Капуста на зиму соленая: Засолка капусты на зиму — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Капуста соленая на зиму — Овощи на зиму от 1001 ЕДА

Личные впечатления о рецепте:

Капуста, как и картошка, это такой овощ, без которого не обходится ни одна хозяйка, я так думаю. Из нее готовят массу блюд, но засолка ее на зиму –  это у многих и по сей день одно их важных и обязательных мероприятий.
Я давно не солю и не квашу на зиму капусту в большом количестве. Делаю это по мере надобности: солю ее в обычных, небольшого размера банках.
К примеру, капусту большими кусочками у меня любят все. Делаю я ее не только зимой, но и в любое другое время года, так как капуста в наших магазинах – самый доступный овощ. Готовлю как остренькую, так и без перца.

Чтобы приготовить соленую капусту в баночках крупными кусочками на зиму, вам понадобится:

Ингредиенты

• капуста белокочанная – 1 кг или по потребности
• морковь – 1-2 шт.
• свекла – 0,5 шт.
• чеснок – 2-3 зубка
• перец горький – 1 шт. (по желанию)
• вода – 1 л.
• зелень – на усмотрение и желание
• лист лавровый – 4 шт.
• перец душистый горошком – по вкусу
• соль – 2 ст. л.
• сахар – 2 ч. л.

Время подготовки: 40мин.

Время приготовления: 10мин.

Общее время приготовления: 50мин.

Количество порций: не определено

Калорийность: Низкокалорийный

Как приготовить соленую капусту в баночках крупными кусочками на зиму

Пошаговое приготовление

Капусту порезать достаточно большими кусочками. Верхние листья лучше снять.
Морковь и свеклу помыть, очистить. Свеклу порезать соломкой или на ваше усмотрение. Морковь порезать на тонкие кружочки. Чеснок очистить и порезать на половинки. Горький перец можно порезать на небольшие кусочки. Кто не ест острое, то можно его не класть.

Приготовить рассол. Воду вскипятить, размешать в ней соль и сахар. Остудить.

В банки емкостью 1 л, с закручивающимися крышками, уложить капусту, кружочки моркови, щепотку нарезанной свеклы, чеснок, горошек, лавровый лист, горький перец и зелень (по желанию).

Залить холодным рассолом. Закрыть крышками, но неплотно.

Через 4-6 дней капуста готова. Можно убрать ее в холодильник и употреблять по мере необходимости.

Соленая капуста в баночках крупными кусочками, как правило, в моей семье долго не хранится, а пока она с удовольствием естся, я готовлю очередные несколько баночек. А зачем готовить много? Такой способ приготовления не требует много времени и хлопот.

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Засолка капусты в домашних условиях на зиму — рецепт классический

Засолка капусты в домашних условиях до недавнего времени считалась трудоёмким занятием, по причине того, что бабушки, да и мамы тоже, солили капусту в бочке. Зимой готовили из солёной капусты вареники, щи, борщ, пирожки, салаты, винегрет, постные котлеты с капустой.

Сегодня проще быстро заквасить капусту в трёхлитровую банку, скушать, а потом снова повторить засол капусты. В современных жизненных условиях способов и рецептов засолки капусты много, но я хочу предложить старинный, традиционный, классический рецепт. Засолка капусты, рецепт от бабушки, сохранился в нашей семье до настоящего времени. Капуста, засоленная на зиму классическим способом в собственном соку получается хрустящей и вкусной.

Сколько соли на 1 кг капусты для засолки

Сколько нужно соли на 1 кг капусты для засолки — спорный вопрос, который волнует каждую хозяйку перед засолкой капусты в домашних условиях. Чтобы капусту не пересолить, нужно точно знать какую соль и сколько класть соли на 1 кг капусты.

Проверенные пропорции соли: 1 кг капусты – 25 грамм соли. Если мерить соль столовыми ложками, то соли на 1 килограмм капусты нужно класть 1 неполную столовую ложку. С таким расчётом соли капуста получится вкусной не пересоленной и правильно заквасится в собственном соку.

Надо понимать, что соль для засолки капусты на зиму должна быть крупная, но не йодированная. Тогда капуста получится хрустящей и вкусной.

Совет от Чудо-Повара. Если солить капусту по этому рецепту, то засоленная капуста сохранит все полезные свойства и витамины на длительный период времени.

О пользе солёной квашеной капусты, я думаю, знают все, и повторяться не стоит, по этой причине каждая семья в своих закромах старается иметь дома солёную и маринованную капусту.

Рецепт засолки капусты простой, важно капустные вилки выбирать белые и тугие, но не жёсткие. Для капустных солений, классического квашения белокочанная капуста поздних сортов – идеальное решение.

Сейчас во многих городах (а я жила в разных и знаю по своему опыту) выращивают и продают сорта очень жёсткой китайской капусты, которая не пригодна для заквашивания, такого сорта капуста плохо выделяет сок во время засолки в собственном соку.

Порция: 1

30 мин

25 кКал на 100 г

Ингредиенты для классической засолки капусты в собственном соку

• белокочанная капуста – 5 кг;
• соль каменная среднего помола (не йодированная) – 3 ст.л. с горкой;
• морковь – 5 шт.;
• лавровый лист – 3 шт.

Как вкусно засолить капусту в домашних условиях на зиму

1. Очищаем капусту от верхних грязных листьев.
2. Затем каждый кочан режем на четыре части.
3. Шинкуем длинными полосками тонким острым ножом и складываем в большую миску.
4. Морковку натираем на крупной тёрке.
5. Смешиваем морковку, соль, нашинкованную капусту и перетираем руками до появления сока.
6. После этого добавляем «лаврушку», перекладываем всё, плотно утрамбовывая, в ведро или кастрюлю.
7. Сверху кладём плоскую тарелку, а неё ставим гнёт (3-хлитровую банку с водой).  Прикрываем чистым полотенцем и оставляем капусту на кухне для брожения, примерно на 2-3 дня, в зависимости от комнатной температуры.
8. На следующий день снимаем груз, выкладываем половину капусты в миску. Перемешиваем, чтобы вышли газы, и оставляем так примерно на час в комнате или выносим на балкон.
9. Снова соединяем капусту для засолки в ёмкости и возвращаем гнёт. Такую процедуру проделываем каждый день, пока капуста не засолится.
10. Как правило, на третий день капустный рассол светлеет, оседает и исчезает пена. По этим признакам и вкусовым качествам можно понять, что капуста засолилась. Раскладываем солёную капусту в банки и храним зимой в погребе или в холодильнике.

Для удобства и чтобы на дольше хватило, я часто использую такой рецепт засолки капусты для ведра или большой кастрюли (посуда должна быть эмалированной).

Потом засоленную капусту можно переложить в полиэтиленовые пакеты и поместить в морозильную камеру для заморозки и использовать по мере надобности.

Заготовки из капусты на зиму Как засолить капусту, чтобы она была хрустящей, Засолка капусты на зиму в банках

26 рецептов заготовок » Сусеки

Эпитеты в адрес квашеной капусты, вобравшей в себя море полезных свойств, каждый подберет быстро: универсальнейшая во всех отношениях, полезнейшая и конечно — самая вкусная.  Нет сомнений, что можно и далее их  продолжить. Ведь, как бы ее не приготовил, а она вкусна. Заготовленная впрок, правильно сохраненная квашеная капуста становится шикарной базой для разных яств. Это пирожки и пироги, салатики и варенички, супчики, вторые блюда и др. С солью и без нее, в банке или в бочке, с яблоками или ягодами — все это, запасенное впрок, спасет вас холодной зимой! Не наквасили еще капустку, не знаете, как сделать заготовки из нее? Поспешите засолить ее в домашних условиях и сохранить на зиму! Знакомьтесь, в разделе все про приготовление квашеной капусты. Мы знакомим только с наилучшими пошаговыми рецептами заготовок, а сопровождающие фото делают их еще более легкими и понятными!

Вкуснейшая быстрая квашеная капуста

Этот рецепт быстрой квашеной капусты мне рассказали, когда я была в гостях и продегустировала ее. Мне она так понравилась, что я решила тоже такую засолить. Оказалось, что обычную белокочанную капусту очень быстро можно сделать очень вкусной и хрустящей.

Подробнее…

Как солить капусту в рассоле в банке

Некоторые сорта капусты не отличаются сочностью, а зимние сорта и вовсе бывают «дубовыми».  Использовать для салатов, или борщей такую капусту невозможно, но её можно заквасить в рассоле. Обычно такую капусту заквашивают в трёхлитровых банках, и засаливают по мере необходимости весь год. Этот вид заквашивания хорош тем, что при нём капуста получается всегда.

Подробнее…

Квашеная цветная капуста — полезная закуска на зиму

Цветную капусту обычно варят, жарят, используют в основном для приготовления первых и вторых блюд. И крайне редко её маринуют, либо квасят, и это напрасно. В цветной капусте содержится масса витаминов, и при закваске, все эти витамины сохраняются, в отличии от вторых блюд, где капуста подвергается термической обработке.

Подробнее…

Квашеная пекинская капуста на зиму, почти по-корейски

Корейская кухня отличается своими солениями. Порой очень сложно просто так проходить мимо рядов на рынке, где продаются разносолы, и ничего не попробовать. Морковку по-корейски знают уже все, но квашеная пекинская капуста «кимчи», всё ещё для нас новинка. Отчасти это из-за того, что существует множество способов, как приготовить квашеную капусту «кимчи», и каждый из этих рецептов претендует на звание самого правильного.

Подробнее…

Квашеная зелёная капуста, или крошево на зиму по старому рецепту

Рецепт крошева зародился ещё в старые добрые времена, когда хозяйки не выбрасывали продукты, а старались сохранить как можно больше из урожая. Традиционно крошево готовят из зелёных листьев капусты, которые не входят в кочан, а лопухами окружают плотный вилок. Сейчас их обрезают и выбрасывают, но раньше, это была необходимая составляющая для щей и борщей.

Подробнее…

Как засолить капусту для голубцов — два простых рецепта на зиму

Зимой достаточно сложно найти хорошую капусту для голубцов. На хранение ведь оставляют плотные кочаны, и такая капуста буквально каменная. Из неё получается великолепный борщ, или салат, но разобрать кочан на листочки для приготовления голубцов, уже не получится. Можно воспользоваться рецептом, как засолить капусту на зиму для голубцов, и облегчить себе эту задачу.

Подробнее…

Оригинальная вкусная квашеная капуста с овощами

Сегодня буду готовить простой и необычный рецепт постной закуски из осенних овощей, после приготовления которой у нас получится вкусная квашеная капуста с овощами. Это блюдо легкое в приготовлении и не требующее больших затрат. И что очень важно — это полезное блюдо. Квашение происходит естественным способом без добавления уксуса. Поэтому, такую заготовку, по праву, можно считать […]

Подробнее…

Как быстро и легко заготовить капусту на зиму

Наступает время, когда на грядках созревают упругие капустные кочаны, и много разных видов капусты появляется на рынках и в магазинах. Это значит, можно заготавливать этот овощ впрок, чтобы зимой блюда из капусты разнообразили наш стол и радовали домашних. Пришла пора доставать разделочные доски, шинковки, острые кухонные ножи – и за работу!

Подробнее…

рецепты засолки (квашеная острая, соленая с зеленью, маринованная в уксусе и другие)

Капуста соленая, квашеная, маринованная — витаминное блюдо, любимая закуска в любое время года. Для тех, кто не любит долго шинковать капусту, есть способы солить ее четвертинками, большими кусками и целыми кочанами. О заготовках четвертинками — читайте в нашей статье.

Содержание статьи

Чем хорош способ заготовки капусты на зиму четвертинками

Засолка капусты на зиму четвертинками экономит время и силы. Шинковать огромное количество кочанов на всю семью не всем хозяйкам под силу. Капуста четвертинками подается как отдельное блюдо и как гарнир. Красиво выглядит на праздничном столе.

При таком способе квашения капуста становится особенно хрустящей. Богатая витамином С, она помогает организму бороться с простудными заболеваниями зимой и восполняет недостаток витаминов весной.

Выбор и подготовка капусты

Любые соленья получаются вкусными, если продукты к ним подбирают правильно.

Для засолки кусками рекомендуют средние по размеру кочаны поздних сортов. Овощи выбирают плотные, без повреждений. Перед засолкой удаляют верхние зеленые листья и кочерыжку.

Тара

Для засолки подходят:

1. Деревянная бочка. Она имеет ряд преимуществ: экологически чистый материал пропускает необходимое количество кислорода, важного при солении; материал препятствует размножению бактерий; продукты приобретают яркий вкус и аромат. Производители предлагают бочки объемом от 5 л до 500 л.
2. Стеклянная банка. Самая распространенная и доступная по цене тара. Для засолки берут трех- или пятилитровые емкости, без трещин и с ровным горлышком. В зависимости от рецепта стерилизуют или просто моют. Заготовки в банках хранят в холодильниках или погребах. Удобны для длительного хранения.
3. Эмалированная кастрюля. Применяется в процессе приготовления. Долго хранить квашеную капусту в такой емкости не рекомендуют.

Как заквасить капусту четвертинками — классический рецепт

Любители проверенного классического рецепта не изменяют традициям.

Ингредиенты, пропорции:

• белокочанная капуста — 2 кочана;
• морковь — 250 г.

Для рассола:

• кипяченная вода — 2,5 л;
• сахар — 4 ст. л.;
• соль — 2 ст. л.

Инструкция по приготовлению

1. Готовят рассол: сахар и соль растворяют в кипяченой воде.
2. Полтора кочана разрезают на 4-6 частей.
3. Морковь натирают на крупной терке.
4. Оставшуюся половину кочана мелко шинкуют и смешивают с морковью.
5. Укладывают в тару небольшой слой нашинкованной смеси. Сверху слой четвертинок.
6. Повторяют слои. Заливают рассолом и ставят груз.
7. Убирают его через 4-5 дней.
8. Капусту перекладывают в банки и заливают этим же рассолом.

Вариации рецепта

Широкий выбор овощей, пряностей, специй позволяет экспериментировать. Повара, хозяйки и просто любители готовить придумывают новые рецепты и делятся ими.

Острый рецепт с пряностями

Засолить капусту поострее помогают чеснок и острый перец.

Пошаговый рецепт:

1. Небольшой кочан — 2 кг — разрезают на несколько частей.
2. Две средние моркови нарезают кружочками.
3. Под пресс кладут три зубчика чеснока.
4. Острый стручковый перец чистят от семян и мелко шинкуют.
5. Овощи кладут в емкость для засолки. Между ними располагают несколько лавровых листьев.
6. Варят маринад: 1 л воды, 100 г сахара, 60 г соли, 2 ст. л. уксуса.
7. Горячим, но не кипятком, маринадом заливают овощи.
8. При комнатной температуре овощи должны постоять два часа. Затем убирают в холодильник.
9. Через сутки блюдо готово к употреблению.

Капуста соленая четвертинками со свеклой и хреном

Свекла придает соленьям красивый цвет и сладковатый привкус. В сочетании с хреном красный капустный лист получается особенно хрустящим.

Как посолить капусту со свеклой и хреном:

1. Кочан весом около 3,5 кг разрезают на куски.
2. Свеклу — 0,5 кг — моют, чистят и нарезают на бруски.
3. Маринад: 2 л воды, 0,5 ст. сахара, 0,5 ст. л. соли, 5 лавровых листьев, 4 гвоздики, 7 шт. душистого перца. Дают остыть до комнатной температуры.
4. Чеснок — 4 зубчика — пропускают через пресс.
5. На мясорубке прокручивают 2 корня хрена.
6. Все овощи перемешивают в одной таре и заливают остывшим маринадом. Ставят сверху груз.
7. Два дня держат в холодном месте.
8. Зимой эту заготовку хранят в холодильнике.

С зеленью

Изысканная капуста получается при добавлении в рецепт укропа, сельдерея и другой зелени.

Этапы приготовления:

1. Два килограммовых кочана делят на четвертушки.
2. Измельчают по 40 г петрушки и сельдерея.
3. Натирают на крупной терке одну среднюю морковь.
4. В кастрюле варят маринад: на 1 л воды берут 80 г сахара, 100 г соли, 5 г семян укропа или тмина.
5. Заливают овощи и зелень горячим маринадом.
6. Через 3 суток перекладывают в посуду для хранения.

С кукурузой

Этот необычный рецепт подходит гурманам — любителям сладкого. Закуска с кукурузой получается сладковатая на вкус.

Предлагаем рецепт в расчете на маленький кочан капусты:

1. Капусту разделяют на четвертинки.
2. Брусками режут одну морковь.
3. Отделяют зерна с двух початков кукурузы.
4. Готовят маринад: 0,5 л воды, 80 г сахара, 60 г соли.
5. В емкость слоями выкладывают овощи: капусту, морковь, кукурузу.
6. Заливают маринадом.
7. Через два дня перекладывают в тару для хранения.

Маринованная с уксусом (быстрого приготовления)

Приготовить вкусное соленье можно всего за несколько часов — помогает в этом уксус. Если приготовить вечером, то утром маринованная капуста готова.

Рецепт быстрого приготовления:

1. Нарезают крупными кусками один кочан.
2. Три зубчика чеснока и одну морковь измельчают.
3. В кастрюле готовят рассол: 300 мл воды, 40 г сахара, 80 г соли, 3 горошины черного перца, 40 мл уксуса.
4. В большую тару кладут овощи. Немного их мнут, чтобы образовался сок.
5. Заливают горячим маринадом.
6. Сверху ставят тарелку с грузом.
7. Через пару часов груз убирают и овощи перемешивают.

Через 6 часов вкусная свежая засолка готова к употреблению.

Рецепт «По-петровски»

Любимый многими «петровский» рецепт имеет уже несколько вариантов. Классическую капусту «По-петровски» маринуют с клюквой. Эта ягода придает кислый вкус всему блюду. Хранится такая заготовка более длительное время.

Необходимые ингредиенты:

• капуста — 1 кг;
• морковь средняя — 2 шт.;
• чеснок — 3 зубчика;
• лук репчатый — 1 головка;
• уксус 9% — 50 г;
• соль — 25 г;
• сахар — 100 г;
• клюква — 50 г;
• подсолнечное масло — 100 мл;
• мед — 2 ст. л;
• вода — 1л.

Пошаговый рецепт приготовления:

1. Капусту шинкуют, морковь режут соломкой.
2. Лук режут тонкими полукольцами. Каждый зубчик чеснока разрезают пополам.
3. В эмалированной посуде перемешивают овощи.
4. Клюкву моют, сушат. Добавляют к овощам, распределяя равномерно.
5. В другой емкости нагревают кипяченную воду и растворяют мед. Добавляют соль, сахар и подсолнечное масло.
6. Доводят маринад до кипения и охлаждают.
7. Остывшим рассолом заливают овощи. Накрывают марлей.
8. Кладут сверху деревянный диск и ставят груз.
9. В течение трех дней капусту перемешивают. Марлю прополаскивают и отжимают. Пробуют на готовность.
10. При характерном кислом вкусе капусту перекладывают в стеклянную тару и хранят в прохладном месте.

Сроки и условия хранения таких заготовок

Квашеную капусту делают в больших количествах и стараются сохранить с осени до лета.

Это возможно при определенных условиях:

1. Холодильник. В герметичной емкости — 3 месяца. В открытой банке — 10 дней.
2. Погреб. Срок годности — до 4 месяцев.
3. Квартира. При температуре воздуха выше +10°С — не больше 3 суток. При температуре от +10°С до +6°С срок хранения не превышает 15 суток.
4. Застекленный балкон. При температуре от +5°С до 0°С хранят до 5 месяцев.
5. Морозилка. Замороженная квашенная капуста хранится до 8 месяцев. Не допускается повторная заморозка. Размороженную капусту желательно съесть в течение 5 дней.

Квашеная капуста в банке, по вкусу как бочковая! Необычный, но простой рецепт .

Советы опытных хозяек

Молодые хозяйки сталкиваются с разными проблемами при засолке капусты.

А вот что делают специалисты по заготовке капусты:

1. Покупают поздние сорта. Они продаются в магазинах и на рынках перед первыми заморозками. Выбирают тугие кочаны без повреждений.
2. Используют соль крупного помола. Йодированная соль делает овощи мягкими, и заготовка получится непригодной для употребления.
3. Самая полезная тара для засолки — деревянные бочки. Производители выпускают разные по объему емкости. Семье из трех человек достаточно приобрести бочку на 5 л или 10 л.
4. Стеклянные банки выбирают без трещин и сколов. Крышки подбираются в зависимости от предполагаемого срока и места хранения.
5. Эмалированную посуду используют без царапин. Даже небольшой скол алюминиевого покрытия испортит капусту. Химическая реакция с железом сделает ее вредной и опасной для организма.
6. При заливании овощей маринадом он должен полностью их покрыть. Это происходит через некоторое время, как только груз выдавит необходимое количество сока из овощей.
7. Солят капусту быстро, используя горячий или кипящий рассол.

Заключение

Есть много хороших рецептов засолки капусты четвертинками. Опытные хозяйки вносят дополнительные ингредиенты и делятся своими способами приготовления. Вкусно и просто готовят заготовки не только по классическим рецептам. Разнообразие пряностей и овощей превращает обыкновенную капусту в изысканное и полезное блюдо.

Квашеная капуста на зиму в собственном соку

Кто из нас откажется от хрустящей квашеной капусты в дополнение к жареной картошке или другому блюду? Конечно, есть и те, кто от такого блюда не в восторге. Если вы не из их числа, предлагаю приготовить вкуснейшую заготовку самостоятельно. Расскажу, как готовится квашеная капуста на зиму.

Квашеная капуста на зиму: рецепт, ингредиенты

Капуста квашеная — одно из главных блюд зимнего сезона. В моей семье такую закуску начинают есть осенью, когда заканчиваются салаты из свежих овощей. Тонко нашинкованная капуста с солено-кисловатым привкусом — желанный гость на столе. Я подаю ее не только как самостоятельное блюдо, но и добавляю в винегрет, тушу для пирогов или вареников.

Читайте также

Лечо — салат: рецепт в домашних условиях

Многие покупают уже готовую квашеную капусту, однако это не обо мне. Я предпочитаю готовить большой запас этой закуски. Готовлю капусту в собственном соку, без маринада.

Рецепт квашеной капусты на зиму до смешного прост. Запаситесь такими продуктами, как:

• белокочанная капуста — 2–2,5 кг;
• морковь — 1–2 шт.;
• соль и сахар — по 1,5 ст. л.

Из такого количества ингредиентов получается трехлитровая банка вкуснейшей закуски. Отмечу, что я квашу капусту именно с морковью. Многие не добавляют овощ вообще или кладут его в небольших количествах. Это дело вкуса.

Еще один важный момент — количество соли и сахара:

1. У всех разные ложки, поэтому многие хозяйки жалуются, что капуста в итоге получается несоленой или слишком кислой. Чтобы этого не произошло, рекомендую попробовать капусту после того, как проделали все указанные манипуляции.
2. Овощи должны быть хорошо солеными, иначе процесс брожения не пойдет. Если кажется, что пересолили, добавьте сахар.

Читайте также

Курица в банке с картошкой в духовке

Чтобы заготовка удалась на славу, соблюдайте несколько правил:

• выбирайте упругие кочаны белокочанной капусты без повреждений;
• лучший овощ для закваски — тот, который собран в октябре–ноябре;
• капусту шинкуйте тонко.

Рецепт квашеной капусты часто включает клюкву, яблоки, бруснику и другие дополнения. Также можете приправить капусту перцем горошком, лавровым листом или другими специями по вкусу.

Квашеная капуста на зиму: приготовление

Квашеная капуста на зиму, рецепт которой уже узнали, готовится несложно. Наиболее трудоемкий процесс — нарезка главного овоща. С морковью поможет крупная терка (натрите), а вот с капустой придется повозиться. Не рекомендую использовать кухонные гаджеты: результат получится не такой, как нужно.

Поскольку не у всех есть возможность хранить такую закуску в дубовых бочках в погребе, то изучим, как готовится квашеная капуста на зиму в банках. Помимо основных ингредиентов, запаситесь острым ножом, большой разделочной доской и трехлитровой стеклянной банкой. Можно квасить капусту и в другой таре, если она не алюминиевая. Однако в таком случае понадобится гнет.

Читайте также

Заливной пирог на кефире и майонезе с капустой

Рассказываю, как квасить капусту на зиму:

• Оборвите верхние капустные листья. Очистите морковь.

• Мелко нашинкуйте капусту. Идеально, если брусочки будут длиной не больше 5 мм.
• Морковь натрите на крупной терке.
• Смешайте овощи, посолите и посахарите.
• Теперь необходимо хорошо размять капусту с морковью руками, чтобы овощи пустили сок. Мне удобно делать это прямо на столе (предварительно вымытом, разумеется). Однако можете сложить заготовку в таз.

• Овощи стали мягкими и пустили сок? Самое время утрамбовать их в банку. Горстями складывайте солено-сахарные брусочки в банку, утрамбовывая их руками, скалкой или другим удобным способом. Слои должны ложиться очень плотно.
• Поставьте банку в тазик: в процессе брожения выделится сок, который может выбежать из тары.

Читайте также

«Тещин язык» на зиму из баклажанов: рецепт

Квашеная капуста в банке готовится 3–5 дней. Для нормального процесса нужна комнатная температура, поэтому тару на холод не выносите. Вот как поступаю я — оставляю банку без крышки и регулярно протыкаю салат ножом, чтобы выходил углекислый газ. Это обязательное условие хрустящей капусты, без неприятного запаха и вкуса.

Когда квашение капусты закончится, закройте банку крышкой и переместите заготовку в холодильник или погреб. Если готовили салат не в банке, храните капусту под гнетом.

Вот и все секреты приготовления любимой многими закуски. Квашеная капуста в собственном соку вкусна в любом виде, однако я предпочитаю подавать ее с полукольцами репчатого лука и заправлять растительным маслом. Попробуйте сделать угощение для родных по предложенному рецепту и расскажите в комментариях о своих секретах приготовления квашеной капусты.

Читайте также

Аджика из сливы: грузинский рецепт

Оригинал статьи: https://www.nur.kz/family/food/1765687-kvasenaa-kapusta-na-zimu-v-sobstvennom-soku/

👌 Простая засолка капусты на зиму, рецепты с фото

Ход работы:


Убираем с капусты верхние грязные листья. Капусту ополаскиваем и шинкуем. Можно порезать капусту длинненькими полосочками, а можно квадратиками.
 

 
Затем моем от грязи морковь. Чистим ее и трем на терке.
 

 
Готовить можно в глубокой эмалированной кастрюле, а лучше всего — в деревянной бочке. Я использую кастрюлю.
 
Выкладываем первый слой капусты. Солим. Соль обязательно должна быть простая каменная и ни коем случае не йодированная. Йодированная соль испортит капусту!
 

 
Затем поверх выкладываем слой моркови. Присыпаем морковь солью.
 

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Зимние корейские кимчи — азиатские рецепты дома

Это кимчи в зимнем стиле — дань уважения очень трудоемкому корейскому ритуалу, называемому «кимчжан». Моя мама до сих пор любит делать это кимчи в зимнем стиле, как правило, раз в год. Теперь, благодаря современным технологиям, достижениям в сельском хозяйстве и современному холодильному оборудованию, она хранит эту большую партию кимчи в своем холодильнике. Это дает нам много месяцев кимчи — восхитительно необычный, пряный, кисло-ферментированный овощной гарнир, который сопровождает каждое корейское блюдо — всегда доступный, когда мы этого захотим.

Рецепты с кимчи

Подумайте обо всех возможных рецептах, доступных вам, если у вас есть холодильник, заполненный кимчи. Кроме того, помните, что кимчи можно использовать в качестве гарнира практически к любому корейскому блюду, о котором вы только можете подумать. Вот всего несколько идей, но возможности действительно безграничны:

• Суп кимчи (ччигэ)
• Острый суп из морепродуктов
• Блинчики с кимчи (бучимги)
• Кимчи Манду / Пельмени
• Кимчи Жареный рис
• Подается с корейским барбекю
• Кимчи Рамэн

Что такое кимджан

«Кимчжан» относится к вневременному и трудоемкому ритуалу приготовления большого количества кимчи, обычно в начале зимы.Многие корейцы, обычно большие семьи, собираются вместе, чтобы приготовить огромную партию кимчи, чтобы съесть их зимой. Кимджан по-прежнему считается одним из самых важных семейных праздников в Корее после Чусок (он же корейский День благодарения). Корейские семьи собираются и буквально готовят от сотни до двух сотен кочанов капусты, чтобы превратить их в восхитительное кимчи.

Кимчи хранилось в земле

Сегодня у нас есть современное сельское хозяйство и современные технологии, доступные почти в каждом доме, например, холодильник.Сейчас продаются даже холодильники, специально предназначенные для кимчи. У моей мамы есть такой, и она ей очень нравится! Однако раньше капусту приходилось покупать, когда она была в сезон или когда она была доступна, отсюда и причина для того, чтобы сразу приготовить большую партию кимчи. Раньше не было холодильников, поэтому большие партии кимчи складывали в землю в керамических горшках или глиняных сосудах, известных как «ангари», для хранения на зиму. Затем примерно в начале апреля керамический горшок выкапывается из земли и хорошо очищается, чтобы использовать его в будущем.

Культурное наследие

Кимчи — это не просто любимое блюдо в Корее. Это глубоко укоренившаяся часть культуры и огромная часть кулинарии страны. Кимджан был даже официально внесен в список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО в декабре 2013 года.

Предметов, которые понадобятся для изготовления большой партии кимчи

Прежде чем вы начнете, мы бы порекомендовали вам несколько вещей, которые не обязательно связаны с ингредиентами.Поэтому перед началом работы мы рекомендуем следующие предметы:

• Очень большая миска / ванна для пищевых продуктов — их можно найти на большинстве азиатских рынков, и они обычно специально предназначены для приготовления кимчи.
• Резиновые или пластмассовые перчатки, безопасные для пищевых продуктов — вы не хотите, чтобы ваши руки горели в течение нескольких недель после приготовления кимчи, поэтому приобретите пару хороших перчаток. Мне нравятся перчатки до локтя, которые защищают большую часть моей руки, когда я работаю с острой смесью.
• Большие стеклянные банки или емкости для кимчи — убедитесь, что у вас есть большие емкости и достаточно емкостей для хранения и хранения готового кимчи.

А теперь закатайте рукава и приготовьтесь приготовить восхитительное зимнее кимчи по нашему рецепту. Мы надеемся, что вам понравится рецепт и, самое главное, вы получите удовольствие от его приготовления. Это трудозатратно, но мы уверены, что вам понравятся результат и результат, когда есть вкусное домашнее кимчи, доступное в любое время. Наслаждаться!

Вот несколько рецептов, которые можно приготовить из кимчи:

Кимчи Жареный рис с курицей Кесадилья

Холодная корейская лапша с острым кисло-сладким соусом Кочучжан

Корейский острый суп из морепродуктов

ГОЛОДИТСЯ БОЛЬШЕ? Подпишитесь на нашу рассылку и следите за всеми последними обновлениями в Facebook, Pinterest, Twitter и Instagram.

Состав

4 средних размера кочанной капусты (около 10-12 фунтов)
3 средних корейских репы (около 6-7 фунтов)
2 столовые ложки сладкого риса в порошке
8 зеленого лука
20 зубчиков чеснока
1 столовая ложка измельченного корня имбиря
3 фунта соли
2 столовые ложки белого сахара
2 столовые ложки соленых креветок
4 столовые ложки рыбного соуса
3-4 чашки порошка красного перца чили (гочугару), более или менее в зависимости от предпочитаемого уровня специй
2 галлона воды

Инструкции

1. Хорошо промойте капусту напы холодной водой.Разрежьте каждую капусту наполовину пополам и удалите твердые стебли / корни.
2. В большой контейнер для пищевых продуктов * добавьте 2 галлона воды и 2 фунта соли. Хорошо перемешайте воду и соль, чтобы получился рассол. * Убедитесь, что этот контейнер достаточно большой, чтобы вместить всю напскую капусту и рассол. Или вы также можете разделить рассол на контейнеры меньшего размера, если у вас нет достаточно большого контейнера, чтобы вместить всю воду и капусту.
3. Поместите нарезанную капусту в большой контейнер (или несколько контейнеров), в который может поместиться вся капуста напа.Положите капусту разрезанной стороной вверх в большую емкость слоями (при необходимости, в зависимости от размера емкости). Сверху нарезанную капусту обильно посыпьте солью. Поместите соленую капусту в емкость с рассолом. Повторяйте, пока вся капуста не посолится и не положит в рассол. Дайте капусте постоять и рассолите примерно 8-10 часов.
4. По истечении половины времени приготовления / рассола (около 4 часов) переверните каждую капусту и переверните слои. Верхние кочаны капусты нужно переместить на дно контейнера, а те, что были внизу, переместить вверх.
5. Пока капуста солится, приготовьте сладкую рисовую смесь. Налейте 2 стакана воды в кастрюлю среднего размера и добавьте порошок сладкого риса. Доведите эту смесь до кипения и продолжайте хорошо перемешивать, чтобы она не подгорела и не сгустилась. Как только он закипит, снимите с огня и дайте остыть.
6. Поместите маринованные креветки, рыбный соус, чеснок и корень имбиря в блендер. Смешайте до однородной массы. При необходимости вы можете добавить немного воды, чтобы облегчить смешивание. Выложите полученную смесь в миску среднего размера и добавьте к ней остывшую смесь порошка сладкого риса и порошка красного перца чили (гочугару).Хорошо перемешайте и оставьте примерно на 2-3 часа, чтобы все ароматы растворились в смеси.
7. А теперь приготовим корейскую репу. Очень хорошо промойте репу прохладной водой. Репу Жюльен нарезать кусочками размером со спичку. Для этого очень полезно использовать нож для нарезки мандолины с насадкой для жульена, а также это предпочтительный способ жульена для репы. Как этот. Положите репу в миску со смесью красного перца чили и хорошо перемешайте.
8. Примерно через 10 часов пора промыть капусту.Хорошо промойте каждую капусту прохладной водой. Поместите капусту в чистую емкость, чтобы лишняя вода стекала примерно на 30 минут.
9. Добавьте ½ стакана соли в смесь репы и красного перца чили. Нанесите смесь репы и красного перца чили на каждый лист кочанной капусты. Покройте каждый лист этой смесью как можно более равномерно, двигаясь вперед и назад между каждым листом, пока вы израсходуете всю смесь репы и красного перца чили.
10. Теперь пора разложить кимчи по контейнерам для хранения.Поместите капусту разрезанной стороной вверх, когда кладете в контейнер для хранения. Посыпьте примерно 1 столовой ложкой соли самый верхний слой капусты в контейнере (только верхний слой, а не каждый слой).
11. Храните это кимчи примерно 3-4 месяца в холодильнике или в холодильнике для кимчи. Вы можете есть это кимчи в любое время, и со временем вы будете испытывать различную степень возраста / кислого вкуса. Примерно через 3-4 месяца это кимчи начнет киснуть, если это ваш любимый вкус и / или если вам нужно выдержанное кимчи для определенных рецептов.Наслаждаться!

Отказ от ответственности: Ни при каких обстоятельствах этот веб-сайт и автор (ы) не несут ответственности за любые убытки или ущерб, возникшие в результате использования данной информации о питании или рекомендаций по ингредиентам / продуктам. Формула рекомендуемых ингредиентов / продуктов может быть изменена в любое время без ведома автора и данного веб-сайта.Вы (читатель) обязаны проверять этикетку / ингредиенты любого продукта перед покупкой и / или использованием. Мы очень ценим вашу поддержку и понимание.

Рецепт маринования кочанов капусты

• Состав:
  Кочанная капуста 25 кг
  1 кг соли
  1 маленький пакетик (5 г) порошкового консерванта (Конзерванс)
• Принадлежности:
  Пластиковая бочка 25 литров с крышкой
  Лейка 5 литров

Подготовка:
Шаг 1:
Очистите кочаны и удалите внешние поврежденные листья капусты.Сделайте ножом коническое отверстие глубиной 5-6 см в корне капусты (мы называем это «капустное сердце») и будьте осторожны, чтобы кочаны не развалились. Проделайте ту же процедуру с каждым кочаном.
Шаг 2:
Заполните до верха конического отверстия для капусты солью с помощью столовой ложки и начните сортировать кочаны, ряд за рядом, в пластиковую бочку, удерживая заполненные отверстия для капусты вверх (Чтобы чтобы соль не вылилась из отверстий). Посыпьте солью каждый ряд капусты внутри бочки, пока не дойдете до верха бочки.Чтобы освободить пространство между кочанами капусты, разрежьте один или два из них пополам и выдавите их в соответствующее пустое пространство внутри бочки. Добравшись до верха бочки и насыпав соль, сожмите капусту каким-нибудь тяжелым предметом (чистым вымытым камнем над решеткой или чем-то тяжелым, подходящим к отверстию бочки) и закройте бочку крышкой. Оставьте его в таком состоянии в сухом и холодном, но не морозном месте на один день (ночевку).
Шаг 3:
На следующий день снимите крышку бочки, выньте отжимную решетку и камень и осторожно влейте воду в бочку, постепенно, чтобы капуста и соль впитали воду.Когда вы наполните бочку водой почти до верха (оставьте место для сжимающей решетки и возврата тяжелых камней), закройте бочку крышкой и держите бочку в сухом и холодном, не замерзшем месте примерно на две-три недели, пока процесс брожения был завершен. После этого откройте бочку и насыпьте внутрь небольшой пакетик (5 г) порошка консерванта (Конзерванс), который продлевает квашение капусты.
Примерно через две или три недели, когда весь процесс был завершен, квашеную капусту можно было использовать в различных случаях в качестве салата (разрезать на более мелкие кусочки) к мясной пище, особенно с жареным мясом, жареным мясом с картофелем. и т.п.Маринованные кочанные листья особенно используются для приготовления известного сербского фирменного рецепта голубцов (сарма).

VN: F [1.9.22_1171]

Рейтинг: 2.9 / 5 (7 поданных голосов)

Hakusaizuke — Капустный рассол Напа

От Аяко Иино — Член CSA Беркли Хакусаи или капуста напа — один из самых популярных японских зимних овощей. При нежном приготовлении с рыбой или мясом Хакусаи впитывает аромат и создает нежные, успокаивающие блюда на медленном огне.Когда я был студентом, у меня было любимое суперлегкое блюдо из тунца и хакусаи: нарезать капусту, положить в кастрюлю, открыть банку с тунцом, вылить тунец (сок и все остальное) на капусту, накрыть крышкой. и тушить, пока он не станет мягким. Наконец, добавьте немного соевого соуса или немного соли. Капуста Напа также хороша в качестве салата. Вы можете приготовить лепешку из собственной оригинальной комбинации приправ. Но, без сомнения, главный рецепт для больших, жирных, плотных и тяжелых Хакусаи, доступных только в разгар зимы, — это Хакусаидзуке = маринад.Традиционно для этого используются ряды кочанов капусты, вымытые и залитые солнцем, большая кедровая бочка, деревянная откидная крышка и тяжелый большой камень. Но для горожан я создал следующий метод более мелкой партии. Он должен выдерживаться в холодильнике от 2 до 8 недель. Вы будете удивлены его глубоким вкусом. Для более быстрого варианта вы также можете нарезать капусту, перемешать с солью и ароматизатором, положить сверху груз и оставить на несколько часов.

Одна целая капуста Напа

Кошерная соль (около 2.5% от веса капусты)

От 6 до 8 целых красных перцев чили

Хурма сушеная

5-дюймовые квадратные морские водоросли конбу (опционально)

юзу, лимон или апельсин (необязательно)

Вещи, которые вам понадобятся:
ведро или горшок для макарон, вмещающий от 2 до 3 галлонов, тарелка, немного меньшая по диаметру, чем горшок, вес примерно в два раза тяжелее, чем капуста (например, большой камень, стеклянная банка с водой и т. д.) весы (или вы можете догадаться о количестве соли) стеклянные банки для созревания маринадов

Процедура :
1.Взвесьте капусту целиком. Взвешиваем соль = 2,5% капусты.

2. Очистите и сохраните внешние зеленоватые листья капусты. Поставьте капусту нижней стороной вверх. Проведите ножом по центру примерно на четверть вниз, а затем разорвите половинки. Это нужно для того, чтобы внутренние листья меньшего размера не порезались и не потерялись. Повторяйте, пока не получите 8 клиньев.

3. Промойте листья и клинья. Слить на дуршлаг.

4. Начните травление. Посыпьте дно емкости для маринования небольшим количеством соли.Возьмите дольку капусты и присыпьте ее солью. Постарайтесь, чтобы соль просочилась между листьями. Выложите в кастрюлю с макаронами разрезанной стороной вверх.

5. Повторите то же самое со всеми клиньями, делая аккуратные слои.

6. Сложите внешние листья, которые вы отложили, так, чтобы они покрывали поверхность, посыпьте солью и уложите еще больше листьев. Надавливайте руками и всем телом.

7. Поместите тарелку поверх капусты, затем поместите груз на тарелку. Оставьте в холодном месте (не обязательно в холодильнике), пока капуста не выпустит жидкость и не поднимется над ней.Это займет день или два.

8. Когда капуста будет готова, разрежьте конбу ножницами на 4 длинные полоски. Нарежьте юзу тонкими ломтиками или используйте кожуру лимона или апельсина. Приготовьте чили и сушеную хурму.

9. Снимите вес с рассола. Выньте внешние листья и отложите в сторону. Переложите дольки капусты в стеклянные банки, плотно упаковывая, вставляя туда и сюда перец чили, конбу, сушеную кожуру / ломтики хурмы и дольки юдзу / цедру цитрусовых.

10.Накройте верх некоторыми внешними листьями. Влить травильную жидкость. Убедитесь, что нет воздушных карманов.

11. Заполните банки травильной жидкостью до верха и плотно закрутите крышку. У вас может быть перелив жидкости, но это хорошо.

12. Хранить в холодильнике до созревания от 2 до 8 недель.

КАК ПРИГОТОВИТЬ САУЕРКРАУТ — КАПУСТА ~ Македонская кухня

● Купите жесткую капусту, оставьте ее на несколько дней и при выборе постарайтесь найти капусту, которую в течение сезона достаточно поливали, потому что в засушливое время года ненасыщенная капуста очень жесткая.
● Первое, что вам нужно сделать во время подготовки, — это удалить старые и поврежденные внешние листы, а затем острым коротким ножом удалить корень твердой части, но будьте осторожны, чтобы не удалить его полностью, потому что все еще небольшая его часть. нужен для того, чтобы листья капусты держались вместе.

Szechuan Food

Как приготовить квашеную капусту с домашней краснокочанной капустой

Статья

Тиффани Селви

За века до охлаждения людям ранних культур был нужен способ сохранить урожай.Квашеная капуста — это результат древнего метода консервирования продуктов, восходящего к римлянам, которые ферментировали капусту и репу в соли. Этот процесс был утрачен во время падения Римской империи, но Китай вернул его Европе в 13 веке. ¹ Сейчас, столетия спустя, ферментация по-прежнему остается популярным способом консервирования.

Можно ферментировать многие виды фруктов и овощей, но капуста — популярный выбор, потому что ее легко выращивать и хорошо хранить. Осенние сорта капусты, такие как Red Acre, особенно хороши для квашеной капусты.

Выращивание капусты

Садоводство и здоровый образ жизни

Сажайте семена капусты в начале — середине лета для осеннего урожая. Следуйте инструкциям на пакете с семенами, чтобы дать семенам капусты достаточно времени для созревания до наступления осени. Сделайте ямки глубиной 1/2 дюйма и 16 дюймов друг от друга в ряду, затем поместите по три семени в каждую лунку. Если вы сажаете капусту в несколько рядов, оставьте 36 дюймов между рядами.

Хотя капусту выращивать относительно легко, вредители, например, капустные черви, могут вызвать проблемы. Жидкий Sevin ^® Insect Killer, доступный в виде готовых к использованию, концентратов и готовых к распылению форм, убивает капустных червей и более 500 других насекомых-вредителей путем контакта. Жидкости Sevin ^® Insect Killer, устойчивые к вредителям, но бережно относящиеся к садам, можно использовать на капусте за день до сбора урожая. Эти несистемные продукты не проникают в вашу капусту или другие культуры, но они продолжают защищать ваш сад до трех месяцев.

В прохладном климате собирайте созревшую капусту и храните ее в корневом погребе или холодильнике. В теплом климате, даже на севере, в Северной Каролине, капусту можно оставить в саду незащищенной и собирать при необходимости всю зиму. ³ Для уборки капусты крепко возьмитесь за кочан и поверните.

Квашеная капуста

Консервированная капуста позволяет наслаждаться домашними продуктами в течение зимних месяцев. Наслаждайтесь этим рецептом ферментированного красного краута поверх колбасы, сэндвича с Рубеном или в качестве самостоятельного гарнира.

Состав:

• 1 средний и крупный кочан красной капусты, очищенный и удаленные внешние листья
• 1 столовая ложка не йодированной соли, например кошерной или маринованной

Инструкции:

1. Нарежьте краснокочанную капусту небольшими квадратиками шириной около 1/2 дюйма. Выбросьте стебель.
2. Смешайте капусту и соль в большой миске.
3. Обеими руками аккуратно вотрите соль в капусту в течение 5 минут, чтобы выделить капустный сок.
4. Дайте смеси капусты и соли постоять не менее 5 минут.
5. Как только листья капусты начнут увядать и сок (теперь рассол) скапливается на дне миски, массируйте еще 5 минут.
6. Поместите капусту в стеклянную банку емкостью полгаллона. Продолжайте укладывать капусту и вдавливать ее в банку, пока она полностью не покроется рассолом.
7. Поместите чистый камень или банку меньшего размера, наполненную водой, поверх капусты в банке, чтобы капуста оставалась погруженной в воду.Рассол предотвращает рост плесени и вредных бактерий на погруженной в воду капусте, но любая капуста, которая плавает над рассолом, образует плесень. Если образуется плесень, удалите пораженный участок и убедитесь, что остальная часть капусты остается в воде, пока квашеная капуста не станет полной.
8. Накройте банку марлей, закрепленной резинкой. Марля позволяет кислороду улетучиваться, защищая от насекомых и пыли. В процессе ферментации образуется газ, поэтому никогда не закрывайте банку во время ферментации.
9. Поместите банку в место, защищенное от прямых солнечных лучей, и дайте ей бродить не менее трех недель.Время будет отличаться, так как процесс брожения идет быстрее в теплых условиях и медленнее в прохладных.
10. Попробуйте краут через три недели. Если он недостаточно кислый, оставьте его еще на неделю и попробуйте еще раз. Когда краут достигнет желаемого уровня кислинки, закройте банку крышкой и поставьте в холодильник, где он будет хорошо храниться в течение нескольких месяцев.
11. С домашним капустой в шкафу и обильным урожаем капусты за поясом, вы на пути к тому, чтобы насладиться полезными веществами и питательными веществами, которые садоводство может принести в ваш дом.GardenTech и семейство брендов GardenTech ^® здесь, чтобы помочь вам исследовать и испытать радость садоводства на собственном опыте.

Всегда внимательно читайте этикетки на продуктах и ​​следуйте инструкциям, включая указания по предуборочным интервалам (PHI) и частоте внесения.

Sevin является зарегистрированным товарным знаком Tessenderlo Kerley, Inc.

GardenTech — зарегистрированная торговая марка Gulfstream Home and Garden, Inc.

Источники:

1. Британская энциклопедия редакторов, «Квашеная капуста», Британская энциклопедия.

2. Руководство по выращиванию Корнельского университета, «Капуста», Корнельский университет.

3. Д. Сандерс, «Кэббэст», Расширение кооперативов государственного университета Северной Каролины, январь 2001 г.

Соление капусты в ведре по зимним рецептам. Кочанная капуста соленая

Этот рецепт сохранился во мне с советских времен, когда у меня была своя капуста, родная, из близлежащих совхозов, которой хватало, чтобы снабжать тогда Ленинград свежими овощами, молочными продуктами, там можно было купить мясо.Порой капусту на засолку привозили новейшими осенними сортами и прямо с полей, на улице и торговали … Помните ?! А тем, кто хотел купить сразу за 10 кг и больше … Время было как бы то же самое, когда уже были близки к зимним холодам, и когда была массовая вырубка поздних сортов капусты, которая пошла на брожение. и хранение в овощехранилищах.

Сам рецепт:

На ведро капусты, на 10 кг понадобится 300 г тертой моркови и 200-250 г крупной соли.

Больше нет необходимости, иначе процесс закваски пойдет плохо.

Для лучшего брожения можно положить в середину корочку черного хлеба, она тогда бесследно растворится … При желании можно добавить горошины черного перца, бруснику или клюкву, лавровый лист, тмин, антоновку. Горсть ягод на ведро, Антоновка-6-8 яблок.
Насыпала нашинкованную капусту в большую эмалированную посуду, посыпала солью, натерла руками, чтобы капуста стала чуть влажной, добавила по вкусу свои специи (тмин не люблю, только ягоды или антоновка, но чаще одной морковкой!) А потом кладу в эмалированное ведро, слегка утрамбовываю кулаком, чтобы появился сок, дополняю ведро с капустой к рису, утрамбовываю до появления сока, накрываю чистой капустой листья, затем накройте ведро деревянным кружком и поставьте гнет (у меня еще есть чистый камень) и 3-х литровую банку воды.Я накрыла его белым куском ткани, потом была марля в 2 слоя. Две недели дайте капусте прокиснуть, пузыриться, и каждый день капусту нужно протыкать до дна чистым колышком, чтобы выпустить лишние газы, если этого не делать, капуста будет горькой.
Готовность квашеной капусты можно увидеть по прозрачному янтарному соку.

После этого ведро с капустой выношу на балкон. Даже если на морозе промерзнет, ​​ничего, ложкой соскребу кусочками льда… Он растает на кухне, а теперь он кислый, хрустящий … Я добавляю щепотку сахарного песка, лук, масло растительное и горячий картофель, ммм! Для «заморской» икры не нужна, ни лосось, хотя я люблю и то, и другое!

Я писала, как через год после выхода на пенсию налила целое ведро капусты, так получилось так вкусно !!! И так всю зиму с аппетитом ела … и растолстела! Когда я набрала лишние килограммы, они давили на меня. Ни меньше, ни больше, хотя я худею, через некоторое время снова то же самое, но не больше! Итак, позже я узнал, что квашеная капуста возбуждает аппетит и вы едите, ешьте… и вес становится все выше и выше! Так что регулируйте свое желание. И капуста хороша! Особенно весной, когда организму нужны витамины, их в квашеной капусте гораздо больше, чем в тех яблоках, которые всю зиму лежат на полках магазинов. Сейчас от них избавились ненадолго …
А у кого нет балкона … капуста квашеная, после окончания процесса брожения можно выдавить, разложить по 3-х литровым банкам, плотно утрамбовать толчком до «плеч», а сок вскипятить с солью (на каждый литр сока добавить чайную ложку соли) и залить кипящим соком (рассолом) капусту в банках.Закатать банки крышками. Теперь в квартире можно хранить капусту.

При засолке в ведрах, горшках, кадках полезно класть небольшие кочаны (кулаком) в нашинкованную капусту, вырезая в них пенек.
На закуску с песком и маслом ваш муж будет в восторге!

Вот мой специальный нож для шинковки капусты

Капусту зимой хранят по-разному … Соление — один из самых вкусных и популярных способов. Что может быть лучше хрустящей соленой капусты с подсолнечным маслом?

Вам даже не нужно ничего добавлять, многие просто едят полезную закуску с хлебом.По количеству полезных веществ и витаминов квашеная капуста лидирует зимой. Улучшает процессы пищеварения, поддерживает тонус кишечника, поддерживает иммунную систему.

Процесс засолки происходит при соединении необходимых ингредиентов … Рецептов очень много, но необходимо остановиться на некоторых нюансах процесса.

Подготовительные процедуры

Практически все хозяйки умеют солить капусту на зиму. Для этого потребуется соль, морковь и плотные кочаны.

Но нужно подготовить качественные комплектующие. Остановимся на выборе основного ингредиента для засолки — кочанов.

Капуста белокочанная подходит для соления в ведре. Ищите вилки с целыми зелеными листьями сверху. Если удалить листья, капусту можно заморозить. Старайтесь не брать эти кочаны. Внутри вилки должны быть белыми … После засолки такая капуста получается сочной и хрустящей.

Обязательно уточняйте срок созревания сорта.Ранние и средние сорта мягкие и не хрустящие в маринаде. Выбирайте кочаны, которые удобно лежат в руке. Мелкие кочаны нарезать неудобно, но когда вилки рукой не взяться, это тоже доставляет дискомфорт.

Выбирайте сладкую и сочную морковь. Важно, чтобы корнеплоды, такие как кочаны, не имели серьезных повреждений и признаков гниения.

Классическая пропорция для засолки 5 кг капусты — 100 г соли и моркови. Чтобы блюдо в готовом виде выглядело ярче, хозяйки увеличивают количество моркови до 150 г.

Пикантности вкусу квашеной капусты в ведре придают следующие добавки:

Фрукты, ягоды — клюква, яблоки, брусника;
овощи — болгарский перец;
специи — тмин, укроп.
Чтобы обязательно получить хрустящую закуску, повара советуют добавлять в ведро натертый хрен и дубовую кору в аптечной упаковке (5-7 г на 1 кг овощей).

Варианты приготовления

Для засолки подготовим пластиковое ведро удобного объема.Важно, чтобы его хватило на всю семью, и гости не обидели. Солить овощи в пластиковом ведре удобно и полезно. Емкость можно подобрать любого размера, стоимость емкости небольшая и приобрести ее не составит труда.

Заранее приготовьте морковь. Вымыть, очистить, натереть на терке. Красивый оранжевый оттенок квашеной капусты обусловлен ярко окрашенной морковью.

Освободите вилки для капусты от верхних зеленых листьев и пней. Кочан лучше разрезать пополам или на 4 части.

Зависит от размера капусты. Нашинкуйте капусту ножом-измельчителем или обычным поварским ножом. Если вы никогда не работали измельчителем, то будьте предельно осторожны. Не должно получиться слишком узких полосок, такая капуста редко бывает хрустящей.

Положите в миску нарезанную капусту и морковь. В нем нужно посолить и перемешать овощи. Помешивайте руками, пока не начнет выделяться сок. Теперь перекладываем «салат» в ведро для маринования слоями. Также хорошо уплотняем каждый слой, пока не выйдет сок.Слои в ведре перемежаются добавками (при необходимости) — клюквой, семенами укропа, брусникой. Итак, продолжаем, пока ведро не заполнится. Накройте ведро чистыми капустными листьями, которые были сняты с кочанов перед измельчением.

Следующий шаг — наложить гнет на ведро. Перед тем как укладывать груз, накройте капусту деревянным кружком или крышкой от кастрюли меньшего размера, чем ведро. Вы можете использовать блюдо или тарелку, перевернув ее вверх дном. Роль груза отлично выполнит чистый камень, бутылка с водой.

Накройте его чистой тканью или марлей перед тем, как положить на пластину.

Правила хранения

Солим капусту в ведре. Теперь нужно знать, когда он будет готов и можно ли долго хранить?

Первые 3-6 дней емкость с овощем храним при комнатной температуре (20 ° C — 22 ° C). Количество дней зависит от объема ведра, в котором солили капусту. Чем больше объем, тем дольше мы держимся в комнате. Если показания температуры в первые дни будут ниже, то процесс брожения может замедлиться или остановиться.В теплом состоянии капуста быстро сбраживается.

Узнать, как происходит брожение, очень просто. Если на поверхности есть пена и пузыри, значит, все в порядке. Как только процесс запущен, мы регулярно снимаем пену, а капусту ежедневно протыкаем деревянной палочкой для выхода газов.

Когда объем оседает и сок почти перестает выделяться, это говорит о том, что продукт готов. Перед хранением капусту следует попробовать на вкус. Если кислоты не хватит, оставим на пару дней в комнате.

Дальнейшее хранение происходит при температуре 0 ° С … + 5 ° С. Ведро ставим в погреб, подвал, на балкон или в холодильник. Для удобства можно переложить продукт в емкость меньшего размера.

Современный способ хранения — заморозка. Квашеную капусту, как и свежие овощи, разложите по пакетам и поместите в морозильную камеру.

Квашеная капуста — прекрасный продукт, без которого не обходится ни одно блюдо.

Квашеная капуста, мелко нарезанная или кусочками в кастрюле, 3-литровой банке или ведре, восхитительна.домашняя закуска на зиму, давно признанная классикой жанра. Рецептов его приготовления огромное количество, и во всех есть что-то оригинальное и привлекательное. Любителям мягких нейтральных вкусов обязательно понравятся варианты без уксуса, а любители пикантных оттенков оценят рецепты с медом, яблоками и клюквой. Мы собрали самые популярные способы приготовления и предлагаем попробовать каждый из них. Используйте эти вкусные идеи и радуйте своих близких, близких вкусными блюдами в праздники и каждый день.

Квашеная капуста на зиму с клюквой и медом — вкусная закуска в 3-х литровых банках