Лисичка серая – Лисичка серая (Cantharellus cinereus) — Сибирский процвет

Содержание

Лисичка серая (Cantharellus cinereus)

Синонимы:

Вороночник извилистый
Craterellus sinuosus

Лисичка серая (Craterellus sinuosus)

Шляпка:
Воронковидная, с неровными волнистыми краями, диаметр 3-6 см. Внутренняя поверхность гладкая, серо-бурая; внешняя покрыта более светлыми складками, напоминающими пластинки. Мякоть тонкая, резинисто-волокнистая, без определенного запаха и вкуса.

Спороносный слой:
Складчатый, жилисто-пластинчатый, светлый, серо-пепельный, часто со светлым налетом.

Споровый порошок:
Беловатый.

Ножка:
Плавно переходящая в шляпку, расширенная в верхней части, высота 3-5 см, толщина до 0,5 см. Цвет серый, пепельный, серо-коричневый.

Распространение:
Лисичка серая встречается иногда в лиственных и смешанных лесах с конца июля до начала октября. Часто растет большими пучками.

Сходные виды:
Серая лисичка (почти не) похожа на вороночник рожковидный (Craterellus cornucopiodes), у которого отсутствуют пластинообразные складки (гименофор фактически гладкий).

Съедобность:
Съедобный, но фактически безвкусный гриб (как, впрочем, и традиционная желтая лисичка – Cantharellus cibarius).

Замечания
Всё-таки ясно, почему серые родственники лисички, несмотря на сравнительно широкое распространение, мало интересны широкой публике. Очень уж они инопланетные. Глазу не за что зацепиться – нет аналогов. Вороночник рожковидный (Craterellus cornucopiodes) я искал специально несколько лет, хотя чуть ли не пешком по нему ходил. Впервые увидев серую лисичку, я прошел мимо – потом, заподозрив неладное, вернулся, увидел ее во второй раз, и снова едва не прошел мимо. Как-то непонятно это. Как если бы с трапа правительственного самолета сошел вместо Путина цыган с медведем. Сложно думать о таких вещах.

wikigrib.ru

Лисичка серая. Описание, где растет, похожие виды, фото

Относится к условно-съедобным грибам. Перед дальнейшим приготовлением требует предварительного отваривания.

Содержание статьи

Описание

Лисичка серая имеет мрачноватый и в целом не очень аппетитный вид. Но, несмотря на это, она вполне съедобна. Как и все лисички, представляет собой плодовое тело без выраженного разграничения шляпки и ножки.

Шляпка

Шляпки серых лисичек обычно мелкие (от 1 см), но отдельные экземпляры могут разрастаться до 15 см в поперечнике. Посередине шляпки наблюдается углубление, отчего форма ее имеет сходство с воронкой. Края неровные, волнообразно загнутые и зачастую деформированные.

Окраска варьирует от серой до коричневато-черной. Такая форма и цвет шляпки делают сросток лисичек серых практически незаметной в лесу, грибники часто принимают их за засохшие листья.

Ножка

Ножка лисички серой обычно совпадает со шляпкой по цвету (у перезрелых экземпляров также становится черной). Внутри имеет полость.

По размерам ножки невысокие и тонкие (максимум 8*1,5 см соответственно), часто изогнутые и практически полностью находятся в почве.

Спороносный слой

Споровый слой лисички серой представлен псевдопластинами (складками), которые без всякой видимой границы переходят на ножку. Цвет псевдопластинчатого слоя пепельный, у молодых экземпляров может быть голубоватым.

Мякоть

Мякоть у серых лисичек нежная, упругая, обладает приятным островатым запахом и вкусом.

Споровый порошок

Споры лисички серой в массе белые.

Распространение

Лисичка серая – не слишком часто встречающийся вид, хотя распространен достаточно широко: практически по всей умеренной климатической зоне. Произрастает часто не по одной, а большими сростками, по 10 и более штук. Водятся представители этого вида в лесах со смешанными породами деревьев, предпочитают достаточно влажные и хорошо освещенные места.

Растут лисички серые с середины лета до середины осени, пик плодоношения наблюдается в сентябре.

Сходные виды

Серые лисички имеют несколько сходных видов:

Граненая лисичка

Похожа по форме, но отличается цветом:
он желтовато-оранжевый. Произрастают по одному
или по несколько грибов, небольшими группками.
Этот гриб тоже съедобен. Распространены они в североамериканских парках, где предпочитают расти
вблизи дубов.

Этот гриб отличается отсутствием псевдопластинок в области гименофора.

1- Граненая лисичка 2- Вороночник рожковидный

Молодые грибы характеризуются выпуклой формой шляпки, которая затем разворачивается кверху и приобретает вид воронки. По цвету шляпки оранжеватые или красноватые. Ножки чуть светлее шляпок, желтоватой окраски.

Вкус этих грибов слегка кисловатый. Это тоже съедобный гриб, но встречается очень редко и только в юго-восточной части Европы. В отличие от серой лисички не растут крупными группами.

С ядовитыми грибами лисичка серая не имеет никакого сходства. По этой причине собирать их безопасно. Но грибники берут их нечасто: во-первых, их отпугивает странный внешний вид, во-вторых, эти грибы сложно найти в листве из-за похожести на засохшие листья.

Съедобность

Лисичка серая мало известна в качестве съедобного гриба. Однако те, кто ее пробовали, говорят, что она вполне вкусна. В отличие от многих , серая имеет выраженные запах и вкус. Аромат этих лисичек описывают как смесь фруктовых запахов (манго, сливы, дыни и персика). Если гриб высушить, вместо этого фруктового аромата появляется грибной. Лисичка серая в любых видах идеально подходит к мясу и овощам.

Интересные факты

У лисички серой имеется ряд интересных особенностей:

Этот вид занесен в Красную книгу как редкий в Беларуси.
Как и все лисички, лисичка серая растет концентрически, в виде так называемых «ведьминых колец».
Лисички довольно богаты витаминами, но все они без следа разрушаются под влиянием термообработки.

Лисичка – самый «жирный» гриб: в ее составе содержится 24 % жира, а это больше, чем в остальных грибах.
В серых лисичках, как и в обыкновенных, содержится фермент Хинноманноза, который убивает червей, поэтому их не бывает в этих грибах.

Для лисичек серых, как и для остальных грибов, актуальны и такие недостатки: они накапливают тяжелые металлы и токсины и не подходят для лиц с незрелостью и патологиями желудочно-кишечного тракта, а также с аллергическими реакциями на грибы.

gribowiki.ru

фото, описание и рецепты приготовления гриба

Серая лисичка (лат. Cantharellus cinereus) по своей структуре относится к семейству лисичковых и роду лисичек. Несмотря на популярное имя, этот съедобный продукт мало известен широкому кругу любителей-грибников. Его научное название связано с внешним видом: гриб похож на чашу или кубок с резными краями серого или бурого цвета.

Характеристики и описание трубчатого гриба

В специальной литературе или интернете встречается под именем «Вороночник извилистый». В народе же его называют весьма разнообразно: и «рог изобилия», и «труба смерти», и просто «седой гриб».

Вид серой лисички весьма непривлекателен. Тело гриба имеет соответствующий цвет с бурым оттенком. Шляпка представляет собой воронку с загнутыми вверх резными краями, которые могут вырастать до 8 см. Книзу она сужается, переходя в короткую ножку. У взрослого экземпляра на шляпке можно обнаружить белые споры, она ими словно обсыпана. Мякоть гриба чёрная, с лёгким ароматом. Несмотря на явную непопулярность среди грибников и кулинаров, лисичка серая занесена в Красную книгу Украины и Белоруссии.

Немного истории

В научном мире Вороночник извилистый стал известен с описания нидерландского миколога Христиана Генриха Персона в 1798 году. А современное название получил в середине XIX века благодаря шведскому исследователю и основателю систематики грибов Элиасу Магнусу Фрису.

Особенности, время и места плодоношения

Рог изобилия находят в период грибного урожая, с августа по октябрь, в средней полосе России, в Карелии, на Украине, в Белоруссии и на севере Европы. Для комфортного произрастания ему подходят влажные смешанные леса, в которых встречаются дубы и лещина. Гриб растёт группами, образуя своеобразные букеты на поверхности земли, его пучки по форме напоминают причудливые соцветия. Из-за пепельно-серой окраски этот вид лисичек в опавшей и жухлой листве даже внимательным грибникам заметен не сразу.

Выращивание

На приусадебном участке, в парке или в лесу возможно самостоятельно вырастить серые лисички. Специальный уход за ними не требуется, а основной сложностью является грамотная посадка грибницы. Важно знать, что вороночник ею крепится к корневой системе дерева, поэтому место для будущего урожая следует выбирать вблизи какого-либо лесного растения. Это очень важный момент: рядом с садовым деревом грибы расти не будут. К выбранному «донору» можно подсадить как уже готовую грибницу, аккуратно выкопанную в лесу, так и споры. Или выкопать там же молодое деревцо с уже укоренившейся на нём грибницей и посадить на даче. В этом случае важно взять ещё мешка два лесного верхнего слоя земли, которым надо будет удобрить место посадки.

СПРАВКА
Поливать культивируемые лисички следует умеренно, постоянно поддерживая влажное состояние почвы, не допускать её пересушивания, имитируя естественную среду обитания грибов.

Ложные двойники

В семействе лисичек нет ядовитых экземпляров, но вороночник можно спутать с несъедобным грибом, вкус которого может быть весьма неприятен.

Неопытный любитель также может принять за чашу серой лисички Урнулу бокальчатую. Основное отличие от изысканного гриба здесь в отсутствии споровых складок по нижней части шляпки и недостаточно изрезанный край. Особенности этих представителей семейства видны на фотографиях.

	Лисичка серая	Урнула бокальчатая
Форма шляпки	Чашеобразная, с изрезанными краями	Воронкообразная, края изрезаны слегка
Гименофор	По нижней части шляпки	Отсутствует, шляпка и ножка гладкие
Цвет	Серо-бурый	Чёрно-коричневый
Съедобность	Съедобный	Несъедобный, но не ядовитый

Отличия чёрных и серых лисичек

Седой гриб надо отличать от весьма похожей на него чёрной лисички или, как её называют, Вороночника рожковидного (Craterellus cornucopioides). Основная несхожесть этих близнецов в том, что нижняя сторона шляпки первого покрыта морщинами гименофора, а у второго она гладкая. Да и сам гриб имеет более тёмную окраску, почти чёрную.

Вкусовые качества и лечебные свойства

По вкусу серая лисичка немногим отличается от своей классической яркой родственницы. Но по богатству витаминов и минеральных веществ ничуть не уступает привычной нам Рыжей. В её состав входят рибофлавин, магний, фосфор, калий, железо, марганец, селен, тиамин, витамин D и витамины группы B, а также никотиновая и пантотеновая кислоты.

За богатый целебный состав серые лисички весьма ценятся в народной медицине. За счёт присутствующих в них аминокислот и витаминов группы В они оказывают противовоспалительное действие. Хитинманноз, который содержится в волокнах грибов, является прекрасным антигистаминным средством. Комплекс цинка и меди препятствует развитию раковых клеток. Траметалиновая кислота защищает печень от поражения вирусами гепатита А и В. Кроме того, употребление рога изобилия улучшает память, двигательную активность и способствует повышению иммунитета всего организма.

ВАЖНО!
При тепловой обработке лисички теряют часть своих полезных свойств. Поэтому употреблять их в лечебных и оздоровительных целях лучше сушёными и истёртыми в порошок либо просто сырыми.

Как и любые грибы, серые лисички в некоторых случаях могут нанести организму вред. Нужно воздержаться от их сбора вдоль автотрасс и в других районах со сложной экологической обстановкой. Вороночник извилистый нельзя употреблять беременным и кормящим грудью женщинам, детям до 5 лет, а также людям, страдающим заболеваниями желудка и кишечного тракта. Кроме того, сырые грибы и вещества, изготовленные из них (порошки, микстуры), могут спровоцировать аллергию.

Рецепты приготовления

Неприглядный вид серой лисички не делает её фаворитом в среде кулинаров. Однако если грамотно приготовить этот невзрачный гриб с неярко выраженным вкусом, он станет хорошим дополнением к диетическому и постному столу. При тепловой обработке серая лисичка становится совершенно чёрной, и это следует учитывать, чтобы за счёт добавок и других ингредиентов сделать блюдо более привлекательным.

Любое приготовление грибов начинается прежде всего с промывания и чистки. Серые лисички никогда не бывают червивыми, что заметно облегчает их обработку. Их рекомендуется сначала замочить в холодной воде, а затем промыть, уделяя особое внимание углублению в шляпке и спороносным пластинам. На этом этапе важно аккуратно с ними обращаться, так как их тело весьма хрупкое.

После необходимой подготовки из серых лисичек можно сварить суп, пожарить в масле и луке, потушить в сметане. Вариантов кулинарных изысков масса. Однако грибы принято не только употреблять сразу, но и делать заготовки на зиму. Максимально сохранить их пищевую ценность можно высушив или заморозив. При первом способе обработки лисички лучше всего держать в хорошо проветриваемом затемнённом помещении, но можно и используя духовку или сушилку для овощей. После высыхания тело гриба становится особенно ломким и крошащимся, поэтому важно обеспечить ему подходящее хранение. Либо перетереть сухие заготовки в порошок и добавлять в супы, соусы, овощные рагу.

Для засолки извилистых вороночников существует множество разных рецептов, которые можно разделить на две большие группы: холодный и горячий способы. При первом варианте засолки сырые подготовленные грибы укладывают в подходящие ёмкости, тщательно пересыпая солью и специями. Сверху накрывают и ставят груз. Через некоторое время выделится сок, который и будет служить естественным маринадом. При втором способе продукт сначала варят, затем раскладывают по банкам, добавляют различные специи и заливают горячим рассолом. После этого банки сразу же закатывают крышками.

Заключение

Серая лисичка – удивительный гриб! Под весьма отталкивающим видом и кажущейся несъедобностью скрывается деликатес, который украсит стол гурмана или вегетарианца. Кроме того, при правильно подобранной терапии и дозировке рог изобилия поможет избавиться от ряда заболеваний и укрепить иммунитет.

gribnik.info

Лисичка серая / Съедобные грибы, ягоды, травы

Серая лисичка в грибных энциклопедиях также может проходить как вороночник рожковидный или кратереллус воронковидный. Растёт довольно крупными кучками и пучками с августв по октябрьв лиственно-хвойных лесах. У неопытного грибника гриб вызывает лишь одно чувство пнуть этот грибочек, да идти искать дальше, только нормальные грибы. Вид конечно ещё тот: неказистая, похожая на выходную часть музыкальной трубы, чёрного цвета, растёт кучками как любят расти обычно поганки. Опытный же грибник знает, что по вкусу и аромату превосходит даже настоящую жёлтую лисичку. А составить конкуренцию жёлтой лисичке — грибу отнесённому к первой категории — это надо ещё постараться.

Воронковидная шляпка коричнево-чёрного или серо-черного цвета имеет диаметр от 3-х до 8-ми см. У взрослых грибов шляпка покрыта характерным беловатым налётом (спорами) и кажется запорошенной. Ножка внутри полая, книзу суженная, до 12 сантиметров в длину. Мякоть гриба серо-чёрного или чёрного цвета, очень хрупкая. Цвет мякоти не меняется даже при сушке лисичек серых. Мякоть гриба имеет приятный запах.

Фотографии гриба лисички чёрной

Описание лисички серой в литературных источниках

Рецепты грибных блюд из лисичек серых

Очень вкусный в кулинарном отношении гриб. Особенно вкусными получаются грибные супы и соусы. Очень часто лисичку серую сушат и изготавливают из сушёных лисичек грибной порошок. Ароматный грибной порошок используют в различных заправках, соусах и других блюдах.

Брускетты с лесными грибами

Бутерброды с грибами лисичками

Грибной суп-пюре с гренками

Ещё больше рецептов приготовления блюд с лисичками в разделе сайта «Рецепты с грибами».

Смотрите также:

Лисичка настоящая

Опята осенние

Заготовки с грибами на зиму

gribysedobnye.ru