Квашенная капуста на зиму в рассоле: рецепты быстрого приготовления в банке

Содержание

Каким рассолом заливать капусту горячим или холодным. На зиму в банках

Каким рассолом заливать капусту горячим или холодным. На зиму в банках

Сезонные заготовки опять вошли в «моду», погреба наполняются качественной продукцией домашнего приготовления. Капуста в банках, как в старые добрые времена, вновь заняла свое почетное место.

Перечень компонентов:

  • морковь — 4 шт.;
  • листы лавра — 8 шт.;
  • соль крупная — 120 г;
  • белокочанный овощ (желательно солить поздние сорта капусты)— 4 кг;
  • перец горошком используем по предпочтениям.

Поэтапное приготовление:

  1. Очищаем сладкую морковь, измельчаем на крупных ячейках терки, выкладываем в просторную посуду.
  2. Освобождаем кочан от верхних поврежденных листьев, рубим на четыре части, удаляем белую сердцевину.
  3. Шинкуем капусту соломкой, добавляем к морковному составу, хорошо все перемешиваем, раскладываем по предварительно стерилизованным стеклянным баллонам. Между формируемыми слоями бросаем листы лавра и горошины перца, периодически слегка утрамбовываем продукты.
  4. Нагреваем литр очищенной воды. Выкладываем в кипящую жидкость листы лавра, поварскую соль, сахар-песок. Отвариваем смесь 10 минут, охлаждаем до теплого состояния, процеживаем состав.
  5. Ставим банки в глубокие тарелки, куда будут стекать излишки сока, образующегося в процессе брожения. Заливаем капусту теплым рассолом, накрываем чистой тканью (марлей), оставляем на 3 дня при комнатной температуре.
  6. Периодически прокалываем капусту деревянной палочкой, доставая ею до дна емкостей, выпуская скопившиеся газы.Снимаем шумовкой появляющуюся пену.
  7. Спустя положенный срок, отправляем продукт в погреб, подвал, иное помещение, предназначенное для хранения зимних заготовок.

Квашеная капуста рассол на 1 литр. Особенности приготовления капустного рассола

Рассол для квашеной капусты или ее маринованного аналога – раствор соли и воды, в который иногда добавляют пряности, специи. Еще маринад получается в процессе квашения овощей. Основой жидкости для соления является раствор разной концентрации (зависит от количества соли). Вот несколько советов, как сделать рассол для маринования и закваски овощного салата.

Для квашеной капусты

Классический, «бабушкин» метод приготовления капусты – закваска при помощи рассола. Сначала нужно подготовить овощи, очистить от загрязнений, нашинковать. Как готовится квашеная капуста в рассоле? Маринад очень быстро и просто делается. Необходимо развести в воде (1,5 литра) одну столовую ложку каменной соли и две столовых ложки сахара. Затем надо поставить жидкость на огонь и покипятить несколько минут. Холодным рассолом заливаем капусту с морковью. Выдерживаем до полной готовности.

Для маринованной капусты

Маринованная капуста не менее вкусная и полезная, чем квашенная или соленая. Рассол в этом деле играет не последнюю роль, скорее даже наоборот. Его приготовление отличается от создания маринада для закваски овощей. Понадобятся следующие ингредиенты:

  • подсолнечное масло – полстакана;
  • соль – 2 ст. ложки;
  • сахар – один стакан;
  • уксус – 1 стакан;
  • вода – 1 литр.

Нужно выложить овощи в банку слоями и добавить к ним пару зубчиков чеснока. Любители пикантных «горячих» блюд, могут положить в салат немного красного острого перца. Смешать продукты для приготовления маринада, растворив масло, соль, сахар и уксус в воде. Закипятить жидкость, залить овощи горячим рассолом. Через 24 часов блюдо-закуска будет готово к употреблению.

Квашеная капуста в рассоле. Квашеная капуста – классический рецепт приготовления на зиму (без уксуса)

Первый рецепт, с которым я хочу вас познакомить – это классическая технология заквашивания белокочанной капусты, применяемая на консервных производствах.

В настоящее время наиболее распространённым способом приготовления этой закуски является метод шинковки. Квасят овощи обычно в бочках, чанах, пластиковой или эмалированной посуде.

Для заквашивания на зиму необходимо правильно выбрать овощи. Не всякие сорта подойдут для этой цели. Обычно используют среднеспелые и позднеспелые сорта (например, Слава, Белорусская, Московская поздняя и другие).

Ранние по созреванию сорта нежелательны для использования, так как обычно они имеют неплотную, рыхлую структуру и пониженное содержание сахара, необходимого для брожения.

Я выбираю для заквашивания кочаны белого цвета с плотной сочной структурой, поскольку не очень сочные овощи дадут мало сока, и процесс брожения будет усложнён.

Для приготовления этой закуски по классическому рецепту в качестве дополнительных ингредиентов нам потребуется морковь, соль и специи. Я обычно на 1 крупный кочан беру 1 морковку средней величины, но поскольку такие понятия как крупное, среднее у всех разное, то для удобства я все пропорции буду указывать в расчёте на 1 килограмм.

Ингредиенты:

  • Капуста – 1 кг
  • Морковь – 30 г
  • Соль – 20 г (на 1 кг овощей)
  • Семена укропа – 0,5 ч. л.
  • Лавровый лист

Сначала кочаны очищаем от наружных зелёных листьев и от всех видимых повреждений и хорошо моем. Потом аккуратно вырезаем ножом кочерыжку и шинкуем. При шинковании по возможности должна получаться однородная по размеру соломка.

Морковь моем, очищаем от верхнего слоя и трём на тёрке или нарезаем тонкой соломкой. Цвет готового продукта зависит от количества моркови. Чем её больше, тем ярче оттенок. Вместе с тем, моркови не должно быть слишком много, иначе она придаст готовому блюду дополнительную мягкость.

Все овощи смешиваем и перетираем с солью. Соль добавляем в количестве 20 г на 1 кг овощной смеси.

При квашении капусты соль добавляют из расчета 2-2,5 % от массы овощей.

Если соли добавить больше, то готовое блюдо будет пересолённым. Также излишнее количество соли будет тормозить деятельность молочнокислых бактерий, и тогда в продукте могут развиться другие, нежелательные для нас микроорганизмы.

Вместе с тем, если количество соли будет меньше, то готовый продукт вследствие действия посторонних микроорганизмов может оказаться слишком размягчённым и может покрыться слизью.

Нельзя для заквашивания использовать йодированную соль, иначе капуста получится мягкой.

Теперь овощную смесь мы перекладываем в большую ёмкость, и хорошо утрамбовываем деревянным пестиком или скалкой. В середину овощной массы помещаем несколько лавровых листочков и семена укропа, завёрнутые в марлю или бинт. Укроп придаст готовому блюду пикантный аромат, кроме того, он обладает антибактериальными свойствами, что предотвратит размножение гнилостных бактерий.

При желании сверху можно положить целые листья, которые нужно приготовить заранее, сняв их с промытых кочанов.

Я целые листья не кладу, поскольку потом не удобно протыкать овощную смесь для удаления накопившегося газа.

В завершение мы кладём сверху деревянный круг или плоскую тарелку, диаметр которых должен быть чуть меньше диаметра самой ёмкости, и ставим груз (например, банку с водой или чистый прокалённый камень). Гнёт должен быть достаточно тяжёлым, чтобы смесь осела и покрылась рассолом.

Капусту квасим несколько дней при комнатной температуре. Процесс брожения начинается практически сразу. Уже через несколько часов на поверхности появляется сок.

Заквашиваемую овощную смесь в нескольких местах ежедневно (утром и вечером) протыкаем деревянной палочкой, ножом или вилкой. Делает это для того, чтобы выпустить накопившийся газ, выделяющийся в процессе брожения. Если этого не делать, что готовый продукт приобретёт неприятный запах и горечь.

На второй день над поверхностью рассола появляется пена, которую также надо удалять по мере образования.

Благоприятная температура для заквашивания находится в диапазоне 15-22°С. Если температура будет ниже 15°С, то процесс брожения сильно затянется. При температуре выше 25°С наряду с молочнокислыми бактериями будут развиваться и вредные для процесса брожения микроорганизмы, под воздействием которых готовый продукт приобретёт неприятный вкус и запах.

При температуре 20-22°С овощи заквашиваются уже на пятый день, приобретая приятный кисловатый вкус. Рассол к этому времени становиться прозрачным. При более низкой температуре процесс заквашивания может продлиться до 10 дней.

Учитывая, что у каждого свои вкусовые предпочтения, то вы можете контролировать кислый вкус готового блюда, снимая пробу, начиная с 3-го дня.

Как только закуска приобретёт приятный вкус и достаточную кислинку, ёмкости убирают в прохладное место (погреб или подвал). Я перекладываю готовую закуску в трехлитровые банки и убираю в холодильник.

Квашеная капуста, как на рынке. 10 секретов удачной квашеной капусты

kastrulki.ru

Конец октября-начало ноября — время квасить капусту. Чтобы добиться идеального рецепта этого замечательного блюда, нужно знать все секреты приготовления.

Секрет 1. Сорта капусты. Для закваски исключительно подходят сорта капусты белокочанной позднего созревания. Дело в том, что капуста квасится за счет образования в ней молочной кислоты, но чтобы образовалась эта кислота необходимо присутствие достаточного количества природного сахара в капусте. Это и приходится на позднюю осень.

Секрет 2. Влияние луны. Выглянем в окошко. Древняя мудрость гласит, что качество закваски удивительным способом связано с состоянием лунных фаз. Самая хрустящая капуста получается при закладке на новолуние.

Секрет 3. Соль. Для получения 3-х литровой банки готовой капусты по рецептуре необходимо 60 г соли (2 столовые ложки с горкой). Но т.к. поздние сорта капусты содержат горечь и зачастую недостаточную сахаристость, то необходимо в смесь положить 2 части соли (40 г), а 1 часть сахара (20 г).

Секрет 4. Вред уксуса. Капуста должна кваситься естественным образом, без добавления уксуса. Уксус (с ним обычно добавляют и сахар) облегчает дело, разнообразит вкус капусты, но, увы, польза не та. Может быть, только если уксус домашний — будет другое дело.

Секрет 5 . Гнет. Когда капусту квасят в бочке, нужен груз. А как его организовать, если хозяйка квасит частями всю зиму — в трехлитровой банке? Тогда берете целый полиэтиленовый пакет, наливаете в него воды меньше чем наполовину, выпускаете воздух и вяжете узел в самом конце пакета. Пакет потихоньку проталкиваете в горло банки, укладываете весь, он и придавливает капусту.

Секрет 6 . Добавки. Классическая — это натертая морковь (примерно десятая часть от объема капусты). Также при закваске в капусту добавляют яблоки, сливу, клюкву или бруснику. Для остроты ощущений при закваске можно добавлять чеснок или свежий имбирь. А вот лук добавлять не стоит, он уменьшит потенциал длительного хранения.

Секрет 7. Специи. Для разнообразия вкуса служат ароматные семена: тмин, кориандр, зира или анис. Кавказский рецепт кислой капусты подразумевает добавление острого красного перца. Популярен рецепт гурийской капусты с участием сырой свеклы (шестая часть от общего объема капусты), острого перца и горячего маринада на основе винного уксуса (соль, сахар, красный перец, кориандр, гвоздика, уксус).

Секрет 8. Форма. На рынке бабушки продают квашеную капусту длинную, как лапшу. Такой способ нарезки и правда влияет на вкусовые качества готового продукты, и добиться его можно лишь нарезав капусту специальной шиновкой.

Секрет 9. Температура. Оптимальная температура хранения готовой капусты должна быть от 0 до -2 градусов Цельсия. Избегайте замораживания, иначе капуста будет мягкой и потеряет свои полезные свойства.

Секрет 10. Нюансы брожения. После того как капуста засолена и придавлена гнетом, на кружке начнет появляться пена, которую надо регулярно снимать. Чтобы брожение проходило нормально, первые два-три дня необходимо держать капусту в комнате при температуре 18-20 градусов, потом перенести в холодное помещение с температурой около нуля. При таких условиях молочная кислота будет накапливаться постепенно, и капуста получится очень вкусной. Процесс заквашивания считается законченным, когда на поверхности перестает образовываться пена, а рассол становится прозрачным.

Квашеная капуста на зиму - простые и вкусные рецепты.

Приветствую дорогие наши читатели. Квашеная капуста — уникальный в своем роде продукт. Всем советую, по возможности, заготавливать несколько банок на зиму. Объясню почему.

Мало того, что она очень вкусная в таком виде, да еще и сохраняет витамины в себе полностью. А вот например при варке, большая часть витаминов разрушается и пользы от нее практически нет. Еще, лично для меня, вкус вареной капусты не очень.

Толи дело, зимой похрустеть свеженькой соленой капустой. А самое главное, за счёт молочнокислого брожения в капусте образуется большое количество пробиотиков, что приравнивает квашеную капусту к кефиру. Причём кефирного алкоголя в квашеной капусте нет.

Рассол от квашеной капусты тоже полезен – он содержит вещества, не дающие углеводам превращаться в жир, и потому он отлично подходит для профилактики гастритов с повышенной кислотностью и становится просто незаменимым помощником для стройнеющих.

Рецептов существует так же великое множество, мы уже писали несколько быстрых рецептов, смотрите тут: Квашеная капуста быстрого приготовления хрустящая и сочная.

Дело в том, что такое блюдо считается традиционным во многих европейских странах, и не только. Вот и рецептов существует множество. Даже вот в нашей стране, в Сибири и Дальнем востоке любят больше морковки добавлять. Встречаются рецепты и с яблоками, тоже очень вкусно.

Но чтобы правильно и вкусно приготовить квашенную капуст, нужно знать несколько правил и тонкостей, начнем с них.

Тонкости приготовления квашеной капусты.

  •   Капуста для квашения должна быть поздних и среднепоздних сортов. Ранняя капуста не подойдёт, так как у неё рыхлые кочаны и сильно окрашенные в зелёный цвет листья, кроме того, они беднее сахаром, поэтому процессы брожения идут гораздо хуже.
  •   Если Вы решили квасить капусту с морковью, то моркови нужно брать в количестве 3% от веса капусты (300 г моркови на 10 кг капусты). Но опять же, встречаются разные рецепты, но так более правильнее.
  •   Соль для заквашивания употребляют обычную крупную, не йодированную!
  •   Количество соли составляет 2-2,5% от веса капусты (200-250 г соли на 10 кг капусты).
  •   Для пущей полезности можно использовать морскую крупную соль, но тоже не йодированную.
  •   Для квашения капусты можно использовать самые разные добавки: яблоки, бруснику, клюкву, тмин, свёклу, лавровый лист. Эти добавки кладут по вкусу.
  •   Кочаны перед квашением зачищают – удаляют грязные и зелёные листья, избавляются от загнивших и подмёрзших частей, обрезают кочерыжку.
  •   Капусту укладывают слоями. Для этого насыпают капусту слоем 10-15 см и плотно трамбуют. Далее снова насыпать слой капусты и снова утрамбовать, и так до конца. 
  •   Если Вы квасите капусту в большой таре, уложите внутрь капустной массы небольшой целый кочан. Зимой у вас будут очень вкусные голубцы из листьев квашеной капусты.
  •   Наилучшая температура для брожения – комнатная.
  •   Первый признак правильного брожения – пузырьки и пена на поверхности рассола. Пену следует удалять.
  •   А теперь – самый важный этап, пропустив который, можно испортить свою капусту. Чтобы избавиться от газов с неприятным запахом, капусту следует протыкать деревянной палкой в нескольких местах до самого дна. Делать это надо каждые 1-2 дня. 
  •   После того, как капуста осядет, груз нужно снять, удалить верхние листья и слой побуревшей капусты. Кружок нужно вымыть горячим содовым раствором, салфетку постирать в воде, а затем в солевом растворе. Салфетку отжимают и накрывают поверхность капусты, кладут кружок и груз меньшего веса. Величина гнёта должна быть такой, чтобы рассол выступил до края кружка.
  •   Если рассол не появляется, то нужно увеличить гнёт или долить рассол.
  •   Хранить квашеную капусту нужно при температуре 0 – 5ºС.
  •   Правильно заквашенная капуста имеет янтарно-жёлтый цвет, обладает приятным запахом и кисловатым вкусом.
  •   Вообще, следует знать одно правило. Если квасите капусту путем естественного брожения, то в первые 3 — 4 дня пробу лучше ни снимать. Если в овоще содержатся нитраты, то в течении этого времени, они переходят в более вредные для организма соединения, называются они нитриты.
      Потом начинается процесс распада, и он заканчивается лишь на 7 — 8 день. Поэтому существуют рекомендации, при соблюдении которых, капусту можно начинать кушать не ранее, чем через 10 дней после закваски.

Квашеная капуста по классическому рецепту.

классика есть классика

Ингредиенты: 

  • Капуста — 10 кг;
  • Морковь — 200 гр;
  • Соль — 200 гр;
  • Сахар — 50 гр.

Шаг 1.

Капусту нашинковать, либо ножом, либо шинковкой. Кому как удобнее, но необходимо, чтобы полученная соломка была одинаковой по толщине и длинной по внешнему виду.

  Порезанный овощ складывать в таз. Для удобства приготовления можно разделить компоненты на равные части. Потому что нарезать и разместить сразу 10 килограммов капусты будет сложно.

Шаг 2.

Морковь натереть на крупной терке.

Шаг 3.

Затем нужно слегка перетереть капусту с солью и сахаром. Но эту процедуру можно и не проводить, если капуста у нас и без того очень сочная. Это делается по желанию, кто как больше любит.

Не перетертая капуста более хрустящая получается.

Шаг 4.

Затем соединить овощи и снова перемешать.

Шаг 5.

Приготовить большую кастрюлю или кадку, или бочонок и выложить на дно капустные листья, затем перемешанные овощи слоями. Каждый слой следует очень плотно утрамбовывать. Делать это можно при помощи кулачков или деревянной толкушкой.

Шаг 6.

Когда закончится вся овощная масса, верх следует прикрыть чистой марлей. Сверху положить деревянный круг соответствующего размера, или плоскую большую тарелку. Затем поставить гнет.

Это может быть чистый булыжник или 3 литровая банка с водой.

Шаг 7.

Оставить емкость с заготовкой при комнатной температуре на 2 — 3 дня, ежедневно по два — три раза протыкая содержимое деревянной палочкой до самого дна. Таким образом мы выпустим газы, и капустный дух, скопившиеся внутри.

капуста под гнетом

Каждый раз для этого убираем гнет и марлю. Марлю через день ополоснуть в теплой воде.

Шаг 8.

Через 3 дня процесс брожения должен остановиться и это будет являться сигналом к тому, что заготовку пора выносить в более холодное помещение. По правилам капусту нужно выдержать еще две — три недели при температуре 16 — 18 градусов, и только после этого убирать в холод. В течении этого периода один — два раза в день протыкать содержимое палочкой.

Но, иной раз, это правило нарушается, и на холод капусту выносят раньше.

Рецептов много, и поэтому степень закваски у всех у них получается разной.

Квашеная капуста в 3 литровых банках.

Данный рецепт практически такой же, как и классический, только будем заквашивать сразу в банке. Если нужно больше банок, то увеличиваете пропорционально ингредиенты. 

капустка из баночки

Кроме того, не забываем про советы написанные выше, повторяться уже не будем, принцип везде одинаковый.

Ингредиенты:

  • Капуста — 2 кг;
  • Морковь средняя — 1 шт;
  • Соль — 1 ст. л. с горкой;
  • Сахар — 1 ч. л.

Шаг 1.

Капусту и морковь шинкуем и складываем в глубокую миску.

Шаг 2.

В стакане смешиваем соль и сахар, их мы будем добавлять постепенно в капусту.

Шаг 3.

В этом рецепте капусту мы будем размешивать и растирать руками как будто месим тесто. Капуста должна выделить сок.

Шаг 4.

В 3-литровую банку постепенно утрамбовываем капусту и  каждый слой пересыпаем солью с сахаром. Наполняем банку до самого верха.

наполняем банку

Шаг 5.

Банку закрываем пластмассовой крышкой, под низ ставим блюдце или миску. Капуста кваситься 3 дня при комнатной температуре. Не забываем 1 — 2 раза в день прокалывать капусту деревянной или пластмассовой палочкой.

Чтобы рассол постоянно покрывал капусту, нужен груз сверху. Для этого внутрь банки поместите пластмассовую крышку, а на нее водрузите 0,5 литровую бутылку с водой.

Шаг 6.

После этого готовую капусту ставим на хранение в холодильник. Но желательно употреблять ее спустя неделю минимум. 

Так же возможно будут «выстреливать» крышки (так было у меня), это значит процесс брожения еще не закончен был, рано убрали. Но ничего страшного, это нормально.

Вкусная квашеная капуста с яблоками и перцем.

Этот рецепт немного сложнее, с добавлением различных ингредиентов. Капуста получается просто деликатесная, приготовьте и убедитесь сами. Такую мы обычно подаем гостям на праздничный стол, смотрится и на вкус просто потрясающе.

капустка с яблоками и перцем

Нам понадобится:

  • Капуста — 2 кг;
  • Морковь средняя — 1 шт;
  • Яблоки (лучше всего антоновка) — 4-5 шт;
  • Болгарский перец — 1 — 2 шт;
  • Зелень петрушки и укропа;
  • Чеснок — 2 зубчика;
  • Кориандр — щепотка;
  • Черный перец горошком по вкусу;
  • Вода — 1 л;
  • Соль — 4 ч. л.;
  • Сахар — 1 ч. л.

Тут ингредиентов минимум, на маленькую порцию. Такой капусты мы готовим всегда много, и увеличиваем пропорционально ингредиенты в 3 раза. 

Шаг 1.

Шинкуем  капусту, морковь натираем на крупной терке, болгарский перец нарезаем полосками, яблоки разрезаем на 4 части и удаляем семена.

Шаг 2.

В большую емкость, например ведро, ингредиенты укладываем слоями. На дно пойдет слой капусты, сверху посыпаем сладким перцем и выкладываем слой яблок.

Шаг 3.

Снова выкладываем слой капусты, сверху морковь, затем измельченную зелень петрушки и укропа. Дальше выкладываем измельченный чеснок.

Шаг 4.

Эти слои повторяем еще раз — капуста, перец, яблоки. Капуста, морковь, зелень, чеснок.

Шаг 5.

Готовим горячий рассол. Рецепт дан на 1 литр воды, возможно вам потребуется больше воды. Воду доводим до кипения и солим, по вкусу добавляем кориандр и перец горошком. Рассолом заливаем капусту. Капусту протыкаем в нескольких местах деревянной палочкой. Оставляем капусту 3 дня кваситься при комнатной температуре.

Шаг 6.

Через 3 -4 дня капусту перекладываем в чистые банки и убираем их в холодильник. Вкуснейшая капуста готова.

Квашеная капуста с хреном и перцем 

Теперь сделаем по острее.  Ядрёная и пряная капуста моментально съедается на большом застолье. Идеально подходит в качестве закуски для мужской компании. 

ядреная капустка

Нам понадобится:

  • Белокочанная капуста – 1,8 кг;
  • Болгарский перец – 0,4 кг;
  • Морковь – 4 шт;
  • Корень хрена — 60 г;
  • Чеснок – 7 зубчиков;
  • Вода – 1 л;
  • Сахарный песок – 110 г;
  • Соль – 1,5 столовых ложки;
  • Уксус 9 % — 100 г;
  • Масло растительное – 100 г;
  • Чёрный перец – 4 горошины.

Шаг 1.

Для приготовления маринада в прохладную воду кинуть соль, сахар, перец, разболтать и довести жидкость до кипения. Добавить укус, убрать жидкость с плиты.

Шаг 2.

Кочан освободить от наружных листьев, изъяв кочерыжку, и нарубить соломкой.

Шаг 3.

Перец ополоснуть в прохладной воде, освободить от семечек, нашинковать мелкой соломкой.

Шаг 4.

Морковь ополоснуть, очистить и натереть на крупной терке.

Шаг 5.

Хрен тщательно вымыть, пропустить в блендере до кашицеобразной массы.

Шаг 6.

Чеснок освободить от шелухи, нарезать мелкими квадратиками.

Шаг 7.

Все овощи размешать и переложить в стеклянную тару. Утрамбовать деревянной ступкой, залить тёплым маринадом.

Шаг 8.

Ёмкость прикрыть крышкой, убрать в тёмное место. Капуста приготовится через 4-5 дней.

Квашеная капуста по-Грузински (видео).

Этот рецепт мне тоже очень нравится, пикантный остренький вкус. Все прям в духе грузинской кухни, люблю ее. Так же очень полезно, ведь в свекле тоже много витаминов, необходимых зимой. 

Для закуски самое то, особенно на праздники.

На один большой кочан капусты Вам понадобится: 4 головки чеснока, 6 штук средней свеклы, красный сушеный перец, Рассол: на 1 литр воды-1ст.лож. крупной соли с горкой. Ну а остальное по видео.

На этом у нас все, оставляйте комментарии ниже, предлагайте свои варианты закваски капусты на зиму.

Присоединяйтесь к нам в Одноклассниках и до встречи в новых выпусках, всем пока пока.

Как правильно квасить (засолить) капусту на зиму в ведре

Капуста — насыщена клетчаткой, микроэлементами, витаминами необходимыми для нормальной жизнедеятельности организма и его функционирования. При долговременном хранении ингредиент начинает терять свой целебные свойства, а покупать регулярно зимой не всегда есть возможность. Сохранить все питательные вещества поможет процесс квашения. Из овоща можно готовить начинку для выпечки, использовать в качестве ингредиента в салаты, а также во вторые и первые блюда. Предлагаем рассмотреть старый проверенный способ, как квасить капусту на зиму в ведре.

Основные принципы приготовления

Прежде чем приступить к процессу квашения, важно знать основные тонкости, позволяющие сделать ароматную и хрустящую капусту.

В чем можно квасить капусту на зиму? Бочка считается наилучшим вариантом для засолки овощей, так как в данной посудине овощные ломтики становятся вкусными, хрустящими. В домашних условиях процесс закваски в кадках проблематичен из-за отсутствия места для хранения. В таком случае оптимальной считается:

  • эмалированная кастрюля;
  • широкие тазы, предназначенные для пищевых продуктов;
  • 3 и 5-литровых стеклянные банки;
  • ведро.

Главное — убедиться, что тара полностью чистая, стерильная и на ней отсутствуют сколы. В противном случае можно нанести значительный вред здоровью.

Можно ли квасить капусту в пластмассовом ведре? Емкости из пластика считаются легкими и прочными. Основной недостаток — овощ не получается таким насыщенным и сочным. Как показывает практика, квасить капусту на зиму в домашних условиях можно в любой посуде, кроме алюминиевых емкостей. Во время приготовления образуется молочная кислота. При вступлении с алюминием она окисляет тару, следовательно, вкус готового блюда будет значительно отличаться.

Какую капусту можно квасить на зиму? Используют только поздние и среднепоздние сорта овоща. Отличить их несложно по внешнему виду. Капустные кочаны большого размера, с более плотной структурой, грубыми и толстыми листьями. Мягкие листочки ранней капусты непригодны для закваски, так как во время приготовления они станут еще мягче.

Классика жанра — сорт Слава 1305

Для придания более яркого ароматного вкуса разрешается добавлять в капусту клюкву, яблоки, сладкий стручковый перец, бруснику, зонтики укропа, семена тмина. Используют данные ингредиенты исключительно по желанию. Для получения более хрустящей закуски рекомендуется добавлять несколько ломтиков очищенного корня хрена.

Почему при засолке капусты появляется слизь? Существует несколько причин:

  • сорт капусты «Салатный». Такой вид не годится для засолки. Сами ломтики становятся не только скользкими, но и мягкими. Заготовка значительно отличается по вкусу;
  • несоблюдение норм закладки соли (мало) и сахарного песка (много). Исправить такое явление несложно: слить рассол и залить соленой жидкостью капусту вновь;
  • соль используется специальная для консервирования или простая поваренная без добавок. Йод также может сыграть роль образования неприятной слизи, так как он вызывает брожение, а не закваску;
  • несоблюдение температурного режима. Оптимальная до 20 градусов. Хранить строго в холоде.

Сколько дней квасить капусту на зиму? Важно соблюдать не только временной, но и температурный режим. Приготовление капусты происходит от 2 до 3 суток, при комнатной температуре (19-20 градусов). По истечении времени салат убирается в холодное место на 2-3 недели при температуре 16 градусов, и только потом для прекращения брожения выносится на сильный холод.

Традиционный вариант

При классическом рецепте, кроме капусты, моркови и специй, больше ничего добавлять не нужно. Заготовка получается ароматной, хрустящей, с приятным вкусом. Закуска разнообразит зимнее меню и восполнит недостаток витамина С в организме. Разберемся как правильно квасить капусту на зиму.

Продукты:

  • капуста — 9 кг;
  • морковь — 0,22 кг;
  • соль для консервирования — 180 г;
  • сахар-песок — 2 ст.л.

Сам процесс:

  1. Вилки зачистить, удалить грязь, кочерыжку. Нашинковать тонкими ломтиками. Главное, чтобы они по толщине и длине были одинаковыми. Переложить в таз, разделив на 2 равные части. Корнеплод очистить от кожицы, нашинковать на терке среднего размера.
  2. Перетираем ее с солью и сахаром частями. Если кочаны и так сочные, тогда данное действие пропускается.
  3. Соединить все овощи между собой, тщательно перемешав. Дно ведра застелить капустными листьями, а поверх выложить подготовленный овощной состав слоями. Плотно утрамбовываем деревянной толкушкой.
  4. Закончив, выкладывать в тару массу, прикрыть поверхность чистой марлей, а поверх разместить груз. Оставить ведро с содержимым при комнатной температуре на 2-3 суток, не забывая трижды в день протыкать до самого дна, выпуская скопившийся воздух внутри. Марлю необходимо промывать в теплой воде без моющих средств.
  5. На третий день вынести заготовку в холод и выдержать еще 14-21 день при температуре 16-18 градусов и только потом выставить на холод.

С корнем хрена

Закуска получается пикантной, яркой по вкусу. Капуста, квашеная на зиму хрустящая в ведре, делается быстро. Понравится всем родным и близким. Количество ингредиентов рассчитано на одно 10-литровое ведро.

Продукты:

  • капуста — 8 кг;
  • морковь — 0,4 кг;
  • соль каменная — 240 г;
  • корень хрена — 50 г.

Квашенная капуста с хреном

  1. Емкость для закваски тщательно промыть и обдать крутым кипятком, для устранения патогенной микрофлоры. Ядреный ингредиент очистить ополоснуть и нарезать небольшими ломтиками. Выложить на дно, а поверх цельные капустные листья.
  2. Вилки зачистить, убрать кочерыжку и нашинковать соломкой, только не сильно тонкой. В противном случае овощ получится не таким хрустящим, как хотелось бы.
  3. Очищенную морковь ополоснуть, нарезать ломтиками и соединить вместе с капустой в отдельном тазике. Посыпать солью и немного помять. Плотно выкладывать овощную смесь в подготовленное ведро. Утрамбовывать можно руками, деревянной толкушкой. Прикрыть сверху чистыми капустными листьями. Поставить под гнет: сначала деревянную доску, а затем 3-литровую банку с жидкостью.
  4. Убрать тару с содержимым в прохладное место (температурный режим до 18 градусов). Ежедневно удалять пресс и протыкать в нескольких местах. При образовании на поверхности пены, аккуратно снимать. Если данные действия не совершать капуста испортиться.
  5. Квасятся овощи в течение 10 дней, по истечении которых тара выносится в холод, где и будет храниться всю зиму.

Главное не переморозить салат, в противном случае заготовка получается не такой вкусной.

Квашенная в рассоле

Рецепты посола капусты на зиму в ведре в каждой семье передаются из поколения в поколение. Холодный метод закваски, делают овощ хрустящим и ароматным.

Продукты:

  • морковь — 0,28 кг;
  • лавр — 6 листов;
  • капуста — 4,3 кг;
  • перец черный — 12 горошин;
  • вода отфильтрованная — 1,6 л;
  • соль поваренная — 60 г;
  • сахарный песок — 60 г.

Заливка рассола

  1. Вилки капусты промыть, зачистить и удалить кочерыжку. Нашинковать соломкой среднего размера. Морковь очистить тонко от кожицы, нарезать на терке для овощных салатов.
  2. Ведро тщательно промыть и обдать крутым кипятком. Плотно слоями вложить подготовленные продукты слоями, вместе с приправами.
  3. В сотейник вылить требуемое количество кипяченой, охлажденной жидкости, засыпать соль не йодированную, сахарный песок. Перемешивать до полного растворения сыпучих ингредиентов. Готовым рассолом залить капусту. Прикрыть марлей и поставить под пресс. Для того чтобы сок не вытекал из ведра наполнять тару требуется не полностью.
  4. Квасим капусту на зиму в ведре в течение 3 суток. Важно, чтобы рассол полностью покрывал овощи. Не забывайте протыкать деревянной шпажкой по 2-3 раза в день, тем самым выпуская скопившийся воздух. Марлю требуется прополаскивать, а образовавшуюся пенку убирать. В противном случае готовая закуска будет горчить. Убрать в холод на хранение.

Квашеное овощное ассорти

Засолить капусту с другими овощами несложно. Тем более что рецепт пользуется особой популярностью.

Продукты:

  • капуста — 10 кг;
  • томаты — 1 кг;
  • сладкий стручковый перец — 1 кг;
  • кабачки — 1 кг;
  • морковь — 500 г;
  • чеснок — 100 г;
  • свежая зелень — 150 г;
  • чили — 15 г.

Делаем так:

  1. Капустные вилки зачистить, разрезать на 4 части и опустить в крутой кипяток на 5 минут. Стручки сладкого перца очистить от плодоножки и семечек. Поступить аналогичным образом, что и с капустой. Кабачки, помидоры и морковь по необходимости очистить, порубить ломтиками. Дольки чеснока освободить от шелухи, ополоснуть. Зелень промыть, разобрать на небольшие веточки.
  2. Ведро подготовить: промыть с мылом и обдать крутым кипятком. Слоями вложить капусту (предварительно удалив кочерыжку), кабачки, помидоры, перец и морковь, перекладывая свежей зеленью и чесночными дольками.
  3. Приготовить рассол. В сотейник вылить чистую, кипяченую воду и развести в ней соль, из расчета на 1 литр — 60 грамм сыпучего ингредиента. Готовый рассол процедить и залить ингредиенты. Застелить марлевой салфеткой и поставить под пресс на 3 дня при комнатной температуре. Не забывайте ежедневно протыкать содержимое деревянной шпажкой до самого дна. Салфетка промывается по 2-3 раза в сутки. Выставить тару с содержимым в холод. Спустя 10 дней заготовку можно употреблять.

Квашеная капуста: классические рецепты на зиму

Квашеная капуста на зиму — непеременный атрибут праздничного и повседневного зимнего стола. Ее обязательно готовят хозяйки . Кто-то заготавливает хрустящую и очень вкусную белокочанную капусту в бочках или банках на 3 и 1 литр. Многие добавляют фрукты, овощи и ягоды. Соленая капуста идеально сочетается с яблоками, клюквой, брусникой, морковью или хреном.

Начиная с конца лета, и до начала осени, спеет белокочанная капуста на огороде и начинается активная заготовка продуктов на зиму. Заготовка овощей бывает разными способами: консервация; сушка; заморозка; разнообразные соленья. И каждый выбирает на свой вкус, какую именно заготовку нужно сделать на зиму. На страницах нашего сайта сегодня рецепты квашеной капусты.

Секрет вкусной, красивой, хрустящей квашеной капусты в том, что нужно выполнить некоторые обязательные условия. Мять все, что накрошили (капусту, морковь, соль) до появления сока. Выпускать скопившиеся газы деревянной палочкой, надо прокалывая содержимое банки, не один-два раза в день, а по мере накопления этих газов, это вы увидите по тому, что рассола стало много, он переливается через верх. Утрамбовывать капусту нужно очень плотно, без воздушных пузырьков.

Для квашения использовать только позднюю капусту, плотные кочаны. Не закрывать плотно крышкой. Если квасите в бочке, то обязательное условие – это наличие гнета. Квасится капуста при комнатной температуре. Самая вкусная капуста получается, если квасить её по лунному календарю.

Классический рецепт квашеной капусты на зиму

Капуста по этому рецепту будет готова за сутки, рассчитан на 1 литр горячего маринада. Так можно квасить капусту на протяжении всей зимы, небольшими порциями.

Ингредиенты:

  • Капуста  – 1 кочан
  • Чеснок – 3 зуб.
  • Морковь – 1 шт.
  • Для маринада: Вода – 1 л.
  • Сахар – 1 стакан.
  • Соль – 2 ложки ст.
  • Масло подсолнечное – 100 г.
  • Уксус – 0,3 стк. 9%

Как квасить капусту в горячем маринаде по классическому рецепту с морковью и чесноком:

Капусту мелко нашинковать, морковь натереть соломкой, чеснок почистить и нарезать на несколько частей: Все смешать и поместить в банки, или кастрюлю.

Теперь нужно сделать маринад: смешать все ингредиенты для маринада. Маринад довести до кипения, остудить и залить им капусту. Оставить при комнатной температуре.

На следующий день капуста будет готова! Квашеная капуста за сутки – это идеальный вариант, когда вам вдруг, захотелось квашеной капусты. Хранить капусту нужно в холодильнике. Приятного аппетита!

Очень вкусная квашеная капуста в банки на зиму

Как квасить капусту на зиму в банке, чтобы получилась хрустящая и долго хранилась? Квашеная капуста прекрасный способ сохранить и приумножить витамины, содержащиеся в капусте. Витамина С и фолиевой кислоты становится в разы больше, именно после квашения. Это происходит благодаря процессу брожения.

Потребуется:

  • Капуста 10 кг.
  • Морковка 300 г.
  • Соль 250 г.

Как квасить капусту — простой рецепт с морковью:

Капусту шинкуем, или режем ножом, или с помощью кухонного комбайна. Морковь трем на крупной терке. Комбайн и здесь не помешает, особенно если вы много собрались квасить за один раз. На чистый, помытый без моющих средств стол выкладываем капусту и морковь.

Насыпаем соль. Начинаем мять капусту с морковью и солью. Мнем хорошенько, до выделения сока. Утрамбовываем капусту в банки, очень плотно. Сверху должен проступить сок. Накрываем марлей или блюдцем.

Воздух должен циркулировать.

Как только газы перестанут выделяться, банки закрываем сухими, прокипяченными полиэтиленовыми крышками, и ставим капусту в холодное место для хранения.

Хранить квашеную капусту в банке в холодном месте — холодильнике или погребе.

Квашеная капуста в дубовой бочке с яблоками

Дубовая кадка – самая лучшая тара для квашения капусты. Предварительно дубовую кадку вымачиваем и подготавливаем к первому использованию. Для квашения лучше всего брать небольшие кочаны белокочанной капусты сразу после первых морозов (конец октября – начало ноября).

Итак, нам нужно:

  • капуста белокочанная – 12 кг
  • морковь — 3 кг
  • яблоки поздних сортов, лучше антоновка — 3 кг
  • соль крупная — 300 грамм

Как квасить капусту с бочке — пошаговый рецепт с фото:

Капусту необходимо очистить от зеленых листьев, мелко шинковать, морковь мы рекомендуем потереть на крупной терке. Капусту и морковь солим и перемешиваем.

На дно дубовой кадки выкладываем капустные листья плотным слоем, сверху засыпаем капустой и морковью. Капусту и морковь предварительно перемешиваем, но не перетираем. Чтобы капуста хрустела необходимо по максимум сохранить весь содержащийся в ней сок.

Капусту с морковью плотно укладываем в кадку и утрамбовываем руками. Равномерно распределяем мелко нарезанные яблоки. Вверху слой капусты с морковью накрываем плотным слоем капустных листьев. Кладем дубовый гнет и что-нибудь тяжелое.

Оставляем капусту в теплом помещении для того, чтобы начался процесс брожения. Через несколько дней на поверхности должна появиться пена, которую необходимо снимать.

Для протыкания капусты обязательно использовать дубовый штырь, капусту протыкать нужно до дна кадки.

Таким образом, капуста будет дышать и из нее будут выходить газы. В теплом помещении капусту необходимо держать не больше семи дней, до того момента, как рассол в кадке станет прозрачным.

После чего кадку с квашеной белокочанной капустой отправляем в холодное помещение с температурой не выше 5 градусов.

Необходимо помнить, что кадушку нельзя ставить на землю или пол (может образоваться плесень), желательно поставить кадку на деревянную подложку. Капуста обязательно должна полностью утопать в рассоле.

Для придания особого вкуса и аромата в капусту можно добавить лавровый лист и семена тмина (из расчета 2 грамма на 10 кг капусты).

Квашеная капуста с уксусом быстрого приготовления

Способов квашения капусты существует великое множество, так же весьма разнообразны добавки, которые используются при этом: морковь, укроп, тмин, сахар и прочие ингредиенты, перечислить которые полностью просто не возможно. Поэтому сегодня мы предлагаем остановиться на конкретной категории рецептов, в которых присутствует уксус.

Зачем добавляется уксус? Своеобразный вкус данного блюда обусловлен особыми биологическими процессами, которые протекают в толще квашеной капусты. Для их начала необходимо создать определенные условия, а для полного завершения требуется некоторое время – от нескольких дней до недели.

Добавление же уксуса, не только придает конечному продукту дополнительный островатый и пикантный привкус, но и помогает ускорить приготовление квашеной капусты.

Как правило, для готовности такой капусты бывает достаточно суток. При этом хранится подобная заготовка ничуть не хуже продукта, приготовленного по классическим рецептам.

Если у вас намечается праздник или застолье, то хрустящая капуста может стать идеальной закуской. Да только вот беда, получить готовое блюдо быстро не получиться. На закваску уйдет несколько дней.

В таких случаях очень выручает рецепт быстрой квашеной капусты. Он очень прост, а результат вас непременно порадует.

Ингредиенты:

  • Крупный кочан капусты (2,5-3 кг).
  • Две моркови.
  • Две столовые ложки соли.
  • Для приготовления маринада: Стакан воды.
  • Сахар – 100 г.
  • Масло подсолнечное – ½ стакана.
  • Уксус 9% – ½ стакана.
  • 10 горошин черного перца.
  • Лавровый лист – 10 шт.

Приготовление:

Шинкуем капусту и измельчаем морковь. Затем в глубокой миске мнем заготовку с добавлением соли до тех пор, пока не появится сок. В небольшой кастрюле готовим маринад. Для этого смешиваем все указанные ингредиенты и доводим их до кипения. Горячим раствором заливаем овощи и даем немного остыть.

После этого капусту тщательно утрамбовываем, накрываем сверху тарелкой, устанавливая на нее гнет (это может быть пол литровая баночка воды).

Отправляем банку в холодильник, через сутки ваша закуска уже готова. Капуста, приготовленная по такому рецепту, невероятно вкусна. Вот только ее не рекомендуют употреблять людям, которым противопоказана уксусная кислота.

Квашеная капуста со свеклой крупными кусками

Это реально вкусный рецепт квашеной капусты от бабушки, у которой я отдыхала жарким летом в Грузии. Делимся с вами этим шедевром грузинской кухни, и опишем его пошагово, чтобы вы тоже смогли насладиться этой острой вкусняшкой.

Ингредиенты:

  • кочан — 2 кг
  • свекла — 300 г
  • чеснок — 1 головка
  • перец чили — 2 шт.

Приготовление:

  1. Нарезаем кочан на 8 примерно одинаковых частей, вместе с кочерыжкой. Бланшируем в кипящей подсоленной воде 2-4 минуты. Достаём и даём стечь воде.
  2. Параллельно готовим рассол: 2 л воды 2.5 ст. л. соли пучок сельдерея черный и душистый перец горошком 2 шт. лаврового листа.
  3. Кипятим воду, добавляем все составляющие и держим 5 минут на медленном огне. Сельдерей убираем в тарелку, он нам больше не пригодится.
  4. Выбираем зрелые корнеплоды свеклы насыщенного бордового цвета. Они должны быть зрелыми и здоровыми без чёрных пятен и белых кругов внутри мякоти. Режем её тонкими кружочками.
  5. Красный жгучий перец разрезаем вдоль на косые колечки, семена и белую мягкую мембрану не убираем (кстати в них содержится наибольшая концентрация капсаицина, которая придает остроту и горечь). Молодой сочный чеснок нарезаем крупными пластинками.
  6. На дно банки кладем несколько кружков свеклы, несколько колечек чеснока и жгучего перца.
    Сверху слой капусты, итак, чередуя и уплотняя все слои, заполняем доверху.
  7. Заливаем рассолом. Закрываем марлей и сверху прикрываем крышкой. Оставляем на 3-4 дня при комнатной температуре. После окончания брожения, храним под крышкой в холодильнике. Красивая и вкусная квашеная капуста в банке готова, у вас она точно не доживет до зимы.

Сколько надо соли, моркови и сахара на 1 кг капусты?

Для приготовления квашеного продукта очень высокого качества с красивым цветом и приятным вкусом и ароматом, необходимо соблюдать правильное соотношение всех составляющих.

Если брать средний показатель и учитывать разные вкусы и предпочтения, то при квашении постарайтесь уложиться в эти пропорции: на 1 кг шинкованной капусты необходимо 12-20 г соли и 30-50 г моркови.

Соль берем обычную, без всевозможных добавок.

Сахар не является обязательным ингредиентом, его кладут только в том случае, если капуста уродилась несладкая.

Квашеная капуста с медом: рецепт 3 литровую банку

На 3- литровую банку:

  • Капуста – средний вилок
  • Морковь – 1 штука (крупная)
  • Соль – 2 столовые ложки
  • Мед – 2 столовые ложки
  • Вода — Кипяченная и охлажденная – примерно 1,5-2 литра
  • Специи – по желанию (я добавила гвоздику – 4 штуки)

Как готовить:

Сначала делаем рассол: Кипятим воду. Наливаем горячую воду в посуду, высыпаем соль, перемешиваем. Добавляем специи и оставляем рассол остывать.

Теперь займемся подготовкой капусты к заквашиванию: Капусту мелко шинкуем. Натираем на корейской или простой терке морковь. В объемной чашке (или кастрюле) перемешиваем капусту с морковкой. Хорошо руками как бы перетираем, чтобы слегка смягчить капусту и чтобы она дала сок.

Через 2 дня добавляем в капусту мед. Размешиваем мед в банке. Закрываем банку крышкой и убираем её в холодильник. Еще через 2 дня квашеная капуста будет готова к употреблению.

Капуста квашеная с хреном и морковью

Квашеная капуста — закуска, известная с давних времен. Её едят с мясными и рыбными блюдами, делают из неё различные салаты, варят щи, супы, борщи. Она не только вкусна, но и очень полезна. Содержащиеся в квашеной капусте продукты брожения благотворно влияют на микрофлору нашего желудка.

У нас сегодня один из вариантов приготовления такой капусты, а именно с хреном. Он придает этому блюду небольшую остроту и пикантность.

Ингредиенты:

  • Капуста белокочанная — 2 кг.
  • Корень хрена — 100 г.
  • Лавровый лист — 4 шт.
  • Перец черный горошком — 10 шт.

Пошаговый рецепт с фото:

Для приготовления квашеной капусты с хреном и морковью берем продукты по списку. Основные рабочие инструменты в данном рецепте — шинковка и терка. С капусты снимаем верхние листья. Для удобства разрезаем на три-четыре части и мелко шинкуем или режем ножом. Морковь чистим, моем и трем на терке. Хрен также очищаем и натираем на терке.

Перемешиваем нашинкованную капусту с тертой морковью и тертым хреном. Добавляем лавровый лист и черный перец горошком. Перемешиваем эти ингредиенты и кладем в большую кастрюлю.

Кипятим воду, охлаждаем и делаем рассол из расчета: одна столовая ложка соли на литр воды. Выливаем рассол в кастрюлю. Много воды наливать не нужно — капуста пустит свой сок. Кастрюлю прикрываем крышкой, но не полностью, а так, чтобы поступал воздух. Держим в комнате. Периодически перемешиваем. На второй день начнется процесс брожения.

Через трое суток капуста уже хорошо прокиснет. Добавляем в нее сахар, тщательно перемешиваем и отправляем на холод. На завтра её можно будет есть. Квашеная капуста с хреном и морковью готова.

Квашеная капуста с клюквой и морковью

Всем еще с детства известно, что клюква богата витаминами А, В и С. А биологически активные и содержащиеся в этой дикорастущей ягоде минеральные соли помогают укрепить иммунитет.

Из нее делают компоты, варенье, клюквенные морсы и пекут пироги. А можно добавить немного ягод клюквы в квашеную капусту и холодными зимними вечерами получать летние витамины. Рецепт очень простой.

Необходимо на 3 килограмма капусты:

  • 100 граммов клюквы, которая придаст кислинку и разнообразит всем известную квашеную капусту,
  • морковка (100 грамм должно хватить),
  • чайная ложка сахара,
  • пол стакана соли (именно она, кстати, придает консервирующий эффект),
  • семена укропа, которые можно заменить тмином.

Как готовить:

Капусту нужно нашинковать мелкой соломкой. Не забудьте убрать кочерыжку. Морковь натереть на терке, а клюкву помыть и перебрать. Все смешать и добавить сахар, соль, укроп или тмин.

Кстати, многие хозяйки советуют вместо сахара добавить ложку меда. А чтобы капуста хрустела можно влить грамм 50 водки.

Далее капусту следует немного отжать и уложить в трехлитровую банку, сверху которой положить груз и оставить в теплом месте на 3-7 дней.

Каждый день нужно протыкать капусту деревянной палочкой, а образовавшуюся пену снимать. Когда капуста скиснет, можно переставить ее в прохладное место – она готова.

Кстати, мало кто знает, что капуста прокисает, но остается съедобной именно из-за молочной кислоты, которая появляется при контакте капустных листов и сахара. Также эта кислота препятствует развитию плесени и грибков.

Данный рецепт не только помогает очень вкусно сквасить капусту, но и за счет ярких ягод это блюдо станет украшением любого стола, как праздничного, так и будничного, потому что оно нормализует пищеварение и благотворно влияет на микрофлору кишечника. Поэтому рецепт квашеной капусты с клюквой был известен еще в Древней Руси.

Квашеная капуста в рассоле на 3 литровую банку

Классический пошаговый рецепт предлагает делать квашеную капусту в 3-литровой банке или ведре. Когда кочанов много, уместно использовать деревянную бочку и в ней заготавливать вкусную, сочную закуску на зиму.

Если есть желание побаловать родных прямо сейчас и внести приятное разнообразие в повседневное меню, стоит обратить внимание на быстрый способ приготовления квашеной капусты. Он очень прост и позволяет лакомиться пикантным блюдом уже через 2-3 суток, не дожидаясь, когда наступит сезон холодов.

Тем, кто ценит мягкие оттенки и не любит слишком резких вкусов, понравятся рецепты без уксуса. Поклонники более острых блюд с выраженным ароматом по достоинству оценят варианты приготовления без сахара, но с рассолом, чесноком и перцем.

К квашенной капусте никто не останется равнодушным и обязательно найдет в нашей подборке свой самый лучший, идеальный рецепт.

Необходимые ингредиенты:

  • капуста – 3 кг
  • морковь – 3 шт
  • соль – 1 ст.л
  • сахар – 2 ст.л.

Пошаговая инструкция, как сделать классическую квашеную капусту на зиму в 3-литровой банке:

Овощи сполоснуть в проточной воде и разложить на кухонном полотенце, чтобы полностью высохли. У капусты снять верхние поврежденные листья, а сам кочан тонко нашинковать острым ножом.

Морковь почистить и натереть на крупной терке. Соединить обработанные овощи в одной емкости и хорошо перемешать. Добавить сахар, посолить и хорошо промять капустно-морковную массу руками, чтобы выделился сок, и структура овощей стала более нежной.

Взять сухую, чистую 3-литровую банку и наполнить ее капустой, обязательно утрамбовывая каждый слой. Если все сделано правильно, овощная масса войдет в емкость полностью.

Затем поместить банку в глубокую миску и оставить при комнатной температуре, чтобы начался процесс брожения. Продержать заготовку в таком состоянии от 3 до 4 суток. Потом укупорить пластиковой крышкой и поставить в холодильник.

Хрустящая квашеная капуста с брусникой и яблоками: рецепт в 3 литровой банке

Предложенный простой рецепт квашеной капусты на зиму поможет сделать всем известную заготовку без соли и сахара. Добавив немного брусники и яблок, Вы украсите баночку новыми красками и привнесете целую горсть витаминов, в которых нуждается наш организм в зимнее время.

Отличительная кисло-сладкая нотка этой заготовки не сможет забыться, а значит эту хрустящую капусту Вы приготовите не один раз!

Ингредиенты:

  • Белокочанная капуста – 3 кг.
  • Морковь – 300 г.
  • Свежая брусника – 1 горсть.
  • Кислые яблоки – 3-4 шт.
  • Семена укропа – 0,5 ч. л.
  • Семена тмина – 0,5 ч. л.
  • Лавровый лист – 3 шт.
  • Очищенная вода – 1 л.

Способ приготовления:

Промываем кочан капусты под проточной водой и приступаем к нарезке. Крупно сечем овощ ножом, чтобы кусочки были похожи на лапшу. Чистим и промываем морковь, после чего пропускаем ее через крупную терку.

Берем чистый таз и перекладываем в него все измельченные овощи. Хорошо мнем их руками, чтобы они пустили сок. Промываем яблоки, удаляем из них плотные серединки с семечками и нарезаем фрукты на дольки.

В сухую и чистую трехлитровую банку выкладываем тмин, укроп, лавровый лист, бруснику и 1/3 часть яблок, на которые плотно укладываем часть капусты, перемешанную с морковкой.

Заполняем банку до «плечиков», чередуя слои: специи – брусника – яблоки – капуста с морковью.

Подготавливаем крутой кипяток и аккуратно заливаем его в банку, а затем устанавливаем на нее гнет. Оставляем бродить капусту на 5 дней, время от времени протыкая ножом заготовку, чтобы выпустить скопившийся газ. По истечении времени закрываем банку крышкой и ставим в холодильник на 14 дней.

Полезная и хрустящая заготовка из квашеной капусты с яблоками и брусникой готова! Кушайте на здоровье! Удачных Вам заготовок!

Капуста квашеная на зиму очень вкусная и хрустящая: домашний рецепт засолки в кастрюле или ведре

Кaк пpигoтoвить квaшeнyю кaпycтy тaк, чтoбы oнa былa вкycнoй и хpycтящeй? Ceкpeтaми дeлитcя нaш Cyмacшeдший Пoвap. Вoт тoлькo гoвopить oн yмeeт oчeнь плoхo, a пиcaть – eщё хyжe, пoэтoмy нaш ceгoдняшний мacтep-клacc нa тeмy: «Кaк пpигoтoвить квaшeнyю кaпycтy», oбильнo cдoбpeн фoтo.

Cлoвo o Квaшeнoй Кaпycтe

Квaшeнaя кaпycтa – цapицa зимнeгo pyccкoгo cтoлa. Бeз нeё нeвoзмoжны зимниe щи, бopщи и coлянки. Ceгoдня мы иcпoльзyeм eё бoльшeй чacтью кaк зaкycкy, дoпoлнeниe к paзным блюдaм, a вeдь в cтapинy квaшeнaя кaпycтa былa впoлнe caмocтoятeльным гapниpoм, a пopoй (в пocты или пo бeднocти) и пoлнoцeнным блюдoм. Квaшeнyю кaпycтy тyшили, зaпpaвляли лyкoм и пocтным (я люблю – пoдcoлнeчным apoмaтным) мacлoм, ближe к XX вeкy cтaли дoбaвлять тyдa жe caхap. Нo чaщe вceгo квaшeнyю кaпycтy eли пpocтo тaк, нaбpocaл из бoчки пoлнyю миcкy и пoeл. Блaгoдaть!

В oбщeм, зимoй нa Pycи бeз квaшeнoй кaпycты нe жизнь! Вoт тoлькo кyпить нacтoящyюквaшeнyю кaпycтy ceйчac пoчти нeвoзмoжнo. Пpихoдитcя дeлaть caмим. Пoceмy пpиcтyпaeм.

Когда лучше квасить капусту в 2017 году

Тpaдициoннo квaшeнyю кaпycтy eдят в oceннe-зимний пepиoд, мeждy Oceнним Paвнoдeнcтвиeм (пo нeкoтopым иcтoчникaм – Пoкpoвoм) и Пacхoй. Нa Пacхy вce coлёнocти, вapeнья и пpoтёpтocти дoлжны быть cъeдeны (нa тo и Вeликий Пocт) и пopa пepeхoдить нa cвeжeнькoe. Нaчинaть пpигoтoвлeниe квaшeнoй кaпycты cлeдyeт нe paнee Oceннeгo Paвнoдeнcтвия.

Тaкжe вaжнo чтoбы пpигoтoвлeниe квaшeнoй кaпycты (пpeждe вceгo зaклaдкa нa квaшeниe) пpихoдилocь нa пepиoд yбывaния Лyны. Квaшeнaя кaпycтa, пpигoтoвлeннaя нa pacтyщeй лyнe пoлyчитcя мягкaя (впpoчeм, тyт кoмy чтo нpaвитcя). Здecь игpaют чacы и дaжe минyты. Мoжнo зaклaдывaть кaпycтy нa квaшeниe в дeнь Нoвoлyния, нo oбязaтeльнo зaкoнчить этo дeлo дo нacтyплeния caмoгo Нoвoлyния и нaчaлa pocтa Лyны. Ecли зaлoжить кaпycтy нa квaшeниe хoтя бы нa минyтy пoзжe, квaшeнaя кaпycтa пoлyчитcя мягкoй. Пpoвepeнo нa coбcтвeннoм пeчaльнoм oпытe.

Квашеная капуста: рецепт приготовления в кастрюле или эмалированном ведре

Ингpeдиeнты

Для пpигoтoвлeния квaшeнoй кaпycты пoтpeбyютcя:

Кacтpюля: 1 шт., 5 литpoв и бoльшe.

Для пpaвильнoгo пpoтeкaния биoхимичecких пpoцeccoв нyжнa кpитичecкaя мacca. К тoмy жe pacхoдyeтcя квaшeнaя (хopoшo квaшeнaя) кaпycтa oчeнь быcтpo и cмыcлa зaмopaчивaтьcя мeньшe чeм нa 5 литpoв нeт. Кacтpюля дoлжнa быть эмaлиpoвaннoй, бeз дeфeктoв пoкpытия. Нo coвceм cyмacшeдшиe кoллeги мoгyт взять бoчкy – липoвyю, бepёзoвyю или дyбoвyю. Бoчкoвaя квaшeннaя кaпycтa пoлyчaeтcя ocoбeннo вкycнoй.

Кaпycтa: 1 кг (в кoчaнaх) нa 1 литp ёмкocти.

Кaпycтa бывaeт пpaвильнaя и нeпpaвильнaя. Пpaвильнaя кaпycтa – бeлaя, coчнaя, лиcтья лoмкиe. Вoт пpaвильнaя кaпycтa:
 A вoт нeпpaвильнaя:

Caмaя пpaвильнaя кaпycтa – этo cтapых, coвeтcких eщё copтoв. Нa вид yжacнaя, вcя pacтpecкaвшaяcя… caмoe oнo! Caмaя плoхaя – импopтных гoллaндcких copтoв, тaкaя зeлёнaя, кpacивeнькaя, c тoлcтыми кoжиcтыми лиcтьями. Кaк oтличить пpaвильнyю кaпycтy oт нeпpaвильнoй? Мoжнo нa вec: пpaвильный кoчaн пpoцeнтoв нa 30 – 50 тяжeлee нeпpaвильнoгo тaкoгo жe oбъёмa, нy a глaвнoe: oпыт и тoлькo oпыт.

Мopкoвь: oт 500 гpaмм нa 5 кг кaпycты (кaпycтa пo cибиpcки).

Тyт нaдo пoяcнить oтдeльнo: ecть двa peцeптa квaшeнoй кaпycты: квaшeнaя кaпycтa пo мocкoвcки и квaшeнaя кaпycтa пo cибиpcки. Пo мocкoвcки квacят oднy кaпycтy, пo cибиpcки в кaпycтy пpи зaквacкe дoбaвляют мopкoвь. Я дeлaю квaшeнyю кaпycтy пo cибиpcки. Пo мocкoвcки тoчнo тaкжe, тoлькo мopкoвь нe дoбaвлять. Вooбщe ничeгo нe дoбaвлять кpoмe кaпycты и coли.

Coль: 300 – 350 гpaмм нa 9 литpoвyю кacтpюлю (35 гpaмм нa 1 кг кaпycты).

Coль бpaть любyю. Мoжнo мopcкyю, мoжнo йoдиpoвaннyю. Eдинcтвeннoe чтo cлeдyeт избeгaть – coль c дoбaвкaми oт cлёживaния. Ибo этa дoбaвкa – кaкoй-тo циaнид, a циaниды в eдe нe ocoбo yмecтны. Я пpeдпoчитaю мopcкyю, йoдиpoвaннyю, мeлкoгo пoмoлa. Cooтнoшeниe ингpeдиeнтoв пpимepнo тaкoe:

Клюквa, яблoки, чepнoплoднaя pябинa, кpacнaя pябинa, бpycникa и пpoчee: пo вкycy, нo в мepy.

Oбычнo дoбaвляют дecятoк – дpyгoй ягoд нa килoгpaмм.

Пpигoтoвлeниe квaшeнoй кaпycты

Нaтepeть мopкoвь.

Cнять нecкoлькo лиcтьeв c caмoгo бoльшoгo кoчaнa.

Этими лиcтья Вы бyдeтe выcтилaть днo кacтpюли и зaкpывaть eё cвepхy. Лиcтья cнимaть тaк, чтoбы oни ocтaлиcь пo вoзмoжнocти цeлыми, пoэтoмy cнимaйтe их c нeпpaвильнoгo кoчaнa, cнять лиcтья c пpaвильнoгo бyдeт cлoжнee.

Выcтeлить cнятыми лиcтьями днo кacтpюли.

Peзaть кaпycтy.

Кaпycтy мoжнo peзaть «лaпшoй» (нoвoмoдный cпocoб) или квaдpaтикaми (тpaдициoнный), мoжнo нoжoм, мoжнo oвoщepeзкaми, мoжнo тpaдициoннoй ceчкoй (ceчкoй мoжнo тoлькo квaдpaтикaми). Я peжy «лaпшoй», c пoмoщью нoжa, нo этo нe бoлee чeм cвoбoдный выбop дeecпocoбнoгo гpaждaнинa нeзaвиcимoй cтpaны. В cмыcлe, мнe тaк бoльшe нpaвитcя. Кoмy нpaвитcя пo дpyгoмy мoжeт дeлaть инaчe.

Нapeзaннyю кaпycтy yклaдывaть cлoями в кacтpюлю, пepecыпaя cлoи coлью.

Cлoй: пpимepнo 5 cм peзaннoй кaпycты пpиcыпaть нeбoльшим кoличecтвoм пpoтёpтoй мopкoви, тyдa жe бpocить нecкoлькo ягoд клюквы, pябины или чeгo вы тaм eщё peшитe дoбaвить, пpиcыпaть coлью.

Пpимeчaниe:

В квaшeннyю кaпycтy пo-мocкoвcки клacть тoлькo кaпycтy и coль.

Кoгдa кacтpюля зaпoлнитcя,

Coдepжимoe yмять кyлaкaми, пpимepнo кaк oтжимaютcя кapaтиcты. Для этoгo yдoбнo пocтaвить кacтpюлю нa пoл. Yминaть cлeдyeт c бoльшим ycилиeм.

Пpoдoлжaть пpoцecc (дoбaвлять кaпycтy, мopкoвь и coль и yминaть)

Дo тeх пop, пoкa кacтpюля нe зaпoлнитcя (yмятoй кaпycтoй) дo ypoвня нa 5 cм нижe кpaя.

Выдeляющийcя coк (ecли eгo бyдeт cлишкoм мнoгo), cливaть в oтдeльнyю ёмкocть

Ecли Вы выбpaли пpaвильнyю кaпycтy, тo нacтaнeт мoмeнт кoгдa в кacтpюлe пoявитcя coк, пoтoм eгo cтaнeт oчeнь мнoгo и ecли ничeгo нe cдeлaть oн нaчнёт выливaтьcя чepeз кpaй. Чтoбы этoгo нe пpoизoшлo oтливaйтe кaпycтный coк в oтдeльнyю ёмкocть, oбычнo хвaтaeт литpoвoй, в кpaйнeм cлyчae – двyхлитpoвoй бaнки. Coбpaнный coк зaкpыть и yбpaть в хoлoдильник.

Кoгдa кacтpюля нaпoлнитcя (дo вepхнeгo кpaя ocтaнeтcя oкoлo 5 cм) пocтaвить cвepхy гpyз.

В cмыcлe: yкpыть yмятyю мaccy цeлыми кaпycтными лиcтaми

Пoлoжить cвepхy пpecc (мoжнo пepeвёpнyтyю тapeлкy)

И cвepхy пocтaвить 2 – 3-х литpoвyю ёмкocть c вoдoй. Пpи этoм чacть coкa cнoвa выдaвит и ecли вoзникнeт oпacнocть чтo oн пepeльётcя чepeз кpaй eгo cнoвa нaдo oтлить в тy жe ёмкocть. Ёмкocть c coкoм yбpaть в хoлoдильник.

Пoмecтить кacтpюлю в тёплoe мecтo для бpoжeния.

Пocтaвить кacтpюлю в тёплoe мecтo, yкpыть мapлeй или ткaнью чтoбы зaщитить квaшeнyю кaпycтy oт нaceкoмых, пыли и пpoч.

Пpoкaлывaть кaпycтy в пpoцecce бpoжeния.

Вo вpeмя бpoжeния oбpaзyютcя гaзы, гaзы эти oтpaвляют нe тoлькo вoздyх вoкpyг ёмкocти c квacящeйcя кaпycтoй, нo и caмy кaпycтy. Гaзы эти нaдo peгyляpнo выпycкaть, для чeгo кaпycтy пpoкaлывaют дepeвяннoй пaлoчкoй (1 – 2 cм. диaмeтpoм) нa вcю глyбинy ёмкocти.

Пpoкaлывaть пo oдним и тeм жe кaнaлaм, нa вcю глyбинy кacтpюли 1 – 2 paзa в дeнь.

Зaвepшeниe бpoжeния.

Квaшeнaя кaпycтa бpoдит 1 – 2 нeдeли, caмый вepный пpизнaк тoгo чтo бpoжeниe зaкoнчилocь – кaпycтa впитывaeт в ceбя вecь coк:

Вepнyть oтлитый paнee (и тщaтeльнo coхpaнённый coк) в квaшeнyю кaпycтy.

Ecли coли былo пoлoжeнo дocтaтoчнo, кaпycтa впитaeт и eгo. Вecь или пoчти вecь. Кaк тaкoe вoзмoжнo, ecли изнaчaльнo coкa вмecтe c кaпycтoй былo бoльшe чeм пoмeщaeтcя в кacтpюлe я нe знaю.

Yбpaть кacтpюлю c квaшeнoй кaпycтoй в хoлoднoe мecтo.

Нaкpыть кpышкoй. И ecть, ecть, ecть…

Cлoжнocти и тoнкocти

Квaшeнaя кaпycтa мoжeт нe вoбpaть в ceбя вecь coк, этo cлyчaeтcя кoгдa в нeё пoлoжeнo мaлo coли. Тoгдa eё гoтoвнocть oпpeдeляйтe нa вкyc, нaчинaя c кoнцa пepвoй нeдeли oт зaквacки. Кaк вкyc пoнpaвилcя, знaчит гoтoвo. В любoм cлyчae нe cтoит дepжaть кaпycтy в тeплe дoльшe двyх нeдeль.

Пepвыe дeнь – двa oт cвeжeзaквaшeннoй кaпycты иcхoдят apoмaты, нe имeющиe никaкoгo oтнoшeния к тoмy, чтo мы cчитaeм cъeдoбным. Этo нopмaльнo. Этo нaдo пpocтo пepeжить. Дaльшe вcё пoпpaвитcя.

Ecли нe yдaлocь дocтaть пpaвильнyю кaпycтy, мoжнo пpигoтoвить квaшeнyю кaпycтy из любoй. Нo тoгдa нeдocтaющий ecтecтвeнный coк cлeдyeт дoпoлнить вoдoй. В cмыcлe, пoдлить в кacтpюлю cтoлькo вoды, чтoбы oнa зaкpывaлa вcю нaхoдящyюcя тaм кaпycтy. Ecли этoгo нe cдeлaть кaпycтa, нe зaкpытaя coкoм, пpoтyхнeт. Пpaктикa этa нe являeтcя дyшeпoлeзнoй, нo дoпycтимa.

Ocтopoжнo, epecь! Быcтpaя квaшeнaя кaпycтa

Вce peцeпты тaк нaзывaeмoй «быcтpoй» квaшeнoй кaпycты – кoгдa eё гoтoвят oпиcaнным cпocoбoм, a пoтoм дoбaвляют yкcyc – являютcя cтpaшнoй и злocтнoй epecью, кoтopyю cлeдyeт peшитeльнo ocyдить и вcячecки иcкopeнять. Пoлyчaющийcя пpoдyкт к квaшeнoй кaпycтe никaкoгo oтнoшeния нe имeeт. Yвы, нo тopгyющиe нa pынкaх чacтeнькo бaлyютcя тaкими пpиёмaми.

Реклама:

Квашеная капуста: рецепт без рассола

Приготовить квашенную капусту вроде бы не такое уж и сложное занятие, однако ошибки в этом деле просто недопустимы, в противном случае заготовка испортится и все труды пойдут насмарку. Хочу поделиться проверенным бабушкиным рецептом, как квасить капусту без рассола, только на собственном капустном соке. Рассол понадобится только в том случае, если сок убежит или его не хватит. Подробнее обо всем расскажу ниже.

Квашеная капуста: рецепт с фото

Из ингредиентов нам понадобиться только капуста, морковь и соль.

Капусту шинкуем на специальной терке или нарезаем ножом. Морковь трем на обычной терке. В большой емкости, лучше всего в тазу, смешиваем овощи. Я добавляю морковь  по вкусу, примерно на 1,5 кг капусты у меня уходит одна средняя морковь. Слишком много моркови класть не следует, иначе капуста закиснет.

Теперь добавляем соль из расчета 200 грамм на 10 кг капусты (или 20 грамм на 1 кг капусты). Вообще, лучше немного пересолить капусту, чем недосолить. Пересоленную можно будет промыть, а вот недосоленая пропадет, и ничто ее уже не спасет.

Смешиваем капусту с морковью и добавляем соль

Хорошенько перемешиваем овощи руками и после начинаем укладывать в банки. Укладывать нужно на столько плотно, на сколько это возможно. Если помещаете капусту в бочку/эмалированную кастрюлю, то обязательно придавите ее сверху грузом.

Утрамбовываем капусту в банку очень плотно

Полную банку с капустой нужно поставить в чистую емкость — большую тарелку или чистый тазик. В котором она должна простоять 3 дня при комнатной температуре. В течении этого времени капуста будет “гулять”. В процессе квашения капустный сок будет подниматься вверх и может даже выливаться в тазик, его мы не выливаем, а переливаем в чистую посуду, он еще пригодиться. Уберите его на хранение в холодильник.

Капуста квасится, сок поднимается вверх

Желательно постараться не допускать утечки сока и своевременно прокалывать капусту, чтобы выпустить воздух. Прокалывать лучше веточкой черемухи, заранее очищенной от коры. Прокалываем раза 3-4 в день.

Прокалываем капусту 3-4 раза в день

Когда капуста перестанет бродить, и сок больше не буде подниматься вверх, можно закрывать банку капроновой крышкой и отправлять заготовку на хранение в прохладное место.

Брожение капусты закончилось на 3-и сутки, сок больше не поднимается. Можно закрывать капроновой крышкой и убирать на хранение.

Первое время после засолки (в течение месяца) присматриваем за капусткой, если во время закваски ушло много сока, то в последующем капуста может подсохнуть. Чтобы этого не допустить, ранее убежавший сок, который мы старательно собрали и убрали в холодильник, подливаем в банки. А чтобы квашеная капуста лучше хранилась, добавьте в сок водку, из расчета 1 ст. ложка на литр сока. Благодаря водке капуста остается хрустящей и беленькой всю зиму, вплоть до следующего лета.

Если по каким-то причинам спасти сок не удалось, то нужно сделать рассол и добавлять его.. Рассол готовим следующим образом: в одном литре чистой кипяченой воды разводим 2 столовые ложки соли. Для консервации также добавляем 1 ст. ложку водки на литр рассола.

Квашеная капуста для консервирования видео - Allrecipes.com

  1. Главная
  2. Рецепты
  3. Гарнир
  4. Соусы и приправы
  5. Консервирование и консервирование
  6. Маринованный

Вы смотрите: Квашеная капуста для консервирования

В этом видео вы увидите, как приготовить квашеную капусту с нуля.Это так просто. Все, что вам нужно, это капуста и консервированная соль. Это оно! Все остальное делает природа, ферментируя капусту в рассоле, чтобы получить знакомый «кислый» вкус. Наслаждайтесь домашней квашеной капустой в качестве гарнира, в запеканках и, конечно же, на сэндвичах Reuben. Считается, что ферментированные продукты, такие как квашеная капуста, кимчи, йогурт и другие пробиотики, способствуют здоровой микробиоте кишечника. Попробуйте; вы больше никогда не купите квашеную капусту в магазине. Посмотрите видео и получите 5-звездочный рецепт квашеной капусты для консервирования от MARCIAMOLINA.

Квашеная капуста

22 мая 2008 г.

Квашеная капуста - это традиционное немецкое блюдо из капусты, которое считается очень питательной и полезной пищей; имеет длительный срок хранения и неповторимый кисловатый вкус. Он также распространен в качестве продукта питания во многих странах Северной Европы и на континенте в целом. Питательные свойства квашеной капусты как пищевого продукта отражают многие другие традиционные продукты, которые сами по себе высоко ценятся как пищевые кулинарные сокровища.Квашеная капуста почти синоним немецкого языка и прочно отождествляется с немецкой культурой. Название квашеная капуста происходит от двух немецких слов: «Sauer», что переводится как кислый английский, и «kraut», немецкое слово, обозначающее капусту - овощ, который используется при ее приготовлении. Таким образом, с английского это можно перевести как кислая капуста. Недавние исследования показывают, что эти консервы гораздо питательнее, чем многие другие растительные продукты; он богат необходимыми витаминами, многими важными минералами и полезными фитохимическими веществами.Согласно недавним финским исследованиям, он обладает сильными антиоксидантными свойствами и, как говорят, содержит множество полезных бактерий, которые усиливают процесс пищеварения в желудке. Некоторые исследования показывают, что это может быть даже афродизиак, в целом, эта скромная пища считается общим питательным агентом и действует как мощное лечебное средство, которое можно использовать при лечении многих заболеваний. Он является основным продуктом питания в большинстве немецких семей и производится путем молочнокислого брожения капусты.На самом деле, хотя квашеная капуста - это немецкая еда, консервированная капуста имеет давнюю традицию за пределами страны и является основным продуктом питания во многих других культурах мира, включая Азию. Кислые консервы и другие консервированные овощи являются основным продуктом питания, а также присутствуют во многих других азиатских и восточноевропейских кухнях. Все эти консервы хорошо известны своими лечебными свойствами и считаются полезными продуктами.

Мазь от грибка

Вся сила фармацевтических фунгицидов - но без агрессивных химикатов.

Говорят, что, как и многие другие продукты питания, которые переходили из одного места в другое в ходе истории человечества, кочевые татары принесли квашеную капусту в Европу. Говорят, что эти мигрирующие народы нашли ферментированную капусту в древнем Китае, переняли ее и привезли с собой в Европу, где она нашла свой дом. У китайцев есть очень древняя традиция консервирования и ферментации различных продуктов, и вполне вероятно, что этот продукт появился в этой стране.В современной Азии, однако, квашеная капуста в корейском стиле, известная как кимчи, является наиболее известной едой, эта ферментированная корейская еда содержит капусту и приправлена ​​другими общедоступными овощами, такими как редис и репа, а также зеленым луком и другими местными овощами. а также может включать морепродукты. В Корее к кислой капусте обычно добавляют имбирь и чеснок, а также острый красный перец чили; в большинстве случаев он также включает рыбный соус. Корейцев отождествляют с кимчи, которое можно считать национальной страстью и основным продуктом питания как среди населения Южной, так и Северной Кореи.Традиционно кимчи был способом сохранения сезонных овощей, чтобы обеспечить семью в зимние месяцы. Корейцы любят кимчи, и результаты исследования Корейского института пищевых исследований показывают, что средний взрослый человек в Корее будет потреблять более четырех унций кимчи каждый день в год. Хотя кимчи имеет твердые корейские корни, он экспортировался как кулинарный продукт во многие другие страны, например, крупнейшими импортерами корейского кимчи являются японцы, которые в последнее время также стали употреблять в пищу эту еду.Кимчи также нашел поклонников во многих других местах по всему миру и во многом является частью новой международной кухни.

Мазь для ногтей

Лучшее, 100% натуральное средство для ежедневного ухода за ногтями в идеальной форме.

Квашеная капуста также используется в Германии в лечебных целях, традиционно во многих частях южной Германии некоторые семьи кормили детей сырой квашеной капустой два раза в неделю - считалось, что это поддерживает и укрепляет кишечник этих детей.Французский вариант квашеной капусты также существует, и это блюдо из квашеной капусты во Франции называют «шукрут» - это также традиционное блюдо во многих местах Франции. В то же время блюда из квашеной капусты, похожие на квашеную капусту, распространены по всей Европе - каждое место имеет свой стиль, на который повлияли культура и кулинарные обычаи людей, живущих там. Целая капуста ферментируется и заквашивается в балканских странах Сербии и Боснии и Герцеговине - для процесса ферментации используются большие бочки.Квашеные и квашеные капусты подслащены яблоками в русском стиле приготовления этого блюда. Таким образом, вполне вероятно, что во всем мире можно встретить вариант квашеной капусты, употребляемой в пищу. Это вполне может быть одним из самых распространенных традиционных блюд.

Натуральное брожение молочной кислоты и ее благотворное влияние

Еда сохранялась в старину, до появления холодильников, с использованием процесса молочнокислого брожения - маринование продуктов путем их кислой обработки было одним из способов хранения сезонных продуктов на черный день в древние времена.Большинство фруктов и овощей обычно содержат некоторые бактерии, продуцирующие молочную кислоту, или LAB, которые естественным образом встречаются на поверхности, эти бактерии в наибольшем количестве обнаруживаются на фруктах и ​​овощах, которые растут на уровне земли. Естественная ферментация спелых фруктов и овощей может происходить при определенных условиях, в которых определенные химические процессы инициируются бактериями, действующими на крахмалы и сахара в растении, химически превращающие эти соединения в молочную кислоту продукта - это происходит в природе и может помочь улучшить усвояемость фруктов или овощей; даже приводит к увеличению питательной ценности фруктов или овощей.Действие молочной кислоты в процессе переваривания пищи полезно во многих аспектах, поскольку она активно подавляет рост гнилостных бактерий в просвете кишечного тракта, часто напрямую усиливая рост здоровой кишечной флоры, уже присутствующей в организме. В то же время продукты, ферментированные LAB, также помогают сбалансировать уровни кислот в желудке и активно стимулируют секрецию поджелудочной железы - это действие, как правило, усиливает общий процесс пищеварения.

Процесс заквашивания квашеной капусты

Квашеная капуста - это ферментированный продукт, поэтому он имеет кислый вкус. Ферментация капусты в продукт, называемый квашеной капустой, осуществляется не одним типом микроорганизмов, а множеством штаммов, которые придают пище неповторимый вкус - это удивляет многих непрофессионалов, которые думают, что один микробный агент участвует в производстве этот продукт питания. Действительно, в формировании квашеной капусты принимают участие многие различные микроорганизмы, как и другие продукты, которые также подвергаются процессу ферментации; Последовательность нескольких различных микробных штаммов вносит свой вклад в конечный продукт.Процесс ферментации запускается разновидностью бактерий, называемых бактериями формы кишечной палочки; это первая стадия процесса. Этот конкретный штамм бактерий широко распространен и растет в большинстве сред, включая почвы, на которых выращиваются растения. Колиформные бактерии не являются патогенными и не вызывают заболеваний; они являются полезными сортами и очень помогают при брожении овощей и фруктов. Основная роль, которую играют коли-образные бактерии в процессе ферментации, связана с их способностью производить кислоты из крахмалов и сахаров во фруктах и ​​овощах; молочная кислота и многие другие органические кислоты производятся во время этого процесса ферментации.Производство кислот увеличивает кислотность внутренней среды, что позволяет бактериям Leuconostoc размножаться и продолжать процесс ферментации по всей цепочке. Культура или среда становятся все более кислыми, поскольку бактерии Leuconostoc становятся наиболее распространенным штаммом, и можно сказать, что процесс ферментации перешел на следующую стадию. По мере того, как в нее поступает больше кислот, pH культуры становится очень низким, а процесс ферментации берут на себя бактерии Lactobacillus, которые начинают вырабатывать в основном молочную кислоту, что еще больше снижает pH.Таким образом, процесс образования квашеной капусты будет продолжением этого последовательного процесса, осуществляемого тремя различными штаммами бактерий, каждый из которых вносит свой вклад в этот процесс. PH или кислотность культуры - это главный стержень, вокруг которого вращается каждая стадия процесса. Конечный продукт - квашеная капуста.

Мазь для кожи

100% натуральная формула для всех проблем с кожей. Отлично подходит для диабетиков.

Ферментация и ее основы

Биологический процесс ферментации можно определить как разложение основных органических соединений, таких как сахар и крахмал, на более простые составляющие под действием бактерий в анаэробных условиях.Следовательно, ферментация - это естественный процесс, широко распространенный в природе. Люди использовали естественный процесс для производства различных продуктов. Одним из наиболее важных последствий процесса ферментации является то, что он делает ферментированные продукты легкоусвояемыми и позволяет быстро усваивать питательные вещества, содержащиеся в таких продуктах. Таким образом, процесс ферментации способствует пищеварению и, можно сказать, заранее выполнил большую часть биохимической работы, связанной с пищеварением - таким образом, он оказывает большую метаболическую помощь и является причиной того, что коровы и другие жвачные животные могут есть листья или травы, богатые клетчаткой. и углеводы, которые не усваиваются большинством животных.Процесс ферментации сохраняет все жизненно важные ферменты, необходимые витамины и другие полезные питательные вещества в пище, поскольку в процессе не участвует тепло - эти полезные питательные вещества обычно разрушаются во время обработки пищи другими способами.

Фактически, питательные вещества обычно образуются из активных культур, которые приводят к предварительному перевариванию пищи, это происходит как естественный результат процесса ферментации. Это приводит к увеличению содержания витаминов в пище, в частности витаминов группы B, а также таких важных минералов, как железо - химические связи, препятствующие усвоению этих питательных веществ, высвобождаются в процессе ферментации.Положительный эффект заключается в том, что питательная ценность любого ферментированного продукта питания повышается.

Наконец, пища сохраняется и защищается от порчи в процессе ферментации - химический состав пищи претерпевает изменения, которые не позволяют другим патогенным бактериям или грибам закрепиться. Это основной положительный эффект процесса, поскольку сезонные овощи, мясо и фрукты могут храниться в течение периодов, когда их не хватает - фактически, процесс ферментации был первым естественным процессом, использованным людьми в качестве средства сохранения пищи.Все человеческие культуры, древние и современные, извлекли выгоду из процесса ферментации продуктов, полезные и сырые продукты сохраняются таким образом, чтобы в них сохранялись жизненно важные питательные вещества - это сохраняет преимущества для здоровья, связанные со свежими продуктами питания, даже когда такие свежие продукты предметы становятся дефицитными.

Квашеная капуста и здоровье

Среди маринованных продуктов квашеная капуста - одно из самых популярных блюд из LAB - ферментированных овощей. Одно из его преимуществ для здоровья - это мощные антиканцерогенные свойства капусты из-за наличия многих антиоксидантных соединений.Это связано с преимуществами процесса молочнокислого брожения, который используется для его приготовления. Способность квашеной капусты бороться с раком была подтверждена результатами недавнего исследования питания, проведенного MTT Agrifood Research в Финляндии. Исследователи отметили обилие антиоксидантов, которые являются поглотителями свободных радикалов, которые помогают компенсировать повреждение клеток, которое может привести к раку. Квашеная капуста содержит большое количество специфических антиоксидантов, таких как лютеин и зеаксантин; Эти соединения доказали свою эффективность в защите глаз человека.Квашеная капуста также богата множеством разнообразных и жизненно важных питательных веществ, включая важные минералы, такие как кальций и калий, а также магний, а также большое количество витаминов С и К. Замечательно то, что нет необходимости употреблять большое количество квашеной капусты. обрести здоровье. Большинству людей будет достаточно ежедневного употребления всего нескольких столовых ложек квашеной капусты. Лучше всего квашеную капусту всегда есть в виде гарнира вместе с основным блюдом, ее также можно добавлять в овощные салаты - главное, включить часть этого продукта в ежедневный рацион как потенциальное здоровье. бустер.В идеале нужно употреблять свежую и непастеризованную квашеную капусту, которую обычно продают в холодильном отделении в большинстве магазинов здоровой пищи; этот продукт предпочтительнее консервированных и пастеризованных, продаваемых во многих магазинах. Это связано с тем, что тепло, участвующее в процессе пастеризации, имеет тенденцию разрушать многие важные ферменты и приводит к истощению всех водорастворимых витаминов, включая витамин С, которые в больших количествах содержатся в свежей форме капусты.

Риск

Поскольку квашеная капуста представляет собой маринованный продукт, она, как и другие консервы, содержит большое количество химических соединений, называемых нитридами и аминами, особенно если она не приготовлена ​​надлежащим образом. Они сопряжены с риском для здоровья, в том числе вызывают рак желудка и мигрень у людей. Потребители должны покупать только самые лучшие продукты, чтобы избежать подобных проблем.

Производство квашеной капусты в домашних условиях

Приготовить квашеную капусту в домашних условиях довольно просто. Традиционная немецкая квашеная капуста готовится из измельченной сырой капусты, свежая капуста хорошего качества идеально подходит для ее приготовления.Чтобы приготовить традиционную квашеную капусту, сырые кочаны хорошего качества можно измельчить, а затем размять. Как только это будет сделано, пюре из измельченной капусты и сок следует посолить с добавлением воды, затем можно использовать стеклянную банку для консервирования этой смеси для начала процесса ферментации. Затем смесь в стеклянной банке необходимо оставить на несколько дней при комнатной температуре, это время необходимо, чтобы бактерии могли инициировать процесс ферментации. Через несколько дней квашеная капуста будет готова к употреблению.

Подготовка и хранение

Квашеная капуста традиционно готовилась и хранилась в глиняной посуде, небольшой кусок мокрой льняной ткани, деревянная доска и тяжелый камень использовались в качестве уплотнения для глиняной посуды. Хотя в старину это служило традиционным целям, можно заметить, что это конкретное уплотнение не обязательно герметично и может легко привести к порче квашеной капусты, содержащейся в кастрюле - порча всегда была проблемой в старые времена. В Германии до наступления современной эпохи порчи можно было избежать, ежедневно снимая поверхность слоя рассола, чтобы удалить рост грибковой плесени и избавиться от других аэробных загрязнений, которые могли расти на поверхности, подвергающейся воздействию окружающего воздуха в помещении. комната.
Эту проблему порчи позже удалось предотвратить с помощью альтернативного метода, основанного на использовании керамического сосуда с желобом вокруг крышки, чтобы избежать воздействия воздуха на слой рассола. Этот желоб крышки будет заполнен небольшим количеством воды, что приведет к герметичному уплотнению, так как вода блокирует проникновение всего воздуха, как только другие уплотнения будут на месте.
В наши дни для приготовления квашеной капусты в домашних условиях используют стеклянные консервные банки, которые закрыты крышками без резьбы, которые эффективно не пропускают воздух.Дополнительным преимуществом является то, что прозрачное стекло позволяет заглянуть в банку и заметить изменения в квашеной капусте.
Большинство людей полагаются на квашеную капусту, приготовленную производителями продуктов питания. При производстве квашеной капусты в промышленных масштабах обычно используется множество больших воздухонепроницаемых пластиковых бочек с односторонними воздушными клапанами, которые позволяют газам, образующимся при ферментации, выходить, но не пропускают окружающий воздух в бочку.
Самая важная деталь заключается в том, что независимо от типа емкости, используемой для приготовления квашеной капусты, она должна обеспечивать выход газов брожения и предотвращать загрязнение окружающим воздухом.

Квашеная капуста и пищеварение

Процесс пищеварения поддерживается множеством «дружественных» лактобацилл, которые быстро размножаются в процессе ферментации, что приводит к увеличению уровня витаминов и питательных веществ в квашеной капусте и вообще в любом ферментированном пищевом продукте. Процесс ферментации также приводит к выработке широкого спектра полезных ферментов, которые помогают пищеварению и могут увеличить популяцию здоровой кишечной флоры, обнаруженной в пищеварительном тракте человека.На здоровье и благополучие человека влияет хорошая пищеварительная система, этот биологический процесс имеет жизненно важное значение для решения практически любых проблем со здоровьем, с которыми может столкнуться человек, поэтому средство, которое может принести пользу процессу пищеварения, - это хорошо. Молочная кислота и пробиотические бактерии содержатся в больших количествах в непастеризованной и сырой, ферментированной капусте - эти два компонента, содержащиеся в квашеной капусте, помогают пищеварению и, возможно, могут помочь ослабить инфекции. Рост вредных патогенных бактерий, таких как некоторые штаммы E.coli и патогенных дрожжей, таких как Candida albicans в пищеварительном тракте, препятствует кислая среда из-за молочной кислоты - кислота также держит под контролем популяции других безвредных штаммов кишечных бактерий, таких как кишечная палочка, некоторые штаммы этих бактерий могут быть потенциально вредно, если не контролировать рост населения. Клинически доказано, что молочная кислота способна сдерживать рост популяции бактерий на незначительном уровне. В то же время рост полезной пробиотической бактериальной флоры не подавляется молочной кислотой.Таким образом, баланс бактериальных популяций можно регулировать, употребляя в пищу квашеную капусту - это самый простой способ защиты от дисбаланса бактериальных популяций в желудочно-кишечном тракте. Полезный штамм бактерии Lactobacilli plantarum содержится только в нескольких продуктах питания, этот штамм также широко используется в квашеной капусте. Полезная бактерия L. planatarum - это доминирующий штамм пробиотических бактерий, которые, как известно, активно помогают пищеварительной системе, сдерживая патогены. Соединения, улавливающие свободные радикалы, называемые антиоксидантами, образуются под действием L.planatarum и другие штаммы «хороших» микроорганизмов - эти соединения включают глутатион и супероксиддисмутазу, которые удаляют свободные радикалы и предотвращают повреждение клеток, которое может привести к раку. Эти полезные полезные бактерии помогают переваривать молочный сахар или лактозу - один из самых сложных для переваривания сахаров в организме человека. Они также активно нейтрализуют антипитательные вещества, включая фитиновую кислоту, которая содержится во всех зерновых, используемых в пищу, и не дают ингибиторам трипсина, содержащимся в сое, нарушать активность трипсина.В целом можно сказать, что все ферментированные продукты способствуют усвоению белков и способствуют их расщеплению. Квашеная капуста и сок, полученный из прессованной квашеной капусты, традиционно были известны для улучшения пищеварения; они исторически использовались в качестве пищеварительных добавок в Европе. Говорят, что квашеная капуста и сок квашеной капусты успокаивают нервную систему и успокаивают разум. Считается, что эти традиционные заявления имеют основание, и исследования показывают, что высокая доля молочной кислоты, полученной из квашеной капусты и сока квашеной капусты, имеет тенденцию естественным образом поддерживать пищеварительное действие в желудке, а также активно помогает поддерживать кишечную флору и считается, что улучшает общее самочувствие и здоровье.Таким образом, квашеная капуста может быть одним из самых полезных для здоровья блюд.

Важность витаминов и минералов

Уроки истории в школе, как правило, включают в себя цинга, болезнь, которая сейчас почти неизвестна, вызванная дефицитом витамина С. Цинга была серьезной проблемой для моряков в прежние времена, многие из них умерли от цинги, которая является острым витамином. Дефицит углерода - результат продолжительных морских путешествий, предпринятых в эпоху великих европейских исследований.Британцы первыми смирились с болезнью и определили ее причину, они обнаружили, что маринованные лимоны были лекарством от цинги, это открытие в конечном итоге позволило морякам плыть в дальние плавания через неизведанные океаны - оно также принесло термин «липовый» "на язык мира, поскольку британские моряки будут идентифицированы с маринованным лаймом. До открытия силы маринованной извести многие тысячи моряков умерли, однако после того, как причина цинги была выявлена ​​и решение было найдено.Британский капитан Джеймс Кук одним из первых начал использовать соленые огурцы и смог совершить три обширных плавания через Тихий океан с 1768 по 1780 год, не потеряв ни одного члена экипажа из-за цинги. Агенты против цинги, содержащиеся в соленых огурцах, загруженных на его корабли, позволят Куку бороться с цингой. Кук приказывал своим морякам собирать всевозможные фрукты, ягоды и овощи, чтобы превратить их в соленые огурцы, когда его корабли падали на землю. Действительно, лимоны были не единственными солеными огурцами, которые перевозили на борту кораблей, так как соленья из лайма было трудно хранить для длительных путешествий.Во время одного из открытий Кук взял на борт своего корабля груз, состоящий из 7 860 фунтов квашеной капусты. Этого груза было достаточно, чтобы дать каждому из его семидесяти моряков не менее двух фунтов квашеной капусты каждую неделю в течение целого года бесконечного плавания. Квашеная капуста - отличный источник витамина С, примерно 30 мг витамина С содержится в каждых сотне граммов квашеной капусты.

Легкий доступ к свежим овощам и фруктам не всегда был возможным вариантом в истории человечества. Общество дошло до того, что свежие фрукты и овощи доступны круглый год только за последние сто лет - в досовременные эпохи единственным способом воспользоваться несезонными продуктами было их сохранение.Таким образом, свежая капуста, превращенная в квашеную капусту летом, была одним из тех консервированных продуктов, которые были богаты витамином С, который в старые времена можно было сохранить зимой в качестве источника питательных веществ. Квашеная капуста хранится очень хорошо и может храниться без порчи целый год, не требуя нагрева или дальнейшей обработки. Витамин С и другие водорастворимые витамины очень легко разлагаются под действием тепла.

Важность витамина С

Витамин С - один из важнейших витаминов в организме.Он необходим для образования коллагена в организме человека, помимо того, что он является сильно восстанавливающим соединением, способным к обратимому окислению; это также мощный антиоксидант или поглотитель свободных радикалов. Витамин играет важную роль в окислительно-восстановительных реакциях, происходящих в организме на клеточном уровне. Некоторые из других функций витамина С - это содействие всасыванию железа в кишечнике и химическая защита редуктазы фолиевой кислоты - фермента, необходимого для утилизации фолиевой кислоты.Витамин C также известен своей способностью восстанавливать другие антиоксидантные соединения, включая флавоноиды, витамин E и глутатион. Витамин С также играет важную роль в биосинтезе класса соединений, называемых стероидами, и участвует в химическом производстве карнитина. В то время как все клетки нуждаются в витамине С, самые высокие концентрации этого витамина находятся в головном мозге, лейкоцитах и ​​хрусталике глаза. 1500 мг витамина С представляют собой общий запас витамина в среднем организме человека.Любая концентрация выше этого уровня выводится с мочой и калом. Время химического оборота витамина С составляет три процента от общего запаса витамина в организме ежедневно. Таким образом, период полураспада этого витамина в организме составляет около восемнадцати дней. Этот период полужизни является причиной латентного периода для появления физических симптомов, связанных с дефицитом, после того, как диета не содержит витамина С.
Эффективность физиологического использования углеводов, жиров и белков в организме регулируется витамином С.Витамин С является важным питательным веществом, поскольку люди не могут его производить, поскольку он связан с образованием коллагена, он необходим для правильного роста и поддержания всех костей, зубов и десен, связок и кровеносных сосудов в организме. Это сильное антиоксидантное соединение, которое убирает рак, вызывая появление свободных радикалов в клетках. Безусловно, наиболее важной ролью является его необходимость в формировании основного структурного белка коллагена - нарушение этой связи связано с цингой и другими симптомами.Следовательно, витамин С необходим для всех клеток и целостности самого организма.

Пищевая ценность

Квашеная капуста - это очень питательный продукт, поэтому она идеально подходит для всестороннего питания. Квашеная капуста абсолютно не содержит жиров и дает шестьдесят калорий на чашку, которая, в свою очередь, обеспечивает около шести граммов пищевых волокон, а также большое количество витамина С и других важных минералов. Квашеная капуста - единственный ингредиент квашеной капусты, она богата витаминами, которые укрепляют иммунную систему и оказывают другие полезные эффекты.О высоком содержании витаминов в квашеной капусте можно судить по тому факту, что одна порция блюда из чашки может дать сто два процента рекомендуемой суточной нормы витамина К и около шестнадцати процентов рекомендуемой суточной нормы потребления витамина С. витамины, квашеная капуста также богата важными минералами, такими как кальций и магний. Он также богат клетчаткой, а также содержит значительное количество витамина B6, фолиевой кислоты и следы калия и меди - обоих основных минералов.Из-за вкуса и диетических предпочтений многие люди не любят квашеную капусту или не хотят ее часто. Однако, учитывая его питательную ценность, это удивительно полезный и универсальный продукт, который рекомендуется для всех домов. Квашеная капуста - универсальное блюдо, и ее можно есть как часть супа или салата, или как низкокалорийный гарнир, как это нравится большинству людей.

В качестве питательного гарнира рекомендуется добавлять квашеную капусту всякий раз, когда в качестве основного блюда необходимо есть мясо.Также настоятельно рекомендуется есть квашеную капусту во время обильного ужина. Ужин, особенно богатый, является самым трудным для переваривания из всех приемов пищи вместе взятых. Причина в том, что к концу дня в теле наступает усталость, все запасы ферментов в организме истощаются, так как они уже были израсходованы на предыдущие приемы пищи в начале дня. Ужин тяжелее всего для большинства людей, страдающих каким-либо расстройством пищеварения. Поэтому квашеную капусту рекомендуют как средство пищеварения.

Восстанавливающее средство для кожи

Усовершенствованный, 100% натуральный ревитализатор, который сделает вашу кожу сияющей и молодой.

комментариев

Домашняя квашеная капуста - Домашняя кухня

Поздняя капуста делает квашеную капусту лучше.

Для правильного брожения капусты точно отмерьте
и внимательно следуйте инструкциям.

Начните с ...

  • капусты - около 15 фунтов, измельченной
  • 9 т.Консервированная соль крупного помола

Приготовление -
Промойте кочаны под прохладной проточной водой и насухо промокните бумажными полотенцами. Выбросьте темно-зеленые внешние листья и любые потрескавшиеся или поврежденные листья. Разрежьте головы на четвертинки или клинья - не шире, чем ваш нож или нож для резки. Используя нож для резки, шинковку, нож для резки мандолины или острый нож, нарежьте капусту примерно на четверть толщины.

Перемешивая за один раз примерно 5 фунтов капусты и 3 столовые ложки соли, поместите нарезанную капусту в большую миску.Добавьте соль и перемешайте большой деревянной ложкой, чтобы хорошо перемешать. Поместите соленую капусту в чистую глиняную посуду объемом 5 галлонов (Кувшин следует тщательно вымыть и несколько раз ополоснуть кипятком). Поместите соленую капусту в посуду. Рассол начнет образовываться, когда вы надавите на капусту, чтобы упаковать ее. Повторите соление и упаковку, добавляя 5 кочанов капусты за раз, пока вся капуста не окажется в кувшине. После того, как вся капуста была добавлена, продолжайте надавливать на нее, пока не будет достаточно рассола, чтобы полностью покрыть капусту.Верх капусты должен быть на 1-2 дюйма ниже рассола.

Положите на капусту толстую тарелку. Тарелка должна быть чуть меньше диаметра кувшина, но достаточно большой, чтобы полностью покрыть капусту и удерживать ее под рассолом. Заполните пластиковый пакет на молнии водой; запечатайте сумку. Поставьте пакет с водой на тарелку, чтобы взвесить ее. Накройте весь горшок плотной полиэтиленовой пленкой, затем накиньте на него тяжелое полотенце, чтобы закрыть край. Поместите горшок в прохладное место, где температура не поднимется выше 75º.

Не реже, чем через день, открывайте горшок для проверки квашеной капусты. Используйте чистую деревянную ложку, чтобы удалить накипь или пленку, образующуюся на поверхности. Если на тарелке образовалась плесневая накипь, вымойте и простерилизуйте тарелку при необходимости.

Дайте брожению 3 недели, если температура 75º. Выдержать 4 недели при температуре 70º. Разрешить 5-6 недель при температуре от 55 ° до 60 °. Не храните кувшин при температуре ниже 55 ° или выше 76 °, иначе брожение не состоится и капуста испортится.Брожение завершается, когда прекращается выделение пузырьков, и пузыри больше не образуются при постукивании по чаше.

Банка для квашеной капусты ....
Положите квашеную капусту в кастрюлю. Готовьте на среднем огне достаточно долго, чтобы довести до кипения. Снять с огня. Разлейте горячую квашеную капусту в горячие консервные банки размером с кварту. Наденьте на банки крышки и ободки. Обработать в бане с кипящей водой в течение 20 минут. Остудить, проверить пломбы, наклеить этикетку и хранить.

Рецепт для печати


Проблемы с квашеной капустой

Мягкая, кашеобразная квашеная капуста может быть вызвана -

  • недостаточным количеством соли
  • слишком высокой температурой во время брожения
  • соль не была равномерно распределена
  • воздушных карманов из-за недостаточной упаковки

    Розоватая квашеная капуста вызвана ростом некоторых видов дрожжей на поверхности, из-за -

  • слишком много соли
  • соль не была равномерно распределена
  • квашеная капуста была неправильно покрыта или тарелка не была утяжелена во время брожения.

    Квашеная капуста темнеет из-за -

  • немытой или неправильно обрезанной капусты
  • недостаточно сока, чтобы полностью покрыть ферментирующую капусту
  • соль не была равномерно распределена
  • квашеная капуста подверглась воздействию воздуха
  • слишком высокая температура во время брожения, обработки , или хранение
  • Домашняя квашеная капуста, которая хранилась слишком долго, потемнеет.
    Weston Prago ROMA Измельчитель капусты

    Этот мясорубка, как и бабушка, быстро справляется с крупными нарезками, такими как квашеная капуста и салат из капусты.Кочан капусты помещается в деревянную рамку размером 7 квадратных метров. Он оснащен 3 лезвиями из нержавеющей стали и разбирается для облегчения очистки.

    Укладка продуктов по
    В этом всеобъемлющем руководстве по хранению продуктов объясняется, как замораживать, консервировать, мариновать, сушить, коптить, сушить и упаковывать. «Положить продукты в» объясняет процедуры консервирования, включает время обработки и множество рецептов. В этом обновленном издании обновлены разделы о том, как консервировать с меньшим количеством сахара и соли, замораживать для микроволновой печи, консервировать и консервировать для небольшой семьи, выбирать правильное оборудование и многое другое.

  • Авторские права на контент © 2021, Sandy Moyer. Все права защищены.
    Этот контент был написан Сэнди Мойер. Если вы хотите использовать этот контент каким-либо образом, вам потребуется письменное разрешение. Связаться с нами Эллисон Элизабет Д'Анджело для подробностей.

    Как приготовить квашеную капусту самостоятельно

    Если вы сами приготовили закваску и хотите вырастить больше микробов в своей кладовой, обратите внимание на скромную банку квашеной капусты.

    Его не только легко приготовить из недорогих ингредиентов, но и, по словам шеф-повара и специалиста по кулинарии Эми Лонгард, он богат питательными веществами.

    «Это полезно для здоровья пищеварительной системы ... Это также полезно для поддержки иммунной системы», - говорит она.

    Один исследователь из Западного университета говорит, что ферментированные продукты, такие как квашеная капуста и кимчи, настолько полезны, что должны быть частью основного рациона каждого.

    Квашеная капуста Эми Лонгард. (Эми Лонгард)

    Лонгард поделился базовым рецептом напитка All In A Day компании CBC Ottawa для людей, которые плохо знакомы с игрой в ферментацию.

    Квашеная капуста

    Ингредиенты:

    • 5 фунтов зеленой или красной капусты (примерно 1 крупная капуста)
    • 3 столовые ложки соли

    Шаги:

    1. Удалите жесткие внешние листья капусты затем порезать капусту на четвертинки. Отрежьте и выбросьте сердцевину. Нарежьте дольки капусты крест-накрест на тонкие нашивки.

    2. В большую миску перемешайте нашинкованную капусту с солью. Помассируйте и разомните капусту около пяти минут, чтобы из нее вышла жидкость (это будет рассол квашеной капусты).

    3. Поместите смесь в кувшин или банки так, чтобы капуста была погружена в рассол. Дайте капусте заквашиваться при комнатной температуре от семи до 10 дней.

    Капуста должна оставаться в образующемся рассоле. Краут готов, когда он больше не соленый, но имеет приятный кисловатый вкус.

    4. При использовании кастрюли переложите квашеную капусту в чистую стеклянную банку или контейнер. Хранить в холодильнике.

    All in a Day8: 49D для квашеной капусты

    Ни одна кладовая не будет полной без домашних заквасок.Сегодня днем ​​в D - ужин, шеф-повар на растительной основе Эми Лонгард учит нас, как приготовить квашеную капусту! 8:49

    10-минутная колбаса и квашеная капуста

    перейти к содержанию
    • Дом
      • Около
      • История нашей усадьбы
      • Работай с нами
      • Раскрытие
    • Основы усадьбы
      • Животные
      • Садоводство
      • Большой семейный минимализм
      • Деревообработка
    • Живое образование
      • Charlotte Mason Copywork
      • Живые книги
      • Ремесленные изделия
      • Поощрение обучения на дому
      • Распечатки
    • THM Рецепты
      • Закуски
      • Завтрак
      • Напитки
      • Конфеты
      • Приправы и соусы
      • Печенье и батончики
      • Десерты
      • Основные блюда
      • Мясо
      • Салаты
      • Стороны
      • Закуски
      • Супы
      • Обрезать здоровую маму, помощь
    • маг.
      • Charlotte Mason Copywork
      • Справочник тонкого и комфортного