Лисичка фото и описание: фото, описание и применение лисичек, как отличить ложные грибы от обыкновенных

фото, описание и применение лисичек, как отличить ложные грибы от обыкновенных

Грибы лисички высоко ценятся не только за свои вкусовые качества, но и за высокую сопротивляемость паразитам. Эти дары леса не боятся насекомых благодаря содержащейся в них хиноманнозе, которая убивает личинки гельминтов. Поэтому применение лисичек безопасно – грибов, изъеденных червями, практически не бывает.

В этой статье вы получите информацию о том, как отличить лисички от ложных грибов и узнаете, в каких лесах растут лисички. Также вы сможете ознакомиться с фото и описанием лисичек различных видов.

В каких лесах растут лисички обыкновенные

Категория: съедобный.

Другие названия: лисичка настоящая.

Шляпка лисички обыкновенной (Cantharellus cibarius) (диаметр 3-14 см): желтая или оранжевая, неправильной формы. Может быть как вогнутой, так и выпуклой, воронковидной или распростертой.

Ножка (высота 3-10 см): сплошная и толстая, обычно срастается со шляпкой и имеет сходный с ней цвет. Расширяется снизу вверх.

Мякоть: белая, плотная и очень мясистая, может быть и волокнистой. Немного краснеет при надавливании. Вкус у свежесрезанного гриба слегка кисловатый, а аромат напоминает запах сушеных фруктов.

Как видно на фото, края лисички обычно волнистые и загнуты вниз. Кожица, с трудом отделяющаяся от шляпки, гладкая на ощупь.

Как отличить ложные лисички от обыкновенных

Двойники: ядовитые лисичка ложная (Hygrophoropsis aurantiaca) и омфалот маслиновый (Omphalotus olearius). Ложную легко отличить по месту произрастания: этот гриб никогда не растет на почве, только на гниющей древесине или лесной подстилке. А омфалот, смертельно ядовитый гриб, распространен исключительно в субтропическом поясе, к тому же его можно найти только на древесной трухе.

Обыкновенную лисичку можно также перепутать со съедобными лисичками — граненой (Cantharellus lateritius) и бархатистой (Cantharellus friesii). В этом нет ничего страшного, но все же стоит запомнить несколько отличий.

Обратите внимание на фото гриба лисичка граненая: мякоть её очень ломкая, к тому же растет она только в Северной Америке. Идентифицировать, как выглядят грибы лисички бархатистые, сложнее. Они отличаются лишь более яркой окраской. Для более детального анализа понадобятся лабораторные условия.

Лисички в лесу и фото грибов

В лесу лисички растут с середины июня и до начала октября. В искусственных условиях их выращивание не практикуется.

Эти грибы можно найти практически во всех типах естественных зеленых насаждений, но чаще всего рядом с дубом, березой, елью и сосной.

Посмотрите на фото лисички в лесу: она может «зарываться» в мох или опавшие листья. Особенность обыкновенных лисичек — их массовое появление после сильных дождей с грозами.

Важно! Не собирайте лисички рядом с промышленными предприятиями, так как этот гриб может накапливать радиоактивный нуклид цезий-137.

Применение лисичек в кулинарии

Использование этих грибов в европейских кухнях чрезвычайно широко. Применение лисички в кулинарии объясняется деликатесным вкусом: гриб прекрасен практически в любом виде. В лисичках содержится восемь незаменимых аминокислот, а также медь, цинк и витамины А, В1, РР.

Кроме того, этот гриб является кошерной пищей, разрешенной к употреблению приверженцам иудаизма благодаря тому, что из-за своей невосприимчивости к паразитам обходит запрет «Все крылатые пресмыкающиеся и насекомые нечисты для вас, не ешьте их» (Второзаконие 14:3-20). Если лисичка гниет, на ней четко заметно испорченное место.

Применение в народной медицине (данные не подтверждены и не прошли клинических исследований!): эффективное средство в борьбе с заболеваниями печени, в том числе с некоторыми формами гепатита.

Лисичка трубчатая и её фото

Категория: съедобный.

Шляпка лисички трубчатой (Cantharellus tubaeformis) (диаметр 3-8 см):

преимущественно желто-коричневая, имеет характерную практически для всего семейства форму воронки. Часто на ней можно увидеть небольшие темные чешуйки.

Обратите внимание, как выглядит лисичка на фото: у трубчатого вида неровные края обычно загибаются к внутренней стороне.

Ножка (высота 4-10 см): трубчатая, имеет цилиндрическую форму и желтоватый цвет, со временем сильно выцветает.

Мякоть: белая и плотная. Или вовсе не имеет вкуса, или немного горчит. При надломе издает нерезкий приятный запах влажной земли.

Двойники:вороночник рожковидный (Craterellus cornucopioides) и желтеющая лисичка (Cantharellus lutescens). У свежего вороночника более темная окраска, а у желтеющей лисички меньшие размеры и отличающиеся по цвету шляпка и ножка.

Когда растет: с начала сентября и до середины декабря в северной половине Евразийского континента.

Где можно найти: на кислых почвах хвойных или смешанных лесов.

Употребление в пищу: практически в любом виде. Правда, некоторые грибы могут быть жестковатыми, поэтому их необходимо долго отваривать.

Применение в народной медицине (данные не подтверждены и не прошли клинических исследований!): обладает антигельминтными свойствами.

Другие названия: кантарелл трубковидный, лисичка ворончатая, лопастник трубчатый.

Поделиться статьей:

фото, описание и полезные свойства

Лисичка — это небольшие грибы семейства лисичковых. Другие названия этого вида грибов — Лисичка настоящая и Петушок. Обычно растут они группами в смешанных и хвойных лесах (во мху или траве), хотя могут встречаться и поодиночке.

Описание гриба Лисичка

Лисички легко узнать по их жёлтому цвету, хотя изредка могут они быть окрашены в буроватый или беловатый цвета. Маленькие их размеры также выделяют среди других грибов. Высота лисичек редко превышает десяток сантиметров, а диаметр шляпки при этом обычно не больше 12 см. Ножка их обычно тонкая и гладкая, а вот шляпка, наоборот, неровная. Бывает она и плоской, и вогнутой, и выпуклой, а также имеет волнистые края, часто загнутые к верху. Хотя поверхность шляпки всё же гладкая на ощупь.

Также одной из отличительных особенностей лисичек является отсутствие личинок и червоточин в желтовато-белой мякоти грибов. Это всё благодаря хиноманнозе, содержащейся в мякоти и растворяющей яйца паразитов.

Польза лисичек для организма человека

Лисички содержат немалое количество полезных веществ: витамины группы А, B, С и PP, а также полисахариды и минеральные вещества (магний, цинк, железо, калий, кальций, медь, фосфор и другие). Благодаря этому эффективны эти грибы в борьбе с глистами, а также такими заболеваниями, как гепатит, гемангиома и ожирение печени. Помимо этого, лисички укрепляют иммунитет, восстанавливают зрение и предотвращают возникновение некоторых глазных заболеваний.

Но больше всего лисички ценятся не за их питательность и приносимую организму пользу, а за их удивительный вкус. Данный вид грибов и маринуют, и солят, и сушат — всё ради того, чтобы наслаждаться ими целый год. А особенно вкусными получаются жареные лисички, именно таким способом их чаще всего готовят.

Заключение

Лисички — небольшие и очень вкусные грибы жёлтого цвета. Они содержат большое количество витаминов и минеральных веществ, благодаря чему их употребление приносит немалую пользу организму.

фото и описание съедобных и несъедобных видов, лечебные свойства плодовых тел

И съедобные, и несъедобные грибы лисички можно встретить в лесу с конца весны до конца осени. И настоящие, и ложные виды схожи, поэтому при сборе грибов важно иметь представление об их основных отличиях.

В микологической классификации настоящие лисички относят к 3-й категории съедобности, по степени накопления радионуклидов – к средненакапливающим.

Это один из немногих видов съедобных грибов, которые никогда не бывают червивыми.

Они очень красивые — желтые или желто-оранжевые с плавными переходами и вертикальными полосками — ребрами.

Есть и еще замечательное свойство этих грибов — они растут весь теплый сезон. Первые лисички можно найти в конце мая, в июне их значительно больше.

Дальше, в зависимости от погоды, наблюдаются волны созревания в июле, августе, сентябре, октябре. Всего бывают две-три волны роста. С фото и описанием грибов лисичек, а также с их основными полезными свойствами вы сможете ознакомиться на этой странице.

Лисичка обыкновенная или настоящая

Места обитания лисичек обыкновенных или настоящих (Cantharellum cibarium): хвойные, смешанные и лиственные леса, растут среди мхов, травы, лишайников, обычно большими группами.

Сезон: июнь-ноябрь.

Шляпка у этого вида грибов лисичек 1-7 см в диаметре, мясистая, сначала выпуклая с завернутым книзу краем, позже почти плоская, в середине вдавленная, воронковидная, с неравномерными краями, гладкая, яично-желтая, бледно-желтая и просто желтая. Края шляпки часто местами разорваны.

Ножка 3-6 см высотой, 7-20 мм толщиной, цилиндрическая, ровная, расширяющаяся кверху, суженная у основания.

Как видно на фото, ножка у грибов лисичек сплошная, гладкая, одного цвета со шляпкой:

Мякоть плотная, светло-желтая или беловатая, на срезе желтеет или даже приобретает оранжевый оттенок на периферии, имеет приятный запах и слегка острый вкус. Мякоть почти никогда не подвержена червоточине.

Пластинки далеко сходятся на ножку, часто разветвленные, толстые, редкие, одного цвета со шляпкой. Споровый порошок бледно-желтый.

Сходство с другими видами. Лисичка обыкновенная, или настоящая, по описанию похожа на ложную лисичку (Hydrophoropsis aurantiaca), которая существенно отличается более яркими и почти незаметными частыми пластинками, а также тонкой и полой ножкой. Ложные лисички относятся к несъедобным, поэтому так важно уметь их отличать от обыкновенных лисичек.

Грибы лисички съедобны, относятся к 3-й категории.

Способы приготовления: одни из самых любимых грибов в России, которые растут весь летний сезон и еще захватывают почти всю осень, их консервируют, солят, жарят, варят, делают соусы.

Основные полезные свойства настоящих лисичек

В числе основных полезных свойств обыкновенных лисичек выделяют следующие:

• Содержат в большом количестве витамины А, В1, В2, РР, а также микроэлементы цинк, медь. Витамина В в лисичках больше, чем в дрожжах. Кроме того, в них много эргостерина (провитамина D) и каротина.
• Лисичка содержит вещество хитинманноза, которое не переносят жуки-червячки и гельминты, поэтому грибы чистые, без червоточин и личинок, за что они пользуются огромной популярностью у населения.
• Лисички уничтожают глистов и их личинки. При нагревании лисичек или растворов на их основе до 60-80 градусов эти полезные свойства резко уменьшаются. При засолке соль также уменьшает это полезное действие. Поэтому в лечебных целях рекомендуется использовать свежие или сушеные лисички, или же делать настойки.
• Водочная настойка для уничтожения глистов и их личинок готовится на основе 2 столовых ложек измельченных чистых свежих лисичек (или толченых сушеных — 3-4 ложки), с добавлением 150 г хорошей водки. После этого все настаивают 2 недели в холодильнике, периодически взбалтывая. Принимают по чайной ложке на ночь. Эффект сильнодействующий, уничтожаются и выводятся острицы, аскариды и даже власоглавы, а также их яйца. Собирать лисички для лечебных средств необходимо в экологически чистом месте, вдали от предприятий и магистралей.
• Издавна настоем из лисичек лечили ангину.
• Издавна настоем из лисичек или отваром лечили фурункулы, ангину и нарывы.
• Лисички обладают высокими лечебными свойствами, так как содержат большое количество антибиотических веществ, в том числе они богаты эргостерином, поэтому они задерживают рост микробов и туберкулезной палочки.
• Лисички способствуют выведению радионуклидов из организма.
• Народная медицина практикует лечение лисичками онкологических заболеваний, а также стимулирует восстановление поврежденных бета-клеток поджелудочной железы.
• Лисички входят в состав лечебной методики очищения печени и похудения.

Лисичка ложная ядовитая

Места обитания грибов ложных лисичек (Hygrophoropsis aurantica): лиственные и хвойные, особенно сосновые леса, среди мха, на лесной подстилке и на гниющей древесине.

Сезон: июнь-ноябрь.

Шляпка 3-8 см в диаметре, у молодых экземпляров немного выпуклая со слабо выраженным бугорком и завернутыми книзу краями, у зрелых грибов вдавленная в середине, с сильно завернутыми волнистыми краями. Цвет шляпки оранжевый или желто-оранжевый. Шляпка имеет войлочную поверхность.

Ножка 3-8 см высотой, 4-10 мм толщиной. Первым отличительным свойством вида является тонкая ножка, значительно тоньше, чем у настоящей лисички, она полая и похожа на трубочку.

Обратите внимание на фото – у ложных лисичек ножка часто бывает эксцентрической, а не центральной:

Мякоть нежная, белая или бело-оранжевая.

Пластинки. Второй отличительной особенностью вида являются очень частые, в зрелости почти незаметные пластинки ярко-оранжевого или ярко-желтого цвета. Пластинки часто разветвленные, споры белые.

Сходство с другими видами. Ложная лисичка похожа на обыкновенную, или настоящую, лисичку (Cantharellus cibarius), которая обладает высокими вкусовыми качествами и отличается просто желтым цветом, отсутствием полости в ножке, так как она сплошная и значительно более толстая.

Съедобность. Имеется много мнений по употреблению, в зарубежной литературе они однозначно несъедобные, в России по-разному. В соответствии с «Санитарными правилами по заготовке, переработке и продаже грибов. СП 2.3.4.009-93», утвержденные 20.08.1993 года, лисички ложные отнесены к категории несъедобных и ядовитых грибов.

Здесь вы можете посмотреть фото ложных грибов лисичек:

Грибы лисички – фото и описание, как готовить, видео

Если вы ходили в лес за грибами лисичками, но не нашли – не отчаивайтесь. Пройдитесь на следующий день по тем же местам. Вы вполне можете застать желтого вкусного грибочка там, где вчера им даже не пахло! Да-да, именно такой особенностью обладают эти замечательные грибы. Они очень часто «выскакивают» всего за одну ночь.

Лисички считаются одними из самых вкусных грибов, произрастающих в наших широтах. Они могут быть разных оттенков – есть светлая разновидность, имеющая бледный желтый окрас, и более яркая – рыжего оттенка, похожая на желток по цвету.

Виды лисичек

Всего в мире есть очень много разновидностей этого грибочка. Их всех относят к единому семейству Лисичковых. У нас чаще всего встречаются только два вида:

 Обыкновенная

Лисичка, которую еще называют желтой или настоящей,  имеет более яркий цвет.

Трубчатая

другие названия которой – зимняя, осенняя, воронковидная.Имеет цвет бледный.

Лисички – грибы с прекрасными качествами. Они вкусные, безопасные. Их практически не едят черви и насекомые.

Почему называется лисичка?

Почему же эти грибочки получили такое интересное название? Неужели из-за своей схожести с небольшим пушистым зверьком? Отчасти –  да. Во-первых, в старину эти грибы называли совсем по-другому – петушки. Тогда же желтый цвет имел совсем иное название – «лисый». От него произошло уже имя хитрой зверушки – «лиса» или «лис». Соответственно, грибы тоже так были названы благодаря своему необыкновенному красивому цвету.

Желтизной своей лисички обязаны высокому содержанию каротина. Именно он придает яркий окрас и морковке.

Но стоит вспомнить и хитрый нрав грибочков, похожих на зверушку с одноименным названием. Лисички умеют хорошо прятаться, не смотря на свой достаточно-таки яркий цвет.

Описание гриба с фото

Ранее лисичку относили к пластинчатым грибам. Но сегодня мнение на этот счет поменялось, ее признали грибом непластинчатым. Очень важно уметь отличать лисичку от ложных грибов, которые могут быть похожими на нее, но опасными для здоровья. Поэтому, возьмем один грибок – лисичку обыкновенную, и рассмотрим его поподробнее.

Шляпка

Молодые лисички

Начнем из шляпки, которую грибник в лесу увидит прежде всего. У молодых грибочков она имеет гладкую поверхность, форму выпуклую. Мелкие лисички практически состоят из одной шляпки, ножку у них разглядеть нельзя – слишком крохотная, спрятана под «зонтиком».

Со временем шляпка теряет свою идеальную форму, ее края приобретают волнистость. Взрослый гриб отличается своей серединкой. По самому центру шляпки появляется точка, словно вдавленная внутрь. Поэтому большие лисички становятся немножко похожими на воронку. Взрослые грибы могут иметь шляпки, достигающие размерами 7 см.

Семейка лисичек

Под шляпкой гриба прячутся пластинки. Но, поскольку сегодня лисичка относится к непластинчатым грибам, то эту часть правильнее будет назвать выростами плодового тела. Они имеют морщинистую форму. Когда на них надавить пальцем или ногтем, цвет не должен меняться на более темный или светлый.

Внутри гриба нас ожидает самое вкусное – мякоть. Она у лисички имеет такой же цвет, как и поверхность. Желтая, иногда ярче или бледнее, мякоть не меняет своего оттенка в местах среза. Запах у нее – просто замечательный, характерный для съедобных грибов. Мякоть не крошится, но со временем она теряет свою нежность. Старые лисички становятся жестковатыми, «резиновыми». Кроме того, с возрастом эти грибы приобретают способность больше впитывать влагу и начинают быстро размокать под дождями.

Ножка

Ну и, наконец, мы дошли до последней части лисички – ее ножки. Как правило, она обладает цельной формой, внутри – не полая, состоит полностью из мякоти. Форма ее такова, что она медленно переходит в выросты, которые, в свою очередь, заканчиваются на внешнем краю шляпки. Величина ножки, как, впрочем, и всего гриба, зависит от местности, где он растет. Но в среднем ножка может достигать 8 см у взрослого гриба, который растет на заболоченных местах.

Как готовить

Лисички подходят для приготовления большого количества вкуснейших блюд. С ними можно делать закуски и супы, бутерброды, горячие блюла и т. д. Вкусовые качества их просто несравнимы. Поэтому эти грибочки пользуются большой популярностью.

Достаточно широко применяется кулинарами этот гриб в странах Европы. Популярность его обусловлена и содержанием полезных веществ – цинка, меди, аминокислот, а также витаминов РР, А, В1.

Вкус лисичек отличается еще и потому, что такие грибы практически не выращивают в искусственной среде. Ими можно насладиться только после приятного и удачного похода в лес!

Жареные

Жареные грибы – одно из любимых блюд у многих людей. Лисички отлично подходят для жарки или тушения. При этом в них чаще всего добавляют сметану. Такое блюдо можно заказать во многих дорогих ресторанах. А можно и просто приготовить дома, это не сложно и достаточно быстро.

Прежде всего, грибы необходимо отварить. После этого их промывают и помещают в кастрюлю. Сверху емкость накрывается крышкой. Так грибочки необходимо тушить примерно полчаса. После истечения этого времени наступает пора добавить главную специю – соль, по вкусу. Теперь можно добавлять другие ингредиенты. К таковым у нас относится поджаренный лук, сметана. Соединив все это с нашими лисичками, доводим до кипения. Все  — лисички в сметане уже готовы. Украсить их можно зеленью. Кстати, многие отмечают один секрет. Чтобы блюдо получилось вкуснее, лук необходимо жарить не на растительном масле, а на сале.

Некоторые люди по-другому готовят это блюдо. Лисички просто хорошо промывают, очищают. Не отваривая их предварительно, грибочки начинают тушить в сметане или сливках. Процесс этот должен длиться не менее 45-60 минут. В самом конце можно добавить еще парочку ложек сметаны с большим процентом жирности, но так, чтобы она уже не успела перекипеть вместе с грибами.

Запеченые

Не меньшего внимания заслуживают и лисички в запеченном виде. Чтобы приготовить такие, необходимо грибы хорошо очистить, промыть и мелко нарезать.

Затем их нужно проварить, но не долго – всего около 5 минут. Слив воду, в которой варились грибочки, их нужно высыпать на сковороду.

Добавляем туда достаточное количество растительного масла и тушим лисички примерно 25-35 минут. При этом грибы обязательно должны быть накрыты крышкой.

Закончив этот процесс, лисички нужно посолить. Теперь пора выкладывать «рыжики»  в форму для запекания, конечно же, предварительно смазанную.

Сверху выкладывается масса из натертого твердого сыра, перемешанного с майонезом. Готовятся грибы в духовке на протяжении всего 15-20 минут.

Запеканка

Из тех же ингредиентов можно готовить запеканку, чередуя слои грибов и сыра с майонезом. Сверху должен быть именно последний. Запеканка считается готовой, когда сырный слой приобретает золотистого цвета корочку.

Суп

Жидкие блюда из лисичек готовят самыми разными способами. Вот один из них. Лисички необходимо вымыть и порезать. Также нужно подготовить лук – почистить, измельчить, поджарить на шпике или растительном масле. Когда все готово, соединяем лук и грибы.

Теперь в состав нужно добавить немножко воды – всего около 3 чайных ложек. Тушить все это необходимо на слабом огне до получаса, можно немного меньше. Заготовка к супу готова.

Также в него можно добавлять другие ингредиенты, по вашему вкусу – разведенную муку, которая придаст густоты, перловку.

Из овощей в такой суп добавляют нарезанный картофель, морковку, предварительно натертую. Этот вкуснейший суп нужно подавать со сметаной и свежей измельченной зеленью.

Стоит отметить, что сами по себе лисички дают замечательный бульон – очень ароматный, наваристый. Поэтому не обязательно лук обжаривать, это не всем нравится, и может немного перебить аромат грибов.

Не стоит забывать и о том, что при варке нужно слить первую воду – после того, как грибочки только закипят. Их промывают и заливают свежей чистой водой.

Маринованные

Ну кто не любит маринованные грибочки? А лисички в этом плане – просто несравнимы. Они не только вкусные, но еще и очень красиво выглядят на столе.

Чтобы приготовить такое чудо, можно воспользоваться следующим рецептом. Лисички хорошенько очищают и промывают в нескольких водах. На выходе должно получиться около 1 кг сырья. Затем желтые грибочки необходимо отварить – недолго, примерно на протяжении 10-20 минут. Когда грибы готовы, их нужно отцедить. Для этого отлично подойдет дуршлаг.  Теперь лисички необходимо залить чистой водой и снова поварить, примерно полчаса. Эта чистая жидкость с наваром от лисичек позже будет использоваться для приготовления маринада.

Итак, маринад делаем следующим образом.

На 1 л жидкости необходимо взять лавровый листочек, 1 ч. л. сахара, гвоздику (2 штучки) и несколько штучек цельного душистого перца. Что касается соли, то хватит 1 ст. л. Лавровый лист можно достать спустя некоторое время. Он успеет отдать свой аромат уже через 20 минут. А если останется до остывания, то может немного испортить общий вкус слишком сильным запахом. Еще один важный ингредиент – уксус. Подойдет 8%-ный, примерно 2/3 обычного стакана.

Когда все готово, грибы вместе с ароматным маринадом выкладываются в стеклянные банки. Держать такое блюдо нужно в холодном месте.

Важно отметить, что если вы закрываете маринованные лисички или другие грибы металлическими крышками, то съесть их нужно как можно быстрее – еще в течение текущего года. В противном случае есть риск возникновения ботулизма.

Как заморозить

Многие люди отмечают, что после заморозки лисички теряют свои вкусовые качества. Они будто бы приобретают горечь. Но что же делать? Часто грибники, которым повезло, собирают много желтых грибочков – ведро или даже несколько! Свежими их можно хранить не более суток, после этого они начинают портиться, теряют ценность. Конечно, можно немножко съесть, приготовив запеканку или супчик, тушеные грибы, или замариновать. Но чтобы зимой покушать лисички так, словно они только привезены из леса, лучше всего их заморозить. И не верьте тому, кто сказал, что они станут горчить. Эти люди просто не умеют правильно замораживать лисички!

Прежде всего, нужно правильно подготовить грибы. Это касается не только лисичек, но и других лесных жителей со шляпкой.

1. Во-первых, если почистить их сразу после сбора нет сил или времени, тогда оставлять грибы необходимо в холодном месте. В тепле лисички очень быстро теряют свои качества.
2. Во-вторых, нужно тщательно перебрать свою добычу и отсортировать по величине. Старые лисички можно сразу отправлять на кухню для быстрого приготовления. А вот молоденькие – самое то для заморозки.
3. И, в-третьих, грибочки нужно почистить и промыть, желательно под проточной водой, а не в тазике. А вот замачивать их не стоит. Они наберутся влаги, для заморозки это лишнее.

Наоборот, промытые грибочки нужно отцедить и немного подержать на дуршлаге, чтобы жидкость хорошо стекла. После этого можно выложить лисички на полотенце, например, бумажное. Они хорошо высохнут и будут готовы к заморозке.

Чтобы заморозить лисички и хранить их подольше, можно воспользоваться двумя способами. Согласно первому, нужно взять пакеты или же контейнеры, в которые и насыпают вымытые и высушенные грибы. Но в этом случае не всегда удается избежать появления гречи, о которой прежде уже шла речь.

Второй способ позволяет предотвратить появление горчинки. Но грибы могут потерять больше полезных свойств. Перед заморозкой рекомендуется залить лисички водой и довести до кипения. Можно немножко их посолить. Варятся грибы для заморозки не более 20 минут. Далее лисички нужно отцедить, промыть и просушить, выложив на бумажную салфетку. Теперь можно тонким слоем выложить грибочки на доску или поддон и отправить в морозилку. Уже после того, как они затвердеют, грибы помещают в контейнеры или пакеты для более длительного хранения.

В обоих случаях очень важно учитывать один момент. Несколько раз размораживать и обратно замораживать грибы нельзя, в том числе и лисички. Поэтому при использовании первого способа, порции должны быть такими, чтобы сразу использовать все грибы. А второй способ позволяет просто отсыпать нужное количество лисичек, не размораживая их. Этим, кстати, данная методика замораживания тоже выгодно отличается от другой.

Сколько же времени можно хранить лисички в замороженном виде? По мнению экспертов-грибников, не стоит держать их дольше, чем 90 дней. Но для того мы и замораживаем грибочки, чтобы можно было полакомиться ими на протяжении всего времени, пока не наступит новый сезон лисичек. Действительно, хранить их можно и дольше. Но  с некоторыми аргументами не поспоришь: со временем качества грибов теряются. Даже в морозилке нельзя сохранить на очень долгое время отменный вкус грибов, их аромат.

Лисички – явные фавориты среди многих грибников. И это не удивительно, учитывая все их качества. Но есть одно «но», на которое необходимо обращать внимание. У этих грибов есть двойник – гриб не съедобный. Очень часто люди путают с ним настоящую лисичку, особенно неопытные грибники. В таком случае вместо вкусных блюд из ароматной лисички можно получить отравление и несварение желудка. Поэтому в лес за лисичками стоит ходить с человеком, который хорошо знает эти грибы. Или же предварительно изучить все о желтых грибочках и их двойниках.

Как отличить лисичку от двойника

Перепутать лисые грибы можно с лисичкой ложной. Это пластинчатые грибы, которые относятся к семейству Свинушковые.

Есть несколько признаков, по которым отличают эти два гриба:

Запах

У ложных лисичек он достаточно неприятный;

Окрас

Ложная лисичка имеет более яркую шляпку. Ее цвет не желтый, а яркий охристо-оранжевый. Пластинки тоже отличаются цветом. Они могут быть оранжевыми с красноватым оттенком. Мякоть ложной лисички иногда имеет розовый окрас.

Ножка

Она у ложного гриба достаточно ломкая. Кроме того, ножка темнее к низу, у основания.

Форма

Ложные лисички не имеют таких выраженных волн на шляпке, как настоящие.

Сегодня большинство специалистов считают ложную лисичку не ядовитой. Но этот гриб – намного худшего качества, чем съедобные сорта лисичек. При употреблении ложного желтого грибочка можно заработать расстройство желудка.

 Видео  про грибы растущие в средней полосе России — Лисички: видео

Гриб лисичка описание — Kratkoe.com

Автор J.G. На чтение 3 мин. Обновлено 23 марта, 2017

Гриб лисичка фото и описание поможет детям написать сочинения и подготовиться к уроку.

Лисичка гриб краткое описание

Среди других грибов лисички выделяются яркой оранжево-желтой расцветкой, а также тем, что шляпка и ножка у них составляют единое целое. Шляпка гладкая, может быть неправильной формы, с волнистыми краями. Отделить кожицу от мякоти непросто. Сама мякоть мясистая, беловато-желтая, на вкус кисловатая, имеет запах сушеных фруктов. Ножка плотная, бывает чуть светлее шляпки, внизу более узкая, чем вверху. Благодаря содержащимся в них веществам, эти грибы никогда не бывают червивыми.

Грибы лисички описание для детей

В большой семье лесных грибов лисички легко узнать. За счет характерного внешнего вида и яркой окраски их трудно перепутать с какими-либо другими грибами и достаточно легко находить в лесу. Детям особенно нравится искать эти грибы, их рыжий цвет напоминает лисью шубку. Средняя высота рыжей лесной красавицы-лисички – 4-6 сантиметров, диаметр модной шляпки 5-8 сантиметров.

Шляпка у взрослой лисички напоминает воронку с волнистыми краями, которая постепенно сужается к низу и плавно переходит в ножку. И шляпка и ножка этого гриба окрашены одним цветом, который обычно сравнивают с цветом лисьей шубы. Но можно еще сравнить его с цветом яичного желтка.

Найти лисички можно в любом лесу,больше всего их растет там, где растут ели и сосны, но можно найти их и возле дуба или бука. Как правило, лисички прячутся под опавшими и прелыми листьями, а в хвойных боровых лесах они предпочитают влажный мох. Растут эти грибы  обычно группами, поэтому после обнаружения одной лисички стоит внимательно поискать ее соседок где-то поблизости.

Одним из достоинств лисичек является то, что их избегают различные вредители и насекомые. Лисички вырабатывают особое вещество, безвредное для человека, но губящее всякого рода паразитов.

Описание гриба лисички

Желтые, нарядные лисички всегда растут большими семьями. Молоденькие — выпуклые, аккуратные, ровненькие, как пуговки, пришитые к земле в рядок. Постарше — с высокой уже ножкой, но с ровной, пока еще плоской шляпкой, мясистые, плотные, то, что надо для грибника. А запах! Особый, лисичковый, его ни с чем не спутаешь. С закрытыми глазами, только по нюху можно отличить лисички от любых грибов. В одной из книг о грибах я прочитала: «Запах березового листа с примесью мяты». Красиво сказано, но верно ли, судите сами. Упругое тело лисичек в старости становится резинистым в сухую погоду, дряблым — в сырую. Шляпка принимает форму воронки с неровными, извилистыми, а то и вовсе разорванными на отдельные лопасти краями.     Лисички любимы народом за свою неспособность зачервиветь. Почему-то обходят их стороной грибные мушки. Но вот жесткого червяка-проволочника в этом грибе можно встретить. Еще чем хороши лисички — неприхотливы к погодным условиям. Их можно найти в разгар лета, когда в лесу межгрибье — промежуток во времени между грибными волнами, слоями. Не боятся лисички ни сухих дней, ни чрезмерной сырости. Начинают расти лисички довольно рано, в июне, но все же попозже первых подберезовиков и подосиновиков. Впрочем, в разных местностях по-разному. Зато сразу высыпают огромными кучами, полосами, кругами.

Гриб ложная лисичка: фото и описание

Многие любят собирать грибы: подосиновики, маслята, подберезовики, лисички. Но встречаются представители, которые очень похожи на съедобные грибы, но на деле оказывается, что это двойники. Ложная лисичка — яркий пример таких представителей.

Вернуться к содержанию

Как не набрать лукошко «двойников»

Ложная лисичка, принадлежащая к семейству Hygrophoropsidaceae, довольно часто встречается в лесах России. Ее описание можно найти во многих литературных изданиях. Второе название — говорушка желтая

Ранее бытовало мнение, что такой гриб ядовит. Сегодня этого представителя относят к условно съедобным. Ложный представитель не может похвастаться отличными вкусовыми качествами, как настоящая.

Как отличить ложные лисички от обычных? Несъедобный гриб можно встретить в любых лесах. Ложная лисичка появляется в августе-ноябре. В последний месяц осени ее можно встретить только в том случае, если еще не наступили морозы. Она растет на пнях и на земле. Ее нечасто встретишь на гнилом дереве. Истинная лисичка, описание которой без труда можно найти в книгах для грибников или на нашем сайте, растет на мшистых пнях, но не на поваленных деревьях.

«Двойник» растет строго по одиночке.

Вернуться к содержанию

Ложная лисичка (фото)

Вернуться к содержанию

Ключевые отличия

Похожий на лисичку гриб можно отличить от истинного по внешнему виду. «Двойник» имеет более яркий цвет шляпки. Диаметр его шляпки составляет около 2-5 см, тогда как у настоящей особи — порядка 10 см.

Шляпка внешне напоминает воронку. Ее цвет может быть оранжево-бурым, иногда с медным оттенком. Края шляпки отличаются ровной формой. Настоящий гриб имеет бугристые края. Под шляпкой можно заметить разветвленные пластинки. Ложная лисичка имеет более тонкую ножку, которая сужается к низу.

Диаметр шляпки двойника составляет около 2-5 см, а ножка сужается к низу

Если возникают сомнения, то различить грибы можно по мякоти. Мякоть «двойника» не отличается приятным ароматом. Обратная сторона шляпки немного горчит. Гриб имеет желтую либо оранжевую мякоть. Если надавить на нее пальцем, то цвет останется прежним.

Ложная лисичка имеет споры белого цвета. Настоящий гриб не бывает червивым из-за содержания хитинманнозы, которая имеет противогельминтное действие. «Двойник» хитинманнозу не содержит, из-за чего им могут питаться личинки насекомых.

Продукт разрешено употреблять в пищу, но особым вкусом он не отличается. Если его правильно приготовить, то отравления не наступит. Как любой условно съедобный гриб, его вымачивают 3 дня. Воду важно менять дважды — утром и вечером. Затем необходимо отварить продукт в течение четверти часа в кипящей воде. После этого он готов к маринованию, а также жарке. У чувствительных людей употребление этого продукта в пищу может вызывать тошноту, головную боль, рвоту, расстройства желудка.

описание, фото, съедобные или нет, где растут

Белые лисички часто собирают на протяжении всего сезона. Они вкусные, съедобные, приносят много пользы для организма. Отличить их от других разновидностей и лжегрибов очень просто.

Где растут белые лисички

Чаще всего они встречаются в хвойных или лиственных лесах, где повышенная влажность. Предпочитают расти в хвойном или листовом опаде. Однако грибную поляну можно найти и неподалеку от сгнившего дерева, во мхе. Распространены белые лисички и в березовых рощах, где климат местности подходит для их произрастания.

Как выглядят лисички белого цвета

Гриб белая или бледная лисичка относится к семейству Лисичковые. По фото видно, что это разновидность желтой обыкновенной лисички.

Отличительной чертой лисички белой является шляпка. Она волнообразная, имеет неровные края, воронковидной формы. Хотя проявляются эти отличия не сразу. Рядом со взрослыми грибами можно увидеть молодые плодовые тела, чьи шляпки полностью ровные. Постепенно они закручиваются вверх. Диаметр шляпки достигает 1-5 см, но когда погодные условия благоприятные, можно встретить экземпляры диаметром до 8 см. Окрас плодового тела равномерный, от бледно-желтого до палевого оттенка.

Ножка у настоящей белой лисички толстая, кремового или бледно-желтого окраса. Ее толщина – в переделах 0,5-1,5 см. Длина ножки – до 2,5 см. Она четко разделена на нижнюю и верхнюю часть – это характерная черта вида. Низ имеет выраженную цилиндрическую форму, а кверху постепенно расширяется и становится конусообразным.

Тело гриба пластинчатое. Пластины крупные, плотные, находятся с внутренней стороны шляпки. Плавно переходят в ножку. Мякоть плотная, окрашена в тот же цвет, что и шляпка. Споры золотистого цвета.

Можно ли есть белые лисички

Как уже упоминалось выше, белые лисички – съедобные грибы. Их можно употреблять в пишу после правильной обработки. Для этого плоды сначала перебирают, моют, после чего обрезают корешки. Хранить свежими их можно не больше 1-2 дней, так как они быстро становятся непригодными в пищу.

Важно! Помещать белые лисички в пакеты для хранения не нужно, они покрываются плесенью.

Вкусовые качества белых лисичек

Определить белую лисичку можно по вкусу мякоти. Готовый к употреблению белый плод обладает приятным ароматом и характерным остро-перечным вкусом. Спутать его со вкусом других грибов невозможно.

Польза и вред белых лисичек

Гриб бледная или белая лисичка очень полезен для организма. Из него делают настои, порошки и различные экстракты, которые обладают следующими свойствами:

• выводят токсины и шлаки;
• подавляют рост раковых опухолей;
• нормализуют артериальное давление;
• уничтожают паразитов и гельминтов у человека;
• способствуют лечению гепатита;
• укрепляют стенки сосудов;
• регулируют уровень сахара в крови;
• нормализуют работу сердца и щитовидной железы;
• нормализуют печеночную функцию;
• лечат простуду и ангину;
• вытягивают нарывы и фурункулы;
• улучшают зрение;
• способствуют снижению веса и росту мышечной массы.

Однако перед лечением нужно обязательно посоветоваться с лечащим врачом и изучить все противопоказания. Вред могут нанести только ложные лисички или неправильно приготовленные.

Однако полезные грибы остаются под запретом для беременных и кормящих женщин, для детей до 7 лет. Не стоит употреблять их в пищу тем, у кого индивидуальная непереносимость продукта.

Внимание! Грибы – трудноперевариваемая пища, с осторожностью их употребляют при почечных заболеваниях и расстройствах ЖКТ.

Правила сбора

Несмотря на то что белые лисички съедобные, их нельзя употреблять в пищу, если они были неправильно собраны или не в том месте. Нельзя собирать их вблизи промышленных районов, так как они накапливают тяжелые металлы и другие вредные вещества. По этой же причине не собирают их и около дорог или трасс.

Итак, понятно, что собирать нужно в чистых лесах. Причем в первую очередь нужно обращать внимание на состояние гриба. Съедобный белый плод не бывает червивым. Это связано с тем, что его мякоть ядовитая для червей и других паразитов, но абсолютно безопасная для человека.

Чтобы не ошибиться при сборе лисички белой, рекомендовано посмотреть видео, где наглядно показано, как она выглядит.

Растут белые лисички летом, но и осенью их можно встретить в смешанных лесах. Массовый сбор приходится на летние месяцы: июнь, июль, август. Конечно, в сентябре и октябре их тоже можно собрать, но уже не так много. В период проливных дождей они не гниют, а сохраняют свой прежний вид. А вот в засушливые дни перестают расти.

Чтобы собрать много белых лисичек, придется потрудиться. Ведь они любят прятаться под хвоей, опавшими листьями. Но если нашелся хоть один гриб, то рядом обязательно будут еще, нужно только внимательно осмотреть место. Растут они группами, иногда образуя большие поляны.

Качественные, пригодные к сбору белые плоды не имеют повреждений, плесени или налетов, различных пятен на шляпках. Не нужно брать плодовые тела, если они вялые, мягкие, сухие.

Внимание! Транспортировать белые лисички очень легко. Они не ломаются в дороге.

Ложные двойники белых лисичек

У белых лисичек есть двойники – ложные несъедобные грибы. Внешне они отличаются от полезных:

1. Окрас ложного гриба яркий. Встречаются экземпляры кроваво-красного, медного, оранжевого, черного и ярко-желтого оттенка.
2. Форма шляпки у несъедобной разновидности ровная по краям, с выраженными границами.
3. Ножка четко отделена от шляпки, тонкая и ровная.
4. Мякоть ложного гриба при надавливании сохраняет цвет.

Кроме того, растут ядовитые двойники поодиночке, могут быть червивыми, неприятно пахнут.

Наиболее распространенные ядовитые двойники – лисичка черная и горбатая. Первый вид встретить можно довольно редко. Шляпка у него угольного цвета, без характерных складок. Второй вид встречается чаще, особенно в мшистых местах. Считается условно-съедобным. Плодоносит с августа до морозов.

Применение белых лисичек

Белые лисички универсальны в применении. Их можно варить, жарить, сушить, замораживать, солить и мариновать. Для каждого способа заготовки есть свои правила.

Варят белые лисички не дольше 20 мин. после закипания воды. Солят их в конце приготовления, после чего они готовы к употреблению. Если нужно отварить сушеные полуфабрикаты, то на это уйдет больше времени. Сначала их замачивают на 2-4 ч., после чего отваривают 40 мин.

Жарить можно без отваривания, пока не испарится вся влага. Уходит на это около 15 мин. Если плодовые тела горчат, то их предварительно отваривают 5 мин. в соленой воде.

Солить и мариновать можно разными способами. Банки можно не стерилизовать, хотя многие хозяйки предпочитают подстраховаться.

Сушат белые лисички на открытом воздухе, так чтобы они не соприкасались. Предварительно их не моют, только очищают мягкой щеткой от грязи и нарезают при необходимости. Хранить сушеный полуфабрикат нужно в стеклянных банках.

Замораживать можно отварные, жареные или свежие грибы. Стоит только учесть, что после заморозки они могут горчить. Хранить в морозилке заготовку можно около года. Размороженный продукт не подлежат повторной заморозке.

Заключение

Белые лисички очень полезные и вкусные, содержат много витаминов. Их легко отличить от ядовитых разновидностей по характерным признакам. Это универсальные грибы, которые можно надолго сохранить в морозильной камере.

лисичек: идентифицировать по фотографиям, среде обитания, сезону и спорам Печать

Не ешьте грибы, которые не были должным образом идентифицированы квалифицированным специалистом, некоторые из них СМЕРТЕЛЬНО при проглатывании. Все съедобные дикие грибы ДОЛЖНЫ быть приготовлены.

Cantharellus cibarius широко считается одним из самых желанных съедобных грибов. Их можно найти поодиночке, разбросанными, группами или иногда группами на земле в лесу. Его мякоть толстая, твердая и имеет запах абрикоса.Этот сорт лисичек — один из самых популярных и плодовитых лесных грибов. В Северной Америке существует более сорока разновидностей лисичек. Хотя бывает трудно различить разновидности, как правило, лисички очень легко идентифицировать.

— нажмите для просмотра видео —

Отличительные особенности

Лисичка обычно имеет воронкообразную шляпку диаметром до 10 см. Имеет волнистые неровные края. Цвет варьируется от светло-желтого до темно-желтого цвета.При росте группами, как это часто бывает, ножки часто изогнуты и иногда соединяются вместе у основания. Жилки очень толстые и нисходящие, доходят до стебля; они прямые у стебля, но раздвоенные и более извилистые к краю шляпки.

Высота

В среднем от 6 до 9 см.

Среда обитания

Лисички чаще всего встречаются на лиственных лесных почвах около дуба. Часто они встречаются и под буками. Они микоризные, что означает, что у гриба есть симбиотическая мутуалистическая ассоциация с корнями дерева.Лисички растут во многих странах. Их можно найти в Канаде, США, Европе, Средиземноморье, некоторых частях восточной и южной Австралии и некоторых частях Азии.

Spore Print

От бледно-желтого до кремово-белого, иногда с легким розоватым оттенком.

Сезон

С июня по октябрь вы найдете их, и даже в ноябре во время мягкой осени. Часто они происходят с октября до следующего марта в более теплом климате.

Жабры

Жабры — это раздвоенные гребни, которые обычно имеют тупые края того же цвета, что и остальная часть гриба.Часто они довольно волнистые и всегда нисходящие.

Съедобность

У них слабый абрикосовый запах; и мягкий вкус. Лисички — лучший съедобный гриб. Их можно использовать в блюдах из ризотто и омлетах, и они, безусловно, обладают достаточным ароматом, чтобы готовить вкусные супы или соусы.

Другое название

Лисичка обыкновенная.

Рецепты

Чтобы поддержать наши усилия, просмотрите наш магазин (книги с медицинской информацией и т. Д.).

Узнайте о грибах лисичек — Forbes Wild Foods

Лисички (Cantharellus cibarius, Cantharellus enelensis и Cantharellus fomosus )

Золотые лисички — одни из самых популярных и плодовитых диких грибов, произрастающих по всей Европе (цибарий) и Северной Америке (фомозус, элененсис, фазматис, аппалачиенс, латерициус и др.).Удивительно, но в Северной Америке можно найти более 40 различных разновидностей. Хотя бывает сложно различить типы, в целом лисичек очень легко идентифицировать и очень легко готовить, но, что еще лучше, они могут служить воротами для сбора других грибов.

Их мягкий, ореховый, почти абрикосовый вкус делает их действительно универсальными для использования на кухне. Многие говорят, что их лучше всего готовить просто: обжаривать в масле или использовать в сливочных соусах и подавать с блюдами из курицы или яиц.Используйте в блюдах, где они не должны конкурировать с сильным ароматом.

Корзина пуговиц из лисичек — Фото автора Dyson Forbes

Лисички начинаются как маленькие пуговицы, торчащие из земли в середине июля, а в теплых зонах их много с сентября до конца января. Их легко идентифицировать по волнистой форме воронки и цвету, который варьируется от почти белого до очень яркого оранжевого. Хотя возраст, условия выращивания и местоположение могут повлиять на внешний вид лисичек, существует ряд уникальных идентификаторов, по которым их легко обнаружить.

Лисички различных размеров и форм — Фото автора Dyson Forbes

У лисичек есть «ложные» жабры или раздвоенные гребни, которые отходят от стебля через нижнюю часть шляпки, все еще развивающиеся грибы могут также иметь жилкообразные гребни, которые извиваются между основными гребнями, и часто встречается одна распространенная разновидность, Cantharellus lateritius (гладкая лисичка) полностью отсутствуют гребни. И шляпка, и выступы обычно желто-оранжевого цвета, но также могут быть слегка розовыми, белыми и желтовато-коричневыми.Когда вы разрезаете один, мякоть обычно будет большей частью белой внутри, хотя разрезанная часть будет медленно окрашиваться и станет того же цвета, что и снаружи. Мякоть лисички разорвется, как нитка сыра, и станет почти волокнистой. Существует множество видов лисичек, некоторые из них растут в разных регионах. Некоторые лисички, такие как Голубая лисичка (Polyozellus), на самом деле являются разными видами, как и лисички с полым стеблем (Craterellus), появляющиеся позже в этом сезоне.

Chanterelle cinnabarinus (ярко-оранжевый) и Cantharellus elenensis (золотой) — Фото автора Dyson Forbes

Лисички остаются дикими грибами, потому что их нелегко выращивать. Это микоризный гриб, а это означает, что у них есть симбиотические отношения с деревьями, которые они растут рядом, особенно с сосной, пихтой Дугласа и елью болиголова. Есть виды лисичек, которые растут вместе с дубом, буком, кленом и другими деревьями.

Cantharellus persicinus (розовый) — Фото автора Dyson Forbes

Собрать лисичек очень просто: как только вы заметите их, они будут выделяться среди других грибов.Однако, хотя их легко отличить от других грибов, есть несколько похожих на вид грибов. Один из распространенных двойников — ядовитый гриб Джека О’Лантерна ( Omphalotus illudens) , у которого нерасширяющиеся жабры, сплошной оранжевый цвет при разрезании и всегда растет группами. Он также может слабо светиться в темноте, что является хорошей причиной никогда не есть его. Еще один двойник — Hygrophoropsis aurantiaca или ложная лисичка, которая не является съедобной пищей, хотя некоторым людям она действительно нравится.Его мякоть мягче, чем у лисичек, и у него тонкие жабры. Обоих двойников легко отличить. К другим похожим грибам относятся шерстистые лисички ( Turbinellus floccosus ), ранее известные как Gomphus.

Лисички доставляются по стране и миру в таких корзинах — Фото автора Forbes Wild Foods

Бизнес по производству лисичек — это прогрессивное предприятие по производству недревесной лесной продукции с оборотом в несколько сотен миллионов долларов, гораздо более прибыльное в долгосрочной перспективе, чем лесозаготовительная промышленность, с которой оно сталкивается и конкурирует за лесные ресурсы.

Фарш из лисичек, яблок и каштанов с тимьяном, чесноком и луком — Фото автора Dyson Forbes

В то время как золотая разновидность — самая популярная лисичка, существует небольшой рынок, на котором продают лисички желтоногих и голубых лисичек, которые коммерчески собирают в таких местах, как Хайда-Гвайи (ранее известные как Острова Королевы Шарлотты).

Голубые лисички или мультиплекс Polyozellus могут выглядеть и ощущаться как резина и имеют мягкий, но прекрасный аромат — Фото автора Dyson Forbes

Желтоногие или зимние лисички (Craterellus tubaeformis — это совсем другое дело, полые стебли и позже по сезону.

Лисички на рынке — Фото Сета Геринга

Подобно яблоку с яблони, лисичка — всего лишь плод гораздо более крупного организма, так что свободно собирайте и наслаждайтесь находкой. Сбор лисичек не повредит более крупному организму, скрытому под почвой. При сборе урожая лучше всего сорвать с земли, а затем обрезать стебель, это сделает ваш урожай более чистым, чем просто выдергивание с земли, и, бросая концы лисичек обратно туда, где они росли, вы помогаете будущему росту.Массовые исследования сравнивали срезание лисичек и ощипывание лисичек и обнаружили, что существенной разницы в будущем росте нет.

Часто при сборе лисичек вы найдете несколько коряво выглядящих деформированных или мутантных экземпляров, одна из распространенных деформаций называется деформацией гребня роз, которую можно определить по перекручиванию шляпки и / или гребням, выступающим из вершины шляпки гриба. Лисички из розовых гребешков выглядят причудливо, но все же их можно есть.

Вы можете заказать сезонные свежие и сушеные дикие канадские лисички прямо через нас в Интернете, на рынках или попробовать их на тарелке поблизости.Мы поставляем во многие рестораны сезонные лесные грибы.

Сушеные лисички — Фото Forbes Wild Foods

В отличие от других сушеных лесных грибов, которые можно использовать в свежем виде. Лисички становятся другим продуктом в сушеном виде, немного мягче и плотнее, и лучше подходят для использования в супах, в качестве натира или в соусах и подливках, и не должны использоваться, как свежие, попробуйте использовать в растирании, начинке для соусов. и добавлен в пищу.

Вы собираете лисички или другие грибы в Канаде? Мы бы хотели получить от Вас отзывы.

Посмотрите, как наши друзья из ресторана In The Weeds и Raymonds демонстрируют зимние лисички.

Грибы лисички [Полевой справочник]

Оглавление

Как идентифицировать

Грибы лисички ( Cantharellus cibarius ), или «золотые лисички», вероятно, самые известные дикие съедобные грибы.

Поварам и гурманам нравится их тонкий вкус — его иногда называют «слегка острым».«

Цвет их варьируется от желтого до темно-оранжевого, поэтому их легко заметить в летнем лесу.

Шляпки лисичек могут достигать 5 дюймов в диаметре, но 2 дюйма — это ближе к среднему значению.

Шляпки обычно выпуклые, волнистые и обычно воронкообразные, в отличие от круглых симметричных шляпок некоторых других грибов.

Помимо яркого цвета, самым отличительным качеством лисичек являются ложные жабры — настоящие жабры некоторых грибов тоньше, имеют более острые края, не раздвоены и легко снимаются с шляпки.

Ложные жабры лисички больше похожи на раздвоенные и волнистые складки с тупыми краями, идущие от шляпки вниз по длине стебля, и они того же цвета, что и остальная часть лисичек.

Еще одна отличительная черта лисичек — их фруктовый абрикосовый аромат.

На похожие

Избегайте грибов Jack O ‘Lantern, которые ядовиты, но не смертельны.

Джек О ‘Фонари обычно растут группами на дереве (не из почвы, как лисички) и имеют настоящие незащищенные жабры.

Среда обитания

Золотые лисички — легко узнать по раздвоенным и волнистым ложным жабрам.

Лисички обычно встречаются с конца весны до конца лета или начала осени здесь, в Северной Джорджии.

Они любят влажность, тень и много органических веществ.

Проливной дождь, за которым следует пара дней удушающей жары, — это естественная сауна, необходимая для хорошего цветения.

Лисички в основном растут возле лиственных пород, таких как клен, тополь и дуб, но нередко их можно найти и вокруг белых сосен.

Я видел несколько интернет-источников, которые советуют собирателям не тратить время на поиски возле черники. Говорят, эти двое не могут сосуществовать.

Я обнаружил, что это полная ложь. Стойка черники в пятнистой тени навеса из твердых пород дерева может быть очень продуктивной.

Другие виды деревьев, связанные с лисичками, включают березу, болиголов и залив.

Ищите лисичек вблизи ручьев и других низинных влажных мест.

Они имеют тенденцию появляться на пути стока или дренажа, где поверхностные воды переносят их споры вниз.

После обнаружения нескольких, быстрый поиск вверх и вниз, как правило, является хорошей ставкой для того, чтобы найти больше.

Как собирать урожай

Как только вы найдете свою дырочку для меда, ступайте осторожно и носите острый нож, если хотите.

Осторожный шаг гарантирует, что вы не будете без надобности затоптать и не нарушить мицелий, который дает новый рост.

Когда я нахожу хорошую колонию грибов, я обычно оставляю более мелкие, особенно если в течение недели или около того есть большая вероятность дождя.

Повторное посещение после тщательного замачивания почти всегда приводит к получению гораздо более крупных лисичек, при условии, что они находятся в хорошей форме, когда вы найдете их в первый раз.

В противном случае проверка местности чаще, чем раз в пару недель, вероятно, будет пустой тратой времени.

Еще мы оставляем после себя слишком грязные грибы.

Опавшие листья и органические вещества — мелкие частицы, но удалить грязь и песок практически невозможно.

Мы рубили наши лесные грибы, потому что считали, что оставление основы в почве помогает сохранить грибницу.

Затем я наткнулся на это более чем 30-летнее исследование сбора лисичек и его влияния на будущие урожаи:

Результаты показывают, что, вопреки ожиданиям, долгосрочные и систематические сборы урожая не снижают ни будущую урожайность плодовых тел, ни видовое богатство диких лесных грибов, независимо от того, использовалась ли методика сбора урожая — сбор или рубка. Однако вытаптывание лесной подстилки снижает количество плодовых тел, но наши данные не показывают доказательств того, что вытаптывание повредило почвенный мицелий в исследуемый период времени.

Так тяните или режьте, но не топчите. Обычно мы просто вытаскиваем их прямо из почвы и бросаем в корзину для сбора урожая.

Для выноса лисичек из леса мы используем прямоугольные деревянные корзины для сбора урожая объемом 16 литров (такие, в которых вы покупаете яблоки).

Они достаточно большие, чтобы с комфортом ходить с хорошим уловом грибов — несколько фунтов.

И они неплотно сплетены, поэтому споры могут попадать в них по пути из леса, что, как мы надеемся, приведет к появлению большего количества грибов в следующем сезоне.

Мне также нравится то, что они не такие глубокие, как широкие, поэтому ваши лисички не будут сложены так высоко, что их не раздавят.

Очистка

Для тщательной очистки разорвите лисички пополам и соскребите приставшую грязь зубной щеткой.

Первый шаг в обработке лисичек или лесных грибов — это чистка.

Мы обнаружили, что лучше всего работает зубная щетка. Вам нужно будет разобрать их, чтобы хорошо очистить.

Песок может проникать в стебель по мере роста гриба.Если вы не расколите стебель, чтобы очистить внутреннюю грязь, вы, скорее всего, получите неприятный укус песка, вызывающий полость.

Есть несколько «степеней» загрязнения.

Идеально чисто? Идеально.

Немного грязи или песка? Приемлемо и довольно легко устраняется зубной щеткой.

Изрядное количество грязи? Подходит для супов, но не более того.

Если вы соскребаете половину стебля, чтобы избавиться от грязи, это не стоит усилий, и вы, вероятно, никогда не очистите его.Лучше всего в этом случае сделать бульон и процедить с помощью кофейного фильтра.

Хранение и хранение

После того, как вы очистили урожай, используйте его сразу же, высушите для хранения или обжарьте в масле и заморозьте (наш любимый метод, поскольку он сохраняет больше всего вкуса).

Но лисички лучше всего в свежем виде, и они хранятся около десяти дней в бумажном пакете, а не в пластиковом, в холодильнике.

Как приготовить

Лисички отлично подходят для супов, рагу и соусов и хорошо сочетаются со следующими винами, продуктами и травами:

• легкое красное вино
• более тяжелое красное вино
• Оленина и другая дичь
• курица
• свинина
• рыбы
• говядина
• телятина
• яйца
• чеснок
• тимьян
• эстрагон
• кервель
• чеснок
• лук
• пандусы
• лук-шалот

Похожие съедобные виды

Трубный гриб черный

Шампиньоны черные

Хотя технически это не лисички, черные трубы — близкие родственники, и их обычно называют «черными лисичками» или «рогом изобилия».»Вы найдете их в той же среде обитания, что и настоящие лисички.

У них также неудачное прозвище «труба смерти». Но они одни из самых вкусных лесных грибов.

На самом деле существует несколько различных видов черных труб, но Craterellus cornucopioides кажется наиболее распространенным.

На что похожи черные грибы трубчатые?

Вкус действительно похож на золотые лисички, но у них немного дымный оттенок.

Помимо цвета, черные трубы похожи на золотые лисички — у них ложные жабры и волнистая шляпка, но они более воронкообразные, полые, несколько тоньше и хрупкие.

Их цвет варьируется от темно-коричневого до серого и черного, и они вырастают всего на пару дюймов в высоту.

Киноварь гриб

Грибы киновари

Киноварные грибы ( Cantharellus cinnabarinus ) внешне похожи на золотые лисички, но они намного меньше, вырастая всего на дюйм или два в высоту.

Они также имеют тенденцию быть более совершенными, чем их золотые собратья.

Цвет варьируется от ярко-розового до ярко-оранжевого.

Мы любим бросать киноварь или три киновари в блюдо из лисичек в качестве гарнира.

Рецепты

Вот несколько основных вариантов рецептов наших лисичек.

Для более подробных версий, пожалуйста, просмотрите полные рецепты, ссылки на которые указаны над составными частями каждого рецепта.

Паштет из лисичек

Полный рецепт: рецепт паштета из лисичек.

Состав:

• 12 столовых ложек размягченного сливочного масла
• 12 унций свежих лисичек
• 1 чайная ложка соли
• 1 столовая ложка цедры лимона

Инструкции:

1. Обжарьте лисички с 8 столовыми ложками сливочного масла на среднем или сильном огне в течение примерно пяти минут.
2. Добавьте оставшиеся 4 столовые ложки масла и пюре в кухонный комбайн до однородной массы.
3. Посолить по вкусу.

Бисквит из лисичек

Полный рецепт: Биск из лисичек с йогуртом и травами Рецепт

Инструкции:

1. Обжарьте лук в масле и соли на среднем огне.

2. Добавить лисички и чеснок и тушить 5 минут.

3. Добавить зелень и куриный бульон, довести до кипения и тушить 10–15 минут.

4. Добавьте половинки и лимонный сок, а затем сделайте пюре.

5. Поставьте снова на огонь и дайте ему почти закипеть.

6. Снимите с огня и подавайте.

Ризотто с лисичками

Полный рецепт: Рецепт ризотто с лисичками

Состав:

• 4 столовые ложки сливочного масла

• 2 измельченных зубчика чеснока

• 4 чашки нарезанных свежих лисичек

• 1/2 чайной ложки соли

• 1 1/2 стакана ризотто

• 5 стаканов куриного или грибного бульона

• 1/2 чашки половина и половина

• 2 унции тертого пармезана

Инструкции:

1. Варите бульон в сковороде с крышкой.

2. На другой сковороде обжарьте чеснок, лисички и соль в масле в течение 5 минут на среднем огне.

3. Увеличьте огонь до средне-сильного, добавьте ризотто и готовьте в течение 1 минуты, постоянно помешивая.

4. Постоянно помешивая, добавляйте по 1/3 стакана бульона за раз, пока каждая 1/3 стакана не впитается, прежде чем добавлять следующую. Возможно, вам понадобится не весь бульон. Это займет около 20 минут. Под конец проверьте готовность.

5. Закончите, добавив сливки, снимите с огня и накройте крышкой на минуту или две.

6. Подавать с тертым пармезаном.

Как безопасно определять вкусные дикие грибы лисички — Записывайте онлайн-курсы по поиску диких пищевых продуктов

Собирать дикие ингредиенты — это весело и добавляет новое чувство удовлетворения к восхитительной еде, которая в конечном итоге состоит из них. Осенью в изобилии вкусные лесные грибы. Один из лучших съедобных грибов — лисички.

В отличие от некоторых съедобных грибов, лисички сложно идентифицировать.К сожалению, это несколько несъедобных грибов, которые часто принимают за лисички. К ним относятся светлые тыквы и фальшивые лисички.

Хотя ни один из этих грибов не смертельный, ни один из них не годится для употребления в пищу. У джек-о’лантернов есть токсин, который может вызывать болезненные спазмы и диарею, а ложные лисички очень горькие. К счастью, есть верные способы отличить лисички от этих похожих на вид грибов.

Лисички имеют так называемые ложные жабры (см. Фото выше).Из-за этого нижняя сторона их крышек кажется оплавленной. С другой стороны, у Джека-о’лантернов настоящие жабры. Джек-о’лантерны также растут большими группами и обычно имеют прикрепленные стебли. Между тем, лисички растут сами по себе или небольшими пучками с отдельными стеблями.

А теперь пора рассмотреть различия между лисичками и ложными лисичками. Еще раз, главный способ отличить эти два — это то, что у лисичек ложные жабры, а у ложных лисичек — настоящие.Также есть разница в цвете; ложные лисички имеют более насыщенный оранжевый цвет и не имеют желтого цвета.

Грибы лисички любят расти возле промоин, троп и мест, где земля была нарушена. Они микоризные, что означает, что они образуют взаимовыгодные отношения с разными организмами. Лучше всего искать их в лиственных лесах.

Эти грибы отлично подходят для еды. Они жевательные и имеют восхитительную консистенцию. Землистый вкус имеет тонны мягкого перца.Отличный способ полакомиться этими грибами — тосты. Посмотрите этот рецепт

Лисичинок на тосте:

Cantharellus californicus: Золотая лисичка — Bay Area Mycological Society

Фраза «золотые холмы Калифорнии» вызывает образ холмов из золотой травы, колышущихся на ветру. Но для охотника за грибами в наш зеленый сезон зимних дождей это может означать совсем другое. Встречайте новый вид золота: гигантскую калифорнийскую золотую лисичку, Cantharellus californicus. Недавно описанный Дэвидом Аророй и Сьюзи Данэм в 2008 году. , это чудовище-лисичка, самая большая в мире, впечатляет и кормит местных охотников за горшком на протяжении многих поколений. Раньше объединявшаяся под общим названием Cantharellus cibarius , только одна из этих золотых красавиц может прокормить семью из четырех человек — остатками еды!

Калифорнийская лисичка, модель Кэти Оброн
© фото Дебби Висс

Калифорнийские золотые лисички растут из земли в симбиотическом микоризном сотрудничестве с живыми дубами.Их рифленые формы украшают покрытый солнечными пятнами дубовый даф с вкраплениями золота, и часто их можно глубоко закопать под ним. Лисички имеют общий золотисто-оранжевый цвет, неглубокие жаберные гребни вместо глубоких настоящих жабр и белую внутреннюю мякоть. Иногда на них появляются оранжево-красные пятна, синяки или даже вид гнили с возрастом и обращением. Точная природа этого изменения цвета не установлена, но перед употреблением лисички его следует полностью обрезать.

Гламурный снимок из лисичек © Хью Смит

Калифорнийские лисички дуба затмевают конкурентов из-за их постоянного роста в этой области, явления, называемого «неопределенный рост».«Большинство грибов и даже большинство лисичек образуют недолговечное плодовое тело со споровой поверхностью, сбрасывают споры, а затем гниют. Cantharellus californicus продолжает накапливать плодородные слои поверх старых, вызывая споры в течение определенного периода времени. недель или месяцев, а не дней, и со временем становится все больше и сложнее по форме.

Осень и зима — наиболее продуктивное время года для лисичек, но они могут появиться весной и даже летом в местах с каплями прибрежного тумана.Ранние дожди могут стимулировать грибной мицелий к образованию многочисленных зачатков, узлов ткани, представляющих лисички в миниатюре. При правильных условиях эти зачатки превращаются в полноценные лисички с добавлением времени и большего количества воды. Местные охотники за грибами хорошо знают, что условия для грибного сезона 2009/2010 были идеальными, и грибковые результаты были впечатляющими.

Мы можем любить эти массивные грибы, но другие животные, в том числе обычные насекомые, пожирающие грибы, похоже, их избегают.Поразительно в отличие от лисичек, обитающих в других частях страны, грибные личинки никогда не являются проблемой для этих калифорнийских лисичек. Я в редких случаях наблюдал многоножку в норах лисичек, но подозреваю, что эти насекомые-хищники просто используют грибы как среду обитания и укрытие. Даже улитки и слизни, похоже, не заботятся о вкусе лисичек.

Это не только жуткие ползучие насекомые в наших лесах, которые пренебрегают ими. Я никогда не видел свидетельств того, что белки поедали лисички (как мы обычно наблюдаем с Boletus edulis и мацутакэ), или олени обедали или даже добывали пищу у всеядных, вездесущих диких свиней.Свиньи следы могут проходить прямо мимо участков с лисичками, но они оставляют грибы нетронутыми, хотя часто их вытаптывают или укореняют попутно. Свиньи действительно едят много других съедобных грибов, в том числе грибы и сыроежки с мягким вкусом.

Думаю, нам остается больше!

«Красная гниль» на лисичке

Самым большим недостатком калифорнийской гигантской лисички является ее иногда грязная поверхность и намокшая текстура. Может быть трудно оставаться чистым и сухим, когда вы месяцами в поле! Хотя вас, возможно, предупреждали никогда не мыть грибы, если вам не нравится вкус грязи, вы обязательно захотите их мыть.На самом деле, эти «грязные щенки», как их ласково называют некоторые охотники, настолько выносливы, что могут выдержать хороший обрызгивание, если вы держите их под воздействием нежной струи воды. Затем лучше всего дать им высохнуть на воздухе в течение дня или около того в прохладном месте. После очистки и высыхания их можно хранить в течение нескольких недель в холодильнике в запечатанных контейнерах Tupperware, выстланных бумажными полотенцами. Их также можно приготовить и слегка обжарить, а затем заморозить для использования в другое время. Сушка не рекомендуется из-за полученной кожистой текстуры.Для получения дополнительной информации о приготовлении, хранении и приготовлении, см. Нашу страницу в разделе рецептов .

Omphalotus olivascens © Деб Дрешлер	Гигрофоропсис аурантиака

У калифорнийских золотых лисичек есть один примечательный токсичный двойник, «гриб Джека О фонарь», Omphalotus olivascens . Этот серьезно токсичный вид растет на мертвой древесине (которая может быть закопана в землю), имеет глубокие настоящие жабры с зеленоватым оттенком и оранжевую, а не белую внутреннюю мякоть.Ложная лисичка, Hygrophoropsis aurantiaca , — еще один двойник лисички, но он скорее вызовет разочарование, чем болезнь. Новые охотники, отчаявшись найти съедобный лесной гриб, приняли эти обычные оранжевые грибы за полевых лисичек. Их несколько коричневатые шляпки, мягкая, хрупкая мякоть и настоящие жабры, эта вилка на краю шляпок, отделяют их от своих собратьев Cantharellus .

Молодые маленькие круглоголовые лисички

Это был потрясающий год для этих превосходных и популярных съедобных грибов.Ищите их под прибрежным живым дубом в районе залива и за его пределами, где бывают дубы и зимние дожди. Но помните, не каждый год такой. Для массового плодоношения грибов требуется много энергии как от дерева, так и от грибов, так что не ждите еще одного подобного в ближайшее время. Если известный «дуб лисичек» в следующем году снова не даст лисичек, наберитесь терпения — при подходящих условиях они появятся, как по волшебству, и наши холмы в Калифорнии снова будут засыпаны золотом: едой.

© Дебби Висс

к началу

Cantharellus cibarius, гриб лисичка

Помогите сохранить этот сайт

бесплатным …

Помогите сохранить этот управляемый волонтерами бесплатный источник информации

в сети …

Финансируется и управляется добровольцами

Помогите сохранить этот бесплатный ресурс в сети…

Пожалуйста, помогите сохранить этот некоммерческий сайт

, управляемый волонтерами, онлайн, оплатив его расходы на хостинг …

Тип: Basidiomycota — Класс: Agaricomycetes — Отряд: Cantharellales — Семейство: Cantharellaceae

Распространение — Таксономическая история — Этимология — Идентификация — Кулинарные примечания — Справочные источники

Очень популярный съедобный гриб Cantharellus cibarius известен как Girole во Франции и просто как Chanterelle в Великобритании.Иногда большие группы лисичек встречаются в смешанных лесах, особенно под березками и часто у тропинок.

Распределение

Лисички всемирно известны не только потому, что их так вкусно есть, но и потому, что они появляются во многих странах. В Европе они происходят от Скандинавии до Средиземноморья.

Часто встречается, но локализован в Великобритании и Ирландии, Cantharellus cibarius встречается по всей континентальной Европе.В Великобритании мы видели лисичек уже в первую неделю июня, хотя в большинстве лет их не видно до конца июня или начала июля. В 2011 году в середине октября все еще было много свежих молодых плодовых тел на севере, до Каледонского леса Шотландии, хотя в более типичные сезоны эти летние изысканные грибы заканчиваются к концу сентября — по крайней мере, если вы не можете поехать в Южную Европу. . Лисички встречаются также во многих частях Северной Америки, причем сезоны сильно различаются как по времени, так и по продолжительности в зависимости от местоположения.

Необычный образец, изображенный выше, имеет участок гимения (споровидная поверхность) как на верхней, так и на нижней части шляпки. Такие аберрации обычны в мире грибов, особенно у родов Agaricus и Lepista ; однако показанная здесь лисичка, найденная на территории Халиотиса, устойчиво управляемой долины в регионе Алантежу в Португалии, была одним из многих плодовых тел Cantharellus cibarius , которые демонстрировали эту замечательную особенность на площади около 100 квадратных метров вокруг большого Пробковый дуб.Я пришел к выводу, что все лисички в этом районе плодоносили либо из одного и того же мицелия, либо из нескольких мицелиев, клонированных естественным нарушением от общего предка с этим признаком.

Таксономическая история

Cantharellus cibarius , гриб лисичка, который является типовым видом рода Cantharellus и самым известным из всех кантарелл, был назван и описан в 1821 году великим шведским микологом Элиасом Магнусом Фризом, в его роде не произошло никаких изменений, оригинальное научное биномиальное название сохраняется и по сей день.

Этимология

Общее название Cantharellus происходит от латинского слова cantharus (первоначально от греческого «kantharos» ), означающего сосуд для питья (обычно с ручками), чашу или чашу. Греческое существительное kantharos применялось (среди прочего) к древнегреческому глиняному сосуду, который, в свою очередь, был назван так из-за сходства с одноименным жуком-скарабеем с красными оттенками. См. Также Soldier Beetle, Cantharis rustica…

Специфический эпитет cibarius происходит от латинского «cibus», означающего еда (или рационы) — явное свидетельство того, что Карл Линней знал свои съедобные продукты!

Руководство по идентификации

	Заглушка Колпачок обычно воронкообразный, диаметром до 10 см, имеет волнистую неправильную форму. поле. Цвет варьируется от светло-желтого до насыщенного. яичный желток желтый, но иногда тонкий белый налет маскирует цвет фона (как в исключительно бледном образце, показанном слева)..
	Жил Совсем не строго жабры, морщинистые прожилки на нижней стороне шляпки выделяют золотую (как некоторые ее называют) лисичку от двойников, таких как Hygrophoropsis aurantiaca , Ложный Лисичка. Жилки очень толстые и нисходящие, доходят до стебля; они расположены прямо у стебля, но раздвоены и более извилистые по направлению к край шапки.
	Шток Стебель Cantharellus cibarius такого же цвета или немного светлее, чем у шапка; часто не более 2 см в длину и переходящие в шапку. При выращивании группами, как это часто бывает, стебли Лисички часто изогнуты и иногда соединяются вместе около база.
	Споры Эллипсоидальный, гладкий, 7-11 x 4-6 мкм; инамилоид; гиалин (полупрозрачный и подобный стеклу) в КОН. Споровая печать От бледно-желтого до кремово-белого, иногда с легким розоватым оттенком.
Запах / вкус	Слабый запах абрикосов; вкус (сырые) нет отличительный.
Среда обитания и экологическая роль	Этот эктомикоризный вид чаще всего встречается в лиственные леса с дубом, каштаном или орешником, но с лисичками обыкновенными также встречаются под хвойными деревьями и иногда на обочинах дорог под лиственные изгороди.Лисички предпочитают кислые почвы.
Сезон	С июня по октябрь — даже в ноябре мягкой осенью — в Великобритании и Ирландии; часто с октября до следующего марта в южной Европе.
Похожие виды	Иногда путают с Hygrophoropsis. aurantiaca , Ложная лисичка, ярко-оранжевый Жаберный болетоидный гриб.

Кулинарные ноты

Богатый фруктовый аромат (как многие говорят, как у абрикосов) и приятная консистенция приготовленных лисичек — одно из кулинарных изысков природы, и эти съедобные грибы нетрудно заметить, если заглянуть в подходящие места.

По этим причинам лисичка входит в нашу «Великолепную семерку», и в главе 10 новой книги Пэта О’Рейли « Очарованные грибами » описаны рецепты использования таких чудесных грибов… Если вы никогда не пробовали приготовленные лисички, вас ждет настоящее угощение. Более того, поскольку эти лесные грибы имеют морщины, а не жабры на плодородной (нижней) поверхности их вьющихся и часто искривленных шляпок, научиться с полной уверенностью идентифицировать Cantharellus cibarius совсем не сложно.

Вверху: все, что вам действительно нужно в виде сырых ингредиентов для прекрасного ужина из лисичек.

На юге Франции джироли можно собирать до Рождества, если только зима не особенно суровая, в то время как в регионе Алгарве в Португалии лисички действительно не собираются до конца ноября, и мы смогли найти их всю зиму до в конце марта погода становится слишком жаркой для грибов.

Многие великие повара мира предпочитают грибы лисички всем остальным (даже включая сморчков), потому что они обладают не только прекрасным вкусом, но и нежной, не рассыпающейся текстурой. В Германии лисички широко известны как «пфифферлинг», и их очень ценят. В Швеции, где летом и осенью лес очищается гораздо большим количеством грибных фуражиров, чем микологи, эти золотые воронки известны как «Vanlig Kantarell» (что означает «лисичка обыкновенная») или просто «Kantarell».Италия тоже подхватила лихорадку лисичек. Здесь эти золотые самородки известны как «галлиначчо», и во многих изысканных итальянских блюдах используется ингредиент Cantharellus cibarius. — важнейший ингредиент, заменитель которого считается неприемлемым.

Лисичка — очень хороший универсальный съедобный гриб. Его можно использовать в блюдах с риссотто и омлетах, и он, безусловно, обладает достаточным вкусом, чтобы готовить вкусные супы или соусы, которые можно подавать к куриным или рыбным блюдам. Попробуйте наш рецепт основного блюда из лосося и лисичек; тебе понравится это!

Справочные источники

Очарован грибами , Пэт О’Рейли, 2016 г.

Funga Nordica : 2-е издание, 2012 г. Под редакцией Кнудсена, Х. и Вестерхолта, Дж. ISBN 9788798396130

Список английских названий грибов BMS

Словарь грибов ; Пол М. Кирк, Пол Ф. Кэннон, Дэвид В. Минтер и Дж. А. Сталперс; КАБИ, 2008

Таксономическая история и информация о синонимах на этих страницах взята из многих источников, в частности из Контрольного списка грибов Британского микологического общества и (для базидиомицетов) из Контрольного списка Кью британских и ирландских базидиомицетов.

Начало страницы …

---

Если вы нашли эту информацию полезной, подумайте о том, чтобы помочь сохранить First Nature в сети, сделав небольшое пожертвование на оплату веб-хостинга и затрат на Интернет.

Любые пожертвования сверх основных текущих расходов помогут поддержать работу по сохранению Plantlife, Rvers Trust и благотворительных ботанических садов — как и гонорары авторов и доходы издателей от книг о природе Пэта и Сью, которые можно приобрести по номеру First Nature …

© 1995-2021 First Nature: некоммерческий ресурс, управляемый волонтерами

Помогите, пожалуйста, сохранить этот бесплатный ресурс в сети …

Ядовитых грибов: фотографии и подсказки по ID

Ядовит ли этот гриб? Ядовитые грибы часто оказываются в верхней части списка вопросов для многих людей, когда они видят, как грибы появляются на лужайке, или когда они выходят на прогулку, и их внимание привлекает гриб.

В мире грибов это хороший вопрос.Фактически, это вопрос, который люди задают тысячи лет, с тех пор, как люди от Китая до Европы и многих других стран начали включать их в свой рацион. Тем не менее, важно держать понятие ядовитых грибов в контексте. После тысяч лет потребления лесных грибов трудно не заметить, что потребление грибов дает гораздо больше диетических преимуществ, чем способствует развитию небезопасных пищевых привычек. Короче говоря, опасность, которую представляют ядовитые грибы, можно преувеличить.

Простой ответ сводится к здравому смыслу. Людям следует употреблять в пищу только те виды грибов, которые они могут идентифицировать со стопроцентной точностью. Оставьте все остальные грибы на земле или на дереве.

А как насчет любителей грибов, которые хотят узнать о ядовитых грибах? В мире Интернета этот вопрос требует более детального ответа, который начинается с предоставления информации о типах ядовитых грибов с изображениями. В реальном мире изображения и информация будут дополняться отпечатками спор.И все же эта информация будет неполной.

Есть несколько основных проблем, связанных с определением ядовитых грибов. Рассмотрим следующие четыре дополнительных потенциальных причины отравления грибами:

• Недостаток знаний заставляет людей (детей и домашних животных) собирать и есть сырые грибы.
• Иммигранты, ранее употреблявшие виды в родах, а затем предполагавшие, что виды в родах съедобны в их новом доме.
• Экономический стресс, создающий среду, в которой люди вынуждены добывать себе пищу, и они выбирают ядовитый гриб.
• Лица с аллергией на грибы, потребляющие съедобные грибы.

Обычные ядовитые грибы

Это краткое руководство охватывает только несколько распространенных ядовитых грибов. Один смертоносный вид грибов и пара видов, которые путают со съедобными. Как правило, виды мухоморов считаются самыми опасными грибами в Северной Америке. На картинке вверху страницы, например, изображен очень распространенный и красочный вид мухомора Fly Argaic.

Когда вы слышите такие названия, как «Ангел-разрушитель» или «Смертельный колпак» (мухомор фаллоидный), это верный признак того, что с грибами возникли проблемы. Фактически, совсем недавно, в июне 2017 года, Los Angeles Times опубликовала историю о четырнадцати человек в Северной Калифорнии, которые серьезно заболели после их употребления. К счастью, есть довольно простой способ определить виды мухоморов в дикой природе. Mykoweb обеспечивает наиболее точную идентификацию.

Из-за своей токсичности он должен быть одним из первых усвоенных грибов.К счастью, Amanita phalloides отличается самобытностью и с опытом легко идентифицируется. Важными полевыми признаками являются гладкая шляпка от желтовато-зеленой до желтовато-коричневой, иногда с тонкой прижатой белой универсальной вуалью, обычно без полосатых краев шляпки, свободные кремовые жабры, обычно твердые, не полые ножки, отвисшее кольцо , и тонкие, белые, перепончатые, мешковидные вольвы.

Лисички и ложные лисички

Сравните четыре изображения в разделе «Лисички».На первом месте вид, который обычно называют шерстистой лисичкой (Turbinellus floccosus). Это как бы внешне похоже на съедобные виды лисичек, но не имеет никакого отношения к ним.

На следующем снимке изображен гриб Джек-Фонарь (Omphalotus illudens). Очень распространенный гриб оранжевого оттенка, который часто растет группами вокруг деревьев. Его употребление часто вызывает проблемы с желудком и кишечником. Знание этого факта, естественно, заставило бы спросить, зачем кому-то это есть?

Ответ довольно прост, если вы посмотрите на следующую картинку и увидите, что она похожа на очень ценный съедобный гриб — лисичку.Любители грибов, не совсем осведомленные о всех типах грибов, могут легко выбрать кучу съедобных грибов, пойти домой, приготовить их, а затем на собственном опыте узнать, что что-то пошло не так.

На третьем изображении изображена еще одна фальшивая лисичка. Обратите внимание на жильи под шляпкой и на то, как они отличаются от нижней стороны лисички. Начинающие охотники за грибами также могут принять его за съедобные лисички. Обычно лисичек можно отличить от фонарей Джека О по размещению и количеству.Лисички появляются из земли по отдельности, фонарики Джека О вылетают из земли пучками, часто возле деревьев. Ни у одного из них нет традиционных жабр под шляпкой, как показано на грибе на третьем рисунке.

Грибы-сморчки и ложные сморчки

Схожее сравнение изображений помогает отличить другой съедобный гриб — сморчок — от ложных сморчков. Беглый взгляд на картинку показывает вид из рода Gyromitra. На первый взгляд, он очень похож на Morel.На самом деле он называется ложным сморчком, как и все грибы этого рода.