Рецепт горлодёра с чесноком на зиму: Горлодер без хрена с чесноком и помидорами на зиму рецепт с фото пошагово

Содержание

лучшие рецепты на зиму, без стерилизации, из помидоров с чесноком, без чеснока, без варки

Среди ассортимента заготовок горлодер на зиму занимает почетное место. В народе его называют хреновиной, коброй, хренодером, огоньком. Все дело в жгучести. Эта острая закуска превосходно сочетается с мясными, рыбными, овощными блюдами, супами. Поскольку в горлодере много чеснока, а иногда и хрена, она помогает поддерживать иммунитет в зимнее время при эпидемии гриппа. В статье будут представлены некоторые рецепты приготовления вкусной острой приправы на зиму.

Основные правила приготовления горлодера

Вариантов много. В Сибири, например, у каждой хозяйки в арсенале есть свой способ приготовления:

  • с варкой, и без варки;
  • со стерилизацией и без нее;
  • только из помидоров или с добавлением других овощей, зелени, чеснока и хрена.

Заготовка горлодера на зиму — несложное занятие, главное, придерживаться рекомендаций рецепта, чтобы он хорошо хранился и не забродил. Можно сделать сырую закуску, в которой сохраняются все питательные вещества и витамины. Такой горлодер должен содержать большое количество соли, чеснока или хрена.

Перед тем как переложить горлодер в баночки для хранения на зиму в прохладное место, его необходимо тщательно перемешивать в течение нескольких дней. Такая процедура не только хорошо соединит ингредиенты, но и удалит из заготовки газы.

Совет! Желательно использовать для раскладывания горлодера на зиму, независимо от рецепта, небольшие емкости на один раз.

Нередко начинающие кулинары интересуются, что делать, если горлодер, приготовленный на зиму, забродил. Опытные хозяйки спасают заготовку, если брожение только началось. Для этого добавляют немного соли и чеснока или переливают массу в кастрюлю и подвергают термической обработке.

Подготовка ингредиентов

Качество горлодера, который готовится на зиму, зависит от продуктов:

  1. Все овощи, зелень должны быть без повреждений и признаков гнили.
  2. Если по рецепту используют помидоры и болгарский перец, то желательно выбирать мясистые сорта. В них меньше воды, а это залог того, что сырой горлодер на зиму не закиснет. Если же нет таких томатов, то после измельчения необходимо часть сока отцедить.
  3. Желательно использовать помидоры без кожицы. Овощи опускают на 2 минуту в кипяток, выкладывают в дуршлаг и обливают холодной водой. Кожица снимается легко.
  4. Если в рецепте есть хрен, то его чистят в перчатках, а промалывают в мешочек, закрепленный на мясорубке. Все это спасет глаза от слез, а руки от ожогов.

Важно! Для приготовления острой приправы на зиму следует использовать только не йодированную соль.

Горлодер на зиму без стерилизации

Для приготовления приправы по рецепту потребуется не более часа. Стерилизовать горлодер по рецепту необязательно.

Правила приготовления:

  1. Мясистые томаты промыть, перемолоть и поставить на плиту в толстостенной кастрюле для выпаривания сока на 30 мин. Крышкой массу не накрывать!
  2. Очищенный чеснок, перец чили, хрен пропустить через мясорубку с мелкой решеткой, перемешать и добавить в томатную пасту.
  3. Влить масло и варить 5 мин. Затем добавить соль и отключить.
  4. В горячем виде разлить по небольшим баночкам, укупорить металлическими крышками, перевернуть вверх дном и укутать. После полного остывания убрать в холодильник.

Горлодер из помидор

Для приготовления горлодера используют чеснок или хрен. Либо обе приправы одновременно. Начинающих кулинаров интересует, сколько чеснока нужно для горлодера. В каждом рецепте даются пропорции этого ингредиента, но следует ориентироваться на вкус семьи.

Вариант № 1

Горлодер состоит из следующих ингредиентов:

  • 3 кг мясистых красных томатов;
  • 0,5 кг чеснока;
  • 0,3 кг натертого корня хрена;
  • 1 ст. л. поваренной соли;
  • 2 ст. л. сахарного песка.

Готовить острую приправу несложно. Достаточно измельчить компоненты, посолить, посахарить и тщательно перемешать. Когда соль и сахар растворятся, перелить в сухие стерильные емкости. Накрыть можно капроновыми крышками.

Совет! Чтобы горлодер зимой не забродил, в каждую баночку добавляют немного растительного масла.

Вариант № 2

По рецепту потребуется:

  • свежие помидоры – 2 кг 500 г;
  • морковь — 750 г;
  • корень хрена – 200 г;
  • чеснок – 1 шт.;
  • перец чили – 1 шт.;
  • эссенция – 1 ст. л.;
  • соль и молотый перец по вкусу.

Внимание! Если в рецепте горлодера на зиму содержится уксус, такая заготовка может храниться несколько лет.

Процесс приготовления:

  1. Для измельчения овощей лучше использовать мясорубку. Блендер при работе создает много пены, а она нежелательна.
  2. Смешать овощи с остальными ингредиентами, оставить настаиваться на 30 минут.
  3. Переложить массу в баночки, прикрыть металлическими крышками и поставить в кастрюлю с холодной водой для стерилизации. Пол-литровые банки прогревают 15 минут, емкости меньшего объема не более 10.
  4. Тару закатать, перевернуть и отправить «под шубу» до полного остывания.

Переживать о том, как сохранить горлодер на зиму по этому рецепту, не стоит. Банки можно держать в любом прохладном месте, где нет солнца.

Горлодер из помидор без варки

По рецепту необходимы следующие ингредиенты:

  • красные томаты – 1 кг;
  • корень хрена – 80 г;
  • чеснок – 60 г;
  • красный молотый перец – ½ ч. л.;
  • сахар – 1 ч. л.;
  • соль – 3 ч. л.

Рецепт пошагово:

  1. С томатов снять кожицу и перемолоть.
  2. Хрен измельчить на мясорубке, чеснок — через пресс.
  3. Соединить компоненты, добавить специи, перемешать.
  4. Через 1-2 часа разлить горлодер на зиму по стерильным банкам и герметично укупорить металлическими крышками.

Как делать горлодер с чесноком на зиму

Хрен – особый продукт, вкус которого многим не нравится. Можно приготовить горлодер с чесноком, без корня хрена. Потребуются такие продукты:

  • 1 кг томатов;
  • 1 головка чеснока;
  • суммарно 200 г зелени укропа, базилика и сельдерея;
  • 50 г сушеной молотой паприки;
  • щепотка молотого душистого перца;
  • 1 ст. л. поваренной соли;
  • 30 г 9% столового уксуса.

Порядок работы:

  1. Ингредиенты измельчить на мясорубке, соединить со всеми специями и разлить в стерильные банки.
  2. В кастрюлю налить теплую воду, дно застелить полотенцем и поставить баночки с заготовкой.
  3. Довести до кипения и убавить огонь. Стерилизацию горлодера проводят в течение 20 минут.
  4. Вынутые банки укупоривают металлическими или новыми винтовыми крышками, переворачивают вверх дном и укрывают.
  5. Когда содержимое остынет, убрать на хранение в подвал или холодильник.

Наглядно рецепт горлодера на зиму с чесноком показан в интересном видео ниже.

Классический рецепт горлодера

С давних времен для приготовления острой приправы использовали только три ингредиента. Это простой рецепт горлодера на зиму. Если заготовку не подвергать стерилизации или термической обработки, то она сохраняет свои свойства только два месяца. Необходимо:

  • 1 кг красных томатов;
  • 140 г чеснока;
  • 1 ст. л. с горкой соли.

Совет! Если есть желание получить жгучий горлодер, можно добавить по чайной ложки молотого черного или красного перца.

Как готовить:

  1. Помидоры и чеснок измельчить на мясорубке для получения однородной массы.
  2. Добавить соль, тщательно перемешать.
  3. Раскладывать по баночкам после полного растворения соли.

Вариант № 2

Запах чеснока многим не нравится, поэтому можно воспользоваться рецептом горлодера без чеснока.

Для приготовления потребуется:

  • 1 кг красных томатов;
  • 1 ст. л. соли;
  • 100 г измельченного корня хрена.

Алгоритм приготовления:

  1. Подготовленные овощи и коренья измельчить удобным способом.
  2. Добавить соль и тщательно перемешать до однородности, разложить по баночкам.
  3. Ни варить, ни стерилизовать горлодер не нужно.

Хранится заготовка недолго, всего 1-2 месяца и только в холодильнике.

Горлодер сладкий

Не стоит думать, что заготовка по вкусу напоминает варенье. Просто она не такая острая, как классическая кобра или огонек. Для приправы на зиму по рецепту потребуется:

  • помидоры – 3 кг;
  • сахарный песок – 150 г;
  • соль – 30 г;
  • уксусная эссенция – 1 ст. л.;
  • бутоны гвоздики – 10 шт.;
  • черный перец – 25 горошин;
  • чеснок – 1 головка;
  • жгучий молотый перец – 1,5 ч. л.

Как готовить:

  1. Перемолотые томаты сложить в кастрюлю и уварить в течение 15 минут. Крышкой не накрывать.
  2. Добавить сахар, варить 10 минут.
  3. Всыпать соль и кипятить еще 5 минут.
  4. Ввести оставшиеся специи и держать на медленном огне 10 мин.
  5. Массу процедить через сито, добавить уксус и переложить по баночкам.
  6. Закупорить и убрать под шубу.

Важно! Хранится сладкий горлодер в любом прохладном месте.

Горлодер с перцем болгарским

Горлодер на зиму по этому рецепту получается, вкусным, просто пальчики оближешь. Для его приготовления используют разноцветные болгарские перцы. Состав острой приправы:

  • сладкий перец – 1 кг;
  • стручки жгучего перца – по 300 г;
  • чеснок – 300 г;
  • соль по вкусу.

Как готовить:

  1. Сладкий болгарский перец почистить, удалить семена и перегородки.
  2. У жгучего перца срезают хвостик, а вот семена можно оставить, если нужен жгучий горлодер.
  3. Перцы и чеснок измельчить на мясорубке, добавить соль. Пока она не растворится, массу нужно перемешивать.
  4. Сырой горлодер на зиму с болгарским перцем не подвергают термической обработке, сразу разливают по банкам.

Место хранения – любое прохладное место без доступа света.

Горлодер из зеленых помидор на зиму

Часто остаются зеленые помидоры, которые хозяйки никак не могут «пристроить». Выбрасывать овощи не следует, их можно пустить на приправу. Для заготовки берут:

  • 1,5 кг недоспевших белесых помидоров;
  • 130 г чеснока;
  • 150 г хрена;
  • 50 г зелени укропа;
  • 30 г стручкового жгучего перца;
  • 1 ст. л. сахарного песка;
  • 2 ст. л. соли без горки.

Способ приготовления:

  1. Овощи и зелень промыть, обсушить, очистить и нарезать кусочками.
  2. Корень хрена замочить в воде на 30 мин., чтобы при очистке немного уменьшить запах.
  3. Перемолоть подготовленные продукты на мясорубке, добавить остальные ингредиенты.
  4. Через час массу переложить в стерильные банки и закрыть металлическими крышками.

Хранится хреновина в холодильнике.

Заключение

Очень обидно, если горлодер на зиму не удастся. Чтобы этого не случилось, нужно, независимо от рецепта, для хранения использовать только стерильные сухие банки. Брать для закруток металлические крышки. Винтовые — только новые. Открытая емкость сохраняет свои качества не более месяца. Чеснок и хрен открывают свой вкус через несколько часов благодаря соли, поэтому перед тем, как разлить горлодер на зиму, его нужно пробовать.

вкусные рецепты приготовления горлодера на зиму

Все знают такие огородные растения, как хрен и чеснок. На любой даче можно встретить эти полезные растения. Привлекают они хозяек своими вкусовыми качествами, возбуждая аппетит, активизируя вкусовые рецепторы, а также усиливая иммунитет в сезон простуд. Такие приправы в народе называют горлодерами. Существует довольно много рецептов приготовления горлодера с хреном и чесноком.

Он часто используется вместо кетчупов и отлично сочетается с рыбными и мясными блюдами, а также овощами и крупами. Его используют как в свежем виде с добавлением сахара и уксуса, так и закатывают в банки на зиму.

Польза хрена и чеснока

В кулинарии корень хрена применяют уже очень давно. Он укрепляет иммунитет человека, помогает бороться с заболеваниями верхних дыхательных путей, нормализует работу желудка и кишечника. Если регулярно употреблять хрен, то он способствует снижению уровня сахара в крови, очищает кровь, стимулирует работу почек и мочевого пузыря. Особенность этого корнеплода – его полезные свойства сохраняются непродолжительное время, поэтому блюда с ним необходимо употреблять в первые две или три недели после своего приготовления. Зимой хрен хранится в подвале в ящиках с песком и вытаскивают корни по мере необходимости.

Чеснок, входящий в состав горлодера, характеризуется противомикробными качествами и содержит многочисленные витамины, которые передаются и в соусы.

Общие принципы приготовления

Чтобы приготовить горлодер с чесноком, вкусный рецепт на зиму, потребуется кухонный комбайн, мясорубка или блендер. Если нет таких приспособлений, то можно воспользоваться и обыкновенной теркой. Помидоры используют как с кожей, так и без нее. Во втором случае консистенция получается нежнее. Если готовится горлодер с помощью терки, то кожицу удобно откидывать сразу.

Измельчать томаты в мясорубке или блендере быстрее целиком, а кожица легче всего снимается с помощью кипятка. Для этого овощи следует подержать в нем несколько секунд, после чего окунают в холодную воду.

Так как приготовить горлодер с чесноком на зиму? Рассмотрим самые популярные рецепты.

Классический рецепт горлодера с чесноком на зиму

Основные компоненты для такого рецепта:

  • 1 кг помидоров;
  • 100 г чеснока;
  • сахар;
  • молотый перец;
  • соль.

Этот рецепт начинается с того, что спелые томаты перекручивают на блендере или пропускают через мясорубку. Измельчают чеснок при помощи терки. В кастрюлю переливают заготовку из помидоров, добавляют сахар, соль по вкусу и доводят до кипения, постоянно помешивая. Как только масса закипит и немного поварится, в нее добавляют молотый перец и измельченный чеснок.

Приправу кипятят около двух минут, снимают с огня и разливают по стеклянным банкам. Закрывают крышками и помещают в прохладное место. Полученный рецепт горлодера на зиму используется как добавка к борщу, супам, а вторые блюда из птицы и мяса с такой приправой приобретают новый вкус.

Рецепт горлодера с чесноком и хреном на зиму

Такой рецепт очень популярен среди тех, кто предпочитает острые и полезные приправы. Понадобятся такие компоненты:

  • 2 кг корня хрена;
  • 2 стакана воды;
  • 2 ст. л. сахара;
  • 2 головки чеснока;
  • 2 стакана 9%-го столового уксуса;
  • 2 ст. л. соли;
  • свекла среднего размера.

Чтобы приготовить такой рецепт горлодера на зиму, необходимо вымытые корни хрена очистить от наростов мелких корешков, после чего их измельчают на блендере или пропускают через мясорубку. Готовят пюре из свеклы, измельчив ее на блендере. Кастрюлю наполняют водой и после того, как она закипит, добавляют в нее сахар и соль, охлаждают и вливают уксус.

На блендере измельчают чеснок и смешивают с хреном. В кастрюлю с уксусной водой выкладывают свекольное пюре, чесночную массу с хреном, сахар и соль. Заготовку перемешивают и раскладывают в подготовленные емкости. Хранится такая приправа всю зиму.

Рецепт горлодера с чесноком и болгарским перцем

Такой рецепт отличается не только своим вкусом, но и необычайно красивым цветом. Если используется спелый перец, то приправа получается аппетитного и очень яркого оттенка.

Берут следующие компоненты:

  • 3 кг помидоров;
  • 400 г чеснока;
  • 40 г соли;
  • 1,4 кг перца;
  • 3 штуки жгучего перца.

Перед тем как приготовить вкусный рецепт горлодера на зиму, очищают все овощи. У томатов удаляют плодоножки, а у перца – семена. Все компоненты измельчают и приправляют солью. Если помидоры получаются кислые, то можно их подсластить двумя-тремя ложками сахара. Все перемешивают и раскладывают в банки для хранения.

В таком рецепте отсутствует хрен, поэтому сверху на закуске может образоваться плесень. Чтобы этого избежать, под крышку наливают ложку растительного масла. Также может помочь присыпка из порошка горчицы.

Рецепт горлодера с чесноком и яблоками

Яблоки замечательно дополняют горлодер с чесноком. С их помощью появляются фруктовые нотки. Чтобы приготовить соус по этому рецепту, обычно используют плоды кисло-сладких или кислых сортов.

Необходимые компоненты:

  • 3 кг помидоров;
  • 800 г чеснока;
  • соль;
  • 1, 5 кг яблок;
  • 300 г хрена.

Плоды следует очистить, что делает закуску очень нежной. С яблок удалят кожуру и сердцевину, подготавливают хрен с чесноком. Все компоненты измельчают, солят, перемешивают и дают настояться в течение 30 минут. После этого снова перемешивают. Если соли слишком мало, то добавляют еще. При слишком кислом уксусе можно добавить сахар. Хранится закуска в подвале или холодильнике.

Таким образом, горлодер с чесноком на зиму – замечательная закуска, способная в холодное время года защитить от вирусов. К ней можно добавлять различные овощи, получая оригинальные острые соусы. Благодаря замечательным вкусовым качествам горлодер используют и как самостоятельное блюдо.

Рецепт: Горлодер | на зиму

Ингредиенты:
томаты — 1 кг.;
корень хрена — 3 шт.;
чеснок — 6 зубчиков;
соль — по вкусу

Предлагаю приготовить простую, остренькую, с особым вкусом хрена закуску — горлодер. Весь процесс займет не очень много времени, что актуально для многих занятых разными заботами хозяек. Вот такая закуска для любителей поострее, превосходно подойдет к мясу и другим блюдам.

Понадобятся всего лишь: спелые помидоры, корешки хрена, чеснок и немного соли.

Чеснок и хрен очищаем от шкурок. Все, включая помидоры, тщательно моем и слегка обсушиваем. У томатов удаляем все лишнее (место крепления плодоножки и подпорченные места, если есть).

Теперь все пропускаем через мясорубку. Лично я пропускаю томаты вместе со шкурками и семечками, не ставлю специальную насадку, которая делает чистый томатный сок, но, при желании вы можете сделать и без семян и кожуры. При любом способе вкус в итоге будет одинаковым.

Теперь необходимо посолить горлодер по вкусу. Кто-то еще и сахар добавляет, но я в этом рецепте подсластитель не использую.

Хорошенько перемешиваем все компоненты, получается вот так

У меня мясорубка с достаточно крупными отверстиями в решетке, поэтому попадаются небольшие кусочки чесночка и хрена.

Готовый горлодер нужно перелить в стерильные банки.

Для длительного хранения, на зиму, эти банки надо герметично закрыть металлическими крышками для консервации. А можно накрыть обычной, пластмассовой крышкой и хранить в холодильнике, где горлодер может спокойно стоять месяц и более.

Из указанного количества игредиентов получается примерно 1 литр готового горлодера.

Я готовлю не очень острый, но каждый может под себя «отрегулировать» остроту и вкус, добавив больше чеснока, хрена и соли.

Особенность и отличие этой закуски от других в том, что она имеет специфический, изысканный привкус и остроту хрена. Плюс к этому горлодер еще и полезен, так как отсутствие термической обработки позволяет сохранить все свойства и витамины томатов и остальных компонентов. А еще добавляются лечебные, противовоспалительные свойства хрена и чеснока, благодаря которым простуды и другие напасти будут обходить стороной, если часто кушать горлодер вместе с другими, привычными блюдами.

Время приготовления: PT00h35M25 мин.

Это хороший рецепт?

«Горлодер» с чесноком – вкусные рецепты на зиму

Любите ли вы аджику? Я от нее просто в восторге! Поэтому постоянно ищу различные способы приготовления этого блюда. Предлагаю вам воспользоваться моими вкусными рецептами «горлодера» с чесноком на зиму.

Горлодер из помидор с чесноком и хреном

Если хотите приготовить горлодер на зиму вместе с чесноком и с хреном – значит, этот вкусный рецепт для вас!

Вам понадобится:

  • килограмм помидор;
  • 100 грамм хрена;
  • полтора стакана очищенного чеснока;
  • две морковки;
  • пара чилийских перцев;
  • столовая ложка сахара;
  • две столовых ложки соли;
  • черный молотый перец.

Как приготовить:

  1. Очистите перец, морковь и хрен. Помидоры порежьте на кусочки.
  2. Измельчите овощи мясорубкой, поместите в глубокую тарелку.
  3. Полученную смесь посолите и поперчите, добавьте сахар. Тщательно смешайте и дайте постоять полчаса.
  4. По истечении времени еще раз размешайте.
  5. Разложите закуску по стерильным тарам 0,5-1 л. Закройте винтовыми или капроновыми крышками.
  6. Как хранить? Достаточно просто поместить горлодер с чесноком и хреном в холодильник.

На заметку: при добавлении в закатку хрена его дважды измельчают мясорубкой, решетку берите мелкую. Только после этого его добавляют к остальным овощам.

Как делать «Горлодер» из помидоров с чесноком на зиму без варки

Если не хотите варить заготовку, предлагаю вам воспользоваться моим фирменным рецептом горлодера, сделанного из хрена и помидоров с чесноком, приготовленного на зиму так, чтобы не забродил.

Продукты:

  • 3 килограмма томатов;
  • 300 грамм хрена;
  • полтора килограмма яблок;
  • 800 грамм чеснока;
  • соль по вкусу.

Как правильно сделать горлодер без варки:

  1. Очистите яблоки и помидоры от кожуры, нарежьте кусками, у яблок уберите сердцевину и семечки.
  2. Уберите шелуху чеснока и хрена, толстую кожуру.
  3. Мелко порежьте хрен.
  4. Обработайте на мясорубке ингредиенты в таком порядке: помидоры, яблоки, чеснок, хрен.
  5. Смешайте продукты и посолите. Дайте постоять полчаса и возьмите пробу – если нужно, добавьте сахар и соль.
  6. Горлодер из помидоров с хреном положите в стерильные банки, закрутите.

Совет: если при пробе вам не хватает остроты, не торопитесь добавлять хрен и чеснок, действительно острой консервация станет, когда настоится. Как хранить горлодер, чтобы не портился? Просто поставьте его в прохладное место.

Рецепт без хрена

Не все члены моей семьи едят закуску из помидоров с хреном. Для них я всегда заготавливаю несколько баночек с вкусным горлодером без хрена и с уксусом.

Ингредиенты:

  • 2 килограмма 500 грамм помидоров;
  • полкило сладкого перца;
  • полкило яблок;
  • полкило морковки;
  • 120 грамм чеснока;
  • 100 грамм острого перца;
  • по 50 грамм петрушки и укропа;
  • стакан растительного масла;
  • 2 столовых ложки девятипроцентного уксуса;
  • соль и молотый перец по вкусу.

Как сделать блюдо:

  1. Промойте все овощи.
  2. Уберите сердцевину яблок, семена и прочие лишние части перца.
  3. Помидоры порежьте кусочками.
  4. Обработайте овощи блендером либо мясорубкой и положите их в глубокую кастрюльку.
  5. Добавьте уксус и масло, посолите и поперчите. Хорошенько перемешайте.
  6. Поставьте посуду на плиту и варите заготовку с чесноком и красным перцем на медленном огне около двух часов.
  7. Нарежьте зелень как можно мельче и добавьте ее к овощной смеси за 10 минут до готовности.
  8. Горячий соус разлейте по стерильным тарам, закатайте и подождите остывания. Затем убирайте на хранение.

На заметку: я считаю, что лучше всего в закрутки класть кислые яблочки. Получается самое настоящее объедение!

Закуска «Горлодер» без варки

Сделать горлодер с чесноком и хреном можно из зеленых помидор, при этом обычно готовят без варки. Рекомендую раскладывать готовую закуску по баночкам 0,5л.

Ингредиенты:

  • полтора килограмма зеленых томатов;
  • 130 грамм чеснока;
  • 150 грамм корня хрена;
  • 50 грамм укропа;
  • 30 грамм острого перца;
  • 50 грамм соли;
  • 30 грамм сахара.

Как приготовить горлодер с зелеными томатами:

  1. Помойте помидоры, чеснок и корень хрена, укроп.
  2. Томаты, чеснок, хрен, укроп и острый перец измельчите мясорубкой.
  3. Добавьте к смеси соль и сахар, тщательно смешайте.
  4. Разложите закуску по стерильным тарам и закрутите крышками. Разрешается хранить только в холодильнике!

Совет: я подаю консервацию к самым разным блюдам, она хорошо сочетается практически со всем. Пальчики оближешь!

Рецепт с хреном и свеклой

Этот рецепт – один из моих любимых. Пикантный вкус консервов со свеклой и хреном понравится абсолютно всем. К тому же, закуска по цене получается весьма бюджетной.

Продукты на пару литровых банок:

  • полкило корня хрена;
  • килограмм свеклы;
  • 100 грамм сахара;
  • 30 грамм соли;
  • 175 миллилитров девятипроцентного уксуса.

Как правильно сделать вкусный горлодер в домашних условиях:

  1. Замочите корень хрена теплой водой на двадцать минут, потом тщательно промойте. Очистите от всего лишнего, постоянно промывая в процессе. Свеклу тоже моем и чистим.
  2. Порежьте свеклу небольшими кусками, измельчите мясорубкой с мелкой сеткой два раза.
  3. Прокрутите мясорубкой корни хрена. Чтобы не слезились глаза, рекомендую мясорубку накрыть двумя пакетами из полиэтилена, плотно завязав на горле и в месте сбора продукта.
  4. Перемешиваем свеклу и хрен, можно даже в том же пакете.
  5. Кладем смесь овощей в глубокую тарелку, насыпаем соль с сахаром, добавляем уксус. Тщательно перемешиваем, лучше всего толкушкой.
  6. Стерилизуем банки и раскладываем в них заготовку. Плотно закручиваем.

На заметку: срок хранения консервации – около двух месяцев, исключительно в холодном месте.

Горлодер с луком – очень вкусный рецепт

Очень вкусной получается консервация из помидоров с луком. Баночки с закаткой разлетаются на ура, а все друзья интересуются способом приготовления этого блюда.

Ингредиенты:

  • полтора килограмма помидор;
  • 80 грамм чеснока;
  • 200 грамм хрена;
  • полкило болгарского перца;
  • чилийский перец – по вкусу;
  • лук – по вкусу;
  • 60 грамм соли;
  • 60 грамм сахара;
  • 40 миллилитров растительного масла;
  • 100 миллилитров уксуса.

Пошаговые рекомендации:

  1. Промойте томаты.
  2. Почистите лук и чеснок, промойте и почистите хрен овощерезкой.
  3. Уберите из перца семена, вымойте внутреннюю часть.
  4. Чилийский перец тоже избавляем от семечек.
  5. Все овощи обрабатываем мясорубкой либо блендером, чтобы получилась кашица.
  6. К овощной смеси добавляем сахар с солью, масло и уксус. Хорошенько смешиваем.
  7. Наполняем стерильные баночки заготовкой и ставим в холодное место.

Закуска получится остренькой, с пикантными нотками. В принципе, можете немного поэкспериментировать и добавить в нее свои любимые овощи. Приятного аппетита!

Можно ли хранить «Горлодер» в пластиковых бутылках?

Некоторые хозяйки предпочитают хранить закуску в пластиковых бутылках. Хорош ли такой способ хранения?

Вообще, пластиковые бутылки нежелательно повторно использовать, но обычно это правило игнорируют. В теории залить горлодер в бутылки можно, хотя это не совсем удобно. Если хотите поместить его в такую тару, берите новые бутыли из толстого пластика и заливайте туда заготовку, которая не подвергалась варке.

Отмечу, что сроки хранения горлодера в бутылке значительно отличаются от того, который хранят в банке. Баночный хранится дольше.

Таким образом, держать горлодер в бутылке действительно можно, но только в том случае, если вы съедите его за пару недель. Стоять такая посуда должна в холодильнике, иначе продукт забродит. И, конечно, ни в коем случае нельзя покупать такую заготовку в магазине или на рынке.

Как видите, приготовить по моим вкусным рецептам горлодер с чесноком на зиму совсем не сложно. Для большей наглядности вы можете посмотреть видео.

Горлодер на зиму — рецепт с фото

Еще не так давно объедаясь горлодером из помидоров, хрена и чеснока, мы особо не задумывались над усовершенствованием простого рецепта, всех все устраивало.

Эту легендарную закуску было принято намазывать толстым слоем на хлеб, есть вприкуску с супом, борщом и вообще с чем душа захочет. Однако сегодня ситуация кардинально изменилась.

Горлодером теперь могут называть абсолютно любой острый соус, приготовленный из различного набора овощей, но, как бы там ни было, основными, неизменными составляющими рецепта все же остались хрен и чеснок.

Совет от Чудо-Повара. Рецепт горлодера предназначен для заготовки соуса на зиму, но так как технология приготовления не предусматривает термическую обработку, то сроки хранения этого продукта, к сожалению, значительно сокращаются.

Даже в холодильнике сохранить горлодер в свежем, первоначальном виде на протяжении всей зимы редко кому удается. У нас, к примеру, банки опустошаются еще до Нового года, поэтому проблем с хранением не возникает.


Подготовка –

Время приготовления –

Калорийность – 45 кКал на 100 грамм

Ингредиенты

  • помидоры (мясистые, сорт «черный принц», «бычье сердце») – 1 кг;
  • хрен (по желанию) – 100 г;
  • чеснок очищенный – 1,5 стакана;
  • морковь (по желанию) – 2 шт.;
  • перец «чили» – 1-2 шт.;
  • сахар-песок – 1 ст.л.;
  • соль – 2 ст.л.;
  • перец черный молотый.

Горлодер: рецепт приготовления

  1. Перцы, морковку и хрен очищаем. Томаты нарезаем кусочками.
  2. Затем перекручиваем все подготовленные овощи через мясорубку в миску.
  3. Далее массу солим, перчим, добавляем сахарный песок. Перемешиваем смесь и оставляем на кухонном столе примерно на полчаса.
  4. После этого снова перемешиваем.
  5. Затем раскладываем горлодер в чистые, заранее простерилизованные банки небольшой емкости.
  6. Банки закрываем плотными капроновыми или винтовыми крышками.
  7. Помещаем в холодильник для хранения.

Зимой, эта острая, жгучая, но довольно ароматная закуска может служить готовой, самостоятельной пикантной приправой к макаронам, гречке с мясом, плову.

Когда добавляете в горлодер хрен, то его лучше отдельно дважды измельчить в мясорубке с мелкой решеткой. А уже потом смешивать с остальными овощами.

Как делать горлодер из помидоров с чесноком на зиму без варки

Главная » Разное » Как делать горлодер из помидоров с чесноком на зиму без варки

Горлодер на зиму, чтобы не забродил: лучшие рецепты на зиму, без стерилизации, из помидоров с чесноком, без чеснока, без варки

Среди ассортимента заготовок горлодер на зиму занимает почетное место. В народе его называют хреновиной, коброй, хренодером, огоньком. Все дело в жгучести. Эта острая закуска превосходно сочетается с мясными, рыбными, овощными блюдами, супами. Поскольку в горлодере много чеснока, а иногда и хрена, она помогает поддерживать иммунитет в зимнее время при эпидемии гриппа. В статье будут представлены некоторые рецепты приготовления вкусной острой приправы на зиму.

Основные правила приготовления горлодера

Вариантов много. В Сибири, например, у каждой хозяйки в арсенале есть свой способ приготовления:

  • с варкой, и без варки;
  • со стерилизацией и без нее;
  • только из помидоров или с добавлением других овощей, зелени, чеснока и хрена.

Заготовка горлодера на зиму — несложное занятие, главное, придерживаться рекомендаций рецепта, чтобы он хорошо хранился и не забродил. Можно сделать сырую закуску, в которой сохраняются все питательные вещества и витамины. Такой горлодер должен содержать большое количество соли, чеснока или хрена.

Перед тем как переложить горлодер в баночки для хранения на зиму в прохладное место, его необходимо тщательно перемешивать в течение нескольких дней. Такая процедура не только хорошо соединит ингредиенты, но и удалит из заготовки газы.

Совет! Желательно использовать для раскладывания горлодера на зиму, независимо от рецепта, небольшие емкости на один раз.

Нередко начинающие кулинары интересуются, что делать, если горлодер, приготовленный на зиму, забродил. Опытные хозяйки спасают заготовку, если брожение только началось. Для этого добавляют немного соли и чеснока или переливают массу в кастрюлю и подвергают термической обработке.

Подготовка ингредиентов

Качество горлодера, который готовится на зиму, зависит от продуктов:

  1. Все овощи, зелень должны быть без повреждений и признаков гнили.
  2. Если по рецепту используют помидоры и болгарский перец, то желательно выбирать мясистые сорта. В них меньше воды, а это залог того, что сырой горлодер на зиму не закиснет. Если же нет таких томатов, то после измельчения необходимо часть сока отцедить.
  3. Желательно использовать помидоры без кожицы. Овощи опускают на 2 минуту в кипяток, выкладывают в дуршлаг и обливают холодной водой. Кожица снимается легко.
  4. Если в рецепте есть хрен, то его чистят в перчатках, а промалывают в мешочек, закрепленный на мясорубке. Все это спасет глаза от слез, а руки от ожогов.

Важно! Для приготовления острой приправы на зиму следует использовать только не йодированную соль.

Горлодер на зиму без стерилизации

Для приготовления приправы по рецепту потребуется не более часа. Стерилизовать горлодер по рецепту необязательно.

Правила приготовления:

  1. Мясистые томаты промыть, перемолоть и поставить на плиту в толстостенной кастрюле для выпаривания сока на 30 мин. Крышкой массу не накрывать!
  2. Очищенный чеснок, перец чили, хрен пропустить через мясорубку с мелкой решеткой, перемешать и добавить в томатную пасту.
  3. Влить масло и варить 5 мин. Затем добавить соль и отключить.
  4. В горячем виде разлить по небольшим баночкам, укупорить металлическими крышками, перевернуть вверх дном и укутать. После полного остывания убрать в холодильник.

Горлодер из помидор

Для приготовления горлодера используют чеснок или хрен. Либо обе приправы одновременно. Начинающих кулинаров интересует, сколько чеснока нужно для горлодера. В каждом рецепте даются пропорции этого ингредиента, но следует ориентироваться на вкус семьи.

Вариант № 1

Горлодер состоит из следующих ингредиентов:

  • 3 кг мясистых красных томатов;
  • 0,5 кг чеснока;
  • 0,3 кг натертого корня хрена;
  • 1 ст. л. поваренной соли;
  • 2 ст. л. сахарного песка.

Готовить острую приправу несложно. Достаточно измельчить компоненты, посолить, посахарить и тщательно перемешать. Когда соль и сахар растворятся, перелить в сухие стерильные емкости. Накрыть можно капроновыми крышками.

Совет! Чтобы горлодер зимой не забродил, в каждую баночку добавляют немного растительного масла.
Вариант № 2

По рецепту потребуется:

  • свежие помидоры – 2 кг 500 г;
  • морковь — 750 г;
  • корень хрена – 200 г;
  • чеснок – 1 шт.;
  • перец чили – 1 шт.;
  • эссенция – 1 ст. л.;
  • соль и молотый перец по вкусу.
Внимание! Если в рецепте горлодера на зиму содержится уксус, такая заготовка может храниться несколько лет.

Процесс приготовления:

  1. Для измельчения овощей лучше использовать мясорубку. Блендер при работе создает много пены, а она нежелательна.
  2. Смешать овощи с остальными ингредиентами, оставить настаиваться на 30 минут.
  3. Переложить массу в баночки, прикрыть металлическими крышками и поставить в кастрюлю с холодной водой для стерилизации. Пол-литровые банки прогревают 15 минут, емкости меньшего объема не более 10.
  4. Тару закатать, перевернуть и отправить «под шубу» до полного остывания.

Переживать о том, как сохранить горлодер на зиму по этому рецепту, не стоит. Банки можно держать в любом прохладном месте, где нет солнца.

Горлодер из помидор без варки

По рецепту необходимы следующие ингредиенты:

  • красные томаты – 1 кг;
  • корень хрена – 80 г;
  • чеснок – 60 г;
  • красный молотый перец – ½ ч. л.;
  • сахар – 1 ч. л.;
  • соль – 3 ч. л.

Рецепт пошагово:

  1. С томатов снять кожицу и перемолоть.
  2. Хрен измельчить на мясорубке, чеснок — через пресс.
  3. Соединить компоненты, добавить специи, перемешать.
  4. Через 1-2 часа разлить горлодер на зиму по стерильным банкам и герметично укупорить металлическими крышками.

Как делать горлодер с чесноком на зиму

Хрен – особый продукт, вкус которого многим не нравится. Можно приготовить горлодер с чесноком, без корня хрена. Потребуются такие продукты:

  • 1 кг томатов;
  • 1 головка чеснока;
  • суммарно 200 г зелени укропа, базилика и сельдерея;
  • 50 г сушеной молотой паприки;
  • щепотка молотого душистого перца;
  • 1 ст. л. поваренной соли;
  • 30 г 9% столового уксуса.

Порядок работы:

  1. Ингредиенты измельчить на мясорубке, соединить со всеми специями и разлить в стерильные банки.
  2. В кастрюлю налить теплую воду, дно застелить полотенцем и поставить баночки с заготовкой.
  3. Довести до кипения и убавить огонь. Стерилизацию горлодера проводят в течение 20 минут.
  4. Вынутые банки укупоривают металлическими или новыми винтовыми крышками, переворачивают вверх дном и укрывают.
  5. Когда содержимое остынет, убрать на хранение в подвал или холодильник.

Наглядно рецепт горлодера на зиму с чесноком показан в интересном видео ниже.

Классический рецепт горлодера

С давних времен для приготовления острой приправы использовали только три ингредиента. Это простой рецепт горлодера на зиму. Если заготовку не подвергать стерилизации или термической обработки, то она сохраняет свои свойства только два месяца. Необходимо:

  • 1 кг красных томатов;
  • 140 г чеснока;
  • 1 ст. л. с горкой соли.
Совет! Если есть желание получить жгучий горлодер, можно добавить по чайной ложки молотого черного или красного перца.

Как готовить:

  1. Помидоры и чеснок измельчить на мясорубке для получения однородной массы.
  2. Добавить соль, тщательно перемешать.
  3. Раскладывать по баночкам после полного растворения соли.
Вариант № 2

Запах чеснока многим не нравится, поэтому можно воспользоваться рецептом горлодера без чеснока.

Для приготовления потребуется:

  • 1 кг красных томатов;
  • 1 ст. л. соли;
  • 100 г измельченного корня хрена.

Алгоритм приготовления:

  1. Подготовленные овощи и коренья измельчить удобным способом.
  2. Добавить соль и тщательно перемешать до однородности, разложить по баночкам.
  3. Ни варить, ни стерилизовать горлодер не нужно.

Хранится заготовка недолго, всего 1-2 месяца и только в холодильнике.

Горлодер сладкий

Не стоит думать, что заготовка по вкусу напоминает варенье. Просто она не такая острая, как классическая кобра или огонек. Для приправы на зиму по рецепту потребуется:

  • помидоры – 3 кг;
  • сахарный песок – 150 г;
  • соль – 30 г;
  • уксусная эссенция – 1 ст. л.;
  • бутоны гвоздики – 10 шт.;
  • черный перец – 25 горошин;
  • чеснок – 1 головка;
  • жгучий молотый перец – 1,5 ч. л.

Как готовить:

  1. Перемолотые томаты сложить в кастрюлю и уварить в течение 15 минут. Крышкой не накрывать.
  2. Добавить сахар, варить 10 минут.
  3. Всыпать соль и кипятить еще 5 минут.
  4. Ввести оставшиеся специи и держать на медленном огне 10 мин.
  5. Массу процедить через сито, добавить уксус и переложить по баночкам.
  6. Закупорить и убрать под шубу.
Важно! Хранится сладкий горлодер в любом прохладном месте.

Горлодер с перцем болгарским

Горлодер на зиму по этому рецепту получается, вкусным, просто пальчики оближешь. Для его приготовления используют разноцветные болгарские перцы. Состав острой приправы:

  • сладкий перец – 1 кг;
  • стручки жгучего перца – по 300 г;
  • чеснок – 300 г;
  • соль по вкусу.

Как готовить:

  1. Сладкий болгарский перец почистить, удалить семена и перегородки.
  2. У жгучего перца срезают хвостик, а вот семена можно оставить, если нужен жгучий горлодер.
  3. Перцы и чеснок измельчить на мясорубке, добавить соль. Пока она не растворится, массу нужно перемешивать.
  4. Сырой горлодер на зиму с болгарским перцем не подвергают термической обработке, сразу разливают по банкам.

Место хранения – любое прохладное место без доступа света.

Горлодер из зеленых помидор на зиму

Часто остаются зеленые помидоры, которые хозяйки никак не могут «пристроить». Выбрасывать овощи не следует, их можно пустить на приправу. Для заготовки берут:

  • 1,5 кг недоспевших белесых помидоров;
  • 130 г чеснока;
  • 150 г хрена;
  • 50 г зелени укропа;
  • 30 г стручкового жгучего перца;
  • 1 ст. л. сахарного песка;
  • 2 ст. л. соли без горки.

Способ приготовления:

  1. Овощи и зелень промыть, обсушить, очистить и нарезать кусочками.
  2. Корень хрена замочить в воде на 30 мин., чтобы при очистке немного уменьшить запах.
  3. Перемолоть подготовленные продукты на мясорубке, добавить остальные ингредиенты.
  4. Через час массу переложить в стерильные банки и закрыть металлическими крышками.

Хранится хреновина в холодильнике.

Заключение

Очень обидно, если горлодер на зиму не удастся. Чтобы этого не случилось, нужно, независимо от рецепта, для хранения использовать только стерильные сухие банки. Брать для закруток металлические крышки. Винтовые — только новые. Открытая емкость сохраняет свои качества не более месяца. Чеснок и хрен открывают свой вкус через несколько часов благодаря соли, поэтому перед тем, как разлить горлодер на зиму, его нужно пробовать.

Как сделать Горлодер с чесноком из помидоров на зиму – самые вкусные рецепты

Горлодер славится своим превосходным вкусом. В старые времена, его называли «Хреновина», «Огонек», «Русская аджика». Такая пикантная заготовка отлично поднимает аппетит, повышает иммунитет в сезон простудных заболеваний, а также ее можно подавать к праздничному столу, как закуску. Для начала расскажу, как сделать горлодер с чесноком из помидор на зиму – самые вкусные рецепты, потом по желанию выбирайте понравившийся, экспериментируйте с добавками и пополняйте погребок полезной вкуснятиной.

Рецепт «Горлодера» из помидоров с чесноком на зиму, чтобы не забродил

Многие хозяйки не хотят готовить горлодер, так как он часто бродит и закисает. Сейчас подробно опишу, как приготовить его в домашних условиях, чтобы не забродил, при этом, не подвергая продукты тепловой обработке. В состав, кроме томатов добавляю много чеснока, красный молотый перец. Закрутка получается обалденной, просто объедение, поэтому люблю делать в банках объемом 0,5 литра.

Из указанного количества продуктов получится 5 баночек:

  • 2 кг красных помидор;
  • чеснок – 4 головки;
  • соль – 80 г;
  • 60 г красного, молотого перца.

Первым делом стерилизую, обсушиваю тару, крышки.

Помидорки промываю, вырезаю плодоножки, заливаю горячей водой на несколько минут (это поможет быстро снять кожицу).

Мякоть прокручиваю через мясорубку.

Очищаю чеснок, выдавливаю сквозь чесночницу.

Смешиваю томатное пюре с чесноком, добавляю перчик, соль, тщательно перемешиваю.

Оставляю соус в кастрюле на 1 час.

Хорошо размешав, раскладываю по банкам, закручиваю железной крышкой, помещаю в погреб.

Вкусный «Горлодер» с чесноком и хреном – простой рецепт

Сейчас расскажу, как правильно сделать вкусный  «Горлодер» с чесноком и хреном. Количество острых ингредиентов всегда добавляю приблизительное, ориентируясь исключительно на свой вкус. Закатка получается с выраженной остротой, поэтому на зиму готовлю немного, всего 2 баночки, объемом 700 мл.

  • мясистые, красные помидоры – 3,5 кг;
  • чеснок – 700 г;
  • корень хрена – 3 шт.;
  • 70 г соли;
  • 90 г сахара.

Томаты мою, перемалываю в мясорубке, вместе с кожицей.

Надеваю на руки перчатки, промываю, очищаю корни хрена, измельчаю на мясорубке, надев на горловину полиэтиленовый пакетик.

Перемешиваю помидорную массу с хреном, добавляю сахар, соль, выдавливаю сквозь пресс чеснок, перемешиваю.

Раскладываю по стерильным тарам, закупориваю капроновой крышкой, ставлю в холодильник.

Острая закуска с перцем чили

Ниже расскажу, как приготовить потрясающий, острый горлодер из помидор, с добавлением перца чили, хрена и чеснока на зиму. Понравится поклонникам острых соусов. Томаты предварительно увариваю, тем самым консервация отлично сохраняется в погребе. Количество ингредиентов, привела в соотношении на 3 пол литровые баночки.

  • 2,5 кг мясистых, красных помидор;
  • 12 зубков чеснока;
  • 2 корня хрена;
  • 1 стручок красного перца;
  • 3 щепотке соли.

Помытые помидорки перемалываю в мясорубке, перекладываю в кастрюльку, выдерживаю на среднем огне полчаса, чтобы выпарилась лишняя жидкость.

Очищенные дольки чеснока пропускаю через чесночницу, прямо в помидорное пюре, соединяю с измельченным в мясорубке красным перцем и хреном.

Смесь подсаливаю, прогреваю на таком же огне 5 минуточек.

Разливаю «Горлодер» по стерильным баночкам, закатываю крышками, при помощи закаточной машинки.

Остужаю, ставлю в холодный погреб.

«Горлодер» из зеленых помидор с чесноком: вкусный рецепт на зиму

Необычная, мало знакомая для многих закуска. Кроме зеленых помидор в состав входит жгучий перец, чеснок, сахар, соль. Готовится он без варки и без хрена, что значительно уменьшает весь процесс приготовления, делает горлодер нежным, мягким на вкус, просто пальчики оближешь. В приведенной рецептуре у меня вышло 3 пол литровые банки готового горлодера.

  • 2,5 кг недозревших томатов;
  • 4 головки чеснока;
  • пару жгучих перцев;
  • 1,5 ч. ложки сахара;
  • соль – 55 г.

Из помидор, жгучего, освобожденного от плодоножки перца, очищенного чеснока делаю пюре, путем перемалывания в кухонном комбайне с большим ножом.

Добавляю сахар, соль, хорошо размешиваю.

Раскладываю по пропаренным, обсушенным банкам, закручиваю железной крышкой, ставлю в холодильник.

Как хранить горлодер, чтобы не портился?

Острые горлодеры в основном хранят в холодильниках, под пластиковыми крышками или прохладных погребах. Однако, несмотря на это они все равно поднимаются пенкой и закисают. Я сама нередко с этим сталкивалась, пока не воспользовалась прекрасным рецептом горлодера с уксусом, закатанным горячим способом.

Кислота и тепловая обработка помогает сохранить засолку до 3 месяцев, даже в погребе. Как сделать горлодер с уксусной кислотой на зиму, а также как его хранить и в чем, чтобы не испортился, я расскажу в представленном варианте приготовления. Хреновина выходит восхитительной, поэтому ингредиенты подобрала, в соотношении на 3 литровые банки.

  • красные помидоры – 6 кг;
  • чеснок – 5 головок;
  • жгучий перец – 3 шт.;
  • сахар – 6 ст. ложек;
  • соль – 6 ст. ложек без горки;
  • уксус 9-ти процентный – 6 ст. ложек.

Перец освобождаю от плодоножек, перекручиваю в мясорубке, вместе с помытыми помидорками.

Выдавливаю в смесь чесночные дольки, перекладываю в кастрюльку, всыпаю сахар, соль, ставлю на умеренный огонь, с момента закипания провариваю 4 минутки.

Вливаю уксус, прогреваю 2 минутки.

Горячую аджику разливаю по пропаренным банкам, закрываю пластиковой крышкой, остужаю, спускаю в погреб.

Теперь вы без труда можете выбрать самый вкусный рецепт горлодера на зиму, а как сделать: с чесноком, из помидор или добавить другие овощи, продукты решать вам. Думайте и создавайте собственные зимние кулинарные шедевры.

Лучше понять, как сделать заготовку поможет это видео.

Приготовление вкусного домашнего горлодера на зиму

Горлодер — вариант острого домашнего кетчупа. Это пикантная закуска, которую можно использовать каждый день и не стыдно подать к праздничному застолью. Достаточно сделать горлодер на зиму и тогда запасы домашней заготовки станут прекрасным дополнением ко многим блюдам на протяжении всего года.

Острая приправа из томатов имеет еще массу названий: хреновина, огонек, русская аджика и т.д. Основными компонентами во всех рецептах выступают помидоры с чесноком, часто еще добавляют хрен, а остальные ингредиенты кладутся по желанию. Но несмотря на традиционное наличие красных томатов, существует оригинальный горлодер из огурцов, кабачков, зеленых помидоров.

Виды горлодера и его особенности

Неоспоримым достоинством закуски помимо прекрасных вкусовых качеств является ее антивирусная защита, где чеснок с хреном защищают иммунитет человека. А легкодоступность всех продуктов делает заготовку любимой за ее бюджетность и простоту.

Перед консервацией острой закуски, следует рассмотреть виды такой закупорки, узнать, как хранить горлодер и что делать в случае его брожения. Все это в дальнейшем поможет определиться с выбором рецепта, количеством заготовки, а также способом хранения.

По способу приготовления горлодер бывает 2 видов:

  • Сырой, когда ингредиенты не поддаются термической обработки;
  • Вареный, когда все компоненты подвергаются кипячению.

Естественно, что горлодер длительного хранения — это вареный вариант. Такую закупорку в отличие от сырого вида можно сохранить до 3 лет в кладовке. Нестерилизованную закуску следует хранить только в холодильнике или очень прохладном погребе не более 3-4 месяцев.

Но при этом возникает вопрос, а можно ли заморозить горлодер из сырых продуктов, чтобы продлить срок его употребления? Можно! А лучше всего сделать это в виде брикетов, чтоб было удобнее использовать. Для этого разлить приготовленную смесь по плотным целлофановым пакетам в нужном объеме и поместить в морозилку, а потом разморозить брикет горлодера при необходимости в любое время.

Правила длительного хранения

При хранении закуски обычным способом в некоторых случаях она может закиснуть. Чтоб этого избежать, придерживайтесь некоторых простых правил.

  • Банки с крышками должны быть обязательно простерилизованы.
  • Лучше всего использовать тару мелкого объема, чтоб закуска подолгу не стояла открытой.
  • В процессе приготовления горлодера в массу можно добавить немного уксуса или 1 таблетку аспирина в растертом состоянии на литр жидкости.
  • Основным компонентом для сохранности закуски выступает соль. Сколько соли на литр горлодера всыпать каждый решает сам согласно рецептуре, но оптимальным считается 1 столовая ложка с «горкой» (примерно 30 гр) на 1 л массы.
  • Еще одним «скрепляющим» элементом являются острые добавки: чеснок с хреном. Их общая оптимальная пропорция к томатам должна быть 1 к 3.
  • Дополнительным предостережением от плесени станет проверенный бабушкин метод: сверху закуски под крышку положить подходящего размера бумагу типа кальки, которую следует пропитать водкой или спиртом.
  • Еще одной защитой от плесени послужит растительное масло. Достаточно перед закупоркой просто влить ложку масла сверху баночки.
Что делать, если заготовка забродила

Но если вопреки всем предосторожностям забродил горлодер, как его спасти и стоит ли это делать? В этом вопросе хозяйка сама решает судьбу закупорки. Сильный процесс брожения с большим количеством плесени — не лучший показатель, такую заготовку лучше вылить.

Но зачастую консервацию можно спасти:

  1. Начинающую бродить массу следует вылить в кастрюлю. Добавить к ней соли и давленого чеснока. Повторно вскипятить горлодер и вновь разлить по чистым стерилизованным банкам.
  2. Если в томатную смесь помимо соли добавить еще тертой моркови с перцем, то получится пикантная заправка для первых блюд. Не забудьте прокипятить несколько минут такую заправку, а затем перелить в чистую тару.

Рецепты вкусного горлодера на зиму

Острую приправу обожают многие. Она годится для мясного маринада, выступает соусом или пикантной добавкой. Рецепты горлодера разнообразны по своему составу и способу приготовления, но все они способны разжечь аппетит и будут незаменимы для поддержания иммунитета в холодное время года.

Сырые варианты горлодера

Самые простые и традиционные способы приготовления домашней русской аджики — измельчение сырых продуктов. Такая процедура не затратна по времени, она легко превращает остатки томатов в острую закуску. Сохранить горлодер, приготовленный сырым способом, можно только в холодильнике.

Классический горлодер из томатов и чеснока

Традиционная томатная закуска с солью и чесноком — классика горлодера. Даже без термической обработки он простоит пару месяцев, радуя своим вкусом.

Ингредиенты:

  • помидоры — 1 кг;
  • чеснок — 140 гр;
  • соль — 1 ст. ложка с верхом;
  • черный перец (по желанию) — ½ ч. ложки.

Как приготовить:

  1. Простерилизовать стеклянные банки, подготовить крышки.
  2. Томаты тщательно промыть, удалить плодоножки и шкурку по желанию.
  3. Нарезать плоды кусками.
  4. Зубчики чеснока очистить от шелухи.
  5. Пропустить помидоры и чеснок через мясорубку.
  6. В полученную массу всыпать соль с перцем.
  7. Тщательно перемешать все компоненты до растворения соли. Готовый горлодер разложить по банкам.
Горлодер с острым перцем чили и морковкой

Легендарная закуска с помощью небольшого усовершенствования и добавления других овощей приобретает новые вкусовые оттенки. Традиционная основа — чеснок и мясистые томаты станут базой для любого острого соуса.

Ингредиенты:

  • томаты — 1 кг;
  • чеснок — 1,5 стакана;
  • хрен — 100 гр;
  • перец чили — 2 шт.;
  • морковь — 2 шт.;
  • соль — 2 ст. ложки;
  • сахар — 1 ст. ложка;
  • черный перец — по желанию.

Как сделать:

  1. Томаты помыть. Морковь, корень хрена и чеснок очистить и сполоснуть при необходимости.
  2. Мякоть помидоров нарезать на 2-4 части. Остальные овощи крупно накрошить.
  3. Измельчить все компоненты любым удобным способом.
  4. К полученной массе всыпать соль, сахар, подсыпать перец при желании.
  5. Все тщательно перемешать. Оставить горлодер из помидор на 20-30 минут для полного растворения кристаллов.
  6. Подготовить посуду: банки промыть и прокалить.
  7. В тару разлить готовый горлодер, закрыть посуду капроновыми крышками.
Хотите кое-что интересное?

загрузка…

Острый горлодер с перцем и травами

Приготовить пряный и вкусный горлодер в домашних условиях очень просто. Если добавить к базовым компонентам ароматных трав, то соус приобретет не только острый, но и приятный пикантный вкус.

Ингредиенты:

  • помидоры — 3 кг;
  • сладкий перец — 1 кг;
  • перец горький — 0,5 кг;
  • чеснок — 300 гр;
  • сельдерей — 1 уп.;
  • корень хрена — 150 гр;
  • базилик — 1 пучок;
  • соль — по вкусу.

Как сделать:

  1. Помыть томаты. Удалить плодоножки, а мякоть нарезать кусками.
  2. Перцы сполоснуть, почистить, удалив у них семена и перепонки.
  3. Хрен и чеснок очистить, сельдерей нарубить.
  4. В блендере измельчить все подготовленные компоненты. Перемешать их в глубокой миске.
  5. Всыпать соль. Ее пропорции в горлодере выбирать из расчета 30 гр на 1 л овощной массы. Размешать ее в миске.
  6. Смесь оставить на 3 часа при комнатной температуре для того, чтоб она созрела и слегка поднялась.
  7. Осадить массу, перемешать повторно и разлить в заранее подготовленные чистые банки.
Рецепты приготовления вареного горлодера

Проваренная острая смесь убережет от переживаний, т.к. такую закуску легче сохранить. Ее необязательно держать в холодильнике, достаточно плотно укупорить в чистые банки и хранить в кладовке. Поэтому такие варианты закусок выгодно готовить в больших объемах.

Хренодер вареный — простой рецепт

Классический горлодер с хреном и чесноком готовится традиционным способом. Отличием от сырого варианта является кипячение продуктов.

Ингредиенты:

  • помидоры — 3,5 кг;
  • хрен — 200 гр;
  • чеснок — 150 гр;
  • сахар — 2 ст. ложки;
  • соль — 3 ст. ложки.

Как сделать:

  1. Томаты помыть и разрезать плоды пополам.
  2. Мякоть томатов прокрутить через мясорубку в широкую кастрюлю.
  3. Установить массу на огонь, довести до кипения, проварить 20 минут.
  4. Хрен очистить, чеснок разобрать на зубчики.
  5. Мясорубкой или блендером измельчить специи.
  6. Выложить острые специи к томатной мякоти и продолжить варки 10-15 минут.
  7. За 5-7 минут до выключения огня растворить в смеси сахар с солью.
  8. Еще горячим горлодер разложить по чистым сухим банкам, закатать тару.
Горлодер с перцем и яблоками

Сегодня любой острый соус может считаться горлодером. К такому типу относится “Огонек”, который чем-то похож на аджику. Он имеет сладковатый вкус яблок и готовится такой горлодер без хрена.

Ингредиенты:

  • томаты — 2,5 кг;
  • перец сладкий — 0,5 кг;
  • яблоки — 0,5 кг;
  • морковь — 0,5 кг;
  • чеснок — 120 гр;
  • острый перец — 100 гр;
  • петрушка — 50 гр;
  • укроп — 50 гр;
  • масло растительное — 250 мл;
  • уксус — 2 ст. ложки;
  • соль, черный перец — по вкусу.

Как сделать:

  1. Тару подготовить для закупорки, прокалить или простерилизовать банки.
  2. Помидоры и остальные овощи хорошо помыть.
  3. У яблок удалить сердцевину, у перцев перепонки и семена.
  4. Томаты нарезать кусками.
  5. Все овощи измельчить мясорубкой или блендером. Сложить их в кастрюлю.
  6. К овощной массе влить 9% уксус с растительным маслом. Всыпать соль с перцем.
  7. Тщательно все перемешать и поставить на огонь для закипания.
  8. На медленном огне уваривать горлодер 2-2,5 часа.
  9. Пучки зелени мелко нашинковать или смолоть их в блендере.
  10. За 10 минут до окончания варки всыпать рубленую зелень в соус.
  11. Готовый соус горячим разлить по подготовленным банкам.
Приготовление горлодера в мультиварке

Если сырой вариант острых соусов готовится для быстрого поедания, то проваренные рецепты для заготовок впрок. А кухонная техника всегда приходит на помощь при варке таких блюд.

Ингредиенты:

  • томаты — 1,5 кг;
  • перец сладкий — 200 гр;
  • хрен — 100 гр;
  • чеснок — 60 гр;
  • соль — 1,5 ст. ложки;
  • сахар — 1 ст. ложка;
  • перец черный — ½ ч. ложки.

Как сделать:

  1. У помидоров вырезать плодоножки. Мякоть измельчить блендером.
  2. Томатную массу вылить в чашу мультиварки, установить режим «Тушение». Оставить помидоры на 40 минут.
  3. Зубчики чеснока, очищенный корень хрена так же измельчить.
  4. Добавить острые приправы к тушеным томатам. Всыпать соль с сахаром и перцем.
  5. Перемешать компоненты, продолжить тушить еще 10 минут.
  6. Горячий горлодер разложить в тару, банки закатать.
Рецепты горлодеров без красных томатов

Ядреные, но аппетитные закуски набирают большую популярность. Полюбившиеся рецепты переносятся и на другие овощи. Кабачки, перец, недозревшие томаты — все пригодится для создания своеобразных закусок.

Горлодер из кабачков на зиму

Классический вариант закуски, в которой место томатов заменяют спелые кабачки. Как и традиционный соус, этот вариант можно намазать на хлеб, подавать к макаронам и кашам.

Ингредиенты:

  • кабачки — ½ ведра;
  • растительное масло — 500 мл;
  • томатная паста — 350 гр;
  • сахар — 1 стакан;
  • чеснок — 1 стакан;
  • соль — 2 ст. ложки;
  • красный перец — 1 ст. ложка;
  • уксус — 1 ст. ложка.

Как сделать:

  1. Стерилизовать тару, крышки прокипятить.
  2. Кабачки очистить от кожуры и нарезать кусками. У старых и перезрелых плодов удалить крупные семечки.
  3. Мякоть кабачком промолоть мясорубкой.
  4. Зубчики чеснока измельчить прессом. Давленой мякоти должен получиться 1 стакан.
  5. В широкой кастрюле смешать кабачковую массу с чесноком и остальными ингредиентами.
  6. Готовить горлодер на маленьком огне 60 минут.
  7. Влить уксус, протушить массу еще 5-10 минут, а потом горячей расфасовать в банки.
Горлодер с болгарским перцем

Этот вариант закуски может быть самостоятельным блюдом или добавляться в качестве компонента при создании сложных соусов. А в соединении с кетчупом или майонезом становится превосходной добавкой к мясным блюдам.

Ингредиенты:

  • болгарский перец — 1 кг;
  • острый перец — 300 гр;
  • чеснок — 300 гр;
  • соль — по вкусу.

Как сделать:

  1. Чеснок очистить, зубчики раздавить чесночницей.
  2. У перцев вырезать плодоножки, перепонки, вычистить семена.
  3. Мякоть перцев измельчить. Смешать ее с чесночной массой.
  4. Готовую смесь посолить, дать ей 20 минут настояться и разложить по чистым банкам.
  5. Такой домашний горлодер, как и томатный сырой вариант, хранить в холодильнике.
Быстрый горлодер из зеленых помидор

В конце сентября у дачников часто остаются невызревшие помидоры. Чтоб ничего не пропало из урожая, их солят, маринуют, из них готовят салаты и острые закуски тоже.

Ингредиенты:

  • зеленые помидоры — 2 кг;
  • чеснок — 200 гр;
  • хрен — 200 гр;
  • острый перец — 2 шт.;
  • сахар, соль — по вкусу.

Как сделать:

  1. Промыть, высушить и почистить все продукты.
  2. Зеленые помидоры разрезать на 2 части, смолоть их блендером.
  3. Чеснок пропустить через пресс, а хрен с острым перцем через мясорубку.
  4. Смешать в миске все молотые компоненты.
  5. Всыпать к ним сахар с солью. Дать кристаллам растаять, повторно перемешать массу.
  6. Разложить зеленый горлодер по сухим банкам.

Полезные советы для приготовления горлодера

Чтоб приготовление горлодера по любым рецептам не вызывало затруднений, а приготовленная закуска хранилась долго и приносила наслаждение, несколько практических советов будут уместны:

  • Варианты горлодера с хреном должны использовать корень в осеннее время, тогда консервация получается самой ядреной и душистой.
  • Чтоб приготовить горлодер в виде однородной массы лучше всего использовать кухонную технику: комбайн, блендер, мясорубку. При их отсутствии все компоненты можно натереть на терке, но это будет более трудоемкий способ.
  • Более качественной получится закуска из томатов без шкурки. Для этого овощи необходимо залить кипятком на 2-3 минуты, а после переложить их в ледяную воду. После этого кожицу будет легко удалить с мякоти.
  • Лучшие сорта томатов для острой закуски — мясистые помидоры. Водянистые плоды могут спровоцировать расслоение массы или ее закисание.
  • При использовании в рецепте хрена, его корень следует пропустить через мелкую решетку мясорубки дважды и только после смешивать с остальными компонентами.
  • Важно помнить, что на длительность хранения консервации влияет количество чеснока и хрена. Чем больше острых приправ, тем дольше простоит закупорка.
  • Сколько следует варить горлодер, ответит рецептура, но минимальное время варки обычно составляет 30-40 минут.
  • Вареный вариант острой закуски правильнее всего остужать естественным путем в одеяле. Для этого расфасованные горячие банки перевернуть крышкой вниз и укутать теплом. Оставить тару в таком состоянии до полного остывания.

Горлодер с чесноком на зиму – вкусные рецепты, чтобы не портился

Горлодер (в народе его можно встретить под названием «огонь-соус», «хренодер») – традиционный соус родом из Сибири. Он полюбился во всей Европе из-за остроты и универсальности: он может сочетаться с любыми мясными и овощными блюдами. Предлагаю освоить вкусные рецепты горлодера с чесноком на зиму, чтобы стоял, и не портился.

Жгучая закуска подойдет, как к бульону, так и ко вторым блюдам, при этом она не несет практически никакой калорийной нагрузки на организм.

«Ядреный горлодер» на зиму, чтобы не забродил

Предлагаю проверенный рецепт горлодера с помидорами, чесноком и хреном. Чтобы не забродил, использую бабушкины хитрости.

Необходимый продуктовый набор на 5 банок объемом 0.5 л:

  • спелые красные томаты – 1.5 кг;
  • красный болгарский перец – 0.5 кг;
  • корешок хрена – 200 г;
  • чесночные дольки – 200 г;
  • постное масло – 5 ст. л.;
  • соль без добавок – 4 ст. л. с горкой;
  • большой пучок зелени (укроп, петрушки).

Горлодер с чесноком и хреном готовится так:

  1. Не существует определенной четкой пропорции между объемом томатов, чеснока и хрена. Количество чеснока с хреном зависит от степени остроты, которая нужна. Для себя я определила, чтобы получить закуску умеренной остроты, нужно добавить по 200 г чеснока и хрена на каждый 1 кг томатов.
  2. С помидор снимаю кожицу. Для этого надрезаю кожицу с одной стороны крестом, и опускаю в кипяток. Через 10 секунд помидор вынимаю, и перекладываю в холодную воду.
  3. Все ингредиенты я пропускаю через мясорубку или перебиваю блендером.
  4. В процессе перекручивания хрена из глаз льются слезы, поэтому я предварительно надеваю на мясорубку полиэтиленовый пакет.
  5. Перец сладкий очищаю от перепонок и семян, и также перекручиваю вместе с зеленью.
  6. Все ингредиенты смешиваю в большой кастрюле, присаливаю, и перемешиваю.
  7. По стерилизованным баночкам объемом 0.5 л распределяю хреновину. Необходимо, чтобы банки были идеально сухими.
  8. На огне кипячу растительное масло.

Важно! Когда банка будет наполнена, я заливаю сверху 1 ст. л. кипящего растительного масла, чтобы оно тонкой пленочкой покрыло заготовку. Этот прием увеличит срок хранения горлодера, так как предотвратит доступ воздуха к соусу, и не допустит образования плесени.

Хранить заготовки с добавкой масла можно не только в холодильнике, а и в погребе.

Как приготовить «Горлодер» из помидоров и чеснока

Хреновина из помидоров с чесноком – классический способ готовки ядреного соуса. Делается он «сырым» способом, и легко стоит в погребе пару месяцев.

Закуска требует таких продуктов:

  • мясистые помидоры – 1 кг;
  • чеснок – 150 г;
  • корень хрена – 200 г;
  • соль без вкусовых добавок – 1 ст. л. с горочкой;
  • перец в порошке черный – ½ ч. л.

Консервация проходит по шагам:

  1. Стерилизую банки, а крышки провариваю в кипятке.
  2. Томаты хорошенько промываю, удаляю плодоножку, и снимаю шкурку.
  3. Нарезаю плоды на дольки, чеснок освобождаю от шелухи, корень хрена чищу.
  4. Томаты с чесноком и хреном пропускаю через вал мясорубки.
  5. В образовавшееся ароматное пюре всыпаю соль и сдабриваю перцем.
  6. Перемешиваю ингредиенты, чтобы соль полностью растворилась. Ставлю на огонь, и провариваю смесь около 5-7 минут после закипания, в зависимости от того, какой густоты соус хочется закрыть.
  7. Приготовленный горлодер распределяю по банкам, и закручиваю крышками с резьбой. Из указанных продуктов выйдет 3 банки по 0.5 л.

Приготовленный соус в домашних условиях подается к мясным блюдам вместо аджики. Стейк, ребра или крылышки-гриль с горлодером пикантные и вкусные настолько, что «пальчики оближешь».

Закуска без хрена

Хочу поделиться интересным способом, как приготовить горлодер из помидоров, жгучего перца и чеснока без добавки хрена. Получается пряный соус «с огоньком».

Для закрутки необходимо:

  • спелых помидоров – 1 кг;
  • стакан очищенного чеснока;
  • пара стручков жгучего перца;
  • 9%-й уксус – 100 мл;
  • соль без добавок – 2.5 ст. л.;
  • стакан сахара.

Перед тем, как приготовить жгучую добавку без хрена я обязательно стерилизую 2 банки по 0.5 л, кипячу крышки 5 минут, далее действую по схеме:

  1. Нарезаю чистые томаты на кусочки, вырезаю белесые места около плодоножек.
  2. Оставляю в покое, чтобы овощи выделили сок. Жидкость сливаю.
  3. Острый перец освобождаю от семечек. Действовать нужно в перчатках, чтобы не обжечь руки.
  4. Все компоненты перекручиваю на мясорубке.
  5. Ввожу в томатную массу оставшиеся ингредиенты: соль, сахар, уксус и перец.
  6. Готовка с уксусом позволит хранить приправу без холодильника, так как раствор выступает естественным консервантом.
  7. Оставляю массу на 4 часа постоять, чтобы овощи впитали пряности, и блюдо получилось ароматным и жгучим.
  8. Кипячу смесь 5 минут.
  9. Распределяю смесь по банкам, закручиваю крышками, и переставляю в темное, прохладное место.

Чтобы соус не портился, вкусные рецепты горлодера с чесноком на зиму можно дополнить таблеткой аспирина на 0.5 л банку или большим количеством соли.

Солянка, приготовленная с добавлением ложечки соуса с чесноком и красным перцем, делает первое блюдо пряным и вкусным, просто объедение.

Как правильно сделать горлодер на зиму, чтобы не испортился

С опытом стали заметны некоторые закономерности процесса готовки, которые позволяют законсервировать «правильный» горлодер, который долго простоит, и не прокиснет.

Тонкости процесса:

  • Очистить большое количество чеснока поможет простая стеклянная банка. Я всыпаю в нее зубчики, прикрываю крышкой, и пару минут усиленно трясу. При этом шелуха трескается и опадает, остается только вынуть чистые зубцы.
  • Работать с подмороженным корнем хрена гораздо проще, так как в заморозке он гораздо меньше воздействует на слизистые оболочки. Пропускать его нужно в последнюю очередь, так как грубые волокна забивают сеточку.
  • Удалить запах чеснока с кожи поможет полоскание в соленой воде.
  • От того, как хранить закуску, зависят сроки ее годности. Лучше всего горлодер у меня хранится в холодильнике, а чтобы не портился в погребе, в состав ввожу побольше хрена и чеснока.
  • Чтобы закатка хранилась долго, перед тем, как сделать консервацию, нужно проварить пряную массу, простерилизовать банки, и проварить крышки.
  • Вкусный пряный соус лучше закатывать в тару объемом 0.5 л. Так открытая банка быстро опустеет, и не прокиснет.
  • Хреновину, приготовленную без варки, лучше хранить в холодильнике, и употребить в течение месяца.

Горлодер из помидоров с чесноком без варки

Если правильно приготовить острый соус из помидоров с хреном, компоненты состава сохранят свежесть вкуса, но хранить заготовку необходимо только в холодильнике. Закатать горлодер в «сыром» виде можно, как из красных, так и из зеленых помидор.

Закатка готовится из таких продуктов:

  • корешок хрена – 200 г;
  • спелые томаты – 1 кг;
  • пара головок чеснока;
  • уксус 9% — 2 ст. л.;
  • постное масло без аромата – 80 мл;
  • соль без вкусовых добавок – 30 г;
  • сахар-песок – 80 г.

Процесс готовки соуса с чесноком и хреном состоит из таких шагов:

  1. Все овощи мою, томаты нарезаю дольками, хрен очищаю, у чеснока удаляю шелуху.
  2. Пропускаю ингредиенты через мясорубку, включая острый перец. Количество чили можно варьировать по своему вкусу.
  3. Помидоры прокручиваю в пюре, добавляя в него чили.
  4. Далее на мясорубке проворачиваю хрен с чесночными дольками.
  5. Пюре перемешиваю, чтобы оно приобрело однородную текстуру.
  6. Довожу массу до вкуса, добавляя соль с сахаром.
  7. Далее доливаю уксус с маслом, и еще раз хорошенько перемешиваю горлодер.
  8. Ядреную приправу раскладываю в стерильные банки, поливаю верхушку маслом, и закручиваю горлышки крышками.

Теперь, когда стало известно, как приготовить пряный и жгучий горлодер, нельзя отказать себе в удовольствии закрыть несколько баночек приправы для мяса, овощей и супов. Закатка с хреном, солью и маслом позволит сохранить свежесть вкуса приправы на долгое время.

Далее предлагаю видео, детально описывающее процесс приготовления ароматного горлодера.

Горлодёр из помидор с чесноком 🌶 и хреном по пошаговому рецепту

2 банки

40 минут

25 ккал

Пока нет оценок

Содержание

  • Пошаговое приготовление
  • Видеорецепт

Из статьи вы узнаете, как приготовить горлодёр из помидор с чесноком и хреном. Следуя подробному пошаговому рецепту с фото и видео, вы легко приготовите острую хреновину. А благодаря полезным советам, не прольете даже и слезинки при перекручивании хрена. Острая закуска или приправа к мясу не только очень вкусна, но и полезна, особенно, если вы приготовите ее по приведенному рецепту без варки.

Кухонная техника и утварь: мясорубка, нож, разделочная доска, полиэтиленовый пакет, прищепка, миска или кастрюля с крышкой, столовая ложка, банки с крышками, холодильник.

Ингредиенты Количество
Спелые помидоры 1 кг
Чеснок 100 г
Хрен (корни) 100 г
Соль 1 ст. л.
Сахар 1 ст. л.

Пошаговое приготовление

  1. Чеснок (100 грамм) очистите и вымойте холодной водой. Корень хрена (100 грамм) очистите и порежьте небольшими произвольными кусочками, для более удобного измельчения.
  2. Помидоры (1 кг) вымойте, разрежьте пополам. Удалите место плодоножки и разрежьте на произвольные части, чтобы они проходили в горлышко мясорубки.
  3. При помощи мясорубки (можно использовать и блендер) все измельчите. Первым делом пропустите через мясорубку подготовленный корень хрена. Для удобства измельчения хрена (чтобы он не терял свой аромат и не вызывал слезотечение) оденьте на мясорубку полиэтиленовый пакет и зафиксируйте его для удобства прищепкой или резинкой. Перекрутите хрен в пакет.
  4. Вторым измельчите чеснок. Его удобно перекрутить в этот же пакет. После измельчения чеснока снимите пакет и закрутите его.
  5. Помидоры перекрутите в последнюю очередь в миску. Стекший сок из порезанных кусочками помидоров не добавляйте в хреновину, а просто вылейте. В перекрученные помидоры добавьте соль (столовую ложку) и сахар (столовую ложку). Все хорошо перемешайте.
  6. Добавьте в миску к помидорам хрен и чеснок из пакета, и все хорошо и быстро перемешайте.
  7. Накройте миску тарелкой или крышкой и оставьте хреновину настояться 30-40 минут. За это время ее можно перемешать несколько раз, чтобы соль и сахар полностью растворились. Через 40 минут разложите хреновину горлодёр по предварительно простерилизованным банкам и закройте крышками. Учтите, что банки должны быть остывшими.
  8. Готовую хреновину храните в холодильнике. Хранить можно и год, но учитывайте, что полезные вещества пропадают уже через 2-3 месяца после хранения.

Видеорецепт

Как правильно приготовить хреновину горлодёр из помидор, хрена и чеснока, смотрите в видео.

Вы узнали, как приготовить горлодёр из помидоров с чесноком и хреном. Рецепт предполагает приготовление без уксуса и варки. По желанию, вы все-таки можете добавить уксус, на данное количество ингредиентов будет достаточно 1 столовой ложки. Любители очень острого могут добавить острую перчинку. Готовьте острый соус по приведенному рецепту и пишите в комментариях, понравился ли вам результат.

Вконтакте

Facebook

Twitter

Одноклассники

Мой мир

Рецепт горлодера с хреном, чтобы не забродил: секреты приготовления

Острую закуску с хреном и чесноком, прекрасно дополняющую любое блюдо из мяса и рыбы, в народе называют разными именами: горлодер, хренодер, хреновина, кобра, огонек. Такое название она получила за вкусовые качества: жгучесть, остроту. В сезон созревания томатов это блюдо пользуется особой популярностью. Рецептов приготовления блюда очень много. Соус, сделанный в средней полосе страны, это своего рода аналог кавказской аджики или франко-английского кетчупа. Но важно знать, как приготовить горлодер на зиму, чтобы не забродил.

О блюде

Несмотря на остроту и пикантный вкус, горлодер обладает полезными свойствами как для иммунной системы, так и для пищеварительного тракта. Все дело в составе. В блюде много чеснока и хрена. Обе овощные культуры обладают выраженным противомикробным действием. Горлодер – хорошее подспорье в лечении простудных заболеваний и расстройств пищеварения.

Хрен — уникальный овощ, витамина С в котором на порядок больше, чем в лимоне. Помимо этого, он содержит целый комплекс полезных веществ, демонстрирует эффективность при очистке сосудов, препятствует росту раковых клеток, ускоряет обмен веществ.

Немало полезных элементов содержит чеснок. Как и хрен, он обладает антиоксидантными свойствами, активно борется с болезнетворными бактериями, улучшает аппетит, стимулирует процессы пищеварения. Употребление чеснока может защитить организм взрослого человека от внедрения палочки Коха, которая является причиной развития туберкулеза.

Томат, который является неотъемлемой составляющей блюда, способствует укреплению иммунитета за счет большого количества минералов и витаминов. Пектины и клетчатка, которые содержатся в томатах, способствуют нормализации пищеварения. В плодах полезные элементы сохраняются даже после термической обработки.

Перец, который добавляют любители острых закусок, не отстает от других компонентов по количеству полезных веществ. Ускоряя обменные процессы, все эти ингредиенты способствуют снижению холестерина, нормализации уровня глюкозы в крови, что позволяет употреблять горлодер для снижения веса.

Советы приготовления

Горлодер готовят как приправу к мясным и рыбным блюдам. Такой состав заготавливают на зиму. Из множества предложений важно выбрать такой рецепт горлодера с чесноком и хреном, чтоб он не забродил. Приправа активно выделяет газы. Чтобы заготовка хранилась длительное время, при этом не подвергалась процессам брожения, опытные хозяйки делятся секретами приготовления:

  • лучшая тара для хранения горлодера – небольшие баночки, которые используют сразу после вскрытия;
  • в сыром горлодере сохраняются все полезные вещества, хранить нужно в прохладном месте, первые 3 дня приправу следует перемешивать, это способствует выходу скопившихся газов и лучшему соединению ингредиентов;
  • для приготовления блюда берут свежие мясистые овощи без повреждений и гнили;
  • соль для готовки нужна не йодированная.

Если в рецепте используют хрен, то его желательно чистить в перчатках, а пропускать через мясорубку, надев пакет на основание решетки. Это избавит от ожогов слизистых, которые могут спровоцировать пары растения.

С томатов нужно снять кожицу. Для этого плоды обдают кипятком, а затем помещают в холодную воду. После такой контрастной температуры кожицу с помидоров легко снять.

Горлодер, приготовленный по классическому рецепту без стерилизации, можно хранить в холодильнике 1 – 2 месяца. Если продукт планируется хранить дольше, то на 1 л смеси нужно добавить 1 таблетку аспирина или столовый уксус.

В первые дни продукт нужно хранить в большой емкости, в которой удобно перемешивать приправу. Спустя 4 дня проверяют смесь на предмет брожения. Если оно прекратилось, можно разливать горлодер по банкам. Если смесь продолжает бродить, понадобится добавить соль, выдержать еще 2 – 4 дня. Банки закрывают полиэтиленовыми крышками.

https://youtu.be/RJfbdicJJyY
  • С томатов снять кожицу. Порезать на дольки.

  • Корни хрена и дольки чеснока почистить от шелухи и шкурки.

  • С помощью мясорубки измельчить томаты. Пропустить через прибор чеснок и корни хрена.

  • Тщательно перемешать и добавить соль. Попробовать блюдо на количество соли, при необходимости досолить. Поместить емкость с горлодером в холодильник. Перемешивать в течение 3 – 4 дней. Затем разлить в небольшие баночки. Хранить в прохладном месте (холодильник, погреб).

Горлодер на зиму, чтобы не забродил, готовить просто и быстро. Острый вкус приправы позволяет использовать ее как дополнение к любому горячему блюду. Приготовленный по классическому рецепту соус хранят в прохладном месте. При первых признаках брожения в банках, отправленных в холодильник, заготовку можно спасти. Для этого понадобится добавить в соус соль, возможно прокипятить.

Горлодёр из помидоров с чесноком и перцем

Представляете, сибирские садоводы выращивают на своих плантация помидоры!? Созревают томаты разом и сразу много. Для того, чтобы как-то их переработать и сохранить урожай был придуман отличный соус – горлодёр с чесноком и перцем. Для начала я расскажу классический рецепт этого блюда.

Ингредиенты

  • Свежие томаты1,5 кг.
  • Чеснок150 гр.
  • Перец чёрный молотый1 ч.л.
  • Перец красный молотый1 ч.л.
  • Соль1-1,5 ст. л.

Рецепт приготовления

Подготовка чеснока:

Чеснок отчистить от кожуры.

Подготовка томатов:

Помидоры помыть, удалить плодоножки.

Измельчение овощей:

Суть горлодёра, это измельчение и перемешивание ингредиентов. Это можно делать любым удобным способом. От различных блендеров, этот способ отлично подходит для приготовления небольшого количества соуса. До любой мясорубки, она поможет при переработке больших объёмов помидоров от килограмма и больше. Я пользуюсь мясорубкой. Сначала измельчается чеснок.

Помидоры нарезаются на кусочки, чтобы они входили в мясорубку.

И измельчаются.

Заправка горлодёра специями:

Общий принцип простой. Если не уверены в приведённых мною количествах, добавляете сначала небольшую часть специй. Перемешиваете, пробуете. Пир необходимости добавляете ещё.

Готовый горлодёр с чесноком и перцем:

Вот так выглядит готовый горлодёр. Его нужно просто разлить по чистым банкам и убрать в холодильник.

Часто задаваемые вопросы:

«Как правильно приготовить горлодёр с чесноком на зиму, сколько он хранится?»

— Горлодёр не требует термической обработки. То, что получилось по описанному рецепту, просто разливаете по банкам и убираете в холодильник. До нового Года стоит. При выборе ингредиентов, не используйте порченные.

«Чем отличается горлодёр с хреном и без хрена?»

-В вопросе вы ответили на вопрос. По сути это два разных блюда, у них отличается состав и свойства. В ближайшее время выложу рецепт горлодёра с хреном. Технология несколько отличается.

«Судя по ингредиентам, горлодёр получается очень острый?»

-Для меня скорее вопрос, как измерить остроту!? Как писал выше, в процессе добавления специй остроту можно уменьшить. Однако у меня это блюдо с удовольствием едят дети. Им нравится.

Руководство по зимним продуктам: чеснок, рецепты с чесноком

Чеснок — самый острый представитель семейства Allium и жизненно важная приправа ко всему, от острых корейских блюд до пикантной итальянской пасты. Хотя листья и цветки чеснока с более мягким вкусом съедобны, именно луковица, состоящая из шести или более чем 24 зубчиков, ценится за свой несравненный вкус. Измельчение, измельчение, прессование или пюрирование чеснока высвобождает больше его эфирных масел и обеспечивает более насыщенный вкус, чем нарезка или оставление его целым, в то время как при обжарке чеснок раскрывается сладостью.Стебли чеснока, нежные молодые цветоносы, которые обычно срезают, чтобы стимулировать рост более крупных луковиц, дают такой же острый укус; они отлично подходят для жаркого или для приготовления жирного песто.

Больше зимних продуктов . >>

КАК КУПИТЬ

Ищите твердые, пухлые головы и избегайте всего, что кажется слишком легким для своего размера, что является признаком обезвоживания. Бумажное покрытие должно быть относительно неповрежденным, без складок и сморщивания. Если вы можете взглянуть на гвоздики, они должны быть беловатыми, а не желтоватыми.Держитесь подальше от гвоздики с зелеными ростками, которая будет горькой. Когда дело доходит до зеленого чеснока, ищите свежие твердые стебли.

КАК ХРАНИТЬ

При правильном хранении чеснока хватит на несколько месяцев. Важно хранить головки чеснока целыми, потому что после измельчения чеснок будет оставаться свежим только в течение 3-10 дней. Храните его в сухом и темном месте, например в шкафу, или в открытом контейнере или корзине — чесноку нужна циркуляция воздуха. Самое главное, не храните чеснок в холодильнике, так как при повышенной влажности он быстро прорастет.

КАК ПОДГОТОВИТЬ

Чтобы отделить зубчики, сильно надавите на головку чеснока заживлением руки о разделочную доску. Обрезать конец корня и очистить кожицу; чтобы очистить сразу несколько зубчиков чеснока, переложить их в одну миску и перевернуть вторую миску того же размера поверх первой. Сложите миски в месте соприкосновения их краев и энергично встряхните в течение 10–20 секунд.

Рецепты с чесноком

Больше чеснока

Жареные озимые овощи с лимоном и чесноком

Доходность 1 ServingQuarter (0.25 порций) Половина (0,5 порции) По умолчанию (1 порция) Двойная (2 порции) Тройная (3 порции)

2 маленькие свеклы, очищенные и нарезанные дольками 1/2 дюйма

6 морковок, очищенных и нарезанных на 3 дюйма длины

2 лимона, пополам

1 головка чеснока

4 пастернака, очищенных и нарезанных на 3 дюйма длины

1 сладкая луковица, очистить и нарезать дольками

2 столовые ложки оливкового масла

Соль и перец по вкусу

Травы для украшения [лиофилизированные травы теперь доступны в большинстве продуктовых магазинов и являются отличным вариантом]

Пергаментная бумага

Подготовка:

1

Очистить свеклу и лук, нарезать дольками.

2

Очистить и нарезать морковь и пастернак.

Марка:

5

Положите нарезанные овощи и лимоны в большую миску. Перемешайте с оливковым маслом и небольшим количеством соли.

6

Выложите овощи на большую форму для выпечки, застеленную пергаментом [при необходимости используйте две, чтобы овощи не переполнялись.]

7

Отрежьте верхнюю часть головки чеснока, чтобы обнажить кончики зубчиков. Сбрызнуть небольшим количеством масла и положить в овощи.

8

Жарить овощи до размягчения свеклы — около 30 минут.

9

Вынуть из духовки. Выдавите зубчики чеснока в небольшую миску и замаскируйте вилкой. Выдавите лимоны в чесночную пасту.

10

Перемешайте овощи с чесноком [лимонной пастой и приправьте солью и перцем.

11

При желании посыпьте зеленью.

Ингредиенты

2 маленьких свеклы, очистить и нарезать дольками 1/2 дюйма

6 морковок, очищенных и нарезанных на 3 дюйма длины

2 лимона, пополам

1 головка чеснока

4 пастернака, очищенных и нарезанных на 3 дюйма длины

1 сладкая луковица, очистить и нарезать дольками

2 столовые ложки оливкового масла

Соль и перец по вкусу

Травы для украшения [лиофилизированные травы теперь доступны в большинстве продуктовых магазинов и являются отличным вариантом]

Пергаментная бумага

Указания

Подготовка:

1

Очистить свеклу и лук, нарезать дольками.

2

Очистить и нарезать морковь и пастернак.

Марка:

5

Положите нарезанные овощи и лимоны в большую миску. Перемешайте с оливковым маслом и небольшим количеством соли.

6

Выложите овощи на большую форму для выпечки, застеленную пергаментом [при необходимости используйте две, чтобы овощи не переполнялись.]

7

Отрежьте верхнюю часть головки чеснока, чтобы обнажить кончики зубчиков. Сбрызнуть небольшим количеством масла и положить в овощи.

8

Жарить овощи до размягчения свеклы — около 30 минут.

9

Вынуть из духовки. Выдавите зубчики чеснока в небольшую миску и замаскируйте вилкой. Выдавите лимоны в чесночную пасту.

10

Перемешайте овощи с чесноком [лимонной пастой и приправьте солью и перцем.

11

При желании посыпьте зеленью.

Жареные зимние овощи с лимоном и чесноком

Цыпленок и озимые овощи на одной сковороде с чесноком и травами

Цыпленок и озимые овощи на одной сковороде с чесноком и травами. Этот простой, но впечатляющий семейный ужин легко приготовить и быстро убрать.Это отличный способ начать год с вкусной еды, удобной в холодную погоду.

Спасибо Foster Farms® за спонсорство сегодняшней публикации. Чтобы узнать больше, посетите их веб-сайт по адресу Foster Farms® . Как всегда, все мнения мои.

Новый год — это начало нового года, и лучшее место для этого — кухня. Если вы похожи на меня, холодная погода заставляет вас жаждать теплого комфорта горячей еды. Эта одна кастрюля, курица с чесноком, зеленью и зимними овощами удовлетворяет эту жажду, не прибавляя лишних калорий.

Цыпленок покрыт толстым слоем острого чеснока, зелени петрушки, тимьяна и пикантного лимона. Зимние овощи — я использовал репу, сладкий картофель, свеклу и пастернак — поливают оливковым маслом и медом. В результате получается сладкий и пряный баланс, которому трудно устоять.

Загрузите все это в одну сковороду и запекайте в горячей духовке. Вы получите все удобства из жареной курицы и зимних овощей в простой, но впечатляющей трапезе на одной сковороде. Теплый, уютный и вкусный способ начать новый год с начала.

Лучшие сковороды для одного ужина

Цыпленок с чесночными травами и зимние овощи на одной сковороде, очевидно, готовятся на одной сковороде. Я предпочитаю использовать свою чугунную сковороду 13,25 дюйма. Он достаточно большой, чтобы вместить всю трапезу для 4 человек, и прекрасно смотрится при переходе от духовки к столу.

Если у вас нет чугунной сковороды, достаточно большой, чтобы вместить все это, я бы выбрал сковороду 9 × 13. В нем по-прежнему достаточно места, чтобы все это вместить, не позволяя овощам слишком далеко разлетаться по сковороде.

Наконец, я бы использовал противень с бортиком. Это даст вам много места, но, возможно, даже слишком много. Вы всегда можете использовать сложенную фольгу, чтобы создать ложный край и удерживать все вместе, если ингредиенты не заполняют форму.

Выбор курицы

Для этого рецепта я использовала филе грудки без костей и кожи от Foster Farms®. Foster Farms® выращивает своих цыплят здесь, на северо-западе Тихого океана и в Калифорнии, что делает его моим любимым выбором для местной птицы.

Не заменяйте этот рецепт тонкими ломтиками филе грудки без кожи и костей.Хотя они отлично подходят для быстрого ужина в будние дни, они приготовятся слишком быстро для этого блюда на сковороде, оставив вас с недоваренными овощами, сгоревшей курицей или и тем, и другим.

[оптинформ]

The Garlic Herb Rub

руб.

Может показаться, что этот рецепт слишком дорого обходится, но я рекомендую вам использовать его полностью. Я нарезаю все вручную, но вы также можете бросить ингредиенты в блендер и вместо этого измельчить их таким же образом. Это чем-то напоминает соус чимичурри, но с гораздо большим количеством чеснока.

Получение идеально влажной курицы

Сухая курица обычно получается в результате переварки, но вы также не хотите рисковать, если есть недоваренную курицу. Секрет получения сочного результата — использование термометра для мяса. Филе куриной грудки следует готовить до тех пор, пока температура в самой толстой части не достигнет 165 градусов. При такой температуре курица еще не успевает высохнуть, и получается нежный, сочный результат.

Сезонные корнеплоды

Чтобы блюдо соответствовало сезону, я выбрала пучок зимних корнеплодов.В частности, золотая свекла, сладкий картофель, репа и пастернак. Хотя сами овощи бывают разных размеров, я использовал по одному каждого, что в сумме составляло около 2,5 фунтов.

Так как все эти овощи круглые, я выбрал круглые, полукруглые и четвертные, в зависимости от размера овоща. Хотя все они готовятся с немного разной скоростью, я все же предлагаю нарезать их примерно одинаковой толщины. Попробуйте мандолину для более быстрого результата.

Вы заметите, что овощи в этом блюде укладываются друг на друга, а не выкладываются в один слой.Приготовление их слоями друг на друга делает их нежными, в то время как завершение блюда под жаровней подрезает края некоторых овощей, давая нам желаемый результат.

Рекомендуемые кухонные принадлежности

Мы участвуем в партнерской программе Amazon Services LLC. Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках. Дополнительные рекомендуемые кухонные принадлежности можно найти на моей странице Kitchen Essentials .


Рецепт курицы и озимых овощей на одной сковороде с чесноком и травами

Простой, но впечатляющий семейный ужин, предлагающий вкусную еду для уюта в холодную погоду.С добавлением сезонных овощей и курицы, покрытой чесночными травами, это блюдо доставит вам удовольствие!

Для полноценного обеда я люблю подавать это блюдо с кусочком бабушкиного кукурузного хлеба. Они оба готовятся при одном и том же времени и при одинаковой температуре, что позволяет легко приготовить все сразу. Если вам нравятся овощи в этом блюде, обязательно ознакомьтесь с моим рецептом из жареных корневых овощей в духовке или ознакомьтесь со всеми моими основными блюдами.

Если вам нравится этот рецепт, поставьте ему ПЯТЬ ЗВЕЗД и поделитесь с друзьями!

Состав

Цыпленок с чесноком и травами
  • 1.5 фунтов филе грудки без кожи и костей
  • 5 зубчиков чеснока
  • 1 столовая ложка свежей петрушки, листья только с 3-4 веточек
  • 1 чайная ложка свежего тимьяна, листья только с 6-8 веточек
  • 1 средний лимон без цедры
  • Кошерная соль
  • 1/2 чайной ложки черного перца
Овощи озимые
  • 1 сладкий картофель
  • 1 пастернак
  • 1 золотая свекла
  • 1 репа
  • 2 чайных ложки оливкового масла
  • 2 чайных ложки меда
  • 1 чайная ложка соли

Инструкции

  1. Нагрейте духовку до 425 градусов.
  2. Смазать сковороду или форму для запекания тонким слоем оливкового масла.
  3. Измельчите чеснок, цедру лимона и удалите листья петрушки и тимьяна и нарежьте. Смешайте чеснок, цедру лимона, петрушку, листья тимьяна, соль и перец в небольшой миске, чтобы получилась паста.
  4. Обильно натрите чесночной пастой филе куриной грудки и выложите в форму для запекания.
  5. Нарежьте овощи круглыми ломтиками толщиной 1/4 дюйма, в форме полумесяца или четверти луны. Смешайте оливковое масло, * мед и соль.
  6. Выложите овощи слоями на ту же сковороду, что и курицу.** Если на дне миски остался соус, равномерно полейте им овощи.
  7. Поставьте противень в центр горячей духовки и запекайте в течение 25–30 минут или пока внутренняя температура курицы не достигнет 165 градусов. Затем включите жаровню на сильном огне и жарьте еще 2–3 минуты, чтобы чеснок карамелизировался и края овощей стали хрустящими.

Банкноты

* Я нагреваю мед в микроволновой печи в течение 10 секунд, чтобы он стал разбавляться и облегчить нанесение покрытия.

** Если вы приправляете овощи и сразу используете их, на дне миски не должно быть жидкости. Жидкость образуется по мере того, как овощи сидят, и придадут блюду дополнительный вкус, поэтому не выбрасывайте ее.

Информация о пищевой ценности:
Выход: 4 Размер порции: 1
Количество на приём: Калорий: 158 Всего жиров: 7 г Насыщенных жиров: 1 г Транс-жиров: 0 г Ненасыщенных жиров: 6 г Холестерина: 0 мг Натрия: 1192 мг Углеводы: 24 г Волокно: 3 г Сахар: 14 г Белков: 2 г

Информация о питании автоматически рассчитывается Nutritionix и предназначена только для общих информационных целей.Для получения наиболее точной информации рассчитайте, используя выбранные вами бренды и точные размеры.

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото в Instagram и не забудьте #reneenicoleskitchen

Зеленый чеснок: зимнее наслаждение, которое, возможно, уже растет в вашей кладовой | Food

«Как я могу это использовать?»

Я часто задаю этот вопрос. Я всегда пытаюсь побудить людей готовить из разных частей фруктов или овощей — или пробовать это на стадии зрелости, к которой они не привыкли.

Наши овощные ящики, предназначенные для непосредственного употребления в пищу, изготовлены из лучших продуктов на ферме в тот день, и были обнаружены некоторые вещи сомнительного вида. То, что ваша эксцентричная пожилая тетушка может вырастить на заднем дворе, и что никто никогда не осмеливался есть. Такие вещи, как клюквенный гибискус, мизуна всех разноцветных стеблей и свежие орехи (кто когда-либо ел свежий полосатый арахис или только что упавший орех пекан? Это полное откровение). Для меня они столь же освежающе чужие, как и субтитры. фильм.

Но больше всего многих поваров ставит в тупик зеленый чеснок. Длинные, толстые, ароматные камыши зеленого лука — это радость середины зимы.

В промышленных масштабах обычно выращивают два типа чеснока: твердые и мягкие. Внутри этих подгрупп насчитываются сотни, если не тысячи сортов.

Более крепкие сорта с жесткой шеей выращивают в районах с более продолжительной зимой. Они имеют большую коммерческую привлекательность, поскольку их часто легче обрабатывать, а гвоздики крупнее и однороднее, кожура немного толще, однако они не хранятся так долго, как мягкие шейки.

Луковицы чеснока с твердой шейкой имеют более крупные и однородные стебли, более толстую кожуру и центральный черешок, в то время как у чеснока с мягкой шейкой стебелька не образуется. Состав: Alamy

Другое отличие, когда чеснок зеленый, состоит в том, что твердые шейки образуют мясистую трубчатую основу, которая при созревании раскрывается, обнажая луковицы, которые можно отделить и пересаживать — это дает разновидности твердой шейки небольшое преимущество в том, что она более плодовиты для размножения.

Черешки тоже немного отличаются по вкусу, более мягкие, чем округлые побеги, переходящие в плоские листья зеленого чеснока с мягкой шейкой.Как правило, оба урожая собирают, пока луковица не полностью сформировалась, чтобы стать деревянистой.

В последнее время слоновий чеснок также стал более широко доступным в зависимости от сезона — у него довольно волнистые черешки. Их обычно продают как чеснок, но на самом деле он ближе к луку-порею. Лук-порей в кожуре чеснока!

Мы собираем слоновий чеснок уже несколько недель и используем его вместо чеснока, так как у нас закончились вылеченные дольки прошлого сезона — как раз вовремя.

Проращивающийся слоновий чеснок, который стал более доступным, является близким родственником утечки.Фотография: Wirachai / Getty Images / iStockphoto

Но я обнаружил, что самый вкусный зеленый чеснок получается из листьев мягкой шейки, они более снисходительны и имеют меньше шансов стать древесными, даже когда они очень зрелые.

Если вы выращиваете чеснок в этом сезоне, вы можете прореживать урожай, выдергивая черешки, которые расположены слишком близко друг к другу — это позволит головкам, оставшимся в почве, вырасти еще больше, а на ужин вы сможете съесть зеленый чеснок. . Победа, победа.

Если чеснок уже хорошо разросся, и вы не хотите жертвовать целой луковицей, собирайте урожай чуть выше уровня почвы и оставьте луковицу в почве, чтобы она продолжала расти.Нет необходимости в фатальном урожае, вернитесь через пару месяцев, и ваш чеснок полностью сформируется. Также выигрывай выигрыш.

И, если вы слишком долго оставили чесночные дольки в кладовой, и они начали прорастать — хорошая новость в том, что вы тоже выращиваете зеленый чеснок. Посадите их сейчас, и через несколько недель у вас будет собственный зеленый чеснок. Самая большая победа.

Когда вы будете готовы к сбору урожая, не готовьте зеленый чеснок слишком долго. Если вы используете зубчик чеснока, вы можете заменить желаемый аромат зеленым чесноком, но не в начале процесса приготовления.К зеленому чесноку вы добавляете его ближе к концу и используете почти как мягкую приправу — как зеленый лук.

Например, если я готовлю жаркое с измельченным чесноком, я обычно кладу его в котелок с выпуклым днищем в начале, после масла, а затем добавляю белок или овощи. С зеленым чесноком он пойдет после того, как белок почти полностью приготовится. Думайте о мягких травах, а не о древесном аромате.

Точно так же с блюдами из макаронных изделий вы можете использовать зеленый чеснок в софрито, но только если вы готовите его недолго — не для длинных тушеных блюд или блюд на сильном огне.Он почернеет до привлекательной четкости.

Причина этого? Достаточно немного тепла, чтобы зелень увядала, и реакция Майяра приближается к ней намного быстрее, чем вяленый зубчик чеснока.

На прошлых выходных нам подарили восхитительную тыкву от наших соседей, садоводов-овощеводов Пиконес, и мы обработали ее зеленым чесноком.

Медленно обжаренная тыква, жареный халуми, зеленый чеснок и теплый салат из рукколы

Эти ингредиенты — всего лишь предложения, проверенные и проверенные мной, но не стесняйтесь заменять их тем, что есть у вас дома.

Вы можете разделить, приготовить и заморозить дольки тыквы в морозильной камере. Если у вас еще нет замороженного и готового к разогреву блюда, начните этот рецепт рано утром.

½ -¼ японская тыква
2 стебля зеленого чеснока
2-4 стебля
Halloumi
Rocket
½ невощеного органического лимона
, цедра
Оливковое масло первого отжима — мне нравится смесь Alto Robust или Novello
белый винный уксус
Черный перец
Серая морская соль

Нарезать тыкву большими толстыми дольками.Не вынимайте семена — запекание тыквы с семенами намного проще в обработке, а также делает их более сладкими. Насыпьте средний эшаллот в семенную полость, обильно сбрызните оливковым маслом первого холодного отжима хорошего качества, сбрызните и равномерно натрите серой солью.

Оберните папиллот бумагой для выпечки. Выпекайте 2–3 часа (зависит от толщины нарезки тыквы) при температуре 170 ° C, пока тыква не станет нежной и нежной. Откройте бумагу для выпечки, измените настройку духовки, чтобы включить верхний гриль, и карамелизируйте поверхность еще 15-20 минут или пока она не станет ровной.Поверните, если ваша духовка распределяет тепло неравномерно.

Если вы обжарили тыкву целиком, разделите ее на порции и заморозьте то, что вы не едите в течение недели. Достаньте струпья и легко очистите тыкву от семян ложкой.

Держите в стороне дольки, которые вы собираетесь подавать с салатом — насколько это зависит от вас. Моя семья любит жареную тыкву и может легко убрать половину тыквы на четверых, но это экстремально. Держите жареный эшалло в стороне.

Когда вы будете готовы собрать салат, нарежьте 1-2 стебля зеленого чеснока кусочками по 2 см и отложите в сторону. Нарежьте одну пачку халлуми тонкими ломтиками — мой любимый — кипрский бренд Aphrodite, сделанный вручную из козьего и овечьего молока, подаренный мне моим другом, мастером сыра Уиллом Стаддом (его также можно купить в Woolworths).

Обжарьте нарезанные ломтики халлуми на среднем огне с большим количеством стаканов оливкового масла первого отжима, перевернув примерно на отметке трех минут или когда оно станет великолепно коричневым.Посыпьте сковороду зеленым чесноком и обжарьте его с халлуми еще две-три минуты.

В отдельной миске бросьте четыре-пять горстей очищенной ракеты с цедрой половинки лимона, ее соком, двумя брызгами шардоне или белым винным уксусом, 1 столовой ложкой серой соли, двумя глотками оливкового масла первого отжима и парой оборотов. свежемолотый черный перец.

Чтобы собрать салат, положите тыкву на сервировочное блюдо, чередуя с разрезанным пополам или четвертями эшалло, обжаренным халуми и зеленым чесноком со сковороды и сверху положите свежеприготовленную рукколу.Если вам хочется дополнительной хрустящей корочки, добавьте немного поджаренных грецких орехов.

Подавать отдельно или как часть большого блюда.

Жареный чесночный суп с картофелем, луком-шалотом и свежими травами

Сытный, укрепляющий рецепт чесночного супа, приготовленный из жареного и медленно обжаренного чеснока, а также картофеля, лука-шалота и свежей зелени.

Перейти к рецепту

Этот рецепт был первоначально опубликован в октябре 2014 года; фотографии и рецепт обновлены в сентябре 2019 года.

Домашний декор, особенно кухонная техника, может прослужить долго, поэтому, несмотря на то, что я родился после расцвета жженого апельсина и зеленого горошка, эта палитра сохранялась в моем детстве. Даже сейчас слишком теплые морилки, желтый оттенок и тускло освещенные телешоу заставляют меня бежать за эстетической чисткой. Может быть, поэтому мне так трудно воспринимать оттенки осени. Помимо повсеместной оранжевости сезона, принять все, что касается тыквы или тыквы, — значит признать поражение.Для меня сезон тыкв сигнализирует об окончании вегетационного периода, а это означает, что все с сегодняшнего дня до апреля — это либо запасы пищи, либо откуда-то еще.

Итак, хотя яркий оранжевый цвет, который начинает распространяться по верхушкам окрестных кленов, великолепен, я буду воздерживаться от сезона тыкв как можно дольше. Когда наступит первая морозная ночь, когда шарфы начнут обретать смысл, я вырву тыквы. А пока я смакую последние местные продукты с нашей доли на ферме, травы из сада на заднем дворе и большие луковицы хрустящего местного чеснока.

Другая сезонная ситуация, холода во всей семье, отправила меня на кухню за чем-нибудь укрепляющим, и этот бархатный, крепкий, но не подавляющий чесночный суп был идеален. Этот чесночный суп прекрасно сбалансирован, когда одна голова обжарена, а другая медленно обжарена. Также есть лук-шалот и букет гарни из трав, из которых получается невероятно вкусная тарелка осеннего супа. Приведенный ниже рецепт чесночного супа рассчитан на четыре блюда, но, поскольку на следующий день суп станет еще лучше и разогревается, как во сне, подумайте о том, чтобы приготовить двойную порцию.

Для лучшего вкуса используйте домашний овощной или куриный бульон.

Чесночный суп

Рецепт укрепляющего чесночного супа, приготовленный из жареного и медленно обжаренного чеснока, а также картофеля, лука-шалота, свежей зелени и большого количества черного перца. Этот рецепт был первоначально опубликован в октябре 2014 года; он был обновлен в сентябре 2019 года.

Тип рецепта: Суп

На 4 порции

Автор: Элизабет Старк

Состав

  • 2 столовые ложки оливковое масло первого отжима, разделенный
  • 2 чеснок с крупными головками (По 12-15 зубчиков), разделенных
  • 1 лук-шалот крупный, очищенный и нарезанный
  • 1/2 морская соль, разделенная, плюс еще по мере необходимости
  • 1/4 чайная ложка хлопья перца чили
  • Черный перец по вкусу
  • 1 столовая ложка белое вино
  • 4–5 чашки наваристый бульон (курица или овощи)
  • 4 веточки свежего тимьяна и петрушки, обвязанный шпагатом
  • 2 картофель среднего размера, нарезать кубиками по 2,5 см

Инструкции

  1. Разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту.

  2. Обрезать кончик корня одной головки чеснока. Положите гвоздику обрезанной стороной вниз в небольшую жаростойкую формочку. Добавьте 1 столовую ложку оливкового масла и щепотку морской соли. Накрыть фольгой, выложить на противень с бортиком и поставить в духовку. Жарьте чеснок около 15 минут или пока чеснок не станет мягким, но совсем не коричневым. Когда чеснок готов, аккуратно снимите фольгу и дайте остыть. Когда станет достаточно прохладным, вытащите гвоздику из кожицы и отложите. Добавьте оливковое масло с чесноком.

  3. Обрезать, разбить и очистить оставшуюся головку чеснока. В кастрюле объемом 2 или 3 литра с толстым дном положите 1 столовую ложку оливкового масла на средний огонь. Добавьте в кастрюлю гвоздику, нарезанный лук-шалот, щепотку морской соли, хлопья чили и несколько стручков черного перца. Обжарить 2–3 минуты, затем убавить огонь и накрыть крышкой; варить, периодически помешивая, около 30 минут.

  4. Снимите крышку, нагрейте до среднего и обжарьте до тех пор, пока лук-шалот и чеснок не подрумянятся по краям.Добавьте белое вино, соскребите коричневые кусочки, затем влейте 3 стакана бульона и добавьте картофель, обжаренный чеснок и оливковое масло, а также связанные травы (или букет гарни), а также 1/2 чайной ложки морской соли.

  5. Доведите смесь до кипения, а затем убавьте огонь до кипения. Варить, пока картофель не станет мягким, около 15 минут.

  6. Удалите букет гарни и тщательно взбейте суп в блендере.Верните суп в кастрюлю, добавив еще 1-2 чашки бульона, в зависимости от желаемой текстуры. Добавьте морскую соль по вкусу, добавьте еще немного белого вина, если нужно, много-много черного перца и подавайте с измельченным тимьяном и листьями петрушки.

  7. Вкус станет еще более выраженным после дня, проведенного в холодильнике. Суп прекрасно разогревается, но имеет тенденцию густеть — держите под рукой 1/2 стакана бульона (вода тоже подойдет), чтобы при необходимости суп разжижился.

СохранитьСохранить

СохранитьСохранить

Связанные

Рецепт чесночного бульона | Приятного аппетита

  • Кто-нибудь знает, как долго это продержится в морозилке?

  • Я делаю что-то подобное, но оставляю весь чеснок и использую куриный бульон вместо простой воды.

    • Бонни К.

    • Калпепер, Вирджиния

    • 19.01.2021

  • Я сделал много собственных дополнений / правок, но это было так восхитительно! Определенно будет часто использовать этот рецепт в холодные зимние месяцы.Для справки я увеличил количество чеснока вдвое, обжарил лук-шалот с чесноком, добавил немного костного бульона в смесь, а затем использовал погружной блендер, чтобы смешать чеснок, вместо того, чтобы удалить его. Добавьте немного белой фасоли, и получится восхитительный чесночный суп.

    • Аноним

    • Phoenix, AZ

    • 16.12.2020

  • Это было довольно прилично … но не совсем то, что я ожидал, учитывая восторженный обзор ниже. Хорошо! Но не здорово.

  • Я люблю чеснок и очень хочу попробовать приготовить этот бульон, но я хочу знать, какие травы подходят лучше всего. Я выращиваю свежий розмарин, тимьян и базилик, но хочу знать, что лучше всего сработало у тех, кто уже усовершенствовал этот рецепт на своей кухне?

    • Аноним

    • Schwenksville, PA

    • 05.06.2020

  • Так хорошо! Определенно может быть заморожен, если вы хотите сохранить его в будущем для рецептов.Я положил в свой розмарин, кинзу и тимьян и добавил немного оставшейся моркови. Также добавила немного рыбного соуса в конце, прежде чем закончила посолить и поперчить. Похоже на бульон, который мама готовила вам, когда вы были больны.

    • Аноним

    • Хьюстон, Техас

    • 11.04.2020

  • Действительно вкусно! Он приятный и маслянистый, поэтому в нем много тела.

    • mariahllacuna6017

    • Bay Area, CA

    • 3/16/2020

  • Можно ли заморозить бульон, чтобы он всегда был под рукой?

  • Кто-нибудь пробовал сделать это в Instant Pot? В процессе приготовления на плите, но думаю, что он подойдет и в скороварке.Есть предположения?

    • davidwsprague

    • Коннектикут

    • 30.12.2019

  • Сделал вчера вечером, потому что искал что-нибудь простое, чтобы сделать перед перееданием праздников. Я увеличил количество чеснока вдвое и использовал тимьян, оставшийся от другого рецепта. Это замечательно.

  • Сделал это вчера вечером, чтобы использовать для рамена, и это было здорово! Я обнаружил, что хочу внести коррективы, чтобы получить больше аромата.Вместо того, чтобы удалить зубчики чеснока, они были достаточно мягкими, поэтому я размял их в пасту тыльной стороной ложки и снова перемешал. Я также добавил немного соевого соуса вместо соления в конце. Я использовал кинзу в качестве травы, и это сработало, хотя в следующий раз я, вероятно, попробую использовать больше, а также, может быть, немного лука? Также хотелось бы попробовать страчателлу, держу пари, это будет вкусно и супер быстрый обед!

    • lindsaysr

    • Северная Каролина

    • 08.12.2019

  • ПОЛЮБИТЕ этот рецепт.Я всегда использую больше чеснока, чем требуется (3 или 4 головки примерно на 2,5–3 литра воды), и я добавляю немного томатной пасты и целые горошины перца, когда обжариваю чеснок. Я также люблю добавлять в банку высушенных и промытых белых бобов, чтобы добавить немного протеина! И я НИКОГДА не процеживаю зубчики чеснока — если готовить его достаточно долго, они приобретут маслянистую консистенцию. Вкусно, и ингредиенты всегда под рукой!

    • honeybeebutch

    • Миннеаполис, Миннесота

    • 4/5/2019

  • Сделано сегодня вечером, чтобы помочь с симптомами простуды, и это действительно вкусно, только что из кружки.Я использовала шалфей, петрушку и тимьян. Очень просто для большого выхода аромата!

  • Довольно неплохо, но не так сильно, как хотелось бы. В следующий раз я добавлю еще половину головки измельченной гвоздики.

    • Аноним

    • Сиэтл

    • 1/4/2019

  • В настоящее время спущен на учет из-за простуды / гриппа. Этот бульон — настоящая палочка-выручалочка, тем более, что в кладовой у меня все было хорошо!

    • Аноним

    • Портленд

    • 28.12.2018

  • Как приготовить домашний чесночный порошок ~ Homestead and Chill

    Если вам повезло с избытком свежего чеснока, полученного либо из собственного урожая, либо из запаса, полученного от друга-фермера, я настоятельно рекомендую сделать собственный сушеный чесночный порошок! Это наш любимый и самый универсальный способ консервирования чеснока.Порошок чеснока легко добавлять в повседневные блюда или в другие забавные смеси приправ, например, чесночную соль или чесночный перец.

    Позвольте мне сказать вам следующее: свежий домашний чесночный порошок делает покупной порошок таким же вкусным и интересным, как мел . Это нереальный аромат! Выполните 7 простых шагов , чтобы создать свой собственный — и вы скоро поймете, что я имею в виду! Также посмотрите видео в конце.

    Доморощенный марокканский креольский продукт, готовый к переработке и превращению в чесночный порошок.


    Какой чеснок мне использовать?

    Для приготовления чесночного порошка можно использовать любой чеснок! Но есть некоторые вещи, которые следует учитывать, если вы выращиваете свои собственные и надеетесь их сохранить. На фото выше — тарелка нашего домашнего марокканского креольского чеснока, который является твердым сортом. Сорта Hardneck имеют более короткий срок хранения, чем сорта с мягким горлышком. Обычно они начинают размягчаться или гнить в течение нескольких месяцев после сбора урожая, тогда как типы с мягкой шейкой могут прослужить до 10 месяцев при правильном хранении и хранении.

    Обычно мы выращиваем оба типа, но в основном используем для консервирования твердые сорта чеснока — , так как его нужно использовать быстрее перед спуском. Мы можем наслаждаться свежестью softneck в течение нескольких месяцев. Тем не менее, не стесняйтесь использовать любой! Все, что у вас есть. Можно использовать как только что собранный, так и выдержанный / вылеченный чеснок. Мы часто используем как можно больше свежего в течение пары месяцев после сбора урожая, а затем собираем оставшиеся на складе луковицы и любые другие луковицы, которые начинают размягчаться, чтобы сделать чесночный порошок.

    Другой вид чеснока, который мы много раз использовали для изготовления чесночного порошка, — это зеленый чеснок . Зеленый чеснок — это просто молодой чеснок, который собирают раньше, чем образуются классические зубчики в бумажной упаковке. Он не обладает такими способностями к лечению и долгосрочному хранению, как зрелый чеснок. Его нужно использовать или иным образом консервировать в течение недели или около того после сбора урожая. Поэтому зеленый чеснок — идеальный соперник для консервов из чесночного порошка! Стебли также достаточно нежные, чтобы их можно было использовать в порошке, как вы увидите на фотографиях ниже.Если вам интересно узнать больше о зеленом чесноке, в том числе о других способах его использования, ознакомьтесь с этой статьей о .


    Но как мне самому вырастить чеснок?

    Если вам нужны советы о том, как вырастить чеснок самостоятельно, ознакомьтесь с этой статьей! Он включает в себя информацию о том, где искать чеснок, как выбирать между мягкими и твердыми сортами, инструкции по посадке, общему уходу, а также о том, как собирать, лечить и хранить!

    Урожай чеснока 2018 года, собранный на скромной грядке размером 2 × 6 футов.Марокканская креольская жесткая шея слева, мягкая шея Inchelium Red справа.


    КАК СДЕЛАТЬ ЧЕСНОЧНЫЙ ПОРОШОК

    Необходимые расходные материалы

    • Чеснок
    • Хороший блендер, кухонный комбайн или кофемолка. Мы используем Vitamix.
    • Пищевой дегидратор или духовка. Использование дегидратора может быть предпочтительным для достижения оптимального качества и пользы для здоровья, как описано ниже.
    • Герметичные контейнеры для хранения, например каменные кувшины.
    • Дополнительно: нож для чистки чеснока и / или перчатки


    Сушка в духовке и использование дегидратора

    Мы предпочитаем сушить чеснок в сушилке для пищевых продуктов, а не в духовке, но это не значит, что это невозможно! Ниже я приведу инструкции для обоих способов.

    Вы спросите, почему мы предпочитаем использовать пищевой дегидратор? Ну, по нескольким причинам. Во-первых, использование дегидратора позволяет «установить и забыть» . Не нужно мешать и возиться над горячей духовкой. Также отсутствует риск ожога и обеспечивает равномерную и стабильную сушку.

    Наиболее важно (для нас) то, что дегидратор позволяет сушить чеснок, сохраняя при этом его пищевую ценность. Несмотря на то, что мы не придерживаемся сыроедения, мы стараемся по возможности не подвергать нашу пищу воздействию чрезмерно высоких температур.Особенно целебные продукты вроде чеснока! Если вы прочитаете наш рецепт огненного сидра, вы вспомните, что чеснок обладает великолепными антибактериальными, противогрибковыми и иммуностимулирующими свойствами. Когда пища подвергается воздействию тепла выше 118 ° F, она снижает полезные питательные свойства, антиоксиданты и активные ферменты. Таким образом, мы сушим чеснок при температуре 100-110 ° F.


    Низкий и медленный.

    Низкий и медленный выигрывает в этой гонке.


    Примечание о наших опытах с дегидратором:

    Ниже вы увидите фотографии двух различных стилей дегидраторов.Белые круглые подносы появились в то время, когда у нас еще была простая и доступная машина Nesco. Работа выполнена! Однако с течением времени я все больше и больше беспокоился о совместном нагревании еды и пластика. Мы купили его лет назад, еще до того, как появилась пластмасса без бисфенола А. Кроме того, он не высыхал очень равномерно, поэтому мне приходилось время от времени переворачивать противни. Ничего особенного, но стоит отметить. Кроме того, было довольно шумно, и для полного высыхания вещей требовалось больше времени, чем указано в большинстве рецептов.

    Желая перейти на что-то более современное, безопасное и эффективное, , я спросил наше замечательное сообщество в Instagram о рекомендациях дегидратора. Громкий ответ от других поселенцев и садоводов заключался в том, чтобы инвестировать в Экскалибур. Итак, этой зимой мы обновились — и не жалеем! Он тихий, выполняет работу быстрее, имеет большую емкость и больше настроек, включая таймер, что является огромным плюсом. Поскольку мы сушим все, от перца чили до календулы и цедры лимона, мы постоянно этим занимаемся.Мы выбрали вариант с подносом из нержавеющей стали (или вы можете купить подносы из нержавеющей стали), но все их материалы не содержат бисфенола А. Они тоже сделаны в США! Мы рады поддержать эту калифорнийскую компанию.

    Извините… Я обещаю, что не пытаюсь быть здесь спекулятивным! Я просто подумал, что мне нужно обратиться к слону в комнате: почему на фотографиях показаны два разных дегидратора? И какой из них мы используем и любим больше всего? Теперь ты знаешь.


    Хорошо, вернемся к чесночному порошку.


    ИНСТРУКЦИЯ


    1) Очистить чеснок

    Удалите отдельные зубчики из головки чеснока. Затем удалите бумажную корку с каждого зубчика.

    Это может быть утомительная боль в заднице и буквально боль в пальцах! На самом деле кончиками ваших пальцев можно немного поджечь из натуральных масел чеснока, поэтому будьте осторожны, если вы работаете с большим количеством. Я усвоил это на собственном горьком опыте! Если у вас чувствительная кожа, наденьте перчатки для приготовления пищи.Или, если вы не хотите, чтобы ваши пальцы несколько дней пахли чесноком.

    Одно из преимуществ работы с зеленым чесноком для заключается в том, что здесь нет бумажных кусочков, о которых можно было бы беспокоиться. Просто нарежьте и высушите!


    Вот несколько советов, которые помогут облегчить очистку чеснока:

    • Используйте одну из этих силиконовых трубок для очистки от чеснока. Люди ими клянутся!
    • Очистите их под проточной водой
    • Используя 2 миски одинакового размера, сложите их вместе, чтобы получился купол вокруг чеснока.Вытряхните дерьмо из гвоздики, чтобы она освободилась от кожуры, а затем очистите ее. Большая банка также подойдет для меньшего количества.
    • Осторожно раздавите зубчики плоской стороной широкого ножа перед тем, как очистить их. Однако учтите, что если они станут слишком раздробленными, будет немного сложнее нарезать тонкие ровные ломтики.


    2) Нарежьте чеснок тонкими ломтиками

    Очистив чеснок, нарежьте его тонкими ломтиками. Чем тоньше вы нанесете, тем быстрее они высохнут. Кроме того, чем плотнее разрезы, тем более равномерно они будут сушиться вместе. Обычно мы стремимся к толщине около дюйма, если бы мне пришлось измерять — а я этого не делаю!

    При работе с зеленым чесноком его можно разрезать немного толще, так как он более нежный и обычно сохнет быстрее. Стебли зеленого чеснока можно нарезать круглыми или длинными тонкими кусочками.

    Равномерно разложите ломтики чеснока на поддонах для дегидратора. На каждый лоток можно упаковать большое количество! Части могут соприкасаться из стороны в сторону, но убедитесь, что они не перекрывают или не накладываются друг на друга.Нам нужно пространство для хорошей циркуляции воздуха между ними.

    Сверху нарезанные зрелые зубчики чеснока, снизу — кусочки зеленого чеснока. Из обоих компонентов получается превосходный чесночный порошок! Зеленый чеснок приготовить намного проще.


    Альтернативный метод: кухонный комбайн + фиксаторы лотков

    Тонко нарезать все гвоздики может быть трудоемким и трудоемким занятием, но это необходимо делать, если у вас есть стандартные лотки дегидратора с прорезями. С другой стороны, если у вас есть вкладыши для поддонов дегидратора, вы можете бросить очищенные зубчики чеснока в кухонный комбайн , чтобы грубо нарезать их на мелкие кусочки.Затем просто вылейте их на выстланные противни и высушите таким образом.

    Нарезанный чеснок из кухонного комбайна. Использование силиконовых прокладок для лотков предотвращает падение мелких кусочков через лотки дегидратора с прорезями.


    3) Обезвоживание чеснока

    Загрузите свой пищевой дегидратор лотками, полными чеснока, и включите этого щенка! Мы предпочитаем сушить нашу при температуре около 100-110 ° F . Опять же, это связано с тем, что мы не хотим перегревать и по сути «варить» чеснок, денатурируя его полезные ферменты и антиоксиданты.Если вас это не слишком беспокоит, вы можете использовать более высокую температуру (около 130 ° F, ), чтобы сделать это намного быстрее. Будет не хуже на вкус!

    Время, необходимое для полного высыхания , будет варьироваться от . Это зависит от вашего дегидратора или духовки, от того, как вы готовили и укладывали чеснок, а также от температуры, которую вы используете. Когда мы использовали наш старый дегидратор Nesco, для полного высыхания потребовалось почти 3 дня при температуре 110 ° F. Наш Экскалибур хорошо сохнет примерно за половину этого времени и легко может сделать это менее чем за 12 часов при более высоких настройках, чем мы используем.

    Продолжайте читать, чтобы узнать, когда он готов!

    Сушка чеснока в духовке:

    Если вы хотите использовать духовку, очистите от кожуры и нарежьте зубчиков чеснока. Я бы не стал использовать кухонный комбайн, так как он может сделать более липкую пасту. Далее выкладываем их тонким слоем на противень, застеленный пергаментной бумагой. Выпекайте при 140 ° F , пока он не станет полностью хрустящим, помешивая и повторно намазывая кусочки чеснока каждые 30 минут.Мы никогда этого не делали, но читали, что этот метод занимает несколько часов.


    4) Проверка готовности

    Перед тем, как вынуть чеснок из дегидратора или духовки, убедитесь, что он полностью высох! Если вы попытаетесь их сломать, тонкие сухие ломтики должны сломаться и рассыпаться пополам, не сгибаясь и не становясь податливыми. Текстура подскажет, вся ли лишняя влага была удалена. Если они все еще гибкие или мягкие, а не хрустящие, продолжайте сушить!

    Если останется какая-то влага, ваш порошок сформирует позже в контейнере для хранения.

    Вы можете обнаружить, что некоторые из них уже готовы, а некоторые нет. В этом случае вы можете вытащить хрустящие и продолжать сушить остальные или просто продолжать сушить все это. Когда мы делаем порошок зеленого чеснока, мы разделяем их только на полпути, потому что стебли, как правило, сохнут намного быстрее, чем часть луковиц.

    Слева полностью хрустящие нарезанные дольки чеснока, готовые к измельчению. Справа эти кусочки зеленого чеснока были разделены, потому что им требовалось больше времени, чем остальным.Так как некоторые из них были рассыпчатыми и рассыпчатыми, мы бросили их на вкладыши для подносов, чтобы не было беспорядка.


    Когда он высохнет, он….


    5) Время шлифовать!

    Теперь пора измельчить теперь уже сухой чеснок в мелкий порошок. Это можно сделать в хорошем блендере, кухонном комбайне или кофемолке. Я говорю «хороший» блендер, потому что некоторые могут не очень хорошо измельчить его до мелкого порошка. Результатом Vitamix является сверхмелкий пушистый порошок.Взбейте и измельчите, пока все куски не станут однородными.


    6) Просеивание

    Даже самые лучшие машины могут не измельчить до последнего твердый кусочек сушеного чеснока. Наш Vitamix иногда оставляет после себя несколько маленьких «камней» . Я называю их так, потому что они могут быть чертовски сложными, поэтому я не хотел бы случайно укусить что-то подобное. Поэтому мы обычно просеиваем чесночный порошок перед тем, как положить его в контейнер для окончательного хранения.

    Поместите мелкоячеистое сито над миской. Затем аккуратно насыпьте в него молотый чесночный порошок, при необходимости понемногу. Обязательно соскребите и соберите весь порошок, скопившийся на крышке или по бокам! Это тоже ценные вкусности. Перемешайте и встряхните сито, отделяя все оставшиеся твердые породы.

    Я обычно пропускаю собранные косточки чеснока через Vitamix еще один или два раза и получаю на удивление больше порошка из очень немногих из них! Просейте и повторяйте, пока не будете удовлетворены.Мы пропускаем этот шаг для зеленого чеснока, потому что он в первую очередь такой нежный (показано на фото выше).


    Вот несколько коротких видеороликов всего процесса, включая просеивание! Листайте слайды, нажимая стрелки справа.


    7) Магазин

    Наконец, переложите просеянный чесночный порошок в герметичный контейнер для хранения . Обычно мы используем каменные кувшины размером полпинты или пинты, в зависимости от того, сколько мы производим.Можно также использовать старые контейнеры для специй! Вам, вероятно, понадобится здесь помощь воронки, чтобы не пролить драгоценный товар. Наша воронка для консервирования — наш лучший друг, когда мы работаем с каменными банками.

    При хранении в герметичной таре годен до года! И, черт возьми, хорошо … Наш чесночный порошок годовой давности не имеет явного ухудшения качества или вкуса. Идеальное время до следующего сезона урожая и раунда консервации!


    8) Наслаждайтесь!

    Я уверен, что вы все сможете придумать миллион замечательных способов использовать домашний чесночный порошок, верно? Что ж, на всякий случай вам понадобятся идеи: добавьте его в свежую сальсу, гуакамоле, обжаренные овощи, в томатный соус и соус для пасты, супы, чечевицу карри, хумус, заправку для салатов, блюда из яиц, посыпьте рисом или пастой или добавьте на домашнюю закваску… Варианты серьезно безграничны!

    Кроме того, вы также можете использовать чесночный порошок вместо свежего чеснока в любом рецепте. Приблизительно ⅛ чайной ложки чесночного порошка обеспечит вкус, эквивалентный одному зубку чеснока.


    Да да!


    Вы успешно сделали чесночный порошок самостоятельно! Это было не так уж сложно, правда? Готов поспорить, вы тоже подумаете, что оно того стоило. Я уже говорил об этом раньше и скажу еще раз: домашний чесночный порошок невозможно победить. Такой свежий острый вкус нереален!


    Надеюсь, вам понравилась эта статья, и вы чувствуете себя воодушевленными и взволнованными, чтобы сделать свою собственную.Если вам нужны советы по How to Grow Garlic , ознакомьтесь с этой статьей. Пожалуйста, не стесняйтесь задавать вопросы и делиться своей любовью со всеми своими друзьями, любящими чеснок!


    Если вам понравился этот, вам, вероятно, также понравится:

    Как приготовить порошок домашнего сушеного чеснока

    Если у вас на руках избыток чеснока, я настоятельно рекомендую приготовить чесночный порошок, чтобы сохранить его! Позвольте мне сказать вам следующее: свежий домашний чесночный порошок делает покупной порошок таким же вкусным и интересным, как и мел.Это нереальный аромат! Выполните эти 7 простых шагов, чтобы создать свой собственный — и вы скоро поймете, что я имею в виду!

    Время приготовления 1 час

    Время приготовления 14 часов

    Курс: Приправа

    Ключевое слово: сушеный чесночный порошок

    • Пищевой дегидратор или духовка

    • Блендер, кухонный комбайн или другое приспособление для измельчения

    • Герметичный стеклянный контейнер для хранения, такой как каменная банка с крышкой

    • Очистите чеснок и нарежьте тонкими ломтиками кусочки по ⅛ дюйма.

    • Положите ломтики чеснока на решетки дегидратора так, чтобы они не перекрывали друг друга.

    • Высушите чеснок в пищевом дегидраторе при температуре от 100 до 130 градусов по Фаренгейту, пока ломтики не станут сухими. Они должны ломаться пополам, а не сгибаться. (См. Примечания к инструкциям по духовке ниже)

    • После полного высыхания поместите чеснок в блендер или кухонный комбайн и взбивайте до получения мелкого порошка.

    • Используйте мелкоячеистую сетку для просеивания смешанного порошка перед помещением в контейнер для хранения.Если остались твердые кусочки, верните их в блендер или кухонный комбайн и измельчите до состояния порошка.

    • Храните чесночный порошок в герметичном контейнере и используйте в течение одного года.

    Инструкции для духовки: Чтобы высушить чеснок в духовке, очистите зубчиков чеснока от кожуры и нарежьте зубчиков. Я бы не стал использовать кухонный комбайн, так как он может превратиться в липкую комковатую пасту. Далее выкладываем их тонким слоем на противень, застеленный пергаментной бумагой.Выпекайте при 140 ° F , пока он не станет полностью хрустящим, помешивая и повторно намазывая кусочки чеснока каждые 30 минут. Мы никогда этого не делали, но читали, что этот метод занимает несколько часов. Затем продолжите измельчение, просеивание и хранение, как описано выше.


    .

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.

    2019 © Все права защищены | Группа компаний«chudopal group» | Карта сайта