Сорта белокочанной капусты для квашения: с описанием, характеристикой и отзывами, в том числе для выращивания в Сибири

с описанием, характеристикой и отзывами, в том числе для выращивания в Сибири

Квашеная капуста — продукт, традиционный для нашего народа. При квашении хорошо сохраняются витамины и диетические свойства капусты. Но не любые сорта капусты, даже белокочанной, пригодны для получения отменного хрустящего кушанья. Выбирать сорт надо со знанием дела, чтобы потом не переживать из-за неудачи, если продукт окажется испорченным.

Какую капусту можно использовать для квашения и засолки

Для квашения и засолки подходит белокочанная капуста позднего и среднепозднего сроков созревания (Слава, Московская поздняя, Белорусская, Зимовка, Амагер и др.). Масса кочанов должна быть не менее 700 г, они должны быть здоровыми и плотными. Савойская и брюссельская капуста для этих процессов совершенно непригодны. Довольно редко выращиваемая в нашей стране краснокочанная капуста хорошо квасится, и её часто подмешивают к белокочанной капусте для подкрашивания конечного продукта. Процессы квашения и засолки капусты мало отличаются друг от друга; и в том, и в другом кулинарном процессе в целом используют одни и те же сорта.

Сорта капусты для квашения с описанием и характеристикой

На протяжении многих десятилетий у хозяек был ассортиментный минимум сортов капусты для засолки: с этой целью на грядках, как правило, высаживали Славу или Белорусскую. Затем к ним добавилось ещё несколько сортов, например, Брауншвейгская, а в последние годы круг очень сильно расширился, и сейчас трудно отслеживать, какие же сорта и гибриды, пригодные для квашения, появляются в продаже.

Лучшие традиционные сорта капусты для квашения

Как правило, на протяжении многих десятилетий для квашения использовали капусту не самого позднего срока созревания: самые поздние сорта выращивали для хранения в погребах в свежем виде, а шинковать и солить капусту начинали уже к концу сентября или в октябре, когда срезали кочаны среднего или среднепозднего сроков созревания. К этому времени основные работы в огороде заканчивались, на грядках оставалась только поздняя капуста, всё остальное было убрано и появлялось время для того, чтобы заняться заготовкой. Поэтому и сажали капусту для сбора как в начале ноября (для длительного хранения, к ноябрю погреб успевал остыть), так и для более раннего времени уборки.

Сорта среднего срока созревания

Для срезки в первой половине осени самыми популярными были лишь несколько старинных сортов. Капуста среднего срока созревания может выращиваться в любых регионах страны: вегетационный период у неё составляет не более 4,5 месяцев. Таковыми сортами, в частности, являются:

• Слава — пожалуй, самый популярный сорт у настоящих мастеров квашения белокочанной капусты. Он очень высокоурожайный, а сами кочаны, как правило, крупные и часто достигают пятикилограмовой массы, в среднем же они вырастают до 3–4 кг. Форма — несколько приплюснутая, не совсем круглая. Окраска на срезе — молочно-белая. Первые кочаны этой капусты можно срезать уже через три месяца после посева, то есть Слава продолжает конвейер капустных овощей, созревая вскоре после отходящих раннеспелых сортов. Полное созревание, позволяющее использовать этот сорт в заготовках, наступает в сентябре. Однако если кочаны не пытаются растрескиваться, лучше подождать со сбором урожая: со временем капуста только набирает больше сахаров и становится вкуснее как в салатах, так и в засолке. Под именем Слава существовало несколько вариантов капусты, но самым достойным оказался сорт Слава 1305, в основном только его и сажают до сих пор. В свежем виде Слава до весны не хранится: начинает портиться сразу после Нового года.

  Слава — один из самых заслуженных сортов

• Белорусская — сорт, конкурирующий со Славой в заготовках, но эта капуста ещё и несколько дольше хранится: в идеальных условиях иногда и до апреля. Срок готовности урожая — 4–4,5 месяца после посева семян на рассаду, то есть обычно в начале октября. Кочаны плотные, почти идеально круглые, средней массой 3,5 кг. Покровные листья тёмно-зелёные, на срезе капуста почти белая, иногда со слегка зеленоватым оттенком. Кочерыжка небольшая. Сорт появился ещё в 1937 году и до сих пор не потерял своей популярности, несколько видоизменяясь и приобретая новые номера. В настоящее время в основном сажают вариант Белорусская 455. Белорусская 85 созревает несколько позднее. Капуста хорошо выдерживает перевозки, почти не подвержена растрескиванию.

  Белорусская и в засоле замечательна, и хранится неплохо

• Подарок — капуста чуть более молодая, выращивается с 1961 года. Сорт не только используется в квашении, но и отлично хранится, до полугода. Кочаны круглые или слегка приплюснутые, массой от 3 до 5 кг, покрыты хорошо заметным восковым налётом. Внутренность имеет зеленовато-белую окраску. Созревание растянутое: первый урожай можно использовать через 4 месяца после посева семян, окончательный сбор урожая — через 5 месяцев. Назначение сорта универсальное, поскольку Подарок отличается очень хорошим вкусом, считается рекордсменом по содержанию аскорбиновой кислоты. Крайне редко трескается, славится неприхотливостью к условиям выращивания.

  Подарок — очень витаминный сорт

Позднеспелые сорта

Позднеспелые сорта капусты почти невозможно вырастить на севере, их сажают в основном в средней полосе и на юге: вегетационный период может длиться до полугода. Большинство поздних сортов дают крупные, а то и очень крупные кочаны; они, как правило, очень хорошо хранятся и вполне подходят для засолки и квашения. Среди самых традиционных таких сортов можно выделить следующие:

• Московская поздняя. Сорт славится высокими вкусовыми качествами. Масса созревшего округлого кочана доходит до 8 кг, покровные листья серо-зелёной окраски, сердцевина желтовато-белая. Листья сочные, хрустящие, с повышенным сахаросодержанием. Кочаны на грядках не трескаются, сорт не поражается килой. Урожайность высокая, сбор приходится на октябрь, но первые кочаны, при необходимости, можно срезать и раньше.

  Московская поздняя отличается сочными сладкими листьями

• Харьковская зимняя готова к сбору урожая через 5–6 месяцев. Кочаны для позднего сорта небольшие, массой около 3,5 кг, плоско-округлые, плотные, покровные листья ярко-зелёные, а на срезе кочан имеет белую окраску. Капуста не подвержена растрескиванию, в погребе сохраняется до марта. Сорт отличается засухоустойчивостью, назначение — универсальное.

  Харьковская зимняя сначала была районирована на Украине, теперь выращивается везде

• Амагер 611 (или просто Амагер, это две мало различающиеся разновидности) многие огородники считают лучшим выбором среди поздних сортов, поскольку он и очень хорошо хранится, и неплох для квашения. Сорт известен с 1940-х годов. Кочаны плотные, слегка приплюснутые, массой до 4 кг, серо-зелёного цвета, покрыты восковым налётом. Созревает очень поздно, урожай убирается одним из последних. В погребе лежит до мая, причём во время хранения вкус только улучшается, пропадает довольно заметная в осенние месяцы горечь. В связи с этим не все любят использовать Амагер при осеннем заквашивании, но сделать это можно в любой момент, достав кочан из погреба.

  Амагер остаётся на грядках до самых морозов

Новые сорта капусты для квашения

Селекционеры выводят гибридные сорта капусты, в основном стараясь сделать растения более устойчивыми к капризам погоды и различным заболеваниям. Иногда получается улучшить и вкус, но нельзя сказать, что этот традиционный овощ можно существенно видоизменить с точки зрения применения в кулинарии: лучшего вкуса в засолке и квашении, чем у традиционно применяемых сортов, вряд ли можно получить, поэтому в основном огородники сажают привычные сорта, но потихоньку приучают себя и к новейшим достижениям аграрной науки. Чаще всего для засолки и квашения используют следующие современные сорта и гибриды:

• Атрия F1 — гибрид голландской селекции, сравнительно длительного срока хранения (до полугода), но хорошо подходит и для консервирования. В нашей стране выращивается с 1994 года. Срок созревания — около 4,5 месяцев после посева семян. Главные достоинства — неприхотливость к условиям выращивания, устойчивость к заболеваниям. Кочаны могут достигать в массе 10 кг, но обычно — от 4 до 8 кг. Капуста имеет приземистый вид за счёт очень короткой кочерыжки, верхние листья серо-зелёные, кочан плотный, внутренние листья тонкие. С точки зрения кулинарии, Атрия — гибрид универсального назначения.

  Атрия — один из современных гибридов для квашения, очень урожайный

• Чудо на засол F1 — один из самых новых гибридов голландского происхождения. Срок созревания — средний, общая урожайность очень высокая. Кочаны среднего размера, круглые, плотные, массой около 4 кг. Отличается повышенным содержанием сока и сахаров, за счёт чего в первую очередь рекомендуется для квашения. К растрескиванию и большинству болезней стоек, не требует срочной уборки по мере созревания. Предназначен для выращивания в различных климатических зонах.

  Говорят, Чудо на засол F1 вполне отвечает своему названию

• Квашенка — довольно малоизвестный пока сорт, но попробовавшие его свидетельствуют, что название сорта неслучайно: для квашения подходит идеально. Сорт относится к среднеспелым, от посева семян до сбора урожая проходит примерно 4–4,5 месяца. Кочаны круглой формы, плотные, средней величины, массой около 3,5 кг, растрескиванию не подвержены. Высокое содержание сахаров и аскорбиновой кислоты позволяет рекомендовать сорт для квашения, а также для диетического и детского питания. Сорт неприхотлив и в уходе, нормально реагирует на резкие изменения погоды.

Засолочные сорта капусты для выращивания в Сибири

Лето в Сибири довольно тёплое, но короткое, поэтому поздние сорта капусты в большинстве областей и краёв вырастить не удаётся, и для квашения и засолки в основном используют сорта среднего срока созревания. Наиболее популярными сортами являются давно известные Слава, Белорусская и Подарок, рассмотренные выше. Неплохо здесь растёт и довольно старый сорт Надежда.

Капуста Надежда известна с 1970-х годов, причём выведена именно в Западной Сибири. Сорт среднего срока созревания, вегетационный период чуть больше 4 месяцев. Кочаны относительно небольшие, от 2 до 3,5 кг, снаружи серо-зелёного цвета, восковой налёт небольшой, внутри белые. Форма — от круглой до слегка приплюснутой. Сорт относительно засухоустойчив, но стойкость к болезням невысока. Хорошо хранится и транспортируется. Вкусовые качества отличные, подходит для любых видов переработки.

Кроме того, в последние годы пользуются популярностью:

• Мегатон F1 — гибрид голландского происхождения, отличающийся прекрасным вкусом. Созревает за 3,5–4 месяца, на сегодняшний день считается одним из самых урожайных гибридов среднего срока созревания. Кочаны округло-плоской формы способны вырастать до 15 кг. Структура кочана плотная, химический состав идеально подходит для использования Мегатона в квашении и солении. Обладает высокой устойчивостью к болезням, но очень требователен к условиям выращивания: на формирование высокого урожая расходует много воды и питательных веществ.

  Мегатон — один из капустных гигантов

• Юбилейный F1 — высокоурожайный среднеспелый гибрид. Вкусовые качества высокие, товарный вид привлекательный, назначение универсальное. Кочаны плотные, не совсем круглые, несколько овальные, массой от 2,5 до 4 кг, иногда больше. На разрезе окраска белая, покровные листья бледно-зелёные, восковой налёт небольшой.

Видео: засолочные сорта капусты

Отзывы

Неплохая квашеная капуста может быть получена почти из любых сортов среднего и позднего срока созревания, но излюбленных вариантов у огородников не так много. Идеальный для такой переработки сорт должен быть не просто вкусным, он должен содержать много сахаров и аскорбиновой кислоты. Удивительно, но большинство хозяек до сих пор стараются заквасить капусту старых, но проверенных жизнью сортов.

Окончил химфак МГУ в 1981 г. Кандидат химических наук, доцент. Оцените статью: Поделитесь с друзьями!

Топ-9 лучших сортов капусты для квашения

Далеко не всякая капуста годится для квашения на зиму. Чтобы квашеная капуста вас не разочаровала, выбирайте кочаны подходящих сортов и гибридов.

Редко найдется семья, где не любят квашеную капусту. Это едва ли не основной овощной гарнир в зимнее время, когда нельзя выйти в огород и нарвать на грядке свежих овощей для салата.

Насколько вкусной получится квашеная капуста, конечно же, зависит не только от удачного рецепта, но и от грамотно подобранного сорта, который подходит для этого вида кулинарной переработки.

Предлагаем вам список 9 проверенных сортов и гибридов, которые годятся для квашения.

Белоснежка

Белоснежка – популярный сорт белокочанной капусты позднего срока созревания. Кочаны у нее сочные, крепкие, прекрасно годятся для квашения, переработки, длительного хранения зимой.

Еще одно достоинство капусты Белоснежка – устойчивость к фузариозному увяданию и сосудистому бактериозу.

Урожайность (кг с 1 кв.м)	Масса кочана (кг)	Созревание (дней)	Хранение
10-15	2,5-3,9	145-160	Длительное

Грандслам F1

Грандслам F1 – гибрид капусты, который порадует высоким урожаем. У кочанов большие мягкие листья, которые хорошо подходят для квашения. После переработки эта капуста сладковатая, приятная на вкус.

Гибрид достаточно неприхотлив, не растрескивается на грядке.

Урожайность (кг с 1 кв.м)	Масса кочана (кг)	Созревание (дней)	Хранение
15-20	3-5	145-160	Непродолжительное

Женева F1

Еще один отменный гибрид капусты для квашения на зиму – Женева F1. Форма кочана у него практически идеально круглая – загляденье!

Эта капуста универсальна: может храниться до 8-9 месяцев, хороша в салатах. К тому же, не растрескивается.

Урожайность (кг с 1 кв.м)	Масса кочана (кг)	Созревание (дней)	Хранение
12-18	3-4	130-140	Продолжительное

Каменная Голова

Каменная голова – сорт капусты, который удовлетворит запросы самых притязательных дачников. Эта капуста хороша в свежем виде, долго хранится. Кроме того, кочаны достаточно твердые, поэтому не растрескиваются, содержат много сахаров, подходят для квашения.

Урожайность (кг с 1 кв.м)	Масса кочана (кг)	Созревание (дней)	Хранение
15-20	3,5-4	140-160	Длительное

Мара

Мара –позднеспелый сорт белорусской селекции. Эта капуста может похвастаться крупными кочанами, очень продолжительным хранением (вплоть до середины весны), устойчивостью к растрескиванию. Она также устойчива к накоплению нитратов и радионуклидов и довольно редко болеет.

Квашеная капуста из кочанчиков Мары получается отменная!

Урожайность (кг с 1 кв.м)	Масса кочана (кг)	Созревание (дней)	Хранение
14-18	2,8-3,6	150-165	Длительное

Подарок

Капуста этого сорта – действительно подарок для овощеводов! Она неприхотлива, растет практически на любой почве, не растрескивается. Да еще и подходит как для свежих салатов, так и для тушения, квашения и засолки.

Капуста Подарок неплохо хранится, замечательно транспортируется.

Урожайность (кг с 1 кв.м)	Масса кочана (кг)	Созревание (дней)	Хранение
12-22	2,5-4,5	115-135	Среднее

Поляр

Капуста Поляр чешской селекции примечательна высокой урожайностью, устойчивостью к растрескиванию и резким понижениям температуры.

Хранится эта капуста долго, очень вкусна при квашении.

Урожайность (кг с 1 кв.м)	Масса кочана (кг)	Созревание (дней)	Хранение
12-15	3-4	140-150	Длительное

Слава

Слава считается сортом капусты среднепозднего созревания – от появления всходов до сбора урожая проходит 125 дней. Эта капуста подарит вам крупные круглые кочаны, которые можно использовать для приготовления всевозможных блюд и квашения на зиму.

Хранится собранный урожай всю зиму, но только при условии, что вы следите за тем, чтобы капуста не загнила из-за высокой влажности.

Урожайность (кг с 1 кв.м)	Масса кочана (кг)	Созревание (дней)	Хранение
12-20	3-5	125	Длительное

Файтер F1

Урожай этой капусты может запросто храниться до начала следующего лета. Кочаны у нее очень крупные, плотные, практически не растрескиваются.

Файтер F1 – гибрид, пригодный не только для хранения в свежем виде, но и для квашения.

Урожайность (кг с 1 кв.м)	Масса кочана (кг)	Созревание (дней)	Хранение
15-20	3-4,5	120-130	Длительное

***

Возможно, вам также будет полезной наша подборка сортов капусты, пригодных для длительного хранения:

топ-11 лучших, их названия, характеристики и фото

Никак не можете выбрать подходящий сорт белокочанной капусты для дальнейшей засолки или квашения, не так ли?

Что ж, далее вам будет представлен развернутый перечень наиболее популярных=лучших гибридов и сортов капусты, предназначенных для квашения.

Кстати! Капуста именно средне- и позднеспелых сортов — самая лучшая для засолки и квашения.

Лучшие сорта капусты для квашения: топ-7

Интересно! Безусловно, Слава 1305 и Подарок — это 2 самых популярных и проверенных годами сорта капусты для квашения. Также народным признанием пользуются Белорусская 455 и Московская поздняя 15.

Среднеспелые сорта

Слава 1305

• Сорт среднеспелый (98-126 дня от всходов до технической спелости, по другим данным, 101-132 дня).
• Розетка листьев компактная, полуприподнятая, диаметром 67-103 см.
• Кочан округлый, среднего и крупного размера, массой 2,4-4,5 кг, хорошей плотности, на разрезе белый.
• Наружная окраска зеленая, темно-зеленая, имеется средний восковой налет.
• Урожайность до 10,0 кг/м2.
• Сорт характеризуется хорошей лежкостью и стабильной урожайностью.
• Вкусовые качества отличные.
• Рекомендован для квашения, а также для потребления в свежем виде в осенне-зимний период.

Подарок

Мнение: «Подарок идеально подходит для квашения, а Слава часто становится мягкой» .

Дополнение: капуста становится мягкой из-за нарушения технологии, нельзя квасить в тепле.

• Сорт среднеспелый (114-134 дня от всходов до технической спелости).
• Розетка листьев средняя, полуприподнятая, диаметром 72-105 см.
• Кочан круглый и плоскоокруглый, массой 2,7-4,5 кг, высокой плотности.
• Урожайность до 10,0 кг/м2.
• Наружная окраска серо-зеленая, имеется восковой налет.
• Сорт характеризуется хорошей лежкостью и стабильной урожайностью, устойчив к растрескиванию.
• Вкусовые качества хорошие (по другим данным, отличные).
• Рекомендован для потребления в свежем виде, для квашения и длительного хранения (в течение 4-5 месяцев, до марта).

Белорусская 455

• Сорт среднеспелый (105-130 дней от полных всходов до технической спелости, по другим данным, среднепоздний, 130-150 дней).
• Розетка средней величины, с полуприподнятыми листьями.
• Кочан среднего размера, округлый, плотный, на разрезе беловатый. Наружная кочерыга средней длины, внутренняя — короткая.
• Масса кочана — 1,3-4,1 кг.
• Урожайность до 4,7-7,8 кг/м2.
• Вкусовые качества высокие.
• Сорт устойчив к растрескиванию.
• Рекомендован для потребления в свежем виде, квашения и краткосрочного хранения.

Надежда

• Сорт среднеспелый (108–146 дней от появления всходов до технической спелости, по другим данным, 120-145 дней).
• Розетка листьев раскидистая. Лист средний, зеленый, с сильным восковым налетом.
• Кочаны округлой или округло-плоской формы, плотные, сочные, светло-зелёного цвета, в разрезе белые, массой 3,5-4,5 кг.
• Урожайность — до 12-15 кг/м2.
• Вкусовые качества отличные.
• Сорт относительно устойчив к растрескиванию, цветушности и киле.
• Рекомендуется для употребления в свежем виде, приготовления летних щей и борщей, витаминных салатов, раннего квашения и краткосрочного хранения.
• Вкусовые качества в свежем и квашенном виде отличные.

Позднеспелые сорта

Московская поздняя 15

Мнение: «Мой любимый сорт, у которого очень хорошая лежкость. И для квашения то, что надо (кочаны — сочные и плотные)» .

• Сорт позднеспелый (115–141 день от всходов до технической спелости, по другим данным, до 143-160 дней).
• Розетка листьев раскидистая, необходима более разреженная по сравнению с другими сортами схема посадки.
• Кочаны округлые или плоскоокруглые, на разрезе белые.
• Средняя масса кочана — 3,5–4,5 кг (до 5–6 кг).
• Урожайность — 6,0–7,0 кг/м2.
• Кочаны сахаристые, отличного вкуса.
• Характеризуется высокой урожайностью, хорошей лежкостью, великолепным вкусом свежей и особенно квашеной капусты.
• Сорт устойчив к растрескиванию и поражению килой.

Амагер 611

• Сорт позднеспелый (139-142 дня от всходов до технической спелости, по другим данным, 117-149 дней).
• Розетка листьев полуприподнятая, диаметром 70-80 см.
• Кочан плоскоокруглый, массой 2,6-3,6 кг, высокой плотности. Наружная окраска серо-зеленая, имеется сильный восковой налет. Кочерыга средней длины.
• Урожайность 6,0-7,0 кг/м2.
• Вкусовые качества в период уборки удовлетворительные, в период зимнего хранения — хорошие.
• Устойчив к растрескиванию, обладает хорошей транспортабельностью.
• Рекомендован для квашения и длительного зимнего хранения (в течение 5-6 месяцев).

Харьковская зимняя 

• Сорт позднеспелый (140 дней от всходов до технической спелости, по другим данным, 150-160 дней).
• Лист среднего размера, округлый или овальный, с сильным восковым налетом.
• Кочан округло-плоский, реже округлый, плотный. Внутренняя кочерыга средней длины.
• Масса кочана 3,5-4,2 кг.
• Товарная урожайность 5,8-8,3 кг/м2 (максимум до 11 кг).
• Вкусовые качества отличные.
• Ценность сорта: высокая урожайность, лежкость в период зимнего хранения (до 6 месяцев).
• Кочаны устойчивы к точечному некрозу.
• Для употребления в свежем виде, кулинарной переработки, позднего квашения и хранения.

Другие чуть менее популярные сорта капусты, также хорошо подходящие для квашения: Засолочная королева, Русские засол, Доброводская.

Лучшие гибриды капусты для квашения: топ-4

Мегатон F1

• Гибрид среднепоздний (136-168 дней от всходов до технической спелости).
• Кочан округлый, полуприкрытый, серо-зеленый, гладкий, с плотной внутренней структурой. Внутренняя кочерыга короткая.
• Масса кочана — 3-4 кг (максимум до 10 кг).
• Товарная урожайность — 5,8-12 кг/м2.
• Для употребления в свежем виде, квашения и хранения.
• Ценность гибрида: высокая урожайность, лежкость до середины зимы (до 4-5 месяцев), отличные вкусовые качества свежей и квашеной продукции, устойчивость к болезням (среднеустойчив к киле и серой гнили, полностью устойчив к фузариозу/фузариозному увяданию).

Ринда F1

Мнение: «Остановилась на гибриде Ринда, хотя постоянно пробую параллельно что-то еще. Пока убеждаюсь, что лучше Ринды нет и для засолки, и для употребления в свежем виде» .

• Гибрид среднеспелый (100-110 дней от всходов до технической спелости).
• Розетка листьев компактная, полуприподнятая.
• Кочан крупный, круглый, массой 3-4 кг, высокой плотности. Наружная окраска зеленая, на разрезе желто-белая.
• Урожайность до 9,0-9,5 кг/м2.
• Гибрид характеризуется высокой урожайностью, выравненностью кочанов, дружным формированием урожая.
• Вкусовые качества свежей и квашеной капусты высокие.
• Устойчив к возбудителям основных болезней капусты.
• Рекомендован для потребления в свежем виде, для переработки — лучше для квашения.

Агрессор F1

Мнение: «Давно уже сажаю Агрессоров, ни разу не подвела! Капустка — класс! В Сибири, Красноярске, дача в тайге» .

• Гибрид среднепоздний (115–125 дней от всходов до технической спелости).
• Розетка листьев приподнятая. Лист среднего размера, округлый, серо-зеленый с восковым налетом, по краю слабоволнистый.
• Кочан плоскоокруглый, высокой плотности, массой 3-5 кг.
• Урожайность — 8 кг/м2.
• Отличается стабильной урожайностью, устойчивостью к фузариозному увяданию, имеет высокие товарные и вкусовые качества, хорошо переносит недостаток азотного питания, не растрескивается.
• Рекомендован для использования в свежем виде, для квашения и хранения до 5 месяцев.

Атрия F1

• Гибрид позднеспелый (137-147 дней от всходов до технической спелости).
• Розетка листьев полуприподнятая, средняя.
• Кочан округлый или плоскоокруглый, массой -1,5-3,7 кг, высокой плотности. Наружная окраска серовато-зеленая, на разрезе зеленовато-белая.
• Урожайность — 3,5-10,0 кг/м2.
• Гибрид характеризуется высокой выравненностью и плотностью кочанов, дружным формированием урожая, устойчивостью к растрескиванию. Относительно устойчив к серой гнили.
• Рекомендован для потребления в свежем виде, длительного зимнего хранения (6 месяцев), квашения и промышленной переработки.

Также в продаже вы можете найти такие гибриды с «говорящим названием», как Королева засолки F1, Чудо на засол F1 , а также Тобия F1, СБ-3 F1, Казачок F1, Краутман F1, Юбилей F1 и другие.

Обратите внимание!

При выборе сорта или гибрида капусты вы должны понимать, что не каждый сорт подойдет для выращивания в условиях вашей местности (ведь у всех совершенно разные почвенные и климатические условия). Поэтому вам нужно обязательно попробовать разные сорта и найти наиболее подходящие для своего огорода.

Вконтакте

Одноклассники

Мой мир

Facebook

Twitter

Pinterest

Капуста для квашения: лучшие сорта

Несомненно белокочанную капусту можно назвать кладовой витаминов. Этот овощ выращивают все огородники, возможно, потому что это не только вкусный продукт, но и полезный во всех отношениях. Белокочанную капусту можно готовить в различных вариантах – жарить, варить, добавлять к мясу и другим овощам.

Одним из лучших вариантов приготовления считается квашение, при этом капуста сохраняет максимум своих полезных свойств. Готовить квашеную капусту можно в любое время года, ведь это один из тех овощей, который может храниться зимой. Какой сорт подходит для этого лучше всего, стоит разобраться отдельно.

Лучшие среднеспелые сорта капусты для засолки

Для того чтобы нашинковать капусту для засолки, необходимо взять плотные, свежие кочаны. Если верхние листья повреждены, их необходимо снять. Кочан разрезают пополам и после этого нарезают тонкой стружкой. Чем тоньше нарезана капуста, тем лучше она просолится. Самыми плотными сортами, подходящими для заготовок, считаются среднеспелые и позднеспелые. Их сочность позволяет готовить овощ практически в собственном соку.

• Сорт «слава–1305» — один из самых распространенных. Созревание его происходит до 100 дней, один кочан может весить до пяти килограммов.

• «Менза F1» — один из самых больших сортов. Вес одного кочана может достигать 10 килограммов, а хранится такая капуста всю зиму.

• «Доброводский» — сорт белокочанной капусты также подходит для квашения и заготовки на зиму.

• Еще один сорт — «подарок» — поистине оправдывает свое название. Капусту этого вида можно солить, квасить, мариновать. Вес одного кочана варьируется от 2 до 5 килограммов. Если вы решили заквасить «подарок», то в результате получите одно из самых вкуснейших блюд, которое хранится до полугода, без потерь во вкусе.

• По длительности хранения отличаются сорта «юбилейный F1» и «белорусская». Вес одного кочана может быть от 1,5 до 5 килограммов. После приготовления эти сорта сохраняют вкус до шести месяцев.

Поздние сорта капусты для засолки

Почти все хозяйки, заготавливающие капусту на зиму, считают, что лучшими сортами для хранения являются поздние. Самые популярные из них:

• «Тюркиз» — сорт, который созревает в течение четырех месяцев. Плотность кочанов подходит для приготовления различных блюд, в том числе и заготовки на зиму.

• «Женева F1» — сорт, который хранится вплоть до нового урожая. Эту капусту можно готовить в любое время года, она сохраняет полезные свойства на протяжении всей зимы.

• Сорт «амагер» отличается от остальных позднеспелых тем, что за период хранения только улучшает свои полезные свойства. Вкус этой капусты со временем улучшается, поэтому чем позже ее заготавливают, тем вкуснее она становится.

15 лучших сортов капусты для засолки и хранения

Многим, кто не сталкивается с выращиванием белокочанной капусты, кажется, что сортов ее немного и все похожи друг на друга. На самом деле, только если принимать во внимание лучшие сорта капусты, их получается более 50, а к этому стоит добавить лучшие сорта капусты для засолки и хранения, ранне-, средне- и позднеспелые и т.д. Всего на сегодняшний день официально зарегистрировано более 80 сортов белокочанной капусты, помимо этого есть еще цветная, краснокочанная, савойская, кольраби, брюссельская и брокколи. Но в этой статье мы расскажем именно о лучших сортах белокочанной капусты.

Рейтинг лучших сортов капусты раннего созревания

Такие формы идеально подходят для весенних овощных салатов – легкие, мягкие слегка хрустящие листики, очень сочные и вкусные. В отличие от среднеспелых, они и созревают быстрее, и не такие требовательные к качеству грунта и меньше занимают места. В теплицах или парниках можно посадить до 10 кочанов на 1 кв.м. и они все будут в полной мере развиваться и расти.

Среди наиболее популярных можно выделить такие сорта:

Ринда F1

Гибридный сорт, достигающий съемной зрелости уже спустя 76 суток после всходов. Хранится максимум до середины лета. Кочан достаточно плотный, но не тугой, можно использовать даже для вторых блюд. Может расти в любой почве при условии стабильной температуры (в теплицах) и не слишком плотного грунта. Рекомендуется периодически рыхлить прикорневую зону, обеспечивая доступ воздуха.

Ринда

Казачок F1

Гибридный сорт супер скорого  созревания – съемная зрелость наступает уже спустя 40 суток после высадки рассады, и спустя 76 суток после посадки семян. Кочаны упругие светло-зеленого цвета, вкус – сладковатый, без ранней горечи. Выращивается только в теплицах и парниках, мало подвержен заболеваниям. Средний вес одного кочана достигает 1,5кг. Хранится в течение 4х месяцев.

Казачок

Июньская

Это и самая распространенная капуста, семена лучшие сорта для открытого грунта. Кочаны можно срезать уже спустя 60 суток после высадки рассады в теплицу или парник и спустя 76 дней после высадки семян. Цвет – светло-зеленый, вкус – без горечи, структура – плотная, не рыхлая. Хорошо хранятся в течение 3-4 месяцев. Можно оставлять на корню до 2х недель после созревания, и все равно она не будет трескаться и распадаться на листы. Также отлично растет и в открытом грунте, хорошо переносит заморозки, но не длительные морозы. Подходит для средней полосы России, на Урале и в Сибири для получения раннего урожая выращивают только в тепличных укрытиях.

Июньская

Тобия F1

Крупноплодный сорт, где каждый кочан весит порядка 5,5-6 кг. Верхний лист ярко-зеленого цвета, постепенно переходит к желтоватым у самой кочерыжки. Сочная, очень сладкая, идеально подходит для весенних салатов и первых блюд. В засолке не самый удачный вкус. И хранится в свежем виде недолго – в пределах месяца. Если оставлять на корню, долгое время не трескается.

Тобия

Лучшие сорта капусты для засолки на зиму

Здесь же мы расскажем и о том, какие сорта капусты лучше для засолки. Консервировать и солить ранние формы не рекомендуется. Несмотря на достаточно плотную структуру и насыщенный вкус, при солении капуста становится как квашня и абсолютно безвкусной. Поэтому для консервации на зиму рекомендуется использовать те сорта, которые достигают технической зрелости как минимум спустя 140 суток. Их в основном высаживают в грунт ужа в виде рассады (в парниках и теплицах можно сажать и в семенах), после укрытие снимают и дают набраться растению солнечного света. В основном такие формы устойчивы к заболеваниям, но некоторые сорта подвержены болезням. Среди основных — бактериоз, белая и серая гниль, очень редко, обычно в закрытом грунте, встречается фомоз.

Как правило, эпидемия начинается от томатов и переходит на капусту. По возможности эти овощи стоит выращивать отдельно друг от друга либо сразу, при обнаружении первых признаков болезни, проводить обработку всех культур.

С этой статьей читают: Болезни томатов в теплице из поликарбоната

Слава

Один из самых популярных сортов, дающий урожай уже спустя 3,5 месяца после высадки рассады. Отлично подходит и для употребления в свежем виде, и для квашения. Кочаны слегка приплюснутой формы, весом 4,5-5 кг. Верхний лист светло-зеленый, центр – белый, кочерыжка небольшая. Хранится без обработки всю зиму, выращивается на экспорт, то есть переносит транспортировку хорошо.

Слава

Атрия F1

Если нужна капуста для квашения, лучшие сорта возглавляет именно гибрид Атрия. Дает большой урожай,  доходит до полной зрелости на 140 день после полных всходов. Кочаны упругие, плотные, хорошо квасятся,  также хорошо листья подходят для голубцов. Вкус сочный, сладковатый, без горечи. Не растрескивается даже при длительном нахождении на корю. Хранится всю зиму.

Атрия

Подарок

Относится к формам среднего созревания, съемная зрелость наступает на 135 сутки после высадки рассады. Не боится заморозков, но замедляет рост при длительном похолодании. Рекомендуется выращивать в тепличных условиях, при достижении стабильной плюсовой температуры и солнечного дня более 6 часов укрытие снимают. Средняя устойчивость к заболеваниям – не являются рассадниками, но при эпидемии могут пострадать. Хранится в течение всей зимы.

Подарок

Мидор F1

Гибридная форма, созревающая на 155 день после полных всходов. Верхний лист насыщенного зеленого цвета с налетом воска, что обеспечивает отличную сохранность в течение всей зимы. Кочаны очень плотные, многолистные, кочерыжка небольшая.  Ярко-выраженный вкус, горечи нет, для засолки – идеальный вариант.

Мидор

Лучшие сорта капусты для хранения на зиму

Лучше всего для этой цели использовать те форму, которые созревают более 145 дней, но даже среднеспелые вполне в жизнеспособном состоянии продержатся зиму, не потеряют свой вкус и упругость листьев. Принципиальной разницы в хранении между этими двумя формами нет. Но традиционно считается, что чем позже капусту сняли с корня, тем дольше она сохранится со всеми витаминами и полезными микроэлементами.

Агрессор F1

Это не просто один из самых урожайных и лежких сортов, он с легкостью возглавит рейтинг лучшие сорта капусты для средней полосы России. Помимо того, что Агрессор не требует специальной почвы, трепетного ухода, большого количества удобрений и регулярных поливов, он практически не подвержен заболеваниям, а срезанные кочаны хранятся более 6 месяцев. Овощ достаточно крупный – до 5 кг, не трескается, сохраняет упругость в течение всего времени хранения. Отлично подходит для салатов, первых и вторых блюд и квашения.

Агрессор

Белоснежка

Созревает спустя 3,5 месяца дней после высадки рассады, хорошо растет на открытых участках, но рекомендуется рассаду сажать в парниках или теплицах. Кочаны плотные, упругие, лист белоснежный и хрустящий. Благодаря высокой концентрации полезных веществ рекомендован для детского и диетического питания. Хранится более 6 месяцев, не растрескиваясь и не подгнивая. Сам сорт устойчив к фомозу, но требует регулярного полива и удобрения. Оптимально для этой цели использовать перепревший компост или древесную золу, смешанную с грунтом.

Белоснежка

С этой статьей читают: Обработка теплицы из поликарбоната осенью

Валентина F1

Форма позднего созревания, достигающая съемной зрелости на 145-150 сутки после полных всходов. Неприхотливый, полив нечастый, устойчив к заболеваниям и непродолжительным заморозкам. Высаживать рассаду лучше в тепличных условиях. Кочаны плотные, но листья снимаются очень легко, за счет чего этот сорт часто выращивают для голубцов. Гибридный сорт, не дающий семян на будущий год.

Валентина

Колобок F1

Гибрид позднего созревания, дающий крупные плотные плоды весом 5-5,5 кг. Может быть поражен серой гнилью, в исключительных случаях – фомозом. Кочаны иногда подгнивают, поэтому урожай во время хранения следует периодически перебирать на предмет гнили. В целом капуста Колобок – урожайный сорт, который можно хранить до 7 месяцев.

Колобок

Лучшие сорта цветной капусты

По сравнению с белокочанной, цветная капуста — относительно новый гость на русском столе, но и она давно уже полюбилась нашим согражданам. Целый комплекс ценных аминокислот, включая лизин и аргинин, легкость в приготовлении, приятный вкус, низкая калорийность – полезных свойств достаточно много. Сегодня ее выращивают во многих теплицах, тем более, что в уходе она неприхотлива и мало подвержена заболеваниям.

Среди самых популярных сортов можно назвать Снежный шар, Экспресс, Флора Бланка и другие.

Снежный шар

Урожайный сорт, дающий порядка 4 кг с одной только грядки. Вес кочанов зависит от условий произрастая и достигает 1200 грамм при благоприятных условиях. Подходит для употребления в свежем виде, приготовления первых и вторых блюд, а также для квашения.

Снежный шар

Экспресс

Небольшая розетка и максимальный вес до 0,5 кг. Крепкий и здоровый, мало подверженный заболеваниям и вредителям. Относится к формам раннего созревания и дает съемную зрелость уже на 60 сутки после высадки рассады. Боится длительных заморозков, поэтому рекомендуется выращивать в парниках или теплицах, а при повышении температуры до 15 градусов и выше пленку можно будет снять. Урожайность средняя  — до 2 кг с 1 кв.м.

Экспресс

Флора Бланка

Настоящее украшение грядок. Розетка достаточно высокая, что выделяет ее среди других сортов, плотная. Хорошо хранится в течение 3-4 месяцев. Рекомендуется не срезать с корня сразу же по достижении схемной зрелости (100-105 суток), а оставить еще на несколько дней, что лишь добавит вкуса. Высаживается в парниках, спустя месяц-полтора можно открывать пленку.

Флора Бланка

Понятно, что это лишь малая часть сортов, но это – самые проверенные и действительно лучше сорта белокочанной и цветной капусты, в качестве которых убедились даже мы.

ВИДЕО: Лучшие сорта раннего и позднего созревания

Наилучшие сорта капусты для засолки

Вкусная квашеная капуста – это находка для любой хозяйки. Кислый овощ уже сам по себе является замечательным свежим салатом, но при желании его можно использовать и для приготовления различных блюд, например, щей, винегрета, солянки и даже котлет. Вкус всех этих кулинарных шедевров будет зависеть от правильности квашения и, в частности, от сорта выбранной капусты. Ведь часто так бывает, что приложив немало усилий и руководствуясь своим любимым, традиционным рецептом, в результате закваски получаешь слизкую капусту неприглядного внешнего вида и непотребного вкуса. И не каждая хозяйка в этой ситуации догадается, что все дело в неправильном выборе овощного сорта. Так, давайте же разберемся, какие существуют лучшие сорта капусты для засолки и хранения, и как правильно выбрать подходящие кочаны.

Какой сорт капусты лучше выбрать для квашения

Если у хозяйки есть свой огород, то наверняка на нем найдется место для капусты. Опытные земледельцы в этом случае советуют выращивать сразу несколько сортов: ранние сорта быстро образуют небольшие кочаны и отлично подходят для приготовления первых свежих летних салатов. Среднеспелая и позднеспелая капуста созревает достаточно долго, но при этом ее кочаны вызревают крупными, плотными и очень сочными. Именно такую капусту следует использовать для квашения.

Придя на рынок, также не стоит покупать самую дешевую или «симпатичную» капусту. Обязательно нужно полюбопытствовать у продавца, какой сорт капусты он предлагает. Сориентироваться в многообразии сортов, конечно, бывает вовсе не просто. Именно поэтому постараемся привести ТОП-5 самых лучших среднеранних и поздних сортов капусты для квашения. Услышав одно из приведенных далее названий, можно смело покупать овощ и заготавливать его на зиму.

Лучшие среднеспелые сорта

Предложенные далее сорта, отлично подходят для длительного хранения и засолки, квашения. Этот перечень составлен на основе отзывов и комментариев опытных кулинаров и заботливых хозяек. Найти такую капусту наверняка будет достаточно просто, ведь добросовестный фермер всегда предлагает лучший товар на рынке и стремится удовлетворить потребности покупателя.

Капуста среднего по продолжительности срока созревания может быть выращена даже в северных регионах страны. Ее вегетационный период в среднем составляет 120-140 суток. Этого времени достаточно для того, чтобы маленькое семя превратилось в полноценный, зрелый кочан.

Слава 1305

Эта вкуснейшая капуста всегда занимает лидирующие позиции во всех кастингах, демонстрируя превосходные вкусовые и внешние качества, высокую урожайность. Найти семена этой капусты достаточно просто, а в осенний сезон ее также без проблем можно отыскать на любой сельскохозяйственной ярмарке.

Кочаны этой капусты средних размеров. Их вес в зависимости от условий выращивания варьируется в пределах от 2,5 до 5 кг. Форма овоща плоскоокруглая, что характерно для сортов поздних сроков созревания. Верхние листья кочана бледно-зеленые, но в поперечном разрезе можно увидеть плотно соединенные листья молочно-белого цвета. Выращивая этот сорт на своем земельном участке, можно получить урожай в размере 10 кг/м².

Важно! Кочаны сорта «Слава 1305» устойчивы к растрескиванию и обладают превосходным товарным видом.

Вкусовые качества сорта очень высокие: овощи сладкие, сочные и хрустящие. Свою свежесть они способны сохранять на протяжении длительного периода времени.

Подарок

Многие аграрные биржи вносят этот сорт в ТОП-5 самых востребованных на рынке. Это объясняется тем, что «Подарок» отлично приспособлен к отечественным условиям, неприхотлив и даже при самой неблагоприятной погоде способен даровать урожай в количестве 10 кг/м².

Кочаны, средним весом 4-4,5 кг, очень сочные, но при этом никогда не растрескиваются. Плотные овощи имеют округлую форму и молочно-белую окраску листьев. Продукт демонстрирует превосходную лежкость и рекомендован для квашения. «Подарок» может храниться вплоть до марта месяца без потери свежести и потребительских качеств.

Важно! Сортовой особенностью капусты «Подарок» является восковой налет на листьях овоща.

Белорусская

«Белорусская» — лучший сорт капусты для квашения и длительного хранения, по мнению многих опытных экспертов. Так, в определенных условиях кочаны могут сохранять свое качество вплоть до апреля месяца. Овощ также замечательно подходит для засолки, приготовления свежих и консервированных салатов.

Среднеспелый сорт вызревает за 135 суток от дня посева семени на рассаду. За это время образуются плотные, круглые кочаны. Верхние их листья имеют темно-зеленую окраску. Вес каждого овоща составляет примерно 3.5 кг. Высевая семена этого сорта в апреле на рассаду, уже в сентябре-октябре можно будет собрать урожай сочной и сладкой капусты в количестве 8-9 кг/м².

Менза F1

Этот превосходный гибрид давно прославился высокой урожайностью, превосходным качеством плодов и возможностью длительного их хранения. «Менза f1» всегда уродит сочные, сладкие, хрустящие и особо крупные кочаны. Используют этот овощ для длительного зимнего хранения и квашения.

Важно! Вес каждого капустного кочана может достигать 9 кг.

Кочан «Менза f1» особенно плотный. Его верхние листочки окрашены в салатовый цвет. В поперечном разрезе овощ белый. Относится сорт к разряду среднеранних: от посева семени до созревания кочана период составляет 110-115 суток.

Амагер 611

Сорт белокочанной капусты «Амагер 611» является уникальным, поскольку вкусовые качества овоща в процессе хранения постепенно улучшаются. Так, принято считать, что на протяжении 6 месяцев от дня сбора урожая капуста сохраняет свою полезность, свежесть и превосходный вкус.

Важно! Максимальный срок хранения овощей сорта «Амагер 611» составляет 8 месяцев.

Кочаны «Амагер 611» не очень крупные, массой до 4 кг, плотные, плоскоокруглой формы. Особенностью сорта являются серебристо-зеленые, глянцевые верхние листы овоща.

Помимо перечисленных среднеранних сортов, хорошей является капуста для засолки «Доброводская», «Юбилей f1», «Агрессор f1». Эти же сорта можно закладывать в закрома для длительного хранения и квашения.

Лучшие позднеспелые сорта

Позднеспелые сорта капусты выращивают в центральных и южных регионах страны. Их вегетационный период составляет порядка 150-180 суток. В результате такого длительного выращивания хозяин может получить крупные и очень сочные кочаны, пригодные для зимнего хранения, засолки, квашения. Ознакомиться с перечнем лучших сортов позднеспелой капусты можно далее в разделе:

Московская поздняя

Сорт отличается хорошими товарными и вкусовыми качествами. Его выращивают многие огородники и фермеры центральных и южных регионов страны. Капуста за 150 суток из маленького семечка вырастает в крупный кочан, весом до 8 кг. Сладкие и хрустящие овощи не растрескиваются, покрыты серо-зелеными сочными листьями. Высокая урожайность культуры (до 12 кг/м²) позволяет заготовить свежие, соленые, квашеные и консервированные овощи на зиму. Вкус заготовок из капусты этого сорта всегда замечательный.

Харьковская зимняя

Позднеспелая капуста «Харьковская зимняя» созревает за 170 суток. По окончании вегетационного периода земледелец получает небольшие кочаны, весом до 3,5 кг. Середина таких овощей белая, а верхние листы ярко-зеленые. Урожайность культуры не превышает 8 кг/м², но этого вполне достаточно для того, чтобы запастись свежим овощем на зиму и приготовить полезную и вкусную квашеную капусту для всей семьи.

Важно! Сорт «Харьковская зимняя» несложно найти в сезон созревания овощей на сельскохозяйственных рынках.

Валентина f1

Позднеспелый гибрид отлично подходит для выращивания на юге России. Вегетационный период культуры составляет 180 суток. За это время созревают кочаны весом 3-4 кг. Небольшие, но очень сочные, сладкие и хрустящие овощи замечательно подходят для квашения и засолки. Хранить капусту без переработки можно на протяжении 6 месяцев.

Женева f1

Жаростойкий, высокоурожайный гибрид белокочанной капусты, плодоносит весом 4-5 кг и общей урожайностью 9 кг/м². Сочные листья сладкого овоща плотно расположены между собой и отлично подходят для квашения, засолки. Верхние листочки этого сорта имеют характерный сиреневый оттенок. В разрезе капуста белая.

Тюркиз

Изучая наилучшие сорта капусты для засолки, нельзя обойти вниманием «Тюркиз». Этот сорт был получен селекционерами Германии, но нашел применение и на отечественных просторах. Сорт отличается устойчивостью к растрескиванию, засухе, различным заболеваниям.

Округлые кочаны покрыты темно-зелеными листьями. Плотная мякоть капусты окрашена в слегка салатовый цвет. Овощи весом всего 2-3 кг, отлично хранятся вплоть до прихода нового дачного сезона. Замечательный сладкий вкус и сочность овоща позволяет приготовить вкуснейший свежий салат, законсервировать, засолить или заквасить капусту на зиму.

Важно! Для созревания кочанов «Тюркиз» требуется порядка 175 суток.

Помимо предложенных сортов для засолки и квашения, а также длительного зимнего хранения подойдет «Каменная голова». Все перечисленные выше сорта районированы для различных регионов России, адаптированы для отечественного климата и даже в самых сложных климатических условиях способны радовать хорошим урожаем. Найти семена или уже зрелые кочаны такой капусты не составит особого труда.

Как выбрать хорошие кочаны

Выбирая капусту для квашения необходимо обратить внимание на сорт и особенности самого кочана:

• Для квашения подходит только белокочанная капуста среднеранних или поздних сроков созревания. Это связано с повышенным содержанием сахара в таких овощах.
• Кочаны следует выбирать плотные и крупные.
• Верхние листья овоща должны быть максимально светлыми. Зеленые листья квасить не следует.
• Чем слаще овощ, тем выше вероятность успешной закваски.
• Хороший кочан при сжатии «пружинит», что говорит о его высоком качестве.

Просмотрев видео ролик, также можно получить некоторые советы о том, какие сорта капусты выбрать для закваски и хранения и как правильно определить высококачественный овощ:

Учитывая эти рекомендации, всегда можно рассчитывать на успех в закваске. Хрустящая и сочная, в меру кислая капуста обязательно придется к столу и накормит всех членов семьи. Пользу и потрясающий вкус правильно приготовленной квашеной капусты всегда же сложно переоценить.

Сорта капусты для засолки: хрустящая десятка сортов, которые можно солить и квасить

Квашеная капуста — старое доброе кушанье, которое для украинской и русской кухонь является традиционным. Идеальная соленая капустка насыщена витаминами, минералами и прочими полезностями, она хрустящая и сочная, прекрасно сочетающаяся с любыми блюдами, будь то гарниры из каш, рыба, картофель или мясо. Но вы наверняка замечали, что у одной хозяйки капуста получается вкусная и плотная, а у другой — мягкая и кашеобразная. Отчасти дело в соблюдении технологии засолки. Но главный секрет идеального блюда — в выборе сорта овоща. Есть сорта, которые совершенно не подходят для квашения. А есть те, которые подходят как нельзя лучше. Давайте сортировать капусту!

Какая связь между сроком созревания и процессом квашения

Начнем с того, что между белокочанной и краснокочанной капустой для засолки, как правило, выбирают первый вариант. Синяя капуста тоже хороша, она отлично “звучит” в консервациях. Но вот солить ее как-то не принято. Да и если вы вдруг надумаете стать первооткрывателем в этой области, знайте: квасить краснокочанную капусту по рецептам белокочанной не рекомендуется, здесь нужна иная технология.

Что же касается сортов белокочанной капусты, то для того, чтобы понять связь, давайте вспомним, какими они бывают в принципе. Итак, сорта любого овоща делятся на три типа:

1. Раннеспелые;
2. Среднеспелые;
3. Позднеспелые.

Чем дольше у овоща длится процесс созревания, тем больше в нем накапливается полезных веществ. То же самое можно сказать и о сахаре: если в раннеспелых сортах сахар есть, но в небольшом количестве, то в средне- и позднеспелых его гораздо больше. Причем тут сахар, спросите вы. А при том, что сахар играет первостепенную роль в процессе брожения.

• Ранние сорта капусты. Те самые, поспевания которых мы все с нетерпением ждем с самого начала весны. Первая ранняя капуста появляется на прилавках уже к середине апреля. Она насыщена витаминами и минералами. Является богатейшим кладезем клетчатки. Ее листочки очень сочные, но при этом очень нежные. Такую капусту не тушат, а зачастую даже не используют для приготовления борща из-за ее нежной текстуры. Разумеется, по этой же причине она не подходит ни для консервирования, ни для квашения. Да и храниться так долго, как позднеспелые сорта, ранние сорта белокочанной капусты не могут. А вот в весенних салатах такому овощу самое место!
• Средне- и позднеспелые сорта капусты.Эти две разновидности сортов в рамках нашей беседы объединены в один пункт. Забегая наперед, скажем о том, что именно эти сорта являются идеальными для засолки. Созревать они начинают примерно в начале августа и продолжают делать это вплоть до конца первого осеннего месяца. Среднеспелые сорта можно собрать раньше, а позднеспелые, как правило, убирают с огородов и полей в преддверии первых заморозков. Текстура овощей этой категории очень хрустящая, но при этом достаточно плотная для того, чтобы контактировать с рассолом и при этом не “расползаться”.

Это удивительно, но в квашеной капусте витаминов сохраняется гораздо больше, чем в свежей, которая отложена на длительное хранение. По самым скромным подсчетам, витаминный состав соленого овоща в восемь раз превосходит витаминный состав свежей капусты.

Выбираем по одежке: 4 критерия, на которые стоит ориентироваться

“Ты узнаешь ее из тысячи!” — говорят бывалые хозяйки. Но молодежь все равно не понимает, как правильно отличить подходящий кочан от неподходящего. Всё приходит с опытом. И с информацией, разумеется. Ниже перечислены четыре основных критерия, на которые стоит ориентироваться при выборе овощей для квашения.

1. Величина кочана. Обычно большие кочаны в супермаркете мы обходим стороной. Во-первых, они тяжелы, их непросто дотащить домой. Во-вторых, из-за габаритов с ними сложно работать. Но уж если вы решили засолить капусту, берите максимально большую головку — самую большую, которая только есть в магазинной овощной корзине. Дело в том, что чем больше габариты капусты, тем больше в этой капусте сока. Следовательно, тем вкуснее и тем хрустящей она будет в засоленном виде.
2. Цвет листьев. Зеленые капустные листья категорически не подходят для квашения. Для засолки необходим белый капустный лист. Цвет в частности сигнализирует еще и о том, что в овоще накопилось достаточное количество сахаров, которые поспособствуют брожению.
3. Вкус капусты.Прежде чем шинковать кочан, бывалые хозяйки рекомендуют отрезать кусочек овоща и попробовать, каков он на вкус. Нередко попадается капуста, которая горчит. Такую лучше протушить или отправить в борщ. Для засолки она не подходит, так как горечь в готовом блюде скорее всего сохранится. Квашеная капуста — это первоначально сладкая на вкус капуста. Помните об этом, начиная кулинарный процесс.
4. Плотность овоща.Упругость и плотность свежего овоща — главный двигатель успеха. Если капуста, которую вы решили заквасить, в свежем виде очень плотная и хрустящая, значит вы выбрали именно тот сорт, который нужно.

Понять, подходит сорт для засолки или нет, можно при помощи простого лайфхака. Возьмите капустный лист в руки, сложите его в несколько раз и надавите на него пальцами с обеих сторон. Если из листа выделился сок — браво, вы совершили грамотный выбор!

ТОП-5 среднеспелых сортов, из которых получается идеальная квашеная капуста

К сожалению, было бы обманом сказать, что абсолютно все среднеспелые сорта популярного овоща, про который говорят “сто одежек, да все без застежек”, подходят для приготовления квашеной закуски. Есть более подходящие, а есть менее подходящие сорта. Ниже вы найдете перечень из пяти сортов, которые как нельзя лучше справятся с задачей и после брожения превратятся в хрустящее соленое лакомство.

• “Слава-1305”. Вегетационный период этой сортовой разновидности колеблется от 90 до 95 суток. На вкус “Слава” очень хрустящая и сладкая. По консистенции плотная. Сорт считается универсальным, потому как его можно использовать в пищу и в свежем, и в маринованном и в термически обработанном виде. Кочаны капусты данного сорта сравнительно небольшие, их максимальный вес составляет не более пяти килограммов. Семена сорта “Слава-1305” высевают ближе к концу марта, а уже спустя месяц сеянцы переносят на постоянную грядку.

Обратите внимание: селекционеры не рекомендуют заглублять корневую шейку сорта “Слава” в грунт более, чем на четыре сантиметра. Это может пагубно сказаться на растении и затормозить вегетационный период.

• “Подарок”. Данный сорт, точно как и предыдущий, считается универсальным. Его режут в салаты, тушат, бросают в борщ в нашинкованном виде. Сорт “Подарок” подходит для длительной лежки. И разумеется, отлично подходит для засола и квашения. Отличительной особенностью данной сортовой разновидности является наличие воскового налета на поверхности листвы, поэтому “Подарок” сложно перепутать с другими сортами. Средний вес кочана варьируется от трех до пяти килограммов. Капуста созреет в срок и будет иметь надлежащее качество, если вы выберете для нее солнечную локацию. Но прежде вам нужно будет примерно в конце апреля бросить смена в закрытый грунт, а спустя полсотни суток пересадить сеянцы капустки на постоянное место на грядке. Созревание наступает спустя 120-140 дней после того, как вы произвели посадку.
• “Доброводская”.Данный сорт для длительной лежки совершенно не подходит. Но это единственный его минус. В остальном сорт капусты “Доброводская” просто идеален. Во-первых, ему не свойственно трескаться. Во-вторых, он очень сладкий на вкус и имеет отличительные вкусовые характеристики, выгодно отличающие его на фоне других сортов. В-третьих, вилки такой капусты довольно крупные и нередко достигают шести килограммов. А в-четвертых, растение практически не боится ни недугов, ни грибковых болезней, ни насекомых. Поэтому на грядке всегда имеет ухоженный и эталонный внешний вид.

Чтобы собрать максимально крупный урожай “Доброводской”, в течение всего вегетационного периода капусту нужно удобрять. Берите 20 граммов селитры на один “квадрат” грядки — и в начале осени собирайте огромные капустные вилки.

• “Юбилей F1”.Бытует мнение, что для засолки гибридные сорта не годятся. Да, это действительно так. И да, сорт “Юбилей F1”— действительно гибрид. Просто он — исключение из правил, такое тоже случается. Примечательно, что данный гибрид способен дать фору многим другим негибридным сортам по длительности лежки: кочаны “Юбилея” хранятся до полугода. Ну и, разумеется, являются отличным сырьем для засолки.
• “Менза F1”. Кочаны этого сорта весят, как минимум, 5 кг. Но чаще всего при соблюдении условий агротехники, вилки достигают массы 9 кг. Хранить овощи этого гибридного сорта можно до полугода. Если вы хотите сохранить урожай еще дольше — смело его солите! Кстати, “Менза” — совершенно не капризная разновидность капусты. Уход за растениями сводится к минимальному набору процедур, сорт не боится деструктивных атмосферных явлений и проявляет стойкость при контакте с недугами и вредителями.

Народная мудрость гласит: стакан рассола из-под капусты, принятый перед застольем, обезопасит вас от тяжелого похмелья. А стакана аналогичного средства на утро после вечерних посиделок снимет тяжелые симптомы, которые повлекло за собой употребление спиртных напитков.

Бравая “пятёрка” позднеспелых сортов для засолки

Капуста, которой позволено дозреть на огородной грядке до конца первого осеннего месяца, а может даже до середины осеннего сезона, считается наиболее витаминной. Она прекрасно подходит для засолки, поэтому ниже мы составили для вас список сортов, на которые вам нужно обязательно обратить внимание, если домочадцы обожают квашеную капусту и если вы намерены готовить ее в этом сезоне.

• “Амагер 611”.Один из немногих сортов, который подходит для квашения, имея при этом листья зеленого цвета. Выше мы писали о том, что идеальной для засолки может считаться капуста, у которой белый цвет листьев, причем чем белее, тем лучше. Но сорт “Амагер” — исключение из правил. Отличительная особенность этой позднеспелой разновидности — восковой налет на листьях, который придает им серебристый оттенок. Минимальный вес вилка составляет два с половиной килограмма, а максимальный равен пяти с половиной кило. В конце апреля профессионалы рекомендуют производить посев семян “Амагера”, а через 50 суток пересаживать сеянцы в открытый грунт. Идеальной для выращивания этого сорта считается глинистая почва или суглинок
• “Харьковская зимняя”. Сорт отличается весьма необычной каплевидной формой головки. Верхушка у кочана округлая, а ближе к стеблю форма вилка существенно сужается. Основные преимущества “Харьковской зимней” заключаются в том, что, во-первых, она совершенно некапризна, а во-вторых, способна длительное время обходиться без питья. То есть если вы забудете ее полить или будете длительное время отсутствовать на даче, летний зной не погубит “Харьковскую зимнюю”.
• “Московская поздняя”.У этого сорта преимуществ еще больше. “Московской” не свойственно трескаться. И это безусловная победа. Кочаны могут очень долго храниться, а вкус у листьев невероятно сладкий и нереально сочный. Еще один плюс — габариты: средний кочан такого сорта весит порядка семи-восьми килограммов, но в принципе, запросто может достичь и отметки 15 кг. Урожайность у этого сорта очень высокая. Но чтобы собрать максимум с капустной грядки, необходимо высадить сеянцы исключительно в плодородный грунт (другой этой капусте просто не подходит) и регулярно их поливать, потому как на нехватку влаги эта капуста реагирует очень остро.
• “Тюркис”. Данный сорт, по мнению многих кулинаров, является абсолютным лидером гонки. Его считают лучшим для приготовления квашеной капусты. Средняя масса вилка — примерно два с половиной килограмма. Урожайность сорта довольно большая. Кочаны не трескаются, им присущ мягкий, сладкий вкус. Консистенция плодов очень твердая и сочная. Урожай с грядок собирают не раньше конца первого осеннего месяца, а при посадке сеянцы заглубляют не более, чем на 2 см.
• “Женева F1”.Еще один совершенно уникальный гибрид, который является исключением из правил. Когда бы вы ни взялись за засол этой капусты — в марте, ноябре или декабре, — она непременно получится неимоверно вкусной. Выращивают гибрид исключительно через рассаду, семена для выращивания которой бросают в закрытый грунт в середине весны. Спустя 40-50 дней сеянцы “переезжают” на открытую грядку. Болезней “Женева” не боится, потому и урожайность сорта, как правило, весьма завидная.

Включение квашеной капусты в недельный рацион является одним из лучших превентивных способов борьбы с онкологическими недугами.

Как день приготовления влияет на качество закуски

Казалось бы, ну какая может быть связь между днем приготовления и качеством квашеной капусты? Некоторые хозяйки считают такую взаимосвязь надуманной и воспринимают подобные рекомендации, как любое суеверие, спустя рукава. А тем временем связь действительно имеется. Причем если подумать, ее можно легко объяснить при помощи логики. Итак, ответы на самые распространенные вопросы о дне засола капусты. Надеемся, что они помогут вам прояснить непонятные моменты и не наделать ошибок.

1. Почему капусту нельзя солить в полнолуние? Полнолуние — это период, когда Луна проявляет очень высокую активность. Разумеется, эта активность оказывает воздействие на всех живых и неживых существ, живущих на планете, на природные явления и процессы, которые в этот момент протекают. Н аучно доказано, что гниение и брожение — это процессы, которые находятся в тесной взаимосвязи с естественным спутником Земли. Чем активнее Луна — тем активнее происходит брожение и гниение. Отсюда и ответ на вопрос: заквасить капустку в полнолуние вы, разумеется, сможете, причем приготовится блюдо довольно быстро, но вот надолго сохранить закуску не выйдет, так что на длительное хранение не рассчитывайте.
2. Почему капусту лучше солить в “мужские” дни?Мужские дни недели — те, которые имеют мужской род: понедельник, вторник и четверг. Многочисленные наблюдения подтверждают, что квашение лучше планировать именно на эти дни недели. Почему — наука объяснить не может. Однако хозяйки разных стран и самых разных поколений независимо друг от друга заметили эту тенденцию. Говорят, что в “мужские” дни капуста получается вкуснее. Не верите — проверьте на собственном опыте. А не хотите проверять — пользуйтесь опытом предков.

Пошаговый рецепт закваски

Рецептов закваски капусты — великое множество. Какие-то передаются из поколения в поколение — от матери к дочери, другие блуждают просторами интернета. Мы же предлагаем вашему вниманию классический пошаговый алгоритм, результат которого вас непременно порадует. И не только вас, а и всех тех, кого вы угостите приготовленным лакомством. Но не забудьте учесть все, что написано выше: правильно выберите сорт и день приготовления. Это первоочередные условия, от которых зависит ваш успех на кухне.

Что берем:

• вилок капусты — 2-2,5 кг;
• крупная морковь — одна;
• соль — 0,05 кг;
• сахарный песок — чайная ложка.

Если хотите, введите в состав блюда дополнительные ингредиенты. Это могут быть любимые специи, кисленькие ягоды клюквы или тертое яблочко. Ваша кулинарная фантазия в этом плане ничем не ограничена.

Что делаем

1. Под проточной водой хорошенько промываем морковь и очищаем ее от кожуры.
2. Капусту ополаскиваем под краном, после чего снимаем с нее верхние листья.
3. Берем крупную терку и с ее помощью измельчаем морковку.
4. Следом измельчаем капусту путем шинкования. Это можно сделать вручную, с помощью специального приспособления — шинковки или при помощи кухонного комбайна — выбирайте любой удобный для вас способ.
5. В одной большой посуде смешиваем капусту и морковь, переминая измельченные овощи руками и постепенно вводя в состав овощной смеси соленый и сладкий ингредиенты.
6. Разминаем “салат” вручную так, чтобы капуста пустила сок. Если нужно, делим для этого овощную массу на несколько порций, чтобы с ней было проще работать.
7. После ручной обработки начинаем утрамбовывать “салат” в емкость, которая предназначена для засола. Лучше всего взять широкую кастрюлю с крышкой или специальное пластиковое ведро с вакуумной крышкой.
8. Утрамбовав “салат”, берем деревянную толкушку, предназначенную для превращения отварного картофеля в пюре, и еще раз хорошенько продавливаем капусту, да так, чтобы увидеть пущенный овощем сок.
9. Организовываем гнет: берем тарелку или любую другую посуду, диаметр которой чуть меньше диаметра емкости, выбранной для закваски, накрываем этой посудой капусту, а сверху устанавливаем трехлитровую банку, наполненную водой. Помимо банки можно использовать любое другое приспособление, которое подходит в качестве груза.
10. В течение 72 часов, пока капуста будет кваситься, дважды в день, вооружившись деревянной лопаткой или палочкой, протыкаем “салат” в нескольких местах насквозь. Это нехитрое решение позволит вывести наружу газы, которые являются естественным результатом процесса брожения. Если не “шевелить” капусту, то в итоге закуска может приобрести ощутимую горечь, которая точно не украсит блюдо.

Спустя трое суток капуста будет полностью готова к употреблению в пищу. Вы можете покрошить в нее репчатый и зеленый лучок, снабдить домашним растительным маслом — и наслаждаться классическим вкусом. А можете добавить порезанный маринованный огурец или маринованные опята — и получится отличный соленый салат. Хранить такую закуску можно до полугода — либо в холодильной камере, либо в погребе. Главное — чтобы температурный диапазон не падал ниже 0 и не поднимался выше 5 градусов. 

Присоединяйтесь к нашей группе в Facebook

Легкая маринованная капуста | КУКТОРИЯ

Последнее обновление 24 июня 2021 г. . Первоначально опубликовано 20 августа 2019 г. Автор: Tania Sheff

Эта Легкая маринованная капуста хрустящая, острая, сладкая и вызывает серьезное привыкание. Его легко приготовить, и он готов к употреблению примерно через 12 часов.

Этот легкий и полезный рецепт квашеной капусты отличается умеренной кислинкой и насыщенным вкусом. Капуста немного смягчится, но сохранит хруст, который придаст текстуру любому блюду.Есть так много способов подать его, и самое приятное то, что вы можете есть его прямо из банки.

Если вы никогда ничего не мариновали, то эта квашеная капуста будет лучшим рецептом для начала. Все, что вам нужно, — это банка, капуста и несколько общих ингредиентов для начала. На маринование этого салата уходит около 12 часов, но в холодильнике он хранится до 1 месяца.

Основные ингредиенты

Капуста. Вы можете купить целую капусту и нарезать ее самостоятельно или купить предварительно нарезанную смесь для капусты из капусты, чтобы сэкономить время.

Морковь. Добавьте дополнительных витаминов и яркого цвета, добавив немного тертой моркови.

Болгарский перец. Этот ингредиент не является обязательным, но рекомендуется.

Маринад. Маринад сделан из воды, сахара, соли, уксуса и оливкового масла.

Как приготовить квашеную капусту

1. Нарежьте капусту и болгарский перец тонкими ломтиками. Морковь нашинкуйте. Выложите овощи в большую миску и хорошо перемешайте.

2. Перелейте капустную смесь в стеклянную банку, плотно упаковав.

3. В небольшой кастрюле доведите до кипения воду, сахар и соль. Снимите сковороду с огня и добавьте уксус и оливковое масло. Перемешайте и вылейте маринад в банку с капустой. *

4. Полностью остудите и переложите в холодильник. Дайте мариноваться не менее 12 часов. Служить.

* ПРИМЕЧАНИЕ: Сначала жидкость не покроет всю капусту, но когда она начнет размягчаться, она будет полностью покрыта уже через несколько часов.

Хранение квашеной капусты

Храните маринованную капусту охлажденной в стеклянной банке с крышкой. Он может длиться до один месяц . Мне особенно нравится Kilner 68 oz. банка для маринования и хранения этого салата.

Как обслуживать

Подавайте эту полезную и вкусную маринованную капусту как салат или как гарнир к любимым блюдам. Добавить в:

• тако
• бутерброды, обертывания
• гамбургеры
• хот-доги
• зерновые (Будда) чаши

Часто задаваемые вопросы об этом рецепте маринованной капусты

Можно вместо этого использовать краснокочанную капусту? Совершенно верно.И красная, и зеленая капуста действительно хорошо работают.

Могу ли я добавить в рецепт свои любимые специи? Да. Я часто добавляю лавровый лист, хлопья красного перца, черный перец, чеснок или семена ржи для дополнительного вкуса.

Как долго это длится? До одного месяца, в холодильнике.

Здорова ли квашеная капуста? Капуста — это богатый витаминами и питательными веществами овощ, который является идеальным дополнением к любой здоровой диете. Узнайте больше о пользе для здоровья капусты здесь: 9 впечатляющих преимуществ для здоровья от капусты

Еще вкуснейшие рецепты капусты:

Видеоурок

ГОЛОДИТСЯ БОЛЬШЕ? Подпишитесь на мою рассылку и следите за Cooktoria на Pinterest , Facebook или Instagram , чтобы быть в курсе всех последних обновлений!

Капуста маринованная

Таня Шефф

Эта Легкая маринованная капуста хрустящая, острая, сладкая и вызывает серьезное привыкание.Его легко приготовить, и он готов к употреблению примерно через 12 часов.

Время приготовления 25 минут

Время приготовления 5 минут

Время маринования 12 часов

Общее время 12 часов 30 минут

Салат из блюд, гарнир

Кухня Американская

Порций 6 порций

Калорий 168 ккал

Ингредиенты

1x2x3x

• 1 небольшая капуста, нарезанная тонкими ломтиками около 2 фунтов.
• 2 средние моркови
• 1 средний болгарский перец любого цвета
• 2 стакана воды
• 7 ст.сахар
• 1 ст. соль
• 6 ст. уксус
• & frac13; чашка оливкового масла

Инструкции

• Нарежьте капусту и болгарский перец тонкими ломтиками. Морковь нашинкуйте. Выложите овощи в большую миску и хорошо перемешайте.

• Перелейте капустную смесь в стеклянную банку, плотно упаковав.

• В небольшой кастрюле доведите до кипения воду, сахар и соль. Снимите сковороду с огня и добавьте уксус и оливковое масло.Перемешайте и вылейте маринад в банку с капустой. *

• Полностью остудите и переложите в холодильник. Дайте мариноваться не менее 12 часов. Служить.

Примечания

* ПРИМЕЧАНИЕ: Сначала жидкость не покроет всю капусту, но когда она начнет размягчаться, она будет полностью покрыта уже через несколько часов.

Nutrition

Калорийность: 168 ккалУглеводы: 25 г Белки: 2 г Жиры: 7 г Насыщенные жиры: 1 г Натрий: 996 мг Калий: 309 мг Волокно: 4 г Сахар: 20 г Витамин A: 4134 МЕ Витамин C: 70 мг Кальций: 1 мг

Пробовали рецепт? Оставьте комментарий ниже, не могу дождаться вашего ответа!

7 сортов капусты и способы их использования

Они доступны по цене, универсальны и используются в кухнях всего мира.Их можно тушить, жарить, тушить или даже мариновать, но мы часто принимаем их как должное, отдавая предпочтение их более хрустящему кузену.

Но этот скромный овощ может сделать гораздо больше в блюде, чем просто добавить в салат с какой-то заправкой. Вот список, в котором прославляется практичная капуста, перечисляются другие виды с обычным зеленым и красным, а также способы их приготовления.

Сбор капусты пушечного ядра

1.Пушечная капуста
Кочанная капуста, более известная как зеленая капуста, является одним из самых популярных сортов капусты. Он назван так из-за того, что его листья плотно и плотно навиваются друг на друга; с конечным продуктом, напоминающим пушечное ядро.

Совет по приготовлению: Его густые листья делают его идеальным для измельчения в салат из капусты или ферментации в квашеную капусту. Также вкусно тушеное, тушеное или отварное в простом супе с мелко нарезанной капустой, морковью, кукурузой и свиными ребрышками.

Обжаренный бок-чой с прекрасным вкусом, с добавлением измельченного чеснока и устричным соусом

2.Бок Чой

Вы можете знать это как бок-чой, бай-цай или пак-чой, но на самом деле все они означают одно и то же: темный листовой овощ с тонкими стеблями, который больше напоминает швейцарский мангольд или шпинат, чем капусту пушечного ядра.

Совет по приготовлению: Нежный аромат бок-чой проявляется в простом жарком из измельченного чеснока, устричного соуса и соли по вкусу.

Бланшированный цай синь в миске с клецками, лапшой и супом

3.Чой Сум
Вы можете знать его как чой сум или цай синь, в зависимости от вашего родного языка; в котором его название на кантонском и мандаринском языках транслитерируется как «сердце овоща». Листовые овощи похожи на кай-лан и его родственника китайской капусты, бок-чой, но его легко узнать по характерным желтым цветам, которые он несет.

Совет по приготовлению: Нежное бланширование в горячей подсоленной воде поможет овощу сохранить целостность хрустящих стеблей и мягких листьев.

Паху-кимчи (배추 김치) готовится из капусты напа

4.Капуста напа
Этот сорт капусты продолговатой формы с оборчатыми желто-зелеными листьями слаще и мягче других сортов и широко используется в восточноазиатской кухне.

Совет по приготовлению: Существует более 180 разновидностей кимчи, и, вероятно, самым популярным из них является баечу-кимчи, которое готовят из соленой, приправленной и ферментированной капусты напа.

Голубцы голубцы

5.Савойская капуста
Этот кружевной вариант, наверное, самый фотогеничный из кочанов. Листья савойской капусты имеют более рыхлый слой и менее плотно упакованы, чем зеленая или краснокочанная капуста, что обеспечивает более короткий срок хранения.

Совет по приготовлению: Савойская капуста более нежная, чем другие кочаны, и ее прекрасно есть в свежей хрустящей пленке или тушеной в масле и бульоне. Но один из наших любимых способов приготовить савойскую капусту — пропарить ее листья и обернуть их начинкой из фарша и риса; Блюдо поляки называют голабками, а чехи и словаки — голубками.

Январская королевская капуста — гибрид савойской и белокочанной капусты

6.Январская королевская капуста
Не путайте эту фиолетово-зеленую красоту с краснокочанной капустой. Цвета этого кудрявого овоща различаются от головы к голове и могут варьироваться от глубоких королевских пурпурных до прохладных четких бирюзовых. Как следует из названия, капуста — выносливый овощ, который обычно сажают осенью и собирают зимой.

Совет по приготовлению: Мы считаем его самым вкусным, когда его обжаривают с большим количеством масла, приправ и специй, но вы можете приготовить его, как савой.

Утка жареная с тушеной красной капустой

7.Красная капуста
Красная капуста, также известная как пурпурная капуста или красный капуста, меняет свой цвет в зависимости от значения pH почвы, в которой она растет — листья становятся красноватыми в кислой почве и более пурпурными в нейтральной — это своего рода лакмусовая бумажка.

Совет по приготовлению: Красная капуста становится сине-серой по мере приготовления и расщепления цветных пигментов, но вы можете легко смягчить это, добавив в нее кислоту (лимонный сок или уксус) во время готовки. Он восхитителен, если нарезать его тонкими ломтиками в салаты, например, салат из капусты, тушить с небольшим количеством бекона, яблочного уксуса и яблок или сбраживать в квашеную капусту.

Написано Alethea Tan

Пару лет назад Алетия сменила офисную кабинку на домашний стол во Вьетнаме, работая фрилансером, куда бы ее ни привели ее гастрономические приключения; от похлебки фото в Хошимине до сбора улиток в Ханое.С тех пор она вернулась на родину и теперь тратит время на поиски новых ресторанов, которые стоит посетить, рецептов приготовления и способов терроризировать свою кошку.

Четыре сорта капусты и их использование

Во всем мире выращивают более 400 различных сортов капусты, от круглой до конической; с плоскими или фигурными, тугими или свисающими листьями; и в зеленом, белом, красном и пурпурном цветах.Однако из сотен разновидностей капусты лишь немногие попадают в секцию продуктов американского продуктового магазина: зеленая, красная (или пурпурная), савойская и напа.

Зеленая капуста

Зеленая капуста, похожая на кочан салата айсберг, является наиболее распространенным сортом. Цвет внешних листьев варьируется от темного до бледно-зеленого, а внутри — от бледно-зеленого или белого. В сыром виде ее текстура несколько эластична, а вкус немного перечный, но после приготовления зеленая капуста смягчается и приобретает более сладкий вкус.Вы хотите выбрать головы, которые тяжелы в руке и с плотно связанными листьями. Перед использованием выбросьте внешние увядшие листья.

Зеленую капусту можно есть сырой, если нарезать ее тонкими ломтиками (например, салат из капусты), или ее можно добавлять в жаркое, запеканки или супы. Конечно, это та капуста, с которой мы все знакомы, когда дело касается голубцов.

Запеченные голубцы Рецепт

Красная или пурпурная капуста

Красная или пурпурная капуста созревает дольше, поэтому эти сорта, как правило, не такие нежные, как зеленые или белые.Чаще всего маринованная сырая измельченная краснокочанная капуста также является ярким дополнением к салату из капусты и традиционным салатам. Краснокочанная капуста может использоваться взаимозаменяемо в большинстве стандартных рецептов капусты, но имейте в виду, что цвет перейдет в любые другие ингредиенты.

При приготовлении красной или пурпурной капусты имейте в виду, что соединение ( антоциан, ), придающее капусте такой красивый цвет, также станет синим при приготовлении с любым щелочным веществом. Поскольку водопроводная вода часто полна щелочных минералов, таких как известь, не забудьте добавить в кастрюлю около одной чайной ложки подкисляющего вещества, такого как лимонный сок, уксус или вино, при использовании водопроводной воды.Если ваша краснокочанная капуста начинает приобретать этот синий оттенок в любом рецепте, добавление кислотного агента обычно возвращает первоначальный цвет.

Савойская капуста

Капуста Savoy итальянского происхождения с темно-зелеными морщинистыми листьями считается самой нежной и сладкой. Кочан менее компактный из-за морщинистых листьев, но похож на зеленую капусту. Это лучший выбор для голубцов, так как листья более податливые и выдерживают более длительное приготовление, но также отлично подходят для сырого салата.

Капуста Напа

Эта желто-зеленая продолговатая кочанная капуста, называемая китайской капустой (хотя ее название происходит от японского слова «наппа»), имеет рыхлые листья и четкие толстые стебли. Напа — одна из самых мягких капустных капуст, ее можно есть сырой или приготовленной, она мягче и слаще, чем другие сорта.

Иногда называют китайской капустой, бок-чой на самом деле не настоящая капуста, а китайский мангольд.

Рецепт маринованной капусты | Готовим по выходным

Этот Рецепт маринованной капусты готовить быстро и легко, и всегда приятно иметь его наготове.Свежий, острый и слегка сладкий, он отлично подходит для тако, бутербродов и практически с любым протеином.

Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

Знаете, когда вы откусываете тако или бутерброд, это почему-то особенное? Как будто есть секретный ингредиент, придающий фантастический вкус?

Это может быть просто квашеная капуста!

Что такое маринованная капуста?

Капуста погружается в уксус и приправы, чтобы изменить текстуру и вкус, а если это красная капуста, то и цвет.Маринованная краснокочанная капуста и квашеная зеленая капуста отлично подходят — в этом рецепте я объединил их.

Это изображение капусты после 24 часов маринования.

Чем она отличается от квашеной капусты?

Маринованная капуста включает квашеной капусты , а квашеная капуста — это кочанная капуста ферментированная .

Маринование — это замачивание пищевых продуктов в кислой жидкости для получения кислого вкуса. С другой стороны, ферментация включает химическую реакцию между натуральным сахаром в пищевых продуктах и ​​естественными бактериями.Ферментированные продукты хранятся дольше, чем маринованные.

Что в этом рецепте?

• Краснокочанная капуста
• зеленая капуста
• красный лук
• чеснок
• хересный уксус
• приправы для маринования
• сахар
• соль
• вода

приправы для маринования

Как засолить капусту?

Уксус, вода, приправы и иногда другие ингредиенты, такие как лук и чеснок, смешивают с нарезанной капустой и оставляют мариноваться.Время маринования может варьироваться от часа до нескольких дней и более.

Как использовать

Маринованная капуста придает яркий цвет, отличный хруст и мощный пикантный сладковатый вкус всему, к чему она добавляется.

Как долго он будет храниться?

В плотно закрытой таре квашеная капуста хранится в холодильнике 3 недели. (Я бы не рекомендовал его замораживать.)

Это изображение через 1 час после маринования.

Советы по рецептам и замены

• В этом рецепте я использую хересный уксус. Обожаю аромат! Вы можете использовать и другие уксусы — чаще всего для приготовления квашеной капусты используются красный винный уксус и яблочный уксус.
• Самая распространенная капуста — это, вероятно, Пушечное ядро, зеленая, очень круглая капуста. Вы можете использовать любые разновидности капусты, включая Напа, Савой и Бок Чой. Текстуры будут отличаться в зависимости от типа.
• Рецепт призывает к засолке специй.Я кладу их в небольшой марлевый пакет и даю немного настояться в маринованной жидкости. Затем снимаю пакет перед тем, как вылить жидкость на капусту. Обычно специи добавляют непосредственно в жидкость и оставляют в ней. Вы можете сделать это в любом случае — я предпочитаю не находить кусочки хрустящих специй в капусте, когда я ем. Но твой звонок.
• Обратите внимание, что сначала капуста не будет полностью погружена в жидкость, но со временем она станет мягче и полностью покроется.Это также позволяет добавлять капусту, которая изначально не помещалась в банки.
• Добавьте немного пасты чили, чтобы получилось острого . Я бы добавил 1 чайную ложку, а затем попробовал и поправил.
• Я люблю использовать банки, но не стесняйтесь использовать любой (примерно 2 литра) контейнер, который можно плотно закрыть.
• Хоть через пару часов и получится вкусно, для лучшего вкуса и текстуры дайте капусте замариноваться хотя бы на ночь.

Это изображение после 3 часов маринования.

Не знаю, почему мы называем ее «красной» капустой, потому что она действительно более фиолетовая. В мариновании фиолетовый цвет превращается в глубокий, яркий и красивый пурпурный. Зеленая капуста приобретает немного пурпурного цвета и становится менее зеленой.

Наслаждайтесь!

Еще вкуснейшие маринованные рецепты:

Рецепт маринованной капусты

Этот рецепт маринованной капусты приготовить быстро и легко, и всегда приятно иметь его наготове.Свежий, острый и слегка сладкий, он отлично подходит для тако, бутербродов и практически с любым протеином.

* Вам понадобится 2 (1 кварта) банок Мейсона .

** Количество порций основано на использовании в качестве приправы.

Курс: Салат, Приправы

Кухня: Американец

Ключевое слово: рецепты маринования, отлично подходят для тако, отлично подходят к мясу

Порций: 32

Калорийность: 41 ккал

Автор: Валентина К.Wein

Инструкции

1. Сделайте травильную жидкость. Смешайте уксус, воду, сахар и соль в небольшой кастрюле. Положите приправы для маринования в небольшой марлевый мешочек и положите в кастрюлю. Поставьте кастрюлю на слабый или средний огонь. Нагрейте его ровно настолько, чтобы растворились сахар и соль. Выключите огонь и дайте настояться не менее 30 минут.

2. Подготовьте капусту. В очень большой миске (вероятно, самой большой) перемешайте капусту, лук и чеснок.

3. Наполните банки. Упакуйте две (1 литр) банки Мейсона как можно большим количеством капустной смеси. Используйте тыльную часть ложки, чтобы надавить на нее сверху, чтобы убедиться, что вы наполнили ее как можно больше. Вам подойдет любая оставшаяся капуста. Выньте пакетик со специями из маринованной жидкости и налейте по половине жидкости в каждую банку.(Он должен быть теплым или комнатной температуры, но не горячим!) Он не покроет капусту полностью, но станет мягким и покроется примерно через час. По прошествии часа вы можете протолкнуть капусту глубже в банку и добавить любую оставшуюся капусту, которая вам подходит. Закройте крышку и поставьте в холодильник.

4. Маринование. Охладите банки с капустой не менее трех часов, а в идеале — на ночь.

Cooking On The Weekends является участником программы Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программы, предназначенной для предоставления сайтам средств зарабатывать рекламные сборы за счет рекламы и ссылок на Amazon.com.

Азиатская закуска из маринованной капусты

Когда я опубликовал свой рецепт китайского маринованного огурца, некоторые из вас попросили рецепт маринованной капусты. Для тех из вас, кто может быть незнаком, это блюдо, которое многие китайские рестораны подают в качестве бесплатной закуски.

К счастью, это не один из тех запросов рецептов, который требует большого количества исследований, проб и ошибок, так что вот он! Эта азиатская маринованная капуста кисло-сладкая, хрустящая и освежающая, и это действительно идеальная закуска, которая поможет очистить ваш вкус.

Быстрый рассол

Не беспокойтесь тем, кого напугает слово «рассол». Этот рецепт очень прост! Такой простой быстро маринованный овощ может храниться в холодильнике неделю или две, так что вы можете приготовить партию любого размера, который вам нравится.

Прежде чем я углублюсь в детали, пара основ травления:

• Все емкости, посуда и руки должны быть чистыми и обезжиренными. Не допускайте перекрестного загрязнения — всегда используйте чистую посуду при работе, чтобы маринованные овощи сохранялись дольше.
• Секрет хрустящих маринованных овощей заключается в том, чтобы извлечь из них жидкость / воду перед маринованием. Здесь используется процесс засолки для извлечения жидкости из капусты.
• Поскольку соль и уксус вызывают коррозию, для травления лучше использовать стеклянную или керамическую посуду, а не металлическую.

Этот рецепт предназначен для базовой классической версии азиатской маринованной капусты, которую подают в ресторанах, но я мог видеть ее как гарнир.

Если вы хотите «приукрасить», вы можете добавить немного тепла с помощью нескольких нарезанных свежих тайских перцев чили, измельчить чеснок вместо того, чтобы раздавить его, для более сильного чесночного вкуса, или добавить 3 лавровых листа и 1 чайную ложку цельного перца.

Но вот базовый рецепт, с которого можно начать!

Азиатская маринованная капуста: инструкция по рецепту

В большой миске нарежьте капусту вручную на большие куски (примерно 3 x 3 дюйма) — они станут усаживаться после маринования. Добавьте нарезанную морковь и стакана соли.

Тщательно и равномерно распределите соль с овощами руками.

Положите на овощи тяжелый предмет (я использовал форму для запекания с большой тяжелой ступкой и пестиком, но вы можете использовать обернутые фольгой кирпичи или любые другие тяжелые предметы) и мариновать в течение часа в холодильнике. Этот процесс удаляет излишки жидкости и делает овощи хрустящими, но не мариновайте слишком долго, иначе капуста будет слишком соленой.

Затем добавьте воду и сахар (сюда вы можете добавить необязательные лавровый лист и горошины сычуаньского перца, о которых я упоминал) в маленькой кастрюле.Довести до кипения и выключить огонь. Добавьте белый уксус и ½ чайной ложки соли. Дайте жидкости полностью остыть. Пришло время попробовать жидкость чистой ложкой, чтобы убедиться, что вам нравится сладкое и кислое, и соответственно отрегулировать.

После того, как капуста и морковь замаринованы, на дне миски скапливается жидкость.

Вымойте овощи 2–3 раза, чтобы избавиться от соли.

Слейте воду и отожмите излишки жидкости вручную или чистым кухонным полотенцем, прежде чем переложить капусту и морковь в чистую стеклянную или керамическую емкость.

Смешайте измельченный (или нарезанный) чеснок и цельный (или нарезанный) свежий перец чили.

Залейте овощи охлажденной водой с уксусом или сахаром и убедитесь, что овощи полностью погружены в воду.

Накройте и храните в холодильнике в течение 24 часов перед подачей охлажденным или при комнатной температуре. Если у вас остались остатки, храните азиатскую маринованную капусту в маринаде и каждый раз используйте чистую посуду.

Ищете более аутентичные рецепты? Подпишитесь на нашу рассылку и обязательно подпишитесь на нас в Pinterest, Facebook, Instagram и Youtube!

Азиатская закуска из маринованной капусты Ресторанная закуска

Во многих китайских ресторанах в качестве бесплатной закуски подают квашеную капусту.Маринованная капуста кисло-сладкая и освежающая пробуждает ваши вкусовые рецепторы

Автор: Джуди

Курс: овощи

Кухня: китайская

порций: 8

Подготовка: 1 день 2 часа

Готовка: 10 минут

Всего: 1 день 2 часа 10 минут

Инструкции

• В большой миске разорвите капусту вручную на большие куски (примерно 3 x 3 дюйма) — они станут усаживаться после маринования. Добавьте нарезанную морковь и стакана соли.Тщательно и равномерно распределите соль с овощами руками. Сверху положите на овощи тяжелый предмет (я использовал форму для запекания с большой тяжелой ступкой и пестиком, но вы можете использовать завернутые в фольгу кирпичи или любые другие тяжелые предметы) и мариновать в течение часа в холодильнике. Этот процесс удаляет излишки жидкости и делает овощи хрустящими, но не мариновайте слишком долго, иначе капуста будет слишком соленой.

• Затем добавьте в небольшую кастрюлю воду и сахар (сюда вы можете добавить необязательные лавровый лист и горошины сычуаньского перца).Довести до кипения и выключить огонь. Добавьте уксус и ½ чайной ложки соли. Дайте жидкости полностью остыть. Пришло время попробовать жидкость чистой ложкой, чтобы убедиться, что вам нравится сладкое и кислое, и соответственно отрегулировать. Пожалуйста, используйте чистую ложку каждый раз, когда окунаете в рассол.

• После того, как капуста и морковь замаринованы, промойте их 2–3 раза, чтобы избавиться от соли. Слейте воду и отожмите излишки жидкости руками или чистым кухонным полотенцем, прежде чем переложить капусту и морковь в чистую стеклянную или керамическую емкость.

• Смешайте измельченный (или нарезанный) чеснок и цельный (или нарезанный) свежий перец чили. Залейте овощи охлажденным уксусно-сахарным рассолом и убедитесь, что овощи полностью погружены в воду. Накройте и храните в холодильнике в течение 24 часов перед подачей охлажденным или при комнатной температуре. Если у вас остались остатки, оставьте их в маринаде и каждый раз используйте чистую посуду.

пищевая ценность

Калорийность: 98 ккал (5%) Углеводы: 24 г (8%) Белки: 2 г (4%) Жиры: 1 г (2%) Насыщенные жиры: 1 г (5%) Натрий: 907 мг (38%) Калий: 246 мг (7%) Клетчатка: 3 г (12%) Сахар: 19 г (21%) Витамин A: 2690 МЕ (54%) Витамин C: 42.7 мг (52%) Кальций: 54 мг (5%) Железо: 0,6 мг (3%)

зеленый, красный, белый, савойский, напа и другие сорта

Существуют сотни разновидностей капусты, из которых наиболее распространена зеленая капуста. Капуста — это очень полезный для здоровья вид зеленолистных овощей, принадлежащих к виду Brassica oleracea . Некоторые из наиболее распространенных видов капусты — это савойская капуста, капуста Напа, капуста и бок-чой. Кочанная капуста бывает разного цвета, из которых наиболее популярны красная и белая капуста после зеленой.

Поскольку капуста относится к роду растений Brassica , этот овощ родственен цветной капусте, брокколи и брюссельской капусте. Это означает, что капуста также относится к крестоцветным овощам.

Различные виды капусты имеют свои особенности и вкус. Например, у одних сортов капусты листья гладкие, кожистые, а у других — морщинистые. Капуста Напа имеет легкий тонкий вкус, но обычная капуста имеет хрустящую текстуру и острый вкус.

Капуста — универсальный овощ, который можно есть как сырым, так и приготовленным, и он очень полезен для здоровья.

При приготовлении кочанной капусты сырой, тушеной или тушеной вы обычно срезаете белую часть стебля. Иногда это имеет неприятный вкус, и его очень трудно съесть.

Распространенные виды капусты (с изображениями и названиями)

Давайте подробнее рассмотрим множество разновидностей капусты, которые вы можете найти в местном магазине или на фермерском рынке.

Зеленая капуста

Зеленая капуста — самый популярный вид капусты, включающий несколько разновидностей, например, датскую капусту

.

Самая распространенная разновидность капусты — зеленая капуста ( Brassica oleracea ).Большой круглый кочан имеет плотно уложенные толстые листья. Наружные листья кочана обычно от среднего до светло-зеленого цвета, и по мере приближения к центру они становятся бледно-зелеными или белыми.

Зеленая капуста может иметь размер от 0,5 до 4 кг. Вы можете нарезать, приготовить на пару, обжарить или тушить большинство видов зеленой капусты. Зеленую капусту обычно едят сырой и являются основными ингредиентами в рецептах салата из капусты.

В сыром виде зеленая капуста может иметь легкий перечный привкус.Однако приготовление капусты придает им более сладкий вкус и меньшую остроту. Еще один способ употребления капусты — ее ферментация для получения квашеной капусты.

Некоторые популярные сорта зеленой капусты включают следующие:

• Датская капуста — компактный и твердый сорт капусты, который включает некоторые из самых популярных и распространенных сортов.
• Домашняя капуста — У этого вида капусты более рыхлые кочаны с загнутыми листьями.
• Остроконечная капуста — Кочан небольшой, конической формы с более открытыми листьями и более мягкой текстурой.

Датская кочанная капуста

Сорта датской капусты, такие как Danish Ballhead, являются одними из наиболее распространенных сортов зеленой капусты.

Датская капуста Боллхед — это крупнолистная разновидность капусты с зелеными листьями. У капусты хрустящие, нежные и плотно прилегающие листья сине-зеленого цвета. Кожистые листья образуют большой круглый кочан капусты, который может весить от 3 до 4,5 кг.

Как и зеленая капуста, датская капуста — это капуста поздней осени, которая хорошо сохраняется всю зиму.

Плотные хрустящие листья делают эту капусту отличным вариантом для приготовления квашеной капусты или вкусного телятина.

Капуста пушечного ядра

Капуста Cannonball — это популярный зеленый сорт капусты с маленькими твердыми кочанами и нежными сладкими листьями.

Как следует из названия, у капусты «Пушечное ядро» плотно набита маленькая голова. Из-за зеленого цвета и формы некоторые люди описывают капусту пушечного ядра как массивную брюссельскую капусту.

Поскольку зеленые листья, из которых состоит кочан, очень плотно упакованы, это идеальный выбор для измельчения.Затем из измельченной капусты можно приготовить салат из капусты, квашеную капусту или добавить в супы или рагу.

Капуста Гонзалес

Гонзалес — еще один сорт небольшой компактной зеленой капусты с пряным вкусом и плотной текстурой.

Как и у других видов кочанной капусты, зеленые внешние листья покрывают плотные бледно-зеленые и белые листья. Капуста Gonzales обладает хорошим крепким вкусом и придаст хрустящий и острый вкус салатам и капусте из капусты.

Чтобы вырастить этот вид капусты в своем саду, вам нужно место, где много солнечного света.Это тоже холодостойкий сорт капусты, который хорошо растет во многих условиях.

Савойская капуста

Савойская капуста — разновидность зеленой капусты с морщинистыми листьями

Савойская капуста ( Brassica oleracea var. Sabauda L. ) — это разновидность зеленой капусты с морщинистыми голубовато-зелеными листьями. Многие люди предпочитают савойскую капусту обычной капусте из-за ее более мягкого вкуса и нежных листьев.

Савойская капуста, как правило, меньше по размеру, чем обычная зеленая капуста.Они хорошо режутся и сохраняют текстуру и цвет даже во время приготовления. Это идеальная капуста для использования в сыром виде в салатах или для жарки.

Помимо морщинистых листьев, савойская капуста отличается от обычной капусты неплотно скрученными листьями, образующими небольшой круглый кочан. Как и другие сорта капусты, савойская капуста является хорошим источником клетчатки, витаминов и минералов.

Савойский сорт капусты относится к поздне осенним сортам и хорошо растет даже в холодных условиях.Для достижения наилучших результатов вы должны следить за тем, чтобы во время роста они получали полное солнце.

«Савойский экспресс» — это миниатюрный сорт капусты, который имеет более сладкий и менее горький вкус, чем другие виды капусты. У этого сорта светло-зеленые листья и белая серединка. Головки mini Savoy весят от 1 до 1,5 фунтов (0,45 — 0,6 кг).

Среди других популярных сортов Savoy — «Savoy King», «Winter King» и «Tundra».

Красная капуста

Есть много разновидностей краснокочанной капусты, листья которых имеют оттенки от темно-красного до темно-фиолетового.

Красная капуста может быть одной из самых полезных для здоровья, поскольку она содержит антиоксиданты, называемые антоцианами. Эти природные красные и пурпурные пигменты придают многим фруктам красный или черный цвет и помогают защитить сердечно-сосудистую систему. (1)

Если разрезать кочан красной капусты, можно увидеть плотно уложенные пурпурные листья. Белые части капустных листьев придают капусте интересный эффект мраморности.

Благодаря своему цвету, приятному вкусу и хрустящей текстуре краснокочанная капуста является популярным ингредиентом для салатов и салатов.Вы также можете мариновать красную капусту в качестве гарнира ко многим блюдам.

Некоторые популярные сорта краснокочанной капусты включают следующие:

• « Red Express » с компактной головкой весом от 2 до 4 фунтов (1–1,8 кг).
• ‘ Ruby Ball ’ обычно готов к уборке поздней осенью и весит от 3 до 4 фунтов (1,4–1,8 кг).
Капуста
• ‘ Red Drumhead ’ — хороший сорт хрустящей капусты с темно-фиолетовыми листьями.Они отлично подходят для маринования, тушения или приготовления салата из капусты.

Белокочанная (голландская) капуста

Белокочанная капуста на самом деле не белая, но имеет очень бледные листья

Белокочанная капуста (также называемая голландской капустой из Голландии) на самом деле является разновидностью зеленой капусты, у которой могут быть очень бледные листья. Солнце обычно делает внешние листья бледно-зелеными, оставляя белые плотно прилегающие листья в центре.

Другая причина, по которой некоторые кочаны выглядят белыми, связана с хранением в течение зимы.Хранение капусты в темных прохладных местах приводит к разрушению хлорофилла, и листья теряют бледно-зеленый цвет.

Голландская капуста также доступна как красная капуста. Еще один голландский гибрид — это капуста Парела, представляющая собой небольшой сорт зеленой капусты.

Парель капуста

Капуста Парель — еще один сорт из вида Brassica oleracea , созревает в середине лета. Кочанная капуста — это небольшой вид капусты с зелеными внешними листьями и белой внутренней частью.

Листья, образующие маленькие плотные кочаны этой бело-зеленой капусты, сочные и нежные. Головы обычно весят от 1,7 до 3,3 фунта (0,8 — 1,5 кг). Благодаря твердой консистенции капуста Парель хорошо режется и шинкуется, а также является хорошим выбором для маринования или салатов.

Одна из причин, по которой этот голландский гибрид популярен для выращивания в саду, заключается в том, что это выносливый овощ. Капуста хорошо переносит холода и довольно устойчива к болезням и вредителям.

Капуста Напа (китайская капуста)

Капуста напа — разновидность китайской капусты продолговатой формы

Капуста напа ( Brassica rapa ‘pekinensis’ ) — это разновидность китайской капусты продолговатой формы. Эти сорта китайской капусты имеют бледно-зеленые и желтые листья и толстый белый хрустящий стебель.

Название «напа» по-японски означает «листья овощей». В большинстве других стран эту капусту называют просто «китайской капустой». Другие названия ее включают «китайский лист», «вомбок» или «пецай».’Кочаны капусты Напа продолговатой формы могут весить от 2 до 6,5 фунтов (1–3 кг).

Мягкий вкус капусты Напа и мягкие зеленые листья делают эту капусту популярной для салатов. Даже белая часть стебля не слишком горькая или жесткая, чтобы ее можно было нарезать и есть сырой в салате.

В отличие от обычной кочанной капусты, кочанная капуста напа не имеет круглой овальной формы. Вместо этого кочан представляет собой плотно упакованные листья, которые могут вырасти до 18 дюймов (45 см) в высоту. Китайская капуста может выглядеть как нечто среднее между салатом ромэн и швейцарским мангольдом.

В азиатской кухне капуста напа часто готовится и используется в супах, жареном на овощах или тушеном мясе. Нежные сладкие листья капусты также отлично подходят для блюд из свинины или устриц. Вы также можете заквашить капусту напа, чтобы приготовить кимчи — популярное ферментированное блюдо из Кореи.

Бок Чой

Бок Чой — еще один вид китайской капусты с опушенными зелеными листьями

Другой вид китайской капусты с тонкими нежными бело-зелеными листьями — это бок-чой ( Brassica rapa chinensis ).Бок-чой (также называемый пак-чой) относится к семейству листовых зеленых овощей семейства крестоцветных.

В отличие от китайской капусты Напа, бок-чой не имеет кочана. У него белое основание луковичного типа, из которого растут темно-зеленые листья. Обычный бок-чой имеет морщинистые зеленые листья и хрустящий белый стебель. Этот вид китайской капусты идеально подходит для жаркого.

Другие виды бок-чой (шанхайский бок-чой) не такие хрустящие и станут мягкими и мягкими, если их долго готовить. Этот тип бок-чой, как правило, дешевле и более доступен, чем обычный бок-чой.

Как и другие виды капусты, бок-чой является хорошим источником минералов и витаминов. Листья содержат большое количество витаминов A, C и K, а также некоторое количество витамина B6.

Кале (листовая капуста)

Кале — это сорт капусты, также называемый «листовой капустой».

Кале является одним из определенных сортов капусты, поэтому ее также называют «листовой капустой». Кале принадлежит к роду Brassica и является одним из самых здоровых видов капусты, которые вы можете есть.В отличие от других сортов обычной капусты, капуста не образует кочан. Темно-зеленые сморщенные листья веером отходят от центрального стебля. Из-за формы листьев некоторые виды капусты также называют «кудрявой капустой».

Листья капусты могут быть довольно жесткими и неприятными для употребления в сыром виде. Чтобы приготовить капусту, лучше всего быстро бланшировать листья, чтобы они смягчились и сохранили все питательные вещества. На самом деле, поскольку капуста очень полезна, она входит в число здоровых суперпродуктов. Например, чашка измельченной капусты содержит ваши ежедневные потребности в витаминах A, C и K.(2)

Как есть много разновидностей капусты, так и капуста бывает разных видов. Например, есть кудрявая капуста, бугристая листовая капуста, листовая капуста, а также листовая и копьевидная капуста. Сорта капусты также бывают разных цветов, таких как темно-зеленый, фиолетовый и сине-зеленый.

Есть также декоративные виды капусты с розовыми, белыми, бледно-лиловыми или синими цветами. Эти сорта капусты также являются съедобным видом капусты. Однако люди, как правило, не едят их, так как они не очень вкусны.

Тосканская капуста

Тосканская капуста, также известная как Lacinato kale, «cavolo nero» или «черная капуста»

Тосканская капуста (Lacinato kale) — это разновидность темно-зеленой капусты с черными листьями, более известная как «cavolo nero» или «черная капуста».

Черная капуста — крупный вид капусты. Листья могут вырастать от 2 до 3 футов (0,6 — 0,9 м) в высоту. Некоторые люди описывают форму тосканской капусты как напоминающую листья пальмы.

Этот сорт черной капусты имеет длинные тонкие морщинистые листья. На самом деле листья более темного сине-зеленого цвета. Однако, когда его готовят по-тоскански, он становится почти черным. Вареная тосканская капуста приобретает шелковистую текстуру и приобретает глянцевый блеск. В приготовленной каволо неро есть легкая горечь, которая может дополнить некоторые блюда.

Январь Королевская капуста

Январская королевская капуста — необычный сорт капусты с зелеными и пурпурными листьями

Январская королевская капуста — это сорт Brassica , который является одним из наиболее необычных кочанов из-за своей интересной зелено-фиолетовой окраски.Листья январской королевской капусты имеют текстуру савойской капусты, но форму белокочанной капусты.

У Brassica oleracea sabauda (Январский король) листья зеленого цвета у основания, которые меняют цвет на темно-фиолетовый или красный наверху. Кочаны этого вида капусты от маленького до среднего размера и весят от 3 до 5 фунтов (1,4 — 2,3 кг).

Чтобы съесть эту восхитительную капусту, приготовьте ее, как савойскую капусту. Фактически, вы можете использовать это вместо савойской капусты, чтобы добавить цвет блюду.Еще один совет по приготовлению январской королевской капусты — обжарить нарезанные или тертые листья капусты с небольшим количеством масла.

Португальская капуста

Португальская капуста не образует кочан, а по росту похожа на капусту

Португальская капуста — это сорт зеленой капусты с большими листьями овальной формы с отчетливыми белыми прожилками и толстым стеблем.

Этот сорт португальской капусты по росту похож на капусту в том, что не образует кочан. Обычно основание толстого белого стебля не съедается.Но все остальные части отпуска используются в кулинарии. По сравнению с капустой португальская капуста более сочная и имеет более сладкий вкус.

Толстые и выносливые листья португальской капусты являются восхитительным дополнением к супам и тушеным блюдам. Как и другие виды капусты, этот сорт Brassica является богатым источником витаминов и минералов.

Португальская капуста — также одна из немногих разновидностей капусты, которая хорошо растет как в жарких, так и в холодных условиях.

Как выбрать лучший сорт капусты

Выбирая капусту для покупки, можно несколькими способами определить, насколько она хороша.

Прежде всего, кочан должен быть твердым, а вокруг него должно быть только несколько листиков. Внешние листья должны быть достаточно твердыми и совсем не расслабляться. Помните, что у савойской капусты листья менее плотно уложены, поэтому кочан будет более рыхлым, чем у обычной капусты. Зеленые кочаны зимой и ранней весной будут бледно-зелеными почти белыми, тогда как недавно собранные кочаны летом и осенью будут светло-зеленого цвета.

Как легко приготовить маринованную краснокочанную капусту

В этом руководстве по легкой маринованной красной капусте рассказывается об основах того, как добавить в вашу жизнь вкусный и острый хруст!

Я всегда испытывал отвращение к соленьям.Что-то в их вкусе просто делает это для меня , а не . Так что я предположил, что все маринованные продукты были худшими. Так было до тех пор, пока я ненадолго переехал в Сан-Антонио и не влюбился в маринованную капусту, которую можно найти на некоторых из лучших тако в городе.

Маринованная капуста добавляет хрусткости, цвета и пикантного вкуса, и я не осознавал, как много я упускал, отказываясь от всех маринованных продуктов, как будто у меня была вся моя жизнь!

Итак, во имя того, чтобы отвлечь всех вас, ненавистников маринованных огурцов, от темной стороны, сегодня я разбираю основы легкой маринованной красной капусты.

Ингредиенты для маринованной краснокочанной капусты

• Краснокочанная капуста : Краснокочанная капуста богата витамином С и железом, что делает ее очень полезной для здоровья. И, я имею в виду, этот цвет! 😍
• Уксус : Используйте яблочный сидр или красный винный уксус, чтобы смягчить капусту и придать ей характерный аромат.
• Приправы : Завершите это быстрой смесью специй. Я использую сахар, чеснок, соль и перец, но не стесняйтесь добавлять свои любимые сушеные травы или специи!

Как приготовить квашеную капусту

Приготовить квашеную капусту по-домашнему очень просто.Вы просто нашинкуете капусту, смешайте ее с нашим рассолом (смесью уксуса, воды, сахара, чеснока, соли и перца), а затем оставьте на 2 часа.

Мы не будем его ферментировать (как мы делаем это с капустой напа для приготовления кимчи), а ставим его в холодильник, где аромат будет продолжать развиваться и впитываться в капусту.

Что делать с квашеной капустой

Маринованная капуста — прекрасная пикантная приправа ко всем блюдам! Попробуйте немного посыпать им:

Любите соленья? Обязательно попробуйте другие наши рецепты засолки

Краснокочанная капуста в маринаде

Подготовка: 10 минут

Всего: 5 минут

калорий: 22 ккал

В этом руководстве по легкой маринованной красной капусте рассказывается об основах того, как добавить в вашу жизнь вкусный и острый хруст!

Инструкции

• Нарезка : Удалите сердцевину с капусты, затем измельчите ножом для мандолины.

• Рассол : Добавьте капусту в большую стеклянную банку или миску вместе со всеми другими ингредиентами. Закройте банку и встряхните или просто перемешайте миску и накройте. Поставить на прилавок минимум на 2 часа (до 6), время от времени встряхивая / помешивая.

• Подавать : Хранить в плотно закрытом холодильнике в течение 2–3 недель.