Картошка семейство: ботаническое описание культуры, как выглядит

Содержание

Картофель — семейство паслёновых, посадка

Картофель – представитель семейства пасленовых. Культурный картофель растет в виде нескольких довольно высоких стеблей, на каждом из которых темно-зеленые листья расположены поочередно.

К наступлению периода цветения картофеля в нижней части стебля образуются белые подземные стебли. Окончания подземных стеблей утолщаются, и формируются клубни, в которых накапливаются органические питательные вещества, в основном, крахмал.

Множество придаточных корней растут от нижней части стебля. Они распространяются преимущественно в горизонтальных слоях почвы.

В летнее время у картофеля в зависимости от сорта появляются белые, фиолетовые или синие цветки. Каждый из них состоит из чашечки с пятью сросшимися чашелистиками и плоского венчика, сформированного пятью сросшимися лепестками. Цветок также имеет 5 тычинок и один пестик с рыльцем, столбиком и завязью.

Для картофеля характерно самоопыление, когда пыльца с тычинок попадает на рыльце пестика одного и того же цветка.

Когда оплодотворение осуществится, завязь дает начало зеленому плоду – ягоде с множеством мелких семян. Становится понятно, что картофель может размножаться семенами, а не только вегетативным способом.

Выращенный из семян картофель образует подземные клубни, но меньших размеров, чем обычно. А уже спустя несколько лет из этих мелких клубней образуются клубни обычной величины. Только для выведения новых сортов картофель выращивают из семян. С этой целью осуществляют скрещивание двух различных сортов. Новые растения, полученные таким способом, чрезвычайно разнообразны по внешнему типу, размерам, цвету цветков, форме клубней и концентрации в них крахмала. Какие-то из этих растений легко подвергаются заражению болезнетворными микроорганизмами, другие не восприимчивы к заболеваниям и холодоустойчивые. Растения с необходимыми свойствами отбирают из тысяч сеянцев, а после этого их размножают вегетативным способом.

Таков путь выведения множества сортов картофеля. Сейчас в природе существует более 2000 сортов картофеля. Их отличия проявляются во внешнем виде, окраске, форме клубней и по другим свойствам. Есть столовые сорта картофеля, которые человек употребляет в пищу, кормовые сорта выращивают для обеспечения скота кормом, а из технических сортов картофеля производят крахмал, спирт и патоку. По времени созревания выделяют раннеспелые сорта (Ранняя роза), среднеспелые (Лорх) и позднеспелые (Вольтман).

Картофель в диком виде произрастает в горах Южной и Центральной Америки.

Картофель – это светолюбивое растение. А если он растет в тенистом месте, то стебли удлиняются, и урожай клубней уменьшается. Ввиду того, что родина картофеля – горные местности с теплым климатом, этому растению необходимы умеренное тепло, достаточная влажность и наличие кислорода в почве. Если посадить картофель в почву с повышенной влажностью с недостаточным содержанием кислорода, он заболевает и погибает.

Оптимальная температура для формирования клубней + 17 градусов. Если температура держится на более высоких цифрах, как летом в южных регионах, и недостаточно влаги в почве, приостанавливается рост клубней, тем самым это приводит к снижению урожая и вырождению клубней. В связи с этим в степной и полустепной зонах картофель высаживают летом. Тогда образование клубней картофеля происходит в конце лета, начале осени, когда температура почвы снижается и чаще идут дожди. Такие условия благоприятны для развития клубней.

Чтобы ускорить развитие растений существует метод проведения яровизации посадочных клубней на свету. При проведении этой процедуры их выкладывают в один слой в светлом помещении при температуре от +16 до +18 градусов. При таком температурном режиме на свету из почек (глазков) клубней появляются короткие зеленые побеги.

А когда температура почвы достигнет +7 — +8 градусов, проводят посадку клубней картофеля в поле. Причем посадку картофеля осуществляют квадратно-гнездовым методом так, чтобы гнездо от гнезда находилось на расстоянии около 70 см. в каждое гнездо опускают по два – три клубня средних или крупных размеров (вес около 100 г), предварительно прошедших яровизацию. Вначале своего развития растение получает питание из материнского клубня. А когда сформируется корневая система, растение всасывает влагу и питательные вещества из почвы. Появление зеленых листьев обеспечивает процессы преобразования углекислого газа из воздуха на свету в органические вещества.

Следующий этап ухода за всходами картофеля – разрыхление междурядьев и окучивание растений. Польза окучивания картофеля состоит в том, что нижние участки стеблей присыпают рыхлой землей, а из покрытых почвой почек растут подземные побеги, формирующие клубни. Также процесс рыхления и окучивания картофеля ведет к уничтожению сорных растений. В сельском хозяйстве посадка картофеля квадратно-гнездовым методом дает возможность проводить окучивание и рыхление с помощью трактора, что значительно упрощает труд людей.

Для нормального развития надземных стеблей и листьев картофеля на начальных этапах развития растений необходимы азотные удобрения. Период цветения ознаменуется началом роста подземных побегов с молодыми клубнями. Поэтому потребление воды и минеральных веществ из почвы в это время увеличивается в несколько раз. Необходимо проводить подкормку картофеля при последнем окучивании перед началом цветения солями калия и фосфора. Именно благодаря солям калия органические вещества от листьев передвигаются к клубням и накапливаются там.

На начальных этапах развития картофеля органические вещества, которые образуются в листьях, идут на развитие стеблей, листьев, корней и цветков, а позднее с началом цветения – на рост подземных побегов.

В осеннее время надземные побеги картофеля погибают, сохраняются только его подземные побеги – клубни, в которых хранятся запасы органических веществ (в основном, крахмал). Урожай раннего картофеля собирают в июне — июле, а позднего – в сентябре — октябре.

Всем известно, что картофель является одним из самых важных сельскохозяйственных растений. Его клубни применяются не только для питания людей, но и идут на корм скоту и на технические нужды. Картофель – это ценный источник крахмала, который перерабатывают на патоку, глюкозу, спирт. Кстати, из спирта еще делают искусственный каучук.

Картофель какое семейство в биологии. Что нужно знать о картофеле. Срок созревания картофеля

Огородники знают о картофеле практически все. Для них не станет открытием то, что плоды его ядовиты. Разобраться в этом и узнать подробнее о строении растения найдем описание культуры.

Описание картофеля

Прежде чем начать описание картофеля, стоит вспомнить о его появлении. Сначала короли Европы использовали цветки культуры, как украшения, и понятия не имели о том, что это питательный и сытный продукт. Картофель начали выращивать при Петре Первом. Сегодня его считают вторым хлебом. В пищу употребляют как свежий, так и замороженный картофель. Известно более ста блюд, которые делают из него.

Не каждый знает, какой тип плода у картофеля. И это не клубень, как думают многие. К тому же картошка относится к ягодам, но по общепринятому утверждению все именуют ее овощем.

Картошка относится к семейству пасленовых.

Солянум туберозум (ботаническое название) – э то многолетняя культура, которую выращивают за один вегетационный период.

Размножается картофель посадкой подземных побегов. Для селективной работы используют семена. В последнем случае растение имеет стрежневой корень и много мелких корешков. Картофель, который выращивают из клубня, обладает мочковатой корневой системой. Обычно подземные вегетативные органы залегают на глубине 30-40 см. В некоторых случаях корневая масса уходит на 80 см в землю.

Кожура подземного побега окрашена в различные оттенки в зависимости от сорта: фиолетовый, желтый, розовый, коричневый. Обычно мякоть имеет белый цвет. Клубни образуют различную форму:

  • овальная;
  • продолговатая;
  • шарообразная;
  • с выпуклостями.

Вес отдельных экземпляров достигает одного килограмма. В описании культуры имеется информация о восьмикилограммовом картофеле.

Как называется плод картофеля

Тип плода у картофеля такой же, как у помидоров, перцев и баклажанов. Он представляет собой небольшую ягоду зеленого цвета с маленькими семенами внутри.

Часто плоды не успевают завязываться из-за опадения цветков. Они не имеют никакой пищевой ценности и содержат большое количество ядовитого алкалоида. В отличие от ягод перцев и томатов, в пищу их употреблять запрещено. Для приготовления блюд используют клубни, которые ошибочно считают плодами.

Строение картофеля таково, что съедобная часть растения является подземным побегом. Именно здесь скапливаются полезные вещества. Клубень состоит из клеток, наполненных крахмалом, и покрыт снаружи слоем пробковой ткани. На его поверхности имеются глазки – пазушные почки. Из них развиваются молодые побеги.

Если у растения не образовались ягоды, это обычно связано со следующими причинами:

  • вредители объели цветы;
  • молодой картофель убрали сразу после цветения, не дав сформироваться завязям;
  • культура не дополучила питательных ферментов;
  • отсутствие должного ухода (обработка почвы и регулярный полив).

Лишь в первой половине 18 века стало известно, что ягоды картофеля ядовиты, а есть можно только подземные побеги. Неграмотность людей привела к большому количеству отравлений и летальным исходам. Сегодня овощ изучен достаточно. Полученные знания и составленное биологами описание помогли исключить возможный вред продукта.

Наземные части картофеля — листья, ботва, цветы и семена

Каждый видел картофельное поле. Растения высаживают по различным технологиям, которые позволяют повысить урожайность. Во время активного развития корней, листьев и стеблей начинается образование подземных побегов.

Как уже выяснилось из описания культуры, тип плода у картофеля – многосемянная ягода. Она состоит из трех оболочек:

  1. Кожица. Защищает мякоть от повреждений и отрицательного воздействия внешней среды.
  2. Средний слой. Это сочная часть ягоды, которая истончается при недостаточном поливе.
  3. Внутренний слой. Представляет собой сочную мякоть с семенами.

Ягоды картофеля имеют аромат земляники. Они ядовиты из-за большого содержания соланина. Количество семян в плоде от 150 до 250 штук. Размер семени зависит от сорта. Обычно они мелкие, для размножения практически не используются.

В описании картофеля внимание уделяют наземным частям растения:

  1. Листья состоят из черешка, нескольких боковых долей. Цвет их зависит от сорта и может быть как светло-зеленым, так и темно-зеленым.
  2. Ботва содержит ядовитые вещества, которые защищают культуру от вредителей. К ее чрезмерному разрастанию приводят переизбыток удобрений, крупный посадочный материал, плохая освещенность.
  3. Цветки бывают белые, розовые и фиолетовые. Они расположены на вершине стебля. Обычно самоопыляются. Главной отличительной особенностью каждого семейства является строение цветка. У картофеля он пятилистный с пестиком, состоящим из плодолистиков.
  4. У одного растения имеется от четырех до восьми стеблей. Их высота достигает 1,5 метра. Они формируются из почки и создают куст. Каждый стебель имеет крылообразные придатки.

Судя по описанию современных сортов культуры, они дают мало семян. Селекционеры работают над созданием новых видов картофеля, которые позволят повысить урожайность овоща.

Состав и полезные свойства картофеля

Химический состав овоща зависит от условий выращивания и сорта. Обычно съедобные побеги содержат 75 % воды. Остальное – сухие вещества. К ним относятся:

  • крахмал;
  • сахар;
  • белок;
  • клетчатка;
  • пектины;
  • жиры;
  • витамины;
  • минеральные вещества.

Применение картофеля в народной медицине оправдано таким уникальным составом. Средства на основе картошки полезны для организма, а именно:

  • заживляют раны;
  • устраняют воспаления;
  • укрепляют иммунитет;
  • понижают кровяное давление;
  • лечат ожоги, нарывы, язвы;
  • улучшают работу сердца и сосудов;
  • выводят лишнюю жидкость из организма;
  • нормализуют процесс обмена веществ.
  • гипертония;
  • атеросклероз;
  • язвенная болезнь;
  • геморрой;
  • гастрит;
  • мигрень;
  • заболевания почек и сердца.

Мякоть клубней активно используют в качестве масок для лица. Они способствуют омоложению кожи, устранению следов усталости. Регулярное использование картофельных масок позволяет разгладить морщины.

Свежевыжатый сок овоща употребляют внутрь для нормализации функционирования сердечно-сосудистой системы. Его употребляют по полстакана трижды в день. Длительность терапии – три недели.

Для лечения гастрита и запоров сразу после пробуждения выпивают 200 мл сока. Процедуру проводят в течение двух недель, затем делают перерыв на 10 дней и повторяют курс.

Несмотря на положительное описание лечебных свойств картофеля, его употребление способно нанести вред организму. Соланин, поступивший в клубни из листьев, цветков и ягод, часто вызывает отравление. Поэтому использовать картофель в качестве лекарства лучше после консультации с лечащим врачом, а при выращивании и хранении важно соблюдать правила обработки и ухода.

Особое место картофеля определяют его простая технология выращивания, питательность, витаминный состав. Именно поэтому он часто встречается на столах во многих странах мира.

Ботаническое название – картофель или паслен клубненосный (Solanum tuberosum), относится к роду паслён (Solanum) семейства паслёновых (Solanaceae).

Происхождение – Южная Америка.

Освещение – светолюбив.

Почва – воздухо- и водопроницаемая, слабокислая.

Полив – умеренный, не переносит переувлажнения.

Предшественники – капуста, огурец, салат, столовые корнеплоды.

Посадка – клубнями, частями клубней, редко семенами.

Описание картофеля

Многолетнее травянистое клубненосное растение, возделываемое как однолетняя культура. Представляет собой куст высотой до 1 м, с 4-6, иногда 6-8 стеблями, количество которых зависит от сорта и величины посадочного клубня.

Стебли голые, ребристые, погруженная в почву часть их выпускает длинные боковые отростки, называемые столонами. На концах столонов развиваются модифицированные утолщенные побеги, клубни, являющиеся продуктивным органом растения, используемым в пищу.

Клубни картофеля

Клубень картофеля представляет собой разросшуюся почку, состоящую из наполненных крахмалом клеток, снаружи покрытую тонким слоем пробковой ткани. На поверхности клубня располагаются пазушные почки, так называемые глазки, из которых развиваются молодые побеги. На одном клубне в зависимости от сорта имеется от 3 до 15 глазков, каждый из которых содержит несколько почек. Одна из них называется главной и прорастает первой, остальные остаются спящими. Если ростки картофеля, образуемые главной почкой, повреждаются, просыпаются спящие почки, но из них формируются более слабые побеги.

Для поглощения воздуха и испарения влаги на поверхности клубней имеются специальные органы, называемые чечевичками.

Клубни в зависимости от сорта могут быть круглыми, продолговатыми, овальными, с кожурой белого, розового, красно-фиолетового цвета, мякотью белой, кремовой или желтой.

Корневая система растения мочковатая, расположена в 20-40 см от поверхности почвы, максимального развития достигает к моменту бутонизации, при созревании клубней отмирает.

Наземные части картофеля: листья (ботва), цветы и семена

Листья картофеля прерывисто-непарноперистые, рассеченные, в зависимости от сорта могут быть от светло-зеленого до темно-зеленого цвета. Состоят из черешка, нескольких пар боковых долей и конечной доли, располагаются на стебле по спирали.

Цветки белые, розовые или фиолетовые, с колосовидным венчиком, собранным из пяти лепестков, сросшихся между собой, образуют щитковидное соцветия, расположенное на вершине стебля. Растение самоопыляющееся, но встречаются и сорта с перекрестным опылением.

Плод формируется к осени и представляет собой темно-зеленую, в зрелом виде зеленовато-белую мясистую ягоду 2 см в диаметре. Ягода имеет аромат земляники, но ядовита, поскольку содержит алкалоид соланин.

Семена очень мелкие, 1000 шт. весят около 0,5 г. Для размножения используются редко, в основном в селекционных целях, хотя разработаны методики выращивания картофеля из семян с целью получения более здорового посевного материала.

Вся ботва картофеля, как и ягоды, содержит ядовитый алкалоид соланин, который защищает растение от бактерий и некоторых видов насекомых. Находящиеся на свету клубни приобретают зеленый цвет, накапливая хлорофилл, и в них также образуется соланин. Такие клубни в пищу употреблять нельзя.

История появления и использования картофеля

Картофель — южноамериканское растение, до сих пор встречающееся на родине в диком виде. Его история насчитывает более 14 тысяч лет. Вначале собирались клубни растущих в природе видов, в дальнейшем овощ был введен в культуру и стал одним из основных пищевых продуктов коренных жителей Южной Америки. Индейцы почитали растение как божество, и даже приносили ему жертвы.

Первое описание картофеля, доступное европейцам, было дано испанским конкистадором и историком Сьеса де Леоном, который в своих «Хрониках Перу», опубликованных в 1553 году, привел сведения не только о внешнем виде, но и о способах приготовления и хранения овоща. Он же привез первые экземпляры клубней в Испанию, после чего растение распространилось в другие европейские страны.

Латинское название Solanum tuberosum (паслен клубненосный) было впервые дано в 1596 году швейцарским ботаником Каспаром Баугином, впоследствии его заимствовал Карл Линней. Это научное наименование овоща, в обиходе в разных странах он назывался по-разному: в Испании – папа, в Италии – «тартуффолли», за сходство с трюфелями, в Англии – ирландский батат, во Франции – «пом де терр», земляное яблоко. Название «картофель», возможно, происходит от немецких слов «крафт» и «тойфел», то есть плод дьявольской силы.

Как и многие выходцы с американского континента, растение долгое время разводилось в ботанических садах как декоративное. Вплоть до середины XVIII века овощ считался ядовитым, в лучшем случае употреблялся на корм скоту. В 1748 году французский парламент своим решением запретил использовать клубни в пищу на основании того, что они якобы вызывают различные заболевания, включая проказу.

Заслуга открытия картофеля как пищевого продукта принадлежит французскому агроному Антуану-Огюсту Пармантье. Попав в прусский плен во время Семилетней войны, он был вынужден питаться клубнями в течение нескольких лет, и таким образом обнаружил, что они не только безвредны, но обладают высокими вкусовыми и питательными качествами.

Вернувшись на родину, ученый стал пропагандировать овощ как пищевую культуру. Благодаря его усилиям в 1772 году картофель был признан Парижским медицинским факультетом съедобным растением. Датой начала широкого использования его как продукта питания можно считать 1795 год, когда в последние месяцы Парижской Коммуны в осажденном голодающем Париже клубни выращивались даже в саду Тюильри.

В России картофель впервые появился при Петре I, но широкое распространения получил в годы правления Екатерины II. Именно в это время было многое сделано для распространения культуры, называемой тогда «земляными яблоками», в крестьянских хозяйствах. В народе существовало стойкое предубеждение перед овощем, вызванное как его иноземным происхождением, так и случаями отравления его ядовитыми ягодами.

Для пропаганды нового пищевого растения в 1765 году был издан специальный указ Сената «О разведении земляных яблок», затем появились научные статьи выдающегося российского агронома и естествоиспытателя А.Т.Болотова, посвященные агротехнике выращивания культуры.

Несмотря на все усилия правительства, до середины XIX века клубни выращивались в основном в дворянских усадьбах. Массовое внедрение культуры в сельское хозяйство началось после голода 1839-1840 года, когда было издано высочайшее повеление о широком разведении картофеля, выделении под него земель, назначении крестьянам денежных вознаграждений для поощрения его внедрения.

И хотя новый овощ все еще встречал яростное сопротивление, выражавшееся даже в таких крайних формах, как картофельные бунты 1834, 1840-1844 годов, к концу XIX века площади под культурой увеличились в 6 раз, составив более 1,5 миллионов гектар. Растение становится в России одним из основных продуктов питания, «вторым хлебом», а в начале XX века страна выходит на первое место в мире по его производству.

В настоящее время картофель является важной сельскохозяйственной культурой, выращивается в регионах с умеренным климатом по всему миру и составляет важную часть рациона населения многих стран, в том числе России. Овощ используется как пищевое, кормовое и техническое растение, из него изготавливают крахмал и спирт. Из-за высокой урожайности и уникального набора жизненно важных для человеческого организма соединений ряд экспертов считают культуру «продуктом питания будущего».

Состав и полезные свойства картофеля

Химический состав картофеля сильно разнится в зависимости от сорта и условий произрастания, но в общем случае клубни содержат около 75% воды, и 25% сухих веществ. Сухие вещества картофеля – это углеводы, большей частью крахмал (в среднем 16 %) и сахара (2%), белки (2%), жиры (0,2%), клетчатка и пектины (1%), а также витамины и минералы.

Крахмал — основное питательное вещество клубней, сложный углевод, в кишечнике человека расщепляющийся и превращающийя в глюкозу, которая в свою очередь подвергается окислению, выделяя при этом энергию. Количество крахмала является одной из важных характеристик картофеля, в различных сортах его содержится от 14 до 22%. Это не только легкоусвояемый пищевой продукт, но и ценное сырье для фармацевтической промышленности.

Хотя белка в клубнях немного, но по своей биологической ценности он приближается к животным, поскольку включает в себя незаменимые аминокислоты в том же количестве и соотношениях, что и белок молока. Еще одно достоинство белка картофеля – свойство улучшать усвояемость животных белков, что делает овощ весьма полезным в качестве гарнира к мясным блюдам.

Картофель содержит небольшое количество клетчатки, к тому же она не раздражает слизистую оболочку желудка, поэтому овощ можно использовать не только в детском, но и диетическом питании при гастритах, язвах и колитах. Клетчатка и пектины, содержащиеся в картофеле, способствуют выведению из организма вредного холестерина, улучшают микрофлору кишечника

Среди входящих в состав клубней витаминов необходимо особо отметить витамин С (до 20 мг на 100 г продукта). Очевидна польза картофеля как источника аскорбиновой кислоты в зимний и весенний период. Недаром именно с введением в рацион этого овоща прекратились эпидемии цинги в европейских странах. Блюда из него употребляются населением в больших количествах, поэтому несмотря на снижение содержания витамина С в процессе хранения приблизительно на треть, картофель в значительной степени покрывает потребности организма в аскорбиновой кислоте в осенне-зимний период.

Высока биологическая ценность растения как источника минеральных элементов: калия, натрия, железа, магния; а также микроэлементов: меди, цинка, марганца, йода и т.д.

Важна роль клубней как источника железа, отвечающего за состав крови, уровень гемоглобина, меди, которая помогает снижать уровень сахара, улучшает показатели крови, обладает противораковым действием, марганца, способствующего утилизации жиров.

Растение является высокопитательным продуктом, по калорийности (73 ккал) превышающим большинство овощей. Простая технология выращивания, хорошая урожайность, питательность, широкий набор витаминов, минералов и биологически активных веществ определяют важное место картофеля в рационе питания населения многих стран мира.

После фронтальной проверки знаний ставятся задачи урока: картофель — культурное растение, очень мало похожее на паслен черный; выяснить, по каким признакам картофель относится к роду паслен. Вначале проводится беседа о значении картофеля и об использовании его человеком. Заслушиваются сообщения учащихся. Изучение картофеля можно начать о истории его внедрения в культуру. Важно подчеркнуть ядовитость плодов картофеля. Морфолого-биологическое изучение картофеля осуществляется при выполнении лабораторной работы.

  • 1) Рассмотрите корневую систему, стебель, листья. В чем особенности их строения?
  • 2) Изучите под лупой цветки картофеля, расчлените их и сравните с цветками паслена черного. Сделайте схематический рисунок цветка.
  • 3) Какой плод у картофеля? Сравните плоды картофеля с плодами паслена черного и томата. Что у них общего?
  • 4) Сделайте тонкий поперечный срез клубня. Каким органом является клубень?
  • 5) По каким признакам картофель и паслен относят к роду паслена?

О выращивании картофеля учащиеся могут рассказать по результатам летней практики и проведенным опытам. К уроку готовят опыты по сортоизучению, по выяснению влияния посевного материала на урожай, по выяснению различных способов внесения удобрений и подкормок на урожай картофеля. В процессе обсуждения учитель комментирует результаты опытов и отношение учащихся к их проведению. При обобщении материала подчеркивается важность этой продовольственной культуры, о месте картофеля в овощеводстве. Учитель сообщает, какие задачи поставлены перед тружениками сельского хозяйства по повышению урожая картофеля, о широком использовании картофеля для технических целей и на корм скоту. Учащиеся должны знать, что в клубнях картофеля крахмала содержится 17—23%, белков — 2—3%, минеральных веществ — 0,8%, а также витамины В, А, С. В технической промышленности из него получают глюкозу, спирт, патоку и другие продукты. В тетради записывают наиболее урожайные сорта картофеля: Ранняя роза, Приекульский ранний, Лорх, Вольтман, Советский, Эпрон, Харьковский, Берлихенген и др. Отмечается также значение механизации при посадке, рыхлении, подкормке, поливе, окучивании и уборке картофеля. В. сельских школах этот урок может быть тесно связан с конкретными примерами по производству картофеля, ознакомлению с сельскохозяйственными профессиями.

Картошка — во многих странах горячо любимый овощ, из которого готовят множество вкуснейших блюд. Он широко распространен во всем мире, но при этом многие не знают, как правильно называется плод картофеля, и от этого происходит много путаницы. Кто-то считает, что в пищу используются плоды, кто-то уверен, что это корни.

Плоды пасленовых

Сегодня на земном шаре найдется не так много людей, которые не имеют представления, что такое картофель, и не пробовали блюд из него. Все прекрасно знают, как выглядит то, из чего приготавливают картошку-фри или же всеми любимое пюре. Обычно это шарообразные или удлиненной формы клубни бежевого, розоватого или коричневого цвета, которые многие именуют плодами картофеля.

Однако с ботанической точки зрения, плоды — это то, что образуется на растении в результате цветения. То есть плод образуется на месте отцветшего цветка.

А поскольку у картошки, так же как и у всех других пасленовых культур, на месте цветка образуется многосемянная ягода круглой формы, то именно она и называется плодом, и плод картофеля называют ягода. Ягоду отличают по трем признакам:

  • тонкая оболочка;
  • мягкая середина;
  • два или более семян внутри.

На вопрос К какому классу относиться картофель? заданный автором Просватать лучший ответ это Без всяких ссылок
Картофель (паслен клубненосный (род растений сем. Пасленовых, Ю. Американской ветви пасленовых (очень близок к роду томат) около 130 видов произрастает от тропической Амазонии до Патагонии. Картофель который садим мы родом с О. Чилоэ (Аргентина) Он способен переносить капризы погоды нашего климата, другие виды сильно теплолюбивы и не имеют периода покоя.
Царство растения
Подцарство цветковые (магнолепсиды)
Класс двудольные
Семейство пасленовые
Род Картофель
Вид картофель обыкновенный

Ответ от Иришка [активный]
пасленовым

Ответ от Лава [гуру]
Карто́фель (лат. Solánum tuberósum) — вид многолетних клубненосных травянистых растений из рода Паслён (Solanum) семейства Паслёновые (Solanaceae). Клубни картофеля являются важным продуктом питания, в отличие от ядовитых плодов.
Класс: Двудольные

Ответ от Невропатолог [гуру]
паслёновым

Ответ от Особый [новичек]
паслёнвые
Карто?фель, или Паслён клубнено?сный (лат. Solanum tuberosum) — вид многолетних клубненосных травянистых растений из рода Паслён (Solanum) семейства Паслёновые (Solanaceae). Клубни картофеля являются важным пищевым продуктом, в отличие от ядовитых плодов, содержащих гликоалкалоид соланин. Клубни картофеля имеют свойство зеленеть при хранении на свету, что является индикатором повышенного содержания соланина в них. Употребление в пищу одного позеленевшего клубня вместе с кожурой может привести к серьёзному отравлению. Другим индикатором повышенного содержания яда в картофеле является горьковатый вкус.
).
В разное время другими авторами публиковались иные научные названия, которые теперь составляют синонимику вида картофель .
Русское слово «картофель» произошло от нем. Kartoffel, которое, в свою очередь, произошло от итал. tartufo, tartufolo — трюфель .
В русскоязычной литературе иногда встречаются также другие русские названия: Картофель европейский, Картофель чилийский, Картофель клубненосный.
Ботаническая и морфологическая характеристика [править | править вики-текст]
Diagramme floral Solanum tuberosum-tag.svg
Диаграмма цветка
Формула цветка: ast K_{(5)} ; C_{(5)} ; A_5 ; G_{(underline2)}
Травянистое растение, достигающее в высоту более 1 метра.
Стебель голый, ребристый. Часть стебля, погружённая в почву, выпускает длинные побеги (длиной 15-20, у некоторых сортов 40-50 см).
Лист картофеля тёмно-зелёный, прерывисто-непарноперисторассечённый, состоит из конечной доли, нескольких пар (3-7) боковых долей, размещённых одна против другой, и промежуточных долек между ними. Непарная доля называется конечной, парные доли имеют порядковые названия — первая пара, вторая пара и т. д. (счёт ведётся от конечной доли). Доли и дольки сидят на стерженьках, прикреплённых к стержню, нижняя часть которого переходит в черешок. Около долей пар размещаются ещё более мелкие дольки.
Цветки белые, розовые и фиолетовые, собраны щитком на верхушке стебля, чашечка и венчик пятираздельные .
Из пазух зачаточных листьев в подземной части стебля отрастают подземные побеги — столоны, которые, утолщаясь на вершинах, дают начало новым клубням (видоизменённым побегам). На концах столонов развиваются клубни, которые, в сущности, не что иное, как вздувшиеся почки, вся масса которых состоит из тонкостенных гранёных клеток, наполненных крахмалом, а наружная часть состоит из тонкослойной пробковой ткани. Клубни созревают в августе — сентябре.
Плод — многосемянная, тёмно-зелёная, ядовитая ягода диаметром 2 см, по форме напоминающая маленький помидор.
В зелёных вегетативных частях растения содержится алкалоид соланин, который служит для защиты растения от поражения бактериями и некоторыми видами насекомых. В связи с этим позеленевшие клубни картофеля несъедобны.
Potato flowers.jpg
Aardappel blad Solanum tuberosum.jpg
Aardappel bessen Fresco.jpg
SolanumTuberosumYoungTuber.jpg
Слева направо: соцветие, лист, плоды, клубень
Биологические особенности [править | править вики-текст]
Solanum tuberosum.png

КАРТОФЕЛЬ | Энциклопедия Кругосвет

Содержание статьи

КАРТОФЕЛЬ, многолетнее (в культуре – однолетнее) растение семейства пасленовых (Solanaceae), широко возделываемое ради его съедобных клубней. Род Solanum, к которому принадлежит картофель, насчитывает ок. 2000 видов, но лишь несколько десятков из них образуют клубни. В культуре в основном два близких вида – картофель андийский (S. andigenum), издавна выращиваемый в Южной Америке, и картофель чилийский, или клубненосный (S. tuberosum), широко распространенный в странах с умеренным климатом. Съедобный сладкий картофель, или батат (Ipomoea batatas), относится к другому семейству растений.

Картофель клубненосный выращивают в 130 странах, где проживает 75% населения планеты. Это пятый по значению после пшеницы, кукурузы, риса и ячменя источник калорий в рационе современного человека. Средний урожай этой культуры – ок. 150 ц/га. Ведущими производителями картофеля являются Россия, Китай, Польша, США и Индия.

В мире 50% производимого картофеля идет в пищу, 35% – на корм скоту и ок. 10% оставляется на посадочный материал. В США на продовольственные нужды расходуется 92% продукции, причем 57% ее перерабатывается промышленностью и 35% продается в сыром виде для домашнего приготовления. Пищевая промышленность выпускает картофель жареный (чипсы), сушеный, быстрозамороженный, в виде дегидратированных ломтиков для жарки, картофельных хлопьев для пюре и т.п.

В сыром клубне картофеля клубненосного 79% воды, 18% углеводов, 2% белка, 0,9% зольных веществ и 0,4% целлюлозы. Клубни богаты витамином С, магнием, фосфором и калием.

Биология.

Картофель клубненосный – травянистое растение, прямостоячее в молодом возрасте, но после отцветания полегающее. Стебли длиной 0,5–1,5 м, листья непарноперисторассеченные, обычно с 6–8 крупными опушенными листочками и находящимися между ними мелкими дольками. Из подземных листовых пазух отходят видоизмененные побеги (столоны), расширяющиеся на концах в клубни. Корневая система мочковатая радиусом до 60 см проникает на глубину до 1,5 м. Цветки образуются по 6–12 в соцветиях, венчик желтый, пурпурный или голубой. Опыление ветром или насекомыми, широко распространено самоопыление. Плод – шаровидная ягода, в спелом виде пурпурная, содержащая до 300 семян. Семена плоские, желтые или бурые, очень мелкие.

Формирование клубней начинается перед самым цветением и заканчивается в конце вегетационного периода. Анатомически они устроены, как обычный стебель, но с очень мощной сердцевиной, в которой запасается крахмал. На поверхности клубня, в углублениях, окаймленных листовым рубцом, лежат т.н. глазки, несущие по 3–4 почки. Клубни имеют шаровидную или продолговатую форму; в пищу обычно идут те, которые достигли в длину 8–13 см. Наружная их окраска бывает белой, желтой, розовой, красной или синей; внутренняя часть более или менее белая.

Болезни и вредители.

Болезни и вредители картофеля снижают и его урожайность, и качество клубней. Среди патогенов картофеля примерно 90 видов бактерий и 30 вирусов, а его вредителями являются многие насекомые, однако серьезный экономически ущерб наносят лишь некоторые из этих паразитов. Основные грибные болезни (микозы) – это ранняя гниль и фитофтороз, белая ножка, или ризоктониоз, и вертициллезное увядание. К серьезным бактериальным заболеваниям (бактериозам) относятся черная ножка, а также кольцевая и ямчатая гнили. Широко распространенные вирусные болезни (вирозы) – мозаичная крапчатость, морщинистая мозаика и веретеновидность клубней. Неблагоприятными климатическими условиями и плохой технологией возделывания вызываются неинфекционные заболевания, в частности пустотелость клубней, ржавая пятнистость и потемнение мякоти.

Из насекомых наибольший вред причиняют цикадки, колорадский жук и клопы-щитники. К опасным паразитам относятся также различные виды нематод.

Возделывание.

Лучше всего растет картофель на легких суглинках со слабокислой реакцией, содержащих более 2% органического вещества. Обычно применяют севооборот с клевером, который запахивают перед посадкой картофеля.

Сажают мелкие клубни или их фрагменты с одним-тремя глазками. Оптимальная глубина посадки – 5–8 см.

Высокий урожай обеспечивается внесением большого количества удобрений, прежде всего азотных и калийных.

Примерно за 10 дней до уборки урожая надземные побеги (ботву) скашивают. Делается это для того, чтобы уменьшить повреждение клубней во время выкапывания и хранения. При хранении ок. 5% веса клубней теряется за счет дегидратации и продолжающегося дыхания. Обычно больше года клубни не хранят.

История.

Родина картофеля клубненосного – Перу и Боливия, где он был окультурен примерно 2500 лет назад. В 16 в. картофель был завезен в Испанию, а к середине 17 в. стал одной из основных продовольственных культур Северной Европы. Попав в Ирландию в 1586, картофель уже через 50 лет превратился в главный продукт питания ирландцев. Зависимость населения от этой культуры была столь велика, что когда в 1845 и 1846 весь урожай картофеля в стране погиб от занесенного из Северной Америки фитофтороза (возбудитель – гриб Phytophthora infestans), наступил страшный голод, из-за которого умерло около миллиона человек и еще столько же эмигрировало, главным образом в США.

В североамериканские владения Великобритании картофель был завезен из Ирландии в начале 18 в. Многие годы район его возделывания ограничивался Новой Англией и Средне-Атлантическими колониями, но с расширением территории США на запад быстро шло и распространение этой культуры. К середине 19 в. картофель выращивали уже во всех штатах.

Чем опасны пасленовые? – «Еда»

Людмила Хлудова, аллерголог-иммунолог:

«Есть три типа аллергии, которые случаются в связи с употреблением пасленовых.

Во-первых, это перекрестная аллергия. Она может быть вызвана перекрестной реакцией, связанной с тем, что в различных плодах растений содержатся белки, похожие между собой более чем на 50%. В случае с пасленовыми — это белки группы профилинов. Они присутствуют во многих растениях: в яблоках, орехах, сельдерее, моркови, в пыльце деревьев, полыни, злаковых трав и в томатах. И в этом случае аллергия — не первичная чувствительность после употребления продукта, а вторичная на фоне имеющейся хронической аллергии на пыльцу растений. Эти профилины, содержащиеся в пасленовых, могут давать такую перекрестную реакцию, и об этом должны знать люди с аллергией на любое цветение. И сейчас речь идет именно об аллергии на съеденные помидоры или перцы, а не на их пыльцу, хотя такое тоже бывает.

Но поскольку эти белки нестабильны, они зависят от внешних факторов: от термической обработки, воздействия соляной кислоты, срока хранения и сорта томата и болгарского перца. Я упоминаю только эти два овоща из всех пасленовых, потому что они являются сильнейшими аллергенами семейства, а все потому, что баклажаны и картошку мы едим термически обработанными, а помидоры и перцы — сырыми. Я упомянула реакцию на срок хранения, и это правда частое явление: у людей есть аллергическая реакция на магазинные пасленовые и нет реакции на пасленовые со своего огорода. Тут дело даже не столько в обработке чем-то там мифическим, сколько в хранении плода. Чем дольше хранится плод, тем сильнее реакция.

Эти реакции называются «перекрестный оральный синдром» и заключаются в развитии дискомфорта, зуда во рту, ощущении отека языка и десен, очень редко тошноты, диспептических явлений в области желудка. Но в стандартных условиях они никуда дальше не развиваются, как правило, не дают ни сильных отеков, грозящих асфиксией, ни каких-то других сильных явлений. Они доставляют дискомфорт, который совершенно никак не угрожает жизни.

Во-вторых, от пасленовых бывает истинная аллергия. Это когда аллергическую реакцию вызывает непосредственно сам продукт, и пыльца тут уже не причем. Такая аллергия может развиваться круглый год и зависит она от того, на какой белок пасленового формируется наша реакция. Если аллергия формируется на какие-то нестабильные белки, то, как правило, протекает она легче. Если же это так называемые стойкие запасные белки, которые не разрушается, хоть их суши, хоть вари, хоть жарь, хоть в соус перерабатывай. Эти белки теоретически могут вызывать более тяжелые реакции, потенциально угрожающие жизни. Но пасленовые в таком типе аллергии занимают далеко не первое место.

И в-третьих, это так называемая псевдоаллергическая реакция. О причинах ее возникновения до сих пор спорят. Кто-то говорит о прямом содержании гистамина в плодах необработанных пасленовых, кто-то говорит, что проблема в салицилатах (производные салициловой кислоты. —Прим. ред.), содержащихся в них, кто-то считает, что проблема в ароматических соединениях. Так или иначе, суть псевдоаллергии в том, что здесь иммунная система совершенно ни при чем. Нет никаких специфических антител, нет никакой специфической реакции, при которой организм точно определяет, что это за продукт. А есть реакции так называемых тучных клеток.

Тучные клетки — это клетки, которые у любого человека присутствуют в коже и в слизистых, и их действие направлено на то, чтобы защитить наш организм от нападающих на него объектов. Это всяческие укусы ядовитых змей, жалящих насекомых и прикосновение к ядовитым растениям. Задача тучных клеток — привлечь внимание человека к тому, что его укусила змея, и надо срочно прореагировать, отогнать ее, чтобы она не укусила еще раз. Ну то есть стандартная реакция организма, которую мы все не раз видели, когда нас жалила пчела или оса. Место укуса болит, зудит, привлекает наше внимание, дальше оно краснеет, отекает, и из-за отека яд остается в месте своего проникновения. Дальше этими же тучными клетками выделяются различные ферменты, которые это все расщепляют без глобального вреда для организма. И мы чаще всего ограничиваемся вот таким местным воспалением.

Так вот, казалось бы, при чем тут пасленовые и тучные клетки, остерегающие нас от укуса змеи? Из-за этой своей предупредительной функции тучные клетки имеют огромное количество рецепторов, настроенных на совершенно разное воздействие. Это и химические вещества, и температура, и механическое воздействие — у тучных клеток большой арсенал органов чувств. При псевдоаллергии продукт действует на тучные клетки непосредственно через эти рецепторы, и тогда тучные клетки, переполошившись, заставляют наш организм работать так, как будто нас кто-то укусил. То есть это происходит из-за чрезмерной мнительности тучных клеток, пытающихся защитить нас, например, от компонента того же самого болгарского перца, который совершенно нам не вредит, но вот тучные клетки посчитали его вредоносным. А у аллергиков они еще более чувствительны к внешним воздействиям и волнуются куда чаще.

Псевдоаллергия доставляет очевидные неудобства, но для жизни она неопасна. Псевдоаллергия — это всегда лотерея и сочетание факторов. Один и тот же по химическому составу помидор, съеденный сегодня и съеденный через неделю в одной и той же дозе одним и тем же человеком, может вызывать разную реакцию, потому что его тучные клетки периодически пребывают в разных состояниях».

Батат — что это?


Как и у других клубнеплодных растений (картофель, топинамбур), родина батата – Америка. История развития этого овоща примерно такая же — сначала собирательство древними жителями нашей планеты клубней и корешков в дикорастущем виде, а затем и введение их в культуру последующими цивилизациями. В настоящее время человечество использует батат в его культурном виде.


Что за растение — батат?

В природе растет в тропическом влажном климате. Относится к семейству вьюнковых. Это многолетняя травянистая лиана со стелющимися по земле (высота куста всего лишь до 18 см), ползучими, длиной до 5 м, стеблями, укореняющимися в узлах. Батат имеет вид клубней, но на самом деле это сильно разросшиеся боковые корни растения. Вес их может достигать 10 кг.

Ради этих корнеплодов и выращивают батат в культуре. В зонах умеренного климата его выращивают как однолетнее растение, которое дает клубни массой до 1-3 кг.

Из-за вида корнеплода, имеющегося у него сладковатого вкуса примороженного картофеля, схожих с ним способов приготовления и употребления батат часто называют сладким картофелем. Но к семейству пасленовых, к которому относится картошка, батат — отношения не имеет.

Разнообразие сортов: отличаем по цвету и форме

Сортов батата – огромное количество. Следует различать овощные и десертные и знать, что еще они могут быть еще и кормовыми. Форма, цвет, вкус очень разнообразны и зависят от сорта.

Форма плодов может быть округлой, конусообразной, ветеренообразной и вообще неопределенной. О величине плода уже говорилось: выращиваются от 200 г до 10 и более кг длиной до 30 см. В среднем корнеплоды выращиваются массой от 0,5 кг до 1,0 кг. Крупные экземпляры массой более 10 кг в основном используют для производства муки, крупы, крахмала, сахара, спирта, а также идут на корм скоту.

Кожица у плодов тонкая. Поверхность в отличие от картофеля без глазков, может быть гладкой, шероховатой, слегка бугристой. Цвет кожицы корнеплода имеет различные оттенки красного и коричневого, но бывает и других цветов.

Какой цвет мякоти у десертных сортов батата?

Мякоть, как правило, мягкая и сочная, но может быть твердой и сухой. Мякоть десертных сортов имеет розовый, красный, фиолетовый окрас, но изредка может быть и белый. Цвет мякоти кормовых сортов как правило белая.

Вкус батата

Вкус очень зависит от сорта и условий, в которых возделывались плоды. Бывают сорта сладкие и несладкие. Несладкие, с водянистым пресным вкусом — кормовые. Овощные имеют сладкий или сладковатый вкус, а десертные – насыщенный сладкий вкус. Недаром батат называют сладким картофелем: по вкусу он похож на отварной или жареный подмороженный картофель. Десертные же сорта батата по вкусу могут напомнить банан, дыню, тыкву, каштан.


Распространенность батата

Основная зона промышленного выращивания – тропические и субтропические регионы мира. Но при использовании специальных агрономических и агротехнических приемов возможно выращивание его также и в зонах умеренного климата.

По важности и распространенности в мире батат (95 — 120 млн. т) сопоставим с картофелем (почти 330 млн. т) и маниоком (более 200 млн. т). Урожайность батата — 10-12 тн с гектара, а при определенных благоприятных условиях тропиков может доходить до 30 тн.

В Китае, Индии, Индонезии батат выращивается в огромных объемах. Китай и здесь мировой лидер: на приблизительно 4,9 млн. га собирается до 80-83 % мирового урожая. А в некоторых странах (в Новой Гвинее, Бурунди, Руанде, Уганде, на Соломоновых островах) он является основой питания их жителей.

Батат распространен в США, особенно в южных штатах. В американских магазинах вам будет предложен сладкий картофель «ямс», но на самом деле это батат. Так повелось, что его здесь ошибочно стали именовать ямсом, хотя к этим плодам он никакого отношения не имеет. Общее у них есть: это по виду клубни, а по вкусу – сладковатый картофель. Плоды же настоящего ямса произрастают на лозах, а вот батат – корнеплод.

Также батат широко распространен в Израиле. Выращивается в республиках Средней Азии, Грузии.

Конечно в наших широтах популярны другие клубни и корнеплоды. Свою кухню мы не представляем без свеклы, моркови, петрушки, сельдерея, пастернака, без редиски, редьки и репы, без брюквы, картофеля, топинамбура.

Батат у нас считается редким овощем, но он тоже может выращиваться в открытом грунте в южных районах России и Украины с достаточно жаркими погодными условиями. Он может расти там, где из-за поражения вирусными болезнями картофель вырождается и выращивать его нецелесообразно. Это пока еще не очень распространенная у нас культура, но у которой может быть большое будущее.


Как вырастить батат и получить урожай?

В нашей местности до широты Новгорода, Москвы и Южного Урала возможно выращивание рассадой. Размножается растение вегетативно – отростками от проросших клубней прошлогоднего урожая и черенками от его плетей.

Для выращивания купите в супермаркете 1 – 2 клубня. Высаживайте в рассадный ящик в январе. Готовится почва: земля, песок, перегной в соотношении 1 : 1 : 1. Заложенные в почву клубни дополнительно присыпьте слоем песка 3 – 5 см и регулярно поливайте. Появившимся росткам следует позволить образовать 4 – 6 междоузлий, после чего побеги срезать и посадить в горшки с грунтом на выращивание. В грунт высаживать после установления погоды без заморозков. Для гарантии рекомендуется до устойчивого тепла укрывать пленкой или нетканым материалом.

Поливать умеренно, рыхлить грунт и не давать плетям расползаться по огороду (могут «уйти» от корня до 2 – 4 м). При недостаточно жарких погодных условиях – температуре воздуха ниже 25 градусов Цельсия – корнеплоды этого теплолюбивого растения, конечно, будут некрупными.

Осенью, когда ботва пожухнет, можно копать. За 2 недели до сбора урожая полив прекращается. Собранный сухой батат лучше хранится. Очищенные и высушенные клубни могут храниться до весны.


Какие полезные свойства у этого растения?

Китайские мудрецы считают, что батат имеет противораковые свойства (в основном протекторные, т.е. защитные), регенерирует эластичность кровеносных сосудов, заставляет активнее работать почки и печень. Он применяется как общеукрепляющее средство, при стрессах, неврозах, при простудных заболеваниях, респираторных инфекциях и т.д. Помогает при хронической усталости, бессоннице, заболеваниях глаз и т. п.

Рекомендуют употреблять батат для оздоровления и укрепления слизистой оболочки желудка, он защищает от появления и развития опухолевых проявлений. Эти клубни повышают иммунитет, уменьшают уровень холестерина, улучшают обмен веществ, способствуют выведению тяжелых металлов и их солей.

Есть и противопоказания для препаратов на основе батата (порошков и настоек):

— при язвенном колите;

— желудочно-кишечных заболеваниях;

— некоторых видов язвы желудка;

— при беременности и кормлении грудью и некоторых других случаях.


В каком виде едят батат?

Его употребление в сыром виде в салатах добавляет в организм витамины и микроэлементы.

Жареный батат очень вкусный, хотя чуть сладковатый. Печеный клубень едят сам по себе, с кашами или салатами, с отварными овощами. Вареный – в супах, в виде пюре, отваренный кусочками, в составе котлет и мн. др. способами.

Сладкие сорта используют для варенья, повидла, суфле, пастилы и т.п.

Молодые листья и стебли растения после вымачивания или отваривания используют в салатах, семена после обжаривания перемалывают для кофе.


Какие блюда готовят из батата?

Рецептов блюд из батата множество. Основные блюда готовят на основе рецептов с использованием картофеля.

Один из рецептов описал Ж. Верн в «Детях капитана Гранта» – клубни, печеные в жаре вулканической почвы.

Батат жареный. Клубни очистить и нарезать кусочками. Жарить в растительном масле как картошку. Потом уложить в жаровню и тушить на сливочном масле. Подавая на стол, посыпать резаной петрушкой и укропом.

К какому семейству принадлежат картофель и томат

Дата публикации: 01.11.2017

Любят ли в твоей семье салат из огурцов и помидоров? Скорее всего, да. Мы с удовольствием едим помидоры и картофель практически каждый день, готовим ароматные блюда из баклажанов и болгарского перца в сезон, частенько покупаем перец чили, ведь наслышаны о его полезных свойствах… Ты удивишься, но всего 300 лет назад наши предки не знали ничего об этих продуктах.

Не все овощи действительно полезны для нас. Сейчас речь пойдет вовсе не о нитратах и пестицидах, которые способны накапливаться в растениях и корнеплодах. Дело в том, что абсолютно все растения из семейства пасленовых содержат наркотические и аналогичные наркотикам компоненты, которые влияют на организм непредсказуемым образом. Натуропаты и овощеводы всерьез предполагают, что данные растения были завезены в наши земли из Америки не просто так!

Семейство пасленовых

Что же такого вредного содержат пасленовые растения? Во-первых, это алкалоид соланин. Соланин является нейромедиатором. Он влияет на нервную систему и может стать причиной бессонницы, нервозности, головной боли и боли в суставах, спровоцировать желудочные колики и сердечную аритмию. Соланин провоцирует депрессивное состояние, а также ухудшает работу щитовидной железы.

Пугающе звучит? Что же, всё логично: если задуматься, то табак, содержащий алкалоид никотин, находится в тесной родственной связи с нашими любимыми овощами. Преимущественно никотин содержится в листьях и стеблях табака (концентрация в сухом листе — 0,3 до 5 % массы). Но каково же было мое удивление, когда я узнала, что он также содержится в томатах, картофеле, баклажанах и зеленом перце. В меньшем количестве, но всё же…

О негативных последствиях употребления табака мы знаем многое, а вот про то, что постоянное употребление пасленовых в пищу становится причиной заболеваний, к сожалению, никто не объясняет. К слову, белена и дурман также являются известными родственниками из семейства пасленовых.

Также все пасленовые растения содержат кальцитриол. Это активная форма витамина D. Кальцитриол повышает всасываемость кальция в кишечнике из пищи в слишком больших количествах, происходит повышение уровня кальция в крови. Кальций накапливается в хрящах, мягких тканях, сухожилиях, почках и коже. Это основная причина артрита и остеоартрита!

Основатель Центра изучения артрита и пасленовых доктор Норман Чилдресзаинтересовался пасленовыми в 1950 году. В процессе научных исследований он доказал, что болезнь «дивертикулит» (воспалительное заболевание кишечника) вызвана пасленовыми. Он на собственном опыте прочувствовал, как влияет на организм отказ от пасленовых, и в результате создал диету, побеждающую артрит! «Ночные тени» — так называется его известнейшая работа, рекомендую к прочтению.

«Я обратил внимание на проблему пасленовых в 50-х годах, когда мой лечащий врач сообщил, что острый перец мог стать причиной воспаления толстой кишки. Мне сделали операцию. Будучи овощеводом, я начал тщательно исследовать представителей семейства пасленовых, а также исключил эти продукты и табак из своего рациона.

Мои проблемы со здоровьем, включая артрит, исчезли. Мои коллеги обратили внимание на то, что я вылечил артрит. Они стали соблюдать мою диету! Я решил помочь другим людям, страдающим подобными заболеваниями».

Рассудительный читатель может подумать, что узнал всего лишь очередную страшилку. Однако всё сказанное здесь подкреплено научными исследованиями. Для поддержания здоровья стоит уменьшить количество пасленовых в рационе, особенно свежих овощей. При термической обработке помидоры и болгарский перец теряют почти половину вредных алкалоидов, поэтому предпочтительно их готовить, а не есть сырыми.

Следует учитывать индивидуальные особенности своего организма. С возрастом реакция на пасленовые у организма усиливается. У стариков, людей с больными суставами, людей, страдающих артритом и подагрой, чувствительность к пасленовым особенно высока. Не рекомендуется насыщать рацион детей этими продуктами. Если есть любые проблемы с нервной системой, пасленовых следует избегать! Исключить пасленовые следует из рациона детей с аутизмом для улучшения общего состояния.

Мотивацией для отказа от пасленовых может стать очень серьезное заболевание. Но не стоит доводить свое тело до плачевного состояния! Поставь все продукты из этого списка — картофель, помидоры, баклажаны, практически все виды перца — в один ряд с табаком. Да, сложно ограничивать себя в привычной пище, если ты с детства рос на картошке. Но нет ничего невозможного! Уже спустя 3 месяца питания без пасленовых ты заметишь, насколько лучше стал себя ощущать.

Всем славянским народам практически насильно ввели в рацион растения семейства пасленовых! Наши предки питались репой, морковкой, капустой, пшеницей и чувствовали себя отменно. Возможно, из-за обилия овощей семейства пасленовых сейчас так много различных болезней. Алкалоиды, входящие в состав пасленовых, затуманивают сознание. Может, Екатерине II это было как раз на руку…

Какую роль иг­ра­ют растения се­мей­ства бобовых в природе

Корни мно­гих бобовых несут не­боль­шие клубеньки, об­ра­зо­ван­ные разрастающейся тка­нью при внед­ре­нии в ко­рень азотфиксирующих бактерий. Эти бак­те­рии способны фик­си­ро­вать атмосферный азот, ко­то­рым они не толь­ко снабжают растение, но и обо­га­ща­ют им почву.

Бак­те­рии фор­ми­ру­ют на кор­нях бо­бо­вых рас­те­ний клу­бень­ки, в ко­то­рых об­ра­зу­ют азот и пре­вра­ща­ют его в азо­ти­стые со­еди­не­ния, при­год­ные для усво­е­ния рас­те­ни­я­ми. Таким об­ра­зом почва с по­мо­щью этих рас­те­ний обо­га­ща­ет­ся азо­том.

Собственно растения не обогащают почву. Их заслуга в том, что с ними вступают в симбиоз клубеньковые бактерии. Так что верный ответ 4.

. Ежегодно бобовые, живущие в симбиозе с бактериями, возвращают в почву не менее 100 — 140 кг/га азота.

Следовательно, это роль клубеньковых бактерий. а не совсем бобовых растений.Двойственный ответ.

Сидераты – это растения, которые выращиваются не для потребления в пищу, а исключительно для повышения плодородия земли. Их зеленую массу заделывают в почву для обогащения ее органическими веществами. Такой прием окультуривания почвы называется сидерацией, применяется он с давних времен и входит в систему органического земледелия.

Зеленые растения обогащают почву не только органикой, но и азотом, микроэлементами и по эффективности приравниваются к навозу. Корни рыхлят землю, улучшают структуру, водный и воздушный режим, оздоравливают ее.

К сидератам относятся в основном бобовые культуры: люпин, чина, донник, лядвенец, вика, сераделла, люцерна, клевер и др. Бактерии формируют на корнях бобовых растений клубеньки, в которых образуют азот и превращают его в азотистые соединения, пригодные для усвоения растениями. Таким образом почва с помощью этих растений обогащается азотом.

Овощные растения семейства пасленовых, картошка и помидоры, о которых пойдет речь в данной статье, знакомы каждому человеку с детства. Представить шумное русское застолье без традиционного отварной картошки просто невозможно. А ведь всего лишь несколько сотен лет назад эта огородная культура была диковинкой.

Такие овощные растения семейства пасленовых, как картошка и помидоры, регулярно употребляемые в пищу, начали широко использовать и в лечебных целях сравнительно недавно. И это тем более странно, поскольку способность веществ, содержащихся в огородных культурах, вмешиваться в обменные процессы, происходящие в организме человека, ни в коей мере не уступает подобным свойствам синтетических лекарственных препаратов.

Овощные растения семейства пасленовых картошка и помидоры— незаменимые продукты питания в рационе человека Именно они являются основными источниками витаминов, необходимых микро- и макроэлементов, минеральных солей, ферментов, фитонцидов и др. Кроме того, вещества, содержащиеся в пищевых растениях, позволяют хорошо усваивать различные белки, жиры и углеводы, поступающие в организм с другими продуктами питания.

Ежедневно употребляя растения семейства пасленовых, можно не только сделать свой рацион более полноценным и рациональным, но и активизировать защитные силы организма, укрепить здоровье, повысить работоспособность и даже продлить жизнь. Однако следует учитывать, что лечение растительными препаратами может иметь определенные противопоказания, поэтому необходимо предварительно проконсультироваться с лечащим врачом.

картошка

растение семейства пасленовых

Родиной картошки клубненосной принято считать Перу и Боливию, где растение было окультурено около 2500 лет назад. Ее выращиванием занимались представители различных индейских племен.

В XVI в. знаменитый путешественник Христофор Колумб привез картошку из Южной Америки в Испанию. Диковинное растение пришлось по вкусу взыскательным европейцам, и уже к концу XVII — началу XVIII в. картофель стал одной из ведущих продовольственных культур в Западной Европе.

Так, например, в Ирландии это пищевое растения семейства пасленовых превратилось в важнейший продукт питания населения, свидетельством чему является голод в связи с неурожаем картошки в 1845—1846 гг., вызванный гибелью культуры от фитофтороза. (Эта грибковая инфекция была завезена в страну из Северной Америки с зараженными клубнями.)

Наступивший голод унес жизни около 700 тысяч человек, многие ирландцы в поисках спасения были вынуждены покинуть страну (эмигрировали в основном в США). В североамериканских колониях Великобритании картошку начали культивировать в начале XVIII в.

Проникновением этой культуры семейства пасленовых в Новую Англию и среднеатлантические колонии американцы во многом обязаны эмигрантам из Ирландии. По мере освоения новых территорий осуществлялось и распространение картошки в западные земли Северной Америки. К середине XIX в. эта огородная культура выращивалась уже во всех североамериканских штатах.

Монастырский сбор для ПОХУДЕНИЯ

Картофель в России

В Россию картошка была завезена из Европы Петром I.Однако культура, насаждаемая насильственными способами, долгое время не находила приверженцев. Средикрестьян, которые по не знанию употребляли ядовитые «вершки», нередко возникали ропот и недовольство. И только когда они узнали что в пищу пригодны лишь только клубни, которые находятся под землей картошка стала широко употребляться в России.

помидоры

растения семейства пасленовых

Родиной помидоров считается Южная Америка Знакомство европейцев с новой культурой состоялось в XVI в. Привезли это растение семейства пасленовых в Западную Европу испанские конкистадоры. Среди прочих диковинок на новой земле внимание путешественников привлекли ярко-красные «яблоки», украшавшие невысокие кустики ярко-зеленого цвета. Местное население называло эти удивительные плоды «томатль» (отсюда и современное название культуры — «томат»).

Массовым разведением овощных растений семейства пасленовых в Европе, первыми занялись итальянцы и французы. Именно представителям этих народов мы обязаны вторым и, пожалуй, более распространенным названием растения — «помидор», что в переводе с итальянского означает «золотое яблоко», а с французского — «любовное яблоко» (основанием для этого послужил красный цвет плодов, ассоциирующийся, как известно, со страстью и любовью).

Долгое время помидоры выращивали как экзотическую культуру с ядовитыми, непригодными в пищу плодами. Вероятно, кто-то, попробовав незрелые плоды пасленов, почувствовал недомогание, что стало причиной запрета на употребление их в пищу.

По данным некоторых источников, помидорами пытались отравить первого американского президента Джорджа Вашингтона. В то время он еще был командующим повстанческой армией, боровшейся за независимость североамериканских колоний от Великобритании.

В штаб Вашингтона был послан в качестве повара английский контрразведчик Джеймс Бестли, человек, сведущий в ботанике и знающий о ядовитых свойствах растений семейства пасленовых. Перед ним стояла задача уничтожить командующего повстанческой армией.

Однажды, приготовив восхитительное жаркое, Бестли добавил в качестве гарнира крупный ярко-красный мясистый помидор. Однако надежды английской контрразведки не оправдались — спелый плод оказался не только безвредным, но и очень вкусным.

В Европе страх перед незнакомой экзотической культурой семейства пасленовых первыми преодолели итальянцы и португальцы. Именно они начали использовать томаты при приготовлении различных блюд, употреблять их в пищу в свежем виде и делать всевозможные заготовки.

В ходе исследований было установлено, что помидоры не только вкусны и питательны, но и обладают рядом целебных свойств. Следует отметить, что в некоторых странах, в том числе и в Болгарии, разработано множество методик лечения помидорами.

помидоры в России

В России простой люд называл помидоры псинками, бешеными ягодами, греховными плодами и относился к ним с предубеждением. Выращиванием этого «заморского чуда» занимались в своих садах и оранжереях только аристократы. Повсеместное признание помидоры получили только в конце XIX — начале XX в. И сегодня они не утратили популярности во всем мире.

Монастырский сбор для лечения Ж. К. Т. »

Если хотите подробнее узнать о растениях семейства пасленовых читайте мои бесплатные книги «Как лечиться с помощью картофеля» и «Лечебная сила томатов»

Оцените статью: Поделитесь с друзьями!

Картофель — растение семейства пасленовых.

Фотографии корнеплодов
Экономические фотографии растений: Овощи # 1
К ботаническим овощам относятся укрупненные корни, клубнелуковицы, клубни и стебли, которые едят люди.Настоящие ботанические овощи также включают листья, стебли, цветы, бутоны и практически любую часть растения, кроме фруктов или семян. Овощи также можно свободно определить как часть растения, которую едят с основным блюдом, но, как правило, не как десерт.

Семейство молочайных (Euphorbiaceae): кассава

Большой накопительный корень и пальчато-разделенный лист растения маниоки ( Manihot esculenta ), члена разнообразного семейства молочайных (Euphorbiaceae).Другие распространенные названия этого важного корнеплода — юка, маниока и тапиока. Фактически, крахмалистый корень является источником пудинга из тапиоки. Маниока — это опора жизни миллионов людей, живущих в тропических странах, где зерновые и картофель не растут. За ним следует сладкий картофель ( Ipomoea batatas ) и настоящий ямс ( Dioscorea ).
Растение маниока ( Manihot esculenta ) с пальчатыми листьями и большим корнем хранения.Издалека листва внешне напоминает индийскую коноплю ( Cannabis sativa ).

Семейство Арум (Araceae): Taro

Клубнелуковицы таро ( Colocasia esculenta ), члена семейства арум (Araceae). Клубнелуковицы — это короткие подземные стебли, на которых отсутствуют многочисленные глазки (почки) картофеля. Как и картофель, они богаты крахмальными зернами (амилопластами). Клубнелуковицы таро богаты растворимым крахмалом, называемым амилозой (растворяется в горячей воде).Крахмал, который преобладает в большинстве амилопластов других видов, — это амилопектин (нерастворимый крахмал). Поскольку они содержат около 3% сахара, они больше похожи на сладкий картофель ( Ipomoea batatas ), чем на настоящий картофель ( Solanum tuberosum ). Сладкий картофель на самом деле является корнеплодами, в то время как настоящий картофель технически называют клубнями. Таро имеет длинный список имен, распространенных в тропических странах мира, включая кокоям, колокаси и окумо. В Карибском регионе и в других местах его называют дашин.По мнению некоторых ботаников, дашин — это сорт antiquorum . Клубнелуковицы запекают, как картофель, жарят, готовят на пару или измельчают, чтобы сделать пироги. Гавайские пои готовят путем запаривания клубнелуковицы с последующим измельчением и естественным брожением.
Слева: возделываемое поле таро ( Colocasia esculenta ) на острове Муреа, красивом острове во Французской Полинезии; Справа: пруд с таро в национальном заповеднике дикой природы Ханалей на северной стороне Кауаи (Гавайские острова).Бледно-зеленый слой на поверхности воды представляет собой густую популяцию тропической ряски Lemna aequinoctialis .

Семейство диоскореи (Dioscoreaceae): настоящий ямс

Подземный клубень настоящего ямса ( Dioscorea sp.), Третьего по значимости тропического корнеплода после маниоки и сладкого картофеля. Жилкование и блестящие сердцевидные листья настоящего ямса безошибочно отличить от листьев сладкого картофеля и других корнеплодов.

Семейство пасленовых (Solanaceae): картофель

Хотя подавляющее большинство людей зависят от пшеницы, кукурузы и риса в качестве продуктов питания, незерновой картофель занимает четвертое место в качестве основного источника питания. Колумбу часто приписывают возвращение в Испанию белого или ирландского картофеля ( Solanum tuberosum ), члена семейства пасленовых (Solanaceae), хотя большинство ученых утверждают, что его упоминание картофеля или батата указывает на сладкий картофель (). Ipomoea batatas ), а не ирландский картофель.Сладкий картофель принадлежит к семейству ипомеи (Convolvulaceae). Другие испанские исследователи обнаружили настоящий картофель (называемый «папас»), выращиваемый индейцами по всему Андскому региону от Колумбии до Чили, а картофель был известен в Испании после 1565 года. Позже картофель был завезен на Британские острова, где он широко выращивался начало 1800-х годов. Фактически, картофель был настолько популярен в Ирландии, что стал известен как ирландский картофель, хотя его происхождение было из Южной Америки. Ирландия развивала монокультуру картофеля до середины 1840-х годов, когда весь их урожай был уничтожен фитофторозом картофеля ( Phytophthora infestans ).Было подсчитано, что за пятилетний период от голода умерло не менее миллиона человек. Картофельный голод спровоцировал волну эмиграции, в результате которой население Ирландии сократилось на 50 процентов в период с 1846 по 1900 годы. Ирландцы составляли 35 процентов иммигрантов в США в этот период и составили 15-18 процентов населения.

Картофель обыкновенный ( Solanum tuberosum ) является автотетраплоидным видом с 48 хромосомным числом спорофитов (4n = 48).Нормальное диплоидное число спорофитов для рода Solanum составляет 24. Баклажаны ( S. melongena) относятся к роду Solanum , а томаты ( Lycopersicon esculentum ) тесно связаны с картофелем. Картофель обыкновенный ( S. tuberosum ) состоит из двух подвидов или групп, ssp. tuberosum («Chilotanum Group») и ssp. andigena («Andigenum Group»). В более старых источниках указывается, что картофель, завезенный в Европу в шестнадцатом веке, принадлежал к подвиду andigena или «группе Andigenum», который широко культивировался в горных районах Анд в Боливии, Перу и северной Аргентине.Происхождение этого тетраплоидного подвида спорно, но некоторые специалисты полагают, что оно возникло в результате гибридизации диплоидного андского вида ( S. stenotomum ) и другого диплоидного вида (возможно, S. sparsipilum ) с последующей автополиплоидией. Точное происхождение подвида tuberosum или «Chilotanum Group», произрастающего в Чили, еще более спорно, возможно, от подвида andigena или гибридизации подвида andigena с еще одним неизвестным андским видом.По словам Мерседес Эймс и Дэвида Спунера, единственное происхождение Andigenum современного «европейского» картофеля (с сортами, выращиваемыми во всем мире) не подтверждается исследованиями пластидной ДНК из исторических образцов гербария. Их исследования указывают на происхождение Chilotanum, которое восходит к староместному сорту, коренному на Чилоэ, крупнейшем острове архипелага Чилоэ у побережья Чили. Кроме того, это исследование показывает критическую важность гербарных образцов для изучения исторического происхождения сельскохозяйственных культур.

Гислен М., Х. Нуньес, М. дель Росарио Эррера и Д. Spooner. 2009. Одиночное происхождение материалов Neo-Tuberosum Andigenum не подтверждается исследованиями микросателлитных и пластидных маркеров. Теоретическая прикладная генетика 118: 963-969.

Юзепчук, С.В., С.М. Букасов. 1929. «Вклад в вопрос о происхождении картофеля». ТрВсес Азеда Генет Селек 3: 593-611 (на русском языке, аннотация на английском).

Эймс, Мерседес и Дэвид Д. Спунер. 2008. «ДНК из образцов гербария решает спор о происхождении европейского картофеля». Американский журнал ботаники 95 (2): 252-257.

В отличие от настоящих культурных сортов (культурных сортов), местные сорта выращивают из семян, которые не были отобраны или выведены селекционерами. Ландрас относится к одомашненным растениям или животным, адаптированным к местной природной и культурной среде.Обычно они развиваются естественным путем при минимальной помощи людей и без современных методов разведения. Староместные сорта отличаются от современных пород и сортов и обычно обладают более разнообразными фенотипами и генотипами. Классическим примером растения является баклажан «Альмагро», популярный европейский сорт, который используют для маринования. У него увеличенная колючая чашечка, покрывающая плод. Этот необычный баклажан технически является «староместным» местным сортом, выращенным в центральной Испании. Примеры животных включают шетландских овец, которые происходят с Шетландских островов, и валлийских горных овец, коренных жителей Уэльса.Здесь следует отметить, что многие оригинальные староместные сорта превратились в современные породы. Например, старомодный сорт бордер-колли, произрастающий в Шотландии и северной Англии, с более разнообразными фенотипами, превратился в породу бордер-колли с более последовательными фенотипами.

Каким бы ни было точное происхождение нашего обычного картофеля, он стал основным источником пищи в регионах с умеренным климатом Старого и Нового Света. Картофель — отличный источник сложных углеводов с низким содержанием натрия.Один запеченный картофель среднего размера — это всего около 100 калорий (килокалорий) человека, сидящего на диете, если, конечно, он не залит маслом и сметаной. Картофель используется для приготовления всевозможных вкусных блюд, включая картофель-фри, картофельное пюре, картофельные оладьи, картофельные оладьи и картофельные чипсы. В Польше водку крепостью 200 (почти 100% этанол) делают из картофеля. Здесь следует отметить, что картофель имеет высокий гликемический индекс и, вероятно, его следует есть в умеренных количествах или избегать его диабетикам и людям, пытающимся похудеть.

Тонкостенные клетки паренхимы клубня картофеля заполнены мембраносвязанными органеллами, накапливающими крахмал, называемыми амилопластами. Их также называют «крахмальными зернами» в большинстве общих учебников биологии. Поскольку при окрашивании йодом (граммовый йод) крахмал становится пурпурно-черным, амилопласты можно легко рассмотреть с помощью сложного микроскопа (400X). Нерастворимый крахмал (амилопектин) откладывается концентрическими слоями внутри амлилопластов. В отличие от длинных спиралевидных молекул растворимого крахмала (амилозы), молекулы амилопектина намного короче и содержат всего 40-60 субъединиц глюкозы.Молекулы амилопектина состоят из сильно разветвленных цепей, которые не скручиваются. Крахмальные зерна разных видов растений имеют характерную форму, например кукуруза (кукуруза), овес, бананы, картофель и пшеница. Например, зерна бананового крахмала более удлиненные, чем зерна картофельного крахмала. Крахмал гидролизуется (расщепляется) ферментами амилазы (включая B-амилазу и мальтазу). Во время гидролиза молекула воды вставляется между каждой субъединицей глюкозы. Крахмал обычно хранится в подземных органах, включая запасающие корни, корневища, клубни, клубнелуковицы и луковицы.

Увеличенное изображение (400X) нескольких клеток паренхимы клубня картофеля, показывающее тонкие прозрачные клеточные стенки и скопления амилопластов (зерна крахмала). Зерна крахмала были окрашены граммовым йодом в черный цвет.

Поскольку сладкий картофель ( Ipomoea batatas ) хорошо растет в жарком влажном климате, а картофель ( Solanum tuberosum ) требует прохладного климата, он никогда не был так популярен в Европе, как ирландский картофель.Сладкий картофель стал важным корнеплодом в теплых субтропических и тропических странах, уступая только маниоку или маниоку ( Manihot esculenta ), члену семейства молочайных (Euphorbiaceae) и источнику тапиоки. Археологические данные показывают, что сладкий картофель выращивали в Южной Америке к 2400 году до нашей эры. и окаменелому сладкому картофелю из Анд было от 8000 до 10000 лет. Хотя сладкий картофель явно родом из Южной Америки, он также выращивался в Полинезии еще в 1200 году нашей эры.D. Фактически, сладкий картофель уже стал основной пищей маори в Новой Зеландии ко времени исторического путешествия капитана Кука в эту часть света в 1769 году. Интересно отметить, что сладкий картофель известен как » кумар или кумаль в районе Лима на побережье Перу, и маори Новой Зеландии называют его «кумарой». В своей книге Морские пути в Полинезию (1968) Тур Хейердал постулировал, что сладкий картофель был перевезен через Тихий океан перуанскими индейцами до того, как европейцы начали плавать в Мировом океане.Он проверил свою гипотезу в 1947 году, плывя на плоту из бальзового дерева «кон-тики», сделанном по образцу тростниковых плотов индейцев Ору, живущих на озере Титикака в Боливии. Хотя гипотеза Хейердала о трансокеанском обмене сладким картофелем опытными доколумбовыми моряками остается загадкой (по крайней мере, для некоторых скептиков), его происхождение из Нового Света для кокоса ( Cocos nucifera ) было отвергнуто большинством ботаников. Широко распространенное морское распространение кокосовых орехов дикого типа, замечательное распространение личинок кокосовых крабов на кокосовых орехах и ископаемые свидетельства кокосовых орехов миоцена в южной части Тихого океана указывают на индо-тихоокеанское происхождение, задолго до путешествий древних мореплавателей.Большинство авторитетов теперь согласны с тем, что кокосовый орех был завезен в Новый Свет португальскими и испанскими торговцами.

В отличие от стеблевых клубней ирландского картофеля, сладкий картофель представляет собой пучковые (кластерные) накопительные корни. Картофель по-ирландски размножают, высаживая участки клубня с «глазком» или бутоном. Картофель, используемый для размножения, называют «семенным картофелем». У сладкого картофеля нет «глазков», и его нельзя размножить, посадив кусочки корня в землю, хотя они прорастут в стакане воды.Есть ряд культурных сортов ирландского картофеля, в том числе «Красновато-коричневый», «Белый» и «Красная роза».

Три сорта картофеля ( Solanum tuberosum ). «Рыжий» (слева), «Белый» (справа) и «Красная роза» (в центре).

Картофель ( Solanum tuberosum ) с корневищем, молодым клубнем и старым клубнем.

Большое поле «папас» или картофеля ( Solanum tuberosum) в прохладных предгорьях Серро-де-ла-Муэрте в Коста-Рике.
Поле картофеля ( Solanum tuberosum ) в пустыне Анза-Боррего в округе Сан-Диего. Картофель принадлежит к тому же роду, что и баклажаны. В Соединенных Штатах выращивают много разновидностей картофеля.
Ядовитый старый картофель: зеленые листовые ростки и зеленая кожица содержат соланин, токсичный алкалоидный гликозид (сахар + стероидный алкалоид), который может вызвать гастроэнтерит.Фактически, этот токсичный гликозид не разрушается при варке зеленого картофеля. Картофель сначала нужно тщательно очистить от кожуры.
Эти спелые плоды картофеля похожи на помидоры ( Lycopersicon esculentum ). В отличие от клубней, плоды картофеля содержат токсичный алкалоид соланин и не рекомендуются для употребления в пищу.

Семейство подсолнечников (сложноцветные): топинамбур

Топинамбур ( Helianthus tuberosus ) — крупный многолетний подсолнечник, произрастающий на Великих равнинах Северной Америки.Он тесно связан с обычным подсолнечником ( H. annuus ), который растет вдоль обочин дорог и на пустующих полях на западе США. Он выращивался коренными американцами на протяжении веков и был завезен в Европу в начале 1600-х годов. Как и настоящий картофель, он дает съедобные клубни на концах подземных стеблей, называемых корневищами. Клубни содержат «глаза» или почки и представляют собой технически модифицированные стебли, а не корни. [Первоначальное название «подсолнечник» применялось к гибриду топинамбура и обычного подсолнечника.] Общее название могло быть искажено из итальянского названия растения «girasole articiocco». «Girasole» относится к тому, как цветы поворачиваются лицом к солнцу, а «articiocco» — к артишоку. Некоторые люди говорят, что клубни по вкусу напоминают сердечки артишока, если их готовить на пару с кожурой. Кожура придает овощу аромат артишока. Клубни едят в салатах сырыми, тушат, жарят, запекают и протирают. Сырые клубни очень хрустящие и сладкие, по вкусу больше напоминают водяной каштан, чем картофель.Топинамбур — богатый источник питательных и вкусных клубней на бедных почвах при минимальном уходе.

Слева: Подсолнечник обыкновенный ( Helianthus annuus ), широко распространенный североамериканский полевой цветок по обочинам дорог и на пустующих полях. Справа: съедобные крахмалистые клубни топинамбура или ветчины ( H.tuberosus ), еще один североамериканский полевой цветок, произрастающий на Великих равнинах.

Клубни топинамбура содержат меньше калорий, чем картофель, и особенно богаты витамином А, комплексом В, калием и фосфором. Они содержат полисахарид инулин вместо крахмала, который является питательной пищей для диабетиков и гипогликемиков. Гидролиз инулина дает фруктовый сахар (D-фруктозу), а истинно нерастворимый крахмал (амилопектин) дает D-глюкозу.[Крахмал (амилум) на самом деле состоит из двух полимеров, растворимого крахмала (амилозы) и нерастворимого амилопектина. Полимеры крахмала упакованы в мембраносвязанные зерна крахмала или амилопласты в растительных клетках.] Сахара, образующиеся при переваривании инулина, не вызывают быстрого производства инсулина по сравнению с другими крахмалосодержащими продуктами.