Вешенки на дереве: на каких деревьях и в каких условиях

на каких деревьях и в каких условиях

Вешенки считаются неприхотливыми грибами, хорошо переносят низкие температуры и лучше других видов подходят для выращивания в домашних условиях. Где растут грибы вешенки, а именно – на каких деревьях, интересует всех любителей этого вкусного и полезного гриба. 

В этой статье мы рассмотрим, как и где растут вешенки в природе, на каких деревьях их искать, какие существуют виды и какие условия им необходимо обеспечить для успешного выращивания дома.

Как растут вешенки в природе

Существует около 30 видов гриба, хотя из них в приусадебных хозяйствах выращивается всего около 10. Однако эти грибы являются достаточно популярными из-за высоких вкусовых качеств, насыщенного аромата и нетребовательности к уходу.

В естественных условиях они растут на стволах деревьев, преимущественно лиственных, но некоторые виды можно встретить и на хвойных. Самая неприхотливая – степная, которая может растит на деревьях любой породы, и даже на старых поваленных стволах или пнях.

Где растут вешенки грибы, на каких деревьях

Опытные грибники считают, что вешенка, собранная в лесу, гораздо вкуснее и ароматнее грибов, выращенных искусственным путем. Именно лесные виды считаются ценным источником витаминов и минералов, но для их сбора нужно знать, где растут грибы вешенки, а именно – на каких деревьях.

Рсиунок 1. Места произрастания в природе

По сути, они являются паразитами, которые питаются за счет соков дерева (рисунок 1). Поэтому их часто можно найти на поваленных стволах и старых деревьях, начинающих гнить. Чаще всего в природных условиях эти грибы растут на березах, но иногда их можно встретить на осинах, соснах и даже ивах.

Как и где растут вешенки в природе, вы сможете увидеть в видео.

Лимонная (ильмовая)

Лимонная, или ильмовая, распространена на Дальнем Востоке, хотя ее с успехом выращивают и дома.

Свое название гриб получил из-за необычного для данного вида, ярко-желтого окраса ножки и плодового тела (рисунок 2). Второе название – ильмовая, получил благодаря особенностям произрастания. В диких условиях ее чаще всего можно встретить на ильме – разновидности дальневосточного вяза.

Рисунок 2. Внешние особенности лимонного сорта

В домашних условиях для успешного выращивания можно использовать древесину тополя, березы или осины.

Рожковидная (обильная)

Рожковидная, или обильная предпочитает лиственные леса. Данный вид чувствителен к низким температурам, и хотя период сбора урожая продолжается с мая по октябрь, в холодную погоду ее можно найти практически невозможно (рисунок 3).

Рисунок 3. Рожковидная вешенка в природе

У нее длинная изогнутая ножка и шляпка с волнистыми краями, а цвет плодового тела – светло-кремовый. Растет, как правило, на стволах старых берез, вязов, дубов и рябине.

Степная

Степная вешенка, в отличие от своих сородичей, развивается не на древесине, а на корнях зонтичных растений (рисунок 4). Свое второе название, королевская, она получила благодаря крупным размерам. Шляпка взрослых экземпляров намного больше, чем у других видов, и может достигать 25 см в диаметре. Кроме того, она обладает ценными пищевыми качествами, так как содержит много белка и витаминов, характерных для молочных продуктов.

Рисунок 4. Выращивание степной вешенки

Если вы хотите знать, где растут грибы данного вида, вам следует отправлять на пастбище или пустырь, покрытый зонтичными растениями. Причем сбор урожая можно начинать уже весной.

Легочная

Характерная особенность – чистый белый цвет плодового тела (рисунок 5). Шляпка выпуклая, а ее края слегка опущены вниз. Приятная новость для грибников: она растет большими семьями, поэтому за один поход в лес можно набрать целую корзинку грибов.

Рисунок 5. Внешний вид легочной вешенки

Если вы не знаете, на каких деревьях растут легочные виды, ищите старую березу, дуб или бук. Не стоит опасаться, что после сбора грибы повредятся. Несмотря на нежный внешний вид, они отлично переносят транспортировку и не чувствительны к низким температурам.

Розовая

В естественных условиях встретить розовую вешенку в России можно только на Дальнем Востоке. Также она встречается в тропических странах, но, благодаря неприхотливости, успешно культивируется и дома, на субстрате из соломы или кукурузных отходах (рисунок 6).

Рисунок 6. Розовая вешенка в природе и домашних условиях

Произрастает на стволах лиственных деревьев, причем растет группами или сростками. Считается съедобным грибом с не очень высокими вкусовыми свойствами.

Королевская

Королевские вешенки, или еринги, достаточно крупные грибы, которые растут на земле. Грибница в таком случае находится на корнях растений (рисунок 7).

Рисунок 7. Выращивание ерингов в домашних условиях

Представители данного вида – весенние грибы. В регионах с теплым климатом собрать первый урожай можно уже в марте, а в умеренном – в мае. Плодовое тело белое или светло-желтое, и достаточно крупное. Ее ценят за высокие вкусовые качества, большое содержание белка и витаминов.

Как растут вешенки в домашних условиях

Рассмотрим самые популярные типы гриба, которые культивируют в приусадебных хозяйствах и на больших грибоводческих комплексах.

Рисунок 8. Виды вешенок для домашнего выращивания: 1 — обыкновенная, 2 — рожковидная, 3 — степная, 4 — легочная

Примеры грибов различных типах приведены на рисунках ниже:

• Обыковенная:
  самый распространенный тип гриба данного вида. В природе, как правило, растет на пнях. В домашних хозяйствах ее можно культивировать на бревнах или выращивать в мешках, наполненных субстратом.
• Рожковидная: эти грибы растут большими группами. У молодых рожковидных экземпляров шляпка имеет выпуклую форму, но по мере роста становится похожей на воронку. Гриб обладает насыщенным ароматом, а шляпка темнеет с возрастом (различные оттенки белого и желтого цвета). Особенно распространенной считается в Китае, Японии и Приморском крае.
• Степная: встречается в степных районах и произрастает на отмерших стеблях и корнях преимущественно осенью (в сентябре и октябре). Шляпки часто имеют неправильную форму и могут быть покрыты небольшими чешуйками. Цвет желто-коричневый или слегка рыжеватый.
• Легочная: шляпки белого цвета, но могут иметь легкий сероватый оттенок. У нее мягкая мякоть с приятным грибным запахом. Как правило, гриб растет группами на поваленных стволах лиственных деревьев с июня по октябрь. Старые грибы пригодны в пищу, но могут быть немного жесткими.
• Лимонно-шляпковая: характерная особенность – яркий лимонный цвет. Это один из самых востребованных видов, но из-за хрупкости эти грибы сложно транспортировать. Дополнительным преимуществом является ярко выраженный запах, а при добавлении в еду, блюда приобретают легкий ореховый аромат. Ее также называют гриб-ильмак, так как в природных условиях она растет на дальневосточных видах дерева ильмак, хотя может встречаться на стволах тополя, бука, дуба или березы. В диких условиях гриб растет в Азии и Северной Америке, но также культивируется на Дальнем Востоке.
• Розовая: растет сростками, а шляпки имеют выраженный розовый цвет. В природных условиях можно встретить в тропических и субтропических регионах, но ее можно вырастить и искусственно, используя в качестве субстрата отходы хлопка, ферментированную солому или кукурузные кочерыжки.
• Флоридская: отличается довольно крупной воронкообразной шляпкой (диаметр может достигать 20 см). Внешне похожа на обычную, но отличается более светлым цветом шляпок и менее мягкой мякотью. Родиной флоридской является Северная Америка, но ее успешно культивируют на Кавказе, используя буковые бревна.

Рисунок 9. Популярные сорта гриба: 1 — лимонно-шляпковая, 2 — розовая, 3 — флоридская

Интересно, что флоридская не является отдельным видом, а лишь региональным вариантом обычного гриба.

Современные селекционеры вывели множество гибридов, которые отличаются более высокой плодовитостью, легкостью в уходе и улучшенными вкусовыми качествами.

Ниже приведена информация о самых распространенных штаммах и их основных характеристиках (рисунок 10).

Это один из самых распространенных гибридов, который приносит большой урожай. Характерные особенности: круглая шляпка серого цвета диаметром до 12 см.

Штамм выращивают на влажных растительных субстратах. Для роста мицелия нужно поддерживать стабильную температуру 24 градуса, но для получения более качественных грибов температуру нужно понизить до 21 градуса.

Важно, что на цвет шляпки гибрида влияет интенсивность освещения: чем она выше, тем насыщеннее будет оттенок.

Гибрид, отличающийся высокой урожайностью. Плодовые тела бежевые, средние, растут небольшими группами. Для приготовления субстрата используют пшеничную солому, шелуху подсолнуха и кукурузные отходы. Субстрат нужно измельчать и увлажнять до 70-75%, а для повышения урожайности пастеризовать или ферментировать его. Отличительной особенностью штамма является устойчивость к составу воздуха и перепадам освещения.

Данный гибрид отличается серой или коричневой шляпкой, интенсивность цвета которой зависит от температуры. Штамм требует использования качественного субстрата для культивации. Можно использовать измельченную пшеничную солому, смешанную со стеблями люцерны и стержнями кукурузных початков. Хорошие урожаи достигаются при использовании субстрата из злаковой соломы и подсолнечной лузги. Все компоненты нужно обязательно измельчить, тщательно перемешать и увлажнить.

Рисунок 10. Популярные штаммы: 1 — НК-35, 2 — Р-20, 3 — Р-77, 4 — штамм 107

При выращивании температура субстрата не должна превышать 25 градусов. В подобных условиях мицелий полностью вырастает примерно через 2 недели. После появления первых плодовых температуру снижают до 14 градусов, поддерживая влажность на уровне 90 градусов.

Примечание: Штамм Р-70 не теряет урожайности и при повышенных температурах выращивания, но это негативно отражается на качестве плодовых тел.

Основными преимуществами штамма является высокая плотность плодового тела, которая облегчает хранение и транспортировку, высокая урожайность и возможность длительного хранения.

Этот штамм характеризуется высокой урожайностью и нетребовательностью к условиям содержания. Как правило, шляпка темно-серого цвета, но оттенок зависит от температуры культивации и интенсивности освещения.

Гибрид показывает высокую урожайность при выращивании на обычной измельченной соломе, но температура субстрата не должна превышать 30 градусов. Полное обрастание мицелием наступает через 12-16 дней. После появления первых плодовых тел температуру снижают до 11-16 градусов, а влажность поддерживают на уровне 90 %.

Внешне грибы выглядят очень аккуратно: небольшая ножка и шляпка правильной форме. При этом они отлично приспособлены для длительного хранения, имеют насыщенных грибной запах и не ломаются при транспортировке.

Штамм также отличается высокой урожайностью, а плодовые тела имеют нежный светло-серый или кремовый цвет. Для культивации можно использовать измельченную солому или смешанный субстрат. Его нужно обязательно пастеризовать, ферментировать и увлажнять. Во время прорастания мицелия температура не должна превышать 30 градусов, при этом полное обрастание наблюдается уже через 2 недели.

Основным требованием к выращиванию гибрида 420 является тщательная фильтрация воздуха и поддержка стабильной температуры, так как грибы данного типа чувствительны к составу воздуха и не переносят температуру ниже 22 градусов. Рекомендации по выбору подходящего штамма приведены в видео. 

При какой температуре растут вешенки

Если вы уже знаете, где растут эти грибы и на каких деревьях их искать, следует определиться и со временем сбора урожая.

Многообразие видов позволяет собирать грибы с весны по осень, но для большинства из них важен температурный режим. Так, прорастание грибницы происходит при температуре от +5 до +20 градусов, при этом оптимальным показателем считается диапазон от 10 до 16 градусов.

Таким образом, в природе максимальное плодоношение приходится на август-октябрь (для умеренного климата). Однако существуют и такие виды, которые можно встретить только весной (к примеру, королевская).

Если вас интересует, как они растут в домашних условиях, следует сразу отметить, что успех выращивания будет зависеть от того, какие условия вы создадите для грибов. Желательно, чтобы в помещении поддерживалась стабильная температура (в среднем, +17 градусов) и влажность на уровне 70%. В остальном этим грибам достаточно обычных пней, расставленных в саду. В таком случае вы сможете вырастить и собрать урожай в естественных условиях.

Как быстро растут вешенки

Вешенки можно не только собирать в лесу, но и выращивать дома. Это один из самых неприхотливых грибов, которому требуются минимальные условия и уход, а урожай при этом будет достаточно обильным.

Если для грибов создать правильный температурно-влажностный режим,  мицелий прорастет достаточно быстро. Как в домашних условиях, так и в лесу, крупный экземпляр вырастает за 3-4 дня, и можно приступать к сбору урожая.

Как отличить вешенки от поганок

Вешенки, выращенные из мицелия дома, можно употреблять в пищу без опасения получить пищевое отравление. Но, если вы отправились за грибами в лес, вам следует знать, где они растут в природе, и как их отличить от ядовитых двойников.

Отличить ложный гриб от настоящего несложно по нескольким причинам. Во-первых, они не слишком распространены в наших лесах. Во-вторых, они гораздо крупнее и ярко окрашены для привлечения внимания.

Существует два самых распространенных вида ложной вешенки, которые встречаются в России (рисунок 11):

1. Оранжевая – окрашена в яркие и сочные цвета. Характерная особенность – практически полное отсутствие ножки: гриб крепится к дереву непосредственно шляпкой. Кроме того, у них достаточно необычный запах. Молодые экземпляры пахнут дыней, а зрелые – гнилой капустой. Семейства большие, растут в основном на лиственных деревьях, и выглядят очень красиво, поэтому их часто используют в ландшафтном дизайне.
2. Пилолистник волчий можно встретить на мертвой древесине лиственных и хвойных пород с июня по ноябрь. Шляпки кремовые или коричневые, растут на стволах боком, а зрелые экземпляры покрываются характерными рыжими пятнами. Запах грибной, но мякоть очень горькая.

Рисунок 11. Виды ложной вешенки: 1 — оранжевая, 2 — пилолистник волчий

Все ложные виды не содержат сильнодействующих токсинов, поэтому летального исхода вызвать не могут. Однако в пищу они не годятся из-за слишком горького вкуса.

Как выглядит устричный (обыкновенный) гриб

Устричная, или обыкновенная, вешенка – самый распространенный вид данных грибов (рисунок 12). Ее успешно выращивают в домашних условиях, так как данный сорт неприхотлив к температурно-влажностному режиму и другим условиям культивации.

У нее воронкообразная шляпка, по форме похожая на ухо. Кожица матовая и гладкая, с оттенками от светло-серого до темного. Семья растет из одной грибницы, и образует плотную многоярусную гроздь.

Рисунок 12. Внешние особенности устричного (обыкновенного) гриба

В природе растет на ослабленных лиственных деревьях и поваленных стволах. Кроме того, она хорошо переносит снижение температуры, и хотя сбор урожая начинается в сентябре, он может продолжаться до ноября. В пищу годятся только молодые экземпляры, так как у старых грибов слишком жесткая мякоть.

Когда можно собирать вешенки

Широкое разнообразие видов вешенки позволяет собирать их с весны по позднюю осень. Весной на пастбищах и лугах появляется королевская, летом, начиная с июня, в лесу можно встретить рожковидную и легочную, а устричный, или обыкновенный гриб, встречается в лесах даже поздней осенью, уступая первенство только зимним опятам.

Исходя из этого, дома их можно круглогодично выращивать, используя для этого старый подвал или теплицу.

Где и на каких деревьях растут вешенки, в какое время года разрастаются

Добавить в избранное

Одним из самых вкусных и питательных видов съедобных грибов является вешенка обыкновенная. Она не растёт на земле, как большинство других представителей царства, а по химическому составу очень близка к мясу и молочным продуктам. Биологическое описание гриба, его полезные свойства, особенности выращивания в домашних условиях, а также информация о том, где растут вешенки, представлена далее в статье.

ПоказатьСкрыть

Описание и внешний вид

Латинское название вешенки обыкновенной — Pleurotus ostreatus, а в народе её называют устричным грибом и глыбой. По внешним характеристикам этот гриб отличается от других разновидностей, растущих в лесу.

Знаете ли вы? Вешенка относится к хищным грибам — она парализует живущих в древесине нематод с помощью нематотоксина, а затем переваривает их для получения азота.

Ботаническое описание вешенок:

1. Высота изогнутой цилиндрической ножки гриба не превышает 3 см. Она расположена по центру шляпки или сбоку от неё и сужается по направлению к основанию. Поверхность ножки ровная, окрашена в бело-серый цвет.
2. Гладкая шляпка имеет округлую форму, её диаметр составляет 6–30 см, а толщина — до 2 см. У молодых экземпляров шапка напоминает ушную раковину, но с возрастом приобретает плоский вид и волнистые края. Цвет шляпки может колебаться от белого до пепельного, коричневого или фиолетового. Её поверхность покрыта тонкой глянцевой кожицей с мицелиальным налётом.
3. Споровой порошок вешенки окрашен в белый или розовый цвет, а сами споры имеют гладкую поверхность и цилиндрическую форму.
4. На нижней поверхности шапки гриба находятся тонкие пластинки, которые начинаются ещё на ножке. Они расположены редко и имеют такой же окрас, что и наружная поверхность верхушки вешенки.
5. Мякоть плотная, может быть белого, сероватого или светло-коричневого цвета. Молодые экземпляры более сочные, но с возрастом становятся волокнистыми и жёсткими.
6. Вешенка имеет приятный вкус, в котором присутствуют лёгкие анисовые нотки. Аромат отсутствует.

В какое время года встречаются

Существует множество видов вешенок, которые в естественных условиях растут с весны до поздней осени. Но обыкновенный устричный гриб предпочитает прохладную погоду, поэтому сезон его плодоношения длится преимущественно с середины сентября до конца ноября. Первые вешенки могут появляться в конце мая и летом, если в течение длительного времени стоит холодная погода, напоминающая осеннюю.

Важно! Пик плодоношения устричного гриба попадает на начало октября.

Как найти, на каких деревьях и пнях растут

Как и большинство других видов грибов, вешенки могут селиться в лиственных и смешанных лесах, находящихся в зоне умеренного климата. Эти грибы встречаются повсюду на территории стран Европы и Северной Америки, а также в Австралии, России, Египте, Судане, Индии и Пакистане.

Но искать их нужно не в траве, а на поверхности дерева, т. к. устричный гриб является сапрофитом, его питание осуществляется за счёт соков древесины. При этом наука утверждает, что на хвойных породах его можно обнаружить крайне редко.

Обычно вешенки встречаются на стволах и расположены высоко над землёй. Грибы растут друг над другом целыми колониями, часто имеют одно общее основание и могут создать на коре многоярусную конструкцию. В результате их появления древесина начинает в буквальном смысле разрушаться.

Вешенки растут на валежнике, а также на пнях, поваленных стволах, старых и повреждённых деревьях:

• берёза;
• осина;
• липа;
• граб;
• ива;
• дуб;
• ольха;
• рябина;
• тополь;
• каштан;
• сосна.

Факторы роста

Для успешного роста вешенки нуждаются в определённых условиях окружающей среды. В природе самое благоприятное время для развития этих грибов — первая половина осени.

В Новой Зеландии выращивание и ввоз вешенок запрещены законом — считается, что этот гриб-паразит может нанести вред местной флоре.

При выращивании вешенок на приусадебном участке нужно учитывать такие факторы, влияющие на плодоношение грибницы:

• стабильная температура воздуха — активный рост вешенок происходит при +17…+20 °С, а некоторые зимние сорта могут приносить урожай даже при +5…+10 °С;
• влажность воздуха — должна составлять около 70% на протяжении всего цикла развития, т. к. в более сухом воздухе грибница быстро пересыхает;
• освещённость — вешенкам нужен солнечный свет на этапе формирования плодовых тел, а развитие грибницы лучше всего происходит в темноте;
• качество субстрата — грибы питаются гниющей древесиной, поэтому хорошо растут на трухлявых пнях и стволах, а в домашних условиях для их выращивания можно приспособить древесные опилки, щепки и солому.

Когда и как собирать вешенки

Во время сбора вешенок важно правильно определить степень их зрелости. Срывая слишком молодые экземпляры можно потерять часть урожая, а если слишком повременить с этой процедурой, то останутся только старые грибы. Они имеют более жёсткую мякоть, поэтому теряют значительную долю своих приятных вкусовых качеств.

Чтобы принять правильное решение о сезонных сроках сбора вешенок, нужно знать основные особенности этой процедуры:

• при выращивании в домашних условиях урожай можно начинать снимать через 7–10 дней после образования зачатков плодового тела;
• грибной росток отламывают полностью — при выборочном срывании повреждается его общее основание, поэтому оставленные мелкие экземпляры заканчивают свой рост;
• рекомендуется брать ростки на 2/3 состоящие из грибов с диаметром шляпки 5–8 см;
• плодовые тела аккуратно снимают руками — при этом придерживают поверхность субстрата и раскачивают грибы в разные стороны, слегка проворачивая их;
• отломанный сросток вешенок очищают от остатков субстрата, срезая их с помощью ножа;
• во время сбора вешенок рекомендуется надевать респиратор, т. к. споры, выделяющиеся при созревании, могут вызывать аллергию;
• если на поверхности субстрата остались части основания гриба, то их нужно аккуратно вынуть — в противном случае на этом месте не смогут расти новые вешенки.

Важно! Нельзя отделять вешенки от субстрата ножом — при высокой влажности воздуха это может привести к инфицированию субстрата в результате загнивания места среза.

Полезные свойства грибов

При выращивании вешенок в экологически чистых регионах плодовые тела не аккумулируют в себе токсины и соли тяжёлых металлов, поэтому обладают хорошим вкусом и полезным составом.

Несмотря на низкую калорийность, продукт содержит большое количество белка (около 2,5%), витамины (В, С, Е, D и РР), а также необходимые человеку минералы и аминокислоты.

• Богатый химический состав обуславливает такие полезные свойства блюд из вешенок:
• снижение уровня холестерина в крови;
• высокая питательная ценность без вреда для фигуры;
• быстрая усваиваемость продукта организмом;
• укрепление иммунитета;
• профилактика развития опухолей;
• очищение организма от шлаков;
• нормализация кровяного давления;
• профилактика атеросклероза.

Знаете ли вы? В Европе вешенки начали массово употреблять в пищу во время Первой мировой войны, используя их как альтернативу мяса.

Несмотря на большой список положительных качеств, блюда из устричного гриба не рекомендуется употреблять детям до 5 лет, пожилым людям и тем, кто имеет заболевания желудочно-кишечного тракта, почек или печени. Это объясняется тем, что вешенки содержат хитин, который плохо усваивается организмом человека и не разрушается полностью даже после термической обработки.

Употреблять вешенки в пищу рекомендуется не более 2 раз в неделю, т. к. чрезмерное количество этого продукта плохо усваивается организмом и может вызвать расстройство пищеварения.

Выращивание в домашних условиях

Вешенки неприхотливы в уходе и по вкусу напоминают белые грибы, поэтому их часто искусственно разводят в промышленных масштабах на подмосковных участках и в небольших домохозяйствах.

Для этого нужно приобрести в специализированном магазине мицелий гриба, а в качестве субстрата можно использовать молодые пни, колоды, солому, древесные опилки и щепки. Посадку выполняют весной, выбирая для выращивания тенистое место на участке.

Алгоритм посадки вешенок в домашних условиях представлен ниже:

1. Подготовить субстрат (основу), сложив его мелкие куски в кастрюлю с водой и прокипятив их в течение 1–1,5 часов. Если для выращивания используется пень или колода, то их обильно обрабатывают кипятком.
2. Слить воду, охладить субстрат до температуры +25 °С, давая стечь лишней воде. Влажность основы перед посадкой должна составлять не более 30% — это поможет предотвратить образование плесени.
3. Перемешать основу с мицелием, надев на руки резиновые перчатки. При выращивании на пеньках и колодах посадочный материал наносят тонким слоем на срезы и разломы древесины.
4. Плотно наполнить смесью субстрата и мицелия чистые полиэтиленовые мешки. Сделать на них боковые надрезы — в этих местах будут образовываться плодовые тела.
5. Вынести мешки в закрытое и тёмное помещение с температурой воздуха не более +25 °С. Расставить их вертикально на стеллажах так, чтобы стенки мешков не соприкасались друг с другом. Если посадка выполнялась на пнях, то их обматывают слоем полиэтиленовой плёнки с небольшими отверстиями.
6. Оставить субстрат с мицелием в таких условиях на 2,5–3,5 недели. Ежедневно проводить в помещении с мешками влажную уборку или периодически увлажнять поверхность обёрнутого плёнкой пня с посаженной грибницей водой.
7. После появления зачатков грибов перенести мешки в хорошо освещённое место. Если грибы посажены на пнях, то с последних снимают укрытие.
8. Накрыть поверхность грибницы влажной марлей, увлажняя её по мере подсыхания несколько раз в день. Место, в котором выращиваются вешенки, должно хорошо проветриваться.

Первая порция урожая самая крупная — с каждого мешка можно собрать до 6 кг грибов. Новые плодовые тела появляются на месте собранных вешенок уже через 2 недели. Общая урожайность грибов может достигать 400 кг/м² в год.

Многочисленные полезные свойства и хороший вкус сделали вешенку популярным ингредиентом для приготовления различных блюд. Используя представленную выше информацию, можно найти ответ на вопрос, где найти этот гриб в лесу, а также научиться растить и размножать его самостоятельно на своём участке, получая щедрый и регулярный урожай.

фото, как и в каком лесу растут вешенки, когда их собирать

Своё название вешенки получили из-за того, что их рост происходит в характерном «подвешенном» состоянии на стволах деревьев. Поэтому смотреть под ноги и искать эти грибочки на земле практически не имеет никакого смысла. Многие грибники не любят собирать вешенки, считая их разрушителями деревьев. Однако это неправильное мнение, так как вешенки в лесу начинают расти только на уже заболевших деревьях. Предлагаем посмотреть наглядное фото грибов вешенок в лесу.

Вешенки в лесу на березах, осинах, ивах и соснах

Грибники, знающие вкус лесных вешенок, уверены, что они намного вкуснее и ароматнее тех, которые выращиваются в специальных грибных хозяйствах.

Специалисты утверждают, что вешенки – настоящий источник витаминов. Содержание витаминов в этих грибах может сравниться с овощами и фруктами. Своей питательностью данные плодовые тела могут посоперничать с бобовыми культурами. Предлагаем ознакомиться с информацией о вешенках: в каких лесах растут, когда собирать и можно ли встретить их на земле?

Начнём с того, где растут вешенки в лесу? Очень часто эти грибы находят на мёртвых, поваленных пнях, на умирающих хвойных или лиственных деревьях. Излюбленное место у вешенок в лесу находится на берёзах. Однако часто их находят также на осинах, ивах и соснах.

Лесные вешенки – грибы неприхотливые, поэтому их искусственно можно вырастить даже в домашних условиях: на опилках, мелкой деревянной стружке, бумаге, соломе или отходах от подсолнечника. Надо сказать, что в современном мире многие зачастую так и делают, что приносит хороший урожай грибов круглый год.

Виды вешенок и какие грибы растут в лесу на земле

В дикой природе встречается пять видов данного гриба и все они считаются условно-съедобными. Поэтому для кулинаров совет: вешенка должна проходить предварительное отваривание в подсоленной воде 20 мин. Данные грибочки встречаются во всех странах бывшего Советского Союза.

Самой распространённой является вешенка обыкновенная, или устричная.

Существует вешенка обильная, лёгочная, поздняя и степная. Кстати сказать, существует только один вид вешенки, который растёт в лесу «на земле» – это степная. Однако и здесь поверхность земли на полянах должна быть густо усеяна корой и ветками обломанных деревьев. Поэтому создаётся впечатление, будто грибы растут прямо на земле.

Хотя типы вешенок отличаются цветом, размером и формой шляпок, все они произрастают большими колониями на стволах засохших деревьев – стоящих или поваленных.

Посмотрите фото, как грибы вешенки растут в лесу. Они свисают со стволов большой ступенчатой гирляндой, вес которой может достигать более 3 кг. Если грибы растут на поваленном дереве, их ножки длинные и располагаются близко к боку шляпки. А если их колония образовалась на ещё стоящем дереве – их ножки короткие, будто сросшиеся воедино.

Время сбора вешенки обыкновенной колеблется от апреля до ноябрьских морозов. Однако даже мороз этим грибам не вреден: они не теряют свои вкусовые и питательные свойства. К тому же, данный тип плодовых тел не повреждается червями, пока они молодые. Только на совсем старых экземплярах можно заметить испорченность.

Другой тип вешенки – обильная, растёт в лиственных лесах. Её сбор начинается с мая месяца и тянется до октября. Эти грибы боятся морозов, поэтому в холода их искать не стоит. Самое массовое плодоношение у вешенки обильной наступает в июне, а затем в октябре. Они любят влажность, и в это время года, особенно во время дождливой погоды, плодовых тел, очень много в лесу. Их часто можно встретить на старых берёзах, вязах, рябинах и дубах. Вешенка обильная имеет волнистый край шляпок и светло-кремовый оттенок. Ножка у гриба длинная и изогнутая к шляпке.

Ещё один вид вешенки – лёгочная, которая отличается белым цветом. Имеет выпуклую шляпку с тоненькими краями, опущенными книзу. Её ножка охвачена нежным белым пушком, напоминающим бархат. Растёт колониями на дубах, берёзах и буках. Хотя лёгочная вешенка выглядит очень нежно и деликатно, она отлично транспортируется, хорошо переносит холод в течение 4 дней. Данный тип гриба может легко прижиться в домашних условиях: разложите лесную вешенку во дворе возле пней, и через время увидите результат – неплохой урожай домашних грибов.

Осенние вешенки в октябре и зимние грибы в декабре

Что касается поздней вешенки, то она полностью оправдывает своё название. Вешенки осенние растут в лесу в октябре. Иногда её находят и в ноябре, если не очень большие морозы. Грибы растут на хвойных деревьях или гнилых пнях, особенно их, много на старых вырубках. Осеннюю вешенку отличает зеленоватый цвет, напоминающий зелёные оливки. На вкус эти грибочки немного горьковаты, поэтому некоторые грибники их не собирают, хотя они и съедобные.

Для приготовления блюд вешенки выбираются маленьких размеров. Только молодые грибочки имеют нежный вкус и ярко выраженный грибной аромат. Более старшие экземпляры тоже съедобные и вкусные, однако, не с таким лесным ароматом.

Растут ли вешенки в лесу в зимний период, например в декабре? С уверенностью можно ответить, что растут, особенно если зима мягкая и тёплая. Свисающие многоярусные гирлянды вешенок можно встретить на разных деревьях. Их зимой хорошо видно, так как вся листва опала. Часто опытные грибники при сборе вешенки внимательно смотрят на верхушки деревьев. Встречаются колонии грибов на значительной высоте от земли.

Положительным моментом в сборе вешенки является тот факт, что в нашем регионе у этого вида нет ядовитых двойников. Ложный двойник растёт в Австралии и является смертельным для человека. Однако вы можете не переживать, в России этот вид просто не выживет из-за холодов. Поэтому даже начинающие грибники могут не бояться собирать «добычу».

Почему вешенки стали в последнее время такими распространёнными грибами? Оказывается, они очень устойчивы к бактериальным и вирусным поражениям. Их бактерицидные свойства способны выводить из организма человека радиоактивные вещества. А, кроме того, у вешенки более яркий выраженный аромат, чем у других грибов, а также она более доступна по цене.

Поделиться статьей:

фото и описание, где растут грибы вешенки

Вешенка обыкновенная – гриб, чрезвычайно ценимый людьми, придерживающимися правил диетического питания. Pleurotus ostreatus очень низкокалорийна и к тому же полезна, так как содержит массу полезных организму веществ.

Ниже вы сможете прочесть описание гриба вешенка, узнать о его применении и отличительных особенностях. Также вы увидите фото гриба вешенка в лесу; узнаете, когда можно начинать «грибную охоту» и получите информацию о то, где растут грибы вешенки в естественной среде обитания.

Категория: съедобный.

Шляпка необычной формы (высота 0,5-2 см, диаметр 6-30 см): обычно глянцевая, белая, серая или пепельная, реже бурая, фиолетовая, коричневая, светло-желтая. Округлая и мясистая.

Как видно на фото и по описанию гриба вешенка, шляпка молодого гриба имеет форму ушной раковины и характерно завернутые края. Со временем края распрямляются, и шляпка становится практически плоской с характерными волнистыми краями. Наощупь шляпка гриба очень гладкая.

Ножка (высота 0,5-3 см): обычно белая или немного сероватая, гладкая на ощупь, очень маленькая или практически отсутствует. Обычно цилиндрической формы, часто изогнута вбок, расширяется снизу вверх.

Пластинки: очень редкие и тонкие, в основном того же цвета, что и шляпка.

Мякоть: очень сочная и плотная.

Обратите внимание на фото гриба вешенка в разрезе: по цвету мякоть практически совпадает со шляпкой или пластинками.

Вешенка — хищный гриб, способный парализовывать и переваривать некоторых первичнополостных червей благодаря содержащемуся в ней нематоксину. Поэтому она практически не бывает червивой.

Двойники: отсутствуют.

Где и когда растут грибы вешенки обыкновенные

Где растут грибы вешенки: часто на мертвых деревьях или гнилых пнях, реже на умирающих лиственных и хвойных деревьях. Предпочитает расти рядом с березами, ивами и осинами.

Во многих странах их выращивают в производственных условиях. В лесу грибы вешенки довольно неприхотливы, поэтому при искусственном выращивании их сажают большими группами на опилках, мелкой стружке и даже бумаге, отходах переработки растений и овощей (лузга или солома).

Когда растут вешенки: с середины сентября и до конца декабря в странах Евразийского континента. Вешенка обыкновенная предпочитает низкие температуры, поэтому начинает расти с наступлением осени. Но может появиться и в летнее время, если долго стоит прохладная погода.

Употребление в пищу: это не только низкокалорийный, но и очень полезный гриб. В нем много белка, нужных человеческому организму аминокислот, есть аскорбиновая кислота, витамин РР, фосфор, железо и другие элементы.

Применение в народной медицине: не применяется.

Другие названия: вешенка устричная, устричный гриб, глыба.

Поделиться статьей:

в каком лесу и на каких деревьях

Грибы вешенки – очень популярная культура, привлекающая собирателей по территории всей Российской Федерации, а также за ее пределами. Поговорим о том, где растут вешенки, а также на какие «ориентиры» обращать внимание, чтобы собрать большой урожай.

Как и где растет вешенка в дикой природе

Прежде чем рассматривать среду обитания вешенок, стоит отметить, что семейство может похвастаться примерно 30-ю разновидностями разных грибов, среди которых встречаются, как съедобные экземпляры, так и те, которые не рекомендуется употреблять в пищу. Культивированными считаются только 10 из них, именно их разводят для себя или в промышленных масштабах, продают, собирают в лесах, используют при приготовлении различных блюд (даже в ландшафтном дизайне).

Поскольку вешенка считается паразитирующей культурой, питающейся за счет соков других растений, ее плоды развиваются на стволах лиственных деревьев или трухлявых пнях, там, где преобладает высокая влажность. Конечно же, вешенку можно встретить и на хвойных растениях, однако это скорее исключение из правил. Чаще всего грибники и бизнесмены собирают/выращивают степную вешенку – эта разновидность считается самой популярной, часто встречающейся, очень ценной из-за ярких вкусовых качеств.

Как мы отметили ранее, в качестве субстрата вешенки предпочитают погибающую древесину лиственных культур. Из этого можно сделать вывод, что направляясь «тихо поохотиться», нужно осматривать прежде всего березы, осины, граб, тополя, ивы. Тем самым вы сэкономите собственное время и силы, затрачиваемые на сбор урожая.

Опытные грибники и народные целители твердо убеждены, что только «дикая» вешенка является источником огромного количества витаминов и полезных минералов, а так же, что никакие искусственно выращенные плоды не могут конкурировать с лесным собратом во вкусовых качествах.

Какой климат необходим для активного роста культуры

Итак, мы определились с местом обитания рассматриваемого нами семейства грибов. Однако эти знания не гарантируют стопроцентного успеха в добывании лакомства – необходимо учитывать период вегетации грибного мицелия, климат, при котором корневище начинает свой активный рост.

Определить точный срок появления плодовых тел вешенки невозможно, поскольку температурный режим и «яркая» смена времен года индивидуальны для каждого сезона. Ориентировочный период вегетации грибного мицелия в лесах нашей Родины – с апреля по октябрь для теплых регионов страны, август – сентябрь – для холодных. Если вы ждете подходящего срока для похода за урожаем, не ориентируйтесь по календарным числам, лучший помощник – наличие осадков и температура воздуха за окном.

Корневище вешенки начинает свой активный рост, когда:

• Температура воздуха колеблется в пределах 8-17 градусов со знаком плюс.
• Прошли обильные осадки, следовательно – повысилась влажность.

Если оба условия соблюдены, можно сходить на разведку.

Где растут вешенки, если их разводят самостоятельно

Многие практикующие грибоводы давно организуют небольшие фермы в домашних условиях, выращивая грибы в подвалах или теплицах. На этом можно заработать неплохие деньги. Все, чем должно быть оснащено помещение – водоснабжение, вентиляция, системы контроля микроклимата. Если же вы решили вырастить грибы у себя на участке, но создание специальной плантации кажется вам слишком сложным процессом, можно попробовать воссоздать естественную среду обитания культуры, раздобыв пни лиственных растений и расставив их на территории сада или огорода. На древесный субстрат нужно высадить мицелий (который свободно приобретается у крупных производителей). Грибы очень неприхотливы, а их корневище разрастается очень быстро – главное, чтобы было тепло и сыро. При правильной последовательности действий можно собрать урожай уже через 5 – 8 недель после переноса грибницы на древесину.

Сбор вешенок

Напоследок несколько слов о сборе урожая.

Королевская вешенка появляется на поверхности лугов к концу весны, легочная или рожковидная – жарким летом. Поздняя осень может порадовать собирателей «обыкновенным» видом. Практически все представители культуры развиваются колониями, срезать которые необходимо полностью, с помощью острого ножа, чтобы не повредить корневище.

Опытные грибники могут похвастаться вылазками, после которых домашние запасы грибов увеличивались на десятки килограммов лакомства.

Прежде, чем отправиться за плодовыми телами, тщательно изучите характеристики и внешний вид вешенки – полученные знания помогут избежать пищевых отравлений.

Посмотрите видео, как дереворазрушающий гриб-сапрофит растет в лесу и на каких деревьях

Загрузка…

На каких деревьях можно выращивать грибы вешенки

Удаление деревьев с помощью . вешенки

В конце лета можете собирать урожай вешенки, если сейчас засеете ее в пень или ненужное на участке дерево.

Удаление деревьев или пней на участке бывает твердым орешком. Кто не спешит и хочет эту проблему решить без отравления почвы, т.е. экологически чистым путем, может получить со старого дерева или пня двойную выгоду: урожай грибов и трухлявую древесину для компоста.

Если вас ожидает удаление деревьев на дачном участке, сразу можете напланировать, что ствол или пень используете для выращивания грибов. Проще всего вырастить вешенку, которая в дикой природе растет летом на пнях и старых деревьях.

«Идеально грибы выращивать на свежих стволах лиственных деревьев, зараженных мицелием через месяц-два после рубки», — советует Марек Квапил. После рубки пень или ствол должны пару недель отдохнуть.

Для несколька недель ожидания есть причины. «Дерево постепенно утрачивает природную способность защищаться от грибов. Здоровый или свеже срезанный ствол еще обладают иммунитом против нападения грибами.»

Ствол ореха для срубки, зараженный вешенкой.

Однако верно и обратное. «Чем больше пройдет времени после срубки, тем меньше действует иммунитет. Поэтому следует засеять грибницу вешенки раньше, чем на дерево нападут плесень и нежелательные грибки.» — объясняет Марек, который имеет хозяйство на Гане в Чехии и имеет богатый опыт выращивания вешенки таким способом. На этих фото видите как он выращивал вешенку своей семье для еды на стволе ореха.

Через две недели появились первые грибки

Мицелий можно купить на интрнете или в специализированных хозяйствах.

Способы посадки грибницы в пень: два варианта.

В пень грибница высаживается так. В пне делаются несколько вертикальных отверстий дрелью, в которые высаживается грибница. После этого отверстия нужно закапать парафином или замазать воском, чтобы мицелий не высох.

Можно не сверлить отверстия а вырезать из ствола небольшой кусочек, разложить в стволе мицелий, опять вставить этот вырезанный кусочек ствола и прикрепить его одним гвоздем. Чтобы пень не высыхал, можно его на некоторое время накрыть пленкой.

Точно так же можно поступить и со стволом. Разрезы в виде клина делаются поочередно и на одной и на другой стороне ствола при помощи пилы как видите на фото.

Клин, вырезанный из ствола, вставляется обратно и прибивается одним гвоздем.

В вырезанный «карман» насыпается мицелий в разумном количестве

Клин вставляется на старое место и прибивается гвоздем.

Примерно через четыре месяца грибница прорастет в дерево и появятся первые грибы.

Если произведете посадку во-время, т.е. весной, то уже в конце лета, самое позднее осенью, соберете первый урожай. Конечно, большое значение имеет погода, потому что температуру под открытым небом не отрегулируешь, в отличии от выращивания вешенки на мешках. Их можно в случае необходимости можно перенести в тепло или, наоборот, в холод.

Объяснение простое. «Действует правило: грибница разрастается при высокой температуре, быстрей всего при температуре 28 градусов Цельсия. Однако, для появления плодов необходима низкая температура, вешенка плодоносит при температуре 18 градусов. Поэтому при выращивании под открытым небом грибы появляются как правило, осенью, когда температура падает.» — объясняет Марек Квапил, почему такая разница между выращивания под открытым небом и в помещении.

Урожай порадует желудок и укрепит здоровье.

Грибы размером с детскую ладошку идеальны для сбора. Вешенка используется не только для еды, но и как лечебное средство. Благодаря содержанию иммуноглюкана укрепляет природный иммунитет, помогает аллергикам.

С оплодненного грибами дерева можете собирать урожай 2 — 3 года, а у твердых пород дерева и дольше. За это время вешенка польностью разложит дерево и его можно употребить для компоста.

Если же на вашем участке есть старый пень, который заражен плесенью и грибками и поэтому не подходит для выращивания вешенки, лучше вырежьте фрезой. Как это сделать, прочитаете здесь.

Полезные советы для вашей дичи найдете на сайте «Цветущая дача», подписавшись на обновление новостей:

VitaliyCAR › Блог › Как вырастить вешенки

Любимые многими вешенки с легкостью можно вырастить на собственной даче. Эти грибы неприхотливы в уходе, для их разведения не нужно много места и больших денежных затрат.

Выращивать грибы в жилых помещениях или на балконе нельзя. Даже для эксперимента лучше использовать погреб, удаленный от жилого дома. Помещения для грибов тщательно дезинфицируют, чтобы избавиться от плесени и патогенной микрофлоры — 1-2 раза белят известью, затем опрыскивают 4 % раствором хлорной извести.

Для выращивания вешенок используют субстрат из соломы злаков, початки кукурузы, древесные опилки (не хвойные). Их измельчают до размеров 3-8 см, пастеризуют — выдерживают в горячей воде при +70-80 °С 5-8 часов или проваривают 1,5-2 часа. После остывания субстрата воду сливают. Для ускорения плодообразования и увеличения урожая в субстрат можно ввести до 10 % отрубей (от общей массы), а также минеральные добавки: 2 % молотого известняка, 2 % гипса, 0,5 % мочевины (карбамида), 0,5 % простого суперфосфата. В этом случае влажность субстрата должна быть 75 %.

✔Вешенки на сыпучих субстратах

Посев мицелия. Для выращивания вешенки используют полиэтиленовые мешки размером 40×60 см, 40×80 см, 50×100 см и др. Посев мицелия можно провести двумя способами:

1) в мешки укладывают субстрат слоями толщиной 10-15 см, и каждый слой пересыпают мицелием. Расход мицелия составляет 3-5 % от веса влажного субстрата. Мешки заполняют субстратом на 2/3 объема. При этом его не утрамбовывают, а укладывают плотной равномерной массой, без образования воздушных промежутков. Затем мешки завязывают, лезвием делают на них через каждые 10-15 см вертикальные прорези длиной 1-2 см;

2) мешки наполняют субстратом, затем ножом делают в них вертикальные прорези и добавляют в субстрат мицелий (примерно 1 ч. л. в каждую прорезь). Прорези на неделю заклеивают скотчем.

Инкубационный период длится 10-15 дней. В это время мешок помещают в подготовленное помещение и поддерживают температуру 18-22 °С. Освещение на данном этапе не требуется. Необходимо следить за температурой субстрата, нельзя допускать, чтобы она превысила 30 °С, так как это может привести к гибели грибницы. Если все было сделано правильно, спустя 3-4 дня после посева мицелия можно увидеть разрастающуюся белую грибницу, которая через 10-15 дней превратит субстрат в однородную массу с характерным грибным запахом.

После окончания периода инкубации в помещении с грибными блоками необходимо снизить температуру воздуха до 10-15 °С, обеспечить 8-10-часовое освещение лампами дневного света, повысить влажность воздуха до 90-95 % и до 4 раз в сутки проветривать помещение. При оптимальных условиях через 10-15 дней из прорези покажутся зачатки плодовых тел. Шляпки грибов растут довольно быстро, и при достижении нужных размеров грибы собирают, выкручивая из субстрата. После первой волны плодоношения через 2-3 недели наступает вторая волна. Всего может быть до 4 волн плодоношения, но первая и вторая наиболее урожайные. Грибные блоки, переставшие плодоносить, можно уложить в компостную кучу или использовать при закладке теплых грядок.

✔Вешенки на древесных чурках

Для любителей тихой охоты гораздо интересней будет вырастить вешенку на пнях и древесных чурках. В качестве субстрата нужно использовать только полена лиственных пород — черемхи, яблони, клена, акации, граба, ольхи, липы, клена и др. Древесина должна быть здоровой, не зараженной плесенью и грибками. Деревянные колоды разрезают на чурки длиной 30-40 см диаметром не менее 15 см. Пересохшие чурки вымачивают в течение нескольких суток в бочке с чистой водой. Свеже-срубленную древесину вымачивать не обязательно, В подготовленных пеньках сверху, на расстоянии 2-3 см от края, просверливают дырочки диаметром 1,5-2 см (чем шире, тем легче засыпать мицелий) и глубиной 10-15 см. В боковинах пенька можно просверлить дополнительные дырки.

Следующий этап работ — посев мицелия. Для этого можно использовать как мицелий на деревянных палочках, так и зерновой. Мицелий кладут в каждое отверстие и закрывают ватой, смоченной в чистой воде, или замазывают глиной.

Если температура воздуха на улице меньше +10 °С, то деревянные чурки оборачивают пленкой (для избежания потери влаги) и содержат при 15-20 °С. 1 1ри такой температуре мицелий прорастает в течение 3-4-х месяцев и выходит наружу в виде белого, ватообразного налета.

Когда температура воздуха на улице становится выше +10 градусов, чурки выносят на улицу и на 2/3 вкапывают в землю. Для выращивания глив выбирают влажные, проветриваемые, затененные места: у дома, забора, под кустами или деревьями. Обязательным условием при выращивании вешенки «под открытым небом» является регулярное увлажнение грунта вокруг пней.

Грибница хорошо зимует (на зиму посадки укрывают лапником, мешковиной, ветками) и плодоношение длится несколько лет, пока древесная чурка превратится в труху.

Дереворазрушающие свойства вешенки можно использовать для ликвидации пеньков оставшихся в земле после спилки старых лиственных деревьев. Для этого достаточно посадить в него мицелий и ждать, когда гриб его разрушит.

Количество сезонов плодоношения вешенки на пнях зависит от того, какая порода дерева используется в качестве субстрата и какого размера сами чурки. Чем тверже древесина и чем больше размер деревянной заготовки, тем больше сезонов будет плодоносить гриб.

Грибы начинают плодоносить, когда грибница полностью освоит питательную среду — не раньше, чем через 3-6 месяцев после переноса чурбаков в сад. Собирают зрелые грибы с помощью ножа, срезая под самое основание весь пучок.

Приготовление вешенок — легкое занятие. Самый простой способ — жарка. Для этого грибы надо помыть, порезать крупными кусками и обжарить в масле 7-10 минут, добавить лук и соль. Очень важно грибы не пережарить, иначе они сильно потеряют во вкусе. Поджаренные или отваренные вешенки могут стать отличной начинкой для пиццы, пирога с грибами, пирожков или блинчиков.

Как выращивать вешенку на пнях — пошаговая инструкция

Выращивание вешенки на пнях на даче обеспечит вас свежими грибочками весной и осенью. Посадки потребуют от вас самого элементарного ухода, да и места займут совсем немного. В статье я разложу грибную агротехнику «по полочкам» — вы убедитесь, что стать успешным грибоводом совсем несложно.

Содержание статьи:

Что и как сажать

Для начала вам нужно приобрести посадочный материал — зерновую стерильную грибницу. Например, заказать по интернету или купить у местных фирм, занимающихся разведением и продажей вешенки. Мицелий в таком виде изредка встречается в обычных садоводческих магазинах.

Для выращивания вешенок на пнях рекомендую покупать грибницу в весенний либо осенний период, поскольку ее перевозка должна осуществляться при положительных температурах.

При этом хранение грибницы до планируемой посадки осуществляют только в холодильнике при температурном режиме от 0 до +2 градусов. В таких условиях она остаётся жизнеспособной в течение 3-4 месяцев, при комнатной температуре — всего лишь неделю — полторы.

Мицелий обычно продаётся в пакетиках весом по 200 граммов или 2 килограмма. Мне кажется, лучше брать двухкилограммовую упаковку под двум причинам — во-первых, она обойдётся вам дешевле, во-вторых, качество такого субстрата однозначно выше. Если вам такого количества многовато, можно сложиться с каким-нибудь соседом по даче, который тоже хочет попробовать себя в любительском грибоводстве.

Мицелий вешенки в палочках — менее надёжный вариант, чем зерновой мицелий

Закупив нужное количество грибницы вешенки, ранней весной приступают к заготовке чурбаков любых лиственных пород деревьев — тополя, осины, ореха, дуба, берёзки и так далее, исключая косточковые породы.

Учтите, что вешенки, выращиваемые на твёрдых породах деревьев (дуб, бук и пр.), довольно долго осваивают древесину — первый урожай вы получите лишь на второй, а то и на третий год. Зато на таких брёвнах грибы живут дольше обычных 5-6 лет.

Чтобы выращивать вешенку на пнях и брёвнах, их длина должна составлять не более 25-30 сантиметров, а диаметр — не менее 15 сантиметров, оптимально — 25 сантиметров. Желательно, чтобы древесина уже успела полежать год -два.

Для возделывания вешенки сгодятся пеньки, образовавшиеся в саду после рубки старых яблонь, груш и прочих плодовых культур. А в качестве бонуса к урожаю вкуснейших грибов вы удалите с участка ненужные пни, корчёвка которых, кстати, весьма трудоемкое занятие. За несколько лет вешенка просто превратит их в труху.

Заготовленные чурбаки на протяжении двух — трёх дней держат в воде. После этого их на тачке перевозят в погреб или любое другое закрытое место и на верхние торцовые части намазывают грибницу слоем от одного до двух сантиметров.

Чтобы ускорить распространение грибницы внутрь дерева, ее можно не просто нанести на место сруба, а посадить в просверлённые дырочки глубиной от 4 до 5 сантиметров и диаметром около 3 сантиметров. Сверление дырок и заражение древесины проводят на чистой плёнке из полиэтилена, в перчатках и стерильным инструментом.

Отверстия удобнее делать по спирали через каждые 5-10 сантиметров — так грибы будут расти с разных сторон бревна. После помещения грибницы в отверстия, их закрывают слегка сырыми опилками, щепками, садовым варом, мхом, небольшими отрезками коры. Это также убережёт её как от пересыхания и атак плесневых грибков.

Чурбаки устанавливают один на другой в виде колонны высотой около двух метров. В среднем на один кусок дерева у вас будет уходить от 70 до 100 граммов грибницы (или около 250 миллилитров мицелия на 50 килограммов древесины).

Далее получившееся сооружение укрывают слоем мешковины, соломы, ненужной ветошью или соломой. Для этой цели нельзя использовать плёнку из полиэтилена — она будет препятствовать проникновению свежего воздуха к древесине. Такое укрытие уменьшает испарение влаги и стимулирует развитие грибницы, которая будет медленно, но верно проникать внутрь чурбаков.

Если вы применили способ засева пеньков и брёвен с помощью отверстий в древесине, то вместо сооружения колонны можно положить каждый чурбак в отдельный плотный пакет из-под мусора и заткнуть его ватным либо поролоновым тампоном для обеспечения хорошего воздухообмена. Для этого в горловину мешка помещают кусок ненужного шланга диаметром от 4 до 5 сантиметров и такой же длины. Затем в верхнюю часть шланга засовывают немного поролона либо ваты и фиксируют полиэтилен верёвкой либо шпагатом. Упакованные таким образом пеньки также перемещают в погреб или любое другое помещение с плюсовой температурой.

При температурном режиме +10. 15 градусов требуется 2 — 2,5 месяца, чтобы грибница забралась во внутренние части мёртвого дерева. Все это время в помещении поддерживают влажность на уровне около 90%, при этом вода не должна скапливаться на самих чурбаках. При недостаточной влажности необходимо распылять воду, следя при этом, чтобы она не попадала на древесину.

Как выращивать вешенку на пнях

Для инициации плодоношения грибов вешенок нужен свет, поэтому в середине мая чурбаки перемещают из закрытого помещения на участок и закапывают в почву примерно на половину — то есть на глубину от 10 до 15 сантиметров. Их располагают на грядке на расстоянии от 35 до 50 сантиметров один от другого. Место под грибную грядку выбирают тенистое, под кроной садовых деревьев либо под полупрозрачным искусственным тентом.

Уход за посадками вешенки на пнях заключается в осторожном поливе грунта в сухие жаркие периоды.

Кстати, совсем необязательно держать чурбаки два месяца в тёмном помещении. Можно заразить древесину мицелием с помощью описанной выше технологии с отверстиями в середине мая и сразу же высадить полена в тень или в полутень. Но тогда на них следует набросить мешковину (рогожу), которую нужно периодически увлажнять. Но имейте в виду, что при этом способе выращивания вешенки первые грибочки вы будете срезать только в октябре месяце.

Если вы решили выбрать майскую посадку сразу на открытую грядку, то можно использовать и другой метод внедрения мицелия в древесину:

1. Отпилите от чурбака диск толщиной около 3 сантиметров.
2. Выкопайте в почве яму глубиной от 10 до 15 сантиметров, на дно которой поместите отпиленный круг, а поверх него нанесите мицелий слоем в один сантиметр.
3. Поверх него поместите оставшееся бревно длиной от 30 до 40 сантиметров и засыпьте 10-15 сантиметрами почвы. Таким образом, грибы будут расти снизу вверх, постепенно занимая всю площадь чурбака.

Если у вас на участке есть обогреваемая теплица, то в осенний-зимний период её можно приспособить под выращивание вешенки на пнях. Благодаря тому, что в ней есть возможность настройки уровня влажности и температуры, грибочки чувствуют себя в теплице очень даже комфортно.

Чурбаки высаживают в почву теплицы в октябре или ноябре, организуя их не форме колонны, а просто ставя рядками. В грунт углубляют точно таким же образом, как и при возделывании на открытом месте. Параллельно на верхний сруб каждого чурбака намазывают 1-2-сантиметровый слой грибницы вешенки. Далее его закрывают деревянным блином того же диаметра, что и сруб и толщиной от 2 до 3 сантиметров.

При относительной влажности воздуха от 95 до 100% и температуре +13. 15 градусов грибница полностью осваивает древесину за 1 — 1,5 месяца. Именно такие условия следует поддерживать в течение этого периода. Когда зарастание завершится, для активизации плодоношения необходимо уменьшить температуру на 2-3 градуса на два дня, а затем вернуть её показания к прежним оптимальным +14 градусам.

Первый урожай грибов вы будете снимать через 2-2,5 месяца после высадки чурбаков в тепличку.

Таким образом, октябрьская посадка даст возможность украсить новогодний стол блюдом из домашних грибочков. А если весной теплица потребуется для выращивания огурцов и томатов, то древесину после её зарастания можно будет переместить на открытый воздух.

Каков урожай?

При выращивании вешенки на пнях в саду на первую тихую охоту вы отправитесь уже в августе — сентябре. Плодоношение вешенки обычно длится до конца октября (исключением является теплолюбивая розовая вешенка). Средней сбор с одного пенька в первой волне составляет около 700 граммов превосходных грибов. На зиму чурки оставляют на том же месте, укрывая мешковиной, ветками, лапником (желательно, но не обязательно, ведь грибница не боится морозов).

При благоприятной погоде на второй год каждый брусок способен принести от 2 до 2,5 килограммов вешенки. В целом же максимальный урожай обычно выпадает на второй либо третий годы, а свои грибы вы будете собирать от 5 до 6 лет каждой весной, с конце апреля и по начало мая, и осенью, в сентябре-октябре.

Обязательно посмотрите видео, описывающее все детали технологии выращивания вешенки на пнях (древесине).

Как и где грибы вешенки растут: на каких деревьях их искать

Вешенка – поистине уникальный гриб, который славится своим необыкновенным вкусом и многочисленными полезными свойствами. Они отлично подходят для вегетарианского меню, а также для рациона людей, следящих за весом или желающих похудеть.

Найти грибы можно как в лесу, так и возле дома, однако важно знать, где они произрастают и как выглядят.

Где растут вешенки в лесу и дома

Вешенки относятся к неприхотливым грибам, которые отлично приспосабливаются к низким температурам, поэтому они лучше, чем другие представители грибного царства, подходят для домашнего выращивания.

Где можно найти эти плодовые тела? Произрастают они как в лесах, так и на приусадебных участках.

Опытные грибники утверждают, что лесные вешенки более вкусные и полезные, чем те, которые выращиваются в домашних условиях или растут на деревьях возле домов. Именно те грибы, которые были собраны в лесу, обогащены огромным количеством нутриентов.

По своей сути вешенки считаются своего рода древесными паразитами. Они вырастают на деревьях и питаются их соком. Больше всего они «любят» располагаться на коре берез, но иногда их можно найти на других лиственных (редко – хвойных) деревьях.

Если произрастающие сами по себе вешенки неприхотливы, то выращивать их искусственным путем нужно с соблюдением определенных правил. В частности, для высаживания необходимо использовать опилки, мелкую стружку или бумагу. Можно также применить с этой целью лузгу или солому.

Как выглядят и на каких деревьях растут вешенки в природе

На деревьях можно отыскать 5 видов вешенки:

И только одна ее разновидность растет на земле. Точнее, на участках, густо усеянных корой и ветками. Поэтому создается такое впечатление, будто степная вешенка находится прямо на земле.

Легочная вешенка

Легочная вешенка еще называется беловатой за счет своего цвета. Она имеет светлую, беловато-серую шляпку, которая приобретает желтоватый оттенок по мере своего «старения». Диаметр шляпки варьируется в диапазоне от 4-8 до 15 см. Гриб имеет серовато-белую мякоть и слабый, но приятный запах.

Располагается плод, как правило, на гниющих деревьях. И только изредка ее можно найти на ослабленных живых стволах или пнях. При хороших условиях грибы растут большими группами.

Рассматриваемый гриб не отличается особыми вкусовыми качествами или ароматом. Как говорят бывалые грибники, он является нормальным съедобным плодом.

Ильмовая вешенка

За свой ярко-желтый цвет этот гриб получил название ильмовой или лимонной вешенки.

Собирать эту разновидность грибного плода нужно в период с первой декады сентября по третью декаду октября. Искать необходимо в лиственных или смешанных лесах, а также в парках. Такие грибы растут преимущественно на трухлявых пнях, в валежниках, на мертвых стволах или в прикорневых участках мертвой осины, березы, вяза.

Диаметр грибной шляпки составляет 5-10 см. Она довольно мясистая, сначала выпуклая, но со временем становится распростертой.

Этот вид вешенки очень распространен на Дальнем Востоке. Но многие хозяйки успешно выращивают их в домашних условиях.

Свое второе название «ильмовой» вешенки гриб получил благодаря особенностям своего произрастания. Ильма – это одна из разновидность вяза, которую можно встретить на Дальнем Востоке. Именно на коре этого дерева растет рассматриваемая разновидность грибов-вешенок.

Рожковидная

Рожковидный гриб еще называют обильным, и предпочитает он размножаться в лиственных лесах.

Гриб известен во многих странах, где имеет разные названия. Например, в Украине его называют «гливой», а в некоторых кавказских государствах – «кагарчиком». В России же эта вешенка получила название рожковидной, очевидно, за свою форму.

Шляпка такого гриба может быть не только рожковидной, но также удлиненной или воронковидной. Края загнуты кверху.

Диаметр шляпки гриба достигает 3-12 см. На ощупь ее поверхность гладкая. Цвет вешенки зависит от ее возраста, места и условий произрастания. Так, молоденькие плодовые тела имеют охристо-серый окрас. По мере своего старения они приобретают светло-коричневый оттенок.

Гриб имеет короткую ножку, длина которой варьируется от 2 до 6 см, диаметр – 1,5 см. Расположение грибной ножки бывает центральным или боковым, она имеет широкое основание у шляпки, но книзу заметно сужается. Ее окрас обычно белый, но иногда имеет песчаный оттенок.

Найти грибы можно в степной и лесостепной зоне. Произрастают они в Украине, России, Китае, Японии и странах Северного Кавказа.

Розовые вешенки

Встретить эту разновидность вешенок можно на Дальнем Востоке России. Если посмотреть на фото, то можно понять, почему гриб получил свое название.

Растет небольшими группами или целыми сростками. Обладает не очень яркими вкусовыми качествами, аромат также не слишком выраженный.

Вешенка обыкновенная

Это довольно крупный гриб, шляпка которого достигает от 5-15 до 30 см в диаметре. Имеет уховидную, раковинообразную или почти круглую форму. Молодые особи имеют выпуклую шляпку с завернутыми краями.

Если плод произрастает во влажной среде, на ее поверхности образуется мицелиальный налет. Цвет шляпки способен меняться на протяжении всего жизненного цикла плода. Оттенок гриба варьируется от темно-серого до буроватого, что характерно преимущественно для молодых плодов. У старых устричных вешенок оттенок шляпки пепельно-серый с фиолетовым отливом. Со временем он может выцветать, становясь беловатым, желтоватым или сероватым.

Гриб встречается на сухостойных или живых (реже), а также лиственных деревьях. Ее можно найти на осине, рябине, иве, березе или дубе. Реже они произрастают в парках, садах, в хвойных или смешанных лесах. На стволах деревьев располагается высоко над землей.

Какие грибы растут на земле

На земле растет только одна разновидность вешенки – степная.

Располагается, как правило, на корнях и стеблях зонтичных растений. Ареал роста гриба – зона Атлантического океана, Центральная Европа, Средиземноморье, Индия и Западная Азия.

Плод имеет шляпковидное тело. Его шляпка достигает 4-13 см в диаметре. В раннем возрасте гриба в верхней шляпочной части просматривается бугорок, который располагается по центру. По мере роста плода на месте бугорка появляется плоскость, затем она становится вдавленной.

Поначалу цвет грибной кожицы красно-коричневый, затем – буроватый или бледно-охристый. Поверхность шляпки волокнистая или мелкочешуйчатая.

Ножка гриба низкая – всего 2-5 см. Ее толщина составляет примерно 2,5 см. Имеет цилиндрическую форму, бывает центральной или эксцентрической.

Мякоть обладает беловатым, иногда буроватым или розоватым, оттенком. Степная вешенка не имеет выраженного запаха. Вкус обыкновенный, грибной.

Как правильно вырастить грибы дома

Выращивание вешенок в домашних условиях требует тщательного подхода. Для этого нужно знать и строго соблюдать определенную технологию, иначе старания не увенчаются успехом. Но стоит учесть, что лучше всего такие грибы чувствуют себя под землей, поэтому рекомендуется подготовить для их взращивания подвальное помещение или погреб.

Почва

Как и шампиньоны, выращивать вешенки дома необходимо на специальном субстрате:

• сухой соломе;
• шелухе от семян подсолнечника;
• опилках, изготовленных из древесины лиственных деревьев;
• кукурузных стеблях;
• камышах.

Выбранный материал нужно измельчить. Фракции сырья должны составлять около 0,4 см. Субстрат необходимо поместить в бочку, залить кипятком и подождать, пока он набухнет. После этого его извлечь и дать полностью высохнуть.

Наращивание массы мицелия

Мицелий можно приобрести в специализированном магазине. Чтобы нарастить его массу, необходимо утрамбовать его плотными слоями на подготовленную почву, поверх него снова нанести субстрат. Но на этот раз его толщина должна быть вдвое большей, и составлять не менее 15 см. И снова разместить мицелий пластом в 3 см.

Такие мероприятия нужно продолжать до тех пор, пока мешок для наращивания мицелиевой массы не будет полностью заполнен. Далее его необходимо завязать и поставить вертикально. При помощи заранее простерилизованного гвоздя сделать дырки.

Грибы будут расти и набирать массу только при строгом соблюдении температурного режима. Оптимальной температурой воздуха в помещении считается 18-25 градусов. Споры начинают прорастать уже на 3 день. В это время мицелий приобретет белый оттенок.

После этого мешок необходимо развязать. Дальше процесс выращивания вешенок будет протекать самостоятельно. В итоге, из одного мешка можно сделать 10, а потом – еще больше.

Вешенки – грибы, которые можно найти в естественных условиях их произрастания, а также вырастить их самостоятельно. Во втором случае необходимо создать оптимальные условия для их роста, иначе они очень быстро погибнут.

где растет, когда собирать, виды, фото

Латинское название:	Pleurotus
Английское название:	Уточняется
Домен:	Эукариоты
Царство:	Грибы
Отдел:	Базидиомицеты
Класс:	Агарикомицеты
Порядок:	Агариковые
Семейство:	Вёшенковые
Род:	Вёшенка
Съедобность	Съедобный гриб

Общая информация о грибе

Вешенка обыкновенная является довольно крупным съедобным грибом из рода вёшенок семейства вёшенковых. Гриб также известен под названиями вёшенка устричная и устричный гриб (Pleurotus ostreatus).

Характеристики вёшенки

Шляпка

— Реклама —

Диаметр шляпки вёшенки 5-15 см. По структуре она мясистая, сплошная, округлой формы с тонким краем. Также встречается уховидная, раковиноподобная и практически круглая форма. У молодого гриба шляпка выпуклой формы с завернутым краем, по мере взросления она становится плоской или широковоронковидной, а край превращается в волнистый или лопастный. Поверхность у шляпки гладкая, глянцевая. Во влажном климате на шляпке гриба появляется мицелиальный налёт. Цвет шляпки вёшенки встречается разный: тёмно-серый или буроватый у молодых грибов и пепельно-серый с фиолетовым налетом у старых. Иногда шляпка выцветает до белого, серого или желтого цвета.

Мякоть

Мякоть вёшенки белого цвета, плотная. У молодого гриба она очень мягкая и сочная, позже становится жёсткой и волокнистой (особенно в области ножки). Запах не выражен. Вкус мякоти приятный, с легким анисовым послевкусием.

Ножка

— Реклама —

Ножка гриба короткая (порой даже незаметная), плотная, изогнутая. Длина 2-5 см, толщина 0,8-3 см. Располагается по центру или сбоку. Форма ножки цилиндрическая, к основанию она суживается. Поверхность белого цвета, гладкая. У основания ножка буроватого цвета, войлочная. У зрелых грибов ножка очень жёсткая.

Где растут вёшенки

Вешенки широко встречаются в лесах умеренной климатической зоны. Для роста грибу подходят пни, валежник, сухостойные или живые ослабленные лиственные деревья (дубы, берёзы, рябины, осины, ивы). Реже можно найти вёшенку на хвойных деревьях в лиственных и смешанных лесах, а также в парках и садах. На стволах деревьев эти грибы располагаются высоко над землей. Растут в основном группами, пучками от 30 плодовых тел, одиночно редко. Пучки вёшенок часто срастаются у основания с образованием «многоярусных конструкций».

Когда появляются вёшенки

Сезон для вёшенки начинается в сентябре и продолжается по ноябрь-декабрь (наиболее массово растут грибы в сентябре-октябре). Вешенки нормально переносят пониженную до минусовых значений температуру. При благоприятных климатических условиях грибы появляются также в мае-июне.

Съедобность вёшенки

Вешенки – съедобные грибы. В пищу используют молодые грибы (7-10 см) без жёсткой ножки. Зрелые грибы для употребления в пищу слишком жёсткие.

В состав вёшенки входят все необходимые организму человека вещества: белки, жиры, углеводы, витамины и микроэлементы. Калорийность гриба достаточно низкая, но даже небольшое его количество хорошо утоляет голод.

По количеству аминокислот и белка вёшенка приближается к овощам, и превышает их по процентному содержанию жиров и углеводов. Витаминный состав вёшенки напоминает мясо, в мякоти есть витамины группы B, витамин С, Е, и D2, а также PP. При употреблении вёшенки в пищу в организм поступают ферменты, которые способствуют расщеплению жиров и гликогена. 7-8% мякоти составляют макро- и микроэлементы, например, калий, железо, йод, кальций. Вешенки снижают уровень холестерина в крови, а сок гриба препятствует развитию кишечной палочки.

В пищу вёшенки употребляют в жареном, вареном и тушеном видах, также грибы солят. В основные блюда гриб часто добавляют для приятного аромата.

Перед употреблением в пищу вёшенки обязательно термически обрабатывают, так как они содержат хитин, который организм человека не усваивает. Для его удаления вёшенки мелко нарезают и готовят при высокой температуре. Вкус приготовленных грибов напоминает сыроежки и белые грибы, аромат похож на запах ржаного хлеба.

Недостаток вёшенок – это хрупкость плодовых тел и, соответственно, плохая транспортабельность. Споры вёшенки иногда вызывают аллергию.

Виды вёшенки

Вёшенка покрытая (Pleurotus calyptratus)

Диаметр шляпки 3-5 см, она сидячая, почковидная у молодого гриба, постепенно становится веерообразной боковой. Края завернуты книзу. Основание выпуклое, гладкое, голое, немного липкое. Шляпка коричнево-серого или телесно-коричневатого цвета. Пластинки широкие, радиально-веерные, желтоватые. Мякоть мясистая, плотная, беловатого цвета, обладает запахом сырого картофеля.

Растет с конца апреля до июля на осинах, группами. Вид встречается в Центральной и Северной Европе.

Вёшенка покрытая практически не съедобна, так как ее мякоть очень плотная, «резиновая».

Вёшенка дубовая (Pleurotus dryinus)

Диаметр шляпки 4-10 см, она выпуклая, у старых грибов плоская, по центру хлопьевидно-чешуйчатая, по краям видны остатки покрывала. Цвет – белый, кремовый или желтоватый. Пластинки частые, нисходят на ножку, белого, позже – кремового цвета. Длина ножки составляет 4-10 см, форма – цилиндрическая, книзу утолщается. Ножка центральная или боковая. Структура у нее бархатистая, цвет – беловатый. У молодых грибов на ножке есть плёнчатое или хлопчатое кольцо, которое по мере роста гриба исчезает. Мякоть беловатого цвета, жёсткая, с приятным сладким или кислым ароматом.

Вешенка дубовая распространена в широколиственных лесах, где растет одиночно или маленькими группами.

Как и другие виды вёшенок, гриб является съедобным.

Вёшенка рожковидная (Pleurotus cornucopiae)

Шляпка в диаметре 3-12 см, по форме вогнутая или воронковидная, край волнистый, надтреснутый, цвет кремовый, с возрастом буреет. Мякоть белого цвета, мягкая, запах мучной. Ножка 2-6 см в длину, 1,5-2 см в диаметре, эксцентричная, выгнутая, суживается к основанию, белого цвета с охряным оттенком.

Вёшенка степная или королевская (Pleurotus eryngii)

Гриб также известен под названием «белый степной гриб«. Ареал распространения гриба начинается от Атлантического океана и продолжается через Центральную Европу и Средиземноморье до Западной Азии и Индии.

Диаметр шляпки 4,5-13 см. У молодого гриба в центре шляпки есть бугорок, затем она становится плоской и вдавленной. Структура мясистая. Цвет шляпки красно-коричневый, затем буроватый до бледно-охристого, края бледнее. Поверхность мелкочешуйчатая или волокнистая. Ножка 2-5 см в длину и до 2,5 см в диаметре, центральная или боковая, цилиндрической формы, с утолщенным основанием. Цвет ножки беловатый, у зрелого гриба – буровато-охристый. Мякоть беловатого цвета, иногда с бурым или розоватым оттенком, без выраженного запаха, вкус грибной.

Вёшенка лёгочная (Pleurotus pulmonarius)

Шляпка 4-9 см в диаметре, языковидной или выпукло-распростертой формы, край тонкий, надтреснутый, цвет белый или кремовый. Мякоть тонкая, упругая, белого цвета. Ножка в высоту 1-2 см, в толщину 1-1,5 см, боковая, белого цвета, войлочно опушенная.

Ядовитые и несъедобные виды вёшенки

Вёшенка не обладает сходством с ядовитыми грибами евразийского континента. Описано сходство с ядовитым грибом Omphalotus nidiformis, который растет в Австралии.

Но вёшенка обыкновенная напоминает ряд несъедобных или условно-съедобных древесных грибов, например, пилолистничек (Lentinellus ursinus), мякоть которых очень горькая.

Выращивание гриба вёшенки в домашних условиях

Вёшенка широко культивируется в промышленных масштабах. В отличие от других видов грибов, в искусственных условиях вёшенки растут почти на всех субстратах, в составе которых есть целлюлоза и лигнин. Так, для выращивания вёшенок используют отходы деревопереработки (опилки, стружку, кору нехвойных деревьев, бумагу), отходы сельскохозяйственного производства (солому злаковых культур, початки и стебли кукурузы, отходы сахарного тростника, камыш, лузгу подсолнечника). Благодаря гнездовому принципу образования плодовых тел гарантирована высокая урожайность вёшенки. Она составляет до 350-420 кг/м2 в год.

После завершения жизненного цикла гриба субстрат используют для создания компоста для выращивания других грибов, например, строфарии морщинистой (Stropharia rugosoannulata). Кроме того, грибницу используют в качестве корма для свиней.

Калорийность вёшенки

В свежих вёшенках содержится 38 ккал на 100 г. После термической обработки и консервации пищевая ценность снижается до 23 ккал.

В 100 граммах находится:

• Белки 3,3 г
• Жиры 0,4 г
• Углеводы 4,2 г
• Вода 88,8 г

Плодовые тела вёшенки – ценный диетический продукт с низкой калорийностью и одновременным содержанием полезных для организма человека веществ.

Содержание белка в этих грибах от 15 до 25%, что превышает показатели всех овощных культур, кроме бобовых, и приближается к мясомолочным продуктам. Белки вёшенки содержат незаменимые аминокислоты, хорошо усваиваются, особенно после термической обработки.

Содержание жира в вёшенках небольшое (2,2 мг на 100 г сухого веса), большая часть из него – это полиненасыщенные жирные кислоты, которые подавляют синтез холестерина.

Процент углеводов в плодовых телах гриба 68-74 % от сухой массы. Полисахариды вёшенки проявляют противоопухолевое и иммуномодулирующее действие; а маннит и хитин, полученные из клетчатки гриба, эффективно сорбируют токсические вещества.

Вёшенки также содержат такие минеральные вещества, как калий, фосфор, железо, кальций, кобальт, селен, цинк, медь.

Среди витаминов в составе гриба найдены как водорастворимые (комплекс витаминов группы В, аскорбиновая кислота, витамин РР), так и жирорастворимые (D2, Е).

Интересные факты о грибе

• Вёшенка является причиной жёлтой смешанной гнили стволов лиственных и хвойных деревьев. Заражение происходит через трещины в коре. Как правило, плодовые тела вёшенки появляются в местах наибольшего развития гнили. При этом гриб развивается даже на мёртвой древесине.
• Вёшенка является хищным грибом и может парализовать и переваривать нематод с помощью специального нематотоксина. Таким способом гриб получает азот.
• Вёшенка проявляет бактерицидные свойства, выводть из организма человека радиоактивные элементы. Сухой порошок этого гриба используется в медицине для снижения уровня холестерина. Кроме того, вёшенка снижает вредные последствия лучевой физиотерапии и повышает устойчивость организма к радиации.

Полное руководство по вешенкам

Вас интересуют вешенки? Может быть, вы хотите попробовать найти дикорастущие вешенки в вашем районе.

Или, может быть, вы просто хотите знать, какие они на вкус, прежде чем решите купить их пачку в супермаркете.

Эта статья представляет собой полное руководство по вешенкам. Когда вы его прочитаете, на все ваши ответы о вешенках будут даны ответы!

Что такое вешенки?

Вешенки — разновидность съедобных грибов.Это одни из самых широко потребляемых грибов в мире. Свое название они получили от шляпки в форме устрицы и очень короткого (или полностью отсутствующего) стебля.

По цвету они похожи на сырые устрицы. Вешенки обычно светло-серого или серо-коричневого цвета.

Однако они бывают и в нескольких других цветах, включая желтый и розовый! Это один из самых простых в выращивании видов грибов из-за их быстрого роста, большого разнообразия потенциальных субстратов и устойчивости к условиям выращивания.

Хотите увидеть ферму по выращиванию вешенек в действии? Посмотрите этот короткий тур по нашей низкотехнологичной грибной ферме:

Какие на вкус вешенки?

При приготовлении вешенки имеют гладкую устричную консистенцию и, как некоторые говорят, легкий намек на вкус морепродуктов. Это также может способствовать их названию.

Нередко люди также описывают вешенки как обладающие тонким анисовым привкусом.

Оба вкуса очень тонкие, и обычно их невозможно обнаружить, когда грибы добавлены в блюдо.В целом у них очень мягкий вкус с легкой землистой ноткой.

Когда сезон вешенки?

В дикой природе осенью можно встретить вешенки. Лучшее время — после первых морозов в году или после других серьезных погодных изменений, таких как первые жаркие выходные весны.

Коммерческие производители собирают вешенки круглый год, поэтому они всегда доступны, пока их есть в вашем супермаркете.

Большинство вешенок выращивают в закрытых помещениях в контролируемых условиях, поэтому нет хорошего или плохого сезона, как для некоторых других культур.

Где найти дикие вешенки?

В природе вешенки образуют группы, называемые полками, на гниющих или упавших бревнах. Так что, если вы найдете его, вы часто найдете целую группу рядом.

Культурные вешенки имеют тенденцию расти индивидуально, но по-прежнему часто образуют большие группы.

Ищите бревна, упавшие деревья или мертвые деревья как потенциальные дома для вешенок. Не забудьте проверить и под упавшими деревьями, так как устрицы часто предпочитают расти в тени.

Им особенно нравится расти на дубах и буках в старых, лиственных, открытых лесах.

Вешенки растут очень быстро. Вам нужно будет найти их, пока они еще молоды, иначе они могут быть довольно кожистыми и их не стоит есть.

Вешенки различных видов

1) Жемчужная устрица (Pleurotus ostreatus)

Жемчужные устрицы — самый распространенный вид вешенки, особенно в Северной Америке.

Жемчужные вешенки имеют слегка сладковатый и древесный вкус, но они более мягкие и нежные, чем гриб шиитаке.

2) Голубая устрица (Pleurotus ostreatus var. Columbinus)

В отличие от ярких золотисто-розовых устриц, голубые устрицы не имеют ярко-синего оттенка, как можно было бы ожидать. Они серые с легким голубоватым оттенком.

У них темные шляпки и светлые жабры, и контраст может создать приятный вид.

По вкусу голубые устрицы идентичны жемчужным.

3) Золотая устрица (Pleurotus citrinopileatus)

Как и следовало ожидать, золотые устрицы ярко-желтого цвета.У них более сложный и ароматный вкус, чем у стандартных жемчужных устриц.

4) Вешенка розовая (Pleurotus salmoneo stramineus)

Розовые устрицы ярко-розового цвета и имеют более взъерошенный вид. К сожалению, яркий цвет тускнеет при приготовлении. Эти устрицы, как правило, более древесные и жесткие, а также более острые.

5) устрица феникс (Pleurotus pulmonarius)

Эта устрица внешне очень похожа на жемчужную устрицу, за исключением того, что ее шляпки обычно меньше и бледнее по цвету, а у нее часто вырастает более длинный стебель.Он также предпочитает более теплую погоду и имеет тенденцию расти в конце лета.

В остальном оба вкуса почти одинаковы.

6) Королевская устрица (Pleurotus eryngii)

Королевская вешенка — самый крупный из всех вешенок, и на вид они сильно отличаются от других грибов Pleurotus. Они растут по отдельности с толстыми и мясистыми белыми стеблями и желто-коричневыми шляпками.

Родом из Средиземноморья, Ближнего Востока, Северной Африки и Азии.

Как определить вешенки

Существуют и другие грибы, которые для новичка могут быть похожи на вешенку, поэтому примите как можно больше мер предосторожности, чтобы убедиться, что вы положительно определили свои грибы, прежде чем их есть.Если вы не уверены на 100%, не ешьте!

Спросите эксперта, знаете ли вы кого-нибудь с опытом охоты за грибами.

1. Кепка

Первое, на что следует обратить внимание при идентификации вешенки, — это его шляпка в форме вешенки.

Оно должно быть устричным или веерообразным. Большинство вешенок имеют размер от 5 до 25 см (от 2 до 10 дюймов в диаметре). Они должны быть гладкими, без чешуек и бородавок.

Мякоть вешенки плотная и белая, сверху обычно от светло-белого до коричневого цвета.

Вешенки часто растут шельфовыми образованиями с перекрывающимися гроздьями.

2. Жабры

Вешенки имеют опущенные жабры. Это означает, что они прикреплены к стержню и проходят большую часть пути вниз. У большинства вешенок белые жабры.

3. Стебель

У большинства вешенок вообще нет стебля. Если у них есть стебель, он будет довольно коротким и коротким и обычно вырастает не по центру.

Вешенка, растущая на бревне, может иметь более развитый стебель по сравнению с грибами, растущими на боку.

Вокруг основания стебля нет мешка или ободка вокруг него.

4. Печать спор

Проверьте свои вешенки на наличие следов спор на темном фоне. Отпечаток спор должен быть белого или, возможно, лилово-серого цвета.

5. Где растет?

Вешенки сапротрофны, что означает, что они питаются мертвым материалом.

Если они растут на больных или умирающих деревьях или мертвых бревнах, это хороший знак. Если вы видите, что вешенки растут на здоровых деревьях, я буду осторожен.

Вешенки предпочитают лиственные лиственные деревья, такие как осина или бук. Но иногда они растут и на хвойных деревьях.

6. Запах

Некоторые говорят, что вешенки слегка пахнут черной солодкой или анисом.

Двойники вешенки

Существует несколько видов плевротуса или вешенки. Все настоящие вешенки съедобны. Так что, если вы перепутаете одно с другим, это не имеет большого значения.

Однако есть и некоторые двойники, которых следует избегать.

1) Вяз устричный

Один из двойников — вязовая устрица. На самом деле это вообще не вешенка, но его легко ошибочно принять за один.

Самый простой способ отличить устрицу — это посмотреть на ее жабры. Жабры вяза не спускаются по стеблю, как у настоящей устрицы. Жабры внезапно останавливаются у основания стебля.

Устрицы вяза не ядовиты и на самом деле съедобны, хотя большинство людей согласны с тем, что они не так вкусны, как настоящие вешенки.

3) Omphalotus nidiformis AKA Призрачный гриб

Этот двойник устриц растет только в Австралии и Японии. Так что в Северной Америке и Европе о них не нужно беспокоиться. Однако, если вы живете в одной из этих стран, вам следует ознакомиться с различиями.

Легко сказать, потому что Omphalotus nidiformis является биолюминесцентным — он светится в темноте! Отсюда гриб получил прозвище «гриб-призрак».

3) Omphalotus olearius AKA Гриб Джек-О-Фонарь

Этот гриб широко известен как гриб Джек-о-фонарь.Как и гриб-призрак, он обладает биолюминесцентными свойствами.

Этот гриб встречается в Европе, и похожие грибы Omphalotus также встречаются в Калифорнии, Мексике и других частях Северной Америки.

Этот гриб оранжевого цвета вызывает сильную тошноту, спазмы и диарею при употреблении в пищу. По этой причине я бы избегал любых подозреваемых вешенок оранжевого цвета.

4) Clitocybe dealbata AKA Воронка из слоновой кости

Этот гриб растет на травянистых участках, таких как луга, но его жабры напоминают вешенку.Так что, если они росли возле мертвых бревен, вы могли бы подумать, что это устрицы.

Эти грибы также называют грибами, вызывающими потение, потому что содержащийся в них токсин мускарин начинает вызывать потоотделение, слюноотделение и слезотечение в течение получаса после употребления гриба в пищу. Затем следует боль в животе, тошнота, диарея и даже проблемы с дыханием и нечеткое зрение.

Как выбрать вешенки

Собирая вешенки (на природе или в супермаркете), вы должны искать гроздья без признаков увядания или темных пятен.

Это может указывать на то, что гриб слишком влажный и начинает портиться.

Свежие вешенки упругой текстуры и яркого цвета.

Как хранить вешенки

Как и все грибы, устрицы нежные и при неправильном хранении могут быстро испортиться.

Благодаря своей плоской форме они имеют большую площадь поверхности и могут довольно быстро высыхать.

По этой причине я рекомендую хранить вешенки в холодильнике в полиэтиленовых пакетах.Или положите их на тарелку, подложив под них сухое бумажное полотенце и заверните в полиэтиленовую пленку.

Некоторые люди предпочитают хранить вешенки в бумажных пакетах, но мне кажется, что при таком хранении они высыхают в течение нескольких дней.

Если вы найдете в дикой природе несколько фунтов вешенок, их нужно заморозить или высушить, чтобы они лучше хранили.

• Чтобы заморозить вешенки, варите их примерно 3 минуты. Затем промойте их холодной водой, тщательно слейте и закройте в пакеты для заморозки.
• Чтобы сушить вешенки, разогрейте духовку до 150 градусов по Фаренгейту. Нарежьте грибы ломтиками толщиной примерно полсантиметра и разложите их на противнях.
• Выпекайте час, затем переверните грибы и запекайте еще час. Если они не полностью высохли, переверните их и дайте им еще 30 минут, пока они не высохнут. Дайте им остыть до комнатной температуры, а затем храните в герметичном контейнере.
• Вы можете увлажнить вешенки, положив их в миску с теплой водой.

Однако для большинства блюд вешенки не нужно замачивать перед употреблением. Просто добавьте их прямо в свой рецепт, и они должны впитать всю необходимую жидкость в течение нескольких минут.

Как чистить вешенки

Вешенки практически не требуют очистки. Поскольку они растут на дереве, они не часто контактируют с грязью. В большинстве случаев их можно просто стереть бумажным полотенцем.

Если вы хотите промыть их, чтобы удалить всю возможную грязь и песок, ничего страшного.Только не оставляйте грибы в воде слишком долго в воде.

Готовим с вешенками

Вешенки прекрасно обжаривают и едят как гарнир или добавляют в рецепт жаркого.

При приготовлении не забудьте оставить дополнительное пространство, чтобы влага могла испариться. Не перегружайте их, иначе они станут мокрыми и влажными, а не обжаренными.

Вешенки также отлично подходят для приготовления супов и рагу.

Некоторые люди даже обжаривают вешенки в муке или обжаривают их, чтобы получить грибы во фритюре.

Из них можно сделать отличную начинку для пиццы или ингредиент в соусах для пасты. Практически все, для чего вы бы использовали грибы пуговицы или портобелло.

Я бы не советовал есть вешенки в сыром виде, так как в сыром виде они имеют слегка металлический привкус. После приготовления они также приобретают бархатистую текстуру, которая намного приятнее во рту.

Информация о питании

По питанию вешенки очень похожи на большинство других грибов, включая портобелло.

Одна чашка вешенок содержит примерно 65 калорий, 10 граммов углеводов, менее 1 грамма жира и около 5 граммов белка.

Вешенки богаты несколькими витаминами и минералами, включая калий, магний и фолиевую кислоту.

забавных фактов о вешенках

Вешенки начинаются с шляпок, свернутых в выпуклую форму. По мере созревания шляпки поднимаются и расплющиваются.

Вешенки — одни из немногих хищных грибов! Мицелий вешенок убивает и поедает бактерии и крошечных червей, называемых нематодами.Считается, что это основной способ получения вешенками азота.

Латинское название Pleurotus ostreatus переводится как «устрица сбоку». Так что даже древние римляне могли называть их вешенками!

Вешенки для биоремедиации

Биоремедиация использует формы жизни для устранения загрязнения окружающей среды.

Мицелий вешенки непривередлив и ест все, включая кофейную гущу, солому, дерево, бумагу и даже нефтепродукты.

Вешенки в природе едят твердую древесину, которую трудно разрушить. Для этого они используют мощные ферменты, способные расщеплять древесину.

Типы углеродно-водородных связей, обнаруженные в древесине, на самом деле очень похожи на те, которые обнаруживаются в таких загрязнителях, как пестициды и масло.

Ученые все еще работают над тем, как применить его в больших масштабах, но уже кажется многообещающим, что в один прекрасный день грибы можно будет использовать для очистки разливов нефти и других загрязненных территорий.

Вешенки хорошо поглощают тяжелые металлы, такие как ртуть, из окружающей среды. Вы не захотите есть грибы, выращенные на почве, богатой ртутью, но это потенциальный способ вытащить химические вещества из земли.

Польза вешенки для здоровья

Вешенки не только вкусные, но и полезные!

В дополнение к витаминам и минералам, которые необходимы человеческому организму, они содержат антиоксиданты.

Но они также могут снизить уровень холестерина и замедлить распространение рака .

Вешенки содержат соединения, называемые полисахаридами, которые обладают возможным противоопухолевым действием. Они также содержат бета-глюканы, которые помогают стимулировать иммунную систему и бороться с раком.

Пока что вешенки недостаточно эффективны для лечения рака сами по себе, но ученые могут получить концентрированные соединения из грибов для лечения рака в ближайшие годы.

Вешенки снижают уровень холестерина, поскольку содержат соединение, называемое статинами.Если у вас высокий уровень холестерина, возможно, врач назначил вам статиновый препарат, например липитор. Приятно знать, что вешенки — это естественная форма этого соединения.

Статины снижают уровень ЛПНП или плохого холестерина в организме, сигнализируя печени об удалении холестерина из организма.

История вешенки

Свежие вешенки коммерчески выращиваются с 1940-х годов. Они доступны на многих рынках по всему миру и бывают самых разных размеров и цветов.

Вешенки разных видов встречаются по всему миру, в том числе в Великобритании и Ирландии, большей части континентальной Европы, Азии и некоторых частях Северной Америки.

Вешенки были впервые официально задокументированы в 1775 году голландским натуралистом Николаусом Йозефом Фрейхером фон Жакином.

Первоначально гриб был классифицирован как Agaricus ostreatus. В те времена большинство грибов с жабрами относили к роду Agaricus.

В 1871 году немецкий миколог Пауль Куммер перенес вешенки в их собственный род Pleurotus, который до сих пор остается научным названием вешенок.

Выращивание вешенок в домашних условиях

Вешенки — один из самых простых видов грибов для выращивания в домашних условиях, так как они могут расти на самых разных питательных средах.

• У нас есть полное пошаговое руководство по выращиванию вешенок, которое вы можете прочитать здесь здесь .

Мы также продаем наборы вешенки, которые уже были инокулированы и инкубированы.

Итак, все, что вам нужно сделать, — это разрезать комплект и каждый день опрыскивать его водой.Через две недели у вас будут свои вкусные вешенки.

Если вы хотите узнать больше о выращивании грибов, прочтите эти руководства:

Вешенки: идентифицировать по фотографиям, среде обитания, сезону и спорам Печать

Не ешьте грибы, которые не были должным образом идентифицированы квалифицированным специалистом, некоторые из них СМЕРТЕЛЬНО при проглатывании. Все съедобные дикие грибы ДОЛЖНЫ быть приготовлены.

Этот гриб близок к вешенке.Японцы называют его Хиратаке, что означает «плоский гриб». Удивительно, но вешенка также является плотоядной, ее жертвой является нематода, животное, которое само по себе является паразитом.

— нажмите для просмотра видео —

Отличительные особенности

Вешенки имеют цвет от белого до светло-коричневого до темно-коричневого, воронкообразную шляпку с беловато-желтыми жабрами, поднимающимися на коротком смещенном от центра стебле. Мякоть белая. Шляпка обычно составляет от 5 до 25 см (от 2 до 10 дюймов) в поперечнике и вырастает в виде полки, часто с перекрывающимися кластерами.Жабры белые, отводные. Стебли очень короткие, толстые, боковые, у основания несколько опушенные.

Высота

Стебли короткие и толстые, размером от 2,5 до 10 см (от 1 до 4 дюймов).

Habitat

Устрицы сапротрофны, поэтому их можно найти растущими на бревнах, нездоровых или умирающих деревьях. Обычно они встречаются на лиственных лиственных породах, особенно на буке и осине. Они также редко встречаются на хвойных деревьях. Их можно найти в лесах в субтропическом и умеренном климате.

Spore Print

От белого до серого или слегка лилово-серого.

Сезон

Летом и осенью или в более теплом климате их можно встретить и зимой, в зависимости от географического положения.

Жабры

Нисходящие близко расположенные жабры. Беловатый или с серым оттенком, иногда желтоватый при выдержке.

Съедобность

Вешенки обладают нежным мягким вкусом с бархатистой текстурой. Можно есть сырым или приготовленным, хотя в сыром виде он, вероятно, не переваривается должным образом.

Рецепты

Суп из устричных грибов, протеиновые шарики из лесных грибов

Большое спасибо Кеаре Джаннотти, владелице Кэмп-Крик-Ран в Нью-Джерси, за предоставление изображения молодых устриц.

Чтобы поддержать наши усилия, просмотрите наш магазин (книги с медицинской информацией и т. Д.).

Что такое вешенки?

Вешенки, общее название вида Pleurotus ostreatus , являются одними из наиболее распространенных видов культурных грибов в мире.Они также известны как жемчужные вешенки или древесные вешенки. Грибки естественным образом растут на деревьях и рядом с ними в лесах умеренного и субтропического климата по всему миру, и во многих странах их выращивают в коммерческих целях. Вешенки едят в самых разных кухнях и особенно популярны в китайской, японской и корейской кухне. Их можно сушить, и обычно их едят приготовленными.

Что такое вешенки?

Вешенки любимы во всем мире за их нежную текстуру и мягкий пикантный вкус.Грибы обычно имеют широкие, тонкие, вешенки или веерообразные шляпки, белые, серые или коричневые, с жабрами, выстилающими нижнюю сторону. Шляпки иногда бывают с оборками, их можно найти в группах маленьких грибов или по отдельности в виде больших грибов. Вешенки дороже, чем белые шампиньоны, но меньше, чем более редкие грибы, такие как сморчки, и требуют небольшой подготовки, поскольку их можно использовать целиком или нарезать. Их даже используют для изготовления мебели из мицелия и многих других продуктов.

Как готовить с вешенками

Как и все грибы, вешенки действуют почти как губки, впитывая любую воду, с которой соприкасаются.Не оставляйте их в воде, даже для того, чтобы мыть их. Культивированные вешенки обычно не нуждаются в особой очистке — просто сотрите все кусочки здесь или там сухим бумажным полотенцем. Для чистки очень грязных грибов можно использовать влажное бумажное полотенце.

Очищенные грибы можно тушить, жарить, тушить, жарить, жарить или жарить на гриле. Используйте грибы целиком, нарезанными или просто нарезанными на кусочки подходящего размера.

Хотя вешенки можно есть сырыми, и их можно довольно хорошо добавлять в салаты, в сыром виде они имеют слегка металлический привкус.Готовка раскрывает их тонкий вкус, превращая их губчатую текстуру в нечто уникально бархатное. Мы рекомендуем использовать вешенки для готовых блюд и использовать шампиньоны для салатов и других сырых блюд.

Сушеные вешенки не нужно замачивать для регидратации, как это делают другие сушеные грибы — просто добавьте их в блюдо, и они сразу впитают жидкость.

Минь Хоанг Конг / 500px / Getty Images Киран Скотт / Getty Images Саймон МакГилл / Getty Images MIB Pictures / Getty Images Иван Олианто / Getty Images

Какие на вкус вешенки?

Вешенки, как правило, имеют тонкий пикантный аромат аниса.Поскольку их вкус мягкий, без сильной землистости некоторых сортов грибов, они хорошо подходят для различных блюд. Вешенки также приобретают нежную приятную консистенцию при приготовлении. Такие методы приготовления, как жарка, запекание и приготовление на гриле, могут сохранить большую текстуру грибов, а тушение и тушение делают их более мягкими.

Рецепты с вешенками

Один из самых популярных способов приготовления вешенок — это жарить или тушить их. Для этого требуется разогретая горячая сковорода, небольшое количество жидкости и перемешивание.Убедитесь, что у них есть место, чтобы влага могла испариться, и они будут действительно тушиться, а не готовиться на пару. Подавать в качестве гарнира или использовать в соусах, жарком, пастах, ризотто или даже в тостах.

Поскольку вешенки становятся такими шелковистыми при приготовлении, они также хорошо поддаются тушению. Добавляйте их в супы, рагу или соусы. Грибы также можно жарить целиком на шпажках, жарить или обвалять в хрустящей корочке и жарить во фритюре.

Где купить вешенки

Поскольку большинство имеющихся в продаже вешенок выращивают в теплицах, они, как правило, доступны круглый год.Иногда они продаются отдельно от унций, но чаще продаются в упаковке или в мешках по установленной цене. Иногда они появляются в крупных супермаркетах в разделе продуктов, а свежие и сушеные грибы часто можно найти на азиатских рынках. Дикие сорта находятся в сезон осенью.

Ищите грибы или группы грибов с яркой упругой текстурой без увядших или темных пятен. Эти пятна указывают на то, что грибы впитали влагу и начали портиться. Сушеные грибы должны быть в герметичном контейнере и большей частью целиком с приятным ароматом.

Собирая вешенки, ищите скопления на умирающих или упавших буковых деревьях. Лучше всего подойдут молодые грибы, а американским собирателям следует избегать желтоватых двойников, которые ядовиты.

Как хранить вешенки

Вода — величайший враг вешенок. Храните их в неплотном бумажном пакете (не пластиковом) в холодильнике до трех дней. Они нежные, и чем дольше они будут сидеть и ждать, пока их не съедят, тем они начнут увядать, стать сухими и жесткими.

Сушеные грибы следует хранить в герметичном контейнере в прохладном темном месте до одного года. Приготовленные грибы хранятся в холодильнике до трех дней или могут быть заморожены до трех месяцев. Не рекомендуется замораживать сырые грибы, так как влага разрушает их нежную консистенцию.

Ель ест / Джули Банг

Питание и преимущества

Чашка сырых вешенок содержит 28 калорий, 3 грамма белка, 5 граммов углеводов и ноль граммов жира.Они являются хорошим источником необходимых витаминов и минералов, таких как рибофлавин, ниацин, фосфор, калий и медь. Поскольку вешенки являются хорошим источником белка и других минералов, они являются хорошим вариантом питания для вегетарианцев и веганов.

Вешенка — Съедобность, идентификация, распространение — Galloway Wild Foods

4 июля 2012 г.

Pleurotus ostreatus

Также летний вешенка — Pleurotus pulmonarius

Вешенка

• Съедобность — 3/5 — Хороший гриб с мясистым вкусом, отлично подходит для жарки и в качестве добавки к другим грибам.
• Обозначение — 2/5 — бледно-темно-серые, коричневые или иногда оливковые брекеты диаметром 5-20 см, растущие в перекрывающихся ярусах; переполненные кремовые и желтовато-коричневые жабры, спускающиеся по всей длине нижней стороны, сходящиеся к «бугорку», но без явной ножки. Вешенки могут быть очень разными по внешнему виду в зависимости от субстрата, на котором они растут. Вешенка летняя ( Pleurotus pulmonarius) , одинаково съедобная, считается отдельным видом, который можно отличить по более светлой шляпке, обычно меньшего размера, более заметному стеблю и внешнему виду летом / ранней осенью.Об этом подробнее здесь.
• Распространение — 3/5 — Ни в коем случае не редкость, но я могу обходиться долгое время, не встречая хорошего экземпляра
• Сезон — Pleurotus ostreatus: ноябрь-март — один из немногих грибов, который можно встретить зимой, плодоношение стимулируется заморозками. Pleurotus pulmonarius (летняя устрица): май — октябрь
г.
• Среда обитания — Растет на стоящих и упавших деревьях и больших ветвях, особенно, но не исключительно, на буке.Кажется, он особенно хорошо подходит для осветления поврежденных деревьев.
• Экологическая роль — Вешенки иногда слабо паразитируют, но чаще являются сапробными. Мицелий вешенок улавливает азот, активно охотясь на нематод (микроскопические червеобразные организмы) в субстрате. Он лассирует их, парализует их, затем проникает в рот еще живого существа, прежде чем высвободить белки, которые переваривают его изнутри. Довольно увлекательный материал. Зрелые вешенки часто служат домом, пищей и питомником для различных беспозвоночных.
• Внимательный сбор урожая — Оставьте множество кронштейнов, чтобы другие могли любоваться ими и собирать корм, а также созревать и распространять свои споры. Вырежьте из субстрата и несите урожай жабрами вниз в открытой плетеной корзине. Грибы могут быть благодарны за этот шанс найти новые источники пищи: никогда не сбрасывайте со счетов возможность того, что вкусность может быть эволюционной стратегией использования людей в качестве разносчиков спор!
• Двойников: Оливковая устрица ( panelus serotinus ) обычно имеет короткую отчетливую ножку, более желтые жабры, оливковую шляпку и обычно меньше, тоньше и тоньше, чем настоящие вешенки.Он считается съедобным (особенно в Японии, где он известен как Mukitake и культивируется из-за его вкуса и лечебных свойств при лечении заболеваний печени) , но некоторые исследования показывают, что он может увеличить риск некоторых видов рака — см. Ниже изображение и дополнительная информация. Крылья ангела (Pleurocybella porrigens) бледные и более хрупкие, растут только на гниющих хвойных деревьях и требуют очень серьезного внимания — см. Ниже.

Вешенки

Вешенки становятся привычными для большинства людей, поскольку их легко выращивать, и они обычно продаются в магазинах деликатесов и крупных супермаркетах.К сожалению, выращенные вешенки, как правило, ошибочно продаются как «дикие» грибы — подробнее об этом читайте здесь. Есть несколько подвидов вешенки, некоторые из которых могут вырасти до огромных размеров — например, красавица весом 4 кг, показанная ниже. Наверное, это самый красивый гриб, который я когда-либо видел.

Это вкусные, мясистые грибы в хорошем состоянии — они отлично подходят для всего, от супов до рагу, жаркого до барбекю. Также они хорошо сохнут. Из более старых образцов получаются отличные мушрумами — вкусная пикантная приправа.Посмотрите, как это сделать здесь.

Гигантский гриб вешенки

Если вы думаете, что натолкнулись на некоторые особенно бледные, призрачные и непрочные вешенки, растущие на замшелых пнях хвойных деревьев и упавшей древесине в сырых хвойных лесах, то, скорее всего, вы нашли крылья ангела ( Pleurocybella porrigens ). Настоящие вешенки не растут на хвойных деревьях, поэтому их вряд ли перепутаешь: крылья ангела всегда во всем призрачно-белые и имеют ощущение холодной замши.Крылья ангела раньше считались довольно редкими, но теперь они кажутся довольно обычным явлением на старых хвойных плантациях, особенно в Аргайлле и Вест-Хайлендсе осенью (но редко зимой, когда настоящие вешенки имеют тенденцию к плодоношению). Совсем недавно я нашел их в Северной Англии и слышал отдельные сообщения о них на хвойных плантациях южной Англии. Это очень красивый гриб, который можно найти в сырых, туманных лесах.

Крылья ангела, Pleurocybella porrigens

Несмотря на долгую историю употребления в пищу (особенно в Японии, хотя я знаю некоторых людей в Великобритании, которые едят их регулярно без каких-либо побочных эффектов), теперь есть четкие доказательства связи соединений в крыльях ангела с потенциально катастрофическим повреждением мозга:

“ Он содержит предшественник аминокислоты, которая не встречается в организме человека в естественных условиях.Когда люди с плохой функцией почек потребляют этот прекурсор и он достигает мозга, образуется аминокислота, и это может вызвать серьезное повреждение мозга и привести к смерти ».

Вы можете прочитать статью здесь.

Или здесь есть гораздо более доступный дайджест / обсуждение науки и безопасности.

Должны возникнуть некоторые вопросы о полезности принудительного кормления крыс, в 100 раз превышающего их собственный вес, с последующим проведением параллелей со спорадическим и ограниченным потреблением человека.Это открывает целый мир дискуссий о «съедобности». Это не так черно-белое, как люди думают. Существует множество переменных, в том числе дозировка, биоаккумуляция в грибах и у потребителя, вариации фенотипов, наша собственная биохимическая предрасположенность (предположительно, тем, кто безнаказанно поедает большое количество ангельских крыльев, повезло с хорошей функцией почек), а также возраст и состояние рассматриваемого растения или гриба. Вы можете прочитать об этом больше в этом блоге:

День, когда я съел смертоносное растение: спектр съедобности

Менее тревожная ошибочная идентификация часто происходит с оливковой устрицей ( panelus serotinus ), которая широко используется в качестве еды и лекарств в Японии, но может иметь горький вкус при выращивании на определенных субстратах и ​​связана с увеличением риск некоторых видов рака.Похоже, что исследование этого вопроса проводится на немецком языке микологом Андреасом Гминдером. Если у кого-то есть доступ к английской версии исследования, я хотел бы увидеть ее и поделиться ею здесь.

Оливковая устрица — обратите внимание, что жабры резко заканчиваются на короткой ножке.

Связанные страницы:

советов о том, как найти и приготовить дикие вешенки — Закажите онлайн-курсы по добыче диких кормов

Когда наступает осенний сезон, грибы вызывают восторг тех, кто любит добывать себе пищу.Обычно после первых нескольких дождей в сезоне на деревьях начинают появляться вешенки. Поскольку P. Ostreatus сапротрофны, то есть они получают питание от деревьев, разлагая их, густые популяции этих грибов могут быть обнаружены на внешней стороне мертвых или нездоровых лиственных деревьев. Особенно им нравится расти на буках и осинах.

Если вы узнаете, как выглядят дикие вешенки, ошибиться в них невозможно. Эти необычно выглядящие грибы растут в виде шельфовых скоплений.Когда вы найдете один, скорее всего, вокруг него будет много других. Это делает добычу для них довольно удобной.

Конечно, лес — не единственный способ заполучить свежие вешенки. Их также можно найти во многих супермаркетах и ​​на фермерских рынках, особенно осенью. Если вы полюбите именно этот вид грибов, можно начать выращивать их прямо на заднем дворе.

Тем не менее, тем, кто решит взять эти грибы в свои руки, нужно хорошо знать, как это сделать безопасно.Это включает в себя точную идентификацию, а также надлежащую санитарию. Мы рекомендуем пройти курс с экспертом, прежде чем отправиться в одиночку. Когда вы вернетесь домой с новой полезной и вкусной закуской, самое время хорошенько очистить грибы. Нижнюю часть стебля следует отрезать, чтобы избавить гриб от остатков древесины. Пространства между жабрами вешенки следует тщательно промыть, чтобы избавиться от грязи и насекомых.

После того, как вы очистили, самое время проявить творческий подход к приготовлению пищи.Вешенки часто жарят, так как их тонкие шляпки быстро прожариваются. Имея это в виду, если вы решите использовать эти грибы в блюде, требующем длительного приготовления, вешенки обязательно нужно добавить в конце, чтобы избежать их пережаривания.

Рецепт жареных грибов вешенки:

Ингредиенты

• Начните с пары столовых ложек оливкового масла на сковороде

• Нарежьте 12 унций вешенки на относительно равные части

раздавленные зубчики чеснока

• 5 веточек тимьяна

• 2 столовые ложки сливочного масла

• Добавьте соль и перец по вкусу

Инструкции по приготовлению:

• На среднем огне масло в большой сковороде.

• Выложите вешенки одним слоем по всей сковороде и оставьте на 3-5 минут.

• Затем перемешайте их и оставьте готовиться еще на 3-5 минут. Со временем они должны стать слегка подрумяненными.

• Уменьшите огонь, добавьте чеснок, масло и тимьян и готовьте 5-6 минут, пока они не станут слегка хрустящими.

• Приправляйте грибы солью и перцем и ешьте!

То, что вы получите, должно выглядеть примерно так:

Pleurotus ostreatus, гриб вешенки, гриб месяца Тома Волка за октябрь 1998 года

Один из моих любимых съедобных грибов — вешенка, которая обычно входит в категорию Название вида Pleurotus ostreatus .(Об имени я расскажу подробнее позже). Это восхитительный съедобный гриб, который растет по всей северной умеренной зоне, почти всегда на мертвых лиственных (покрытосеменных) деревьях. Его также можно (относительно) легко выращивать на различных субстратах, поэтому он попадает на полки многих супермаркетов. В дикой природе его часто можно найти в изобилии в это время года, но я находил его каждый месяц с марта по ноябрь в Висконсине! Его можно найти каждый месяц в году в более южных местах.

Pleurotus виды характеризуются белым отпечатком спор, прикрепленным к нисходящим жабрам, часто с эксцентрической (смещенной от центра) ножкой или вообще без ножки. Они всегда растут на дровах на природе, обычно на мертвых стоящих деревьях или упавших бревнах. Общее название «вешенка» происходит от белого цвета ракушечника плодового тела, а не от вкуса. Вкус вешенки варьируется от очень мягкого до очень сильного, иногда сладковатого с запахом аниса (лакричника).Его текстура варьируется от очень мягкой до очень жевательной, в зависимости от сорта и того, в какое время года вы его собираете — они, как правило, более жевательные (и, следовательно, более интересные) в более холодные месяцы года. Вы можете приготовить восхитительные «Вешенки Рокфеллера» и различные жареные блюда.

Существуют некоторые разногласия по поводу того, как следует называть этот вид. Очевидно, то, что мы назвали Pleurotus ostreatus в Северной Америке, должно быть отнесено как минимум к трем видам, включая Pleurotus ostreatus , Pleurotus pulmonarius и еще один аналогичный вид, который растет на Populus spp.(осина и тополь) вид Pleurotus populinus . P.ostreatus и P. pulmonarius трудно отличить друг от друга. Молодые плодовые тела P. pulmonarius на самом деле имеют форму легких (как можно догадаться по его названию), а у P. ostreatus более тусклые (разделенные на две равные части). Возможно, наиболее ценным отличительным признаком является сезонность: P. ostreatus — позднеосенний и зимний гриб в Европе и Северной Америке, а P.pulmonarius плодоносит с середины лета до начала осени. См. Превосходный онлайн-трактат Рона Петерсена, Карен Хьюз и Надежды Псурцевой о биологических видах в Pleurotus .

---

Несмотря на то, что вы, возможно, слышали, видели или думали об этом роде, есть некоторые виды Pleurotus со значительными ножками. Один из наиболее интересных — это Pleurotus elongatipes , показанный слева. В нижней части изображения показаны несколько плодовых тел, удаленных из большого кластера (показанного выше), который обычно прикрепляется прямо к основанию дерева-хозяина.Он сильно отличается от настоящего вешенки, с которым вы, возможно, более знакомы. Я видел это всего несколько раз. Есть еще один вид, Pleurotus dryinus , у которого на самом деле есть кольцо вокруг стебля.

Одним из распространенных видов, который раньше относился к роду Pleurotus , является вязовая устрица, Hypsizygus ulmarius . В наших краях он обычен на отверстиях для сучков у живых или мертвых самшитов, но он действительно растет на вязе и ряде других лиственных пород. Он был исключен из рода Pleurotus , поскольку виды Pleurotus вызывают белую гниль, а Hypsizygus вызывают коричневую гниль.Обсуждение вопроса о белой и коричневой гнили см. На этой странице, посвященной Phanerochaete chrysosporium .

---

Есть несколько похожих грибов, которые вы бы не хотели есть. Один из них изображен слева, Lentinellus , , Lentinellus . Говорят, это «единственный гриб, который выплевывают еноты». На вкус он очень горький и острый. Он имеет белые споры и принадлежит к Tricholomataceae, как вешенка, но имеет зазубренные (зубчатые) края жабр.Если вы посмотрите на базидиоспоры под микроскопом, они будут маленькими и амилоидными (синими) в реактиве Мельцера (активным ингредиентом которого является йод). Кроме того, трама (плоть жабр) содержит много амилоидных гиф. Неизвестно, что он ядовит, но я, конечно, не рекомендую его есть.

Другой распространенный гриб, который можно спутать с Pleurotus , — это вид Crepidotus , показанный здесь справа. У них аналогичное отсутствие ножки и они прикрепляются непосредственно к древесине, на которой они растут.Их легко отличить, если вы возьмете отпечаток спор: у Crepidotus отпечаток споры коричневый, а не белый у Pleurotus . Насколько я знаю, они не ядовиты, но я не рекомендую их есть — у вас точно не будет приятного обеда. Их мякоть очень тонкая, и они не имеют приятного вкуса.

---

Я упоминал ранее, что Pleurotus разновидностей являются одними из самых простых для выращивания. На рисунке слева показано выращивание Pleurotus sapidus на субстрате из опилок.Вы также можете выращивать его на натуральных бревнах — это действительно очень просто. Можно использовать практически любой субстрат, содержащий целлюлозу — солому, шелуху сельскохозяйственных отходов и даже рулоны туалетной бумаги! Для получения дополнительной информации о выращивании вешенок (а также шиитаке, сморчков, лесной курицы и ряда других специальных грибов) я предлагаю вам связаться с Джо Кравчик и Мэри Эллен Козак из компании Field and Forest Products в Пештиго, штат Висконсин. Их адрес электронной почты — [email protected] или их номер 800 в США: 1-800-792-6220.Они продают икры, а также наборы для выращивания собственных грибов на самых разных субстратах.

---

Для более сезонного гриба Хэллоуина проверьте страницу праздничных грибов, включая гриб Джек-о-фонарь, спорынью, шляпу ведьмы и растение-призрак.

---

Если у вас есть что добавить, если у вас есть исправления или комментарии, напишите мне по адресу [email protected]

Эта страница и другие страницы принадлежат © Copyright 2003 Томас Дж. Фольк , Университет Висконсин-Ла-Кросс.

Вернуться на домашнюю страницу Tom Volk’s Fungi — http://TomVolkFungi.net

Собирательство Техаса: вешенки

Научные названия: Pleurotus ostreatus
Обилие: необычно
Что: шляпка, стебель
Как: приготовлено
Где: на мертвой древесине
Когда: зимой
Пищевая ценность:
Опасности: не путайте грибы Джека О’Лантерна (Omphalotus olearius) для вешенок.

СБОР ГРИБОВ ТРЕБУЕТ 100% УДОБСТВА.WWW.FORAGINGTEXAS.COM НЕ НЕСЕТ ОТВЕТСТВЕННОСТИ ЗА ОШИБКИ ИДЕНТИФИКАЦИИ ЛЮБЫМИ ЧИТАТЕЛЯМИ.

Молодые вешенки, растущие на мертвом дереве.

Те же грибы под немного другим углом.

Еще устрицы.

Старые вешенки имеют «рюши» по краям.

Грозди старых устриц начинают становиться коричневыми.

Действительно старые вешенки.

Крупным планом — жабры грозди вешенки.

Экстремальный крупный план.

Вешенки имеют ложные жабры, где жаберный материал представляет собой просто продолжение шляпки, а не отдельную ткань разного цвета, легко отделяемую от шляпки.

Действительно старые вешенки становятся коричнево-коричневыми.

Вешенки растут только на мертвой древесине, такой как частично заглубленный корень мертвого дерева. Кремово-белые внутренние части этих зрелых вешенок все еще съедобны.

Вешенки, вид сбоку.

Еще вешенки с мертвыми корнями. В них будет сложно найти съедобные порции.

Устрицы, готовые к приготовлению.

Жабры грибов, готовые к приготовлению.

Задняя сторона, где гроздь была прикреплена к мертвой древесине вешенок, готовых к приготовлению.

Отпечатки спор очень бледно-лиловые, кажутся почти белыми.

Холодная и влажная погода означает, что пора охотиться на вешенки.Направляйтесь в лес, чем глубже, тем лучше, и ищите мертвые деревья, в идеале возле воды или мокрого места. Устрицы, как и большинство грибов, лучше растут во влажной древесине. Они предпочитают твердые породы дерева, такие как дуб, гикори, мармелад, каркас и т. Д. Я никогда не видел их на соснах или кипарисах. Обычно на одном дереве будет несколько устриц, но не берите их всех. Вы должны оставить некоторые шляпки, чтобы они могли распространять свои споры на другие деревья. Обратите внимание: они не убивают здоровые деревья, так как могут расти только на уже мертвых деревьях.

Ищите группы грибов от белого до серо-коричневого цвета. Ключевые идентификаторы:
1. Жабры, спускающиеся вниз по ножке гриба. Эта особенность называется «опущенными жабрами».
2. Жабры ложные, на самом деле представляют собой непрерывный рост плоти шляпки. Между колпачком и жабрами нет демаркационной линии, как у настоящих жабр.
3. Стебель гриба будет не по центру шляпки гриба. Представьте себе тарелку звездолета Enterprise и колонну, которая соединяет ее с основным корпусом космического корабля.
4. На мертвом дереве грибы образуют сгруппированные «полки», их стебли соединяются вместе.
5. Вешенки имеют слабый «анисовый» запах, в отличие от традиционного грибного запаха.
6. На штоке нет колец.
7. Поверхность гладкая и влажная, верхняя часть шляпки от белого до серо-коричневого цвета.
8. Мякоть внутренняя белая.
9. Отпечаток Spore — это светлый бледно-лиловый / сиреневый цвет, который лучше всего проявляется на черном фоне.

Если поверхность начинает высыхать, наша нижняя сторона приобретает желтоватый цвет, значит, устрицы слишком старые, чтобы их можно было есть.Однако в следующий раз, когда пойдет холодный дождь, скорее всего, на том же месте образуется новая партия устриц.

Грибы Джека О’Лантерна — ярко-оранжевые, имитирующие вешенки, которые также растут на мертвых деревьях. В то время как у Джека О’Лэнтерна есть нисходящие жабры, их жабры — настоящие жабры, представляющие собой отдельную структуру от плоти шляпки. Конечно, оранжевый цвет — сильный индикатор, но стебель также растет из центра шляпки. Споры Джека О’Лэнтерна от белого до желтого цвета, что может сбить с толку возбужденных охотников за устрицами.Обратите внимание, что Jack O’Lantern не убьет вас, если вы их съедите, но они заставят вас пожелать, чтобы вы были мертвыми, когда вы вырветесь наружу. Убедитесь, что у вас есть устрицы!

Вешенки всегда нужно готовить так, чтобы уничтожить лаву / яйца жуков, спрятанные в жабрах. Охлаждайтесь, вы не поймете насекомых, и они добавят в вашу еду больше белка. Я полагаю, что можно было бы потратить немного времени на поиски каких-либо видимых жуков или слизней. Если вы обнаружите, что слизняки вырезаны, выбросьте те участки, где они ели, чтобы не осталось слизи с неприятным запахом.А если серьезно, это отличные грибы!

Купи мою книгу! Путеводитель по идиотам «Собирательство» охватывает 70 самых вкусных и простых в употреблении диких продуктов питания, представленных с такими же большими изображениями, как и здесь, на веб-сайте «Собирательство в Техасе».

.