Как выглядят опята съедобные фото: Ядовитые грибы — фото, классы, виды

В конце лета и начале осени самая любимая всеми погода когда уже нет такой жары, особенно любимая пора грибниками. Ведь это очень увлекательное и интересное занятие собирать грибы в лесу, дышать свежим воздухом, наслаждаться пением птиц. Искать съедобные и ядовитые грибы, которые лучше не встречать конечно.

Однако не стоит забывать,что несъедобные грибы тоже встречаются, поэтому рассмотрим большинство разновидностей ядовитых грибов.

Какие грибы ядовитые? Ядовитые те грибы,  в которых есть определенные виды токсинов. Ядовитые токсины ведут к отравлению всего организма человека или даже летальному исходу. Будьте, пожалуйста, очень внимательны и осторожны к грибам которые употребляете в пищу.

Ниже рассмотрим основные классы и все ядовитые грибы.

Классы ядовитых грибов

Выделяют 3 основных класса:

• Которые вызывают пищевое отравление ядовитыми грибами
• Которые вызывают нарушения в Центральной нервной системе
• Которые приводят к летальному исходу

Из множества тысяч видов грибов на нашей планете около 150 являются дейсвтительно опасными для здоровьи и лишь несколько штук видов к летальному исходу. Ядовитые грибы России насчитывают около 30 видов.

Ниже рассмотрим самые часто встречаемые и опасные ядовитые грибы такие как, ложный опенок, бледная поганка, волоконница Патуйяра, мухомор, перечный, сатанинский гриб, говорушка восковая и т.д.

Как отличить ядовитые грибы от съедобных?

Как определить ядовитый гриб? Одним из признаков является запах. У съедобных грибов он приятный характерно грибной. У ядовитых грибов чаще всего неприятный, противный.

Многие виды опасных грибов не отличаются от своих съедобных братьев и сложно узнаваемы. Такие называют грибы двойники. Но есть и те виды которые не спутаешь ни с чем другим.

У разных ядовитых грибов двойников есть разные признаки и отличие от съедобных, их мы рассмотрим ниже в каждом конкретном виде гриба.

Первым делом конечно при походе за грибами нужно ознакомиться с энциклопедией или нашей статьей с фото, чтобы зрительно посмотреть  виды ядовитых грибов, после сбора грибов нужно их переработать в течении суток.

Если Вы сомневаетесь насчет съедобности некоторых видов грибов собранных вами, то есть два проверенных способа убрать имеющиеся там ядовитые токсины. Эти способы помогают во всех случаях, кроме самой опасной бледной поганки.

Все грибы которые на нее хоть немного похожи советует сразу избегать и даже не срезать.

Важно. Любой гриб если он перезрелый — сильно открыта шляпка, почти горизонтально, как на зонте от дождя. То его нельзя употреблять в пищу! Потому, что там начинают образовываться тоже ядовитые споры.

Способы избавится от токсинов в ядовитых грибах:

Второй способ — это сушка грибов. Сушить необходимо подвесив грибы на нитке в хорошо проветриваемом помещении. В таком случае при сушке все токсины испарятся. Если положить просто грибы, например на газету и на трубу, то токсины выделяются и могут часть впитаться обратно. Этот вариант ненадежен.

Ниже для Вас ядовитые грибы фото и описание, таблица с примерами внешних отличий ядовитых от съедобных грибов.

Поганка бледная

Самый ядовитый гриб! Шляпки около 5-14 см, ножки  8-16 см. Шляпка чаще белого, светловато серого или светловато зеленого цвета. Рядом растущие даже обычные ягоды, грибы лучше избегать т.к. споры бледной поганки очень ядовиты и легко разносятся ветром.

Ее часто путают грибники с шампиньоном. Основные отличия этих грибов:

• Пластинки которые под шляпкой находятся у поганки — имеют белый цвет. У шампиньона розоватого оттенка.
• Ножки при надломе у поганки — останется белого оттенка. У шампиньона изменит свой цвет.
• Запах у поганки — отсутствует. У шампиньона легкий приятный аромат миндаля и аниса.

Сатанинский гриб

Шляпки около 8-30 см, ножки практическая квадратная по пропорциям высота около  5-14 см, толщиной 3-9 см. Шляпки чаще грязно серого или бело зеленоватого оттенка. При разломе меняет свой цвет на синеватый, красноватый. Старые грибы неприятно пахнут запах напоминает гнилой лук.

В сыром виде гриб однозначно невероятно опасен, однако в некоторых странах его считают за условно съедобным и могут употреблять в еду после термической обработки.

Мухомор

Самый узнаваемый и красивый ядовитый гриб. Сложно его перепутать ни с одним другим. Размер шляпки около 8-20 см, тонкая ножка высотой около  8-20 см. Шляпка красного или оранжевого цвета с белыми округлыми пятнами. Имеется много разновидностей данного гриба. Особенно известен за применение его в народных медицинских целях.

При определенных рецептах делают отвары, мази, настойки. Которые помогают от боли в том числе в суставах, опухолях, быстрее заживляют раны и еще различные свойства которые постоянно исследуют и применяют даже в современных препаратах. В прошлые века особенно был популярен в медицине. А также в быту. Люди заметили,что насекомые которые садятся на шапку гриба умирают — так и появилось его название “мухомор”.

Волоконница Патуйяра

Размер шляпки около 3-9 см, тонкая ножка высота примерно  4-11 см. Имеет шляпку беловатая со слегка красноватым оттенком. При разломе из белого в красноватый цвет окрашивается. Яда под названием мускарин содержится больше почти в 20 раз чем в известном  мухоморе .

Отравление ядовитыми грибами этого вида может довести до смертельного исхода.

Перечный

Шляпки около 2-7 см, ножка тонкая высотой около 3-8 см. Среди грибников часто идут споры о его ядовитости, но учеными доказано, что гриб ядовит просто у него очень длительное действие яда.

Он не начинает действие моментально, а способен накапливаться  в организме человека и постепенно разрушать печень. Чаще всего растет в различных хвойных лесах.

Говорушка восковатая

Размер шляпки около 5-11 см, тонкая ножка высота до 5-8 см. Шляпка белая гладкая, немного блестящая отсюда и название “восковатая”. Особенно опасна для болеющих, пожилых или маленьких детей. Здоровому человеку легче перенести ее отравление. Симптомы отравление ядовитыми грибами проявляются достаточно быстро от 30 мин до 6 часов. Тошнота, рвота, повышенная температура.

Немедленно нужно обратиться к доктору, если вдруг кушали какие то самостоятельно срезанные грибы.

Ложный опенок

Размер шляпки около 7 см, ножка имеет высоту до 10 см. Шляпки имеют светлый цвет, ножки тонкие и растут группами. К ложным опятам относят несколько различных видов грибов. Самое заметное отличие от съедобного, что на ножке нету ярко выраженных колец а еще неприятный характерный запах.

У опенка настоящего съедобного четко под шляпкой видны кольца возле ножки и приятный грибной запах, как показано на снимке ниже.

Шампиньон желтокожий

Размер шляпки около 5-14 см, ножка тонкая высота около 6-11 см. Шляпку имеет белую. Отличие от обычного шампиньона — это желтеющая мякоть при надавливании пальцем или разломе. Отсюда и название “желтокожий”.

Вызывает легкое отравление, но все конечно зависит от дозы. Широкий спектр мест произрастания доступных для людей. Это не только лиственные леса, но и всевозможные парки и аллеи где есть деревья и высокая трава. Поэтому с этим видом нужно быть особенно внимательными. Их могут найти и сорвать даже дети гуляющие по парку.

Энтолома ядовитая

Размер шляпки около 5-17 см, высотой около 4-15 см. Шляпка плоская широкая, светлая с разными оттенком. Любит тепло и свет, поэтому чаще всего растет в светлых смешанных местах активно с конца мая по начало октября. Растут как по одиночке, так и группами. Симптомы отравления ядовитыми грибами проявляются очень быстро от 30 минут до 2х часов. Головная боль, кишечное расстройство.

В простонародье часто называют, как розовопластинник гигантский. Потому что имеет розоватые пластинки под своей шляпкой.

Сыроежка жгуче едкая (рвотная)

Ножки имеют белый цвет до 8 см, шляпка красного цвета диаметром 7-11 см. По названию уже многое ясно про этот вид. Очень горький на вкус гриб. Правда при нужной тепловой обработке горечь уходит, но все же гриб является ядовитым и как также ясно из названия первым признаком является рвота.

Больше любит тень и растет рядом с торфяной почвой, рядом с болотами.

+24 фото и описание, как выглядят, польза и вред

Опята – широко распространенные  в России грибы, характеризующиеся  высокой кулинарной ценностью. Однако из-за наличия ядовитых двойников грибники часто обходят их стороной. Чтобы не ошибиться, перед походом необходимо ознакомиться с описанием и фото опят, а также их опасных грибов-двойников.

Характерные особенности опят

Опятами называют группу внешне схожих грибов, которые хорошо растут на мертвой древесине. Иногда эти грибы относятся не только к разным родам, но и к разным семействам.

Внешний вид и фото

Грибы имеют круглые, часто влажные шляпки и тонкие ножки. Окрас в основном представлен всеми оттенками коричневого цвета, но встречаются виды с красноватой, желтой или розоватой шляпкой. Ножки также окрашены в коричневые тона. Несколько видов имеют желтые или черные ножки.

Зачастую опята не вырастают до крупных размеров. Исключением является только Королевский вид. Размеры шляпки варьируются от 2 до 10 см, ножка достигает в длину 15 см. Чтобы иметь полное представление о том, как выглядят опята, можно рассмотреть их фото.

Строение и видовые отличия

У молодых плодов шляпка имеет выпуклую полушаровидную форму. По мере взросления на ней по центру выступает бугорок, и шляпка становится зонтикообразной. У старых плодов она принимает распростертую форму. Поверхность шляпки меняет свой окрас в зависимости от погоды: в условиях повышенной влажности она темнеет, а на солнце светлеет. На поверхности шляпки присутствуют чешуйки. У многих видов они пропадают с возрастом.

Ножка у опенка цилиндрическая, в основном полая, может иметь утолщение у основания. Часто она изогнута. На ножках многих видов есть кольца или грибная юбочка. У взрослых плодов ножка всегда на тон-два темнее, чем у молодых грибов.

Мякоть нежная, гладкая, окрашена в белый цвет, но может иметь и желтоватый оттенок. Она тонкая, часто водянистая. У съедобных видов мякоть имеет приятный грибной или гвоздичный аромат и сладковатый вкус. Несъедобные виды часто отличаются горьковатой мякотью с резким неприятным запахом.

Пластинки гриба держатся свободно или полусвободно. У многих видов они окрашены в бело-кремовые оттенки и могут менять цвет при повреждениях. Пластинки некоторых видов опят могут иметь серо-желтый, зеленый или темно-оливковый окрас.

Место распространения

Опята растут по всему северному полушарию, за исключением зон вечной мерзлоты. В России они представлены повсеместно. Грибы активно собирают и используют в кулинарных целях.

Опята собирают в лиственных лесах. Чаще всего их можно найти на трухлявых пнях или на поваленных деревьях. Однако некоторые виды, например, Луговой, предпочитают расти на открытых травянистых местностях – лугах, нетронутых полях, лесных лужайках и даже парковых зонах.

Употребление в пищу

Различные источники относят опята к разным категориям. Одни настаивают на их съедобности, другие называют грибы условно-съедобными. Так или иначе, некоторые виды употребляют в пищу, но только не в сыром виде.

Обратите внимание!

Правила сбора

Грибы можно собирать круглый год, так как многие виды плодоносят по очереди, сменяя друг друга. Но пик грибного сезона приходится на осенние месяцы, когда плодоносит большинство видов опят.

Важно соблюдать такие правила сбора грибов:

• не подбирать сомнительные плоды;
• выходить на «тихую» охоту ранним утром;
• ни в коем случае не ломать грибницы, используя только остро наточенные инструменты;
• собирать грибной урожай в лукошко или ящик, чтобы не смять его по дороге.

Съедобные виды и их описание с фото

Съедобные опята имеют свои индивидуальные особенности. Характеристика самых распространенных видов представлена в таблице.

При сборе урожая данных видов грибов необходимо быть предельно осторожным, поскольку многие из них имеют несъедобные двойники.

Несъедобные и ядовитые опята

Чаще всего съедобные грибы путают с представителями Кирпично-красного и Серно-желтого видов. Их основные характеристики:

1. Кирпично-красные опята отличаются шарообразной шляпкой с красно-бурой или красно-коричневой поверхностью. Как правило, по центру она немного темнее. Ножка желто-коричневая, без грибного кольца. Мякоть темно-желтая, горькая, с резким неприятным запахом.
2. Серно-желтый вид отличается мясистой шляпкой с ярко-желтой поверхностью. По краю поверхность шляпки имеет зеленоватый оттенок. Ножка высокая, полая, практически всегда изогнутая. Она имеет желтый окрас, немного темнее у основания. Мякоть белая, иногда с желтоватым оттенком, имеет неприятный запах и вкус.

Основные отличия съедобных от ложных, несъедобных плодов

Отличить съедобные опята от несъедобных или ядовитых грибов можно по следующим признакам:

Коварность несъедобных видов заключается в том, что они растут в непосредственной близости со съедобными опятами.

Полезные свойства и ограничения к употреблению

Опята содержат большое количество веществ, необходимых для организма человека:

• витамин В3 способствует правильному обмену веществ, расширяет сосуды, улучшает работу ЖКТ;
• витамин В2 участвует в восстановительных процессах организма, улучшает работу сердца и репродуктивной системы;
• аскорбиновая кислота повышает иммунитет, оказывает антиоксидантное действие, укрепляет сосуды;
• калий и магний стабилизируют работу сердца, снижают вязкость крови, делают сосуды более эластичными;
• железо непосредственно влияет на уровень гемоглобина в крови человека и берет участие в транспортировке полезных веществ.

Важно!

С осторожностью употреблять в пищу грибы следует людям с такими заболеваниями:

• хронические болезни ЖКТ;
• почечная недостаточность;
• болезни печени.

Будущим и кормящим матерям, а также детям до 7 лет кушать грибы противопоказано.

Как заготовить опята на зиму?

Опята, как правило, растут большими группами, поэтому уйти из лесу с пустым лукошком маловероятно. Хозяйки часто делают заготовки на зиму: грибы можно засолить либо замариновать.

Как чистить грибы

Опята необходимо обрабатывать сразу после сбора, потому что они имеют свойство быстро темнеть. Перед приготовлением грибы обязательно чистить, так как под шляпками нередко встречаются жучки и другие насекомые. Чистка предусматривает такие действия:

1. Перебрать плоды, отбраковав мятые, гнилые и червивые экземпляры.
2. Удалить с перебранных грибов прилипший мусор: травинки, листочки и др.
3. Срезать ножом все поврежденные места и нижнюю половину ножки.
4. С помощью щетки удалить пленку из-под шляпки.
5. Промыть плоды под проточной водой.

После чистки грибы обязательно отваривают в течение получаса.

Рецепты засолки и мариновки

Засолить опята на зиму очень легко. Для этого понадобятся только соль, чеснок и несколько листьев смородины. Алгоритм следующий:

1. Грибы укладывают одним слоем шляпками вниз. Затем их щедро пересыпают солью вперемешку с измельченным чесноком.
2. Далее кладется следующий слой грибов, который также пересыпают солью и чесноком. Количество слоев зависит от размера емкости для засола.
3. Самый последний слой плотно накрывают смородиновыми листьями.
4. На листья кладут сложенный в несколько раз марлевый обрез и устанавливают грузик.
5. Пробовать соленье можно не ранее, чем через 2 месяца после засола.

Чтобы замариновать опята, необходимо выполнить такие действия:

1. В 3 л воды растворить 1 ст. л. соли и 2 ст. л. сахара.
2. Воду доводят до кипения и бросают туда отварные грибы.
3. Через 10 минут в воду добавляют 50 г уксуса и кастрюлю снимают с плиты.
4. Рассол сливают в отдельную емкость.
5. Опятами наполняют заранее простерилизованные банки.
6. Оставшееся пространство банки заливают рассолом.
7. По желанию в каждую банку можно добавить корень хрена, листья смородины, лавровый лист, зубки чеснока, горошины душистого перца и другие приправы.
8. Банки закатывают. После полного остывания их выносят в холодное помещение.
9. Пробовать консервацию можно уже через 2 недели.

Ответы на распространенные вопросы

Есть ли съедобные опята в Подмосковье?

В Подмосковье, как и на всей территории России, много съедобных видов. Но собирать их нужно в экологически чистых зонах, потому что грибы, словно губка, впитывают в себя токсичные элементы из окружающей среды.

Можно ли отравиться опятами?

Отравиться можно любыми грибами, в том числе и опятами. Даже съедобные плоды могут оказаться ядовитыми, если они были собраны вблизи больших дорог или промышленных зон.

В какое время собирают опята в Тульской области?

В Тульской области сбор грибов происходит немного позднее, чем на большинстве российских территорий. Но даже в Туле они растут круглый год.

Перед засолкой обязательно отваривать опята?

Грибы рекомендуют отваривать перед приготовлением, потому что без прохождения предварительной обработки они могут спровоцировать расстройство желудка.

Опята – очень вкусные и полезные грибы. Но принимать их в пищу можно только после термообработки и соблюдения всех тонкостей технологии приготовления.

фото и описание, польза и вред, разновидности

Опята являются одними из наиболее популярных грибов в нашей стране. В лесу они растут на пеньках целыми группами, поэтому их довольно легко и быстро собирать, несмотря на маленький размер.

Описание опят

Опенок – житель лиственных лесов, который является представителем семейства Физалакриевых. Для своего роста и размножения этот гриб выбирает преимущественно отмершую древесину – пни, срубы или больные части ствола. Встречается и на небольших лесных опушках, лугах и даже под густыми кустарниковыми зарослями.

Яркие маленькие грибочки, цвет которых варьируется от светло-бежевого до более насыщенного рыжего или оранжевого, образуют довольно большие группы, и иногда с одного только пня можно собрать целую корзину молоденьких крепких плодов. Невзирая на свои скромные размеры, эта разновидность является довольно приметной, и не последнюю роль в этом вопросе играет их группирование и контраст с темной корой деревьев.

Как выглядят грибы

Существует множество разновидностей съедобных опят, окрас, размеры, форма и текстура которых может сильно отличаться между собой. Тем не менее есть и несколько обобщающих характеристик, свойственных большинству представителей семейства –округлая небольшая шляпка, посаженная на тонкую длинную ножку (12-15 см) с небольшой «юбочкой» в средней своей части.

Интересно!

Строение и особенности вида

Шляпка опят в молодом возрасте имеет шарообразную форму, видоизменяясь по мере взросления и становясь похожей на зонтик со слегка загнутой внутрь кромкой. Диаметр этой части может варьироваться в пределах от 2 до 10 см и зависит не только от разновидности и возраста, но и условий произрастания.

Поверхность шляпки становится гладкой и чуть влажной только после окончательного формирования, тогда как у молоденьких грибов она остается сухой и шероховатой, будучи покрытой многочисленными чешуйками.

Пластинки имеют широкую посадку, прирастая к ножке гриба зубчиками. В молодости эта часть имеет светлый пшеничный оттенок, тогда как ближе к зрелости она меняет свой цвет на более темный.

По мере роста темнеет и ножка опенка. Мякоть имеет тонкий аромат сырой древесины и нежную однородную структуру. На изломе приобретает желтоватый оттенок, который не меняется со временем. Главная ценность мякоти заключается в ее замечательном вкусе, благодаря которому плоды и получили такую высокую популярность и широкое применение в кулинарии.

Где растут, в каких лесах и как собирать

Ареал распространяется опят довольно широкий – они растут практически на всем Северном полушарии за исключением регионов, в которых царит вечная мерзлота. Преимущественно гриб селится в лиственных лесах, где можно собрать богатый урожай практически всех представителей этого семейства. В хвойниках они встречаются гораздо реже, только в летнее время года и при условии близкого расположения гор.

В Подмосковье

Подмосковье славится своими лесами, причем как лиственными, так хвойными и смешанными. Это обстоятельство позволяет жителям столицы и области выбираться на «тихую охоту», которая может длиться с середины весны до октября.

Совет!

Помимо высокой влажности, грибы любят теплый климат, но не терпят прямого попадания солнечных лучей, всегда прячась в тени. Именно поэтому его практически невозможно встретить в открытой местности.

В Тульской области

Особенно богата опятами Тульская область, славящаяся своими лиственными лесами. И больше всего в этом плане повезло жителям Дубенского, Суворовского, Ленинского и Щелкинского района, которые можно назвать сплошной зеленой зоной.

Какие бывают съедобные виды опят

Существует множество разновидностей съедобных опят, которые имеют свои характерные особенности. И даже их поверхностное изучение поможет грибникам научиться отличать хорошие сорта от их ядовитых двойников.

Осенние

Отличительная черта этого вида заключается в его размерах, которые являются наиболее внушительными по сравнению с другими представителями семейства. К примеру, диаметр шляпки осенних опят может достигать 15-17 см, тогда как его ножка имеет толщину в 2 см, расширяясь в нижней своей части. По названию становится понятно, что активное плодоношение и рост этого вида приходится на осень – встретить их в лесу можно в период с августа по октябрь.

Летние

Излюбленной средой этого сорта является трухлявая, гнилая и больная древесина, на которой вырастают целые колонии грибов. Их шляпка обычно не превышает 8 см, но несмотря на это, ножка плода имеет довольно внушительную высоту, будучи разделенной на две части юбкой. Найти этот вид можно в течение всего лета.

Зимние

Эти холодолюбивые опята являются одними из самых красивых благодаря своей эффектной желто-оранжевой шляпке. Растут на деревнях и пнях даже под снегом в период с поздней осени до ранней весны.

Тополиные

Узнать этот опенок очень просто, ведь он предпочитает расти исключительно на тополях либо у их подножия, во всем остальном практически ничем не отличаясь от своих сородичей.

Луговые

Одни из немногих опят, растущих в открытой местности с начала лета до первых заморозков. Характерной особенностью этих грибов является их необычная шляпка – светло-желтая в засушливую погоду и приобретающая коричневый оттенок в ненастье.

Еловые

Еловые грибы получили свое название из-за произрастания в хвойных и смешанных лесах. Отличительная черта плодов – темная шляпка и кофейного цвета ножка, сплошь покрытая чешуйками.

Цвет шляпки опят во многом зависит от породы дерева, на котором ему доводится расти, варьируясь от самых светлых до насыщенных рыжих или темно-коричневых тонов.

С какими грибами можно спутать и как отличить от ложных

Несъедобные двойники опят также часто встречаются в лесах. Так, специалисты выделяют не менее четырех сортов ложных грибов, употребление которых опасно для здоровья.

Опенок серно-желтый

Ядовитый гриб, главным признаком которого является окраска насыщенного грязно-желтого цвета с незначительными светлыми участками и неестественно длинная ножка.

Опенок кирпично-красный

Яркий гриб, который имеет неоднородную окраску и горьковатый привкус. При этом не является ядовитым, относясь к условно-съедобным грибам, но непригодным для употребления в пищу.

Опенок серопластинчатый

Несмотря на то, что этот гриб совсем не похож на привычные опята, имея охристую окраску и непривычно плоскую шляпку, он относится к съедобной категории, хотя многие грибники стараются не собирать их без лишней надобности.

Галерина окаймленная

Этот лже-опенок является ядовитым, поэтому собирать его нельзя. Кроме того, он имеет характерные внешние отличия, среди которых мелкий размер, тоненькая ножка и неестественно яркий окрас шарообразной шляпки.

При малейшем сомнении в съедобности гриба следует отказаться от его сбора во избежание серьезных последствий, которые могут заключаться в общем недомогании, диспептическом синдроме и дисфункции ЖКТ.

Отличительные особенности королевских опят

Особого внимания заслуживает такой распространенный вид опят, как королевский. Богатый полезными веществами состав, отменные вкусовые качества и довольно крупный для представителя этого семейства размер делают гриб одним из самых желанных для любителей «тихой охоты».

Главное отличие королевского опенка заключается в его эффектной золотисто-коричневой раскраске с многочисленными торчащими чешуйками, делающими его похожим на ежика. Высота и диаметр гриба нередко достигают 20 см, делая его настоящим гигантом среди опят.

Съедобность, польза и вред грибов

• железо;
• цинк;
• калий;
• фосфор;
• магний;
• витамины.

Кроме того, грибы могут похвастаться диетическими свойствами – ведь в 100 г содержится 17 ккал, 0,5 г углеводов и 1,2 г жира. Что касается противопоказаний, то единственным из них является индивидуальная непереносимость продукта.

Что делать с опятами после сбора

Первое, что нужно сделать, принеся опята домой, это перебрать и рассортировать их. При этом подгнившие и червивые экземпляры подлежат утилизации.

Как быстро почистить грибы

Так как плоды являются слишком мелкими, чтобы чистить каждый гриб вручную, стоит воспользоваться экспресс-методом очистки, подразумевающим замачивание грибов в холодной воде с крупной солью в течение полутора часов. После этого продукт отбрасывается на дуршлаг и промывается под большим напором воды.

Особенности приготовления

Опята можно готовить без предварительного отваривания. Они одинаково хороши в супах, паштетах, закусках, омлетах, запеканках и гарнирах. Кроме того, их можно консервировать и замораживать впрок.

Заготовки на зиму

Мелкие грибочки прекрасно подходят для приготовления закруток и солений. В первом случае их отваривают, заливают кипящим маринадом со специями и пряностями, и закрывают, а во втором складывают в небольшие дубовые бочки и заливают рассолом (60 г соли на 1 л воды).

Пищевая ценность, полезные качества и высокие органолептические показатели делают опенок по-настоящему желанным гостем за столом. Но «охотиться» на этот гриб стоит лишь в случае наличия соответствующего опыта и знаний.

Опенок луковичноногий (Armillaria cepistipes) фото и описание

Опенок луковичноногий (Armillaria cepistipes)

• Отдел: Basidiomycota (Базидиомицеты)
• Подотдел: Agaricomycotina (Агарикомицеты)
• Класс: Agaricomycetes (Агарикомицеты)
• Подкласс: Agaricomycetidae (Агарикомицетовые)
• Порядок: Agaricales (Агариковые или Пластинчатые)
• Семейство: Physalacriaceae (Физалакриевые)
• Род: Armillaria (Опёнок)
• Вид: Armillaria cepistipes (Опенок луковичноногий)

Синонимы:

• Опёнок осенний луковичноногий
• Armillaria cepistipes f. pseudobulbosa
• Armillaria cepaestipes

Актуальное название: Armillaria cepistipes Velen.

Опенок луковичноногий — один из тех видов опят, над идентификацией которого редко кто заморачивается. Опята и опята, эти вот росли на живом дубе и отправились в корзинку, а вот ещё, на старом валеже, тоже в корзинку, а эти вот в траве, на полянке, тоже берём. Но иногда происходит такой «клац» в сознании: «Стоп! А эти какое-то другие. Что это за опята и опята ли???»

Спокойно. Те, которые на полянке в траве, в лиственном лесу — точно не галерина, не паникуем. Чешуйки на шляпке есть? Колечко присутствует или хотя бы угадывается? — Вот и замечательно. Это опята, но не классические осенние, а луковичноногие. Съедобные.

Описание

Шляпка: 3-5 см, возможно до 10 см. Почти шаровидная у молодёжи, полушаровидная у молодых грибов, затем становится плоской, с бугорком в центре, у престарелых экземпляров край заворачивается наверх. Цвет шляпки в коричневато-серых тонах, от светло, беловато-желтоватого до коричневатого, желтовато-коричневого. В центра темнее, к краю — светлее, возможно чередование, тёмный центр, светлая область и снова более тёмная. Чешуйки мелкие, редкие, тёмные. Очень нестойкие, легко смываются дождём. Поэтому у взрослого опёнка луковичноногого частенько лысая или почти лысая шляпка, чешуйки сохраняются только в центре. Мякоть в шляпке тонкая, к краю истончается, край шляпки выражено рубчатый, это сквозь тонкую мякоть проступают пластины.

Пластинки: частые, слабонисходящие или приросшие зубцом, с многочисленными пластиночками. У очень молодых грибов — белые, беловатые. С возрастом темнеют до красновато-коричневатого, буровато-коричневого, часто с бурыми пятнами.

Ножка: длина до 10 см, толщина варьирует в пределах 0,5-2 см. Форма булавовидная, в основании явно утолщается до 3 см, над кольцом беловатая, ниже кольца всегда темнее, серовато-буроватая. На основании ножки присутствуют мелкие желтоватые или серовато-буроватые хлопья.

Кольцо: тонкое, очень непрочное, радиально-волокнистое, беловатое, с желтоватыми хлопьями, такими же, как на основании ножки. У взрослых грибов кольцо часто отваливается, порой бесследно.

Мякоть: беловатая. В шляпке мягкая, тонкая. В ножке плотная, у подросших грибов жёсткая.

Запах: приятный, грибной.
Вкус: немного «вяжущий».

Споровый порошок: Белый.
Микроскопия:
Споры 7-10х4,5-7 мкм, широкоэллиптические до почти шаровидных.
Базидии четырёхспоровые, 29-45х8,5-11 мкм, булавовидной формы.
Хейлоцистиды обычно правильной формы, однако нередко неправильные, булавовидные или почти цилиндрические.
Кутикула шляпки — кутис.

Экология

Сапротроф на старом валеже, на погружённой в землю мёртвой и живой древесине, редко растёт как паразит на ослабленных деревьях. Произрастает на лиственных деревьях. Опенок луковичноногий растёт и на почве — либо на корнях, либо на перепревших остатках травы и листового опада. Встречается как в лесах под деревьями, так и на открытой местности: на полянах, опушках, лугах, парковых зонах.

Сезон и распространение

С конца лета и до поздней осени. По времени плодоношения Опенок луковичноногий пересекается с Опёнком осенним, толстоногим, тёмным — со всеми видами опят, которые в народе просто называют «осенними».

Сходные виды

Опёнок осенний (Armillaria mellea; Armillaria borealis)

Опенок толстоногий (Armillaria gallica)

Опёнок тёмный (Armillaria ostoyae)

Опёнок ссыхающийся (Desarmillaria tabescens)

Съедобность

Опенок луковичноногий — съедобный гриб. Пищевые качества «на любителя». Годится для жарки как отдельное блюдо, для приготовления первых и вторых блюд, соусов, подлив. Можно сушить, солить, мариновать. Используются только шляпки.

В статье использованы фото из вопросов в распознавании: Владимир, Ярослава, Елена, Dimitrios.

Королевские опята (Чешуйчатка золотистая) + фото: лесной деликатес!

Опёнки – одни из самых популярных грибов на территории Российской Федерации. Культура дает урожай несколько раз в год, а опытные грибники могут собирать десятки килограммов продукта за одну волну созревания. Наибольший интерес вызывают зимние и осенние представители семейства, поскольку именно они славятся ярким ароматом и прекрасным вкусом плодовых тел, а также растут колониями, что значительно упрощает процесс поиска и сбора.

Статья в тему — Виды лесных опят.

Однако внимания достоин и еще один подвид рассматриваемого нами растения – королевские опята или Чешуйчатка золотистая. Не многие собирают их из-за отсутствия знаний. Название грибов говорит само за себя, культура стоит того, чтобы уделить ей более детальное внимание.

Описание и фото

Поговорим о том, как выглядят королевские опята или золотистая чешуйчатка (так называют грибные плоды официально, по учебнику), а также, где они обитают.

Высота спелого гриба может достигать 18-20 сантиметров, при этом шляпка не уступает ножке по размерам и может также вырастать до диаметра в 19-20 сантиметров. Грибники предпочитают собирать грибы среднего размера, не превышающие 10-12 сантиметров – из-за внешней привлекательности и более плотной текстуры.

Главная отличительная особенность рассматриваемого нами опенка – гриб растет не большой колонией, а небольшими «семьями». Иногда самостоятельно, идентично царским или боровикам. Окрас плода желтый, с ржавым оттенком. Чем старше экземпляр, тем темнее его кожица. Поверхность шершавая, усыпана частыми, мелкими чешуйками. На ножке обязательно должно присутствовать мягкое волокнистое кольцо, которое исчезает по мере старения тела.

Под шляпкой располагаются частые, светлые пластинки.

Период созревания урожая – теплое время года, ориентировочно с конца мая и до начала сентября, может варьироваться в зависимости от региона и климата.

Место обитания

Что касается мест обитания, чаще всего королевские опята встречаются на поверхности поваленных, но еще живых деревьев или пней. Так же споры могут попадать на корни растущих деревьев и размножаться там. Культура считается паразитом и развивается только на лиственных растениях, если вы обнаружили похожие плоды на хвойной древесине – лучше пройдите мимо и воздержитесь от сбора урожая.

За границей также собирают чешуйчатку, а в Китае и Японии королевский опенок выращивают целенаправленно, в промышленных масштабах.

Как отличить королевский гриб от ложного

Как мы говорили ранее, многие любители лесных даров обходят стороной вкусные королевские опята. Дело в том, что плоды культуры легко можно спутать с ложным семейством – несъедобной огнёвкой. На самом деле, достаточно обратить внимание на субстрат, в котором развивается грибное корневище — огневка предпочитает пепелища, как довольно свежие, так и заросшие сорняками или кустарником.

Также следует обратить внимание на следующие нюансы:

• Цвет гриба;
• Запах;
• Кожицу.

Как выглядят ложные

Окрас несъедобной огневки значительно ярче, чем у своего съедобного «сородича», природа позаботилась о том, чтобы плод привлекал внимание своей внешностью.

Что касается аромата, который источает ложный опенок – его сложно назвать грибным или приятным. Ко всему этому поверхность шляпки опасного растения покрыта не только чешуйками, но и тонким слоем слизи, если на улице преобладает сырость.

Еще несколько двойников королевского лакомства – чешуйчатка гаревая и слизистая.

Первая отличается слишком яркой, оранжевой шляпкой, отсутствием кольца вокруг ножки и наличием обрывков кожицы по краям шапки. Вторая – колокольчатой, слегка вогнутой формой головы и клейкой мякотью.

Ну и еще один сомнительный представитель семейства чешуйчатки – вид «обыкновенный». Его употреблять в пищу можно, но только при соблюдении некоторых правил, с особой осторожностью.

Гриб содержит опий, вызывающий галлюцинации, становится полностью безвредным только после длительной тепловой обработки. Также категорически противопоказано совмещать подобные плоды с алкоголем – существует высокий риск того, что организм получит мощнейшее отравление, последствия которого предугадать невозможно.

Какие бы дары природы не собирал человек, всегда важно помнить об одном – если гриб кажется вам незнакомым и вызывает сомнение, пройдите мимо. В крайнем случае всегда подстраховывайтесь наличием фото того плода, собирать который вы направляетесь, сравнивайте найденный урожай с изображением.

Полезное видео: Чешуйчатка огненная (Pholiota flammans) — несъедобная

Термическая обработка

В завершении нашей статьи представляем вашему вниманию самый простой и распространенный способ приготовления царских опят:

• Тщательно переберите собранный урожай, очистите ножки от земли, корней с мусором, промойте плоды.
• Залейте лесные дары холодной, чистой водой. Доведите до кипения, посолите, проваривайте не менее 10-ти минут.
• Аккуратно слейте воду, наполните емкость новой жидкостью и повторите процедуру, увеличив время варки до 30-ти минут. Как только продукт осядет под воду – можно выключать.
• Откиньте грибы в дуршлаг, подождите, пока стечет лишняя жидкость. Некоторые любители предпочитают промывать добычу от слизи.
• Подготовьте чистую банку или другую емкость. Нарежьте лук кольцами, поместите их на дно, посыпьте специями. Следующий слой – отваренные грибы, присыпанные крупной солью.
• Поместите полученное блюдо под гнет, поместите в прохладное место, оставьте на 5-8 дней.

По прошествии указанного срока продукт будет готов к употреблению. Подобная заготовка также подходит для закатывания на зиму. Для этого необходимо стерилизовать банки, после чего уложить грибы слоями, закрутив крышки.

Рекомендуется хранить продукт в холодильнике или помещении, температура воздуха в котором не превышает 10-ти градусов тепла.

Приятного аппетита!

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

фото, как выглядят съедобные осенние переросшие грибы и можно ли их есть

Как отличить ложные опята от настоящих? Основные правила сбора съедобных грибов. :

Осенью в лесу по-особенному красиво и свежо. Золотисто-красные кроны деревьев, шуршание листвы под ногами, первозданная тишина и особый грибной запах доставляют удовольствие любому человеку. Когда же в лукошко попадает очередное семейство опят, радости нет предела.

Эти грибы очень вкусные в любом виде: маринованные, зажаренные с яйцом, тушёные с картошкой или вареные в супе. Главное — не насобирать несъедобных, которыми можно отравиться. О том, как отличить ложные опята от настоящих, должен знать каждый человек.

Сбор грибов и их употребление должны проходить по всем правилам, соблюдение которых обязательно для любого, даже опытного грибника.

Как правильно выбрать опёнок, ориентируясь по его шляпке?

Цвет грибов во многом зависит от места, где они растут. Количество солнечных лучей, степень их проникновения сквозь лесную чащу также играют особенную роль.

Но всё-таки есть несколько особенных признаков, изучив которые вы наверняка будете знать, как отличить ложные опята от настоящих. Сначала обратите внимание на шляпку.

У съедобных она светло-коричневой расцветки, немного приглушённой, на ней отчётливо видна небольшая тёмная чешуя. Ложные опята имеют обычно кирпичную или серо-жёлтую шляпку. При этом чешуек на ней вы не найдёте.

Цвет пластинки также играет особенную роль. Если она кремовая, бело-желтоватая или светло-коричневая, то смело срезайте гриб. Он годится в употребление и порадует вас дома вкусным обедом.

У ложных опят пластинка жёлтая, если они молодые, и зелёная или оливковая, если они старые.

Внимательно осмотрите гриб на наличие или отсутствие этих признаков и только тогда принимайте решение, отправляться или нет ему к вам в корзинку.

Как отличить ложные опята от настоящих по ножке?

Если шляпка вам не помогла, и вы продолжаете сомневаться, обратите внимание на другую часть вашей лесной находки. По ножке тоже можно много сказать о том или ином грибе.

Например, опята ложные и съедобные имеют абсолютно разные морфологические признаки. У последних на ножке вы в первую очередь заметите так называемую «юбочку» – небольшую окантовку, которая находится чуть ниже шляпки.

Это «кольцо» знают все грибники и часто именно по нему определяют, можно ли брать гриб или нет.

Помните, что некоторые ложные опята также имеют небольшую «юбку», только у них она слабо выражена. Поэтому, если видите на ножке гриба что-то похожее на остатки «кольца», лучше его оставить в лесу. Обратите внимание также на высоту.

Если длина ножки равна 5-10 сантиметрам, то, скорее всего, грибы несъедобные. У обычного настоящего опёнка она не больше 4-6 сантиметров. Конечно, есть и исключения. Луговые опята, абсолютно съедобные, достигают в высоту 0,3 метра.

Поэтому имейте это в виду, когда идёте в лесную чащу за очередной порцией вкусных грибов.

Как распознать ложные опята по запаху и вкусу?

Это тоже очень важные характеристики, которые помогут вам не ошибиться. Опята ложные и съедобные в первую очередь отличаются по запаху. Он играет особо важную роль, по нему легко определить, какой опёнок перед вами, сгодится ли он для приготовления вкусного блюда.

У съедобной разновидности аромат ярко выраженный грибной, немного резкий, но приятный и свежий. Если гриб ложный, то запах у него будет землистый. Конечно, характеристика ароматов у каждого человека своя, в этом деле мы индивидуальны. И если для одного гриб пахнет потрясающе, то другой засомневается в его подлинности.

Поэтому всё-таки в первую очередь обращайте внимание на внешний вид опят.

Бывает такая ситуация, что вы ни один признак из вышеперечисленных не заметили и набрали полное ведро ложных грибов. Когда их употребляете, постарайтесь тщательно распознать их вкусовые качества.

Бытует мнение, что несъедобные опята немного горьковаты. Но опять-таки ваше мнение будет субъективным, поэтому лучше не рисковать.

К тому же некоторые виды ложных опят при термической обработке теряют свою «горчинку».

Отличия летних опят

Этот вид грибов растёт практически весь год, за исключением очень сильных холодов. Опята можно собирать весной, летом и осенью, при этом пик их роста выпадает на сентябрь-октябрь. На протяжении летних месяцев мы также можем набрать много опят, но они в корне отличаются от осенних.

У них обычно очень большие шляпки и ножки, что делает их похожими на несъедобные. Как отличить ложные опята от настоящих, если они выросли летом? Тут опять-таки обратите внимание на верхнюю часть гриба.

Хотя шляпка летнего опёнка достигает иногда 10 сантиметров в диаметре, она обычно тонкостенная, её края немного завёрнуты внутрь, в середине она также вся покрыта чем-то похожим на паутину. Её цвет желтовато-бурый. На ней есть пластинки ржавого, белого или коричневого оттенков, которые с возрастом только темнеют.

Ножка летних грибов вырастает иногда очень длинной, но при этом она остаётся коричневой, на ней есть «юбочка» и чешуйки. Вместо этого ложный летний опёнок легко отличить. Его ножка и шляпка ярко-жёлтые, неприятного ядовитого цвета. Поверхность гладкая, на ней нет чешуи.

Другие хитрости

Отличить ложные опята от настоящих вам помогут и некоторые полезные советы. Например, когда срезаете гриб, тщательно осмотрите его «внутренности».

От них не должен идти неприятный запах, они не должны менять свой цвет: становиться более тёмными или бурыми, или приобретать ядовитый оттенок. Перед походом в лес обязательно почитайте энциклопедию, раздел про настоящие и ложные опята.

Описание и тех и других там приведено детальное, с картинками и фотографиями.

Кроме того, помогут вам отличить съедобные опята и споры, которые расположены внутри шляпки. Потрясите гриб над листом бумаги или ладонью, и они высыпятся. У настоящих опят споры белые или совсем бесцветные. Формой похожие на яйцо или эллипс. Они полностью гладкие. У ложных опят они тёмные: фиолетовые или кирпичные.

И последний совет – откусите кусочек у гриба, в котором сомневаетесь, пожуйте и выплюньте. У ложных опят вкус будет горьковатым. Но помните, что эта процедура опасная, может вызвать отравление, поэтому лучше всё-таки не рисковать.

Съедобные ложные опята

Да, и такое бывает. К таким грибам относится серопластинчатый ложный опёнок. Он растёт с конца лета и на протяжении сентября-октября. Обычно их можно найти в гниющих стволах деревьев, корнях, пеньках.

Цвет шляпки совсем молодых опят светло-жёлтый, потом она превращается в коричневую или ржавую. Её поверхность, в отличие от настоящих опят, гладкая и влажная. В сырую погоду становится клейкой.

Пластинки у таких грибов серые, про что говорит их название. Такие опята считаются вполне съедобными.

Кирпично-красный ложный опенок также варят, тушат, солят и маринуют. Это делают жители Японии и США – там этот гриб считается вполне съедобным.

Как выглядят ложные опята этой разновидности, подскажет ножка: она тонкая, внутри полая и немного изогнутая. Пластинки у совсем молоденьких особей жёлтые, далее они темнеют до шоколадного цвета.

Шляпка обычно кирпичная, она сухая и абсолютно гладкая.

Несмотря на то что эти опята готовят и употребляют, лучше этого всё-таки не делать. Риск — дело благородное, но когда это касается здоровья и даже жизни, лучше удержаться от необдуманных поступков и использовать проверенные и надёжные методы.

Источник: https://www.syl.ru/article/157637/new_kak-otlichit-lojnyie-opyata-ot-nastoyaschih-osnovnyie-pravila-sbora-syedobnyih-gribov

Как отличить опята от ложных? Опята ложные и съедобные: фото и ключевые особенности

Сбор грибов – занятие увлекательное и полезное во всех смыслах, но достаточно сложное. Ведь у некоторых представителей этого царства имеются опасные ядовитые двойники, распознать которых удается не каждому.

В частности, важно знать, как отличить съедобные опята от ложных: главные признаки, характерные для каждого вида, а также тонкости и хитрости, после которых Вы уже точно не сорвете и не употребите в пищу не тот гриб.

Как отличить опята съедобные от ложных?

Первоначально стоит разобраться в том, как выглядит правильный опенок, и какие черты ему характерны. После этого уже можно рассматривать группы ложных опят, вычленяя их ключевые отличия от съедобного вида, поскольку ядовитых двойников у них существует немало.

В пищу употребляется 3 вида опят из существующих 34-х: это летние, осенние и зимние,  в большинстве своем произрастающие на пнях. Из всего обширного семейства иное место обитания – а именно, луга – характерно лишь опенку луговому.

Зимние опята лучше всего известны грибникам, хотя время из сбора, как уже ясно из названия, отнюдь не дождливая осень. За зимними опятами ходят, когда выпадает снег. Встречаются они в основном на лиственных деревьях, имеющих повреждения, а также на тополях или ивах.

Шляпка зимнего опенка небольшая, в диаметре не превышает 10 см, абсолютно плоская, имеет коричнево-рыжий окрас, но иногда он бледнеет до золотисто-желтого. У молодых грибов отмечена неравномерность окраса: наибольшая концентрация цвета в центре, а кромка лишь едва тронута оттенком.

Плотная трубчатая ножка окрашена в глубокий коричневый цвет, в высоту едва достигает 7 см. Пластины под шляпкой тонкие и редкие.

Осенний опенок – более традиционный гриб, но чуть реже собираемый, нежели зимний. Несмотря на то, что он съедобен, это гриб-паразит, который непривередлив к среде своего обитания.

Поэтому встретить его удается не только на поврежденной древесины, но и на картофеле. И все же, самые характерные ему места – ольха и вяз, а также береза и осина.

Именно с осенними опятами связаны мистические истории о светящихся грибах, поскольку ночью они способны слабо подсвечивать пни, на которых сидят.

Среди иных видов опят этот – растет самым плотным семейством: из 1 розетки можно насчитать до 50-ти грибов. Шляпки достаточно крупные, в диаметре достигают 17-18 см, окрас равномерный, оливково-коричневый, темнеет с возрастом.

Форма шляпки зависит от того, сколько уже прожил гриб. Молодые экземпляры имеют выпуклую сердцевину, зрелые – волнистые края.

Ножка короткая, 10 см в высоту, может быть покрыта редкими чешуйками, которые иногда переходят и на шляпки молодых грибов.

Летний опенок – последний представитель съедобных видов опят. Произрастает в зонах лиственных лесов, как и опенок зимний. Его период зеркально отображает срок сбора последнего: с начала весны до конца осени, знаменуемого выпадением снега.

Из 1 розетки грибов вырастает немногим меньше, чем у опенка осеннего: до 30-40 шт., но их главное место – трухлявые пни и поваленные деревья. Шляпка маленькая, в диаметре до 5-6 см, выгнутая у молодых особей и лишь с небольшим бугорком в центре – у зрелых.

Окрас золотисто-коричневый, темнеет при повышенной влажности и светлеет – в засушливые периоды.

Шляпка тонкая настолько, что при изменении цвета может становиться полупрозрачной.Неизменными сохраняются лишь бороздки у кромки, а также легкая слизистость поверхности. Высота ножки почти равна этому показателю для зимнего опенка – 6-7 см, плотность такая же, и основное отличие, помимо времени появления, – мелкие чешуйки под кольцом.

Опята ложные и съедобные: фото и ключевые особенности

Теперь, когда Вы знаете, какие виды опят употребляются в пищу, можно рассмотреть группу ложных их собратьев и выделить особенности этих двойников. Упомянуть абсолютно все экземпляры невозможно, поскольку их более 30-ти, но в средней полосе встречаются далеко не все.

Внешне ложные опята легко могут сбить с толку хотя бы местом своего произрастания. Они точно так же, как и съедобные, селятся на поврежденных участках деревьев и пнях, и тоже растут сразу семьями, плотно собираясь в «куст» из 30-40 особей.

Цветом и формой шляпки они также стараются походить на съедобных собратьев, но здесь все уже не так идеально.

В частности, края шляпки ложного опенка нередко выглядят неаккуратно, словно их кто-то оборвал – они могут свисать тонкими полупрозрачными хлопьями, что нередко неопытные грибники принимают за остатки пленчатого кольца.

Это самый главный признак, который Вам поможет в идентификации опенка – пленчатое кольцо, расположенное под шляпкой. Его края опускаются вниз, почему некоторые грибники называют его для простоты понимания «юбочкой». Данное кольцо – остаток пленки, что защищала тело гриба на начальном этапе развития, и присуще оно только съедобным опятам. Ложные виды его не имеют совсем.

Однако и съедобный опенок по какой-либо причине может лишиться своей «юбочки», поэтому следует обратить внимание на иные детали. Например, на окрас шляпки. Как можно было заметить из представленной ранее информации, съедобным опятам свойственна гамма золотисто-коричневых оттенков, приглушенных и глубоких.

Того же нельзя сказать об опятах ложных: они лишь своим цветом уже привлекают внимание и сигнализируют об опасности, как ярко-красный мухомор. Основная масса ложных опят имеет кирпично-рыжие, кислотно-желтые и им подобные по окрасу шляпки, а в некоторых случаях замечены и канареечно-желтые ножки.

Кроме того, сероватый оттенок шляпки также говорит о том, что находящийся перед Вашими глазами опенок не съедобен.

Дальше нужно заглянуть под шляпку, рассматривая оттенок прилегающих к ней пластинок. Если они имеют абсолютно непривлекательный зеленый или желтый цвет, либо же вообще склонны к почернению, Вы держите в руках ложный опенок.

Съедобные виды при любом окрасе шляпки всегда характеризуются пластинами кремового или золотисто-белого оттенка. На той же шляпке можно уделить внимание наличию мелких чешуек, однако этот фактор следует учитывать лишь в случае, когда исследования удостоился молодой гриб.

Зрелые особи, как было отмечено ранее, обладают совершенно гладкой поверхностью.

Видео в помощь и советы начинающим грибникам

Итак, основные параметры, которые позволяют отнести встреченный опенок к ложной или съедобной группе, это окрас шляпки и пластин, наличие или отсутствие серо-коричневых чешуек, сконцентрированных в центре шляпки, и пленчатое кольцо. Проверять необходимо каждую деталь, поскольку, например, летний ложный опенок своим окрасом почти не отличается от съедобного собрата – он такой же деликатный, не бросающийся в глаза.

Подозрения не вызовет и гладкая пластина зрелой особи, и даже высота ножки с диаметром шляпки: здесь все почти идентично съедобному опенку. В некоторых случаях присутствует и остаток пленчатого покрывала.

Решающим фактором становится цвет пластин – серо-желтый, абсолютно непривлекательный, такой же оттенок мякоти гриба, и полая ножка. В противовес ей у съедобного летнего опенка она крепкая и плотная.

На этот момент неопытные грибники редко обращают внимание, а зря: именно разломив гриб, можно с точностью сказать, стоит ли его употреблять в пищу.

Последний нюанс, который тоже может помочь в идентификации опенка – его запах и вкус. К нему прибегают в случае, когда гриб уже принесен домой, но все еще вызывает сомнения, и предыдущие проверки не смогли дать однозначного результата.

Во-первых, вкус у ложных опят имеет ярко выраженную горечь, и вряд ли он сумеет побудить Вас на дальнейшую дегустацию продукта. Если же и это не смутило, то требуется оценить аромат.

Ощущать плесень в общей пирамиде Вы не должны – к традиционному грибному аромату у съедобных опят не примешиваются никакие посторонние ноты.

Источник: http://LadySpecial.ru/kulinariya/khozyajke-na-zametku/kak-otlichit-opyata-ot-lozhnykh-opyata-lozhnye-i-sedobnye-foto-i-klyuchevye-osobennosti

Как выглядят опята

Название грибов опята произошло от слова «пень», потому что они в основном растут вокруг пней. Под это описание не попадают луговые опенки, они прячутся в травах.

Известно около 20 видов опят, среди которых встречаются ядовитые и несъедобные. Среди грибников огромной популярностью пользуются летние, осенние, зимние и луговые опята.

О них мы сегодня и поговорим, а также расскажем, как различить съедобные и несъедобные грибы.

1

Как выглядят летние опята

• Шляпки летних опят имеют светло-бурый оттенок, они небольших размеров, их диаметр от 3 до 7 см.
• Шляпки изначально выпуклые, в центре имеют бугорок, со временем становятся плоскими, с проходящим темным ободком по краю.
• Пластины приросшие и редкие, их цвет немного светлее цвета самой шляпки.
• Ножки летних опят имеют коричневый цвет, ниже кольца появляется темно-бурый оттенок. Они тонкие и с чешуйками, их толщина до 0,7 см, а длина — до 9 см.
• Летние опята встречаются с июня по сентябрь, растут они на пнях лиственных пород, на хвойных деревьях в этот период они не селятся.
• Эти грибы желательно собирать в сырую погоду, в это время наиболее выражены их признаки, чтобы не перепутать опята с несъедобными грибами.
• Следует отметить, в летнее время опята не имеют универсальных особенностей, на 100% отличающих их от плохих грибов, поэтому лучше не рисковать и отказаться от сбора летних опят.

2

Как выглядят осенние опята

• Грибы из данной группы являются самыми распространенными. Их шляпки достигают в диаметре от 4 до 15 см, изначально они имеют выпуклую форму, затем становятся плоскими, посередине могут иметь бугорок, буроватые мелкие чешуйки и крапинки.
• Цвета шляпок: бежевый, светло-коричневый, серо-бурый.
• Мякоть шляпок плотная и белая.
• Пластинки сначала покрыты белой тоненькой пленочкой, но со временем она отрывается и подобно кольцу повисает на ножке.
• По мере роста пластины приобретают темные пятна и светло-коричневый оттенок.
• Ножки опят, диаметром до 2 см и длиною 5-12 см, тонкие и волокнистые.
• Цвет напоминает омбре, у шляпки ножки имеют светло-коричневый оттенок, переходящий к низу в темно-коричневый.
• Осенние опята встречаются в садах и лесных зонах. Растут они на пнях деревьев, чаще всего лиственных и хвойных. При засухах они могут располагаться на высоте до трех метров на засыхающих деревьях.

Эти грибы самые поздние, они не боятся морозов, дают плодовые тела поздней осенью и в первом месяце зимы. Такие грибы полностью съедобные, однако они имеют очень жесткие ножки, поэтому в пищу используют только шляпки.

• Шляпки зимних опят выпуклые и небольших диаметров, не более 10 см. Их цвет: бледно-желтый, желто-рыжий, светло-буро-коричневый, кремовый.
• Пластины под цвет шляпок, светлые и редкие. Ножки цилиндрические и изогнутые, ворсистые и упругие, светло-желтого оттенка у основания, внизу — темно-коричневого.
• Эти опята растут на деревьях, местом их обитания являются ослабленные деревья, мертвая древесина и пни.

4

Как выглядят луговые опята

Название этих грибов соответствует месту их обитания. Еще их называют «негниючники», связанно это с уникальностью их старения, потому что опята луговые не сгнивают со временем, как другие грибы, а высыхают и становятся крошечных размеров.

https://www.youtube.com/watch?v=h4315O34qFA

Тонкомясистые и светло-коричневые шляпки луговых опят имеют небольшие размеры, около 6 см. Изначально они имеют конусовидно-выпуклую форму, затем становятся плоскими. Пластинки на них редкие, в цвет шляпки. Ножки плотные и цилиндрические, цвет их не отличается от цвета шляпки, тонкие и высокие, длиною до 10 см. Кольцо отсутствует.

5

Как отличить ложные опята от съедобных

Мы уже раскали вам про особенности настоящих опят. Есть несколько видов грибов, которые похожи на съедобные опята. Их легко спутать, так как и те, и те похожи друг на друга, растут стайками, к тому же произрастают в одинаковых местах. Мы вам расскажем, как отличить ложные от настоящих грибов.

• Отсутствие колечка.
• Цвет шляпок ложных опят немного ярче, чем у настоящих. Они окрашены более ярко и крикливо.
• Запах ложных опят неприятный землистый, у съедобных – приятный грибной.
• Молодые ложные опята не имеют чешуек на шляпке, а съедобные имеют.
• Пластинки ложных опят имеют желтый цвет, у старых – оливково-черный или зеленоват.

Грибы опята относят к категории условно-съедобных, однако при правильном употреблении они обладают полезными свойствами, в своем составе имеют цинк, медь, витамины C и B1. Мало того, осенние опята на организм способны оказать слабительное действие, зимние — противостоять вирусам, луговые — улучшить работу щитовидной железы.

Источник: http://SovetClub.ru/kak-vyglyadyat-opyata

Взрослые опята-переростки: фото, как выглядят съедобные осенние переросшие грибы и можно ли их есть

Наверняка многие из нас хоть раз в жизни сталкивались с этими интересными и «милыми» грибочками.

«Тихая охота» на опята всегда очень увлекательна и полезна, ведь наряду с приятным отдыхом на свежем воздухе можно насобирать целую корзину съедобных плодовых тел.

Причём сделать это можно всего лишь на одном маленьком участке, так сказать «не отходя от кассы». Дело в том, что опята всегда растут дружными семьями, поэтому такая находка — настоящая радость в сборе грибного урожая.

Какие опята считаются переросшими и можно ли есть старые грибы?

Зачастую наши поиски рассчитаны на крепкие, молоденькие грибочки, которые отлично подойдут для маринования и других процессов переработки. Однако в лесу нередко можно встретить и переросшие опята.

Что делать в таком случае: пройти мимо или захватить их с собой? Можно ли есть старые переросшие опята, и если да, то для каких блюд они годятся? В этой статье мы покажем вам фото грибов опят-переростков и расскажем, что с ними можно сделать.

Чтобы знать, какие опята считаются переросшими, необходимо ознакомиться с внешним видом их более молодых «собратьев». Опознать этот грибочек в лесу совершенно несложно. Помимо того, что они произрастают целыми колониями, существует ещё немало характерных описаний. По своей природе опёнок имеет тонкую и гибкую ножку, высота которой может достигать 15 см.

У съедобных видов также имеется наличие кольца-юбочки, что является одним из главных отличий от ложных двойников. Шляпка молодого опёнка пластинчатая и имеет полушаровидную форму, диаметр которой составляет 2-6 см. Сверху видны мелкие чешуйки, а цвет шапочки колеблется от кремового, до красноватого и даже бурого.

Пластинки грибочка довольно редкие, как бы вросшие в ножку.

Опята считаются очень вкусными грибами, обладающими нежной серовато-белой мякотью и ярко выраженным ароматом. Встретить данные плодовые тела можно как в хвойном, так и в лиственном лесу.

Предпочитают опята расти в основном на пнях, откуда и пошло их характерное название. Поэтому обращайте внимание на лесные вырубки и овраги. Кроме того, обнаружить эти грибы можно и на корнях деревьев, а также просто на земле.

Нередко можно встретить колонию опят на стволах высыхающих деревьев.

Так как гриб опёнок является скоропортящимся продуктом, то его следует перерабатывать в минимальные сроки. Используют данные плодовые тела чаще всего в свежем виде для приготовления первых, вторых блюд, закусок, соусов, а также начинки для мучных изделий. Их жарят, тушат, консервируют, солят, сушат и замораживают. Зачастую ножки грибов в пищу не употребляются, так как они довольно жёсткие.

Как выглядят взрослые переросшие опята: фото и описание

Теперь, обсудив общие характеристики молодого опёнка, можно ознакомиться и с тем, как выглядят взрослые опята. Стоит отметить, что представители этих двух возрастных категорий несколько различаются по внешним признакам. Следующие фото и описания помогут увидеть, как выглядят переросшие опята.

Как уже отмечалось, молодые опята имеют шапочку полушаровидной формы, как это показано на фото, а у переросших опят шляпка выравнивается. С возрастом верхняя часть плодового тела приобретает форму зонтика — сверху небольшая выпуклость, затем плоскость, которая слегка закругляется по бокам. Шляпка зрелой особи имеет в диаметре от 5 до 11 см.

Съедобный молодой опёнок покрыт маленькими чешуйками, чего не скажешь об их взрослых «коллегах». С возрастом шляпка гриба теряет эти чешуйки и становится практически гладкая. Кроме того, она теряет маслянистый слой, который иногда присущ некоторым съедобным опятам.

Как представлено ниже на фото, мякоть взрослых съедобных опят имеет заметную грубую консистенцию по сравнению с молодыми особями:

Также с возрастом мякоть грибочка становится менее плотной и более волокнистой. Кроме того, можно обратить также внимание на цвет пластинок.

У молодых экземпляров они имеют белый или телесный оттенок, но со временем приобретают более тёмные тона — розовый или светло-коричневый. Иногда пластинки могут быть покрыты бурыми пятнами.

Однако все эти характеристики не влияют на приятный запах и вкусовые качества плодового тела. Но всё же следует помнить, что взрослые опята имеют не такой ярко выраженный лесной аромат, поэтому в кулинарии их меньше ценят.

Как видно, по мере созревания опята не только становятся больше по размеру, но и имеют изменённую структуру. Бывали случаи, когда один зрелый экземпляр мог весить до 300 г.

Предлагаем посмотреть ещё несколько фото, показывающих, как выглядят переросшие съедобные опята:

Одним из самых популярных представителей грибов опят на территории северной части России считается опёнок осенний. Это съедобный вид плодовых тел семейства физалакриевых, рода опёнок.

Данный гриб является паразитирующим, зачастую растёт семьями, но встречаются и одиночные экземпляры. «Поселяется» опёнок на живых деревьях и кустарниках, мёртвых пнях, поваленных стволах и крупных отломленных ветках.

Растёт плодовое тело в лиственных и хвойных лесах с конца августа до середины ноября, в зависимости от региона.

Надо отметить, что молодые и взрослые осенние опята отличаются от других видов довольно заметными признаками. Так, размер шляпки молодого экземпляра составляет до 10 см, а взрослые особи известны ещё более крупными габаритами. Шляпка опёнка-переростка осеннего может достигать в диаметре 17 см.

У молодых опят на ножке имеется чётко выраженная «юбочка», которая с возрастом становится менее заметной. Кроме того, поверхность всего плодового тела, включая ножку, усеяна густыми чешуйками. Однако как показано на фото, у переросших осенних опят эти чешуйки пропадают, поэтому поверхность шляпки высыхает и становится гладкой:

Ещё одной интересной особенностью, показывающей, как выглядят взрослые опята осенние, является наличие спор. Дело в том, что споры гриба в молодом возрасте имеют белый цвет, поэтому у их «пожилых» собратьев шляпка нередко кажется «заплесневелой».

Пластинки осенних переросших опят меняют свой цвет. Если в молодом возрасте они бело-жёлтого оттенка, то со временем становятся кремово-коричневыми.

Однако стоит сказать, что все вышеприведённые особенности не влияют на вкус и аромат мякоти гриба, за исключением гнилых и червивых особей.

И хотя с возрастом аромат становится менее заметным, всё же некоторые грибники не против собрать их и приготовить.

Осенние опята имеют удивительное свойство светиться по ночам. Грибница, обвивая своими тонкими нитями трухлявый пень, способна подсвечивать его изнутри. Как выглядят опята-переростки, учитывая эту уникальную особенность? К сожалению, огромные экземпляры практически полностью утрачивают её.

Опасны ли взрослые переросшие опята?

Этим вопросом задаются почти все грибники, сталкивающиеся со зрелыми опятами. Ведь известно, что все виды плодовых тел без исключения впитывают в себя радиацию и соли тяжёлых металлов. И чем старше гриб, тем больше он поглотил из воздуха вредных веществ. Опасны ли переросшие опята в таком случае?

Надо сказать, что довольно редко можно встретить переросший опёнок, который будет обладать качественными показателями. О том, в каком состоянии находится плодовое тело, можно увидеть из его внешнего вида. Как правило, с течением времени опята-переростки меняются в худшую сторону.

Структура его тела разрушается, и в итоге гриб становится дряблым и рыхлым. Шляпки высыхают, а затем на них появляются трещины. В связи с этим жёсткость мякоти плодовых тел изрядно повышается.

Более подробно особенности взрослых опят показаны на фото, которое представлено ниже:

Кроме того, среди зрелых грибочков нередко можно встретить заплесневелые и червивые экземпляры. В некоторых случаях даже появляется неприятный запах.

Если вы заметили какую-либо плесень или черноту, покрывающую даже самую малую часть поверхности гриба, то следует отказаться от их сбора. Таким же образом, если гриб повреждённый, рыхлый, загнивший, или он просто вызывает у вас малейшие сомнения, не жалейте пройти мимо.

Ведь такие внешние показатели однозначно указывают на червивость плодового тела. Да и сам неэстетический вид вряд ли вызовет у вас аппетит.

Однако даже среди переросших опят можно обнаружить целые, крепкие, сочные и вполне привлекательные «лопухи», которые практически не отличаются от своих более молодых представителей. В таком случае нет оснований не взять грибочек в свою корзину. Скорее всего, в данном плодовом теле будут присутствовать черви, однако данная особенность легко поправима.

Как уже упоминалось, грибы как «губки» впитывают вредные вещества из атмосферы, поэтому категорически запрещается собирать их вблизи автомобильных дорог, заводов и других предприятий.

В противном случае вы рискуете своим здоровьем, ведь сосредоточенность солей тяжёлых металлов в таких плодовых телах может быть критичной.

Надо сказать, что подобное правило касается не только переросших, но и молодых опят.

Вредны ли переросшие опята и можно ли их брать?

Однако если вы собирали грибочки в надёжном, проверенном месте, можно спросить: вредны ли переросшие опята? Несмотря на то, что взрослые экземпляры частично теряют привлекательную внешность и вкусовые качества, всё же многие грибники с успехом отводят им достойное место в своём лукошке.

Дело в том, что от значительной части накопленных вредных веществ можно избавиться с помощью тщательной термической обработки. Однако крупные плодовые тела потребуют более продолжительной варки, чем молодые и средние.

Как правило, у зрелых экземпляров собирают одну только шляпку, а ножку выбрасывают по причине чрезмерной жёсткости.

Как видно, не все зрелые особи годятся на сбор, поэтому в данном случае советуем ориентироваться на их внешний вид. Напомним, что переросшие опята можно брать только в том случае, если вы уверены в месте сбора, а также в их съедобности.

Можно ли употреблять в пищу переросшие опята и как их чистить?

Итак, можно ли употреблять в пищу переросшие опята? Если все правила сбора были соблюдены правильно, то почему бы и нет. Однако прежде, чем приступать непосредственно к процессу готовки, нужно узнать, как чистить переросшие опята.

Для начала нужно убрать ножки, если вы не сделали этого в лесу. Затем следует удалить нижний слой пластинок, чтобы осталась одна шляпка. Надо сказать, что у стареющего гриба данный спороносный слой становится мягким, поэтому легко отделится ножом.

Как уже упоминалось выше, для таких плодовых тел необходимо провести более тщательную и длительную подготовку. Так, придя домой из леса, необходимо сразу замочить шляпки грибов в воде на 40-50 мин.

Лучше добавить несколько столовых ложек поваренной соли. Данный продукт поможет хорошенько очистить споры плодового тела от «устоявшихся» загрязнений и червей, которые наверняка там присутствуют.

После чего рекомендуется, как минимум трижды ополоснуть грибы, каждый раз заливая новую порцию холодной воды.

Затем переросшим опятам следует пройти тепловую обработку. Учитывая их возраст, процесс должен быть более продолжительным. Если для молодых опят достаточно в среднем 20 мин варки, то для зрелых экземпляров время увеличивается до 35 мин. Можно это время разделить на 2 подхода (по 15-20 мин), каждый раз меняя воду.

Можно ли жарить переросшие опята и готовить взрослые грибы в маринованном виде?

Теперь, выполнив «ритуал» очистки и отваривания, можно приступать к готовке. Можно ли готовить переросшие опята в маринованном виде? Хотя стареющие экземпляры имеют менее привлекательный вид, всё же данная процедура вполне допустима.

Многие грибники отмечают, что маринованные переросшие опята очень вкусные и ароматные. Такой закуске отводят достойное место даже на праздничном столе.

Сочетая плодовые тела в маринаде с различными специями и ингредиентами, можно приготовить изысканную грибную заготовку на зиму.

Некоторые хозяйки знают ещё один способ, куда можно пустить стареющие грибочки. Шляпки высушивают, а затем перемалывают в порошок, чтобы в дальнейшем добавлять в супы и соусы. Однако в таком случае замачивание и отваривание плодовых тел не допускается. Лучше кухонной губкой аккуратно протереть каждую особь и выложить в солнечное проветриваемое место.

А можно ли жарить переросшие опята на сковороде? Да, и вкусом они совершенно не будут отличаться от своих молодых «коллег».

Многие, кто пробовал жареные опята-переростки, сходятся во мнении, что их вкус напоминает портобелло — известный итальянский гриб, которым так любят лакомиться местное население.

Зрелые опята можно пожарить с картофелем, овощами или просто протушить в сметане. Очень вкусным на вашем столе будет и грибной суп с этими грибочками.

Фото опят-переростков в жаренном и маринованном виде:

Загрузка…

Источник: https://prirodalife.ru/pererosshie-opyata-kak-vyglyadyat-i-mozhno/

7 видов вешенок и 3 ядовитых двойника

Узнайте о пользе для здоровья и о том, как определить 7 основных видов вешенок и как отличить их от 3 ядовитых двойников.

Всякий раз, когда кто-то слышит слово «гриб», он, скорее всего, автоматически думает о вешенках. Я имею в виду, почему бы и нет? Это один из самых популярных видов грибов, и их легко найти на фермерском рынке или даже в продуктовых магазинах.

Добавьте к этому тот факт, что вешенки легко идентифицировать, и их можно найти в любое время года.Этот гриб немного редко можно найти в дикой природе, но как только вы узнаете, где они растут, вы поймете, что их довольно много. Их основной сезон выращивания — с марта по май.

В этой статье мы поговорим о вешенках, о том, как их идентифицировать, а также поговорим о различных видах вешенок. К концу статьи вы будете достаточно уверены, чтобы идентифицировать их, и у вас должно быть хорошее представление о том, что они из себя представляют.

Топ-7 видов вешенок

Теперь, когда мы уже говорили о вешенках, где их найти и как они выглядят, давайте теперь поговорим о различных типах вешенок.Хотя существует 202 вида клады Pleurotus, мы поговорим об основных 6 типах вешенок, которые вы можете найти в дикой природе (или выращивать самостоятельно).

Хотя все они съедобны, но с разными вкусовыми характеристиками, только 6 из них относятся к виду Pleurotus. Давайте начнем!

1. Жемчужная устрица ( Pleurotus Ostreatus )

Эти грибы, ставшие потомком семейства вешенки, являются фаворитами жителей Северной Америки. Их в изобилии можно найти в лесах США.Что касается вкуса, у них более мягкий и нежный вкус, чем у грибов шиитаке.

Вкус древесный, но слегка сладковатый. Добавьте их в блюдо для яиц, и оно полностью преобразит его.

2. Голубая устрица ( Pleurotus Columbinus )

Голубая устрица получила такое название, потому что, когда грибы только начинают цвести, у них появляются синие шляпки. Однако, когда вы обнаружите их взрослыми, синий цвет станет серым.

Шляпки темные, а жабры светлые.Четкий контраст между шляпкой и жабрами придает некоторым особям царственный вид. Голубые устрицы — излюбленное дополнение к азиатской кухне или рагу, потому что они не теряют форму в супе.

Следует также отметить, что голубые устрицы часто используются в качестве заменителя мяса из-за их жевательной текстуры. Что касается вкуса, то трудно отличить вкус голубой Устрицы от жемчужной Устрицы.

3. Золотая устрица ( Pleurotus Citrinopileatus )

Этот гриб, который в основном встречается в северных районах Азии и культивируется в Китае, по сообщениям, находит свое место в лесах Северной Америки.Золотая устрица представлена ​​группами ярко-желтых шляпок с тонкой и нежной мякотью.

У него очень отличный аромат по сравнению с его кузенами. Золотые устрицы можно есть тушеными, в супах или жареными.

4. Розовая устрица ( Pleurotus Djamor )

Розовая устрица, внешность которой, кажется, вдохновлена ​​танцовщицей фламенко, представлена ​​ярким розовым цветом с рюшами. Эти грибы, метко названные фламинго-устрицами, произрастают в тропиках, поскольку им нравятся более высокие температуры.

Хотя по вкусовому профилю он немного похож на его кузенов, он имеет сильный древесный запах и может быть более жестким, чем другие. Если вы рассчитываете, что его цвет прилипнет после приготовления, вы будете разочарованы. Розовые устрицы часто используются в рецептах похлебок вместо морепродуктов.

5. Устрица феникс ( Pleurotus Pulmonarius )

По сравнению со своими другими родственниками, вешенка феникс очень похожа на жемчужную вешенку. Единственная разница в том, что шляпки меньше и имеют более светлый оттенок.Он также имеет более длинный стебель, чем жемчужная устрица.

По вкусу они почти не отличаются, хотя некоторые предпочитают его жемчужной Устрице из-за ее более толстой мякоти. Его можно сочетать практически с любым блюдом, но лучше всего он работает с чесноком, маслом и горячей сковородой.

6. Королевская устрица ( Pleurotus eryngii )

Король устрица, удачно названная из-за своего огромного размера по сравнению с другими видами вешенок, не похожа на своих кузенов. Королевские устрицы выращивают не группами, а индивидуально.У них более толстые и мясистые стебли с коричневыми шляпками.

Также называемые вешенками King Trumpet, они имеют мягкую и хрустящую текстуру при приготовлении с пикантным вкусом умами, почти аналогичным вкусу морского морского ушка.

7. Вязь вешенка ( Hypsizygus Ulmarius )

Вешенка вяза на самом деле не вешенка, и ее название вводит в заблуждение. На самом деле это не плевротус. Причина, по которой он не считается настоящим вешенкой, — это жабры.

Жабры настоящей устрицы спускаются вниз по стеблю. Жабры вяза устрицы останавливаются у основания стебля.

Эти двойники не ядовиты, их можно есть, но они не похожи на настоящие вешенки.

3 двойника ядовитых грибов вешенки

1. Фонарь Джека ( Omphalotus Olearius )

Фонарь Джека обычно путают с лисичками, однако мне кажется, что он очень похож на вешенку, поэтому поэтому я добавил его в этот список.У него также есть жабры, которые спускаются вниз по стеблю, как у устрицы.

Самый простой способ определить это — ярко-оранжевый цвет. Вешенки не становятся оранжевыми.

Этот гриб не смертельный, если его съесть, но он все равно ядовит. Если есть, вы испытаете сильную рвоту, судороги и диарею.

2. Воронка из слоновой кости ( Clitocybe Dealbata )

Этот гриб очень похож на вязовую устрицу, но разница в том, что этот ядовитый. Он также отличается от настоящего вешенки тем, что жабры останавливаются у основания стебля.

Этот гриб известен как потный гриб, потому что, если его съесть, ядовитые симптомы включают усиление потоотделения, за которым следует боль в животе, тошнота, диарея, помутнение зрения и затрудненное дыхание.

3. Гриб-призрак ( Omphalotus Nidiformis )

Этот гриб действительно светится в темноте (обладает биолюминесцентными свойствами)! Как это круто?

Ну, не ешьте его, потому что он ядовитый. Это не смертельно, однако вызывает сильные судороги и рвоту.

Он действительно напоминает вешенку, поскольку жабры доходят до самого стебля. Хотя ночью отличить разницу легко, при дневном свете может быть немного сложнее.

Обычно растет только в Австралии, Японии и Индии. Так что, если вы там не живете, вам не о чем беспокоиться.

Что такое вешенки?

Вешенка — это съедобный гриб. Они считаются одними из самых популярных и широко потребляемых грибов во всем мире.Их название происходит от формы их шапки, которая похожа на форму устрицы.

Вешенки классифицируются как древесные грибы, поскольку они переваривают влажную древесину. Как грибы белой гнили они расщепляют лигнин в древесине и помогают разложить наши умирающие деревья.

Можно также заметить, что они имеют окраску, похожую на окраску сырых устриц. Цвет варьируется от серо-коричневого до светло-серого. Однако у них есть члены семьи, которые бывают самых разных цветов.

Вешенки быстро и стабильно растут.Они довольно выносливы и хорошо переносят различные погодные условия.

К подложке не особо привередливы. Я видел, как другие люди собирают вешенки на разных деревьях в разное время года.

Вешенки можно приготовить, как и многие другие грибы, поэтому обжаривайте их на сковороде с небольшим количеством оливкового масла или можете положить их с жарким движением.

Где найти вешенки?

Фуражиры часто находят вешенки гроздьями на умирающих или гнилых бревнах, потому что они растут на древесине.Хорошо то, что как только вы найдете кластер, вам нужно будет найти еще пару в том же журнале.

При выращивании вешенки любят расти по отдельности, но здесь и там можно увидеть несколько больших скоплений.

Если вы любите собирать вешенки, вам нужно искать умирающие или упавшие деревья лиственных пород или бревна. Не забудьте заглянуть под поваленные деревья, они предпочитают тень.

Как определить вешенки

Если вы новичок, вы все равно можете запутаться в вешенке из-за нескольких видов грибов.Однако я здесь, чтобы помочь вам. Попробуем определить вешенку.

Для начала нужно шапку проверить. Он должен иметь форму устрицы или хотя бы веерообразную. Обычно они бывают размером 5-25 см без чешуек и бородавок. Мякоть белая и плотная, а окраска верхушки варьируется от светло-белой до коричневой.

Далее, вешенки уникальны тем, что у них опущены жабры. Нисходящий поток означает, что жабры идут от нижней стороны шляпки вниз к стеблю и большую часть пути вниз.У вешенок белые жабры.

У вешенок нет стеблей. Хотя у некоторых разновидностей он есть, он должен быть коротким и коротким. Это также немного не по центру. Учтите, что вокруг стебля не должно быть мешка или ободка.

Вешенки растут только на мертвых организмах. Это означает, что если вы видите вешенку на живом дереве, вам, вероятно, стоит дважды подумать.

В дикой природе грибы вешенки имеют несколько похожих друг на друга людей, и большинство из них безвредны. Есть такие, которых следует опасаться, например, вязовая устрица, гриб-фонарь и воронка из слоновой кости, которые при употреблении в пищу могут вызвать проблемы со здоровьем.

4 Лечебные преимущества вешенки для здоровья

Вешенки — отличный источник витаминов и питательных веществ, которые можно добавлять в любое из ваших любимых блюд. У них:

• 29 калорий в 1 чашке (нарезанной)
• Почти нет жира
• 361 мг калия
• 5 г пищевых волокон
• 3 грамма белка
• В них также содержится хорошее количество витаминов D, B- 6, железо и магний

Мало того, что они «забиты» питательными веществами, они также доказали свою пользу для здоровья как лекарственный гриб, например:

1) Усилитель иммунной системы

Как и все грибы, они представляют собой варенье содержит бета-глюканы, которые находятся в клеточной стенке грибов.Эти бета-глюканы работают как регуляторы иммунной системы.

Они также богаты антиоксидантами, которые не дают этим надоедливым свободным радикалам повредить здоровые клетки нашего тела.

2) Противовоспалительное действие

Было проведено клиническое исследование, которое показало, что вешенка действительно может снижать секрецию интерферона-γ, эффективно останавливая воспалительные процессы в нем.

3) Ограничитель роста рака

Было проведено множество исследований, которые показали, что вешенки могут остановить распространение рака груди, рака толстой кишки, а также обладают терапевтическим действием на лейкозные клетки и колоректальные опухоли.

4) Снижение холестерина

Исследования показали, что у крыс снижается уровень триглицеридов на 45% и общий уровень холестерина на 37%.

Заключение

Если вы любите вешенки, вам может быть сложно собирать для них корм, особенно если поблизости нет леса. Хотя приятно пойти за парой из продуктового магазина или из рассказа о бакалеях Amazon Whole Foods (бесплатная доставка), вы также можете вырастить свою собственную?

Многие люди продают наборы для выращивания вешенок, которые позволяют выращивать вешенки прямо у вас дома.Хорошо, что у вас будет выбор, какой гриб вырастить (я выбираю King Oyster).

В наборах есть все, что вам может понадобиться, поэтому все, что вам нужно сделать, это следовать инструкциям и ждать урожая.

Как насчет вас? Какой ваш любимый сорт вешенки? Дайте нам знать!

Теперь, когда у вас есть представление об основных различных типах вешенок и их пользе для здоровья, вы сможете избегать их ядовитых двойников и уверенно есть.

Понравилась статья? Прикрепите его к Pinterest!

________________________________

ОТКАЗ ОТ ОТВЕТСТВЕННОСТИ FDA

Лечебные грибы должны опубликовать стандартное заявление об отказе от ответственности FDA… Заявления о лекарственных грибах не оценивались Управлением по контролю за продуктами и лекарствами. Эффективность этих продуктов не подтверждена исследованиями, одобренными FDA. «Целебные грибы» не претендуют на то, чтобы диагностировать, лечить или предотвращать какие-либо заболевания.Вся представленная здесь информация не предназначена для замены или альтернативы информации от практикующих врачей. Перед употреблением лекарственных грибов проконсультируйтесь со своим лечащим врачом о возможных взаимодействиях или других возможных осложнениях. Это уведомление требуется в соответствии с Федеральным законом о пищевых продуктах, лекарствах и косметических средствах.

ОТКАЗ ОТ ОТВЕТСТВЕННОСТИ

Этот контент предназначен только для информационных и образовательных целей. Он не предназначен для предоставления медицинских консультаций или замены таких советов или лечения от личного врача.Всем читателям / зрителям этого контента рекомендуется проконсультироваться со своими врачами или квалифицированными медицинскими работниками по конкретным вопросам здоровья. Ни «Лечебные грибы», ни издатель этого контента не несут ответственности за возможные последствия для здоровья любого человека или лиц, читающих или следящих за информацией в этом образовательном контенте. Всем зрителям этого контента, особенно тем, кто принимает лекарства по рецепту или без рецепта, следует проконсультироваться со своим врачом перед тем, как начинать какую-либо программу питания, добавок или образа жизни.

_________________________________

Фотографии грибов Дэвида Фишера

Фотогалерея грибов Дэвида Фишера — AmericanMushrooms.com

AMERICANMUSHROOMS.COM ИНДЕКС САЙТА
о • основных грибах • самых крутых грибах • съедобных грибах • 1046 фото грибов! • ГЛАВНАЯ • газонные и садовые грибы • звенья грибов • лечебные грибы
грибы сморчка • гриб I.D. • фотография грибов • грибное шоу • музыка • запахи грибов • псилоцибиновые грибы • расписание • магазин • мельчайшие грибы • токсичные грибы

Поделиться

Дэвид Фишер
Фотогалерея грибов
Указатели научных названий
Щелкните здесь, чтобы получить доступ к Указателям общеупотребительных имен

1046 невероятных фото грибов и других грибов!
Особая благодарность Пауле ДеСанто , чей вклад значительно расширил этот ресурс!

ВАЖНОЕ ПРИМЕЧАНИЕ
Обратите внимание, что этот ресурс размещен без каких-либо гарантий в отношении абсолютного таксономического определения.Другими словами, — это , возможно, я неправильно пометил здесь гриб! Всегда благодарен за исправления (напишите мне на [email protected]).
НЕ используйте эти фотографии как инструмент для безопасной идентификации съедобных диких грибов — используйте ресурсы, предназначенные для этой цели:
Съедобные дикие грибы Северной Америки
Лучшие, самые безопасные съедобные дикие грибы Америки

---

Щелкните любую из следующих групп грибов, чтобы получить доступ к указателям, которые включают эскизы фотографий.

---

БАЗИДИОМИЦЕТЫ (грибы)
В эту группу входит основная часть заметных грибов. Я разделил их на 12 подгрупп, которые больше основаны на том, как они выглядят, чем на их научной классификации.

---

Агарики (грибы на гриле)

Большинство ЖОЛЕТОВЫХ ГРИБОВ мясистые и имеют шляпки, поддерживаемые центральным стеблем, но некоторые из них, растущие на древесине, не имеют стеблей и могут казаться более полочными.Большинство из них наземные. Ключевой особенностью является слой плоских жабр на нижней поверхности шляпки. Жабры расходятся (как спицы колеса) к краю шляпки от стебля (или, в случае бесстебельных видов, от точки прикрепления к мертвой древесине, на которой они растут). Размеры сильно различаются: от крошечных грибов с шляпками шириной не более 1/8 дюйма до действительно больших с шляпками размером с обеденную тарелку.

---

Лисички и аналогичные грибы

CHANTERELLES часто ошибочно принимают за настоящие жаберные грибы (агарики), но «жабры» лисичек тупые, раздвоенные и с поперечными жилками (не тонкие и плоские, как настоящие жабры), и у многих видов нет чего-либо, что напоминало бы жабры.Все эти грибы мясистые, и большинство из них являются популярными съедобными продуктами. Некоторые из этих грибов имеют форму трубы или вазы, в том числе ЧЕРНАЯ ТРУБА.

---

Болеты

БОЛЕТЫ — это мясистые наземные грибы с шляпкой и стеблем, но вместо жабр под шляпками у них есть слой трубок, направленных вниз. Когда вы смотрите под колпачок, вы видите открытые концы этих трубок, которые делают его похожим на губку.

---

Полипоры

ПОЛИПОРЫ обычно имеют кожистую или древесную окраску, хотя небольшое количество видов достаточно мясистые, поэтому они входят в число самых популярных съедобных продуктов. Полипоры, часто называемые грибовидными грибами или полочными грибами, растут только на древесине или на ней (иногда на заглубленной древесине или корнях мертвых деревьев). Как и в случае с болетами, под каждой крышкой есть слой трубок, хотя иногда поры настолько крошечные, что их трудно увидеть без увеличительной линзы.Многие из них имеют форму полочки, но некоторые имеют форму зонтика, а некоторые больше напоминают кусты.

---

Пуховки, пуховки на стеблях, ложные пуховки и грибы звезды Земли

ПУФБОЛЫ обычно имеют сферическую форму (у некоторых видов стерильные стебли и, следовательно, по форме больше напоминают перевернутые груши) и варьируются от пары дюймов до, в некоторых случаях, нескольких футов в диаметре.В зрелом возрасте вся внутренняя часть клубочка представляет собой порошкообразную массу спор. Большинство слоеных шариков съедобны, хотя рекомендуется соблюдать осторожность, чтобы исключить мухоморы на стадии пуговиц (которые могут быть смертельными!) И ЛОЖНЫЕ ПУФФЕТЫ (которые могут вызвать желудочно-кишечные заболевания). ГРИБЫ EARTHSTAR — это, по сути, клубочки со звездообразными лучами, исходящими из ящика со спорами.

---

Стинкхорн

СТИНКРОНЫ имеют причудливое разнообразие форм, но чаще всего имеют фаллическую форму или имеют «руки», напоминающие щупальца.Многие из них довольно красочны, часто встречаются в садах и на лужайках. Большинство видов издают очень неприятный запах, который предназначен для привлечения мух (для распространения спор).

---

---

Грибы птичьи гнезда и Сфероболусы

ГРИБЫ ПТИЦЫ-ГНЕЗДА — крошечные, и их обычно не замечают, хотя участки, состоящие из сотен или тысяч штук, являются обычным явлением для садовых мульчиров. Sphaerobolus в достаточной степени похож.

---

Коралловые грибы

Большинство КОРАЛОВЫХ ГРИБОВ либо очень напоминают морские кораллы, либо растут скоплениями тонких «пальцев». Некоторые виды имеют более булавовидную форму. Некоторые виды растут на древесине, но большинство из них наземные.
Некоторые желейные грибы напоминают кораллы, поэтому эту группу также следует проверить, если вам трудно определить гриб, напоминающий коралл.

---

Зубные грибы

Иногда ЗУБНЫЕ ГРИБЫ путают с коралловыми грибами, но разница проста: «зубы» указывают на вниз, , а коралловые грибы на вверх. Некоторые из них — наземные, зонтичные, шляпочные грибы… другие растут только на древесине.

---

Желейные грибы

Большинство ЖЕЛЕВЫХ ГРИБОВ отчетливо студенистые, но некоторые менее желеобразные, часто напоминающие коралловые грибы.Обратите внимание, что некоторые аскомицеты также явно студенистые, поэтому проверьте эту группу, если вам трудно найти здесь свой гриб.

---

Шампиньоны и грибы пергаментные

Эту группу сложно охарактеризовать! Посмотрите фотографии, чтобы лучше понять, какие грибы я отнес в эту группу.

---

Базидиомицеты прочие

В эту группу входит ассортимент грибов-базидиомицетов, не входящих в другие категории.

---

АСКОМИЦЕТЫ (грибы)
В эту группу входят самые разные формы, включая сморчки, ложные сморчки и многие другие. Здесь они разделены на четыре подгруппы.

---

Чашечные и дисковые грибы

От дисковидной до чашеобразной формы, со стеблями или без них. Большинство из них маленькие и тусклые, но некоторые очень красочные и могут достигать нескольких дюймов в ширину.

---

Сморчки и ложные сморчки

Сморчки имеют шляпки, напоминающие соты, с углублениями, окружающими гребни, и полностью полые сверху вниз; Ложные сморчки (Gyromitras) больше похожи на мозг.

---

Hypomyces

Это особая группа аскомицетов, которые паразитируют на других грибах, деформируя их и придавая им грубое покрытие, напоминающее наждачную бумагу.

---

Аскомицеты другие

Многие из них имеют форму цилиндров, булав, язычков или вееров, но формы сильно различаются.

---

ЗИГОМИЦЕТЫ

Очень немногие виды грибов могут быть замечены любителями грибов.

---

ГИФОМИЦЕТЫ

Это формы, которые бесполые.Лишь некоторые виды — в первую очередь бесполые состояния различных аскомицетов — представляют большой интерес для большинства микологов-любителей.

---

МИКСОМИЦЕТЫ (формы слизи)

Формы для слизи в основном Крошечные, и их не часто замечают, если вы их не ищете. Плесень слизи из яичницы-болтуньи (фото в центре выше) часто встречается в садах, на лужайках, в мульче из древесной щепы и в других пригородных районах. Как только некоторые распространенные лесные виды, он может занимать площадь в несколько квадратных футов.Слизневые плесени на самом деле не грибы (они более близки к амебам!), Но они действительно производят споры, и многие микологи продолжают их изучать.

---

AMERICANMUSHROOMS.COM ИНДЕКС САЙТА
о • основных грибах • самых крутых грибах • съедобных грибах • 1046 фото грибов! • ГЛАВНАЯ • газонные и садовые грибы • звенья грибов • лечебные грибы
грибы сморчка • гриб I.D. • фотография грибов • грибное шоу • музыка • запахи грибов • псилоцибиновые грибы • расписание • магазин • мельчайшие грибы • токсичные грибы

Чтобы связаться с Дэвидом Фишером или прислать фотографию гриба
для помощи в идентификации, «Как» американские грибы.com
Страница Facebook

Авторские права 2006, 2018 Дэвид В. Фишер. Все права защищены.

Собирательство ведьм с маслом для грибов

Не так много грибов, которые можно собирать круглый год, но апельсиновое масло ведьм вылезет из бревен хвойных пород в любой день года. Это включает -20 дней прямо в середине нашей зоны 4 зимы Вермонта. Несмотря на то, что на вкус это не так уж и много, оно съедобно и круглогодично.

Масляные ведьмы также являются лекарственными препаратами, и было доказано, что они обладают противоопухолевыми свойствами, а также могут лечить определенные респираторные заболевания.

Несколько крупных оранжевых желеобразных грибов (Dacrymyces palmatus), растущих на срезанном конце сбитого бревна болиголова.

Много лет назад он присоединился к группе из дюжины других людей на прогулке по грибам с хорошо известным местным собирателем. Одним из первых грибов, которые она нам показала, было ведьмовское масло (Dacrymyces palmatus) , и она рассказала историю о том, как ее юная внучка ела его каждый раз, когда они вместе были в лесу.

Нетрудно заметить обычный ярко-оранжевый гриб, и девочка, казалось, тянется к нему. Она просила у бабушки положительное удостоверение личности, прежде чем снова и снова засовывать апельсиновый грибок в рот.

Вскоре девочке поставили диагноз заболевания, с которым она боролась какое-то время, и оказалось, что у нее была какая-то проблема с дыханием. Наш гид по собирательству полагал, что ее внучка обладала интуицией, чтобы заниматься самолечением, и что ведьмовское масло помогает ей хромать, пока она не поставит правильный диагноз.

История запомнилась мне, и каждый раз, когда я вижу в лесу ведьм масляных грибов, я думаю о маленькой больной девочке, которую никогда не встречал.

Небольшой апельсиновый желеобразный гриб Dacrymyces palmatus (ведьмовское масло)

Есть три вида грибов с общим названием «ведьмовское масло», и все они считаются съедобными. Они выглядят очень похоже, а два из трех практически идентичны, с желтыми желеобразными плодовыми телами.

Мне больше всего знаком третий вид — апельсиновый желеобразный гриб (Dacrymyces palmatus).

Желтый желейный гриб

Tremella mesenterica и Tremella aurantia Грибы желтовато-оранжевого цвета встречаются на лиственных деревьях с еще прикрепленной корой. Они паразитируют на других грибах, особенно на грибах, способствующих разложению деревьев.

По этой причине они обычно встречаются на вырубленных лиственных породах.

Большой желтый желеобразный гриб, паразитирующий на другом грибе на древесине твердых пород (Tremella mesenterica) Источник изображения

Апельсиновый желейный гриб

Dacrymyces palmatus известен как апельсиновый желеобразный гриб и имеет гораздо более оранжевый цвет.В то время как желтый желеобразный гриб растет на твердых породах древесины с прикрепленной корой, оранжевый вид растет на хвойных деревьях, таких как сосна и болиголов, и предпочитает кусочки без коры.

В отличие от двух других видов «ведьминьего масла», он не паразитирует на других грибах, а, скорее, является разложителем древесины.

Небольшой апельсиновый желеобразный гриб (Dacrymyces palmatus), растущий на стороне поваленного полена болиголова.

Оба типа студня, которые используют общее название «ведьмовское масло», съедобны, что не подлежит обсуждению во всех источниках, которые я нашел на сегодняшний день. Насколько мне известно, токсичных двойников не существует, но, поскольку ведьминское масло обычно не едят, трудно быть уверенным, что там не прячется токсичный двойник, которого еще никто не встречал.

Несмотря на то, что все согласны с тем, что ведьмовское масло съедобно, ведутся серьезные споры о том, можно ли его есть сырым.

Грибы смертной казни: как они выглядят и где водятся?

Гриб смертельной шапочки, Amanita phalloides, — смертельный гриб, который часто принимают за съедобные грибы.

Ядовитый грибок обычно встречается осенью, но влажная погода привела к его раннему появлению в 2015 году. Итак, что мы знаем об этом маленьком грибке?

Насколько опасна смертная казнь?

Проглотить один гриб смертельной шапочки достаточно, чтобы убить здорового взрослого человека.

Все части гриба ядовиты; приготовление пищи или очистка от кожуры не делают грибы безопасными для употребления в пищу.

Нет никакого способа удалить яд из гриба.

Ядовитые соединения чрезвычайно устойчивы.Их нельзя удалить замачиванием, приготовлением или сушкой.

Яды обнаружены повсюду в шляпке, жабрах, стебле и спорах.

Как это выглядит?

На этих молодых экземплярах шапки еще не полностью раскрыты. (ABC News: Penny McLintock)

Шляпки грибов имеют ширину 40-160 мм, обычно от бледно-зеленого до желтого цвета, с характерными белыми жабрами и белым стеблем.

Он имеет перепончатую юбку на верхней части ножки и чашеобразную структуру вокруг основания ножки (называемую вольвой).

Иногда луковичное основание и вольва частично засыпаны почвой или скрыты травой и опавшими листьями.

Колпачок может быть скользким и липким на ощупь и блестящим в сухом виде.

Цвета колпачка варьируются от оливкового до светло-коричневого.

«Он также всегда имеет легкий запах аммиака, иногда весьма выраженный, как бытовой аммиак», — сказал эксперт по грибам Хейно Лепп.

Г-н Лепп, который является почетным научным сотрудником Австралийского национального ботанического сада, сказал, что «смертную казнь» легко опознать тем, кто имеет опыт идентификации грибов.

Но он сказал, что лучше проявить осторожность и не собирать грибы осенью.

Когда дело доходит до аборигенных австралийских грибов, он сказал, что «неизвестного гораздо больше, чем известного».

«В Канберре, потому что у нас есть смесь местной и экзотической растительности, много грибов растет вместе с деревьями», — сказал он.

«Есть много неизвестных видов австралийских грибов. В Австралии довольно много местных видов мухомора, которые растут в симбиотической ассоциации с камедными деревьями, о токсичности которых ничего не известно.

«Было бы удивительно, если бы не было местных видов, которые были ядовиты».

Где это найти?

Смертные шапки, растущие под дубом в северном пригороде Диксона. (ABC News: Penny McLintock)

Смертные кепки распространены во многих пригородах Канберры и могут быть найдены растущими возле укоренившихся дубов в теплую влажную осеннюю погоду.

Он также хорошо зарекомендовал себя в нескольких пригородах Мельбурна и в некоторых викторианских провинциальных городах недалеко от Мельбурна.

Он не является родным для Австралии и был случайно завезен из северного полушария.

Смертельная шапка v соломенный гриб

Соломенный гриб (Volvariella volvacea) выращивают и едят в Азии, но в Австралии он не растет в естественных условиях.

Однако вид Volvariella speciosa встречается в природе во многих частях Австралии и очень похож на соломенный гриб.

У каждого вида Volvariella есть вольва в основании стебля, и жабры не достигают стебля, как и смертельная шапка.

Но у Volvariella на стебле нет кольца, а жабры бледно-розовато-коричневые, а не белые.

Колпачок также имеет более коричневую или сероватую форму и имеет более или менее коническую форму.

Однако некоторые из этих различий можно легко не заметить при поспешном осмотре, и многое зависит от погоды.

Г-н Лепп сказал, что некоторые азиатские мигранты или новые жители Канберры случайно выбирают смертные казни.

«Если вы выросли на соломенных грибах и думаете, что узнаете их, вы можете пойти и выбрать один из них и подумать, что знаете, что это такое», — сказал он.

Полуоткрытый гриб смертельной шапочки (Amanita phalloides) (слева) рядом с Volvariella speciosa (справа), растущим в Канберре. (Хейно Лепп)

Каковы симптомы отравления смертной казнью?

Симптомы отравления обычно проявляются через шесть-24 часа после проглатывания смертной казни и могут начаться с тошноты, рвоты и диареи.

Те, кто заболел, могут поправиться через день или два, создавая ложное впечатление о выздоровлении. Но на этом этапе токсин может вызвать серьезное повреждение печени, которое может быть фатальным.

Отравление смертной казнью считается неотложной медицинской помощью. Если вы подозреваете, что съели немного, немедленно обратитесь в больницу. По возможности возьмите с собой образец гриба.

Если вам нужна дополнительная информация или помощь в связи с подозрением на отравление, позвоните в Информационный центр по ядам по телефону 13 11 26 (24 часа в сутки, семь дней в неделю).

Смертная кепка уже прошла. С возрастом гриб становится плоским. (ABC News: Penny McLintock)

Почему грибы шиитаке полезны для вас

Грибы шиитаке — одни из самых популярных грибов во всем мире.

Они ценятся за их богатый пикантный вкус и разнообразную пользу для здоровья.

Соединения шиитаке могут помочь бороться с раком, повысить иммунитет и поддержать здоровье сердца.

В этой статье объясняется все, что вам нужно знать о грибах шиитаке.

Шиитаке — съедобные грибы, произрастающие в Восточной Азии.

Они от коричневого до темно-коричневого, с шляпкой от 2 до 4 дюймов (от 5 до 10 см).

Хотя шиитаке обычно едят как овощи, это грибок, который естественным образом растет на гниющих деревьях лиственных пород.

Около 83% шиитаке выращивается в Японии, хотя Соединенные Штаты, Канада, Сингапур и Китай также производят их (1).

Вы можете найти их в свежем, сушеном виде или в различных пищевых добавках.

РЕЗЮМЕ

Грибы шиитаке — это грибы с коричневой шляпкой, которые используются во всем мире в пищу и в качестве добавок.

Шиитаке низкокалорийный. Они также содержат большое количество клетчатки, а также витаминов группы В и некоторых минералов.

Питательные вещества в 4 сушеных шиитаке (15 граммов): (2):

• Калорийность: 44
• Углеводы: 11 граммов
• Клетчатка: 2 грамма
• 1 грамм белка:
• Рибофлавин: 11% дневной нормы (DV)
• Ниацин: 11% дневной нормы
• Медь: 39% дневной нормы
• Витамин B5: 33% дневной нормы
• Селен: 10% DV
• Марганец: 9% DV
• Цинк: 8% DV
• Витамин B6: 7% DV
• Фолат: 6 % DV
• Витамин D: 6% DV

Кроме того, шиитаке содержит многие из тех же аминокислот, что и мясо (3).

Они также могут похвастаться полисахаридами, терпеноидами, стеролами и липидами, некоторые из которых обладают иммуностимулирующим, снижающим уровень холестерина и противоопухолевым действием (4).

Количество биологически активных соединений в шиитаке зависит от того, как и где грибы выращивают, хранят и готовят (3).

РЕЗЮМЕ

Грибы шиитаке низкокалорийны. Они также содержат много витаминов, минералов и других полезных для здоровья соединений.

Грибы шиитаке используются в двух основных целях — в качестве пищевых продуктов и добавок.

Шиитаке как цельный продукт

Можно готовить как из свежего, так и из сушеного шиитаке, хотя сушеные немного более популярны.

Сушеный шиитаке имеет вкус умами, даже более интенсивный, чем в свежем виде.

Вкус умами можно охарактеризовать как острый или мясной. Его часто считают пятым вкусом наряду с кисло-сладким, горьким и соленым.

Как сушеные, так и свежие грибы шиитаке используются для жарки, супов, рагу и других блюд.

Шиитаке в качестве добавок

Грибы шиитаке давно используются в традиционной китайской медицине.Они также являются частью медицинских традиций Японии, Кореи и Восточной России (4).

В китайской медицине считается, что шиитаке укрепляет здоровье и долголетие, а также улучшает кровообращение.

Исследования показывают, что некоторые биоактивные соединения шиитаке могут защищать от рака и воспалений (4).

Однако многие исследования проводились на животных или в пробирках, а не на людях. В исследованиях на животных часто используются дозы, намного превышающие те, которые люди обычно получают с пищей или добавками.

Кроме того, многие добавки на основе грибов, представленные на рынке, не тестировались на эффективность (5).

Хотя предлагаемые преимущества являются многообещающими, необходимы дополнительные исследования.

РЕЗЮМЕ

Шиитаке давно используются как в пищу, так и в качестве добавок.

Грибы шиитаке могут улучшить здоровье сердца. Например, у них есть три соединения, которые помогают снизить уровень холестерина (3, 6, 7):

• Эритаденин. Это соединение ингибирует фермент, участвующий в производстве холестерина.
• Стерины. Эти молекулы помогают блокировать всасывание холестерина в кишечнике.
• Бета-глюканы. Этот тип клетчатки снижает уровень холестерина.

Одно исследование на крысах с высоким кровяным давлением показало, что порошок шиитаке предотвращает повышение кровяного давления (8).

Исследование на лабораторных крысах, получавших диету с высоким содержанием жиров, показало, что у тех, кто получал шиитаке, наблюдалось меньше жира в печени, меньше налета на стенках артерий и более низкий уровень холестерина, чем у тех, кто не ел никаких грибов (9).

Тем не менее, эти эффекты необходимо подтвердить в исследованиях на людях, прежде чем можно будет сделать какие-либо твердые выводы.

РЕЗЮМЕ

Некоторые соединения в шиитаке помогают снизить уровень холестерина и могут снизить риск сердечных заболеваний.

Шиитаке также может помочь укрепить вашу иммунную систему.

Одно исследование давало людям два сушеных шиитаке в день. Через месяц их иммунные маркеры улучшились, а уровень воспаления снизился (10).

Этот иммунный эффект может быть частично связан с одним из полисахаридов в грибах шиитаке (11).

Хотя иммунная система людей с возрастом слабеет, исследование на мышах показало, что добавка, полученная из шиитаке, помогла обратить вспять некоторое возрастное снижение иммунной функции (12).

РЕЗЮМЕ

Регулярное употребление грибов шиитаке может помочь укрепить вашу иммунную систему.

Полисахариды в грибах шиитаке также могут оказывать противораковое действие (13, 14).

Например, полисахарид лентинан помогает бороться с опухолями, активируя вашу иммунную систему (15, 16).

Было показано, что лентинан подавляет рост и распространение лейкозных клеток (17).

В Китае и Японии инъекционная форма лентинана используется вместе с химиотерапией и другими основными методами лечения рака для улучшения иммунной функции и качества жизни у людей с раком желудка (18, 19).

Однако данных недостаточно, чтобы определить, влияет ли употребление грибов шиитаке на рак.

РЕЗЮМЕ

Лентинан — это полисахарид в грибах шиитаке, который может помочь в борьбе с раком.

Грибы шиитаке также помогают бороться с инфекциями и улучшают здоровье костей.

Многообещающие антибактериальные и противовирусные эффекты

Некоторые соединения шиитаке обладают антибактериальным, противовирусным и противогрибковым действием (18, 20).

Поскольку устойчивость к антибиотикам растет, некоторые ученые считают важным изучить антимикробный потенциал шиитаке (21).

Тем не менее, хотя изолированные соединения проявляют противомикробную активность в пробирках, употребление шиитаке вряд ли окажет какое-либо влияние на вирусные, бактериальные или грибковые инфекции у людей.

Может укрепить ваши кости

Грибы — единственный естественный растительный источник витамина D.

Вашему организму необходим витамин D для укрепления костей, но очень немногие продукты содержат это важное питательное вещество.

Уровни витамина D в грибах различаются в зависимости от того, как они выращены. Под воздействием ультрафиолета они вырабатывают более высокие уровни этого соединения.

В одном исследовании у мышей, получавших диету с низким содержанием кальция и витамина D, развились симптомы остеопороза. Для сравнения, у тех, кто получал кальций и шиитаке с УФ-облучением, была более высокая плотность костей (22).

Однако имейте в виду, что шиитаке содержит витамин D2. Это худшая форма по сравнению с витамином D3, который содержится в жирной рыбе и некоторых других продуктах животного происхождения.

РЕЗЮМЕ

Соединения шиитаке обладают противомикробными свойствами, хотя употребление самих грибов вряд ли принесет пользу. Шиитаке с более высоким уровнем витамина D может улучшить плотность костей.

Большинство людей могут безопасно употреблять шиитаке, хотя могут возникать некоторые побочные эффекты.

В редких случаях у людей может развиться кожная сыпь от еды или обработки сырого шиитаке (23).

Считается, что это состояние, называемое дерматитом шиитаке, вызывается лентинаном (24).

Кроме того, использование порошкообразного экстракта грибов в течение длительного периода может вызвать другие побочные эффекты, включая расстройство желудка и чувствительность к солнечному свету (25, 26).

Некоторые также утверждают, что высокий уровень пуринов в грибах может вызывать симптомы у людей с подагрой. Тем не менее, исследования показывают, что употребление грибов снижает риск подагры (27).

РЕЗЮМЕ

Шиитаке может вызывать некоторые побочные эффекты, такие как кожная сыпь. Экстракт шиитаке также может вызывать проблемы с пищеварением и повышенную чувствительность к солнечному свету.

Грибы обладают ярко выраженным вкусом умами, что может быть особенно полезно при приготовлении вегетарианских блюд.

Грибы шиитаке часто продаются сушеными. Перед приготовлением замочите их в горячей воде, чтобы они размягчились.

Чтобы выбрать лучшие образцы, ищите те, которые продаются целиком, а не нарезанными.Шляпки должны быть толстыми, с глубокими белыми жабрами.

При приготовлении свежих грибов шиитаке удалите стебли, которые остаются жесткими даже после приготовления. Положите стебли в морозилку, чтобы приготовить овощной бульон.

Шиитаке можно приготовить так же, как и любой другой гриб. Вот несколько предложений:

• Обжарить шиитаке с зеленью и подавать с яйцом-пашот.
• Добавьте их в макаронные изделия или жаркое.
• Используйте их, чтобы приготовить ароматный суп.
• Поджарьте их для получения хрустящей закуски или гарнира.

РЕЗЮМЕ

Вы можете готовить с использованием регидратированных, сушеных или свежих грибов шиитаке. Они придают блюдам восхитительный пикантный вкус.

Шиитаке давно используются как в пищу, так и в качестве добавки.

Хотя исследования пользы этих грибов для здоровья многообещающие, исследований на людях очень мало.

Однако шиитаке низкокалорийный и содержит много витаминов, минералов и биологически активных соединений растений.

В целом, они являются отличным дополнением к вашему рациону.

11 странных фактов о «волшебных» грибах

Введение

(Изображение предоставлено AGCuesta / Shutterstock)

На первый взгляд, Psilocybe cubensis не выглядит особенно волшебным. Фактически, научное название этого маленького коричнево-белого грибочка примерно переводится как «лысина», что соответствует довольно мягкому внешнему виду гриба. Но те, кто принял дозу P. cubensis , говорят, что это меняет мир пользователя.

Гриб — один из более чем 100 видов, которые содержат соединения, называемые псилоцибином и псилоцином, которые обладают психоактивными свойствами и вызывают галлюцинации, эйфорию и другие трип-симптомы.Эти «волшебные грибы» долгое время использовались в религиозных церемониях в Центральной Америке, а теперь они являются частью черного рынка наркотиков в Соединенных Штатах и ​​многих других странах, где они считаются контролируемым веществом.

Как скромный грибочек так основательно перевернул мозг? Читайте о странных секретах грибов.

Грибы соединяют мозг

(Изображение предоставлено Magic Mine / Shutterstock)

Соединения, содержащиеся в грибах псилоцибина, могут вызывать у пользователей ощущение «умопомрачения», но на самом деле препарат действует как раз наоборот — псилоцибин действительно усиливает связь мозга, согласно исследованию, проведенному в октябре 2014 года.Исследователи из Королевского колледжа Лондона попросили 15 добровольцев пройти сканирование мозга с помощью аппарата функциональной магнитно-резонансной томографии (фМРТ). Они сделали это один раз после приема дозы волшебных грибов и один раз после приема плацебо. Полученные в результате карты связи мозга показали, что, находясь под воздействием препарата, мозг синхронизирует активность между областями, которые обычно не связаны. Такое изменение активности может объяснить сонное состояние, которое, по словам исследователей, испытывают пользователи грибов после приема препарата.

Они могут замедлять мозговую активность.

(Изображение предоставлено Shutterstock)

«Грибы действуют на мозг иным образом. Псилоцибин работает путем связывания с рецепторами нейромедиатора серотонина. Хотя неясно, как именно это связывание влияет на мозг, исследования показали, что препарат имеет другие эффекты, связанные с мозговой коммуникацией, в дополнение к повышенной синхронности.

В одном исследовании визуализация мозга добровольцев, принимавших псилоцибин, показала снижение активности в областях передачи информации, таких как таламус, структура глубоко в середине мозга.По словам исследователей из Имперского колледжа Лондона, замедление активности в таких областях, как таламус, может позволить информации более свободно перемещаться по мозгу, потому что эта область является привратником, который обычно ограничивает связи.

Волшебные грибы уходят в прошлое

(Изображение предоставлено: Пичугин Дмитрий / Shutterstock)

Жители Центральной Америки использовали псилоцибиновые грибы до того, как европейцы высадились на берегах Нового Света; фантастические грибы хорошо растут в субтропических и тропических средах.Но как давно люди спотыкались о волшебных грибах?

На этот вопрос нелегко ответить, но статья 1992 года в недолговечном журнале «Интеграция: журнал движущихся разумом растений и культуры» утверждала, что наскальные рисунки в Сахаре, датируемые 9000 лет назад, изображают галлюциногенные грибы. Рассматриваемое искусство показывает замаскированные фигуры с грибообразными предметами. На других рисунках грибы изображены за антропоморфными фигурами — возможно, это намек на тот факт, что грибы растут в навозе.(Фигуры грибов также интерпретируются как цветы, стрелы или другие растительные вещества, поэтому остается открытым вопрос, использовали ли люди, жившие в древней Сахаре, грибы.)

Волшебные грибы объясняют Санту … может быть,

(Изображение предоставлено: Елена Масюткина / Shutterstock)

Говоря о мифах, доверьтесь менее чем невинной сказке о рождественском веселье. По словам антрополога из колледжа Сьерра Джона Раша, волшебные грибы объясняют, почему дети ждут, когда летающий эльф принесет им подарки 9 декабря.25.

Раш сказал, что сибирские шаманы каждую зиму приносили в дом дары галлюциногенных грибов. Олени были «духовными животными» этих шаманов, и поедание грибов могло просто убедить галлюцинирующего члена племени, что эти животные умеют летать. К тому же красно-белый костюм Санты подозрительно похож на расцветку грибов вида Amanita muscaria , которые растут — подождите — под вечнозелеными деревьями. Однако этот вид токсичен для людей. [8 способов, которыми волшебные грибы подарили нам Рождество]

Чувствуете, что только что попали в неудачную поездку? Не беспокоиться.Не все антропологи склоняются к связи галлюциногена и Рождества. Но все же, как сказал в 2012 году Live Science классик из Бостонского университета Карл Рак: «На первый взгляд, это кажется смешным, но это не так».

«Грибы могут навсегда изменить людей.

(Изображение предоставлено GlebStock / Shutterstock)

Психологи говорят, что мало что может по-настоящему изменить чью-то личность в зрелом возрасте, но волшебные грибы могут быть одной из таких вещей.

Исследование 2011 года показало, что после одной дозы псилоцибина люди стали более открытыми для новых впечатлений в течение как минимум 14 месяцев, что является шокирующе стабильным изменением.Люди с открытым характером более креативны и более ценят искусство, они ценят новизну и эмоции.

Причина изменения, похоже, заключается в воздействии псилоцибина на эмоции. Люди описывают походы за грибами как чрезвычайно глубокие переживания и сообщают о чувствах радости и единения другим и окружающему миру. Кажется, что эти трансцендентные переживания сохраняются. (В экспериментах исследователи приложили немало усилий, чтобы убедиться, что их участники не испытали «плохих путешествий», поскольку некоторые люди реагируют на псилоцибин паникой, тошнотой и рвотой.Добровольцы находились в безопасности в комнате с мирной музыкой и успокаивающей обстановкой.)

Грибы убивают страх

(Изображение предоставлено Виталием Нестерчук / Shutterstock)

Еще один странный побочный эффект волшебных грибов: они разрушают страх. Исследование на мышах, проведенное в 2013 году, показало, что при дозировке псилоцибина у животных меньше шансов замерзнуть, когда они слышат шум, который, как они научились ассоциировать, с болезненным электрическим током. Мыши, которым не давали лекарство, также постепенно расслаблялись вокруг шума, но на это потребовалось больше времени.

Мышам давали низкую дозу псилоцибина, и исследователи выразили надежду, что это исследование на животных вдохновит на дальнейшую работу над тем, как можно использовать грибы для лечения проблем психического здоровья у людей. Например, малые дозы псилоцибина могут быть использованы как способ лечения посттравматического стрессового расстройства, говорят исследователи.

Они сами создают свой ветер.

(Изображение предоставлено: Вова Шевчук / Shutterstock)

Грибы, конечно, существуют не только для того, чтобы накалять людей; у них своя жизнь.И часть этой жизни — воспроизводство. Как и другие грибы, грибы размножаются спорами, которые путешествуют на ветру в поисках нового места для роста.