Трюфель где растет: где растет, когда собирать, виды, фото

где растет, когда собирать, виды, фото

Латинское название:	Tuber
Английское название:	Уточняется
Домен:	Эукариоты
Царство:	Грибы
Отдел:	Аскомицеты
Класс:	Пецицомицеты
Порядок:	Пецицевые
Семейство:	Трюфелевые
Род:	Трюфель
Съедобность	Съедобный гриб

Общая информация о грибе

Трюфели принадлежат к роду трюфель семейства трюфелевые (Tuberaceae). Это съедобные грибы, некоторые из которых являются ценными деликатесами.

Характеристики гриба трюфель

— Реклама —

Плодовое тело трюфеля располагается под землёй, у него округлая или клубневидная форма и мясистая или хрящеватая консистенция. Размер изменчив, от величины лесного ореха до картофельного клубня. Сверху у плодового тела расположен кожистый слой, гладкий, растрескивающийся или покрытый бородавками. На срезе ткань плодового тела обладает мраморным рисунком, в котором чередуются светлые и тёмные прожилки.

Где растет трюфель

 

— Реклама —

Трюфели произрастают в лиственных лесах, под определенными для каждого вида деревьями. Например, трюфель чёрный и трюфель летний растут под дубами, буками, грабами, лещиной, трюфель пьемонтский встречается рядом с берёзами, тополями, вязами, липами, рябиной, боярышником.

Когда появляется трюфель

Трюфели собирают осенью или ранней весной. С этой целью часто используют специально обученных собак или свиней.

Съедобность трюфеля

Настоящие трюфели – съедобные грибы.

Самые ценные виды – это трюфель перигорский, пьемонтский и зимний. Их мякоть отличается грибным вкусом с оттенком прожаренных семечек или грецких орехов и сильным характерным ароматом. После вымачивания в воде трюфель приобретает вкус соевого соуса. Трюфели часто добавляют в блюда в сыром виде в самом конце их приготовления для того, чтобы сохранить аромат этих грибов.

Виды гриба трюфель

Трюфель летний (Tuber aestivum)

Плодовое тело подземное, клубневидное или округлое, диаметром 2,5-10 см. Поверхность буро-чёрная или синевато-чёрная, покрыта чёрными бородавками. Мякоть молодого гриба плотная, со временем становится рыхлой, цвет изменяется от беловатого до коричнево-жёлтого и серо-коричневого, светлые прожилки образуют мраморный рисунок. Вкус ореховый, сладковатый, аромат приятный, сильный.

Встречается в смешанных и лиственных лесах, на известковых почвах, под дубами, буками, грабами, берёзами, в Центральной Европе, в России. Сезон плодоношения начинается летом и продолжается до начала осени.

Трюфель зимний (Tuber brumale)

Плодовое тело от неправильно шаровидной до почти круглой формы, 8-15 см в диаметре Вес взрослого гриба составляет 1-1,5 кг. Поверхность покрыта бородавками, размером 2-3 мм. Цвет у молодого гриба красновато-фиолетовый, с возрастом чернеет. Мякоть сначала белого цвета, затем становится серой или серо-фиолетовой с белыми и желтовато-бурыми мраморными прожилками. Обладает сильным и приятным запахом, напоминающим мускус.

Растет во Франции, Италии, Швейцарии, Украине. Созревает с ноября до февраля-марта.

Трюфель итальянский (Tuber magnatum)

Плодовое тело подземное, имеет форму неправильных клубней размером 2-12 см и массой 30-300 г. Поверхность неровная, бархатистая, светло-охристая или буроватая, кожица не отделяется от мякоти. Мякоть плотная, беловатая или жёлто-серая, иногда красноватая, с белым и кремово-коричневым мраморным рисунком. Вкус приятный, запах пряный, похож на сыр с чесноком.

Микоризообразователь с дубом, ивой и тополем, липами. Встречается в лиственных лесах на северо-западе Италии (Пьемонт), во Франции. Сбор белого пьемонтского трюфеля длится с 21 сентября до 31 января.

Трюфель чёрный, или перигорский (Tuber melanosporum)

Плодовое тело подземное, клубневидное, округлое или неправильной формы, в диаметре 3-9 см. Поверхность красновато-коричневая, у старых грибов угольно-чёрная, при надавливании становится ржавой. Мякоть твёрдая, светлая, серого или розовато-коричневого цвета с белым или красноватым мраморным рисунком, у старых грибов темная. Обладает сильным характерным ароматом и приятным вкусом с легкой горечью.

Растёт в лиственных лесах, на известковой почве, наиболее часто под дубами. Распространён во Франции, Италии и Испании. Сезон продолжается с ноября по март.

Ядовитые и несъедобные виды гриба трюфель

Олений трюфель (Elaphomyces granulatus)

 

Несъедобный для человека гриб.

Плодовое тело округлой формы, размером 1-4 см, жёлто-коричневого цвета. Запах острый, землистый, похож на запах картофеля. Поверхность мелкобугорчатая.

Встречается в Европе и Северной Америке, в Чили, Китае, Японии и на Тайване. Растет под хвойными деревьями, а также под каштанами, буками и дубами, во все времена года, массово в конце лета и осенью.

Выращивание трюфеля в домашних условиях

В качестве субстрата для выращивания трюфеля используют проростки дуба или лещины обыкновенной. Всходы в течение нескольких недель выдерживают в стерильных условиях, чтобы прижился мицелий. После этого проростки высаживают в питомник.

Почва для выращивания трюфелей должна иметь рН 7,5-7,9, высокое содержание гумуса и кальция. Она не должна содержать камней, сорняков и не должна быть заражена другими видами грибов. Перед высадкой производят глубокую механическую обработку. Перед высадкой грунт не удобряют. Окружающая среда должна быть сухая, со средней температурой 16,5-22°С.

Высаживают проростки весной. На один гектар не более 500 деревьев. В ямку наливают немного воды, плотно засыпают саженец и снова поливают водой. Глубина высадки составляет 75 см. Возле каждого саженца укладывают верхний слой лесной почвы с опавшими листьями и полиэтиленовую пленку.

Съедобной частью трюфеля является плодовое тело, содержащее споры. Плодовые тела располагаются на глубине около 20 см. Выкапывают их небольшими лопатками. Показателем наличия урожая трюфелей являются так называемые трюфелевые мухи.

Калорийность трюфеля

Калорийность 100 г трюфеля составляет 25 ккал. Энергетическая ценность:

• Белки:…………………….3 г (12 ккал)
• Жиры:…………………….0.5 г (5 ккал)
• Углеводы:………………….2 г (8 ккал)

Интересные факты о грибе

• Максимальный вес трюфеля достигает 1 кг, хотя встречаются и совсем крошечные экземпляры размером с горошину.
• Согласно одной из гипотез зрелые трюфели содержат анандамид, психотропное вещество, которое по действию похоже на марихуану.
• Во Франции и Италии еще с XV века распространен поиск растущих в лесу трюфелей с помощью поисковых собак и свиней, которые могут учуять трюфели под землёй на расстоянии до 20 м.
• В XIX веке трюфели начали культивировать, в те времена собирали до 1000 тонн этих грибов. В последние годы урожай трюфелей составляет около 50 тонн. Грибы выращивают в США, Испании, Швеции, Новой Зеландии, Австралии и Великобритании. А в начале XXI века крупным производителем трюфелей в мире стал Китай. Китайская разновидность дешевле, но ее качество ниже.

Трюфель: всё про дорогой деликатесный гриб

В Италии также известен как трюфель Scorzone. Стоимость летнего трюфеля может варьироваться от 80 до 450 евро за килограмм (в зависимости от размера, качества и срока сбора).

Большинство продуктов на рынке на основе трюфелей (соусы, намазки, паштеты, масло) используют летний черный трюфель, который, несмотря на свою меньшую ценность, в приготовленном виде обладает приятным вкусом.

А вот во Франции именно здесь кроется «подлянка». По-французски этот недорогой черный трюфель называется «белый летний» (blanche d’été). Потому что он внутри белёсый. Но он относится к недорогим чёрным, так как чёрный снаружи.

Как называется на разных языках:

• По-английски The Summer Black Truffle
• По-итальянски Tartufo Nero Estivo, или Tartufo d’ Estate, или Tartufo Scorzone
• По-французски Truffe blanche d’été или Truffe de la Saint Jean
• По-испански Trufa de verano
• По-хорватски Ljetni crni tartuf

Этот вид – один из самых распространенных и распространенных видов в Европе, от Португалии до России и от Швеции до Италии.

Растёт во многих странах: Португалия, Испания, Ирландия, Франция, Великобритания (включая Шотландию), Бельгия, Голландия, Германия, Дания, Швеция, Литва, Польша, Россия, Чехия, Словакия Украина, Болгария, Венгрия, Румыния, Сербия, Турция, Австрия, Швейцария.

В Италии находят в 16 из 20 регионов: Пьемонт, Лигурия, Ломбардия, Венето, Трентино, Эмилия-Романья, Тоскана, Марке, Умбрия, Лацио, Абруццо, Молизе, Кампания, Базиликата, Сицилия, Сардиния.

Страны, не входящие в ЕС: Марокко, Корея.

Это черный трюфель с отличными кулинарными качествами. Его чаще всего используют в консервированных продуктах (грибная паста тартюфата, мёд с трюфелем, целый черный трюфель в рассоле). Некоторые экземпляры достигают даже до 700 граммов в весе. У него интенсивный и привлекательный аромат леса.

Перидий или кожура (поверхность трюфеля): черновато-коричневый с явными большими пирамидальными бородавками.

Глеба или мякоть (внутренняя часть): орехового или светло-коричневого цвета с тонкими белыми прожилками.

Сбор урожая проходит с 1 мая по 30 ноября.

Организованное выращивание Tuber aestivum Vitt. началось во Франции в 1973 году. В Италии наилучшие лесные участки для выращивания летнего трюфеля – в Тоскане.

как их найти в России и Украине

Многих любителей грибов интересует, где растут трюфели в России и Украине, и можно ли найти эти необычные грибы в умеренном климате. В сегодняшней статье мы расскажем, какие виды трюфелей встречаются на территории стран СНГ.

Также вы узнаете, по каким признакам можно определить трюфель, и каких животных используют для поиска этих деликатесных грибов.

Где растут трюфели в России

Трюфель завоевал славу во всем мире, как настоящий кулинарный и грибной деликатес. Растет он в почве на глубине 10-30 см и найти его не так просто.

На территории России и Украины растет только один вид – летний (рисунок 1). Время созревания плодовых тел начинается в конце лета или ранней осенью. Летние сорта можно найти на полянах или опушках дубрав, но очень редко они встречаются в перелесках или лесах, где есть осина и береза. Почва, в которой растут эти редкие грибы, становится серо-пепельного оттенка, травы начинают жухнуть и могут погибнуть.

Примечание: Внешне он не похож на обыкновенный гриб, поскольку у него нет ножек и шляпок. Он имеет форму бурого или желтого клубня, а мякоть может быть белой или сероватой, но у черных сортов мякоть приобретает легкий фиолетовый оттенок. Ароматные качества крепкие и не теряют своих качеств при длительном хранении.

Рисунок 1. Внешние особенности летнего вида, который можно найти в России

В России растет еще один вид этого гриба с мировой известностью, который называется русский белый. Вес плодового тела может доходить до 500 грамм, а вкус напоминает мясо.

Области обитания

На территории России представителей этого вида грибов можно найти в Тульской и Орловской, Владимирской области, а некоторые экземпляры можно встретить под Москвой и Смоленском. Также его находили и добывали в Бессарабии и в Новороссийском крае, Закавказье и Крыму, а также под Санкт-Петербургом.

Примечание: В прошлом добыча в Подмосковье была поставлена на промышленный поток и объем добычи составлял до тысячи пудов в сезон.

Гриб на поверхность грунта выходит крайне редко и его местоположение можно установить по бугоркам на поверхности. На таких бугорках очень часто находятся мошки и прочие насекомые. Почва может быть изрядно перерыта, поскольку этот кулинарный очень любят лесные жители. В странах Европы в поисках принято задействовать специально обученных свиней или собак. Применение такого метода поиска является давней эффективной практикой, поскольку животные с легкостью обнаруживают урожай под слоем почвы на глубине до 30 см.

Если вы хотите самостоятельно отправиться на поиски, вам следует знать, где растет этот гриб в России. В первую очередь он встречается на Кавказе и побережье Черного моря.

Успех в поисках будет на стороне искателей, отправившихся в смешанные леса, поскольку гриб растет под корневой системой деревьев (граб, бук, дуб). Также этот кулинарный деликатес можно обнаружить в лиственных лесах, но не в хвойных, так как это не его место обитания и результаты поиска будут безуспешными. Летом в лесах можно найти черный русский вид, а в зимний период – зимний. Для поисков грибов лучше всего выбрать период с ноября по март месяцы.

На просторах России можно найти белые (золотые) сорта, которые являются редким и очень ценным видом. Золотые виды можно найти в Орловской, Владимирской, Нижегородской, Самарской и Смоленской областях. Также они встречаются в лесах Ленинградской и Московской областей.

Где растет в России черный трюфель

Черный трюфель очень часто можно найти в прибрежной морской части России и в южных областях.

Самыми распространенными районами обнаружения являются:

• Подольская область
• Степная часть Крыма
• Тульская область
• Прибрежная зона Кавказа
• Орловская область
• Белгородская область
• Псковская область
• Московская область

Также были зафиксированы случаи нахождения добычи в Ленинградской и Тверской области. Самый знаменитый кулинарный деликатес на вкус сладкий и напоминает орехи.

Черный вид произрастает в широколистных лиственных лесах (дуб, сосна и т.д.). Гриб предпочитает в смешанных лесах, имеющих хвойные и широколиственные полосы, а также на известковых грунтах.

Их можно найти в почве на глубине от 5 до 30 см. Однако старые экземпляры этого гриба обычно растут на поверхности, и собирать их не стоит. Очень часто его можно перепутать с пнем или с бугорком на поверхности грунта, что связано с большим количеством бородавок и корост на шляпе и ножке гриба. Шляпа гриба плотная и может быть похожа на корку от дерева. Принято собирать урожаи в марте-апреле, когда холода не такие сильные, светит солнце и почва влажная.

Где растет в России белый трюфель

В сравнении с черными сортами белые можно встретить крайне редко и наиболее частыми районами появления данных кулинарных раритетов есть:

• Московская область
• Тульская область
• Владимирская область
• Смоленская область
• Поволжье

Белый вид по вкусу немного похож на недоваренный картофель и относится к съедобным грибам 4 категории.

На территории России белый сорт найти очень сложно. Грибы обычно находятся в почве на глубине 10-20 см. Шляпка и ножка плотные и белые.

Сбор урожая этого редкого гриба приходится на апрель месяц. В качестве поисковиков обычно используют специально обученных животных (свиней, собак). Например, свинья за несколько дней поисков может обнаружить до нескольких ведер этого кулинарного деликатеса.

Где растет трюфельный гриб в Украине

На территории Украины и России растет только летний сорт, причем в России областей его произрастания гораздо больше, чем в Украине.

Летние виды можно найти полянах или опушках дубрав. Крайне редко можно их найти в перелесках, березовых колках или осиновом лесу.  В поперечном разрезе они могут напоминать мрамор. Ароматные качества очень сильные, что ценится среди кулинарных гурманов. Однако аромат может теряться при продолжительном хранении.

Области обитания

Если вас интересует, где растет гриб в Украине, спешим вас разочаровать: мест его произрастания совсем немного.

Зимний сорт растет на Правобережной и Западной части Украины. Но гораздо чаще его можно встретить в горной части Крыма, а также на территории Швейцарии, Франции и Италии. Сбор урожая начинается в ноябре и длится по март. Размер плодовых тел может достигать 20 см, а вес достигает 1,5 кг. Поверхность гриба бородавчатая и само плодовое тело имеет запах мускуса, но он не сильно выраженный.

В лиственных лесах и на известковой почве можно найти и черный летний сорт. Размер его плодового тела может достигать 10 см, но обнаружить его непросто, так как она находится под поверхностью грунта на глубине 10-15 см.

Где растет в Украине белый трюфель

Белый является одним из наиболее распространенных видов этих грибов. Плодовые тела сформированы в сплюснутые или округлые клубни, которые на своей поверхности имеют волокна желтого или бурого цвета. Поверхность гриба с взрослением становится войлочной.

Цвет плодового тела равномерно белый (мучнистый), как у картофеля, но по мере созревания становится мраморным. В поперечном разрезе можно наблюдать мраморные прожилки, которые окружены бесцветными ободками, какие с созреванием тела приобретают желтовато-бурый окрас.

Он растет на глинистой и песчаной почве, в сосновых и лиственных лесах. Однако самые большие экземпляры этого гриба растут в орешниках. Начало сбора принято начинать в конце августа и по ноябрь. Встречаются преимущественно на территории Западной Украины.

Как найти трюфель в лесу

Если вы уже знаете, где растут трюфели в России, не помешают и определенные знания по их поиску. Все существующие виды растут под землей в лесах, при этом они образуют с корневой системой деревьев тесную связь (рисунок 2).

Примечание: На сегодняшний день самым ценным считается французский или зимний, который растет в дубовых рощах северной Италии или Южной части Франции, а также его можно найти в буковых рощах. Троиций (белый польский) считают менее ценным, и растет он в лесах Украины и Белоруссии, но находили их в Московской области. В юго-западной части Азии и в Северной Африке растут степные виды, но их ценность невелика и они не съедобны.

Рисунок 2. Особенности поиска урожая в лесу

Поиск трюфелей непростая задача и это связано с тем, что они все растут под землей. Очень редко гриб может быть над поверхностью почвы и обнаружить такую находку считается большим везением. Самые ценные экземпляры находятся на глубине 10-20 см и человеку невозможно их найти самостоятельно, поэтому для поиска грибов привлекают специально дрессированных животных.

Особенности поиска

Для поиска местоположения грибов разной степени ценности используют свиней или специально обученных собак. В местах нахождения урожая могут присутствовать рои рыжей мухи и будет отсутствовать растительность.

При очень близком расположения гриба к поверхности будет явный бугорок на почве.

Как найти трюфель в лесу: видео

Поскольку трюфели считаются большой редкостью, рекомендуем посмотреть видео, автор которого расскажет, как можно найти этот гриб в лесу.

Каких животных используют для поиска трюфелей

В поисках могут помочь свиньи или собаки (рисунок 3). Свиньи, а вернее хряки, способны уловить запах кулинарного деликатеса на расстоянии десяти метров. Запах трюфеля для хряка очень напоминает аромат самки, что до сих пор не имеет объяснений. При обнаружении добычи свинья может сразу же его съесть и для предупреждения таковых событий на них принято одевать намордники.

Рисунок 3. Использование животных для поиска

Среди собак лучше всего улавливают запах самки. После установления местоположения добычи, собака указывает хозяину точное место и не пытается отобрать находку. Однако такого рода охота на грибы требует продолжительного обучения собаки. Обучение собак начинается с детства, щенкам дают пить молоко со смесью отвара из трюфелей, после чего заставляют искать во дворе дощечки натертые грибами. Спустя несколько месяцев (лет) тренировок, собаки могут находить грибы. Стоят такие собаки очень дорого, порядка 10 тысяч долларов.

Как собирают трюфели: видео

Процесс сбора трюфелей показан в видео, поэтому вы сможете посмотреть, как происходит этот процесс и с какими особенностями он связан.

Где растут трюфели в России: как найти, фото

0

1630

Рейтинг статьи

Кира Столетова

Нечасто встречающийся дорогостоящий трюфель найти трудно. Искать его нужно под слоем земли возле корней деревьев, при этом гриб встречается не на всех континентах. Существует несколько мест, где растут трюфели в России.

Где найти трюфели в России

Где искать трюфель

Редкий вид предпочитает страны с теплым климатом. Карта трюфельных мест России включает ряд основных областей, таких как:

• Московская;
• Владимирская;
• Костромская;
• Тульская;
• Среднее Поволжье;
• Смоленская;
• Орловская.

Основные места распространения трюфелей в природе – Португалия, Германия, Франция, Италия и Испания.

Место роста этих ценных грибов – верхние слои почвенного грунта. Под земляным слоем они образуют микоризу с корневой системой определенных разновидностей деревьев. Расти предпочитают на рыхлых грунтах, богатых известняком и железом.

Разновидности и их ареал

Внешний вид гриба непривлекательный, схож с клубнями топинамбура или картофеля. Трюфель, согласно видовому описанию, бывает гладким, иссеченным бороздками либо покрытым бородавками и бугорками. Кожица коричневая, внутренность мягкая.

Размер чаще с небольшой орех либо ягоду винограда. Только некоторые разновидности вырастают до величины крупного яблока, достигая при этом 15 см в диаметре. Вес – 100-500 г.

Среди разновидностей трюфелей одним из самых ценных по гастрономическим качествам является черный, или перигорский. Одним из наиболее дорогостоящих – редкий пьемонтский.

Трюфель растет преимущественно семействами или гнездами – трюфельниками. У разных видов свой окрас и место роста.

В России трюфели представлены двумя основными видами:

• Черный летний (называемый также русским): встречается на российском черноморском побережье недалеко от кавказского региона, в пригородных сочинских местностях и на территории Крыма. Растет он преимущественно в лесных массивах лиственного и смешанного типов, встречаясь среди хвойных деревьев крайне редко, произрастая в симбиозе с корнями сосны и лещины.
• Белый трюфель: произрастает в некоторых центральных местностях России, включая Московскую и Ленинградскую, предпочитая селиться возле дубовых корней и вблизи некоторых лиственных пород деревьев.

Ирина Селютина (Биолог):

Встречающиеся на территории России черный летний и белый трюфель характеризуются рядом особенностей. Если знать точно внешние характеристики и места произрастания, можно собрать урожай этих деликатесных грибов.

Особенности этих видов трюфелей:

1. Для черного русского трюфеля во вкусе характерно наличие ореховых нот и сладковатого привкуса великолепно сочетающегося с сильным приятным запахом, который сравнивают с запахом водорослей или лесного опада.
2. Для белого трюфеля (окраска поверхности плодового тела все же не белая, а желто-бурая) грибная мякоть обладает вкусом грецкого ореха или жареных семечек.
3. Старые плодовые тела черного летнего трюфеля иногда выходят на поверхность.
4. Для белого трюфеля характерно приподнимание почвы над плодовыми телами и уж совсем редко они показываются на поверхности.
5. Белые трюфели плодоносят раз в несколько лет.

Кстати. В Костромской области белые трюфели называют «коровий хлеб»: животные, когда пасутся на лесных полянах, находят эти грибы по запаху, выкапывают и съедают их. Это пристрастие коров и овец к трюфелям позволяет грибникам найти места расположения трюфельников.

Отдельные экземпляры черного зимнего трюфеля были обнаружены в горных местностях Крыма, трюфель рыжий встречается в сибирских лесах.

Когда собирать и как искать

Грибы помогают искать специально обученные собаки

У каждого вида свой сезон плодоношения:

• черный летний (русский) трюфель: обнаружить легче чем другие виды, т. к. его плодовые тела расположены близко к поверхности, сезон его сбора начинается летом и продолжается до начала осени,
• черный зимний трюфель: редко встречающийся в России вид активно плодоносит в январе-марте,
• белый трюфель: менее ценная по своим гастрономическим качествам разновидность созревает, начиная со второй половины осени, период плодоношения длится до наступления зимы.

Как найти

Все разновидности трюфелей растут на глубине 15-20 см от поверхности земли. Для образования симбиоза грибы чаще выбирают дубы, бук, граб, березу либо орешник, однако их допустимо искать среди корней хвойных деревьев, в том числе под соснами и пихтами; они встречается среди можжевельника.

При обнаружении гриб выкапывают из почвенного слоя аккуратно, не повреждая грибницу и корни деревьев.

Поиск грибных мест осуществляют с использованием специального оборудования и с помощью обученных для этого животных: собак и свиней, способных обнаружить грибы по запаху. Источаемый грибами запах приобретает более сильный контраст в ночной период.

Бывает, что трюфели появляются над уровнем грунта, однако такие экземпляры обычно являются переросшими, потерявшими все съедобные, полезные и вкусовые качества и уже непригодные для применения в кулинарных целях.

Есть дополнительные признаки, способные показать присутствие грибницы: пожухлая растительность в месте произрастания и пепельно-серый цвет почвенного слоя. Над местом, где спрятались трюфели, часто заметно большое количество мошкары.

Заключение

В России места, где встречаются трюфели, ограничены несколькими областями. Виды, которые реально найти на отечественной территории, — черный летний и белый. Трюфельную грибницу ищут с использованием специальной аппаратуры по характерным признакам присутствия и специфическому запаху, для чего прибегают к помощи обученных собак и свиней. Собирают в разные периоды плодоношения, которые у каждой разновидности свои.

где и как растет, как собирать и выращивать в домашних условиях, фото

Белый трюфель (лат. Choiromyces venosus или Choiromyces meandriformis) – непривлекательный на вид гриб, который при этом отличается превосходными вкусовыми качествами. Его мякоть высоко ценится в кулинарии, однако, найти его без специально обученных животных крайне сложно, ввиду чего из всех грибов мира он является самым дорогим.

В России белый трюфель также называют троицким или польским. В простонародье широкое распространение получило другое название – жирушка. Подробное описание и фото белого трюфеля представлены ниже.

Что такое белый трюфель

Это деликатесная разновидность грибов с сумчатыми клубневыми плодами, которые развиваются под землей. Точное количество различных подвидов белого трюфеля до сих пор установлено, но среди всех известных сегодня самым популярным считается белый пьемонтский трюфель, который растет на территории Италии. По своему внешнему виду этот гриб напоминает топинамбур.

Также к числу самых ценных видов относят тосканский белый трюфель.

Как выглядит белый трюфель

Форма плодового тела у этого гриба отличается от традиционной – у него нельзя выделить отдельные части (ножку, шляпку). Он, как и другие разновидности трюфеля, представляет собой клубень неправильной формы или апотеций. Он развивается под землей, лишь изредка верхушки созревших плодовых тел выглядывают на поверхность. Крупные экземпляры могут достигать 13-14 см в диаметре, однако, в среднем они вырастают до 9-10 см. У молодых белых трюфелей мякоть плотная и мясистая, а кожица гладкая. По мере развития поверхность плодовых тел грубеет и становится морщинистой. Цвет белого трюфеля также меняется в зависимости от возраста – на начальной стадии созревания грибы светлые, беловато-желтые, однако, у старых экземпляров кожица темнеет. С течением времени она приобретает красновато-коричневый окрас, который делает белый трюфель похожим на картофель.

Споровые сумки у этого вида расположены в плодовом теле. Мякоть молодых экземпляров практически белая. Зрелые трюфели отличают по сероватой мякоти с желтовато-коричневыми прожилками, причем сердцевина у них жестче, чем края. Запах усиливается по мере развития плодового тела – на последней стадии созревания они приятно пахнут орехами.

Ниже представлено фото белого трюфеля в разрезе.

Как растет белый трюфель

Растет этот вид под землей на глубине 6-10 см. Изредка верхушка гриба приподнимает почву, в результате чего над ним образуется небольшой холмик с трещинками. Непосредственно плодовое тело над поверхностью земли можно увидеть еще реже.

Плодоносит белый трюфель нерегулярно, часто случаются пустые сезоны. Собирают урожай с конца июля по октябрь, иногда время сбора растягивается до ноября.

Совет! Очень часто высокая урожайность белого трюфеля совпадает с обильным плодоношением белых грибов.

Где растет белый трюфель

В естественной среде гриб растет в Европе. Ареал его наибольшего распространения приходится на территорию Франции, Швейцарии и Италии. В России этот вид находят не так часто, однако, иногда плодовые тела можно обнаружить в европейской части страны. Грибными местами считаются следующие области:

• Подмосковье;
• Владимирская;
• Орловская;
• Ленинградская.

Также белый трюфель растет в России на территории Тульской области, но случаи нахождения плодовых тел на данной местности редки.

Предпочитаемый тип почвы – песчаный и глинистый, средней влажности. Искать урожай следует в молодых хвойных и смешанных лесах под березами, дубами, осинами и орешником. Особое внимание при этом обращают на участки с редкой растительностью и скудной лиственной подстилкой.

Также грибники ориентируются на дополнительные признаки грибных мест – очень часто над трюфельной грибницей вьются мошки. В частности особенно привлекателен аромат гриба для рыжих мух. Кроме того, иногда местонахождение грибницы выдают небольшие бугорки на поверхности грунта, которые покрыты мелкими разломами.

Немаловажное значение имеет также цвет почвы – над белым трюфелем он сероватый, как если бы землю присыпали небольшим количеством золы.

Важно! Климатические условия Подмосковья делают возможным выращивание белого трюфеля на даче.

Можно ли есть российский белый трюфель

Российский белый трюфель, который также на протяжении многих веков называют троицким, считается съедобным грибом, как и его знаменитая тосканская разновидность. Вкусовые качества мякоти позволяют отнести гриб к четвертой категории – это деликатесный вид с высокой стоимостью. Мякоть белого трюфеля на вкус похожа на орех или мясо. У российских трюфелей плодовые тела больше напоминают курятину.

Запах мякоти отличается ореховыми нотками, иногда с примесью аромата жареных семечек.

Важно! Больше всего ценят зрелые грибы. Слишком молодые или перезревшие экземпляры обладают менее выраженным вкусом, что сказывается на их стоимости.

Польза белого трюфеля

Польза этого гриба обусловлена его богатым витаминным составом. В мякоти содержатся:

• витамин C, PP;
• витамины группы B;
• антиоксиданты;
• полезные углеводы;
• белки;
• феромоны.

При употреблении в пищу гриб оказывает благотворное воздействие на человеческий организм, а именно:

• улучшает состав крови;
• помогает при лечении подагры, гастрита и хронических колитов;
• оказывает противовирусное воздействие;
• укрепляет иммунитет;
• нормализует обмен веществ;
• восстанавливает микрофлору кишечника.

Явный вред здоровью он не может причинить, однако, не рекомендуется употреблять этот гриб в пищу маленьким детям и беременным женщинам. Несмотря на всю пользу, он представляет собой довольно тяжелый для усвоения продукт.

Широкое применение белый трюфель нашел также в косметологии, где его используют как центральный компонент масел, кремов и масок для кожи и волос. Польза трюфельного сока и мякоти плодовых тел с этой точки зрения заключается в следующем:

• экстракт гриба благотворно воздействует на возрастные морщины;
• помогает ослабить гиперпигментацию;
• средства на его основе обладают подтягивающими свойствами.

Важно! Свежевыжатый трюфельный сок помогает при лечении глаукомы и многих других заболеваний глаз.

Какой трюфель дороже – белый или черный

Белый трюфель встречается гораздо реже черного, что и служит основанием для столь высокой стоимости. В среднем цена за 1 кг грибов может достигать 3-4 тыс. евро. Черный подвид оценивают в 1-2 тыс. долларов за 1 кг.

Важно! На трюфельные торги можно выставлять только те грибы, у которых указана родословная. В ней отмечают точный вес, имя животного-поисковика, а также местоположение дерева, под которым нашли трюфельный гриб.

Ложные двойники русского белого трюфеля

Очень сложно спутать белый трюфель с другими грибами, но иногда вместо него собирают меланогастер Брума. Отличают двойник по черному цвету сердцевины.

Несмотря на приятный фруктовый аромат, в пищу этот гриб не употребляют.

Еще одна схожая разновидность – олений трюфель. Он имеет красно-коричневый окрас и покрыт бородавчатыми образованиями.

Гриб считается несъедобным для человека, однако, лесные животные могут употреблять его в пищу без вреда для здоровья.

Наконец, иногда белый трюфель путают со склеродермой обыкновенной (также ложнодождевик обыкновенный). Различают грибы по желтоватому окрасу поверхности и темной сердцевине. Также этот вид неприятно пахнет.

Плодовые тела склеродермы несъедобны, так как в них содержится небольшое количество токсичных веществ.

Правила сбора белых трюфелей в России

Для поиска белых трюфелей с XV века используют специально обученных животных – собак и свиней, которые могут стоить около 5 тыс. евро. Без них обнаружить этот вид практически невозможно.

Свиньи (самцы) могут учуять трюфельный запах за 10-20 м и не нуждаются в специальном обучении, так как аромат грибов напоминает им запах самки. С другой стороны использовать их рискованно – голодная свинья может съесть находку. Для того чтобы этого не произошло, животным следует надевать намордники.

У собак гораздо лучше чуют трюфельный запах самки, а не самцы. В отличие от свиней грибы они не едят, но их обучение занимает много времени.

Совет! Грибы лучше искать в ночное время – в этот период обостряется нюх у поисковых животных из-за повышенной влажности воздуха.

Дополнительно о том, как собирать белый трюфель в Московской области, можно узнать из видео ниже:

Как вырастить белый трюфель в домашних условиях

Этот гриб вполне реально вырастить самостоятельно. В частности для выращивания белого трюфеля подходит территория Подмосковья. Делают это по такой схеме:

1. В специализированном магазине необходимо приобрести трюфельный мицелий. Так как вид достаточно редкий, цена на него будет высокой, поэтому лучше использовать найденный мицелий, если повезет отыскать его.
   
2. С помощью мицелия белого трюфеля заражают приростки лещины или боярышника. Вообще, подойдут любые деревья и кустарники, с которыми этот вид может образовывать микоризу: дуб, береза, осина, сосна и т. д.
   
3. Как только грибы прорастут, необходимо выждать около двух недель – за это время мицелий разрастется и укоренится в корнях растения.
   
4. После того как саженцы будут инфицированы, приростки продолжают выращивать в специальном питомнике, который держат в условиях карантина.
5. На следующий год трюфельная грибница разрастется и полностью заразит субстрат мицелием. Приростки за это время могут подрасти на 20-25 см. На этом проращивание белых трюфелей считается завершенным.
   

Важно! Дальнейший уход за грибами сводится к внесению НПК удобрений, уничтожению сорной травы с помощью гербицидов и поливу. Если плодовые тела оголяются, их необходимо слегка присыпать землей.

Как приготовить белый трюфель

Из белого трюфеля можно приготовить множество самых разных блюд, но он редко выступает в качестве основного компонента. Чаще всего мякоть применяют в виде добавки, при этом средний вес используемого продукта составляет всего 8 г.

В Италии популярны спагетти и паста с маслом из белого трюфеля. Во Франции плодовые тела используют для консервации, маринуя в вине и заливая прованскими маслами.

Соус из белого трюфеля на основе сливочного масла можно приготовить по такой схеме:

1. 250 г сливочного масла выкладывают в глубокую емкость и оставляют размягчаться.
2. Вымытые белые трюфели (40 г) мелко натирают и смешивают с 2 ст. л. зеленого лука. Дополнительно к грибам добавляют мелко нарезанную зелень по вкусу и 1 ч. л. прованских трав. Остроты соусу придает перец черный молотый.
3. Все это смешивают с маслом и присыпают полученную массу ½ ч. л. соли.
4. Смесь доводят до однородного состояния и выкладывают на фольгу. Затем из нее делают небольшую колбаску и придают ровную форму.
5. На 30 минут заготовку для соуса убирают в морозилку.

На этом приготовление можно считать завершенным. Продукт долго хранится и хорошо сочетается со многими блюдами.

Первичная обработка плодовых тел заключается в том, что их тщательно промывают в холодной воде, после припускают в вине и очищают. Тепловая обработка грибов не должна быть слишком долгой, достаточно пять минут подержать их в разогретой духовке. Вообще, белые трюфели лучше подавать к столу сырыми. Для этого их тщательно очищают и нарезают очень тонко.

Как хранить белый трюфель

У свежих грибов срок годности совсем небольшой, ввиду чего их рекомендуется готовить вскоре после нахождения. Именно поэтому собранный урожай так быстро раскупают, а в ресторанах свежие грибы можно попробовать лишь в сезон плодоношения.

Для того чтобы сохранить пищевые качества плодовых тел хотя бы на полгода, белые трюфели сушат или маринуют. Дополнительно можно продлить срок хранения, если погрузить грибы в масло или рис. Допускается также замораживать собранные плодовые тела, но к этому методу прибегают не так часто.

Лучший способ хранения белых трюфелей – искусственная сушка. Выглядит этот процесс следующим образом:

1. Прежде всего грибы необходимо порезать на тонкие ломтики – их толщина не должна превышать 4-5 мм. Мыть урожай перед резкой нельзя ни в коем случае, иначе плодовые тела впитают в себя лишнюю влагу. Все загрязнения и мусор удаляют с помощью мягкой щетки или тряпки.
2. Для того чтобы трюфельные ломтики не начали выпревать, они не должны касаться друг друга. Дополнительно их нанизывают на спицу.
3. Непосредственно сушку грибов проводят в духовке, разложив их на решетке. При использовании противня его перед этим выстилают пергаментом.
4. Температуру духовки выставляют на 40-50°С, при этом закрывать дверцу полностью не нужно – в противном случае грибы будут не сушиться, а запекаться. Желательно также включить режим конвекции, если его предусматривает конструкция духовки. Время от времени ломтики переворачивают.
5. О том, что белый трюфель готов, можно узнать по состоянию мякоти. Она должна стать ломкой, но при этом не крошиться.
6. Когда трюфельные ломтики подсохнут, их убирают в мешочки из хлопчатобумажной ткани. Перед готовкой грибы заливают водой. После размачивания они приобретают вкус и вид свежих трюфелей.

Совет! Высушенные белые трюфели привлекают мух. Для защиты грибов от насекомых противни накрывают двойным слоем марли.

Еще один популярный способ заготовки белых трюфелей – маринование. Консервируют плодовые тела по такой схеме:

1. 1 кг грибов тщательно промывают и присыпают 1 ч. л. соли. После этого плодовые тела перемешивают, чтобы равномерно распределить соль.
2. Следующий шаг – трюфели раскладывают по глиняным горшочкам.
3. Затем ½ ст. уксуса смешивают с таким же количеством красного вина и заливают получившуюся смесь в горшочки. Их плотно накрывают фольгой и убирают на 1-2 часа в духовку.
4. Когда жар немного спадет, горшочки оставляют на сутки в теплом месте, после чего снова помещают в духовку на пару часов. Этот процесс повторяют в течение четырех дней.
5. Затем горшочки открывают и до самого края заливают водой. Грибы перемешивают и через 20-30 минут сливают жидкость в кастрюлю. Трюфели оставляют в дуршлаге стекать.
6. Подсушенные грибы перекладывают в керамическую емкость. В это время слитый грибной сок смешивают с небольшим количеством соли и специй. Полученную смесь доводят до кипения и заливают ей трюфели.
7. В таком виде грибы оставляют остывать. Затем их раскладывают по банкам, доверху заливают рассолом и добавляют 1-2 ст. л. оливкового масла. Уровень жидкости должен быть выше грибной массы на 2 см.

На этом процесс маринования белых трюфелей можно считать завершенным. Банки плотно закрывают и убирают в сухое прохладное место на хранение. Зимой маринованные белые трюфели используют в качества добавки к различным блюдам.

Важно! Этот способ заготовки несколько уступает сушке в том плане, что мякоть грибов частично утрачивает свои вкусовые качества. С другой стороны эта разница невелика.

Заключение

Белый трюфель в России найти не так просто. Во-первых, это крайне редкий гриб, а во-вторых, растет он под землей. Именно поэтому без специально обученных животных обнаружить плодовые тела практически невозможно, однако, стоят дрессированные собаки и свиньи очень дорого. По этой причине белый трюфель выгоднее выращивать самостоятельно, хотя этот гриб довольно капризен – он предъявляет высокие требования к температуре воздуха и влажности грунта.

В России выращивать белый трюфель можно в европейской части страны. В частности для этих целей подходит климат Подмосковья. Урожай получается совсем небольшой, однако, высокая стоимость плодовых тел полностью окупает затраченное время и усилия.

Дополнительно о белом трюфеле можно узнать из видео ниже:

где растет, как искать, можно ли есть, правила сбора, фото

Трюфель крымский распространен на побережье полуострова в лесистых местах. Гриб из семейства Трюфелевые классифицируют под научным названием Tuber aestivum.

Вид крымский известен также под другими определениями: съедобный, русский черный, земляное или черное сердце. Чтобы повысить ценность продукта, иногда грибы называют бургундскими, хотя это разные виды.

Крымский трюфель часто находят в зарослях молодых дубрав

Растут ли в Крыму грибы трюфели

На Черноморском побережье, в том числе и в Крыму, черные представители летние, или, так называемые, черные русские, встречаются довольно часто, по свидетельству грибников, специализирующихся на поиске и сборе дорогостоящей подземной добычи. Находят их в лесах и посадках, где растут широколиственные породы – дубы, буки, грабы. Крымский вид также иногда встречают и в хвойных насаждениях. Один из известных микологов современности опровергает неподтвержденные утверждения о том, что в Крыму растет и зимний черный вид, поскольку известных случаев нахождения этих грибов не было.

Летний трюфель черный на Крымском побережье начинают искать с мая вплоть до декабря.

Как выглядит гриб крымский трюфель

Находят плодовые тела крымских летних трюфелей на глубине до 3-12 см, местами значительно глубже. Созревшие грибы иногда выходят на поверхность.

Черный летний вид размером от 2 до 11 см. Плодовые тела крымских трюфелей, как на фото, неправильной формы, клубневидные или округлые. Кожица черно-синяя может быть с коричневым оттенком, бородавчатая. Большие бугорки на кожице пирамидальной формы.

Мякоть русского черного трюфеля светлая

В молодом возрасте мякоть желто-белая или серовато-желтая, затем постепенно буреет, желтый цвет становится более темным. На срезе видно светло-бежевые прожилки, которые сравнивают с природным мраморным узором. Мякоть крымского вида плотная, сочная, затем становится рыхлой. Запах приятный, достаточно сильный.

Некоторые специалисты считают, что гриб пахнет, как водоросли или опавшая подопрелая листва. На вкус сладковатую мякоть сравнивают с грецким орехом.

Масса спор крымских подземных грибов желто-бурая.

Где растет трюфель в Крыму

Крымский вид признанных деликатесных грибов создает микоризу с широколиственными или другими деревьями, реже с соснами. Обычно плодовые тела летней разновидности находят в тех местах, где растут граб, бук, дуб или береза. На Крымском побережье их ищут и возле сосен. Часто грибники-специалисты возвращаются с удачной тихой охоты в подлесках, состоящих из молодых буков или дубов. Обычно созревшие грибы находят с последних чисел июля вплоть до начала декабря.

Как найти трюфель в Крыму

Русский летний вид черный, или крымский, предпочитает произрастать на почвах с большим содержанием извести. Находят его на глубине от 3 до 14 16 см. Хотя иногда глубина залегания доходит до 25-29 см. Считается, что на Крымском полуострове эти грибы нельзя найти в центральном степном или горном регионе, а только на побережье и в предгорьях. Особенно удачным бывает поиск трюфелей в Кировском районе, а также в знаменитой Байдарской долине в окрестностях Севастополя.

Внимание! Особенность крымского вида – произрастание в молодых сосняках под мягким и толстым слоем хвойного опада.

Можно ли есть крымские трюфеля

Крымский съедобный трюфель, или русский черный, внешне немного похож на знаменитый перигорский черный, представленный на фото:

У обоих видов плодовые тела одинаковой темной окраски с пирамидальными бугорками. Но отличие начинается после того, как гриб разрезают: мраморный рисунок совершенно разный. У зимних французских трюфелей мякоть коричневая, вплоть до черно-фиолетового окраса. Прожилки черные и белые, с красной каймой. Летний крымский вид отличается желтовато-бурой мякотью с белыми прожилками. Также у грибов разные микроскопические показатели.

Зимний черный трюфель

Крымский трюфель съедобный, но совершенно не имеет такого же запаха как западноевропейский вид. Вкус соотносится с ореховой ноткой. Профессионалы считают, что консистенция крымских грибов грубее, а запах значительно уступает по композиции французскому дальнему сородичу.

Поговаривают, что изначально крымские трюфели высоко ценились, но после того, как рестораторы узнали об их истинном вкусе, цена несколько упала. Некоторые модные кулинары считают, что крымский вид подходит только в качестве декора на блюдах.

Летом подземные грибы мелкие

Правила сбора и употребление

Хотя подземные грибы на Крымском полуострове собирают, подобные действия вполне могут классифицироваться, как беззаконные, поскольку вид включен в защищаемые природные объекты и входит в перечисление охраняемых в Красной книге России и Крыма. Грибники согласовывают свои действия с соответствующими структурами, в заповедных зонах собирать плодовые тела нельзя.

Популяризуется новый бизнес – разведение грибных деликатесов с помощью насаживания кустов и деревьев с готовой микоризой трюфелей на корнях. В таких местах признаки созревающих плодовых тел:

• почва пепельного цвета;
• роение мошки в одном месте низко над землей;
• рытвины в грунте, сделанные животными.

Грибной деликатес сохраняет свои свойства в свежем виде, как его и употребляют:

• плодовые тела нарезают слайсером непосредственно в тарелку возле обеденного стола;
• лакомство добавляют в блюда, приготовленные из продуктов с невыразительным запахом.

Заключение

Трюфель крымский съедобен, как и все плодовые тела летнего русского вида. Отличается от западноевропейских деликатесов менее интенсивным запахом, вкусом, другой консистенцией мякоти. Занесен в Красную книгу, как редкая разновидность, поэтому несогласованный сбор вступает в противоречие с законом.

Где в России растут грибы трюфели

Самые дорогие грибы, которые есть в мире, это трюфеля. Они являются лакомым кусочком для гурманов из всего мира. Такое лакомство невозможно обнаружить невооруженным глазом, так как оно находится под землей, неглубоко, около 15 сантиметров.

Разделяют их на черные и белые, хотя по всему миру можно встретить множество различных видов. Редкими и более ценными считаются белые трюфели, так как они встречаются реже, чем черные. Благоприятное место для их созревания, места с теплым и умеренным климатом. Но можно ли найти эти грибы в России?

Где в России растут белые трюфели

Белые трюфеля растут, созревают с осени и до начала зимы. Но встретить их можно крайне редко, поэтому они ценятся соответствующе. Найти их можно на территории среднего Поволжья, а также в центральной России.

Он сам по себе небольшой, его размер составляет около 15 см, а вес ― до 500 г. Растет под землей на глубине 15 см.

Где в России растут черные трюфели

Черные трюфели называют ещё летними. На территории России они тоже присутствуют. Их можно встретить возле побережья Черного моря на Кавказе, в европейской части России и на территории Московской области. Чаще всего можно встретить на известковой почве. По размерам не превышают 10 см, растет под землей на глубине от 10 до 15 см. Время, при котором собирают такие грибы ― от конца лета и до начала осени.

Как найти трюфели

Такие грибы растут рядом с корнями деревьев. Они предпочитают дуб, березу, бук, орех или граб. Искать их надо в лесах с такими деревьями. Для России большая вероятность встретить такие грибы возле дубовых деревьев. Стоит заметить, что в молодых лесах они встречаются реже, а где лес срублен ― вовсе пропадают. Влажный и тяжелый чернозем ― любимое место созревания трюфелей.

Без определенных знаний и специальной подготовки, найти такие грибы практически нереально. Поэтому в первую очередь следует разузнать о них больше, подготовится и после приступать к поискам.

Для облегчения поисков вам помогут:

• изображение самого трюфеля, чтобы было понятно, что вы ищите;
• животное, которым является специально обученная для такого дела собака или свинья.

Далее, следуйте инструкции:

1. После определенной подготовки вам следует отправиться в лес, в котором часто встречаются выше упомянутые деревья.
2. Трюфеля растут на корнях этих деревьев. Поэтому следует их искать вблизи от крупных представителей древесных пород.
3. Для упрощения поиска, используйте специальных животных. Благодаря своему обаянию, они в разы быстрее смогут найти заветный деликатес вместо вас. Возьмите с собой изображение данного гриба, чтобы знать, что искать. Если такого фото нет, то постарайтесь запомнить, что он напоминает небольшой картофельный клубень. Поверхность у него шероховатая. На ощупь он твердый. Цвет может быть либо белый, либо черный.
4. Эти грибы можно найти на своих постоянных местах. Созревшее тело гриба может просто лежать на поверхности земли. На этом же месте, не полностью могут вылезти другие грибы. Об этом свидетельствуют бугорки земли, они чем-то напоминают норы кротов.
5. Внимательно следите за поверхностью земли. Если на ней вы обнаружите какие-нибудь повреждения животных либо есть скопление мошек, то, скорее всего, там может быть грибное место. Хорошим ориентиром местообитания трюфелей являются трюфельные мушки. Личинки этих насекомых питаются данными грибами поэтому они откладывают свои яйца рядом с ними. При обнаружении роя из этих насекомых, будьте уверенны, тут растут трюфели.
6. Увидеть на поверхности земли трюфеля можно после сильного ветра или после сезона дождей. Они могут выкатиться из земли на склонах холмов, на которых выросли крупные деревья. Заметьте, песчаные и рыхлые грунты хорошее место для прорастания этих грибов, особенно они любят, если в почве содержится много извести.
7. Когда вы нашли один из таких грибов, поищите рядом ещё. Такие грибы никогда не встречаются поодиночке. Зачастую рядом с одним грибом, могут находиться ещё 5–6 штук.

Как собирать трюфельные грибы

Для сбора трюфелей необходимо немного ― лукошко, ножик и специально обученная собака или свинья. Раньше использовали только свиней, но так, как эти животные были не против полакомиться таким деликатесом и приходилось с ними делиться. С маленького возраста свинью обучают на его запах.

При обнаружении такого запаха, она начнет рыть землю и в этот момент надо быстро ее отогнать, так как хрюшка просто-напросто съест добычу. Таким животным, на больших территориях сложно вести поиски и на долгую работу неспособны, так как быстро устают. После того как ваш питомец найдет добычу, не забудьте поощрить его горохом или вареными бобами.

Так как большая вероятность того, что добыча при поиске буден съедена хрюшкой, начали использовать собак. Эти животные равнодушны к бобам, а ищут они не хуже свиней. Такие собаки достаточно дорогие, стоят несколько тысяч долларов, но принести вам пользы могут гораздо больше. Их нужно, будучи ещё щенком, приучить к запаху трюфеля.

Для этого, нужно поить молоком с грибным отваром. Не нужно забывать и про дрессировки. Нужно делать следующее:

• Возьмите любую палку;
• Натрите её грибом.
• Прячьте, постепенно увеличивая территорию. Начните с комнаты, затем спрячьте на огороде, а после, среди леса;
• Не забывайте, после каждого нахождения собакой, поощрять питомца.

После такой дрессировки, ваша собака с радостью будет искать для вас эти заветные грибы.

После нахождения собакой или свиньей добычи, необходимо быстро их убрать, так как они сразу же начнут рыть землю, тем самым могут повредить находку. Затем следуйте предельно аккуратно. Расчистите вокруг находки достаточно места, а затем срежьте его, не повредив при этом его поверхность, а также место, где он вырос, так как там снова вырастит новый. Они растут кучками, зачастую очень рядом друг с другом. При срезе не нужно повредить остальные грибы. Далее, сложите грибы в корзинку или пакет и радуйтесь добыче.

Как вырастить трюфель

Для выращивания трюфеля необходимо помнить, что без подходящих климатических условий у вас ничего не получится. Если большие перепады температуры, то есть летом очень жарко, а зимой холодно, то ничего из этого не получится, лучше сразу отказаться от идеи и не тратить ни времени, ни сил.

Если с климатом проблем не возникает, то купите специальные саженцы ореховых или дубовых деревьев, к которым уже привиты споры грибов. Такие деревья обойдутся около 10 долларов. Затем, найдите у себя подходящее место для посадки такого деревца.

Выберете такое место, где нет доступа различным животным, защищается от яркого солнца и сильного ветра. Также, там не должны расти и другие представители растительности. Необходимо создать наилучшие условия!

Выбрать подходящее место — это ещё не всё. Нужно помнить и о почве. Это немаловажный фактор. Для выращивания трюфелей необходима щелочная земля. Если это не так, то необходимо повысить щелочной уровень, путем постепенного ввода известь. Ни в коем случае, не нужно удобрять землю перед посадкой, ибо мицелий гриба может погибнуть.

После того как вы тщательно обработаете почву и место для посадки дерева, можно приступать к самому высаживанию. Подходящее время для этого ― весна. В это время года погода стабильная и благоприятная.

Для посадки необходимо сделать ямку, глубина которой составляет около 75 см, после полейте ее водой. Далее аккуратно поместите туда саженец, при этом не повредив корни, засыпьте землей и хорошенько полейте водой. Посыпьте вокруг деревца слой мульчи, на радиусе до 40 см. Для этого можно использовать дубовые листья, которые опали ещё в прошлом году.

После, накройте деревцо тепличной пленкой. 

Чтобы подкормить используйте различные удобрения, которые можно купить в специальных магазинах. Какие использовать и как их использовать, вы можете проконсультироваться по этому поводу в том же магазине или у опытных людей.

Средняя стоимость трюфеля при покупке

Трюфель считается одним из самых вкусных и дорогих деликатесов в мире. Такую роскошь могут позволить только первоклассные рестораны. За один килограмм такого добра можно заплатить от 2000 до 4000 евро, а с одного гектара можно собрать около 100 кг, что составит более 300 тыс. европрибыли. Но, когда корневая система еще малоразвита, большого урожая не ждите, урожай будет произрастать после 3–4 лет.

Статья была полезна?

0,00 (оценок: 0)

5 лучших мест для охоты за трюфелями

Любите трюфели? Охота за трюфелями — любимое времяпрепровождение для тех, кто любит есть эти фирменные грибы или любит их продавать. Трюфели считаются деликатесом, и цена доказывает это. Хотя трюфели добавляют еще один аромат к роскошным блюдам, их также трудно найти, что является одной из причин, почему они такие дорогие. На самом деле трюфели часто сравнивают с ценой на золото. Не так давно трюфель весом 4.16 фунтов проданы за 61000 долларов. Довольно впечатляюще для гриба.

О трюфелях

Трюфели чаще всего растут на корнях дуба, тополя, орешника и бука, поскольку именно эти деревья могут обеспечить идеальные почвенные условия, способствующие росту трюфелей. Тот факт, что вокруг так много питательных веществ, является причиной того, что в любом районе доступно так много трюфелей. Типы трюфелей включают черные трюфели, бордовые трюфели и белые трюфели штата Орегон.

Собак часто используют для поиска трюфелей, и по двум причинам: 1. они чувствуют запах трюфелей, что облегчает их поиск, и 2. раскапывая, они распространяют споры, что приводит к росту новых трюфелей. (Хотя свиней тоже используют, они, как правило, едят трюфели, поэтому за ними нужно внимательно следить!) Другой распространенный способ поиска трюфелей, который в основном используется на Тихоокеанском Северо-Западе, называется сгребанием и включает использование специальных граблей, чтобы выкопать трюфели.

5 лучших мест для охоты за трюфелями

Большинство трюфелей произрастает в Италии, Франции и на Тихоокеанском Северо-Западе.Трюфели, выращенные в Италии и Франции, обычно являются самыми редкими видами трюфелей и, следовательно, самыми дорогими.

1. Вильфранш-дю-Перигор. Франция является родиной самых известных в мире черных трюфелей, также известных как Diamonds of Perigord . Причина? Здесь можно найти огромные трюфели, один из которых весит 1,3 кг.
2. Альбу, Италию, часто называют мировой столицей белых трюфелей, поскольку трюфели растут естественным образом в этом районе Северной Италии.Здесь ежегодно проводится ярмарка трюфелей, которая длится около шести недель и является старейшим праздником трюфелей во всем мире.
3. Трюфели северо-запада Тихого океана часто встречаются под дугласовыми пихтами, от Северной Калифорнии до Южного Вашингтона. (Тот факт, что большинство трюфелей находится в Орегоне, является причиной того, что люди называют трюфели, найденные на северо-западе Тихого океана, трюфелями Орегона.)
4. Манджумуп, Австралия, является крупнейшим производителем трюфелей Перигор в южном полушарии из-за богатых плодородных почв и прохладного климата.Сезон трюфелей в Австралии длится с июня по сентябрь, и все начинается со специального празднования в Манджимупе.
5. Южное побережье Соединенного Королевства предлагает множество возможностей для охоты за трюфелями из-за множества лесов, которые здесь растут. Лучшие лесные районы включают Хартфордшир, Глостершир и Корнуолл.

Удачной охоты за трюфелями!

Бесконечные путешествия Путешествие

Источник изображения

: Авторские права: ulyanakhorunzha / 123RF Stock Photo

Как выращивают трюфели и что делает их такими особенными

Черный бриллиант на кухне. Моцарт из грибов. Жемчужина кухни. Это некоторые из ярлыков, которые трюфель заработал себе за долгое время. Но что делает этот гриб-затворник таким ценным?

Что такое трюфели?

Трюфели — это плодовые тела (также известные как органы, продуцирующие споры) грибов семейства Ascomycota.Функционально они очень похожи на грибы, за исключением того, что растут под землей. Основная биологическая функция трюфеля — распространение спор, которые, в свою очередь, дают начало новому потомству.

Как выращивают трюфели?

Поскольку трюфели растут под почвой, способ распространения спор немного отличается от того, как это делают грибы. Трюфели используют свой уникальный аромат, чтобы привлечь «грибоядных», которые любят их перекусить. ¹ В Северном полушарии к этим животным относятся мелкие млекопитающие, такие как мыши, белки и кролики. ² В Южном полушарии главными любителями трюфелей являются крысы-кенгуру, броненосцы и сурикаты. ²

Более крупные млекопитающие, такие как свиньи, олени, медведи, бабуины и валлаби, также ищут трюфели. ² При употреблении в пищу большая часть мяса переваривается, но споры проходят через тело животного без повреждений. Эти споры попадают обратно в почву с фекалиями животного, которые обычно откладываются поблизости. Это особенно важно, потому что спорам нужно будет найти путь к корням своих деревьев-хозяев, которые часто являются локальными в определенных экосистемах.

В отличие от большинства растений, которые способны преобразовывать солнечный свет в энергию в процессе, называемом фотосинтезом, трюфели полностью зависят от определенных деревьев, выполняющих этот процесс за них. В свою очередь, трюфель помогает своему дереву-хозяину, используя свои гифы, чтобы доставить питательные вещества и воду из участков почвы, до которых дерево не может добраться само. ¹ Этот вид симбиотических отношений между грибами и корнями дерева называется микоризой.

Культурное и кулинарное значение трюфелей

Первое упоминание о трюфелях появляется в надписях нео-шумеров 20-го века до н.э. относительно пищевых привычек их месопотамских врагов. ³ Другие примечательные древние записи включают труды Феофраста, греческого философа 4-го века до нашей эры, и записи римского натуралиста Плиния Старшего в 1-м веке нашей эры. ²

Сегодня трюфели встречаются в умеренных зонах Средиземноморья Европы, западной части Северной Америки и Австралии. ² Они попадают в одни из лучших ресторанов мира в течение нескольких дней (иногда часов) после того, как их собирают. Сливочные блюда из макарон, яйца, картофель и птица — некоторые из традиционно популярных компаньонов для трюфелей.Для украшения блюда используют тонкие ломтики или стружку. Из-за их скоропортимости, сезонной доступности и высокой стоимости трюфели могут отведать далеко не все. Это делает приправы, наполненные трюфелем, такие как соль, оливковое масло и сливочное масло, довольно популярными среди гурманов. Опра, например, как говорят, отказывается от поездки, не убедившись, что она, ее помощник и служба безопасности упаковали излишки трюфельной соли! ⁴

Трюфели, выращенные на кормах, и выращенные на фермах

Трюфели, как и животные, привлекают людей из-за запаха, который они производят.Аромат и вкус трюфелей часто описывают как мускусный, землистый и острый, и его можно отнести к феромону андростанолу и другим летучим соединениям.

Трюфели необходимо собирать (собирать корм) из-под почвы. Традиционно это делалось с помощью свиней. Свиноматок привлекает запах трюфелей, потому что трюфели содержат феромон андростанол, половой гормон, который также содержится в слюне свиней-самцов. Однако невероятно сложно убедить свиноматку не есть трюфель после того, как она упорно трудится, чтобы найти его.С другой стороны, собаки также являются отличными нюхателями и с радостью согласятся на альтернативное угощение. Поэтому сегодня охотники за трюфелями предпочитают использовать дрессированных собак для своих походов за кормом.

Из-за их высокой стоимости возможность выращивания трюфелей всегда вызывала большой интерес в разных частях света. Сегодня существует лишь несколько трюфельных ферм. Фермеры выращивают трюфели, заражая корни саженцев спорами трюфелей, а затем собирают трюфели через 6-7 лет.Этот метод был впервые зарегистрирован в 1969 году. ⁵ Однако для успешного выращивания трюфелям требуется сложная комбинация подходящих погодных условий, химического состава почвы и немного удачи. В результате урожайность выращивания трюфелей остается неопределенной и может оказаться рискованным вложением для фермеров.

Вы когда-нибудь пробовали блюдо с трюфелями? Тебе понравилось это? Расскажите нам в комментариях ниже.

Как выращивать трюфели в Соединенных Штатах — Grit

1/8

Для хорошего хозяина черные трюфели могут стать прекрасной возможностью для бизнеса.Фото iStockphoto / Валентин Волков

2/8

Мужчина находит дикий трюфель. Фото Photoshot / TIPS

3/8

Собака-трюфель, гордящаяся своей оценкой. Фото Photoshot / NHPA

4/8

Привитые дубы на трюфелях Мартинса в Вирджинии. Фото Пэта Мартина

5/8

Черные бургундские трюфели теперь производятся в Северной и Южной Каролине, Вирджинии и Теннесси. Фото iStockphoto / kabVisio

6/8

Когда дело доходит до трюфелей, немного важна.Чтобы блюдо получилось эффектным, нужны только самые тонкие ломтики. Фото iStockphoto / Carpe89

7/8

В мире трюфелей королем является сорт белых трюфелей, предлагающий самую высокую цену за унцию среди всех продуктов в мире. Фото iStockphoto / anzeletti

8/8

Черные трюфели обладают богатым вкусом и пользуются большим спросом. Фото iStockphoto / anzeletti

❮ ❯

Некоторое время назад я посетил чайную прогулку с несколькими аппетитными закусками, чтобы соблазнить вкусовые рецепторы.Все было красиво оформлено и выглядело восхитительно, но когда мой взгляд остановился на тарелке чего-то похожего на простые шоколадные конфеты, я не мог удержаться от укуса — одного осторожного укуса, который в считанные секунды заставил меня сиять от радости.

«О, — сказала Маргарет, наблюдая, как я наслаждаюсь угощением, — это трюфели».

«Это трюфели? Неудивительно, что они нравились Альбиону, — сказал я, пытаясь решить, смею ли я закончить его.

«Кто такой Альбион?» она спросила.

«Альбион, Альбион, жил в хлеву.Обедал трюфелями и пирогом с черным дном, — цитировала я из одной из моих любимых детских книг «Свинья Альбиона».

«Ну, если Альбион — свинья, — ответил недавний выпускник колледжа со степенью в области биологии, — его трюфели, вероятно, принадлежат к разновидности грибов».

Я понятия не имел.

Что такое трюфели?

Хотя трюфели, безусловно, относятся к богатому и восхитительному шоколадному разнообразию, они также являются разновидностью подземных грибов или грибов — столь же богатых на вкус и восхитительных, но гораздо более пикантных.

Существуют сотни разновидностей грибов. Съедобные виды высоко ценятся как кулинарный деликатес и используются в кулинарии Ближнего Востока, Франции, Испании, Италии и Греции. В диком виде они произрастают в лесах Европы, Северной Африки, Ближнего Востока и Северной Америки.

европейских белых трюфелей (Tuber magnatum) могут стоить до 3600 долларов за фунт, что делает их унцию за унцию самой дорогой едой в мире. Поскольку большинство людей не могут позволить себе покупать трюфели за фунт, они покупают Black Diamonds, небольшую пачку стружки из французских трюфелей Black Perigord (Tuber melanosporum), которые продаются за несколько сотен долларов.Местные трюфели, которые растут на тихоокеанском северо-западе Соединенных Штатов, не похожи на европейские трюфели, и при этом они не имеют такой же высокой цены.

Итак, чем же вас интересует диета богатых и знаменитых? Потому что фермеры в Северной Америке обнаруживают, что они тоже могут выращивать и продавать с прибылью европейские трюфели.

Как выращивать трюфели

Дэвид Кассфорд хотел что-то сделать со своими 11 акрами, кроме того, чтобы их покосить. Уроженец острова Уайт, он особенно любит орех фундук.Думая, что ему может понравиться посадить рощу фундучных деревьев, он исследовал их в Интернете и обнаружил трюфели.

Трюфели растут в симбиозе (компромисс) на корнях деревьев, особенно фундука и некоторых видов дуба.

«Когда деревья спят зимой, — говорит Кэссфорд, — трюфели получают от них пищу. Когда деревья просыпаются весной, они питаются трюфелями ». Таким образом, трюфели собирают, используя обученных собак, чтобы вынюхивать их в зимние месяцы, прежде чем деревья начнут ими питаться.

Любую собаку можно научить собирать трюфели. «Их дрессируют так же, как собак-наркоторговцев или валютных собак», — говорит Пэт Мартин, президент Североамериканской ассоциации производителей трюфелей и совладелец с мужем Джоном компании Virginia Truffles в Риксивилле, штат Вирджиния. Мартины используют двух лабрадоров-ретриверов на своем трюфеле Le Clos de la Rabasse. Хотя Lagotto Romagnolo из Италии разводят специально для сбора трюфелей, Мартин сказал, что подойдет любая порода, которая любит пищевые награды.В мире трюфелей дрессировка собак — самая простая часть.

Подготовка площадки для трюфеля требует больше всего труда. Удалите все деревья, пни и корневую систему с предыдущего роста, затем проверьте почву. Поскольку трюфелям требуется pH почвы от 8 до 8,3, производители США должны вносить сельскохозяйственную известь перед посадкой.

«Отправьте образцы почвы в лабораторию A&L в Мемфисе, штат Теннесси, для тестирования», — говорит Мартин. Возможно, это единственная лаборатория за пределами Франции, которая проверит вашу почву на соответствие стандартам выращивания трюфелей и на наличие микроэлементов, необходимых специально для этой культуры.

Когда ваша почва будет подготовлена, подумайте о поливе. Для созревания деревьев требуется около дюйма воды в неделю. При выращивании трюфелей вы не сажаете одно или два дерева; вы сажаете один или два акра деревьев. Если полив деревьев окажется слишком трудоемким, вы, скорее всего, откажетесь от своего сада и своих вложений.

Трюфелям также необходимо четыре четко определенных сезона. По словам Франклина Гарланда, владельца Garland Truffles в Хиллсборо, Северная Каролина, они лучше всего растут в умеренном климате без резких перепадов температур.Снег хорош, потому что он изолирует землю и сохраняет трюфели в тепле. Но температура ниже 20 градусов и ниже в течение более чем нескольких дней приведет к их повреждению и уменьшит их ценность. А так как вы собираете их зимой, вы не сможете выкопать их, если земля промерзнет. Гарланд говорит, что лучше всего подходит среднеатлантический регион. В Соединенных Штатах черные трюфели Перигор и бургундские трюфели (Tuber uncinatum) в настоящее время производятся в Северной и Южной Каролине, Теннесси и Вирджинии.Другие фермы в Западной Вирджинии, Мэриленде и Делавэре близки к уборке урожая.

Если ваша собственность окружена зрелыми местными лиственными породами, эксперты рекомендуют оставлять 30-40 футов буфер между существующим лесом и вашими насаждениями. Европейские трюфели делают это для того, чтобы конкурирующие в лесу грибы не прижились к их трюфельным деревьям. Однако, поскольку производители в США должны вносить изменения в почву, чтобы выращивать трюфели, сомнительно, смогут ли конкурирующие грибы успешно прижиться в новой среде.Дочь Мартина, Оливия Тейлор, аспирант кафедры микологии, пишет диссертацию по этому же вопросу. Однако, пока ее результаты не будут опубликованы, лучше перестраховаться и построить рекомендованную буферную зону.

Если нужно заработать так много денег, почему бы поселенцам не выращивать трюфели? В конечном итоге все сводится к тому, что Гарланд называет «человеческим фактором». Поскольку для сбора товарного урожая требуется от шести до восьми лет, большинство людей сдаются. Пока вы не пожинаете плоды своего труда, ваш сад все равно требует ухода.Для объяснения Гарланд использовала помидор. «Вы можете посадить один томат, без проблем. Вы сажаете 10 растений, без проблем. Но когда вы сажаете 500 растений томатов, становится сложно. Вы не можете сажать и возвращаться через три месяца, ожидая найти помидоры. Не будет. Будет сорняк. Многие люди начинают с энтузиазма строить трюфель, а потом не могут поддерживать его. На самом деле, по словам Гарленда, 50 процентов неудач с трюфельными садами заброшены, потому что у человека не хватило терпения или энергии, необходимых для долгого пути.

Еще одно соображение заключается в том, что пока вы поддерживаете здоровье деревьев над землей, вы не можете видеть, что растет под поверхностью. Фактически, вы даже не знаете, действительно ли произошло заражение корней дерева спорами трюфеля. Однако несколько контрольных признаков вселяют надежду. Трюфели выделяют летучие органические соединения, которые действуют как гербицид и убивают растительность у основания дерева. Эта местность называется брюле — французское слово для обозначения сожженных. Еще один признак — рост мха, а третий — для черных трюфелей — наличие клубочков.Если вы не видите никаких признаков, не обязательно все потеряно — существует окно возможностей для пересадки деревьев и внесения поправок в питательные вещества почвы между шестым и восьмым годами.

Поскольку трюфели растут в симбиозе с деревьями, производитель должен думать о безопасности не только своих трюфелей, но и самих деревьев. Мартины смогли защитить свои деревья от вредителей и болезней, используя профилактические и естественные методы. Ограда защищает от оленей, которые поедают молодые деревья, и скунсов, опоссумов и енотов, которые роются вокруг корней.

«Дубы достаточно выносливы, чтобы противостоять, — говорит Мартин, — но теперь фундук подвержен заражению лещиной лещиной восточной». От этой болезни не существует лечения, и, по словам Мартина, если одно дерево заболеет ею, оно уничтожит весь сад — это серьезное вложение времени и денег.

Посадка трюфельного сада стоит недешево. Почва Кассфорда потребовала внесения 20 тонн извести. Он также установил ирригационную систему и купил 500 деревьев по 24 доллара за каждое. Первоначальные вложения в 1 акр обошлись ему примерно в 25 000 долларов.Но Кассфорд — трудолюбивый. Он ухаживает за своими деревьями, как будто они его дети. И еще через пять лет он рассчитывает собрать достаточно трюфелей, чтобы окупить эти вложения. После этого все — прибыль.

Если вы доберетесь до сбора урожая, продать не проблема. Рынок трюфелей голоден. Фермер с фруктовым садом площадью 1/2 акра может сделать это с одним-двумя клиентами ресторана. Брокеры, специализирующиеся на изысканных пищевых продуктах или грибах, покупают трюфели; а если вы живете рядом с фермерским рынком высокого класса, вы можете продавать их за унцию.Мартин сказал, что вы можете запечатать их пылесосом, упаковать в лед и отправить воздухом на следующий день в любую точку страны. Рестораны будут покупать у вас до того, как оплатят фрахт европейских перевозок.

Если вы не можете продать свой урожай, Гарланд купит его по 500 долларов за фунт. Самые дешевые трюфели, которые он видел, стоили 300 долларов за фунт в 1979 году. Но в течение последних пяти лет (во время рецессии) цена оставалась стабильной на уровне 800 долларов за фунт.

Трюфели, новейший конкурент на арене альтернативного земледелия, еще не завоевали всеобщего доверия.Однако те, кто бросил свой жребий, уверены в том, что они делают. «Мы твердо верим, что добьемся успеха, иначе мы бы этого не сделали», — говорит Мартин.

«Да, только не ставь на это ферму», — возражает ее дочь Тейлор, подмигивая и посмеиваясь.

Что касается Кассфорда, то тяжелая работа позади. Все, что ему нужно, это время и собака.

Ресурсы для выращивания трюфелей

Хотите разбить трюфельный сад, пока в вашем ходу еще весна? Вот несколько ресурсов, которые могут вам помочь.

Североамериканская ассоциация производителей трюфелей — некоммерческая организация, созданная для поддержки и обучения производителей трюфелей в Северной Америке. В ее состав входят производители трюфелей в Теннесси, Вирджинии, Северной и Южной Каролине, Айове, Кентукки, Арканзасе, Айдахо и Орегоне. Для получения дополнительной информации посетите Североамериканскую ассоциацию производителей трюфелей.

Garland Truffles из Хиллсборо, Северная Каролина, работает с 1979 года. Компания продает привитые деревья, учебные материалы и принадлежности для производителей трюфелей.Персонал также организует экскурсии по объектам с дегустацией трюфелей по предварительной записи. Для получения дополнительной информации о выращивании трюфелей или продукции компании посетите Garland Truffles.

В 2007 году Джон и Пэт Мартин основали Virginia Truffles в Риксивилле, штат Вирджиния. Они продают привитые деревья из своего питомника и предлагают консультации начинающим производителям трюфелей. Для получения информации об изготовлении трюфелей и многом другом, посетите Virginia Truffles.

Расположенная в Напе, Калифорния, компания American Truffle Co.проходит ежегодный фестиваль трюфелей в Напе. Компания также предоставляет саженцы, инокулированные спорами черного перигорского или бургундского трюфеля, а также обучение, необходимое начинающему фермеру для успешного выращивания трюфелей, и все это в рамках партнерской договоренности. Для получения дополнительной информации или чтения архивных выпусков информационных бюллетеней компании посетите сайт American Truffle Co.

.

Кэрол Дж. Александер пишет о трюфелях и других методах альтернативного земледелия из своего дома в долине Шенандоа в Вирджинии.

Опубликовано 1 мая 2014 г.

СТАТЬИ ПО ТЕМЕ

Фото Сары Джоплин Каждый раз, когда вы добиваетесь даже относительного успеха в саду, это повод для радости. Я признаю, что чеснок выращивать довольно легко, но, как и все остальное, дополнительный уточняющий признак: если вы знаете, как это сделать. Мы выращивали чеснок несколько лет и постоянно учились. В свою очередь, наши […]

Посадка спаржи на грядке или в огороде на заднем дворе принесет дивиденды на долгие годы.

Одно из самых больших препятствий для садоводов — севооборот. Это звучит как простая задача, но когда вы принимаете во внимание, какие растения являются растениями-компаньонами, какой тип почвы требуется каждому, и пытаетесь использовать их в севообороте, это немного сбивает с толку. Севооборот необходим, если вы сажаете в […]

.

Как вырастить трюфели за 7 простых шагов и получить большую прибыль

Если вы купите товар по ссылкам на этой странице, мы можем получить комиссию.На содержание нашей редакции комиссии не влияют. Прочтите полное раскрытие.

Вы когда-нибудь слышали о трюфеле?

Они очень популярны в европейских странах, но считаются деликатесом среди очень обеспеченных людей.

Теперь, когда я говорю «трюфель», я не имею в виду шоколад, который готовят в свежем виде в местной пекарне. Я говорю о грибке, который растет в лесу как гриб, который в некоторых культурах обожают.

В какой-то момент эти трюфели можно было выращивать только в определенных областях, но благодаря некоторым исследованиям фермеры научились производить трюфели даже в Соединенных Штатах.

Итак, если вы хотите инвестировать время, финансы и усилия в надежде на крупную выплату, то вы можете подумать о выращивании трюфелей.

Вот как это сделать:

Что такое трюфель?

via Eataly

Выше я упоминал, что трюфели — это гриб, который растет у основания деревьев.

На самом деле, они образуют связь с корнями определенных деревьев, где трюфели дают деревьям то, что им нужно, а корни деревьев помогают трюфелям расти.

Итак, вам может быть интересно, какие деревья действительно могут производить трюфель. На этих деревьях можно производить трюфели:

• Бук
• Береза ​​
• Орешник
• Граб
• Дуб
• Сосна
• Тополь

Вы можете производить белые трюфели или черные трюфели. Черные трюфели не такие «особенные», как белые трюфели. Белые трюфели когда-то могли производиться только в Южной Европе. Состоятельные люди в этом районе платили бы около 3600 долларов за фунт белых трюфелей.

Или они заплатили бы несколько сотен долларов за пару унций стружки белых трюфелей. Как видите, есть деньги.

Таким образом, людям не потребовалось много времени, чтобы начать изучать, как выращивать белые трюфели по всему миру, потому что они хотели получить урожай, который мог бы приносить такой доход.

Сейчас, годы спустя, белые трюфели все еще являются инвестициями, но их выращивают по всему миру.

Как выращивать трюфели

через Управление продовольствия и сельского хозяйства Западной Австралии

Теперь, когда вы знаете, как произошли трюфели, вы также захотите узнать, как они производятся.Вот как вы можете попытаться вырастить собственный урожай трюфелей:

1. Найдите правильное место

Чтобы получить хороший урожай трюфелей, вам понадобится много земли, чтобы вы могли посадить столько деревьев, сколько вы понадобится.

Имейте в виду, вы в основном сажаете фруктовый сад, только фрукты выращиваются под землей.

Также вам стоит подумать о безопасности. Трюфели стоят больших денег, поэтому неудивительно, если люди захотят выкапывать их у вашей собственности.

Таким образом, вы должны принять во внимание, где вы его сажаете. Возможно, вы не захотите сажать этот фруктовый сад рядом с дорогой, в основном то, что я говорю.

Таким образом, в зависимости от площади, которую вы должны инвестировать в этот тип сада, это решит за вас, сколько деревьев вы действительно можете посадить.

Из собственного исследования я узнал, что в Европе некоторые фермеры сажают около 100 деревьев на акр, чтобы предотвратить распространение болезней.

Но есть и другие фермеры, которые выращивают до 1000 деревьев на акр, чтобы способствовать распространению грибов, которые в конечном итоге дают трюфели.Сколько деревьев вы посадите на своей площади, полностью зависит от вас. Просто поймите, что у любого решения есть как преимущества, так и препятствия.

Итак, как только вы спланировали безопасное место и знаете, сколько деревьев вы хотите посадить, вы готовы двигаться дальше.

2. Подготовьте почву

Для трюфелей требуется pH почвы от 7,5 до 8,3. Есть определенные компании, которые вы можете найти в Интернете, которые на самом деле проверит вашу почву, основываясь на выращивании трюфелей.

Итак, если вы хотите убедиться, что вы начинаете с правильной ноги, вы можете рассмотреть возможность отправки образца почвы, или вы можете протестировать свою собственную почву с помощью этого набора .

Однако, если ваша почва имеет низкий баланс pH, вам нужно будет добавить в землю много извести в течение нескольких лет. Это обеспечит постоянный уровень pH.

Затем, когда вы достигнете правильного баланса pH в почве, вам нужно будет каждый год добавлять известь для поддержания. Как вы понимаете, правильный pH почвы имеет большое значение при выращивании трюфелей.

Но вы можете пойти дальше и сажать деревья, пока вы пытаетесь довести почву до нужного уровня pH. По крайней мере, у вас могут расти деревья, пока вы пытаетесь найти правильный баланс во всем процессе.

3. Планируйте систему орошения

Затем вам нужно спланировать систему орошения. Как вы понимаете, выращивание трюфелей — это не мгновенная история успеха. Чтобы заставить их производить, требуется много времени и усилий.

Но полив — одна из тех вещей, которые заставляют людей так быстро сдаваться, потому что им требуется так много воды.

По сути, вы выращиваете фруктовый сад. Одно дерево нуждается примерно в 2,5 см воды в неделю. Если вы выращиваете 100 деревьев, вам потребуется 1 дюйм воды на каждое дерево в неделю.Это много воды.

Итак, вам понадобится система орошения, которая сделает полив деревьев более простым, эффективным и действенным.

Тогда, если вы сможете убедиться, что почва поддерживает правильный pH, а деревья получают нужное количество воды, вы преодолеете два самых больших препятствия при выращивании собственных трюфелей.

4. Посадка деревьев и уход за ними

Следующим шагом является посадка деревьев и уход за ними. Посадочная часть довольно обширна, потому что посадка 10 деревьев — это большая работа.Я не могу себе представить, насколько разрушительным может оказаться посадка 100 или даже 1000 деревьев.

Так что убедитесь, что физически вы готовы к этому, прежде чем браться за эту задачу.

Затем вам нужно будет убедиться, что ваши деревья правильно поливают, вносят в почву известь для ухода, подстригают деревья, пропалывают деревья, мульчируют и удобряют.

Теперь ваш самый большой риск в процессе выращивания заключается в том, что сорняки и трава будут расти рядом с вашими деревьями. Они будут принимать питательные вещества, которые нужны вашим деревьям для производства.Нельзя просто косить между деревьями на самых ранних стадиях роста.

Итак, вам нужно будет выкапывать сорняки между деревьями в течение первых двух лет или около того. Когда вам исполнится 3–5 лет, вы можете приступить к стрижке.

После того, как вы посадили деревья и позаботились о них, пора начинать подготовку к сбору урожая.

5. Дрессировать собаку

Большинство людей считают, что дрессировка трюфельной собаки — это самый простой способ собирать трюфели.

По сути, так же, как собак учат нюхать наркотики, их также можно обучить нюхать трюфели.Это сэкономит вам много времени и усилий, копаясь в земле только для того, чтобы обнаружить, что трюфелей не было.

Или того хуже, отсутствовали трюфели, которые были там, а вы этого не знали. Вы можете узнать больше о здесь о том, как научить собаку нюхать трюфели .

6. Ищите знаки

Затем вы захотите найти признаки того, что трюфели на самом деле образуются у основания ваших деревьев. Вы сделаете это, заметив «обгоревшие участки» у основания дерева примерно на третий год.

В основном это означает, что у основания дерева не растет трава или сорняки. Причина в том, что трюфели выделяют природный гербицид, уничтожающий сорняки.

Итак, если вы увидите это или если вы увидите мох или клубочки, растущие на дереве, то у вас будет довольно хорошее указание на то, что трюфели действительно растут под основанием дерева.

7. Урожай

Наконец, примерно в 5-8 году пора собирать трюфели. Когда вы решите выращивать трюфели, вы должны быть уверены, что живете в районе, где у вас 4 стабильных сезона.Причина в том, что трюфелям для процветания требуется изменение температуры.

Однако имейте в виду, что земля, которая остается замороженной в течение нескольких дней подряд, на самом деле плохо для трюфелей, поскольку может повлиять на их качество.

Плюс, вы будете собирать трюфели зимой. Если снег хорош для изоляции трюфелей, слишком много льда плохо сказывается на качестве и для сбора урожая.

Очевидно, выкапывать их из мерзлого грунта — не лучший вариант.

Итак, когда наступает зима примерно с 5-8 года, вам нужно копать у основания дерева, пока вы не сможете вытащить трюфели, которые молча росли там в течение многих лет.

Плюсы и минусы

через фотоблог Wilderness Travel

Очевидно, что у любой культуры, которую вы выращиваете, есть свои плюсы и минусы. Вы должны знать о них с трюфелями, особенно из-за количества времени и денег, которые необходимо вложить в них.

Что хорошего в выращивании трюфелей:

1. Большая прибыль

Очевидно, что трюфели — большая редкость. Вот почему они продают с такой премией.

Так что теоретически вы можете получить неплохую прибыль от урожая.Если вы ищете достойный урожай, в который можно инвестировать, то трюфели могут быть именно тем.

2. Незначительное обслуживание после первых нескольких лет

Трюфели вначале требуют много. Но как только вы подготовите свой участок, и они переживут первые несколько лет, вам нужно будет подстригать траву и немного извести в почве для поддержания pH, но это все.

Что не так хорошо в выращивании трюфелей:

У каждого профи обычно есть свои минусы. Трюфели не исключение.Так что вам стоит обдумать эти вещи, прежде чем приступать к делу.

1. Много времени

Для выращивания трюфелей требуется много времени. Фактически, около половины трюфельных ферм терпят крах, потому что люди устают тратить на что-то время и деньги годами и не видеть никакой отдачи.

Итак, вы должны быть уверены, что готовы набраться терпения в течение 5-8 лет, потому что они требуют времени. Это еще одна причина, по которой они выбирают такую ​​премию.

2. Большие предварительные вложения

Когда вы решите выращивать трюфели, вы должны сделать довольно большие вложения.В своем исследовании я обнаружил, что большинство деревьев стоит около 20 долларов за дерево.

Кроме того, вы должны инвестировать в тонну извести и установить систему орошения. Многие люди потратили более 20 000 долларов на трюфели.

Теперь, когда они начнут производить, вы можете вернуть это урожай за год (из того, что мне сказали). Но это большая авантюра, когда вам нужно ждать 8 лет, чтобы увидеть, получите ли вы урожай. возврат ваших инвестиций.

Что ж, теперь вы знаете, как выращивать трюфели самостоятельно.Как вы понимаете, есть много рисков, но также много наград.

Надеюсь, вы сможете принять более уверенное решение в этом начинании с информацией, представленной вам здесь.

Но я хочу получить известие от вас. Вы когда-нибудь задумывались о выращивании трюфелей? Если да, то каков был ваш опыт? Вы сейчас выращиваете трюфели? Если да, то какой совет для кого-то, кто, возможно, рассматривает возможность заняться этим бизнесом?

Мы всегда рады услышать от вас, поэтому оставляйте свои комментарии в отведенном для этого месте ниже.

Была ли эта статья полезной?

Да Нет ×

Благодарим вас за отзыв!

Ваш ответ будет использован для улучшения нашего содержания. Чем больше отзывов вы дадите нам, тем лучше будут наши страницы.

Следуйте за нами в социальных сетях:

Facebook Pinterest

Почему американские трюфели еще не прижились?

Каждый год на фермах по всему миру успешно выращивают десятки тонн трюфелей, знаменитых неуловимых и дорогих грибов, известных своими опьяняющими ароматическими веществами.В Америке трюфельные сады были в основном неудачными по, казалось бы, загадочным причинам, но каждые несколько месяцев выходит новая статья, в которой говорится, что новая компания раскрыла секрет отечественного выращивания трюфелей. Действительно ли отрасль находится в зачаточном состоянии, как кажется, или нет? Посещение определенной общины в Южном Орегоне, где фанатики трюфелей развивают свою собственную культуру американских трюфелей, по крайней мере, с 1970-х годов, открывает еще один вариант: американских трюфелей находятся на стадии малышей .

На частной вечеринке в Юджине, штат Орегон, в начале этого года кульминацией вечера стали пицца на вынос и множество узловатых белых и черных грибов — двух основных цветов, в которых каталогизированы трюфели. «Пусть идет дождь», — сказал ведущий, и пицца исчезла под густым мехом только что вырубленных местных орегонских трюфелей.

«Мне очень нравятся трюфели Орегона», — сказал один шеф-повар. «Подумайте о бензине и сосновых иголках». Трюфели содержат удивительное количество ароматов, а запах дизельного топлива белых трюфелей штата Орегон был определен учеными; некоторые даже описывают его как пахнущий толуолом, нерастворимой в воде жидкостью, которая делает клей легким средством для дыхания.Пьянящий аромат мускуса, меда и чего-то невообразимого наполнял комнату.

Около 2 часов ночи кто-то зажег косяк с закатанными внутри орегонскими трюфелями, и разговор перешел на схематичность некоторых сделок с трюфелями, будь то встреча с охотником за трюфелями в баре в нерабочее время или покупка трюфелей из багажника машины. , придорожная, по очень низкой рыночной стоимости. Стал формироваться образ отшельников-собирателей — собирателей, которые выходят из леса только для того, чтобы торговать лесными грибами и трюфелями из ресторана в ресторан.

Количество трюфелей на вечеринке было ошеломляющим. Откуда они все взялись? И почему американские повара не стали использовать орегонские трюфели вместо дорогих импортных итальянских белых трюфелей и французских черных трюфелей Перигор? Аромат орегонского трюфеля отличается, но одинаково великолепен.

«Я слышал, что они обнаружили новый вид трюфелей, фиолетовый трюфель», — сказал местный метрдотель. «А вы слышали о психоделических трюфелях?» Граница между реальностью и вымыслом начала стираться, как это часто бывает с трюфелями, одним из самых загадочных и наименее изученных организмов на Земле.Но проблема была поставлена. Датчик заброшен. Были ли другие части страны также богатыми трюфелями? Или был Америкой каким-то образом аномалией : огромная полоса почвы, неспособная вместить луковичные грибы?

---

Уроженец Юджина и заядлый собиратель, ученый Чарльз Лефевр открывает окно в отечественную трюфельную экономику Орегона. Лефевр основал компанию New World Truffieres из Орегона, занимающуюся выращиванием деревьев, зараженных спорами трюфелей, и имеет докторскую степень. в области лесной микологии из Университета штата Орегон.В 2001 году он и группа исследователей опубликовали исследование диких трюфелей штата Орегон, которое включало оценку годовой урожайности от двух до 10 тонн — цифра, оцененная Лефевром, остается верной и сегодня. Самый большой урожай трюфелей из одного сада в истории Америки составлял 200 фунтов, поэтому количество (и возможности) значительны.

Из сотен зарегистрированных видов трюфелей около семи используются для приготовления пищи, из них четыре произрастают в дикой природе в Орегоне: зимний белый трюфель Орегона ( Tuber oregonense ), весенний белый трюфель Орегона ( Tuber gibbosum). ), черный трюфель Орегон ( Leucangium carthusianum ) и коричневый трюфель Орегона ( Kalapuya brunnea ).(Поскольку дикие трюфели продолжают обнаруживаться во все большем количестве мест на Западном побережье, движение пытается переименовать эти трюфели во что-то вроде западных трюфелей.) Местные сборщики грибов и рестораны осознали их ценность примерно с 1970-х годов, и Лефевр стал добывать трюфели. чтобы пройти через аспирантуру, обменяв свой ароматный урожай на обеды в ресторанах Юджина.

Когда трюфели собирают спелыми, их аромат обычно достигает пика и ослабевает в течение недели, и они становятся лучше всего в тот момент, когда их вытащили из земли, поэтому свежесть — решающая проблема при распределении трюфелей.Эта чувствительность — одна из причин, по которой повара и рестораны в США не приняли дикие трюфели штата Орегон . В отличие от Европы, собиратели трюфелей в Орегоне традиционно не использовали собак или свиней для добычи трюфелей. Вместо этого они использовали грабли. В отличие от собак, которые выкапывают только самые спелые трюфели, сгребание без разбора дает урожай спелых, незрелых и часто недозрелых трюфелей (подумайте о разнице между незрелым и спелым помидором, умноженной на десять). После того, как достаточное количество недозрелых трюфелей было продано и отправлено по стране, орегонский трюфель заработал плохую репутацию, которая сохраняется и по сей день.

«[Французский] Перигорс и [итальянский] Альбас — это самые вкусные трюфели, — говорит шеф-повар Джастин Вудворд из портлендского ресторана Castagna. «Они также проходят тщательный отбор, очистку, сортировку, сортировку, ценообразование и хранение. Это не всегда верно в отношении многих других регионов, производящих трюфели. Некоторые появляются грязными, гнилыми и мокрыми ». Вудворд говорит, что опыт научил его покупать только «настоящие вещи».

Lefevre в настоящее время предпринимает шаги, чтобы изменить эту плохую репутацию — в основном за счет образовательных инициатив.Он основал Фестиваль трюфелей в Орегоне со своей женой Лесли Скотт в 2006 году, и у них была почти жуткая способность рисовать одержимые трюфелями. Сюда входят дрессировщики трюфелей, которые приглашают собирателей и любителей привезти своих собак на фестиваль для дрессировки.

С учетом того, что Perigords в настоящее время продается на мировом рынке по цене от 600 до 900 долларов за фунт, новый урожай стал настоящим гангстером.

Лефевра надеется, что, получив достаточное образование о преимуществах использования трюфельных собак, больше комбайнов воспримут эту практику.«Дело не в том, что грабли — это плохо, — говорит он. «Это устаревшая методология». С собаками качество трюфелей станет более стабильным, а производство диких трюфелей в Орегоне продолжит расти. Также вполне возможно, что дикие трюфели будут обнаружены во все большем количестве мест в Соединенных Штатах, если будут приняты дрессированные собаки-трюфели: один охотник с помощью собаки обнаружил трюфели в парках в центре одного из крупнейших городов Тихоокеанского Северо-Запада.

Использование трюфельных собак уже помогло повысить качество орегонских трюфелей: трюфели с граблями могут стоить всего 40 долларов за фунт, в то время как собачьи сорта в настоящее время продаются по 600 и 800 долларов за фунт.Еще один фактор, способствующий скачку цен, — это растущая культура трюфелей, созданная Лефевром и его командой, поскольку она связывает случайных любителей трюфелей с американскими дикими трюфелями из первых рук.

Но с некоторыми дрессировщиками трюфелей и местными трюфелями, которые можно использовать во время дрессировки, процесс идет со скоростью улитки.

---

Это подводит нас к другой надежде на американские трюфели: выращенным трюфелям, синему глазу в истории американского земледелия. В то время как Франция собрала сотни тонн выращиваемых черных трюфелей Перигор с 1800-х годов — пика в конце 19-го века, когда Франция зафиксировала урожай в 1000 тонн — Американские ученые и фермеры почти исключительно зарегистрировали неудачи .

Никто точно не знает, почему трюфели с трудом приживаются в Америке, но Лефевр догадывается несколько. «В Северной Америке есть самые разные среды обитания», — говорит он. «В каждом регионе есть уникальный набор проблем … В то время как конкурирующая растительность является проблемой для трюфелей повсюду, фитофтороз фундука, вызываемый патогеном, убивающим определенные виды деревьев фундука, является коренным для Восточного побережья и Среднего Запада [хотя он и является начинает распространяться на Запад]. Суслики — проблема на Западе, а слизни — проблема в Орегоне и Вашингтоне.«Но с момента появления трюфелей в конце 1970-х годов фермеры добились определенных успехов, и сбор урожая трюфелей в этом году действительно демонстрирует явные признаки прогресса.

Чтобы понять, что означает урожай этого года, важно понять историю выращивания американских трюфелей. Согласно статье Wall Street Journal 1994 года, на ферме Уильяма Гринера в округе Мендосино, Калифорния, в 1987 году был выращен первый выращенный в Америке трюфель.Как и большинство производителей трюфелей, Гринер никогда не публиковал точных данных об урожайности, но Лефевр говорит, что инсайдер однажды назвал сад переполненным. Это подтверждается тем фактом, что группа европейских исследователей трюфелей совершила поездку на ферму в 1996 году. Гринер, вероятно, был самым успешным фермером, выращивающим трюфели в американской истории, говорит Лефевр, и он производил стабильные урожаи до своей смерти в 2008 году. Фруктовый сад был просто заброшен, возможно, из-за того, что он был окружен известными фермами по выращиванию марихуаны.

Похоже, только одна американская трюфельная ферма сохранила такую ​​же долговечность, как у Гринера: Garland Truffles, которая принадлежит Франклину и Бетти Гарланд в Хиллсборо, Северная Каролина. Компания заявляет, что в период с 1993 по 2004 год она собирала около 50 фунтов культивируемых трюфелей Перигор в год. «У нас есть документы и счета, подтверждающие это», — говорит Франклин Гарланд, который говорит, что трюфели продавались по цене от 300 до 500 долларов за фунт. . Упадок лещины обыкновенной в конечном итоге уничтожил фруктовый сад, и, хотя Гарланд пересадил его, он говорит, что зимний урожай 2016 года составил всего три трюфеля.

«Нам нужны профессиональные фермеры, чтобы серьезно относиться к этому».

Две другие истории успеха трюфелей свидетельствуют о том, что американские фермеры, возможно, взломали код, и обе они из Теннесси. Тому Майклсу, который, как и Лефевр и многие эксперты по трюфелям, получил докторскую степень в Университете штата Орегон, приписывают выращивание крупнейшего зарегистрированного коммерческого урожая в истории США в сезоне 2008-2009 годов: 200 фунтов трюфелей Перигор. Но Майклс говорит, что в следующем году грибок лещины поразил его сад возле Чаки, и к 2013 году в саду уже не было урожая.

Также в Восточном Теннесси Том Леонард смог получить огромные урожаи из небольшого фруктового сада. Всего с 50 деревьями он собирал до 30 фунтов трюфелей Перигор в год. Но, к сожалению, его фруктовый сад также был уничтожен фитофторозом фундука — вместе с большинством наиболее многообещающих трюфельных ферм Восточного побережья.

Это, по-видимому, четыре самых больших успеха в истории выращивания американских трюфелей: около двух десятков ферм сообщили, что выращивали хотя бы один трюфель.В то время как статьи, объявляющие об ослепительном успехе этих культур и возвещающие о рождении отрасли, раскалывают Интернет, факт в том, что наиболее успешных историй были одними и закончились .

Еще больше усугубляет необходимость создания жизнеспособной отрасли по выращиванию трюфелей в США: в других странах, где выращивание трюфелей началось совсем недавно, например, в Испании, Чили и Австралии, урожай был успешным. Компания Truffle & Wine Co. в Западной Австралии собрала свой первый трюфель в 2003 году, и сегодня она имеет почти 25 миль трюфельных линий и надежно производит несколько тонн урожая ежегодно, что оценивается в миллионы долларов.С учетом того, что Perigords в настоящее время продается на мировом рынке по цене от 600 до 900 долларов за фунт, новый урожай стал настоящим гангстером.

---

Учитывая цену, ученые, фермеры и любители трюфелей, конечно, продолжают попытки выращивать трюфели в Соединенных Штатах. Основными поставщиками трюфельных деревьев сегодня являются Garland Truffles, American Truffle Company, Virginia Truffles, Mycorrhiza Biotech и New World Truffieres, Inc., компания Лефевра из Орегона. Из этих компаний New World Truffieres и Mycorrhiza Biotech — единственные, кто представил заметные урожаи в этом году.Эти культуры примечательны не только потому, что они являются одними из немногих примеров успеха за последнее десятилетие, но и потому, что они, как ожидается, ежегодно увеличиваются вдвое. Они дают надежду тем, кто работает в этой индустрии, а также всем, кто хочет есть трюфели на пике карьеры.

Пожалуй, главная история успеха — это Пэт Лонг, первый клиент Лефевра. Он посадил свой фруктовый сад в начале 2000-х, и этой зимой он вырастил самый крупный урожай трюфелей Перигор в истории штата Орегон: колоссальные от шести до девяти фунтов (это приблизительное значение; Лонг не раскрывает фактический вес).Шеф-повар, номинированный на премию Джеймса Бирда, Мэтт Беннетт купил весь урожай и подавал его в течение двух вечеров в своем ресторане Sybaris Bistro в Олбани, штат Орегон.

Фруктовый сад

Лонга, судя по всему, за последние три года предсказуемо увеличил размер урожая вдвое. Это также верно в отношении Саймона Картрайта, который с 2014 года постоянно выращивает урожай Перигор в Орегоне. Пол Бекман из Айдахо, еще один клиент New World Truffieres, успешно выращивает итальянские трюфели bianchetto ( Tuber borchii Vittadini ) с урожаем около По словам Лефевра, в сезоне 2016-2017 гг. 300 трюфелей.И хотя не в Соединенных Штатах, ферма Криса Петреса на острове Ванкувер, Британская Колумбия. сообщает о значительном урожае, который ежегодно увеличивался вдвое за последние три года. В этом году он собирал около полутора фунтов трюфелей в неделю в течение нескольких месяцев подряд.

Тем временем в Гибсонвилле, Северная Каролина, компания Mycorrhiza Biotech собрала свой первый успешный урожай на семейной ферме основательницы Нэнси Росборо. Она и ее команда инокулировали сосны лоблоли, используя запатентованную технику, и, по ее оценкам, урожай дал около четырех фунтов трюфелей бьянкетто.

Учитывая историю выращивания трюфелей в домашних условиях, заядлые едоки и повара могут взглянуть на эти урожаи двояко. Циники могут с уверенностью сказать, что эти трюфельные фермы — лишь последние в длинной череде мгновенных успехов. Оптимисты могут сказать, что это показывает медленное, но последовательное развитие новой отрасли.

Lefevre предлагает более научную перспективу. «То, что наука о трюфелях еще молода, не означает, что в выращивании трюфелей есть элемент глупой удачи или магии », — говорит он.«Это более предсказуемо. Нам нужны профессиональные фермеры, чтобы отнестись к этому серьезно. Отрасль будет расти со скоростью, в которую будут вовлечены более серьезные фермеры, и когда 50 акров земли начнут приносить 5 миллионов долларов в год в Австралии, именно тогда и начнется производство ленточных конвейеров ».

Мэтти Джон Бамман — редактор журнала Eater Portland и автор кулинарных путешествий, посвященных Тихоокеанскому Северо-Западу и Европе. Вэнс Ламп — иллюстратор и карикатурист, живущий на небольшой ферме в Орегоне.
Редактор: Эрин ДеДжесус
Проверяющий: Даун Мобли

Подпишитесь на Подпишитесь на рассылку новостей Eater

Самые свежие новости из мира продуктов питания каждый день

Редкий черный трюфель вырос на нашей планете дальше на север, чем когда-либо прежде

Французский черный трюфель Перидор, Tuber melanosporum , является одним из самых ценимых и дорогих деликатесов в мире — и теперь его выращивают на самом дальнем севере, где когда-либо выращивали.

Это было частью целенаправленной программы, направленной на то, чтобы увидеть, можно ли выращивать деревья-хозяева трюфелей в новых регионах, поскольку изменение климата угрожает их естественной среде обитания во Франции и Средиземноморье. Хорошая новость в том, что девять лет спустя это сработало намного лучше, чем ожидалось, когда появился трюфель.

Выращивание черных трюфелей — плодовых тел подземных грибов — в лучшие времена является длительным процессом. Они растут в корневой системе деревьев, образуя симбиотические отношения со своим хозяином.

В результате гриб становится своего рода продолжением корня дерева, получая от дерева постоянный запас углеводов в обмен на снабжение корня минералами.

Трюфели растут на мягких, достаточно влажных, хорошо дренированных почвах с высоким содержанием известняка, почти исключительно в регионах со средиземноморским климатом — северной Испании, северной Италии и южной Франции.

На это тоже уходят годы. На дереве, зараженном спорами трюфеля, в среднем уходит четыре-шесть лет, чтобы произвести свой первый трюфель.

В течение многих лет урожай трюфеля Перигор снижается, поскольку засуха в его естественной среде обитания не позволяет почве поддерживать влажность, необходимую для роста грибка.

Черные трюфели стоят до 1700 фунтов стерлингов за килограмм (1016 долларов США за фунт), а производство черных трюфелей оценивается в 4,5 миллиарда фунтов стерлингов (5,9 миллиарда долларов США) ежегодно в течение следующих 10 лет, поэтому исследователи пытаются найти способы помочь им расти.

Были успешные попытки вырастить т.melanosporum в Австралии, Новой Зеландии, Китае, Америке и Южной Африке, но, как показывает метаанализ 2014 года, используемые методы являются эмпирическими и не могут надежно производить трюфели.

Таким образом, ученые из Кембриджского университета и компания по выращиванию трюфелей Mycorrhizal Systems Ltd (MSL) объединили усилия, чтобы попытаться найти надежный способ выращивания гриба в Великобритании.

«Это рискованное вложение для фермеров — хотя люди веками ели трюфели, мы очень мало знаем о том, как они растут и как взаимодействуют со своими деревьями-хозяевами», — сказал исследователь Ульф Бюнтген из Географического департамента Кембриджа.

«Поскольку система находится под землей, мы не можем видеть, как трюфели подвержены влиянию различных условий окружающей среды, или даже когда лучше всего их поливать. До сих пор за этим не стояла наука, поэтому прогресс идет медленно».

Хозяином дерева, который посадили исследователи, является средиземноморский дуб, который был заражен спорами T. melanosporum перед тем, как поместить его в землю в 2008 году. Окружающая почва была обработана известью для снижения кислотности.

Исследователь Пол Томас из MSL сказал, что дерево в основном было посажено для наблюдения за его выживанием.Хотя его рассматривали, чтобы стимулировать производство трюфелей, команда никогда не думала, что этот вид может расти так далеко на север, как Великобритания.

Они объясняют его появление тем же фактором, который вытесняет его из естественной среды обитания — изменением климата.

«Это выращивание показало, что климатическая устойчивость трюфелей намного шире, чем считалось ранее, но вполне вероятно, что это возможно только из-за изменения климата, и некоторые районы Великобритании, включая район вокруг Кембриджа, теперь подходят для выращивания выращивание этого вида », — сказал Томас.

Сам трюфель, найденный дрессированной трюфельной собакой Беллой, весил 16 граммов (0,564 унции) и был сохранен для потомков.

Исследование опубликовано в журнале Climate Research .

Биология за дорогими трюфелями

От секса с трюфелями до трюфелей в Гарвардском дворе — вот все, что вам когда-либо нужно было знать о ценных грибах.

---

Преданные гурманы и новички в ресторанах любят The Feed.Подпишитесь на нашу новостную рассылку дважды в неделю.

Теперь, когда мы переживаем сезон трюфелей, повара и официанты сбривают кусочки грибного золота на блюдах по всему городу. Чтобы лучше оценить ваш следующий вкус этих земных удовольствий, вот что вам нужно знать о науке выращивания и употребления трюфелей.

Что такое трюфель и какое отношение он имеет к грибам?

Трюфели — это подземные грибы. Обычно, когда грибы занимаются сексом и разносят свое потомство (споры), они делают это на открытом воздухе.Эти ярко окрашенные грибы в лесу, похожие на шляпки или чашки, — типичные грибы, которые выскакивают из земли. Эти грибы покрыты спорами, которые рассеиваются, приземляются в новом месте и вырастают, превращаясь в новый гриб.

Трюфели, однако, предпочитают заниматься сексом в темноте. Жабры, из которых выпадают споры типичного гриба, упакованы вместе в трюфели, образуя мешок. Именно эти перевернутые грибные мешочки охотничьи собаки находят закопанными в земле. Когда вы едите кусочек трюфеля, вы едите миллионы крошечных маленьких спор, которые выросли бы и превратились в детские трюфельные грибы.

Фото Бена Вулфа

Каждый кусочек трюфеля наполнен тысячами микроскопических спор. Этот летний трюфель был разрезан пополам, чтобы открыть светлый интерьер, в котором обнаружены тысячи крошечных мешочков микроскопических спор (врезка).

Почему трюфели такие редкие и дорогие?

Трюфели — редкость, потому что они растут только в очень специфических условиях. В отличие от других грибов, которые растут на мертвых бревнах или в почве (см. Наш предыдущий пост о трех способах создания грибов в природе), трюфелям необходимо живое растение, чтобы расти в отношениях, называемых эктомикоризным симбиозом.Трюфели получают сахар из корней дерева, а взамен трюфели поставляют питательные вещества из почвы своему партнеру по дереву. Трюфели растут только на определенных типах деревьев, включая дуб, орешник, тополь, бук и сосну.

Проблема при выращивании значительных количеств трюфелей заключается в том, что вам нужно выращивать и дерево, и гриб, и вам нужно, чтобы они взаимодействовали друг с другом, пока в почве скрывается целый зоопарк других микробов. Ученые до сих пор не знают всех условий, при которых гриб образует структуру трюфеля, поэтому заставить трюфель расти невозможно.Лучшее из того, что вы можете сделать — это выращивать подходящие деревья в правильном типе почвы и климата, остальное в значительной степени зависит от природы.

Большинство трюфелей по-прежнему собирают в Европе, где они росли миллионы лет. Выращивание высококачественных трюфелей имело значительный успех в Австралии и умеренный успех в их выращивании в Соединенных Штатах.

Какие основные виды трюфелей?

Белые трюфели ( Tuber magnatum )

Белые трюфели — самые ценные, ароматные и самые дорогие трюфели.Их сезон колеблется от ноября до начала января . Цены обычно составляют около нескольких тысяч долларов за фунт. Сезон белых трюфелей в этом году оказался одним из лучших за долгое время — он начался рано, цены низкие (условно говоря), а качество высокое. Если у вас их никогда не было, сейчас самое время попробовать их.

Фото Скотта Джонса

Трио белых трюфелей этого сезона в парке №9.

Черные трюфели ( Tuber melanosporum )

Черные трюфели несколько более древесные и грибные, чем белые трюфели, и не такие ароматные.Но у них отличный трюфельный вкус, и они доступны с декабря по март года, когда они поступают из Франции как трюфели Перигор. Летом их привозят из Австралии. В зависимости от сезона, черные трюфели обычно вдвое дешевле белых трюфелей.

Фото из Wikipedia / Wazouille

Поперечное сечение черного трюфеля Перигор.

Летние трюфели ( Tuber aestivum )

Как и их собратья, черные трюфели, летние трюфели и бургундские трюфели ( Tuber uncinatum ) снаружи имеют черный цвет.Однако их интерьер намного светлее, от светло-коричневого до белого. Эти трюфели, как правило, имеют минимальный трюфельный привкус, а вместо этого имеют простой грибной землистый оттенок. Они самые дешевые из всех трюфелей (примерно одна десятая стоимости белых трюфелей), и летом их продают из Италии и Франции. Эти трюфели красивы и восхитительны, но из-за своего простого вкуса они часто заставляют задуматься о всей шумихе вокруг трюфелей.

Фото Бена Вулфа

Поперечный разрез летнего трюфеля.

Другие трюфели

Три описанных выше вида трюфелей являются основными типами трюфелей, которые используются в ресторанах по всему миру. Но во всем мире встречается несколько сотен видов трюфелей, и некоторые из этих менее известных трюфелей могут однажды появиться в кулинарии.

Многочисленные виды пустынных трюфелей растут в засушливых регионах Европы, Африки и Азии и сыграли важную роль в культурах многих пустынных сообществ.Американские фермеры, выращивающие пекан, получают некоторую помощь от американских ученых-трюфелей в изучении экологии и кулинарного потенциала трюфеля пекан ( Tuber lyonii ). Трюфели можно найти даже на наших задних дворах, хотя маловероятно, чтобы они были вкусными. Во время его доктора философии Во время исследования Бен обнаружил трюфели под дубом в Гарвардском дворе.

Какие химические вещества придают трюфелям особый вкус?

Ученые обнаружили в трюфелях много летучих соединений, которые способствуют их аромату.У каждого вида есть свой набор химических веществ, которые обеспечивают уникальный профиль аромата. При исследовании белого трюфеля было обнаружено, что 37 различных соединений связаны с типичным ароматом белого трюфеля.

Одно соединение, которое считается общим для всех видов трюфелей, — это диметилсульфид. Это летучее соединение серы, которое обычно ассоциируется с ароматом тухлой капусты в спелых сырах. Это же соединение придает трюфелям их фанковые землистые нотки. Интересно, что диметилсульфид также является основным источником запаха пердуна.

Как лучше всего добавить трюфель в блюдо?

Скотт любит сочетать белый трюфель с ризотто с пармезаном и реджано или с идеальной яичницей. Он также любит белые трюфели, выбритые поверх тальятелле ручной работы с большим количеством масла и пармезан. Используя трюфели с макаронами, убедитесь, что макароны горячие, чтобы вывести летучие вещества грибов.

Пара черных трюфелей с говядиной. В частности, нам нравится жареный рибай с кусочком обжаренной фуа-гра и соус для сковороды Мадейры.Черный трюфель также хорошо сочетается с серфингом и газоном.

Летний трюфель можно сбрить на любом предмете, которым вы хотите произвести впечатление. Скотт склонен использовать блюдо с бульоном, чтобы ограниченный трюфельный вкус был рассредоточен и несколько более распространен. Тушеная лопатка ягненка, скажем, с сальсой верде и багна кауда? Нарежьте на нем летний трюфель.

Почему европейские трюфели становится все труднее достать?

Европейские сборщики трюфелей отметили неуклонное снижение численности трюфелей за последние несколько десятилетий.Ученые считают, что отчасти виновато изменение климата. Лето становится более сухим во многих регионах, где выращивают трюфели, и это сухое лето подавляет рост трюфельных грибов. Однако на самом деле это может быть хорошо для других частей мира, где изменение климата создает новые условия для выращивания трюфелей.

Еще одна угроза будущему европейских трюфелей — это китайские трюфели, которые вторгаются в европейские трюфельные поля. Неясно, как они туда попали, но на итальянских трюфельных площадках был обнаружен вид трюфелей из Китая ( Tuber indicum ).Французские трюфели пришли в ужас в статье, опубликованной в 2008 году, когда было сделано это открытие, потому что эти трюфели считаются более агрессивными, чем местные трюфели, и могут заменить эти высоко ценимые виды. Французы считают, что китайские трюфели обладают гораздо меньшим вкусом, чем их европейские аналоги. Китайские трюфели иногда приправлены синтетическим трюфелем и продаются как поддельные версии своих европейских трюфельных аналогов. В отличие от одуванчика, трудно бороться с сорными грибами, которые большую часть времени проводят под землей.