Картопля: Недопустимое название — Викисловарь

Сервис объявлений OLX: сайт объявлений в Украине

Кривой Рог, Ингулецкий Сегодня 04:27

Красноармейск Сегодня 04:26

Березно Сегодня 04:26

Платье Детская одежда » Одежда для девочек 100 грн. Договорная Одесса, Малиновский Сегодня 04:26

Красноармейск Сегодня 04:26

Fiat brava 1. 9TDІ Автозапчасти и аксессуары » Транспорт на запчасти 3 046 грн. Договорная Ужгород Сегодня 04:26

Днепр, Центральный Сегодня 04:26

5 грн 2001рік Антиквариат / коллекции » Коллекционирование 1 300 грн. Договорная Ужгород Сегодня 04:25

Картопля Фрі велика | McDonald’s Ukraine

• {{isUndefined(allNutritionValues[3]. value) ? «0» : allNutritionValues[3].value}}{{allNutritionValues[3].uom}} {{isUndefined(allNutritionValues[3].value) ? ‘0’ : allNutritionValues[3].value}} {{allNutritionValues[3].uom ? allNutritionValues[3].uomDescription : »}}

  Енергетична цінність {{allNutritionValues[3].adult_dv}} Енергетична цінність {{allNutritionValues[3].adult_fulldv}}

• {{isUndefined(allNutritionValues[4].value) ? «0» : allNutritionValues[4].value}}{{allNutritionValues[4].uom}} {{isUndefined(allNutritionValues[4]. value) ? ‘0’ : allNutritionValues[4].value}} {{allNutritionValues[4].uom ? allNutritionValues[4].uomDescription : »}}

  Жири {{allNutritionValues[4].adult_dv}} Жири {{allNutritionValues[4].adult_fulldv}}

• {{isUndefined(allNutritionValues[5].value) ? «0» : allNutritionValues[5].value}}{{allNutritionValues[5].uom}} {{isUndefined(allNutritionValues[5].value) ? ‘0’ : allNutritionValues[5].value}} {{allNutritionValues[5].uom ? allNutritionValues[5].uomDescription : »}}

  Вуглеводи {{allNutritionValues[5]. adult_dv}} Вуглеводи {{allNutritionValues[5].adult_fulldv}}

• {{isUndefined(allNutritionValues[6].value) ? «0» : allNutritionValues[6].value}}{{allNutritionValues[6].uom}} {{isUndefined(allNutritionValues[6].value) ? ‘0’ : allNutritionValues[6].value}} {{allNutritionValues[6].uom ? allNutritionValues[6].uomDescription : »}}

  Білки {{allNutritionValues[6].adult_dv}} Білки {{allNutritionValues[6].adult_fulldv}}

• Енергетична цінність: {{isUndefined(allNutritionValues[2]. value) ? «0» : allNutritionValues[2].value}}{{allNutritionValues[2].uom}} {{allNutritionValues[2].adult_dv}} {{isUndefined(allNutritionValues[2].value) ? ‘0’ : allNutritionValues[2].value}} {{allNutritionValues[2].uom ? allNutritionValues[2].uomDescription : »}} {{allNutritionValues[2].adult_fulldv}}
• Насичені жири: {{isUndefined(allNutritionValues[9].value) ? «0» : allNutritionValues[9].value}}{{allNutritionValues[9].uom}} {{allNutritionValues[9].adult_dv}} {{isUndefined(allNutritionValues[9]. value) ? ‘0’ : allNutritionValues[9].value}} {{allNutritionValues[9].uom ? allNutritionValues[9].uomDescription : »}} {{allNutritionValues[9].adult_fulldv}}
• Цукор: {{isUndefined(allNutritionValues[8].value) ? «0» : allNutritionValues[8].value}}{{allNutritionValues[8].uom}} {{allNutritionValues[8].adult_dv}} {{isUndefined(allNutritionValues[8].value) ? ‘0’ : allNutritionValues[8].value}} {{allNutritionValues[8].uom ? allNutritionValues[8].uomDescription : »}} {{allNutritionValues[8]. adult_fulldv}}
• Сіль: {{isUndefined(allNutritionValues[7].value) ? «0» : allNutritionValues[7].value}}{{allNutritionValues[7].uom}} {{allNutritionValues[7].adult_dv}} {{isUndefined(allNutritionValues[7].value) ? ‘0’ : allNutritionValues[7].value}} {{allNutritionValues[7].uom ? allNutritionValues[7].uomDescription : »}} {{allNutritionValues[7].adult_fulldv}}
• Порція: {{isUndefined(allNutritionValues[1]. value) ? «0» : allNutritionValues[1].value}}{{allNutritionValues[1].uom}} {{isUndefined(allNutritionValues[1].value) ? ‘0’ : allNutritionValues[1].value}} {{allNutritionValues[1].uom ? allNutritionValues[1].uomDescription : »}}

• Енергетична цінність: {{isUndefined(allNutritionValues[2].value) ? «0» : allNutritionValues[2].value}}{{allNutritionValues[2].uom}} {{allNutritionValues[2]. adult_dv}} {{isUndefined(allNutritionValues[2].value) ? ‘0’ : allNutritionValues[2].value}} {{allNutritionValues[2].uom ? allNutritionValues[2].uomDescription : »}} {{allNutritionValues[2].adult_fulldv}}
• Насичені жири: {{isUndefined(allNutritionValues[9].value) ? «0» : allNutritionValues[9].value}}{{allNutritionValues[9].uom}} {{allNutritionValues[9].adult_dv}} {{isUndefined(allNutritionValues[9].value) ? ‘0’ : allNutritionValues[9].value}} {{allNutritionValues[9].uom ? allNutritionValues[9].uomDescription : »}} {{allNutritionValues[9]. adult_fulldv}}
• Цукор: {{isUndefined(allNutritionValues[8].value) ? «0» : allNutritionValues[8].value}}{{allNutritionValues[8].uom}} {{allNutritionValues[8].adult_dv}} {{isUndefined(allNutritionValues[8].value) ? ‘0’ : allNutritionValues[8].value}} {{allNutritionValues[8].uom ? allNutritionValues[8].uomDescription : »}} {{allNutritionValues[8].adult_fulldv}}
• Сіль: {{isUndefined(allNutritionValues[7]. value) ? «0» : allNutritionValues[7].value}}{{allNutritionValues[7].uom}} {{allNutritionValues[7].adult_dv}} {{isUndefined(allNutritionValues[7].value) ? ‘0’ : allNutritionValues[7].value}} {{allNutritionValues[7].uom ? allNutritionValues[7].uomDescription : »}} {{allNutritionValues[7].adult_fulldv}}
• Порція: {{isUndefined(allNutritionValues[1].value) ? «0» : allNutritionValues[1].value}}{{allNutritionValues[1].uom}} {{isUndefined(allNutritionValues[1].value) ? ‘0’ : allNutritionValues[1].value}} {{allNutritionValues[1]. uom ? allNutritionValues[1].uomDescription : »}}
• Serves {{serves}}

* RI (Reference intake) — середня референсна величина добового споживання для осіб старше 18 років (8400кДж/2000ккал).

Картопля — Інтерактивний музей «Таємна Аптека»

Для впровадження картоплі в раціон харчування європейців великих зусиль доклав паризький аптекар Антуан Пармент’є.

Із давніх-давен ця однорічна трав’яниста рослина з родини пасльонових із білими або фіолетовими квітками заслужила славу першого овоча у народів багатьох країн.

Ще два тисячоліття тому індіанці Перу вміли готувати з картоплі «чуніо», для чого порізані  на шматки картоплинизалишали на ніч під відкритим небом, вранці душили, тоді сушили й отримували свого роду консервовану картоплю, придатну для тривалого зберігання. До Європи картопля потрапила на багато століть пізніше. Вважається, що  вивіз таємничі бульбини цієї чудової рослини з Південної Америки відомий пірат  періоду Великих географічних відкриттів віце-адмірал Френсіс Дрейк, за що згодом вдячні нащадки спорудили йому пам’ятник із таким написом на постаменті: «Серу Френсісу Дрейку, який поширив картоплю в Європі. 1580 рік. Мільйони землеробів світу благословляють його безсмертну пам’ять. Це допомога бідним, дорогоцінний дар Божий, що полегшує гірку нужду».

 

Однак впродовж тривалого часу європейці ставились до картоплі з великою недовірою і не наважувались вживати її в їжу, а визнавали лише як корм для свиней. Паризький аптекар Антуан Пармент’є якось пригостив вареною картоплею короля Франції, якому настільки засмакувала ця страва, що він почав прикрашати квітами картоплі свій парадовий камзол, а королева прикрашала ними свою зачіску. Однак прості люди, як і раніше, уникали споживати «земляні» або «чортові» яблука. Тоді Пармент’є у своєму городі біля грядок з картоплею встановив табличку з проханням… не підходити й близько до рослин.  Заборонений плід, як відомо, солодкий, і вже через кілька днів усі сусіди хитромудрого фармацевта почали садити картоплю на своїх городах.

 

Після цього Пармент’є зайнявся широкою пропагандою картоплі серед французів, застосовуючи різноманітні рекламні трюки, які згодом стали легендою. Він влаштовував «картопляні» звані обіди, на які запрошував знаменитих осіб, таких, як Бенджамін Франклін; дарував королівській парі квіти з картоплі. Також він провів першу в історії кампанію примусових щеплень від віспи, винайшов технологію отримання цукру з цукрового буряка, заснував хлібопекарську школу і зробив внесок у вивчення способів замороження та консервування їжі.

історія, харчова та лікувальна цінність, сорти. Реферат – Освіта.UA

Історія завезення в Європу. Харчова і лікувальна цінність. Ботанічна характеристика. Біологічні особливості.

Сорти картоплі. Виродження картоплі

Історія завезення в Європу

До Європи картопля потрапила у другій половині 16 ст. Спочатку картопля не набула широкого поширення як харчовий продукт і, навіть, використовувалась з декоративною метою у садах аристократії. Вважалося, що вона не є здоровою для християн. Це не сприяло масовому вирощуванню картоплі. В цей період картопля також почала використовуватись у медицині. Зрештою, завдяки нестачі продуктів у часи воєн, картоплю стали ширше використовувати німецькі селяни, і вона поширилась далі по всій Європі.

Харчова і лікувальна цінність

В бульбах в залежності від місця вирощування і сорту міститься 11 -25% крохмалю, близько 2 — білка, 0,3% — жиру. Білок картоплі найбільш повноцінний із усіх рослинних. Він багатий на амінокислоти і відноситься до повноцінних. Із мінеральних речовин картопля найбільш багата на калій (568 мг на 100 г сирої маси) і фосфор (50 мг). У ній містяться солі кальцію, магнію, заліза, вітаміни С і групи В. У бульбах міститься до 3 мг% соланіну, тому їх не використовують у сирому вигляді — це може викликати отруєння. На світлі вміст соланіну збільшується до 20-40 мг, тому використовувати в їжу позеленілі бульби без чищення не можна.

Відомо, що із картоплі можна приготувати більше 500 смачних страв. Її використовують у вареному, смаженому, тушкованому, печеному вигляді, а також, заморожують і використовують у переробній промисловості. Завдяки підвищеному вмісту калію картопля сприяє виведенню із організму людини води та хлористого натрію, тим самим покращує обмін речовин.

Свіжий картопляний сік використовують як лікувальний засіб при виразці шлунка, гастритах, запорах і гіпертонії. Кашкою із бульб картоплі лікують екзему, опіки та інші захворювання шкіри. Нарізані шматочки із свіжої картоплі, прикладені до скронь, знімають головний біль. Водяну баню з вареної картоплі часто використовують для інгаляції носоглотки та горла. Запечену, несолону картоплю вживають при ниркових і серцево-судинних захворюваннях.

Ботанічна характеристика

Картопля (Solanum tuberosum L) — багаторічна трав’яниста рослина з родини пасльонових (Solanасе L.), яка об’єднує до 150 диких і культурних бульбоплідних видів. У культурі її вирощують як однорічну рослину — щороку висаджують бульби, з яких протягом одного вегетаційного періоду одержують урожай нових стиглих бульб. Можна вирощувати картоплю також з насіння, що застосовується переважно у селекційній практиці. Види, що належать до роду Solatium tuberosum L., утворюють поліплоїдний ряд з основною кількістю хромосом – 2n-12, 2n-24, 3n-36, 4n-48, 5n-60, 6n-72.

     

Усі сорти картоплі тетраплоїдні (4n-48). Коренева система у картоплі, яку вирощують з насіння, має спочатку стрижневу будову — у вигляді зародкового стрижневого кореня з бічними корінцями. Потім в основі стебельця, у його вузлах, які знаходяться у ґрунті, формується вторинна коренева система, яка разом із зародковою утворюють мичкувате коріння. При вирощуванні картоплі з бульб утворюється лише вторинна мичкувата коренева система.

Близько 70% коріння картоплі розміщується на глибині до 30 см, а окремі корені досягають глибини 1,5 м. Стебла трав’янисті, заввишки 30-150 см, у поперечному розрізі ребристі, 3-4-гранні, рідше округлі, опушені. У деяких сортів вздовж стеблових ребер є прямі або хвилясті, вузькі чи широкі крила. У пізньостиглих сортів стебла гілкуються в основному у нижній частині, скоростиглих — у середній. За забарвленням вони можуть бути зеленими, червоно-фіолетовими або червоно-коричневими. Причому антодіанова пігментація залежно від сорту може проявлятися тільки в основі стебла, вздовж більшої його частини або на всій довжині. Інколи спостерігається досить інтенсивна пігментація, при якій стебла стають майже чорними.

З однієї бульби виростає у середньому 4-8 стебел, з яких утворюється кущ. За виглядом і будовою кущі бувають прямостоячі, розлогі та найгіврозлогі, мало- і багатостеблі, з рівними або ярусними стеблами.

У листкових пазухах підземної частини стебел утворюються бічні пагони — столони завдовжки 5-20 см, іноді до 35-40 см. Ростуть вони у ґрунті більш-менш горизонтально, утворюють у вузлах корінці й здатні самостійно укорінюватися. На кінцях столонів з невеликих спочатку потовщень розвиваються бульби. Листки складні — переривчасто-непарнопірчасторозсічені. Складаються з центрального черешка (стрижня), кількох пар листків або часток, верхівкової непарної частки, між якими розташовані невеликі за розміром частинки і зовсім маленькі часточки. Частки бувають сидячими або розміщеними на коротких черешках. За формою вони округлі, овальні, видовжені, яйцеподібні, ромбічні, гострокінцеві чи овально-гострокінцеві, опушені. Частки, частинки і часточки можуть бути симетричними (рівновеликими) і несиметричними.

У деяких сортів верхня пара часток і верхівкова непарна частка зростаються основами, утворюючи трилопатеву верхівку. Називають таке явище плющелистістю.

За кількістю частинок і часточок у листку розрізняють три ступені його розсіченості: незначну — листок має лише одну пару частинок, а часточки відсутні; середню — у листку є до двох пар частинок та одна-дві пари часточок; сильну — листок з двома-трьома парами частинок і багатьма часточками.

Залежно від щільності розміщення часток листки можуть бути густо-, середньо- та рідко-частковими. У густо-часткових листків частки розміщені щільно, часто налягають своїми поверхнями одна на одну, у середньо-часткових вони лише торкаються краями, у рідко-часткових між частками є проміжки (див. рис. 65). З нижнього боку часток помітна сітка жилок, які бувають пігментованими.

Листки розміщені на стеблах спіральне. В своїй основі мають два серпоподібні або листкоподібні прилистки. Квітки п’ятичленні: чашечка складається з п’яти гостро-зубчастих, зрослих в основі чашолистків, віночок — з п’яти зрослих пелюсток. У квітці розміщуються п’ять тичинок, пиляки яких на коротких ніжках щільно складені у циліндричну або конусоподібну колонку, та маточка з верхньою зав’яззю із стовпчиком з приймочкою, який пронизує центральну внутрішню частину колонки і видається над пиляками або рівний з ними, а іноді нижчий за них.

Віночок білий, синій, синьо-фіолетовий, рожевий, червоно-фіолетовий. Пиляки оранжеві, жовті, жовто-зелені. Якщо у квітках утворюються оранжеві або жовті пиляки, пилок яких здатний до нормального запліднення, то при рясному цвітінні на рослинах розвивається багато плодів; у сортів, які мають квітки з стерильними жовто-зеленими пиляками, плоди не утворюються.

Квітки на рослинах зібрані у суцвіття — завійки, яких на одному квітконосі буває від 2 до 4. Плід — багатонасінна двогнізда ягода. Вона округла або округло-овальна, жовто-зелена. Насіння дрібне, яйцеподібно-сплюснуте, блідо-жовте або кремове. Маса 1000 насінин — 0,5-0,6 г. Морфологія бульб. Бульба — вегетативний орган, який утворюється на кінці підземного стебла — столона.

Про вегетативне походження бульби свідчить наявність на молодій бульбі недорозвинених листочків у вигляді лусочок. Після їх відмирання на поверхні бульби залишаються дугоподібні рубці — брівки, у пазухах яких розміщуються три бруньки. Брівки разом з бруньками називають вічками. Вони бувають глибокими — при заляганні бруньок у заглибленнях бульби, неглибокими — з розміщенням бруньок майже на рівні з поверхнею бульби та поверхневими, коли бруньки виступають над поверхнею бульби, утворюючи горбик.

Вічка розміщуються на бульбах спіральне. Кількість їх на бульбах середнього розміру — 6-12, на великих — до 15-20. Найменше вічок у нижній частині бульби, найбільше — у верхній. Життєздатність бруньок у вічку неоднакова, найвища — у середньої бруньки. При садінні бульб або, коли їх пророщують перед садінням, проростають не всі бруньки, а лише їх третя-четверта частини, в основному ті, які містяться на верхівці бульби.

Паростки, які утворюються з бруньок бульб, бувають світловими, напіветіольованими та етіольованими. Світлові паростки з’являються на бульбах, які проростають на денному світлі. Залежно від сорту вони можуть бути зеленими, червоно-фіолетовими, синьо-фіолетовими або синіми. Етіольовані паростки утворюють бульби, які проростають у темряві. Забарвлення їх біле або жовто-біле. Напіветіольовані паростки бувають у бульб, які проростають при недостатньому денному освітленні. Вони бувають синьо-фіолетовими або червоно-фіолетовими.

На поверхні бульби є багато сочевичок — невеликих світлих отворів, через які здійснюються дихання і транспірація води.

Нижня частина бульби, яка ще називається пуповиною, основою, столонним заглибленням, або впадиною, та якою бульба з’єднується з столоном; протилежна від неї — верхня частина, або верхівка бульби з верхівковою брунькою. За формою бульби бувають округлими, овальними або видовженими. В округлих бульб в усіх напрямах розміри майже однакові, в овальних — один з напрямів перевищує інші в 1,5 рази, у видовжених — у 2 рази і більше. Є сорти з проміжною формою бульб — яйцеподібною, плоско-овальною, бочкоподібною та ін. Вкриті бульби гладенькою, лускуватою або сітчастою шкіркою. Забарвлення м’якуша бульб різне — біле, жовте, світло-рожеве, іноді червоне, синє. Поверхня бульб також має різне забарвлення — біле, рожеве, червоне, синьо-фіолетове тощо.

Анатомічна будова бульби. На поздовжньому розрізі стиглої бульби під мікроскопом виразно видно такі елементи: шкірку (у молодої бульби епідерміс), кору, камбій, судинні пучки, серцевину.

Шкірка — зовнішній захисний шар бульби, складається з кількох рядів опробковілих клітин вторинної покривної тканини — перидерми. Під шкіркою розміщується кора, яка складається з паренхімних клітин, заповнених крохмальними зернами, та провідних елементів лубу — ситоподібних трубок флоеми. За корою знаходиться шар клітин камбію, з якого до центру бульби утворюються елементи ксилеми. Центральна частина бульби заповнена паренхімними клітинами серцевини, яка радіальними променями розходиться до вічок у місцях їх розміщення.

У паренхімних клітинах бульб містяться крохмальні зерна. Найбільша кількість їх знаходиться у внутрішніх клітинах кори і зовнішніх — серцевини, найменша — у складі водянистих клітин центральної серцевини.

Біологічні особливості

Розмножується вегетативно — бульбами, а також насінням (для одержання нових сортів та інколи в сучасних технологіях). Має надземне трав’янисте стебло і підземні пагони-столони, які на кінцях потовщуються і утворюють бульби. Картопля досить вимоглива до клімату, проте велика різноманітність сортів дає змогу вирощувати її майже на всій території України. Бульби картоплі починають проростати при температурі 8-10°С. Картопля не витримує низької температури і при мінус 1 -2°С гине. Найкраще рослини ростуть при температурі 20°С, а бульби — при 15-18°С. Якщо тривалий час стоїть спекотна погода (температура понад 30°С), то бульби не утворюються.

В умовах високої температури якість бульб погіршується, вони передчасно старіють, а після випадання дощів з їхніх вічок починають рости столони, на яких утворюються нові бульби. Тому для утворення бульб оптимальною є температура ґрунту близько 20°С, за якої асиміляція вуглецю відбувається найбільш інтенсивно. Після формування бульб рослинам потрібна температура ґрунту 15-18°С. Ці особливості покладені в основу боротьби з виродженням картоплі за допомогою літнього садіння.

Картопля досить вимоглива до вологи. Оптимальним запасом вологи в ґрунті для неї є 70-85% найменшої вологоємкості (НВ). Протягом вегетаційного періоду потреба рослин у волозі змінюється. У першій фазі росту картоплі потрібно значно менше вологи, ніж у період бутонізації, цвітіння і бульбоутворення. Але надмірна кількість опадів (вологи) саме у період бульбоутворення призводить до розростання бульб і утворення на них наростів (діток), насамперед на передчасно достиглих бульбах.

Транспіраційний коефіцієнт картоплі значною мірою залежить від метеорологічних умов і коливається в межах 300-600 г води на 1 г сухої речовини. За своїми біологічними особливостями вона потребує хорошої аерації ґрунту, оскільки коренева система і столони поглинають багато кисню з ґрунтового повітря. У надмірно зволоженому, щільному ґрунті вміст кисню знижується до 2% і нижче, а вміст вуглекислоти зростає до такого рівня, що бульби задихаються і загнивають. Першою ознакою нестачі повітря є поява на поверхні шкірочки бульб (на сочевичках) білих горбочків. У таких випадках слід вжити заходів для поліпшення аерації — провести глибоке розпушування.

Картопля — культура «пухких» ґрунтів. Найбільш придатні для неї легкі та супіщані, суглинкові ґрунти, в які легко проникає волога та повітря і які містять достатню кількість поживних речовин. Щільність ґрунтів для гарного росту і розвитку рослин повинна бути в межах 1-1,2 г/см. куб. На щільних, важких ґрунтах поява сходів затримується на 5-6 днів, рослини відстають у рості, мають меншу асиміляційну поверхню, знижується врожайність, а бульби деформуються, коренева система поверхнева і погано розвивається. Картопля найкраще росте при слабо-кислій і нейтральній реакції ґрунтового розчину (рН 5,2-7). Важкі карбонатні ґрунти мало придатні для картоплі.

Найбільш значної шкоди картоплярству завдає колорадський жук.

Сорти картоплі

Залежно від використання розрізняють чотири основні групи сортів: столові, технічні, кормові та універсальні.

Найпоширеніші в культурі столові сорти, бульби яких відзначаються найвищими смаковими якостями — мають ніжну м’якоть, не темніють, містять 12-16% крохмалю, багаті вітаміном С. Їх бульби здебільшого округлі або овальні, з поверхневим розміщенням вічок. Бульби технічних сортів характеризуються високим вмістом крохмалю — понад 18%. Кормова картопля переважає інші підвищеним вмістом білків (до 2-3%) та сухих речовин. Універсальні сорти за вмістом крохмалю і білків, смаковими якостями бульб займають проміжне місце між столовими й технічними сортами.

В Україні вирощують такі сорти: столові — Астерікс, Берегиня, Бородянська рожева, Водограй, Гарт, Віра, Карлена, Коруна, Кобза, Либідь, Поран, Молодіжна, Посвіт, Пролісок та ін.; технічно-столові — Воловецька, Древлянка, Зарево, Ласунак, Ікар, Темп та ін.

Виродження картоплі

Головною причиною виродження картоплі є ураження рослин вірусами. Ураження здорових рослин від інфікованих відбувається при механічних пошкодженнях у процесі садіння, догляду за рослинами, збиранні врожаю та передається сисними комахами під час вегетації (попелицями, цикадками тощо). Уражується картопля понад 20 вірусами.

Нагромадження вірусів у бульбах викликає їхнє здрібнення, здерев’яніння, зниження продуктивності. Зовні на рослинах інфекція проявляється у вигляді крапчатості, міжжилкової мозаїки, кучерявості та скручування листків, букетоподібного куща, жовтої карликовості, бронзової плямистості тощо. Найбільшої шкоди явище виродженості завдає в південних районах України з високими літніми температурами. Так, у степових районах України від виродження насіннєвого матеріалу втрачається майже 50%, а в північних — 25-30% врожаю.

З метою оздоровлення насіннєвого матеріалу картоплі використовують метод меристеми, вирощують насіннєву картоплю в степових районах при літніх строках садіння свіжо-зібраними бульбами, використовуючи розчин стимуляторів (тіосечовину, гіберелін, роданистий калій, янтарну кислоту), пересовуючи процеси формування бульб на строки з помірними температурами.

Ефективним заходом є недопущення заселення насаджень шкідниками — переносниками інфекції, вирощування безвірусного насіннєвого матеріалу в теплицях, фітопатологічні прочистки, видалення бульб із ниткоподібними паростками після весняного передсадивного прогрівання тощо.

43 сорти озимих:

• Адретта,
• Беллароза,
• Берегиня,
• Бородянська рожева,
• Велокс,
• Витязь,
• Вінета,
• Вітара,
• Водограй,
• Воловецька,
• Гатчинська,
• Голдіка,
• Древлянка,
• Ертіштольц,
• Житомирянка,
• Зарево,
• Зов,
• Ікар,
• Кобза,
• Коле,
• Ласунак,
• Луговська,
• Мавка,
• Невська,
• Незабудка,
• Панда,
• Петланд Дел,
• Поліська рожева,
• Посвіт,
• Пост-86,
• Пролісок,
• Радомишльська,
• Розалінд,
• Розара,
• Сантана,
• Сатину,
• Сатурна. Світанок київський,
• Слава,
• Солара,
• Темп,
• Українська рожева,
• Фельсина.

26.12.2011

Картопля | ProZorro

Порушення порядку визначення предмета закупівлі

Порушення законодавства в частині неправомірного обрання та застосування процедури закупівлі

Неоприлюднення або порушення строків оприлюднення інформації про закупівлі

Тендерна документація складена не у відповідності до вимог закону

Порушення законодавства в частині складання форм документів у сфері публічних закупівель

Не відхилення тендерних пропозицій, які підлягали відхиленню відповідно до закону

Порушення законодавства в частині не відміни замовником закупівлі

Укладення з учасником, який став переможцем процедури закупівлі, договору про закупівлю, умови якого не відповідають вимогам тендерної документації та/або тендерної пропозиції переможця процедури закупівлі

Внесення змін до істотних умов договору про закупівлю у випадках, не передбачених законом

Інші порушення законодавства у сфері закупівель

Несвоєчасне надання або ненадання замовником роз’яснень щодо змісту тендерної документації

Розмір забезпечення тендерної пропозиції, встановлений у тендерній документації, перевищує межі, визначені законом

Ненадання інформації, документів у випадках, передбачених законом

Порушення строків розгляду тендерної пропозиції

Придбання товарів, робіт і послуг до/без проведення процедур закупівель/спрощених закупівель відповідно до вимог закону

Застосування конкурентного діалогу або торгів з обмеженою участю, або переговорної процедури закупівлі на умовах, не передбачених законом

Відхилення тендерних пропозицій на підставах, не передбачених законом або не у відповідності до вимог закону (безпідставне відхилення)

Внесення недостовірних персональних даних до електронної системи закупівель та неоновлення у разі їх зміни

Порушення строків оприлюднення тендерної документації

Невиконання рішення Антимонопольного комітету України як органу оскарження за результатами розгляду скарг суб’єктів оскарження, подання яких передбачено законом

Укладення договорів, які передбачають оплату замовником товарів, робіт і послуг до/без проведення процедур закупівель/спрощених закупівель, визначених законом

СОК «Волинська картопля»: перші кроки та амбітні плани.

ФОТО

     Новостворений сільськогосподарський кооператив картоплярів «Волинська картопля» організував День поля на базі фермерського господарства «Еко-Тур».

     На захід, який відбувся 31 серпня у Луцькому районі, запросили представників наукових установ по виведенню сортів картоплі, селекційних компаній, підприємств по переробці картоплі та поставці обладнання для переробки і зберігання бульб, власників особистих селянських та фермерських господарств.

     Участь у заході взяв директор департаменту агропромислового розвитку Юрій Горбенко, який, вітаючи присутніх із початком роботи, зауважив, що підходи до вирощування картоплі останнім часом змінилися, значно виросли вимоги до якості продукту. Оскільки виробництвом картоплі займаються переважно невеликі господарства, то вони потребують координатора та інформаційно-консультаційний супровід щодо вирощування та реалізації.

     Очільник головного аграрного відомства краю висловив сподівання, що об’єднання в кооператив дасть можливість не лише збільшити урожайність бульб, а й покращить економіку членів кооперативу.

     День поля розпочався із конференції, де обговорили як обирати сорти для успішного бізнесу картоплярської галузі та переробку картоплі.

     Член кооперативу «Волинська картопля» Анатолій Аршулік поділився з присутніми думками як бачать роботу кооперативу його члени.

     Кооператив створено в рамках проекту «Ключ до успіху. Покращення економічної ситуації в сільській місцевості Волинської області і Брестської області Республіки Білорусь шляхом розвитку сільськогосподарської кооперації» Програми територіального співробітництва країн східного партнерства Білорусь-Україна.

     В рамках проекту вивчалася ситуація із розвитком картоплярства на Волині. Відтак, в області 234 господарства вирощують картоплю на загальній площі 700 га.

     Наразі в кооператив об’єдналися 2 фермерські господарства та 12 особистих селянських господарств Луцького, Локачинського та Рожищенського районів.

     Анатолій Аршулік акцентував: «Ринок диктує свої вимоги. Необхідно формувати однотипні партії картоплі». Відтак, щоб бути витребуваним на ринку, кооператив співпрацюватиме із селекційними підприємствами. Окрім того, планується проводити навчання для членів кооперативу, щоб була витримана технологія вирощування картоплі.

     Вирощувати планують різні сорти на будь-які потреби: столові, переробку на чіпси, крохмаль чи картоплю фрі, органічну продукцію.

     А ще, у майбутньому члени кооперативу хочуть створювати додаткову вартість виробленої продукції шляхом доробки, пакування та переробки картоплі.

     Щоб розширити потужності для зберігання, планують скористатися програмами підтримки із державного бюджету.

     Потенційні партнери, запрошені на День поля, закликали кооператив до співпраці.

     Регіональний представник ТзОВ «Чіпси Люкс» по західній Україні Мирон Іванів розповів про умови співпраці щодо заготівлі картоплі. Підприємство гарантує постійний ринок збуту картоплі, технологічний, юридичний супровід та постачання насіннєвого матеріалу, натомість вимагає картоплю високої якості першої репродукції.

     Весь необхідний комплект обладнання для будівництва картоплесховища та доробки картоплі презентував представник ТзОВ «Толсма Україна» Олесь Капітанчук. Підприємство засноване у 1952 році в Нідерландах.

     Представник Райффайзен Банк Аваль, пані Анна також запрошували членів новоствореного кооперативу до співпраці. Вона зазначила, що банк є одним із лідерів фінансування агропромислового комплексу за підсумками 2017 року.

 

 

 

 

 

 

Юрій Горбенко

 

Анатолій Аршулік

 

 

 

 

Мирон Іванів

 

Олесь Капітанчук

 

пані Анна

 

 

 

     Друга частина Дня поля – практична проходила на демонстраційних ділянках ФГ «Еко-Тур», де закладено 54 сорти картоплі столового призначення, переробки на крохмаль, виробництво чіпсів та фрі.

     Сорти презентували голова ФГ «Еко-Тур» Василь Аршулік та представники селекційних установ: Інститут картоплярства НААНУ, ТОВ «Агріко Україна» (представництво компанії «Агріко», Нідерланди), компанія «Європлант» (Німеччина), ТзОВ «Норіка-Україна» (представництво компанії «Норіка», Німеччина), ТОВ «HZPC Україна» (представництво компанії «HZPC», Нідерланди).

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Закусочные «Смачна картопля» и рестораны «Дрова» перешли на «летнее» меню — новости Украины, Продовольствие

С июня месяца в сетях заведений, входящих в ООО «ФМ ГРУПП» (сеть закусочных «Смачна картопля», сеть ресторанов «Дрова» и др.) было введено сезонное, «летнее» меню.

Как сообщили ЛІГАБізнесІнформ в пресс-службе компании, так, по словам генерального директора компании Дмитрия Погребицкого, «данная практика была успешно протестирована еще в прошлом году». «Именно поэтому было решено во всех заведениях компании, в зависимости от времени года, помимо основного, внедрить специальное сезонное меню: «лето», «осень», «зима», «весна», — отметил гендиректор «ФМ ГРУПП».

Говоря об особенностях «летнего» меню, Д.Погребицкий отметил, что для сети ресторанов «Дрова» основной акцент в летних блюдах сделан на использовании молодых овощей, ягод. Кроме этого предлагаются всевозможные холодные напитки и супы. Для сети кофеен «КофеТайм» акцент сделан на холодных напитках, десертах и пр.

«В сети заведений «Смачна картопля» летнее меню состоит из молочных коктейлей, мороженого, соков-фреш, летних салатов» — сказал Д.Погребицкий.

В пресс-службе компании сообщили, что стоимость «летних» блюд в заведениях «ФМ ГРУПП» в среднем на 10-15% ниже, чем на блюда из регулярного меню.

Между тем Д.Погребицкий также отметил, что «летний сезон всегда характеризуется снижением покупательской активности. Поэтому каждая компания старается разработать наиболее оптимальную программу лояльности для постоянных клиентов, а также стимулировать привлечение новых посетителей».

Он также обратил внимание на то, что каждые 2 месяца во всех 4-х сетях заведений компании появляется в среднем 3 новых блюда. «С июня в сети пиццерий «Папа Джон» предлагается 2 новых вида пиццы, а также расширен ассортимент дополнительных блюд: салаты, горячие закуски, напитки и прочее», — сообщил руководитель компании.

Летняя акция в сетях заведений «ФМ ГРУПП» продлится на протяжении 4-х месяцев: с июня по сентябрь.

ООО «ФМ ГРУПП» – группа компаний, владеющая сетью ресторанов, закусочных кофеен средней ценовой категории. Компания основана в 2001 году. Состоит из 4-х компаний-операторов: ООО «Метрофуд» (сеть закусочных «Смачна картопля»), ООО «Планета пива» (сеть ресторанов «Дрова»), ООО «Конфаэль» (сеть пиццерий «Папа Джон»), ООО «Фудмастер» (сеть кофеен «КофеТайм»).

В конце 2006 года компания приобрела сеть пиццерий «МакСмак» в г. Киеве (5 пиццерий). В 2008 году «ФМ ГРУПП» запланировала открытие 65 заведений в Днепропетровске, Киеве, Кривом Рогу, Харькове, а также ряде других городов, преимущественно областных центрах страны. В планах компании на 2008 год также значится внедрение ряда новых форматов кофеен и ресторанов для широкого круга потребителей: кофейня «coffee-to-go» («кофе на вынос»), сеть заведений японской кухни и др.

Владельцем ООО «ФМ ГРУПП» является компания «Anthoreal Estate limited» (Кипр).

Развернутые справки о компаниях читайте здесь>>>

Если Вы заметили орфографическую ошибку, выделите её мышью и нажмите Ctrl+Enter.

Картофель: польза для здоровья, риски и пищевая ценность

По данным Министерства сельского хозяйства США, картофель является овощной культурой №1 в Соединенных Штатах и ​​четвертой по потребляемой культуре в мире после риса, пшеницы и кукурузы.

Исторически сложилось так, что американцы ели большую часть картофеля в свежем виде. Однако с 1950-х годов переработанный картофель — например, картофель фри и картофельные оладьи — стал более популярным, поскольку технология замораживания овощей улучшилась. По данным Министерства сельского хозяйства США, переработанный картофель составляет 64 процента от общего объема США.Использование картофеля в 2000-х годах по сравнению с 35 процентами в 1960-х годах. Американцы в среднем съедают 55 фунтов. (35 кг) замороженного картофеля в год, 42 фунта. (19 кг) свежего картофеля, 17 фунтов. (8 кг) картофельных чипсов и 14 фунтов. (6 кг) сушеных продуктов из картофеля.

Картофель часто считают удобной пищей — обильно протертый со сливочным маслом и сметаной или обжаренный до хрустящей корочки на растительном масле. Но, если их приготовить таким образом, они могут привести к увеличению веса, диабету и сердечным заболеваниям, по данным Гарвардской школы общественного здравоохранения.

Фактически, исследование, опубликованное в 2017 году в Американском журнале клинического питания, показало, что люди, которые ели жареный картофель два раза в неделю, имели повышенный риск смерти. В исследовании изучалось потребление картофеля у 4400 человек в возрасте от 45 до 79 лет. К концу восьмилетнего исследования 236 человек умерли. Исследователи обнаружили, что вероятность смерти тех, кто ел жареный картофель — картофель фри, картофельные оладьи, картофель фри и многое другое, — более чем в два раза выше.

Однако исследование не обнаружило корреляции между потреблением необжаренного картофеля и риском смерти.Это подтверждает позицию Виктории Ярзабковски, диетолога Техасского института фитнеса Техасского университета в Остине: картофель не обязательно вреден. При правильном приготовлении — без кучи масла, сыра или сливок — они могут даже пригодиться вам.

Картофель низкокалорийный — запеченный картофель среднего размера содержит всего около 110 калорий. Они являются хорошим источником витаминов C и B6, марганца, фосфора, ниацина и пантотеновой кислоты.

Пищевая ценность

Пищевая ценность картофеля, согласно U.S. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов, которое регулирует маркировку пищевых продуктов посредством Закона о национальной маркировке и образовании:

Белок 3 г

Картофель Размер порции: 1 средний (5,3 унции / 148 г) Калорийность 110; Калории из жира 0 * процентная дневная норма (% DV) основана на диете в 2000 калорий.
Сумма на порцию	% DV *		Сумма на порцию	% DV *
Всего жиров 0 г	0%		Всего углеводов 26 г	9%
Холестерин 0 мг	0%		Пищевые волокна 2 г	8%
Натрий 8 мг	0%		Сахар 1 г
Витамин А	0%		Кальций	2%
Витамин С	45%		Железо	6%

Польза для здоровья

Картофель наполнен фитонутриентами — органическими компонентами растений, которые, как считается, способствуют укреплению здоровья, согласно Министерству сельского хозяйства США.Фитонутриенты, содержащиеся в картофеле, включают каротиноиды, флавоноиды и кофейную кислоту.

Витамин С в картофеле действует как антиоксидант. По данным Национального института здоровья, эти вещества могут предотвратить или отсрочить некоторые типы повреждения клеток. Они также могут помочь в пищеварении, здоровье сердца, кровяном давлении и даже в профилактике рака.

Пурпурный картофель — особенно хороший источник фитонутриентов и антиоксидантов. Исследование 2012 года, опубликованное в Journal of Agriculture and Food Chemistry, показало, что от шести до восьми маленьких пурпурных картофелин дважды в день помогли снизить кровяное давление и риск сердечных заболеваний и инсульта у людей с избыточным весом и страдающих гипертонией.Несмотря на углеводы в фиолетовом картофеле, участники не прибавили в весе.

Кровяное давление

Картофель может помочь снизить кровяное давление по нескольким причинам. Ярзабковски сказал, что клетчатка, содержащаяся в картофеле, может помочь снизить уровень холестерина, связываясь с холестерином в крови. «После связывания мы его выводим».

Картофель также является хорошим источником калия. «Весь картофель богат калием, — сказал Ярзабковски. — В нем даже больше калия, чем в банане, и много его содержится в кожуре [картофеля].«Она отметила, что внешняя кожура картофеля также содержит много клетчатки. По данным Управления по контролю за продуктами и лекарствами США, калий — это минерал, который помогает снизить кровяное давление.

Калий также может помочь снизить кровяное давление благодаря своим действиям, поскольку сосудорасширяющее средство (расширитель кровеносных сосудов). Ученые из Института пищевых исследований обнаружили, что картофель содержит химические вещества, называемые кукоаминами, которые связаны с понижением кровяного давления.

Функционирование мозга и здоровье нервной системы

Витамины B6 в картофеле являются критически важен для поддержания неврологического здоровья.По данным Медицинского центра Университета Мэриленда, витамин B6 помогает вырабатывать полезные химические вещества в мозгу, включая серотонин, дофамин и норадреналин. Это означает, что употребление картофеля может помочь при депрессии, стрессе и даже, возможно, при синдроме дефицита внимания и гиперактивности (СДВГ).

Картофель с высоким содержанием углеводов может иметь некоторые преимущества, в том числе помогает поддерживать хороший уровень глюкозы в крови, что необходимо для правильного функционирования мозга. Исследование 1995 года, опубликованное в Американском журнале клинического питания, показало, что умеренное повышение уровня глюкозы может помочь улучшить обучение и память.Калий, который способствует расширению кровеносных сосудов, также помогает мозгу получать достаточно крови.

Иммунитет

По данным Комиссии штата Вашингтон по картофелю, витамин С может помочь предотвратить все, от цинги до простуды, и картофель полон этого питательного вещества, составляя около 45 процентов от рекомендуемой суточной нормы потребления на средний печеный картофель.

Воспаление

Некоторые люди думают, что картофель и другие представители семейства пасленовых, такие как баклажаны, помидоры и перец, вызывают обострения артрита.Однако, по данным Фонда артрита, существует ограниченное количество научных доказательств, подтверждающих эту гипотезу. Организация предлагает людям с артритом попробовать исключить пасленовые овощи из своего рациона на две недели, чтобы увидеть, улучшатся ли симптомы.

Некоторые исследования показывают, что эти овощи действительно могут помочь уменьшить симптомы артрита, говорится в сообщении фонда. Например, исследование 2011 года, опубликованное в Journal of Nutrition, показало, что картофель может уменьшить воспаление.

Пищеварение

Самая большая польза для здоровья, которую приносит картофель, заключается в том, как он может помочь пищеварению благодаря высокому содержанию клетчатки, сказал Ярзабковски.Высокий уровень углеводов в картофеле облегчает его переваривание, а его кожица, наполненная клетчаткой, может помочь вам в регулярном питании.

Здоровье сердца

Картофель дает вашему сердцу множество причин упасть в обморок из-за содержания клетчатки. Ярзабковски сказал, что клетчатка связана с очищением кровеносных сосудов от холестерина; витамины C и B6 помогают уменьшить количество свободных радикалов; а каротиноиды помогают поддерживать нормальную работу сердца.

Кроме того, B6 играет решающую роль в процессе метилирования, который, среди прочего, превращает потенциально опасную молекулу гомоцистеина в метионин, компонент новых белков, согласно Гарварду.Слишком много гомоцистеина может повредить стенки кровеносных сосудов, а высокие его уровни связаны с повышенным риском сердечного приступа и инсульта.

Спортивные результаты

Ярзабковски рассказал, как картошка может быть победой для спортсменов. «Картофель может помочь восстановить баланс электролитов», — сказала она. «Натрий и калий, содержащиеся в картофельной кожуре, являются двумя важными электролитами, и спортсмены теряют их с потом». Электролиты необходимы для оптимального функционирования организма, а их недостаток может вызвать судороги, как знают многие спортсмены.

Уход за кожей

Согласно Organic Facts, витамин C, витамин B6, калий, магний, цинк и фосфор могут помочь сохранить кожу гладкой и кремовой, как и картофельное пюре. Все эти питательные вещества присутствуют в картофеле.

Риск рака

Исследование 2017 года, опубликованное в журнале «Биохимия питания», показало, что употребление фиолетового картофеля может снизить риск рака толстой кишки. Фиолетовый картофель обладает высоким содержанием антиоксидантов и противовоспалительных свойств, которые могут снизить уровень интерлейкина-6 или IL-6, белка, связанного с ростом раковых клеток в толстой кишке.В исследовании рассматривались группы свиней на трех разных диетах, одна из которых была дополнена пурпурным картофелем. В конце исследования у свиней, которые ели пурпурный картофель, уровень ИЛ-6 в шесть раз ниже, чем в других группах. Хотя исследование еще не было воспроизведено на людях, исследователи ожидают, что результаты будут перенесены, потому что пищеварительная система свиньи похожа на пищеварительную систему человека.

Риски для здоровья

В 2017 году австралийский мужчина по имени Эндрю Флиндерс Тейлор фигурировал в заголовках газет за то, что в течение года ел почти ничего, кроме картофеля, и потерял около 110 фунтов.по данным Australian Popular Science. Это вызвало интерес общественности к картофельной диете. Однако диетологи не рекомендуют такую ​​диету, потому что практически невозможно получить все 20 незаменимых аминокислот и 30 витаминов и минералов из одного продукта. Однако смесь белого и сладкого картофеля сделает вас ближе, чем большинство продуктов. Тем не менее, если есть только картошку, ваше здоровье пострадает, — сказал Ярзабковский.

Сахар в крови

Картофель обезжиренный, но он также содержит крахмалистые углеводы с небольшим содержанием белка.Согласно Гарварду, углеводы в картофеле — это те углеводы, которые организм быстро переваривает и имеет высокую гликемическую нагрузку (или гликемический индекс). То есть они вызывают скачок, а затем падение уровня сахара в крови и инсулина. Этот эффект может вызвать чувство голода вскоре после еды, что может привести к перееданию. Быстрое повышение уровня сахара в крови также может привести к увеличению выработки инсулина. Ярзабковски сказал: «Последнее, что я бы посоветовал диабетику, — это картошка».

С другой стороны, картофель также является отличным источником клетчатки, сказал Ярзабковски, и содержание клетчатки помогает вам дольше чувствовать сытость.

Кроме того, исследование, проведенное в 2016 году в Американском журнале клинического питания, показало, что разные люди по-разному реагируют на значение гликемического индекса пищи. Следовательно, как показало исследование, гликемический индекс ограничен в своей полезности с точки зрения рекомендаций по выбору продуктов питания.

Углеводы

Ярзабковски рекомендовал, чтобы при планировании еды люди помнили о содержании углеводов в картофеле. «Картофель должен занять место зерна на тарелке.Используйте его в качестве углеводов, а не в качестве единственного овоща », — сказала она.

Даже при правильном приготовлении картофель может вызвать проблемы со здоровьем у людей с ожирением или диабетом. В нем много простых углеводов, что может привести к весу. Таким образом, Ярзабковски сравнил овощи с белым хлебом.

Гарвардская школа общественного здравоохранения отслеживала диету и образ жизни 120 000 мужчин и женщин в течение примерно 20 лет и обнаружила, что люди, которые увеличили потребление картофеля фри, запекания или пюре картофель со временем прибавил в весе — целых 3.4 фунта. каждые четыре года.

Исследование 2016 года, опубликованное в BMJ, изучило большую когорту женщин и показало, что те, кто ели четыре или более порций картофеля в неделю, имели более высокий риск артериального давления по сравнению с женщинами, которые ели картофель менее одного раза в месяц. Риск существует для женщин, которые ели печеный, вареный, пюре или жареный картофель, и для мужчин, которые ели жареный картофель. Однако мужчины, которые съели такое же количество картофельных чипсов, не заметили риска повышения кровяного давления. Это исследование также показывает, что картофель может способствовать различным результатам для здоровья у разных людей, возможно, в зависимости от их уникальных реакций гликемического индекса.Это также подчеркивает важность приготовления картофеля.

Самые полезные способы приготовления картофеля

Вы, наверное, догадались, что поливать картофель сметаной и беконом — не самый полезный способ насладиться им, но что это такое? Что более питательно — печеный, отварной или тушеный картофель?

Ярзабковский подчеркнул важность приготовления в потреблении картофеля. «Лучший способ есть картофель — целиком, необработанным», — сказала она. По ее словам, лучший способ его приготовления — это запекание картофеля, так как при запекании или в микроволновой печи картофель теряет наименьшее количество питательных веществ.

Еще один полезный способ приготовления картофеля — приготовление на пару, при котором потери питательных веществ меньше, чем при варке. Приготовление очищенного картофеля таким способом приводит к значительной потере питательных веществ, поскольку водорастворимые питательные вещества вымываются в воду.

В картофеле водорастворимые питательные вещества включают витамины B-комплекса, витамин C, калий и кальций. Если вы отварите овощ, 80 процентов витамина С в картофеле может уйти в канализацию. То же самое может случиться с очищенным картофелем, который оставляют замачиваться — метод, используемый для предотвращения потемнения.Однако, если вы используете воду после варки картофеля в качестве бульона, вы все равно получите некоторые питательные вещества.

Как бы вы ни варили картошку, старайтесь есть кожуру. По словам Ярзабковски, кожица содержит больше питательных веществ, включая большую часть растительной клетчатки, чем остальная часть картофеля.

Ядовиты ли картофельные глазки?

Если глазки картофеля не прорастают, их можно есть. Если они прорастают, Национальный институт здоровья рекомендует срезать глазки и ростки перед употреблением картофеля.

Стебли, ветви, листья и плоды картофеля токсичны и содержат такие алкалоиды, как мышьяк, чаконин и соланин. Согласно NIH, соланин «очень токсичен даже в небольших количествах».

Яд также содержится в зеленом картофеле. Овощи становятся зелеными, если на них слишком много света. Согласно NIH, вы не должны «есть картошку, которая испорчена или зеленеет под кожицей».

Другие факты о картофеле

Вот несколько фактов о картофеле из U.S. Potato Board и Музей картофеля в Айдахо:

Слово «картофель» происходит от испанского «патата». Прозвище «окорочка» происходит от инструмента для копания, используемого при посадке картофеля: «espada» по-испански, «spyd» по-голландски и «лопата» по-английски. Со временем это слово стало ассоциироваться с самой картошкой.

Это миф, что слово «окорочка» является аббревиатурой Общества по предотвращению нездоровой диеты, предполагаемой группы активистов, которая в XIX веке хотела не допустить картофеля в Британию.

Картофель относится к семейству пасленовых, как и помидоры, баклажаны и перец.

Это не корнеплоды; картофель на самом деле является набухшей частью стебля многолетнего растения Solanum tuberosum . Эта часть растения называется клубнем, который обеспечивает питание листовой части растения.

«Глаза» картофеля — это почки, которые, если оставить их в покое, превратятся в ветви.

Существуют тысячи разновидностей картофеля, но не все они коммерчески доступны.Популярные разновидности включают красновато-коричневый, красный, белый, желтый, пурпурный / синий, мальков и миниатюрный.

Айдахо, на номерных знаках которого есть лозунг «Знаменитый картофель», является крупнейшим штатом по производству картофеля, но окорочка выращивается во всех 50 штатах США. Следом за Айдахо идут Вашингтон, Висконсин, Северная Дакота, Орегон, Колорадо, Миннесота, Мичиган, Мэн и Калифорния.

В 2013 году было посажено и собрано более 1 миллиона акров картофеля, что дало урожай 43,7 миллиарда фунтов. (20 млрд кг) овощей.

Средний американец съедает около 124 фунтов. (56 кг) картофеля в год; Немцы едят примерно вдвое больше.

Картофель традиционно использовался для изготовления водки, хотя сегодня большая часть водки производится с использованием ферментированных зерен, таких как кукуруза, пшеница или рожь.

Согласно Книге рекордов Гиннеса, самый большой выращенный картофель весил 7 фунтов 1 унцию (3,2 кг).

Инки в Перу первыми начали выращивать картофель, выращивая овощи около 8000 г. до н. Э. до 5000 г. до н. э.

В 1536 году испанские конкистадоры завоевали Перу и вернули картофель в Европу.

Сэр Уолтер Рэли завез картофель в Ирландию в 1589 году. Потребовалось почти четыре десятилетия, чтобы картофель распространился по остальной Европе. Поскольку картофель не упоминался в Библии, многие люди смотрели на него с подозрением. Многие годы люди думали, что употребление картофеля может вызвать проказу.

Картофель прибыл в британские колонии в 1621 году, когда губернатор Бермудских островов Натаниэль Батлер отправил губернатору два больших кедровых сундука с картофелем и другими овощами.Фрэнсис Вятт в Джеймстауне.

Шотландско-ирландские иммигранты посадили первые постоянные грядки картофеля в Северной Америке в 1719 году, недалеко от Лондондерри, штат Нью-Гэмпшир.

Королевский повар А. Парментье помог королю Людовику XIV популяризировать картофель во Франции в 18 веке. Он устроил праздник только из картофельных блюд, что, как он понял, стало возможным, когда его кормили только картофелем, пока он находился в заключении в Германии. Бенджамин Франклин, посол во Франции, присутствовал на празднике Парментье в 1767 году.

Мария-Антуанетта превратила картофель в модную одежду, когда маршировала по французской сельской местности с цветами картофеля в волосах.

Картофель фри был завезен в Соединенные Штаты Томасом Джефферсоном, который подавал его в Белом доме во время своего президентства (1801–1809).

Другой королевский повар, Коллине, шеф-повар французского короля Луи Филиппа, однажды ночью в середине 1800-х годов непреднамеренно приготовил суфле или воздушный картофель. Когда король опоздал к обеду, Коллине погрузил уже обжаренный картофель в очень горячее масло, чтобы разогреть его.К удивлению шеф-повара и радости короля, картофель надулся, как маленькие воздушные шары.

Ирландский картофельный голод: в 1840-х годах по Европе прокатилась вспышка картофельного ожога, уничтожившая урожай картофеля во многих странах. Ирландский рабочий класс в основном питался картофелем, и когда болезнь достигла Ирландии, основные продукты питания жителей исчезли. Многие бедные семьи пытались выжить. Во время голода почти 1 миллион человек умер от голода или болезней.Еще миллион покинул Ирландию, в основном, в Канаду и США.

В 1853 году железнодорожный магнат Корнелиус Вандербильт пожаловался, что его картофель слишком нарезан, и отправил его обратно на кухню курорта в Саратога-Спрингс, штат Нью-Йорк. Шеф-повар Джордж Крам, назло ему, нарезал картофель тонкими ломтиками, зажарил его в горячем масле, посолил и подал. К всеобщему удивлению, Вандербильт полюбил свои «Saratoga Crunch Chips», и картофельные чипсы родились.

Картофель был первым овощем, выращенным в космосе.В октябре 1995 года НАСА и Университет Висконсина создали технологию для этого с целью кормить астронавтов во время длительных космических путешествий.

Дополнительные ресурсы

Если вы прочитаете эту статью, вы сможете получить хорошие баллы в нашей викторине.

Тест: Tater Test

картофель | Определение, растение, происхождение и факты

Послушайте Ганса Райнхаймера, фермера из Германии, и узнайте, как собирать и хранить молодой картофель.

Обзор картофеля.

Contunico © ZDF Enterprises GmbH, Майнц Посмотрите все видеоролики к этой статье

Картофель , ( Solanum tuberosum ), однолетнее растение семейства пасленовых (Solanaceae), выращиваемое из-за крахмалистых съедобных клубней. Картофель произрастает в перуано-боливийских Андах и является одной из основных продовольственных культур в мире. Картофель часто подают целиком или в пюре как приготовленный овощ, а также измельчают в картофельную муку, используют в выпечке и в качестве загустителя для соусов. Клубни хорошо усваиваются и содержат витамин С, белок, тиамин и ниацин.

картофель

Собранный картофель ( Solanum tuberosum ).

© anweber / Fotolia

Британская викторина

Это или То? Фрукты против овощей

Где на самом деле проводится грань между фруктами и овощами? Проверьте свои знания с помощью этой викторины.

Одомашнивание и история

Считается, что картофель несколько раз самостоятельно приручался и в основном выращивался в Южной Америке инками еще 1800 лет назад.Столкнувшись с вторжением испанцев, картофель был завезен в Европу во второй половине 16 века. К концу 17 века это растение было основной культурой в Ирландии, а к концу 18 века оно стало основной культурой в континентальной Европе, особенно в Германии, и на западе Англии. Он продолжал распространяться как в Западном, так и в Восточном полушариях в течение первых четырех десятилетий XIX века, и сама ирландская экономика стала зависеть от картофеля. Однако катастрофические неурожаи в Ирландии в середине XIX века (особенно в 1846 и 1848 годах) из-за фитофтороза ( Phytophthora infestans ) и вызванный им ирландский картофельный голод вызвали более осторожное отношение к зависимости от растений. растение.

Физическое описание

Картофель является одним из примерно 150 клубнеплодов рода Solanum (клубень — это вздутый конец подземного стебля). Сложные листья расположены по спирали; каждый лист имеет длину 20–30 см (около 8–12 дюймов) и состоит из конечного листочка и от двух до четырех пар листочков. Белые, бледно-лиловые или пурпурные цветы имеют пять сросшихся лепестков и желтые тычинки. Плод — небольшая ядовитая ягода с многочисленными семенами.

Стволы переходят под землю в структуры, называемые столонами.Концы столонов могут сильно увеличиваться, образуя от нескольких до более 20 клубней различной формы и размера, обычно весом до 300 г (10 унций), но иногда и более 1,5 кг (3,3 фунта). Цвет кожуры варьируется от коричневато-белого до темно-фиолетового; крахмалистая мякоть обычно имеет цвет от белого до желтого, но может быть и пурпурным. На клубнях в пазухах опавших листьев расположены спирально расположенные почки (глазки), от которых остаются рубцы. Почки прорастают, образуя клоны родительского растения, что позволяет производителям вегетативно воспроизводить желаемые характеристики.Действительно, вегетативное размножение всегда используется в коммерческих целях, хотя в результате уменьшения генетического разнообразия популярные сорта стали более уязвимыми для вредителей и болезней.

картофель

Свежесобранный картофель ( Solanum tuberosum ).

© Терри Брукс — Swellphotography / Dreamstime.com Получите подписку Britannica Premium и получите доступ к эксклюзивному контенту. Подпишитесь сейчас Редакторы Encyclopaedia Britannica. Последняя редакция и обновление этой статьи выполняла Мелисса Петруццелло, помощник редактора.

Узнайте больше в этих связанных статьях Britannica:

• Solanales: Картофель

  Одним из самых крупных и известных родов цветковых растений является Solanum (род картофеля), насчитывающий от 1250 до 1700 видов. В пределах Solanum насчитывается около 450 видов звездчатых колючих групп, которые, хотя и лучше всего развиты в Южной Америке, имеют широкое распространение в…

• покрытосеменных: Модификации системы побегов

  Картофель обыкновенный (Solanum tuberosum; Solanaceae) образует такие клубни.Глаза картофеля образуют сильно уменьшенные чешуйчатые листья и связанные с ними пазушные почки. Клубни не следует путать с клубневыми корнями. Клубни — это модифицированные побеги, тогда как клубневые корни — это модифицированные корни. Общая черта, а значит…

• Истоки сельского хозяйства: землепользование

  … например, кукуруза, сладкий картофель, картофель и арахис (арахис).Их можно было выращивать на более сухих высотах и ​​на супесях, слишком легких для риса и других местных злаков. Девственные высоты в районе Янцзы и на севере Китая были превращены в фермы по выращиванию кукурузы и сладкого картофеля. Как население в горах…

Картофель | Картофельное питание | Виды картофеля

Картофель | Картофельное питание | Виды картофеля | Рецепты

Куда бы вы хотели пойти?

Наслаждайтесь картофелем — самый сокровенный секрет матери-природы!

Знаете ли вы, что картофель содержит больше энергии, чем любой другой популярный овощ, и содержит даже больше калия, чем банан? Один картофель среднего размера с кожурой, содержащий всего 110 калорий, обеспечивает 30% дневной нормы витамина С, а также углеводов, калия и энергии, необходимых для достижения наилучших результатов!

Узнайте о картофеле и питании!

Советы и хитрости по картофелю

Как лучше всего хранить картошку?

Картофель следует хранить в прохладном, хорошо вентилируемом месте вдали от света.Перфорированные пластиковые пакеты и бумажные пакеты предлагают наилучшие условия для продления срока хранения.

Руководство по хранению картофеля

Рецепты ко Дню поминовения

Эти мини-картофелины на гриле не только приятно смотреть, но и очень вкусны, и их легко приготовить. Жареный в масле картофель, плавленый сыр и столько начинок, сколько вы можете придумать — они обязательно станут долгожданным дополнением к вашей вечеринке в следующий игровой день или летнему пикнику.

Рецепты на День поминовения, которые понравятся вашей семье

Существует несколько различных способов приготовления картофеля, в том числе запеченный , пюре , жареный , запеканка и гребешок .

Мастер по приготовлению картофеля

Топливная производительность

Разница между вами и вашими лучшими достижениями заключается в том, как вы заправляетесь. Картофель обеспечивает организм сложными углеводами, калием, клетчаткой и витамином С, которые вам необходимы, чтобы работать лучше, чем когда-либо прежде.

Подпитывайте свою производительность с помощью картофеля

Производительность заправки

5 шагов к заправке команды плей-офф Лесли Бончи, магистр здравоохранения, RD, CSSD, консультант по питанию профессиональной футбольной команды, идущей в плей-офф, делится тем, что она всегда думает, когда заправляет своих спортсменов: футболисты всегда в хорошем состоянии подготовки: к следующей тренировке, тренировке или игре — или восстановление: от физической активности, которую они только что завершили.Спортивное питание — это часть внутреннего…

Приготовление еды с картофелем

Еженедельный рецепт из картофеля

Получайте один вкусный и полезный рецепт картофеля каждую неделю. У вас всегда будут новые вкусные идеи, чтобы удивить и порадовать свою семью и друзей — даже в загруженный будний вечер.

Сколько лет картофелю?

Индейцы инков в Перу первыми начали выращивать картофель около 8000 г. до н. Э. до 5000 г. до н. э. В 1536 году испанские конкистадоры завоевали Перу, открыли аромат картофеля и привезли его в Европу.

Освежите свои знания картофеля

Часто задаваемые вопросы о картофеле

Картофель откорма?

Нет. Картофель на 5,3 унции содержит всего 110 калорий и не содержит жира. Эксперты сходятся во мнении, что увеличение веса происходит, когда человек потребляет больше калорий, чем тратит.

Узнать больше о картофеле

• Картофельные тенденции

  Обзор продукта — По мере того, как отрасль меняется и развивается, картофель безраздельно становится гарниром номер один, заказываемым в сфере общественного питания в разных сегментах, стилях обслуживания, блюдах и кухнях¹.Гарниры, приготовленные из «Любимых овощей Америки», от скудных до жареного стейка, от простого соления до сенсационно придушенного, всегда в тренде и пользуются спросом. Картофель фри бывает разных форматов, форм и размеров, а это значит, что есть жареный картофель…

• Картофельные тенденции

  В то время как многие городские закусочные в США специализируются на блюдах, вдохновленных мировым вкусом, многие страны по всему миру смотрят на США как на кулинарный центр для вдохновения. Эта поваренная книга содержит коллекцию рецептов со всего мира, которые призваны вдохновить и научить поваров, как использовать U.S. замороженные и сушеные продукты из картофеля. Страны, вдохновившие на создание блюд, включают Испанию, Марокко, Францию, Грецию, Таиланд, Китай,…

• Картофельные тенденции

  Картофель является основным продуктом почти во всех культурных кухнях, поэтому он уникально подходит для того, чтобы доставить самые желанные на сегодняшний день вкусы во всем мире. Если вы ищете комфортную классическую или новую современную кухню с картофелем, возможности безграничны. Картофель, доступный во многих вариантах и ​​форматах, включая свежий, замороженный и обезвоженный, всегда готов украсить любое блюдо потрясающим вкусом и текстурой.Ensalada Andaluz (салат из картофеля, апельсина и шпината) — вдохновлен…

Советы и хитрости по картофелю

Идеальное картофельное пюре

Это великие дебаты о картофеле! Как приготовить идеальное картофельное пюре? Со скинами или без? Рыжие, желтые, красные или белые? Какими бы ни были ваши предпочтения, у нас есть ваш базовый рецепт варки и затирания для получения идеальной консистенции.

Секрет идеального картофельного пюре

Ищете дополнительную информацию о картофеле?

Potatoes USA Заявление об отказе от ответственности

Обратите внимание: вы перешли по ссылке на веб-сайт, поддерживаемый третьей стороной, и собираетесь покинуть веб-сайт Potatoes USA.Внешняя ссылка не должна рассматриваться как одобрение Potatoes USA стороннего веб-сайта или компании или организации, которым он принадлежит, и Potatoes USA не несет ответственности за точность или характер содержания связанного веб-сайта.

Нажмите «ОК», чтобы продолжить, или «Отмена», чтобы вернуться на PotatoGoodness.com.

ОК Отмена

фактов о картофеле | Интересные факты о картофеле

факты о картофеле | Интересные факты о картофеле | Картофель США

Куда бы вы хотели пойти?

Интересные факты о картофеле

Факты о картофеле: происхождение картофеля

Картофель из многолетнего растения Solanum tuberosum является четвертой по величине продовольственной культурой в мире после риса, пшеницы и кукурузы.

Индейцы инков в Перу были первыми, кто выращивал картофель примерно с 8000 до 5000 до н.э. В 1536 году испанские конкистадоры завоевали Перу, открыли аромат картофеля и привезли его в Европу.

Сэр Уолтер Рэли завез картофель в Ирландию в 1589 году на 40 000 акров земли недалеко от Корка. Чтобы картофель распространился по остальной Европе, потребовалось почти четыре десятилетия.

В конце концов, европейские земледельцы обнаружили, что картофель легче выращивать и культивировать, чем другие основные культуры, такие как пшеница и овес.Самое главное, стало известно, что картофель содержит большую часть витаминов, необходимых для пропитания, и их можно было предоставить почти 10 людям на каждый акр обрабатываемой земли.

Узнайте о питании картофеля

Картофель в США

Картофель прибыл в Колонии в 1621 году, когда губернатор Бермудских островов Натаниэль Батлер отправил два больших кедровых сундука с картофелем и другими овощами губернатору Вирджинии Фрэнсису Уайатту в Джеймстаун. Первые постоянные картофельные грядки в Северной Америке были созданы в 1719 году, скорее всего, недалеко от Лондондерри (Дерри), штат Нью-Хэмпшир, шотландско-ирландскими иммигрантами.Оттуда урожай распространился по стране.

А. Парментье помог королю Людовику XIV популяризировать картофель во Франции в 18 веке. Парментье устроил праздник, состоящий только из картофельных блюд, идея, которую он понял, стала возможной, когда он был заключен в тюрьму в Германии и кормил только картошкой. Бенджамин Франклин, посол во Франции, присутствовал на празднике Парментье в 1767 году.

Айдахо, крупнейший в настоящее время производитель картофеля, фактически не начинал выращивать картофель до 1836 года, когда миссионеры переехали на запад, чтобы научить местные племена выращивать урожай вместо того, чтобы полагаться на методы охоты и сбора урожая.Однако только в 1872 году, когда был выведен сорт Рассет Бербанк, картофельная промышленность в Айдахо начала процветать.

В октябре 1995 года картофель стал первым овощем, выращенным в космосе. НАСА и Университет Висконсина в Мэдисоне создали технологию с целью кормить астронавтов во время длительных космических путешествий и, в конечном итоге, кормить будущие космические колонии.

Факты о картофеле и картофеле фри

Картофель фри

Краткая история

картофеля фри были представлены в США.S. когда Томас Джефферсон служил им в Белом доме во время своего президентства в 1801–1809 годах. Коллине, шеф-повар французского короля Луи Филиппа (годы правления 1830-1848), непреднамеренно создал суфле (или воздушный шар), погрузив уже обжаренный картофель в очень горячее масло, чтобы разогреть его, когда король прибыл поздно вечером на ужин. К удивлению шеф-повара и радости короля, картофель надулся, как маленькие воздушные шары. В 1853 году железнодорожный магнат коммодор Корнелиус Вандербильт пожаловался, что его картофель слишком нарезан, и отправил его обратно на кухню на фешенебельном курорте в Саратога-Спрингс, штат Нью-Йорк.В назло своему высокомерному гостю шеф-повар Джордж Крам нарезал картофель тонкими ломтиками, зажарил его в горячем масле, посолил и подал. К всеобщему удивлению, Вандербильт любил свои «хрустящие чипсы Саратога», и с тех пор картофельные чипсы популярны.

Potatoes USA Заявление об отказе от ответственности

Обратите внимание: вы перешли по ссылке на веб-сайт, поддерживаемый третьей стороной, и собираетесь покинуть веб-сайт Potatoes USA. Внешняя ссылка не должна рассматриваться как одобрение Potatoes USA стороннего веб-сайта или компании или организации, которым он принадлежит, и Potatoes USA не несет ответственности за точность или характер содержания связанного веб-сайта.

Нажмите «ОК», чтобы продолжить, или «Отмена», чтобы вернуться на PotatoGoodness.com.

ОК Отмена

От идеальной маргариты до лучшего картофельного салата, вот 5 основных рецептов ко Дню поминовения

Для многих выходные в День поминовения знаменуют начало лета и начало сезона кулинарии, и после года, проведенного взаперти, это кажется как будто у этого должен быть год, чтобы по-настоящему заняться развлечениями на свежем воздухе. Мы можем начать с улучшения основ, будь то приготовление лучшего летнего коктейля или поиск способов сделать основные продукты — будь то картофельный салат или курица-гриль — более ароматными с меньшими усилиями.

Вот пять великолепных летних рецептов для начала:

Сделайте идеально сбалансированную маргариту

Есть несколько коктейлей, которые для меня знаменуют начало лета: хороший дайкири, джин с тоником с добавлением лайма и терпкая и сладкая маргарита. В своей колонке «The Oracle Pour» Эрин Кин из Salon призывает читателей отложить в сторону то, что они могли встретить в дикой природе: вызывающую похмелье сахарную бомбу из дешевых кувшинов для стола, болезненно-зеленый пластиковый кувшин бай-ина. -фигурная смесь для супермаркетов.

«Свежий сок лайма, апельсиновый ликер, хорошая текила и немного льда — все, что вам нужно», — написал Кин. «Главное — сбалансировать эти ингредиенты в удобном для вас соотношении».

Она рекомендует формулу маргариты 4-3-2, состоящую из четырех частей текилы, трех частей апельсинового ликера и двух частей свежего сока лайма. Его легко увеличить или уменьшить в зависимости от количества пьющих людей. О, и рекомендация Кина заменить приправу Tajín Clásico на обычную соль по краю стекла? Гений.

Извлеките этот секретный ингредиент, чтобы сделать картофельный салат лучше

По словам Джозефа Низа из Salon, ключ к лучшему картофельному салату — это сметана, которая снижает тяжесть майонеза. «Сметана заставит ваши вкусовые рецепторы подумать о красивой печеной картошке», — написал он.

Остальная часть рецепта очень проста, требует нескольких столовых ложек горчицы, стакана нарезанных кубиками сваренных вкрутую яиц, нарезанного кубиками хлеба, солений с маслом и зеленого лука.

Сделайте лучший, более хрустящий летний салат с советами от Молли Баз

В прошлом месяце Мэри Элизабет Уильямс из Salon взяла интервью у Молли Баз о ее аппетитной книге «Приготовьте эту книгу: методы, которые учат и рецепты повторения», в которой есть рецепт «хрустящего, сливочного, соленого, соленого и сладкого салата с курицей-гриль и капустой. , котия и кукурузные орехи.«

«Идея, лежащая в основе этого, — сказал Баз Уильямсу, — заключалась в том, что капуста — это овощ, который можно хранить в холодильнике в течение месяца. Курица-гриль или оставшаяся курица — это то, что всегда в моем холодильнике или легко достать. Я подумал. насчет салата для быстрого ужина, который не требует особой подготовки, которую вы всегда можете иметь под рукой, а затем приготовить из нее. И входят кукурузные орехи, и они, по сути, просто альтернативные гренки ».

Подача кофе и пива для более ароматного крылышка на гриле

Несколько зим назад я написал рецепт «Крылышек с рассолом для кофе-портера», в котором вдвое усиливается аромат кофе за счет использования портера для кофе в маринаде и молотого эспрессо в растирании.Хотя я изначально разработал рецепт, чтобы крылышки можно было запекать в духовке, они действительно очень хорошо работают на гриле.

После того, как крылышки посолены и натерты, просто смажьте решетку гриля растительным маслом и нагрейте гриль до среднего огня. Поместите крылышки прямо на решетку и готовьте, пока кожица не станет хрустящей, а мясо не приготовится, время от времени переворачивая, примерно 15-20 минут.

На десерт, приготовить персики на гриле, прежде чем полить их взбитыми сливками

Используйте гриль не только для мяса и овощей в эти праздничные выходные, а персики на углях (или на пропановом пламени) можно приготовить просто и сытно.

Как я писал в мае прошлого года: «Персики — идеальный фрукт, чтобы бросить его на огонь, потому что всего через несколько минут их натуральный сахар начинает карамелизироваться, превращаясь в сладкий фруктовый сироп, а их мякоть становится достаточно нежной, чтобы ее можно было разрезать ложкой. »

Когда они станут мягкими и на них появятся следы от гриля, налейте на персики большое количество взбитых сливок и украсьте их свежими листьями мяты.

Замороженный запеченный сладкий картофель — идеальное летнее угощение

Лето на Тайване вызвало у Джорджа Ли кожный зуд: влажность удерживала пот на его теле, воздух густой и тяжелый.В эти «ужасные» дни Ли заглядывал в магазин, стремясь к морозильной камере, дверца которой была пропитана конденсатом. Он сорвал один из перфорированных пластиковых пакетов и снова вышел на изнуряющую жару, вытащил замороженный сладкий картофель из пакета для заморозки и впился в холодную заварную плоть. Тогда — и только тогда — лето было терпимым. «Это такая ностальгия», — говорит Ли, 19-летний повар, который собрал огромную базу поклонников в Instagram и TikTok благодаря своим видео и рецептам веганской кухни.«У него карамельный вкус и текстура мороженого».

Ли говорит, что на Тайване удивительно простое лакомство в виде замороженного запеченного сладкого картофеля (冰 烤 地瓜) достаточно легко найти в морозильной камере мини-маркета или, в некоторых местах, продать на улице в холодильниках. Однако в Калифорнии, где Ли сейчас ходит в школу, он не может просто зайти на заправку и уйти с эскимо из сладкого картофеля. «Ничего не найдешь. Вы просто должны сделать это самостоятельно », — говорит он.

Недавно Ли поделился видео, объясняющим, как приготовить эту закуску, со своими полумиллионами подписчиков в Instagram, и там было много запутанных комментариев.Многие из его последователей, как он понял только после публикации видео, никогда не ели еще замороженный сладкий картофель. Они не могли представить себе структуру ледяного клубня: «Будет ли он твердым… когда я съем их на следующий день», — спросил один из комментаторов. «Есть замороженные или дать разморозиться?» — спросил другой с растерянным смайликом, тянущим руку к подбородку. «Я не ожидал, что люди будут так удивлены», — говорит Ли. «Многие люди спрашивали:« Что это? »Меньшая часть моей аудитории, которая живет на Тайване, думала:« Это моя любимая вещь.«Мне просто нравится видеть, что люди чувствуют, что они могут воссоединиться с частью своего детства или своей культуры, просматривая некоторые из моих видео».

Процесс, как описывает Ли в рецепте на своем веб-сайте, действительно довольно прост. Если бы Ли все еще был на Тайване, он бы начал с определенного сорта апельсинового сладкого картофеля, который ему не удалось найти в Америке. В Штатах он выбирает японский сладкий картофель, сацума-имо с пурпурной кожурой и бледно-желтой мякотью. «Вы должны выбирать сладкий картофель маленького и среднего размера, потому что более крупный, как правило, более крахмалистый и его труднее приготовить равномерно», — говорит он.Ли переворачивает сладкий картофель в руках, чтобы убедиться, что он не начал прорастать — как только он начинает прорастать, как он говорит, сахар высасывается. Он протирает кожу, удаляя грязь, так что можно есть, когда картофель запечется. («Кожа действительно очень хорошая. Какая вкусная»)

Ли затем уравновешивает очищенный сладкий картофель прямо на полке духовки, при этом температура установлена ​​на 450 градусов, поэтому высокая температура может распространяться равномерно. Сладкий картофель готовится около часа, но Ли говорит, что знает, что они готовы, когда сжимает его щипцами, и «кожа кажется полой, потому что мы не протыкали кожу ни одним отверстием, ни чем-либо еще.Влага из сладкого картофеля выйдет наружу и вытолкнет кожицу наружу. Так мякоть отделится от кожи ». Когда сахар начинает сочиться из каждого сладкого картофеля (вы можете поставить противень на полку ниже), кухню наполняет запах темной карамели.

Отсюда есть два варианта. В дни, когда ему не хочется ждать несколько часов, чтобы поесть, Ли кладет сладкий картофель на открытую тарелку в морозильной камере, чтобы предотвратить образование конденсата. Через пять или 10 минут в центре наступил озноб.Таким образом получается хороший, освежающе охлажденный сладкий картофель, но он не принесет текстуры мороженого — стоит довести этот процесс до конца. Когда у него появляется больше времени и его тяга не столь сильна, Ли дает сладкому картофелю полностью остыть в кожуре на столешнице, прежде чем положить его в пакет, пригодный для морозильной камеры. «Около пяти часов — идеальное время для замораживания», — говорит он. Вы поймете, что они готовы, когда сладкий картофель приобретет «мягкую кремообразную консистенцию». Когда вы чувствуете сладкий картофель, вы можете почувствовать, что он твердый, но при этом мягкий, как если бы вы взяли мороженое, на котором есть кожица.Как в баре-мороженом Häagen-Dazs ».

Не имея легкого доступа к морозильным камерам мини-маркета, загруженным сладким картофелем, Ли всегда держит партию домашней выпечки в своей морозильной камере. (Есть хороший довод в пользу хранения сладкого картофеля в морозильной камере перед выпечкой ). «Я ем по одному каждое утро, пока у меня уроки, или я делаю работу. Он все еще заморожен, поэтому нужно есть его медленно и просто наслаждаться утром, — говорит Ли. Как показали комментарии к видео Ли в Instagram, трудно представить, насколько сливочным, успокаивающе холодным и каким мороженым является превращение сладкого картофеля в морозильную камеру, пока вы не попробуете это на себе.Как сказал Ли, когда я прошу его подробнее рассказать о вкусе, «на вкус как лето».

Подпишитесь на Подпишитесь на рассылку новостей Eater

Самые свежие новости из мира продуктов питания каждый день

Вы найдете лучшие картофельные чипсы на этой заправке в Бризвуде

Если есть что-то, что, кажется, догадались в Пенсильвании, так это картофельные чипсы.Штат является не только базой для многих массово распространяемых закусочных брендов, включая Utz, Wise, Herr’s и несколько Snyder’s (из Берлина и Ганновера), но и место, где находятся многие любимые региональные чиповые компании, от Martin’s до Middleswarth. позвони домой.

Если есть одна вещь, которую Пенсильвания, кажется, не поняла, так это то, как сохранить приличный выбор еды на транспортной развязке Бризвуд. Эта несколько удручающая полоса заправочных станций и ресторанов быстрого питания, соединяющая I-70 и Пенсильванию, знакома каждому, кто когда-либо путешествовал по нижней половине Пенсильвании в направлении точек дальше на восток или запад.Как уроженец Кливленда, имеющий близкую семью в Питтсбурге, я проезжал через Бризвуд около дюжины раз в год с тех пор, как переехал в округ Колумбия в 2004 году, так что, хорошо это или плохо, я хорошо знаком с развязкой (отсутствие) варианты и как они развивались (читай: децентрализованные) с годами. Раньше была Венди! И хотя бы Taco Bell! Варианты для сидения, такие как Perkins и классическая закусочная, также закрылись ставнями, хотя их скелеты все еще остались. Теперь самой примечательной особенностью Бризвуда является то, что в его магазине сэндвичей Subplicity используется деликатесное мясо Boar’s Head.Другими словами, тем, кто ищет полноценный обед, вероятно, стоит отправиться в другое место. (Могу я порекомендовать таверну Jean Bonnet, исторический бар в соседнем Бедфорде: там есть потрескивающий камин, отличное французское блюдо, история привидений и две козочки, болтающиеся рядом с парковкой.)

Помимо критики, Бризвуд — однозначно наиболее интуитивно понятное место, где можно остановиться, чтобы заправиться, отдохнуть в ванной или перекусить. Ключевым словом здесь является «закуска»: благодаря своему географическому положению в центре нижней Пенсильвании, примерно в двух часах езды к западу от Ганновера, эпицентра чипсов, Бризвуд является идеальным перекрестком для множества лучших картофельных чипсов в штате. предложить, особенно если вы ценитель барбекю, как и я.Путешественники, которые останавливаются в Бризвуде, могут выбрать между Sunoco, Mobil, Shell, Marathon или Sheetz для бензина, но реальный шаг — заправиться на станции лучшим выбором картофельных чипсов.

Я начал свое исследование для этой истории, исходя из теории, что ресторан Travelers ’Oasis Snack Shack на заправочной станции Mobil заслуживает именно этого названия. Это все еще звучит в значительной степени правдой, но во время недавнего визита стало ясно, что его инвентарь был немного упрощен, возможно, в результате пандемии.С другой стороны, между проходами больше места, и здесь гораздо меньше людей и чище. Несмотря на то, что я не заметил брендов Middleswarth или Snyder’s из Берлина, которые привык видеть там, я все же смог найти крендели Herr’s, Lay’s, Wise, Unique, Martin’s, Angie’s, Deep River, Bon Ton и Wege of Hanover. .

Если вы действительно привержены региональным фишкам, вы можете еще больше расширить свои возможности на других заправочных станциях Breezewood. В Fresh Mart, примыкающем к станции Sunoco (удобно расположенном по соседству с Mobil), есть как минимум девять брендов — и ох, как много вкусов — чипсов, включая региональные варианты, такие как Utz и Gibbles, последний из которых я не знал. Раньше не пробовал.Я обнаружил, что у него яркий, хотя и искусственный привкус барбекю, жирный от жира.

Если бы я не был таким преданным поклонником Мартина, который, благодаря своей текстуре и сбалансированному вкусу, победил в моем неофициальном вкусовом тесте марок чипсов для барбекю Breezewood, я мог бы поверить в аргумент, что это место имеет столько же рекомендую как оазис путешественников. А учитывая, что Sunoco теперь единственная заправочная станция Breezewood, которая может похвастаться Snyder’s of Berlin (тонкий, особенно соленый фаворит детства, который мои родители регулярно покрывали плавленым американским сыром для позднего перекуса), возможно, я уже убедил себя.

Через дорогу от Суноко я обнаружил, что в закусочной SAC Shell есть не только неуловимый Middleswarth, культовый бренд, чьи чипсы делаются хрустящими с помощью шортенинга, но и двух милых, увлеченных кассиров, которые ловко убедили нас купить немного конфет, чтобы помочь им участвовать в национальном конкурсе по продажам, который их менеджер очень, очень, очень хотел выиграть. Sheetz и Marathon не предложили ничего, кроме дополнительных региональных брендов чипов, но я уверен, что сторонники Sheetz найдут способ вставить фразу «Как вы смеете!» в этот конкретный аргумент.

Итак, если вы путешествуете по Пенсильвании и голодаете, но при этом удивляетесь отсутствием ресторанов в Бризвуде, не волнуйтесь; у вас только что появилась прекрасная возможность доказать, почему чипсы на обед или ужин — это вполне приемлемая еда для путешествий. По крайней мере, когда вы находитесь в чиповой столице страны.

---

Подпишитесь на Подпишитесь на рассылку новостей Eater

Самые свежие новости из мира продуктов питания каждый день

.