Сколько надо водки для закрепления вина: в домашних условиях, водкой, спиртом, расчёт

Объективные результаты можно получить, если вино из винограда в домашних условиях уже закончило брожение.

Спиртование молодого вина

Для повышения крепости молодого вина в домашних условиях к нему нужно добавить спирт или водку. Водку можно заменить самогоном.

 При добавлении в домашнее вино крепостью 10⁰ одного процента спирта или двух процентов водки от объема, можно повысить градус напитка на единицу (на 1⁰).

То есть, для увеличения крепости 5 литров десятиградусного напитка на 6⁰ при помощи спирта проводится такой расчет: (5х1х6):100=0,3 л, где 5 – это количество литров напитка, 6 – это требуемое повышение градуса, а 0,3 л – нужное количество спирта на такой объем. Если крепить такое количество напитка водкой, то расчет будет выглядеть так: (5х2х6): 100=0,6 литра.

Водку, спирт или самогон добавляют в домашнее вино и оставляют для полной ассимиляции на 15-16 дней. Нужно быть готовым к тому, что крепленое вино из винограда на этом этапе потеряет свою прозрачность, появится осадок. Затем его сливают с осадка, закупоривают и отправляют на хранение. В результате выдержки прозрачность восстанавливается, оно приобретает особый вкус и аромат.

Спиртование бродящего сусла

Этот способ дает ответ на вопрос, как сделать крепленое вино из винограда на этапе брожения сусла. Его особенность – сок от мезги отжимать не нужно, достаточно измельчить плоды перед закладкой на брожение.

1. .Перед тем, как оставить сусло бродить 3-5 дней при температуре не выше +25+26⁰С, нужно добавлять в него необходимое количество сахара (6-9% от объема).
2. В сусло добавляют 90% спирт, настаивают 7-8 дней.
3. Напиток фильтруют и укупоривают в емкости для хранения.
4. Крепленое вино в бутылках можно хранить около 2 лет для приобретения им особого вкуса.

Вымораживание вина

Способ основан на отличии в структуре молекул воды и винного спирта, вода кристаллизуется, а молекулы спирта – нет. Изготовление крепленого вина таким способом приемлемо для небольших объемов (10 – 15 л).

Количество напитка станет меньше в несколько раз, но сам он станет крепче, приобретет насыщенный вкус.

Двухлитровые бутылки с напитком нужно поместить в морозильную камеру на несколько часов. В результате вода замерзнет, а винный спирт останется жидким. Его сливают в другую емкость, а ледяную массу оставляют для коктейлей и ароматизации чая. Она имеет крепость в 1⁰ и приятный привкус.

Напиток, крепленный таким способом, сначала мутнеет, но впоследствии снова становится прозрачным. Выход: из 10-15 литров молодого вина получается 5-6-7 литров напитка с крепостью в два раза выше начальной.

Для продления срока хранения вина и придания ему особого вкуса и аромата применяют его крепление добавлением спирта, водки или замораживанием.

Как закрепить молодое вино — Инженер ПТО

Те, кто часто практикуют изготовление спиртного в домашних условиях, задаются рядом вопросов касаемо закрепления. Как же сделать креплёное вино в домашних условиях? Что значит закрепить вино и зачем это делается? Что используют в процессе и как правильно подобрать нужные пропорции?

Чем можно закрепить вино

Закрепление – это добавление спирта во время или по окончании процесса брожения. Спиртное могут закрепить по нескольким причинам либо для того, чтобы повысить градус напитка, либо для того, чтобы попытаться предотвратить нежелательные последствия в результате технических ошибок. Второе чаще всего происходит, если слишком высокая температура —брожения вина—, постоянный доступ воздуха, что сводит на нет работу —винных дрожжей—, в результате чего алкоголь на выходе получается с очень низким градусом.

Подобный напиток будет плохо храниться и может заукситься. В этом случае закрепление – это необходимая процедура для повышения —крепости вина—. Крепление вина в домашних условиях может происходить с помощью этилового спирта, водки хорошего качества, очищенного самогона, а также спиртовыми настойками на травах, фруктах и ягодах. Самым эффективным способом является добавление 96-градусного или 94-градусного спирта.

Как правильно закрепить вино

Одним только сбраживанием сусла получить более крепкое спиртное невозможно. Повышение количества спирта в виноматериале до 12-13 процентов приводит к тому, что дрожжи прекращают свою работу и процесс брожения останавливается. Для приготовления креплёного алкоголя используется технология спиртования, которая позволяет закрепить вино. Она бывает нескольких видов:

• спиртование молодого вина;
• спиртование бродящего сусла на мезге.

Результатом спиртования является остановка процесса брожения. При этом в напитке остаётся необходимая концентрация сахара и вводится небольшое количество алкоголя. Каждый из способов спиртования имеет свои особенности, которые следует внимательно изучить, чтобы правильно закрепить напиток.

Спиртование молодого вина

Прежде чем приступать к самому расчёту необходимого количества вводимого спиртового материала, следует определить его настоящее количество в полученном вине. Такую процедуру можно проводить несколькими способами.

1. Определение насыщенности сахаром. Крепость вина прежде всего зависит от количества сахара, который находится в самом винограде. Процентное содержание сахара в разных сортах винограда, с помощью которого подсчитывается, —сколько градусов в вине—, можно найти в интернете и справочной литературе. Также следует помнить, что, добавляя на каждый литр сусла по 10 г сахара, вы прибавляете ему 6 % спирта.
2. Замер спиртометром. Прибор ориентирован на концентрацию спиртного. Погрешность в 1-2 % дают сухие твёрдые частицы винного камня, которые содержатся в вине.
3. Применение ареометра. С помощью прибора измеряется плотность жидкости: чем больше показатель, тем выше крепость напитка.
4. Отгонка дистиллята из пробной дозы. Самый долгий, но самый надёжный способ измерения крепости полученного продукта.

Когда процедура определения изначальной крепости виноматериала проведена, следует приступить к расчётам. Как сделать правильный расчёт, чтобы закрепить вино спиртом? Для начала стоит знать, что крепость повышается на 1 градус, если в виноматериал добавлять 2 % водки или 1 % спирта. Например, у вас имеется 30 литров винного материала, крепость которого составляет 10 градусов. Вам нужно получить напиток с крепостью в 15 градусов, то есть увеличить на 5°. Для того чтобы узнать, сколько спиртового материала потребуется, чтобы закрепить алкоголь, делают следующие расчёты:

(30 х 1 х 5) / 100 = 150 / 100 = 1,5

Если вы используете водку или самогон, чтобы крепить вино, то здесь эта формула используется так же, как и для спирта. Определив, сколько спирта следует добавлять в домашние вина, чтобы их закрепить, все ингредиенты тщательно перемешивают и оставляют на 15-20 дней до полной ассимиляции. На этом этапе появляется —осадок в вине—, и спиртное теряет свою прозрачность.

После завершения соединения спиртового материала с винной жидкостью её сливают с осадка и отправляют на выдержку. В процессе выдерживания напиток восстанавливает прозрачность, приобретает свой вкус и аромат. Затем алкоголь проходит процесс фильтрации, разливается по бутылкам и герметично укупоривается. —Пастеризацию вина в домашних условиях— в этом случае проводить не требуется. Такой напиток отлично хранится длительное время при любых условиях, так как спирт препятствует размножению микроорганизмов.

Спиртование бродящего сусла на мезге

При использовании подобного метода закрепления в сусло добавляются дроблёные плоды, а не отжатый из них сок, и сахарный сироп. Закрытую ёмкость с суслом оставляют для брожения в помещении, где сохраняется температура, не превышающая 26 °С. Приблизительно через 3-5 дней концентрация сахара в сусле снижается до 6-9 %.

После этого само сусло подвергают прессованию и добавляют 90-градусный спирт для закрепления. Подготовленное сусло настаивают в течение 7-8 дней. Как только оно настоится, его процеживают, подвергают осветлению, переливают в закрытые ёмкости и оставляют выдерживаться на несколько лет. Обычно хватает два года, но в некоторых случаях срок продлевают. Температура в период выдержки должна держаться на уровне 15 градусов.

В этот период спиртное следует проветривать несколько раз, насыщая кислородом и переливая напиток из одной ёмкости в другую. При соблюдении сроков и технологии выдержки вы получите алкоголь с отличным глубоким вкусом и приятным ароматом.

Закрепление вина в домашних условиях – это процесс, в котором многое познаётся путём экспериментирования и личного опыта. Хоть все способы на деле оказываются довольно простыми в исполнении, они требуют серьёзного подхода и достаточного количества времени, а также большого желания получить отличный результат. Крепить или не крепить алкоголь – остаётся одним из важных вопросов в области изготовления спиртного в домашних условиях.

Изготовление вина в домашних условиях связано с процессом контроля крепости. Существует несколько способов консервации алкоголя собственного производства с повышением градусов. Виноделы часто задаются вопросом, как закрепить вино, чтобы сохранились вкус и тонкий аромат ягод, фруктов или винограда, используемых при изготовлении домашних напитков.

Для чего нужно крепить вино

В молодом напитке присутствуют дрожжевые культуры двух видов: молочного, уксусного и винного брожения. Незакрепленное виноградное вино или другой домашний напиток способен повторно забродить при хранении, превратиться в уксус, закиснуть – молочные бактерии образуют слизь.

Закрепление вина – консервация дрожжевых культур. Они теряют способность к ферментации. Креплеными винами называют домашний алкоголь от 15° до 22°. Такой концентрации при естественном брожении не добиться. При 12% содержании спирта в сусле дрожжевые грибки впадают в анабиоз.

Определение содержания спирта

Перед укладкой домашнего алкоголя на хранение, определяют плотность напитка, чтобы выяснить, какой процент составляет спирт. По этому показателю рассчитывается пропорция вводимых в вино ингредиентов, стерилизующих дрожжевые бактерии.

Есть несколько способов определения концентрации спирта:
— По насыщению напитка сахаром. Сахаристость ягод и фруктов находят в интернете, вводимый объем известен. По общему количеству сахара виноделы легко устанавливают объем спирта. Как правильно его рассчитать: 10г сахара на литр вина эквивалентны 6% этанола.
— Для измерений используют спиртометр. Он показывает содержание с погрешностью до 2%, точность зависит от консистенции домашнего алкоголя. Чем гуще вино, тем больше погрешность измерения.
— Ареометром (или виномером-сахаромером) измеряют плотность напитка, по ней высчитывают крепость: умножают значение на 0,8 (среднее соотношение плотности и крепости столовых виноградных вин).

— Метод отгонки дистиллята предполагает выпаривание спирта из винной пробы: напиток кипятят 30 минут, сравнивают с первоначальным весом порции вина.
— Рефрактометр основан на свойства жидкости преломлять свет. По разнице показаний сусла и готового напитка с помощью прилагаемых к прибору таблиц вычисляют количество этанола.

Опытные виноделы умеют определять крепость по вкусу. Если нужно, они повторно запускают брожение введением чистых дрожжевых культур (ЧДК) и сахара. Только после снятия вторичного осадка и выстраивания вина его закрепляют.

Возможные способы крепления их преимущества и недостатки

Любой из перечисленных ниже вариантов консервации дрожжевых культур подходит для любого вида домашнего вина вне зависимости от используемого для приготовления сырья. Способ крепления спиртом или сахаром подразумевает повторную выдержку напитка в темном месте при 12°С не менее пяти дней. Только потом алкоголь разливают по бутылкам для длительного хранения.

Добавление сахара

Брожение сухого и десертного домашнего алкоголя регулируют в процессе приготовления. Его обычно вводят в 2–5 приемов. Способ позволяет достичь нужной категории напитка, от сухого до десертного. Подробности ниже.

Как закрепить вино сахаром

В зависимости от вида домашнего алкоголя производится расчет количества вводимой в напиток сладости. Добавляют не только сахар, но и фруктозу. Она считается полезнее. Традиционное соотношение сахара в вине:

• столовое, крепостью до 11° – от 10 до 15 г/л;
• полусладкое, 8–13°содержит от 30 до 80 г/л
• крепленое, 13–16°–от 100 до 120 г/л;
• десертное, до 15° – от 130 до 150 г.

Важно соблюдать пропорции и правила виноделия:

• для сухих вин сахар предварительно разводят водой;
• в десертные сладость вводят постепенно, небольшими порциями;
• добавление 1 кг сахара увеличивает объем напитка на 0,5 л;
• количество рассчитывается на первоначальный объем сусла.

Сахар – основной продукт синтеза спирта. При его избытке деятельность дрожжей замирает, поэтому сладость вводят постепенно, чтобы соблюдать баланс спирта и сахара в напитке.

Спиртование вина (водка, спирт)

Крепление вина спиртом отличается простой и доступностью. Этанол вливают в сусло перед выстаиванием. Если повторно образуется взвесь, надо ждать, когда она упадет. С напитка снимают осадок, и остается чистая жидкость, которую можно фасовать.

Что лучше использовать: домашний винный спирт, или водкой доводить напиток до нужной крепости, виноделы решают, ориентируясь на свой вкус. Спирт собственной возгонки содержит эфирные растительные компоненты, обладает приятным послевкусием. Как крепить вино, ниже рассказано подробно. Соотношение вводимого алкоголя различается для разного вида домашнего вина.

Вымораживание

Домашний напиток стабилизируется концентрированием. Суть технологии проста: вода превращается в лед, крепость оставшейся жидкости возрастает. Качество напитка при этом не страдает, вкус становится насыщеннее. Технология описана ниже.

Пастеризация

Как закрепить вино низкой плотности, не повышая крепость и сладость? Нагревом до температуры 70-75°С. Дрожжевые культуры, оставшиеся в вине, погибнут. Нагревают надежно закупоренные бутылки, заполняют емкости на ¾ объема. Технология пастеризации вина такая же, как у домашних заготовок. Вкусовые качества ухудшаются незначительно. Вино хранится годами.

Добавление сернистой кислоты

Как закрепить вино в домашних условиях быстро? Достаточно добавить в него консервант Е220 – сернистую кислоту. Столовый напиток крепостью до 12-14° стабилизируют ей для улучшения цветности, светлые вина становятся золотистыми. Другой плюс – нейтрализуются патогенные микроорганизмы, способные погубить напиток. Они обязательно присутствуют в компонентном составе домашнего вина. Важно соблюдать дозу, при избытке сернистой кислоты вино станет ядовитым.

Крепление вина спиртом или водкой

Добавленные на литр напитка объемы этанола виноделы определяют по виду домашнего алкоголя. Сколько водки надо, чтобы закрепить разные вина (расчет на 10 л напитка):

• часто готовят сидр или яблочное вино в домашних условиях, его спиртуют введением 1 л на заданный объем;
• для малинового вина достаточно полулитра;
• для виноградного – до 300 г.

От количества добавленной водки в домашнее вино зависит категория получившегося напитка. Домашний спирт предварительно разбавляют до 40%, таблица концентраций есть в свободном доступе.

Крепление молодого вина

К готовому напитку добавляют:

• водку, а затем выдерживают смесь в дубовой бочке, получается херес;
• для десертных вин водку добавляют с сиропом;
• для столовых спирт добавляют к соку перед введением.

Крепость вина увеличивается на 1% при введении 2% водки (на 10 л 200 мл). Для примера рассчитаем, сколько водки надо на 50-литровую бутыль: 5х200 мл= 1 литр.

Крепление сусла на этапе брожения

При введении спирта вино готовится быстрее. Сусло подвергают прессованию, а затем вливают этанол. Сколько времени после этого надо, чтобы закрепить вино? Не менее двух лет. Вино проходит этап медленного брожения в стекле или дубовых бочонках. Дозревание проходит в темном прохладном месте. Получается напиток отменного качества с ярко выраженным букетом. Раз в три месяца вино рекомендуют проветривать – переливать из одной емкости в другую.

Как вымораживать вино для повышения крепости

Технология довольно сложная, важно не переморозить напиток, в нем должны образоваться кристаллы льда, а не глыба. Винные компоненты замерзают при температуре ниже -8°С, вода при ноле. Вторая трудность – отцедить лед. Удобно пропускать домашний алкоголь через сепаратор, спирт не успеет выдохнуться. Замораживанием получают креплёные и десертные вина.

Прежде, чем закрепить напиток, стабилизировать его перед розливом по бутылкам, важно убедиться, что процесс брожения закончен. Если в бутыли не образуется осадок, нет характерного запаха, домашний алкоголь готов. Разлитый купажированный состав сразу в дальний угол подвала не убирают, дают выстоять 5 дней. Только после этого, если в вине не появились признаки брожения, домашний алкоголь убирают на хранение.

Изготовление напитков дома позволяет использовать различное сырье. В процессе сбраживания высвобождаются многие полезные вещества. Но нужно знать о том, как крепить вино в домашних условиях, для чего это делается и какие способы можно применять. В основном эта технология позволяет эффективно остановить дальнейший процесс брожения, в результате чего прекращается ферментация и распад веществ. Перед тем, ка крепить домашнее вино, следует убедиться в том, что оно достигло определённой концентрации спиртов. В этой статье рассказано о том, как крепить домашнее вино водкой и спиртом: подробно расписана вся технология и показан пример расчета необходимой концентрации содержания алкоголя в напитке после проведения процедуры. Перед тем, как крепить домашнее вино спиртом, следует пересчитать его концентрацию из расчета на стандартное содержание алкоголя в 1 литре водки.

Как правильно закрепить молодое домашнее вино

Креплеными называются вина, крепость которых усилена добавлением крепкого алкогольного напитка. Содержание алкоголя в крепленых винах составляет 15–22 градуса. Классическими креплеными винами являются портвейны и хересы. Получить более крепкое вино только сбраживанием сусла невозможно, поскольку повышение количества спирта в сусле до 12–13 % автоматически отключает работу дрожжей и дальнейшее брожение прекращается. В технологии приготовления крепких вин применяется спиртование, т. е. добавление крепкого спирта или очищенной водки к соку, бродящему суслу или молодому вину. В результате брожение останавливается и в вине сохраняется необходимое количество сахаров, а также вводится значительное количество алкоголя. Для получения сладких десертных вин часто к молодому вину добавляют сахар и ароматические вещества растений. О том, как закрепить молодое вино, рассказано подробно далее на странице.

Каждый способ изготовления крепкого вина имеет свои особенности. Так, например, при спиртовании бродящего сусла на мезге сок из плодов не отжимают, плоды дробят, добавляют в них сахарный сироп и ставят для брожения в закрытой емкости в теплое помещение с температурой не выше 26 °C. Примерно через 3–5 дней, когда концентрация сахара в сусле снизится до 6–9%, сусло прессуют, добавляют 90 %-ный спирт и оставляют для настаивания на 1 неделю. После этого вино процеживают, осветляют, переливают в закрытые емкости и оставляют для созревания на 2 года (можно больше) при температуре около 15 °C. В процессе созревания вино необходимо несколько раз проветрить, переливая его из одной емкости в другую. Если сроки и технология созревания выдержаны полностью, в итоге получается напиток с отменным сложным вкусом и тонким ароматом.

Перед тем, как правильно закрепить домашнее вино, нужно понимать, что очень трудно определить количество добавляемого спирта, поэтому расчет производится приблизительно. Приятно считать, что, если к вину крепостью 10 % об. прибавить 1 % спирта (или 2 % водки), его крепость повысится на 1 % об.

Например, крепость вина (20 л) надо повысить с 10 до 15 % об., то есть на 5 % об. Если использовать для этих целей спирт, его понадобится: (20 х 1 х 5): 100 = 1 л. Если вместо спирта взять водку, то ее количество составит: (20 х 2 х 5): 100 = 2 л.

После того как водку добавляют в сбродившее вино, его хорошо перемешивают и оставляют на 4–5 дней, чтобы жидкости ассимилировались друг с другом.

Смешанное с водкой вино мутнеет и в нем вновь образуется осадок. Вот почему его сначала выдерживают (2–3 недели), а затем снимают с осадка, процеживают и только потом разливают по бутылкам и укупоривают.

Как закрепить домашнее вино сахаром

Каждой категории вина соответствует определенное содержание спирта, сахара и кислот. Так, в 100 г розового столового вина содержится 8—11 об. % спирта, 1–1,5 г сахара, 0,7–0,8 г кислоты; для десертного вина эти показатели составляют соответственно 15, 15–20 и 1,2; для ликерного – 16, 40 и 1,5. Перед тем, как закрепить домашнее вино сахаром, следует помнить:

• 20 г сахара на 1 л сусла повышает крепость вина на 1°;
• избыток сахара тормозит процесс брожения;
• каждый килограмм сахара при растворении увеличивает объем на 600 мл;
• при приготовлении сухих вин сахар растворяют в воде и вводят в один прием, в десертные вина сахар вводят дробно в 1-й, 4-й, 7-й, 10-й день, растворяя его в небольшом количестве бродящего вина.

Этапы приготовления классического портвейна состоят из сбраживания виноградного сусла. При этом получается виноградное вино крепостью 6–9 градусов. Затем к этому вину добавляют 77 градусный коньячный спирт в соотношении 1:4 и сливают в дубовую бочку. Выдерживают от 2 до 30 лет. Считается, что портвейн лучше выдерживать в бочках на морском побережье.

Аналогично готовятся и хересы. Виноград дробят, прессуют, отжатый сок ставят на брожение. Как только брожение закончится, в вино добавляют виноградный спирт, сливают в дубовую бочку, оставляя в ней воздушное пространство, и выдерживают не менее 1 года. Вино, благодаря остаткам воздуха, частично окисляется и приобретает особый букет.

Как крепить домашнее вино из вишни спиртом

Компоненты:

• Плоды вишни
• Сахар – из расчета 100 г на 1 л сока
• Дрожжевая закваска – из расчета 0,3 л на 1 л сока
• Спирт 96 % – из расчета 0,3–0,35 л на 1 л вина

Взять вишни сладких сортов, вынуть косточки, ягоды размять и отжать сок. Затем сок слить в стеклянную бутыль, добавить немного кипяченой воды, сахар и дрожжевую закваску и поставить в теплое место на 5–6 дней для брожения. Перебродивший сок слить с осадка, перелить в чистую бутыль, добавить к нему спирт и выдержать около 6 месяцев.

Перед тем, как крепить домашнее вино из вишни спиртом, напиток нужно слить с осадка, разлить в бутылки, затем укупорить и хранить в прохладном месте.

Такое вино очень красиво и приятно на вкус.

Как закрепить вишневое вино водкой

Компоненты:

• Ягоды вишни
• Сахар – из расчета 0,4 кг на 1 л сока
• Водка – из расчета 1 л на 5 л сока
• Корица молотая – 2–3 г на 5 л сока

Для приготовления этого вина нужно взять темные сладкие ягоды, вынуть косточки, вишни размять и выдержать 1 день, затем отжать сок прессованием. К соку добавить сахар, перемешать, влить водку, опустить холщевый мешочек с корицей и выдержать в прохладном и темном месте примерно 1 неделю. Перед тем, как закрепить вишневое вино водкой, напиток разлить в бутылки, затем укупорить и выдержать в прохладном месте еще несколько месяцев.

Как закрепить яблочное вино спиртом или водкой

Сушеные яблоки сладких и кислых сортов кладут в деревянную или эмалированную посуду, заливают горячей водой (80–90 °C) и настаивают в течение суток. На 1 кг яблок – 800 мл воды. Затем яблоки прессуют, добавляют сахарный сироп и дрожжи, после чего оставляют для брожения.

Через 5–6 дней сусло спиртуют, добавляя 500 мл 70°-го спирта на 1 л сусла, и дают настояться 3–5 дней. Затем вино аккуратно снимают с осадка и оставляют для созревания, которое длится 6–8 месяцев, в плотно закрытом сосуде. При этом 1–2 раза переливают его. Перед тем, как закрепить яблочное вино спиртом или водкой, его повторно снимают с осадка, затем хранят в прохладном месте.

Как крепить яблочное вино в домашних условиях

Компоненты:

Это вино приготовляют из натурального яблочного сока. Хорошее вино получается, если на 9 л яблочного сока добавить 1 л рябинового сока. В сусло добавляют сахар и закваску и устанавливают его на брожение. На 11-й день его крепость достигает 10°. Перед тем, как крепить яблочное вино в домашних условиях его спиртуют (добавляют на 10 л вина – 1 л водки). Вино будет золотистого цвета, освежающим, кисло-сладким, с ароматом свежих яблок.

Как закрепить малиновое вино

Компоненты:

• 5 кг малины
• 2 л воды
• сахар
• дрожжевая закваска
• спирт

Выжать сок малины, добавить 1 л воды и 300 г сахара. К выжимкам добавить 1 л воды, настаивать 5–6 часов, вновь отжать. Полученный сок смешать с ранее отжатым, добавить дрожжевую закваску, оставить для брожения. Через 7—10 дней процедить через фильтровальную бумагу и плотную ткань, добавить сахар (150 г на 1 л жидкости) и продолжить брожение. После окончания брожения, перед тем, как закрепить малиновое вино (500 мл на 10 л вина), при желании добавить сахар, затем разлить в бутылки и укупорить.

Как закрепить самодельное вино

Закрепление вина применяется для того, чтобы предохранить его от нежелательных изменений, которые нередко появляются после разлива в бутылки. Перед тем, как закрепить самодельное вино, нужно знать, что чаще всего используются следующие способы:

• добавление химических консервантов;
• увеличение содержания спирта;
• пастеризация.

Добавление химических консервантов.

В качестве консерванта в виноделии обычно используется сернистая кислота. Она эффективно действует на плесень, дрожжи, на бактерии уксусного брожения. Другим важным свойством сернистой кислоты является способность обесцвечивать красящие вещества и предохранять вино от энзиматического потемнения. Поэтому этим способом пользуются для закрепления белых столовых вин крепостью 12–14°.

В сосуд с вином, подготовленным к разливу, добавляют соответствующее количество сернистой кислоты, чаще всего в виде пиросульфита калия, выпускаемого в таблетках по 10 г. На 10 л вина нужно добавить 2–3 г пиросульфита калия, хорошо перемешать, после чего отфильтровать вино и немедленно разлить в бутылки.

Увеличение содержания спирта в вине.

Спирт является сильным консервантом, и содержание его в количествах, превышающих 16 %, гарантирует вину сохранение качеств при длительном хранении. Этот способ используется перед разливом вина в бутылки. Для увеличения крепости вина следует добавить к каждому литру вина 12 мл спирта. Таким образом, чтобы, к примеру, повысить крепость 5 л вина на 4°, нужно к этому количеству вина добавить 48 х 5 = 240 мл спирта крепостью 95°.

Пастеризация вина.

Этот способ наиболее удобен и распространен не только в промышленности, но и в домашних условиях, поскольку дает наиболее качественное, непортящееся вино.

Пастеризация заключается в нагревании разлитого в бутылки и закрытого пробками вина до температуры 72–75 °C и выдерживании его при этой температуре 25–30 минут, что приводит к уничтожению микроорганизмов.

Во избежание слишком высокого давления в бутылке вино нужно наливать не доверху, оставляя свободное пространство высотой 3–4 см. Поскольку подогретое вино займет больший объем и поднимется в бутылке, нужно предохранить пробки от выталкивания, обвязывая их проволокой или шпагатом. Можно также сделать специальные скобы, подогнав их к размерам горлышка.

После этого бутылки ставят в котел, на дно которого укладывают металлическую или деревянную решетку. В котел наливают холодную воду так, чтобы покрыть бутылки, и постепенно нагревают ее. Для измерения температуры в котел ставится специальная бутылка с водой, в которую через отверстие в пробке погружается узкий лабораторный термометр.

После достижения температуры внутри бутылок 72–74 °C ее поддерживают в течение 25–30 минут, затем постепенно снижают. Остывшие бутылки с вином вынимают, снимают с пробок предохранители и запечатывают сургучом или парафином.

Готовые бутылки помещают в сухой погреб, лучше всего в лежачем положении головкой к стене. При невысокой (10–12 °C) и постоянной температуре такое вино может храниться длительное время без изменений качества и внешнего вида.

Как сделать крепленое вино в домашних условиях

Вот тут-то и начинается самое интересное. Конечно, можно использовать хороший виномер, но он подходит исключительно для виноградных вин, а кроме того – для измерений вино уже должно быть полностью осветленным и сухим. Второй способ, самый надежный, на мой взгляд – измерение плотности при помощи рефрактометра. Меряем плотность сусла в начала брожения, затем – перед креплением (здесь нужен ареометр типа АС-3, поскольку рефрактометр из-за наброженного спирта покажет не корректные данные), вычитаем разницу и высчитываем градус по специальной таблице, которая должна прилагаться к измерительному прибору. Еще один вариант – высчитать градусность самостоятельно, используя винодельческие таблицы для того фрукта, из которого вы делаете вино (их можно найти в интернете или у нас на сайте, в соответствующих статьях).

Есть еще один интересный способ – он весьма трудоемок и затратен, но очень уж любопытен, поэтому я расскажу и о нем. Берем часть полученного нами вина и перегоняем без разделения на фракции, досуха. Меряем градусность обычным спиртометром. К примеру, из 20 литров вина мы получили 5 литров 40-градусного самогона, что эквивалентно 2000 мл абсолютного спирта. То есть, в одном литре вина было 100 грамм спирта, что соответствует крепости 10°. Закрепить вино можно этим же дистиллятом, только еще раз перегнать его дробно.

Короче, стопроцентных методов узнать, сколько градусов в вашем домашнем вине, не существует. По опыту скажу, что фруктовые вина на диких дрожжах редко набраживают больше 9-10°. Придется ориентироваться на свой собственный вкус и использовать метод проб и ошибок – закрепить вино и подождать. Если забродило – закрепить еще. И так до результата.

Обновление (от 10.2019). Есть очень простой способ примерно определить количество спирта заданной крепости (текущую крепость виноматериала определим исходя из показаний ареометрам вначале брожения и на текущий момент), необходимого для крепления домашних вин. Для этого воспользуйтесь формулой:

B = содержание алкоголя в виноматериале, подлежащего креплению

C = желаемое содержание алкоголя в напитке

D = C-B

E = A-C

D/E = необходимое количество спирта для крепления

Например, имеем 20 литров виноматериала крепостью 11%, для крепления будем использовать фруктовый бренди крепостью 80%. Цель: получить вино крепостью 17%. Тогда:

A = 80; B = 11¹; C = 17; D = 6; E = 63

D/E = 6/63 = 0.095238*20 л виноматериала = 1,90 л фруктового бренди

¹ – чтобы рассчитать содержание алкоголя в виноматериале (B): рассчитайте потенциальный алкоголь (ПА) перед ферментацией и ПА с текущей плотностью. Полученная разница этих ПА и будет примерной крепостью виноматериала на данный момент. Для подсчёта ПА используйте формулу:

ПА = (0,6*^oBx)-1

Например, начальная плотность была 28 ^oBx, сейчас – 11 ^oBx. Тогда:

Начальный ПА = (0,6*28)-1=15,8%

Текущий ПА = (0,6*11)-1=5,6%

Примерная текущая крепость виноматериала: 10,2%

Как все это складывается — Национальная лига потребителей — Национальная лига потребителей

Вино. Пиво. Холодильник для вина. Коктейль. Смешанный напиток. Разные напитки, разное количество алкоголя, верно? Неправильный!

Это ошибка многих людей. По правде говоря, стандартные размеры порций всех алкогольных напитков — пива, вина и ликера — равны по крепости алкоголя и влиянию на организм.

Кто говорит?
Текущие диетические рекомендации для американцев, опубликованные U.S. Министерства здравоохранения и социальных служб и сельского хозяйства определяют алкогольный напиток как «12 унций». обычного пива, 5 унций. вина и 1,5 унции. крепостью 80 крепких спиртных напитков ».

В опросе, проведенном Национальной лигой потребителей, респонденты заявили, что им нужна дополнительная информация об алкогольных напитках. Девяносто три процента сказали, что им нужна информация о содержании алкоголя, а 87 процентов хотят информацию о количестве алкоголя на порцию.

Итак, вот оно. Этот информационный бюллетень поможет вам понять, сколько алкоголя вы употребляете, независимо от того, какой напиток вы выберете.Знание алкогольной эквивалентности стандартных размеров порций различных типов напитков важно для потребителей, которые хотят пить ответственно. И эксперты согласны. По данным Национальной администрации безопасности дорожного движения: «Алкоголь есть алкоголь. Пиво имеет тот же эффект, что и виски. Одна 12 унций. пиво содержит столько же алкоголя, сколько 1,5 унции. выстрел виски или 5 унций. бокал вина.»

Как такое могло быть?
Одна унция пива содержит меньше алкоголя, чем одна унция крепких спиртных напитков, но стандартная порция пива — 12 унций.банка или бутылка. Вот как получается:

• Пиво содержит от 4 до 7 процентов алкоголя по объему, в среднем 5 процентов алкоголя по объему. 12 унций. х 5% спирта по объему = 0,6 унции. алкоголя / порции.
• То же самое и с вином. Стандартная порция вина составляет 5 унций, что обычно содержит от 11 до 13 процентов алкоголя по объему. 5 унций. x 12 процентов спирта по объему = 0,6 унции. алкоголя / порции.
• Ликер (дистиллированный спирт) чаще всего употребляется в смешанных напитках с 1.5 унций. духи. Иногда спиртные напитки (водка, джин, скотч, бурбон и т. Д.) Смешивают с водой, содовой или соком или подают «в чистом виде» или «со льдом». Независимо от того, как употребляются спиртные напитки, стандартная порция (1,5 унции) крепости 80 (40 процентов алкоголя по объему) дистиллированного спирта содержит такое же количество алкоголя, как стандартные порции пива и вина. Итак, 1,5 унции. x 40% спирта по объему = 0,6 унции. алкоголя / порции.

Это означает, что каждая типичная или стандартная порция пива, вина или спиртных напитков содержит 0.6 жидких унций алкоголя.

Алкоголь и лекарства несовместимы.
Питье пива, вина или спиртных напитков во время приема обезболивающих, лекарств от аллергии, средств от кашля и простуды, а также ряда других широко используемых безрецептурных или рецептурных препаратов может быть чрезвычайно опасным. Всегда ПРОЧИТАЙТЕ ЭТИКЕТКУ, чтобы определить, содержит ли лекарство конкретное предупреждение о потреблении алкоголя. Спросите своего врача или фармацевта об опасностях, связанных с приемом лекарств, если вы планируете употреблять алкоголь, и не забудьте спросить об опасностях, связанных с смешиванием алкоголя с пищевыми добавками или травами.

Или облегчите себе жизнь — полностью избегайте алкоголя, принимая какие-либо наркотики.

Пить несовершеннолетними: алкоголь есть алкоголь
По данным исследования Центра государственных реформ, проведенного Widmeyer Research and Polling, вызывает тревогу количество родителей (88 процентов), которые ошибочно считают, что пиво безопаснее, чем спиртное.

Родители не должны позволять подросткам употреблять алкоголь, пиво или другие напитки. Мозг подростков все еще развивается, и алкоголь может повлиять на способность подростка учиться и запоминать, ухудшая успеваемость.Алкоголь среди подростков также был связан с будущими проблемами со здоровьем, правонарушением, самоубийствами и автокатастрофами.

Кроме того, незаконно снабжать несовершеннолетних алкоголем! Подавайте хороший пример своим детям.

И несколько слов о запоях.

Мы часто слышим из средств массовой информации о молодых людях, особенно о студентах колледжей, которые пьют столько алкоголя, что теряют сознание, попадают в больницу или, что еще хуже, умирают от отравления алкоголем.

По данным Национального института по злоупотреблению алкоголем и алкоголизму (NIAAA), пьянство происходит, когда концентрация алкоголя в крови человека достигает.08% или выше. Чтобы достичь 0,08%, мужчинам обычно необходимо выпить 5 стандартных напитков, а женщинам — 4 стандартных напитка. В сочетании с плохим питанием и отсутствием физических упражнений чрезмерное употребление алкоголя может в конечном итоге привести к повреждению мозга и печени или различным видам рака. Гарвардская школа общественного здравоохранения сообщает, что почти четверть студентов колледжей употребляют алкоголь.

Пьянство также связано с такими несчастными случаями, как автомобильные аварии, падения и утопления.

Родители могут помочь своим ученикам колледжа распознавать и противостоять давлению со стороны сверстников, которое часто приводит к чрезмерному употреблению алкоголя и пьянству.Подчеркните, что молодым людям не нужно пить, чтобы повеселиться.

Сделай математику
Чтобы наслаждаться ответственно, помните факты: стандартные размеры разных напитков содержат одинаковое количество алкоголя. Не обманывайте себя, думая, что пиво или вино «безопаснее» или менее «действеннее», чем «твердые вещества». В вашем теле весь алкоголь одинаков.

Помня об этом важном факте, ниже приведены некоторые основные правила безопасного употребления алкоголя:

• Пейте ответственно и умеренно.
• Есть ли у вас назначенный водитель.
• Не употребляйте алкоголь, если вы принимаете лекарства — как по рецепту, так и без рецепта.
• Имейте в виду, что типичная или стандартная порция пива, вина или спиртных напитков содержит одинаковое количество алкоголя.
• Родители не должны позволять несовершеннолетним детям употреблять алкоголь.
• Не употребляйте алкоголь, если вы беременны или кормите грудью.
• Не подавать и не покупать алкоголь лицам младше 21 года.

Когда дело доходит до употребления алкоголя, верна старая пословица: неважно, что вы пьете, важно то, сколько вы пьете.

Выгорает ли алкоголь при приготовлении вина? | Кулинарная школа

Нет ничего лучше, чем пообщаться с друзьями и семьей на летнем пикнике и сразу же купить горячую, сваренную в пиве колбасу с гриля. Пропитанное спиртом мясо нежное и влажное, и да, спасибо, у вас будут секунды.

Приготовление пищи на спирте или добавление его в пищу, конечно, не новость. Вино, спиртные напитки и пиво обычно используются для придания вкуса и аромата.Подумайте о коке в вине, чили из индейки с добавлением лагера или свинине, залитой ромом перед приготовлением. Кроме того, существуют специальные вина, которые часто используются больше для приготовления пищи, чем для питья, — марсала и тому подобное.

И почти все, в том числе многие профессиональные повара и грильщики на заднем дворе, считают, что весь алкоголь, добавленный в блюдо в процессе приготовления, испаряется (или рассеивается), оставляя только слабый аромат и тонкий вкус.

Они правы? Ваш пропитанный бутонами мальчишка «невиновен», когда снимается с гриля, или вы получите кайф, съев пять из них? (На самом деле, после того, как так много придурков, ажиотаж может быть наименьшей из ваших проблем.)

Извините, что испортил вечеринку, но вот в чем дело: простое нагревание спирта или любой другой жидкости для приготовления пищи не заставит их испаряться так быстро, как детские порции в кондитерской. Чем дольше вы готовите, тем больше алкоголя готовится, но вам придется готовить пищу около 3 часов, чтобы полностью стереть все следы алкоголя. Исследование лаборатории данных о питательных веществах Министерства сельского хозяйства США подтвердило это и добавило, что пища, запеченная или тушенная в спирте в течение 15 минут, все еще сохраняет 40 процентов алкоголя.Через час приготовления остается 25 процентов алкоголя, и даже через два с половиной часа остается 5 процентов. На самом деле, некоторые методы приготовления менее эффективны для удаления алкоголя, чем просто оставлять пищу открытой на ночь.

Представьте себе пирог с бренди «Александр», приготовленный из 3 столовых ложек бренди и 1/4 стакана крем-де-какао. По данным Washington Post, в этих ингредиентах в пироге содержится 85 процентов алкоголя.Основные блюда действуют по тому же сценарию. В устрицах с гребешками, например, если на творения залить 1/4 стакана сухого хереса, а затем запекать в течение 25 минут, остается 45 процентов алкоголя.

Как насчет куриного блюда, приготовленного и тушенного с 1/2 стакана бургундского в течение 15 минут? Остается сорок процентов алкоголя в вине. Однако жаркое в горшочке, приготовленное с чашкой бургундского и обжаренное более 2 часов, сохраняет только 5 процентов.

Степень испарения спирта во время приготовления зависит от двух основных факторов: тепла и площади поверхности.Более высокая температура приведет к сжиганию большего количества алкоголя, а большая сковорода с большей площадью поверхности даст тот же результат.

Для справки, вот полезное эмпирическое правило: после 30 минут приготовления содержание алкоголя уменьшается на 10 процентов с каждым последующим получасовым приготовлением, вплоть до 2 часов. Это означает, что для кипячения алкоголя до 35 процентов требуется 30 минут, и вы можете снизить это количество до 25 процентов за час приготовления. За два часа вы снизитесь до 10 процентов.

Еще один совет: всегда полезно готовить с таким же высококачественным вином, которое вы бы предпочли налить в бокал. Вкус вина усиливается в процессе приготовления, поэтому, если вы делаете соус с добавлением старой бутылки Thunderbird, результат отразится на нем. Вместо этого используйте качественное вино и наслаждайтесь его вкусом на протяжении всего приема пищи.

Заинтересованы в приготовлении пищи с вином? В этой классической курице в красном вине используется 2 1/2 стакана вина, курица варится в соусе из винного бульона в течение 40 минут, а затем готовится до загустения еще 10 минут.Эти чесночные мидии из белого вина готовят на пару в бульоне из чашки чего-то вкусного и сухого. Соус из бутылки красного вина не является неправильным: для мясистого соуса с добавлением чака требуется целая бутылка крепкого красного вина, которую варить на медленном огне в течение 90 минут, а затем варить в течение еще одного часа.

Помните также, что любой остаток алкоголя в блюде может быть большим — или даже опасным — для любого, кто не пьет. Планируйте и готовьте соответственно.

Количество порций алкоголя в бутылке вина

По данным Национального института здоровья (NIH), порция алкоголя в любом напитке составляет.6 жидких унций или 14 граммов чистого спирта, который является этанолом без какого-либо разбавления. Поскольку вино имеет разный объем алкоголя (ABV) для разных типов, существует ряд порций алкоголя в стандартной бутылке объемом 750 мл.

Расчет на основе объема алкоголя (ABV)

В целом, крепость вина варьируется от 5,5% для вин с очень низким содержанием алкоголя до 20% для крепленых вин. Итак, если вино крепостью 15%, то в 750 мл 112,5 мл — это чистый спирт. Если посчитать, это означает около 3.8 унций всей бутылки вина — это чистый спирт, поэтому бутылка 750 мл с 15-процентной крепостью содержит 6,333 (6 1/3) порции алкоголя в соответствии со стандартами, установленными NIH.

В следующей таблице экстраполируются порции алкоголя различной крепости на бутылку емкостью 750 мл, а затем производится расчет для бутылок других размеров. Наконец, таблица показывает, сколько унций будет в одной порции, чтобы на вино с таким процентным соотношением приходилась всего одна порция алкоголя. Средняя крепость для различных типов вин взята из Wine Folly.На этикетке бутылки вина будет указано крепость.

Вы заметите, что по мере увеличения содержания алкоголя в вашем вине общий размер порции в унциях станет меньше, чтобы сохранить его.6 унций алкоголя на порцию.

Бутылки других размеров

Существуют и другие, менее распространенные размеры бутылок. Однако в целом это всего лишь кратное количество бутылок объемом 750 мл. Например, двойной магнум вмещает 3 литра и по существу удваивает количество порций, содержащихся в магнуме.

Делаем математику

Если вы знаете свой ABV, вы можете посчитать сами. Вот некоторые вещи, которые вам нужно знать для расчета:

• 750 мл равняется 25,36 унции.
• Порция алкоголя составляет 0,6 унции.

Расчет ABV в бутылке 750 мл

Вот как произвести расчет для бутылки вина 750 мл (стандартной).

(25,36 унции x процент крепости) /. 6 = общее количество порций алкоголя во всей бутылке

Расчет размера порции

Чтобы рассчитать размер порции, разделите 25,36 унции на количество порций … таким образом, для бутылки объемом 750 мл с крепостью 5,5% вы разделите 25.36 (количество унций в бутылке 750 мл) на 2,3 порции (количество порций алкоголя во всей бутылке). Чтобы получить более быстрый метод, не требующий математических вычислений, просто посмотрите в таблице диапазон порций и размеров для диапазона крепости алкоголя в вашей бутылке вина и оцените его приблизительно.

Диапазон возможностей

Вино имеет широкий диапазон крепости алкоголя, а это означает, что если вы озабочены исключительно порциями алкоголя, вы можете потреблять от 1,5 унций до более 11 унций и иметь такое же количество алкоголя.Однако с приведенной выше таблицей отследить легче.

© LoveToKnow, Corp., 2006-2021, если не указано иное. Все права защищены.

Сколько алкоголя в вине?

Ах, сказочный мир вина. Вино может различаться по цвету, вкусу и содержанию алкоголя. Даже возраст вина — важная часть понимания тонкостей вина. Мы составили это руководство по содержанию алкоголя в вине, чтобы помочь вам принимать более обоснованные решения.

В мире крепких алкогольных напитков вино не отличается особо высоким содержанием алкоголя (ABV).Алкоголь — это процентное измерение общего количества алкоголя, присутствующего в напитке. Если конкретное вино имеет крепость 15%, тогда 15 мл будет чистым этиловым спиртом, также известным как этанол, на 100 мл образца.

Итак, что такое этиловый спирт и почему он в вине? Создание вина требует ферментации винограда с использованием дрожжей. Дрожжи расщепляют сахара, содержащиеся в винограде, и превращают их в двуокись углерода и этанол. Благодаря этому процессу вино становится алкогольным напитком. Не беспокойтесь о сахаре, он не полностью расщепляется.Оставшийся сахар в вине делает его сладким.

Вино может иметь крепость от 5% до 23%. Среднее содержание алкоголя в вине около 12%. Эта сумма варьируется в зависимости от сорта вина, а также от винодела и желаемой крепости. Некоторые вина в одной семье могут даже различаться в содержании алкоголя из-за расположения виноградника и винодельни.

Если вам случится обнаружить шок от бутылки в вине, вы заметите, что алкоголь более очевиден.Это происходит не из-за повышенного алкоголя, а только из-за ослабленных вкусовых качеств. С другой стороны, вы можете подумать, что в окисленном вине меньше алкоголя. На самом деле, у него просто более сильный вкус. Брожение — это единственный раз, когда в вине изменяется содержание алкоголя.

Поскольку существует такой широкий диапазон содержания алкоголя, полезно внимательнее присмотреться к различным сортам. Как правило, чем тяжелее вино, тем выше содержание алкоголя. Вы можете узнать все о различиях в сортах вин, взяв одни из лучших доступных винных книг.

Содержание алкоголя в красном вине обычно составляет от 12% до 15%, при средней крепости 13,5%. Красные вина имеют более высокое содержание алкоголя, чем их белые аналоги. Красные вина производятся из винограда, который обычно собирают в конце сезона. Этот виноград содержит больше сахара, чем виноград, который используется в белых винах, поэтому ферментация приводит к более высокой концентрации алкоголя.

Процесс ферментации также приводит к более высокому уровню дубильных веществ в красном вине, что придает ему более сильный цвет.Из-за этого красивого цвета вам также может понадобиться узнать, как удалять пятна от красного вина, или найти лучшие средства для удаления винных пятен.

Содержание алкоголя в белом вине варьируется от 5% до 14%, но в среднем составляет 10% ABV. Менее спелый белый виноград, используемый для ферментации, содержит меньше сахара, чем более темный виноград. Этот сахар также с меньшей скоростью превращается в этанол. Благодаря этому белое вино приобретает сладкий вкус, но остается легким и освежающим.

Так как алкоголя меньше, легко выпить больше белого вина за один присест. Иногда это может быть больше, чем предполагалось. Чтобы этого не произошло, попробуйте использовать только стандартный налив для вина или возьмите набор бокалов с линиями для розлива.

Охладители вина имеют гораздо более низкое содержание алкоголя, чем большинство других вин, в среднем 4-6% ABV. Эти напитки имеют более низкую крепость, потому что они лишь частично являются винными. Это вино обычно также смешивают с фруктовым соком, газированными напитками и сахаром.

Винные холодильники были популярным напитком для вечеринок с 1980-х годов из-за низкого содержания алкоголя и сладкого вкуса. В Соединенных Штатах во многих «винных холодильниках» даже нет вина. Вместо них солодовый ликер используется для обхода акцизов на вино при сохранении уровня алкоголя.

Портвейн — тяжелое, темное красное вино с содержанием алкоголя от 16% до 20%, со средней крепостью 18%. Портвейн содержит больше алкоголя, чем другие красные вина, потому что это крепленое вино.Обогащение — это когда вино содержит дистиллированный виноградный спирт, добавленный во время брожения. Это останавливает процесс брожения до того, как весь сахар превращается в спирт, что делает портвейн более сладким, чем большинство красных сортов. Это также увеличивает содержание алкоголя, поскольку добавленные спиртные напитки имеют высокую крепость.

Богатый вкус портвейна также значительно улучшается при аэрации и декантации. Так что возьмите один из лучших аэраторов для вина или лучшие графины для вина, чтобы получить максимум удовольствия от винтажного портвейна.

Сладость вина неразрывно связана с содержанием алкоголя, а вино, классифицируемое как сладкое вино, обычно имеет крепость менее 10%. Сладкое вино — это общий термин, обозначающий многие десертные вина, обычно белые вина. Некоторое сладкое вино может иметь крепость всего 5%. Поскольку в нем так много сахара, вы можете избегать десертных вин, если вас волнует количество калорий в бутылке вина.

Рислинги, совиньон блан и москато — лишь некоторые из вин, подпадающих под эту категорию. Эти вина также имеют меньшие размеры порций, чем другие белые вина, из-за высокого уровня сахара, остающегося в них после ферментации.

Розовое вино (или розовое) попадает в цветовую гамму между красным и белым и имеет среднее содержание алкоголя 12% ABV. Розовые вина ферментируются виноградным соком, который в течение короткого периода времени контактирует с виноградной кожицей. Это придает вину некоторую окраску, но не дает ему быть настоящим красным вином.

Поскольку розовое вино находится посреди других, оно может различаться по оттенку, содержанию алкоголя и вкусу.Многие люди думают о розовых винах как о розовых, но они могут быть от фиолетовых до оранжевых. Розовые вина также могут варьироваться от сладких до сухих. Среди распространенных розовых вин — белый зинфандель, провансальское розовое и румянец Шабли.

‍

Кулинарное вино предназначено для использования в процессе приготовления и обычно имеет содержание алкоголя от 12% до 20%. Многие вина можно использовать в кулинарии, но «вино для приготовления пищи» создается иначе, чем вино для питья.Приготовление вина ферментируется с целью получения большего количества алкоголя. Это сочетается с большим количеством соли в вине. Это связано с тем, что большая часть спирта и соли сгорит в процессе приготовления. Если вино имеет более низкую крепость, вы можете не получить желаемый эффект в конечном результате.

Вино не предназначено для питья, поэтому крепость алкоголя может ввести в заблуждение. По данным Министерства сельского хозяйства США, в пище, запеченной или тушенной в спирте в течение часа, осталось только 25% алкоголя.Через два часа это число снизилось до 5%. Вы никогда не приготовите алкоголь полностью.

Как сладкое десертное вино, Москато имеет низкое содержание алкоголя от 5% до 7%. Москато изготавливается из итальянского винограда Мускат, который также обычно используется для приготовления изюма. Этот виноград придает вину легкий сладкий вкус, напоминающий персики или апельсины.

Сладкий цитрусовый вкус москато сделал его очень популярным в последние годы.Вино часто подают в качестве десерта к изысканным блюдам или летом в качестве освежающего напитка. Из него может даже получиться вкусное фруктовое мороженое для взрослых, если вы случайно заморозите вино.

Кисло-сладкое сливовое вино очень популярно в Японии и имеет среднее содержание алкоголя 12%. Вино родом из Китая, но наиболее распространено в Японии и называется Умешу. Это название происходит от сливы Умэ, от которой оно происходит.Эти сливы ферментируются с сахаром, в результате получается кисло-сладкое вино. Этот добавленный сахар также помогает достичь умеренно высокого уровня алкоголя, даже если вино светлого цвета. Умешу также исторически использовался в качестве лекарства во многих культурах Юго-Восточной Азии из-за антиоксидантных свойств слив.

С таким уникальным вкусовым профилем сливовое вино может заставить вас полностью забыть о кислотности вина.

Хотя фактическая крепость зависит от винодела и региона, вот пять сортов вина с самым высоким содержанием алкоголя:

Такие бренды, как Barefoot, Josh Cellars и Beringer, предлагают вина крепостью выше 10% при сохранении стоимости 10 долларов или меньше.Многие бармены могут дать хорошие советы по поводу этих вин, если они знают, как продавать вино. Вино не обязательно должно быть дорогим, чтобы быть вкусным или иметь высокое содержание алкоголя. Большинство недорогих вин также, как правило, белые или розовые, поэтому вы можете ограничиться, если предпочитаете красные вина. Мы настоятельно рекомендуем вам взглянуть на любые недорогие вина, с которыми вы столкнетесь во время винных приключений. Необработанных алмазов гораздо больше, чем вы думаете. Только убедитесь, что вы соблюдаете рекомендованную температуру хранения вина.К дешевому вину все же следует относиться с уважением.

Что все это значит? Знание содержания алкоголя в вине может помочь вам принять более правильное решение о выборе вина. Это важно, когда вы решаете, сколько пить, и понимаете, как это повлияет на вас. Вы также должны понимать разные размеры винных бутылок, чтобы не покупать слишком много или слишком мало. Вы даже можете заказать и продать в Интернете, если знаете, как насчет доставки алкоголя.

Знание вина — сила. Не бросайтесь в вино, не посмотрев, как налить вино или как открыть винную бутылку. Небольшое изучение может помочь поднять вашу винную игру на новый уровень.

Отравление алкоголем | Alcohol.org.nz

Отравление алкоголем или острая интоксикация — это когда выпитое большое количество алкоголя сопровождается вскоре после этого изменениями настроения или поведения, нарушением суждения или социального функционирования и одним или несколькими физическими признаками опьянения, такими как невнятная речь, шаткость, нарушение координации, нарушение внимания или потеря сознания. ⁵

Физические последствия отравления алкоголем многочисленны: от тошноты, рвоты и обезвоживания, которые знакомы тем, кто иногда слишком много пил, до худшего осложнения — смерти.

Термин «отравление алкоголем» иногда используется для описания наиболее серьезных и опасных для жизни осложнений передозировки алкоголя, таких как замедленное дыхание и потеря сознания.

Смертельная доза алкоголя составляет от 5 до 8 г / кг (3 г / кг для детей) ⁶ — то есть для человека весом 60 кг 300 г алкоголя могут убить, что равняется 30 стандартным напиткам (около 1 литра крепких спиртных напитков). или четыре бутылки вина).

В таблице ниже в разбивке по пораженным частям тела приведены различные симптомы и осложнения, которые могут возникнуть в результате однократного употребления слишком большого количества алкоголя. Сюда входят симптомы, непосредственно вызванные чрезмерным употреблением алкоголя, такие как тошнота, невнятная речь и изменения настроения, а также проблемы со здоровьем, косвенно вызванные алкоголем, такие как травмы и небезопасный секс.

Возможные симптомы и осложнения острой интоксикации или алкогольного отравления пораженными частями тела

Перейдите в раздел о воздействии на организм, чтобы получить дополнительную информацию о краткосрочных и долгосрочных эффектах употребления алкоголя на ваше тело.

Что происходит с вашим телом, когда вы выпиваете бутылку вина

Мы уверены, что вы можете назвать 30 причин, чтобы отполировать эту бутылку каберне — вы получили повышение … сегодня пятница … антиоксиданты и другие преимущества вина! Возможно, все можно оспорить, но задумывались ли вы о причинах, по которым не стоит пить полную бутылку в одиночестве (даже если это с друзьями)? И почему делить виноград намного полезнее?

Ниже мы подробно рассмотрим, что говорят ученые о том, что эгоистичное осушение бутылки вина может повлиять на ваше тело.Но сначала давайте поговорим о размере бутылки.

Речь идет о стандартной бутылке, а не литровой и не магнум. Стандартная бутылка — это 750 миллилитров (мл) вина или 25 жидких унций. Стандартная порция вина составляет 5 унций жидкости, поэтому из бутылки можно получить около 5 порций. Если вы выпиваете только три бокала вина из бутылки, наденьте бокалы. Три ваших гигантских разливки — это то же самое, что и пять стандартных разливок.

Вот что, согласно науке, может сделать с вашим телом пять стандартных стаканов вина (целая бутылка).Читайте дальше, а чтобы узнать больше о здоровом питании, не пропустите «Опасность выпивать один маленький бокал вина в день», согласно науке.

При потреблении примерно 123 калорий на стакан полная бутылка вина увеличит вас дополнительными 615 калориями. Но помните, это в дополнение к сыру, крекерам и прошутто, которые вы, вероятно, жуете между глотками. По данным Министерства сельского хозяйства США, стакан шардоне на пять унций содержит около 1,4 грамма сахара, поэтому полная бутылка добавит 7 граммов к суточной дозе.(Связано: сколько калорий в ваших любимых алкогольных напитках?) Это может показаться не таким уж большим, но просто подумайте обо всех других источниках сахара, которые вы едите и пьете за день. Взрослые американцы потребляют в среднем 77 граммов сахара.

СВЯЗАННО: Подпишитесь на нашу рассылку, чтобы получать ежедневные рецепты и новости еды на свой почтовый ящик!

Хотя вам не нужен дополнительный сахар из этого вина, хорошо то, что он вряд ли повысит уровень сахара в крови.Фактически, алкоголь может снизить уровень сахара в крови, вызывая слабость, головокружение и учащенное сердцебиение. Когда ваша печень занята метаболизмом выпитого вами алкоголя, она производит меньше глюкозы, что может вызвать падение сахара в крови. Вот почему врачи советуют диабетикам контролировать уровень сахара в крови, когда они употребляли алкоголь.

Как быстро и как долго вы напиваетесь, зависит от множества факторов, включая ваш размер, пол, возраст, историю употребления алкоголя, если вы ели, сколько вы выпили и какой алкоголь вы пьете, среди прочего.Большинство вин, хотя и не все, содержат 12% алкоголя по объему (ABV). (Для сравнения, крепость обычного пива составляет 5%.) Некоторые каберне могут иметь крепость 14%, некоторые калифорнийские зинфандели и австралийские вина шираз могут иметь крепость до 18%. А десертные вина вроде Портвейна могут достигать 20%. Но давайте остановимся на типичной бутылке с крепостью 12%. Если у вас была полная бутылка, пять порций по 5 унций, вы можете быть уверены, что находитесь в состоянии алкогольного опьянения. Независимо от того, являетесь ли вы мужчиной или женщиной, весите ли вы 100 фунтов или 240 фунтов, вы достигли нулевого лимита вождения для инвалидов.Концентрация алкоголя в крови (BAC) 08% после того, как вы допили четвертый стакан. Конечно, время влияет и на интоксикацию. Скорость метаболизма алкоголя составляет 0,015 г / 100 мл / час. Как правило, алкоголь покидает организм со скоростью около одного стандартного напитка в час. Поэтому, если вы допили бутылку вина в 22:00, алкоголь выйдет из организма как минимум до 3:00, согласно этой таблице в Центре наркологии.

По данным Американских центров по борьбе с наркозависимостью, выпивка бутылки вина нарушит ваше равновесие, даже когда вы стоите на месте, нарушит координацию и замедлит вашу реакцию, что значительно затруднит уклонение от препятствий.Даже ваш слух ухудшится, а это означает, что вы можете не заметить гудок встречной машины, к которой вы направляетесь. Чтобы узнать больше об опасностях расстройства, связанного с употреблением алкоголя, прочтите «Эта привычка может сократить вашу жизнь на 28 лет, — утверждает наука».

Выпивка — и да, опорожнение бутылки вина — это запой — увеличивает как систолическое, так и диастолическое артериальное давление. По данным журнала Американской кардиологической ассоциации Hypertension , он также увеличивает ваш пульс примерно на 15 ударов в минуту быстрее, чем в трезвом состоянии.Поскольку уровень алкоголя в крови снижается в течение ночи после вечернего употребления алкоголя, оба уровня артериального давления обычно падают ниже базового уровня. Такое быстрое изменение значений артериального давления может увеличить вероятность инсульта, что было замечено все чаще среди молодых людей в выходные и праздничные дни, как показало исследование Hypertension .

При выборе топлива ваше тело всегда сначала сжигает алкоголь. Это означает, что выпивка бутылки вина наполнит ваш организм достаточным количеством алкоголя, чтобы эффективно остановить сжигание жира на долгое время.В исследовании, опубликованном в журнале American Journal of Clinical Nutrition , группе мужчин давали два алкогольных напитка, в общей сложности 24 грамма алкоголя. Несколько часов спустя исследователи проверили их кровь и обнаружили, что окисление липидов во всем организме (сколько жира сжигает тело) снизилось на 73%. Двадцать четыре грамма алкоголя — это всего лишь 28 граммов, которые вы получите из двух бокалов вина, поэтому вы можете представить, насколько ваше тело будет сосредоточено на сжигании жира после употребления 5 порций вина. Чтобы исправить последствия на следующий день, попробуйте 5 способов улучшить вашу тренировку для более быстрого сжигания жира.

Даже если у вас есть сыр и виноград с этой бутылкой, вы, вероятно, захотите еще еды после того, как закончите. Используя технологию МРТ для проверки мозга пьющих, исследователи из Медицинской школы Университета Индианы обнаружили, что пьянство способствует перееданию. Это достигается за счет увеличения активности гипоталамуса и других областей мозга, регулирующих пищевое поведение. Более того, было доказано, что употребление алкоголя повышает вашу чувствительность к запаху еды.Эффект перекуса от толчка бутылки вина может быть довольно сильным. Рассмотрим результаты опроса 2000 членов организации по снижению веса Slimming World в Соединенном Королевстве, которые показали, что выпив трех гигантских стаканов вина, человек может съесть дополнительно 6300 калорий в течение следующих 24 часов.

Сульфиты и гистамины, содержащиеся в вине, особенно в красном вине, часто вызывают заложенность, приливы, зуд и другие аллергические реакции.Это не займет много времени. По данным Американского колледжа аллергии, астмы и иммунологии, даже бокал вина может вызвать серьезную аллергическую реакцию. Итак, представьте, что может сделать с вами полная бутылка, если вы чувствительны. Мы говорим о крапивнице, красных, зудящих глазах, даже затрудненном дыхании.

Конечно, пара бокалов вина вызовет у вас сонливость, но мы можем гарантировать, что вы не выспитесь ночью после того, как допили бутылку. Финские исследователи, представившие отчет JMIR Mental Health , изучили более 4000 человек и обнаружили, что у тех, кто много пил, качество сна ухудшается на 39.2%. Хотя алкоголь обладает успокаивающим действием, он длится недолго. Поскольку ваше тело со временем усваивает алкоголь, ваше тело испытывает возбуждение, будоражащий сигнал, так сказать, как раз тогда, когда вам хочется спать. Если у вас уже есть проблемы со сном, возможно, поставьте бутылку вина и откажитесь от этих 9 По мнению врачей, пищевые привычки, мешающие вашему сну.

Вероятно, нам не нужно говорить вам, что употребление алкоголя может сделать с вашим желудочно-кишечным трактом. Но если вам интересно, вы можете прочитать все о том, как «двигательная активность толстой кишки» увеличивается после резкого притока чего-то вроде бутылки красного.

ГАМК — нейромедиатор в головном мозге. Употребление алкоголя увеличивает активность ГАМК, из-за чего нейроны срабатывают медленнее. Это также снижает способность мозга обрабатывать информацию. Один из способов, которым сбой проявляется у пьющего вина, который выпил трижды слишком много, — это невнятная речь. Это острая проблема, которая исчезнет к утру, но, по данным Американских наркологических центров, люди, которые злоупотребляют алкоголем, подвержены риску развития дизартрии — медицинского термина, обозначающего затруднения при произнесении слов.Со временем это повреждение мозга может стать необратимым. Чтобы узнать больше новостей о выпивке, прочтите «Что происходит с вашим телом, когда вы отказываетесь от алкоголя».

Не можете обращаться с алкоголем, как раньше? Это не в твоей голове

Кажется, есть два распространенных рефрена среди тех из нас, кто давно перестал пьянствовать в колледже:

Это либо «Я просто не могу обращаться с алкоголем так, как раньше» ».

Или это «Не давай мне (заполните поле) то, Я могу выпить только это.’’

Во втором сценарии стареющие пьющие люди обнаруживают, что могут пить только спиртные напитки, избегая вина. Или ситуация обратная. Бокал вина можно, но крепкий алкоголь? Ни за что.

«Когда мне исполнилось 35 лет, мое похмелье сильно ухудшилось», — говорит Роберт Фремке, 43-летний нейробиолог из Нью-Йоркского университета. «Раньше я очень любил красное вино».

В наши дни он выбирает маргариту с халепеньо.

«Я отношусь к текиле лучше, чем к красному вину», — говорит он.

И все же я знаю женщину, которая не может прикасаться к крепким напиткам, потому что на следующий день у нее сильно заболит голова. Вино — красное вино — лучше.

Другой друг утверждает, что это все чушь. Причина, по которой мы не можем пить столько, — говорит она, — заключается в том, что мы, взрослые, больше не терпим путешествий на следующий день в ночном тумане после опьянения, как раньше.

Это может быть правдой. Исследования подтвердили, что среднее потребление алкоголя достигает пика во время учебы в колледже и затем резко падает.Кажется, есть физиологические причины снижения нашей толерантности, а также изменения предпочтений.

Множество факторов определяют, что вы можете пить — или нет — с возрастом, включая лекарства, гормоны и даже способ приготовления вашего спиртного или вина.

(кашель) ваш возраст

Проще говоря, когда вам за 40, ваше тело не расщепляет алкоголь так эффективно, как раньше.

Три основных фермента переваривают алкоголь, начиная с желудочного фермента, называемого алкогольдегидрогеназой, или сокращенно АДГ.Чем меньше АДГ, тем больше алкоголя в организме. У женщин активность АДГ ниже, чем у мужчин. У пожилых людей может быть менее эффективный или более низкий уровень АДГ по сравнению с нами, более молодыми.

Проще говоря, когда вам за 40, ваше тело не расщепляет алкоголь так эффективно, как это было.

ADH работает, отщепляя несколько молекул этанола, образуя ацетальдегид, токсичный побочный продукт, вызывающий похмелье.

На втором этапе переваривания алкоголя фермент печени расщепляет ацетальдегид.

Печень 60-летнего возраста не будет усваивать алкоголь так быстро, как раньше, и это увеличивает вероятность более тяжелого похмелья, говорит Джон Патрик Каллен, исследователь Медицинского центра Университета Рочестера, который изучал влияние умеренного и умеренного похмелья. запой.

Это вода

Все люди старше 50 могут подтвердить, что состав тела меняется с возрастом.

Доля воды в тканях снижается, а значит, меньше воды для растворения алкоголя, говорит Кеннет Мукамал, доцент медицины Гарвардской медицинской школы.

«Дело не в том, что мы обезвожены, а в том, что изменяется содержание жира и воды в наших тканях», — говорит он.

Итог: повышенная концентрация алкоголя в системе.

На каких-нибудь лекарствах?

Пожилые люди также чаще принимают лекарства от хронических заболеваний.

Даже лекарства, отпускаемые без рецепта, могут повлиять на то, как организм обрабатывает несколько напитков.

Эти лекарства могут влиять на то, как их организм обрабатывает алкоголь, особенно лекарства, которые действуют на центральную нервную систему, такие как некоторые лекарства, снижающие артериальное давление, а также таблетки для борьбы с тревогой, — говорит Ричард Сайц, председатель отдела общественных наук о здоровье. в Школе общественного здравоохранения Бостонского университета.

Отчет Национального института здоровья предупреждает пьющих, что даже лекарства, отпускаемые без рецепта, такие как аспирин или снотворное, могут повлиять на то, как организм справляется с употреблением нескольких напитков.

Приливы и коктейли

В 1876 году Лидия Пинкхэм, домохозяйка, ставшая гуру маркетинга, запустила блокбастер лекарства от менопаузы. В чем был секрет? По сути, джин в бутылке, обернутой лекарственной этикеткой и получившей название, озвученное органически: Lydia E.Растительное соединение Пинкхэма.

Конечно, небольшая закуска вечером может уменьшить тревогу и клаустрофобию, которые некоторые женщины испытывают примерно в то время, когда эстроген резко падает.

Но недавние исследования говорят об обратном: алкоголь может усугубить приливы, которые могут нарушить сон и ухудшить самочувствие гормональной женщины. Таким образом, женщины могут не страдать от алкоголя напрямую, но на следующий день они чувствуют себя хуже из-за симптомов менопаузы.

Тебе больше нет 20

Как у мужчин, так и у женщин алкоголь вызывает выработку гормонов и сигналов мозга, которые вызывают эйфорию и чувство спокойствия.Отсюда соблазн коктейльного часа.

Алкоголь вызывает выработку гормонов и сигналов мозга, которые вызывают эйфорию. Отсюда соблазн коктейльного часа.

Но радость мимолетна. Процесс возврата от эйфории к нашему устойчивому состоянию приводит к прямо противоположному: усилению тревожности и бдительности.

Это объясняет, почему выпивка может быстро усыпить, но вы можете проснуться посреди ночи, чувствуя себя бодрым и нервным.

Хотя эти химические сдвиги происходят в любом возрасте, стареющее тело не так хорошо восстанавливается.

Итак, теперь вы знаете: не пытайтесь угнаться за своими двадцатилетними детьми. Следующий вопрос: что заказать?

Может, придерживаемся прозрачного материала

Помимо воздействия алкоголя, некоторые люди чувствительны к другим веществам в алкоголе. Их называют сородичами, что по-латыни означает «рожденные вместе», и они созданы в процессе ферментации.

К ним относятся дубильные вещества и метанол, а также множество других химикатов, которые усиливают вкус, но могут повлиять на ваше самочувствие после этого.

Исследование, проведенное в 2013 году, показало, что бурбон вызывает похмелье хуже, чем водка. По данным исследователей, в бурбоне в 37 раз больше конгенеров, чем в водке. Джин, текила и другие спиртные напитки не были включены в исследование, но они находятся на одном уровне с водкой, когда дело доходит до сородичей.

Слушайте свое тело

Некоторые эксперты предположили, что старение духа влияет на то, как мы его усваиваем. Например, спиртные напитки, выдержанные в деревянных гробах, выщелачивают химические вещества из бочки.

«По мере того, как мы становимся старше, наша иммунная система не так активна, как могла бы быть, наши тела становятся более восприимчивыми к таким ингредиентам, как сульфиты или вещества, вымываемые из контейнера в процессе старения», — говорит Андреа Чернус, новичок. Диетолог из Джерси, преподает спортивное питание в Колумбийском университете.

Но исследований пока нет, так что все сводится к индивидуальной чувствительности, говорит она. Люди должны прислушиваться к своему телу.

Не все красные вина одинаковы

Даже если вы верите в исследования, рекламирующие силу ресвератрола, антиоксиданта в красном вине, вам придется выпивать около пяти галлонов красного вина в день, чтобы воспользоваться преимуществами, говорит Мукамал из Гарварда.

Другие виды полифенолов эволюционировали в винограде для защиты от грибков. Они варьируются от региона к региону в зависимости от вида грибов, потенциально заражающих лозы.

Каллен из Рочестерского университета говорит, что у него развилась аллергия на каберне совиньон, которая вызвала сыпь.

«Я не установил связи, пока не вернулся домой в Ирландию на свадьбу моего брата», — говорит он. Дальнейшее самотестирование показало, что сыпь возникла только после того, как выпил один сорт вина.

Облигация. Джеймс Бонд.

Джин-мартини, приготовленный с вермутом и встряхнутый, содержит больше этих якобы здоровых антиоксидантов по сравнению с теми, которые перемешиваются.

Конечно, если вы объедините результаты 20-летней давности с тем, что мы знаем об антиоксидантах в настоящее время, это может означать, что вы могли пить токсичную порцию мартини только для того, чтобы почерпнуть пользу для здоровья от взболтанных химикатов.

Медицинское исследование, проведенное по инициативе известного вымышленного шпиона, чтобы оценить пользу для здоровья встряхнутого мартини.

Исследователи также обнаружили, что по сравнению с белым совиньоном или шотландским виски, мартини содержит меньше фенолов, содержащихся в винограде. Некоторым людям напитки без фенолов могут быть легче для их организма, хотя никто не знает почему.

Исследование было инициировано Джеймсом Бондом, вымышленной звездой фильмов 007, его очевидной физической формой в пожилом возрасте и его пристрастием к мартини, «потрясенным, а не взволнованным».”

«Его состояние здоровья может быть, по крайней мере, частично, из-за послушных барменов», — заключили авторы в выпуске медицинского журнала к концу года, который включает в себя реальные, хотя и беззаботные исследования.