного — 10-15 минут)

Как готовить Белые грибы

Белый гриб требует минимальной термической обработки.

Варят белый гриб 10-15 минут.

Жарят Белые грибы 15-20 минут до образования румяности.

Чудесным получается суп с сушёными Белыми грибами.

Как сушить Белые грибы

Перед сушкой Белые грибы не моют, а только очищают от мусора и вырезают поврежденные места, так как промытые они плохо сохнут. Плодовые тела подбирают по размеру (крупные при этом разрезают на части). Можно сушить Белые грибы, разложив на солнце, или подвесив на нитке. Можно сушить грибы и в духовке, при минимальной температуре, приоткрыв дверцу.

Белый гриб — Интересные факты

Белые грибы достигают иногда невероятных размеров. Так, под Владимиром нашли гриб высотой около 40 см, шириной шляпки 60 см, толщиной ножки 26 см и весом 6 кг, и без единой червоточинки.

По данным Википедии: Ещё в начале XX века проводились исследования, показавшие, что белок свежеприготовленных съедобных грибов очень трудно усваивается, так как заключён в хитиновые стенки, на которые не действуют пищеварительные ферменты. Позже было установлено, чтопосле сушки белок становится доступным для пищеварительной системы, усваивается до 80 % белка сушёных Белых грибов.

Фото Белых грибов — Боровиков отWoodmen19 (Яндекс.Фотки)

фото и описание, где растет, как выглядит, ложные двойники, почему так назвали

Фото и описание гриба боровика часто можно встретить как в специализированной литературе, так и во многих поваренных книгах. Мало кто сравнится по популярности с этим представителем грибного царства, особенно в России. Боровик заслуженно считают одним из самых желанных трофеев среди грибников, не уступая в этом таким «царским», грибам как рыжик или белый груздь.

Как выглядит гриб боровик

Боровики – довольно многочисленный род грибов семейства Болетовые. Объединяет несколько сотен видов. Все они относятся к трубчатым грибам.

Все боровики отличают сходством во внешнем виде и строении. Их плодовые тела имеют четко выраженную массивную ножку и шляпку. Боровики могут достигать значительного размера и веса.

Форма ножки боровика

Ножка у боровика толстая, массивная, как правило, булавообразная, имеющая утолщения с нижней или средней части. На поверхности обычно ярко выражен сетчатый рисунок, иногда он может отсутствовать. В зависимости от этого ножка может быть либо гладкой на ощупь, либо слегка шершавой.

Окраска светло-бежевых тонов, иногда штриховая, с большим количеством мелких светло-коричневых пятнышек. Мякоть ножки плотная, белая, с возрастом становится волокнистой.

Форма шляпки боровика

Шляпка молодого боровика напоминает плотно надетую на ножку шапочку. На этом этапе она ровная, округлая, сухая, бархатистая на ощупь или гладкая. Со временем края приподымаются, шляпка становится похожей на полукруг. По мере старения гриба верх становится все более плоским, сама шляпка начинает увеличиваться в объеме и приобретать форму подушки. Цвет кожуры, покрывающей шляпку, может меняться от легкого кофейного до темно-коричневого.

Трубчатый слой светло-желтый, с зеленоватым оттенком, по мере роста гриба становится все более ярким. Мякоть шляпки белая или слегка кремовая, у молодых грибов плотная, со временем становится мягкой, рыхлой.

Где растет гриб боровик

Ареал произрастания боровиков широк. Этот гриб распространен в умеренных климатических поясах обоих полушарий, причем северная граница заходит в полярные области, в зоны арктической тундры. Чаще всего боровики растут в смешанных лесах, образуя микоризу с различными породами деревьев: сосной, елью, березой.

Предпочитают хорошо освещенные места, опушки, растут, как правило, группами. Нередко встречаются в березняке, на склонах оврагов и холмов, вдоль лесных дорог и просек.

Почему боровик так назвали

Название «боровик» связано, прежде всего, с местами их произрастания. Бором всегда называли растущий на возвышенности чистый открытый сосновый лес с небольшим количеством благородных лиственных деревьев, таких как дуб или бук. Именно в таких местах чаще всего и встречаются эти грибы, образующие микоризу именно с сосной.

Боровик съедобный гриб или нет

Среди боровиков нет смертельно ядовитых и сравнительно немного несъедобных. Этим и объясняется их большая популярность как среди опытных любителей «тихой охоты», так и среди начинающих. Особо ценится среди грибников и кулинаров белый гриб, являющийся одной из разновидностей боровика. Он относится к наивысшей, I категории по пищевой ценности, всегда является желанным трофеем.

Вкусовые качества боровиков

Блюда из боровиков имеют ярко выраженный грибной аромат и превосходный вкус. У некоторых видов в запахе могут явно ощущаться фруктовые тона. Съедобные боровики можно употреблять в пищу без предварительного замачивания или отваривания.

Польза и вред боровиков

Помимо пищевой ценности, эти грибы содержат в своем составе немало полезных веществ. В их плодовых телах содержатся:

1. Витамины А, В1, В2, С, D.
2. Микроэлементы (кальций, магний, молибден, железо).

Важно! Молекулы боровика и животного белка практически полностью идентичны, поэтому грибы вполне могут стать заменителем мяса.

Несмотря на все полезные свойства, следует помнить, что грибы – довольно тяжелая пища, не всякий желудок может с ней справиться. Именно поэтому их не рекомендуют употреблять детям до 10 лет.

Разновидности боровиков

Большинство боровиков является съедобными или условно-съедобными грибами. Лишь небольшое количество видов этого гриба не употребляют в пищу по той или иной причине. Существуют также несколько видов боровиков, относящихся по классификации к ядовитым грибам.

Съедобные боровики

Среди съедобных боровиков преобладают грибы I и II категорий по пищевой ценности, это грибы с отличными и хорошими вкусовыми качествами.

Белый гриб

Широко распространен в Европейской части России, а также в Сибири и на Дальнем Востоке. Диаметр шляпки гриба может доходить до 30 см. Ее форма полусферическая, с возрастом края все больше и больше поднимаются, пока верх не станет плоским. При этом толщина ее значительно увеличивается. Окрашена шляпка обычно в светло-коричневый цвет, на ощупь шершавая или бархатистая. Споровый слой бледно-желтый с зеленоватым оттенком. Фото белого гриба боровика:

Ножка мощная, булавообразной формы, обычно имеет утолщение снизу или в средней части. Окрас ее белый с мелкими коричневыми штрихами. Мякоть белая или слегка желтоватая, плотная. На срезе остается белой.

Белый гриб березовый

Во многих регионах России гриб имеет собственное имя – колосовик, поскольку период его роста совпадает по времени с появлением колоса у ржи. Шляпка может вырастать до 15 см в диаметре, она подушкообразная, со временем принимает более плоскую форму. Кожица светло-коричневая, иногда бывает почти белой.

Ножка цилиндрическая или бочкообразная, белая, иногда с сетчатым рисунком. Трубчатый слой почти белый, по мере роста становится светло-желтым. Мякоть белая, на изломе или срезе цвет не меняет. Колосовики обычно растут в период с июня по октябрь по опушкам лесов, вдоль просек и лесных дорог, образуя микоризу с березой.

Белый гриб сосновый

 Шляпка выпуклая, подушкообразная или полушаровидная, с возрастом становится более плоской. Может достигать 25-30 см в диаметре. Поверхность шляпки морщинистая или бугристая, темно-коричневого цвета различных оттенков.

Ножка короткая, массивная, булавообразная, светло-коричневая с мелким сетчатым рисунком. Трубчатый слой белый, с возрастом становится светло-зеленым или оливковым. Мякоть белая, плотная, цвет на местах механических повреждений не меняется. Растет, в основном, в хвойных или смешанных лесах, образуя микоризу с сосной, реже с елью или лиственными деревьями. Основное время роста приходится на период с июля по сентябрь, хотя нередко их можно встретить даже после заморозков.

Белый гриб дубовый

 У молодых экземпляров шляпка шаровидная, позже становится полукруглой и подушкообразной. Кожица бархатистая на ощупь, часто покрывается сеточкой мелких трещин. Цвет может изменяться от светло-кофейного до темно-охристого. Трубчатый слой бледно-желтый, с зеленоватым или оливковым отливом.

Ножка молодого гриба булавообразная, с возрастом приобретает форму цилиндра или усеченного конуса. По всей длине можно увидеть мелкий светло-коричневый сетчатый рисунок. Мякоть плотная, желтовато-белая, на изломе цвет не меняется. Распространен в южных регионах, где его можно встретить в лиственных лесах с преобладанием бука или дуба, нередко растет по соседству с каштанами. Период роста начинается в мае и продолжается до октября.

Белый гриб медный (боровик бронзовый)

Шляпка полушаровидная, с возрастом приобретает более плоскую подушкообразную форму. Может достигать в диаметре 20 см. Кожица темно-серая, почти черная, с пепельным отливом, у молодых экземпляров бархатистая, приятная на ощупь. Трубчатый слой белый, с возрастом начинает слегка желтеть.

Ножка массивная, булавообразная, светло-коричневая, покрыта мелкой сеткой. Мякоть белая, довольно плотная, с возрастом становится более рыхлой. Растет боровик бронзовый в южных регионах, обычно в дубовых рощах с наличием каштанов. Появляется в мае, в течение сезона обычно бывает несколько волн роста. Последние экземпляры можно обнаружить в лесу в середине осени.

Ложные боровики

Следует понимать, что под термином «ложный» подразумевается несъедобный или ядовитый гриб, похожий по внешним признакам на какой-либо съедобный. В случае с боровиками к ложным стоит отнести, прежде всего, представителей этого же семейства Болетовых, таких как:

1. Желчный гриб.
2. Сатанинский гриб.
3. Боровик Ле Галь.
4. Боровик прекрасный.

Среди этого списка есть как несъедобные виды, так и ядовитые. Вот некоторые грибы, похожие на съедобные боровики, но таковыми не являющиеся:

1. Желчный гриб (горчак). По классификации не является боровиком, хотя и принадлежат эти грибы к одному семейству. Внешне имеет сходство с обычным белым грибом, имеет полушаровидную или подушкообразную шляпку коричневого цвета различных оттенков. Отличительной особенностью горчака является цвет трубчатого слоя. Он бледно-розовый, с возрастом становится темнее и ярче. На изломе мякоть желчного гриба, в отличие от боровика, краснеет, она горькая на вкус, причем горечь при термообработке усиливается. Горчак не ядовит, но употреблять его в пищу невозможно.
   

   Важно! Желчный гриб почти никогда не бывает червивым.

2. Сатанинский гриб. Получил свое название за сходство ножки по цвету с вырывающимся из-под земли языком пламени. Красная или оранжевая ножка является визитной карточкой этого гриба. Она типичная для всех Болетовых, булавообразная, толстая, плотная. Шляпка сатанинского гриба полукруглая, с возрастом становится более плоской, подушкообразной. Цвет ее оливково-серый, различных оттенков. Споровый слой зеленовато-желтый. Мякоть плотная, желтоватая, на изломе обычно синеет. Особенностью сатанинского гриба является его запах. У молодых экземпляров он приятный, пряный, однако с возрастом мякоть плодового тела все больше начинает пахнуть гнилым луком. Растет сатанинский гриб с июня по октябрь преимущественно в южных регионах Европейской части России, встречается в Приморском крае. В сыром виде вид ядовит, однако в некоторых странах после длительной термообработки его употребляют в пищу. Этот ложный боровик – на фото ниже:
   
3. Боровик Ле Галь (законный). Встречается, в основном, в странах Европы. Кок и у всех боровиков, имеет полукруглую или подушкообразную шляпку. Цвет ее грязно-розовый. Кожица бархатистая, приятная на ощупь. Трубчатый слой розовато-оранжевый. Мякоть светло-желтая, с приятным грибным запахом, на изломе синеет. Ножка плотная, округлая, вздутая. Цвет ее розово-оранжевый, на поверхности хорошо различим мелкий сетчатый рисунок. Растет в июле-сентябре в лиственных лесах, образуя микоризу с дубом, буком, грабом. Боровик Ле Галь ядовит, в пищу не употребляется.
   
4. Боровик прекрасный. Шляпка этого гриба оливково-коричневая, иногда красноватая, часто с темными пятнышками-подпалинами. Форма полушаровидная, по мере роста становится подушкообразной. Поры трубчатого слоя красные. Мякоть желтоватая, на срезе синеет. Ножка утолщенная, красно-кирпичная, с рисунком в виде мелкой сеточки. Распространен вид в хвойных лесах Северной Америки. Ядовит.
   

Правила сбора

При сборе боровиков довольно сложно ошибиться. Все ядовитые представители этого семейства имеют характерную окраску с красными тонами, что делает вероятность ошибки довольно низкой. Тем не менее, на «тихой охоте» следует придерживаться общепринятых правил:

1. Нельзя брать грибы, если нет абсолютной уверенности в их съедобности и безопасности.
2. В процессе роста плодовые тела буквально впитывают в себя радионуклиды, соли тяжелых металлов, другие вредные вещества. Нельзя собирать их в непосредственной близости от оживленных автострад или железных дорог, а также на заброшенных военных или промышленных объектов, где они обычно растут в изобилии.
3. Собирая грибы, нужно срезать их ножом, а не вытаскивать из земли, иначе происходит разрушение нитей грибницы.
   
4. Боровики практически всегда растут группами. Часто грибница растягивается вдоль естественных складок местности: канавы, овражка, старой автомобильной колеи. Именно в таком направлении нужно продолжать поиски.
5. Червивые экземпляры лучше сразу оставлять в лесу, наколов их на древесный сучок. Созревшие споры высыплются из шляпки и образуют новую грибницу. А высохший гриб съедят птицы или белки.
   
6. Боровики с небольшим количеством червей внутри можно использовать для переработки, например, их можно высушить. Однако перерабатывать урожай нужно сразу же по возвращению из леса, иначе личинки не только продолжат разрушать червивые грибы, но и переползут на соседние, чистые.

Придерживаясь этих простых правил «тихой охоты», можно быть уверенным за свое здоровье и безопасность.

Употребление боровиков

Боровики вкусны и питательны. Рецептов приготовления блюд с этими грибами великое множество. Они поистине универсальны, их можно использовать в любом виде: жареном, вареном, маринованном. Их сушат и замораживают на зиму, используют в качестве ингредиентов для приготовления различных салатов, супов, соусов.

Важно! При любой обработке боровик практически не теряет товарного вида.

Как вырастить боровики в домашних условиях

Иметь на приусадебном участке плантацию белых грибов не откажется, пожалуй, ни один садовод. Однако сделать это довольно сложно. Для того чтобы боровики росли как в лесу, необходимо создать для них подходящие условия, максимально имитирующие естественные. Это касается буквально всех моментов: почвы, состава органических остатков, на которых должна расти грибница, наличия деревьев подходящего возраста для образования микориза и т. д.

Неплохим вариантом искусственного разведения боровиков является использование теплиц или отапливаемых помещений, в которых можно поддерживать необходимые параметры температуры и влажности. Мицелий можно получить самостоятельно из собранных в лесу грибов или приобрести в интернет-магазине.

Интересное видео про выращивание белых грибов на дачном участке:

Заключение

Выше приведены фото и описание гриба боровика, его съедобных и несъедобных разновидностей. Разумеется, список перечисленных видов далеко не полный. Однако даже этой информации вполне достаточно, чтобы иметь общее представление об этом грибном семействе, насчитывающем около 300 видов.

Гриб Боровик: фото, описание, свойства

Боровик — это род съедобных грибов, насчитывающий порядка 300 видов. Все они мало чем отличаются друг от друга, а потому в народе все так и называются, боровиками. Другое название этого рода грибов — Болет, или Болетус. А самый распространённый вид боровиков — Белый гриб.

Описание белого гриба Боровик

Боровики качественно выделяются среди всех остальных грибов, благодаря чему называют этот род царём грибов. И дело не только в их замечательном вкусе и богатом содержании полезных веществ, а ещё и в размерах. Так, некоторые виды его могут весить по несколько килограмм, а самый крупный найденный боровик весил больше 10 килограмм! Представляете? Это одного гриба может на месяц хватить.

Высотой боровики обычно не превышают 30 сантиметров, а чаще достигают всего половины этого значения (потому что их съедают быстрее, чем они успевают вырасти). Ножка их при этом довольно толстая, что особенно хорошо заметно у основания и в центре — там она толще всего. Обычно волокнистая или сетчатая снаружи, но бывает и гладкой. Цвет ножки может быть желтоватым.

Ещё одной отличительной особенностью боровиков является большая шляпка округлой формы. В диаметре её размеры могут превышать полметра, хотя происходит это крайне редко. Окрас верхней части шляпки у различных видов (а также в различных местах) может изменяться от желтоватого до тёмно-коричневого.
Надрезав шляпку, вы должны увидеть белую мякоть (при этом срез не окрашивается, а остаётся белым).

Почти все виды боровиков съедобны, но поскольку единого стандарта их внешнего вида нет (ведь боровиков 300 видов), то при сборе грибов необходимо быть осторожным. Существуют несъедобные грибы, очень похожие на боровики. Поэтому собирать нужно лишь те, которые соответствуют предложенному выше описанию.

Ядовитые и несъедобные боровики могут иметь выпуклую шляпку, неровную поверхность, непонятные наросты или узоры. Легко отличить их можно по срезу. Мякоть съедобных боровиков остаётся белой, в то время как у несъедобных мякоть синеет или краснеет.

Польза боровиков

Боровики являются очень вкусными и питательными грибами. Они содержат большое количество полезных веществ, таких как витамины группы В, С, D, а также рибофлавин, лецитин, антиоксидант и каротин. Употребление этих грибов способствует улучшению работы щитовидной железы, укреплению иммунитета, обновлению клеток организма, повышению обмена веществ. Также боровики являются профилактическим средством от атеросклероза и онкологических заболеваний.

Вред

Помимо полезных веществ, боровики содержат немалое количество хитина, который мешает правильному усвоению этих самых веществ. Но эту проблему довольно просто решить — необходимо всего лишь проводить сушку грибов перед их готовкой. Во время просушки большая часть хитина испаряется, вместе с влагой, из-за чего грибы теряют в объёме и массе. Но все полезные вещества при этом остаются в грибах.

Ещё одним недостатком боровиков является их тяжёлая усваиваемость организмом. Поэтому такие грибы лучше не есть пожилым людям и детям до 14 лет — слишком большая нагрузка на пищеварительную систему. Однако, если употреблять грибы в небольших количествах, особых проблем от этого не будет. И лучше всего есть их вместе с овощами. К примеру, самым полезным блюдом является овощной суп с грибами.

Заключение

Боровики являются очень вкусными и полезными грибами. Но при их сборе необходимо проявлять осторожность, чтобы не набрать ядовитых грибов. А при готовке необходимо следовать рекомендациям, чтобы получить наибольшую пользу для организма.

Семейство грибов боровик, описание и фото, где искать съедобные грибы

Как выглядит гриб боровик, где искать, фото и описание. Съедобные грибы семейства боровиков.

Грибы боровики в народе еще называют белыми грибами или моховиками, но боровики – это отдельный род грибов, относящихся к семейству Болетовые. Среди около 300 видов боровиков (есть даже несъедобные, токсичные и смертельно ядовитые виды), любителям грибникам известны грабовые (другие названия – дубовые, рудяки или бронзовые грибы), а также белый сетчатый гриб (боровик сетчатый).

Гриб издавна используют в пищу, по вкусовым качествам он ничуть не уступает другим грибам, к примеру, белым. Этот вид грибов поддается к выращиванию на приусадебных участках.

Любимое место обитание грибов рода боровиков – это дубовые и грабовые леса с теплым климатом, распространены в умеренных климатических поясах. Боровики – лучшие объекты «грибной охоты» для начинающих, ведь их трудно перепутать с ядовитыми.

Внешне гриб боровик отличается цветом шляпки – она практически черная, особенно у молодых грибов. Ее форма круглая, похожая на шар – у молодых грибов, и плоская у боровиков, которые созрели. Обычно кожица у грибов на шляпке очень гладкая, но иногда попадаются грибы с зернистой поверхностью. Сама мякоть имеет белый цвет, но главнее в кулинарном деле – насыщенный грибной запах, прекрасно дополняющий блюда.

Трубчатый слой у молодых боровиков имеет светлый оттенок, у зрелых грибов он приобретает желтоватый оттенок. Если надавить на обратную часть шляпки, где расположен спороносный слой (гименефор), остаются пятна зеленого цвета, в отличие от розовых пятен желчного гриба (отличительная черта, для тех, кто еще путает эти виды).

На Кавказе и в Краснодарском крае очень распространен съедобный сетчатый боровик, он встречается даже на севере Америки и Африки. В отличие от гриба боровика бронзового, этот гриб имеет светлую шляпку, ножка немного меньше, а запах этого боровика удивляет нотками ореховой терпкости. Чтобы его найти, нужно заглядывать под буковые деревья лиственных лесов – граб, каштан, бук и дуб, ведь сетчатый боровик любит светлые опушки.

»Как определить болетов

Распространенное семейство грибов, которое легко идентифицировать, — это семейство подберезовиков. Это большой род грибов, который на самом деле делится на несколько меньших семейств, основными тремя из которых являются подберезовики, лекцинум и суиллус.

За очень немногими исключениями, болеты являются микоризными грибами, что означает, что они строят взаимовыгодные отношения (симбиоз) с соседними деревьями и кустарниками. Поэтому обычные места, где мы видим их в изобилии, находятся в лесах, но они также могут быть обнаружены в городских экосистемах везде, где присутствуют эктомикоризные деревья.

Существует множество видов подберезовиков, и их идентификация может варьироваться от довольно простой до чрезвычайно сложной. Для того, чтобы правильно идентифицировать болеты, лучше всего иметь при себе болеты (как молодые, так и зрелые экземпляры) в дополнение к фотографиям. Вам также понадобится принт со спорами, который делается довольно легко, и из них получится отличное произведение искусства. (Щелкните здесь, чтобы узнать, как сделать отпечаток спор.) Также важно признать, что изучение того, как определять подберезовики (и другие грибы), может длиться всю жизнь.

Стебель подберезовика часто является хорошей отправной точкой для идентификации. Осмотрите стебель, чтобы увидеть, есть ли на нем корки, железистые точки или сетка; и обязательно обратите внимание на цвет базального мицелия. Другие особенности, за которыми следует внимательно наблюдать, включают поверхность колпачка, поверхность пор и трубки, наличие или отсутствие вуали и мякоти. Многие болеты имеют поверхность и / или мякоть, которые обесцвечиваются в синий (или другой цвет) при прикосновении, ушибах или надрезах.

Слишком много людей не хотят тратить время на то, чтобы должным образом научиться определять подберезовики (или другие грибы), поскольку все, что их интересует, — съедобен ли он.Как мы все знаем, многие виды грибов наносят нашему телу серьезный вред, включая смерть; поэтому очень важно уделять время правильному выявлению болет и других грибов.

Советы по идентификации рода подберезовиков

• Стробиломицеты узнаваемы по черной мохнатой шляпке и стеблю, а также по серой поверхности пор.
• Лекцинумы узнаваемы по стеблям с темными точками. Точки в основном черные или темно-коричневые, но иногда могут быть бледнее. Трубки никогда не бывают желтыми.
• Boletus and Suillus: Как правило, если у подберезовика есть кольцо и / или большие угловатые радиальные поры, то, скорее всего, это Suillus. Suillus обычно слизистый, тогда как большинство других болетов сухие или, в лучшем случае, скользкие во влажном состоянии и имеют небольшие поры.

Для получения более подробной информации об идентификации рода подберезовиков посетите Университет Гвельфа.

Безопасен ли съедобный подберезовик?

Во всем мире насчитывается более 200 болетов, и хорошая новость заключается в том, что многие из них съедобны.Имейте в виду, что тот факт, что определенный подберезовик, гриб, растение, ягода и т. Д. Признан безопасным для употребления с научной точки зрения, не означает, что он будет безопасным специально для ВАС. Если у вас аллергия, недиагностированная проблема со здоровьем, проблемы с пищеварением, вы принимаете прописанные или отпускаемые без рецепта лекарства или имеете какие-либо проблемы со здоровьем, ваше тело может возражать против того, что вы едите (в том числе и продукты, купленные в продуктовом магазине. ).

Практическое правило, пробуя что-то новое в своем рационе, — съесть очень небольшое количество в первый раз, чтобы увидеть, есть ли у вашего тела какая-либо реакция.В случае съедобных грибов — всегда готовьте их в первую очередь! Самое главное, даже если вы действительно уверены, что на 100 процентов точно определили съедобный подберезовик или другой гриб, ВСЕГДА держите его в холодильнике на тот случай, если вы ошибетесь и попадете в больницу. Наличие этого образца поможет бригаде скорой медицинской помощи вылечить вас.

Идентификация съедобных грибов

Есть два важных правила, которые существуют, когда дело доходит до определения съедобных грибов, которые должны обеспечивать вашу безопасность.

• Есть ли красный цвет на ножке, порах или шляпке? Это может быть признаком ядовитого подберезовика. Держитесь подальше от чего-либо с красным цветом (даже если это небольшое количество).
• Разрежьте подберезовик пополам по вертикали. Если мякоть посинеет сразу после разрезания или в течение короткого периода времени после этого, держитесь подальше от него.
• Поры на некоторых съедобных болетах могут обесцветиться до зеленого или синего, но быстро меняющая окраска мякоти — знак, чтобы держаться подальше.>

Одной из трудностей использования болет в пищу является то, что их трудно найти свободными от личинок насекомых. По мере взросления они, как правило, заражаются, поэтому стадии пуговицы более желательны. Многие люди также заявляют, что многие болеты не имеют хорошего вкуса и их не стоит собирать. Однако это индивидуальный выбор.

Два замечательных ресурса по съедобным подберезовикам, на которые стоит потратить время, включают: «Определение подберезовиков» и «Как есть подберезовики».

Идентификация грибовидных грибов может быть интересной, и это самое простое в изучении семейство грибов. («Старика из леса», пожалуй, легче всего обнаружить.) Каким бы простым это ни казалось, никогда не теряйте бдительности и всегда ссылайтесь как минимум на три достоверных источника.

Boletus Huronensis — Североамериканская микологическая ассоциация

Билл Бакайтис

Реферат

Boletus huronensis A. H. Smith and Thiers — необычный гриб северо-востока Северной Америки, который вызывает тяжелые желудочно-кишечные реакции у некоторых, кто его ест.В этой статье исследуется описательная литература и разрабатывается макроскопико-фотографическое исследование этого гриба для полевых микологов и Сообщества по борьбе с отравлениями.

30 августа 2008 года на побережье штата Мэн я собрал новую для меня коллекцию грибов. Из описания и фотографий в книге Бессетт, Руди и Бессетт « North American Boletes: A Color Guide to the Flesy Pored Mushrooms». Я был достаточно уверен, что это Boletus huronensis . Как это обычно бывает с новым видом, я сделал несколько фотографий, показывающих его характеристики с нескольких диагностических точек зрения.

День выдался очень продуктивным, и мы с женой Лесли аккуратно разложили по корзинам десятки видов животных. Из-за ограниченного времени и обилия грибов я просто потерял из виду эту коллекцию. Одно изображение показывает, что он был тщательно одет для кухни, и Лесли совершенно уверена, что он оказался в горшке. Если так, кулинарные аспекты больше не были так или иначе выражены по сравнению с другими хорошими болетами, которых мы ели на той неделе.

Перенесемся в июль 2009 года, когда мне позвонили из токсикологического центра, который в конечном итоге повлек за собой трагическую смерть, по-видимому, в результате поедания гриба.Детали дела довольно отрывочны и несколько запутаны. Судя по всему, было собрано три разных вида болетов: Suillus pictus , «King Mushroom» и Leccinum . Два вида съели, один выбросили, грибов для опознания не осталось. В конце концов, красный колпачок Leccinum был признан наиболее вероятной причиной начального расстройства пищеварения (которое затем, по-видимому, вызвало каскад событий, приведших к смерти пожилого, но прежде крепкого человека).

Подробности этого случая можно найти на http://www.fungikingdom.net/, и они включают довольно продолжительное обсуждение с несколькими микологами с Северо-Востока, присоединившимися к обсуждению. Некоторые предположили, что B. huronensis следует рассматривать как возможную причину первоначального расстройства.

Отвечая на их вопросы и предложения, я смог проследить за многими предложениями. Некоторые из них включены в эту статью со ссылками на несколько опубликованных учетных записей и отчетов об обмене электронной почтой и телефонных разговорах, которые у меня были с теми, кто испытал токсические реакции.Андрус Войтк в статье, опубликованной в McIlvainea, написал особенно наглядное описание исключительно серьезного желудочно-кишечного расстройства, которое может возникнуть после употребления того, что, как он позже пришел к выводу, должно быть, это B. .

После этого обмена информацией от опытных микологов-любителей я узнал еще о нескольких случаях с описанием сильного изнурительного головокружения и расстройства пищеварения после употребления в пищу B.Гуроненсис . Сейчас, похоже, есть общее понимание того, что с этим грибом следует обращаться с осторожностью и, вероятно, избегать его.

Описания

Смит и Ихс впервые опубликовали этот вид в 1971 году в своих Boletes of Michigan (стр. 306-307), отметив, что «… [ B. huronensis ] — очень устойчивый вид с гораздо более выпуклая ножка и более темный волосяной покров, чем у B. pallidus , с которой он иным образом связан.»Нет никаких упоминаний о съедобности или токсичности этого вида, которые включены в их Раздел PSEUDOBOLETI (Singer), comb. Nov., Небольшой раздел, который также включает B. pallidus и B. badius , оба хорошо известные съедобные продукты. .

В 1976 году Грунд и Харрисон в своей работе Nova Scotian Boletes (стр. 112-114) отмечают, что B. huronensis является «одним из самых распространенных крупных болетов в провинции и еще одним видом, ошибочно определяемым в течение многих лет как европейский Б.impolitus Fr…. Луковичное основание, коричневые цвета и перепончато-свернутый край гвоздики — отличительные признаки поля. При ушибе наблюдается легкая голубоватая реакция, которая отличает его от любого из видов B. edulis . Они продолжают: «Мы проверили съедобность этого вида и сообщаем, что у него отличный вкус и нет неприятных последствий». последствия. Обычно он свободен от личинок, в то время как B. edulis , обнаруженный в то же время, часто пронизан ими, что делает его еще более привлекательным в качестве закуски.В заключение они дают обычный предостерегающий совет: сначала попробовать небольшое количество.

В издании Смита, Смита и Вебера «Как узнать нежаберные грибы » 1981 года содержится краткое техническое описание B. , «Стачное животное под болиголовом, летом, северный Мичиган». Опять же, здесь нет упоминания о съедобности или токсичности.

В 1993 году Эрнст Боу опубликовал Болеты Северной Америки: Компендиум и включает это описание B.huronensis (стр. 159-160): «Шпилька тусклая от желто-коричневой до тусклой корицы, в контексте бледно-желтая, окрашивающаяся в синий цвет, затем красноватая при разрезании; поры желтые, синяки с синяками, наконец, красновато-коричневые; ножки бледно-ярко-желтые, синяки коричневые. Большой боле, напоминающий B. pallidus … Под болиголовом, в смешанных лесах, от Нью-Гэмпшира на западе до Мичигана ».

1997 Грибы северо-востока Северной Америки (Бессетт, Бессетт и Фишер) включают хорошее описание B.huronensis (стр. 323) в их «Определителях видов Boletellus , Boletus и Chalciporus ». (Куплет 16). В заключение они перечисляют его как «съедобный». Нет фото.

Три года спустя (2000) Бессетт, Руди и Бессетт опубликовали Североамериканские болеты: справочник цветов и предоставили это тщательное, подробное описание B. huronensis , возможно, лучшее макроскопическое описание в современной литературе:

« Pileus : 2-10″ (5-25.5 см) широкий, выпуклый, с возрастом становится широко выпуклым или неравномерно расширенным, край с узкой полосой стерильной ткани, сначала загнутый до вогнутой, часто волнистый или неправильный по возрасту; поверхность сухая, от субтоментозной до голой, тускло-желто-коричневой, охристо-коричневой или бледно-корично-коричневой; контекст бледно-желтый, обычно синеет при резке, но иногда медленно или совсем не бывает; запах меркаптана или без него; вкус не отличительный.

Поверхность пор : сначала желтая, затем становится оливково-желтой или коричневато-желтой по мере созревания, часто с возрастом вдавлена ​​около ножки, окрашивается в зеленовато-синий цвет, иногда медленно или неравномерно при ушибах, наконец, красновато-коричневые; поры 1-3 на мм, трубки 1-3.Глубиной 5 см.

Ножка : длина 3-8 дюймов (8-20 см), толщина 3 / 4-3 дюйма (2-7,5 см), увеличенная книзу, сухая, прочная, не сетчатая или только на самом верхушке, мелко внизу войлочно-желтые, на вершине желтые, снизу от бледно-желтого до беловатого, иногда с охристыми или тускло-красноватыми оттенками; частичная вуаль и фиброзное кольцо отсутствуют.

Цвет оттиска спор : оливково-коричневый

Макрохимические тесты : pileipellis дает зеленую вспышку, затем окрашивается в оранжевый цвет при нанесении NH ₄ OH, бледно-оранжевый с KOH и голубовато-оливково-серый с FeSO ₄ ; контекст окрашивается в оранжевый цвет при нанесении КОН, бледно-сероватый при использовании NH ₄ OH и голубовато-оливково-серый цвет при использовании FeSO ₄ .

Микроскопические элементы : споры 12-15 x 4-5 мкм, от эллиптических до продолговатых, гладкие, бледно-желтовато-коричневые.

Плодоношение : одиночные, разбросанные или группами на земле под болиголовом; Июль-октябрь; нечасто; восточная Канада, юг до Нью-Йорка и Коннектикута, запад до Мичигана.

Съедобность : съедобный [ В частной переписке авторы заявили, что они склонны пересмотреть упоминание о съедобности в свете недавних свидетельств .]

Комментарии : Этот гриб иногда ошибочно идентифицируют как европейский гриб Boletus impolitus Fries, который не окрашивает синюю поверхность пор и не срезан и растет в широколиственных лесах. Его существование в Северной Америке сомнительно. Boletus pallidus Frost меньше по размеру, не имеет сетчатости на ножке и имеет беловато-желтоватый или бледно-серо-коричневый ворс ».

Отличная цветная фотография 3×5 дюймов одного зрелого экземпляра представлена ​​на стр.290.

В двух недавних текстах конкретно говорится о токсичности Boletus huronensis .

В недавнем руководстве для собирателей Гэри Линкофф, The Complete Mushroom Hunter (2010), упоминается, что B. huronensis даже после приготовления «тем не менее испортит вам ночь» и что сушка или хранение не уменьшают токсического воздействия. Его описание (стр. 148) гуроненсиса сосредоточено на сравнении с B. edulis , в первую очередь на белой сетчатой ​​сетке на вершине стебля для B.edulis , который отсутствует у B. huronensis , реакция не посинения разрезанной мякоти B. edulis по сравнению с медленной реакцией посинения разрезанной мякоти B. huronensis , и белая мякоть edulis по сравнению к желтой мякоти, которая окрашивается в синий цвет у B. huronensis . Есть два изображения размером 2×3 дюйма B. huronensis , но, к сожалению, насыщенность цвета и качество не позволяют регистрировать тонкие тона.

Аналогичным образом Грег Марли в Chanterelle Dreams, Amanita Nightmares (2010) также упоминает B.huronensis в своем лечении B. edulis , приводя доводы в одном хорошо составленном параграфе (стр. 75-76):

«На северо-востоке, один похожий на белых свиней был замешан в нескольких заболеваниях. Это Boletus huronensis , и хотя некоторые гиды называют его съедобным, было несколько случаев, когда люди заболели после еды этим грибом. Его можно отличить от белых грибов по поверхности пор, которая медленно окрашивается в синий цвет при синяках, и по желтоватому цвету стебля. , часто со следами красного цвета и отсутствием тонких сетчатых прожилок на стебле.Не ешьте эти грибы ».

Другие недавние полевые гиды консультировались (Бэррон, Джордж, Грибы северо-востока Северной Америки: от Среднего Запада до Новой Англии, ; Холл, Ян и др., Съедобные и ядовитые грибы мира ; Миллер, Орсон К. и Хоуп Х. Миллер, Североамериканские грибы ; Руди, Уильям К., Грибы Западной Вирджинии и Центральных Аппалачей ; Спар, Дэвид Л., Новые съедобные и лекарственные грибы Англия и Восточная Канада ) не лечили этот гриб.Однако Boletus impolitus (стр. 228-229) в книге Филипса Mushrooms of North America , по-видимому, ошибочно назван B. huronensis .

Для тех, кто читает по-французски, онлайн-описание и фотографии B. huronensis можно найти на веб-сайте Ив Ламоре «Грибы Квебека».

На наиболее упоминаемом американском англоязычном сайте Mushroom Expert Майкл Куо упоминает B. huronensis только в ключе с кратким описанием.К сожалению, в Куо нет ни обсуждения, ни фотографии B. huronensis .

Изображения доступны в Интернете. Два года назад, когда я работал над случаем по борьбе с отравлением, описанным ранее, я смог найти только одно изображение B. huronensis из поиска изображений Google — и это было то, которое я опубликовал годом ранее для веб-сообщения на Porcini. К прошлому лету Ламоро и его соратники разместили еще несколько изображений, а также несколько изображений более низкого качества от других фотографов.

Из-за повышения осведомленности об этом как о вызывающем беспокойство грибе и общей нехватке изображений или описаний в сети, я вспомнил B. huronensis летом 2011 года с прицелом на создание набора достаточно четких диагностических изображений. Этот набор изображений включен в эту статью. Я надеюсь, что эти изображения будут полезны тем из нас, кто занимается добычей пищи на северо-востоке и думает, что они могут быть особенно полезны тем, кто помогает в случаях борьбы с отравлениями.Читатели имеют мое разрешение передать эти изображения всем, у кого может быть причина видеть их, при условии указания авторства на меня, включая McIlvainea .

Мой ваучер на коллекцию Boletus huronensis 2011 года был отправлен Роем Холлингом в Ботанический сад Нью-Йорка и принял его. Я бы также включил ваучер на коллекцию 2008 года, но Лесли считает, что его съели! Ни она, ни я не собираемся в будущем есть этот гриб.

наверх

Boletus edulis — Грибы Up! Съедобные и ядовитые виды прибрежных районов Британской Колумбии и северо-запада Тихого океана

Запах: Слабый, приятно грибовидный.
Цоколь: диаметром 5–30 см. В молодости шляпки полусферические, с возрастом расширяются, становятся приплюснутыми или слегка волнистыми по краям. Цвет варьируется от бледно-бежевого до коричневато-коричневого и красновато-коричневого.В сырую погоду поверхность может быть сухой или влажной / слизистой. Часто частично закапывается в даф, выглядит как булочка из опавших листьев.
Поры: На нижней стороне колпачка найдите поры или мелкие дырочки (приглядитесь, их ширина составляет всего ~ 0,3–0,5 мм. ⁷ ). Поверхность пор в молодом возрасте белая, поры набиты беловатой хлопчатобумажной тканью; поры открываются и с возрастом становятся желтоватыми. Цвет пор не меняется на синий или коричневый после втирания (проверьте ~ 10 мин после втирания).
Стебли: (3) длиной 8–25 см и шириной 1,5–2,5 см возле шляпки; до 12 см шириной у основания, в молодом возрасте выпуклые, позже более цилиндрические, часто с заостренным или заостренным основанием. Круто выпуклое основание на фото выше необычно. Поверхность белая в молодом возрасте, с возрастом до желтовато-коричневого или розоватого цвета в верхней половине. Посмотрите внимательно на бледный сетчатый узор («сеточка», см. Вставку на изображении выше) в верхней части стебля. Мякоть шляпки и стебля белая и плотная.
Кольцо или вуаль: Нет.
Чашка: Нет.
Споры: 13–18 x 4–7 мкм, оливково-коричневые, без поры зародышей.
Среда обитания: Небольшими группами на земле, часто частично под опавшими листьями. На северо-западе Тихого океана, часто в тсуга ( Tsuga heterophylla ), еловые ( Picea sitchensis ), сосновые ( Pinus spp.) И пихтовые ( Abies spp.) Леса ^1,2 , но с дубами ( Quercus spp.) И другие широколиственные деревья в Европе ⁸ .
Географическое распространение: Широко распространен в Северной Америке и Европе.

Двухцветный гриб (Baorangia bicolor) — как найти, идентифицировать и съесть этот дикий изысканный гриб