Как засолить капусту на зиму в банке: Засолка капусты на зиму в банках

Засолка капусты на зиму в банках

Войдите или зарегистрируйтесь, чтобы сохранять рецепты в свои книги!

Навигация по рецепту Ингредиенты Калорийность Шаги (7) Комментарии (0) Похожие рецепты

Ингредиенты

Введите значение

• 0.5 л.
• 1.0 л.
• 1.5 л.
• 2.0 л.
• 2.5 л.
• 3.0 л.

Капуста белокочанная 1.5 кг Морковь 400 гр. Соль 1.

5 ст.л. Сахар-песок 2 ст.л. Ацетилсалициловая кислота 2 шт. Лавровый лист 2 шт. Уксусная эссенция 2 ч.л. Кипяток 0. 5 л.

Процесс приготовления

Морковь моем и чистим, рубим на мясорубке с насадкой, похожей на терку, или же трем на крупной терке.

Нашинкуем капусту на специальной шинковке либо нарежем ножом на тонкую длинную соломку.

В большой миске хорошо перемешиваем капусту с морковью, но не перетираем. Добавляем ломаный лавровый лист и снова перемешиваем. Заполняем овощами стерилизованную трехлитровую банку до плечиков. А тем временем на плите у нас уже должна закипать кастрюля с водой.

В заполненную банку высыпаем сахар и соль, заливаем уксусную эссенцию. Затем очень длинным ножом (чтобы его конец доставал до дна банки) прокалываем капусту сверху до низу. Это поможет воде заполнить банку равномерно.

Когда вода закипит, заливаем капусту тонкой струйкой кипятка. Делаем это не торопясь, очень аккуратно, чтобы вода успевала заполнить собой все свободное пространство.

Когда увидим, что кипяток заполнил банку, снова прокалываем капусту ножом в нескольких местах по кругу банки. Вода начнет опускаться, поэтому придется снова долить кипяток до горлышка банки.

В горлышко кладем таблетки ацетилсалициловой кислоты и доливаем кипяток до самого верха, чтобы в банке не осталось воздуха. Закатываем банку простерилизованной металлической крышкой. Горячую банку тут же переворачиваем вверх дном и отправляем остывать на 3 дня, укутав чем-то теплым. После трех дней засоленную капусту отправляем на хранение в холодную кладовку или погреб.

Приятного аппетита!

Капуста сухого засола на зиму в банках

Солить (квасить) капусту в больших трехлитровых банках можно по-разному. Мы предлагаем вам познакомиться с классическим рецептом сухой засолки этого овоща. Рецепт напоминает квашение капусты в больших деревянных бочках или эмалированных емкостях, однако делается быстрее. Вам понадобится капуста среднепозднего или же позднего сорта, морковь, крупная соль и сахар.

Ингредиенты (на 1 кочан капусты):

• Капуста – 1 крупный кочан.
• Морковь – 2 шт.
• Соль – 2-3 столовые ложки.
• Сахар – 2 столовые ложки.
• Тмин или укроп в зернах – 1-2 ст.л. или по желанию.
• Ягоды клюквы – 100 гр. или по желанию.

Процесс приготовления:

1. Мелко нашинковать капусту на шинковальной машинке или же порубить ножом в тонкую соломку.
2. Морковь натереть на крупной терке.
3. Сложить в большой таз капусту и морковь, посолить. Для засола подходит только крупная пищевая соль – она гарантирует, что засоленные овощи будут хорошо храниться. Мелкая и йодированная соль для этой цели не годится.
4. Хорошенько перетрите капусту с морковью руками или колотушкой, пока овощи не пустят сок. Когда капустная соломка станет полупрозрачной, процесс перетирания можно прекратить.
5. Добавьте сахар в овощи и хорошо размешайте.
6. По желанию в капусту, засаливаемую на зиму, можно добавить сухие зерна укропа либо тмина и ягоды клюквы.
7. Ошпарьте кипятком трехлитровые банки. Готовую капусту будем укладывать в них как можно плотнее, утрамбовывая колотушкой. В итоге капуста, уложенная под самое горлышко банки, должна покрыться своим собственным соком. Если сока не наблюдается, но вы укладывали капусту очень плотно, прижмите капусту в горлышке банки чем-нибудь тяжелым (сделайте гнет), чтобы она дала сок.
8. Банку с капустой поставьте в миску и прикройте горлышко полиэтиленовой крышкой, если вы не делали гнет (если есть гнет, тогда прикрывать крышкой не нужно). Оставьте банку в теплом помещении на 3 суток.
9. В это время капуста начнет бродить, выпуская газ, поэтому появится неприятный запах. А еще капустный сок может слегка вытекать из банки. Но боятся этого не стоит – так происходит нормальный процесс сквашивания соленой капусты. Выпускайте газ из банки, протыкая капусту ножом или тонкой длинной деревянной палочкой по нескольку раз в сутки – этим вы поможете капусте перебродить.
10. Через 3 суток банку с капустой закройте всасывающей капроновой крышкой очень плотно и отправьте на хранение в холодное помещение (холодильник, подвал, погреб или в кладовую). Лучше всего соленая капуста в стеклянной банке хранится при температуре от +1 до +5 ⁰ С.

Совет: во время брожения пробуйте капусту на второй и третий день. Если на ваш вкус в ней окажется очень мало соли, разведите еще одну столовую ложку соли в 100 гр. кипяченой воды и долейте солевой раствор в банку.

Приятного аппетита!

Капуста в банке со свеклой по-гурийски

Это рецепт капустной заготовки пришел к нам из солнечной Грузии. Капусточка получается с легкой хрустинкой, с пикантным привкусом свеклы, сельдерея и специй, а еще – красивого розовато-свекольного оттенка. Большой плюс рецепта – шинковать капусту не нужно. Достаточно лишь нарезать кочан на несколько секторов.

Ингредиенты:

• Капуста белокочанная поздних сортов – 3 кг.
• Свекла красная – 1,5 кг.
• Соль – 4 ст.л.
• Чеснок – 2 головки.
• Сельдерей (зелень) – 200 гр.
• Жгучий перец – 100 гр. или по вкусу.
• Вода – 2 л.
• Лавровый лист – 2-3 шт.
• Гвоздика – 5-6 шт.
• Черный перец горошком – 5 шт.

Процесс приготовления:

1. В первую очередь приготовим рассол. Для квашения капусты он должен остыть. Налить воду в кастрюлю, добавить специи (кроме жгучего перца) и соль по рецепту, довести до кипения, кипятить 5 минут. Отключить огонь и поставить рассол остужаться.
2. В большую эмалированную кастрюлю первым слоем уложить очищенную свеклу, нарезанную на кружочки толщиной 5 мм.
3. Кочаны капусты очистить от верхних листьев, разделить на 3-4 части и затем каждую часть еще на половину (так получается 6-8 секторов из одного кочана). Кочерыжку удалять не нужно.
4. Выложить всю капусту на свеклу. Если емкость для засолки капусты не широкая, в начале выложим половину капусты.
5. Сельдерей нарубите, зубчики чеснока нарежьте вдоль на несколько частей каждый.
6. Чеснок и сельдерей смешайте со жгучим перцем, нарезанным тоненькими кружочками, и выложите на капусту.
7. Сверху выкладываем оставшуюся капусту.
8. Заливаем капусту рассолом, накрываем крышкой. Ее диаметр должен быть меньше диаметра той посуды, в которой происходит квашение. На крышку кладем тяжелый груз.
9. Оставляем капусту просаливаться и заквашиваться при комнатной температуре на 3 дня. Затем отливаем в миску немного капустного рассола, добавляем к нему еще 1 столовую ложку соли, перемешиваем и заливаем назад в капусту. Пусть маринуется еще 2 дня.
10. Теперь можно переложить капусту в банки, накрыть капроновыми крышками и убрать в холодильник или же в холодное помещение. А можно и хранить капусту по-гурийски в той же емкости, в которой происходило ее приготовление.
11. Капуста по-гурийски готова к употреблению на пятый день после засолки, однако вкуснее она будет, когда лучше промаринуется, на 7-10 день.

Приятного аппетита!

Капуста, засоленная с томатами

Оригинальной, интересной и вкусной получается капуста, засоленная одновременно с томатами. Таким образом одним махом готовится вкусный салат из капусты и томатов, который можно хранить в холоде несколько недель, разложив по стеклянным банкам.

Ингредиенты:

• Капуста – 4 кг.
• Томаты – 2 кг.
• Соль – 150-160 гр.
• Сельдерей (зелень) – небольшой пучок.
• Зерна укропа – 2-3 ст.л.
• Свежие листья черной смородины и вишни – по 2-3 шт.
• Перец жгучий или черный горошком – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Плотные, мясистые томаты вымыть, нарезать на крупные дольки.
2. Капусту мелко нашинковать, сельдерей мелко нарезать.
3. Перемешать овощи с сельдереем, зернами укропа и жгучим перцем (или же добавить черный перец горошком, если вы не любите слишком острую овощную закуску), добавить листья вишни и черной смородины.
4. Выложить для засолки в большую эмалированную кастрюлю, сверху прикрыть деревянной дощечкой или же эмалированной крышкой меньшего диаметра, придавить грузом.
5. Оставить для брожения на 3 суток при комнатной температуре. Во время брожения капусту с помидорами надо аккуратно перемешивать по 2 раза на день.
6. Через 3 суток переложить засоленные овощи в стеклянные банки и хранить в холодильнике или в холодном месте.

Приятного аппетита!

Капуста с морковью, засоленная кусочками

Если нет желания шинковать капусту, предлагаем вам нарезать ее кусками средней величины и замариновать в уксусном рассоле. Готовят и хранят такую капусту в стеклянных банках. Главный секрет этого рецепта в том, чтобы укладывать капусту в банки не слишком плотно, а в меру свободно. Такая капуста получается очень вкусной, хрустящей и быстро съедается.

Ингредиенты (на 1 литровую банку):

• Капуста – половина одного маленького кочана.
• Морковь – 1 маленькая.
• Чеснок – 3-4 зубчика.
• Соль – 1 ст.л.
• Сахар – 0,5 ст.л.
• Уксус столовый 9% – 1 ст.л.
• Черный и душистый перец горошком – по вкусу.
• Укроп в зернах – 1 ч.л.
• Вода – 200 мл.

Процесс приготовления:

1. Морковь хорошо промыть, очистить и натереть на мелкой терке, а можно и нарезать тонкой соломкой – так выйдет красивее.
2. Капусту для засолки нужно брать поздних сортов. Снять с кочана верхние листья, разрезать его на половину, затем – на небольшие квадраты (для заготовки 1 литровой банки капусты понадобится половина маленького кочана капусты). Кочерыжку вырезать.
3. Зубчики чеснока разрезать вдоль, каждый на несколько частей.
4. В вымытую и простерилизованную стеклянную банку будем укладывать овощи слоями, чередуя слой капусты со слоем моркови, присыпанной чесноком, зернами укропа и горошинами перца.
5. Приготовим рассол. В кипящую воду добавить сахар и соль прокипятить 2-3 минуты. Отключить огонь и долить уксус.
6. Горячим рассолом тут же залить подготовленные банки с овощами и закатать металлическими крышками. Поставить банки остужаться вверх дном, укутав чем-то теплым до полного остывания. Хранят такие капустные закатки в прохладном месте.

Приятного аппетита!

Витамины и минералы

Витамин A 35.65%

Витамин В1 2.26%

Витамин В2 1.51%

Витамин В4 1.13%

Витамин В5 2.52%

Витамин В6 3.53%

Витамин В9 4.65%

Витамин В12 0%

Витамин С 17.1%

Витамин D 0%

Витамин E 0.82%

Биотин 0.19%

Витамин К 26.99%

Витамин РР 1.35%

Калий 4%

Кальций 2.71%

Кремний 13.28%

Магний 2.82%

Натрий 54.21%

Сера 1.86%

Фосфор 2. 56%

Хлор 46.97%

Алюминий 171.61%

Железо 2.04%

Йод 0.53%

Кобальт 5.88%

Литий 1.37%

Марганец 5.11%

Медь 2.53%

Никель 0.48%

Рубидий 187.28%

Селен 0.25%

Фтор 0.23%

Хром 0.96%

Цинк 1.23%

Бор 2656.47%

Ванадий 78.9%

Молибден 7.37%

Витамин A 894.65%

Витамин В1 56.67%

Витамин В2 37.92%

Витамин В4 28.44%

Витамин В5 63.2%

Витамин В6 88.52%

Витамин В9 116. 77%

Витамин В12 0%

Витамин С 429.2%

Витамин D 0%

Витамин E 20.67%

Биотин 4.8%

Витамин К 677.33%

Витамин РР 33.76%

Калий 100.36%

Кальций 68.07%

Кремний 333.33%

Магний 70.68%

Натрий 1360.33%

Сера 46.69%

Фосфор 64.35%

Хлор 1178.8%

Алюминий 4306.67%

Железо 51.2%

Йод 13.33%

Кобальт 147.5%

Литий 34.29%

Марганец 128.35%

Медь 63.5%

Никель 12%

Рубидий 4700%

Селен 6. 39%

Фтор 5.77%

Хром 24%

Цинк 30.78%

Бор 66666.67%

Ванадий 1980%

Молибден 185%

Витамин A 298.22%

Витамин В1 18.89%

Витамин В2 12.64%

Витамин В4 9.48%

Витамин В5 21.07%

Витамин В6 29.51%

Витамин В9 38.92%

Витамин В12 0%

Витамин С 143.07%

Витамин D 0%

Витамин E 6.89%

Биотин 1.6%

Витамин К 225.78%

Витамин РР 11.25%

Калий 33.45%

Кальций 22.69%

Кремний 111. 11%

Магний 23.56%

Натрий 453.44%

Сера 15.56%

Фосфор 21.45%

Хлор 392.93%

Алюминий 1435.56%

Железо 17.07%

Йод 4.44%

Кобальт 49.17%

Литий 11.43%

Марганец 42.78%

Медь 21.17%

Никель 4%

Рубидий 1566.67%

Селен 2.13%

Фтор 1.92%

Хром 8%

Цинк 10.26%

Бор 22222.22%

Ванадий 660%

Молибден 61.67%

Химический состав

Нутриент	Количество	Норма	% от нормы в 100 г	% в одной порции
Витамин A	8051. 9 мкг	900 мкг	35.6	298.2
Витамин В1	0.9 мг	1.5 мг	2.3	18.9
Витамин В2	0.7 мг	1.8 мг	1.5	12.6
Витамин В4	142.2 мг	500 мг	1.1	9.5
Витамин В5	3.2 мг	5 мг	2. 5	21.1
Витамин В6	1.8 мг	2 мг	3.5	29.5
Витамин В9	467.1 мкг	400 мкг	4.7	38.9
Витамин В12	0	3 мкг	0	0
Витамин С	386.3 мкг	90 мкг	17.1	143. 1
Витамин D	0	10 мкг	0	0
Витамин E	3.1 мг	15 мг	0.8	6.9
Биотин	2.4 мг	50 мг	0.2	1.6
Витамин К	812.8 мкг	120 мкг	27	225.8
Витамин РР	6. 8 мг	20 мг	1.3	11.3
Калий	2508.9 мг	2500 мг	4	33.5
Кальций	680.7 мг	1000 мг	2.7	22.7
Кремний	100 мг	30 мг	13.3	111.1
Магний	282.7 мг	400 мг	2. 8	23.6
Натрий	17684.3 мг	1300 мг	54.2	453.4
Сера	233.5 мг	500 мг	1.9	15.6
Фосфор	514.8 мг	800 мг	2.6	21.5
Хлор	27112.5 мг	2300 мг	47	392. 9
Алюминий	1292 мкг	30 мкг	171.6	1435.6
Железо	9.2 мг	18 мг	2	17.1
Йод	20 мкг	150 мкг	0.5	4.4
Кобальт	14.8 мкг	10 мкг	5.9	49.2
Литий	24 мкг	70 мкг	1. 4	11.4
Марганец	2.6 мкг	2 мкг	5.1	42.8
Медь	635 мкг	1000 мкг	2.5	21.2
Никель	24 мкг	200 мкг	0.5	4
Рубидий	94 мкг	2 мкг	187.3	1566. 7
Селен	3.5 мкг	55 мкг	0.3	2.1
Фтор	230.9 мкг	4000 мкг	0.2	1.9
Хром	12 мкг	50 мкг	1	8
Цинк	3.7 мг	12 мг	1.2	10.3
Бор	800 мкг	1. 2 мкг	2656.5	22222.2
Ванадий	396 мкг	20 мкг	78.9	660
Молибден	129.5 мкг	70 мкг	7.4	61.7

Добавить

Мнение

Отзывы Ошибка

Похожие рецепты

Маффины с какао классические

Беляши с мясом на молоке и сухих дрожжах

Ачма из лаваша с мясом

Картофельная запеканка в мультиварке

Компот из крыжовника с апельсином на 3-литровую банку

Эконом меню на неделю для семьи — простые и вкусные рецепты с фото пошагово

Куриная печень в майонезе с луком на сковороде

Маслята жареные со сметаной и луком

Гороховый суп с копченой колбасой и сухариками

Салат с курицей, ананасом, сыром, яйцом и чесноком

Творожная пасха заварная царская

Салат из красных помидоров на зиму

Как солить капусту в банках: рецепты

Содержимое

• 1 Квашение в банках
  • 1. 1 Классический рецепт сухой закваски
  • 1.2 Закваска с использованием рассола
• 2 Засолка капусты в банках
  • 2.1 Засолка овощей кусками
  • 2.2 Рецепт праздничной закуски
  • 2.3 Острая закуска по грузинскому рецепту
• 3 Оригинальный рецепт соленой капусты с томатами

Капуста – это недорогой и особо ценный источник витаминов и необходимых для человека микроэлементов. Овощ популярен у рядовых хозяек и профессиональных поваров элитных ресторанов. Его не только используют в свежем виде, но и консервируют, сквашивают, маринуют. Засолка капусты в банках является наиболее простым и эффективным способом сохранить качество и пользу продукта в быту. Различные рецепты приготовления таких зимних заготовок постараемся описать далее в статье. Используя наши советы и рекомендации, даже начинающий кулинар сможет приготовить вкусную закуску из капусты своими руками на всю зиму.

Квашение в банках

Особенно полезной является квашеная капуста. Все дело в том, что в процессе брожения овощ вырабатывает большое количество витаминов группы Р и С. Сквашивать капусту в 3 литровых банках можно различными способами. Рецептов сухой закваски и квашения в рассоле существует много. Мы же постараемся привести самые известные, «базовые» рецепты, которые могут быть дополнены некоторыми ингредиентами по желанию кулинара.

Классический рецепт сухой закваски

Наши предки для закваски использовали только самые необходимые продукты: капусту, морковь, соль и сахар. Количество всех ингредиентов можно подобрать индивидуально по вкусу, но общие рекомендации таковы: для квашения одного крупного кочана потребуется 1 морковь, 1 ст. л. сахара и столько же соли.

Процесс приготовления вкусной квашеной капусты достаточно прост:

• Кочаны нашинковать мелко;
• Измельченный продукт сложить в большую чашу или таз. Посолить и мять уже соленую капусту руками, пока она не даст сок. Достаточное количество сока и полупрозрачность капустных долек говорит о готовности основного овоща.
• Морковь очистить от кожицы и тщательно вымыть, затем измельчить на крупной терке.
• Морковь и сахар добавить к основному овощу. Все ингредиенты тщательно перемешать.
• Готовую капусту заложить в трехлитровую банку, плотно утрамбовав каждый новый слой. В результате продукт полностью должен быть покрыт соком. При необходимости (в отсутствии свободного сока) поверх продукта нужно положить гнет.
• При комнатных условиях процесс сквашивания активно продолжается 3 суток. Все это время выделяется газ с неприятным запахом. Его периодически нужно выпускать из толщи овощей. Для этого следует протыкать капусту ножом или тонким концом длинной ложки 2-3 раза в сутки.
• Через 3 дня квашеный продукт можно закупорить капроновой крышкой и поставить в холодильник или помещение с температурой +1-+5⁰С.

В процессе сквашивания важно регулярно пробовать на вкус получившийся продукт. Это позволит заготовить на зиму в меру соленую и кислую закуску. Приведенный рецепт при желании можно дополнить свежей клюквой, тмином, семенами укропа или даже свежей рябиной.

Закваска с использованием рассола

Сухой способ закваски требует особой осторожности от кулинара: если слишком долго мять нашинкованный овощ, то он станет мягким и слизким в процессе закваски. Избежать такой неприятности можно при использовании рассола. Для приготовления всегда хрустящей квашеной капусты потребуется 1 кочан весом 2,5-3 кг, 300 г сочной и сладкой моркови, несколько лавровых листочков, горошки перца (душистого) в количестве 10-12 шт. 1 ст. л. сахара, литр воды и 2 ст. л. соли необходимо использовать в приготовлении рассола.

Важно! Йодированную соль для квашения капусты использовать нельзя.

Теперь поговорим подробнее о том, как солить капусту по предложенному рецепту:

• Первым делом необходимо приготовить рассол, путем добавления соли и сахара в кипящую воду.
• Морковь натереть. Очищенную от верхних листов капусту нашинковать.
• Овощи смешать в большой емкости, после чего уложить их в банку объемом в 3 л. В толщу овощей также поместить лавровые листочки и горошинки перца.
• Плотно уложенную капусту в банке залить охлажденным рассолом. Емкость следует закрыть всасывающейся капроновой крышкой. 2-3 раза в сутки из толщи капусты необходимо выпускать скопившиеся газы.
• Спустя 3 дня закваски, банки с кислым продуктом помещают в прохладное помещение или холодильник.

Важно! Обминать измельченные овощи руками при этом способе закваски не нужно, что позволяет сэкономить время и силы на приготовление зимней заготовки.

Выбор того или иного способа квашения зависит от предпочтений хозяйки, но вкус и польза зимней заготовки в любом случае порадует потребителя.

Еще один рецепт и пример того, как сквасить капусту в банке, приведен на видео:

Засолка капусты в банках

В больших 3-х литровых банках можно не только квасить, но и солить, мариновать капусту. Такой вариант приготовления зимних заготовок используют многие хозяйки, поэтому было решено привести в статье несколько самых лучших и интересных вариантов приготовления капустных солений.

Засолка овощей кусками

Шинковать капусту ножом довольно долго, а специальная овощерезка есть не у каждой хозяйки. И если вовсе не хочется тратить свое время на кропотливое измельчение овоща, то можно приготовить полезное соление, нарезав капусту кусками.

Для приготовления кусковой, маринованной зимней закуски потребуется капуста, 300-400 г моркови, 1 чесночная головка, 150 г сахара, полстакана уксуса (9%). Также в состав соления потребуется включить 1 л воды, 2 ст. л. соли и 100 мл масла.

Солить капусту в банках на зиму по приведенному рецепту необходимо следующим образом:

• Морковь очистить от кожицы и измельчить на терке.
• Небольшие кочаны капусты освободить от верхних зеленых листочков и нарезать кусочками.
• Банки наполнить капустой, пересыпая каждый ее слой измельченной морковью и чесноком.
• Для приготовления рассола в кипящую воду необходимо добавить сахар, масло, соль и уксус.
• В наполненные банки нужно налить горячий рассол и плотно закупорить емкости крышкой.

Хранить такое соление следует в прохладном помещении. Один из секретов приготовления капусты в банке заключается в плотности укладки овощей: кусочки кочана недостаточно просолятся, если куски положить слишком плотно друг к другу. При соблюдении рецептуры и основных правил, в результате засолки получится очень вкусный, свежий и весьма полезный продукт, который сохранит свое качество всю зиму.

Рецепт праздничной закуски

Белокочанная капуста от природы обладает относительно нейтральным цветом и вкусом. Сделать ее более аппетитной можно при помощи специй и свеклы. Так, предложенный далее рецепт позволяет приготовить очень красивую и вкусную закуску, которая всегда придется к праздничному столу.

Для приготовления праздничной капустной закуски потребуется непосредственно сам кочан, 10-12 чесночных зубчиков, 2-3 свеклы средних размеров. Из специй следует использовать 2 ст. л. соли, десяток горошин перца, 2 ст. л. сахара, несколько лавровых листочков и полстакана яблочного уксуса, вода.

Важно! Указанное количество специй рассчитано на 1 л рассола.

Приготовить соление довольно просто:

• Капусту нарезать кусочками. Небольшие кочаны можно разделить на четвертинки.
• Чеснок и свеклу и очистить и нарезать дольками.
• Кусочки овощей сложить в банку объемом в 3 л. Каждый слой необходимо переложить свеклой и чесноком.
• Специи добавить в кипящую воду. Рассол разлить по банкам. Емкости накрыть пластиковой крышкой. Мариновать продукт необходимо при комнатной температуре.

Уникальность этого рецепта состоит в простоте и быстроте приготовления. Так, засоленный продукт можно подавать на стол уже через 4-5 дней. Цвет и вкус закуски обязательно удивит и порадует всех дегустаторов.

Острая закуска по грузинскому рецепту

Любителям острой пищи обязательно нужно обратить внимание на ниже приведенный рецепт. Он позволяет из простых и доступных продуктов приготовить вкусную, соленую и весьма пикантную закуску на зиму.

Для приготовления острой закуски потребуются небольшие капустные кочаны, 1 свекла и 1 жгучий перец. Пикантность блюду также придаст чеснок, зелень сельдерея, уксус и соль. Специи можно использовать по вкусу, но, как правило, на трехлитровую банку продукта достаточно добавить 4 чесночных зубчика, 1 ст. л. соли, 100 г зелени и 2-3 ст. л. уксуса (9%).

Процесс приготовления острой закуски на зиму состоит из следующих этапов:

• Капусту нарезать кубиками, сохранив плотное расположение листов.
• Свеклу, чеснок очистить, нарезать тоненькими ломтиками.
• Жгучий перец очистить от семян и мелко порубить ножом.
• Овощи выложить в банки рядами, пересыпая каждый из них чесноком.
• Рассол приготовить из воды, соли и уксуса.
• Горячим рассолом залить соления, накрыть банки крышкой и мариновать 2 суток.

Предложенный рецепт засолки капусты не позволяет долго хранить готовый продукт, поэтому спустя 2 дня маринования, банки следует поставить в холод и постепенно опустошать их.

Важно! Чем крупнее порезан овощ, тем больше витаминов в себе он сохранит.

Наглядный пример того, как засолить капусту в банке можно увидеть на видео:

Простой рецепт позволит быстро и просто в домашних условиях приготовить вкусную закуску на зиму.

Оригинальный рецепт соленой капусты с томатами

Существуют разные способы засолки капусты в банках, но самым оригинальным из них является, пожалуй, рецепт с добавлением томатов. Основными ингредиентами в этом рецепте являются кочаны капусты 5 кг, спелые томаты 2,5 кг и соль 170-180 г. В качестве специй необходимо использовать семена укропа, листочки смородины и вишни, зелень сельдерея и стручки жгучего перца.

Понять, как засолить капусту на зиму по предложенному рецепту, поможет следующее описание:

• Овощи вымыть. Капусту нашинковать, томаты разрезать на несколько кусочков.
• В большую емкость выложить тонкими слоями предварительно посоленные овощи и специи.
• Поверх продуктов положить лоскут чистой ткани и придавить их сверху гнетом.
• На протяжении 3-4 дней овощи выделяют сок и сквашиваются при комнатной температуре. В это время необходимо периодически перемешивать их.
• Соленую капусту разложить в чистые, стеклянные банки, закупорить их крышкой и поставить в холодильник.

Соленая капуста с томатами всегда получается очень вкусной и оригинальной. Закуску можно употреблять в качестве самостоятельного блюда или использовать в приготовлении различных кулинарных кушаний.

Зная хорошие рецепты, солить капусту в банках достаточно просто. Использование доступных продуктов с точным соблюдением пропорций – это залог приготовления простой, полезной и вкусной закуски. Трехлитровые банки при этом всегда найдутся под рукой. Вместительные емкости просто хранить в холодильнике или на полке погреба. Стекло не влияет на вкус продукта и позволяет воочию наблюдать за процессом сквашивания или маринования.

Как засолить капусту целиком – стол огородника

Когда много лет назад моя юная молдавская подруга Кристина спросила меня, квасил ли я когда-нибудь капусту целиком, я лишь с сомнением посмотрел на нее. Я даже никогда не слышал о ферментированной целой капусте. Может ли соль действительно проникнуть через неповрежденную капусту до того, как она начнет гнить? Я задавался вопросом, не просто ли молдаване засовывали маленькие кочаны капусты второго урожая в кастрюли с шинкованной капустой, варя квашеную капусту. Но я тоже никогда не слышал об этой практике.

Итак, когда моя дочь прислала мне фотографий большой квашеной цельной капусты на молдавском рынке, мне пришлось придумывать, как делать такие вещи. Я нашел статью , которую два исследователя из Корнелла опубликовали в 1961 году с помощью их югославской студентки по обмену Горданы Никетик. Как Гордана, по-видимому, объяснила своим наставникам: «В Югославии, особенно в Республике Сербия, целые кочаны белокочанной или краснокочанной капусты фасуют в солевом рассоле. Хотя иногда кочаны капусты надрезают крест-накрест перед закладкой кочанов в рассол, чаще кочаны упаковывают без переделки кочанов». Так же, как и в Молдове, из ферментированных капустных листьев делали булочки с мясом и рисом, или сарма, первоначально турецкое слово для обозначения еды, завернутой в листья; молдавский термин сармале или галуш . Югославы также запекали ломтики или куски капусты с индейкой, гусем или свининой и подавали холодную капусту в качестве салата. После ферментации красной капусты они пили красивый розовый рассол в качестве закуски.

Поскольку методы ферментации целой капусты варьировались от одного югославского домохозяйства к другому, Гордана и исследователи из Корнелла решили провести эксперимент. В первый год капусту с целыми сердцевинами плотно упаковывали в бочки и добавляли рассол трех разной крепости. На второй год набили бочку так же, при самой высокой крепости рассола, чем в прошлом году, но капустой без сердцевины. На третий год упаковали бочку, как я и предполагал, смешав сухосоленую шинкованную капусту с целой мелкокочанной капустой, уложенной среди кочанчиков.

Лучшая цельнокочанная капуста первого года, по заключению троих, была приготовлена ​​с самым крепким рассолом, 3,5 процента, «рассчитанным на общий вес рассола и капусты». среднесоленая капуста была мягкой в ​​сердцевине, самая соленая капуста «показала лишь слегка мягкую сердцевину, а их листья были твердыми и ароматными», с «приятным сочетанием вкуса и мягкости». Когда листья использовались для сарма, их вкус прекрасно дополнял мясную начинку .            

Гораздо лучше даже самого солёного варианта первого года, по крайней мере, по мнению «бывшего уроженца Югославии» (Гордана? Кто-то ещё?), была цельнокочанная капуста второго года, из неразделанной капусты. Таким образом, удаление сердцевины оказалось ненужным и, возможно, также вредным для вкуса. Исследователи пришли к выводу, что лучшая краут из цельной капусты была приготовлена ​​из капусты без сердцевины, маринованной при концентрации рассола от 3,0 до 3,5 процентов, что опять же рассчитывается как отношение веса соли к весу капусты и рассола.

Трехлетний краут, приготовленный из небольших цельных кочанов, начиненных шинкованной капустой и сухой солью, разочаровал. Из-за более быстрого брожения эта капуста стала более острой и кислой, как, я полагаю, обычная сухосоленая, тертая квашеная капуста.

Прошлой осенью я начал свой собственный эксперимент по засолке капусты. Поскольку большая часть моей осенней капусты была повреждена морозной погодой, я использовал второй рост весенней капусты, семь очень маленьких кочанов, собранных до того, как погода стала очень холодной. Я нарезал каждый стебель у основания кочана, оставив сердцевину нетронутой, и наполовину наполнил 10-литровый кувшин капустой. Я добавил 10 ст. от веса рассола. Другими словами, мой рассол был слабым, возможно, вдвое меньше, чем рекомендовала команда из Корнелла. Я взвесил капусту и примерно через неделю снял рассол один раз. Небольшой рост дрожжей не продолжался.

Спустя немногим более двух месяцев после погружения кочанов в рассол я вытащил их всех и осмотрел. Некоторые из них показали небольшое размягчение по краю сердцевины, а самый крупный, диаметром 4,5 дюйма, также размягчился в центре листьев. Если бы я использовал более крупные кочаны, они могли бы сгнить. Возможно, я мог бы предотвратить размягчение, закончив ферментацию раньше. Но я просто отрезал мягкие части, и все, что осталось, было сладким, сочным и очень слегка терпким и соленым — действительно намного вкуснее, чем обычная шинкованная квашеная капуста.

Вчера вечером из ферментированной капусты получился отличный обеденный салат, нарезанный ломтиками и смешанный с поджаренными грецкими орехами, черным перцем и нерафинированным подсолнечным маслом. Никакого уксуса не требовалось; капуста уже скисла. Роберт предлагает вместо подсолнечного масла масло грецкого ореха или жареного фундука, и, может быть, в следующий раз мы добавим немного копченого мяса.

Остальная капуста лежит в рассоле в литровой банке в холодильнике. Моей следующей задачей будет превратить некоторые из них в сарма или сармале. Or maybe I should say golabki (in Polish) , golubtsy (in Russian), malfoof (in Arabic) , kohlrouladen or krautwickel (in German), or töltött káposzta ( на венгерском). Есть много и других названий, потому что голубцы, приготовленные из ферментированной, слегка засоленной или просто бланшированной капусты, едят во многих странах мира. В каждом регионе есть любимые ингредиенты, и у каждого повара, кажется, есть уникальный рецепт. Я думаю, пришло время для меня разработать свой собственный.

 

*Иными словами, 3,5 процента – это крепость не исходного рассола, а готового рассола. Поскольку количество рассола, необходимое для покрытия целой капусты, может сильно варьироваться в зависимости от соотношения между размером кочана и шириной бочки, исследователи контролировали содержание соли с гораздо более точными измерениями, чем исходная крепость рассола ( вес соли в процентах от веса рассола). Чтобы сделать то же, что и они, положите капусту в контейнер, взвесив каждую и отметив вес в метрической системе, если у вас есть электронные весы. Залейте капусту водой, измеряя количество воды литрами по мере добавления и отмечая объем. Затем подсчитайте, сколько весит вода: Каждый литр весит килограмм. Добавьте вес воды и капусты в килограммах. Чтобы определить, сколько соли нужно использовать, используйте следующую формулу:

Масса соли = Вес капусты и воды x x /100- x , где x – желаемая крепость рассола. Таким образом, для концентрации рассола 3,5 процента ваша формула будет выглядеть так:

Вес соли = вес капусты и воды x 3,5/96,5

Удалите из контейнера достаточное количество воды, чтобы растворить соль, и вылейте этот рассол обратно. капуста.

Если эти расчеты кажутся слишком трудоемкими, я предлагаю просто ферментировать капусту в сильном рассоле — скажем, около 1 чашки мелкой соли на 1 галлон воды. Вам понадобится как минимум вдвое меньше рассола по объему, чем объем капусты. Например, если ваша капуста поднимается на три четверти высоты 4-галлонного горшка — до уровня 3 галлона — вам понадобится как минимум 1½ галлона рассола. Смешайте больше рассола по мере необходимости, чтобы капуста была хорошо погружена.

Соление и консервирование капусты — советы и рецепты, как пережить зиму

Осень — пора сбора капусты. Мало того, что она скатывается с земли в больших количествах, что можно увидеть по многочисленным предложениям в овощных лавках и супермаркетах, так еще и огород щедр на капусту. По крайней мере, это со мной.

Конец сентября, начало октября, почти каждый день на кухню приходит большая корзина с капустой. Зеленая, белая, красная, бычье сердце, савойская, капуста лацинато, вы называете это. Их так много, что сразу не съесть. Таким образом, сохранение является решением. Но как это сделать? С помощью следующей общей информации и нескольких советов для каждого вида капусты вы тоже сможете пережить зиму с восхитительно разнообразным запасом капусты.

Содержание

Заморозка, засолка, засолка и ферментация капусты

Конечно, капуста еще и вкуснее, когда она только что с земли, и ее можно сразу же обработать и съесть. Например, цветная капуста, собранная днем ​​и вечером у вас на тарелке, не требует особой обработки, настолько она ароматна и такая свежая домашняя капуста. Отварная или запеченная целиком цветная капуста из духовки, я буду рядом.

Но когда урожай больше, чем аппетит и количество ртов, которые нужно накормить, хорошо, если вы можете хорошо и ароматно хранить капусту. Большинство видов капусты отлично подходят для заморозки, даже цветная капуста. Текстура обычно немного меняется — капуста становится немного слабее — но если вы добавляете ее в супы или тушеные блюда, это не имеет значения.

Проверенный временем процесс варки подходит для любой капусты. Процедура всегда в основном одна и та же: бланшируйте капусту в течение нескольких минут. Наполните водосборник капустой, залейте кипяченой и, возможно, слегка подсоленной водой и дайте закрытым банкам пропылесоситься в специальной водосливной банке или в обычной кастрюле с водой, близкой к температуре кипения, примерно в течение часа.

Большинство видов капусты хорошо маринуются или ферментируются. Подумайте о кисло-сладких соцветиях цветной капусты или квашеной капусте. Опять же, основы всегда одинаковы. Маринование производится в смеси уксуса, сахара и небольшого количества соли, а ферментация осуществляется путем посыпания капусты солью, опрыскивания ее для высвобождения влаги, а затем некоторого терпения, чтобы процесс ферментации сделал свое дело.

Ниже я кратко опишу лучшие варианты для каждой капусты, а также перечислю свой любимый способ хранения. И что бы вы ни делали, приятно начинать зиму с полной морозильной камерой и кладовой, полной банок капусты, собранной дома или иным образом.

Хранение цветной капусты

Хотя последние несколько лет показали, что самостоятельно вырастить на огороде хорошую зрелую цветную капусту достаточно сложно, в этом году мы получили хороший урожай. Так как всю капусту можно было переработать, я воспользовался обилием запасов на сельхозугодьях в моем районе для запасов на зиму.

Цветную капусту можно легко сохранить, если ее проткнуть. Вкус остается прекрасным, структура также сохраняется. Оставшиеся пни и другие кусочки превращаются в суп. Это тоже попадает в баночку. Я никогда не добавляю сливки в суп для «развода». Я сильно приправляю суп и не добавляю сливок, пока не собираюсь использовать суп.

Кисло-сладкая цветная капуста (рецепт)

Однако я считаю, что цветная капуста из банки вкуснее всего, когда она некоторое время созреет в кисло-сладкие соцветия. Примерно на 800 граммов соцветий цветной капусты (достаточно для двух-трех пол-литровых горшков) я использую около 300 мл уксуса, 200 мл воды, 150 граммов (тростникового) сахара, куркуму, карри, имбирь и, возможно, красный перец. перец для дополнительной остроты.

• Бланшировать соцветия в течение 3 минут, слить воду и промыть холодной водой.
• Разложить по хорошо стерилизованным банкам с красным перцем или палочкой корицы.
• Нагрейте уксус, воду и сахар, пока сахар не растворится, добавьте специи и доведите смесь до кипения.
• Залейте горячей жидкостью соцветия так, чтобы они все были покрыты, закройте банку и на мгновение переверните ее вверх дном. Если вы перевернете банки вверх дном, они создадут вакуум, который увеличит время хранения. Через неделю или две маринованная цветная капуста готова к употреблению в качестве кисло-сладкого сопровождения к восточным блюдам или просто как закуска.

Хранение краснокочанной капусты

Старая добрая краснокочанная капуста в последние годы потеряла некоторую популярность, но она всегда будет такой же универсальной, как белокочанная капуста, и ее можно обрабатывать аналогичными способами.

Нарезанная и бланшированная краснокочанная капуста хорошо замораживается, но на самом деле я думаю, что это пустая трата времени. В любом случае структура капусты становится намного слабее. Кроме того, хорошую краснокочанную капусту можно хранить от четырех до шести недель в прохладном месте вне холодильника. Из такой свежей краснокочанной капусты легко приготовить капустный салат или вкусную традиционную вареную или тушеную капусту.

Кроме того, краснокочанная капуста превосходно сбраживается в «красную» квашеную капусту (рецепт квашеной капусты см. в статье о ферментации), хотя некоторые люди считают, что интенсивный красновато-фиолетовый цвет не соответствует ощущениям от квашеной капусты. Назовем это просто кондиционированием, потому что вкус не меньше.

Тушеная по-старинке

Мое любимое блюдо из красной капусты довольно старомодно, но «обновление» делает его прекрасным праздничным блюдом, которое с хорошим пюре, скажем, из картофеля и пастернака, отлично подойдет для осеннего ужина. вечеринка с друзьями.

• Возьмите краснокочанную капусту среднего размера и нарежьте ее тонкими полосками. Нарежьте большую луковицу полукольцами и слегка обжарьте капусту и лук на маргарине или подсолнечном масле.
• Добавьте пять столовых ложек коричневого сахара и примерно через 10 минут залейте капусту 200 мл красного портвейна и 100 мл красного веганского вина, добавьте немного лимонного сока, несколько столовых ложек красного бальзамического уксуса и немного яблочного уксуса.
• Варите на медленном огне в течение часа (если слишком сухо, добавьте еще вина, портвейна или воды), а затем добавьте три твердых кисло-сладких яблока, нарезанных небольшими кусочками. Тушите еще полчаса, пока капуста не станет мягкой.
• Приправить солью и перцем. Капусту можно есть сразу, но вкуснее приготовить ее за день и разогреть на следующий день.

Остатки тушеной капусты (и можете поспорить, что я делаю намного больше, чем мне нужно) отправляются в кастрюлю с достаточным количеством жидкости для тушения. Через полчаса выдерживания при температуре около ста градусов капуста стерилизуется и вакуумируется, и такой банкой из собственного запаса можно наслаждаться всю зиму.

Хранение бычьего сердца и белокочанной капусты

Белокочанная капуста и белокочанная капуста — это две разные капусты, но они связаны между собой. Хотя капуста из бычьего сердца несколько тоньше, светлее и менее выраженный вкус, чем белокочанная капуста, во многих случаях они взаимозаменяемы.

Например, я переработал изобилие капусты из бычьего сердца и белокочанной капусты в квашеную капусту. У меня есть отдельная бочка квашеной капусты из белокочанной и бочка квашеной капусты из бычьей капусты. Бочка с капустой из бычьего сердца пустеет первой, потому что капуста со временем становится немного слабее, чем белокочанная капуста, перебродившая в квашеную капусту, последнюю из которых я только недавно переработал из прошлогоднего запаса.

Приготовление атжара (рецепт)

Не менее популярным, чем квашеная капуста из моей собственной бочки, является мой домашний атжар, который, попав в запечатанную банку, может храниться не менее полугода (запасы еще не закончились) .

• Взять около 500 г белокочанной капусты или капусты из бычьего сердца, нарезанной тонкими полосками, крупную луковицу, нарезанную тонкими полукольцами, и около 100 г моркови, нарезанной соломкой.
• Нагрейте 300 мл уксуса, 150 г воды, 75–100 г сахара и около двух чайных ложек куркумы. Когда закипит, добавить овощи и бланшировать 2 минуты. Слейте и соберите жидкость. Дайте овощам и жидкости по отдельности остыть до комнатной температуры.
• Разложите овощи по стерилизованным банкам и залейте жидкостью. Плотно закройте банку и подождите. Атжар можно есть в тот же день, но вкуснее он станет только через несколько дней.

Хранение пекинской капусты

Сладкий хруст сырой пекинской капусты делает этот овощ настоящей закуской на огороде. Как только капуста сформируется, трудно держаться подальше от листьев и срывать один лист, чтобы съесть его просто так. Корейский кимчи, приготовленный из пекинской капусты, может быть близок к тому хрустящему ощущению, что мне больше всего нравится.

Вы можете хорошо заморозить и намочить капусту, но эта слегка ферментированная капуста в ванне с пряностями также продлит срок годности капусты и превратит ее в такую ​​же закуску, как и сырые капустные листья.

Кимчи

Несмотря на то, что видеоролики с участием корейских бабушек свидетельствуют о трудоемком процессе, существует также быстрая версия, дающая восхитительные результаты.

• Для этого нарежьте пекинскую капусту на кусочки размером 3 на 8 см (не обязательно очень аккуратно).
• Довести до кипения литр воды и растворить в ней 75 г соли. Залейте этой смесью капусту и оставьте минимум на полчаса.
• Тем временем разомните пять твердых зубчиков чеснока, 5 см свежего имбиря и 75 мл уксуса. Добавьте две столовые ложки сахара, две столовые ложки семян кунжута, две столовые ложки гочугару (корейский крупномолотый порошок чили), хорошо замените двумя столовыми ложками паприки и двумя столовыми ложками соуса срирача или (веганского) самбала олека.
• Капусту промойте под струей холодной воды и смешайте с «маринадом». Поместите все в одну или несколько банок и плотно закройте. Капуста становится острой свежей с легкой кислинкой и довольно долго остается полезной благодаря процессу брожения.

Консервирование зеленой и савойской капусты

Зеленая и савойская капуста также очень хорошо подходят для кимчи. Он остается немного более жестким и хрустящим, но это можно решить, бланшируя немного дольше и в конечном итоге оставляя кастрюлю нетронутой немного дольше.

Но сначала решим извечный вопрос: чем отличается зеленая капуста от савойской? Самый простой ответ — нет никакой разницы. Всем известную зеленую капусту часто называют савойской капустой, и это правда. Это зеленая савойская капуста. Есть еще желтая савойская капуста. У этого немного менее выпуклые листья, а цвет от светло-желтого до сине-зеленого. Кочан плотнее, а капуста часто намного крупнее, чем зеленая капуста. Кроме того, самые большие наружные листья мягче, особенно после бланширования, что делает эту желтую савойскую капусту идеальной для так называемых голубцов с начинкой, которые, в зависимости от начинки, отлично подходят для немедленной заморозки.

Тушеная капуста с каштанами

Зеленую или савойскую капусту можно замораживать так же, как и другую капусту. То, что капуста теряет некоторую твердость, в данном случае не проблема, потому что я люблю, когда она немного мягче. Мой любимый рецепт зеленой или савойской капусты (на создание которого меня вдохновила книга Петры Каспарек «Inmaken & fermenteren») включает хорошо прожаренную тушеную капусту.

• Обжарьте нарезанную капусту в небольшом количестве растительного или веганского масла, затем тушите около двадцати минут в смеси белого вина и овощного бульона.
• Добавьте слегка обжаренный красный лук, ложку сахара, немного свежего тимьяна, немного лимонного сока, возможно, немного кайенского перца для приправы, нарезанные и обжаренные грибы или белые грибы, а также приготовленные и разрезанные пополам сладкие каштаны (они легко доступны в вакуумной упаковке). упаковано онлайн) и тушить еще 15 минут.
• Теперь капусту можно разложить по банкам и замочить на три четверти часа, чтобы наслаждаться ею до конца зимы. Если вы используете банку для загара, немного подогрейте ее и при необходимости добавьте немного крема. Вкусно с хорошим грубым картофельным пюре с петрушкой и зеленым луком или слегка приправленным рисом.

Совет: готовьте каштаны самостоятельно – покупайте в вакуумной упаковке – покупайте каштаны в банке

Хранение капусты

Если есть капуста, которую я предпочитаю заморозить, то это капуста. Я мою листья, расстегиваю их от толстых жилок и осторожно режу капусту на очень мелкие кусочки. Это идет в сыром виде по 300 граммов в пакете для заморозки, который я высасываю с помощью соломинки, насколько это возможно.

Поскольку я обычно использую капусту в рагу традиционным способом (с большой ложкой карри масала и таким же количеством горчицы Заансе или Дион), не имеет значения, что капуста после оттаивания становится мягче и слабее. Хотя надо сказать, что эта капуста тоже может долго выживать на улице и не боится небольших заморозков. Так что вы также можете просто оставить капусту в огороде и всегда обрывать нижние листья для использования.

• Рецепт чипсов из капусты кале

Хранение капусты лачинато

То же самое касается ее еще менее известного «итальянского» брата, прекрасной капусты лачинато или каволо-неро. Растение с длинными тонкими листьями, как у пальмы, является настоящим украшением сада в зимнее время между капустой и последней брюссельской капустой.

Эта капуста является основным ингредиентом риболлиты, традиционного сытного тосканского овощного супа с фасолью, морковью и картофелем по основному рецепту. Конечно, этот суп также отлично подходит для заморозки или заморозки.

• Блюдо на сковороде с картофелем, грибами и пальмовой капустой (рецепт)

Хранение брюссельской капусты

Маленькое, но красивое блюдо, похожее на капусту. Ведь каждая брюссельская капуста – это капуста в миниатюре. Сейчас, в начале октября, они еще не доросли в огороде (в этом году опаздывают), но брюссельская капуста тоже может выдержать заморозки.

Пока погода не слишком переменчива, они растут спокойно. Но покупайте запас, когда они продаются. В бланшированном виде их легко заморозить и разбить. Хотя больше всего я жду банку ферментированной брюссельской капусты.

• На литровую кастрюлю вам понадобится чуть меньше фунта брюссельской капусты. Я нарезаю брюссельскую капусту ломтиками толщиной 0,5 см.