Опята ложные и настоящие: ложные и съедобные: фото и как отличить

Содержание

ложные и съедобные: фото и как отличить

Опята чрезвычайно популярны среди грибников, ведь они отличаются высокими вкусовыми качествами в жареном, соленом или маринованном виде. Кроме того, собирать их выгодно с практической точки зрения: если вы найдете большое семейство этих грибов, вы с легкостью сможете наполнить целую корзину. При этом существует риск спутать съедобные виды с ядовитыми.

Чтобы случайно не положить в свою корзинку ложные несъедобные опята, нужно знать основные признаки, по которым их можно отличить от съедобных. Именно этой теме и посвящена данная статья.

Опята — ложные и съедобные

На первый взгляд ложные и съедобные опята чрезвычайно похожи. У них примерно одинаковый цвет шляпки, похожее расположение пластинок на внутренней ее стороне, да и произрастают съедобные и ядовитые виды в одних и тех же местах.

Примечание: Гриб получил свое название благодаря тому, что его грибница развивается на старых пнях или поваленных стволах деревьев, причем эта особенность актуальна как для ядовитых, так и для съедобных представителей.

Ножки этих грибов тонкие и полые внутри. Поверхность шляпки в большинстве случаев гладкая, но у съедобных видов часто может быть покрыта чешуйками. Цвет шляпки и мякоти напрямую зависит от породы дерева, на которой растут грибы. К примеру, на хвойных деревьях они приобретают кирпично-красный оттенок, на липе или осине становятся ярко-желтыми, а на дубе могут быть слегка красноватыми. Кроме того, оттенок мякоти может зависеть от времени года и самого вида гриба.

Рисунок 1. Так выглядят ядовитые двойники

Опытные грибники могут с первого раза отличить ложный опенок от съедобного, тогда как у новичков с этим могут быть определенные сложности. Чтобы вы приобрели необходимый опыт в идентификации настоящих и ложных экземпляров, предлагаем вам ознакомиться с отличительными особенностями съедобных видов и их ядовитых двойников. Фото ложных экземпляров вы можете увидеть на рисунке 1.

Отличительные признаки съедобных опят

Несмотря на то, что с первого взгляда ложные опята выглядят практически так же, как съедобные, у них есть некоторые весьма характерные отличия. Зная их, вы никогда не положите ядовитый гриб в корзинку.

Примечание: Опытные любители «тихой охоты» настоятельно советуют собирать только известные грибы. Если у вас есть хотя бы небольшие сомнения относительно съедобности определенного экземпляра, лучше обойти его стороной, так как ядовитые двойники могут вызвать симптомы тяжелого отравления.

Чтобы убедиться в съедобности опенка, нужно внимательно его осмотреть:

  1. Съедобные виды не бывают яркими, в отличие от ложных, которые сразу же бросаются в глаза благодаря своему насыщенному кирпично-красному, медово-коричневому или оранжевому цвету.
  2. На всех настоящих опятах есть специальная юбочка на ножке, которая отсутствует у всех ложных видов без исключения. Фактически, эта юбочка представляет кольцо на ножке, причем она присутствует и у молодых, и у старых экземпляров. Именно эта особенность и является основной при идентификации грибов.
  3. Если у вас появились сомнения, обязательно загляните под шляпку. Если гриб съедобный, его пластинки будут иметь приятный кремовый, белый или слегка желтоватый цвет, тогда как у ядовитых видов они будут грязно желтыми, зеленоватыми или бурыми в зависимости от возраста.
Рисунок 2. Отличительные признаки съедобных грибов

Еще одна характерная особенность съедобных видов – наличие чешуек на поверхности шляпки (рисунок 2). У ложных видов этот признак отсутствует. Однако следует помнить и о том, что по мере старения гриба эти чешуйки исчезают, поэтому лучше собирать молодые экземпляры, которые соответствуют всем приведенным выше признакам. Единственным исключением из правил считается зимний опенок, который встречается только в холодное время года и может расти даже под слоем снега. Однако этот вид съедобных грибов растет в то время, когда другие виды не встречаются, поэтому можете смело употреблять их в пищу.

Как выглядят ложные опята: фото и описание

Группа ложных опят включает сразу несколько видов, которые немного отличаются друг от друга внешне, но в целом очень похожи на съедобные виды. Некоторые из них являются условно-съедобными, но пригодны для употребления в пищу только после определенной обработки. Поэтому, если вы не можете точно сказать, съедобный гриб или нет, лучше не класть его в корзинку (рисунок 3).

Среди самых распространенных видов ядовитых опят стоит выделить:

  1. Маковый: также называют серопластинчастым. Предпочитает селиться на поваленных стволах и пнях хвойных деревьев. Встретить такой гриб в лесу можно с конца лета и до середины осени. Шляпка имеет форму полусферы, и может достигать 7 см в диаметре. По мере взросления шляпка выпрямляется. Если гриб растет на влажном субстрате, его мякоть будет светло-коричневой, а на сухом грунте становится светло-желтой. Если разломить гриб и понюхать его, будет четко ощущаться запах сырости. На внутренней стороне шляпки расположены пластинки, которые плотно прирастают к ножке. У молодых экземпляров эти пластинки бледно-желтые, но по мере взросления становятся похожи на маковые зернышки. Данный вид относится к условно-съедобным видам, но новичкам собирать их не рекомендуется, так как существует высокий риск спутать их с ядовитыми.
  2. Кирпично-красный: ядовитый гриб, который можно легко спутать со съедобным. У молодых экземпляров аккуратные округлые шляпки, которые становятся полураспростертыми по мере взросления. Цвет мякоти может колебаться от красно-коричневого до красно-бурого или кирпичного оттенка. Мякоть желтая, как и пластинки, расположенные под шляпкой: у молодых грибов они грязно-желтые, но по мере старения становятся оливковыми или бурыми. Предпочитает произрастать на древесных остатках лиственных пород. Встречается в лесах с конца лета и до начала осени.
  3. Серно-желтый: еще один ядовитый вид, который не следует класть в корзинку. Диаметр шляпки, в зависимости от возраста, может составлять от 2 до 7 см. У молодых экземпляров ее форма похожа на колокольчик, а по мере взросления она распрямляется и становится распростертой. Название гриба точно соответствует его внешнему виду: цвет шляпки и мякоти может колебаться от желто-бурого до серно-желтого оттенка, причем цвет по центру шляпки гораздо темнее, чем по ее краям. Грибы также растут группами, как на лиственных, так и на хвойных породах деревьев.
Рисунок 3. Основные виды ядовитых двойников: 1 — маковый, 2 — кирпично-красный, 3 — серно-желтый

У всех ядовитых видов есть несколько особенностей: у них отсутствует кожистое кольцо на ножке, а мякоть имеет ярко выраженный неприятный запах сырости.

Как отличить ложные опята от съедобных

Отправляясь в лес, нужно обязательно изучить теоретическую информацию о съедобных опятах и их ядовитых двойниках, и внимательно рассмотреть фото этих видов, чтобы случайно не спутать настоящий опенок и ложным. На самом деле, распознать съедобный гриб не так уж сложно, если знать его основные признаки (рисунок 4).

Отличить съедобный гриб от ядовитого можно по таким признакам:

  1. Шляпка: у настоящих грибов она покрыта небольшими чешуйками, которые немного темнее основного цвета кожицы. Этот признак утрачивают только старые экземпляры, но их не стоит собирать в любом случае, ведь такие грибы теряют свои вкусовые качества и могут накапливать радионуклиды и другие вредные вещества. Единственным съедобным опенком, на шляпке которого нет чешуек, является зимний, но он встречается только в холодное время года, когда другие грибы не растут и спутать его с ядовитыми видами невозможно.
  2. Кожистая юбочка (кольцо): у всех съедобных видов, кроме очень старых экземпляров, на ножке, непосредственно под шляпкой есть белая пленка, которая со временем превращается в кольцо. Это и есть основной признак, который используют опытные грибники, ведь у ложных видов эта юбочка отсутствует.
  3. Цвет кожицы на шляпке: ядовитые виды намного ярче съедобных и сразу же бросаются в глаза. Поэтому не стоит сразу же собирать яркие грибы, лучше внимательно осмотреть их, чтобы точно удостовериться в их съедобности. Помните, что настоящие грибы приглушенно-коричневого цвета, а у ядовитых видов окрас кожицы имеет красноватые и желто-серые тона.
  4. Запах: если вы все же сомневаетесь в съедобности гриба, разломите его и понюхайте мякоть. К настоящих опят насыщенный грибной аромат, тогда как ядовитые двойники пахнут неприятно – сыростью, плесенью или прелой землей.
  5. Пластинки: под шляпкой всех опят, и ложных, и съедобных, располагаются пластинки. Однако у настоящих видов они светлые (бежевые или слегка желтоватый), тогда как у ядовитых они гораздо ярче, темнее и могут быть окрашены в зеленые, желтые или оливковые тона.
Рисунок 4. Основные отличия съедобных и ядовитых видов: по юбочке (слева) и по цвету пластинок (справа: А — съедобные, Б и В — ядовитые)

Есть существенные отличия и во вкусе ложных и настоящих видов. Ядовитые очень горькие и неприятные на вкус, но различать грибы этим способом настоятельно не рекомендуется из-за риска получить сильное пищевое отравление. Лучше использовать безопасный способ идентификации по внешним признакам, но, если вы уже приготовили опята и почувствовали горечь, сразу же выбросьте блюдо и не употребляйте его в пищу.

Если вы все же случайно съели ложные опята, следует обратить внимание на основные признаки отравления ними. Первые симптомы начинают проявляться уже через час после употребления, но в некоторых случаях могут появиться и позже, через 12 часов. В ядовитых грибах содержатся токсины, которые постепенно проникают в кровь и вызывают дискомфорт в желудке, головокружение, тошноту, изжогу и сильное бурчание живота. По мере распространения токсинов симптомы усиливаются: уже через 4-6 часов появляется апатия, общая слабость и дрожь в конечностях. Чтобы не допустить других последствий, в виде поноса, рвоты и сильной потливости, нужно незамедлительно обратиться к врачу за помощью

Опенок луговой ложный: отличие от съедобного

В понимании большинства все грибы, включая опят, произрастают в лесу. Однако есть виды, которые предпочитают открытые поля. К таким относится и луговой опенок, который предпочитает хорошо освещенные полянки, пастбища или луга.

Примечание: Как правило, луговые виды растут большими семьями, образуя четкие ряды, но в некоторых случаях произрастают кольцом. В народе такой феномен называют «ведьмин круг».

Эти грибы предпочитают сырую, но теплую погоду, причем начинают появляться над поверхностью грунта весной и в начале лета. Если весна оказалась дождливой, есть смысл прогуляться по полянкам уже в начале июня. Не исключено, что вам удастся собрать богатый урожай грибочков. Однако следует помнить, что у лугового опенка есть ядовитый двойник, который нельзя употреблять в пищу (рисунок 5).

Чтобы не спутать съедобный экземпляр с ложным, нужно научиться распознавать их:

  1. Как у других видов опят, у съедобного луговика на ножке под шляпкой есть кожистое кольцо. Высота ножки составляет не более 6 см, тогда как у ядовитых двойников она может достигать 10 и более сантиметров в высоту.
  2. Пластинки под шляпкой у настоящего луговика приятного кремового или слегка желтоватого оттенка, тогда как у несъедобного они ярко-желтые, а по мере старения становятся зелеными и даже черными.
  3. Шляпка съедобного луговика не бывает яркой: преимущественно она тускло-коричневая и покрыта чешуйками более темного оттенка. У ложного гриба кожица на шляпке яркая, с выраженным красноватым оттенком, а чешуйки полностью отсутствуют.
Рисунок 5. Луговые опята (1 и 2) и их ядовитые двойники (3)

Кроме того, если вы уже сорвали гриб, вы сможете определить его съедобность и по запаху. У настоящих луговиков очень сильный и насыщенный грибной аромат, тогда как ядовитые двойники пахнут неприятно (плесенью или прелой почвой). Последним признаком, по которому можно отличить съедобный луговик от ложного, является контакт с водой. Если вы замочите настоящие грибы, их мякоть не поменяет цвет и останется приятного кремового оттенка, тогда как у ядовитых видов она может стать черной или синей.

Некоторые советуют слегка надкусить или лизнуть мякоть опенка. Если она горчит, значит, гриб несъедобный. Отчасти это правда, но использовать данный метод для идентификации грибов не рекомендуется, так как даже незначительное количество токсинов может спровоцировать сильное отравление и проблемы с печенью. Автор видео приводит более безопасные способы, которые помогут отличить ложные опята от съедобных.

фото, описание, отличие от съедобных грибов

Плодовые тела встречаются как в дикой природе, так и в домашнем хозяйстве. И опята не исключение – их грибница размножается достаточно быстро и продолжает жить на протяжении нескольких лет. Поэтому их так удобно собирать в лесу или разводить искусственно. А кроме того, «охотиться» на опята – сплошное удовольствие, ведь это «коллективный» гриб, который не выносит одиночества и растёт группами на одном небольшом участке. Однако наряду со съедобными опятами имеются и ложные представители, которые могут навредить здоровью и даже угрожать жизни.

В грибном деле главное не спешить, а также обращать внимание на внешний вид и запах плодовых тел. Каждому любителю «тихой охоты» стоит взять за основу важное правило: «Сомневаешься – не бери!». Если его игнорировать, тогда риск положить себе в корзину ложный опёнок тут же увеличивается. Эксперименты в данном случае могут сыграть с вами злую шутку. Собирать нужно только те грибы, в которых вы полностью уверены. Для этого необходимо ознакомиться, как определить ложные и нормальные грибы опята.

В природе существует несколько видов ложных опят, которые можно спутать со съедобными. Среди них самыми распространёнными считаются опёнок серно-жёлтый и кирпично-красный. Их шляпки окрашены более ярким цветом, в то время как настоящие представители имеют заметные мягкие и невзрачные оттенки плодового тела. Следующие фото и описания ложных опят более подробно расскажут вам об этих особенностях.

Чем отличается ложный опёнок серно-жёлтый от съедобных видов

Данный вид плодового тела – опасный «гость» в вашей корзине. Если гриб, который вы хотите положить к себе в лукошко, даже отдалённо напоминает серно-жёлтый опёнок, лучше откажитесь от него. Так как этот гриб считается ядовитым, нужно обязательно знать, чем отличаются ложные опята от съедобных.

Латинское название: Hypholoma fasciculare.

Род: Hypholoma.

Семейство: Strophariaceae.

Шляпка: диаметром 3-7 см, у молодых – колокольчатой формы. С возрастом меняется и становится распростёртой, приобретая форму, напоминающую раскрытый зонтик. Цвет соответствует названию: серо-жёлтый, жёлто-бурый. Центр шляпки более тёмный (иногда красновато-бурый), края более светлые.

Ножка: ровная, цилиндрическая, высотой до 10 см и толщиной до 0,5 см. Полая, волокнистая, светло-жёлтого цвета.

Мякоть: светло-жёлтая или беловатая, с ярко выраженным неприятным запахом и горьким вкусом.

Пластинки: тонкие, густо расположенные, часто приросшие к ножке. В молодом возрасте пластинки серно-жёлтые, затем приобретают зеленоватый оттенок, а в конце становятся оливково-чёрными.

Обратите внимание на фото, где видно, как выглядят опята ложные серно-жёлтые:

Съедобность: ядовитый гриб. При употреблении в пищу вызывает отравление, вплоть до обморока.

Распространение: практически на всей территории РФ, кроме зон вечной мерзлоты. Растёт целыми группами с середины июня до начала октября. Встречается на гниющих лиственных и хвойных древесных породах. Также произрастает на пнях и на почве возле корней деревьев.

Как выглядит ложный кирпично-красный опенок (с фото)

Ещё один представитель ложных видов опят, о съедобности которого невозможно прийти к единому мнению. В нашей территории его считают ядовитым, тогда как в Канаде, Италии и Германии опёнок кирпично-красный свободно употребляется в пищу. Его описание поможет увидеть, чем отличаются ложные опята от опят съедобных.

Латинское название: Hypholoma sublateritium.

Род: Hypholoma.

Семейство: Strophariaceae.

Шляпка: округло-выпуклая, шарообразная, с возрастом распростёртая. От 4 до 8 см в диаметре (иногда достигает 12 см), толстая, мясистая, красно-бурого, реже жёлто-коричневого цвета. Центр шляпки темнее, а по краям часто можно заметить белые хлопья – остатки частного покрывала.

Ножка: ровная, плотная и волокнистая, по мере взросления становится полой и изогнутой. До 10 см в длину и 1-1,5 см в толщину. Верхняя часть ярко-жёлтая, нижняя – красно-коричневая.

Мякоть: плотная, беловатая или грязно-жёлтая, горькая на вкус и неприятная на запах.

Данный вид плодового тела наглядно можно увидеть на фото, показывающего ложные и нормальные грибы опята:

Пластинки: частые, узкоприросшие, светло-серого или жёлто-серого цвета. С возрастом цвет меняется на серо-оливковый, иногда с фиолетовым оттенком.

Съедобность: в народе считается ядовитым грибом, хотя в большинстве источников опёнок кирпично-красный причисляют к условно-съедобным грибам.

Распространение: Евразия и Северная Америка. Произрастает на гниющих пнях, ветках и стволах лиственных деревьев.

Как отличить ложные опята от нормальных съедобных (с фото и видео)

Прежде всего необходимо основательно подготовиться, чтобы знать, какие в лесу вам встретились опята – ложные или нет, и как распознать их среди съедобных представителей плодовых тел? Главная хитрость всех ложных грибов кроется в следующем: они растут на тех же местах и в те же сезоны, что и съедобные. Порой они даже переплетаются друг с другом на пнях, ветках и стволах поваленных деревьев.

Цвет

На самом деле, ядовитый гриб не так уж и сложно отличить от настоящего. Для этого следует внимательно рассмотреть его внешний вид. Как уже упоминалось, съедобные опята имеют более «скромную» окраску, в отличие от ложных. Зачастую последние сразу бросаются в глаза, ведь их шляпки окрашены в кирпично-красный, медово-коричневый и оранжевый цвета. Однако это ещё не все признаки ложных опят.

Юбочка

Первое и самое главное отличие, на которое необходимо обращать внимание – наличие кольца-юбочки на ножке плодового тела. У всех видов съедобных опят обязательно присутствует такое кольцо, а вот ложные представители не имеют такой характерной особенности. Обратите внимание на фото, где видно, как отличить ложные опята от настоящих по наличию кольца-юбочки:

Однако следует отметить, что взрослые и переросшие экземпляры могут потерять данный признак. Поэтому в таком случае стоит обращать внимание на другие известные отличия.

Запах

Следующим важным отличием ложных и съедобных опят является запах. Просто срежьте гриб или слегка надломите шляпку: настоящий опёнок имеет приятный аромат, чего не скажешь о ложных видах. Последние издают запах плесени, почвы и прелой травы.

Предлагаем посмотреть также видео о ложных и съедобных опятах:

Как ещё как распознать, ложные опята или нет: отличительные признаки

Чешуйки

Шапочки настоящих опят полностью или частично покрыты чешуйками, тогда как ложные опята имеют полностью гладкие шляпки. Исключением является зимний опёнок, однако в сезон его плодоношения (зима) невозможно встретить другие виды плодовых тел. Однако также не стоит забывать, что по мере взросления у настоящих опят пропадают такие чешуйки.

Пластинки

Загляните под шляпки собираемых опят: у съедобных видов пластинки имеют нежный кремовый или бело-жёлтый цвет, в то время как пластинки ложных представителей окрашены в грязно-жёлтый или жёлтый оттенок. С возрастом пластинки несъедобных грибов становятся зеленоватыми или грязно-бурыми.

Посмотрите ещё несколько фото ложных и съедобных опят, чтобы определить, как отличить их по внешним признакам:

Вкус

Мякоть ложных опят в большинстве своём обладает горьковатым вкусом. Однако пробовать их и уж тем более откусывать кусочек, чтобы определить, можно ли брать к себе в корзину, крайне не рекомендуется! Описанных выше признаков должно быть достаточно, дабы точно понять, как вести себя с тем или иным видом плодового тела.

Грибник, обладающий опытом, сразу может определить съедобность гриба, однако начинающим любителям «тихой охоты» следует с большой осторожностью применять полученные знания!

Поделиться статьей:

Как отличить ложные опята от настоящих

Я могу назвать своего мужа достаточно опытным грибником, но и он то и дело может захватить с собой гриб, который не особо внушает мне доверие своим внешним видом. Чаще всего мой муж собирает в лесу лисички, боровики, подосиновики и опята. Последние из перечисленных грибов я люблю всем сердцем и душой, так как они имеют прекрасный вкус и аромат независимо от того, как были приготовлены. Я их мариную, запекаю, варю, жарю, сушу, и ни разу не было случая, когда блюдо, в которое добавлены опята, оказалось бы невкусным. К сожалению, опята (как и многие другие грибы) можно спутать с очень похожими на них, но ядовитыми ложными опятами.

Как отличить опята от ложных опят

Прежде всего, скажу, что никогда нельзя пренебрегать правилами осторожности при сборе грибов. Даже очень опытные грибники совершают ошибки, думая, что они не могут допустить оплошностей, и иногда платят за это своим здоровьем и даже жизнью.

При сборе любых грибов, в том числе и опят, вы должны, прежде всего, полагаться на такие органы чувств, как:

  1. Зрение.
  2. Обоняние.
  3. Осязание.

На самом деле, отличить ложные опята от настоящих не так уж и сложно, так как опята — это тот вид грибов, который имеет достаточно явные характерные признаки, главное, чтобы вы знали, о каких признаках идет речь.

Итак, начну с того, что настоящие опята имеют так называемую «юбочку» или «кольцо», которое расположено в 2–3 сантиметрах от шапки гриба, также ножка опенка не должна быть длиннее 6 сантиметров. Пластинка настоящего опенка имеет кремовый или тускло-желтый цвет, а шапка чаще всего неяркого бледно-коричневого цвета. Запах у настоящих опят приятный и свежий, а вкус ни в коем случае не должен отдавать горчинкой.

Кстати, если сомневаетесь в том, собрали вы настоящий или ложный опенок, проведите водный тест: положите гриб на некоторое время в холодную воду, если он потемнеет — выкидывайте.

Последствия употребления ложных опят

К счастью, даже если вы отравились ложными опятами, это не приведет вас к смерти. Но, тем не менее, последствия отравления могут сказаться на вашей печени и желудке.

Первыми признаками отравления чаще всего бывают рвота, диарея, тошнота, головная боль. Если вы наблюдаете хоть парочку из этих признаков у себя и помните, что накануне полакомились опятами, то сразу же вызывайте скорую помощь. Своевременное оказание медицинской помощи поможет вам избежать многих неприятных последствий отравления.

Кушайте только правильные грибы и будьте здоровы. 🙂

Поганки похожие на опята. Опята ложные и съедобные фото, как отличить настоящие опята от ложных

Поганки похожие на опята. Опята ложные и съедобные фото, как отличить настоящие опята от ложных

К ложным опятам всего можно отнести несколько видов грибов, разумеется они будут очень похожие на съедобные опята. Такие грибы легко спутать по причине, что ложные опята произрастают в том же месте, что и съедобные — они растут на поваленных деревьях, пнях, на выступающих частях корней деревьев.

Виды ложных опят можно разделить на 3 группы:

  • несъедобны;
  • условно-съедобны;
  • ядовиты.

Всё же, начинающий грибник не должен забывать о главном правиле: «Не уверен — не бери!» , не экспериментируйте, поберегите себя. Старайтесь собирать только настоящие опята, если вы на 100% уверены, что это они смело положите их в корзину.

Опята ложные и съедобные фото как их отличить:

Один из самых главных признаков отличия ложных опят от настоящих — это наличие пленчатого кольца на ножке (юбочки).

Такое кольцо защищает гриб в молодом возрасте. Помните у настоящих опят такое кольцо есть, а у ложных нет!

У съедобных опят можно увидеть кольцо на ножке.
У ложных опят такие кольца на ножках отсутствуют.

На картинке — съедобные осенние опята.

A, B — молодые опята, C — старые опята.

Смотрите также  Ложные опята как отличить фото

Другое отличие опят от ложных опят:

1) Запах съедобных опят — пахнут очень приятно, как и другие съедобные грибы. Ложные опята издают очень неприятный запах плесени, землистый запах.

2) У несъедобных опят шляпки более ярко окрашены, чем у съедобных. Вариация тона от серно-желтого до кирпично-красного. Настоящие опята имеют обычную, скромную светло-коричневую окраску.

Ложные опята и их цвет:

А — серно-желтые, B — серопластинчатые, C — кирпично-красные

3) Шляпка у съедобных опят покрыта мелкими чешуйками, у ложных таких чешуек нет, у них шляпка очень гладкая. Но не стоит забывать, что у настоящих опят в возрасте на шляпке чешуйки пропадают.

4) Ложные опята имеют желтые пластинки, в возрасте они зеленоватые, у съедобных они желтовато-белые или кремовые.

Пластинки опят и их цвет:

А — съедобного, Б — серопластинчатого, В — серно-желтого

5) Также опята ложные от настоящих можно отличить горьким вкусом, но ни в коем случае не делайте этого! Вам будет достаточно признаков, которые мы описали выше.

Опытный грибник сразу заметит упомянутые признаки, но начинающие применяйте эти знания с большой осторожностью, потому что, каждый человек оценивает отдельные характеристики (цвет, запах и т.д.) по разному и помните, если не уверены, не берите.

Луговые опята, как отличить. Опята — ложные и съедобные

Опята чрезвычайно популярны среди грибников, ведь они отличаются высокими вкусовыми качествами в жареном, соленом или маринованном виде. Кроме того, собирать их выгодно с практической точки зрения: если вы найдете большое семейство этих грибов, вы с легкостью сможете наполнить целую корзину. При этом существует риск спутать съедобные виды с ядовитыми.

Чтобы случайно не положить в свою корзинку ложные несъедобные опята, нужно знать основные признаки, по которым их можно отличить от съедобных. Именно этой теме и посвящена данная статья.

Опята — ложные и съедобные

На первый взгляд ложные и съедобные опята чрезвычайно похожи. У них примерно одинаковый цвет шляпки, похожее расположение пластинок на внутренней ее стороне, да и произрастают съедобные и ядовитые виды в одних и тех же местах.

Примечание: Гриб получил свое название благодаря тому, что его грибница развивается на старых пнях или поваленных стволах деревьев, причем эта особенность актуальна как для ядовитых, так и для съедобных представителей.

Ножки этих грибов тонкие и полые внутри. Поверхность шляпки в большинстве случаев гладкая, но у съедобных видов часто может быть покрыта чешуйками. Цвет шляпки и мякоти напрямую зависит от породы дерева, на которой растут грибы. К примеру, на хвойных деревьях они приобретают кирпично-красный оттенок, на липе или осине становятся ярко-желтыми, а на дубе могут быть слегка красноватыми. Кроме того, оттенок мякоти может зависеть от времени года и самого вида гриба.

Рисунок 1. Так выглядят ядовитые двойники

Опытные грибники могут с первого раза отличить ложный опенок от съедобного, тогда как у новичков с этим могут быть определенные сложности. Чтобы вы приобрели необходимый опыт в идентификации настоящих и ложных экземпляров, предлагаем вам ознакомиться с отличительными особенностями съедобных видов и их ядовитых двойников. Фото ложных экземпляров вы можете увидеть на рисунке 1.

Отличительные признаки съедобных опят

Несмотря на то, что с первого взгляда ложные опята выглядят практически так же, как съедобные, у них есть некоторые весьма характерные отличия. Зная их, вы никогда не положите ядовитый гриб в корзинку.

Примечание: Опытные любители «тихой охоты» настоятельно советуют собирать только известные грибы. Если у вас есть хотя бы небольшие сомнения относительно съедобности определенного экземпляра, лучше обойти его стороной, так как ядовитые двойники могут вызвать симптомы тяжелого отравления.

Чтобы убедиться в съедобности опенка, нужно внимательно его осмотреть:

  1. Съедобные виды не бывают яркими, в отличие от ложных, которые сразу же бросаются в глаза благодаря своему насыщенному кирпично-красному, медово-коричневому или оранжевому цвету.
  2. На всех настоящих опятах есть специальная юбочка на ножке, которая отсутствует у всех ложных видов без исключения. Фактически, эта юбочка представляет кольцо на ножке, причем она присутствует и у молодых, и у старых экземпляров. Именно эта особенность и является основной при идентификации грибов.
  3. Если у вас появились сомнения, обязательно загляните под шляпку. Если гриб съедобный, его пластинки будут иметь приятный кремовый, белый или слегка желтоватый цвет, тогда как у ядовитых видов они будут грязно желтыми, зеленоватыми или бурыми в зависимости от возраста.

Источник: https://dachnayazhizn.info/stati/yadovitye-griby-pohozhie-na-opyata-sedobnye-i-lozhnye-opyata-kriterii-razlichiya

Виды опят ложные. Как выглядит ложный кирпично-красный опенок (с фото)

Ещё один представитель ложных видов опят, о съедобности которого невозможно прийти к единому мнению. В нашей территории его считают ядовитым, тогда как в Канаде, Италии и Германии опёнок кирпично-красный свободно употребляется в пищу. Его описание поможет увидеть, чем отличаются ложные опята от опят съедобных.

Латинское название: Hypholoma sublateritium.

Род: Hypholoma.

Семейство: Strophariaceae.

Шляпка: округло-выпуклая, шарообразная, с возрастом распростёртая. От 4 до 8 см в диаметре (иногда достигает 12 см), толстая, мясистая, красно-бурого, реже жёлто-коричневого цвета. Центр шляпки темнее, а по краям часто можно заметить белые хлопья – остатки частного покрывала.

Ножка: ровная, плотная и волокнистая, по мере взросления становится полой и изогнутой. До 10 см в длину и 1-1,5 см в толщину. Верхняя часть ярко-жёлтая, нижняя – красно-коричневая.

Мякоть: плотная, беловатая или грязно-жёлтая, горькая на вкус и неприятная на запах.

Данный вид плодового тела наглядно можно увидеть на фото, показывающего ложные и нормальные грибы опята:

Пластинки: частые, узкоприросшие, светло-серого или жёлто-серого цвета. С возрастом цвет меняется на серо-оливковый, иногда с фиолетовым оттенком.

Съедобность: в народе считается ядовитым грибом, хотя в большинстве источников опёнок кирпично-красный причисляют к условно-съедобным грибам.

Распространение: Евразия и Северная Америка. Произрастает на гниющих пнях, ветках и стволах лиственных деревьев.

Источник: https://dachnayazhizn.info/stati/zheltye-griby-pohozhie-na-opyata-harakternye-osobennosti-vida

Съедобные опята. Грибы Опята

Опёнок (лат. Armillaria) — род грибов семейства Физалакриевые (лат. Physalacriaceae), входящего в порядок Агариковые (Agaricales).

Также, Опёнок (множ. число опёнки и опя́та) — народное или несистематическое название группы грибов, относящихся к разным родам и семействам. Название происходит от характерного местообитания этих грибов: большинство их растёт на живой и отмершей древесине, на пнях.

Виды Опят:

Съедобный

Рубрики: О , Съедобные грибы

140493

31

Опёнок зимний

Lat:

Flammulina velutipes

Синонимы: Фламмулина, Фламмулина бархатистоножковая, Коллибия бархатистоножковая, Зимний гриб, Collybia velutipes.

Характеристики:

  • Группа: пластинчатые
  • Информация: деревообитающие
  • Цвет: желтые
  • Пластинки: свободные
  • Пластинки: приросшие

50944

25

Опенок луговой

Lat:

Marasmius oreades

Синонимы: Негниючник луговой, Марасмиус луговой, Луговик, Гвоздичный гриб, Agaricus oreades.

Рубрики: О , Съедобные грибы

48921

24

46696

10

Опёнок серопластинчатый

Lat:

Hypholoma capnoides

Синонимы: Ложноопёнок серопластинчатый, Опёнок маковый, Ложноопёнок маковый, Гифолома маковая, Гифолома охряно-оранжевая.

Рубрики: О , Съедобные грибы

45804

5

Рядовка жёлто-красная

Lat:

Tricholomopsis rutilans

Синонимы: Рядовка краснеющая, Песочник красный, Ложнорядовка жёлто-красная, Опёнок жёлто-красный, Опёнок красный, Опёнок сосновый, Cortinellus rutilans.

Характеристики:

  • Группа: пластинчатые
  • Цвет: красные
  • Пластинки: частые
  • Пластинки: желтые
  • Мякоть: плотная
  • Мякоть: толстая
  • Мякоть: желтая
  • Пластинки: приросшие
  • Шляпки: чешуйчатые
  • Ножки: желто-красные
  • Вкус: горький
  • Информация: крупные

35041

12

Опёнок кирпично-красный

Lat:

Hypholoma lateritium

Синонимы: Гифолома кирпично-красная, Ложноопёнок кирпично-красный, Hypholoma sublateritium.

Растёт летом и осенью на пнях и валежнике лиственных и реже — хвойных пород. Шляпка до 12 см, в красно-бурых, желтовато-коричневых тонах, часто с белыми хлопьями по краю. Пластины светлые, с возрастом серо-бурые. Ножка до 10 см, светло-жёлтая. Явновыраженного кольца как правило нет. Мякоть часто с горьким привкусом. Считается условно-съедобным.

Характеристики:

  • Группа: пластинчатые
  • Цвет: оранжевые
  • Цвет: красно-коричневые
  • Информация: деревообитающие

28759

14

Опенок толстоногий

Lat:

Armillaria gallica

Синонимы: Armillaria bulbosa, Armillaria lutea, Опенок луковицеобразный.

Видео отличие ложных опят от осенних опят. Как отличить?

Опята. Как отличить настоящие от ложных: svetlyachok4 — LiveJournal

Вчера мне безумно захотелось грибов. В лес, понятное дело, посреди рабочей недели не поедешь. В супермаркет мне тоже не хотелось идти, решила купить, что называется с рук. А там стояли бабушки, продавали грибочки. Я, конечно, люблю собирать грибы, но сказать, что во всех видах разбираюсь, не могу. Знаю как выглядят подберезовики, подосиновики, сыроежки, лисички… А тут, значит, бабушки продают опята. Да, маринованные опята я ела.
Но вот чтобы самой собирать — не приходилось.
Ну я купила, а по дороге домой, что называется, меня начали мучать сомнения из серии: а вдруг это не опята, а вдруг это похожие на них ядовитые грибы? В общем, прибежала домой, стала смотреть в интернете и энциклопедиях по грибам, чем ложные опята отличаются от настоящих.
Мои грибы по описанию подходили под настоящие, так что я их приготовила и съела. Все нормально, жива.

Но вот делюсь с Вами, так сказать, найденной информацией об опятах. Вдруг кому-то еще пригодится 🙂

Самый главный признак, по которому можно отличить настоящий опенок от ложного — это пленчатое кольцо (юбочка) на ножке. Это кольцо — остаток от покрывала, которое защищает плодовое тело гриба в молодом возрасте. У ложных опят такого кольца нет.



У съедобных опят (слева) хорошо видно кольцо на ножке.
У ложных опят (справа) кольца на ножках отсутствуют.

Для детей даже придумали стихотворение, чтобы лучше запомнить это основное отличие съедобных опят:

У съедобного опёнка
На ноге кольцо из плёнки.
А у ложных всех опят
Ноги голые до пят.

Есть и другие отличия.

1. Запах съедобных опят — приятный грибной, ложные опята издают неприятный землистый запах.

2. Шляпки несъедобных опят более ярко, крикливо окрашены, чем у съедобных. Тон может варьировать от серно-желтого до кирпично-красного (в зависимости от вида). Съедобные же опята имеют скромную неяркую светло-коричневую окраску.



Ложные опята:
А — серно-желтые, Б — серопластинчатые, В — кирпично-красные

3. У съедобных опят шляпка покрыта мелкими чешуйками, у ложных опят на шляпке чешуек нет — она обычно гладкая. Но нужно помнить, что у съедобных опят в возрасте чешуек на шляпке тоже уже нет (см. фото старых опят выше) .

4. Есть отличия и в цвете пластинок (на обратной стороне шляпки гриба). Пластинки у ложных опят желтые, у старых — зеленоватые или оливково-черные, тогда как у съедобных они кремовые или желтовато-белые.



Пластинки опят:
А — съедобного (осеннего), Б — серопластинчатого, В — серно-желтого

5. Отмечают горьковатый привкус ложных опят, которого нет у съедобных, но до оценки вкуса добираться не стоит — и без него достаточно признаков, по которым можно отличить съедобный опёнок от ложного.

Знайте эти отличия и можете спокойно поедать опята. А еще их хорошо мариновать на зиму.


как отличить опята от ложных

Кроме тех видов съедобных опят, которые используют в кулинарии, есть несколько определенных опасных для человека вариантов. Внешне они очень похожи между собой, растут так же на пеньках и поваленных деревьях. Самое важное их различие – это то, что ложные опята ядовитые, несъедобные (или в крайнем случае условно съедобные). Только специалисты безошибочно могут определить, где ложные опята и съедобные опята. Но если знать их характеристики, и обычный грибник-любитель сможет отличить поганку от хорошего грибочка.

Здесь важно помнить правило: «Неуверен — лучше не бери!». Собирать можно только те грибы – съедобные опята, – в которых уверен на все сто. Экземпляры, что не внушают доверия, лучше оставить там, где нашли. Даже ядовитые грибы должны расти и размножаться, чтобы не нарушать баланс, а вот срывать их и потом выкидывать не стоит.

Как выглядят и где они растут

Как отличить ложные опята от настоящих, знает специалист, хотя это совершенно несложно. Съедобный гриб обладает характерной длиной и достаточно гибкой ножкой. Достигать она может 15 – 17 см. и имеет медовый или темно-коричневый цвет. Это зависит от возраста гриба и места его произрастания. Съедобные опята – правда, не все – на ножке имеют, что-то наподобие юбочки, это кольцо располагается обычно чуть выше середины. Что касается самой шляпки, она может отличаться в зависимости от возраста растения.

У молодых грибов шляпка полушаровидной формы и покрыта мелкими чешуйками, по мере роста она становится более гладкой, приобретая вид зонтика. Цвет может немного отличаться и бывает светлого кремового оттенка или даже красноватым.

Где можно найти и как выглядит опенок настоящий, знает, наверное, даже ребенок, ведь название говорит само за себя. Грибы растут преимущественно на поврежденных или ослабленных деревьях, пеньках и выступающих корнях. Благоприятной средой также являются уже подгнившие и мертвые деревья. Есть отдельный вид еловых, которые растут исключительно на сосновых пеньках.

Есть один вид – это луговой опенок, – который, в отличие от остальных, растет на открытой местности в почве. Его можно встретить на лугах, полях, у обочин дорог.

Растут они в любых лесах, за исключением районов вечной мерзлоты. Благоприятно на популяцию влияет повышенная влажность, но луговые опята часто встречаются и в сырых оврагах. Грибочки редко растут поодиночке, в большинстве случаев это большие семьи, скопления в одном месте. Они могут растягиваться цепочкой до нескольких метров, особенно под корой растений, пораженных временем. А вот опенок осенний вообще относят к вредителям: они портят дерево, создавая себе благоприятные условия обитания.

Полезные свойства

Благодаря свойственному прорастанию большими участками за один раз можно насобирать целую корзину вкусных и полезных грибов. Да, именно полезных, а, кроме того, еще и низкокалорийных.

В состав опят, как и большинства других съедобных грибов, входит большое количество различных необходимых для организма веществ:

  • фосфор;
  • калий;
  • магний;
  • кальций;
  • железо;
  • цинк;
  • клетчатка;
  • аминокислоты;
  • полисахариды.

Кроме того, этот сорт богат витаминами группы В, С, РР и Е, а также имеет такое количество белка, что с легкостью заменяет мясо. Поэтому данный продукт можно есть и тем, кто бережет фигуру, а также тем, кто не употребляет мясо.

По содержанию фосфора пеньковые грибы не уступают речной и другим видам рыбы. Их едят для укрепления костей и в качестве профилактики нарушений в костном каркасе. Благодаря содержанию важных микроэлементов (магния и меди, а также железа) грибы оказывают положительное воздействие на процессы кроветворения. Для страдающих анемией эти лесные дары не просто вкусная еда, а одно из лучших средств для поднятия гемоглобина.

Мало кто знает, что видов опят на самом деле очень много, и каждый отличается своим составом. В некоторых сортах больше одних витаминов, в других – кальция или калия. Некоторые разновидности настолько богаты ретинолом, что заметно улучшают качество и прочность волос, а другие укрепляют иммунитет и корректирует гормональный фон.

Постоянное употребление опят оказывает на организм противовоспалительное и антимикробное действие. Они способны предотвратить раковые заболевания и болезни сердечно-сосудистой системы.

Отличия ложных опят от настоящих

Первая самая важная черта, по которой отличают ядовитые экземпяры, — это так известная всем юбочка. Она остается после прорастания гриба из-под защитного покрывала. Ложный опенок такой пленки не имеет, но случается, что со временем и на съедобных грибах юбочка пропадает: она отпадает и перепутать грибы становится очень легко.

Опасные для человека и полезные грибы отличаются также по запаху, выглядят такие опята по-другому, различать их можно также по цвету и привкусу.

Аромат

Съедобные опята выделяют масла, которые придают приятный грибной запах. У ядовитых  и ложных опят аромат очень неприятный и более землистый. Особенно этот запах ощущается после термической обработки грибов. А вот опенок осенний обильно выделяет запах в период размножения и в дождь.

Цвет

Запах ядовитых видов отталкивает, а вот цвет, наоборот, привлекает. Шляпки грибов имеют более насыщенный, яркий цвет. Хорошие осенние опята обладают бледным или кремовым оттенком, иногда более темным, ближе к коричневому. А вот ложные опята, в отличие от съедобных, могут быть и серо-желтыми, и привлекательного кирпичного, красного цвета. Но также важно обращать внимание на оттенок пластин под шляпкой грибов. У ложных они жёлтые, у немолодых, но съедобных могут быть зеленые или даже черные. Только полезные грибы опята обладают кремовыми или бежевыми пластинками.

Внешний вид

Те опята, описание которых было ранее, можно есть без опаски. Их шляпки покрыты мелкими, едва заметными чешуйками. У ложных видов она гладкая. Вот только со временем даже у съедобных грибов чешуйки сглаживаются, так что по этому признаку распознать можно только молодые растения.

Вкус

Конечно, пробовать все подряд растения, чтобы определить, можно ли их употреблять в пищу, не стоит. Однако опята ложные имеют горький, неприятный привкус, чего не скажешь о полезных, съедобных сортах, например, об опёнке осеннем.

Для человека, который регулярно собирает грибы, любит их готовить или просто разбирается в лесных дарах, не составит труда отличить ядовитые или ложные опята от съедобных опят. Среди безопасных грибов можно выделить опенок осенний, растущий на деревьях и разрушающий их. В сухую погоду его можно спутать вообще с любым грибом, а вот в сезон дождей пучки проявляются характерными признаками. Так что, даже зная, как выглядят съедобные опята, можно ошибиться.

Чем пробовать на вкус сомнительные ростки, лучше обратить внимание на юбочку и, даже если ее уже нет, присмотревшись, можно определить по соседним экземплярам, ведь они растут группами и отличаются разным временем всхода.
Опыт приходит со временем, практикой и годами, а пока нет уверенности в безопасности собранных грибов, лучше не рисковать ни собственным, ни здоровьем близких людей.

Ложный опенок отличается от съедобного тем что

Автор Евгения На чтение 19 мин. Опубликовано

Как отличить ложный опёнок от настоящего?

Многие грибники любят собирать опята из-за их группового произрастания. Эти грибочки вкусные, пригодны для использования практически в любых кулинарных задумках. Однако существуют ложные двойники опят, которые могут случайно оказаться в корзинке грибника и породить катастрофу, называемую токсическим отравлением. Дабы случайным образом не подобрать в лесу ложного опенка, необходимо знать правила отличий съедобных грибов от их несъедобных двойников. Именно об этом и пойдет речь в данной статье.

Ложноопёнок водянистый

Данный вид гриба часто называют псатиреллой шаровидной или гидрофильной. Встречается в лиственных или хвойных лесах, возле берегов рек, на пнях или остатках древесины. В наибольшей степени распространен в Евразии и Северной Америке. Сезон сбора припадает на сентябрь — ноябрь.

Ложноопёнок Кандолля

Этот гриб имеет и другие названия:

  • Хруплянка Кандолля,
  • Гифолома Кандолля.

Встречается практически на всей территории Северной Америки, Европы и Азии. Произрастает в лиственных и смешанных лесах, также встречается на огородах, в парковых зонах, на пнях. Зачастую растет большими группами. Период плодоношения припадает на конец мая — начало сентября.

Тип шляпки и ее изменение с возрастом происходит по принципу предыдущего представителя. Диаметр шляпки зачастую не превышает 7 см. Ее окрас варьируется от кремово-белого до солнечно-шоколадного. Мякоть ложноопенка Кандолля имеет бело-кремовый окрас, приятный грибной аромат и плотную структуру. Пластинки у молодых представителей окрашены в светло-серый цвет, который со временем приобретает темные тона.

Ложноопенок кирпично-красный

У этого гриба существует много других названий. В некоторых литературных источниках встречаются такие синонимы:

  • Hypholoma perplexum,
  • Hypholoma sublateritium,
  • Agaricus carneolus,
  • Agaricus lateritius,
  • Geophila sublateritia.

Кирпично-красный ложноопенок произрастает все в тех же местах, что и его собратья. Более часто данного представителя мира микологии можно встретить на гниющих останках лиственной древесины. Период активного роста припадает на сентябрь — ноябрь.

Основным отличием от истинного опенка является шляпка, которая имеет шоколадный цвет темных тонов. Кроме того, ее структура напоминает колокол, а цвет становится более светлым возле краев. Ножка прямая, внутренность пустая, на месте среза появляется неприятный запах. Шляпа внутри содержит паутинное покрывало, которое со временем начинает провисать. Цвет пластинок варьируется от шоколадного то солнечно-желтого.

Ложноопенок серно-желтый

Эти грибы ядовитые, и употреблять их в пищу нельзя даже после термической обработки. Существуют и другие названия ложноопенка серно-желтого:

  • Agaricus fascicularis,
  • Geophila fascicularis,
  • Dryophila fascicularis.

Период плодоношения припадает на конец весны — начало осени. Ареал обитания: Северная Америка, Европа и северо-восточная Азия. Растет группами, зачастую встречается на пнях, стволах лиственных деревьев или рядом с ними. Предпочитает влажные черноземные леса. Шляпка колокольчатая диаметром 2-7 см. Имеет серно-желтый окрас, который становится темнее к центру. Мякоть лимонного оттенка отличается невыносимо горьким вкусом и малоприятным запахом.

Пластинки мелкие, серно-желтые, затем приобретают травянистый оттенок. Споры эллипсоидные, споровый порошок окрашен в шоколадный цвет. Ножка имеет длину до 10 см и отличается лимонно-желтым окрасом. Важно отметить, что при употреблении серно-желтого гриба в пищу возникает пищевое отравление, которое сопровождается рвотой, тошнотой, ознобом. Токсическое отравление может привести даже к потере сознания через 2-6 часов.

Ложноопёнок серопластинчатый

Часто встречается на территории США, Канады, Восточной и Западной Европы. Предпочитает хвойные леса. Наиболее часто встречается группами на пеньках или стволах гниющих сосен. Ложноопенок серопластинчатый еще называют:

    Geophila capno />Данный гриб очень похож на ядовитого серно-желтого ложноопенка. Отличают эти два вида по пластинке: у ядовитого представителя видна четко переходящая грань от желтого к зеленому цвету, серопластинчатый гриб имеет пластинку сугубо желтого или коричневого цвета (зеленых тонов не наблюдается).

Шляпка характерная для всех ложноопёнков — колокольчатая. Окрас — светло-жёлтый, диаметр — до 8 см. Ножка тоненькая, с небольшим изгибом, имеет приятный грибной запах на месте среза. Окрас ножки варьируется от светло-желтого до ржаво-коричневого.

Чем отличаются ложные опята от съедобных

Существует ряд характерных признаков, которые позволяют отличить ядовитые опята от съедобных. Эти признаки должен наизусть выучить каждый грибник, ведь иногда цена ошибки может стоять здоровья и даже жизни.

Опытные грибники знают, что окрас шляпки и ножки ложного опёнка имеет некоторые закономерности, которые сложно не заметить. Зачастую несъедобные представители опят отличаются более ярким, ядовитым, резким окрасом. Кирпично-красная, медово-коричневая, оранжевая, багрово-красная — шляпки, которые имеют такой цвет, как бы сигнализируют об опасности. Берите только те опята, в съедобности которых вы уверены на 100%.

Запах является важной отличительной характеристикой ложных опят. В месте надлома несъедобные грибы начинают издавать неприятный запах гнили, плесени или прелой травы. В то время как истинные опята имеют приятный грибной запах, который нельзя спутать ни с чем другим.

Внешний вид шляпки

Частично или полностью покрытые чешуйками шапочки — это явный признак настоящих опят. Ложноопёнки не имеют чешуек на шляпке, зачастую она блестящая и гладкая.

Однако по мере старения съедобные опята могут терять чешуйчатую структуру шляпки, поэтому если вы сомневаетесь, то лучше собирать исключительно молодых представителей.

Юбочка — один из самых главных признаков того, что вы наткнулись на группу истинных опят. Такое кольцо располагается на ножке, немного ниже шляпки. У ложных опят юбочка отсутствует.

Во время сбора опят необходимо обязательно смотреть под их шляпки (это особенно касается новичков в грибном деле). Ложные представители опят имеют тёмно-жёлтые, немного грязные пластинки, которые приобретают болотно-зелёный оттенок с возрастом. В то время как съедобные опята имеют светлые, зачастую кремово-желтые пластинки.

Описанных выше признаков должно быть достаточно для того, чтобы отличить съедобного опёнка от ядовитого. Именно поэтому не рекомендуется пробовать на вкус грибы, если вы сомневаетесь в их съедобности. Но если вы приготовили небольшую порцию опят и обнаружили горечь в их вкусе, то будьте уверены — вы едите отраву! В таком случае следует немедленно промыть желудок и вызвать экстренную бригаду врачей.

Признаки отравления

Наверняка многим известно, что случаев отравления грибами из года в год меньше не становится. Это может говорить о неопытности грибников или их слишком большой самоуверенности. Но такое несчастье может случиться с каждым, и всегда нужно уметь отличить первые признаки отравления, дабы в кратчайшие сроки оказать потерпевшим необходимую медицинскую помощь.

Итак, основные признаки отравления ложноопятами:

  • рвотные позывы и тошнота,
  • болевые ощущения в области желудка, которые сопровождаются диареей,
  • слабый пульс, пониженное или повышенное артериальное давление,
  • холодеют конечности,
  • появляется озноб, повышается температура тела,
  • часто развивается острый гастроэнтерит.

Первая помощь

Первые признаки отравления ложноопятами начнут проявляться уже через 1-2 часа (иногда симптомы начинают проявляться через 5-6 часов, все зависит от вида гриба, интенсивности термической обработки и количества съеденных ложноопёнков).

До приезда скорой помощи больному следует оказать следующую помощь:

  1. Первоначально проводится промывание желудка перекипяченной водой. Следует выпить как можно больше жидкости. Для лучшего эффекта воду необходимо подсолить, а также добавить в нее немного марганцовки.
  2. Затем необходимо вызвать рвоту любыми известными вам методами (надавить на корень языка, выпить рвотные препараты и т. д.).
  3. Посредством клизмы или слабительного необходимо провести очистку кишечника.
  4. Выпить любой сорбирующий препарат, который удалит излишки токсинов из организма. Наиболее простым примером сорбента является активированный уголь.
  5. Для купирования болевых ощущений в области живота, которые вызваны спазмами, необходимо принять спазмолитики. Яркий пример спазмолитиков — «Но-шпа» или любые препараты на основе «Дротаверина».
  6. Из-за отравления начинают мерзнуть ноги и руки, поэтому необходимо придумать специальные грелки или миски с теплой водой, куда больной сможет положить конечности и нагреться.
  7. Обязательно употреблять много теплой жидкости, так как отравление вызывает обезвоживание организма. Но воду с газом лучше не употреблять, так как она может усилить болевые ощущения в области живота.

Смотрите видео: Ложные опята! Как отличить настоящие опята от ложных и несъедобных грибов. (February 2020).


Съедобные и ложные опята

Кому не нравиться отправиться в лес за грибами и через несколько часов набрать полную корзину? Именно так обстоит дело с опятами. Ведь опята растут огромными семьями по несколько десятков штук, расположившись на небольшой территории.

Различия

Чтобы поход закончился успешно, каждому важно знать, как отличить съедобных опят от ложных. В противном случае радость может смениться горечью пищевого отравления.

Сначала рассмотрим съедобные и безопасные экземпляры. А затем, снимем «маску» с ложных опят, которые норовят попасть в корзину к неопытным грибникам.

Специалисты советуют обратить внимание на несколько критериев, которые помогают заметить опасное различие между съедобными и ложными опятами:

  1. Аромат. Если при сборе лесных даров, появляются сомнения, можно понюхать шляпку плода, чтобы вдохнуть его запах. Съедобный гриб имеет приятный аромат, а «имитатору» присущи нотки гнилой почвы.
  2. Ножка. Молодые опята имеют ножку, которую украшает пленочная «юбочка». Она находится рядом со шляпкой. Грибы, похожие на опята, такого «украшения» не имеют.
  3. Цвет пластинок. У съедобных грибов они окрашены в желтоватый или кремовый цвет. Ложные опята могут похвастаться ярко-желтым, оливковым или земляным оттенком.
  4. Внешняя текстура шляпки. У молодых съедобных опят поверхность шляпки нередко бывает чешуйчатой. Ложные грибы отличаются гладкой поверхностью.
  5. Окрас поверхности гриба. Опята съедобные имеют светло-коричневый окрас шляпок. Грибы «имитаторы» отличаются более нарядными оттенками: яркий цвет серы или красного кирпича.

Безусловно, все эти критерии очень важны, но если после исследования сомнения остаются, применяем главный принцип: «Не уверен – не бери!»Специалисты советуют обратить внимание на несколько критериев, которые помогают заметить опасное .

Неопытным грибникам не следует отправляться за опятами в одиночку. Дельный совет специалиста поможет не попасть в ловушку жадности, а брать только съедобные грибы.

Особенности осенних грибов

Чтобы научиться различать съедобные и ложные опята друг от друга, важно хорошо разбираться в особенностях произрастания этих растений.

Как известно, в природе насчитывается немало различных видов опят. Но всех их объединяют общие показатели этих милых грибочков. Получается, что недостаточно знать, как выглядят опята со стороны. Важно ближе с ними познакомиться.

Съедобные грибы чаще всего произрастают большими группами рядом с пнями либо с выступающими из почвы корнями деревьев. Когда они только вытыкаются из мягкой лесной почвы, их украшает полукруглая шапочка.

У более взрослых экземпляров, она полностью меняет форму. Теперь она больше похожа на широкую тарелку, перевернутую верх дном.

Разглядывая на фото ложные и съедобные опята, можно заметить различия в раскраске и размере шляпок. Это могут такие оттенки:

  • оранжевый
  • ржаво-желтый
  • коричневатый
  • медово-желтый

Диаметр шапочки достигает до 10 см. Наружная ее часть покрыта чешуйками, которые со временем частично исчезают. Тыльные пластинки шляпки у молодых опят обычно светлые. У зрелых экземпляров они окрашены в бурый либо желтоватый цвет.

Если внимательно рассмотреть ножки съедобных экземпляров можно заметить, что они полые внутри. К тому же их украшает кожистое кольцо, которое образовалось из защитного покрывала молодого гриба.

Мякоть имеет светло-бурый цвет, который не изменяется даже при попадании на нее воды.

Врага лучше знать в лицо

С наступлением осени, когда солнышко еще балует людей своими теплыми лучами, многие отправляются в лес за грибами. Особенно привлекательно выглядят места с поваленными деревьями либо невысокими пнями, укрытыми множеством симпатичных грибочков. Но чтобы не нарваться на замаскированных «врагов», стоит ближе познакомиться с ложными опятами.

Как отличить их от съедобных сородичей и не положить нечаянно в корзину, а затем на стол? Рассмотрим некоторые виды таких несъедобных вариантов.

Неопытным поклонникам лесных даров следует учитывать, что ложные опята могут произрастать по соседству со съедобными экземплярами такими же дружными семейками.

Кирпично-красные опята

В конце августа на лесных опушках среди старых пней и поваленных деревьев, большими группами произрастает осенний ложный опенок. Фото помогает увидеть этого замаскированного «врага» во всей красе.

Чаще всего его выпуклая шляпка бывает от 4 до 8 см. В зрелом виде она немного раскрывается, тем самым, становясь похожей, на своих сородичей.

Кардинальное различие – кирпично-красный окрас наружного покрытия шляпки. Мякоть гриба имеет горьковатый вкус и бледно-желтый цвет.

Кандолля

Эти ложные опята «селятся» большими семьями возле пней и корней вековых лиственных деревьев. Появляются в конце весны и плодоносят до начала сентября. Отличительная особенность молодых грибов этого вида – шляпка в виде колокола.

Со временем она раскрывается, будто зонтик, на вершине которого красуется выпуклый бугорок. Края шляпки этого замаскированного гриба обрамлены светлой бахромой, которая осталась от защитного покрывала. Ее диаметр бывает от 3 до 7 см. Окрас – чаще всего желто-коричневый, хотя и бывает беловатого оттенка.

Серно-желтый гриб

Этот опенок осенний является поистине опасным двойником. Название и фото гриба многое рассказывают о нем. Как правило, серно-желтый опенок произрастает на стволах, ветках, пнях и вокруг лиственных и хвойных деревьев.

В зависимости от климатических условий он активно плодоносит вплоть до первых октябрьских заморозков. При этом разрастается многочисленными группами.

Его шляпка, напоминающая колокольчик, со временем преобразуется в «раскрытый зонт» и отличается такой раскраской:

В центре шляпки наблюдается контрастное затемнение. Если такие опята попадут на обеденный стол поклонников лесных даров, исход может быть непоправимым. Поэтому, знание того, чем опасны ложные опята, помогает держаться от них подальше.

Королевские опята

Этот вид грибов по праву заслуживает особого внимания, поскольку является изысканным деликатесом для поклонников лесных даров. Съедобные экземпляры имеют широкую колокольчатую шляпку ржаво-желтого или оливкового цвета.

Весь плод обильно покрыт бурыми чешуйками, напоминающие хлопья либо изящные бугорки. А мякоть королевских опят окрашена в желтый цвет.

Лучше всего собирать грибы, у которых слизистые шляпки, гладкие на ощупь. Если плод имеет темный оттенок, значит он уже давно не молодой.

Несмотря на такую популярность, в природе встречаются и замаскированные ложные королевские опята. Нередко они растут на местах старых пепелищ или костров, которые уже заросли травой. А мякоть таких опят неприятно пахнет, что является одним из отличительных признаков этих ядовитых грибов.

Некоторые из них в сезон дождей приобретают слизистый характер, а также имеют небольшое число чешуек. С возрастом изящные шляпки ложных опят видоизменяются, что указывает на их непригодность для питания.

Основные симптомы отравления несъедобными опятами наступают спустя несколько часов после принятия их в пищу. Резкая головная боль, тошнота, головокружение, спазмы кишечника сигнализируют о возникшей проблеме.

На этом я с вами прощаюсь и желаю, чтобы у вас всегда после похода в лес за опятами была полная корзинка.

Источник:

Подписка на новые cтатьи

Как отличить съедобные опята от ложных

Я из семьи грибников и сама страстный собиратель грибов, поэтому каждую осень я радуюсь затяжным дождям, потому что если есть дожди — будут и грибы!

Самое важное правило грибников

Самый главный совет, который может дать опытный грибник: не знаешь гриб — не бери.

Если вы не можете отличить ложные опята от настоящих, лучше всего пойти в лес со знакомым грибником, который много лет собирает грибы. Он на месте покажет, как выглядит опенок, а после дня, проведенного в лесу за сбором опят, и половины ночи за их чисткой, все признаки настоящего опенка запомнятся сами собой. Вы больше никогда не спутаете ложные опята с настоящими, потому что на самом деле они совсем не похожи.

Ориентироваться на рисунки в книгах и фото в интернете слишком рискованно.

Опытный грибник никогда не возьмет гриб, если у него возникли хоть малейшие сомнения. Бывает так, что одни и те же грибы, например, маслята в разных местностях выглядят по-разному. Грибник, оказавшийся в другой местности, видя грибы, по всем признакам явно похожие на маслята, но с другого цвета шляпкой, скорее всего не возьмет их или десять раз переспросит об этом грибе у местных.

Кстати, как-то я видела, что один туроператор предлагает поездки в Карпаты и экскурсии в лес с опытным ученым-микологом. Вот это хорошая идея! Правда, наличие грибов в лесу они гарантировать не могут. 🙂

Признаки съедобных опят

Они всегда растут группами, иногда могут быть целые поляны опят. Они очень любят пеньки и поваленные деревья.

У съедобных опят:

  • круглая шляпка песочного или коричневатого цвета;
  • чешуйки на шляпке, которые выглядят, как точки;
  • светлые, пастельного цвета пластинки;
  • светлая или коричневатая ножка;
  • пленка на ножке молодого гриба, так называемая «юбочка»;
  • тело гриба на ощупь плотное;
  • приятный запах.

Есть несколько видов ложных опят, но все они, как правило, яркие, либо ярко-желтого цвета, либо желто-сероватого, бывают и кирпично-красные.

Шляпки у них гладкие и блестящие, без чешуек, имеют желтые, серо-желтые или коричневые пластинки. На ножке у них нет «юбочки», и они неприятно пахнут!

Опята ложные и съедобные фото, как отличить настоящие опята от ложных

К ложным опятам всего можно отнести несколько видов грибов, разумеется они будут очень похожие на съедобные опята. Такие грибы легко спутать по причине, что ложные опята произрастают в том же месте, что и съедобные — они растут на поваленных деревьях, пнях, на выступающих частях корней деревьев.

Виды ложных опят можно разделить на 3 группы:

Всё же, начинающий грибник не должен забывать о главном правиле: «Не уверен — не бери!», не экспериментируйте, поберегите себя. Старайтесь собирать только настоящие опята, если вы на 100% уверены, что это они смело положите их в корзину.

Опята ложные и съедобные фото как их отличить:

Один из самых главных признаков отличия ложных опят от настоящих — это наличие пленчатого кольца на ножке (юбочки).

Такое кольцо защищает гриб в молодом возрасте. Помните у настоящих опят такое кольцо есть, а у ложных нет!

У съедобных опят можно увидеть кольцо на ножке.
У ложных опят такие кольца на ножках отсутствуют.

На картинке — съедобные осенние опята.

A, B — молодые опята, C — старые опята.

Другое отличие опят от ложных опят:

1) Запах съедобных опят — пахнут очень приятно, как и другие съедобные грибы. Ложные опята издают очень неприятный запах плесени, землистый запах.

2) У несъедобных опят шляпки более ярко окрашены, чем у съедобных. Вариация тона от серно-желтого до кирпично-красного. Настоящие опята имеют обычную, скромную светло-коричневую окраску.

Ложные опята и их цвет:

А — серно-желтые, B — серопластинчатые, C — кирпично-красные

3) Шляпка у съедобных опят покрыта мелкими чешуйками, у ложных таких чешуек нет, у них шляпка очень гладкая. Но не стоит забывать, что у настоящих опят в возрасте на шляпке чешуйки пропадают.

4) Ложные опята имеют желтые пластинки, в возрасте они зеленоватые, у съедобных они желтовато-белые или кремовые.

Пластинки опят и их цвет:

А — съедобного, Б — серопластинчатого, В — серно-желтого

5) Также опята ложные от настоящих можно отличить горьким вкусом, но ни в коем случае не делайте этого! Вам будет достаточно признаков, которые мы описали выше.

Опытный грибник сразу заметит упомянутые признаки, но начинающие применяйте эти знания с большой осторожностью, потому что, каждый человек оценивает отдельные характеристики (цвет, запах и т.д.) по разному и помните, если не уверены, не берите.

Как отличить ложный опёнок от настоящего?

К ложным опятам относят несколько видов грибов, очень похожих на съедобные опята. Кроме того, их легко спутать, потому что ложные опята любят произрастать в таких же местах, что и съедобные — они растут семейками на пнях, поваленных деревьях, на стволах и выступающих частях корней деревьев. Одни виды ложных опят несъедобны, другие — условно-съедобны, третьи — ядовиты. Однако грибнику, особенно начинающему, не стоит экспериментировать и никогда нельзя забывать главное правило: «Не уверен — не бери!» Собирайте только настоящие опята, когда вы совершенно точно уверены, что это именно они! При малейших сомнениях лучше отказаться от идеи положить гриб в корзину.

Самый главный признак, по которому можно отличить настоящий опенок от ложного — это пленчатое кольцо (юбочка) на ножке. Это кольцо — остаток от покрывала, которое защищает плодовое тело гриба в молодом возрасте. У ложных опят такого кольца нет.


У съедобных опят (слева) хорошо видно кольцо на ножке.
У ложных опят (справа) кольца на ножках отсутствуют.

Для детей даже придумали стихотворение, чтобы лучше запомнить это основное отличие съедобных опят:

У съедобного опёнка
На ноге кольцо из плёнки.
А у ложных всех опят
Ноги голые до пят.


Съедобные опята (осенние):
А, Б — молодые, В — старые

Есть и другие отличия.

1. Запах съедобных опят — приятный грибной, ложные опята издают неприятный землистый запах.

2. Шляпки несъедобных опят более ярко, крикливо окрашены, чем у съедобных. Тон может варьировать от серно-желтого до кирпично-красного (в зависимости от вида). Съедобные же опята имеют скромную неяркую светло-коричневую окраску.


Ложные опята:
А — серно-желтые, Б — серопластинчатые, В — кирпично-красные

3. У съедобных опят шляпка покрыта мелкими чешуйками, у ложных опят на шляпке чешуек нет — она обычно гладкая. Но нужно помнить, что у съедобных опят в возрасте чешуек на шляпке тоже уже нет (см. фото старых опят выше) .

4. Есть отличия и в цвете пластинок (на обратной стороне шляпки гриба). Пластинки у ложных опят желтые, у старых — зеленоватые или оливково-черные, тогда как у съедобных они кремовые или желтовато-белые.


Пластинки опят:
А — съедобного (осеннего), Б — серопластинчатого, В — серно-желтого

5. Отмечают горьковатый привкус ложных опят, которого нет у съедобных, но до оценки вкуса добираться не стоит — и без него достаточно признаков, по которым можно отличить съедобный опёнок от ложного.

Опытному грибнику указанные признаки сразу бросаются в глаза, но начинающим нужно применять эти знания с осторожностью, так как признаки, перечисленные выше — в большой степени субъективные, то есть каждый человек оценивает такие характеристики, как запах или цвет, по-разному. Исправить это может только опыт. А пока ориентируйтесь на первый, самый главный, признак — ищите юбочку на ножках опят.

Ложные сморчки — Большой сморчок

Понимание и идентификация ложного сморчка


Хотя веб-сайт The Great Morel предназначен для приятного времяпрепровождения и не предназначен для использования в качестве страницы идентификации грибов, эта страница является исключением. «Ложный сморчок» — самый запутанный и часто ошибочно идентифицируемый вид семейства сморчков, и эта страница предназначена для того, чтобы помочь лучше понять этот уродливый гриб. К приведенной ниже информации следует относиться со всей серьезностью.Эта страница не является попыткой изучить ложный сморчок с научной точки зрения, но дает вам базовое понимание и помогает раскрыть его уникальную сущность и характеристики. Вы можете найти ссылки внизу страницы, которые направят вас к другим исследовательским работам, которые глубже исследуют биологический состав этих грибов.

У «ложного сморчка» есть несколько видов, которые носят научные названия, такие как Gyromitra esculenta, Verpa, Hellvella и Disciotis. Виды Verpa и гиромитрина являются наиболее часто ошибочно идентифицируемыми разновидностями. Гиомитрин часто называют «красным грибом», «грибом бифштекс» или «лорчелом». Есть несколько истинных видов ложного сморчка, и хотя некоторые говорят, что могут без проблем приготовить и съесть ложный сморчок, у других есть резко противоположная реакция на них. Следовательно, Большой Морель предлагает вам не пытаться переваривать именно этот гриб.

Исследования показывают, что этот вид семейства сморчков содержит токсичное химическое вещество под названием Гиромитрин , токсичное и возможное канцерогенное вещество.В Интернете есть официальные документы, в которых предполагается, что это химическое вещество можно удалить из сморчков путем многократного кипячения небольших нарезанных кусочков в воде. Есть также шрумеры, которые скажут вам, что у них нет побочных эффектов от приема правильно приготовленных ложных сморчков, но есть свидетельства того, что даже прием небольшого количества неправильно обработанных ложных сморчков может иметь серьезные побочные эффекты. Даже приготовление ложного сморчка само по себе может быть опасным и может вызвать побочные реакции, поэтому избегайте вдыхания паров и паров.Исследования также показывают, что по всему миру растут различные виды ложных сморчков, и хотя некоторые из них могут быть не такими токсичными, как другие, разумно понять это и с умом провести собственное исследование.

Некоторыми из известных побочных эффектов являются тяжелые случаи диареи, сильные головные боли, рвота, тошнота, сильное головокружение и ДА, даже возможная смерть. Большой Морель настоятельно рекомендует оставить ложный сморчок именно там, где вы его нашли. Большой сморчок также предлагает (как и многие другие), что даже если у вас нет реакции, не предлагать ложный сморчок кому-либо еще, особенно детям и беременным женщинам.

Сказав это о биологическом составе ложного сморчка, давайте рассмотрим и обсудим некоторые визуальные характеристики. Имейте в виду, как указано выше, существует несколько видов ложных сморчков, и на этой странице показаны только несколько разновидностей. Когда вы смотрите на изображения ниже, вы можете нажимать на миниатюры, чтобы просмотреть увеличенное изображение. Обратите особое внимание на физические характеристики, которые будут обсуждаться. Некоторые из этих характеристик важны, чтобы помочь вам определить, действительно ли вы нашли ложный сморчок.

Давайте начнем с некоторых основных характеристик, которые сразу должны вас подсказать. Примечательно то, насколько уродливыми они могут казаться, как видно на картинке выше. Текстура или состав кепки или головы, как правило, могут иметь черты мозга, со складками на кепках, которые некоторые могут описать как морщины, и часто бывают хрупкими на ощупь. Цвет будет красноватым или коричневато-красным, а по мере старения ложных сморчков он станет почти черновато-красным.Вы можете увидеть, как это потемнение начинает происходить на изображении ниже. Размеры могут варьироваться от 2 дюймов до 10 дюймов.

Один из самых простых способов определить ложный сморчок — длинно его надрезать. Посмотрите на изображение ниже поперечного сечения и обратите внимание на мясистую текстуру стебля. Ложные сморчки не полые, и это самый верный признак того, что вы наткнулись на одного из этих уродливых плохих парней. Ложный сморчок, показанный на этом изображении, также довольно тяжелый, поскольку у него почти твердый стебель и мясистый, и его часто называют «хлопчатобумажным».Некоторые опытные микологи более подробно определяют взаимосвязь шляпки и стебля. По ссылкам ниже вы найдете больше фотографий и подробное описание физических отношений между колпачком или головкой и стержнем.

Теперь, если вы посмотрите на два изображения ниже, покажите, как выглядит съедобный сморчок, когда его нарезают. На первом изображен маленький желтый (кремовый) сморчок, а на втором — серый сморчок. Найдите минутку и сравните это с изображением выше, вы увидите заметную разницу как в стержне, так и в том, как колпачок прикреплен к стержню.Стебель желто-серого сморчка полый. Вы можете просмотреть изображения всех съедобных сморчков на странице изображений сортов, щелкнув здесь , так как на ней показаны изображения съедобных сморчков.



<

Эта дополнительная информация поступает от Learn Your Land , у которого есть YouTube страница , на которой показаны грибы, растения, деревья и животные на плато Аллегейни в Западной Пенсильвании. Он добавляет это, обсуждая изображение ниже: «… этот гриб не слишком часто попадает в Западную Пенсильванию….хотя в таком случае фотография обязательно обязательна. Gyromitra caroliniana — более южный вид, который часто называют ложным сморчком. Интересный термин, как этот гриб, и настоящий сморчок, могут быть разными, как день и ночь. Ладно, не во всех отношениях, хотя вы вряд ли увидите настоящего сморчка таким большим и мускулистым. Вы также можете разрезать оба гриба пополам и заметить, что гриб Gyromitra имеет камеры, а настоящий сморчок полый сверху вниз. Существует множество видов Gyromitra, а также множество видов сморчков (морчелл).Выучите их все, и я обещаю вам жизнь без скуки. ”

Фото любезно предоставлено организацией Learn Your Land

Большой Морель понимает важность идентификации ваших сморчков и очень серьезно относится к идентификации, поэтому рекомендуется также посетить приведенные ниже ссылки на несколько замечательных сайтов и официальных документов, а также другие изображения различных разновидностей. ложных сморчков. Это очень информативные сайты, и Великий Морел всегда предлагает соблюдать осторожность даже после просмотра этих сайтов.

  • Еще изображения ложных сморчков из Большого сморчка. Если вы еще не посещали эту страницу, то это отличный источник дополнительных изображений, которые помогут вам идентифицировать этот уродливый гриб.
  • Tom Volk’s Fungus — Tom’s собрал эту замечательную страницу, посвященную Ложному Морелю. Великолепные изображения и еще более качественные данные.
  • Mushroom-Expert.Com — недавно созданный проект, получивший название «Проект ложного мореля: исследования в Гиромитре, Дисциотисе, Верпе и Гельвелле».«Если кто-то ищет в сети один из лучших сайтов по идентификации грибов, то это он!
  • Spring Morels и False Morels of Midcontinental US — фантастический технический документ Дональда М. Хаффмана и Лоис Х. Тиффани по идентификации сморчков.
  • Департамент охраны окружающей среды штата Миссури (Интернет) Съедобные и ядовитые ГРИБЫ Страница — отличный источник информации по определению хорошего, плохого и уродливого.
  • MykoWeb — Gyromitra esculenta — MykoWeb, страницы, посвященные науке о микологии (изучение грибов) и хобби грибоводства (погоня за грибами), содержат отличные изображения и данные о ложном сморчке.
  • Сайт архива северных рецептов содержит рецепты от традиционных финских, скандинавских и русских семейных блюд до популярных блюд интернациональной кухни. В нем также содержится рецепт приготовления финской ложной сморчки. Обратите внимание на примечание на этой странице, что «эти инструкции применимы только к ложным сморчкам, выращиваемым и продаваемым в Финляндии, и не применяются к ложным сморчкам, растущим в других странах мира». (Примечание Великого Сморчка — не пытайтесь сделать это, не изучив полностью и не осознав опасности, связанные с ложным сморчком !!)

Как отличить настоящий сморчок от ложного сморчка?

Способы определения настоящих сморчков vs.Ложные сморчки

Грибы сморчка, дикие виды грибов, являются одними из самых популярных грибов во всем мире. В разных частях света даже проводятся мероприятия, на которых участники собирают сморчков в определенных соревнованиях по времени.

Однако, как только настоящие сморчки разыскиваются во время событий, экспедиций или даже просто вашей собственной охоты за грибами, многие люди становятся жертвами ложных сморчков, поэтому ложные сморчки составляют значительный процент отравлений грибами примерно в то же время год, когда начнутся поиски настоящих сморчков.

Если вы любитель, вероятность того, что вы примете ложные сморчки за настоящий вид, еще выше, поэтому важно знать разницу между ними.

Что такое ложные сморчки?

Ложные сморчки — это разновидности грибов, которые похожи на настоящие сморчки, и поэтому их часто принимают за. Двумя наиболее распространенными видами ложных сморчков являются Gyromitra esculenta и Verpa bohemica.

Так как это научные названия конкретных грибов, вероятно, вы не слышали о них, но, возможно, вы слышали их общие названия вместо i.е. Гриб бифштекс, красный гриб и ранний сморчок.

Это одни из наиболее часто встречающихся ложных сморчков, и хотя их легко отличить от настоящих сморчков, чаще всего люди не могут отличить их друг от друга.

Когда растут ложные сморчки?

Ложные сморчки растут в одно время года с настоящими сморчками, то есть поздней весной. Однако, в зависимости от местоположения, они также могут расти в нескольких районах летом или в начале осени. Обычно время года, когда растут ложные сморчки, — с мая по июнь.

В основном ложным сморчкам для роста требуется теплая почва, и поэтому области с температурой около 60 градусов днем, которая снижается примерно до 50 градусов, являются идеальным местом для выращивания ложных сморчков, чтобы полностью развиться в зрелые грибы.

Сморчкам требуется 12-15 дней, чтобы полностью превратиться в выросший гриб, если они получат необходимые ресурсы. Опять же, это то же самое время, когда растут настоящие сморчки, поэтому в этот период увеличиваются случаи отравления грибами из-за того, что люди собирают ложные сморчки вместо настоящих сморчков.

Ложный сморчок

Где растут ложные сморчки?

Ложные сморчки растут в таких местах, как овраги, долины или края прудов. Точно так же Gyromitra может расти под хвойными деревьями в лесу. Можно сказать, что ложные сморчки растут в той же среде обитания, что и настоящие сморчки, поэтому их легче спутать, если вы охотитесь за сморчками.

Ложные сморчки могут расти в определенной области в небольшом количестве или целой связке сморчков. Одновременно сморчки могут продолжать расти на одном и том же месте в следующем году и в последующие годы подряд.

Однако есть также шанс, что они могут не расти на том же самом месте в следующем году, даже если они росли в предыдущие несколько лет, и могут внезапно исчезнуть.

Факты о ложных сморчках

Ложные сморчки были наиболее частой причиной, связанной с отравлением грибами после Третьей мировой войны, и до сих пор вызывают значительную часть случаев отравления грибами.

Ложные сморчки питаются разлагающимся веществом, благодаря чему они способны переваривать почти все, кроме пластика!

Как выглядят ложные сморчки?

Ложные сморчки имеют уникальный внешний вид.У ложных сморчков шляпка гриба находится на самом конце ножки гриба. Шляпка коричневато-красного цвета и может продолжать менять цвет на черновато-красный по мере созревания.

Колпачки также имеют сложенный вид, напоминающий мозг, или могут иметь вид седла, если они еще молоды. Внутренности стеблей ложных сморчков наполнены сердцевиной с хлопковой структурой. Ложные сморчки обычно вырастают от 2 до 10 дюймов.

Истинный Морел слева. Ложный Морель (Гиромитра) справа.

Разница между истинными сморчками и ложными сморчками

Чтобы четко различать настоящие сморчки и ложные сморчки, нужно обратить внимание на две особенности. К ним относятся следующие:

  1. Посмотрите на шляпки: у настоящих сморчков на шляпках грибов ямчатая, похожая на такелаж структура. Вы можете четко определить настоящий сморчок по строению шляпки, которое отличается от мозгового строения ложных сморчков.
  2. Посмотрите на стебель: ложные сморчки также можно отличить от их стеблей.Если вы разрежете настоящий сморчок, у него должен быть полый стебель, в отличие от ложных сморчков, у которых между стеблями есть заполнение хлопкового мицелия.
  3. Кроме того, шляпки грибов настоящего сморчка должны доходить до середины или конца стебля, но у ложных сморчков шляпки грибов можно увидеть только на самом конце стебля, если разрезать гриб.

Почему ложные сморчки ядовиты?

Ложные сморчки ядовиты при проглатывании или даже при вдыхании их паров из-за химического вещества, содержащегося в них i.е. гиромитрин. Гиромитрин при проглатывании человеком в сыром виде разлагается на вещество, называемое монометилгидразином. Если вы думаете, то чем это опасно? То же химическое вещество, которое содержится в ракетном топливе, обнаруживается в вашем теле, если вы проглатываете ложные сморчки!

Многие до сих пор верят, что ложные сморчки можно проглотить, если их правильно приготовить перед употреблением. Однако ложные сморчки могут вызвать отравление грибами из-за паров, выделяемых химическими веществами, даже если вы просто кипятите их в воде и стоите рядом с горшком.

Между тем, если вы готовите их, химические вещества могут быть удалены в процессе приготовления, но вы никогда не можете быть уверены, что они полностью безопасны для употребления, когда вы их готовите, поскольку осталось даже крошечное количество химического вещества. в грибах может вызвать симптомы отравления грибами.

Каковы симптомы отравления ложным сморчком?

При проглатывании или вдыхании ложных сморчков токсины, присутствующие в этих грибах, могут вызвать отравление грибами, симптомы которого можно увидеть в течение 6-48 часов после приема этих ядовитых видов.Ложные сморчки особенно токсичны для печени, желудочного тракта и центральной нервной системы.

Симптомы включают тошноту, спазмы в животе, головную боль, слабость, диарею, рвоту и вздутие живота. Эти симптомы считаются «легкими», и их можно вылечить, если к ним обратиться немедленно. Однако, если человека не лечить в течение длительного времени, симптомы могут перерасти в желтуху, мозговую кому и судороги.

Ложные сморчки уменьшают процесс свертывания крови в организме, что приводит к еще большему кровотечению и образованию синяков в организме.Хотя это бывает редко, эти симптомы в некоторых случаях могут привести к смерти, если не лечить вовремя.

Какие меры предосторожности вы можете предпринять?

Чтобы убедиться, что вы не один из тех, кто станет жертвой похожих на ложные сморчки и заболеет грибным отравлением, вы можете предпринять несколько шагов, чтобы обезопасить себя. Во-первых, если вы все еще недостаточно опытны, чтобы отличить настоящий сморчок от ложного, лучше всего взять с собой профессионального грибника, чтобы не подвергать себя риску.

Во-вторых, внимательно наблюдайте за каждым собранным сморчком и ищите отличительные черты между ложным сморчком и настоящим сморчком.

Наконец, если вы вдохнете или проглотите сморчок или любой другой гриб и у вас появятся симптомы отравления, немедленно обратитесь за медицинской помощью! Не ждите и отправляйтесь в больницу как можно скорее, чтобы осмотреть и вылечить болезнь, прежде чем она станет серьезной. Возможно, вы даже захотите сфотографировать съеденный вами гриб, если он у вас еще есть, чтобы показать его врачу.

Список литературы

Гриб ложный сморчок. (нет данных). Получено 4 мая 2020 г. с сайта https://www.sciencedaily.com/terms/false_morel.htm

.

Ложные сморчки. (2018, 17 июля). Получено 4 мая 2020 г. с https://www.thegreatmorel.com/false-morels/

.

HoferMarch, J. (2017, 10 марта). Реальный против. Ложный гриб-сморчок. Получено 4 мая 2020 г. с https://www.wideopenspaces.com/learn-important-difference-real-false-morel-mushrooms/

.

Gyromitra esculenta, ложный сморчок.(нет данных). Получено 4 мая 2020 г. с http://bioweb.uwlax.edu/bio203/s2013/hammett-_will/facts2.htm

.

Что такое ложный гриб-сморчок?

Если вы планируете этой весной отправиться в лес в поисках лучшего на вкус каши, то вам стоит освежить свою микологию. Есть много других съедобных продуктов, которые вы встретите по пути, а также сморчков-самозванцев, с которыми не стоит шутить.

Большой ложный гриб-сморчок.

Что такое ложный сморчок?
Название «ложный сморчок» немного вводит в заблуждение. Во-первых, настоящие сморчки и ложные сморчки имеют лишь отдаленное отношение. Хотя оба являются членами отряда Pezizales, настоящих сморчков относятся к роду Morchella , а ложные сморчки относятся к роду Gyromitra.

Есть несколько видов, которых обычно называют «ложными сморчками», и, несмотря на то, что только пара токсична, я бы рекомендовал относиться ко всем как таковым, если вы новичок в добыче пищи.Если ваши навыки идентификации почти не идеальны, чтобы отличить Gyromitra esculenta, Gyromitra caroliniana, Gyromitra brunnea, и Gyromitra korfii , то оно того не стоит.

Но если вы знакомы с

Как настоящий сморчок, фальсификации имеют фруктовый аромат и ореховый привкус. Их распределение также похоже; оба растут на нарушенных почвах в Северной Америке и Европе.

Внутренняя часть ложного гриба сморчка.

Как выглядят ложные сморчки?
Истинные и ложные сморчки похожи так же, как белохвостые и антилопы. Несмотря на то, что есть некоторые сходства, любой человек, находящийся на открытом воздухе, может сразу заметить различия.

У обоих грибов мозговитый вид, но на этом сходство заканчивается. Ложные сморчки имеют тенденцию быть более красными, пурпурными и коричневыми, в то время как настоящие сморчки более желтыми, коричневыми и серыми. Ложные сморчки обычно более коренастые и не имеют того же определения, что и настоящие сморчки.Проще говоря, ложный сморчок выглядит настоящим сморчком, на который наступили и оставили на солнце и под дождем.

Если вы не уверены в своих навыках идентификации в поле, есть верный способ определить разницу между ними, и все, что вам нужно, — это нож. Разрежьте гриб вертикально от верхушки шляпки до низа стебля. Настоящий сморчок будет на 100% пустым, в то время как ложный сморчок будет иметь хлопковые волокна и ткани, проходящие по нему. Есть даже народная поговорка, которая поможет вам запомнить это правило: «Если он не полый, не глотай».

Настоящий сморчок рядом с ложным сморчком.

Что произойдет, если съесть ложный сморчок?
Съесть неправильный ложный сморчок — ошибка, которую вы совершите только один раз, либо по собственному желанию, либо по болезненным обстоятельствам. Хотя вам будет нелегко найти некролог, в котором в качестве причины смерти указывается, что «идиот съел ложный сморчок», широко известно, что их токсины смертельны для людей.

По данным Университета Аляски, некоторые ложные сморчки содержат токсин гитомитрин, который при проглатывании производит монометилгидразин — основное химическое вещество в ракетном топливе.Отлично подходит для космических путешествий, но вредно для почек. Симптомы включают головную боль, диарею, нарушение мышечной координации, боль в животе, лихорадку, судороги, кому и смерть. Возможно, это не убьет вас, но заставит вас пожалеть о своей смерти.

Угроза большинства фальсификаций исчезает с приготовлением пищи, а некоторые европейские страны даже считают их деликатесом. Тем не менее, риск почечной недостаточности из-за недоваренных грибов не стоит. На мой взгляд, ложных сморчков следует избегать.

Однако опасность ложных сморчков не должна мешать вам искать настоящую вещь.Их легко идентифицировать, а значит, и избежать. Просто не забывайте о себе и помните, что есть старые грибники и смелые охотники за грибами, но нет старых, смелых охотников за грибами.

Изображение предоставлено Департаментом охраны окружающей среды штата Миссури.

Ложные сморчки? Два типа, на которые следует обратить внимание

Приходите весной, первое, что думает любой грибник, выйти на улицу и поохотиться за корзиной со сморчками.

Они восхитительны, их легко идентифицировать по сравнению со многими дикими грибами, и их относительно много, если знать, где искать.

Но если вы новичок в охоте за грибами, у вас могут возникнуть некоторые сомнения…

Как отличить настоящий сморчок от ложного сморчка?

К счастью, это довольно просто.

Вам следует знать два типа ложных сморчков: Verpa bohemica и Gyromitra esculenta .

Ранняя весна False Morel (Verpa Bohemica)

Когда я впервые увидел Verpa bohemica издалека, я был уверен, что заметил начало сезона сморчков.

Это потому, что это единственный вид ложных сморчков, действительно напоминающий настоящие. Однако при ближайшем рассмотрении становится очевидным, что этот гриб совершенно другой.

Как это выглядит?

Verpa bohemica иногда называют «морщинистым наперстком Morel», потому что, ну… крышка выглядит как морщинистый наперсток. В отличие от сморчков, у которых шляпка «без косточек», у Verpa bohemica есть мозговидные складки темно-коричневого или коричневого цвета.

Мякоть очень нежная и легко портится при обращении. У этого гриба обычно тонкий стебель бело-бежевого цвета.

Самый простой способ для новичков сказать, что этот гриб не настоящий сморчок, — это разрезать пополам и посмотреть, как шляпка прикрепляется к стеблю. В отличие от сморчков, Verpa bohemica имеет шляпку, которая крепится только на самом верху стебля. Остальная часть кепки свисает вниз, как юбка, также известная как «свободно свисающая» кепка.

Где растет?

Verpa bohemica растет на заболоченных участках, в оврагах, долинах и по краям прудов.Если вы видите один, осмотритесь, потому что, вероятно, их будет намного больше. Иногда я видел, как одновременно плодоносят несколько десятков экземпляров.

Этот гриб обычно появляется на пару недель раньше настоящих сморчков. Конечно, точное время года зависит от того, где вы живете. В Альберте Verpa bohemica появляется в начале мая.

Съедобна ли Verpa Bohemica?

Эта тема, кажется, горячо обсуждается, и многие собиратели с удовольствием собирают и готовят Verpa bohemica.Лично я не думаю, что оно того стоит.

Имеется множество сообщений о желудочно-кишечном расстройстве и проблемах с мышечной координацией. Кроме того, они явно не сравнятся со вкусом и текстурой настоящих сморчков.

Если вы действительно хотите избежать предупреждений и все равно попробовать их, убедитесь, что вы их готовите — и ешьте только в очень небольших количествах.

Смертоносный ложный сморчок (Gyromitra esculenta)

Назвать Gyromitra esculenta ложным грибом-сморчком — это своего рода неправильное употребление названия… потому что он на самом деле совсем не похож на сморчка.

Тем не менее, он растет в той же среде обитания и в то же время года, что и настоящие сморчки, и я предполагаю, что можно было бы ошибочно принять за сморчок, если бы вы действительно не знали, что ищете.

Вероятная причина, по которой этому виду уделяется столько внимания, заключается в том, что он может содержать ядовитые и потенциально смертельные химические вещества. При этом некоторые люди действительно едят этот гриб без каких-либо побочных эффектов. Фактически, его даже продают на некоторых продуктовых рынках Европы.

Как это выглядит?

Gyromitra esculenta имеет большие мозговидные складки красновато-коричневого или бордового цвета.На шляпке никогда не бывает глубоких ямок, что является лучшим способом быстро определить, что это не сморчок.

Часто имеет форму седла, но иногда просто выглядит как большая мозговая капля.

Стебель гладкий, белый, желобчатый. Этот гриб может достигать довольно больших размеров.

Где растет?

Этот ложный сморчок чаще всего растет под хвойными деревьями в горных районах США и Канады, но его можно найти во многих из тех же местообитаний, что и настоящие сморчки.

Если вы отправитесь на охоту на сморчков, велика вероятность, что вы столкнетесь с каким-нибудь видом Gyromitra.

Является ли Gyromitra esculenta ядовитым?

Абсолютно да, но уровень риска, похоже, зависит как от , где растет гриб, и от , как он был обработан .

Gyromitra esculenta содержит монометилгидразин (MMH), который является тем же химическим веществом, что и ракетное топливо, и причина, по которой вы не должны его есть.

MMH — чрезвычайно летучий химикат. Приготовления или сушки гриба может быть достаточно, чтобы удалить токсин и сделать гриб пригодным для употребления в пищу.

Другая причина, по которой некоторые люди могут есть этот гриб, заключается в том, что, кажется, существует определенный уровень MMH, который может безопасно усваиваться человеческим телом, и требуется некоторый пороговый уровень, прежде чем вы увидите острые эффекты.

Также вероятно, что количество MMH, содержащегося в грибе, сильно варьируется в зависимости от того, где он растет.

Виды, обитающие в Европе (где они часто встречаются на рынках), могут иметь гораздо более низкие уровни MMH, чем те, которые встречаются в Северной Америке.

Итог: у этого гриба есть потенциал, чтобы буквально убить вас , так что риск вряд ли стоит того. Не ешь.

Если по какой-то безумной причине вам непременно нужно попробовать этот гриб, обязательно либо полностью высушите его перед приготовлением, либо тщательно отварите. Не вдыхайте пары из кастрюли. Также никогда не ешьте большое количество, независимо от того, как оно обрабатывается.

Или просто не ешь их никогда. Я не « фунгифоб », но когда дело доходит до потенциально смертельных грибов, я предпочитаю перестраховаться.

Как определить настоящих сморчков

Так как же на самом деле выглядит настоящий сморчок?

Сморчки — одни из самых легко узнаваемых съедобных грибов в лесу. Однажды увидев один из них, сложно ошибиться — и вряд ли вы примете его за один из ядовитых грибов.

Обычно они растут весной, но можно встретить все лето и даже осенью, в зависимости от того, где вы живете.Есть много разных видов сморчков (жгучие сморчки, черные сморчки, желтые сморчки), но для большинства различие не так важно.

Самая распространенная особенность настоящего Мореля — это его шляпка с «глубокими изъязвлениями» или «пчелиными сотами» вместо мозговидных складок ложных сморчков. У них также есть полые центры, при этом крышка и шток соединяются как одно целое в основании. Стебель обычно довольно толстый, но не бороздчатый, как у Gyromitra.

Если вы нашли гриб, который, по вашему мнению, является сморчком, сначала убедитесь, что на нем есть товарный знак «соты».Если это правда, разрежьте его пополам, чтобы увидеть, как колпачок прикрепляется к стержню, и убедиться, что он полый внутри. Если оба эти утверждения верны, это почти гарантия того, что у вас настоящий сморчок.

Если вы все еще не уверены, отправляйтесь на поиски пищи вместе с местным микологическим обществом или с надежным другом.

Охотясь за дикими грибами, вы должны быть на 100% уверены, что знаете, что у вас есть.

Morels никогда не следует есть сырыми , поскольку они могут вызвать серьезное расстройство пищеварения, если их не приготовить должным образом.Кроме того, не забудьте проверить свои сморчки на предмет ошибок, слизней и других жутких ползунков.

Автор

Тони Шилдс

Привет, я Тони. Я потратил массу времени, чтобы узнать все об удивительном мире грибов, и хотел бы поделиться этой информацией с вами! Я особенно увлечен выращиванием грибов и обучением других делать то же самое.

Морель против Ложного Мореля — Как отличить

Сейчас в Северной Америке весна, когда я пишу это, и мы находимся в середине сезона охоты на сморчков.Сморчки восхитительны, и они являются одними из самых безопасных грибов, на которые можно собирать корм. Но есть одна вещь, о которой вы должны знать, если идете на охоту за сморчками. Если вы хотите оставаться в безопасности, вы должны научиться отличать настоящий сморчок от ложного.

Что такое ложный сморчок?

Ложные сморчки тесно связаны с настоящими сморчками; они принадлежат к одному роду — Morchella.

Настоящие сморчки обычно растут весной под деревьями лиственных пород, особенно под ясенем и вязом.См. Наше руководство по поиску грибов-сморчков для получения дополнительных советов и подробностей по охоте на сморчков.

Ложные сморчки растут одновременно и в одних и тех же областях, а это значит, что если вы ищете сморчков, очень высока вероятность, что вы встретите ложные сморчки.

Одно время ложные сморчки считались съедобными. Хотя многие люди ели ложные сморчки без каких-либо побочных эффектов, у других развились симптомы отравления грибами.

Их приготовление снижает токсичность для большинства видов, но недавние данные показывают, что ложные виды сморчков могут представлять долгосрочный риск для здоровья.

Эти риски наиболее тесно связаны с двумя видами ложных сморчков: Gyromitra Esculenta и Gyromitra Ambigua. Многие охотники за грибами в Европе считают ложные сморчки, не принадлежащие к этим двум видам, съедобными после приготовления.

Тем не менее, если вы не эксперт, лучше избегать всех ложных сморчков.

Обратите внимание, что даже настоящие сморчки, если их есть сырыми, могут вызвать легкое расстройство желудка, поэтому никогда не ешьте сморчков любого типа, не приготовив их предварительно.

Как отличить сморчок от ложного сморчка?

Обратите внимание: если вы не знакомы со сморчками, не забудьте проверить свои находки у эксперта, прежде чем их есть.Североамериканская микологическая ассоциация (NAMA) имеет местные отделения по всей Северной Америке и является хорошим местом, где можно найти людей в вашем районе, знающих о лесных грибах.

Между истинными сморчками и ложными сморчками пять основных отличий:

1: Посмотрите на текстуру крышек

Настоящие сморчки имеют ямки и гребни в виде сот. У ложных сморчков волнистые складчатые шляпки.

Истинный Морель

Ложный Морель

Фото Алана Рокфеллера
https: // Mushroomobserver.org / 143905

2: Заглушки полые?

Настоящий сморчок будет полностью полым внутри, тогда как ложный сморчок будет иметь хлопковые волокна или даже может быть полностью твердым.

Истинный Морел

Ложный сморчок

Фото Джея Холлингера
https://mushroomobserver.org/13434

Если вы вздрагиваете при мысли о том, чтобы разрезать свои красивые сморчки, не надо. Слизни и другие твари часто заползают в крышки, так что вы все равно захотите разрезать их пополам, чтобы очистить крышки.

3: Убедитесь, что штоки соединяются в нижней части крышки

У настоящих сморчков стебель соединяется в нижней части шляпки или около нее, тогда как у ложных сморчков стебли соединяются в верхней части шляпки. Фуражка будет похожа на помятую юбку, свисающую с верхушки ножки.

4: Симметричны ли ваши сморчки?

Настоящий сморчок почти всегда имеет красивую симметричную форму, тогда как ложные сморчки имеют волнистый, неровный вид.Выпуклости и складки будут торчать, а ложный сморчок может даже выглядеть так, будто на него кто-то наступил.

Истинный Морел

Ложный Морель

Фото Алана Рокфеллера
https://mushroomobserver.org/143905

5: Проведите тест на споры

Хотя это и неудобно, самый надежный способ отличить настоящий сморчок от ложного — это провести тест на споры.

У настоящих сморчков светлые кремовые споры.У ложных сморчков темные, почти черные споры.

Чтобы провести тест на споры, поместите сморчок на лист бумаги и поставьте над ним таз, чтобы ветер не задевал его.

Оставьте сморчок в покое на несколько часов и снимите миску.

Если ваш гриб — настоящий сморчок, вы увидите на бумаге светлые споры; если это ложный сморчок, вы увидите на бумаге темные, острые споры.

Заключение

Сморчки — одно из кулинарных изысков природы.И как только вы узнаете о характеристиках ложных сморчков, легко избежать плохих.

Если вы будете следовать советам из этой статьи, вы снизите риск неудач. Но помните, вы всегда рискуете, собирая грибы. Обязательно покажите свои сморчки опытному собирателю грибов, прежде чем их есть, если вы раньше не охотились на сморчков.

Если вам посчастливилось найти настоящих сморчков, ознакомьтесь с нашим руководством по приготовлению сморчков здесь.

И нажмите здесь, чтобы узнать больше о ядовитых грибах и о том, как их избежать.

Нравится это сообщение? Закрепить на Pinterest

Собирательство грибов сморчка

Найти грибы сморчка впервые — это мечта большинства начинающих собирателей. Даже спустя десятилетия опытные фуражиры по-прежнему получают удовольствие от поиска сморчков каждую весну.

Грибы сморчка — одно из самых вкусных грибов, которые можно найти во время весеннего сезона сбора корма. Хотя большая часть урожая в это время года — это горькая зелень, которая так необходима вашему организму после долгой зимы, сморчки — это последний кусок удобной пищи.

Лучше всего они обжариваются в масле и заканчиваются сливками. Это отличный способ получить последнее удовольствие перед потоком весенних салатов.

Несмотря на то, что у них есть несколько токсичных двойников, идентифицировать грибы сморчков достаточно просто, уделяя внимание деталям. Краткое руководство, и мой 4-летний помощник по добыче кормов уходит в поисках сокровищ…

Моя четырехлетняя дочь держит сморчки. По грязи на ее лице после сезона грязи и цветкам одуванчика / клубники на заднем плане можно сказать, что это типичная весна здесь, в Вермонте.

Когда сезон грибов сморчков?

Первый способ найти грибы сморчка — это посмотреть в нужное время. Это может быть непросто, поскольку сезон сморчков варьируется в зависимости от региона и может немного меняться от года к году в зависимости от погоды.

Почему?

Плоды сморчков зависят от температуры почвы.

Большинство сортов начинают плодоносить, когда температура почвы (4 дюйма под землей) достигает 55 градусов F (12-13 C), и прекращают плодоносить, когда температура почвы достигает примерно 62 градусов F (16-17 C).

Я измерил температуру почвы рядом с этим грибом-сморчком в начале июня, и она показала 59 F. Ближе к концу сезона, но этот образец уже прошел стадию расцвета и, вероятно, всплыл в более прохладные температуры несколько дней назад.

Измерение температуры почвы возле Мореля, обнаруженного в начале июня в Вермонте. Быстро прогревается, приближается конец сезона. Этот уже явно миновал прайм…

Эти конкретные температуры почвы обычно соответствуют дневным температурам около 60 градусов, а ночным минимумам — 40 градусов.

В Вермонте хорошее время для их поиска — конец мая. В более южных широтах их можно встретить уже в марте, а на крайнем севере — уже в июле.

Черные сморчки появляются первыми, примерно в то время, когда появляются первые форелевые лилии, скаты и триллиумы.

Через три недели вы начнете видеть желтые сморчки. Они прибывают вместе с первыми одуванчиками и цветами земляники. В более теплых регионах это может быть с конца марта по апрель, но здесь, в Вермонте, желтые сморчки не появляются до конца мая — начала июня.

Эти желтые сморчки появились в конце мая в Центральном Вермонте под старой яблоней.

Грибы сморчка выглядывают из травы под старой яблоней.

Когда вы знаете, когда искать, следующая проблема — где…

Где можно найти грибы мореля? Везде и нигде! Они могут расти практически где угодно в США, но найти место, где приземлилась спора и найти хорошие условия для роста, — это своего рода охота на мусорщиков. К счастью, сморчки не так разборчивы, как вы думаете о среде обитания.

Черные сморчки предпочитают леса из твердых пород древесины, особенно в течение 1-2 лет после ожога. Им не нужен огонь, чтобы всплыть, но что-то в ожоге повышает вероятность их появления.

Они также предпочитают (но не нуждаются) в солончаковых почвах, что может иметь какое-то отношение к их предпочтениям в отношении мест недавних ожогов. Зола лиственных пород увеличивает щелочность почв и, следовательно, их сродство к очагам возгорания.

Хотя они не растут на деревьях, их часто можно встретить возле ясеня, тополя, платана, а также на нарушенных территориях возле обочин дорог, кемпингов, вырубленных участков или недавно затопленных низинных территорий.

Желтые сморчки растут практически повсюду, но часто встречаются возле ясеня, тополя, вяза и яблони. Старые яблоневые сады могли быть обработаны карбонатом кальция (порошкообразным известняком), чтобы повысить pH и сделать почвы более щелочными.

То, что хорошо для яблонь, также хорошо для сморчков и имитирует условия после ожога.

Но будьте осторожны, собирая урожай в старых яблоневых садах. Исторически сложилось так, что обращение с ними свинцом и мышьяком в качестве пестицидов было обычным делом.Эти химические вещества могут накапливаться в плодовых телах грибов, так что имейте это в виду.

Здесь есть большое обсуждение этого вопроса.

Независимо от того, куда вы смотрите, когда вы замечаете одно, вероятно, поблизости есть другие. Посмотрите на капельницу деревьев, где условия влажные, но также солнечные, чтобы согреть почву. Им также, кажется, нравятся опушки леса, где деревья уступают место открытым полям.

Грибы сморчка, искусно найденные моей кошкой, рядом с фундаментом моего дома.Примерно в 10 футах от них находится старая яблоня и пень от мертвого ясеня.

Хотя большинство людей считает, что «сморчки» — это всего лишь один вид грибов, на самом деле это не один вид. Фактически, это большой род грибов со схожими характеристиками, включающий более 100 различных видов.

По большей части дифференциация видов носит чисто академический характер, и определение точного вида сморчков менее важно, чем вы думаете (и может оказаться невозможным без оборудования для генетического тестирования).

Независимо от вида сморчков, все они вкусные и обладают общими характеристиками, позволяющими идентифицировать их как род.

Несмотря на то, что все время выявляются новые виды (только в 2014 году 30 новых видов были идентифицированы как новые для науки), обычно, говоря о сморчках, следует отметить несколько ключевых видов.

Для Black Morels распространены следующие виды: Morchella angusticeps , Morchella conica и Morchella elata.

Common Yellow Morels включают Morchella deliciosa и Morchella esculenta .

Желтые сморчки растут на участке нашей лужайки. Всегда грустно, когда находишь грядку с газонокосилкой…

Грибы Мореля обладают рядом характеристик, которые позволят вам отделить их от токсичных аналогов.

Если вы думаете, что нашли сморчка, первое, что нужно сделать, это посмотреть, как шляпка прикрепляется к стеблю.Стебель проскальзывает под колпачок, как ручка зонта? Не хорошо!

True Morels имеют бесшовную насадку, а колпачок с сотовой структурой крепится непосредственно к стеблю.

Крупный план прикрепления бесшовной ножки гриба сморчка. Обратите внимание, что колпачок продолжается прямо в ножку, и ножка не загибается, как ножки в юбке.

После того, как вы отметили крепление крышки и убедились, что крышка входит прямо в ножку, следующим шагом будет осмотр изнутри.

Разрезать гриб пополам сверху вниз. Сморчки всегда полые от основания стебля до кончика шляпки, в то время как у многих двойников нет.

Поперечный разрез грибов сморчка с полыми внутренностями.

Эти две вещи, крышка и тот факт, что они полые, должны быстро устранить всех потенциальных токсичных двойников.

Тем не менее, существует ряд других характеристик, которые могут помочь идентифицировать грибы сморчка…

Основные характеристики грибов сморчка:

  • Сотовидные гребни и ямки на шляпке
  • Шток прикреплен к основанию крышки и полностью прикреплен вдоль нижнего выступа.(Не под шапку как под юбкой или зонтиком)
  • Сморчки всегда полые от нижней части стержня до кончика колпачка
  • Обычно длиннее своей ширины (по сравнению с ложными сморчками, которые часто, но не всегда шире своей длины)
  • Размеры широко варьируются, но шляпки имеют длину 1-4 дюйма и ширину 1-2,5 дюйма, а стебли обычно составляют от 0,5 до 4 дюймов в длину и от 0,5 до 1,5 дюймов в диаметре.
  • Цвета различаются, но включают желтый, коричневый, серый, серо-черный, оливковый.Они редко выходят на красный спектр, который чаще встречается у ложных сморчков.

Грибы сморчков имеют несколько ядовитых двойников. На мой взгляд, они даже близко не стоят.

Если вы увидели настоящего сморчка, не могу представить, что вы можете спутать его с ядовитой гиромитрой. Тем не менее, каждую весну на форумах по идентификации грибов я вижу размещенные фотографии Гиромитры, на которых собиратель надеется и желает найти сморчка.

Присмотритесь и запомните основные характеристики.

Они должны быть полыми, с прикреплением стержня у основания крышки. Помните об этих двух вещах, чтобы избежать неприятностей.

Тем не менее, есть 4 гриба, которые считаются двойниками сморчков, и 3 из них ядовиты. Verpa Bohemica, Gyromitra и Verpa conica потенциально токсичны, хотя их легко отличить от настоящих сморчков.

Полусвободные сморчки не токсичны, но и не особенно вкусны. Их также легко идентифицировать.

Морщинистый колпачок для наперстка (Verpa Bohemica)

Verpa bohemica на мой взгляд больше всего похожа на настоящего сморчка снаружи. В нем есть что-то, отдаленно напоминающее гребешок с медовыми сотами, но если присмотреться, он выглядит не столько как соты с острыми гребнями, сколько как морщинистая простыня или доли мозга.

Verpa bohemica больше всего похожа на сморчка из всех токсичных двойников. Разницу легко заметить, если разрезать ее пополам и заглянуть внутрь.Источник изображения

Различие становится полностью очевидным, если гриб разрезать пополам вдоль.

Verpa bohemica имеет колпачок, крепящийся к стеблю, хорошо под колпак, как юбка, и не имеет полого стебля. Стебель наполнен хлопковым пухом, которого нет у настоящего сморчка.

Поперечный разрез Verpa bohemica показывает, что у него есть юбка, похожая на насадку кепки, и она не полая. Источник изображения

Verpa bohemica может быть токсичным, а может и нет.Его токсичность все еще обсуждается наукой, и только некоторые люди могут быть восприимчивы к низким уровням токсина. Его едят многие люди, но рекомендуется, чтобы потребители ограничивались небольшими порциями в любое время.

Потенциальным токсином является гиромитрин, который в небольших количествах может вырабатываться, а может и не вырабатываться грибами. При проглатывании в небольших количествах этот токсин может вызвать тошноту, желудочные спазмы и диарею, а в больших количествах может вызвать судороги, желтуху, кому или смерть.

Независимо от того, токсичен он или нет, его вкус, в отличие от гриба сморчка, описывается как «ничем не примечательный».

Verpa bohemica легко отличить от настоящего сморчка по гребням, прикреплению стебля и отсутствию полого стебля.

Gyromitra spp.

Гиромитра — это род 18 грибов, которые не имеют близкого родства со сморчками, и хотя у них есть ребристые шляпки, между ними есть много очевидных различий. Корневые слова Gyromitra переводятся как «извитый тюрбан», что является достаточно точным описанием того, как он выглядит.

Шляпка гриба вида Gyromitra, или «извитая чалма». Обратите внимание на складки на ткани, а не на гребни в виде сот. Источник изображения

Гриб часто намного шире, чем высота, а гребни больше похожи на складки ткани, чем на соты.

Даже если вам каким-то образом удастся обнаружить Gyromitra и оптимистично надеяться, что это сморчок, истинная сущность станет ясной, если вы разрежете его пополам по длине.

Это также не полый, который является мертвой раздачей.Их шапка обычно намного краснее сморчка.

Грибы Gyromitra caroliniana. Обратите внимание, они не полые, как сморчки. Источник изображения

Хотя многие виды грибов Gyromitra очень токсичны из-за присутствия Gyromitrin, их часто едят полностью приготовленными в Скандинавских странах или полностью высушенными в Испании.

Тем не менее, похоже, что в этих случаях токсин полностью не выводится, и те, кто их ест, просто менее восприимчивы к токсину.Мы заметили некоторых из них, когда приезжал друг из Швеции, и он вспомнил, как ел их, когда рос в Швеции в 70-х годах.

Тем не менее, хотя некоторые культуры считают их съедобными, не рискуйте!

Исследование, проведенное в 1970-х годах, показало, что почти 1/4 всех случаев токсичности, связанной с грибами, была вызвана видами Gyromitra, так что лучше оставить это дело в покое.

Gyromitra caroliniana разрезана пополам, чтобы показать интерьер. Обратите внимание, он не полый. Сморчки всегда внутри полые. Источник изображения

Легко отличить этот род от сморчков, съедены они традиционными культурами или нет, вы можете сделать свой собственный выбор, чтобы держаться подальше от них.

Хотя я бы не рекомендовал их есть, вот обсуждение того, как приготовить грибы гиромитры.

Наперсток Morel или Bell Morel ( Verpa conica )

Очень маленькие едва заметные гребни и небольшая шапка — первые признаки того, что Verpa conica — не настоящий сморчок. Основное отличие — это юбка или насадка на шапку в виде зонтика из Verpa conica, которая позволяет отличить ее от настоящего сморчка.

Хотя стержень полый, колпачок не входит в стержень плавно, и стержень скользит под колпачок, как ножки в юбке.

Сомнительно съедобно, есть сообщения о дискомфорте в желудочно-кишечном тракте.

Verpa conica — двойник Morel Источник изображения

Сморчок полусвободный ( Morchella semilibera, M. punctipes, M. populiphila )

Полусвободные сморчки очень близки к черным сморчкам и считаются съедобными.

Фактически, они принадлежат к роду «сморчков». Однако они не особо вкусные и очень хрупкие для сбора урожая. Если вы его найдете, технически у вас действительно есть «сморчок», но я бы не стал показывать его вашим друзьям, любящим грибок.Они считаются низшим видом, и им не о чем писать домой.

Главной отличительной чертой является то, что он «наполовину свободен» или что колпачок не плавно переходит в стебель, а складывается, как ножки, под юбкой. Он также имеет очень длинный стебель и маленькую шляпку.

Half Free Morel Mushroom — Технически не токсичен, но и невкусен. Источник изображения

При сборе грибов всегда используйте сетчатый мешок.

Почему?

Потому что вместе с грибами вы уносите споры.Их миллионы.

Споры грибов бесплатны, и вместо того, чтобы брать их с собой, они должны разбрызгивать лес во время сбора урожая. Думайте об этом как об общественной работе по грибам.

Что-то вроде сетчатого спортивного мешка подойдет, но я предпочитаю эту сетчатую сумку через плечо. Его легко носить с собой, и я использую его на рынке, когда не собираю грибы.

Сморчки лучше всего консервировать в сушеном виде. Они легко обезвоживаются в дегидраторе или на сетчатом экране с вентилятором, работающим рядом с ними.Они довольно влажные и пористые, поэтому следите за тем, чтобы обеспечить достаточную вентиляцию, чтобы предотвратить появление плесени.

Чтобы приготовить 1 унцию сушеного, требуется почти фунт свежих сморчков, поэтому они могут продаваться по цене 16-20 долларов за унцию .

Сушеные грибы сморчка Источник изображения

Сморчки готовятся так же, как и большинство грибов… обжариваются с большим количеством сливочного и растительного масла до невероятного вкуса. Их называют «королем грибов» за их землистый, ореховый и слегка мясистый вкус.

Я считаю, что их лучше всего использовать для подчеркивания других вкусов ранней весны, таких как спаржа, дикий лук-порей и свежие весенние травы. Обжаренные в сливочном масле и покрытые сливками, настоящие сморчки просто незаменимы!

Я обычно добавляю больше, чем «брызги» сливок, и мой любимый способ их приготовления — это простой сливочный соус из сморчков поверх пасты.

Сливочный соус из сморчков, который подается поверх пасты.

Рецепты с грибами Морель

Ищете конкретные рецепты для приготовления урожая? Вот несколько вариантов:

Серьезные блюда: как чистить кулинарию и готовить грибы сморчка

Жизнь на Среднем Западе: обжаренные грибы сморчка

Признательность за грибы: приготовление грибов из сморчков

Майкл Рулман: Как приготовить сморчков

Марта Стюарт: рецепты сморчков

Дикие грибы-собиратели

Ищете другие ресурсы для сбора диких грибов? Вот еще несколько грибов, которые стоит попробовать:

Предупреждение: каждый год люди отравляются, употребляя в пищу дикие грибы, очень похожие на съедобные.Хотя грибные отравления встречаются редко, имейте в виду, что вы несете ответственность за правильную идентификацию и обращаетесь к нескольким источникам для своей идентификации.

Я не грибник и не претендую на это. Я написал это на основе собственного исследования, потому что мне нравится делиться плодами своего собственного микологического путешествия с другими. Не полагайтесь исключительно на мои труды для определения типов грибов и обязательно ссылайтесь на все, что связано с грибами, по крайней мере, с двумя (желательно более) достоверными источниками.

Связанные

Гриб ложный сморчок

2

Лекарственный гриб обнаружен в Таиланде

8 мая 2019 г. — в Таиланде впервые зарегистрирован вид лекарственных грибов. Ученые также сообщают о первой оценке оптимальных условий, необходимых этому виду для выращивания мицелия и…

Употребление грибов в пищу снижает риск рака простаты

5 сентября 2019 г. — Новое исследование показало обратную зависимость между потреблением грибов и развитием рака простаты среди японских мужчин среднего и пожилого возраста, предполагая, что регулярное употребление грибов может …

Половое размножение без спаривания

6 июля 2021 г. — Тип грибов, изучаемый группой биологов на предмет их стратегии полового размножения, широко известен как грибы с поясом-мечом.Помимо европейского Гриб-меч-пояс (Cyclocybe …

Вдова по соседству: где теперь поселяется всемирно агрессивная благородная ложная вдова?

11 февраля 2019 г. — Благородный паук-ложная вдова Steatoda nobilis, уроженец Мадейры и Канарских островов, был случайно завезен в страны по всему миру, что вызвало серьезные опасения. Таким образом, команда …

Способы уменьшить количество ошибок в исследованиях дикой природы

Октябрь22, 2019 — Исследователи работают над выявлением менее подверженных ошибкам методов для выполнения диких животных …

Новый тест определяет ядовитые грибы

19 февраля 2020 г. — Простой портативный тест может обнаружить самый смертоносный грибной яд за считанные минуты, говорят исследователи. Употребление в пищу токсичных грибов является причиной более 100 смертей в год во всем мире и оставляет тысячи …

Укус пауков ложной вдовы может передавать вредные устойчивые к антибиотикам бактерии

Декабрь1 января 2020 г. — Группа зоологов и микробиологов опубликовала новое исследование, показывающее, что обычные домашние пауки несут бактерии, чувствительные к заражению людей, а пауки Благородная ложная вдова также несут …

Гриб, растущий из окаменелого муравья, открывает новый род и вид грибного паразита

22 июня 2021 г. — исследование Университета штата Орегон выявило самый старый из известных экземпляров грибка, паразитирующего на муравьях, и окаменелость также представляет новый род грибов и…

Грибы: более темные плодовые тела в холодном климате

2 июля 2019 г.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *