Рецепт пива в домашних условиях из хмеля: Рецепт домашнего пива из хмеля

Содержание

Рецепт домашнего пива из хмеля

Почти каждый рецепт пива предполагает, что в приготовлении будет использован хмель, да и слово «хмельное» говорит об этом обязательном ингредиенте. Но сегодня мы расскажем, как сделать пиво из хмеля в домашних условиях, без солода и других традиционных составляющих.

Впервые стали употреблять хмель в Южной Германии в X веке, сначала как пряность, а затем и как природный консервант. Монахи бенедиктинцы, францисканцы и августинцы, которые стояли у основ искусства пивоварения, заметили, что напиток с добавлением хмеля дольше хранится и не боится перемещений на далекие расстояния.

Рецепт пива из хмеля без солода

Теперь узнаем, как сварить пиво дома без дополнительного оборудования и быстро.

Вам понадобится:

  • 5 л воды,
  • 16 шишек хмеля,
  • 200 г сахара,
  • 25 г дрожжей.

Во всех рецептах вес ингредиента рассчитывается на сухие шишки растения.

При одинаковых процентах альфа-кислотности, гранулированного хмеля нужно брать на 10% меньше, чем в рецепте, а прессованного – на 2% меньше.

Приготовление:

  1. Замочите хмель в воде комнатной температуры, настаивайте в течении 1,5 часов.
  2. Добавьте в настой сахар; хорошо перемешайте, чтобы сахар полностью растворился.
  3. На медленном огне варите пиво в течение 20 минут после начала кипения.
  4. Процедите и охладите до комнатной температуры полученный напиток.
  5. Перелейте сусло в емкость для брожения, добавьте дрожжи и поставьте в темное прохладное место.
  6. После того как брожение завершится, напиток отфильтруйте, разлейте по бутылкам и отправьте на созревание в темное прохладное место на 10-15 дней.

Это самый простой рецепт пива из хмеля, который может использовать даже новичок. Для него не требуется специальное оборудование, но, если вы решите когда-нибудь заняться пивоварением серьезно, лучше прочитать отзывы о домашних пивоварнях и приобрести пивоварню.

А пока, попробуйте старинный способ приготовления хмельного.

Кстати, для варки пивного сусла как нельзя лучше подойдет аппарат Luxstahl 7m. Во-первых, он оснащен для этого всем необходимым сразу в базовой комплектации, а во-вторых, с ним вы сможете готовить не только пиво, а вообще любые домашние алкогольные напитки!

Это самый простой рецепт пива из хмеля, который может использовать даже новичок. Для него не требуется специальное оборудование, но, если вы решите когда-нибудь заняться пивоварением серьезно, лучше прочитать отзывы о домашних пивоварнях и приобрести пивоварню. А пока, попробуйте старинный способ приготовления хмельного.

Кстати, для варки пивного сусла как нельзя лучше подойдет аппарат Luxstahl 7m. Во-первых, он оснащен для этого всем необходимым сразу в базовой комплектации, а во-вторых, с ним вы сможете готовить не только пиво, а вообще любые домашние алкогольные напитки!

Запорожский рецепт пива из хмеля

Вам понадобится:

  • 10 л воды,
  • 100 г сухих шишек хмеля,
  • 3 стакана сахара и 1 стакан муки,
  • 50 г любых дрожжей,
  • два стакана патоки.

Для простой светлой патоки смешайте 400 г сахара и 150 мл воды в кастрюле, поставьте на медленный огонь. После растворения сахара кипятите патоку еще 5 минут, помешивая.

Приготовление:

  1. Хмель разотрите с сахаром и мукой.
  2. Хмельную смесь смешайте с 10 литрами кипятка, выключите огонь под кастрюлей.
  3. Оставьте напиток остывать на плите ещё на два часа, затем отфильтруйте и перелейте в деревянную бочку.
  4. Внесите в хмельной настой дрожжи и патоку, хорошо перемешайте и оставьте в теплом темном месте.
  5. После того как брожение завершится, пиво можно перелить в бутылки или банки и, хорошо закупорив, оставить в холодильнике или погребе.

Для лучшего вкуса дайте напитку настояться 5-7 дней. Помните, что такой напиток будет менее газированным, потому что карбонизация проводится только естественным путем при фильтрации.

Рецепт пива из дикого хмеля

Дикий хмель отличается от сортового и культивированного размером, меньшим количеством женских соцветий (шишек) и менее насыщенным ароматом. Для пивоварения подходят оба варианта. Берите количество хмеля, которое указано в рецепте варки пива из хмеля, на выходе получится почти идентичный аромат и вкус.

Вам понадобится:

  • 10 л воды,
  • 50 г любых пивных дрожжей,
  • 2 кг мёда,
  • 25 г хмеля.

Приготовление:

  1. Мед надо смешать с 10 литрами теплой воды в большой эмалированной кастрюле. Лучше выбирать мёд с тонким и не слишком насыщенным ароматом, например, цветочный или майский.
  2. На сильном огне доведите медовую смесь до кипения, варите час, постоянно снимая пену. Так уйдут загрязнения и примеси.
  3. Добавьте шишки хмеля в медовую смесь, сделайте огонь небольшим и варите сусло еще час.
  4. Дайте смеси остыть, затем процедите через сито или несколько слоев марли в стеклянную чистую емкость.
  5. Активированные дрожжи добавьте в сусло, хорошо перемешайте и поставьте в теплом месте.
  6. Брожение закончится примерно через 5 дней, после этого кастрюлю надо закрыть крышкой и оставить в холодильнике ещё на 3 дня.
  7. Процедите напиток и перелейте в емкости для хранения.

Медовое пиво из хмеля можно пить сразу, но лучше подержать ещё несколько дней в холодильнике, чтобы вкус стал более насыщенным.

Это простой рецепт приготовления домашнего пива из хмеля, который доступен даже начинающим пивоварам.

Как хранить пиво, сваренное дома?

Поскольку хмель ­– растительный консервант, условия и срок хранения домашнего пива, такие же как для напитка, который вы купите на розлив. Не оставляйте пиво открытым, оно испортится за пару дней. Теперь вы знаете, как из хмеля сделать пиво; рецепт можно выбрать любой по вашему вкусу и поделиться с нами впечатлениями в комментариях, а, может быть, и своими технологиями варки хмельного напитка.

Как сделать домашнее пиво из солода, хмеля, воды и дрожжей

Пиво домашнего приготовления выгодно отличается от дешевых магазинных аналогов более насыщенным вкусом, густой пеной и отсутствием консервантов. Получается напиток, не содержащий ничего лишнего. Я расскажу, как варить пиво по классическому рецепту, используя только традиционные ингредиенты: хмель, солод, воду и дрожжи. Чтобы сохранить оригинальный вкус, мы не будем прибегать к фильтрации и пастеризации.

Считается, что для приготовления настоящего пива нужно покупать мини пивоварню или другое дорогостоящее оборудование. Этот миф навязывают производители подобных изделий. Вместе с пивоварней такие конторы с радостью продадут готовый концентрат, который нужно лишь развести в воде и сбродить. В результате начинающий пивовар втридорога переплачивает за пиво, качество которого в лучшем случае чуть выше магазинного дешевых марок.

На самом деле, можно сделать домашнее пиво без специального оборудования, используя подручные средства: большую кастрюлю для варки, бродильную емкость из пластика или стекла, любые бутылки и прочие доступные приспособления, полный список которых опубликован ниже.

Теоретически, солод и хмель можно вырастить в домашних условиях. Но эти процессы выходят за рамки статьи. Дальше будем считать, что все необходимые ингредиенты есть в наличии: домашние или покупные. Единственное, не советую экспериментировать с пивными дрожжами, а сразу выбирать лучшие штаммы в магазине, поскольку от зерновой браги пиво отличается именно особыми дрожжами.

1. Подготовка

Первый этап, в ходе которого пивовар проверяет наличие нужных ингредиентов и готовность оборудования к работе. Также советую обратить внимание на следующие моменты.

Стерилизация. Все используемые емкости и приспособления хорошо вымыть горячей водой и просушить. Перед работой с ингредиентами пивовар тщательно моет с мылом и насухо вытирает руки. Очень важно не заразить пивное сусло дикими дрожжами и патогенными микроорганизмами, иначе вместо пива получится брага. Пренебрежение стерилизацией нивелирует все дальнейшие старания.

Вода. Лучше использовать родниковую или бутилированную воду. В крайнем случае, подойдет и обычная водопроводная. Перед варкой пива водопроводную воду отстаивают сутки в открытых емкостях. Этого времени достаточно, чтобы хлор выветрился, а тяжелые металлы и соли осели на дне. В дальнейшем отстоянную воду аккуратно сливают с осадка в другую емкость через тоненькую трубочку.

Дрожжи. Для нормального брожения пивные дрожжи за 15-30 минут до внесения в сусло активизируют небольшим количеством теплой воды (температура не выше 28 градусов). Универсального метода, позволяющего правильно развести любые пивные дрожжи, нет. Поэтому нужно придерживаться инструкции на упаковке.

2. Затирание сусла

Этим термином называют смешивание дробленого солода с горячей водой для расщепления крахмала в зернах на сахар (мальтозу) и растворимые вещества (декстрины). Иногда солод продается в готовом для пивоварения, дробленом виде, что немного облегчает задачу. Если нет, высушенное проросшее зерно нужно измельчать самостоятельно, используя зернодробилку или механическую мясорубку.

Внимание! Измельчение не значит перемалывание в муку, нужно лишь подробить зерна на небольшие кусочки, обязательно сохраняя частички кожуры зерна, которые потом потребуются для фильтрации сусла. Правильный вариант помола изображен на фото.

Правильный помол

В эмалированную кастрюлю наливают 25 литров воды и нагревают на плите до 80 °C. Далее перемолотый солод пересыпают в тканевый или в самодельный мешочек размером 1 на 1 метр, сделанный из 3-4 слоев марли. Мешочек с солодом погружают в воду, закрывают кастрюлю крышкой и варят 90 минут, поддерживая стабильную температуру 61-72 °C.

Затирка солода при температуре 61-63 градуса способствует лучшему выходу сахаров, повышая крепость домашнего пива. При 68-72 °C увеличивается плотность сусла, хотя при этом содержание спирта в напитке будет немного ниже, зато вкус получится насыщеннее. Рекомендую придерживаться температурного диапазона 65-72 °C, в результате которого получается вкусное плотное пиво крепостью 4%.

Контроль температуры имеет ключевую роль

После 90 минут варки делается йодная проба, позволяющая убедиться, что в сусле не осталось крахмала. Для этого 5-10 миллиграмм сусла выливают на чистую белую тарелку и смешивают с несколькими каплями йода. Если раствор стал темно-синим, нужно варить содержимое кастрюли еще 15 минут. Если йод не изменил цвет сусла – готово. Йодную пробу можно не делать, а просто увеличить время затирания (варки) на 15 минут, качество напитка от этого не пострадает.

Затем температуру резко поднимают до 78-80 °C и проваривают сусло в течение 5 минут, чтобы полностью остановить работу ферментов. Далее мешочек с остатками солода вынимают из емкости и промывают 2 литрами кипячёной воды температурой 78 градусов. Так вымываются остатки экстрактивных веществ. Промывочную воду добавляют в сусло.

Этот метод затирания называется «в мешке» и позволяет обойтись без фильтрации – отделения дробины (не растворившихся частичек солода) от основного сусла. В свою очередь, для фильтрации требуется специфическое оборудование (системы очистки) и многоразовое переливание сусла из одной емкости в другую. Затирание в мешке никак не влияет на качество приготовленного пива, а занимает в разы меньше времени.

Вместо мешочка можно использовать кружку из металлической сетки как на фото

3.

Кипячение сусла

Содержимое кастрюли доводят до кипения и добавляют первую порцию хмеля, в нашем случае это 15 грамм. Спустя 30 минут интенсивного кипячения засыпают следующие 15 грамм, а через 40 минут оставшиеся 15 грамм хмеля и варят еще 20 минут.

В зависимости от выбранной рецептуры пива временные интервалы и количество хмеля могут отличаться. Но, придерживаясь указанных последовательности и пропорций, гарантированно получите нормальный результат.

Кипячение занимает полтора часа, на протяжении всего этого времени важно поддерживать интенсивный нагрев, чтобы сусло булькало.

Внесение хмеля

4. Охлаждение

Пивное сусло нужно быстро (за 15-30 минут) охладить до 24-26°C. Чем быстрее это будет сделано, тем меньше риск заразить напиток вредными для брожения бактериями и дикими дрожжами.

Охладить сусло можно специальным погружным охладителем (одна из возможных конструкций на фото) или же осторожно перенести емкость в ванну с ледяной водой. Большинство начинающих пивоваров пользуются вторым способом. Главное случайно не перевернуть горячую кастрюлю, ошпарив себя кипятком.

Одна из возможных конструкций охладителя в домашней пивоварне

Охлажденное сусло через марлю переливают в бродильную емкость.

5. Брожение

Разведенные пивные дрожжи добавляют в сусло и хорошо перемешивают. При этом очень важно соблюдать температуру и пропорции, указанные в инструкции на этикетке пакетика.

Дрожжи бывают верхового брожения, которые вносят при температуре 18-22°C, и низового брожения, работающие при 5-16°C. Из этих двух видов получается разное пиво.

Наполненную бродильную емкость переносят в темное место с температурой, рекомендованной производителем дрожжей. В нашем случае это 24-25°C. Затем устанавливают гидрозатвор и оставляют в покое на 7-10 дней.

Бродильная емкость с гидрозатвором

Через 6-12 часов начнется активное брожение, которое обычно длится 2-3 дня. В это время гидрозатвор интенсивно пускает пузыри, потом частота выхода углекислого газа медленно спадает. В конце брожения молодое домашнее пиво становится светлым. Готовность определяют двумя методами: сахарометром (ареометром) и по гидрозатвору.

В первом случае сравнивают показания двух проб ареометра за последние 12 часов. Если значения расходятся незначительно (на сотые доли), значит, можно переходить к следующему этапу. Сахарометр есть не у всех, поэтому в домашних условиях чаще просто смотрят на гидрозатвор. Отсутствие пузырей в течение 18-24 часов свидетельствует об окончании брожения.

6. Закупоривание и карбонизация

Карбонизация пива – это насыщение напитка углекислым газом, способствующее улучшению вкуса и появлению густой пены. Несмотря на сложное название, сам процесс очень простой.

В бутылки для хранения пива (желательно темные) добавляют сахар из расчета 8 грамм на 1 литр. Сахар вызовет небольшое вторичное брожение, которое насытит пиво углекислым газом. Затем пиво сливают с осадка через силиконовую трубочку, наполняя подготовленные бутылки.

Важно оставить свободное место в бутылках для углекислого газа

Один конец трубки опускают на середину емкости с пивом, другой – на самое дно бутылки, это минимизирует контакт напитка с воздухом. Важно не задеть дрожжи, которые в зависимости от вида могут оседать на дне или скапливаться на поверхности, в противном случае пиво получится мутным. Бутылки не доливают на 2 см до горлышка и плотно закупоривают.

Проще всего использовать пластиковую тару, поскольку крышки к ней можно закручивать руками. Для стеклянных бутылок нужны бугельные пробки или специальное устройство для закупоривания обычных пивных пробок (на фото).

Бутылка с бугельной пробкой

Наполненные пивом бутылки переносят в темное место с температурой 20-24°C и оставляют на 15-20 дней. Раз в 7 дней емкости нужно хорошо встряхивать. После этого напиток помещают в холодильник.

Приспособление для закрывания обычных пробок

7. Созревание

Домашнее пиво готово. Но если дать напитку отстояться еще 30 дней, вкус значительно улучшится.
Пиво может храниться в холодильнике 6-8 месяцев, открытая бутылка – 2-3 дня.

Еще один метод варки пива без специального оборудования показан на видео.

простой пошаговый рецепт из солода и хмеля с видео

Потому возникает вполне резонный вопрос: а зачем вообще варить самому пиво? Ведь это непростой и очень кропотливый процесс: приготовление отнимает несколько дней, нужно внимательно следить за показаниями температуры при варке и брожении.

А малейшее нарушение хоть одного правила может грозить порчей всей партии и потерянным впустую временем.

Отвечаем: Во-первых, это очень увлекательно. А во-вторых, вы сами будете знать состав пенного напитка. В современных реалиях фактор очень важный. А самое главное – вкус домашнего пива совершенно несравним с магазинским.

Сегодня мы расскажем, как приготовить прекрасное однопаузное домашнее пиво по простому рецепту. Это отличный вариант для тех, кто хочет научиться самостоятельно готовить пенный напиток, но к сложным рецептам пока не готов.

Как сделать однопаузное пиво в домашних условиях: простой рецепт

Для приготовления однопаузного пива нам понадобится:

Необходимое оборудование:

Последние 2 аксессуара в списке необязательны, но желательны – карбонизировать пиво с ними удобнее. В ином случае сифон можно заменить обычным ситом с марлей, а декстрозу – сахаром.

Порядок приготовления

  1. Первое, что нужно сделать – перемолоть заготовленный солод. Для этих целей очень удобно использовать жерновую мельницу – она переработает все буквально за 20 минут.
  2. Затем приступаем к варке. Заливаем в котел 20 литров воды, и нагреваем ее до температуры 77°С.
  3. При достижении необходимой температуры вносим солод небольшими порциями, постоянно помешивая сусло, дабы не образовывались клецки и комочки. Температура воды после внесения должна упасть примерно до 72°С. В таком виде закрываем котел крышкой, выключаем нагрев и даем ему постоять полчаса.
  4. Через полчаса проверяем наше пиво. Подогреваем сусло до 72°С, если нужно, и снова оставляем его на полчаса. Итого вся пауза должна длиться примерно 1,5 часа.
  5. Вот что примерно у нас должно получиться после полутора часов осахаривания сусла.
  6. Через полтора часа осахаривания настало время отфильтровать сусло от солода. Для надежности советуем слить литр-другой сусла в отдельную кастрюльку, а затем вернуть его обратно в бак. Часто бывает, что первые литры из-за того, что солод не уплотнился, фильтруются не очень тщательно. Нас же такая ситуация не устраивает.
  7. Пока сусло сливается, нагреваем в отдельной емкости 4 литра чистой воды. Ей мы будем промывать солод, чтобы извлечь из него остаток вкусных сахаров.

    Воду нагреваем примерно до 78°С, затем отбираем немного сусла и вместе с водой выливаем ее в бак. Тщательно перемешиваем сусло, ждем 10 минут (пока солод осядет) и снова открываем краник слива.

  8. Переработанный солод выкидываем, котел промываем от остатков, после чего снова заливаем в него наше сусло. Теперь наша задача – прокипятить его и добавить хмель (50 г). 1/3 часть хмеля добавляем сразу, остальные 2/3 – за 5 минут до окончания варки. Сусло варим 1 час.

    Параллельно с варкой можно подготовить бродильную емкость – промыть ее, продезинфицировать средством Део-Хлор. В ней мы будем сбраживать сусло.

  9. За 15 минут до окончания варки в сусло кладем чиллер, чтобы он тоже успел продезинфицироваться. По окончании варки нам нужно с его помощью быстро охладить сусло до 20°С. После извлекаем чиллер, закрываем котел крышкой и даем ему отстояться 10 минут, чтобы все фракции осели на дно.
  10. Через 10 минут сливаем сусло в бродильную емкость и рассыпаем по его поверхности пивные дрожжи согласно инструкции. Закрываем бродильную емкость и убираем ее на 10-14 дней бродить при температуре 12-25°С.

Простой рецепт домашнего пива (видео)

Карбонизация

Последний необходимый этап – карбонизация пива. Благодаря ему пиво напитается углекислым газом (станет газированным) и окончательно сформирует свой пивной вкус.

Для этого процесса нам понадобятся:

  1. Первым делом дезинфицируем все оборудование – крышки, сами бутыли и сифон. Стерильность – один из главных факторов правильного созревания пива. Для дезинфекции можно использовать любую спиртосодержащую жидкость, мы же воспользуемся средством Део-Хлор. Затем ополаскиваем все водой и начинаем карбонизацию.
  2. В каждую бутылку засыпаем по 1 столовой ложке декстрозы, затем доливаем их нашим суслом. Закручиваем крышкой.
  3. Перед окончательной укупоркой приоткрываем пробки на бутылках, нажимаем на сосуд, выпуская таким образом воздух весь воздух из бутыли и закручиваем уже до упора.

До окончательного созревания остался примерно месяц. По истечению этого срока готовое пиво можно смело разливать по бокалам и давать на дегустацию родным и друзьям.

Карбонизация (видеоверсия)

Рассказать в социальных сетях

Хмель для пива: руководство для начинающих и не только

Приготовление пива – сложный процесс, включающий смешивание и дальнейшую проработку четырёх основных ингредиентов: солода, воды, хмеля и дрожжей. Хмель играет очень важную роль в этом квартете. Прежде всего, он придаёт пиву необходимую горечь, которая нивелирует излишнюю солодовую сладость в некоторых сортах пива и способствует более сбалансированному вкусу. Что важнее, хмель сообщает напиткам огромную симфонию вкуса и аромата (цитрусовые, хвойные, травяные, землистые и прочие оттенки). Также он положительно сказывается на стойкости пены и является природным консервантом, предотвращающим порчу пива. Но не весь хмель одинаков. Подобно винограду, существует огромное количество сортов хмеля, биохимический состав которых влияет на характеристики пива тем или иным образом. Понимание этого разнообразия и процессов, которые происходят во время охмеления сусла, делает каждую последующую варку более осознанной, а в дальнейшем поможет в составлении своих собственных, уникальных рецептов.

Разновидности и биохимия хмеля

 

Хмелем, используемым в сегодняшнем пивоварении, являются конусообразные цветы (шишки) растения женского хмеля, также известного своим научным название Humulus lupulus (семейство Коноплёвые, Cannabaceae). На внутренней стороне чешуек, составляющих шишку хмеля, располагаются желёзки, выделяющие различные смолистые вещества, эфирное масло, дубильные вещества и другие химические соединения, совокупность которых в подсушенном виде образуют желтый липковатый порошок лупулин.

 

Не все составляющие лупулина изучены из-за их слишком малой концентрации, но нам, пивоварам, интересны лишь три основные группы компонентов, входящих в его состав, а именно:

 

  • Альфа-кислоты: гумулон, когумулон и адгумулон. После нагревания в растворе придают пиву характерный горький вкус за счёт трансформации в изо-альфа-кислоты (изогумулоны), известные как цис-изогумулон и транс-изогумулон. Изогумулоны лучше растворяются в воде и обладают большей горечью, чем исходные альфа-кислоты. Пивная горечь напрямую зависит от количества альфа-кислот в хмеле – чем их больше, тем горше получится пиво, но только при условии полной изомеризации, которая возможна только при длительном кипячении (именно поэтому хмель для горечи добавляют в начале варки сусла). Кроме того, альфа-кислоты обладают тензоактивными свойствами, отвечающими за пенообразование и стойкость пены, а также препятствуют росту некоторых бактерий.
  • Бета-кислоты: лупулон, колупулон и адлупулон. При нагревании не изомеризуются, но довольно быстро окисляются, образуя горькие соединения. В отличие от горечи альфа-кислот, горечь бета-кислот не очень приятна, более агрессивная и жесткая, поэтому хмель с большим содержанием бета-кислот пользуется меньшим спросом. По мере созревания пива бета-кислоты продолжают окисляться и горчат ещё больше. Также обладают антибактериальными свойствами.
  • Эфирные масла – смесь нескольких химических соединений, терпенов и их производных, которые в основном и отвечают за те или иные вкусо-ароматические составляющие, которые мы ассоциируем с хмелем. Эфирные масла хмеля имеют сложный состав и огромное количество компонентов, но для пивоварения самыми важными являются: гумулен (наделяет пиво пряным, травянистым ароматом, характерным для европейских благородных хмелей), кариофиллен (сообщает пряные, землистые и древесные ноты) и мирцен (цитрусовые и травянистые ароматы, намекающие на родственность хмеля с коноплей).

 

Соотношение этих компонентов разнится от сорта к сорту. Для удобства все сорта хмеля делят на горькие, ароматические и хмели двойного назначения. Горькие хмели, такие как Galena, Nugget и Magnum, содержат большое количество альфа-кислот, а вот ароматические, которые ещё называют финишными хмелями, так как их обычно добавляют в конце варки, к примеру, Amarillo, Cascade и Liberty, наоборот, насыщены эфирными маслами. Хмели двойного назначения (например, Cluster и Eroica) богаты и альфа-кислотами, и маслами.

 

Также хмель классифицируют по его географическому происхождению. Виноград в начале этого материала был упомянут неспроста. В последнее время пивовары всё чаще начали употреблять в разговорах о хмеле слово «терруар», которое изначально использовалось французскими виноделами для описания совокупности характеристик местности, где вырос тот или иной виноград. Как и виноградные лозы, хмель лучше всего растёт в тех местах, где соблюдены оптимальные для него условия (количество солнечного света и дождей, состав почвы и микробиота, вертикальное пространство и прочее). И подобно винограду, хмель впитывает в себя вкусы и ароматы, окружающие его со всех сторон. Когда говорят о географической классификации хмеля, речь обычно идёт о трёх основных зонах: благородный хмель из Германии и Чехии, американский хмель из США (преимущественно Тихоокеанский Северо-Запад) и английский хмель из Великобритании. Каждый регион предлагает десятки сортов хмеля, имеющих уникальный биохимический состав и выращенных специально под запросы рынка.

 

Благородный хмель

 

Данная категория их трёх основных считается наиболее классической. Это именно тот хмель, который задаёт основной мотив и закладывает фундамент вкусового профиля немецких и чешских пильзнеров. Благородные хмели, как правило, богаты на ароматные эфирные масла и содержат мало альфа-кислот. Самым, пожалуй, известным из них является немецкий хмель из региона Халлертау, Hallertauer Mittelfrüh (чаще называемый просто «Hallertau» или «Hallertauer») – нежный и цветочный, с легкой перечной и древесной пряностью. Также из немецких благородных хмелей нельзя не упомянуть Tettnanger (пикантный, травяной, с землистой пряностью и ароматом цитрусовых) и Spalt (мягкий, древесный, перечный). Среди чешских хмелей самым показательным обычно считается Saaz (иногда его называют «Žatec» или «Saazer»), известный своей настойчивой землистой пряностью.

 

Американский хмель

 

Возрождение IPA и интереса к другим горьким сортам сделало США мировым лидером по выращиванию горьких высокоальфовых сортов хмеля. По тем же причинам на Тихоокеанском Северо-Западе США активно растят финишные хмели с выразительными вкусами и ароматами цитруса, сосновой хвои, цветов, косточковых фруктов и многих других ярких акцентов, типичных для IPA. Не меньшим спросом пользуются и хмели двойного назначения. Когда речь заходит об американском хмеле, на слуху обычно так называемые С-хмели (Columbus, Cascade, Centennial, Chinook и прочие). Не уступает по популярности и знаменитейший хмель Willamette (ответвление от английского хмеля  Fuggle), одаривающий пиво яркими цитрусовыми полутонами.

 

Английский хмель

 

Хмель из Великобритании стал основой селекции многих других сортов, не только в Европе, но и за океаном. Английские хмели имеют тенденцию быть травянистыми, цветочными, лимонными, древесными, мятными или чайными, и обычно используются в стилях пива английского происхождения. В британском пиве обычно соблюдается баланс солода и хмеля, но английский биттер и IPA – хороший пример того, как может работать настоящий английский хмель. Нарицательными сортами региона можно смело назвать упомянутый выше Fuggle (частый ингредиент английского пейл-эля, землистый, кедровый, мятный и цветочный), Challenger (используется во многих английских пейл-элях, сообщает пиву чайные землистые акценты наряду с лимонной мармеладообразной фруктовой горечью) и, конечно же, Golding (также известный как East Kent Golding или Kent Golding, популярный более 200 лет благодаря своему землистому, перечному и лимонному характеру).

 

Также в последнее время набирают популярность хмели из Новой Зеландии и Австралии, с их высоким содержанием альфа-кислот и выразительным вкусом лимона, характерного для этого региона. Показательными в этом плане является новозеландский сорт Nelson Sauvin, напоминающий белое вино, а также лаймовый Motueka (младший родственник чешского Saaz). Из австралийских хмелей особым спросом (во многом благодаря развитию IPA) пользуется сорт Galaxy с его отчетливым цитрусовым характером, тонами персика и маракуйи. Не стоит также забывать о французском хмеле Strisselspalt, который не уступает легендарным хмелям Халлертау, а также о знаменитом словенском Styrian Goldings, выведенном из Fuggle.

 

Познакомиться с большинством сортов хмеля из разных стран мира вы можете в нашем справочнике, где описано более 150 сортов хмеля, включая их биохимический состав и рекомендации по возможной замене. Надеемся, он станет для вас надежным помощником при составлении своих собственных и проработки традиционных рецептов.

 

Формы хмеля

 

В пивоварении используется несколько форм хмеля, а именно: шишковой хмель, хмель в гранулах (пеллетный хмель), брикетированный хмель и экстракт хмеля.

 

  • Шишковой хмель – это минимально обработанные цветки хмеля, фактически сушеные шишки. Считается, что шишковой хмель лучше передаёт пиву вкус и аромат, чем его обработанные версии. Высушенные цветки хмеля во время традиционного охмеления сусла всплывают на поверхность, поэтому их легко отделить на этапе фильтрации. Недостаток у них один: шишки хмеля занимают много места, что усложняет их хранение и транспортировку.
  • Гранулированный хмель – более современная и популярная форма хмеля, которая представляет собой высушенные, раздробленные и спрессованные шишки хмеля в виде пеллет. Благодаря смолистым веществам гранулы не распадаются. Основное преимущество хмеля в гранулах заключается в удобстве их хранения и транспортировки. По мнению некоторых пивоваров, они уступают по качеству сушеным шишкам и брикетированному хмелю.
  • Брикетированный хмель – это шишки хмеля, которые после сушки сжали в пробку-диск, весом 15 грамм, что немного уменьшает их объем для более удобного хранения. Брикетами удобно манипулировать, так как они имеют одинаковый вес. Менее популярная форма, но любима многими пивоварами, так как считается более качественной, чем пеллетный хмель.
  • Экстракт хмеля – жидкая форма, получаемая экстрагированием хмеля растворителем, которым обычно выступает этанол или жидкая двуокись углерода. Благодаря экстракции из хмеля извлекаются все необходимые биохимические компоненты без их изомеризации. Экстракты чаще используются коммерческими пивоварнями, так как занимают ещё меньше места, а также позволяют более точно контролировать уровень альфа-кислот и других составляющих, ведь процесс экстракции можно останавливать при достижении экстрактом определённых характеристик.

 

Способы охмеления пива

 

Количество способов, которыми можно охмелить пиво в домашних условиях, практически бесконечно, но на практике самым понятным и популярным считается традиционный способ охмеления в процессе варки пива. Горькие хмели, содержащие большое количество альфа-кислот, добавляют в начале варки, минимум за 45 минут до её окончания (чаще 60 минут, для особенно горьких сортов хмель кипятят до 90 минут). Это обусловлено необходимостью в изомеризации альфа-кислот для их полного растворения. Одновременно с тем, длительное кипение разрушает эфирные масла, поэтому ароматные хмели добавляют в конце варки, как правило, в диапазоне 5-30 минут до её окончания. Чем ближе к 30 минутам будет добавлен хмель, тем больше горечи и меньше вкуса-аромата вы получите. И наоборот, чем ближе к 5 минутам добавить хмель, тем больше хмельного аромата получит пиво. При варке многих стилей пива, где хмельной аромат играет ключевую роль, хмель добавляют в диапазоне 0-5 минут.

 

Однако традиционное охмеление является не единственным способом обогатить напиток хмельным вкусом и ароматом. Вот некоторые из самых популярных способов:

 

  • Охмеление первого сусла – хмель добавляют сразу после затирания солода, перед варкой. За счет того, что хмель соприкасается с подогретым суслом дольше, изомеризация альфа-кислот происходит более полно, пиво становится горше. Профессиональные пивовары считают, что охмеление первого сусла даёт более мягкую горечь.

  • Непрерывное охмеление – часто используется в приготовлении IPA и других горьких стилей пива. Хмель добавляется в течение всего кипячения каждые 5-10 минут, за счёт чего достигается максимальная горечь и интенсивный хмельной аромат. При данном способе охмеления важно очень грамотно подобрать хмель, так как можно получить очень травянистый вкус.
  • Хмелеотделитель (Hop Back) – охмеление происходит на стадии охлаждения сусла. Между сусловарочным котлом и ферментером, с промежуточным охлаждением через чиллер, устанавливается специальный контейнер с фильтровальной системой, куда закладывается шишковой или гранулированный хмель. Через хмелеотделитель пропускается горячее сусло, за счёт чего происходит экстракция ароматных масел хмеля без изомеризации альфа-кислот. Благодаря этому пиво приобретает устойчивый хмельной вкус и аромат без дополнительной горечи.
  • Сухое охмеление – хмель добавляется на этапе первичной или вторичной ферментации пива. Так как отсутствует фактор высокой температуры, пиво обогащается вкусо-ароматическими веществами эфирных масел в их первозданном виде, но не изомерами альфа-кислот, благодаря чему пиво приобретает вкус и аромат свежего хмеля, без дополнительной горечи. Чаще сухое охмеление производят на этапе вторичной ферментации, так как большое количество углекислого газа во время первичной ферментации «захватывают» с собой и летучие компоненты эфирных масел. Также важно правильно подобрать время настаивания, так как при длительном контакте с пивом альфа-кислоты начинаются окисляться и отдавать напитку горечь.

 

В современной практике крафтового и коммерческого пивоварения не редки случаи комбинирования различных способов охмеления с целью получения напитка с более выразительным вкусом и ароматом хмеля. Вообще, понимание и умение выбирать способа охмеления во время приготовления того или иного стиля пива является частью искусства пивоварения и заслуживает отдельного, обширного материала.

 

Покупка и хранение хмеля

 

Покупая хмель, следует сразу подумать, в каком количестве он необходим и как его хранить. Самая распространённая форма хмеля, в гранулах, таковой стала неспроста. Гранулы занимают меньше места, чем шишковой хмель, следовательно, их дешевле транспортировать и легче хранить. В нашем интернет-магазине вы можете купить хмель для пива почти всех известных и экспериментальных сортов хмеля в виде пеллет. Гранулы фасуются по 50 грамм, 100 грамм и 1 кг. Это довольно удобно, ведь вы можете сразу взять 1 кг хмеля, который вы чаще всего используете для варки своего любимого пива, а хмель меньшей фасовки добирать для расширения своих познаний и умений в пивоварении или для экспериментов. Для традиционалистов у нас в ассортименте также имеется хмель в шишках американского производителя Yakima Chief – хорошее подспорье для создания ароматных IPA.

 

Хмель начинает терять свои кислоты и масла, как только он собран. Скорость потерь зависит от температуры окружающей среды (чем ниже температура, тем потерь летучих эфирных масел меньше), количества кислорода (кислород окисляет альфа-кислоты, после чего они не поддаются изомеризации), с которым он контактирует, а также сорта хмеля (некоторые сорта переносят длительное хранение лучше). Если вы планируете варить пиво редко, рекомендуем вам покупать хмель в небольших количествах, по 25, 50 или 100 грамм. Если же вы занимаетесь любимым хобби достаточно часто и хмель нужен вам постоянно и в больших количествах, то проследите, что бы были соблюдены правильные условия его хранения. В идеале хмель нужно хранить в вакуумных пакетах в морозильной камере.

 

Каталог хмеля

Здравствуйте. Если я правильно понял для хмелей предназначенных для аромата должно быть указанно количество эфирных масел, а указывают количество альфа, как для горечи. .. Что я понял не так?

Добрый день! Да, Вы правы, но большинство производителей указывают на своих хмелях только альфу, давая общую характеристику хмелю. Также показатели эфирных масел могут кардинально меняться от года урожая, поэтому в основном все показатели будут от и до, что делает примерный расчёт не совсем точным. У нас есть справочник по хмелям, который мы периодически стараемся обновлять, можно посмотреть остальные характеристики там: https://www.mirbeer.ru/resources/catalog/documents/HOPS.pdf

Добрый день. как рассчитать количество хмеля задавемого на первичную ферментацию? что правильнее шишковой или гранулированный? сколько времени максимально может длится первичное брожение без опасения окисления?

нашел ответ на свой вопрос в другой вашей статье)

Добрый день! Рады, что они оказались для Вас полезными 🙂

Пожалуйста подскажите инструкцию сухого охмеление пива? Тут просто познавательная статья а инструкции нету про сухого охмеление пива. Помогите пожалуйста

Добрый день! Хмель закладывается в бродильную емкость за 3-5 дней до окончания брожения. Кол-во хмеля регулируется, как правило, стилем пива и вашими предпочтениями. Чтобы облегчить фильтрацию пива после охмеления, лучше всего использовать мешочек для хмеля или фильтр из нержавейки.

Отличный материал про хмель — большое спасибо. Однако в статье нет расшифровки аббревиатуры IPA. Прокомментируйте пожалуйста.

Добрый день! Это аббревиатура пивного стиля Indian Pale Ale.

Вечер добрый. Сколько шишок хмеля надо добавлять на 25 литров пива в процессе брожения? И даст ли он горечь или только аромат?

Добрый день! Что за стиль пива ? На этапе брожения хмель даст только аромат, горечь хмель даёт только на этапе кипячения.

Лагер. Мни и нужно для аромата.

Можно взять один из следующих хмелей: Crystal ,Hallertauer, Hallertauer Mittelfruh ,Hersbrucker, Tettnanger, Tradition.

По кол-ву здесь нет однозначного определения, всё зависит насколько сильный аромат нужен, от 1,5 до 5 г на литр пива. Хочу отметить, что 4-5 г обычно используют для таких ароматных стилей как IPA и Pale Ale. Лагеры охмеляют редко, поэтому рекомендую закладывать по нижней границе 1,5 г/л.

Добрый день!!! Как варить правельно и вкусное пиво

Здравствуйте! О вкусах можно рассуждать бесконечно =)

Уточните, Вы хотите узнать с чего начать варить пиво или что-то более конкретное ?

Расскажите пожалуйста про степень горечи IBU, как её сопоставить непосредственно с вкусовыми качествами?

Добрый день! Горечь в большинстве случаях понятие относительное и каждым человеком воспринимается по разному. Условно можно разделить на лёгкий, средний и большой уровень горечи 0-30 IBU , 30-50 IBU, >50 IBU соответственно. Ощущается, как правило, больше всего в послевкусии. Для всех стилей есть свой характерный показатель IBU, который можно посмотреть в справочнике BJCP. Для домашних пивоваров рассчитать уровень горечи можно с помощью калькулятора: https://www.mirbeer.ru/calculators/pivovarenie/raschyet-khmelevoy-gorechi-v-pive-ibu/

Какой американский хмель может заменить хмель подвязный ?

Добрый день! Из американских ничего, можно рассмотреть немецкие: Select и Saaz, Tettnanger.

Спасибо за ответ. Я его не видел. Хочу сварить жигулевское пиво все ингридиенты есть кроме хмеля. Select и Saaz, Tettnanger. могу купить. какой вы мне посоветуете. Зарание благодарен.

Я бы посоветовал Saaz, лично мне он больше нравится.

Добрый день. А какие сорта хмеля могут заменить Московский ранний и Фаворит?

Добрый день!
Московский ранний можно заменить Жатецким (Saaz), а вот у фаворита близкого аналога, к сожалению, нет.

Проварил хмель 90минут в нержавеющем фильтре дальше его выбрасывать или оставлять на брожение

Добрый день! После кипячения фильтр с хмелем надо извлечь, хмель выкинуть.

Задам «дубовый» вопрос,странный.
Скажите,если в обычную разливуху, крафт,добавить шишки хмеля,подождать ночь/день/сутки,что из этого получится??))

Добрый день! Попробовать можно, но толку от этого будет мало. Скорее больше шанс, что пиво быстрее окислиться и уйдёт карбонизация 🙂

Как добавлять гранулированный хмель в пивное сусло при использовании охмеленных экстрактов Coopers- Australian Pale Ale? Интересует марка хмельных гранул подходящих для этого сорта и способ охмеления, иначе говоря- рецепт с максимально возможным описанием деталей. Спасибо!

Добрый день! Хмель с какой целью планируете добавлять? Для горечи или только для аромата?
Если для аромата, то подойдёт любой гранулированный хмель с назначением «для аромата»,
а по стране дал бы приоритет хмелям из США, они наиболее ароматные. Выбирайте, что более привлечет внимание по ароматике, данный пункт есть в описании каждого хмеля. Например, для Pale Ale популярны: Amarillo, Citra, Perle.
Хмель задается в процессе брожения, за 3-5 дней до окончания брожения (обязательно не раньше окончания активной фазы брожения). Лучше всего использовать фильтр — мешочек для хмеля или фильтр из нержавейки, в противном случае нужно будет отфильтровать пиво при розливе от излишка хмеля в сусле.

Добрый вечер. Чтобы сохранить указанные в рецепте хмели, но уменьшить горечь пива, можно уменьшить время нахождения хмеля в сусле при варки, это так? А сильно ли это изменит вкус и аромат пива из рецепта (кроме горечи)? Спасибо, начинающий пивовар )))

Добрый день! Хмель, который добавляется на горечь (за 35-90 минут до конца кипячения) практически никак не влияет на ароматику, так как аромат и эфирные масла улетучиваются во время кипячения. На хмелевой вкус сказывается хмель добавленный за 10-30 минут до конца кипячения. Если нужна максимально яркая ароматика, то добавляется за 10 минут и менее до конца кипячения.
Поэтому можно смело убрать хмель на горечь, если она Вам не нужна, или уменьшить кол-во хмеля, вкус и аромат при этом не пострадают.

Добрый день! Подскажите пожалуйста, засыпал хмель в чан с суслом, хмелевой мешок не использовал и теперьь ломаю голову как эффективно отделить хмель от сусла при разливе по бутылкам и чем опасно если хмель попадет в бутылку и останется на карбонизацию?

Здравствуйте! Тут можно привязать мешочек или марлю к концу сифона, крана и перелить в чистую емкость, в крайнем случае сито. Слишком много хмеля при розливе может привести со временем к изменению во вкусе, будет слишком травяной оттенок.

Как сварить домашнее пиво. Технология и рецепт пива в домашних условиях.

Данная инструкция рассчитана на приготовление 25 литров готового напитка.

Из оборудования вам понадобится ёмкость объёмом 30-37 литров с фильтр системой по вашему усмотрению (фальшдно, трубки с прорезями, лавсановый мешок, дуршлаг), кастрюля, лопатка, термометр, чайная ложка, сифон или трубка для перелива сусла и пива (если емкости не оборудованы краном), бутылки для хранения пива.

Из ингредиентов нужно следующее:

  1. 38-40 литров чистой воды.
  2. Солод базовый (Пилзнер, Пэйл Эль, Венский) — 5-6 кг. (или готовый зерновой набор на 25 литров пива) (лучше приобретать дробленый солод)
  3. Хмель со средним содержанием альфа-кислот (4-8 %) — 30-40 граммов. (подойдут такие сорта как: Нортерн бревер, Перле, Традиционный, Миттельфру, Жатецкий)
  4. Пивоваренные дрожжи — US-05 или M-44 — 1 упаковка (10-12 гр.) (лучше начинать с элевых дрожжей)
  5. Осветлитель сусла Брэкбрайт или Хайгум — 0,5 таблетки. (необязательно).
  6. Глюкоза для карбонизации пива — 200-250 гр.

Вариант рецепта — Пиво “ЖИГУЛЕВСКОЕ”:

  1. Солод дробленый “Венский” — 5 кг.
  2. Хмель №1 — “Нортерн Бревер” — 10 гр.
  3. Хмель №2 — “Миттельфру” — 10 гр.
  4. Хмель №3 — “Миттельфру” — 20 гр.
  5. Дрожжи элевые М-44 — 1 упаковка. 
  6. Осветлитель Хайгум — 0.5 таб. (3 грамма)
  7. Глюкоза (декстроза) — 200 гр.

Для начала необходимо получить из солода сладкую жидкость называемую солодовым суслом. Для этого необходимо провести процесс «Затирания солода» — смешивание солода с горячей водой, выдерживание и фильтрация. В данной инструкции мы рассмотрим 2 варианта затирания 

Данная инструкция рассчитана на новичков и поэтому предполагает использование однопаузного затирания. Если Вам удобно проводить затирание в несколько пауз, то необходимо использовать следующую схему: 45°С – 20 мин. 55°С – 15 мин. 65°С – 40 мин. 71°С – 20 мин.  77°С – 2 мин.  Если вы пользуетесь автоматическими пивоварнями смотрите инструкцию к пивоварне:

Затираем солод

Вариант № 1 — с использованием мешка для затирания. Нагрейте в кастрюле 24 литра воды до температуры 71-73°С.  Засыпьте молотый солод в мешок и погрузите его в горячую воду, затем перемешайте до удаления комочков и образования однородной массы солода и воды, называемой “затором”. Температура затора должна находиться в пределах 69-72°С на протяжении 1 часа. Отрегулируйте и поддерживайте температуру путем добавления дополнительного количества горячей либо холодной воды, или прямым нагревом. Следите чтобы мешок не подгорел на дне кастрюли. За этот период времени должен произойти процесс осахаривания. Проверить это можно «йодной пробой». При добавлении в ложку сусла 1-2 капли йода химическая реакция должна пройти БЕЗ ИЗМЕНЕНИЯ ЦВЕТА йода на черный. После осахаривания извлеките мешок с мокрым солодом. По возможности, при помощи дуршлага, промойте солод в мешке дополнительным количеством (примерно 13-15 литров) горячей (77°С) воды, для вымывания оставшихся в зерне сахаров. Если промывной воды было меньше,  то доведите весь объем сусла до 30-32 литров чистой (желательно горячей ) водой. Рекомендуемое общее время кипячения для данного сорта пива должно составлять 1,5 часа (90 мин.)

Вариант № 2 –затирание в кастрюле с фильтрацией в «фильтр-чане». Нагрейте в кастрюле 24 литр воды до температуры 71-73°С.  всыпьте молотый солод, затем перемешайте до удаления комочков и образования однородной массы солода и воды называемой “затором”. Температура затора должна находиться в пределах 69-72°С на протяжении 1 часа. Проверьте степень осахаривания «йодной пробой» как в варианте №1. Подогрейте затор до 77°С. Перелейте весь затор в фильтровальное устройство (емкость с перфорированным фальшдном или трубками). Сполосните освободившуюся кастрюлю от остатков солода, налейте в нее 13-15 литров воды и поставьте нагреваться до 77°С  — это будет промывочная вода. Проведите рециркуляцию сусла. Для этого через кран фильтр-чана сливайте часть сусла (1 литр) и возвращайте обратно через верх, пока из крана не польется чистое сусло (8-10 раз). Слейте сусло через кран по трубочке в промежуточную емкость (можно использовать емкость для брожения) пока в фильтр-чане не покажется дробина. Аккуратно перелейте всю промывочную воду в фильтр-чан. Откройте кран фильтр-чана и продолжайте сливать оставшееся сусло вместе с промывной водой пока оно не закончится. Таким образом у Вас должно набраться около 30-32 литра сусла. Перелейте полученное сусло в кастрюлю. Доведите весь объем сусла (при необходимости) до 30-32 литров, чистой (желательно горячей ) водой и поставьте на кипячение. Рекомендуемое общее время кипячения для данного сорта пива должно составлять 1,5 часа (90 мин.)

Варим, охмеляем, готовим дрожжи.

Доведите полученное одним из вышеописанных способов сусло до кипения и  по истечении 30 минут варки добавьте в сусло хмель №1, еще через 50 минут интенсивного кипения без крышки добавьте в сусло хмель №2, погрузите в сусло чиллер (если таковой имеется), и добавьте «Осветлитель сусла — Хайгум». Еще через 5 минут добавьте хмель №3. Еще через 5 минут выключите нагрев. В итоге после 90 минут кипения объем охмеленного сусла должен составлять 26-28 литров (2-3 литра останется на дне в виде не сливаемого осадка-бруха).

Схема варки и охмеления:

  • Хмель №1 – Через 30 мин. после закипания (за 60 минут до конца кипячения)
  • Хмель №2, Брэкбрайт и чиллер – Через 80 мин. после закипания (за 10 минут до конца кипячения)
  • Хмель №3– на 85-той минуте кипячения (за 5 минут до конца кипячения)

Охладите сусло до температуры 20-25°С погружным чиллером, либо в ванне с холодной водой. Общее время охлаждения сусла должно быть не более 1,5 часа.  

Помните! Чистота- залог успеха пивовара! Тщательно промойте и продезинфицируйте всё оборудование и емкости средством “Жевельон”,  или любым другим средством дезинфекции, согласно прилагаемой к нему инструкции.

Во время охлаждения сусла проведите регидрацию дрожжей. Для этого заранее подготовьте чистую и продезинфицированную ложку, стакан или банку объемом 150-300 мл. Налейте в нее 100 мл. кипяченой воды температурой 25-28°С высыпьте в неё дрожжи из пакетика, размешайте чистой ложкой и неплотно закройте крышкой.

Сбраживаем и разливаем в бутылки.

Охлажденное сусло слейте в ферментер (бродильную ёмкость), оставляя хмелевой осадок (брух) на дне кастрюли. Рекомендуем для насыщения сусла кислородом переливать тонкой струйкой с высоты 70 см. Если объем сусла получился менее 25 литров, дополните его чистой холодной водой. Затем  влейте в сусло регидрированные дрожжи. Плотно закройте крышкой. Установите гидрозатвор, затем наполните гидрозатвор холодной кипяченой водой (лучше использовать водку) наполовину или до нанесенных рисок.

Примерно через 6-24 часа после задачи дрожжей через гидрозатвор начнут выделяться пузырьки углекислого газа. Оставьте сусло для брожения при температуре от 16-24°С на 10-12 дней. Если температура в помещении будет ниже 15°С, то брожение может замедлиться или вовсе прекратится. Если температура воздуха в помещении будет выше 24°С, то это приведет к образованию нежелательных веществ в процессе брожения и может навредить вкусу будущего пива. 

После завершения брожения наступает этап розлива молодого пива. Добавьте в бутылки сахарный песок (глюкозу) из расчета 8-9 грамм на 1 литр (для стеленных бутылок НЕ более 6 граммов на 1 литр пива). Лучше всего вместо сухого сахара использовать прокипяченный сахарный сироп, который обезопасит пиво от заражения. Приготовить сироп можно следующим образом: на 25 литров пива, необходимо в кастрюлю налить 250 мл воды и добавить 250 граммов сахара (глюкозы), доведите полученную смесь до кипения. 

Помните! Чистота- залог успеха пивовара! Тщательно промойте и продезинфицируйте    всё оборудование и бутылки средством “Жевельон”,  или любым другим средством дезинфекции, согласно прилагаемой к нему инструкции.

Добавьте сироп в бутылки из расчета  12-14 мл. на 1 литр пива. Или 18-22 мл. на 1,5 литра пива соответственно. Для стеклянных бутылок не более 10 мл. на 1 литр пива.

Осторожно при помощи крана или сифона разлейте пиво по бутылкам оставляя дрожжевой осадок на дне бродильной ёмкости. Недоливайте пиво до верха горлышка примерно 5см. крепко завинтите крышки бутылок и оставьте на 7-10 дней при комнатной температуре для карбонизации. За это время небольшое количество дрожжей попавших в бутылки вместе с пивом переработают добавленный сахар в спирт и углекислоту. От этого ваше пиво станет газированным и будет иметь хорошую пену.

Ждем немного и наслаждаемся!!!

Поместите бутылки с пивом в прохладное место на 2-3 недели для дозревания. чем дольше разлитое по бутылкам пиво будет стоять в прохладном месте, тем более лучшим будет его вкус. Спустя 2-3 недели дозревания вы можете насладиться великолепным вкусом собственного живого пива. 

Вот и все! Приятной дегустации!!!

Как сварить домашнее пиво из хмеля

По этому рецепту пива из хмеля вы сможете самостоятельно сварить прекрасный напиток.

Для приготовления домашнего пива из хмеля зерна овса или ячменя следует перебрать, насыпать в сковороду или противень и хорошо подсушить.

Чтобы зерна не подгорели, их нужно все время перемешивать — для этого лучше всего использовать деревянную или пластмассовую лопатку. Когда зерна приобретут слегка коричневатый оттенок, их нужно будет измельчить в муку. Это можно сделать при помощи обычной мясорубки или кофемолки.

Насыпать полученный солод в большую эмалированную кастрюлю или другую емкость. Перед тем как сварить пиво из хмеля хорошо вымойте чан или кастрюлю, чтобы в ней не было постороннего запаха.

Залейте солод 15 литрами теплой воды и оставьте при комнатной температуре на 3-4 часа. Аккуратно слейте настоявшуюся воду в другую емкость, в солод налейте еще 12 литров воды. Во второй раз вода должна быть горячее — 70-80 градусов.

Оставьте смесь в тепле на 2 часа, после чего так же слейте жидкость. В третий раз можно будет налить меньше воды — достаточно будет 10 литров, и оставьте для настаивания на 1 час. Жидкость слейте. В отдельной посуде смешайте оставшуюся воду и патоку, хорошо перемешайте и перелейте к солодовой жидкости.

Поставить кастрюлю на средний огонь. Когда смесь закипит, добавьте хмель, хорошо перемешайте и варите 20 минут. Хмель для пива можно брать любой в шишках или гранулах, если вы берете концентрированный, то лучше всего заранее его развесите в небольшом количестве жидкости.

Полученное сусло оставить на 2 часа, чтобы оно остыло до 27-30 градусов. В стакане разведите дрожжи, дайте им немного постоять, после чего влейте в сусло. Оставьте сусло для брожения в теплой комнате.

Когда брожение завершится, перелейте напиток в другую чистую посуду, аккуратно, не взбалтывая.

Смесь должна добродить еще 3 дня. После этого напиток можно будет пробовать, но лучше всего живое пиво разлить в банки или бутылки и оставить в прохладном месте на две недели.

Рецепт домашнего пива из хмеля для начинающих пивоваров

Второй рецепт домашнего пива из хмеля подойдет для начинающих пивоваров. Готовый напиток можно будет пробовать уже на 10-й день, но если вы наберетесь терпения, то домашнее пиво будет вкуснее.

Для его приготовления вам понадобится:
  • Мед — 2 кг
  • Хмель — 25 гр
  • Дрожжи — 50 гр
  • Вода — 10 л

Перед тем как приготовить хмель для пива, подготовьте большую эмалированную кастрюлю, деревянную ложку с длиной ручкой и чистые баночки или бутылки с крышками.

Возьмите 2 кг меда и смешайте его с 10 литрами теплой водой. Мед можно брать любой, желательно цветочный — это придаст готовому напитку тонкий аромат.

Поставьте кастрюлю на сильный огонь и доведите смесь до кипения. Мед должен хорошо прокипеть, чтобы с пеной вышла вся грязь и примеси. Снимайте пену несколько раз — время варки занимает примерно 1 час.

Шишки хмеля добавить в кипящую смесь, уменьшить огонь и варить еще 1 час. После этого сусло можно будет процедить — дайте ему немного остынуть, после чего перелейте в чистую емкость через несколько слоев марли.

В стакане разведите дрожжи, добавьте их в процеженное сусло, перемешайте и оставьте теплом месте для брожения. Примерно через 5 дней брожение прекратится. Закройте кастрюлю крышкой и поставьте ее в холодильник на 3 дня.

Готовое пиво можно будет разлить в баночки или бутылки. Напиток можно пить сразу, а можно выдержать в холоде еще несколько дней.

Какой хмель нужен для пива, где его купить и чем заменить

Домашнее пиво из хмеля — крепкий, но очень вкусный ароматный напиток, который когда-то умели готовить в каждом доме. Хмельной напиток готовится очень просто и не требует наличия особенных ингредиентов.

Хмель является основным ингредиентом пива, поэтому без его добавления вам не обойтись. Так как до сих пор во многих странах это растение считается ядовитым, у любителей домашнего пивоварения возникает проблема с поиском этого продукта. Чем заменить хмель в пиве, если очень хочется приготовить замечательный напиток своими руками?

Для приготовления напитка используются только женские не опыленные цветки — пушистые шишки. В них содержится большое количество ароматических смол, танинов и эфирных масел. Для изготовления пива требуется альфа-кислота хумулон, именно поэтому наличие хмеля является просто необходимым. При использовании заменителей, вы не сможете добиться уникального вкуса и получить тот напиток, который можно называть настоящим пивом.

Помимо того, что именно хмель придает напитку приятную горечь и специфический аромат, отличающий его от других напитков, он служит для образования характерной пены. Хмель берет на себя функцию консерванта и является естественным антисептиком, предотвращающим деятельность болезнетворных бактерий.

В зависимости от конкретного рецепта, количество хмеля может быть различным. В среднем на изготовление 100 литров напитка требуется от 200 до 800 грамма хмелевых шишек.

Специальных стандартов, какой хмель нужен для пива, не существует. Можно использовать свежее растение, добавлять сушеные шишки или концентрат в гранулах.

Самое главное требование, которому должен отвечать данный ингредиент — хмель должен быть хорошего качества, без признаков порчи.

Мест, где купить хмель для пива достаточно много. Это может быть аптека или специализированный магазин, в котором продаются все необходимые ингредиенты для приготовления домашних напитков. Не следует покупать его на рынке в открытом виде у продавцов, не имеющих необходимую документацию о качестве продукта.

Домашнее пиво из хмеля — рецепт с фото

Рецептом этого домашнего пива из хмеля давным-давно поделилась со мной сестра моей свекрови тётя Маша. Она в молодости жила в одной из деревень Алтайского края и в этой деревне его готовили именно так. Может кому-то покажется, что это бражка, может быть, но она называла пивом.

Расскажу вам одну историю, связанную с этим пивом. Был конец восьмидесятых годов, шёл март месяц в нашем цехе работал один мужичок, летом он на лихтере работал, а зимой у нас в цехе. Предложил он мужикам соли, когда последним рейсом разгружали лихтер, порвались два мешка соли весом по одной тонне, и соль высыпалась в трюм, а лихтер нужно готовить к новой навигации и соль, куда — то девать. Дармовой соли оказалось нужно всем и мне, в том числе. Начальник цеха дал трактор, и все поехали за солью. Я осталась работать, у меня муж поехал. Нагрузили в мешки соли, кому сколько надо и тракторист стал развозить по домам. Нам привезли в последнюю очередь, муж решил тракториста угостить налил ему кружку 300 мл этого пива. Рабочий день закончился, тракториста с трактором в цехе так и не дождались. На следующее утро тракторист пришел в цех. Начальнику сказал, что трактор сломался, а сам ходит и тихонько у всех спрашивает, не видели ли где его трактор. Один мужичок сказал, что возле его дома трактор стоит. Тракторист благополучно пригнал трактор в цех, а потом подошел ко мне и поинтересовался, чем таким мой муж его угостил. Выпил легко, как морс, даже закусывать не стал, помнит, что за руль сел и поехал, дальше не помнит ничего. Домой его кто — то привёл. Я, конечно, посмеялась и про пиво рассказала.

Рецепт домашнего пива на хмелю:

  •  10 литров воды;
  •  4 жменьки хмеля;
  •  4 килограмма сахара;
  •  4 крупных картошки.

Как приготовить домашнее пиво из хмеля. Пошаговый рецепт с фото

Бутыль у меня не очень большая на 10 литров, еще нужно место для брожения оставить, наливаю в бутыль всегда до плечиков, Всех ингредиентов я брала ¾

Это 7,5 литров воды, 3 жменьки хмеля, 3 кг сахара, 3 картофелины.

В кастрюлю наливаем воду и ставим на печь, как вода закипит, спустим 3 жменьки хмеля (Жменя — это количество чего-либо вмещающееся в ладонь с согнутыми пальцами). Дождёмся, вода снова закипит, отключаем печь, накрываем кастрюльку крышкой и пусть стоит, настаивается и остывает. Когда наш настой остынет до комнатной температуры, Удалим хмель, а содержимое перельём в бутыль

Добавим сахар

Хорошо размешаем, чтобы сахар полностью растворился. Потрём на крупной тёрке картофель

Спустим в бутыль, завяжем марлечкой и поставим в тёплое место бродить

Примерно через месяц процесс брожения закончится, картофель упадёт на дно, пузырьки воздуха перестанут выделяться, сольём с осадка

Пиво из хмеля в домашних условиях получается не очень приглядного цвета

Нужно его закрасить, для этого используем обычный сахар, мы его пережжём.

В кастрюльку насыпаем 2 ложки сахара, это на 10 литров, на 7,5 немного меньше

На сильном огне пережигаем сахар, сразу добавляем 3 ложки воды, хорошо размешиваем

Снимаем с печки. Даём остыть и закрашиваем наш напиток. На вкусовые качества жжёный сахар никак не повлияет, его даже не почувствуешь.

Закрываем крышкой и ставим в прохладное место. Через неделю снимем с осадка, пусть постоит еще недели две, и вторично снимем с осадка. Теперь банку закрываем и ставим месяца на три в тёмное прохладное место, чтобы напиток созрел и набрал крепость. Тогда пиво и будет готово к употреблению. Наливаем готовое домашнее пиво из хмеля в кувшин и подаём к столу

Приятного употребления!

10 отмеченных наградами рецептов домашнего пива

Пивовар: Зак Кинни
Стиль: Американский IPA с хабанеро
Результаты конкурса: Первое место в категории пива со специями, травами или овощами 22-го ежегодного конкурса домашних пивоваров Hudson Valley (2012)

Цельнозерновой рецепт, размер партии 5,25 галлона
Исходная плотность: 1.068
Конечная плотность: 1.010
Горечь: 82,3 IBU
Объем алкоголя: 7,7 процента.

11 фунтов двухрядного солода Briess
1 фунт белой пшеницы брисс
1 фунт мюнхенского солода
1 фунт венского солода
11 унций медового солода Gambrinus
5 унций Crystal 20 л
.5 унций гранул хмеля Warrior (17,2% AA) — первое сусло, 60 с лишним минут
1 унция гранул хмеля Centennial (8,7% AA), 60 минут
0,5 унции гранул хмеля Warrior (17,2% AA), 15 минут
1 унция гранул хмеля Citra (13,4% AA), 5 минут
1 унция гранул хмеля Warrior (17,2% AA), 5 минут
1 унция гранул Citra Hop (13,4% AA), flameout
1 унция гранул Citra Hop — сухое охмеление, семь дней
1 унция гранул хмеля Cascade — сухое охмеление, семь дней
1 перец чили habañero (запекать перец примерно 3 минуты на открытом огне, этого достаточно, чтобы на внешней коже образовался обугленный слой.Затем разрежьте пополам и замочите в 46 унциях водки на 48 часов для стерилизации. Добавьте весь перец чили во вторичный на семь дней и оставьте водку для смешивания с готовым пивом.)
3 флакона калифорнийского эля WLP001

Размять в течение 60 минут при 151 градусе F и взбивать в течение 10 минут при 168 F. Кипятить в течение 60 минут. При закваске используйте взбитую бутыль в течение 5 минут для насыщения кислородом. Добавьте 3 флакона дрожжей (без закваски).

Ферментация: Первичная ферментация в течение трех недель при 68 F.Холодная авария на двое суток. Перемешайте до вторичного охмеления и сухого охмеления / сухого хмеля с 1 унцией Citra, 1 унцией Cascade и 1 перцем чили habañero (сердцевиной, семенами и всем остальным) в течение семи дней. Снова холодная авария на два дня; стойку к бочонку и форс-карбонат.

Профиль воды: Водопроводная вода NYC и добавлены 2 чайные ложки гипса (сульфата кальция) в затор.

Заметки пивовара: Я варил этот рецепт несколько раз (другая версия этого рецепта заняла первое место в той же категории на 6-м ежегодном региональном конкурсе домашних пивоваров Новой Англии) и все еще изменяю некоторые элементы базового IPA, но общая концепция, кажется, работает: твердая солодовая основа плюс крепкая горечь плюс свежие американские цитрусовые / тропический хмель плюс вкус / тепло перца чили habañero.Сухое охмеление с хабанеро не дало мне достаточного вкуса и тепла, поэтому я также добавил отмеренное количество настоянной водки. Однако важно попробовать пиво после вторичной обработки и при добавлении водки, чтобы не переборщить с нагревом. Это пиво отлично сочетается с барбекю или мексиканской едой.

Комментарии судей: «Великолепный американский IPA с хорошим балансом хмеля и перца; очень хорошее пиво; сильный жар на перце; можно пить только рюмку за раз !!» «Это потрясающее пиво! Прочная основа IPA с американским хмелем и прекрасное добавленное уникальное качество цитрусовых.Сбалансированное добавление чили является исключительным. Пожалуйста, пришлите мне немного! »

Новички в пивоварении — варите сами

Домашние пивовары впервые

Пивоварение — это процесс изготовления пива — ферментированного алкогольного напитка из зерен. Чаще всего для пивоварения используется ячмень, но есть и другие зерна (включая пшеницу, рожь, овес и сорго). Пивоварение в некотором роде похоже на приготовление вина, которое представляет собой ферментированный алкогольный напиток из фруктов (чаще всего из винограда) или медовуху, которая представляет собой ферментированный мед.

Пиво можно представить как напиток, приготовленный (по сути) из четырех ингредиентов с использованием четырех основных этапов. Четыре основных ингредиента в пиве — это солод, хмель, дрожжи и вода, а четыре основных этапа — это солод, затирание, кипячение и ферментация. Если вы хотите пропустить сейчас основы и сразу перейти к конкретному стилю пивоварения с предоставленным рецептом, вот ссылки, которые приведут вас туда:

Четыре основных ингредиента в пиве

Солод — это зерно, которое было подготовлено для пивоварение (процесс, который неудивительно называется соложением).Солодовый ячмень — это наиболее распространенное базовое зерно, используемое в пиве, но также преобладает солодовая пшеница. В некоторых сортах пива используются несоложеные ингредиенты, в том числе кукуруза и рис. Солод обеспечивает сахар, который дрожжи потребляют в процессе пивоварения, и, следовательно, определяет крепость пива. Большинство домашних пивоваров или профессиональных пивоваров не солодают собственное зерно. Они просто покупают солод, произведенный на солодовнях, или используют солодовый экстракт, более переработанную форму солода.

Хмель — это пряность пива, придающая пиву горечь, уравновешивающая сладость пива, а также добавляющая вкус и аромат, если пивовар того пожелает.По сравнению с солодом, хмель в пиво добавляют в небольших количествах, даже в самые горькие IPA. Большинство домашних пивоваров используют в пивоварении гранулированный хмель, так как это удобная форма для хранения и использования.

Дрожжи превращают неферментированное пиво (называемое суслом), которое пивовары делают в день пивоварения, в пиво. Они потребляют сахар из солода и превращают его в спирт и углекислый газ. Алкоголь — это, конечно, то, что дает пиву «пинок», а углекислый газ — это то, что придает пиву его «шипучесть».

Вода Большинство сортов пива на 90% состоит из воды.В процессе пивоварения также используется довольно много воды, которая не попадает в пиво. Основное (хотя и не безошибочное) эмпирическое правило домашнего пивоварения гласит, что если у вас приятный вкус, значит, она подходит для пивоварения. Если у вашей водопроводной воды неприятный вкус, попробуйте вместо нее использовать родниковую воду в бутылках. Избегайте использования воды, прошедшей через смягчитель воды.

Четыре основных шага при варке пива

Соложение: Соложение начинается с процесса превращения сырья в пиво. Первым шагом является проращивание зерен, что позволяет активировать естественные ферменты в зернах, чтобы их можно было использовать на следующем этапе пивоварения.Затем зерна сушат путем нагревания (так называемого обжига в печи). Обжиг позволяет зерну храниться в течение длительного времени и развивает солодовый вкус и аромат, которые извлекаются в процессе пивоварения. Почти все пивовары оставляют этот шаг производителям солода, но это важный шаг в создании пива.

Затирание: При затирании солодовые зерна замачивают в горячей воде. При этом молекулы крахмала в зернах растворяются в горячей жидкости, а ферменты (активируемые солодовником) измельчают большие молекулы крахмала на более мелкие молекулы сахара.Основной сахар, получаемый в процессе затирания, — мальтоза. Солодовый сахар из затора питает дрожжевые клетки во время брожения.

Для домашних пивоваров, которые варят с экстрактом, этот процесс был сделан для них. Солодовый экстракт изготавливается из протертых зерен солода. Полученная жидкость затем конденсируется в сироп или сушится в порошок.

Кипячение (и охлаждение): раствор воды, солодового сахара и других веществ из солода называется суслом (или неферментированным пивом).Прежде чем сусло можно будет сбраживать, его следует прокипятить. Варка дезинфицирует сусло и помогает сделать готовое пиво более стабильным продуктом. Во время варки в сусло добавляют хмель и извлекают из него горькие соединения. После закипания сусло охлаждают, чтобы можно было добавить дрожжи.

Ферментация (и кондиционирование): после охлаждения сусла добавляются дрожжи. Через короткое время, в течение которого дрожжи акклиматизируются в сусле, начинается брожение. Для домашних пивоваров, производящих эль средней крепости, ферментация длится от нескольких дней до недели.Для пивоваров, которые делают более крепкие сорта пива или лагера, брожение может длиться дольше, до месяцев. После того, как пиво полностью ферментировалось (а иногда и выдерживалось в течение некоторого времени), оно готово к розливу (или кегам) и подаче.

Вы пивовар, специализирующийся на экстракте, и ищете подсказки? Вот некоторые дополнительные материалы для чтения, чтобы извлечь максимальную пользу из вашего отрывка. Хотите попробовать домашнее пивоварение с частичным пюре? Вот рекомендуемая литература об этой хорошей промежуточной технике пивоварения между экстрактом и цельнозерновыми. Впервые цельнозерновое пивоварение? Для получения дополнительной информации нажмите здесь.

Оборудование и ингредиенты для домашнего пивоварения

Чтобы приготовить домашнее пиво, вам понадобится небольшое количество специализированного оборудования. Большинство магазинов домашнего пивоварения продают стартовые наборы, состоящие из ковшового ферментера и некоторого другого основного оборудования. Чем сложнее метод заваривания, тем больше вам понадобится оборудования. Вы можете найти эти предметы в местном магазине домашнего пивоварения или в каталоге:

Варочный котел / чайник: обычно из алюминия или нержавеющей стали, но подойдет и фарфоровая эмаль.Все, что меньше четырех галлонов (15 л), будет неприятно из-за кипячения или ожога. Если возможно, вам понадобится верх. Встроенный термометр — отличная функция, если вы планируете охлаждать сусло внутри варочного котла.
Ферментер (ы) и ведро для розлива: домашние пивовары обычно используют бутыли из пяти-шести галлонов (19-23 л) (стеклянные или пластиковые) и / или пищевые пластиковые ведра, которые обычно составляют 25 л они используются как ферментер и сосуд для розлива. Если вы выберете бутыль, вам понадобится резиновая пробка №7 с отверстиями; Если вы выберете два ведра, вам понадобится крышка для одного из них с просверленным отверстием для воздушного шлюза.
Воздушный шлюз: позволяет углекислому газу, образующемуся во время ферментации, выходить из ферментера, предотвращая попадание кислорода и загрязняющих веществ, переносимых по воздуху.
Трость для вешалки: Трость для вешалки представляет собой длинный кусок закаленной пластмассы с изогнутым концом. Вам также понадобится 6 футов винилового сифонного шланга для пищевых продуктов, который надевается на конец тростника для переноса пива и сусла из одной емкости в другую (этот процесс называется переливанием).
Два ящика чистых пивных бутылок без закручивающейся крышки: вы можете купить свежие чистые бутылки в магазине или сохранить бутылки коммерческого пива для повторного использования.
Палочка для розлива, укупорка для бутылок и упаковка корончатых крышек: если вы планируете разливать в бутылки свое домашнее пиво, вам понадобятся палочка для розлива, укупорка и крышки.
Состав:

Солодовое зерно, сухой солодовый экстракт или жидкий солодовый экстракт или дробленые зерна (в зависимости от вашего метода и рецепта пивоварения).
Хмель, выберите гранулированный или «листовой» (цельный цветок) хмель.
Пивные дрожжи, сухие дрожжи — хороший выбор для начинающих пивоваров. Вы можете использовать жидкие дрожжи, если хотите, просто убедитесь, что дрожжи свежие, охлажденные и вы следуете рекомендациям производителя.
Дезинфицирующие и чистящие химикаты: чистящие и дезинфицирующие средства для домашнего пивоварения, которые вы можете найти в местном магазине товаров для домашнего пивоварения или в Интернете. См. Следующий раздел об очистке и дезинфекции для получения дополнительной информации.
На кухне вы можете найти несколько других предметов, которые сделают вашу миссию более увлекательной или простой: мерный стакан, большая ложка для перемешивания, большая воронка (при брожении в бутыли) и большое ситечко (при использовании листьев хмель).

Очистите и продезинфицируйте ваше оборудование

Ваше пивоваренное оборудование должно быть максимально чистым и максимально свободным от биологического роста.Единственный организм, который вы хотите выращивать в своем ферментере, — это дрожжи (если вы не хотите кислого пива). Загрязненное пиво может стать кислым или иметь другой неприятный привкус. Может пахнуть детскими подгузниками. Кроме того, пиво может хлестать при открытии, а бутылки могут взорваться.

Для очистки вашего оборудования лучше всего использовать специальный раствор, предназначенный для пивоваренного оборудования, такой как TSP (тринатрийфосфат) или PBW (Powder Brewery Wash) или One Step. Приготовьте раствор теплой водой, возьмите щетку для чистки и очистите все поверхности, до которых сможете дотянуться.Пропустите чистящий раствор через решетку для тростника и ферментационный затвор. После очистки промойте оборудование горячей водой. Когда вы закончите, визуально осмотрите свое оборудование, особенно те поверхности, которые будут контактировать с суслом. Если вы видите грязь или остатки, повторите процедуру очистки. Не полагайтесь на то, что ваше дезинфицирующее средство позаботится о небезупречных поверхностях — это не так. Чтобы дезинфицирующее средство работало, ваше оборудование должно быть как можно более чистым.

Для дезинфекции замочите все оборудование, которое будет касаться сусла после кипячения, в дезинфицирующем растворе.Есть несколько дезинфицирующих средств для домашнего пивоварения, в том числе Iodophor и Star San. Раствор из пульверизатора для распыления на ваше оборудование — отличный и экономичный способ дезинфицировать ваше очищенное оборудование. Но не забудьте пропустить дезинфицирующий раствор через решетку для тростника и ферментационный затвор.

Последний шаг — профилактика. Вы можете быть самой большой угрозой для своего пива! Во время заваривания часто мойте руки. Когда вы закончите, тщательно очистите пивоваренное оборудование и протрите все поверхности, которые могли быть забрызганы, например кухонные столешницы и плиту.Для более глубокого чтения по очистке и дезинфекции, частый автор и участник Steve Parkes может найти здесь несколько отличных указателей.

Мое пиво загрязнено? Устранение неполадок вашего Homebrew

Если ваша первая партия не самое лучшее пиво, которое вы когда-либо пробовали, обычно есть только две возможные причины:

Загрязнение. Если в вашей партии попал какой-либо другой микроорганизм, кроме пивных дрожжей, вы, скорее всего, об этом узнаете. Вкус уксуса, грязная лужа, раздевалка / грязные носки или запах компостной кучи — классические признаки заражения.(Эти загрязняющие вещества не убьют вас, но они могут расстроить или огорчить вас, если вам придется отказаться от всей этой тяжелой работы.) Проанализируйте свой распорядок дня. Если вы можете выяснить источник загрязнения, устраните его и попробуйте еще раз. Чем больше вы варите, тем легче становится дезинфицировать.

Не то, что вы ожидали. По мере приобретения опыта пивоварения вы можете добавить множество нюансов, в том числе: специальные зерна, кипячение большего объема сусла (и добавление меньшего количества воды в ферментер), более сложное охмеление, эффективное охлаждение сусла, жидкие дрожжевые культуры, сухое охмеление, и цельнозерновое пивоварение, при котором вы начинаете с зерна, а не с экстракта.Эти дополнительные процедуры предлагают больше возможностей, больше способов настроить ваш продукт. Хорошие пивоваренные ноты и большее внимание к деталям также позволят вам настроить свой вкус.

Более подробные инструкции по устранению неполадок см. В нашей таблице устранения неполадок здесь.

Теперь найдите магазин товаров для домашнего пивоварения в вашем районе

Пытаетесь найти местного продавца товаров для домашнего пивоварения? Нажмите здесь, чтобы найти ближайших к вам розничных продавцов домашнего пивоварения.

Готовы найти рецепт домашнего пивоварения?

В наших архивах хранятся сотни рецептов от традиционной классики до современных стилей, от коммерческих клонов пива до отмеченных наградами рецептов домашнего пивоварения.Начните свое путешествие с проверенных рецептов из журнала Brew Your Own. Найдите здесь то, что вам нужно.

Как приготовить настоящее пиво

Вы когда-нибудь задумывались, как варить настоящее пиво? Это звучит устрашающе, но на самом деле это легко, весело и в конечном итоге сэкономит вам деньги.

В нашем экспертном руководстве откройте для себя историю производства пива и узнайте, как его варить.

Краткая история пива

Примерно 16 000 лет назад наши предки впервые начали выращивать зерно.И в тот же момент нашей истории начали появляться первые сорта пива, вероятно, сделанные из того же зерна. Это пиво разработали шумеры, жившие на территории нынешнего южного Ирака.

Такие напитки были сырыми по сравнению с современными стандартами, и, подаваемые в огромных кувшинах, их пили через тростниковую соломинку, поскольку пиво в кувшине все еще бродило.

К 10 000 году до нашей эры первые письменные «слова» появились на глиняных табличках — среди них был первый рецепт хлеба, из которого также можно было сделать пиво.Таким образом, одно из первых письменных свидетельств в истории человечества было посвящено домашнему пиву. Хотя процесс пивоварения стал более изощренным, удовольствие, получаемое от того, чтобы поделиться партией домашнего пива с друзьями, остается неизменным и тысячи лет спустя.


Зачем варить собственное пиво?

Для многих домашних пивоваров это стоимость. Еще в январе средняя стоимость пинты в пабе впервые превысила 3 ​​фунта стерлингов, но во многих районах страны она все еще намного выше.Я могу сварить пиво по 40 пенсов за пинту. Легко.

Солодовый ячмень © Getty

Во-вторых, аромат. Когда я был моложе, я пил лагер из супермаркета и давно предполагал, что лагер на вкус лучше, чем эль, и он был (и остается) невероятно дешевым — вы платите больше за воду в бутылках.

Теперь, конечно, я не могу поверить в то, что мне не хватало. Как только я познакомился с миром пива, эля, портера, биттеров, стаутов, мягких и даже правильно кондиционированных лагеров, я понял, что пиво обладает целым рядом прекрасных вкусов и тонкостей, которые не уступают вину.Мое стремление сделать лучшее пиво стало навязчивой идеей.

В-третьих, домашнее пиво почти наверняка лучше для вас и менее калорийно, чем любое пиво или лагер массового производства. Он не содержит никаких добавок, и вы точно знаете, что в него вошло. Мне кажется странным, что мы, британские потребители, настолько озабочены тем, что мы едим, что хотим знать, на каком поле родилось наше воскресное жаркое и кто его бабушка, но когда дело касается пива, у нас нет тех же соображений.

Наконец, большое удовольствие доставляет использование ингредиентов, выращенных в домашних условиях или из кормов. Они естественны, местны и устойчивы. А с экологической точки зрения повторное использование бочки или бутылки пять или более раз намного лучше для планеты, чем новая бутылка для каждого пива, даже если принять во внимание только углекислый газ, выделяемый в результате распределения. Это радость во всем.


Основные ингредиенты для пивоварения

1

Хмель

Хмель — это цветки хмеля; вы можете найти их в живых изгородях с конца августа до начала сентября.В дикой природе виноградная лоза будет взбираться по деревьям, достигая 4 м (13 футов) или более. В коммерческих целях хмель выращивают с длинными прочными жердями и собирают всю лозу.

Хмель — это цветы хмеля © Getty

Хмель добавляет горечи суслу и аромату готовому пиву, которое в противном случае было бы слишком сладким на вкус. Использование хмеля изначально прижилось, потому что он подавляет рост бактерий.

2

Дрожжи

Дрожжи — это микроорганизмы, которые на самом деле являются грибами.Он питается сахаром, поэтому при добавлении к раствору сахара, как в случае с пивом, он будет размножаться, пока не съест весь доступный сахар, производя при этом алкоголь. Затем он отомрет, оставив осадок.

3

Солод

Солодовые зерна — это зерна, которым дали прорасти до того, как прорастание было остановлено горячим воздухом. Это превращает зерновой крахмал в сахар, необходимый для процесса ферментации.


Что вам понадобится

Основная часть затрат приходится на подготовку вашего домашнего пивоварения.Но если немного поработать, можно свести затраты практически к нулю.

Пустые пивные бутылки © Getty

Базовое оборудование, которое вам понадобится:

  1. Пластиковое ведро для брожения на 40 пинт (22 л) плюс крышка. Вы можете купить их в магазинах домашнего пивоварения или в магазинах здорового питания. Или возьмите ведро пищевого качества в местном ресторане — их часто выбрасывают.
  2. Пластиковая ложка с длинной ручкой для перемешивания.
  3. Бочка объемом 40 пинт (22 л) или бутылки крепкого пива (вам понадобится 40 или около того). Бочка может стоить до 25 фунтов стерлингов, но коричневые пивные бутылки можно бесплатно достать из ящиков для вторичной переработки — сначала спросите владельца, — или попросив пустую тару в местном пабе.
  4. Прозрачная пластиковая трубка длиной 2-3 м (6½-10 футов) используется для перекачки пива в бочку или бутылки после того, как оно полностью ферментировалось.
  5. Типичный набор для заваривания — в него нужно добавить 1 кг (2 фунта 2 унции) сахара.
  6. Порошок стерилизующий . Также можно использовать измельченные таблетки кампдена.
  7. Ареометр — полезен для измерения содержания алкоголя, но не важен.
  8. Мерный стакан .
  9. Пакетики дрожжей — обычно входят в комплект для пива, см. 5.
  10. Укупорка для бутылок и крышки — простой рычаг для опрессовки крышек бутылок на пивные бутылки. Крышки бутылок становятся герметичными, а это значит, что пиво можно хранить в свежем виде в течение нескольких месяцев или даже лет.Пиво в бочке потухнет через пару недель после вскрытия.

Стерилизовать, стерилизовать, стерилизовать

Почти каждую катастрофу домашнего пивоварения можно объяснить плохой стерилизацией. Я протираю все свое оборудование тканью и мылом, а затем стерилизую его порошковым отбеливателем (можно купить в магазинах домашнего пивоварения). Поместите несколько чайных ложек порошка в бункер для брожения и залейте теплой водой. Оставьте на два часа, а затем добавьте все оборудование, которое вы будете использовать, чтобы все было стерилизовано.Перед использованием все тщательно промыть.


Как сварить собственное пиво

Easy — пиво из набора

Стандартный набор включает большую банку солодового экстракта, настоянного на хмеле и дрожжах, и стоит около 10 фунтов стерлингов. Вам нужно будет добавить собственный сахар. В наборах стоимостью около 20 фунтов стерлингов немного больше солодового экстракта. Разница между ними проявляется в основной массе пива — чем больше сахара-рафинада вы добавляете, тем тоньше пиво.

Можно заменить сахар в более дешевом наборе для экстракта сухого солода, который можно купить в большинстве магазинов домашнего пивоварения.Но это кажется бессмысленным, поскольку вы будете платить столько же, сколько и за лучший комплект.

Я всегда покупаю комплект за 20 фунтов стерлингов, так как это означает, что вы часто можете выбрать пиво, которое вам нравится, и сразу начать варить. Самым последним комплектом, который я купил, был индийский светлый эль St Peters Brewery, и я был очень доволен результатами.

Использование ареометра для проверки температуры © Getty

Метод:

1. Доведите до кипения 3,6 л (6) воды — всегда нагревайте больше, чем предлагает рецепт, так как вода будет уменьшаться по мере закипания.

2. Стерилизуйте и промойте бункер и ложку для брожения. Поставьте банки с солодовым экстрактом в таз для мытья посуды и залейте очень горячей водой. Постарайтесь полностью погрузить банки в воду. Это помогает разрыхлить солодовый экстракт и облегчает розлив.

3. Вылейте солодовый экстракт на дно бункера для брожения. Залейте кипятком и быстро, но методично перемешайте пластиковой ложкой. Вы должны убедиться, что весь солодовый экстракт растворился. Если вы используете более дешевый набор, на этом этапе вы добавите сахар.

4. Долейте холодную воду до желаемого количества. Если вам нужно более крепкое пиво, доливайте меньше, чем рекомендуется, или больше, если пиво слабее.

5. Если в вашем наборе есть измельченный хмель, добавьте его вместе с дрожжами, когда температура станет чуть теплой. Уберите мусорное ведро в теплое место на 4-7 дней.

6. По истечении этого периода убедитесь, что брожение прекратилось. Ареометр действительно полезен (см. Ниже), но если у вас нет ареометра, убедитесь, что ваш напиток больше не пузырится.

7. Теперь вам нужно разлить пиво в бутылки или налить его в бочку (см. Выше).

Medium — пивоваренный экстракт солода

Следующий этап производства пива из набора известен как приготовление солодового экстракта. Экстрактное пивоварение может обойтись намного дешевле, чем приготовление пива из набора. Это также дает вам больше свободы для экспериментов с различными сортами солода и хмеля, тем самым давая вам больше возможностей для выбора вкуса вашего пива.

Я устраивал вечеринки с дегустацией пива с таким пивом, и оно всегда хорошо давалось.В простейшем случае приготовление солодового экстракта может быть таким же простым, как приготовление набора, и я уверен, что производители наборов не будут благодарить меня за то, что я сказал. Все, что вам нужно для приготовления пива, — это сахар в виде солодового экстракта, горький агент, такой как хмель, и немного дрожжей. Это действительно так.

Бутылки домашнего пива © Getty

Состав:

  • 13л (23pt) воды
  • 1 кг (2 фунта 2 унции) солодового экстракта
  • 55 г (2 унции) сушеного хмеля
  • 750 г (1 фунт 10 фунтов) сахара или бледно-сушеного солодового экстракта
  • Пивные дрожжи

Метод:

  1. Доведите до кипения половину воды и влейте солодовый экстракт.Варите эту смесь 30 минут. Затем добавьте хмель и варите еще 30 минут.
  2. Процедите раствор в бункер для брожения и добавьте сахар или сухой экстракт. Тщательно перемешайте, чтобы сахар полностью растворился.
  3. Влейте оставшуюся холодную воду и дайте остыть. Когда температура станет чуть теплой (около 18 ° C), посыпьте дрожжи.
  4. Закройте контейнер и оставьте его на неделю или пока он не забродит (если у вас стабильные показания ареометра в течение нескольких дней).
  5. Поместите половину чайной ложки сахара в каждую пустую бутылку и слейте жидкость в бутылки, следя за тем, чтобы не сифонировать осадок.
  6. Оставить бутылки на 10 дней. Затем они готовы к употреблению.

Expert — зерновое пивоварение

Не позволяйте слову «эксперт» сбить вас с толку — после того, как я несколько раз варил пиво, я начал задаваться вопросом, почему я думал, что это так сложно. В некотором смысле цельнозерновое пивоварение похоже на выпечку торта или буханку хлеба — убедитесь, что вы выполнили все этапы правильно, и вы получите хорошие результаты.Термин «цельнозерновой» в основном означает, что все сахара, которые будут сбраживаться в пиво, будут поступать непосредственно из зерна, без использования экстракта солода. Для этого вам нужно будет выполнить процесс, известный как затирание; Это означает, что зерна должны выдерживаться при определенной температуре достаточно долго, чтобы крахмалы превратились в сахара. Однако вам понадобится очень большая кастрюля.

Измерение температуры затора © Getty

Состав:

  • 20 л воды (жесткой, если возможно)
  • 65 г (2 унции) хмеля Goldings
  • 2.25 кг (5 фунтов) светлого солода
  • 225 г (½ фунта) измельченного кристаллического солода
  • Пивные дрожжи

Метод:

  1. Нагрейте половину воды до 75 ° C и перелейте в стерилизованный контейнер для пикника. Поместите зерна в холодильный ящик и закройте крышкой. Оставляем на час. Вы можете использовать муслиновый мешок, чтобы хранить зерна.
  2. Через час процедите воду (сусло) в большую кастрюлю. Нагрейте еще 5 л воды до 75 ° C и залейте им зерна. Процедите это в бойлер.Повторите то же самое с последними 5 л воды.
  3. Положите хмель на кусок муслиновой ткани и завяжите углы, чтобы избежать беспорядка. Поместите это в котел и варите в течение часа. Время от времени помешивайте. Через час процедить в бункер для брожения.
  4. Охладите как можно быстрее, в идеале с помощью холодильника для сусла (стоит около 40-50 фунтов стерлингов). Другие варианты охлаждения включают перемещение бункера для брожения на улицу, помещение его в самую холодную комнату дома или помещение в ледяную воду. Когда сусло нагреется примерно до 21 ° C, добавьте дрожжи.
  5. Закройте крышку и оставьте для брожения от четырех до 14 дней или до тех пор, пока ареометр не покажет стабильные показания в течение нескольких дней.
  6. Перелейте сифон в пивные бутылки с половиной чайной ложки сахара или пивную бочку с четырьмя столовыми ложками сахара. Перед употреблением дайте настояться минимум на неделю.

Как приготовить пиво за 4 основных шага

Пиво варить дома — это просто. Если вы можете приготовить макароны и сыр из коробки без посторонней помощи, вы можете сделать пиво.

ПРИМЕЧАНИЕ. Это базовый обзор рецепта пивоварения с экстрактом пива. Щелкните здесь, чтобы узнать о цельнозерновом пивоварении .

4 ОСНОВНЫХ ШАГА:

1. Соберите пивоваренное оборудование . Вам понадобится:

  • Чайник для заваривания
  • Ферментер + воздушный шлюз
  • Воронка (необязательно)
  • Дезинфицирующее средство
  • Автосифон
  • Ложка для перемешивания
  • Набор рецептов пива (или отдельные ингредиенты)

Если собрать все это кажется слишком трудоемким, просто выберите один из наборов для варки пива Northern Brewer, в котором есть все необходимое для варки пива, все в одной коробке.

2. Санитарная обработка, дезинфекция, дезинфекция. Ваш успех будет зависеть от чистоты вашего оборудования. Все, что соприкасается с пивом после кипячения, следует продезинфицировать. PBW и Star San — отличные чистящие и дезинфицирующие средства.

Подробнее о подготовке к завариванию.

1. Крутые зерна. Наполните 5-галлонный заварочный чайник 2,5 галлонами воды. Нагревая воду, настаивайте зерна в течение 20 минут или пока температура воды не достигнет 170 градусов.Когда вы убираете зерна, дайте воде стечь из мешка для зерна в чайник. Не сжимайте мешок с зерном, так как вы не хотите извлекать танины, которые могут придать пиву нежелательный привкус.

2. Доведите чайник до кипения — Когда котел закипит, снимите его с огня и добавьте экстракты солода. После растворения экстракта снова доведите до кипения. Теперь хмель будет добавляться через разные промежутки времени. (Примечание: будьте осторожны, чтобы не выкипеть при добавлении хмеля.Обратитесь к своему точному рецепту, чтобы узнать, когда вам нужно добавить хмель в кипящую воду.

3. Теперь у вас есть сусло — Также известное как сахарная вода. Охладите сусло как можно быстрее. Это можно сделать одним из двух способов:

  • Ледяная ванна — просто поставьте горшок в раковину, наполненную ледяной водой.
  • Используйте охладитель сусла — Вставьте охладитель в сусло. Слейте холодную воду из крана через чиллер в раковину. Охладитель сусла — самый эффективный способ, но любой из них даст вам желаемые результаты.

Подробнее о пивоварении.

Не забудьте продезинфицировать все свои принадлежности! Тогда …

1. Залейте охлажденное сусло в ферментер. В некоторых варочных котлах даже есть клапан для легкой транспортировки из чайника в ферментер.

2. Добавьте воды , чтобы довести уровень до 5 галлонов.

3. Аэрируйте сусло , разбрызгивая его в контейнере.Дрожжи нуждаются в кислороде, и разбрызгивание сусла поможет.

4. Добавьте дрожжи. Сухие дрожжи самые простые, так как их не нужно готовить заранее. Продезинфицируйте дрожжевой пакет + ножницы, отрежьте уголок дрожжевого пакета и вылейте дрожжи в ферментер.

5. Закройте ферментер , добавьте воздушный затвор для брожения и храните в темном прохладном месте. Для правильного брожения эль должен оставаться при температуре 68 градусов.

Подробнее о ферментации пива.


После завершения брожения, обычно в течение двух недель, самое время разлить пиво в бутылки.

1. Очистите все: бутылок, наполнитель для бутылок, крышки для бутылок, ведро для розлива и все использованные шланги для переноса. Используйте щетку для бутылочек на бутылках.

2. Сварите сахар-праймер в 16 унциях воды. После того, как он остынет, добавьте его прямо в ведро для розлива.

3. Перенесите свое пиво. Слейте пиво из ферментера сифоном в ведро для розлива. Оставьте в ферментере как можно больше осадка.

4. Наполните бутылки. Присоедините наполнитель для бутылок к шлангу, а шланг — к патрубку разливочного ведра. Откройте кран разливочного ведра и вставьте наполнитель в бутылку до дна.

ПРИМЕЧАНИЕ: Наполняйте каждую бутылку до верха. Когда вы снимаете наполнитель для бутылок, в верхней части бутылки остается идеальное пространство.

5. Закройте бутылки крышками и крышкой для бутылок.

6. Храните флаконы при комнатной температуре примерно две недели. Это даст пиву время для карбонизации.

Узнайте больше о том, как разливать домашнее пиво в бутылки.

Вы сделали это. Вы варили пиво. Все, что осталось сделать, это ..

1. Охлаждение.

2. Наслаждайтесь.

Все еще чувствуя себя некомфортно, посмотрите наш видеокурс «Домашнее пивоварение 101: как приготовить пиво».

Мы здесь 7 дней в неделю , так что свяжитесь с нами, если у вас возникнут какие-либо вопросы о пивоварении!

Рецепт домашнего пива по традиционному рецепту

Рецепт домашнего пива

Домашнее пиво выгодно отличается от дешевых магазинных аналогов благодаря интенсивному вкусу, плотной пене и отсутствию консервантов. Вы получаете напиток, в котором нет ничего лишнего. Я покажу вам, как варить пиво по классическому рецепту, используя только традиционные ингредиенты: хмель, солод, воду и дрожжи.Чтобы сохранить первоначальный вкус, мы не будем прибегать к фильтрации и пастеризации.

Считается, что для приготовления настоящего пива нужно покупать мини-пивоварню или другое дорогое оборудование. Этот миф навязывают производители такой продукции. С пивоварней они с радостью продадут вам концентрат пива, который нужно только развести в воде и сбродить. В результате вы заплатите непомерную цену за пиво, качество которого в лучшем случае будет чуть выше магазинного.

На самом деле, домашнее пиво можно приготовить, используя только подручные материалы: горшок для варки, емкость для брожения, бутылки и другие доступные вещи, полный список которых написан ниже. Вам нужно будет купить только хмель, солод и пивные дрожжи. Я не рекомендую какой-либо бренд в частности. Выбор достаточно широк, и вы можете использовать любое понравившееся сырье.

Теоретически солод и хмель можно выращивать в домашних условиях. Но такая практика выходит за рамки данной статьи.С этого момента я пойму, что у вас есть все необходимые ингредиенты, будь то домашние или купленные в магазине. Единственное, я не рекомендую экспериментировать с пивными дрожжами, лучше сразу покупать лучшие, потому что пиво отличается от зернового пива своими уникальными дрожжами.

Состав:
• Вода — 7 г / 27 литров
• Хмель (альфа-кислотность 4,5%) — 1,5 унции / 45 грамм
• Ячменный солод — 6,6 фунта / 3 кг
• Пивные дрожжи
• Сахар — 0,2822 унции / 8 граммов на литр пива (необходимо для обогащения естественным углекислым газом)

Необходимое оборудование:
• Эмалированная кастрюля на 8 г / 30 литров или чайник для заваривания — в нем готовится сусло
• Контейнер для брожения — требуется для брожения
• Термометр (необходимо) — можно приготовить самогон или вино лишь приблизительно поддерживая температуру, но для пива, которое было бы обречено с самого начала
• Бутылки для розлива приготовленного пива (пластиковые или стеклянные)
• Силиконовая трубка небольшого диаметра — для извлечения пива из осадка
• Ванна со льдом вода или пивное сусло
• Марля (9,84 -16,40 футов / 3-5 метров) или тканевый мешок
• Йод и белая посуда (по желанию)
• Сахарометр (по желанию) — устройство, используемое для определения сахаристость сусла

Steps — Рецепт домашнего пива

1. Подготовка. Первый этап, на котором пивовар проверяет ингредиенты и свое оборудование. Также советую обратить внимание на следующие моменты.

Стерилизация. Все емкости и инструменты, которые будут использоваться, необходимо вымыть горячей водой и просушить. Перед началом работы с ингредиентами пивовар тщательно вымывает руки с мылом и насухо вытирает их. Важно не заразить пивное сусло дикими дрожжами, иначе вместо пива вы получите пиво. Пренебрежение стерилизацией избавит от всех дальнейших усилий.

Вода. Лучше всего использовать родниковую или бутилированную воду. В крайнем случае можно использовать и обычную водопроводную воду. Перед завариванием водопроводную воду отстаивают на сутки в открытых емкостях. Этого времени достаточно, чтобы хлор вышел наружу, а тяжелые металлы и соли устремились ко дну. Затем отстоявшуюся воду осторожно сливают из осадка в другую емкость через тонкую трубку.

Дрожжи. Для нормального брожения пивные дрожжи активируют небольшим количеством теплой воды за 15-30 минут до добавления их в сусло.Универсального метода разбавления пивных дрожжей не существует. Вот почему вы должны следовать инструкциям на упаковке.

2. Затирание сусла. Этот термин используется для описания смешивания молотого солода с горячей водой для амилолиза в зернах. Иногда для пивоварения солод продается размолотым, что немного смазывает путь. В противном случае вам придется раздавить его самостоятельно с помощью зерновой или механической мясорубки.

Внимание! Разбивание не означает измельчение в муку. Вам просто нужно измельчить зерна на мелкие кусочки, сохраняя частицы кожуры зерна, которые затем будут использоваться для фильтрации пивного сусла.Правильный вариант помола показан на фото.

Корректное измельчение

Налейте 6,5 л / 25 литров воды в эмалированную кастрюлю / чайник и нагрейте на плите до 176 ° F / 80 ° C. Затем перелейте молотый солод в сетчатый мешок размером 1х1 метр, сделанный из 3-4 слоев марли. Опустите пакет в воду, закройте кастрюлю и кипятите 90 минут, поддерживая температуру 141,8–161,6 ° F / 61–72 ° C.

Солодовый раствор при 141,8–145,4 ° F / 61–63 ° C способствует лучшему извлечению сахара, увеличивая крепость.При 154,4–161,6 ° F / 68–72 ° C плотность сусла увеличивается, хотя содержание спирта будет немного ниже, но вкус будет более насыщенным. Я рекомендую поддерживать диапазон температур 149–161,6 ° F / 65–72 ° C. В результате вы получите вкусное густое пиво крепостью 4%.

Варка солода (в пакете)

(по желанию) После 90 минут кипячения вы должны сделать тест на йод, который поможет вам убедиться, что в сусле нет крахмала. Для этого на чистую белую посуду нужно надуть 5-10 миллиграммов сусла и смешать с несколькими каплями йода.Если раствор темно-синего цвета, нужно прокипятить содержимое кастрюли еще 15 минут. Если йод не изменил цвет сусла — готово. Вы можете пройти тест на йод, просто увеличив время кипячения на 15 минут. Это не повлияет на качество напитка.

Затем вы резко увеличиваете температуру до 172,4-176 ° F / 78-80 ° C и кипятите сусло в течение 5 минут, чтобы остановить брожение. Затем вы вынимаете из емкости пакет с остатками солода и промываете его 0.53 г / 2 л кипяченой воды с температурой 172,4 ° F / 78 ° C. Таким образом вы смываете остатки экстрактивных материалов. Затем вы добавляете в сусло очищающую воду.

Этот способ варки называется «в мешке». Это помогает избежать фильтрации — удаления пивных зерен (не растворенных частиц солода) из основного сусла. В свою очередь, для фильтрации требуется специальное оборудование (система очистки) и многократное переливание сусла из одной емкости в другую. Варка в пакете никак не влияет на пиво и занимает гораздо меньше времени.

3. Варка сусла.
Содержимое кастрюли доведено до кипения. Именно тогда добавляется первая порция хмеля (в нашем случае 0,52 унции / 15 граммов). После 30 минут интенсивного кипячения добавляют еще 0,52 унции / 15 граммов. И через 40 минут добавляются оставшиеся 15 граммов хмеля. Варка продолжается еще 20 минут.

В зависимости от выбранного рецепта периоды времени и количество хмеля могут варьироваться. Но если вы будете соблюдать заданные последовательности и пропорции, то обязательно получите отличный результат.Варка длится полтора часа. Важно поддерживать интенсивный нагрев, чтобы сусло пузырилось.

Добавление хмеля

4. Охлаждение. Пивное сусло необходимо быстро (за 15-30 минут) охладить до 75,2-78,8 ° F / 24-26 ° C. Чем раньше это будет сделано, тем меньше риск заражения напитка бактериальными и дикими дрожжами, вредными для брожения.

Охладить сусло можно с помощью специальных охладителей сусла (один из возможных вариантов на фото) или осторожно перенеся емкость в ванну с ледяной водой.Большинство новичков используют второй метод. Главное, не переворачивать горячую кастрюлю вверх дном и не ошпариваться горячей водой.

Охлаждающее устройство

Охлажденное сусло через марлю переливается в емкость для брожения. Это делается 3 раза, чтобы обогатить будущее пиво кислородом (после кипячения его осталось совсем немного), который необходим для нормального развития дрожжей.

5. Брожение. Разбавленные пивные дрожжи добавляют в сусло и взбалтывают. Очень важно соблюдать температуру и пропорции, указанные в инструкции на этикетке.Существуют дрожжи верхового брожения, которые добавляются при температуре 64,4-71,6 ° F / 18-22 ° C, и дрожжи низового брожения, которые работают при 41-60,8 ° F / 5-16 ° C. Из этих двух видов дрожжей можно приготовить разные сорта пива.

Поместите заполненную емкость для брожения в темное место с температурой, рекомендованной производителем дрожжей. В нашем случае это 75,2–77 ° F / 24–25 ° C. Затем установите шлюз и оставьте на 7-10 дней.

Емкость для брожения

Через 6-12 часов начнется активное брожение, которое обычно длится 2-3 дня.В это время воздушный шлюз интенсивно пузырится, а затем частота выделения углекислого газа медленно падает. В конце брожения новое домашнее пиво становится светлым. Его готовность определяют двумя методами: сахарометром или шлюзом.

В первом случае необходимо сравнить данные двух тестов сахарометра за последние 12 часов. Если значения немного отличаются (на два знака после запятой), то можно переходить к следующему шагу. Сахарометр есть не у всех, поэтому дома можно просто посмотреть на люк.Отсутствие пузырьков в течение 18-24 часов свидетельствует об окончании ферментации.

6. Укупорка и газирование бутылок. Карбонизация пива — это искусственное насыщение углекислым газом, которое способствует улучшению вкуса и внешнего вида густой пены. Несмотря на сложное название, процесс очень простой.

Капли сахара / карбонизации добавляют в бутылки для хранения пива (предпочтительно темного) из расчета 0,28 унции / 8 граммов на 0,3 г / 1 литр. Сахар вызывает небольшое вторичное брожение, которое насыщает пиво углекислым газом.Затем через силиконовую трубку наливают пиво из осадка, наполняя подготовленные бутылки.

Розлив окончен

Один конец трубки погружается до середины емкости с пивом, другой — на дно бутылки. Это сводит к минимуму контакт пива с воздухом. Важно не трогать дрожжи, которые в зависимости от вида могут находиться внизу или на поверхности. В противном случае пиво помутнеет. Бутылки наполняются на расстояние до 0,7 дюйма / 2 см от горлышка и плотно закрываются.

Пластиковые емкости проще использовать, потому что крышки можно закрутить руками. Для стеклянных бутылок потребуются крышки для тюков из проволоки или специальное приспособление для укупорки обычных пивных пробок (на фото).

Бутылка с легко закрывающейся крышкой Устройство для укупорки пивных бутылок

Бутылки с пивом следует поместить в темное помещение с температурой 68-75,2 ° F / 20-24 ° C и оставить там на 15-20 дней. Раз в 7 дней их следует хорошо взбалтывать. После этого можно убрать их в холодильник.

7.Созревание. Домашнее пиво готово, его можно пить. Но если дать ему созреть еще 30 дней, вкус значительно улучшится. Пиво можно хранить в холодильнике 6-8 месяцев, в открытой бутылке — 2-3 дня.

Готовое домашнее пиво

Как сделать собственное пиво дома

Во-первых, домашнее пивоварение можно разделить на два типа: зерновое и экстрактивное. Пиво производится с использованием сахаров из солодовых (частично проросших) зерен. При пивоварении из зерна домашний пивовар посредством ряда этапов извлекает этот сахар из измельченного зерна.При приготовлении экстракта домашний пивовар использует готовый солодовый экстракт, полностью пропуская процесс экстракции сахара, как это уже было сделано.

Возможно, вы знаете кого-то, кто превратил весь свой подвал или гараж в то, что практически выглядит как профессиональная пивоварня, полная блестящих резервуаров и бочонков, сварных трубопроводов, моечных станций и холодильников с ручками под кран, всегда разливающих красивое пенное пиво. Но будьте уверены, нет необходимости вкладывать целое состояние, чтобы начать варить собственное пиво.Самый простой способ — просто купить базовый набор для домашнего пивоварения. Вы всегда можете добавить более изящные приспособления для пивоварения после того, как некоторое время варили и решили, что это то, что вам нравится (что, конечно, вам понравится).

В базовый комплект входят:

Инструкции по оборудованию

Вам также понадобится термометр для приготовления пищи и емкость для запаса на 3–5 галлонов, которая доступна в качестве дополнения, если у вас ее еще нет.

Ингредиенты для приготовления пива

Теперь, когда у вас есть оборудование, давайте рассмотрим основные ингредиенты пива.Их всего четыре: хмель, зерна (и / или солодовый экстракт), дрожжи и вода. Мы рассмотрим каждого отдельно.

Хмель

Хмель — это цветы (на самом деле шишки) растения Humulus lupulus. Шишки хмеля женских растений используются в пивоварении и содержат альфа-кислоты, которые определяют горечь этого особого хмеля. Чем выше процентное содержание альфа-кислоты, тем больше горечи придает хмель в кипении. Обычно кипение длится 60 или более минут, потому что альфа-смолы хмеля плохо растворяются в воде и их необходимо кипятить не менее часа, чтобы избавиться от горечи.

Важное примечание: процентное содержание кислоты в хмеле варьируется от года к году, от сорта к сорту хмеля и от региона к региону, поэтому важно вести хороший учет вашего пивоварения, чтобы вы могли дублировать свои успешные сорта. Обратитесь к упаковке вашего хмеля, чтобы узнать наиболее точное процентное содержание альфа-кислоты.

Хмель используется не только при варке для придания горечи готовому пиву, но и в конце варки для придания аромата и аромата. Это важно, потому что многое из того, что мы воспринимаем как вкус, передается через обоняние.Хмель, используемый при варке, называется хмелем для горечи (или кипячения), а хмель, добавленный в конце, известен как ароматический (или завершающий) хмель.

Зерна

Даже если вы варите пиво с использованием солодового экстракта, использование небольшого количества так называемых «специальных зерен» может помочь придать вашему пиву дополнительный вкус, аромат, цвет и консистенцию. Покупка зерна в уважаемом магазине домашнего пивоварения, таком как Adventures in Homebrewing, поможет вам получать свежие зерна, которые хранились надлежащим образом.

Чтобы использовать для приготовления пива, зерна должны быть сначала измельчены (или раздавлены).Вы можете сделать это дома, если у вас есть зерновая мельница или другой метод, способный мелко измельчить зерна, или вы можете сделать это (или сделать это) в магазине домашнего пивоварения. Измельченные зерна следует использовать как можно скорее, в то время как не измельченные зерна хорошо хранятся до четырех месяцев.

Солодовые экстракты

Использование солодовых экстрактов — удобный способ приготовления собственного пива, который может сделать процесс более приятным для начинающих пивоваров. Независимо от того, есть ли у вас всего несколько или более сотни партий, экстракты могут производить исключительное пиво.Качество экстрактов с годами значительно улучшилось, и на него можно положиться, чтобы обеспечить стабильные результаты.

Солодовый экстракт доступен в жидкой (LME) или сухой (DME) форме. Но будьте осторожны: от того, какую форму вы используете, зависит, сколько вам нужно для данного рецепта. Вы можете использовать простой расчет, чтобы определить, какую исходную плотность — меру сбраживаемых сахаров в вашем неферментированном пиве (сусле) — вы можете ожидать от LME по сравнению с DME. Вот эмпирическое правило:

1 фунт LME произведет 1.044 первоначальная плотность при растворении в 1 галлоне воды.

1 фунт DME будет иметь первоначальную плотность 1,037 при растворении в 1 галлоне воды.

Вы можете использовать эти расчеты, чтобы определить, сколько фунтов LME или DME вам нужно для достижения известной исходной плотности, если вы не используете заранее отмеренный набор рецептов.

Дрожжи

Пиво варили тысячелетиями, прежде чем пивовары поняли роль дрожжей в брожении. Сегодня вы, возможно, слышали известную поговорку: «Пивовары делают сусло; из дрожжей получается пиво.«В пивоварении дрожжи, которые представляют собой одноклеточный гриб, потребляют солодовый сахар и производят спирт и CO2.

Как и солодовый экстракт, пивные дрожжи бывают жидкими или сухими. Раньше считалось, что сухие дрожжи некачественные и мало добавляют пива в пиво, но в наши дни существует множество разновидностей сухих дрожжей, созданных специально для разных сортов пива.

У использования сухих или жидких дрожжей есть свои преимущества и недостатки. Сухие дрожжи имеют длительный срок хранения и требуют минимальной подготовки к использованию.Существует гораздо больше разновидностей жидких дрожжей, чем сухих, но они имеют более короткий срок хранения и требуют более осторожного обращения. В любом случае вы можете получить пиво того качества, которое ищете.

Вода

Качество воды, на которой вы варите, очень важно, потому что пиво состоит более чем на 90 процентов из воды. По сути, вода, используемая для приготовления пива, должна быть чистой и без запаха (типичным примером запаха является хлор). Другие факторы, которые следует учитывать при выборе воды, включают ее pH и «жесткость» (минеральность).Хорошая пивоваренная вода должна быть умеренно жесткой и иметь щелочность от низкой до умеренной. Есть способы отрегулировать химический состав воды, если необходимо, чтобы получить ее там, где вы хотите; Тем не менее, многие домашние пивовары делают отличное пиво из водопроводной воды «как есть».

Приготовление пива

Мы рассмотрели оборудование и основные ингредиенты, необходимые для домашнего пивоварения.

А теперь давайте взглянем на классический набор рецептов пива с экстрактом «Приключения в домашнем пивоварении»: наш американский янтарный бокал.

Ваш первый вопрос, наверное, такой: это янтарь или бокал пива? И то, и другое! На протяжении многих лет у нас было так много запросов на этот гибридный стиль, что мы провели кучу исследований и пришли к этому рецепту.Вот подробности:

Выход: 5 галлонов

Исходная плотность: 1,057

Конечная плотность: 1,014

Цвет / SRM: Янтарный

Объем спирта: 5,55%

IBU (ожидается, альфа-кислоты могут колебаться): 31

Специальное зерно: Dark Munich, Crystal 120L, Victory

Хмель: Cluster (кипячение), Saaz (завершение)

Набор рецептов включает: жидкий солод, специальные зерна в зерновом мешке и хмель

Этот рецепт очень хорош популярно здесь, в Adventures in Homebrewing.Крепость 5,5%, содержание алкоголя не перевешивает солодовость солодов Victory и Munich, а аромат хмеля Saaz хорошо передается. Этот рецепт идеально подходит для новичков и хорошо сбалансирован для опытного пивовара.

Теперь давайте рассмотрим, как приготовить пиво.

Процедура

Всегда читайте все инструкции перед тем, как начать заваривать, чтобы быть уверенным, что у вас есть все необходимое (оборудование, ингредиенты) и что вы полностью понимаете процедуру.

Очистка и дезинфекция

Тщательно очистите и продезинфицируйте все ваше пивоваренное оборудование.

Steep Your Grains

Начните с нагрева 2,5 галлона воды в варочном котле. Добавьте (измельченные) специальные зерна в мешок для зерна:

0,5 фунта Crystal (120 ° L +)

0,5 фунта Dark Munich

0,25 фунта Victory

Завяжите узел на одном конце мешка с зерном, оставив место для зерна, которые нужно положить в мешок. Поместите мешок с зерном в воду.Медленно поднимите температуру до 150–160 ° F. Вымачивайте зерна при этой температуре в течение 20 минут. Выньте мешок с зерном из горшка. Не сжимайте сумку; просто дайте жидкости стечь из пакета в кастрюлю. Теперь у вас официально есть «сусло» — несброженное пиво. Но есть еще несколько шагов, чтобы полностью подготовить сусло к брожению.

Начало кипячения

Доведите сусло до непрерывного кипения, стараясь не допустить выкипания. Когда закипит, снимите чайник с источника тепла.

Теперь добавьте:

7 фунтов светлый LME

1 унция хмеля Saaz

Перемешивайте сусло до полного растворения солодового экстракта. Любой нерастворенный экстракт, оставленный на дне кастрюли, будет гореть, поэтому убедитесь, что вы тщательно перемешали, прежде чем снова доводить сусло до кипения.

Добавьте ароматический хмель

Дайте суслу закипеть в течение 55 минут, затем добавьте:

1 унция хмеля Saaz

Это ваш ароматный (или завершающий) хмель.Поскольку вы варите их всего пять минут, они не добавляют горечи, но придают готовому пиву свой аромат и аромат.

Охладите сусло

После 60-минутного кипячения вам нужно как можно быстрее охладить сусло до температуры ниже 100 ° F. Есть много способов сделать это, но мы в Adventures in Homebrewing рекомендуем использовать охладитель сусла. (См. Нашу страницу «Как быстро охладить сусло».)

Если вы еще этого не сделали, сейчас хорошее время для дезинфекции оборудования для ферментации, т.е.е. «Ale Pail», воздушный шлюз, шланг и ареометр. На данный момент ваше сусло — большой пир для микробов, и вы не хотите, чтобы на званый обед появлялись незваные гости. Все, что может контактировать с суслом, должно быть гигиеничным.

Перелейте сусло в ферментер

Сифонируйте охлажденное сусло в емкость для первичного брожения (ваше «ведро для эля», если вы используете базовый комплект оборудования для домашнего пивоварения), затем долейте достаточно холодной воды, чтобы что у вас есть пять галлонов.Вы также можете аэрировать сусло, используя диффузионный камень или просто покачивая ферментер вперед и назад, когда крышка будет на месте.

Определите исходную плотность сусла

Теперь вам нужно использовать ареометр для измерения исходной плотности сусла (OG), которая в основном показывает количество присутствующих сбраживаемых сахаров. Вы захотите записать это число, так как вы будете использовать его позже вместе с окончательным показателем плотности, чтобы рассчитать объем алкоголя в вашем пиве (ABV).(См. Нашу страницу «Как считывать показания ареометра».)

Дрожжи

Теперь пора добавить дрожжи в сусло. Во время брожения дрожжи потребляют солодовый сахар и производят алкоголь и CO2. Перед внесением дрожжей сусло следует охладить примерно до 78 ° F, но следуйте процедурам, указанным на упаковке дрожжей. Мы предлагаем использовать один из следующих дрожжей для American Amber Bock:

White Labs 001 California Ale Yeast.Известен своим чистым вкусом, сбалансированностью и возможностью использовать практически любой стиль эля. Он подчеркивает вкус хмеля и чрезвычайно универсален.

Дрожжи американского эля Wyeast 1056. Очень чистые, свежие вкусовые характеристики с низкой фруктовостью и мягким эфирным эфиром. Очень универсальные дрожжи для стилей, требующих доминирования солодового и хмелевого характера. Из этого сорта получается прекрасный «домашний» сорт. Мягкие цитрусовые ноты развиваются при более прохладной ферментации при 60–66 ° F (15–19 ° C).

Fermentis Safale US-05.Готовые к внесению дрожжи для американского эля для хорошо сбалансированного пива с низким содержанием диацетила и очень свежим вкусом.

После внесения дрожжей плотно закройте ферментер, прикрепите продезинфицированный воздушный затвор и пробку и заполните воздушный затвор водой.

Дайте суслу сбродиться

Поместите ферментер в труднодоступное место с устойчивой температурой. Вы должны увидеть активность в течение 24-48 часов, когда CO2 начнет выходить из шлюза. Для завершения брожения потребуется от одной до двух недель, в течение которых вы не должны ничего делать, чтобы помешать процессу.

Некоторые пивовары включают стадию вторичной ферментации примерно через неделю. Пиво перекачивается во вторичный ферментер, например, в стеклянную бутыль, и выдерживается еще неделю или две. Этот шаг не является обязательным (по крайней мере, для некоторых сортов пива), но его преимущества включают возможность большей прозрачности пива, что приводит к меньшему количеству осадка после того, как вы его разлили в кеги или бутылки.

Определите конечную плотность пива и рассчитайте ABV

Используйте ареометр для измерения конечной плотности пива (FG).Вы можете рассчитать приблизительную крепость пива по следующей формуле:

ABV = (OG — FG) x 131,25

Таким образом, используя наши целевые значения для американского янтарного бокала, мы получим:

(1,057-1,014) x 131,25 = Крепость 5,64%

Обратите внимание, что этот расчет дает лишь приблизительное значение крепости пива, но это самый простой метод, который, как правило, «достаточно хорош» для домашнего пивоварения.

Бочонок или разлив пива в бутылки

Слейте готовое пиво с помощью сифона в ведро для розлива.Если рецепт требует добавления в ведро для розлива каких-либо добавок (например, сахарной пудры), добавьте их сейчас.

На этом этапе выполните процедуры розлива в кеги или бутылки.

Вот и все, чтобы приготовить собственное пиво. После того, как пиво остынет, пора поделиться им с друзьями и семьей и похвастаться тем, как вы его приготовили. Добро пожаловать в домашнее пивоварение!

Теперь вы знаете основной процесс приготовления собственного пива в домашних условиях. По мере того, как вы набираетесь опыта и уверенности, вы можете работать с большим количеством морщин, например, использовать гипс, чтобы укрепить пивоваренную воду (при необходимости), или добавить ирландский мох в кипящую воду, чтобы пиво стало прозрачнее.

Есть много других аспектов домашнего пивоварения, и мы готовы помочь вам с ними во всех. Обязательно прочтите наши другие страницы с практическими рекомендациями, посвященные различным темам пивоварения. Или свяжитесь с нами со своими вопросами. Удачного заваривания!

Написал: Дэвид Бардаллис

Как приготовить пшеничное пиво


Немецкие Hefeweizens (от немецких слов Hefe = дрожжи и weizen = пшеница) обычно варят с использованием специальных дрожжей, фенолы которых вызывают аромат гвоздики, а также сложные эфиры, которые производят жевательную резинку. , банановый или ванильный вкус, особенно при более высоких температурах брожения.Светлый солод или солод пилснер обычно используется с пшеничным солодом. Хефевайцены также слабо охмелены и нефильтрованы, и их крепость составляет от 4,5% до 5%. Есть также два немецких стиля темной пшеницы: Dunkelweizen и Weizenbock. Дункельвайцены похожи на обычные хефевайцены, за исключением того, что в них используются мюнхенский, венский и кара-мюнхенский солод вместо некоторых светлых солодов, и они имеют более темный цвет. Weizenbocks похожи на Dunkelweizens, но имеют более высокий уровень алкоголя в диапазоне 7-9%.

Бельгийское пиво Witbiers (белое пиво) похоже на немецкий стиль Hefeweizen.Бельгийские Witbiers используют специальные дрожжи, которые сбраживают хрустящую корочку с небольшой терпкостью. Они также добавляют кориандр и цедру апельсина в последние 5-15 минут кипячения, а также некоторые вкусовые или ароматические хмели, которые не используются в немецких Hefeweizens. Цельнозерновые пивовары обычно используют белую пшеницу, чтобы получить еще более светлый цвет.

В американском пшеничном пиве используются нейтральные дрожжи, которые не придают аромата банана или гвоздики. Есть также много вариантов, которые включают мед и / или фрукты, добавленные в конце кипячения и затем ферментированные, или ароматизатор для фруктовых банок, добавленный во время розлива в бутылки.Мед почти на 100% ферментируется и сделает ваше пиво более сухим. Вместо этого вы можете замочить фунт медового солода (особого зерна) перед добавлением экстрактов пшеничного солода, чтобы придать вашему пшеничному пиву больше медового вкуса.

Как приготовить пшеничное пиво
Пивовары с экстрактом: имейте в виду, что приготовить пшеничное пиво не сложнее, чем пиво любого другого сорта. Процесс для всех одинаковый:
  • погрузите мешок зерна в 2 галлона горячей воды (около 160 градусов) в течение 20 минут
  • удалите и выбросьте мешки с зерном
  • добавьте солодовые экстракты
  • включите огонь снова включите и доведите до кипения
  • добавьте хмель для горечи и варите в течение часа
  • возможно добавьте немного вкуса и / или аромата хмеля в конце кипячения (согласно вашему рецепту)
  • охладите сусло, затем добавьте дрожжи
Выбери свой яд! Вот несколько рецептов различных стилей пшеничного пива, описанных выше.Имейте в виду, что большинство жидких пшеничных дрожжей довольно агрессивны и образуют довольно густой краузен (вспенивающиеся дрожжи на сусле в ферментере), поэтому следите за тем, чтобы ваш воздушный шлюз не заполнился. Вы можете использовать продувочную трубку, чтобы предотвратить засорение.

German Hefeweizen

Основа солода: 5 фунтов экстракта сухого пшеничного солода ИЛИ 6 фунтов жидкого экстракта солода из пшеницы

Специальные зерна: ½ фунта хлопья пшеницы, 1/2 фунта овсяных хлопьев
Хмель: 1 унция гранул хмеля Hallertau (горечь)

Дрожжи: White Labs 300 Hefeweizen, Wyeast 3068 Weihenstephan


Замочите зерна в муслиновом мешке в 2 галлонах воды, нагретой до 160 градусов в течение 20 минут, выньте и выбросьте мешок с зерном.Вмешать солодовые экстракты, снова нагреть и довести до кипения. Добавить хмель и варить 60 минут. Налейте в ферментер 3 галлона очень холодной воды, затем влейте горячее сусло. Охладите до 80 градусов, затем внесите дрожжи, закройте крышкой и прикрепите воздушный затвор. Ферментируйте, пока конечная плотность не станет постоянной, с интервалом 2-3 дня, затем разлейте по бутылкам. Температура брожения выше 72 градусов усилит банановый вкус, ниже — гвоздичный.


German Dunkelweizen

Солодовая основа: 6 фунтов пшеничного сухого солодового экстракта ИЛИ 7.2 фунта пшеничного жидкого солодового экстракта

Специальное зерно: 1/2 фунта овсяных хлопьев, фунта карафа 1, ½ фунта кара-мюнхена, 1 фунт темного мюнхенского

Хмель: 1 унция гранул хмеля Халлертау или Теттнангер (горечь)

Дрожжи: White Labs 300 Hefeweizen, Wyeast 3068 Weihenstephan


Замочите зерна в муслиновом мешке в 2 галлонах воды, нагретой до 160 градусов в течение 20 минут, выньте и выбросьте мешок с зерном. Вмешать солодовые экстракты, снова нагреть и довести до кипения. Добавить хмель и варить 60 минут.Налейте в ферментер 3 галлона очень холодной воды, затем влейте горячее сусло. Охладите до 80 градусов, затем внесите дрожжи, закройте крышкой и прикрепите воздушный затвор. Ферментируйте, пока конечная плотность не станет постоянной, с интервалом 2-3 дня, затем разлейте по бутылкам. Температура брожения выше 72 градусов усилит банановый вкус, ниже — гвоздичный.


German Weizenbock

Солодовая основа: 7 фунтов экстракта сухого пшеничного солода ИЛИ 8,4 фунта жидкого экстракта пшеничного солода

Специальные зерна: ½ фунта овсяных хлопьев, фунта карафа 1, ½ фунта кара-мюнхена, 1 фунта темного мюнхенского

Хмель: гранулы хмеля Hallertau или Tettnanger (1 унция) (горечь)

Дрожжи: White Labs 300 Hefeweizen, Wyeast 3068 Weihenstephan


Заварить зерна в муслиновом мешке в 2 галлонах воды, нагретой до 160 градусов в течение 20 минут, вынуть и выбросить мешок с зерном.Вмешать солодовые экстракты, снова нагреть и довести до кипения. Добавить хмель и варить 60 минут. Налейте в ферментер 3 галлона очень холодной воды, затем влейте горячее сусло. Охладите до 80 градусов, затем внесите дрожжи, закройте крышкой и прикрепите воздушный затвор. Ферментируйте, пока конечная плотность не станет постоянной, с интервалом 2-3 дня, затем разлейте по бутылкам. Температура брожения выше 72 градусов усилит банановый вкус, ниже — гвоздичный.


Бельгийский витбир (белое пиво)

Солодовая основа: 6 фунтов сухого экстракта пшеничного солода ИЛИ 7.2 фунта пшеничного жидкого солодового экстракта

Специальное зерно: ½ фунта овсяных хлопьев, ½ фунта пшеничных хлопьев

Хмель: 1 унция гранул штирийского голдинга (горечь), 1 унция гранул саазского хмеля (ароматизатор)

Другое: 1 унция семян кориандра, 1 унция сушеной цедры апельсина

Дрожжи: White Labs 400 Belgian Wit, Wyeast 3944 Belgian Wit


Препарат из кориандра: Семена кориандра круглые, вам нужно разбить их, чтобы почувствовать вкус. Используйте скалку, чтобы аккуратно разбить половинки, будьте осторожны, они подпрыгивают, когда вы их катите.Если вы не можете найти семена кориандра, используйте чайной ложки молотого кориандра.


Погрузите зерна в муслиновый мешок в 2 галлона воды, нагретой до 160 градусов, в течение 20 минут, снимите и выбросьте мешок для зерна. Вмешать солодовые экстракты, снова нагреть и довести до кипения. Добавить хмель для горечи и варить 45 минут. Добавьте ароматизатор хмеля, апельсиновой цедры и кориандра и варите еще 15 минут. Налейте в ферментер 3 галлона очень холодной воды, затем влейте горячее сусло. Охладите до 80 градусов, затем внесите дрожжи, закройте крышкой и прикрепите воздушный затвор.Ферментируйте, пока конечная плотность не станет постоянной, с интервалом 2-3 дня, затем разлейте по бутылкам.


Американское пшеничное пиво

Солодовая основа: 6 фунтов экстракта сухого пшеничного солода ИЛИ 7,2 фунта жидкого экстракта пшеничного солода

Специальные зерна: ½ фунта Кара-вена, ½ фунта Мюнхен

Хмель: 1 унция гранул хмеля Халлертау ( горечи), 1 унция гранул хмеля Saaz (ароматизатор)

Дрожжи: White Labs 320 American Hefeweizen, Wyeast 1010 American Wheat


Замочите зерна в муслиновом мешочке в 2 галлонах воды, нагретой до 160 градусов в течение 20 минут, выньте и выбросьте мешок зерна.Вмешать солодовые экстракты, снова нагреть и довести до кипения. Добавить хмель для горечи и варить 45 минут. Добавьте ароматизатор хмеля и варите еще 15 минут. Налейте в ферментер 3 галлона очень холодной воды, затем влейте горячее сусло. Охладите до 80 градусов, затем внесите дрожжи, закройте крышкой и прикрепите воздушный затвор. Ферментируйте, пока конечная плотность не станет постоянной, с интервалом 2-3 дня, затем разлейте по бутылкам.


Мед / фрукты Варианты американского пшеничного пива

Медовая пшеница # 1

То же, что и американская пшеница выше, но с добавлением 1 фунта медового солода к специальным зернам

Медовая пшеница # 2

То же, что и американская пшеница выше но добавьте 1 фунт меда в кастрюлю после того, как закончите кипячение.

Fruit Wheat # 1

То же, что и американская пшеница выше, но с добавлением 2-4 унций фруктового ароматизатора LD Carlson во время розлива в бутылки. Начните с 2 унций, перемешайте и попробуйте, при необходимости добавьте еще.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

2019 © Все права защищены | Группа компаний«chudopal group» | Карта сайта