Как выглядят опята съедобные и несъедобные: фото и описание. Когда собирать и как готовить? Как отличить ложный опенок от настоящего гриба — Сибирский процвет

Содержание

Грибы опята — как отличить: съедобные или несъедобные: Женский портал Домовёнок

Опенок летний является сапрофитным грибом, то есть, живущим исключительно на мертвой, гниющей древесине, в отличие от других не поселяется на живых деревьях.

Шляпка летнего опенка светло-бурая, тонка и маленькая – от 3 до 7 см диаметром. Поначалу она выпуклая и имеет в центре бугорок, но со временем становится практически плоской, по краю проходит насыщенный темный ободок, также является клейкой в сырую погоду.

Мякоть светло-бурая, тонкая, обладает довольно приятным запахом и вкусом. Снизу молодая шляпка затянута покрывалом.

Ножка у летних опят жесткая, полая, с чешуйками, коричневая, имеет бурое кольцо, ниже которого преобладает темно-бурый оттенок. Длина ее достигает до 9 см, а толщина – до 0,7 см.

Пластинки редкие и приросшие, изредка слабо нисходящие, чуть светлее цвета шляпки. Споровый порошок темно-коричневый или бурый. Бывает, что шляпки нижних летних опят засыпаются коричневым слоем спорового порошка от грибов с «верхнего яруса», создавая впечатление сгнивших.

Наиболее обильно опята летние встречаются с июня по сентябрь на пнях лиственных пород (береза, осина, липа и другие). Как правило, на хвойных деревьях они не растут. При подходящих условиях образуют внушительные колонии, что позволяет собрать чрезмерно большое количество.

Прежде всего летний опенок можно спутать с ядовитой галериной окаймленной, растущей на пнях хвойных деревьев. Из-за сильной изменчивости своих внешних признаков данный подвид фактически не имеет универсальных особенностей, помогающих отличить его от галерины окаймленной. Поэтому во избежание несчастных случаев сбора летних опят в хвойных лесах на хвойных деревьях лучше избегать.

Желательно собирать летние опята в сырую погоду, когда их признаки наиболее выражены, иначе их можно с легкостью перепутать практически со всеми грибами со сходными условиями. Данные съедобные опята относятся к грибам 4-й категории.

Опята осенние. Опенок осенний — опасный двойник (название)

17.09.2020 Кот учёный Природа

Опята осенние начинают появляться в лесах ближе к концу августа. Собирать их можно всю первую половину сентября. Опята осенние подрастают волнами. В зависимости от погодных условий в каждом году может быть 2-3 волны этих грибов, причем первая из них обычно самая обильная. Еще одна особенность роста осенних опят – они появляются быстро и обильно, а потом так же резко исчезают. Поэтому любителям «тихой охоты» важно не пропустить момент начала сбора.

В каких лесах встречается этот вид?

Гриб опенок осенний может считаться космополитом наших широт. Его можно найти практически в любом лесу, возраст которого превышает 30 лет. Опята растут более чем на 200 видах деревьев. Как правило, эти грибы появляются колониями на сухих стволах, валежнике, пнях, корнях и стволах живых растений. Чаще всего опята встречаются на елях и березах, немного реже их можно найти на соснах, осинах и дубах. Древесные грибы — санитары лесов умеренной полосы. Поселяясь на мертвой древесине, они разрушают ее. При этом в биологический круговорот веществ возвращаются ценные элементы, из которых она состоит. На одном и том же месте опята осенние можно собрать до 15 лет подряд. После этого срока древесина полностью разрушается грибницей.

Колонии осенних опят растут весьма обильно. С одного пня можно собрать несколько литров этих ценных грибов. Молодые опята с нераскрывшейся шляпкой собирают вместе с ножкой. У подросших грибов срезают только шляпки. Их ножки пищевой ценности не имеют.

Известно множество рецептов приготовления этих грибов. Опята можно варить, мариновать, сушить и солить, а также жарить. При сборе грибов не нужно выдергивать из древесины их ножки «с корнем», чтобы не повредить грибницу, которая и в следующий год порадует вас обильным урожаем.

Меры предосторожности

Однако, отправляясь в лес, важно помнить и о мерах предосторожности. Многие съедобные грибы имеют ядовитых двойников, поэтому ни один год не проходит без отравлений. Перед походом в лес важно изучить признаки не только тех видов, которые вы планируете собирать, но и похожие на них, которые лучше пропустить. Если вы не уверены в том, что этот конкретный гриб – точно съедобный, не нужно рисковать своим здоровьем, лучше оставьте его в лесу!

Мифы о съедобных и ядовитых грибах

Не следует слушать «бабушкины» советы о том, как отличать ядовитый гриб от съедобного. Например, некоторые люди всерьез считают, что ядовитые виды не поедаются ни лесными животными, ни улитками. В ошибочности этого утверждения вы можете убедиться сами – даже смертельную для людей бледную поганку без проблем для своей жизни поедают слизни и насекомые. Еще один «безошибочный» способ убедиться в съедобности даров леса – при их кулинарной обработке нагреть вместе с ними серебряную ложку (или луковицу).

Говорят, что если они не потемнеют, то это значит, что среди грибов нет ни одного ядовитого. Конечно же, это неправда. Серебро может потемнеть, например, от подосиновика, но не изменит свой цвет при нагревании с той же бледной поганкой. Вы можете проверить это сами, но все же лучше не стоит устраивать такие эксперименты. Также в народе существуют мифы о том, что грибы становятся ядовитыми, если растут около ржавого железа или змеиных гнезд. К таким историям нужно относиться как к фольклору, интересному в качестве народных преданий, но не имеющему практической ценности.

Нужно ли знать признаки ядовитых грибов?

Не менее нелепы и опасны убеждения некоторых оптимистично настроенных людей, считающих, что ядовитые грибы встречаются редко, поэтому не стоит забивать себе голову их отличительными признаками. На самом деле, в наших лесах можно найти около 90 таких видов, причем около 10 из них для нас смертельны.

Конечно, это не означает, что для того, чтобы избежать отравлений грибами, их нужно покупать только в продуктовых магазинах. Цель данной статьи – показать читателю важность знаний не только вкусных и съедобных видов, но и признаков, по которым их можно отличить от ядовитых двойников.

Грибы-двойники осеннего опенка

По некоторым признакам съедобные виды могут напоминать ядовитые. Причем таких похожих случаев довольно много. Среди грибников известна пара «опенок осенний – опасный двойник». Название несъедобного сородича – ложный опенок. Это обобщенное название нескольких видов, имеющих некоторое сходство с осенним опенком. Эти грибы относятся к родам Гифолома и Псалитрелла. Часть их считается просто несъедобными, некоторые – ядовитыми. По поводу отдельных видов до сих пор идут дискуссии о том, можно ли считать их условно-съедобными. Но четких доказательств того, что человек, употребляющий их в пищу, не навредит себе, нет. Поэтому лучше не рисковать и ограничиться сбором только осенних опят. Тем более что в сезон в лесу их много.

Где растут несъедобные и ядовитые двойники?

Ложные опята растут в тех же местах, что и съедобные – на пнях, валежнике и живых деревьях, поэтому начинающий грибник может допустить ошибку. Для того чтобы быть уверенным в том, что собранные вами дары леса можно употреблять в пищу, нужно знать признаки съедобных грибов и их опасных двойников.

Отличия опенка ложного от опенка осеннего

Опасный двойник можно с легкостью отличить от его съедобного сородича.

Первое, на что следует обратить внимание – это цвет шляпки. У съедобного опенка она имеет окраску от бежевого до желтовато-темно-коричневого. Причем старые грибы обычно более темные по сравнению с молодыми. Части шляпок, закрытые от солнца, обычно гораздо светлее. Опасный двойник опенка осеннего нередко имеет яркую вызывающую окраску.

Второй отличительный признак – окраска спор. У съедобных опят они белые, поэтому на шляпках старых грибов можно увидеть белый налет. Это и есть споры. С их помощью расселяются опята. Третье, что следует проверить – наличие пленчатой «юбочки» на ножке опенка. Ложный опенок осенний ее не имеет. Этот признак является самым важным отличием, на которое стоит обращать внимание. «Юбочка» осеннего опенка представляет собой остаток защитного покрывала, обволакивающего молодой гриб. Опасный двойник опенка осеннего такого покрывала не имеет.

Четвертое отличие, помогающее выделить опасный двойник опенка осеннего – цвет пластинок на внутренней стороне шляпки гриба. У несъедобных видов, с которыми лучше не иметь дела, пластинки желтые, если гриб молодой, и зеленовато-оливковые у старых. Для осенних опят характерна кремовая, бежевая или светло-желтая окраска пластинок.

Пятое отличие – поверхность шляпки гриба. У осенних опят она покрыта небольшими чешуйками. Причем их окраска обычно темнее, чем сама шляпка. Но старые грибы чешуйки утрачивают и становятся гладкими. Правда, и пищевой ценности такие переросшие грибы уже не имеют, поэтому грибников они не интересуют.

Шестой признак, который поможет отличить съедобный гриб, – его запах. Опята осенние пахнут приятно, а запах ложных отдает плесенью.

Заключение

Знания этих признаков будет достаточно для того, чтобы суметь отличить опенок осенний. Фото гриба поможет вам не ошибиться. Но еще лучше взять с собой опытного знатока, который покажет вам, как выглядят осенние опята. После того как вы увидите их собственными глазами, вам будет сложно перепутать их с какими-нибудь другим видом. Но и на старуху бывает проруха, поэтому не забывайте главное правило грибников: «Не уверен – не бери».

Источник: fb.ru

Грибы похожие на опята. Съедобные и ложные опята: критерии различия

Кому не нравиться отправиться в лес за грибами и через несколько часов набрать полную корзину или ведро? Именно так обстоит дело с опятами. Ведь они растут огромными семьями по несколько десятков штук, расположившись на небольшой территории. Чтобы поход закончился успешно, каждому важно знать, как отличить опята от ложных опят. В противном случае радость может смениться горечью пищевого отравления. Сначала рассмотрим съедобные и безопасные экземпляры. А затем, снимем «маску» с ложных опят, которые норовят попасть в корзину к неопытным грибникам.

Специалисты советуют обратить внимание на несколько критериев, которые помогают заметить опасное различие между съедобными и ложными опятами:

Аромат. Если при сборе лесных даров, появляются сомнения, можно понюхать шляпку плода, чтобы вдохнуть его запах. Съедобный гриб имеет приятный аромат, а «имитатору» присущи нотки гнилой почвы.
Ножка. Молодые опята имеют ножку, которую украшает пленочная «юбочка». Она находится рядом со шляпкой. Грибы, похожие на опята, такого «украшения» не имеют.
Цвет пластинок. У съедобных грибов они окрашены в желтоватый или кремовый цвет. Ложные опята могут похвастаться ярко-желтым, оливковым или земляным оттенком.
Внешняя текстура шляпки. У молодых съедобных опят поверхность шляпки нередко бывает чешуйчатой. Ложные грибы отличаются гладкой поверхностью.
Окрас поверхности гриба. Опята съедобные имеют светло-коричневый окрас шляпок. Грибы «имитаторы» отличаются более нарядными оттенками: яркий цвет серы или красного кирпича.

Безусловно, все эти критерии очень важны, но если после исследования сомнения остаются, применяем главный принцип: «Не уверен – не бери!».

Неопытным грибникам не следует отправляться за опятами в одиночку. Дельный совет специалиста поможет не попасть в ловушку жадности, а брать только съедобные грибы .

Мохнатые опята. Королевские опята или чешуйчатка золотистая

Чешуйчатка золотистая отличается от обычного опенка внешним видом, она больше, на шляпке мелкие чешуйки, которые напоминают иголки ежика. В Японии гриб разводят на гнилых пнях, а в России грибники почему-то чаще не доверяют ему, не считая съедобным. Собирать королевские опята лучше в конце лета-первой половине октября.

Шляпка	Диаметр молодых грибов – 5-10 сантиметров, взрослых – 10-20. Шляпка ширококолокочатой формы, со временем становится плоскоокруглой. Цвет – от желтого и ярко-рыжего до золотистого. По всей площади шляпки располагается много чешуек красного оттенка, которые напоминают хлопья.
Ножка	Длина – 6-12 сантиметров, диаметр – 2 сантиметра. Плотная, с ворсистыми желтыми или золотыми чешуйками. На ней находится волокнистое кольцо, которое со временем исчезает.
Пластинки	Широкие пластинки на ножке темно-бурого цвета. Сначала их окрас светло-соломенный, темнеют только со временем.
Мякоть	Светло-желтая, имеет приятный запах.

Где растут золотистые чешуйчатки и когда их собирать?

Чешуйчатые опята растут в заболоченных лесных регионах, чаще всего около старых пней, рядом с ольхой, ивой, тополями, реже — с березами.

Самый сезон, чтобы пойти по эти грибы — конец августа и середина октября. В Приморском крае, где климат более теплый, сбор возможен с конца мая. Найти королевские опята довольно просто: они растут крупным семейством. Но именно из-за сроков сбора их часто путают с ядовитыми двойниками.

Основной способ отличить съедобные грибы от ложных, посмотреть, где они растут. Хорошие опята растут на погибших деревьях.

Мистер Дачник предупреждает: опасные двойники

Съедобный королевский опенок трудно перепутать с ядовитыми двойниками, из-за его рыжей окраски и острых игольчатых чешуек. Однако начинающие грибки могут ошибиться и собрать вместо чешуйчатки золотистой скайримы:

Чешуйчатка ольховая или огневка (Pholiota alnicola). Основное отличие – небольшие размеры. Длина ножек никогда не превышает 8 сантиметров, диаметр шляпки (желтого оттенка) – 6. Толщина – всего 0,4 сантиметра. Горькая и неприятно пахнет.
Чешуйчатка огненная (Pholiota flammans). Отличается очень ярким цветом и чешуйками правильной формы (на тон светлее, чем у съедобного гриба). Этот ложный опенок легко определить по месту его обитания, в отличие от королевских грибов, которые растут семьями, он предпочитает одиночество, встречается в смешанных и хвойных лесах. Не ядовит, но в блюдах употреблять его не стоит.
Чешуйчатка гаревая (Pholiota highlandensis). Отличается скромными размерами и шляпкой темно-коричневого цвета, усыпана ворсистыми чешуйками. Поверхность шляпки и ножки часто покрыта слизью. Излюбленным местом этого гриба является обгоревшая древесина.

Чешуйчатка слизистая (Pholiota lubrica). Относится к условно-съедобным. Шляпка большого размера, но чешуек мало и они всегда светлые. Кольца отсутствуют с самого начала.

Грибы ложные опята. Как отличить съедобные опята от ложных

Опята любимы в народе из-за простоты сбора и универсальности. Эти грибы можно жарить, варить, сушить, солить, мариновать и замораживать! В грибную пору отыскать аппетитные дружные семейки не составляет особого труда. Перед неопытными любителями «тихой охоты» может встать только одна проблема – как отличить съедобные опята от ложных.

Съедобный или ложный опенок

Перед походом в лес важно изучить вопрос, какой в вашей местности в данное время года растет самый распространенный опенок. То же самое касается грибов-«имитаторов».

Знание мест произрастания опят и ложноопят само по себе не поможет грибнику различить съедобные и несъедобные экземпляры. И те, и другие могут облюбовать одни и те же деревья, пни, валежник, корневища или просто вырасти в траве.

В группу опят входит множество видов. Речь будет вестись о самых распространенных и любимых грибниками:

— опенке осеннем,

— опенке толстоногом.

Именно с этими двумя видами грибов обычно и путают самых распространённых ложноопят:

— ложные опята (ложноопята) кирпично-красные,

— ложные опята (ложноопята) серно-желтые.

Как отличить опята от ложных: простые правила

Существуют простые правила, как отличить настоящий опенок.

Запах

Если вы сомневаетесь, ложный опенок или нет растет перед вами, первое, что можно сделать – понюхать шляпку. Съедобный гриб имеет приятный, характерный грибной аромат, тогда как несъедобный обладает довольно неприятным, землистым амбре.

Ножка

Ножку молодого съедобного опенка, как правило, украшает «юбочка» из пленки, служащая защитой плодового тела. Грибы-имитаторы ее не имеют!

Пластинки

Если перевернуть гриб верх ножкой, можно изучить цвет пластинок. У съедобных экземпляров он белый с желтоватым оттенком, кремовый, у ложных — от желтого до оливкового и черноватого.

Текстура шляпки

Важный отличительный признак, позволяющий отличить съедобные опята от ложных — поверхность грибной шляпки. У молодого (не перезрелого!) опенка она может быть чешуйчатой, тогда как у ложноопенка, как правило, гладкая.

Цвет

Шляпки съедобных опят окрашены в спокойный светло-коричневый цвет, тогда как «шапочки» ложных более нарядные. Палитра ложноопят – от цвета серы до цвета красного кирпича.

Ну и, конечно, первое правило для всякого начинающего грибника никогда не потеряет актуальности: не уверен – не бери. Если вы впервые собираете грибы опята, урожай перед употреблением необходимо показать более опытному любителю тихой охоты.

Ядовитые грибы похожие на опята. Грибы Ложные опята

Ложный опёнок , ложноопёнок — название нескольких видов ядовитых или несъедобных грибов, внешне похожих на съедобные опята. Чаще всего так называются грибы рода гифолома (Hypholoma) семейства строфариевых (Strophariaceae) и некоторые представители рода псатирелла (Psathyrella) семейства навозниковых (Coprinaceae) (по другой систематике — псатирелловых (Psathyrellaceae) ).

Иногда отдельные виды ложных опят относят к условно-съедобным грибам невысокого качества, но безопасность их употребления в пищу не доказана.

От опёнка осеннего и других грибов рода Armillariella и от опёнка летнего ложные опята легко отличаются по отсутствию у них кольца на ножке. Чтобы отличать их от других опят, нужно изучить характерные признаки плодовых тел отдельных видов и их экологические особенности.

Виды Ложных Опят:

Несъедобный

Ядовитый

46551

Опёнок серопластинчатый

Lat:

Hypholoma capnoides

Синонимы: Ложноопёнок серопластинчатый, Опёнок маковый, Ложноопёнок маковый, Гифолома маковая, Гифолома охряно-оранжевая.

Рубрики: О , Съедобные грибы

45735

Опёнок кирпично-красный

Lat:

Hypholoma lateritium

Синонимы: Гифолома кирпично-красная, Ложноопёнок кирпично-красный, Hypholoma sublateritium.

Растёт летом и осенью на пнях и валежнике лиственных и реже — хвойных пород. Шляпка до 12 см, в красно-бурых, желтовато-коричневых тонах, часто с белыми хлопьями по краю. Пластины светлые, с возрастом серо-бурые. Ножка до 10 см, светло-жёлтая. Явновыраженного кольца как правило нет. Мякоть часто с горьким привкусом. Считается условно-съедобным.

Характеристики:

Группа: пластинчатые
Цвет: оранжевые
Цвет: красно-коричневые
Информация: деревообитающие

28708

Псатирелла Кандолля

Lat:

Psathyrella candolleana

Синонимы: Ложноопёнок Кандолля, Хруплянка Кандолля, Гифолома Кандолля, Hypholoma candolleanum, Psathyra candolleanus.

8039

Псатирелла водолюбивая (Псатирелла шаровидная)

Lat:

Psathyrella piluliformis

Синонимы: Ложноопёнок водянистый, Псатирелла водолюбивая, Psathyrella hydrophila, Псатирелла гидрофильная, Хруплянка гидрофильная.

Какие бывают опята, как различить съедобные и несъедобные грибы

Среди съедобных грибов нельзя обойти вниманием опята, хотя такое название сугубо народное, микологи называют их «опёнок». Опёнок съедобный прекрасно поддается термической обработке, такие грибы можно мариновать и замораживать. Какие бывают опята расскажем далее.

Опенок — описание, как выглядит гриб?

В переводе с латинского языка «опёнок» означает «браслет». Связано это с тем, что грибы произрастают по кругу. В нашей стране существует две версии происхождения названия.

По первой версии, название произошло от излюбленного места произрастания гриба – пня. По второй версии, грибники, увидев очередную поляну с грибами, воскликнули: «Опять они!», так и появилось название.

Виды опят — фото

Опёнок отнесен к роду семейства Физалакриевые, входящие в порядок Агариковые. В биологии, эти грибы расценивают как очень сложные организмы и нестабильные по составу. Учёные включают в семейство разновидности, растущие на прогнившей, свежей древесине, пнях, траве и лесной подстилке.

Из-за нестабильности представителей этого семейства, тяжело определить объединяющие признаки, которыми можно было бы охарактеризовать все семейство.

Некоторые виды меняют свою «внешность» в зависимости от окружающей среды, древесины на которой произрастают и от атмосферных условий. В целом можно выделить следующие характерные особенности:

Размер. Это небольшой гриб, до 15 см.
Шляпка, изменяющаяся в процессе роста. В начале развития она имеет полушаровидную форму, затем края загибаются слегка вниз, а в середине появляется небольшая выпуклость, как у зонтика.
Мякоть. Все представители семейства имеют нежную и гладкую мякоть, с бледно-желтым оттенком, кремовым. У многих видов она влажная, таким образом, гриб сохраняет влагу. В процессе употребления опят можно почувствовать аромат сырой древесины, гвоздики или даже чеснока.
Ножка, которая может вырасти до 16 см. Окрас меняется в зависимости от возраста, ареала обитания. Чем старше гриб, тем ножка темнее. Большинство опят имеют «юбку».

Опенки являются сапрофитами, то есть паразитами, которые часто становятся причиной гибели целых посадок деревьев и кустов. Преимущественно растут большими семействами, редко встречаются одиночные.

Где растут опята?

Из-за возможности расти на деревьях, кустах и в лугах, опята способны охватить под ареал огромные площади. На планете, грибы встречаются в субтропиках, на Севере.

Не выносит он только вечной мерзлоты. В нашей стране растут практически везде, где есть широколиственные леса, с преобладанием осины, ольхи, березы и дуба, но их можно обнаружить и на пнях сосновых деревьев.

Сезон сбора начинается в мае и заканчивается в середине ноября.

Грибы предпочитают влажные места, особо бурно начинают расти после осенних туманов. После первого сбора, можно возвращаться на то же место через 2-4 дня за новым урожаем.

Опята не бывают червивыми, хорошо переносят транспортировку и практически не теряют своих полезных свойств даже после обработки.

Важно различать ложные и съедобные грибы. Опёнок съедобный, годный для употребления никогда не растет на голом грунте, только если рядом есть гниющие корни, пни и на деревья. Несъедобные растут на земле.

Какие бывают опята — виды, названия, краткая характеристика

Узнать гриб можно по длинной ножке и небольшой шляпки. Существует несколько видов грибов, по названию которых люди определяют период или место сбора. Если нашли хотя бы один гриб, обязательно обернитесь, в округе найдутся еще.

Одним из самых интересных видов является зимний гриб, который не имеет ядовитых и ложных аналогов.

Весенний

Имеет еще одно название – коллибия лесолюбивая. Имеет упругую ножку, длиной от 3 до 9 см. Произрастают на поваленных деревьях, преимущественно на соснах и дубах, можно найти на преющей листве.

Кожица гриба кирпичного цвета. Чем старше становится гриб, тем он становится светлее, ближе к буровато-желтому оттенку. Мякоть практически не имеет аромата и вкуса.

Период сбора – с начала лета до середины ноября.

Летний

Именуется еще как опенок изменчивый, липовый или кюнеромицесс. Годен к употреблению человеком, растет в лиственных посадках, в особенности с гнилью внутри и всевозможными повреждениями. В горах липовый опенок растет на елях.

Разновидность опят — фото

Как сообщает описание опят, длина ножки около 7 см, книзу темнее, с узкой «юбкой», исчезающей полностью с возрастом.

Выпуклость посередине шляпки присутствует постоянно, но по мере старения уменьшается. Кожица медово-желтого оттенка, с темными краями. Мякоть опенка влажная и нежная, с желтоватым оттенком и ароматом древесины.

Период сбора: апрель – ноябрь.

Осенний

Какие бывают еще опята? Еще один распространенный вид – осенний или настоящий. Может употребляться в пищу, растет не только семьями, но и одиночно. Его можно найти на пнях, поваленных деревьях и перегнивших листьях, траве. Предпочитает дубы, тополя, тутовые деревья. Редко встречаются на хвойных растениях, иногда в болотистых местностях.

Ножка высотой от 8-10 см, с небольшим утолщением книзу.

Шляпка может достигать 16 см в диаметре, по краям присутствует бурая полоса и волнистые края. Выпуклость посередине шляпки с возрастом практически исчезает.

Опенок имеет белую мякоть, волокнистую и плотную.

Сбор урожая проводится в конце лета, плодоношение длится примерно 3 недели.

Зимний

Этот вид еще называют коллибия или фламмулина бархатистоножковая. Растет в умеренной части северного полушария. Произрастает большими, даже сросшимися группами, на слабых и поврежденных деревьях, преимущественно на тополях и ивах.

Диаметр ножки от 3 до 10 мм, высотой 2-7 см, без «юбки». Окрас коричневый, с плотной структурой. Шляпка в диаметре от 2 до 10 см, в молодом возрасте имеет выпуклость посередине, которая практически полностью исчезает со временем.

Мякоть может быть желтой или белой, с небольшим содержанием токсинов, поэтому требует более тщательной и длительной подготовки к употреблению.

Плодоношение: осень – весна.

Луговой

Называют еще гвоздичный гриб, негниючник луговой. Является почвенным паразитом, хотя и съедобным. Растет на лугах, дачных участках, в оврагах и полях, на опушках леса. Плодоносит очень обильно. Встречается во всех частях света, где тепло, включая Канарские острова и в Японию. Прекрасно переносит засуху.

У гриба тонкая и длинная ножка, до 100 мм, с диаметров до 50 мм, с плотной структурой, без «юбки». На протяжении всего времени существования шляпка имеет бугорок. Кожица бежевая, после дождя и тумана темнеет, вплоть до красного цвета, становится липкой.

Мякоть сладкая, светлая и имеет запах миндаля или гвоздики.

Сбор урожая проводится с мая по октябрь.

Ссыхающийся

Виды опят — фото

Какие бывают еще опята? Еще один съедобный вид, который называют бескольцовым. Предпочитает дубы, но его можно найти практически на любом дереве, в Европе, Китае, Северной Америке, Японии.

Длина ножки может достигать 120 мм, с диаметром до 10 мм, без «юбки». Шляпка в среднем от 2,8 до 8,5 см в диаметре. На начальном этапе шляпка имеет полушаровидную форму и в процессе роста становится плоской и полностью гладкой. Имеет желтый или бурый окрас.

Мякоть белая или молочно-желтая. Ножка внутри полая.

Сезон сбора: лето – осень.

Чесночник обыкновенный и большой

Чесночник является съедобным грибом, но имеет характерный запах чеснока. По этой причине его чаще используют в качестве приправы. Произрастает на территории Европы.

Шляпка опенка имеет полушаровидную форму, немного выпуклую, с диаметром до 2,5 см. В зависимости от погоды, цвет меняется, в сухую он кремовый, а во время дождей становится от насыщенно-красного до коричневого цвета. Ножка блестящая и жёсткая.

Большой чесночник отличается более крупными размерами, шляпка может достигать 6,5 см в диаметре. Иногда встречаются шляпки с желтоватым оттенком.

Толстоногий

Как понятно из названия, опёнок имеет толстую ножку с утолщением книзу в виде луковицы, бурого цвета. Отнесен к съедобным грибам, встречается на поврежденных деревьях и среди опавшей листвы.

Шляпка в диаметре от 2,5 до 10 см. Молодые грибы имеют шляпку с подвернутыми краями, к старости она становится плоской.

Мякоть гриба вяжущая и светлая, имеет сырный запах.

Двойники

Ложные опята произрастают в идентичных условиях со съедобными, поэтому их очень легко спутать. Выделяют 5 видов двойников, условно-съедобных, съедобных и ядовитых:

Серопластинчатый ложноопенок. Встречается в Восточной и Западной частях Европы, в Канаде, Америке, преимущественно в хвойных лесах. Плодоношение приходится на середину лета – конец сентября. Представлен двумя видами. Первый является съедобным и на пластинке не имеет зелёного оттенка, в отличие от ядовитого. Оба вида сапрофитов, кольца на ножке не имеют.
Серно-желтый. Ядовитый, непригоден к пище даже после термической обработки. Встречается в Европе, Азии и Северной Америке. Плодоносит с середины весны до середины осени. Ножка окрашена в лимонно-желтый цвет.
Кирпично-красный. Предпочитает гниющую лиственную древесину, встречается в Европе. Шляпка чем-то напоминает колокол имеет шоколадный оттенок. На срезе имеет неприятный запах. Относительно безопасности употребления в пищу существует множество противоречивых мнений.
Кандолля. Растёт в Европейской части континента, в смешанных и лиственных лесах. Окрас шляпки и мякоти от кремового до шоколадного, в зависимости от окружающей среды и практически неотличим от настоящего опенка. Плодоносит с мая по сентябрь. Отнесен к условно-съедобным и имеет неприятный запах.
Водянистый или шаровидный. Распространен в Евразии, растёт в хвойных и лиственных посадках. Особенность гриба – порванная по краям шляпка. Плодоносит с сентября по ноябрь. Относительно его съедобности много споров.

Грибники должны помнить правило – не уверен, не бери.

Как отличить

Существует несколько характеристик, позволяющих отличить съедобный опёнок от ядовитого:

цвет ядовитого гриба всегда яркий и резкий;
несъедобный гриб на месте среза издаёт неприятный запах, схожий с запахом прелой травы или плесени;
настоящие опята имеют хотя бы частично на шляпке чешуйки, у ядовитых, она гладкая и блестящая, единое исключение – зимний опёнок;
«юбка» на ножке у ложных грибов обычно отсутствует;
пластинки под шляпкой у съедобного гриба всегда светлые и не имеют болотно-зеленого оттенка.

Если приготовленные грибы горчат, то будьте уверены – они несъедобные.

Опёнок съедобный и ложный — фото

Не стоит надеяться на домашние методы определения ядовитости гриба, при помощи молока, уксуса или лука. На самом деле это сомнительные индикаторы, хотя и позволяют выявить некоторые ядовитые ферменты.

Не нужно кипятить грибы с серебряными изделиями, в первых присутствуют аминокислоты, которые и влияют на процесс потемнения серебра.

Пищевая ценность, состав и польза

Калорийность гриба составляет 22 калории на 100 г. В опенке есть витамины группы В, витамин РР, С, Е. Богатый состав макроэлементов: калий, железо, медь, натрий, цинк. По количеству фосфора, гриб превосходит даже рыбу.

Опята обладают антимикробными свойствами, поэтому рекомендованы для употребления при наличии кишечной палочки или золотистого стафилококки. Гриб помогает наладить работу щитовидной железы. Бета-глюканы, содержащиеся в грибе предотвращают развитие раковых клеток.

В Австрии, гриб используется в качестве натурального слабительного. На территории нашей страны, спиртовая настойка с грибом используется для выведения бородавок. Из мицелия осеннего вида готовят диетический хлеб для диабетиков.

Больше всего пользы от сушенных и свежих грибов. Маринование снижает ценность и питательность продукта. Альтернативный вариант хранения грибов – заморозка, позволяющая сохранить все полезные вещества. После размораживания, рекомендуется опята вымочить в холодной воде, чтобы ушли все канцерогенные вещества.

Сбор грибов можно проводить в удаленности от автомобильных трасс, на расстоянии от 3 км.

Вред и противопоказания

Хоть опёнок считается съедобным, все грибы являются условно-съедобными и не подлежат употреблению в сыром виде. Перед приемом в пищу, грибы следует проварить минимум 30 минут.

В нашей стране, опята часто попадают на стол, в отличие от Европы. Причина — гриб часто становится причиной появления диареи и расстройства желудка.

Ни в коем случае нельзя употреблять опята детям в возрасте до 5 лет. Грибы противопоказаны для лиц:

с почечной недостаточности;
с гипертонией и сердечной недостаточностью;
с проблемами пищеварительной системы;
во время беременности и в период лактации.

Излишнее увлечение опятами может стать причиной развития панкреатита и появлением проблем с ЖКТ.

Интересные факты

Опёнок – это настоящий паразит, способный уничтожить более 200 видов кустарников и деревьев. Способствует развитию белой гнили на древесине.

Недоваренные грибы могут вызвать аллергическую реакцию и расстройство желудка, поэтому в ряде стран не употребляются в пищу. В других странах, к примеру, в России, Китае, Польше, Корее пользуется большим спросом и выращивается в промышленных масштабах.

Иногда, кажется, что опята на пнях как бы светятся. На самом деле, осенью, когда древесина покрыта грибами, контраст между ними дает эффект свечения.

Если над землёй возвышается небольшой опёнок, то это не означает, что под землёй ещё меньше корень. Мицелий опенка может достигать метра и более в диаметре.

Учёные абсолютно уверены, что опята существовали ещё во времена, когда по земле ходили динозавра. С того времени это семейство лишь разделилось на съедобные и ядовитые.

Опята растут также быстро, как бамбук. В минуту гриб может вытягиваться на 5 мм, но в определённый момент рост прекращается, в отличие от бамбука.

Малоизвестный, но достоверный факт — самым огромным живым организмом на планете является толстоногий опёнок. В 90-е годы прошлого столетия, в штате Мичиган обнаружили лес, полностью пораженный опятами.

Все деревья вырубили и посадили сосны, но они даже не прожили одного года. Учёные провели исследования и выявили, что под землёй находится грибница площадью около 15 га и весом в 10 тонн. Считается, что этим грибам более 1,5 тысячи лет.

Наши предки верили, что если встретить большую поляну с опятами, то там обязательно можно найти клад.

Опята – ценный лесной дар, который можно употреблять лицам соблюдающим диету. Гриб поможет даже вылечить ряд заболеваний. Но всегда следует помнить, что у опенка очень много ложных двойников, поэтому при сборе грибов необходимо соблюдать осторожность.

В данном видео вы узнаете об отличии опят от их двойников:

Заметили ошибку? Выделите ее и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить нам.

Это меня удивило

Грибы

съедобные, как выглядят, описание, виды, фото

1364

Рейтинг статьи

Кира Столетова

Съедобные грибы опята являются одним из наиболее распространенных в регионе. Они обладают насыщенным грибным ароматом и одинаково хорошо подходят как для консервирования так и для приготовления горячих блюд. Но есть в лесу и несъедобные двойники, которые опасны для жизни человека.

Разновидности опят и их полезные свойства

Характеристика и ареал обитания

Съедобные опята отличаются от других разновидностей. На тонкой и длинной ножке красуется шляпка небольшого диаметра, под которой располагаются пластинки. Высота ножки не превышает 15 см. Практически всегда присутствует прилегающая к ножке кольцо-«юбочка».

У молодых грибочков на шляпке присутствуют мелкие чешуйки. Окрашена в кремовый, медовый или коричневый цвет. Иногда присутствует красноватый оттенок. Диаметр шляпки варьируется в пределах 5-8 см. Цвет ножки соответствует цвету шляпки, но отличается тоном.

Цвет ножки внизу более насыщенный, чем вверху. На цвет влияет разновидность гриба, место его произрастания и возраст. Растут они чаще всего на пеньках, благодаря чему в народе и получили название «пеньковые».

Урожай собирают на протяжении всего лета и осени. Появляются опята и весной. Но весенних видов немного.

Ареал обитания

Растут опята группами, на деревьях или высокорослых кустарниках. Исключение составляет царский (пупырчатый) опенок, который растет одиночно и похож на колючий или игольчатый мячик. Чаще всего поселяются на ослабленных деревьях либо же на старых пнях. Могут выбрать и поваленное или начинающее падать дерево. Встречаются они и на земле, недалеко от дерева, и питаются его корневой системы.

Не приживаются в холодных условиях. Чаще всего встречаются в лиственных лесах, реже произрастают в сосновых. Предпочитают лесные вырубки или овраги.

Особенно хорошо известны древесные грибы дальневосточным жителям.

Разновидности опят

В нашем регионе произрастают следующие разновидности опят:

летние или липовые;
осенние или настоящие;
зимние;
луговые;
толстоногие.

Летние (липовые) опята

Самым ранним опенком является летний. Чтобы они появились весной, зима должна закончится рано. Как только пойдут дожди, взойдут первые яровые культуры, прогреется земля, можно будет сделать пробный выход в лес.

Диаметр шляпки 5-8 см. Сначала она полушаровидная с плотно прилегающими к ножке краями. С возрастом раскрывается, и ее форма становится более плоской. Окрашена она неравномерно. Основной цвет в центре – светло-коричневый, темно-коричневый или желтый с коричневыми пятнышками, а края на 1-2 тона темнее основного. Если посмотреть под шляпку, то там находятся пластинки, которые у молодых грибов бледно-желтые, а у взрослых – красно-коричневые. В молодом возрасте пластинки прикрыты тонкой белой или желтоватой пленкой (частным покрывалом).

Ножка желто-коричневая, имеет плотную структуру. Ее длина варьируется от 3 до 8 см, а диаметр не превышает 0,12 см. Украшена кремовым кольцом. Ниже «юбочки» есть мелкие чешуйки. Плодоносит с начала лета и до начала осени. При подходящих климатических условиях начинает плодоносить в мае.

Осенние (настоящие) опята

Мясистые шляпки у осенней разновидности в молодом возрасте напоминают по форме полусферу, а в зрелом имеют зонтиковидную форму с загнутыми внутрь краями. Из-за мелких чешуек поверхность шляпки матовая, ее диаметр варьируется от 3 до 10 см. Окрашена она в кремовый, охристый или коричневый цвет. Пластинки спрятаны под белой пленкой, характеризуются кремовыми тонами в молодом возрасте, и бурыми – в старом. Мякоть окрашена в кремовый цвет.

Длина ножки не превышает 10 см, а толщина от 1 до 2 см. Она ровная и плотная по структуре. Неравномерно окрашена в бежево-кремовый цвет. Местами более выражен желтый или кремовый оттенок. Присутствует кольцо-«юбка».

Растут осенние грибочки в августе. Последний опенок настоящий или обыкновенный появляется в конце ноября. Предпочитают березовые и дубовые рощи, реже произрастают на осиновых пнях. Высокая урожайность наблюдается раз в 3 года.

Зимние опята

Зимние опята можно встретить в декабре

Диаметр шляпки не превышает 8 см. Форма сначала напоминает колокольчик. По мере старения она превращается в зонтиковидную с незначительно загнутыми внутрь краями. Окрашена шляпка обычно в желто-охряный или красно-коричневый цвет. На ощупь немного клейковатая. Края на несколько полутонов светлее, чем центр. Пластинки белые или светло-бежевые, тонкие, частые.

Высота гибких тонких ножек варьируется от 7 до 15 см. Они бархатистые на ощупь, неравномерно окрашены в медовые, золотистые, светло- или темно-коричневые цвета. В молодом возрасте преимущественно медовые, а во взрослом – коричневые. У основания ножки оттенок самый темный, а поближе к шляпке самый светлый. Срезанные грибочки изменяют цвет в месте среза – там они становятся более темными.

Яркий окрас на фоне белого снега не позволяет зимним грибам остаться незамеченными. Искать их лучше на березах, тополях, ивах и липах. Реже встречаются на хвойных культурах. Время сбора начинается в сентябре. Последняя волна плодоношения приходится на декабрь. Часто встречаются зимние или озимые грибы в Алтайском крае.

У зимних опят нет ядовитых грибов-двойников.

Луговые опята

Опенок луговой или чесночный в народе известен еще как опята степные. Эти съедобные опята выглядят невзрачно. Но ценятся за насыщенный вкус. Крупных грибов данного вида найти не получится. Диаметр шляпки не превышает 6 см, может быть светло-бежевой или светло-красной окраски. Пластинки кремовые, расположены не густо.

Особенностью данного вида является то, что шляпки практически не меняют свою структуру и окраску с возрастом. Край шляпки взрослых грибов хрупкий. При отсутствии дождя он вянет и уменьшается в размерах. После дождя приобретает прежние размеры и форму. Этим и объясняется его ломкость. Отправляются за ними после того, как прошли дожди. Именно после дождя они хорошо видны из-под травы.

Высота тонкой и бархатистой на ощупь ножки не превышает 10 см и окрашена она в охряный цвет. Нижняя часть темнее верхней. Появляются луговые опята в июне, а заканчивают плодоносить в ноябре. Предпочитает лесные поляны.

Толстоногие опята

Опенок толстоногий получил это название из-за внешнего вида. Диаметр его шапочки 10-12 см, она коричневого или розоватого оттенка. Присутствуют чешуйки, которые окрашены в серый, желтоватый или светло-коричневый цвет. В центре шапочки их больше чем на краях. Сначала края окрашены в белый или желтый цвет, а с возрастом становятся коричневыми. Частые пластинки сначала белые, затем бежевые. По мере роста они становятся бурыми. У молодых опят на булавовидной ножке присутствует «юбочка», которая с возрастом исчезает. Эти грибы пользуются большой популярностью у кулинаров. По вкусу они превосходят даже белые грибы.

Ирина Селютина (Биолог):
Опенок толстоногий длительное время считался осенним видом, микологи заметили его характерные отличительные особенности:
Сезон произрастания: пик сбора приходится на октябрь-начало ноября (опята осенние собирают в сентябре).
Места обитания: никогда не поселяется на живом дереве.
Шляпка опенка толстоногого покрыта коническими чешуйками серого или светло-коричневого цвета. Больше всего их в центре. Ближе к краю они становятся одиночными и находятся уже не в «стоячем», «лежачем» положении. Если сравнить взрослый и молодой экземпляр, то хорошо видно, что у старых грибов чешуйки расположены только ближе к центру шляпки.
Кстати. Даже опытные грибники считают опята осенние и опята толстоногие одним видом.

Лесные опята предпочитают произрастать насаждениях, где имеются ели и сосны. Любят они и ольховые стволы. Найти на древесине ствола живого дерева, впрочем, как и на здоровом пне, их нельзя. Этот гриб растет на умирающих деревьях или гнилом пеньке. Не собирается в пучки, но произрастает большими группами. Время плодоношения – вторая половина лета и осень.

Менее популярные опята

Опенок серопластинчатый или маковый встречается редко, как и камышовые, октябрьские, луковичноногие, мраморные, чеканные (болотные), темные, агроцибе (тополиные), северные.

Интересный внешний вид имеет луковичноногий вид, и еловые опята, которые с возрастом становятся пятнистыми. А северные грибочки обладают лечебными свойствами. Все вышеперечисленные разновидности тоже относятся к категории съедобных грибов.

Есть и другие – они относятся к категории условно-съедобные. Отличить их от несъедобных легко по тем же признакам, что и съедобные. Этих видов много и их описание отнимет много времени. А пригодны в употребление они только в молодом возрасте и только после термической обработки. Их лучше сварить. Сырые и недоготовленные они наносят вред здоровью.

Полезные свойства

Опята – это вкусные и полезные грибы с богатым химическим составом. Они полны витаминов, микроэлементов, белков, аминокислот, клетчатки и природных сахаров. В наибольшем количестве в них содержатся цинк, кальций, медь, железо, калий и фосфор. Они рекомендованы при анемии, авитаминозе, заболеваниях глаз, нарушениях гормонального фона. Чтобы организм получил суточную норму микроэлементов, принимающих участие в процессе кроветворения, хватит всего 100 г грибочков. Рекомендуют их и для профилактики рака. Также они обладают антисептическими свойствами, способны минимизировать риск появления заболеваний сердечно-сосудистой системы, и нормализуют давление. Народные целители издавна прибегают к их помощи для лечения болезней печени и щитовидной железы. В небольшом количестве их употребление разрешено при диабете. Не является противопоказанием и гипертония.

В опятах содержится много витаминов

Сырые опята употреблять не стоит. Также не следует их давать детям, возраст которых не достиг 6 лет, беременным женщинам и кормящим мамам. При грудном вскармливании они могут нанести серьезные вред здоровью малыша. При наличии заболеваний ЖКТ следует предварительно проконсультироваться с лечащим врачом и лишь потом употреблять грибы в пищу.

Что касается пищевой ценности и показателей БЖУ, то это диетический продукт, калорийность которого составляет 22 ккал. Столько же калорий содержится в немногих овощах и фруктах. В 100 г опят содержится 2,2 г белков. Жиры и углеводы содержатся в количестве 1,2 и 0,5 г. При таком количестве калорий и такой энергетической ценности, их не запрещено употреблять людям, которые находятся на диете.

Подготовка к приготовлению

Сначала нужно свежие грибочки, принесенные из лесу, перебрать. Те, что почернели или являются червивыми, не подойдут. Их переработка нецелесообразна. Они испортят вкус всего блюда и могут нанести вред организму.

С ножки удаляют земляные комочки, любой налет и прочие загрязнения. Затем отбирают грибы по размерам и целостности плодового тела. Маленькие экземпляры идут на консервирование. В заготовки добавляют лимонный сок или кислоту. Их помещают в стерилизованные банки. Большие и поломанные грибы лучше использовать для приготовления горячих блюд или салатов. Кипятить их необходимо 10-15 минут. В пароварке время приготовления составляет 15-20 минут. Важно их не переварить. Отмачивать перед приготовлением не надо, просто хорошо промойте.

Есть и другие способы переработки. Они идеально подходят для сушки и заморозки.

Ирина Селютина (Биолог):
Если оставленные для заморозки опята сильно загрязнены, необходимо будет протереть каждую шляпку смоченной водой тканью или же старым кухонным полотенцем и оставить на 1 ч для просушки. Затем опята выкладывают контейнеры или пакеты порционно и отправляют в морозильную камеру. Если вы хотите, чтобы часть грибов была заморожена по отдельным экземплярам (по каким-то личным причинам), тогда разложите грибы на ровные поверхности подносов или разделочных досок, заморозьте и только после этого поместите в пакеты или контейнеры для хранения в морозильной камере.

Мороженные грибы лучше сохраняют вкус. Замораживают как свежие, так и варёные грибочки. Свежие предварительно промывают. Большой гриб разрезают на части.

Сырые грибочки имеют менее насыщенный аромат чем те, которые прошли термическую обработку.

Полностью раскрывшиеся грибы лучше не брать. Раскрытые старые опята менее вкусны и ароматны, чем молодые.

Грибы-двойники

Чтобы распознать ядовитые грибы, надо знать, чем они отличаются от съедобных. Многие виды имеют так называемые виды- «двойники». Двойником летнего опенка является галерина окаймленная. Она любит хвойные леса и растет поодиночке. Отличительной чертой является окрас. Он равномерный, отсутствует желтоватая серединка. В остальном отличительных черт нет. Если нет уверенности, что найденный гриб съедобный, стоит воспользоваться золотым правилом грибника и его не брать.

Опята осенние похожи на ложный опёнок красно-кирпичный. Различить их легко по более яркому цвету шляпки, который в молодом возрасте оранжевый, а в зрелом – красно-кирпичный. Еще у несъедобной разновидности на концах шляпки хорошо заметны лохматые обрывки пленки, которая в молодом возрасте укрывает пластинки.

Некую схожесть со съедобными грибочками имеют тигровые рядовки и бледные поганки, даже небольшим кусочком которых легко отравиться. Но если посмотреть на них поближе, то можно найти отличия. Опасны и желтые опята (серно-желтые). Описание всех разновидностей дать невозможно. Общими признаками ядовитых грибов является яркая окраска и неприятный горький вкус. Еще большинство из них неприятно пахнут. На сломе мякоть приобретает неестественный оттенок (фиолетовый, оранжевый, желто-красный, рыжий). Смотреть стоит и под шляпку. У ядовитых разновидностей пластинки чаще всего зеленоватые. Их яд поражает все живые организмы. Из-за этого червивые грибы не бывают несъедобными. Обойти стороной лучше и большой, переросший гриб.

При отравлении ложным опенком нужна медикаментозная помощь. Симптомы отравления – это тошнота, рвота, озноб, повышение температуры тела. Если проявляется хотя бы один симптом, необходимо вызвать врача.

Отличие ложных опят от осенних опят. Как отличить?

Грибы Опята куда не глянуть везде опята

Чем отличаются опята друг от друга?. Сравнение между собой.

Культивируемые виды

Есть и культивируемые виды, к которым относятся летний и тополинный опенок, намеко (китайские опята). Культивированные грибы по вкусовым качествам не уступают дикорастущим. Размножаются они мицелием. Приготовлением мицелия можно заняться и самостоятельно. Для получения мицелия, из которого проще всего вырастить грибы, понадобится шляпка определенного вида и вода. Плодоносят они протяжении 3-7 лет. Выращивают дома, на даче или огороде грибницы чаще всего в мешках. Посадка осуществляется в специальную землю, в составе которой присутствуют древесные остатки. Используют и пни. Но, выращивать эти виды в саду на пне не стоит. Если рядом есть здоровые садовые культуры (яблони, груши и т. д.), то споры могут попасть на них и начнут образовываться грибницы. Такой симбиоз для деревьев нежелателен, из-за того, что ведет к их гибели. Размножение происходит быстро. Выращивание в домашних условиях не требует больших денежных затрат, но является процессом трудоемким.

Если посадить мицелий в подвале, то можно собирать урожай круглый год. Плодоносят грибницы по 2-3 раза в каждом месяце.

Назвали опенком гриб из-за того, что плодовые тела располагаются так, словно оплетают собой ствол дерева, образуя своеобразный живой браслет. Такой же «браслет» он образует и на пне. С латыни название Armillaria переводится как «браслет». Полезные свойства и групповое произрастание – это плюсы, которыми обладает древесный гриб. Но, из-за того, что ядовитые опята опасны, собирают их осторожно. Желательно сначала ходить в лес с грибником, который поможет узнать съедобный гриб и покажет, как отличить его от ложного. Он научит не только различать ложные и съедобные разновидности, но и покажет грибные места. Гриб, разновидность которого определить не получилось, в корзинку не берут.

Интересный факт: иногда встречаются гигантские опята, которые весят более 10-15 кг. У них большая грибница и толстые гифы, которые проникают в древесину.

описание съедобных, несъедобных видов, как вырастить в домашних условиях самостоятельно, рецепты заготовок на зиму

Популярные и очень вкусные грибы опята, с точки зрения используемой на сегодняшний день классификации, являются одной из наиболее сложных и нестабильных групп, что обусловлено отношением многочисленных видов к разным родам и семействам. Данная группа включает в себя как съедобные, так и ядовитые, опасные несъедобные виды.

Опята, питающиеся исключительно мертвыми древесными или органическими растительными
остатками грибы, можно выращивать в домашних условиях.

Виды съедобных опят

К числу наиболее распространенных в нашей стране относится несколько видов съедобных и условно съедобных опят. Название разновидности чаще всего отражает местообитание грибов или особенности их внешнего вида.

Название вида	Латинское название	Шляпка	Ножка	Описание мякоти
Опенок луговой или полевой	Marasmius oreades	Гладкая, полушаровидной, выпуклой или плоско-распростертой формы с тупым бугорком в центральной части, желтовато-коричневая	Высокая и тонкая, с небольшой извилистостью, цилиндрическая, с утолщением у основания	Тонкая, беловатого или бледно-желтого цвета, с миндальным ароматом
Удемансиелла слизистая	Oudemansiélla múcida	Широкая коническая, выпуклая или уплощенно-выпуклая, оливково-серого цвета с желтовато-коричневым окрашиванием в центре	Цилиндрическая, с расширением в нижней части и толстым, слизистого цвета кольцом	Белого цвета, пресная, без выраженного аромата
Опята весенние	Gymnopus dryophilus	Выпуклая, широко-выпуклая или плоская, красновато-коричневого или желтовато-бурого окрашивания	Гибкая, ровная или с незначительным утолщением у основания	Беловатая или желтоватого цвета, не имеет особого вкуса и выраженного аромата
Опята зимние	Flammulina velutipes	Плоская, медово-коричневая или оранжево-коричневая, с более светлыми краями	Трубчатого типа, плотная, коричневатого окрашивания	Тонкая, беловатого или светло-желтого цвета, с приятным грибным вкусом
Опята летние	Kuehneromyces mutabilis	Выпуклой или плоской формы, с выраженным бугорком, коричневая, часто просвечивающая	Плотная, гладкая, с мелкими чешуйками ниже кольца	Тонкая, водянистого типа, бледного желтовато-коричневого окрашивания, с приятным запахом и вкусом
Опенок толстоногий	A. lutea	Ширококонической формы с подвернутыми краями или уплощенная, темно-коричневого или бледно-коричневого окрашивания	Цилиндрическая, с беловатым оттенком над кольцом	Беловатого цвета, с незначительным сырным ароматом и вяжущим вкусом
Опята осенние	A. mellea	Выпуклая, золотисто-коричневая, с наличием редких светлых чешуек на поверхности	Сплошная, желтоватого окрашивания, с чешуйками	Плотная и беловатая, с приятным вкусом и нежным ароматом

Также хорошо известны королевские опята или чешуйчатка золотистая, состав которой богат основными микроэлементами и аминокислотами, что и обусловливает полезные свойства, а также пищевую ценность этого гриба. Опята с крупной шляпкой, покрытой буроватыми чешуйками, растут как на живых деревьях, так и на поверхности пней и валежнике лиственных лесов, а сезон их массового плодоношения приходится на осень, непосредственно перед наступлением похолодания.

Где и как собирать опята (видео)

Несъедобные и ядовитые двойники

Грибы-двойники, похожие на съедобные разновидности опят, немногочисленны, но встречаются достаточно часто, поэтому очень важно знать, как выглядит ложный опенок.

Название вида	Латинское название	Шляпка	Ножка	Мякоть
Ложноопенок водянистый	Psathyrella piluliformis	Изменяет форму с колокольчатой до почти плоской, всех оттенков коричневого цвета	Полого типа, относительно тонкая, изогнутая	Без запаха, водянистой консистенции, горького вкуса
Ложноопенок Кандолля	Psathyrella candolleana	Раскрывается с полушаровидной до плоской, имеет гладкую поверхность буровато-желтого цвета	Шелковистая, с опушением и расширением у основания	Белая, ломкая, с приятным ароматом, безвкусная
Ложноопенок маковый	Hypholoma capnoides	Распростертого типа, желтого, оранжевого или красновато-коричневого цвета	Полая, без наличия кольца, желтоватая с коричневым основанием	Бледно-желтого или желтоватого окрашивания с приятным грибным ароматом
Ложноопенок кирпично-красный	Hypholoma sublateritium	Округло-выпуклой или полураспростертой формы, оранжевого или кирпично-красного цвета	С сужением у основания, желтоватого цвета, без кольца	Мясистая, желтоватого цвета, с очень горьким вкусом
Ложноопенок серно-желтый	Hypholoma fasciculare	У молодых экземпляров колокольчатого типа, со временем изменяется на распростертую, желтоватого или желто-бурого цвета	Полого волокнистого типа, светло-желтого цвета	Светло-желтого или беловатого цвета, с очень горьким вкусом и неприятным запахом

Выращивание в домашних условиях

Культивирование опят своими руками не является слишком сложным мероприятием. Большинство опытных грибоводов предпочитают метод выращивания на деревянных чурках, в которые следует закупорить грибницу. В последнее время всё чаще практикуется культивирование опят в банках на подоконнике.

Оптимальным для выращивания в домашних условиях является опенок зимний, или фламмулина. Чтобы самостоятельно вырастить грибы этого вида, необходимо придерживаться следующей несложной технологии:

приобрести зерновой мицелий, который получают в микологических лабораториях и реализуют через специализированные магазины;
приготовить питательный субстрат из отрубей и древесных опилок, смешанных в пропорции 1 : 3;

замочить питательный субстрат в теплой воде на сутки, а затем слегка отжать его и заполнить на 50% стандартные трехлитровые банки;
длинной палочкой проделать во влажном питательном субстрате углубления диаметром 20 мм на всю глубину;
прогреть банки с субстратом при высокой температуре на протяжении часа два раза, а затем остудить до комнатной температуры;
закрыть банки чистыми пластиковыми крышками с отверстиями, через которые посредством медицинского шприца необходимо внести мицелий грибов;
банки с посевами следует расположить в теплом месте – при температурном режиме в пределах 23-24°С;
после того как грибы вырастут до горлышка банки, пластиковая крышка подлежит удалению;
основной уход за посадкой заключается в периодическом увлажнении грибных шляпок из пульверизатора;
оптимальные показатели влажности составляют 85-90%.

Систематическая срезка плодовых тел стимулирует новую волну плодоношения. Средний период от засева грибницы до получения урожая составляет примерно полтора месяца.

Заготовка на зиму

Заготовка опят на зиму является делом несложным и очень полезным. Существует несколько достаточно простых в приготовлении, но очень удачных рецептов, позволяющих получить вкусные и питательные домашние заготовки из опят.

Маринование опят

Ингредиенты:

грибы – 1 кг;
соль – две столовые ложки;
сахар – столовая ложка;
лавровый лист;
душистый перец – 7-8 шт.;
пара зубчиков чеснока;
пара столовых ложек столового уксуса.

Этапы приготовления:

грибы тщательно перебрать и промыть;
прокипятить в течение 10 минут;
приготовить маринад на основе литра воды с добавлением соли, сахара, лаврового листа, перца и чеснока;
проваренные грибы выложить в маринад и варить на протяжении 10-15 минут, после чего добавить уксус.

Банки простерилизовать, заполнить грибами, залить маринадом, а затем укупорить крышками. Хранить в сухом и прохладном месте.

Грибная закуска

Ингредиенты:

грибы – 1 кг;
укропный зонтик – 2 шт.;
листья черной смородины – 2-3 шт.;
вишневые листья – 2-3 шт.;
лавровый лист – 2 шт.;
душистый перец – 7-8 шт.;
чеснок – 2-3 зубчика;
растительное масло – пара стаканов;
уксусная эссенция – 1 ст. ложк.

Этапы приготовления:

перебрать и тщательно промыть грибы, удалив ножки;
прокипятить грибы в течение четверти часа в подсоленной воде;
добавить укропные зонтики, измельченные чесночные зубчики, листья смородины и вишни, а также лавровые листочки и перец;
прокипятить в течение 10 минут, добавить уксусную эссенцию и растительное масло;
в предварительно простерилизованные банки разложить грибы и укупорить крышками.

Опята: заготовки на зиму (видео)

Законсервированные таким способом опята прекрасно хранятся даже в условиях комнатной температуры.

грибных капсул: что это такое, как они помогают и как сделать самостоятельно

Если вы исследовали потребление большего количества грибов для хорошего здоровья, вы, вероятно, слышали об экстрактах и порошках лекарственных грибов.

В отличие от многих грибных порошков, которые продаются в продуктовых магазинах, эти капсулы не предназначены для придания вкуса пище.

Конечно, вы можете использовать свои грибные порошки во многих вкусных рецептах.

Но капсулы — удобная альтернатива — без беспорядка, без суеты, без подготовки — просто грибная энергия на ходу!

Грибные капсулы (нет, не волшебные грибы) — это беспрепятственный способ воспользоваться всеми удивительными преимуществами грибов.

Что такое грибные капсулы?

Как вы уже знаете, некоторые грибы съедобны, некоторые — лекарственные, а другие могут просто убить вас.

Из всех съедобных грибов некоторые отлично подходят для жарки или гарнира.

Шиитаке, портобелло, белые шампиньоны, белые грибы и множество других сортов обладают прекрасным вкусом, поэтому их легко добавлять в свои блюда.

Другие грибы, однако, содержат больше фитонутриентов и антиоксидантов, но их вкус не такой привлекательный.

Рейши, хвост индейки, чага и многие другие известны как функциональные или лечебные грибы из-за повышенного уровня бета-глюканов и других важных питательных веществ.

Вместо свежих можно купить экстракты этих лекарственных грибов, которые удобно расфасованы в капсулы.

Вы также можете купить порошки свежих или сушеных грибов и сделать капсулы самостоятельно!

Эти грибы не содержат псилоцибина, поэтому вы не испытаете каких-либо галлюциногенных эффектов: только хорошее здоровье и потенциал поддержки иммунитета.

С капсулами лекарственных грибов вы можете легко добавить бета-глюканы, калий, витамины группы В и важные антиоксиданты в свой рацион.

Из чего сделаны грибные капсулы?

Не все грибные порошки и капсулы одинаковы.

Если вы действительно хотите получить пользу от грибов, вам нужно выбирать экстракты, полученные из всего плодового тела.

Более дешевые разновидности грибов производятся из другой части грибов, называемой мицелием, который растет в рисовом зерне, поэтому конечный продукт содержит только следовые количества необходимых вам веществ и высокий уровень крахмала.

В высококачественном грибном порошке сырые грибы тщательно сушатся и экстрагируются горячей водой, а затем превращаются в мелкий порошок с помощью процесса, называемого «распылительной сушкой». Конечным результатом является мощный грибной порошок, содержащий все полезные соединения, которые вы ожидаете от грибной добавки.

А как насчет самих капсул?

Опять же, это зависит от того, у кого вы покупаете капсулы с грибами.

Некоторые бренды будут использовать дешевые капсулы, сделанные из любого доступного типа желатина — на основе говядины, свинины или овощей.

Лучше всего искать продукты с капсулами из пуллулана.

Пуллулан — это вещество, изготовленное из ферментированной тапиоки. Он не содержит глютена и крахмала, его можно найти в органических и без ГМО разновидностях.

Не только это, пуллулан естественно веганский, халяльный и кошерный.

Пуллулан также защищает экстракт грибов от разложения под воздействием солнечного света и кислорода.

Органические ли грибные капсулы? Веган? Кето?

Теперь, когда вы понимаете, что находится внутри грибных капсул, как насчет конкретных диетических потребностей?

Что касается самих капсул, это зависит от рекомендаций производителя и от того, из чего сделаны капсулы.

Вегетарианские капсулы не обязательно должны быть веганскими или халяльными, поскольку они могли быть изготовлены на предприятии по переработке свинины.

Что касается грибных порошков, опять же, это зависит от обстоятельств.

Ищите знаки одобрения органических продуктов из грибов.

В FreshCap Mushrooms, например, все грибные продукты производятся из цельного плодового тела, сертифицированы как органические, веганские, без ГМО, без глютена и из органических капсул пуллулана.

Грибы также являются отличным ингредиентом для кето- и палеодиет.

С экстрактами вы будете употреблять концентрированные разновидности грибов, что делает капсулы с грибами сверхнизкокалорийными и идеальными для всех диет.

Ингредиенты, которых следует избегать

Лучшие капсулы грибов сделаны из органических грибов и капсул пуллулана.

Следите за списком ингредиентов, чтобы избегать наполнителей, таких как коричневый рис, грибной мицелий на зернах или пшеница.

Некоторые бренды также добавляют так называемое средство для облегчения растекания .

Вы когда-нибудь пробовали насыпать муку или какао-порошок в чашку? Это ведь не совсем течет?

Некоторые производители добавляют вспомогательные средства для улучшения процесса упаковки. По сути, в вспомогательных средствах нет ничего плохого, но следует знать о дополнительных ингредиентах.

По сути, вы не всегда знаете, что потребляете с помощью вспомогательных средств контроля потока, поэтому по возможности лучше их избегать.

Точно так же то, что что-то вегетарианское, не означает, что это полезно для здоровья.

Итог — ищите капсулы органических грибов, не содержащие гипромеллозу, диоксид кремния или микрокристаллическую целлюлозу.

6 видов лекарственных грибов, которые следует искать в капсулах

Хотя все грибы полезны для здоровья и обладают антиоксидантами, функциональные грибы содержат больше биодоступных полисахаридов и антиоксидантов для поддержки иммунитета.

1. Хвост индейки

Хвост индейки — один из самых популярных грибов для поддержки иммунной системы.

Большая часть исследований противораковых свойств грибов посвящена изучению бета-глюканов хвоста индейки и их эффектов.

2. Львиная грива

Львиная грива чаще всего используется для улучшения состояния мозга, ясности ума, сосредоточенности и памяти.

Львиная грива также может помочь восстановить нервную систему и защитить ее от повреждений.

В качестве бонуса многие люди также утверждают, что Львиная грива оказывает успокаивающее действие. Львиная грива — один из немногих целебных грибов, который также считается изысканным сортом для гурманов.Так что, если вы найдете его свежим и любите готовить, этот гриб заслуживает того, чтобы занять первое место в вашем списке.

3. Чага

Чага не очень похожа на гриб, но не позволяйте ей вводить вас в заблуждение.

Чага обладает антиоксидантами и другими иммуностимулирующими свойствами.

4. Кордицепс

Любимый гриб среди спортсменов, кордицепс сильно отличается от традиционного гриба.

Однако этот забавно выглядящий гриб может помочь повысить выносливость, улучшая доставку кислорода по всему телу.

5. Майтаке

Большинство исследований майтаке подтверждают его способность снижать уровень сахара в крови и укреплять иммунную систему.

Майтаке — это еще и удивительно вкусный гриб для гурманов, поэтому его можно употреблять в пищу, если вы предпочитаете такие функциональные грибы.

6. Рейши

Рейши — потрясающий гриб, который чаще всего используется для улучшения сна, защиты иммунной системы и защиты от сердечных заболеваний.

Рейши очень горький и имеет древесную текстуру.Излишне говорить, что Рейши лучше всего «наслаждаться» в форме капсул.

Целое плодовое тело Vs. Мицелий на зерне: в чем разница?

Если вы подумываете о покупке грибных добавок, обратите особое внимание на их состав.

У некоторых производителей есть привычка использовать «мицелий на зерне», а не на всем плодовом теле.

Что это значит?

Производители выращивают мицелий на кусочках коричневого риса, ржи, овса или других зерновых культур.

Мицелий — это вегетативная часть гриба, в которой вы даже не узнали бы гриб или грибок, если бы увидели ее.

Вместо этого вам нужны грибные порошки, приготовленные из цельного плодового тела.

Это часть гриба, которая образует споры. Он также содержит больше биодоступных антиоксидантов и фитонутриентов.

Высококачественные производители извлекают жизненно важные питательные вещества из всего плодового тела горячей водой, сушат порошок и инкапсулируют его.

Ваше тело не может разрушить определенные части клеточных стенок грибов, поэтому необходима экстракция горячей водой.

Когда компании наполняют свои продукты мицелием на зерне, вы не только получаете меньше питательных веществ, но и большую часть вашего продукта составляет наполнитель из коричневого риса.

Производители не извлекают мицелий из зерна, они измельчают все вместе и помещают в капсулы.

Мицелий может иметь множество названий, включая культивированный овес, лиофилизированный коричневый рис или мицелиальную биомассу.

Итог — вам нужны экстракты грибов, которые на самом деле сделаны из грибов — поэтому обязательно ознакомьтесь с ингредиентами!

Как сделать свои собственные грибные капсулы

Если вы любите делать дома, вы можете купить органические порошки грибов, приготовленные из цельного плодового тела, упаковку капсул, капсульную машину и сделать свои собственные.

Вы также можете купить свежие или сушеные грибы и бросить их в кофемолку, чтобы приготовить собственный порошок.

Хотя сделать капсулы своими руками легко, это также требует очень много времени.

Вам необходимо

Разделите капсулы (верхнюю и нижнюю)
Заполните каждую сторону изготовителя капсул
Добавьте грибной порошок
Равномерно распределите капсулы
Используйте устройство для упаковки капсул
Добавьте еще грибного порошка и снова распределите
Снова упакуйте капсулы и продолжайте, пока они не наполнятся
Уберите готовые капсулы и уберите

Нет времени делать это каждую неделю? Нет проблем.

FreshCap Mushrooms предлагает готовые капсулы, наполненные нашей специальной смесью Thrive 6, состоящей из всех шести упомянутых здесь лекарственных грибов, а также капсулы пуллулана.

Итог

Думайте о грибах как о мультивитаминах от природы.

Хотя добавить больше грибов в свой рацион легко, еще проще достать бутылку грибных капсул, сделанных из органических грибных порошков.

Автор

Тони Шилдс

Привет, я Тони.Я потратил массу времени, чтобы узнать все об удивительном мире грибов, и хотел бы поделиться этой информацией с вами! Я особенно увлечен выращиванием грибов и обучением других делать то же самое.

Полевой справочник по съедобным и несъедобным грибам Орсона К. Миллера мл.

Художественная литература
Графические романы
Тайна
Документальная литература
Поэзия

Психология
Романтика
Наука
Научная фантастика

Самопомощь
Спорт
Триллер
Сообщество ▾
- Группы
- Обсуждения
- Цитаты
- Задать вопрос автору

Войти
Присоединиться

Зарегистрироваться

Друзья
Группы
Обсуждения
Комментарии
Задание по чтению
Kindle Заметки и основные моменты
Цитаты
Любимые жанры
Рекомендации друзей
Настройки учетной записи
Помощь Выйти
Мои книги
Просмотр ▾
- Рекомендации
- Награды Choice Awards
- Жанры
- Подарки
- Новые выпуски
- Списки
- Изучите
- Новости и интервью
- Новости и интервью
- - Детский
  - Христиан
  - Классика
  - Комиксы
  - Поваренные книги
  - Электронные книги
  - Фэнтези
  - Художественная литература
  - Графические романы
  - Историческая фантастика
  - Музыкальные истории
  - Историческая фантастика
  - История
  - Документальная литература
  - Поэзия
  - Психология
  - Романтика
5 легко идентифицируемых съедобных грибов для начинающего охотника за грибами
В мире кормодобывания немногие организмы вызывают страх и тайну больше, чем грибы.Скажите кому-нибудь, что вы собираете лесные ягоды, и он подумает, какое прекрасное хобби. Скажите другому человеку, что вы охотитесь за грибами, и он боится за вашу жизнь.
«Тебе не страшно?»
«Что, если он ядовит?»
«Я никогда не смогу собирать лесные грибы, они слишком опасны».
Похоже, царство грибов — загадка. В 1991 году была опубликована статья, в которой говорилось, что, хотя считалось, что 1,5 миллиона грибов населяли Землю, только около 70000, или 4.На тот момент было идентифицировано 7% грибковых организмов (1). Сегодня, по оценкам, существует 5,1 миллиона видов грибов, а количество идентифицированных видов по сравнению с ними все еще довольно невелико.
Это правда, из 5,1 миллиона видов грибов некоторые из них довольно токсичны. Destroying Angel, Deadly Galerina и Death Cap — это не просто причудливые имена, хотя они могут быть, а могут и не стать хит-синглами хэви-метал-групп конца 80-х…
Amatoxin, навсегда популяризированные своим хитом «Destroying Angel»
Легко сосредоточить все наше внимание на опасностях охоты за дикими грибами, и, конечно же, риски являются обоснованными опасениями.Надо точно знать, что у него в руке, прежде чем даже думать о том, чтобы достать масло, соль и сковороду.
Однако у охоты за грибами есть и другая сторона. Лечебная сторона. Лечебная сторона. Вкусная сторона.
Очевидно, что съедобны несколько грибов. Быстрая поездка в продуктовый магазин подтверждает это. Многие люди заинтересованы в том, чтобы сделать еще один шаг вперед, собирая съедобные грибы, но понятия не имеют, с чего начать. Поначалу все это может показаться довольно пугающим, особенно после того, как вы поймете, что имеете дело с 5.1 миллион потенциальных видов (хорошо, это преувеличение; большая часть этого большого числа относится не к грибам на стадии их плодового тела, а скорее к микроскопическим грибам, таким как дрожжи и плесень).
Итак, с чего мы начнем?
Хорошо, почему бы нам не начать с наиболее легко идентифицируемых съедобных грибов? Знаешь, те, которые, когда видишь их, думаешь: «Ага, именно так!»
В этом посте я составил список из 5 съедобных грибов, которые легко определить.Эти грибы довольно бросаются в глаза, они восхитительны и требуют большого воображения, чтобы принять их за токсичных двойников.
Примечание: Я живу в западной Пенсильвании. Поэтому этот список основан на моем опыте работы с организмами в этой области.

1. Львиная грива ( Hericium erinaceus )
Не все грибы похожи на портобелло и шиитаке из продуктового магазина.Например, Lion’s Mane — нет. Это один из самых уникальных на вид грибов с его неразветвленным телом, похожим на сосульки шипами и мягкой белой тканью. Соответственно, Львиная грива — отличный гриб для начинающих грибников.
Плодовое тело Lion’s Mane состоит из неразветвленной, мягкой, богатой водой массы, которая имеет ширину от 3 до 10 дюймов и обычно такого же размера в высоту. Львиная грива — это только неразветвленных видов Hericium в восточной части Северной Америки.Плодовое тело львиной гривы состоит из многочисленных сосулистых шипов («зубов»), которые направлены вниз и сужаются к концу. Каждый корешок мягкий и обычно составляет от полдюйма до 2 дюймов в длину. Эти шипы белые в молодости и желтоватые в старости.
Споры, производимые Lion’s Mane, белые.
Очень немногие грибы похожи на Львиную гриву, а те, которые имеют, таксономически относятся к одному роду ( Hericium ). К ним относятся Bear’s Head ( H.abietis ), Coral Tooth ( H. coralloides ) и Bear’s Head Tooth ( H. americanum ) и другие. Что отличает Lion’s Mane от своих сородичей, так это длинные колючки (длиной 1-4 см) и неразветвленное плодовое тело. Все виды Hericium считаются съедобными.
Также известный как гриб помпон, Львиная грива — один из самых восхитительных грибов в царстве грибов, напоминающий мясо краба по вкусу и текстуре. Кроме того, львиная грива хорошо изучена на предмет ее роли в улучшении когнитивного здоровья, оказывая нейро-регенеративные эффекты, в многочисленных исследованиях (2, 3, 4).
Ищите Львиную гриву на ранах живых лиственных деревьев, таких как дубы и клены, а также на недавно вырубленных деревьях. Его можно найти с летних месяцев до осени.
2. Лесной цыпленок ( Laetiporus sulphureus )
Хотя Львиная грива — один из самых простых для идентификации грибов, его присутствие немного реже, чем в некоторых других съедобных продуктах. Возьмем, к примеру, «Цыпленок из леса». Как только вы создадите поисковое изображение этого гриба, вы начнете видеть его повсюду (ладно, может быть, не на горе Килиманджаро, но вы меня поняли).
Цыпленок из леса (также известный как Куриный гриб или Серная полка) растет группами как на стоящих, так и на поваленных деревьях, образуя шишковидные наросты и вскоре превращаясь в многочисленные полки.
Каждая отдельная крышка может иметь ширину до 12 дюймов, хотя часто можно встретить отдельные крышки, которые намного больше этой. Верхушка гриба обычно гладкая и слегка морщинистая, а в свежем виде его цвет от ярко-оранжевого до желтовато-оранжевого (иногда с ярко-желтым краем).
С возрастом шляпки этого гриба тускнеют, становятся белесыми и очень рассыпчатыми. Однако, если вы найдете «Цыпленка из леса» на этом этапе, проверьте это место еще раз через несколько месяцев или в следующем году, потому что этот гриб имеет тенденцию плодоносить несколько раз на одном бревне или дереве.
Лесная курица — это гриб-многопор, потому что его плодородная поверхность (нижняя сторона) содержит многочисленные поры, из которых рассеиваются споры. Это означает, что на нижней стороне Chicken Of the Woods нет жабр, и никогда не будет жабр на нижней стороне.Этот гриб всегда имеет поверхность с очень маленькими порами.
У этого конкретного вида, Laetiporus sulphureus , поверхность пор в свежем виде ярко-желтая, хотя этот цвет будет блекнуть с возрастом.
Примечание: Близкородственный вид L. cincinnatus имеет персиково-оранжевую шляпку и беловато-персиковую поверхность пор. Это тоже съедобно.
Отпечаток спор, произведенный Chicken Of The Woods, белый.
Текстура приготовленной курицы из леса напоминает… возьми эту… курицу, и этот гриб лучше всего собирать в молодом возрасте.С возрастом этот гриб становится слишком жестким для употребления в пищу, хотя его внешние края все еще можно использовать в посуде. Как и все лесные грибы, перед употреблением его необходимо приготовить.
Цыпленок из леса не только съедобный, но и лекарственный. Исследования показали, что экстракт этого гриба обладает антимикробной активностью в отношении патогена Aspergi llus flavus (5). Лесная курица также является отличным источником антиоксидантов, включая кверцетин, кемпферол, кофейную кислоту и хлорогеновую кислоту (6), а также содержит ланостаноиды — молекулы, которые обладают способностью подавлять раковые образования (7).Чего еще можно желать от скромного сапрофита?
Ищите лесную курицу с лета до осени. Чтобы узнать больше об этом фантастическом грибке, я рекомендую вам посмотреть видео, которое я создал, о его идентификации, сходствах, лечебных свойствах и многом другом.

3. Лесная курица / Майтаке ( Grifola frondosa )
Гриб Майтаке (также известный как Овечья голова или Лесная курица) — съедобный и лечебный гриб, который всегда требует хорошей охоты.Хотя Майтаке легко идентифицировать и широко распространять, его бывает довольно сложно найти по сравнению с эффектным Цыпленком из леса, поскольку первый хорошо сочетается с осенней листвой.
Майтаке содержит перекрывающиеся серые и коричневые колпачки, прикрепленные к одной основе. Каждая шляпка имеет ширину от 1 до 3 дюймов, обычно веерообразная и мясистая (не деревянистая, как у других полипов).
Под каждой крышкой находится поверхность пор, содержащая множество крошечных пор. У гриба Майтаке нет жабр. … только поровая поверхность.Поверхность пор имеет беловатый или светло-серый цвет, и эти поры не повреждаются при прикосновении или царапании.
Отпечаток спор гриба Майтаке имеет белый цвет.
Хотя идентифицировать Майтаке несложно, он может напоминать другие нетоксичные полипы. Полипор с черным окрашиванием ( Meripilus sumstinei ) имеет черные синяки и может быть обнаружен растущим на заглубленной древесине. Молодые экземпляры съедобны, хотя с возрастом они становятся слишком жесткими для употребления в пищу. Зонтичный полипор ( Polyporus umbellatus ) — еще один съедобный двойник, имеющий шляпки от белого до сероватого цвета, хотя этот гриб является разветвленным и встречается не так часто.
Майтаке прекрасно сочетается с разнообразными блюдами, придавая им насыщенный вкус и нежную текстуру. Помимо использования в пищу, Майтаке широко исследуются на предмет его лечебных свойств, особенно в отношении рака и диабета.
Майтаке, с некоторыми двойниками, безусловно, является одним из самых безопасных грибов для сбора урожая. Ищите этот драгоценный камень под дубами (и обязательно обведите дерево… вы можете быть приятно удивлены, если найдете второй или третий) с конца лета до осени.
Чтобы узнать больше о грибе Майтаке, я рекомендую вам посмотреть это видео, которое я создал, о его идентификации, пользе для здоровья и многом другом!

4. Вешенки ( Pleurotus ostreatus )
Вешенки популярны как среди грибников, так и среди земледельцев. Чтобы точно идентифицировать устриц, достаточно зайти в продуктовый магазин и понаблюдать за этими грибами в мусорных ведрах или ракушках.
Тем не менее, прежде чем собирать вешенки в дикой природе, следует отметить многие особенности, и после того, как вы их изучите, вы получите легкий доступ к диким блюдам много месяцев в году.
Вешенки — съедобные грибы, которые растут накладывающимися друг на друга группами на дереве… обычно на бревнах лиственных пород, пнях и стоячих мертвых деревьях. Редко вы увидите этот конкретный вид, Pleurotus ostreatus , разлагающуюся хвойную древесину… хотя это возможно.
Каждая крышка обычно имеет ширину 3–8 дюймов и имеет форму устрицы. В то время как многие виды вешенок имеют белый цвет, Pleurotus ostreatus может быть кремового и даже серовато-коричневого цвета.
На нижней стороне беловатые жабры, которые с возрастом становятся желтоватыми.Ключевая особенность Pleurotus ostreatus состоит в том, что его жабры низвергнуты; Другими словами, жабры проходят по всей длине шляпки и вниз по стеблю.
Отпечаток спор Pleurotus ostreatus от бледно-сиреневого до беловатого.
Pleurotus ostreatus уникален тем, что имеет тенденцию расти в более холодные месяцы года — середину осени, всю зиму и даже раннюю весну. Если вы находите вешенку в эти холодные месяцы, и ее цвет имеет коричневатый, сероватый или коричневатый оттенок … велика вероятность, что вы смотрите на Pleurotus ostreatus .
Чтобы узнать больше о вешенках, посмотрите это видео, в котором я обсуждаю их идентификацию, лечебные свойства и многое другое.

5. Morels ( Morchella sp . )
Морель (род Morchella ) — одни из самых ценных лесных грибов. Каждый год бесчисленные микофилы прочесывают леса в поисках этих вкусных, неуловимых грибов.
Грибы рода Morchella относятся к одной из 3 групп («клады»):
- Черная кладка ( elata )
- Желтая кладка ( esculenta )
- Rufobrunnea clade (который в настоящее время содержит вид Morchella rufobrunnea , морель, который встречается в древесной щепе и в озеленении на Западном побережье от Калифорнии до Сиэтла.)
Черные сморчки (в кладе elata ) обычно появляются первыми. В зависимости от того, где вы живете, в марте вы можете увидеть черных сморчков. Эти грибы растут по территории под различными деревьями, включая ясень, платан, осину и хвойные деревья, и чаще всего встречаются в Северной и Западной Северной Америке (хотя они, безусловно, растут в Восточной Северной Америке). Нарушенные районы — хорошие места для осмотра, в том числе палаточные лагеря, дороги и лесные массивы.
Черных сморчков также можно найти на выжженных участках, особенно через 1-2 года после лесного пожара. Кроме того, водно-болотные угодья могут быть благоприятными для выращивания грибов черного мореля, особенно в низинах, где растут платаны и тополи.
Желтые сморчки (в кладе esculenta ) чаще встречаются в восточной части Северной Америки и на Среднем Западе (хотя они действительно растут в западной части Северной Америки). Они растут рядом с различными лиственными деревьями, включая тюльпановый тополь, ясень, а также мертвые или умирающие вязы.Также стоит посмотреть старые яблоневые сады.
Конечно, это обобщения для обеих групп. Желтые сморчки тоже растут на выжженных участках. Черные сморчки водятся под тюльпанами под тополями. Я просто сузил описания до того, что наблюдается чаще всего. Всегда будут выбросы.
Независимо от клады, Морелы обычно демонстрируют следующие физические характеристики:
- Колпачки с ячейками в виде сот, состоящие из ряда углублений и выступов.
- Гриб целиком (шляпка и ножка) полый сверху вниз. Эту особенность легко заметить, если каждый гриб разрезать пополам вдоль.
Эти особенности, однажды изученные, помогут вам четко отделить «настоящих» сморчков от их двойников, включая ложные сморчки, сморчки-наперстки и вонючие рога. Ложные сморчки рода Gyromitra , как правило, сохраняют более темный оттенок красного и имеют морщинистую, мозговидную или извитую шляпку. Известно, что некоторые грибы из рода Gyromitra являются токсичными (в определенной степени).Сморчки наперстка ( Verpa spp.) Имеют свободные стороны, похожие на юбку, а у вонючих рогов ( Phallus spp.) Есть мешочек или вольва у основания и, как правило, довольно неприятный запах.
Для получения дополнительной информации о поиске и идентификации грибов сморчка ознакомьтесь с очень подробной статьей в этом блоге: Как найти и идентифицировать грибы сморчков
Если бы мне пришлось включить дополнительные легко идентифицируемые грибы, я бы расширил этот список на болеты, лисички, клубни и лохматые гривы.Тем не менее, те, которые сделали окончательный вариант, — это те, которых, как я считаю, легче всего идентифицировать. Мне вряд ли нужно дважды подумать, прежде чем принести домой эти восхитительные грибы.
Грибы, получившие свой рейтинг, также те, которые при обучении другим начинающим грибникам идентифицируются с уверенностью и легкостью. Если вы только начинаете путь к тому, чтобы стать ярым охотником за грибами, используйте этот список в качестве руководства, которое поможет вам в вашем путешествии. Однако помните, что приведенные здесь описания неполны и предназначены только для того, чтобы вкратце отличить перечисленные грибы от их потенциальных двойников.
Хорошая привычка (на самом деле, чрезвычайно мудрая привычка) — связывать свои грибы с другими ресурсами и всегда быть абсолютно уверенным в своей идентификации, прежде чем употреблять лесные грибы в любой форме. Самый безопасный вариант — попросить эксперта идентифицировать или подтвердить идентификацию ваших образцов. Быстрый поиск в Интернете позволит вам найти местных микологов, а также онлайн-форумы, которые помогут в процессе идентификации.
Вот, это немного облегчает страх перед охотой за дикими грибами, не так ли?
Спасибо за чтение, и, как всегда… удачных поисков!
Будем на связи! Чтобы получить информацию от Адама Харитана по идентификации дикорастущих растений и грибов, введите свое имя и адрес электронной почты ниже.Спасибо!

Кроме того, не забудьте заглянуть на страницы Facebook и Instagram, чтобы узнать больше о питании и идентификации диких кормов!
— Адам Харитан

Нравится:
Нравится Загрузка …
Связанные
Гриб в русско — англо-русском словаре
Любые мясистые плодовые тела грибов, обычно образующиеся над землей на земле или на их источниках питания (например, гниющей древесине).
Гриб, образующий такие плодовые тела.
Содержит грибы или изготовлен из них.
По форме или внешнему виду напоминает гриб.
(непереходный) Для быстрого увеличения до большого размера.
Для сбора грибов.
Имеет характеристики, подобные характеристикам грибов, например, по форме или внешнему виду, скорости роста или текстуре.
Любые мясистые плодовые тела грибов, обычно образующиеся над землей на почве или на их источниках питания (например, на гниющей древесине).
Гриб, образующий такие плодовые тела.
шампиньон или Agaricus bisporus , вид грибов, наиболее часто используемый в кулинарии.
Один из грибовидных колышков в бильярде.
Тот, кто внезапно поднимается из бедственного положения в жизни; выскочка.
Что-то, что очень быстро растет или кажется внезапно появляющимся.
Быстро вырасти до большого размера.
Для сбора грибов.
Чтобы сформировать форму гриба при поражении мягкой цели.
Организм, принадлежащий к семейству базидиомицетов, для которых характерно образование спор на жабрах.
плодовое тело гриба
сам гриб
, содержащий или состоящий из грибов
напоминающий гриб
для быстрого роста
для сбора грибов
любой из различных мясистых грибов подразделения Basidiomycota, состоящий из шляпки конец стебля, возникающий из подземного мицелия
большое облако щебня и пыли в форме гриба, поднимающееся в небо после взрыва (особенно ядерной бомбы)
общее название съедобного агарика (контрастирующего с несъедобная поганка)
мясистое тело любого из многочисленных съедобных грибов
грибов и родственных им мясистых грибов (включая поганки, клубочки, сморчки, коралловые грибы и т. д.))
быстро растут и распространяются; «Проблема в грибах»
собирать грибы; «Осенью мы ходили за грибами»
подробнее
гриб ( несопоставим )
lp liczba pojedyncza гриб, lm гриб liczba mnoga
гриб
-человек в единственном числе простое настоящее грибы , причастие настоящего грибовидное , простое и прошедшее причастие грибовидное )
гриб ( множественное число 2 грибовидное ) несопоставимо )
существительное
гриб ( множественное число грибы )
глагол
гриб ( простое настоящее в единственном числе от третьего лица грибы , причастие настоящего времени , гриб причастие прошедшего времени гриб ed )
Руководство по собирательству съедобных грибов в Британской Колумбии
Быстрая навигация
Если вы начинаете собирать дикие съедобные грибы в Британской Колумбии или даже подумываете о том, чтобы попробовать их в этом году, добро пожаловать! Собирание съедобных грибов — одно из моих любимых оправданий, чтобы выбраться наружу, узнать что-то новое и поесть вкусной дикой пищи.
Я начал собирать грибы позже, когда стал взрослым. Когда я начинал, мне было трудно найти достоверную информацию, которую я понимал как полный новичок. Я надеюсь, что это руководство поможет вам начать охоту за грибами как безопасному, уверенному и ответственному собирателю. Узнайте, как найти грибное пятно, как начать собирать пищу, руководство по определению популярных съедобных грибов Британской Колумбии, советы по приготовлению урожая и важную информацию о здоровье и безопасности.
* Также прошу прощения за устаревшие латинские имена или незначительные ошибки.Микология — это постоянно меняющаяся область. Я просто хобби-энтузиаст, а не эксперт.
Я с грибами из лесных цыплят, добытых кормом
Как найти место с дикими грибами в Британской Колумбии
Выполните следующие действия, чтобы узнать, как найти место сбора грибов в Британской Колумбии:
Распространенные идентификаторы грибных пятен для начинающих
Найдите наставника по собиранию грибов и почитайте их «секретное место»
Изучите конкретные грибы и выясните, где они любят расти
Ознакомьтесь с онлайн-инструментами поиска пищи, чтобы найти места для изучения
Понимайте правила сбора грибов, чтобы оставаться в безопасности и получать информацию
Когда дело доходит до поиска места с грибами, у меня есть для вас хорошие и плохие новости.Плохая новость заключается в том, что нет верного способа определить съедобное грибное пятно, пока вы не окажетесь в точном месте при идеальных условиях окружающей среды для грибницы или фруктовых грибов. Хорошая новость заключается в том, что вы можете предпринять определенные шаги, чтобы найти потенциальные места сбора грибов для следующей охоты.
1. Знайте распространенные идентификаторы грибных пятен для начинающих
Существует множество видов съедобных грибов, каждый из которых имеет определенные характеристики и маркеры окружающей среды.Поскольку эти грибы такие разные, не существует общего набора характеристик, которые делали бы место идеальным для выращивания каждого вида грибов.
Но если вы новичок в поиске пищи, я бы рекомендовал начать с поиска обычных, легко идентифицируемых отборных съедобных более влажных осенних и весенних сезонов. Я часто нахожу лисичек, желтолапых грибов, замечательных подберезовиков и грибов-ежей (осень) и вешенки (весна) в местах, которые выглядят и ощущаются похожими на меня.
По моему опыту, осенние и весенние места сбора съедобных грибов часто имеют следующие характеристики:
Влажная, богатая и темная почва
Некоторое количество мертвых деревьев или бревен
В или около мшистых мест
В затененных местах с ограниченным количеством прямых солнечных лучей
Обычно не возле крупных водоемов
Рядом, рядом или под деревьями (кроме кедров)
Рядом с нарушенным грунтом (характерно для некоторых грибов)
Однако из этого правила есть много исключений, в зависимости от температуры, влажности, осадков, высоты над уровнем моря и того, какие грибы вы ищете.Например, я обнаружил на подъездной дорожке мохнатую гриву и лисичек, растущих на гравии.
2. Найдите наставника по собиранию грибов и почитайте его «секретное место».
Если у вас есть друг или вы уже знаете грибного сборщика, вам может повезти. Если они захотят, они могут поделиться с вами своими секретными грибными пятнами или даже взять вас с собой, когда пойдут собирать грибы.
Начните с разговора с ними, упомянув, что вы хотели бы начать собирать лесные грибы.Объясните им, что вы провели много исследований и хотели бы получить некоторый практический опыт, но не знаете, с чего начать. Они могут добровольно помочь вам, но не будьте настойчивы.
Помните, что вас показывают или отводят в секретное грибное место — это важный знак доверия для человека, увлеченного сбором грибов. Грибные пятна дают лишь ограниченное количество грибов, и они, как правило, появляются снова ежегодно, поэтому показать секретное место — это привилегия.
Убедитесь, что вы уважаете своего друга и его секретное место, следуя базовому этикету «секретного места»:
Никому не рассказывайте об их секретном месте и его местонахождении
Спросите разрешения, если вы хотите вернуться в их секретное место без них
Будьте уважительны и соблюдайте этикет сбора грибов
Относитесь к своему грибовому наставнику и местности с уважением
Не размещайте фотографии секретного места и не намекайте на его местонахождение в социальных сетях
Желтые лисички Я заготовил
3.Изучите конкретные грибы и узнайте, где они любят расти
Углубленное изучение конкретных съедобных грибов — это умный и эффективный способ точно определить потенциальные места сбора грибов. Несмотря на то, что такие знаменитости-микологи, как Пол Стаметс, все еще изучают загадки грибов, все еще имеется много информации о том, где и как растут грибы.
Я лучше всего учусь, читая, поэтому для независимого исследования я полагался на книги Дэвида Арора «Демистифицированные грибы» (исчерпывающий иллюстрированный учебник) и «Все обещания дождя и многое другое: карманный справочник по западным грибам» (полевой справочник).Обе эти книги относятся к грибам Тихоокеанского Северо-Запада. Я также многому научился у своего наставника по грибам В. Я рекомендую новичкам начинать с обычных и легко идентифицируемых съедобных продуктов с небольшим количеством ядовитых двойников или без них, а затем узнавать о предпочтительном месте выращивания каждого из них.
Вы также можете учиться на грибных семинарах лично или в Интернете, на экскурсиях по поиску пищи или в местном сообществе микологов.
4. Ознакомьтесь с онлайн-инструментами поиска пищи, чтобы найти места для изучения
Изучение того, как использовать онлайн-инструменты, может помочь вам найти потенциальные места для сбора грибов намного быстрее, чем объезд Британской Колумбии.Вот несколько бесплатных онлайн-инструментов, которые помогут вам начать работу со съедобными лесными грибами:
iMapBC. Настройте слои данных карты, чтобы точно определять места, где вам разрешено добывать корм, находить точки общественного доступа, чтобы избежать проникновения, и просматривать топографию и другие наборы геологических данных в Британской Колумбии. Рекомендуем использовать на настольном компьютере или ноутбуке с Safari или Firefox.
Карты Google. Спутниковые и ограниченные топографические виды, направления, доступ к полям для помощи в ориентировании и основная картографическая информация
Google Планета Земля.Расчет расстояний, доступ к географическим наборам данных, спутниковым изображениям
Телефонные приложения. Существуют приложения для Android и iPhone, которые могут помочь в идентификации «просто любопытных» грибов на лету, но я бы не стал полагаться на них для углубленного изучения или положительной идентификации съедобных продуктов.
5. Изучите правила сбора грибов, чтобы оставаться в безопасности и получать информацию.
Существуют специальные правительственные постановления, которые определяют, где людям разрешено и где им запрещено собирать грибы.Грибы — важная часть нашей экосистемы, которую мы должны уважать и заботиться. Прочтите это обновленное объяснение сбора грибов BC, чтобы понять, где можно собирать корм безопасно и ответственно.
Как начать собирать съедобные грибы
Чтобы начать добычу съедобных грибов Британской Колумбии, выполните следующие действия:
1. Упаковать принадлежности для сбора грибов
Хотя для сбора съедобных грибов вам ничего не нужно, наличие этих простых дополнительных предметов может облегчить вашу поездку за едой:
Сумка из сетки или дышащей ткани, либо корзина с ручкой или ремнями.Использование проницаемого мешка или корзины позволит собранным грибам продолжать распространять споры по местности, пока вы ходите вокруг, что будет способствовать их росту в будущем. Ищите варианты хранения с ремнями, которые позволяют использовать обе руки (рекомендуется).
Пластиковые пакеты и узкие контейнеры не идеальны, так как грибы можно раздавить под тяжестью друг друга, споры не могут распространяться, а сочетание тепла, влаги и грязи затрудняет дальнейшую очистку грибов.
Острый нож или ложка для удаления мусора и проверки на наличие червей (рекомендуется)
Полевое руководство по идентификации грибов (необязательно, но рекомендуется)
Инструменты и навыки ориентирования, если вы собираетесь в новое или незнакомое место, например компас и / или устройство GPS (необязательно, но рекомендуется)
Учетная карточка, бумага или алюминиевая фольга для отпечатков полевых спор (необязательно).
Обрывки вощеной бумаги, ткани и веревки или пергаментной бумаги, позволяющие выделить единичные образцы, которые вы хотите принести домой (необязательно)
Средства обеспечения безопасности и первой помощи, подходящие для вашего пункта назначения, включая, помимо прочего: налобный фонарь, заряженный сотовый телефон, базовую аптечку, комплект для походов или загородной местности (рекомендуется).
Сбор грибов не всегда можно спланировать, и иногда вы можете быть удивлены большим количеством съедобных грибов во время охоты, как я.Теперь я стараюсь не забывать брать с собой припасы каждый раз, когда нахожусь в лесу.
2. Выберите место сбора грибов и отправляйтесь к нему.
Сузьте план и отправляйтесь к одному из потенциальных грибных пятен из вашего предыдущего исследования (см. «Как найти грибное пятно» , предыдущий раздел).
3. Ищите съедобные грибы, которые можно точно идентифицировать
Когда вы окажетесь в своем грибном пятне, внимательно осмотритесь, чтобы ознакомиться с местностью и увидеть, какие конкретные области доступны и интересны вам.Вы можете начать с поиска конкретных грибов, которые вам знакомы, когда вы идете (быстрее), или с поиска грибов, когда вы идете по полевому справочнику (медленнее). Когда вы видите съедобный гриб, который можете точно определить, подумайте о том, чтобы собрать его.
Используйте свои навыки ориентирования, когда находитесь в новом или незнакомом месте; готовность и наблюдение могут помочь предотвратить несчастные случаи.
Пригоршня желтых грибов, которые я собрал во время пробега
4. Ответственный сбор грибов
Есть некоторые разногласия по поводу того, должны ли собиратели рубить или вытаскивать грибы, чтобы минимизировать ущерб экосистеме.При принятии обоснованного решения полезно знать основы микологии.
Грибы — плодовое тело мицелия. Один гриб может высвободить миллиарды спор за один день; типичная спора составляет около 10 микрон, или 1/2500 (источник). Основываясь на моем понимании микологии и исследованиях (в частности, статье Джона Форсайта «Как правильно собирать грибы»), я выбираю вытаскивать грибы, когда у меня есть такая возможность. Но микология — это развивающаяся наука; Я, конечно, готов изменить практику, если появится новая информация.Я призываю вас узнать больше об этой теме как новичку.
Дополнительные ресурсы по микологии, распространению спор и извлечению вместо резки:
После того, как вы вытащите или разрежете гриб, удалите всю очевидную грязь и пыль с внешней стороны гриба ножом, ложкой или руками. Убирайте каждый гриб по мере сбора урожая. Теперь гораздо проще сделать быструю очистку, чем грязь и мусор застревают в каждой грибной щели, когда вы ходите.
Найденные вами съедобные грибы могут содержать личинки или структурные повреждения, вызванные личинками.Охотники за грибами часто называют зараженные личинками грибы «червивыми» и называют личинок «червями». Они не черви, но эти личинки вам не причинят вреда. Удалите все части гриба со значительным повреждением личинок или слишком большим количеством личинок в нем. Эти части больше не подходят для еды, хотя личинки безвредны.
В грибах можно есть умеренное количество личинок без каких-либо негативных последствий; они безвкусны и в небольших количествах незаметны. Скорее всего, вы неизбежно увидите и проглотите некоторое количество личинок в конце концов, если станете охотником за грибами.Мы часто шутим, что он делает грибы более протеиновыми и даже более питательными!
Если вы нервничаете из-за личинок, сначала ищите желтых лисичек и грибов-ежей. Эти продукты известны тем, что обычно не содержат «червей».
5. Соблюдайте передовые методы сбора грибов и техники безопасности
При поиске грибов важно соблюдать передовые методы кормления и безопасности. Эти передовые методы помогают сохранить наши местные экосистемы, защищают вас и окружающую среду, помогают в будущих урожаях и могут облегчить потенциальные межличностные проблемы, которые могут возникнуть между вами и вашим наставником по грибам, партнером по добыче пищи или незнакомцами в лесу.
Практика не оставляет следов принципов.
Собирайте только небольшой процент любого отдельного гриба в любой области. Экосистемы чувствительны, и грибы выполняют множество функций, таких как пища, укрытие и жизненно важные разлагатели, для многих видов жизни в этом районе. Это также дает возможность другим фуражирам и любителям леса наслаждаться этим пространством.
Будьте готовы к приключениям на открытом воздухе и соблюдайте правила техники безопасности на открытом воздухе, например:
Упаковывайте с заботой об окружающей среде и в непредвиденных ситуациях, в том числе
Будьте комфортны в ориентировании, если вы окажетесь в глуши.
Всегда сообщайте кому-нибудь, куда вы собираетесь и когда собираетесь вернуться.
В идеале собирайте корм с партнером и согласовывайте план на случай, если кто-то заблудится.
Более подробные советы по охране здоровья и безопасности приведены в разделе «Здоровье и безопасность при сборе грибов» (внизу страницы).
Желтые лисички, которыми я восхищался во время прогулки по лесу Британской Колумбии.
Почему важно точно идентифицировать гриб?
Важно точно идентифицировать съедобные грибы, потому что неосторожное определение грибов, которые вы едите и / или скармливаете другим людям, может быть опасным и даже смертельным.Я не собираюсь пугать вас, но сбор грибов — не хобби для небрежных или безрассудных. Перед тем, как съесть гриб, вы должны убедиться, что это и есть съедобный гриб, и убедиться, что это не несъедобный или ядовитый двойник.
Перед тем, как собрать и съесть гриб, вы должны быть абсолютно уверены в следующем:
Название гриба
Съедобность
Это НЕ несъедобный или ядовитый гриб-двойник. Различные грибы могут быть похожи на собирателей с любым уровнем опыта.Тщательное исследование, отпечатки спор и знание того, как различать особей из одного семейства грибов, помогут вам понять, является ли ваш гриб предполагаемым съедобным или нежелательным двойником.
Неожиданный урожай желтых лисичек, который мы с У. очистили и поместили в бумажный пакет, готовый к приготовлению, а остальное храним в холодильнике
Руководство по идентификации популярных съедобных грибов в Британской Колумбии
Как собиратель хобби, я сосредотачиваюсь на выявлении и сборе диких съедобных грибов, которые я могу точно идентифицировать.Грибы, перечисленные в этом руководстве, хороши для любителей, потому что ядовитых двойников очень мало или совсем нет.
Грибы «непогрешимой четверки» или «надежной четверки»
Дикие съедобные грибы «Безупречная четверка» или «Безошибочная четверка» — это те съедобные грибы, которые легче всего идентифицировать. Эти лесные грибы необычны и имеют несколько ядовитых двойников.
Если вы только начинаете собирать съедобные грибы, я рекомендую вам собирать съедобные грибы только начального уровня, которые вы можете точно идентифицировать, например, те, что описаны в этом руководстве.
1. Морель: черный морель (Morchella elata & M. angusticeps) и морель ( Morchella esculenta)
Небольшой урожай сморчков, которых я собирал весной.
Обратите внимание на эти особенности, которые помогут вам определить съедобные грибы сморчка, сморчка черного ( Morchella elata и M. angusticeps ) и сморчка ( Morchella esculenta ):
Характерная закругленная, коническая или остроконечная черная или коричневая крышка с сотовой текстурой
Колпачок и шток полые с тонкими стенками
Колпачок плавно соединяется со штоком (не свисает неплотно)
Стебель светлый, гладкий и полый
Может расти отдельно или группами
Черные сморчки ( Morchella elata и M.Angusticeps ) имеют более темные гребни и ямки на крышке в зрелом возрасте
Сморчки ( Morchella esculenta ) имеют желто-коричневые или бежевые гребни и ямки при созревании
Часто рядом с хвойными деревьями, но не обязательно непосредственно рядом с деревьями или под деревьями
Предупреждение: Тщательно готовьте. Существуют неоднозначные исследования относительно потенциальной опасности употребления большого количества сморчков с алкоголем; Будьте осторожны (источник)
Известные двойники:
В Британской Колумбии сморчки обычно ассоциируются с весенним кормлением.Они могут расти в разных средах обитания; Я слышал о людях, которые находят их на задних дворах и на тропах, не меньше, чем о них, найденных в горах. Как известно, сморчков трудно увидеть, но когда вы приобретете «глаз сморчка», вам может повезти, и вы сможете увидеть сотни или больше в одном месте.
Сморчки, как правило, ежегодно встречаются в разных местах; они с меньшей вероятностью будут появляться из года в год в одном и том же месте, в отличие от других съедобных грибов. Сморчки — это очень ценный съедобный корм, а места добычи кормов являются очень конкурентными.Серьезные охотники на сморчков обычно очень скрытны в своих местах.
2. Лисичка желтая ( Chantharellus cibarius )
Желтые лисички, собранные мной ранней осенью, Британская Колумбия
Обратите внимание на эти особенности, чтобы помочь вам идентифицировать съедобный гриб желтой лисички ( Chantharellus cibarius ):
Яркий желто-оранжевый цвет, гладкий, сухой, плотный
Колпачок имеет вдавленное углубление в центре и часто бывает волнистым при созревании
Шапка увеличивается до 15 см шириной
Зрелые лисички имеют воронковидную форму и сужаются к низу
Жабры расположены на расстоянии друг от друга, неглубокие и часто плавно соединяются между шляпкой и ножкой.Зрелые лисички могут напоминать перевернутые зонтики
Не меняет цвет при ушибах
Растет отдельно или группами, а не группами, у основания деревьев, но не на самом дереве
Без вуали, кольца или вольвы
Появляется летом и осенью
Мягкий вкус и мягкий фруктовый запах
Известные двойники:
Лисички — мой любимый съедобный гриб, который нужно собирать. Они такие красивые и тонко сформированные, как маленькое сокровище в стиле модерн, спрятанное в земле.Всегда приятно находить лисички, как бы часто это ни происходило.
Грибы лисички — очень ценные съедобные грибы. Они стали более популярными в высококлассных ресторанах и роскошных ресторанах и восхищаются своей твердой текстурой, красотой и мягким фруктовым ароматом. Они также редко заражаются личинками, что является бонусом для собирателей.
3. Лесной цыпленок (включает несколько различных видов Laetiporus , в частности Laetiporus conifericola и Laetiporus gilbertsonii )
Гриб лесной курицы, который я нашел растущим на разлагающемся бревне
Хотя лесную курицу обычно считают хорошим грибом для новичков, так как он отличается особой внешностью и не имеет ядовитых аналогов, я не думаю, что он обязательно входит в четверку лучших грибов для новичков.Лесные курицы на самом деле представляют собой группу из нескольких различных видов грибов. Некоторые из этих различных видов, в частности Laetiporus gilbertsonii, , обычно встречающиеся на эвкалиптовых деревьях, связаны с гастрономическим дискомфортом и, в некоторых крайних случаях, с рвотой, ознобом и галлюцинациями (источник).
Эвкалиптовые деревья не произрастают в Британской Колумбии и не часто встречаются здесь, но виды Laetiporus могут скрещиваться, поэтому будьте осторожны. Я рекомендую есть лесную курицу после исследования и только тогда, когда она нежная и молодая; перепроверьте, что это не эвкалиптовое дерево.При этом многие люди едят лесную курицу и, похоже, не имеют с ней гастрономических проблем. Лесную курицу широко едят в кругах любителей грибов, и я лично не знаю никого, кто ел ее и заболел.
Если вам все еще интересно, вот отличительная особенность, которая поможет вам идентифицировать гриб Цыпленок из леса в Британской Колумбии ( Laetiporus conifericola и Laetiporus gilbertsonii ):
Съедобно в мягком виде, не рекомендуется употреблять в пищу в зрелом состоянии или при обнаружении на деревьях эвкалипта (обычно Laetiporus gilbertsonii)
Плодовые тела растут стеллажными формами, внахлест или розетками
Заглушки веерообразные или полуциркульные
Колпачки от гладких до мелко морщинистых, похожие на замшу, ярко-желтые или оранжевые в молодости и тускнеющие под воздействием ультрафиолета
Стебель отсутствует или почти отсутствует
Колпачок (верх полки) от ярко-желто-оранжевого до лососевого цвета
Нижняя крышка в свежем виде ярко-желтая
Мякоть толстая, мягкая, водянистая в молодом возрасте, с возрастом бледнеет и крошится
Растет на бревнах и пнях
Laetiporus gilbertsonii и Laetiporus conifericola появляются в западной части Северной Америки и биологически отличаются от более широко известного Laetiporus sulphureus , , который не встречается в Британской Колумбии
4.Съедобные пуховки: акробатика ( Bovista plumbea ), западная гигантская пухлка ( Calvatia booniana ), другие съедобные пуховки малого и среднего размера (в частности, Lycoperdon и Bovista pila )
Большинство пуффолов считаются съедобными (при условии, что их внутренности чисто белые без следов жабр, цвета, отметин или узоров внутри) и их легко идентифицировать новичкам, поэтому их часто рекомендуют новичкам. Тем не менее, у них мягкий вкус, и я считаю их губчатую текстуру непривлекательной.Это обычный съедобный гриб, но как собиратель, ориентированный на еду, я не фанат.
Если вам интересно, вот несколько способов определить съедобные шампиньоны в Британской Колумбии:
Пуховик для акробатики ( Bovista plumbea ) в основном круглый и менее 2 дюймов в ширину, без бородавок или шипов. Нет суженного основания или стебля. Белый в молодости. Не ешьте коричневые, потемневшие или свинцовые, если у них есть дырочка наверху, или если они мягкие, слизистые или порошкообразные — признаки несъедобных старых образцов.
Western Giant Puffball ( Calvatia booniana ) — крупный, круглый или продолговатый, без суженного основания или стебля. Могут быть бородавки или бляшки снаружи. Не ешьте, если коричневый, желтый, зеленый или оливковый цвет или внутренняя часть мягкая, слизистая или порошкообразная — это признаки несъедобных и старых образцов, которые могут вызвать проблемы с пищеварением.
В Британской Колумбии есть и другие съедобные шарики малого и среднего размера, в частности, из рода Lycoperdon и Bovista pila .
В разрезе пополам они чисто белые внутри без жабр, цветов, отметин, структур или узоров внутри.Это самый очевидный признак съедобности шарика (источник).
Белый, возможно только с бежевым оттенком снаружи
Мякоть внутри плотная, чисто-белая с текстурой зефира
Может расти отдельно или группами
Появляются весной, летом и осенью
Мягкий вкус и бисквитная текстура
Известные двойники:
Некоторые несъедобные и ядовитые грибы снаружи выглядят как съедобные лепешки, особенно если они недозрелые.Не съедобные двойники пуффбола будут иметь внутри жабры, структуры, отметины, узоры или цвета.
Предупреждение: смертельно ядовитая Смертельная Шапка ( Amanita phalloides ) в незрелом состоянии может выглядеть как съедобный шарик. Если разрезать незрелую Смертельную шапку пополам, вы увидите, что внутри есть структура, в отличие от съедобного слоеного шарика. Всегда разрезайте шарики пополам, чтобы определить их перед едой.
Puffball разрезать пополам, чтобы проверить цвет или структуру внутри
Лучшие съедобные грибы для начинающих в Британской Колумбии
Есть намного больше съедобных грибов для начинающих, чем Непогрешимая четверка.В дополнение к моим любимым грибам Infallible Four, лисичкам и сморчкам, вот список лучших по вкусу и легко узнаваемых грибов в Британской Колумбии, подходящих для новичков (на мой взгляд):
1. Съедобные грибы-ежики: гриб-еж ( Hydnum repandum ) и пупок-ежик, или депрессивный еж ( Hydnum umbilicatum )
Гриб Ёжик, который я собрал в Британской Колумбии
Вот основные особенности, позволяющие идентифицировать съедобные грибы-ежики, гриб-ежик (Hydnum repanaum) и ежик-пупок (также называемый депрессивным ежиком):
Гриб-еж ( Hydnum repandum ) Зрелые грибы обычно среднего размера, но незрелые экземпляры могут быть меньше.Грибы-ежики еще называют сладкоежками.
Грибы-ежики пупка ( Hydnum umbilicatum ) обычно меньше, чем другие грибы-ежи, и могут иметь небольшое отверстие в центре шляпки. Грибы ежа пупка еще называют грибами депрессивного ежа.
Заглушка широкая, гладкая, выпуклая, по краям может быть волнистой
Шляпка и стебель от белого до бледно-оранжевого цвета
Характерная нижняя сторона шляпки с шипами кремового цвета, напоминающими зубы
Мякоть в разрезе белая, неравномерная желто-коричневая
Стебель цельный, белый, у основания может немного увеличиваться
Мякоть хрупкая, не деревянистая и не кожистая
Растет отдельно или группами на участках хвойных и лиственных пород
Часто встречается весной и осенью
Известные двойники:
Грибы-ежи легко идентифицировать, и обычно в них нет личинок.По текстуре и вкусу они напоминают желтые лисички. Я часто нахожу их в большом количестве в одном районе. Эти особенности делают их очень ценными для грибников. Соблюдайте осторожность при уборке во время сбора урожая, так как колючки под колпаком трудно очистить позже, не повредив их.
2. Лохматая грива ( Coprinus comatus )
Вот основные особенности, которые можно использовать для идентификации косматого гриба ( Coprinus comatus ):
Колпак узкий, цилиндрической формы, белый, высокий с коричневой чешуей
У более старых лохматых грив колоколообразная шапочка
Мягкая, белая плоть
Жабры слегка прикреплены к стеблю и в молодости бело-серые, в старости превращаются в чернильно-чернильную плоть
Частичная вуаль может оставлять полукольцо на стебле по мере созревания
Стебель полый, белый
Часто встречается ранней весной и поздней осенью
Мякоть молодых грибов белая, приятный вкус без запаха
Пищевые ноты:
Мякоть черного имеет горький, сильный рыбный вкус и слизистую консистенцию.Перед приготовлением и употреблением в пищу необходимо удалить черную мякоть
Лохматая грива быстро разрушается после уборки. Будьте готовы съесть их сразу после того, как поищите их.
Известные двойники:
Лохматая грива — один из любимых грибов В., который нужно собирать и есть. Когда они только что собранные и молодые, мягкая белая мякоть мохнатой гривы восхитительна и востребована. Однако нужно быть готовым приготовить и съесть их сразу после сбора урожая.Мякоть лохматой гривы быстро разрушается после разрезания или растягивания, быстро становится черной, слизистой и неаппетитной.
3. Гриб лобстер ( Hypomyces lactifluorum )
Я обнаружил, что омары растут в
году до нашей эры.
Вот основные признаки, которые можно использовать для идентификации съедобного гриба лобстера ( Hypomyces lactifluorum ):
Технически омар — гриб-паразит, а не плодовое тело гриба
Грибок грибного хозяина становится ярко-красно-оранжевым, оранжевым или пурпурно-красным
Твердая, плотная текстура
Текстура грубая, потрескавшаяся или с небольшими белыми выпуклостями
Грибок со временем деформирует хозяина, пока исходный гриб-хозяин не станет неидентифицированным
Без раздвоения и прожилок под крышкой
Имеет вкус и аромат морепродуктов от грибов до грибов
У свежих омаров внутри белая мякоть
Часто появляется летом и осенью
Грибы лобстеры технически паразитические грибы, которые растут на своих хозяевах, всегда жаберных грибах, в отличие от других плодовых тел грибов в этом руководстве.Несмотря на то, что гриб-хозяин неизвестен, грибы омаров считаются съедобными и вкусными. Возможно, что омар заражает только съедобных хозяев, или омар делает своего хозяина съедобным. Свежие и молодые грибы омаров при приготовлении имеют желанный вкус морепродуктов. Более твердые зрелые грибы омаров лучше использовать в качестве бульона или оставлять после них.
4. Вешенки (включает несколько родственных видов, в частности Pleurotus ostreatus в Британской Колумбии)
Вешенки, которые я обнаружил в Британской Колумбии
Вот основные признаки, которые можно использовать для идентификации вешенки ( Pleurotus ostreatus ):
Полка на мертвой древесине, деревьях, бревнах и пнях
Колпачки от средних до больших, белые, серые, желто-коричневые, коричневые
Жабры белые или бледные, проходят через шляпку и вниз по стеблю (если есть)
Стебель может отсутствовать или широкий и короткий
Белые или светло-фиолетовые споры
Часто большими группами, обычно встречаются весной и осенью
Известные двойники:
Вешенки популярны среди грибников, потому что они обычно встречаются во многих областях и обычно собираются в больших количествах.Я считаю, что дикие вешенки гораздо вкуснее, чем выращенные в овощах грибы, которые я покупаю в продуктовом магазине. Я не уверен, потому ли это, что вешенки, собранные в пищу, свежее или выращены в дикой природе, или потому, что я с удовольствием собираю их самостоятельно.
5. Подосиновик восхитительный ( Boletus mirabilis )
Замечательных штамбов, собранных мной в Британской Колумбии
Вот основные особенности, которые можно использовать для выявления замечательных подберезовиков ( Boletus mirabilis ) в Британской Колумбии:
Колпачок темно-коричневый, бордово-коричневый или красно-коричневый
Кепка на ощупь плюшевая, как бархат, или на ней много маленьких чешуек
Нижняя часть колпачка имеет поры (не жабры или жилки) желтого или желто-зеленого цвета
При ушибе могут появиться желтые пятна (никогда — синие)
Стебель имеет бегущие вниз линии, цвета линий сопоставимы с цветом колпачка
Среднего размера
Без вуали
Известные двойники:
Восхитительные болеты восхитительны и обладают уникальным лимонным ароматом.Я часто нахожу их осенью рядом с лисичками и грибами-ежами, хотя в больших количествах (пока) не собирал. Если лисички — самые красивые и драгоценные из съедобных грибов, то замечательные болеты — безусловно, самые милые (на мой взгляд). Я часто сравниваю замечательных болетов с плюшевыми мишками из-за их мягких, плюшевых и бархатистых коричневых шапок.
6. Король подберезовик, также называемый Белыми ( Boletus edulis )
Распространение белых грибов (и некоторых других подберезовиков), которые W.и я собрал вместе
Вот основные особенности, которые можно использовать для идентификации короля подберезовика, также называемого белыми грибами ( Boletus edulis ):
Шапочка коричневая, желто-коричневая, красно-коричневая или темно-красная, в молодом возрасте может быть беловатой
Под колпачком есть поры, а не жабры или жилки
Поры в молодом возрасте белые, при созревании становятся желтоватыми, коричневыми или зелено-коричневыми
Мякоть внутри белая, поры и плоть не окрашиваются в синий или коричневый цвет при ушибах
Стебель от белого до коричневого, не желтый.Толстый стебель шириной не менее 1 ″
Не горький
Известные двойники:
King Boletes, также известные как porcinis, ценимые отборные съедобные грибы с пикантным ореховым вкусом в свежем или сушеном виде. Они отлично подходят для пасты, тушеного мяса и соусов, и, если вы высушите часть своего драгоценного урожая, вы сможете увлажнять королевские болотные и есть их круглый год.
Если вы нервничаете из-за того, что увидите или поедаете личинок, может быть полезно знать, что королевские болеты печально известны «червивыми».Если вам повезет, вы обнаружите прилив белых грибов в начале сезона, когда они менее подвержены заражению. Слишком поврежденные части грибов всегда можно отрезать во время сбора урожая.
7. Желтая лапа, лисичка зимняя или воронковая лисичка ( Craterellus tubaeformis , ранее Cantharellus tubaeformis )
Семь желтых грибов-ножек, которые я увидел на прогулке по осеннему лесу
Вот основные особенности, которые следует использовать при идентификации желтого гриба, также известного как зимняя лисичка или воронковая лисичка ( Cantharellus tubaeformis ):
Маленькая шляпка гриба, обычно с углублением или отверстием посередине
Шляпка коричневая, желто-коричневая или тускло-оранжевая, не слизистая
Жабры широко расставлены и спускаются к ножке, а не через ножку к основанию; может иметь вены
Тонкий стебель, свежий желтый или тускло-оранжевый
Стебель полый
Без вуали или вольвы
Известные двойники:
Желтые опята, также называемые зимними лисичками или воронковыми лисичками, вероятно, являются съедобными грибами, которые я вижу чаще всего, когда гуляю в лесу.Они вкусные, и мне нравится их собирать. Хотя они меньше и более хрупкие по сравнению с желтыми лисичками или грибами-ежами, желтые ножки можно собирать в значительно больших количествах довольно часто, если вы часто бываете в лесу в Британской Колумбии.
Удачный урожай желтых грибов (также называемых зимними лисичками), которые я добыл для
Ресурсы для получения дополнительной информации об охоте за грибами
Вот дополнительные ресурсы, которые помогут вам узнать и определить больше видов диких съедобных грибов в Британской Колумбии:
Пирог с лесными грибами и козьим сыром
Советы по приготовлению лесных грибов
Вот несколько советов, которые помогут вам готовить и наслаждаться урожаем грибов:
Не бойтесь использовать свои грибные сокровища.Я обычно считаю, что большинство съедобных грибов лучше есть свежими, а не сушеными и регидратированными позже (хотя есть преимущества для сохранения урожая — большинство съедобных грибов можно успешно сушить, а некоторые виды лучше регидратированы, чем свежие). Вы много работали, собирая съедобные сокровища, поэтому не забывайте обращаться с ними прямо в процессе приготовления.
Дикие съедобные грибы очень сравнимы со своими домашними аналогами по способам их приготовления. Не переваривайте, не переваривайте и приправляйте соответствующим образом.Не ешьте грибы сырыми.
Обычно при приготовлении пикантных блюд из грибов следует осторожно выпаривать жидкость из грибов, пока они не станут мягкими и не будут готовы к употреблению. Добавление источника умами, например немного соевого соуса, может быть полезным для усиления землистого вкуса грибов. Также почти всегда приветствуются обильные количества масла, соли и чеснока.
Вот несколько моих любимых рецептов съедобных лесных грибов:
Желтые лисички Заготовил в темноте.В лесу всегда хорошо иметь налобный фонарь.
Здоровье и безопасность при сборе грибов
Перед тем, как отправиться на охоту за грибами, вот еще несколько советов по охране здоровья и безопасности, которые помогут вам уверенно собирать урожай:
Не рекомендуется употреблять в пищу лесные грибы в сыром виде. Не глотайте сырые лесные грибы.
Если вы никогда раньше не ели какой-либо дикий съедобный гриб, например лисичку или омар, приготовьте немного его и попробуйте, прежде чем съесть свой урожай.Никогда не знаешь, на что у тебя может быть аллергия. Например, я обнаружил, что грибы мацутаке вызывают у меня расстройство желудка.
Всегда, всегда, всегда положительно идентифицируйте грибы перед едой. Я рекомендую взять с собой полевого справочника и / или сделать отпечатки спор, чтобы помочь в точной идентификации. Если не уверены, проконсультируйтесь с экспертом.
Будьте очень осторожны с ядовитыми двойниками. Всегда определяйте грибы перед едой, проводите соответствующие исследования и соблюдайте соответствующие меры предосторожности.
Следуйте принципам «не оставлять следов» и практикам для бэккантри.
Помните об опасностях вокруг вас, не ограничиваясь окружающей средой, топографией и дикой природой. Оборудуйте себя должным образом и приготовьтесь к опасностям и неожиданным проблемам в дикой природе. Всегда собирайте вещи так, как будто вы отсутствуете дольше, чем думаете.
Знайте, где вы находитесь и куда собираетесь. Ознакомьтесь с базовыми навыками спортивного ориентирования, если вы будете в глубинке.
Всегда сообщайте кому-нибудь, где вы находитесь, заранее и когда ожидать вас. А еще лучше собирайте корм с другом.
Собранные желтые лисички и дикие устрицы из прибрежных районов Британской Колумбии
Удачи в вашем следующем приключении по поиску диких грибов в Британской Колумбии. Дайте мне знать, как это происходит, в комментариях ниже!
Этот пост был первоначально опубликован 14 сентября 2017 г. и обновлен 27 ноября 2020 г.
Нравится:
Нравится Загрузка …
Автор: Ариэль
Ариэль — увлеченная городская хозяйка и охотница, живущая в Ванкувере и на Солнечном побережье Британской Колумбии.
Съедобных грибов — Наглядный словарь
Существует более 50 000 видов грибов, включая плесневые и дрожжевые. Различные виды являются галлюциногенными, от 1 до 2% видов ядовиты, а другие используются из-за их лечебных свойств. Хотя большинство грибов съедобны, на самом деле употребляются в пищу лишь несколько видов, поскольку большинство видов могут быть жесткими, древесными или студенистыми, источать неприятный запах или иметь неприятный вкус. Только около 20 разновидностей действительно ароматны.

Можно культивировать ряд видов, в том числе подберезовики, плевротус, шиитаке, древесные колосья и обыкновенные грибы. Трюфели также выращиваются в коммерческих целях.
Грибы богаты калием и рибофлавином, и считается, что они обладают рядом лечебных свойств. Говорят, что они обладают слабительным действием, антибиотиками, снижают уровень холестерина и даже афродизиаками.
Строение гриба
Гриб обыкновенный
Гриб обыкновенный (или культивируемый), наиболее широко культивируемый и потребляемый, встречается в различных регионах мира, включая Северную и Южную Америку, Европу, Австралию и Новую Зеландию. Легко выращиваемый, он получил свое французское название «шампиньон де Пари» из-за того, что его интенсивно выращивали в заброшенных карьерах вокруг французской столицы в течение примерно 200 лет.
Обычные грибы можно есть сырыми или приготовленными.Они вкусны в закусках, салатах и с соусами.

Гриб эноки
Гриб эноки с нежным вкусом, также называемый бархатной ножкой, имеет длинный стебель (до 4 дюймов в высоту), увенчанный крошечной белой шляпкой. Растет гроздьями на живых или мертвых стволах деревьев, а также на корнях и ветвях, покрытых почвой.
Гриб эноки высоко ценится в Азии и занимает видное место в различных азиатских блюдах. Около 80% мирового производства происходит из Японии, где это называется энокитаке.Грибы эноки вкусные в сыром виде. Они добавляют аромат салату и бутербродам. Также они хороши в супах.

Трюфель
Трюфели — это труднодоступные съедобные грибы, которые растут на корнях деревьев, особенно дубов. Долгое время эксперты не могли решить, как они росли и как их классифицировать. Раньше считалось, что трюфели появляются после удара молнии в землю во время грозы; Этот миф можно объяснить тем фактом, что сильные дожди могут смыть почву, обнажая высоко ценимые грибы.
Относительно редкие трюфели всегда были предметом роскоши. Их сбор через 5 лет после прививки корней молодых деревьев проводится с помощью животных, специально обученных распознавать запах трюфелей, таких как свиньи и собаки.
Трюфели едят в сыром или вареном виде, а также используют в виде сока, концентрата, эссенции и т.п. Они входят в состав ряда продуктов, таких как фуа-гра и паштет. Достаточно нескольких тонких ломтиков, чтобы придать аромат всему блюду.

Салат из свежих грибов и сливок (4 порции)
½ фунта (250 г) свежих грибов
3 лука-шалот
¼ чашки (60 мл) жирных сливок
сок ½ лимона
3 ст.нарезанные листья петрушки
перец соль и молотый
Грибы нарезать тонкими ломтиками. Выложите их в салатник и сбрызните лимонным соком. Убедитесь, что они впитывают сок.
Мелко нарезать лук-шалот и добавить его с петрушкой к грибам. Добавьте большое количество соли и перца. Переполох.
Добавьте сливки и снова перемешайте.Отрегулируйте приправу по вкусу.
Подавайте этот салат в качестве первого блюда. При желании добавьте еще сливок.
ТАКЖЕ
.